Domov Chladný Ako variť ježkov z mletého moriaka. Mleté ježkovia s ryžou v rúre: recepty, obsah kalórií

Ako variť ježkov z mletého moriaka. Mleté ježkovia s ryžou v rúre: recepty, obsah kalórií

Veľmi chutným a bežným jedlom, ktoré sa perfektne hodí k rôznym prílohám, sú mleté fašírky alebo ježkovia s ryžou. Na jeho prípravu sa odporúča použiť hovädzie, kuracie, bravčové atď. Aby bolo jedlo jemné, aromatické a šťavnaté, mali by ste navyše pripraviť omáčky - kyslá smotana, paradajka, cesnak. Mäsové guľky môžete variť na panvici, v rúre, hrnci alebo v pomalom sporáku.

Recepty na výrobu mletých ježkov s fotografiami

Ak chcete uvariť chutné, ale jednoduché mäsové jedlo, venujte pozornosť mletým ježkom s ryžou. Tieto malé rezne sa vyrábajú veľmi rýchlo a kombinujú sa s prílohou zo zemiakov, pohánky alebo ryže. Ak chcete, môžete použiť rôzne domáce omáčky, vďaka ktorým bude chuť mäsových ježkov zaujímavá a živá.

Ježkovia z mletého kuracieho mäsa v rúre

Ingrediencie:

mleté kuracie mäso - 380 - 420 g;
mletá paprika - podľa chuti;
ryža - 0,5 lyžice;
jemná soľ - podľa chuti;
surové vajce - 1 ks;
čerstvá zelenina - 1 zväzok;
mrkva - 1 ks;
mlieko - 50 g;
cibuľa - 2 hlavy;
maslo - podľa chuti;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l. alebo paradajky (2 ks);
múka - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Najskôr uvarte ryžu do polovice a nechajte úplne vychladnúť.
Ošúpanú mrkvu pomelieme na strúhadle.
Paradajky zalejte vriacou vodou a opatrne odstráňte všetky šupky, potom prejdite cez mlynček na mäso – mali by ste dostať paradajkový pretlak.
Kuracie mäso dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a spolu s ošúpanou cibuľou pretlačte cez mlynček na mäso.
Vychladnutú ryžu pridáme k mletému mäsu a všetko dobre premiešame. Potom pridajte surové vajce, soľ, mlieko, korenie – všetky ingrediencie premiešajte.
Z mletého mäsa vytvorte nie veľmi veľkú guľu a zo všetkých strán ju obalte v múke.
Každého ježka opečieme pár minút na panvici s rozpáleným olejom (rastlinný olej).
Ak chcete piecť v rúre, vložte všetky guľôčky do zapekacej misy, ktorá bola vopred vymastená maslom.
Na omáčku samostatne zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou, pridajte cesnak, pretlačený lisom a akékoľvek korenie - všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Aby bola omáčka hustejšia, pridajte múku (1 polievkovú lyžičku). Ak na prípravu omáčky použijete mäsový vývar, bude mať bohatšiu a jasnejšiu chuť.
Omáčku nalejte do formy s mäsovými ježkami tak, aby boli takmer úplne pokryté tekutinou.
Nádobu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 180˚C.
Asi po 10 minútach odstráňte fóliu a posypte výrobky malým množstvom nasekaného tvrdého syra, čo bude mať za následok chutnú zlatohnedú kôrku. Mleté ježkovia v rúre budú veľmi jemné a šťavnaté.
Ako príloha sú najlepšie cestoviny alebo varené zemiaky.

Mleté ježkovia s ryžou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Príprava:

