Cum se face chutney de roșii. Indian Chutney - sos și pregătire pentru iarnă

13.08.2017

Chutney - condiment indian

Chutney (din engleză „chutney”) este cel mai popular sos de condimente din bucătăria indiană. Chutney este preparat dintr-o mare varietate de legume, fructe, fructe de pădure cu adaos de condimente și oțet, servit pe lângă carne, pește, carne de pasăre, brânzeturi și gustări. Pentru ca sosul să capete un gust mai strălucitor, după gătit se insistă cel puțin încă o lună, dar dacă se dorește, îl poți folosi aproape imediat după gătit.
Diferența dintre chutney și adjika și ketchup obișnuite Faptul că acesta nu este sos sărat, ci dulce-susținut sau acru-acrișor și este interesant prin contrast de gust cu felul principal.
Avantajul chutney-ului este evident: în primul rând, totul în ea este natural și sănătos; În al doilea rând, este într-adevăr un sos foarte apetisant cu o nuanță originală de gust natural; în al treilea rând, este foarte practic și economic, deoarece. Pentru Chatnets, fructele unsifty respinse în timpul conservării, de exemplu, sunt roșii verzi care nu au fost necălcate până la sfârșitul sezonului.
Chatny este o oportunitate excelentă de a-și diversifica pe cât posibil dieta de acasă și de a surprinde gospodăriile cu un condiment neobișnuit și rafinat pentru diverse feluri de mâncare. Aici veți găsi rețete de Chatny din roșii verzi, care pot include o varietate de ingrediente neobișnuite. Alegeți o opțiune potrivită pentru dvs. și folosiți-o ca condiment indian pentru preparatele de acasă.
● Tabelul comparativ de măsuri și greutăți vă va ajuta să calculați greutatea acestui sau aceluia produs.

Lasă preparatele tale delicioase să încânte gospodăriile și să urmeze oaspeții!

Reteta 1. Chutney de rosii verzi cu mere, ceapa si ardei iute

Daca pana la sfarsitul sezonului de legume erau rosii verzi pe cabana ta de vara, sau ai ocazia sa le cumperi, va oferim sa pregatim un Chatny indian din ingredientele destul de accesibile la latitudinile noastre. Acest delicios sos natural (condimente) este saturat cu aroma diferitelor condimente și vă va încânta receptorii gustativi.

Ingrediente:

✵ roșii verzi - 2 kg;
✵ ceapă - 0,5 kg;
✵ mere - 0,5 kg;
✵ ardei iute - 5 buc.;
✵ ghimbir (măcinat) - 1 linguriță;
✵ coriandru (măcinat) - 1 linguriță;
✵ boia dulce (măcinată) - 1 linguriță;
✵ nucșoară (măcinată) - 1 linguriță;
✵ piper negru (măcinat) - 1 linguriță;
✵ oțet de vin 6% - 200 ml (1 cană);
✵ zahăr granulat - 170 g (7 linguri fără lame);
✵ sare (măcinare grosieră) - 3 linguri. linguri.

Gătitul

1. Roșiile tăiate în felii mici.
2. Tăiați merele în 4 bucăți, scoateți miezul și tăiați felii mici.
3. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri.
4. Tăiați ardeiul iute cât mai fin posibil.


5. Se pun toate ingredientele tocate intr-o cratita de 5 litri (cazan), se adauga toate condimentele, sarea, o jumatate de pahar de otet, se pune la foc iute 10 minute pentru ca ingredientele sa lase sucul sa curga, fara a uita sa amesteci. cu o spatulă de lemn.
6. După 10 minute, începe o fierbere bună și violentă, trebuie să reduceți focul la mediu și să fierbeți chutney-ul timp de 40 de minute.


7. După 40 de minute, adăugați zahăr, oțetul rămas și aduceți la îngroșare la foc mic timp de 1 oră, amintindu-vă să amestecați din când în când. Densitatea poate fi ajustată la discreția dvs., dar în mod ideal, masa ar trebui să scadă de 2 ori.
8. Chutney fierbinte se pune imediat în borcane sterilizate uscate fierbinți, se închide ermetic cu capace sterile și se înfășoară într-o pătură până se răcește complet.
Depozitați semifabricatele într-un loc răcoros (pivniță, subsol).
Chutney își va dobândi aroma și gustul real în aproximativ o lună.

Succes la pregatire!

