Acasă Cupcakes, brioșe Rețetă de biscuiți din șifon Harry Baker. Biscuiți din șifon cu ciocolată

Rețetă de biscuiți din șifon Harry Baker. Biscuiți din șifon cu ciocolată

Salutare dragii mei! În contact, ca întotdeauna, Olya Afinskaya cu un alt post la cererea lucrătorilor. Nu știu despre tine, dar nu am gătit niciodată un biscuit de șifon până astăzi. Desigur, au existat mulți biscuiți asemănători, dar niciodată conform rețetei originale și în proporțiile potrivite.

Pe termen scurt, nu a trebuit să-l gătesc, dar dorința oaspetelui, după cum se spune, este legea. Ei bine, din moment ce sunteți toți oaspeții mei aici, faceți-vă confortabil și simțiți-vă ca acasă. Și vă voi arăta cum să pregătiți un biscuit de șifon adevărat cu fotografii pas cu pas.

Să înțelegem mai întâi ce este acest tip de biscuiți și de ce diferă.

Elementele de bază ale biscuiților șifon

Biscuitul din șifon este iubit pentru ușurința și aerisirea sa incredibilă. De fapt, acest lucru își justifică numele, referindu-se la o țesătură ușoară și aerisită.

Și acest lucru se realizează datorită: a) adaosului de ulei vegetal; b) prezența unei cantități mari de proteine bătute într-o bezea foarte puternică.

Datorită cantității mari de proteine și ulei vegetal, biscuitul șifon se dovedește a fi atât de aerisit, fraged și umed încât nu nu are nevoie de băutură.

De fapt, acestea sunt cele două diferențe principale dintre șifon și biscuitul clasic.

Istoria biscuiților șifon

Acest tip de biscuiți este creația unui agent de asigurări american din Los Angeles, Harry Baker, care a inventat rețeta în 1927. biscuit aerisit, usor si poros, aducând astfel o mică răsturnare în lumea cofetăriei americane.

Exact 20 de ani nimeni nu a putut înțelege secretul succesului acestui biscuit și să afle rețeta de încredere de la Baker. Timp de 20 de ani lungi, un bărbat cu numele de familie iconic Baker a ținut secretă rețeta creației sale până când a vândut-o unei companii americane în 1947. General Mills.

Și acum, un an mai târziu, rețeta originală pentru biscuiți șifon a devenit proprietatea întregii lumi când a fost publicată în revistă. Revista Better Homes and Gardens.

Atunci toată lumea a știut că secretul succesului acestui biscuit era adaugand ulei vegetal. Pana in acel moment, toti biscuitii de prajitura erau gatiti fie in unt, fie in margarina.

După cum a declarat compania General Mills, biscuitul șifon a fost primul tip nou de biscuiți din ultimii 100 de ani.

Reguli de bază pentru biscuitul șifon

Reteta originala pentru un biscuit chiffon presupune respectarea anumitor reguli pentru a obtine un rezultat 100% acasa.

reteta originala

Pentru o matriță cu diametrul de 24-26 cm

Biscuitul crește mult în timpul coacerii, așa că înălțimea formei tale ar trebui să fie de aproximativ 10 cm.

Ingrediente necesare:

făină - 264 gr.
zahăr - 300 gr.
praf de copt - 3 linguri
sare - 1 linguriță
ulei vegetal - 125 gr.
gălbenușuri de ou - 5 buc.
apă rece - 188 ml
extract de vanilie - 2 linguri ( Ordin )
coaja de 1 lamaie - optional
albușuri, temperatura camerei - 1 cană (7-8 buc.)
* tartru - ½ linguriță (de dorit) sau câteva picături de suc de lămâie

*Crema de tartar(crema de tartru) este cea mai bună pentru stabilizarea bezei. Bezea cu el este perfectă. Poate sa comanda pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.

Pregătirea pas cu pas:

Pentru o matriță cu diametrul de 20 cm:

Reduceți toate ingredientele la jumătate
ouă luăm 2 gălbenușuri și 4 albușuri,
coace la 160º 55 minute.

Puteți ridica o cremă pentru tort cu biscuiți șifon.

Prin urmare, nu-mi iau rămas bun de mult.

Weekend fericit tie!

Succes, dragoste și răbdare.

