Acasă Cupcakes, brioșe Cum să sărați fileul de somon roz acasă. Cum să sare somonul roz „pentru somon”? Trucuri culinare

Cum să sărați fileul de somon roz acasă. Cum să sare somonul roz „pentru somon”? Trucuri culinare

Știind cum să mureze somonul roz, toată lumea poate face o gustare delicioasă din pește crud, care va fi semnificativ diferit în bine de analogii cumpărați din magazin. Principalul lucru este de a asigura disponibilitatea materiilor prime congelate proaspete sau de înaltă calitate.

Cum să murați somonul roz acasă?

Sărarea rapidă și gustoasă a somonului roz nu va fi dificilă, iar recomandările rețetei selectate și cunoștințele de bază care însoțesc fiecare metodă de sărare vă vor ajuta în acest sens.

Când se folosește întreaga carcasă, aceasta este eviscerată, curățată, spălată și apoi, dacă se dorește, lăsată așa cum este împreună cu capul, îndepărtând branhiile sau fileul este tăiat de pe osul coloanei vertebrale.
Peștele congelat trebuie dezghețat, transferându-l pe raftul de jos al frigiderului și lăsând până se dezghețe.
Somonul roz sărat poate fi preparat prin sărare uscată sau prin scufundare în saramură lichidă.
Pentru murat se folosește doar sare, se combină cu zahăr sau se adaugă condimente aromate, condimente, ierburi și ierburi uscate la cristale sau saramură.

Cum să murați rapid somonul roz?

Este ușor și rapid să sărați somonul roz acasă, tăind mai întâi întreaga carcasă proaspătă sau decongelată în porții mici de file. Pentru condimente, poți folosi în mod tradițional foi de dafin și boabe de piper negru sau, dacă dorești, poti asezona feliile de pește cu alte ingrediente picante.

Ingrediente:

somon roz – 1 buc.;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
sare - 2 linguri. linguri;
foi de dafin și boabe de piper.

Pregătirea

Peștele preparat este tăiat în file, îndepărtând toate oasele.
Tăiați fileul în felii porționate.
Sarea se amesteca cu zaharul si amestecul se presara putin pe fundul unui recipient de sticla sau emailat.
Întindeți feliile de pește într-un singur strat, stropiți cu sare, zahăr, piper și dafin.
Apăsați peștele cu o greutate și puneți-l la frigider.
Somonul roz sarat este o reteta care poate fi considerata completa intr-o zi.

Cum să sare somonul roz întreg?

Următoarea rețetă este despre cum să murați somonul roz întreg acasă. Carcasa poate fi lăsată cu capul, dar asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Dacă se dorește, la amestecul de sare obișnuită neiodată și zahăr se poate adăuga mărar uscat sau un amestec de condimente pentru gătitul peștelui. În loc de țesătură, puteți folosi folie alimentară sau un manșon de copt, punând în el materii prime sărate.

Ingrediente:

somon roz – 1 buc.;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
sare - 2 linguri. linguri;
mărar uscat sau amestec de condimente pentru pește.

Pregătirea

Peștele este eviscerat, curățat, spălat, branhiile sunt tăiate sau pur și simplu capul este tăiat.
Amestecați sare, zahăr și condimente uscate, frecați carcasa pe toate părțile.
Înveliți peștele în cârpă de bumbac, puneți-l într-un recipient potrivit și lăsați-l la frigider 5 zile, răsturnându-l din când în când.
Când este gata, peștele se clătește pentru a îndepărta orice sare rămasă și se usucă.

Cum să sare somonul roz după congelare?

Când vă dați seama cum să sărați somonul roz congelat, este important să rețineți că peștele nu poate fi dezghețat în apă fierbinte sau chiar rece, sau folosiți cuptorul cu microunde sau alte dispozitive pentru aceasta. În acest caz, nu ar trebui să forțați lucrurile, este mai bine să lăsați peștele să se dezghețe încet pe raftul de jos al unității de refrigerare.

Ingrediente:

somon roz – 1 kg;
zahăr - 2 linguri. linguri;
sare - 3 linguri. linguri;
piper negru măcinat – 1 linguriță.