Reteta 2. Chutney de rosii verzi cu mere, ceapa si ghimbir

Ingrediente:

✵ roșii verzi - 1,6 kg;
✵ ceapă - 300 g;
✵ mere verzi - 200 g;
✵ ghimbir (ras) - 2 lingurițe;
✵ ienibahar (măcinat) - 1 linguriță;
✵ muștar grosier - 1 linguriță;
✵ oțet 6% - 2 linguri. linguri;
✵ zahăr granulat - după gust;
✵ sare - după gust.

Gătitul

1. Se spală roșiile verzi, se taie în 4 părți și se despart miezul cu semințe.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în câteva bucăți mici.
3. Treceți miezul de roșii și ceapă printr-o mașină de tocat carne. Se adauga putina sare, se amesteca si se lasa 3 ore.
4. Clătiți merele, tăiate în felii mici.
5. Tăiați vârful roșiilor în fâșii subțiri.
6. Scurgeți lichidul din amestecul de roșii-ceapă.
7. Se pun rosiile si merele tocate intr-o cratita potrivita, se toarna peste amestecul de rosii-ceapa, se adauga zaharul, otetul, ghimbirul, ardeiul, mustarul si se fierbe la foc mic pana se ingroasa sosul.
8. Sterilizați borcanele de sticlă și capacele de tablă.
9. Aranjați sosul clocotit în borcane uscate fierbinți, dopuți cu capace și înveliți la cald până se răcesc.
10. A se păstra într-un loc răcoros.

● Pentru a îmbunătăți culoarea și gustul celebrului condiment indian, este de dorit să folosiți oțet de malț sau vin și zahăr caramelizat (zhzhonka). Cu toate acestea, dacă acestea nu sunt la îndemână, vă puteți descurca cu oțet și zahăr obișnuit.
● Daca se doreste, pentru a inmuia claritatea ghimbirului si a da sosului un gust mai picant, se pot adauga putine prune uscate, inmuiate in prealabil si tocate marunt. Trebuie să-l adăugați înainte de a fierbe sosul.

Gătiți cu plăcere și bucurați-vă de gust!

Reteta 3. Chutney de rosii verzi cu mere, ceapa, stafide si ghimbir

Dacă ți-au rămas roșii necoapte, aceasta este o modalitate excelentă de a le folosi în scopul propus. Acest sos delicat, ușor picant, se prepară rapid și ușor și are un gust grozav!

Ingrediente:

✵ roșii cherry verzi - 850 g;
✵ mere - 300 g;
✵ eșalotă - 100 g;
✵ stafide ușoare - 160 g;
✵ ghimbir proaspăt - 65 g;
✵ coajă de portocală - 20 g;
✵ ardei iute (măcinat) - 5 g;
✵ muștar negru (francez) - 30 g;
✵ cardamom (măcinat) - 5 g;
✵ ienibahar (măcinat) - 5 g;
✵ zahăr brun - 180 g;
✵ oțet de mere - 250 ml;
✵ sare - după gust.

Gătitul

1. Tăiați roșiile cherry verzi în bucăți mici.
2. Curățați merele, scoateți miezul și tăiați-le în cuburi medii.
3. Curata si toca salota.
4. Se pun toate ingredientele intr-o oala (cazan) de marime potrivita, se pun pe foc si se amesteca bine. Nu adăugați apă, ca roșiile și merele vor da suficient suc.
5. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute până când amestecul devine gros ca dulceața.
6. Chutney-ul gata de fierbere se descompune rapid în borcane sterilizate, se astupă cu capace sterile și se acoperă cu o pătură până se răcește complet.
A se păstra într-un loc răcoros.

Poftă bună și o dietă de iarnă cu drepturi depline!

Reteta 4. Chutney de rosii verzi cu ceapa, usturoi, mar, stafide si ghimbir

Ingrediente:

✵ roșii verzi - 1 kg;
✵ mere (fără coajă și miez) - 1 kg;
✵ ceapă - 250 g;
✵ usturoi - 2 catei;
✵ stafide fără semințe (întunecate) - 300 g;
✵ ghimbir proaspăt (răzuit) - 2 lingurițe;
✵ boabe de piper (zdrobit) - 2 lingurițe;
✵ cuișoare (măcinate) - 2 lingurițe;
✵ oțet 4-6% (de preferință malț sau vin) - 200 ml;
✵ zahăr (de preferință brun sau ars) - 200 g;
✵ sare - 2 lingurițe.