Biscuitul șifon de ciocolată se prepară ca de obicei, doar cu adaos de ulei vegetal și cacao. Untul ajută la obținerea unei structuri ușoare și moale; atunci când sunt tăiate, astfel de produse de patiserie nu se sfărâmă. Cacao oferă o aromă unică de ciocolată. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt făcute dintr-un astfel de biscuit sau servite ca desert independent.

Principii generale pentru prepararea biscuiților șifon

Aluatul tradițional de biscuiți nu conține grăsime, ci este făcut din făină, ouă și zahăr. Pentru ca biscuitul sifon de ciocolata sa fie aerisit, albusul se bate si se introduce in aluat ultimul.

Cineva sfătuiește să folosești praf de copt. Dar lejeritatea produselor finite este data de aerul cu care proteinele sunt saturate la biciuire.

Cu un conținut suficient de ouă și ulei vegetal, biscuitul șifon finit va fi umed, gustos și fără impregnare. Datorită uleiului vegetal, nu se usucă și nu se întărește, spre deosebire de „frații” săi – biscuitul genoise cu unt și biscuitul clasic.

Datorită acestor proprietăți, astfel de produse de patiserie sunt adesea folosite cu toppinguri răcite - frișcă sau înghețată. Rețetele de ciocolată arată foarte bine structura biscuitului.

Când faceți varianta de șifon, este foarte important să existe mai multe proteine decât gălbenușuri. Acestea din urmă sunt bine bătute, se adaugă ulei vegetal rafinat și apă. Acest amestec este apoi combinat cu zahăr, făină, praf de copt și arome precum coaja de lămâie, vanilie sau cacao. Proteinele se bat cu o cantitate mică de zahăr până se formează vârfuri tari și se introduc cu mare grijă în aluat.

Dacă albusurile nu sunt bătute suficient, atunci biscuitul șifon va fi dens și nu se va ridica, adăugarea de spumă foarte puternică în aluat va duce la crăparea coroanei în timpul coacerii, iar tortul se va dovedi a fi cu pori mari.

Aluatul este așezat într-o formă uscată și copt în condiții de căldură moderată. Răciți cu capul în jos, excluzând tasarea produsului și eșecul mijlocului.

Reteta traditionala de biscuiti sifon

Acest desert a fost inventat în 1927 de brutarul Harry Baker. Fiind implicat într-un istoric penal și a rămas fără fonduri, s-a dedicat să găsească o rețetă pentru un biscuit care să fie mai ușor decât de obicei. Când s-a întâmplat acest lucru, bucătarul a ascuns compoziția aluatului timp de 20 de ani și abia în 1947 l-a vândut General Mills. Corporația a inventat termenul spectaculos „șifon” prin analogie cu materialul de șifon. Astăzi, peste tot se folosesc rețete de biscuiți ușori de ciocolată și chiffon.

Produse folosite

Rețeta pentru un tort de biscuiți cu șifon de ciocolată poate fi făcută dacă aveți:

Gătitul pas cu pas

Când toate produsele sunt pregătite, puteți începe să gătiți:

Mai întâi, trebuie să separați gălbenușurile și albușurile, să le lăsați pe primele calde, pe cele din urmă să le puneți la frigider, pentru ca ulterior să faceți o spumă luxuriantă din ele.
Se toarnă cafeaua instant și cacao în apă fierbinte, se amestecă.
Se macină gălbenușurile cu zahăr (0,7 din total), se sare puțin și se toarnă ulei vegetal.
Apoi trebuie să combinați băutura de ciocolată-cafea cu amestecul de ou-unt și făină.
Bateți proteinele reci cu zahărul rămas până se obține o spumă puternică.
Acum ar trebui să combinați cu mare atenție cele două mase, deplasând spuma proteică în aluat (dar nu invers!) Cu o spatulă de lemn și amestecând de jos în sus.

Aluatul pregătit trebuie copt imediat la cuptorul încins (180 de grade) timp de 40 de minute, în funcție de înălțimea formei. Principalul lucru este să nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute, astfel încât biscuitul șifon să nu cadă. Pregătirea este verificată cu un băț de lemn. Cand prajitura este gata, se scoate din cuptor, iar forma se intoarce cu susul in jos, care se scoate dupa racirea completa.

