Acasă Tiramisu Rețetă de umpluturi delicioase pentru găluște. Cum să gătești găluște delicioase

Rețetă de umpluturi delicioase pentru găluște. Cum să gătești găluște delicioase

Clasic, consistent, dulce și chiar leneș

1. Galuste cu cirese

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g

● Ouă - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Cireșe congelate - 1 kg
● Zahar - 300 g
● Vanilina - 2 g
● Scorțișoară - 3 g

PREGATIREA:
1. Se frământă un aluat tare, elastic, se formează o minge, se înfășoară în folie alimentară și se lasă 20 de minute.
2. Pentru umplutură: stropiți cireșele decongelate anterior cu zahăr și scurgeți zeama după 30 de minute. Se presară vanilie și scorțișoară și se amestecă.
3. Întindeți aluatul cât mai subțire, decupați cercuri medii, puneți puțină umplutură pe fiecare, prindeți cu grijă marginile.
4. Gatiti in apa clocotita pana cand galustele plutesc. Se serveste cu unt, zahar pudra si smantana.

2. Galuste lenese

INGREDIENTE:
● Branza de vaci - 300 g
● Ouă - 2 buc.
● Făină - 150 g

● Zahar - 70 g
● Vanilina - 2 g
● Sare - 1 praf

PREGATIREA:
1. Amesteca branza de vaci cu ouale, zaharul, vanilina, sare. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat moale.
2. Întindeți cârnații și tăiați bucăți mici pe diagonală.

3. Fierbeți găluștele în apă clocotită ușor sărată la 4 minute după ce găluștele plutesc, sunt gata;
4. Poți servi găluște leneșe cu lapte condensat, gem sau smântână.

3. Galuste cu cartofi si ciuperci

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g
● Amidon de cartofi - 1 lingura. l.

● Ou - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Cartofi - 1 kg
● Ceapa - 200 g

● Champignons - 200 g
● Sare, piper - dupa gust
● Unt - 100 g

PREGATIREA:

2. Pentru umplutură: prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei încins până se rumenește, adăugați ciupercile tocate (ciupercile trebuie tăiate grosier, se vor prăji în jumătate).

3. Se fierb cartofii, se pasează cu unt, se adaugă ceapa prăjită și ciupercile. Sare si piper. Misto.
4. Întindeți aluatul subțire, tăiați în cercuri de dimensiuni medii, puneți umplutură pe fiecare, prindeți cu grijă marginile.

5. Gatiti in apa clocotita timp de 5 minute, serviti cu unt si smantana.

4. Galuste cu branza de vaci sarata si ierburi

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g

● Ou - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Brânză de vaci - 900 g
● Ouă - 2 buc.
● Sare, piper - dupa gust
● Ierburi proaspete (marar, patrunjel, coriandru, busuioc) - 1 buchet mare

PREGATIREA:
1. Frământați aluatul, lăsați 20 de minute sub folie alimentară.
2. Pentru umplutură: amestecați brânza de vaci cu ouăle, adăugați ierburi tocate mărunt, sare și piper.

3. Întindeți aluatul subțire, tăiați în cercuri de dimensiuni medii, puneți umplutură pe fiecare, strângeți strâns marginile.
4. Gatiti in apa clocotita pana cand galustele plutesc. Se serveste cu unt si smantana.

5. Galuste cu varza

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g
● Amidon de cartofi - 2 linguri. l.

● Ou - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Varză albă - 1 kg
● Ceapa - 300 g

● Ciuperci porcini sau champignon - 500 g
● Ulei de floarea soarelui - 100 ml
● Sare, piper - dupa gust

PREGATIREA:
1. Frământați aluatul, lăsați 20 de minute sub folie alimentară.
2. Pentru umplutură: prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei de floarea soarelui încins până se rumenește, adăugați ciupercile tocate grosier, varza tocată mărunt, sare și piper. Gătiți umplutura timp de 10 minute, luați de pe foc și răciți.

3. Întindeți aluatul subțire, tăiați cercuri medii, puneți umplutură pe fiecare, prindeți cu grijă marginile.
4. Fierbeți găluștele cu varză în apă clocotită timp de 4 minute. Se serveste cu unt si smantana.

6. GĂLUSTELE LENESI

INGREDIENTE:
● 500 g branza de vaci
● 1 cană de făină
● 2 ouă
● 50 g zahăr

● 50 g unt
● 0,5 g vanilină
● sare după gust
● smantana

PREGATIREA:
1. Dacă brânza de vaci nu este uniformă, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau frecați printr-o sită. Apoi adăugați ouăle, zahărul și vanilina. Amestecați bine. Se adauga treptat faina cernuta. Vei avea un aluat.

2. Presărați masa cu făină și întindeți aluatul într-o formă de cârnați cu diametrul de 2,5 cm. Tăiați-l în cruce în bucăți de 1,5 cm lățime (puteți rula aluatul în bile sau îi puteți da orice altă formă pe care ți-o spune imaginația).

3. Fierbeți apă cu sare într-o cratiță și puneți găluștele în ea (aruncați fiecare separat ca să nu se lipească). Când apa fierbe din nou și găluștele plutesc spre vârf, le puteți îndepărta cu o lingură cu fantă.

4. Depunerea. Puneți găluștele finite pe o farfurie, adăugați o bucată de unt. Se serveste fierbinte cu smantana.

7. Galuste cu cartofi

INGREDIENTE:

Pentru test:
● 2 cani de faina;
● 1 pahar cu apa clocotita;
● ¼ linguriță. sare.

Pentru umplere:
● 4-5 cartofi medii;
● 1 ceapă;
● Ulei de floarea soarelui;
● Sare, piper.

PREGATIREA:
Mai întâi, să facem umplutura de cartofi. Dacă aveți piureul de cartofi de ieri, grozav! Aceasta înseamnă că pregătirea umpluturii este de două ori mai simplă, iar piureul se va transforma într-un fel de mâncare nou, așa cum este cazul zrazy-ului de cartofi.

Dacă nu există piure de cartofi, atunci se curăță și se spală 5-6 cartofi, se taie bucăți și se fierb până se înmoaie. În timp ce se gătesc cartofii, se toacă mărunt ceapa și se toarnă într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit. Cea mai delicioasă ceapă pentru umplutură și sos pentru găluște nu este umedă, dar nu este unsă până la cărbune, ci roz-aurie.

Pentru a obține acest lucru, nu vă distras, ci, amestecând regulat, prăjiți ceapa la foc puțin mai mult decât mediu.

Între timp, cartofii au devenit moi. Turnați bulionul într-o cratiță și transformați cartofii în piure de cartofi. Se adauga putin bulion de cartofi pentru ca umplutura sa nu se usuce. Adăugați jumătate de ceapă prăjită la cartofi, sare, piper și amestecați. Umplutura este gata. În timp ce se răcește, pregătiți aluatul pentru găluște.