Pregătirea

Se amestecă sare, zahăr și piper.
Carcasa de somon roz se dezgheta incet in mod delicat, daca se doreste, se taie felii portionate sau se desprinde fileul de oase.
Presărați exteriorul și interiorul peștelui sau feliile cu un amestec de sare, piper și zahăr și lăsați-l la frigider într-o pungă sau într-un recipient cu capac.
Somonul roz sărat întreg acasă va fi gata în 5 zile și puteți încerca fileuri feliate în 24 de ore.

Cum să murați caviarul de somon roz acasă?

Dacă recompensa pentru tăierea unui pește întreg și eviscerarea este caviarul, atunci veți avea nevoie de cunoștințe despre cum să sărați singur o astfel de delicatesă. acasă, de preferință după îndepărtarea produsului din ouă, care încadrează ouăle cu pelicule albe. Acestea din urmă sunt îndepărtate, iar caviarul este spălat de trei ori.

Ingrediente:

caviar de somon roz – 250 g;
apă – 250 ml;
zahăr - 5 g;
sare - 20 g;
ulei vegetal rafinat.

Pregătirea

Ouăle se scot din ouă și se spală.
Se fierbe apă cu sare și zahăr adăugat, se filtrează, se răcește la 30 de grade.
Se toarnă saramură peste ouă și se lasă 2 ore.
Se toarnă delicatesa într-o sită, se lasă să se scurgă și se transferă într-un borcan.
Pentru o păstrare mai lungă, acoperiți caviarul cu un strat de ulei.

Cum să murați somonul roz în ulei?

Mulți vor fi interesați să învețe cum să mureze delicios somonul roz, astfel încât gustul acestuia să semene cu somonul sau păstrăvul, care este mai delicios în proprietăți. Secretul succesului este utilizarea uleiului vegetal rafinat pentru sărare, în care sarea și zahărul sunt dizolvate, adăugând condimentele, ierburile și ierburile dorite.

Ingrediente:

somon roz – 700 g;
ulei vegetal rafinat – 100 ml;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 2 linguri. linguri;

dafin, piper, condimente.

Pregătirea

Somonul roz este tăiat, separând fileul de oase și tăiat în felii porționate.
Se amestecă uleiul vegetal cu sare și zahăr.
Puneți feliile de pește într-un borcan, stropind straturile cu condimente și turnând peste ele saramură cu ulei.
Pentru prima probă, somonul roz sărat în ulei va fi gata în 10 ore, dar este mai bine să lăsați aperitivul la frigider pentru o zi.

Cum să sare somonul roz folosind metoda uscată?

Următoarea secțiune conține secretul cum să se usuce somonul roz și, în același timp, să obții o gustare mai suculentă și mai gustoasă. Puteți obține paleta ideală de arome a delicatesei adăugând suc de lămâie și ulei vegetal. În acest fel, va fi posibil să luminezi defectele unui produs congelat și să-l faci cât mai apetisant.

Ingrediente:

somon roz – 2 kg;
lămâie – 1 buc.;
zahăr - 2 linguri. linguri;
sare - 4 linguri. linguri;
ulei vegetal.

Pregătirea

Se prepară somonul roz, fileurile sunt separate de oase și tăiate în felii.
Sarea se amestecă cu zahărul, amestecul se freacă pe pește, se stropește cu suc de lămâie și ulei.
Puneți piesele într-un recipient potrivit, apăsați-le cu o greutate și puneți-le la frigider.
Într-o zi, somonul roz sărat uscat va fi gata pentru degustare.

Somon roz sarat pentru somon acasa

Când cauți cum să sare somonul roz, astfel încât gustul acestuia să fie cât mai aproape de proprietățile somonului, nu există nimic mai bun decât să folosești tehnologia descrisă mai jos. Peștele iese fraged, se topește în gură și poate transforma orice sandviș sau poate deveni o componentă pentru prepararea a tot felul de salate și gustări.

Ingrediente:

somon roz – 2 kg;
apă – 1 l;
sare - 5 linguri. linguriţă;
ulei vegetal.

Pregătirea

Peștele este tăiat, separând fileul de oase și piele, și tăiat în porții.
Se dizolvă sarea în apă și se scufundă peștele feliat în saramura rezultată timp de 40 de minute.
Transferați peștele din saramură într-un recipient adecvat și umpleți-l până când stratul superior este acoperit cel puțin pe jumătate cu ulei.
Dupa 10-12 ore de infuzie la frigider va fi gata de degustare.

Cum să murați somonul roz în saramură?