Deoarece biscuitul de șifon este a priori umed, nu este necesar să-l înmuiați, este suficient să pregătiți o cremă densă. Proteinele, crema, untul, crema Charlotte, crema de branza si frisca isi pastreaza bine forma. Dar pentru un biscuit de ciocolată, se sugerează crema de ciocolată din ciocolată neagră (200 g), cremă de cofetărie (120 ml) și zahăr pudră (70 g). Pentru a o obține, trebuie să încălziți, fără a aduce crema cu pulbere la fierbere, dizolvați ciocolata în ele, amestecând până se obține o masă omogenă. După răcire, crema este gata de utilizare.

După cum știți, al doilea nume de ciocolată este „hormonul fericirii” și niciodată nu există prea multă fericire. Și un biscuit de ciocolată pentru un tort șifon este o confirmare clară a acestui lucru. Rețeta clasică de biscuiți șifon poate fi variată cu diverși aditivi, de exemplu, folosind cafea.

Ingrediente necesare

Pentru biscuiți trebuie să pregătiți:

Pentru crema Bounty Nut veți avea nevoie de:

Ingrediente pentru crema Bounty Nut

Crema de unt se prepară respectiv din smântână groasă (200 g) și pudră (3 des. L.), iar glazura se face din smântână groasă (80 ml) și ciocolată (120 g).

În timpul procesului de gătit, este convenabil când tot ce aveți nevoie este „la îndemână”, așa că este mai bine să puneți toate ingredientele pe masă. În același scop, puteți amesteca imediat pudra de cacao, cafeaua instant și apa.

Procesul de gatire

Pentru aceasta prajitura, toate ingredientele nu trebuie sa fie reci. Asa de:

Zahărul (180 g), sarea, sifonul, praful de copt se amestecă cu făina, care trebuie cernută.
Separat, bateți ușor gălbenușurile și combinați cu amestecul de cacao-cafea și uleiul vegetal.
Ambele mase sunt amestecate.
Albusurile se bat cu zaharul (40 g) pana se formeaza o spuma stabila.
Un sfert din aceasta spuma se adauga in aluat si se amesteca usor, apoi se repeta procedura cu restul proteinelor.
Aluatul lichid se toarnă într-o formă uscată de biscuiți cu diametrul de 26 cm și se coace la o temperatură de 160 de grade timp de aproximativ o oră.

Cand biscuitul de sifon este gata, se raceste, se indeparteaza forma si se lasa 12 ore la maturat. Apoi sunt tăiate în trei prăjituri, după ce în prealabil au îndepărtat stratul subțire superior pentru stropirea părților laterale.

În timp ce biscuitul de șifon „prinde viață” după coacere, pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, macinati galbenusurile cu zahar, adaugati smantana, untul si gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu la foc mic. Apoi adăugați ingredientele rămase destinate cremei Bounty.

După răcire, puteți începe asamblarea prăjiturii. Mai întâi, pe prăjituri, cu excepția celei de deasupra, au pus o cremă de nuci, iar deasupra - cremoasă (frișcă cu pudră). Suprafața laterală este acoperită cu smântână și stropită cu pesmet de biscuiți și ciocolată rasă.

Acum este rândul glazurei: crema și bucățile de ciocolată se încălzesc la cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, se amestecă până se omogenizează, se răcesc și se acoperă generos zona de sus. Tortul finit este trimis la frigider pentru 1-2 ore, și mai bine - pentru 3-4. Puteti decora suprafata de ciocolata dupa bunul plac: resturile de frisca, fructe de padure, bomboane jeleu, figurine de ciocolata.

Video cu prepararea de biscuiți șifon de ciocolată

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Tort pandișpan de șifon cu coajă de portocală și glazură

Dacă vrei o prăjitură delicioasă cu acrișoare rafinată, atunci o poți face cu cremă de portocale sau lămâie.

Prepararea ingredientelor

Pentru biscuiti de ciocolata cu ulei vegetal pregatiti:

făină - 220 g;
acid citric - 5 g;
praf de copt sau praf de copt - 2 des. l.;
portocale - 2 buc.;
ulei vegetal - 140 ml;
sare - un praf;
zahăr - 220 g;
ou - 6 buc.

Pentru crema vei avea nevoie de:

ou - 4 buc.;
portocaliu - 1 buc.;
lămâie - 1 buc.;
unt - 100 g;
zahăr - 100 g.

Pentru glazura:

unt - 40 g;
ciocolată neagră - 100 g.