Vložte ryžu do hlbokej misky a dobre ju opláchnite veľkým množstvom vody.
Cibuľu ošúpeme a potom nadrobno nakrájame.
Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na strúhadle.
Paradajky umyte a potom nakrájajte na malé kocky.
Nalejte trochu slnečnicového oleja do misky multivarky a opečte cibuľu a mrkvu - nastavte režim „pečenie“, nastavte časovač na 20 minút. Počas pečenia zeleniny nechajte veko otvorené.
Kým sa zelenina opeká, zmiešame ryžu s mletým mäsom, pridáme vajce, korenie a soľ – všetko dobre premiešame.
Zo zmesi formujte malých ježkov.
Po 10 minútach vyprážania zeleniny pridajte paradajky do misky multivarkára a na vrch položte mäsové guľôčky. Zatvorte veko a počkajte, kým sa časovač zastaví.
Hneď ako zaznie signál, otvorte veko multivarky a pridajte poslednú ingredienciu – korenie.
Nalejte horúcu vodu - ježkovia by mali byť takmer úplne pokryté tekutinou.
Na multivarke nastavte režim „Stew“ a nastavte časovač na hodinu.
Hotové ježkovia z mletého mäsa s ryžou sa môžu podávať ako samostatné jedlo.

Dusené ježkovia z mletého bravčového mäsa a ryže na panvici

Ingrediencie:

Príprava:

Najprv uvarte ryžu do polovice uvarenej a nechajte vychladnúť.
Na prípravu mletého mäsa mäso opláchnite, ošúpanú cibuľu nakrájajte a prejdite cez mlynček na mäso. Potom pridáme vajíčko, vychladnutú ryžu, soľ, trochu korenia – všetky ingrediencie dobre premiešame.
Zo vzniknutej zmesi vytvarujte malé guľky a vložte do veľkého hrnca s dvojitým dnom, aby sa miska pri varení nepripálila.
Na panvici na rozpálenom oleji opražíme cibuľu, mrkvu, pridáme na kocky nakrájané paradajky. Po niekoľkých minútach pridajte múku, premiešajte a smažte asi 30 sekúnd.
Potom nalejte do panvice vriacu vodu, pričom omáčku neustále miešajte, aby sa nepripálila a múka sa úplne rozpustila. Počkajte, kým zmes zovrie, vypnite sporák.
Do omáčky pridajte soľ, trochu cukru, korenie a nasekané bylinky.
Nalejte omáčku do panvice, položte na mierny oheň a varte 20 minút so zatvoreným vekom.

Ako urobiť ježkov v paradajkovej omáčke na panvici

Ingrediencie:

Príprava:

Ježkovia z mletého hovädzieho mäsa sú jemné a šťavnaté. Najskôr nakrájajte kapustu nadrobno a varte v mierne osolenej vode, kým sa úplne neuvarí. Nechajte chvíľu vychladnúť.
Mleté mäso zmiešame s kapustou a nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a soľou.
Ryžu uvarte do polovice a vychladnite.
Mleté mäso zmiešame s ryžou. Potom formujte malé guľôčky.
Vložte mäsové guľky do tesného radu na panvicu.
Na omáčku zmiešajte múku a paradajkovú pastu, pridajte trochu majonézy (to je voliteľná prísada) a pridajte soľ.
Hotovou omáčkou zalejeme fašírky. Panvicu položíme na sporák a na miernom ohni dusíme 15 minút. Mleté ježkovia podávame s omáčkou s ryžou alebo cestovinami.

Varenie ježkov z mletého moriaka v kyslej smotanovej omáčke

Ingrediencie:

Príprava:

Opláchnite ryžu, varte do polovice varenia, ochlaďte.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zeleninu orestujeme na masle do zlatista.
Na prípravu mletého mäsa rozbite vajíčko do hlbokej misky, zľahka rozšľahajte, pridajte opraženú zeleninu, vychladnutú ryžu a mäso pomleté na mlynčeku na mäso. Korenie a soľ.
Z mletého mäsa tvarujte malé guľky a ukladajte ich na pripravený plech. Naplňte ježkov do polovice vodou. Plech na pečenie prikryte alobalom a vložte ho do rúry predhriatej na 180 °C na 30 minút.
Kým sa fašírky pečú, pripravíme si kyslú smotanovú omáčku - na suchej panvici zohrejeme múku, pridáme horúcu vodu (asi 500 g), všetko premiešame.
Do zmesi pridajte kyslú smotanu, pár štipiek cukru a soľ.
Asi 5 minút pred koncom varenia stiahneme z ježkov alobal, zalejeme omáčkou a trochu podusíme.