Hai sa pregatim aluatul. Pentru găluște, ca și găluște, fac mereu aluat choux în apă clocotită. Este foarte comod și plăcut de lucrat: este moale, elastic, este ușor de întins și de modelat, iar găluștele din ea sunt fragede și gustoase.

După ce ai cernit făina într-un bol și a adăugat sare, turnăm un pahar cu apă clocotită în făină și amestecăm rapid cu o lingură. Când aluatul devine mai degrabă cald decât fierbinte, continuați să frământați cu mâinile. Dacă aluatul este prea lipicios, puteți adăuga puțină făină - dar nu exagerați, altfel va deveni foarte tare și greu de întins.

În mod normal, aluatul este moale și aproape că nu se lipește de mâini. Dupa ce ai framantat bine aluatul, il punem intr-un vas stropit cu faina sau uns cu ulei vegetal (ca sa nu se lipeasca), si acoperim blatul cu un prosop, apoi aluatul nu se va usca.

Este timpul să facem găluște. Umplutura nu mai este fierbinte, ci ușor caldă - este timpul să faceți găluște. Stropiți masa cu făină, separați jumătate din aluat și rulați într-un cârnați. O taiem in bucati de 1,5-2 cm latime Rulam fiecare bucata in cerc cu un sucitor. Așezați 1 linguriță plină de umplutură în centrul fiecărui cerc.

Cantitatea exactă depinde de mărimea găluștelor - cu cât cercul este mai mare, cu atât mai multă umplutură. Dacă pui prea puțin, găluștele vor fi „subțiri”, iar dacă pui prea mult, se pot rupe. Dar veți înțelege rapid în practică de câți cartofi aveți nevoie pentru a obține o găluște apetisantă „plinuță”.

8. Galuste cu mere

INGREDIENTE:
● făină 3 căni
● apă ¾ cană
● ouă 2 buc.

● mere proaspete 800 g
● zahăr ½ cană
● scortisoara dupa gust

PREGATIREA:
1. Frământați aluatul și întindeți-l nu prea subțire pe o suprafață cu făină.
2. Curățați merele coapte și tăiate fâșii. Se presară cu zahăr și se lasă să se scurgă de zeama în exces. Puteți stropi ușor merele cu scorțișoară măcinată.

3. Așezați umplutura pe cercurile de aluat și sigilați marginile. Gatiti in apa cu sare timp de 1 minut dupa ce galustele plutesc la suprafata. Scoateți cu grijă găluștele finite din apa clocotită pentru a nu rupe coaja.

4. Serviți cu zahăr sau miere.

9. Galuste cu varza

INGREDIENTE:
● faina 200 g
● sare
● varză murată 500 g

● unt 50 g
● ouă 1 buc.
● apa 60 ml
● ceapa 1-2 buc.

PREGATIREA:
Clătiți varza în apă rece și stoarceți. Curatam ceapa marunt varza stoarsa. Tăiați o ceapă în rondele subțiri și prăjiți în ulei până se rumenește. Se adauga varza si se fierbe la foc mic, acoperind si amestecand din cand in cand pana isi schimba culoarea.

Pregătiți aluatul. Cerneți făina într-un bol de mărime potrivită, adăugați sare, apă, bateți oul, amestecați. Frământați un aluat tare, elastic, care nu trebuie să se lipească de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați în pătrate sau tăiați bucăți rotunde cu ajutorul unui pahar. Se pune varza in mijlocul fiecarei bucati si se sigileaza marginile intr-o craticioara, se adauga sare si se fierb galustele pana se inmoaie, cam 8 - 10 minute, dupa fierbere.

Tăiați ceapa rămasă în pătrate mici și prăjiți în unt până se rumenește. Puneți găluștele finite pe farfurii și turnați peste ulei și ceapa prăjită. Sau, opțional, morcovi prăjiți.

10. Galuste intr-un aragaz lent

INGREDIENTE:

pentru test:
● făină de grâu – 500 g
● apă – 1 lingură.

● ulei vegetal – 3 linguri.
● sare – un praf
● ouă – 1 buc.
● putin unt pentru unge recipientul

Pentru umplere:
● după gust: piure de cartofi cu ceapă prăjită, varză înăbușită, brânză de vaci, cireșe etc.

PREGATIREA:
1. Spargeți un ou într-un bol, adăugați apă, ulei vegetal și sare, amestecați bine. Apoi adăugați treptat făina, amestecând continuu.

2. Framantam aluatul de galuste pana devine suficient de elastic.
3. Cand aluatul este gata, se presara usor cu faina, se acopera cu un prosop si se lasa 15 minute.

4. Întindeți aluatul finit într-un strat de 3-4 mm grosime. Apoi tăiați cercuri cu un pahar sau matriță, îndepărtați o parte din umplutură, conectați marginile și prindeți-le corespunzător.
5. Ungeți recipientul multicooker cu unt și puneți găluștele astfel încât să nu se atingă. Turnați 1 pahar cu apă în vas.

6. Introduceți recipientul și porniți modul „abur” timp de 10-15 minute. (timpul depinde de grosimea stratului de aluat).

7. La servire, turnați găluștele cu o cantitate mică de unt topit sau smântână.

Cel mai dificil lucru în procesul de preparare a găluștelor este frământarea aluatului. Cât de corect este pregătit aluatul pentru găluște determină dacă acestea vor fi ușor de sculptat și dacă vasul finit nu se va sfărâma când este gătit.

Este considerată clasică deoarece este potrivită pentru prepararea unei varietăți mari de găluște, indiferent de umplutura aleasă. Constă din ingrediente simple, iar procesul de gătit în sine nu durează mult.

Ingredientele necesare:

1 ou;
aproximativ 2 cani de faina (in functie de calitate poate dura putin sau mai mult);
50 ml apă;
sare.

Procesul de gatire:

Este important ca apa folosită pentru amestecare să fie la temperatura camerei. Apa fierbinte sau cu gheață nu poate fi folosită, deoarece consistența aluatului va fi inacceptabilă.
Faina trebuie cernuta printr-o sita. Datorită acestei proceduri, este saturat cu oxigen. Drept urmare, aluatul va fi pufos și moale.
Deasupra se face o pâlnie în făină, în care se adaugă puțin ou bătut cu sare. Începeți să frământați aluatul.
Treptat, turnați apă aici în porții mici, continuând frământarea.
Se framanta pana ajunge la o consistenta omogena si nu este lipicioasa.
Acoperiți aluatul frământat cu folie sau cu un prosop umed. Lăsați aproximativ o jumătate de oră - o oră.