Gătitul

Pentru a pregăti un biscuit de șifon de ciocolată conform acestei rețete, trebuie mai întâi să separați gălbenușurile și albușurile unul de celălalt. Gălbenușurile se bat cu o furculiță cu zahărul, coaja și zeama de portocale. Apoi toate ingredientele vrac sunt amestecate, cu excepția acidului citric, și combinate cu amestecul de ulei. Proteinele rămase se adaugă, se bat cu acid citric în spumă și se amestecă ușor. Un biscuit de șifon este copt la o temperatură de 160 de grade.

Crema se prepară astfel: lămâia și portocala se eliberează de coajă, semințe, vene albe și se stoarce sucul. Se bat apoi cu zahar, coaja, oua. Se adauga ulei si se pune la fiert in baie de apa pana se ingroasa.

Cand crema s-a racit, se ung cu un biscuit taiat prajituri. Iar deasupra se toarna cu glazura facuta din ciocolata topita cu unt.

Reteta usoara si delicioasa de cacao

Această rețetă simplificată de pandișpan de șifon de ciocolată nu necesită ciocolată sau cafea. Cacao (30 g) se combină cu sifon (1 linguriță) și apă fierbinte pentru a le dizolva. Galbenusurile (3 buc.) se macina cu zahar (220 g) si se adauga cacao dizolvata.

Apoi se adaugă ulei vegetal (120 g) la zahărul cu gălbenușuri de ou și se adaugă cacao și făină (180 g), se frământă până la omogenizare. Proteine (5 buc.) Se bate separat și se combină treptat cu aluatul. Coaceți într-o formă de biscuiți.

Biscuiți într-un aragaz lent cu ciocolată

Aluatul de biscuiti poate fi framantat dupa oricare dintre retetele de mai sus. Masa pregătită trebuie pusă într-un vas uscat de gătit și porniți cronometrul timp de 80 de minute în modul „Coacere”. După ce a trecut timpul specificat, vasul trebuie răsturnat cu capul în jos și lăsat să se răcească.

Într-un aragaz lent, biscuitul este mult mai sus decât în cuptor, așa că trebuie să-l tăiați în 4-5 prăjituri, și nu 3, ca de obicei.

De asemenea, puteți ridica orice cremă și este mai bine să faceți decorațiuni din ciocolată.

Reteta de biscuiti cu nuci

Nucile în acest caz iau orice, dar de preferință nuci și alune, câte 70 g fiecare. Pe lângă acestea, sunt necesare ingrediente:

Nucile sunt măcinate în firimituri și uscate. Amesteca-le cu faina si praful de copt, poti adauga vanilina. Galbenusurile se macina cu 150 g zahar, se adauga lapte si ulei vegetal, se adauga putina sare si se amesteca cu nuci. Proteinele se bat cu restul de zahar si se combina cu aluatul. Coaceți în cuptor sau aragaz lent, așa cum este descris mai sus.

Biscuiți din șifon cu semințe de mac

Este important aici să nu economisiți mac și să nu reduceți cantitatea acestuia, altfel gustul nu va fi același. Pregătirea este aceeași ca în rețeta anterioară, dar în loc de nuci se adaugă în aluat 130 g de semințe de mac aburite, iar praful de copt, bicarbonatul și sarea se cern împreună cu făină pentru ca aluatul să nu fie greu din cauza seminte de mac.

Macul, înainte de a se introduce în aluat, este mai bine să-l aburești cu apă clocotită timp de o jumătate de oră și, aruncându-l pe o sită, să-l usuci. Apoi amestecați-l cu ingrediente vrac, astfel încât să fie distribuit uniform în aluat și să nu se scufunde pe fund.

Reteta de biscuiti cu cirese si coniac

Biscuitul chiffon trebuie copt după rețeta tradițională prezentată mai sus, fără a uita că proteinele cu zahăr trebuie bătute într-o spumă abruptă. În plus, veți avea nevoie de:

cireșe - 600 g;
lapte condensat - 350 g;
smântână grasă - 300 g;
unt - 300 g;
coniac - 120 ml.

Cireșele sunt fără sâmburi, se toarnă coniacul și se amestecă ocazional în timp ce se prepară crema. Untul se bate cu lapte condensat si smantana. Apoi biscuitul se taie în 3 prăjituri și se stropește cu coniac și suc de cireșe, se unge cu smântână, apoi se așează fructele de pădure. Strângeți tortul, puneți deasupra restul de smântână și cireșe proaspete.