Știind cum să murați somonul roz în saramură vă va permite să obțineți sărarea uniformă a peștelui și gustul său excelent. Nimic nu te împiedică să adaugi muguri de cuișoare, boabe de coriandru întregi sau măcinate și alți aditivi la alegere, alături de dafin și piper. Când este gata, delicatesa poate fi uscată și acoperită cu ulei vegetal.

Ingrediente:

somon roz – 1 buc.;
apă – 1,5 l;
sare - 6 linguri. linguriţă;
zahăr - 6 linguri. linguriţă;
foi de dafin – 2 buc.;
un amestec de boabe de piper - 2 vârfuri;
ulei vegetal.

Pregătirea

Se amestecă sarea, zahărul, boabele de piper și foile de dafin într-o cană de măsurat, se toarnă apă clocotită peste el și se lasă până se răcește.
Curăță și eviscerează peștele, tăind aripioarele și capul.
Tăiați carcasa în felii porționate, puneți-le într-un recipient de murat și umpleți cu saramură răcită.
va fi gata de degustare într-o zi.

Somon roz sarat cu ceapa

Somonul roz sarat acasa, reteta pentru care presupune o combinatie de peste feliat cu ceapa, se dovedeste a fi deosebit de aromat si picant. Această delicatesă completează sandvișurile și este folosită eficient pentru a pregăti tot felul de salate de pește, atât festive, cât și zilnice.

Ingrediente:

Pregătirea

Se fierbe apa, se dizolva sarea si zaharul in ea, se adauga frunzele de dafin si boabele de piper si se lasa sa se raceasca complet.
Puneți fileuri de somon roz în saramură și lăsați timp de 2,5 ore.
Tăiați coaja fileului sărat, tăiați carnea în felii, puneți într-un recipient, alternând cu felii de ceapă.
Umpleți piesa de prelucrat cu ulei și lăsați-o la frigider peste noapte.

Cum se păstrează somonul roz sărat?

Este important nu numai să știți cum să marinați peștele, ci și să vă amintiți cât timp poate fi păstrat somonul roz sărat pentru a utiliza delicatesa pregătită la timp și pentru a vă bucura din plin de gustul proaspăt uimitor al preparatului în timp util.

Peștele sărat preparat cu ulei vegetal poate fi păstrat pe raftul frigiderului la o temperatură constantă timp de o lună.
Fileul sau carcasa sărată prin sărare uscată tradițională sau în saramură trebuie consumat în decurs de o săptămână atunci când este păstrat la frigider la o temperatură de peste +3 grade.
Pentru păstrare timp de o lună, delicatesa se pune în ambalaje în vid.

Peștele roșu gras a fost și rămâne de multă vreme o gustare tradițională de sărbători. Bucățile subțiri sărate se pun pe pâine și în coșuri de șuruburi, se folosesc pentru a căptuși suprafața salatei și se învelesc în clătite subțiri cu amidon. Cele mai populare soiuri de pește roșu sunt somonul sau păstrăvul, care pot fi achiziționate de la orice magazin alimentar sau piață. Din păcate, astfel de delicatese sunt destul de scumpe și cel mai adesea sunt cumpărate exclusiv pentru sărbători majore. Pentru a economisi bani, puteți cumpăra pește roșu mai ieftin, dar nu mai puțin gustos și sănătos - somon roz.

Nu este întotdeauna posibil să găsiți somon roz tăiat sărat la vânzare cel mai adesea produsul este vândut proaspăt sau afumat. Cu toate acestea, să faci singur o astfel de gustare nu este deloc dificil.

Caracteristici benefice

Somonul roz este unul dintre peștii familiei somonului care trăiește în apă sărată și se reproduce în apă dulce. Și-a primit numele de la mica cocoașă care iese în mijlocul spatelui. Această delicatesă de mare se distinge nu numai prin gustul său excelent, ci și prin marile sale beneficii. Produsul contine:

vitaminele C, D, E și grupa B;
calciu, magneziu, iod, sodiu, fier, zinc și alte macro și microelemente;
Omega-3 și Omega-6.

