Cum să gătești jeleu din elan. Jeleu și aspic din elan
Ziua bună tuturor!
În acest sezon de vânătoare, la începutul lunii decembrie, vânătorii noștri din nou (după ce au plecat la vânătoare cu succes) mi-au umplut frigiderul cu carne de elan. Această carne este destul de dură și mereu caut mult pe internet să gătesc o astfel de carne din această carne.
O opțiune de câștig-câștig este, desigur, cotletele de elan. Dar mereu vrei ceva nou. De data aceasta am decis să fac aspic din elan pe riscul și riscul meu. Am vrut să gătesc toată carnea la maximum. Într-adevăr, în marele meu oraș, produsele naturale bune nu sunt atât de ușor de găsit.
Sa dovedit că nu e rău. Vă împărtășesc o rețetă încercată și testată.
Mai întâi, am gătit un bulion gros de carne pe os. Nu a fost aleasă nicio piesă specială. Din moment ce am decis că voi adăuga gelatină și nu aș căuta să întăresc bulionul în sine.
Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de patru ore la foc mic. Racit. (Carnea este tare, cu cât gătiți mai mult, cu atât mai moale și mai gustoasă).
Ea a scos carnea. Se strecoară bulionul de două ori.
Carnea a fost separată de os și tocată mărunt.
Usturoiul l-am tocat marunt (il puteti zdrobi, dupa bunul plac), verdeata (azi am patrunjel).
Am dizolvat jeleul într-o jumătate de litru de bulion cald și l-am încălzit pe aragaz, dar nu l-am adus la fiert. Apoi am amestecat soluția de jeleu cu încă o jumătate de litru de bulion. (Am facut asta de doua ori, deoarece a iesit multa carne). Gelatina era.
Acum adun umplutură. Am pus carnea in vase, turnam bulionul, presaram usturoi deasupra, iar deasupra verdeata.
Racoresc umplutura. Apoi am pus-o la frigider sa se raceasca.
Așa arată un aspic complet proaspăt de elan în context. Era multă carne. O gustare atât de bună.
Dar aspicul este deja complet înghețat a doua zi. Se serveste foarte gustos, ca de obicei, cu hrean sau mustar.
Pofta buna si noi creatii culinare.
Indic timpul de gătire fără timpul de gătire și solidificare a aspicului.
Timp de pregătire: PT00H40M 40 min.
Acest fel de mâncare este rar gătit acasă, îl puteți gusta în principal în restaurante sau cafenele, unde este gătit pe echipamente profesionale pentru baruri, restaurante Electrolux sau Zanussi de la un dealer oficial, pe care îl puteți cumpăra de pe site-ul electrolux-pro.ru.
Jeleu de carne de elan
Pentru a găti jeleu sau, așa cum spun majoritatea rușilor, jeleu din carne de elan, veți avea nevoie de picioarele animalului și părți ale capului. Separam buzele si urechile de cap, le ardem pe flacara de la arzatorul caza, ne asiguram ca ea sa nu fumeze. În continuare - curățăm totul, clătim bine, tăiem bucăți. Dupa ce scoatem limba, o inmuiam bine in apa si scoatem folia de pe ea fara sa o scoatem din apa. Inflamam si capul, il punem intr-un vas timp de o ora cu apa rece, apoi curatam pielea cu un cutit, taiem capul bucatele si spalam totul.
Picioarele trebuie, de asemenea, pătrunse, lâna răzuită cu un cuțit și copitele tăiate. Apoi spalam, taiem bucati si inmuiam cateva ore in apa rece pentru a indeparta mirosul neplacut de elan.
Jeleu de gătit
Pregătim jeleu pe bază de 1 kg de piele - picioare, cap, limbă, urechi, buze. După finalizarea tuturor procedurilor pregătitoare descrise mai sus, umpleți componentele pregătite cu apă cu 2 litri de apă la 1 kg de piele. Punem pe foc mare pana in momentul fierberii, pe masura ce carnea fierbe, indepartam spuma aparuta. Sare, reduce focul la minim aproximativ 5 - 6 ore, indepartand periodic spuma. Puteți adăuga apă dacă apa se evaporă în cantități mari.
Când carnea și cartilajul încep să se despartă de oase, o scoatem din bulion cu o lingură cu fantă într-un castron mare. După ce s-a răcit puțin, separăm carnea de oase. Punem oasele din nou in bulion si mai gatim vreo doua ore. După o oră, adăugați în bulion legume decojite, tăiate bucăți - țelină, praz, rădăcină de pătrunjel, morcovi (sunt necesare aproximativ 100 g de legume la 1 kg de carne). La sfârșitul gătitului, puneți în tigaie câteva foi de dafin, o linguriță de oțet, 5 boabe de piper negru.