Pentru a face produse de patiserie de bună calitate: poroase, înalte și ușoare, există anumite reguli:

Pentru ca biscuitul să crească bine la copt, proteinele trebuie să fie răcite.
Pentru o batuta mai buna, le puteti adauga putin acid citric sau un praf de sare.
Aluatul trebuie așezat într-o formă complet uscată, neunsă sau presărată, astfel încât să se prindă de părțile laterale și să nu cadă în timpul coacerii.
Biscuitul se raceste in pozitie inversata, fara a-l scoate din matrita, apoi se dovedeste intotdeauna sus.
Pentru a fi cât mai „sifon” posibil, sunt alocate 12 ore pentru „coacere”.
Un biscuit copt gata preparat în folie alimentară poate fi păstrat congelat pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde gustul.
Puteți tăia produsele de patiserie finite cu ață dentară, după ce lipiți scobitori pe circumferință la aceeași înălțime.

Acum, după ce a învățat toate trucurile și secretele, orice gospodină își va putea surprinde familia și oaspeții cu un desert delicios.

Vă propun să pregătiți cel mai delicat dintre toți biscuiții - biscuitul șifon, nu degeaba se numește așa. Acest biscuit se dovedește întotdeauna, principalul lucru este să bateți ingredientele de înaltă calitate, să nu fiți leneși. Sunt multe retete pentru acest biscuit pe net, am reteta mea. Am folosit 3 ouă obișnuite și unul foarte mic, astfel încât să puteți ajusta numărul de ouă. Am reglementat și zahărul după bunul meu plac și nu am abuzat de făină, cred că e mai bine să nu-l raportez decât să-l schimb.

Avem nevoie de următoarele produse:

Mai întâi trebuie să separați gălbenușurile de albușuri. Bate albusurile pana la varfuri cu acid citric si o lingura de zahar.

Se bat galbenusurile separat cu putin zahar, apa calduta. Cand galbenusurile sunt bine batute si cresc de 5 ori adaugam ulei vegetal pe bucati, continuand sa batem tot timpul. Masa se bate ușor, iar gălbenușurile devin imediat luxuriante și dense.

Se amestecă ingredientele uscate separat - făină, reziduuri de zahăr, praf de copt, vanilină. Totul trebuie cernut.

Se amestecă ingredientele uscate în gălbenușurile de ou bătute. Se amestecă doar într-o singură direcție, cu o spatulă de jos în sus.

Apoi amestecați unele dintre proteine în masa de făină de gălbenuș, nu toate odată. Odată ce prima parte este amestecată, puteți amesteca restul proteinelor. Din nou, doar cu o spatulă și doar într-o singură direcție, de jos în sus.

Se dovedește deloc aluat gros luxuriant, se toarnă. Se toarnă într-o formă, al cărei fund este tapetată cu hârtie de copt. Nu trebuie să ungeți matrița. Rotiți forma cu aluatul de câteva ori în jurul axei sale, astfel încât să fie distribuită uniform. Coaceți în preîncălzit la 180 gr. cuptor pentru 45 - 50 de minute. Nu deschideți cuptorul în prima jumătate de oră. Acopăr fundul formei cu folie și nu se arde și aluatul nu curge din formă. După o jumătate de oră, temperatura poate fi redusă la 160-170 gr. Am un cuptor electric, pentru un cuptor pe gaz temperatura va fi mereu mai mare. Dacă blatul arde, acoperiți-l cu folie. Verificați disponibilitatea cu o așchie. Dacă este uscat, atunci biscuitul este gata.

Biscuit gata de obtinut si racit sub forma.

Ca sa nu se aseze, il intorc cu forma pe pahare si il racesc complet in aceasta pozitie. Apoi, trecând cu un cuțit de-a lungul marginilor formei, scot biscuitul.

Desigur, trebuie să lăsați biscuitul să se coacă cel puțin peste noapte, dar nu am timp niciodată pentru asta și coac tortul imediat. Biscuitul este potrivit pentru ceai de băut deja sub această formă, dar puteți face o prăjitură minunată, delicată, tăindu-l și stratificandu-l cu orice cremă.