Consumul regulat de somon roz ajută la întărirea sistemului imunitar și nervos uman. O cantitate mare de iod din compoziția sa are un efect benefic asupra funcționării glandei tiroide, iar calciul și potasiul ajută la întărirea unghiilor, părului și smalțului dinților. O cantitate mare de vitamine îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice. 100 g de pește roșu ușor sărat conțin aproximativ 170 kcal, din care 23 g proteine, 10 g grăsimi, iar acest produs nu conține carbohidrați. Când este consumat cu înțelepciune, chiar și un astfel de pește gras promovează pierderea în greutate, având în același timp un efect benefic asupra elasticității pielii și mușchilor unei persoane care slăbește.

În același timp, poate fi un alergen puternic și nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu boli hepatice și renale și cu tendință la edem.

Prepararea ingredientelor

Pentru ca produsul să-și dezvăluie toate proprietățile pozitive și să nu provoace probleme, trebuie selectat și pregătit corect. Pe blat puteți vedea mai multe opțiuni de tăiere sau stare termică a somonului roz:

carcasă întreagă neeviscerată, refrigerată sau congelată;
carcasă eviscerată cu cap;
carcasă eviscerată fără cap;
somon roz taiat in jumatati sau bucati mari;
file.

Nu contează ce anume este achiziționat: file proaspăt sau pește congelat cu cap, în orice caz este necesară o inspecție amănunțită. În cazul unui sortiment bogat, merită să acordați preferință peștelui răcit sub formă de file, deoarece atât culoarea, cât și mirosul pot spune despre prospețimea acestuia. Cel mai greu de recunoscut este calitatea unei carcase întregi congelate, deoarece este destul de dificil să o mirosiți, iar culoarea cărnii nu este vizibilă.

Greutatea medie a peștelui ar trebui să fie de cel puțin 800 g, dar nu mai mult de 1500 g Nu trebuie să existe o cantitate mare de gheață în pachetul cu produsul congelat, iar ceea ce este acolo nu trebuie să fie în bucăți mari.
Abdomenul unui somon roz întreg este destul de plat și chiar în absența caviarului. Dacă există caviar în pește, acesta ar trebui să fie amplasat uniform în toată cavitatea, abdomenul trebuie să fie umflat uniform și să nu se umfle cu bule. Într-o carcasă eviscerată, suprafața interioară a burtei ar trebui să aibă o culoare uniformă roz.
Branhiile peștelui răcit trebuie să fie ușoare și să aibă o nuanță roșiatică. Solzii trebuie să fie netezi și strălucitori, fără deteriorare evidentă. Mirosul de somon roz proaspăt nu conține niciun indiciu de amoniac sau putregai.
Dacă fileul este vândut cu o bucată de piele, atunci ar trebui să se potrivească bine cu carnea. Carnea în sine ar trebui să aibă o nuanță roz și o strălucire plăcută, iar atunci când este presată, să revină la forma inițială.
Dacă peștele este achiziționat în ambalaje sigilate, integritatea acestuia trebuie verificată cu atenție. În plus, pescarii cu experiență sfătuiesc întotdeauna să acorde atenție ochilor peștilor răciți. Nu ar trebui să existe turbiditate sau voal în ele, altfel produsul este considerat învechit.

Fileul dezosat, fără piele este cel mai convenabil tip de produs pentru sărare rapidă. Dacă peștele a fost achiziționat cu mărunțiș, solzi și cap, atunci înainte de a-și săra carnea acasă va trebui să petreceți ceva timp pregătindu-l.

Dezghețați somonul roz congelat într-un castron adânc pe masă sau în congelator. Nu este nevoie să folosiți apă clocotită sau un cuptor cu microunde pentru aceasta, altfel structura fibrei va deveni prea moale și slăbită.
Spălați bine carcasa și îndepărtați solzii. Acest lucru se poate face fie cu un cuțit obișnuit, fie cu o răzătoare specială de pește.
Tăiați aripioarele, coada și capul de pe carcasă. Aceste părți pot fi congelate din nou și folosite mai târziu atunci când gătiți bulion sau supă de pește.
Deschideți burta cu o incizie longitudinală, îndepărtați interiorul și clătiți bine sub jet de apă. Dacă somonul roz a venit cu caviar, este mai bine să sărați caviarul într-un castron separat.
Tăiați peștele în bucăți de dimensiunea dorită și ștergeți cu un șervețel de hârtie pentru a scăpa de excesul de umiditate. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea de la somonul roz și îndepărtați oasele. Fileul rezultat nu numai că se sare mai rapid, ci și mai ușor de mâncat.