Pentru a vedea dacă bulionul este fiert, luați o lingură de bulion și puneți-o la frigider. Dacă după 5 - 7 minute bulionul se transformă în jeleu, atunci bulionul este gata.
Pentru prepararea jeleului și a aspicului din elan, se folosesc buzele acestuia și alte părți ale capului, precum și picioarele. De la cap, în primul rând, este necesar să tăiați buzele și urechile, să le înțepăți pe o flacără nefumuoasă, să curățați, să clătiți și să le tăiați în bucăți. Apoi scoateți limba de pe cap, care trebuie înmuiată în apă și, fără a o scoate din apă, îndepărtați folia de pe ea. Se înțepește capul, se pune pe scalp într-un vas cu apă rece, apoi se curăță pielea cu un cuțit, se taie capul în bucăți și se clătește. Pentru a prepara 1 kg de jeleu, trebuie să luați 1 kg de piele, adică buzele, limba, urechile, capul, picioarele. Decojite, tocate și spălate bine în apă rece, puneți pielea într-o cratiță și turnați apă rece în proporție de 2 litri la 1 kg de piele. Se pune pe foc puternic si pana cand apa da in clocot se indeparteaza spuma rezultata. Continuați să gătiți la foc mic timp de 4-5 ore, eliminând periodic spuma și grăsimea și adăugând apă fierbinte (dar nu apă clocotită). Se pune sare in proportie de 1 lingurita la 1 kg de jeleu. Când pulpa cărnii și cartilajul se despart ușor de oase, se îndepărtează pielea fiartă din bulion cu o lingură cu fantă pe o tavă de copt și, după ce s-a răcit puțin, se separă carnea de oase. Puneți oasele înapoi în bulion și gătiți-le încă aproximativ două ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume decojite, spălate bine și tocate: morcovi, rădăcină de pătrunjel și țelină, praz la o rată de aproximativ 100 g de legume la 1 kg de jeleu. La sfârșitul gătitului, adăugați câteva boabe de piper negru, două foi de dafin, o lingură de oțet. Pentru a afla dacă bulionul a fost fiert suficient, trebuie să luați puțin din el într-o lingură și să îl puneți la frigider. Dacă după 5 minute bulionul se transformă într-un jeleu dens, atunci bulionul este gata. Acum strecoară bulionul printr-o sită. Tocați carnea împreună cu legumele sau tăiați în bucăți mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Combinați carnea tocată cu bulionul, adăugați doi căței de usturoi măcinați cu sare și, amestecând ocazional, fierbeți masa timp de 2-3 minute. Încearcă gustul jeleului. Turnați jeleul răcit în tigăi adânci sau în forme, asigurându-vă că lichidul și părțile dense sunt distribuite uniform și puneți la frigider să se întărească. Inainte de servire, decoram jeleul cu verdeata, salata. Puteti servi ca garnitura castraveti, rosii, vinegreta, diverse salate de legume. Hreanul cu otet sau smantana, maioneza sau mustar de masa se servesc separat intr-un sos cu jeleu. Metoda de preparare a aspicului este practic aceeași cu jeleul, dar bulionul pentru aspic trebuie să fie gătit transparent. Pentru aspic, puteți folosi buze de elan, care, după gătirea lentă, dau un bulion limpede și bine înființat. În acest caz, nu este necesar să se efectueze o metodă laborioasă de clarificare a bulionului și nu este necesar să se adauge gelatină pentru rezistența jeleului. Este necesar să se filtreze bulionul pentru aspic nu printr-o sită, ci printr-o țesătură nouă de bumbac înmuiată anterior în apă caldă și stoarsă. Raportul de produse este practic același ca pentru jeleu, dar trebuie să luați mai puțină apă (1,5 litri la 1 kg de jeleu) și să nu puneți usturoi; Cu bulionul obținut din buzele de elan fiert, puteți turna felii de limbă fiartă, ornandu-le cu ierburi, morcovi fierți, felii de lămâie și bucăți de creier fiert. Este necesar să se răcească aspicul în frigider în două etape: prima dată, se toarnă puțin bulion, astfel încât decorațiunile de pe feliile de limbă sau de carne să se întărească atunci când se solidifică, iar a doua oară, se toarnă complet. Serviți garnitura și sosurile la fel ca pentru jeleu.