Gătitul cu chefir

Dacă doriți să obțineți un aluat mai gustos și mai pufos, puteți înlocui apa cu chefir. În acest fel, găluștele sunt pregătite atât cu umpluturi sărate, cât și dulci.

Produse necesare:

250 ml de chefir (conținutul său de grăsime poate fi oricare);
3 căni de făină premium;
un praf de bicarbonat de sodiu;
sare.

Procesul de gatire:

Înainte de a începe să frământați, trebuie să cerneți făina de mai multe ori.
Se amestecă cu sare și se face o pâlnie mică în partea de sus.
Se toarnă chefir și sifon în porții mici.
Se framanta pana se omogenizeaza.
Înainte de a începe procesul, aluatul trebuie să stea ceva timp (30-60 de minute). Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul în care se află cu folie sau un prosop.

Aluat de drojdie

De obicei, pentru găluște se folosește aluat nedospit. Dar, dacă trebuie să le gătești cu umplutură de fructe de pădure, atunci poți folosi rețeta cu adaos de drojdie. Acest aluat pentru găluște cu cireșe sau alte fructe de pădure iese foarte pufos. Este recomandat să gătiți vasul la abur.

Produse necesare:

500 ml chefir (puteți folosi chefir cu orice conținut de grăsime);
aproximativ 600 g de făină de copt;
10 g drojdie;
o lingură de zahăr granulat;
putina sare;
jumatate de lingurita de sifon (nu este nevoie sa se stinga).

Procesul de gatire:

Chefirul trebuie încălzit puțin (la aproximativ 35-40 de grade, nu mai mult).
Amestecați chefirul cald cu sare, zahăr și drojdie (puteți folosi nu numai proaspăt, ci și uscat). Adăugați sifon. După ce amestecul este amestecat, trebuie lăsat să se fierbe timp de 20 de minute.
Treptat, luând porții mici, adăugați aici făină, frământând totul cu mâinile. Când amestecul nu se mai lipește de mâini, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 30-40 de minute pentru a-l lăsa să crească.
Kefirul pentru această rețetă poate fi înlocuit cu iaurt, iaurt natural sau lapte acru.

Gătitul cu apă minerală

O altă rețetă universală de aluat pentru găluște cu cartofi sau alte umpluturi. Se dovedește moale și în același timp elastic și nu se deteriorează în timpul modelării sau gătitului.

Compoziția necesară:

un pahar cu apă minerală (este mai bine să folosiți apă ușor carbogazoasă);
1 ou;
aproximativ 4 căni de făină (cantitatea exactă depinde de calitatea făinii);
50 ml de ulei rafinat de înaltă calitate;
putina sare si zahar granulat.

Procesul de gatire:

Cerneți făina de mai multe ori folosind o sită, punând-o într-un recipient adânc.
Se amestecă cu zahăr granulat și un praf de sare.
Faceți o fântână în care adăugați oul (bătut ușor) și uleiul vegetal. Amesteca.
Se adauga apa putin cate putin si se framanta pana se omogenizeaza.
Dacă este necesar, trebuie să adăugați făină.
După frământare, lăsați aluatul deoparte pentru scurt timp să se odihnească la temperatura camerei. După aproximativ o jumătate de oră, puteți începe să modelați produsele finite.

Choux patiserie

Aluatul poartă această denumire pentru că la frământat se folosește apă clocotită. Aluatul Choux este folosit pentru a face nu numai găluște. Face găluște și tăiței excelente. Găluștele cu cartofi sau ciuperci ar fi ideale pentru această rețetă.

Produse necesare:

1 pahar cu apă clocotită;
400 g faina;
50 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
putina sare.

Procesul de gatire:

Mai întâi trebuie să fierbeți apă și să o turnați într-un castron adânc.
Adăugați aici ulei (important este să fie rafinat), sare și jumătate din făină cernută în prealabil.
Folosind un tel, un mixer sau doar o furculiță, frământați toate ingredientele până la omogenizare.
Adăugați aici restul de făină în porții mici. Dacă după aceasta aluatul se dovedește a fi strâns, trebuie să-l înfășurați în folie sau să-l puneți într-o pungă timp de jumătate de oră. Acest truc îl va ajuta să fie moale.
Dacă aluatul este imediat moale și elastic, puteți începe să formați găluștele.

Cu adaos de amidon

Dacă adaugi amidon în timpul pregătirii găluștelor, aluatul va fi elastic și nu se va rupe la modelarea produsului.

Produse necesare:

jumătate de pahar cu apă rece;
jumătate de pahar de amidon de cartofi;
1 cană de făină (în funcție de calitate, poate dura puțin mai mult sau mai puțin);
1 lingura ulei rafinat de floarea soarelui;
sare.

Procesul de gatire:

Cerneți în prealabil făina, amestecând cu sare și amidon de cartofi.
Faceți o pâlnie mică deasupra și adăugați ingrediente lichide (apă și ulei).
Frământați toate ingredientele până când sunt elastice și înfășurați în folie pentru a lăsa aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute.

Aluat pe apă

Astfel de găluște pot fi preparate în timpul Postului Mare, deoarece nu conțin ouă sau produse lactate (lapte fermentat). Tot ce aveți nevoie este apă, făină și sare. Pentru a obține plasticitatea maximă, apa trebuie să fie fierbinte, dar nu apă clocotită. Temperatura optimă este de 70-80 de grade.

Produse necesare:

1 pahar cu apă;
600-700 g faina (in functie de calitatea acesteia);
sare.

Procesul de gatire:

Încălziți apa dizolvând sare în ea.
Pune faina cernuta intr-un castron adanc.
Faceți o pâlnie mică deasupra și turnați apă în ea în părți mici. În acest caz, trebuie să amestecați constant.
De îndată ce masa devine omogenă, acoperiți vasul cu folie și lăsați timp de o jumătate de oră.
După o jumătate de oră, frământați bine amestecul din nou și aluatul devine gata să se formeze în produse.

Cu lapte

Aluatul preparat cu lapte va fi foarte elastic si in acelasi timp fraged.

Produse necesare:

250 ml lapte caldut;
3-4 cani de faina (in functie de calitatea acesteia);
1 ou;
100 ml apă (puțin încălzită);
1 lingura ulei de floarea soarelui;
sare si zahar.

Procesul de gatire:

Amestecați o mică parte din făină (aproximativ ¼ parte) cu zahăr și sare, făcând un godeu.
Se toarnă laptele aici și se amestecă până la omogenizare.
Se adauga un ou putin batut si se amesteca bine.
Adăugați ingredientele lichide rămase (apă și ulei), amestecând până se omogenizează.
Adaugam faina cate putin, framantam pana cand aluatul devine elastic si tare, dar nu se lipeste.
Se lasa invelit in folie timp de 30 de minute si incepe sa sculptezi produsele.