Rețete

Puteți săra peștele în două moduri principale: uscat și umed. În primul caz, somonul roz este frecat cu condimente și lăsat în această formă timp de 20-30 de minute. Carnea produce rapid suc și absoarbe cantitatea de sare necesară. În al doilea caz, trebuie mai întâi să faceți o marinadă folosind apă, ulei vegetal sau alt ingredient lichid, la care se adaugă condimente și peștele este așezat. În acest caz, sărarea are loc mai lent, dar gustul somonului roz se dezvăluie mai pe deplin.

În întregime

Pentru a săra un pește întreg, curățat de solzi și măruntaie, cel mai bine este să folosiți metoda uscată. În acest caz, carnea va prelua exact cantitatea de sare de care are nevoie și va fi sărată mai uniform decât în saramură. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Pregătirea pentru sărare durează doar 10-15 minute, iar procesul în sine durează aproximativ două zile, dar fără intervenția omului. Peștele eviscerat și curățat se freacă bine cu sare, zahăr și alte condimente, apoi trebuie învelit în pergament și dat la congelator. La temperaturi scăzute, umezeala nu va fi eliberată prea mult din pește, iar produsul va rămâne suculent și ușor sărat.

Fanii sărării mai puternice pot pune pergamentul cu peștele nu la congelator, ci la frigider, apăsând deasupra cu orice presiune. În acest caz, sărarea va dura aproximativ o zi.

Bucăți

Bucățile picante cu gust sărat-acrișor, care se înțeapă ușor cu furculița și nu se destramă în fibre, pot fi obținute prin sărarea fileurilor de somon roz în saramură simplă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de 4 ingrediente:

1 kg file de pește;
100 g sare;
50 g zahăr;
1 lingura. lingura de otet 9%.

Turnați 1 litru de apă rece într-o oală mică sau o tigaie, amestecați în ea sarea, zahărul și oțetul. Amestecul rezultat trebuie adus la fierbere și răcit la temperatura camerei, apoi puneți fileul de somon roz în el. Păstrați peștele în saramură timp de cel puțin o zi, apoi scurgeți saramura și ornați somonul roz finit cu ierburi sau ceapă tocate.

Clasic

Una dintre cele mai comune rețete de somon roz sărat acasă este rețeta clasică numită „somon”. În acest caz, nu se folosesc ingrediente cu un gust puternic, cum ar fi oțetul sau ardeiul, iar întregul accent se pune pe gustul natural al peștelui roșu proaspăt. Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1 kg file sau peste curatat;
2 linguri. linguri de sare;
1 lingura. lingura de zahar;
100 ml ulei vegetal.

Somonul roz curățat sau fileurile sale sunt tăiate în porții de 2,5-3 cm grosime Sarea și zahărul sunt amestecate într-un castron separat, iar amestecul rezultat este frecat în bucăți de pește. Puneți peștele într-un vas de sticlă într-un singur strat și stropiți cu ulei vegetal. Acoperiți vasul cu un capac și păstrați-l la cald timp de aproximativ două-trei ore, apoi puneți-l la frigider pentru o zi. Nu trebuie să scurgeți uleiul din somonul roz finit, așa că va rezista mai mult chiar și în afara congelatorului.

În sos

Peștele roșu picant în sos de muștar cu miere va surprinde în mod plăcut chiar și pe cei mai capricioși gurmanzi și va deveni unul dintre aperitivele preferate pentru orice ocazie. Va necesita următoarele produse:

În primul rând, trebuie să sărați peștele în mod obișnuit. Pentru a face acest lucru, fileul este tăiat în bucăți de dimensiuni medii și plasat într-un recipient de sticlă. Blatul peștelui se freacă bine cu sare și zahăr, acoperit cu felii de portocale fără coajă. Vasul se acoperă cu un capac sau folie alimentară și se pune la frigider pentru 24 de ore. Cu o oră înainte de a servi felul de mâncare, faceți un sos dulce și picant. Pentru a face acest lucru, uleiul de măsline, oțetul, mierea și muștarul sunt batute și aduse la o consistență omogenă. Fileul sarat se taie felii subtiri, se aseaza pe un platou plat si se toarna peste sosul preparat.

Blatul vasului poate fi decorat cu ierburi tocate și măsline conservate sau proaspete.

Există mai multe trucuri care sunt familiare unui bucătar experimentat, dar care pot fi utile și unui începător.