Gătitul

1. Se spala rosiile verzi si se toaca marunt.
2. Merele se spală, se curăță, se scot miezul și se taie în bucăți mici.
3. Curățați și tăiați ceapa și usturoiul.
4. Pune fructele si legumele tocate intr-o tigaie emailata, adaugam stafidele, ghimbirul, zaharul si sarea. Faceți un nod cu condimente, puneți-l într-o cratiță și puneți-l pe foc lent. Se toarnă conținutul cu oțet și se amestecă cu o spatulă de lemn.


5. Gatiti amestecul la foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecand din cand in cand. Masa ar trebui să se îngroașe și să scadă de 2 ori. Pe măsură ce se îngroașă, trebuie să amestecați și mai des pentru a nu arde.
6. Când sosul este gata, scoateți mănunchiul de condimente.
7. Puneți rapid chutney fierbinte în borcane sterilizate uscate și fierbinți, rulați cu capace sterile din tablă și înfășurați cu o pătură până se răcește complet.
Păstrați semifabricatele într-un loc uscat și răcoros.

Chutney este considerat un sos tradițional indian. Le puteți găti din aproape toate fructele și legumele, dar cele făcute din alune, nucă de cocos, mentă și tamarind sunt cele mai populare în această țară. Sunt dulci și picante în același timp. Potrivit pentru majoritatea felurilor secundare, în special cele din carne; garnituri (orez). Strălucirea culorilor și varietatea încântă privirea celor care stau la masă. La noi, gazdele sunt bucuroși să pregătească chutney pentru iarnă pentru a încânta oaspeții pe vreme înnorată. Acest fel de mâncare este perfect pentru masa de sărbători.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de sos chutney sunt:

Caracteristici de gătit

Pentru aceasta, fructele sau legumele trebuie fierte până la o stare de piure. Aceasta este caracteristica principală. Există sosuri pentru alimente crude atunci când sunt pur și simplu amestecate într-un blender, dar aceasta este mai degrabă o excepție. Printre condimentele folosite: turmeric, diferite tipuri de piper, zahar, ghimbir, sare, suc de lamaie (inlocuit cu lamaie daca se doreste). Aceasta este baza, care, desigur, poate fi schimbată și completată după bunul plac.

Cum și pentru ce se aplică

Datorită gustului său bogat, sosul stimulează bine digestia și stimulează pofta de mâncare. În plus, completează favorabil alte feluri de mâncare la care este servit. Daca nu are mult piper, atunci este bun pentru copii. Mai ales cei care nu mănâncă bine.
Sosul clasic este dulce și picant pentru a-i ajuta pe indieni să îndure vremea caldă.

Soiuri

În sezon, puteți găti din mere, caise, piersici, nectarine, agrișe. Dar puteți adapta orice alte produse pentru chutney: curmal, dovleac, roșii, merișoare, prune, coacăze, rubarbă, dovlecel, morcovi, mango. Combinarea produselor aparent incongruente este doar despre el: fructe de pădure cu usturoi, fructe dulci cu piper. Aici intervine principiul Ayurveda.
Se prepară pentru viitor sau se gătește și se servește imediat cald. Din fericire, acest lucru este destul de ușor de făcut. Densitatea poate fi diferită: lichidă sau vâscoasă, care este ușor de întins pe pâine, de exemplu.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de chutney cu calorii:

Fiecare rețetă individuală de chutney conține propria sa descriere a procesului de gătit și un set de produse.

Condimente și condimente care pot fi adăugate la principal

Acestea sunt curry, muștar, lavrushka, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, cardamom, ghimbir, chimen, usturoi, oțet, miere, ulei vegetal, ierburi proaspete, nuci.

Chutney (din engleză chutney) este cel mai popular sos de condimente din bucătăria indiană. Chutney se prepară dintr-o mare varietate de legume, fructe, fructe de pădure și se servește pe lângă carne, pește, carne de pasăre, brânzeturi și gustări. Diferența dintre rețeta de sos chutney și adjika și ketchup obișnuit este că nu este sărat, ci dulce și picant sau dulce și acru și este interesant pentru contrastul de gust cu felul principal.

Există soiuri chutney cu 10 sau mai multe ingrediente, dar vom începe cu una dintre cele mai simple, care necesită doar cinci produse, familiare și comune. Și în ciuda naturii elementare a acestui fel de mâncare, ca rezultat, vom obține un plus interesant la farfuria festivă cu brânză, care vă va surprinde și va încânta oaspeții.