Framantarea la masina de paine

Cei care au acasă o mașină de pâine pot ușura sarcina mult și pot pregăti aluatul pentru găluște cu ajutorul lui.

Produse necesare:

ou de masă;
400 ml apă caldă (nu fierbinte);
900 g de făină premium;
1 lingura ulei de floarea soarelui.
Sarat la gust.

Procesul de gatire:

Turnați ingredientele lichide (ulei și apă, care ar trebui să fie calde) în fundul vasului mașinii de pâine.
Adăugați sare și spargeți oul.
Se toarnă cu grijă făina cernută în prealabil.
Închideți capacul și porniți aparatul de pâine în modul „Aluat”.
În medie, acest proces durează 90 de minute, deși timpul poate varia în funcție de modelul dispozitivului.
După semnal, puteți scoate aluatul și puteți face găluște.

Cele mai populare umpluturi pentru găluște

Există multe rețete diferite pentru prepararea aluatului pentru găluște, dar se dovedește că nu există mai puține opțiuni pentru umpluturi. Poate fi dulce, sărat, picant etc.

Cele mai populare dintre ele sunt:

Piure de cartofi cu ceapă prăjită și piper negru măcinat.
Varză înăbușită cu morcovi și pastă de roșii.
Varză murată înăbușită.
Cartofi cruzi rasi cu condimente.
Piure de cartofi cu ciuperci prajite.
Piure de cartofi cu ficat fiert si tocat.
Carne fiartă, răsucită printr-o mașină de tocat carne cu ceapă prăjită.
Branza de vaci neindulcita cu ou crud.
Masă de caș dulce sau brânză de vaci cu zahăr și ou crud.
Fructe de pădure cu zahăr (căpșuni, căpșuni sălbatice, cireșe, coacăze etc.).
Mere cu zahar si scortisoara.

Secretele de a face găluște

Pentru ca felul de mâncare finit să fie cel mai delicios, trebuie să urmați câteva reguli atunci când pregătiți aluatul:

Pentru a pregăti găluște cu umplutură sărată (cartofi, varză, carne, ciuperci etc.), este mai bine să alegeți aluat nedospit cu apă sau choux.
Aluatul făcut cu chefir sau drojdie va merge mai bine cu umpluturi dulci de fructe de pădure.
Pentru a-l face elastic și să nu înceapă să se rupă în timpul formării găluștelor sau la gătirea lor, puteți adăuga puțin ulei vegetal la frământare.
Trebuie să frământați mult timp (cel puțin 10 minute) și bine. Pentru a face acest lucru, aluatul este întins și pliat.
După frământare ar trebui să se odihnească bine. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă și lăsați-l la temperatura camerei timp de 30-60 de minute.

Galustele cu umpluturi sarate (cartofi, varza) se fierb 5 minute. Cele dulci se scot imediat după ce apa din tigaie fierbe și găluștele în sine ies la suprafață.

Cum se prepară aluatul pentru găluște? Răspunsurile pot varia, deoarece nu există o singură rețetă. Unii preferă aluatul slab, alții le place găluștele făcute cu chefir sau lapte. Aici vom descrie câteva dintre cele mai comune rețete care ies întotdeauna bine.

Cel mai adesea, gospodinele folosesc aluat în apă, fără a adăuga lapte sau chefir. Lista ingredientelor este destul de scurtă: ou de pui, 200 ml. apa, o jumatate de lingurita de sare si 400 g de faina. Este mai bine să cerneți făina, astfel încât să fie saturată cu oxigen, folosiți apă rece.

Toate ingredientele trebuie amestecate și frământate într-un aluat. În loc de apă obișnuită, puteți folosi apă spumante.

Multe gospodine preferă să adauge chefir în loc de apă pentru a face aluatul mai aerisit și mai moale - este grozav pentru găluște cu brânză de vaci și opțiuni de vară: găluște cu cireșe sau căpșuni.

Veți avea nevoie de 200 ml. chefir, ou, putina sare si 400 g faina. Kefirul poate fi diluat cu apă carbogazoasă pentru a-l face mai aerisit.

Este foarte important să frământați bine aluatul, apoi trebuie să-l lăsați să „se odihnească” aproximativ 20 de minute.

Dacă nu vă place să măsurați totul în grame, atunci puteți utiliza vechea schemă: se folosește un ou pentru un pahar de chefir și se adaugă făină după cum este necesar (aluatul pentru găluște trebuie să fie puțin mai moale decât găluște).

O altă rețetă destul de comună. Mai întâi trebuie să amesteci cu două-trei linguri de făină o lingură de zahăr și o linguriță de sare. Adăugați acest amestec în laptele preîncălzit (1 pahar) și amestecați bine. Se adauga apoi o lingura de ulei vegetal, se bate un ou si se toarna un pahar cu apa. Totul se amestecă din nou.

Cernem faina si o adaugam putin cate putin in amestec, framantand bine. Veți avea nevoie de aproximativ trei căni, dar dacă aluatul continuă să se lipească de mâini, adăugați mai multe.

Aluatul rezultat trebuie învelit într-o pungă și lăsat la loc răcoros timp de 20 de minute.

Veți avea nevoie de un pahar de lapte, 15-20 g de drojdie presată sau o linguriță grămadă de drojdie uscată, un praf de sare, puțin zahăr, 400 g de făină.

Laptele trebuie încălzit, dar nu fiert, trebuie doar să fie cald. Adăugați sare, zahăr și drojdie. Dacă ați făcut vreodată aluat de drojdie, știți că drojdia necesită timp pentru a intra în stare de funcționare. Lăsați aluatul timp de 15 minute într-un loc cald, iar gradul de pregătire al acestuia poate fi determinat chiar și extern - lichidul va deveni mai vâscos, iar la suprafață vor apărea bule.

Este timpul să trecem la prepararea propriu-zisă a aluatului: o parte din făină trebuie turnată pe masă, iar o parte trebuie adăugată treptat în aluat, fără a uita să amestecăm corect. Când aluatul devine suficient de gros, trebuie să-l puneți pe masă (unde ați turnat anterior făina rămasă) și să-l frământați corespunzător.

Aluatul de drojdie necesită „odihnă” într-un loc cald - acesta este timpul pe care îl puteți folosi și lucra la umplutură. Nu uitați că aceste găluște vor deveni foarte pufoase, așa că nu încercați să le faceți foarte mici.

Cum să faci găluște

Nu contează ce umplutură alegeți - dacă o puneți împreună incorect, vasul va fi stricat. După ce ai frământat aluatul și i-ai dat puțin timp să se „odihnească”, atunci este timpul să începi să modelezi.