Ako variť mäsových ježkov bez vajec s kapustou

Ingrediencie:

Príprava:

Kapustu pokrájame nadrobno, osolíme a rukami pár minút, kým nezačne púšťať šťavu. Potom pridáme mleté mäso, krupicu, soľ a korenie – všetko dobre premiešame.
Zapnite rúru, predhrejte na 200˚C.
Z mletého mäsa tvarujte malé guľky, uložte ich do zapekacej misy s vysokými stenami a vložte do rúry.
Na omáčku opečte cibuľu a mrkvu na horúcom rastlinnom oleji, pridajte paradajkovú šťavu, soľ, korenie, pridajte cukor - dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
Pol hodiny pred koncom pečenia fašírky vyberte panvicu z rúry, vylejte omáčku, pokračujte v pečení, ale znížte teplotu na 160˚C.

Video: ako vyrobiť mäsových ježkov v omáčke pre deti

Jemní ježkovia z mäsa vo voňavej omáčke oslovia nielen dospelých, ale aj malých labužníkov. Mnohé deti kategoricky odmietajú jesť mäsité jedlá, fašírky pripravené podľa veľmi jednoduchého receptu ich však nenechajú ľahostajnými. Obsahujú mrkvu a čerstvé bylinky, ktoré dodávajú rastúcemu telu množstvo užitočných látok. Ak neviete, ako rýchlo a jednoducho pripraviť mäsových ježkov v omáčke pre malých degustátorov, pozrite si nasledujúce video, v ktorom nájdete podrobný recept na ich prípravu:

06.05.2018

Rezne, fašírky, fašírky, fašírky – z mletého mäsa sa dá vymyslieť množstvo chutných produktov. Jedným z nich sú „ježkovia“: v podstate ide o tie isté mäsové guľky, ktoré sa varia s ryžou, ale ich charakteristickým znakom je použitie suchých zŕn, a nie varených. Ako správne variť mleté ježkovia s ryžou v rúre?

Konvenčne klasická verzia tohto jedla zahŕňa použitie bravčového alebo kombinovaného (hovädzie a bravčové) mletého mäsa, ku ktorému sa musí primiešať strúhaná cibuľa - to dáva mäsu šťavnatosť. Okrem toho sa spolu s ježkami pripravuje omáčka na báze paradajkovej šťavy a pečenej mrkvy. Ak chcete, môžete použiť hotovú paradajkovú pastu s korením, nezabudnite ju zriediť vodou. Kalorický obsah mletých ježkov s ryžou a omáčkou podľa tohto receptu je 169 kcal na 100 g.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 450 g;
dlhá ryža - 90 g;
paradajková šťava - 450 ml;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
zmes mletej papriky - 1/3 lyžičky. lyžice;
žĺtok;
strúhanka - 3 tabuľky. lyžice;
škrob - 1 lyžička. lyžica;
štipka soli.

Spôsob varenia:

Po opláchnutí mäso nakrájame na kúsky a pomelieme cez mlynček na mäso.
Soľ a podľa potreby pridajte korenie na bravčové mäso. Môžete prihodiť aj čerstvé nasekané bylinky.
Polovicu cibule nastrúhame a pridáme k mletému mäsu. Nechajte pôsobiť 5 minút. stáť.
Ryžu zalejeme vriacou vodou, prepláchneme a spojíme s mäsom.
K tomu pridáme strúhanku a žĺtok.
Zmes naberajte na polievkovú lyžicu a rolujte do malých guľôčok. Uložíme ich do zapekacej misy.
Oddelene zohrejte rastlinný olej na panvici. Pridajte zvyšnú cibuľu nakrájanú nadrobno. Smažte niekoľko minút.
Ošúpanú mrkvu nastrúhame nahrubo a pridáme k cibuli. Varte na maximálnej teplote ďalších 5 minút.
Nalejte paradajkovú šťavu, znížte výkon horáka na 70%. Omáčku dusíme 5 minút.
Nakoniec opatrne pridáme škrob a premiešame. Výslednou zmesou nalejte ježkov a vložte ich do rúry. Ak mäso úplne nezakryje, pridajte vodu.
Keď sa zahreje na 200 stupňov, načasujte ho 45 minút.