Zahărul oferă peștelui un gust mai subtil, mai savuros, care poate nu este pe gustul tuturor. În acest caz, cantitatea de zahăr granulat poate fi redusă, dar nu ar trebui să o eliminați complet, altfel puteți sărați cu ușurință și să uscați peștele.
Pentru rețetele cu ulei, cel mai bine este să folosiți ulei vegetal rafinat sau de măsline. Produsul trebuie să aibă un gust și o aromă cât mai delicate pentru a nu învinge gustul delicat al somonului roz în sine.
Cu cât sarea este mai fină, cu atât este mai ușor să strici vasul finit. Pentru un începător, cel mai bine este să folosească sare de mare grosieră, carnea acesteia va absorbi exact cantitatea necesară.
Nu puteți săra peștele într-o tigaie sau o oală de aluminiu sau în recipiente de plastic. Cel mai bine este să folosiți sticlă sau ceramică; acestea nu se oxidează și nu dau produsului un gust neplăcut.

Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât este mai puțin timp pentru sare. Cel mai bine este să sărați un file răcit fraged folosind o metodă uscată, să puneți bucăți mari de pește răcit sub presiune, astfel încât să elibereze suc și o carcasă congelată poate fi, de asemenea, pusă în saramură.

Peștele sărat corect va fi un adaos excelent pentru orice salate sau sandvișuri. Peștele gătit acasă nu este doar mai gustos, ci și mult mai sănătos decât produsele gata preparate. Și economisirea de bani semnificative vă va permite să eliminați somonul roz din categoria gustărilor de sărbători și să îl introduceți într-o dietă obișnuită. Pâine prăjită crocantă cu cremă de brânză moale și bucăți aromate de pește roșu la micul dejun vă vor încărca cu energie și o dispoziție grozavă pentru restul zilei.

Pentru a afla cum să murați somonul roz rapid și gustos acasă, urmăriți următorul videoclip.

Puteți săra atât somonul roz rece, cât și congelat. La cumpărare, este mai bine să alegeți pește cu cap și măruntaie pentru a fi mai ușor. Ochii peștelui proaspăt ar trebui să fie strălucitori, branhiile și carnea trebuie să fie roz, pielea trebuie să fie intactă, iar carcasa în sine trebuie să fie elastică. Crusta de gheață, dacă există, trebuie să fie netedă și uniformă. Carcasele ar trebui să miros plăcut, în mod natural.
Nu dezghețați somonul roz în cuptorul cu microunde sau în apă caldă. Ar trebui să se dezghețe treptat în frigider, dar nu complet. Atunci piesele nu se vor destrăma la tăiere.
După tăiere, clătiți somonul roz sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.
Sărați peștele într-un recipient de sticlă, email sau plastic.
Alege sare medie sau grunjoasă.
Nu vă grăbiţi. Asigurați-vă că așteptați până când saramura s-a răcit complet. În caz contrar, somonul roz va fi gătit.
Cel mai simplu mod de a transporta greutatea este să folosești un borcan sau o pungă de apă strânsă și bine legată.
Somonul roz sărat poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 5 zile.

povarenok.ru

Metoda clasică de sărare va dura câteva zile, dar rezultatul merită.

Ingrediente

1 somon roz;
3 linguri sare;
1 lingura zahar.

Pregătirea

Scoateți capul și măruntaiele din somonul roz. Tăiați carcasa în jumătate pe lungime și îndepărtați oasele. Se amestecă sarea și zahărul. Frecați bine peștele cu amestecul rezultat și puneți-l într-un recipient larg.

Apăsați cu o greutate și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Scoateți greutatea și puneți recipientul la frigider timp de 3 zile.

Întoarceți peștele de 1-2 ori pe zi pentru a-l sărați mai bine. Scoateți pielea de pe somonul roz finit și uscați peștele cu un prosop de hârtie.

russianfood.com

Peștele va deveni foarte fraged, iar mararul va adăuga o notă proaspătă gustului său.

Ingrediente

1 somon roz;
3 linguri sare;
3 linguri de zahar;
1 legătură de mărar.

Pregătirea

Tăiați capul peștelui, îndepărtați măruntaiele, pielea și oasele și tăiați fileul în bucăți mari. Pune-le într-un recipient mic adânc, ungându-le bine cu ulei.

Amesteca sarea, zaharul si mararul tocat marunt. Presărați somon roz cu acest amestec și acoperiți recipientul cu folie alimentară. Apăsați cu o greutate și dați la frigider timp de 1-2 zile.