Ce este un biscuit de șifon? Cum să-l gătești? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Chiffon biscuit - un biscuit făcut din ouă, făină și zahăr cu adaos de ulei de floarea soarelui. Are un gust suculent delicat, textură ușoară, nu se sfărâmă la tăiere. Poate fi folosit la prepararea de produse de patiserie si prajituri. Este adesea servit ca desert independent.

Descriere

Deci, cum se prepară biscuitul șifon? Se știe că biscuitul tradițional nu conține grăsime, așa că se biciuiește ușor. Dacă aluatul de biscuiți conține unt sau grăsime vegetală, de cofetărie, atunci este foarte greu să îi dai o textură pufoasă. Prin urmare, albusurile pentru astfel de retete se bat separat de galbenusuri si se adauga in aluat dupa amestecarea altor ingrediente.

Proprietăți

Biscuitul genoise se face cu unt, iar sifon - cu legume. Conținutul ridicat de ouă și unt face ca biscuitul finit să fie umed, se mănâncă chiar și fără impregnare suplimentară.

Deoarece uleiul de floarea soarelui nu se intareste nici la temperaturi scazute, biscuitul sifon nu se usuca si nu se intareste mult mai mult decat un biscuit clasic sau genoise. De aceea, acest fel de mâncare este cel mai potrivit pentru produsele de cofetărie cu umplutură congelată sau rece, precum frișca sau înghețata. De asemenea, lipsa untului cremos face ca gustul biscuitului sifon sa nu fie la fel de intens ca cel al biscuitului genoise.

Biscuitul pe care îl luăm în considerare poate fi copt în forme rotunde de biscuiți, glazurat și stratificat cu diverse umpluturi.

Poveste

Cum a apărut rețeta de biscuiți șifon? A fost inventat în 1927 de brutarul Harry Baker (1883-1974), un agent de asigurări care locuiește în Ohio. Baker în 1923 a fost implicat într-un istoric penal, așa că a fost forțat să-și părăsească locul de muncă și familia și să se mute la Los Angeles.

Baker a rămas sărac. A sfârşit prin a face prăjituri şi fudge. De câțiva ani, Harry căuta o rețetă pentru un pandișpan care să fie mai dulce și mai ușor decât Angel Food. Când a găsit rețeta, a devenit faimos pentru că a furnizat biscuiți într-o varietate de arome restaurantelor Brown Derby și a furnizat celebrităților de la Hollywood cu aceștia.

Cariera antreprenorială a lui Harry a atins apogeul în anii 1930. La vremea aceea, lucra 18 ore pe zi, coace 48 de prăjituri în fiecare zi în douăsprezece cuptoare. La Baker s-au găsit cuptoare, aluatul pentru fiecare prăjitură a fost frământat separat. Biscuitul lui Harry a costat doi dolari fiecare. În SUA, atunci câștigul mediu nu a ajuns la 150 de dolari pe lună.

Antreprenorul nu a spus nimănui despre rețetă timp de 20 de ani, scoțând în secret recipiente goale cu ulei de floarea-soarelui în gropile de gunoi îndepărtate. Abia în 1947 rețeta a fost dezvăluită. Atunci Baker l-a vândut lui General Mills. Corporația a venit cu un nume spectaculos pentru biscuiți (din țesătură de șifon) și a publicat rețeta. Publicația a fost intitulată „Cea mai mare știre culinară din ultimii 100 de ani”.

Într-un pamflet din 1950, Betty Crocker a scris că Baker's Biscuit era la fel de delicios ca un burete cu unt și la fel de ușor ca Angel's Food.

Tort pandișpan cu portocale șifon

O fotografie a unui biscuit de șifon este prezentată în articol. La prima vedere, acest produs este identic cu prăjitura de înger, deoarece se prepară într-o formă rotundă înaltă, cu o gaură în centru. Biscuitul Chiffon Orange are, de asemenea, o textură spongioasă și o culoare minunată. Diferă prin faptul că conține albușuri și gălbenușuri, suc de portocale, praf de copt și unt topit. Datorită untului, acest biscuit este moale și fraged. Este ideal cu fructe proaspete, zahar pudra si frisca.

Apropo, biscuitul șifon conține mult mai puțin colesterol decât alte plăcinte. De asemenea, nu conține mult zahăr.

Cum să gătești prăjitură pandișpan cu portocale și chiffon? Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Cu jumătate de oră înainte de gătire, acestea trebuie scoase din frigider și împărțite în gălbenușuri și proteine. Rețeta necesită utilizarea zahăr pudră (sau zahăr fin), care se va dizolva rapid în aluat. Puteți alege orice ulei: rapiță, unt, floarea soarelui, porumb. Important este să nu miroase.