Táto verzia výdatného mäsového jedla je vhodná na jedálny lístok dieťaťa staršieho ako 3 roky a osloví aj tých, ktorí si sledujú postavu, keďže kalorický obsah ježkov s mletou morčacou ryžou je len 161 kcal (na 100 g ). Navyše tu nie je takmer žiadny tuk a ak si pripravujete obed pred tréningom, pokojne môžete pokrm doplniť varenými cestovinami, hnedou ryžou alebo pohánkou. Tento recept používa morčacie mäso, ale môžete použiť aj kuracie mäso. Maslo sa spomína len ako spôsob, ako sa zbaviť suchého mäsa: jeho množstvo sa upravuje podľa chuti.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

Ak máte radi kapustové rolky, ale klasická verzia je príliš dlhá a zdĺhavá na varenie a už ste unavení z tých lenivých, skúste urobiť ježkov z takmer rovnakých produktov. Strávi sa minimum času - výlučne miesením a tvarovaním a jedlo je úžasne výživné a chutné. Môže byť vyrobený z akéhokoľvek mletého mäsa, ale väčšina žien v domácnosti odporúča používať bravčové mäso s kuracím mäsom - po prvé, je menej výživné ako jednoduché bravčové mäso a nie je také mastné. Po druhé, nevychádza vôbec suchý. Recept je vhodný aj pre tých, ktorí si strážia postavu.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

Oba druhy mäsa opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na niekoľko kusov a vložte do kuchynského robota. Otáčajte minútu, maximálna rýchlosť.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice. 1 diel nastrúhame najemno.
Kapustu opláchneme a nakrájame na malé kúsky.
Zmiešajte všetky pripravené produkty, pridajte rozšľahané vajce a krupicu.
Opláchnite ryžu a pridajte ju tam. Všetko dobre premiešajte, aby sa hmota stala pomerne homogénnou.
Rozvaľkajte na malé guľôčky (o niečo menšie ako vajce) a vložte do sklenenej misky. Pridajte pol pohára vody. Utiahneme alobalom a vložíme do studenej rúry.
Keď sa zahreje na 190 stupňov, nastavte časovač na 15 minút.
Nahrubo nastrúhanú mrkvu orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme kyslú smotanu a omáčku pár minút podusíme. Pridáme mletú papriku.
Nalejte ježkov a nechajte ďalšiu pol hodinu. Ak chcete, môžete ich neustále variť na sporáku, najskôr ich opražiť a potom preliať omáčkou. Budete tiež musieť dusiť asi pol hodiny.

Morka, podobne ako kuracie mäso, je považovaná za jeden z diétnych druhov mäsa. Čo sa z nej nevyrába: kotlety, steaky, mäsové guľky, fašírky a samozrejme „ježkovia“. Pre mnohých je to chuť detstva, keď matka alebo babička volali z okna, aby jedli, a teraz my sami rozmaznávame svojich blízkych týmto jedlom. „Ježkovia“ môžu byť varené v dvojitom kotli, v pomalom hrnci alebo jednoducho v hrnci a vďaka duseniu je jedlo vhodné pre deti.

Ako všade inde, aj tu existujú triky.

Najlepšie je vziať dlhozrnnú ryžu, leštenú alebo dusenú. Namiesto varenia ho môžete na hodinu namočiť do teplej vody: chuť sa nezmení.
Filet musí byť chladený. Mrazené mäso zvyšuje percento vlhkosti a náš pokrm sa môže rozpadnúť.
Pridanie vajec. Mleté morčacie mäso, podobne ako mleté kuracie mäso, sa pri varení menej rozpadá, takže nemusíte pridávať vajcia.

Základné recepty na výrobu morčacích „ježkov“, ktoré sú uvedené nižšie, môže dosiahnuť aj začínajúca žena v domácnosti.

Klasickí ježkovia.

Najjednoduchší a vždy úspešný spôsob varenia. Na 6 mäsových guľôčok potrebujete:

mletá morka - 600 gramov;
dlhozrnná ryža - 100 gramov;
stredná mrkva - 2 kusy;
cibuľa - 1 kus;
soľ a korenie podľa chuti.

Mleté mäso sa musí osoliť, okoreniť, miesiť a pridať suché obilniny. Vyvaľkáme žemle a opatrne ich uložíme do zapekacej misy. Oddelene smažte mrkvu a cibuľu, kým sa neuvaria, vložte ich do formy s „ježkami“. Polovicu kolobokov naplňte vriacou vodou, panvicu prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 60 minút.