Cognacul și uleiul vegetal vor face ca somonul roz să arate ca somonul.

Ingrediente

Pregătirea

Adăugați sare, zahăr și piper în apa clocotită, amestecați bine. În timp ce saramura se răcește, tăiați capul somonului roz și curățați peștele de piele, măruntaie și oase. Tăiați fileul în bucăți mici și puneți-l într-un recipient adânc.

Combinați saramura răcită cu coniac și turnați peste ea somon roz timp de 20 de minute. Apoi transferați peștele într-o sită pentru a scurge excesul de lichid și uscați cu un prosop de hârtie.

Ungeți fundul unui recipient mic cu un capac. Puneți bucățile de pește acolo într-un singur strat, acoperiți-le cu ulei și stropiți cu piper.

Repetând straturi, puneți tot peștele în recipient. Acoperiți-l cu un capac și puneți-l la frigider pentru o oră.

Peștele va fi moderat sărat și destul de dens.

Ingrediente

Pregătirea

Tăiați capul somonului roz, îndepărtați măruntaiele, pielea și oasele. Tăiați fileul în bucăți mici.

Aruncați frunza de dafin și ardeiul într-un borcan mic. Rulați bucățile de pește într-un amestec de sare și zahăr și puneți strâns într-un borcan. Apăsați cu o greutate și lăsați la temperatura camerei timp de 5 ore.

Apoi umpleți complet somonul roz cu ulei vegetal. Nu amestecați conținutul borcanului. Închideți-l și puneți-l la frigider pentru o zi și jumătate.

Datorită condimentelor, somonul roz va fi și mai aromat.

Ingrediente

Pregătirea

Se toarnă apă clocotită peste frunza de dafin, piper, sare și zahăr, se amestecă bine pentru a dizolva cristalele și se răcește.

Tăiați capul peștelui și eviscerați carcasa. Tăiați-l în bucăți mari și puneți-l într-un borcan. Se toarnă saramura răcită peste somonul roz, se închide borcanul și se agită. Pune la frigider pentru cel puțin o zi.

Ingredientele neobișnuite vor face peștele picant.

Ingrediente

Pregătirea

Îndepărtați capul, măruntaiele, pielea și oasele din pește. Tăiați fileul în bucăți medii. Turnați apă la temperatura camerei într-un recipient mic și adânc și dizolvați sarea și zahărul în el. Adăugați muștar și oțet și amestecați.

Puneți somonul roz în amestecul pregătit și apăsați cu puțină greutate. Pune la frigider timp de 3-5 ore.

russianfood.com

Conform acestei rețete, somonul roz este sărat întreg. Dacă îl tăiați în bucăți, va fi mai sărat.

Ingrediente

1 somon roz;
2 linguri sare;
1 lingura zahar;
câteva boabe de piper negru;
1–2 frunze de dafin uscate.

Pregătirea

Tăiați capul peștelui și eviscerați carcasa. Se amestecă sare, zahăr, piper și foaia de dafin mărunțită. Frecați bine somonul roz cu amestecul rezultat.

Înfășurați peștele în pergament. Apăsați cu o greutate și lăsați la sare la temperatura camerei timp de o zi. Înainte de a mânca, clătiți somonul roz preparat cu apă.

Astăzi vom evalua proprietățile benefice ale peștelui de mare somon roz și ne vom îndrepta atenția către întrebarea: Cum să sare somonul roz? Răspunsul la care îngrijorează mulți cititori. Mai ales cei care înțeleg valoarea de neînlocuit și deosebită a peștelui de mare ca sursă de proteine.

Oamenii de știință au descoperit că proteinele din pește au o capacitate foarte importantă de a lega anumite substanțe toxice în complexe slab solubile, care sunt apoi excretate din corpul uman.

În acest articol ne vom uita la tăierea corectă a unei carcase de pește și cum să o săram în diferite bucăți. Privește rețete, analizează, alege - condițiile de acasă îți permit să improvizezi în felul tău.

Cum să sărați somonul roz acasă „ca somonul” - metodă ușor sărată în saramură

Acum vei învăța cum să gătești rapid și gustos somon roz ușor sărat în bucăți în saramură. Somonul roz se transformă în „somon” fraged și gustos.