Există două opțiuni aici. Primul este simplu, dar necesită pricepere. Formați o frânghie din aluat și prindeți din el bucăți de dimensiuni egale și abia apoi întindeți-le. Dacă vă îndoiți că puteți face totul destul de uniform, atunci o puteți face mai ușor - întindeți un strat mare și tăiați cercuri cu un pahar (atunci vor avea cu siguranță aceeași dimensiune).

Așezați umplutura în centrul fiecărui cerc, apoi pliați-o în jumătate și prindeți bine marginile. Puteți forma o coadă de la margine, ciupind cu grijă și puțin câte puțin fiecare margine, mișcându-se într-o direcție.

La întrebarea cum să gătiți găluște, răspunsul este foarte simplu: trebuie să le aruncați în apă clocotită, să amestecați și să așteptați până când plutesc. După aceasta, numărați 3-5 minute și îndepărtați cu o lingură cu fantă.

Poate că cel mai adesea oamenii gătesc găluște cu cartofi - sunt mândria bucătăriei ucrainene. Există mai multe opțiuni pentru prepararea lor: conform rețetei clasice, la piureul de cartofi se adaugă imediat ceapa prăjită, dar adesea se face invers - doar piureul servește ca umplutură, iar ceapa se prăjește separat și se pune. deasupra vasului finit.

În orice caz, pentru o jumătate de kilogram de cartofi veți avea nevoie de:

1-2 cepe;
50 g unt;
putin ulei pentru prajit;
piper negru și ierburi - după gust.

Mai întâi, decojiți și fierbeți cartofii (pentru a accelera procesul, tăiați fiecare cartof în mai multe bucăți). Între timp, ceapa se toacă mărunt și se prăjește cu ulei vegetal. Sunt gata cartofii? Grozav – este timpul să facem piureul. Totul este ca de obicei - adaugă unt și zdrobește bine cartofii, apoi adaugă ceapa la el (sau lasă-o la servire - după cum preferi).

Am descris deja cum să facem găluște. Asigurați-vă că nu sunt prea mulți cartofi. Puneți găluștele finite în apă clocotită cu sare.

Cât timp să gătești găluște cu cartofi? In functie de grosimea aluatului, cam la 3-4 minute dupa ce se ridica la suprafata. Nu uitați că umplutura este deja gata, principalul lucru este că aluatul în sine este gătit.

Înainte de servire, vă sfătuim să ungeți găluștele cu o bucată de ulei de floarea soarelui și să stropiți cu ceapă sau orice ierburi. Apropo, puteți folosi același principiu pentru a pregăti găluște cu cartofi și ciuperci - doar prăjiți ciupercile împreună cu ceapa și adăugați-le în piure - se va dovedi și mai gustos. Rețeta de găluște cu cartofi permite variații ușoare - puteți adăuga verdeață tocată mărunt în piure, puteți face găluște cu cartofi și untură, de asemenea prăjite într-o tigaie, puteți face găluște cu cartofi și varză.

Dacă îți place varza înăbușită, atunci cu siguranță îți vor plăcea aceste găluște. Acest fel de mâncare este perfect și pentru Postul Mare dacă îl pregătiți folosind un aluat de apă, făină și sare. Pentru umplutură veți avea nevoie de:

Ceapa se toaca marunt, se rad morcovii si se prajesc legumele intr-o cantitate mica de ulei. Apoi trebuie să adăugați varză mărunțită și să prăjiți puțin (literal câteva minute). Apoi, adăugați apă și fierbeți vasul până când este gata.

Atenţie! Nu puneți umplutură fierbinte pe straturile de aluat - lăsați-o mai întâi să se răcească puțin.

Nu este necesar să faceți doar găluște cu varză - rețeta presupune și adăugarea de piure de cartofi, ciuperci, puteți face chiar și găluște cu carne și varză.

Găluștele cu varză murată sunt, de asemenea, foarte simplu de preparat: trebuie să le fierbeți cu ceapă, morcovi și o lingură de pastă de roșii.

Una dintre cele mai delicioase rețete care le place chiar și copiilor. Puteți rade orice brânză tare pe răzătoarea grosieră, adăugați ierburi și faceți găluște delicioase.

O varianta buna este sa amesteci branza Adyghe, suluguni si marar tocat marunt. Încercați să nu faceți aluatul prea gros - întindeți un strat de cel mult doi milimetri grosime. Cât timp să gătești găluște cu brânză? După ce plutesc, câteva minute sunt suficiente.

Înainte de a le servi, nu uita să le ungi cu unt și să stropești cu ierburi proaspete - familia ta va fi încântată de acest fel de mâncare.

Nu tuturor îi place brânza de vaci în forma sa clasică, dar găluștele merg întotdeauna de minune. Puteți folosi orice aluat pentru găluște cu brânză de vaci, dar este mai bine să folosiți chefir sau lapte. De asemenea, vă puteți juca puțin cu umplutura - pe lângă brânză de vaci obligatorie, zahăr și gălbenuș de ou, puteți adăuga stafide, vanilină, fructe confiate și chiar nuci (doar nu toate deodată).

Aveți grijă atunci când alegeți brânza de vaci - nu trebuie să fie prea lichidă, astfel încât găluștele să nu se „împrăștie” chiar înainte de a fi gătite. Desigur, produsul trebuie să fie proaspăt.

Brânza de vaci o puteți pregăti singur - aproximativ un litru și jumătate de chefir trebuie turnat într-o cratiță și fiert la foc mic, fără a o lăsa să fiarbă, timp de aproximativ 40 de minute (veți înțelege singur când veți vedea că chefirul s-a separat în zer și caș „bulgări”). Apoi zerul trebuie filtrat prin pânză de brânză, iar brânza de vaci ar trebui să fie folosită pentru felul de mâncare de care aveți nevoie.

Cât timp să gătești găluște cu brânză de vaci? După ce plutesc, numără aproximativ 3 minute și gata – le poți scoate. Dacă aluatul este suficient de gros, fierbeți 4-5 minute.

Nu toată lumea are timp să facă găluște, la urma urmei, acest proces este destul de lung. De aceea au fost inventate găluștele leneșe - trebuie doar să amestecați toate ingredientele și să le tăiați bucăți.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a face găluște leneșe:

500 g brânză de vaci;
3 gălbenușuri de ou;
40 g unt;
100 g faina;
câteva linguri de zahăr (mai mult este posibil);
putina sare.