"Ježkovia" v kyslej smotanovej omáčke

Existujú recepty, v ktorých sa takéto „ježkovia“ nazývajú mäsové guľky, ale to nie je úplne správne, pretože tieto neobsahujú pridanie ryže.

Na jedlo potrebujete:

Pripravte omáčku: na tento účel opečte strúhanú mrkvu, jemne nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré prešli lisom. Kým je zelenina vyprážaná, urobíme si z mletého mäsa a varenej ryže „ježka“. Keď je zmes pripravená, pridajte kyslú smotanu a pol pohára vriacej vody. Hneď ako omáčka zovrie, žemle znížime a dusíme asi pol hodiny, v prípade potreby podlievame vodou. Keď sú ježkovia hotoví, rozriedime múku s vodou a pomaly prilejeme do omáčky. Pár minút na zahustenie - a naši „ježkovia“ v kyslej smotanovej omáčke sú pripravení.

Diétne „ježkovia“ v dvojitom kotli

Na prípravu 9 porcií budeme potrebovať:

mleté morčacie filé - 700 gramov;
maslo, mrazené (na mleté mäso) - 100 gramov;
ryža, varená do polovice - 80 gramov;
cibuľa - 1 kus;
soľ a korenie podľa chuti.

Mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, ryžu, soľ, korenie a strúhané maslo zmiešame. Je to nevyhnutné pre šťavnatosť našich „ježkov“, pretože obilniny čerpajú vlhkosť z mäsa. Vytvarované žemle položíme na parný hrniec a dusíme asi hodinu.

Čas prípravy závisí od konkrétneho modelu naparovača.

Klasické „ježkovia“ v hrnci

Budete potrebovať:

morčacie filé - 700 gramov;
suchá ryža - 100 gramov;
cibuľa - 1 kus;
stredná mrkva - 2 kusy;
paradajky vo vlastnej šťave - 350 gramov;
kurací alebo morčací vývar - 300 mililitrov;
soľ a korenie podľa chuti.

Paradajky ošúpeme, nakrájame na kašu a preložíme do hrnca. Zalejeme vývarom a privedieme do varu. Kým sa omáčka pripravuje, pripravte si mleté mäso: nasekajte morčacie filé, cibuľu a mrkvu. Výsledné mleté mäso zmiešajte s ryžou, soľou a korením. Vytvarujte „ježka“ a vložte do vriacej omáčky. Varte 40 minút na strednom ohni.

Podľa tohto receptu sú ježkovia z morčacieho mäsa (mleté mäso) s ryžou veľmi podobní skutočným zvieratám, zrnká ryže vyčnievajú v rôznych smeroch ako skutočné ihly.

A to všetko preto, že je oveľa viac mäsa ako ryžových obilnín, toto je hlavné tajomstvo lahodných mäsových ježkov!

Domáci ježkovia z mletej morky v pomalom hrnci Značka 6051 - tento recept s fotkami je určite diétny a veľmi zdravý.

Mleté morčacie ježkovia

Ingrediencie:

700 g mletého moriaka
2 stredné cibule
1 šálka ryže
Korenie, soľ podľa chuti

Ako variť ježkov v pomalom hrnci

1. V litrovom hrnci prevarte vodu, pridajte do nej umytú ryžu a nechajte ju tam, kým nevychladne. Potom znova opláchnite v studenej vode.

2. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. V tomto čase dajte zovrieť trochu vody.

3. Mleté mäso dáme do misky, pridáme cibuľu, ryžu, podľa chuti osolíme a pridáme korenie, napríklad mletú papriku. Dobre premiešajte.

4. Namažte misku multivarkára olejom, mokrými rukami vytvorte veľkých ježkov a položte ich na dno. Zalejeme vriacou vodou (opatrne, zboku) na cca 1,5 cm.

5. Zatvorte multivarič a zapnite režim „Stew“. To je 20 minút pri tlaku 50. Po otvorení veka uvidíte týchto diétnych ježkov vyrobených z mletého moriaka so zrnkami ryže vytŕčajúcimi na všetky strany. Jednoducho lahoda oku!