Brânzeturile trebuie să fie sărate, moi, ideale - toate soiurile cu mucegai albastru și verde: dor blue, dana blue, roquefort, gorgonzola, bavaria blue și altele asemenea. De asemenea, puteți încerca chutney cu brânză feta, camembert și brie. Il poti servi si cu o farfurie cu carne, cu jerky sarat, va fi si excelent. Dacă chutney-ul finit este turnat în borcane sterilizate și pasteurizat, atunci poate fi păstrat destul de mult timp.

Timp total de gătire - 1 oră și 45 de minute
Timp de gătit activ - 15 minute
Cost - 1,0 USD
Calorii la 100 gr - 44 kcal
Numărul de porții este de 500 ml.

Cum se face chutney

Ingrediente:

roșie - 1,5 kg.
zahăr - 100 g.
Cimbru - 1 ramură.
Ardei iute - după gust
Sare - un praf

Gătit:

Se spala rosiile, se taie tulpina si se taie felii.

Măcinați roșiile fie într-un blender, fie treceți printr-o mașină de tocat carne.

Dacă folosești ardei iute proaspăt, tăiați-i împreună cu roșii, dacă gătiți cu ardei uscati, puneți-l într-o cratiță cu masa de roșii. Ajustați picantența după bunul plac, adăugați mai mult sau mai puțin piper.

Turnați roșiile zdrobite într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros. Adăugați ardei iute uscat și o crenguță de cimbru uscat sau proaspăt. Sau un praf de cimbru dintr-o pungă. Amestecând, gătiți masa la foc mediu timp de o oră și jumătate.

În roșiile fierte se toarnă zahăr, un praf de sare și se fierbe încă zece minute la foc iute, lichidul să se evapore bine, iar chutney-ul să se îngroașă. Scoateți și aruncați crenguța de cimbru, răciți și serviți cu brânzeturi albastre.

Dacă sunteți un iubitor de tot ce este neobișnuit ca mine, asigurați-vă că încercați chutney-ul, de ce să nu visați la India?)

Rețeta indiană de chutney de roșii nu este nimic extraordinar și este destul de repetabilă în cele mai obișnuite condiții rusești. Îi mulțumește cu o combinație originală de produse, justificată de un rezultat excelent.

Ingrediente

• aproximativ 750 g roșii
• 2 linguri. l. ulei de masline
• 3 portocale
• 1 bucată de rădăcină de ghimbir (aproximativ 20 g)
• 1 ardei iute verde
• 3 cepe roșii medii
• 1 lingura semințe de muștar
• 1 lingura sămânță de coriandru
• 4 crengute de busuioc
• 250 ml otet natural de mere
• 250 g zahăr

Cum se face chutney

Spălați borcanele de 3 litri cu capac cu șurub cu apă clocotită și puneți-le cu susul în jos pe un prosop.
Roșiile la grătar pe 2 părți. Se lasă apoi roșiile să se răcească, se taie în bucăți mari și se pun într-o cratiță.

Curățați bine portocalele, îndepărtând complet pielea albă și membranele. (Pentru a face acest lucru, tăiați toate fileurile dintre pereți despărțitori cu un cuțit ascuțit).
Îndepărtați pielea de ghimbir, tocați mărunt. Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele, spălați și tocați mărunt.
Zdrobiți muștarul și semințele de coriandru într-un mojar (nu este necesar să le zdrobiți prea mult).

Spălați și scuturați busuiocul, smulgeți frunzele și tăiați-le fâșii.
Combinați acele felii de roșii, felii de portocale, ghimbir, chili, ceapa, condimente tocate (cu excepția busuiocului), oțet. Se adaugă în același bol și se amestecă zahărul.
Acum, amestecând constant, aduceți tot acest amestec la fierbere la foc mare și apoi gătiți încă 3 minute în modul „bule de șampanie”.
Adăugați busuioc și gătiți încă 1 minut, amestecând din când în când.

Rămâne să turnați chutney-ul preparat din roșii în borcane imediat ce îl scoateți de pe foc. Sigilați borcanele ermetic și întoarceți-le cu susul în jos timp de 5 minute. Asta e tot. Acum borcanele pot fi readuse în poziția normală și, după ce s-au răcit, se pot pune la frigider. Chutney-ul va intra în gustul său real după 6 săptămâni, nu este recomandat să atingeți această „gem” delicioasă mai devreme. Il poti pastra inchis in frigider sau intr-un loc intunecat si racoros precum o pivnita.