Spălați portocalele înainte de utilizare și îndepărtați doar componenta portocalie a coajei. Sucul stors trebuie filtrat printr-o sita pentru ca oasele din biscuit sa nu treaca.

Aluatul de burete se toarnă într-o tavă de copt cu un con în mijloc. Nu trebuie lubrifiat. Prajitura finita se scoate din cuptor si se intoarce imediat cu susul in jos. Acest lucru se face pentru ca biscuitul să nu cadă când este răcit. Prajitura de biscuiti cu sifon cu portocale se serveste cel mai bine in ziua in care este facuta, desi se poate pastra cateva zile.

Ingrediente

Pentru a face un pandișpan de șifon cu portocale, trebuie să aveți:

praf de copt (1 lingura);
șase ouă și un albuș;
sare (0,5 linguriță);
făină cernută (225 g);
zahăr pudră sau zahăr (300 g);
coaja de portocala rasa (2 linguri);
ulei (120 ml);
180 ml suc de portocale proaspat stors (2-3 portocale);
(1 lingura).

Cum să gătească?

Și acum îți vom spune cum să gătești un biscuit de șifon pas cu pas. Trebuie să faceți următoarele:

Separați ouăle reci în gălbenușuri și albușuri. Acoperiți bolurile cu folie alimentară și lăsați deoparte o jumătate de oră.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C și pregătiți o formă specială înaltă, egală ca diametru cu 25 cm.
Se amestecă praful de copt, făina, coaja de portocală, sarea și zahărul (minus 50 g). Faceți o adâncitură în centrul amestecului de făină și puneți în ea untul, sucul de portocale, gălbenușurile de ou și extractul de vanilie. Bateți până la omogenizare (aproximativ un minut).
Începeți să bateți albușurile într-un castron separat. Adăugați treptat zahărul rămas și bateți în continuare până când apare o spumă puternică. Adaugati usor albusurile in aluat, in trei adaosuri, amestecand cu o spatula.
Turnați aluatul într-o formă neunsă și coaceți aproximativ o oră. Biscuitul va fi gata atunci cand un bat de lemn prins in centru iese curat.
Scoateți forma din cuptor și întoarceți-o cu susul în jos. Prajitura se va raci aproximativ 1 ora. Apoi scoateți biscuiții din formă, stropiți cu zahăr pudră și decorați cu fructe proaspete.

Tort de vanilie sifon

Vă prezentăm o rețetă uimitoare pas cu pas pentru biscuiți șifon cu vanilie. Acest produs este aerisit, fraged și suculent. Se coace uniform, crește bine la copt (într-o matriță cu diametrul de 24 cm crește până la 6 cm). Deci, pentru a crea acest fel de mâncare, trebuie să aveți la îndemână:

Pentru a crea acest biscuit, trebuie să urmați acești pași:

Separam albusurile de galbenusuri.
Albusurile se bat spuma cu acid citric.
Se bat uleiul vegetal, gălbenușurile, apa (călduță), jumătate din zahăr.
Trimiteți o treime din proteinele bătute în masa de gălbenuș.
Adăugați amestecul uscat.
Introduceți cu grijă proteinele rămase.
Acoperiți forma cu pergament, ungeți-i părțile laterale cu ulei de floarea soarelui.
Se toarnă aluatul în formă.
Se coace 50 de minute la 180°C.
După o jumătate de oră de coacere, puteți reduce temperatura la 170 ° C.
Scoateți biscuitul finit din cuptor și răsturnați-l pe un grătar.
După răcire, tăiați în 3-4 prăjituri.

Biscuitul Harry Baker

Acest pandișpan de șifon se potrivește bine cu smântână Charlotte, cremă de unt și frișcă. Pentru a-l crea, trebuie să cumpărați:

Gătirea biscuitului Harry Baker

Deci, mai întâi separați ouăle în albușuri și gălbenușuri. Apoi adăugați un praf de sare, 25 g zahăr la proteine, bateți până apar vârfuri puternice și lăsați deoparte. Apoi adăugați zahărul rămas în gălbenușuri și bateți până crește în volum. Se amestecă laptele cu ulei vegetal și se toarnă în gălbenușuri. Se amestecă cu o spatulă. Adăugați vanilie în acest moment.