Înțepăți (sau opăriți) picioarele împreună cu copitele, răzuiți părul cu un cuțit și dați copitele. Apoi clătiți, tăiați în bucăți și puneți în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina mirosul neplăcut.
Pentru prepararea jeleului și a aspicului din elan, folosim picioarele, părțile capului. Din cap vom tăia urechile și buzele, pe o flacără nefumuroasă le vom înțepa, le vom curăța, le vom spăla și le vom tăia bucăți. Apoi scoatem limba de pe cap, o inmuiam bine in apa si indepartam folia de pe limba fara sa o scoatem din apa. Pârjoliți capul, puneți-l într-un vas cu apă rece timp de o oră, apoi curățați pielea cu un cuțit, tăiați capul în bucăți și clătiți.
Vom arde picioarele împreună cu copitele, vom răzui lâna cu un cuțit și vom doborî copitele. Apoi clătim, tăiem bucăți și punem câteva ore în apă rece pentru a elimina mirosul neplăcut.
Pregătirea jeleului
Pentru a pregăti jeleul, luați 1 kg de piele - picioare, cap, urechi, limbă, buze. Curățăm, tocăm și clătim bine pielea în apă rece, o punem într-o cratiță și turnăm apă rece în proporție de 2 litri de apă la 1 kg de piele. Punem pe foc mare si pana in momentul fierberii indepartam spuma rezultata. Continuam sa gatim la foc mic timp de 5 ore, indepartam periodic grasimea si spuma, adaugand apa fierbinte. Se pune sare – la un kilogram de jeleu se adauga 1 lingurita de sare.
Când cartilajul și carnea cărnii sunt separate de oase, scoateți carnea fiartă cu o lingură cu fantă din bulion și puneți-o pe o tavă de copt. Se răcește puțin și se despart carnea de oase. Puneți oasele înapoi în bulion și gătiți-le timp de două ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă legumele decojite și bine spălate, tăiate bucăți - praz, țelină, rădăcină de pătrunjel, morcovi, pe baza de 1 kg de jeleu, luăm 100 g de legume. La sfârșitul gătitului, adăugați două foi de dafin, o lingură de oțet, câteva mazăre de piper negru.
Pentru a determina dacă bulionul este gătit, luați o lingură de bulion și puneți-o la frigider. Dacă după cinci minute bulionul s-a transformat într-un jeleu dens, atunci bulionul este gata. Acum strecoară bulionul printr-o sită.
Se trece carnea cu legume prin mașina de tocat carne, se toacă sau se taie în bucăți mici. Combinați carnea tocată cu bulionul, adăugați 2 căței de usturoi, piureați cu sare și amestecați din când în când, fierbeți această masă timp de 3 minute. Să încercăm gustul jeleului. Să răcim jeleul și să turnăm în forme adânci sau foaie de copt, asigură-te că părțile lichide și cele groase sunt distribuite dens în formă și punem la frigider să se solidifice.
La servire, decorează jeleul cu salată, ierburi. Servim diverse salate de legume, vinegreta, rosii, castraveti ca garnitura. Separat, într-un sos, servește hreanul cu oțet sau muștar de masă, maioneză, hrean cu smântână sau oțet.
Preparare aspic
Practic, metoda de gătit este aceeași cu jeleul, dar bulionul pentru aspic este gătit transparent. Pentru aspic folosim buze de elan, acestea dau un bulion bine fixat si transparent dupa gatirea lenta. În acest caz, nu adăugăm gelatină și nu efectuăm metoda dificilă de limpezire a bulionului. Filtrăm bulionul pentru aspic nu printr-o sită, ci printr-o țesătură nouă de bumbac stoarsă, mai întâi o udăm în apă caldă. Raportul de produse, ca și pentru jeleu, dar luăm mai puțină apă la 1 kg de jeleu - un litru și jumătate de apă, nu puneți usturoi.
În bulionul obținut din fierberea buzelor elanului se toarnă feliile de limbă fiartă, se decorează cu bucăți de creier fiert, felii de lămâie, morcovi fierți și ierburi. Să răcim aspicul la frigider în 2 doze, prima dată îl umplem cu o cantitate mică de bulion, pentru ca atunci când decorurile de pe felii de carne sau limbă se solidifică, să devină mai puternice, iar a doua oară să-l umplem complet. Garnitura si sosurile se servesc ca pentru jeleu.