Brânza de vaci se amestecă cu gălbenușurile, untul topit, zahărul și sare. Apoi se adauga acolo faina si se framanta aluatul. Trebuie să fie rulat într-un „cârnat” și tăiat în bucăți mici de dimensiuni egale. Fiecare „găluște” trebuie să fie rulată în făină și apoi aruncată în apă clocotită. Găluștele cu brânză de vaci leneșă, după ce plutesc, trebuie să fie fierte aproximativ 3-4 minute.

Una dintre cele mai îndrăgite găluște de copii și mulți adulți este cu fructe de pădure. Poți face găluște cu cireșe, a căror rețetă este foarte simplă: clătește cireșele, sâmbureaz-le și amestecă-le cu zahărul și câteva linguri de făină. Sunt modelate la fel ca și cele obișnuite, iar găluștele cu cireșe aburite se dovedesc deosebit de gustoase.

Folosind același principiu, puteți pregăti găluște cu căpșuni, dar aici aveți nevoie de puțin mai puțin zahăr, deoarece această boabe nu are „acrișă”. Delicioase ies și găluștele cu zmeură, iar dacă ai ocazia să faci găluște cu afine, te vor uimi cu un gust uimitor.

Cât timp să gătești găluște cu umplutură dulce? Deoarece pentru fructe de pădure se folosește aluat mai gros, astfel de găluște vor trebui, de asemenea, gătite puțin mai mult - la 4-5 minute după ce plutesc.

Aluatul se frământă în apă cu gheață și, de preferință, într-o cameră răcoroasă. Apoi va fi elastic și nu se va rupe în timpul gătirii. De asemenea, adăugați puțin ulei vegetal în aluat (aproximativ o jumătate de linguriță per pahar de făină). Acest lucru îi conferă și elasticitate și nu îi permite să se lipească de mâinile tale.

Dacă utilizați fructe de pădure suculente, puteți adăuga puțin amidon la umplutură - acest lucru nu va afecta gustul, dar sucul nu se va răspândi. Există un alt truc - puneți mai întâi zahăr și amidon pe cercul de aluat, apoi boabe - dacă puneți zahăr deasupra, boabele vor începe să producă în mod activ suc.

Aluatul nu trebuie să fie prea strâns, altfel va afecta nu numai confortul modelării, ci și gustul preparatului.

De asemenea, se întâmplă că atunci când găluștele sunt coborâte în apă clocotită, acestea se lipesc imediat de fund. O opțiune este să faci o „pâlnie” în apă cu o lingură și apoi să arunci găluștele. Ei vor înota într-un cerc în timp ce tu arunci restul.

Poate că am enumerat toate cele mai importante lucruri pe care trebuie să le știți despre prepararea găluștelor. Pe site-ul nostru veți găsi mai multe sute de rețete interesante, așa că nu vă fie teamă să experimentați și să vă bucurați pe cei dragi cu preparate noi!

De la „făină-apă-sare” de bază la „cremă”, cu chefir sau fiert - fiecare bucătar are propria sa cale specială. Obiceiul joacă adesea rolul principal, deoarece metoda a fost deja testată de multe ori în practică. Dar de ce să nu încerci măcar o rețetă nouă și chiar mai simplă pentru aluatul de găluște?

Principii principale

Aluatul clasic este azimă, deși poate fi îndulcit pentru umpluturi dulci. „Cool”, dar în același timp plastic, înfășurat subțire, moale, dar nu prea lipicios și ușor de sculptat. Cand este congelata nu se crapa, iar cand este gatita nu se sparge. Este greu să nu fii de acord că acesta este cel mai bun aluat pentru găluște de casă!

Aluatul iese grozav în apă cu gheață. Nu se usucă mult timp (reține umezeala mai mult timp) și se lipește bine când este sculptat. Cu toate acestea, există metode care presupun folosirea apei calde, chiar mai calde decât temperatura camerei (30-35°C). Totul depinde de preferințele personale.

O întrebare „bolnavă” pentru mulți bucătari: cum să preveniți găluștele să se supragătească? Și există mai multe secrete și aici.

Rețete ușoare de apă

Te întrebi cum să faci un aluat perfect și rapid? Aceste metode vă pot atrage: pur și simplu nu devine mai ușor sau mai rapid. Vă oferim trei rețete cu apă la temperaturi diferite! Toate retetele sunt facute rapid. Mai jos ne vom uita la rețeta pas cu pas.

Opțiunea 1

Doar trei ingrediente și fără ouă.

Vei avea nevoie:

făină - 350 de grame;
apă cu gheață - 220 mililitri;
Sarat la gust.

Pregătirea

Se toarnă apă într-un bol adânc și confortabil, se adaugă sare și se cerne cu grijă făina.
Amestecați aluatul cu o lingură.
Amestecul se pune pe o tabla pudrata cu faina si se framanta cu mainile (7 minute - minim).
Acoperiți mingea cu un prosop sau înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 15 minute.

Opțiunea 2

Și acesta este și cel mai simplu aluat. Diferă de precedentul doar prin prezența unui ou și a unei cantități mici de ulei vegetal.

Vei avea nevoie:

făină - 2 căni;
ou - 1 bucată;
apă - 0,5 căni;
ulei vegetal - 1 lingura;
sare - un praf.

Pregătirea

Amestecă toate ingredientele umede într-un castron mare.
Bateți un ou într-un castron, adăugați sare, un sfert din făină și amestecați cu o lingură.
Adăugați făină în loturi până când devine dificil să lucrați cu o lingură.
Framantam cu mainile pe o masa pudrata cu faina pana devine consistenta masa trebuie sa fie lipicioasa, dar in acelasi timp lasa mainile fara a lasa reziduuri.
Lăsați aluatul sub vas o jumătate de oră.

Cum să frământați aluatul corect pentru găluște într-o mașină de pâine? Din aceleași ingrediente. Trebuie doar să turnați mai întâi toate ingredientele lichide, apoi să adăugați făină bine cernută. Trebuie să selectați un mod special de gătit: pe unele mașini este „Găluște”, pe altele este „Frământare aluatului”. Uneori este recomandat să activați modul „Pizza”.

Opțiunea 3

Aluatul delicios de fraged pentru găluște este, desigur, choux: se prepară cu apă clocotită. Cum să o faci corect, astfel încât să obții un aluat frumos ca în fotografie?

Vei avea nevoie:

făină - 4 căni;
apă - 1 pahar;
ulei vegetal (de preferință rafinat) - 2 linguri;
sare - 0,5 lingurițe.

Pregătirea pas cu pas

Cerneți făina (aproximativ 0,5 volum) într-un castron adânc.
Se fierbe apa, se sare si se toarna imediat in faina intr-un jet subtire, in timp ce se lucreaza cu o lingura sau un mixer cu accesoriu de framantat.
Se toarnă uleiul și se amestecă din nou.
Adăugați restul de făină și frământați cu mâinile - va ieși o masă de plastic, nelipicioasă.
Puneți amestecul format într-o bilă într-o pungă și lăsați 20 de minute (dacă trebuie să îl lăsați mai mult, puneți-l la frigider).