Acum cerne praful de copt cu faina la masa de galbenus si amesteca. Adăugați amestecul de gălbenușuri la albușurile bătute spumă și amestecați foarte ușor până când aluatul este omogen.

Apoi, turnați aluatul în formă, nivelați-l și trimiteți-l la cuptor, preîncălzit la 180 ° C în prealabil. Coaceți timp de 35 până la 45 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele douăzeci de minute. După ce au trecut 30 de minute, puteți deschide ușa cu atenție și puteți verifica dacă produsul are o crustă deasupra.

Puteți apăsa ușor deasupra biscuitului. În acest fel verificați dacă există aluat înăuntru. Dacă lichidul se simte și biscuitul este instabil, mai coaceți-l încă 15 minute.

Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

Pentru a crea crema Bounty Nut, trebuie să aveți:

100 g unt;
crema 35% (250 ml);
fulgi de cocos (100 g);
150 g alune tocate;
suc de lamaie (sau portocala, un fruct);
zahăr (150 g);
1,5 linguriță coaja de lamaie (sau portocala);
trei gălbenușuri de ou.

Crema de cremă constă din următoarele ingrediente:

2 linguri. l. zahăr pudră;
200 ml crema 35%.

Și pentru a face glazura trebuie să aveți:

120 g ciocolată neagră;
80 ml crema 35%.

Procesul de gatire

Toată lumea adoră rețeta de biscuiți cu șifon de ciocolată! Trebuie să spunem imediat că la prepararea acestui desert toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Deci, trebuie să urmați acești pași:

Amestecați cacao și cafeaua în apă fierbinte până când sunt omogene și uniforme și puneți la frigider.
Amesteca praful de copt, 180 g zahar, sifon, faina si sarea intr-un recipient.
Bateți cinci gălbenușuri, combinați-le cu un amestec de cafea și cacao și ulei de floarea soarelui. Amesteca bine.
Combinați masa de ciocolată-unt cu amestecul liber și amestecați.
Bate albusurile spuma cu zaharul (45 g) pana la varfuri tari.
Adăugați ¼ din proteine în masa de ciocolată și amestecați cu o spatulă, pliând-o de jos în sus și amestecând în cerc.
Adăugați proteinele rămase și amestecați în același mod.
Turnați masa de biscuiți într-o matriță care nu trebuie lubrifiată. Acest lucru este necesar pentru ca biscuitul să se agațe de pereții săi în timpul coacerii și să nu cadă.
Coacem in cuptorul preincalzit la 160°C pentru aproximativ o ora, verificand cu o scobitoare de lemn. Răciți produsul finit direct în matriță. Apoi scoateți-l tăind cu grijă părțile laterale.
Biscuiții trebuie să se coacă timp de aproximativ 12 ore. Îl poți înveli în folie alimentară și îl poți îngheța.
Acum tăiați biscuitul în trei prăjituri, după ce decupați un strat subțire de deasupra, care trebuie uscat și măcinat în firimituri. Veți avea nevoie de el pentru a decora părțile laterale ale tortului.

Acum faceți crema Bounty Nut. Pentru a face acest lucru, pisați trei gălbenușuri cu zahăr (150 g). Adăugați la această masă 250 ml de smântână, unt. Acum puneți amestecul la foc mediu. Amestecând constant, aduceți-l la fiert.

Acum adăugați coaja, sucul, nuca de cocos și nucile. Se amestecă și se răcește. Apoi, aplicați mai întâi smântână pe prăjituri, apoi acoperiți-le cu smântână, bătute cu zahăr pudră până la vârfuri stabile. Prajitura de deasupra nu trebuie acoperita cu crema. Ungeți părțile laterale ale tortului cu smântână și decorați cu ciocolată și pesmet de biscuiți.

Apoi, pregătiți glazura. În cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi, încălziți 80 ml de smântână, adăugați ciocolată spartă. După câteva minute, amestecați până se omogenizează, lăsați să se răcească și acoperiți cu generozitate tortul de deasupra. Trimiteți la frigider pentru o oră. Tortul poate fi decorat cu bomboane jeleu de zmeura, panglici de ciocolata si crema. Lăsați produsul să stea la frigider timp de 4 ore pentru a-și îmbunătăți gustul. Poftă bună!