Domáce ježkovia z mletej morky v pomalom hrnci

Môžete a mali by ste ho podávať s kyslou smotanou a bylinkami. Keďže obsahujú oveľa viac mäsa ako ryža, hodila by sa nejaká príloha podľa vlastného výberu.

Ježkovia v multivarkovom tlakovom hrnci Značka 6051

Môžete si tiež vziať akékoľvek. Niektoré recepty ryžu nepridávajú, ale mne to s ňou chutí viac. Navyše vďaka ryži získate oveľa viac „ježkov“ a sú spokojnejší. Podávam ich s akoukoľvek prílohou alebo ich jem len tak s chlebom.

Počet porcií: 10-12

Umenie varenia - základné pravidlá varenia

Varenie je najstaršia ľudská činnosť. Varenie existuje už tisíce rokov. Už v 8. storočí pred Kristom existovali v Ríme kuchárske školy. Kuchárske zručnosti boli dlho považované za rešpektovanú záležitosť. Vedecké základy varenia sa však začali objavovať až koncom 19. storočia.

Varenie je disciplína o výžive, o schopnosti pripraviť zdravé a chutné jedlo. Jeho cieľom je študovať druhy výrobkov, racionálne techniky a spôsoby prípravy jedál a nutričnú hodnotu. Po zvládnutí tejto teórie budete môcť správne pripraviť dobré a zdravé jedlo.

Výber produktov

Kulinárske umenie je všeobecný názov pre všetky druhy činností ohraničených hranicami kuchyne. Výber produktov, vybavenie, dizajn – to sú detaily charakteristické pre kulinárske umenie. Posledne menovaný sa vyskytuje v kuchyniach po celom svete, no hrá obzvlášť významnú úlohu v reštauráciách. Táto prax je čoraz viac možná pre ľudí, ktorí chcú rozvíjať osobné kulinárske zručnosti a zapôsobiť na hostí tým, že ich prekvapia nezvyčajným jedlom.

Preto by ste pri výbere produktov na varenie mali použiť:

Sezónne produkty sú najvyššej kvality a výlučne prírodné;
Čerstvé korenie a bylinky, ktoré majú oveľa intenzívnejšiu vôňu a sú bohaté na všetky druhy vitamínov;
Nenasýtené rastlinné oleje (olivový, slnečnicový, sezamový, kokosový).
Minimálne množstvo soli;
Malé množstvo cukru, snaží sa obrátiť na náhrady (med, ovocné šťavy) na osladenie jedla.

Každá žena v domácnosti, ktorá sa zaujíma nielen o chuťové vlastnosti, ale aj o užitočnosť akéhokoľvek jedla, by nemala zabúdať na tieto základy.

Dôležité procesy

Každý chápe, že potraviny musia byť podrobené teplotnému spracovaniu, aby sa do tela nedostali nežiaduce prvky a mikroorganizmy. Okrem toho tepelným spracovaním je potravina mäkšia, ľahšie sa žuva a trávi. Niektoré potravinárske výrobky nie sú pred tepelnou úpravou ľudským telom vôbec absorbované.

Dodržiavaním všetkých hygienických noriem môžete dodatočne predĺžiť trvanlivosť riadu, pretože v dôsledku takéhoto spracovania sa pokrm uchováva oveľa dlhšie. Milovníci dobrej kuchyne dokonale ocenia rozmanitosť chutí toho istého produktu pri rôznych tepelných úpravách, pretože varenie, vyprážanie, dusenie alebo jednoducho dusenie dodá najmä mäsu úplne iné chuťové kvality.

Len je potrebné počítať s tým, že pri varení alebo inom spracovaní sa vitamíny aktívne ničia teplom. Preto je potrebné dodržiavať niekoľko praktických rád, ako ponechať v produkte čo najväčší počet potrebných prvkov. Rastlinné produkty by sa mali variť bez vypustenia vývaru alebo v šupke, pod ktorou je koncentrácia vitamínov. Mäso je lepšie uvariť v pare. Na vyrovnanie úbytku cenných prvkov je však napriek tomu potrebné podávať k mäsitým jedlám ako prílohu čerstvé zeleninové produkty alebo bylinky.