Acesta este un aluat potrivit pentru găluște, astfel încât acestea să nu se gătească prea mult și pur și simplu să nu-și piardă forma. Nu se rupe, nu se lipește, dar în același timp se mulează perfect atunci când lucrează. Iar marginile produselor finite nu devin vechi sau deteriorate. Apropo, o puteți face puțin în avans și puteți începe să gătiți găluște a doua zi.

Metode „cu patru lapte”.

Pe ser

Aluatul pentru găluște făcute cu zer se dovedește fraged, aerisit, parcă „pufos”. Cum se face aluat pentru găluște din ingrediente din lapte fermentat?

Vei avea nevoie:

făină - 3 căni;
zer - 0,5 căni;
apă (fiartă, nu rece) - 0,5 căni;
sare - 0,5 linguriță;
sifon - 1 lingurita (fara blat).

Pregătirea

Turnați făina, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol și amestecați.
Umpleți paharul cu zer cu apă până la refuz și amestecați.
Adăugați lichid în făină și frământați aluatul. Se tine apoi in folie alimentara timp de 20 de minute.
Faceți găluște.
Puneți găluștele într-o cratiță mare umplută pe două treimi cu apă clocotită cu sare. Gatiti nu mai mult de 1 minut dupa suprafata.

Când vă întrebați cum să pregătiți aluatul pentru găluște, puteți adopta cu ușurință această metodă simplă. Alături de chefir, este considerat un clasic al bucătăriei ucrainene.

Galuste cu zer - o reteta potrivita pentru aburi. Dacă vrei să gătești în mod obișnuit, în apă clocotită, folosește găluște de aluat pe bază de apă.

Pe chefir

Acest aluat moale va face cu siguranță pe plac iubitorilor de găluște. Este pufos, incredibil de gustos și, cel mai important, se întinde perfect și este versatil, potrivit pentru o mare varietate de umpluturi.

Vei avea nevoie:

chefir - 300 mililitri;
făină - 500 de grame;
sifon - 0,5 linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri;
Sarat la gust.

Pregătirea

Cerneți făina, sare, adăugați sifon.
Se toarnă chefir în fântână și se prepară un aluat nelipicios.
Se adauga ulei, se framanta bine din nou.
Se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora.

Ați învățat multe moduri de a face un aluat delicios pentru găluște. Toate sunt minunate în felul lor, așa că este foarte dificil să alegeți „cel mai bun aluat”. Vă lăsăm această alegere - la urma urmei, numai dumneavoastră luați cea mai bună decizie cu privire la ce să alegeți pentru dumneavoastră și familia dumneavoastră.

Umplutura pentru găluște poate fi variată. Vă împărtășim rețete pentru a face umpluturi - de la cea clasică din brânză de vaci până la cea rafinată din rubarbă.

Această rețetă veche de umplutură de găluște este familiară bunicilor noastre. Abia atunci făceau ei înșiși brânză de vaci. Astăzi, este mai ușor pentru gospodinele care lucrează să-l cumpere într-un magazin.

Ingrediente:

brânză de vaci (cu granulație fină) – jumătate de kilogram;
unt (50 g);
zahăr granulat - 100 g;
două gălbenușuri (pui);
stafide – 30 g (după gust);
lapte sau smântână - două linguri. linguri;
albușuri bătute - 2;
vanilie.

Metoda de gatire:

Brânza de vaci moale se freacă printr-o sită și se pune într-un castron.
Galbenusurile se despart de albusuri iar primele se macina cu zahar.
Se amestecă totul, se adaugă vanilia și stafidele.
La finalul prepararii umpluturii adaugam albusurile batute si amestecam totul din nou bine.
Umplutura pentru găluște cu brânză de vaci este gata!

Gătit cu varză murată

Vareniki cu varză murată este un preparat pur rusesc pentru cei cărora le place cu acru.

Ingrediente:

o jumătate de kilogram de varză murată;
două linguri. linguri de grăsime;
o ceapă;
apă;
sare, zahar.

Metoda de gatire:

Varza murată se spală și se opărește într-o strecurătoare cu apă caldă pentru a elimina excesul de acid.
Se toacă foarte fin.
Se pune intr-o tigaie, unsa cu ulei, se adauga ceapa. Se fierbe până când lichidul se evaporă.
Adăugați condimente și sare după gust. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr, ierburi tocate mărunt sau un ou fiert tare tocat.
Lăsați umplutura să se răcească.

Reteta cu cirese

Aceasta este a doua cea mai populară rețetă de umplutură dulce pentru găluște. Umplutura cu cireșe se poate face în orice moment al anului - iarna, cumpărați fructe de pădure congelate din magazin (este mai bine să alegeți imediat cele fără sâmburi!), iar vara, faceți o umplutură parfumată din fructe de pădure proaspete. Nu uitați să îndepărtați semințele. Da si Este mai bine să luați numai cireșe coapte.

Ingrediente:

cireșe (boabe fără sâmburi) – jumătate de kilogram;
zahăr - jumătate de pahar;
biscuiți măcinați – 60 g;
scorțișoară - după gust.

Metoda de gatire:

Cireșele sunt sortate, spălate și fără sâmburi.
Pune fructele de pădure într-o strecurătoare pentru a scurge sucul.
Acoperiți cu zahăr.
Dupa ce asezati pe aluat se presara cu pesmet.

Umplutură ideală pentru găluște de cartofi

Găluștele cu cartofi vor fi satisfăcătoare și bogate în calorii. Inainte de servire, pune-le deasupra cu smantana sau smantana.

Ingrediente:

cartofi - 500-600 g;
unt (30 g);
apa sarata.

Metoda de gatire:

Cartofii se spala, se curata de coaja si se pun la fiert.
Sare în timpul gătirii.
Când este gata, scurgeți complet apa și faceți un piure tare (se poate bate cu un mixer).
Adăugați o bucată de unt și amestecați.
Se pune pe aluat.
Umplutura pentru găluște cu cartofi este gata!

Cartofii fierti pentru umplutura pot fi rasi.

Cum se face din ciuperci

Găluștele dietetice umplute cu ciuperci sunt o soluție excelentă pentru Postul Mare și pentru cei care își urmăresc silueta. Sunt deosebit de parfumate atunci când sunt umplute cu ciuperci sălbatice.

Ingrediente:

jumatate de kilogram de ciuperci (proaspete) - pot fi inlocuite cu conservate;
unt (două linguri);
făină (premium) – 60 g;
o jumătate de pahar de bulion de ciuperci;
o jumătate de pahar de smântână (poate fi înlocuită cu smântână);
sare, condimente, ierburi proaspete.

Metoda de gatire:

Ciupercile proaspete se taie cubulețe, se pun într-o tigaie și se fierb până când lichidul se evaporă.
Se amesteca faina cu untul, se adauga putin bulion de ciuperci si se obtine un sos.
Se amestecă cu ciuperci, smântână și se mai fierbe puțin.
Sare, condimentați, adăugați ierburi.

Umplutura de afine

Găluștele cu afine sunt deosebit de relevante pentru locuitorii teritoriilor nordice. La urma urmei, această boabă crește acolo din abundență. Pe lângă faptul că această umplutură este foarte gustoasă, este bună și pentru vedere.

Ingrediente:

o jumătate de kilogram de afine;
zahăr granulat (100 g);
biscuiti (pesmet);
scorţişoară.

Metoda de gatire:

Afinele se sortează și se spală sub jet de apă și se lasă să se scurgă.
Se amestecă cu zahăr granulat.
Adăugați deasupra scorțișoară pudră și biscuiți măcinați și amestecați.

Opțiune neobișnuită cu semințe de mac

Această opțiune de umplere va ajuta la diversificarea meniului și va surprinde oaspeții.

Ingrediente:

mac alimentar (150 g);
0,33 ml lapte cu apă;
zahăr granulat - 80 g;
unt (de masă) – 20 g;
coaja de lamaie, scortisoara sau vanilie.

Metoda de gatire:

Semințele de mac măcinate se toarnă cu apă și lapte și se fierb până se înmoaie.
Adăugați zahăr și, amestecând continuu, mai fierbeți câteva minute.
Umplutura se asezoneaza cu coaja de lamaie, vanilie sau scortisoara si se amesteca.

Pentru a face umplutura de semințe de mac pufoasă, adăugați la ea gălbenuș sau alb bătut.
Umplutura de mac foarte gustoasa amestecata cu ciocolata, miere sau dulceata.

Umplutură dulce pentru găluște cu căpșuni

Există o părere că căpșunile sunt capricioase și incomode pentru a fi folosite ca umplutură. Cu toate acestea, dacă îl gătiți corect, felul de mâncare se va dovedi excelent și foarte parfumat.

Ingrediente:

jumătate de kilogram de fructe de pădure;
zahăr granulat - 100 g;
biscuiți albi măcinați - două linguri. linguri.

Metoda de gatire:

Boabele sunt sortate și separate de tulpină.
Clătiți sub jet de apă și puneți într-un vas adânc.
Asigurați-vă că lăsați apa să se scurgă.
Deasupra presara zahar si pesmet si amesteca usor. Excesul de lichid este scurs.

Cu pui și fasole

O soluție excelentă pentru o umplutură savuroasă. Găluștele cu pui și fasole sunt bune pentru cină.

Ingrediente:

conserve de fasole (o cutie);
carne de pui fiartă (300-400 g);
o lingură și jumătate. linguri de unt;
făină (1,5 linguri);
jumătate de pahar de bulion (pui) sau apă;
două sau trei linguri. linguri de smântână;
sare, suc de lamaie;
ierburi (proaspete), condimente.

Metoda de gatire:

Carnea de pui este fiartă, răcită, tăiată fâșii.
Într-o tigaie unsă cu ulei se încălzește făina, amestecând tot timpul.
În timp ce amestecați, adăugați lichid.
Adăugați puiul tocat, turnați smântâna și fierbeți.
Se amestecă cu fasole, sare și se condimentează cu suc de lămâie, se amestecă cu ierburi.

Cu varza proaspata si ou

Umplutura cu varză este o opțiune ușoară de vară. Găluștele cu varză proaspătă și ouă sunt o gustare foarte bună, mai ales pe vreme caldă.

Ingrediente:

un cap mic de varză (600-700 g);
două sau trei ouă (fierte tari);
sare, condimente;
ceapa – 1-2 buc.;
unt (50 g).

Metoda de gatire:

Varza se toaca si se prajeste cu condimente intr-o tigaie pana se inmoaie. Îl poți fierbe într-o prăjitor de rață.
Sare si piper.
Se toacă fin ouăle și se combină cu varza înăbușită răcită.
Se amestecă.

Umplutură pentru găluște cu inimioare de pui

Găluștele cu această umplutură sunt ușor de preparat și de congelat bine.

Ingrediente:

kilogram de inimi (pui);
condimente, foi de dafin;
ulei vegetal;

Metoda de gatire:

Inimioarele de pui se fierb in apa cu sare cu condimente si se racesc.
Treceți printr-o mașină de tocat carne.
Carnea tocată rezultată se sare și, dacă se dorește, se amestecă cu ceapa prăjită.
Se lasa sa se raceasca si se foloseste ca umplutura.

Reteta de rubarba

Această rețetă rafinată de umplutură cu rubarbă nu-l va lăsa indiferent pe cel mai pretențios degustător. Chiar și cei mici cu dinte de dulce le vor adora.

Ingrediente:

cinci tulpini de rubarbă (aproximativ jumătate de kilogram);
zahăr (50 g);
o jumătate de linguriță de scorțișoară;
coaja de lamaie.

Metoda de gatire:

Se spală tulpinile de rubarbă, se îndepărtează peliculele și excesul de fibre.
Se macină, se amestecă cu zahărul și se pune într-un recipient ignifug. Se aduce la fierbere la foc mic și se lasă să se răcească. Umplutura este gata.
O altă modalitate de a pregăti umplutura de rubarbă: tulpinile se taie cubulețe, se acopera cu zahăr granulat și se lasă 24 de ore. Rubarba dulce rezultată este folosită ca umplutură, iar sucul este folosit ca sos pentru găluște.

Umplutura de ficat

Opțiunile de umplere sunt variate. O altă opțiune pentru umplutura cu carne - satisfăcătoare, gustoasă și simplă.

Ingrediente:

ficat de vițel (o jumătate de kilogram);
o lingură și jumătate. linguri de făină de grâu (de calitate superioară);
o jumătate de pahar de bulion (carne);
două linguri. linguri de unt;
o jumătate de pahar de smântână;
sare piper.

Metoda de gatire:

Ingrediente:

caise și prune uscate (250 g fiecare);
stafide - 150 g;
zahăr (4 linguri de zahăr);
trei pahare cu apă.

Metoda de gatire:

Fructele uscate se sortează, se spală de trei până la patru ori în apă caldă, se înmoaie în apă rece timp de o oră și se fierb până se înmoaie.
Răciți, îndepărtați semințele dacă este necesar, frecați printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
În piureul de fructe se adaugă zahăr și, dacă este necesar, se fierbe.