Ako profesionálne variť jedlo

Pri varení ošúpanej zeleniny sa odporúča nechať vriacu vodu tam, kde sa varila, pretože tam zostane časť vitamínov. Táto voda sa potom môže použiť na prípravu prvých chodov a iných jedál.

Dávajte pozor, aby ste zeleninu neprevarili. Rýchle spracovanie pomôže nestratiť chuť, rôzne vitamíny a vzhľad. Na zeleninové produkty používajte dusenie – je to veľmi vhodný spôsob varenia, ktorý umožňuje zachovať ich nutričné vlastnosti.

Pripravený pokrm tiež nie je potrebné prihrievať. Ak je ho priveľa, vtedy je najlepšie užiť potrebnú dávku a zohriať. Často to však nie je potrebné, pretože všetky potrebné vitamíny a mikroelementy budú preč.

Hygienické a hygienické pravidlá pri príprave jedál

Varenie jedla si vyžaduje dôsledné dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem a ideálnu presnosť. Príčinou gastrointestinálnych patológií a otravy jedlom môžu byť nielen výrobky po expirácii, ale aj nehygienický stav kuchynských priestorov, kuchynského náradia a vybavenia, nečestnosť a nedbanlivosť, ktoré sa vyskytujú pri príprave jedla. Muchy, šváby, myši a potkany sú zdrojom väčšiny infekčných chorôb.

Dôkladné a každodenné upratovanie kuchyne a spoločných priestorov je dôležité ako v osobnom, tak najmä v spoločnom byte.

Predbežná príprava výrobkov sa musí vykonávať nie menej dôkladne ako varenie alebo vyprážanie. Všetky procesy prvotného spracovania (umývanie, drvenie výrobkov) sa musia vykonávať tak, aby boli potraviny čo najlepšie chránené pred vniknutím patogénnych mikroorganizmov.

Zelenina by sa mala ošúpať a nakrájať iba pred použitím alebo varením.

Vo vonkajšej vrstve zemiakov je viac vitamínu C, preto pri šúpaní treba šupku nakrájať na tenšie a radšej ju v šupke uvariť a z uvarených zemiakov šupku odstrániť. Keď sú surové zemiaky ošúpané, nemali by sa dlho skladovať, najmä rozdrobené, pretože tu strácajú časť vitamínu C a minerálnych solí.

Ostatnú zeleninu podobne netreba skladovať ošúpanú.

Ošúpané zemiaky vložíme do vody, aby nestmavli. Ošúpaná zelenina to nevyžaduje.

Nezabúdajte, že jedlá sóda ničí vitamíny C a B1, preto by ste sódu nemali pridávať pri varení zeleniny alebo strukovín. Karotén (provitamín A) sa ničí pridávaním kyselín do jedla; Preto je normou pridať ocot do vinaigrette alebo šalátu pred jedlom.

Zvyšný tuk v panvici by sa mal naliať do samostatnej panvice a panvica by sa mala umyť teplou vodou. Mnohé ženy v domácnosti sa domnievajú, že panvicu nie je potrebné po použití čistiť, pretože obsahuje zvyškový tuk. To je určite nesprávne: zostáva nielen tuk, ale aj spálené omrvinky, ktoré môžu nabudúce pokaziť čerstvo vyprážané potraviny.

Handry používané na odstránenie náradia z ohňa sa musia používať čisté, mali by sa umývať a meniť častejšie.

Mlieko by nikdy nemalo zostať otvorené, malo by byť pokryté úhľadnou gázou alebo papierom.

Zohriaty riad sa najprv prikryje čistou gázou alebo čistou utierkou navrchu a keď vychladne, prikryje sa pokrievkou. Celkovo je najlepšie skladovať riad nie pod vekom, ale pod ľahkou a úhľadnou handričkou.

Na použitie v kuchyni sú najvhodnejšie hotové žinky zo zvyškov pergamenového papiera. Takéto žinky sú lacné a po použití sa vyhodia. Bežné kefy na riad a utierky by sa mali častejšie vyvárať so sódou bikarbónou.

Jednoduchšie a hygienickejšie je umývanie riadu ihneď po jeho použití.