Noi vom avea nevoie:

somon roz - 1 kg
Apa - 1 litru
Sare - 5 linguri. linguri
Ulei vegetal – 50 – 100 ml

Metoda de gatit

Pentru a ușura tăierea somonului roz, luați-l nedecongelat complet. Să curățăm și să tăiem capul, coada și aripioarele (mai jos există un videoclip despre cum să curățăm corect peștele roșu). Tăiați bucăți de 12 - 15 mm lățime.

2. Tăiați din nou bucățile în jumătate. Dacă doriți, puteți îndepărta gropile și pielea.

3. Turnați 1 litru de apă fiartă la temperatura camerei într-un vas adânc. Adăugați 5 linguri de sare și amestecați până se dizolvă.

4. Scufundați bucăți de pește în soluție, astfel încât să fie complet acoperite cu soluția. Păstrați peștele în saramură timp de 10 minute - nu mai mult, altfel va fi suprasărat.

5. Au trecut 10 minute. Scoatem peștele pe un prosop de hârtie și ștergem și deasupra.

6. Apoi puneți bucățile de pește într-un recipient și turnați deasupra ulei vegetal.

7. Închideți blatul cu un capac și puneți-l la frigider pentru 30 - 40 de minute.

8. Au trecut 40 de minute. Scoatem pestele, il asezam pe o farfurie si servim. Gata.

9. Decorați vasul cu lămâie, ceapă sau după cum vă permite imaginația.

Cum să murați delicios somonul roz se vede în piesele aromate din fotografia de mai sus.

Puteți folosi acest pește în alte feluri de mâncare. De exemplu, într-o salată, ca umplutură pentru clătite.

Această metodă de sărare este potrivită pentru toate tipurile de pește roșu.

Prelucrarea și tăierea peștelui roșu - video

Tăierea peștelui începe cu îndepărtarea solzilor folosind o răzătoare sau o răzătoare. Dezghețarea peștelui congelat înainte de tăiere și utilizare culinară este o operațiune destul de complicată, așa cum ar părea la prima vedere.

Frietea cărnii, gustul și aroma, precum și cantitatea de nutrienți pierdute vor depinde în mare măsură de cât de corect decongelați peștele.

Cel mai bine este să dezghețați peștele încet sau în fundul frigiderului. Carcasele mari de pește și fileurile de pește pot fi decongelate în aer așezându-le pe o masă sau într-o chiuvetă și acoperindu-le cu folie de plastic, astfel încât umezeala să nu se evapore de la suprafață și peștele să nu se usuce.

În niciun caz nu trebuie să dezghețați peștele în apă caldă. Temperaturile ridicate duc la pierderea rapidă a proteinelor, iar consistența țesutului muscular devine moale - ca urmare, gustul este redus.

Aspectul estetic al preparatului culinar finit depinde de tăierea corectă.

Cum să murați somonul roz în saramură (în borcan)

Noi vom avea nevoie:

somon roz
Pentru 1 litru - 4 linguri. linguri de sare grunjoasă + 4 linguri. linguri de zahăr
frunza de dafin
Boabe de piper amestecate

Metoda de gatit

Mai întâi vom face saramura. Puneți într-un recipient: 3 foi de dafin, 1 lingură. o lingură de amestec de boabe de piper, 6 linguri. linguri de sare, 6 linguri. linguri de zahăr - se toarnă 1,5 litri de apă clocotită și se amestecă bine. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

2. Intre timp curatam somonul roz de solzi si il taiem ca in video (vezi-l in articolul de mai sus).

3. Tăiați somonul roz prelucrat și tăiat în bucăți egale, ca în fotografie. Puneți bucățile de pește pe o farfurie și puneți-le la frigider în timp ce saramura se răcește.

4. Apoi puneți bucățile de pește într-un borcan de 2 litri.

5. Turnați saramura răcită peste peștele din borcan împreună cu condimentele. Să scuturăm borcanul și să ne admirăm munca. A iesit frumos!

6. Baga borcanul cu peste o zi la frigider sa fie bine sarat (la urma urmei este un peste cu oase).

7. A trecut o zi - scoatem pestele din borcan si il mancam. Gustos!

Această metodă de sărare a somonului roz ne permite să concluzionam: somonul roz iese mai gustos decât în magazin.

Cum se usucă somonul roz murat - în ulei și lămâie

Reteta este simpla, interesanta si gustoasa, in traditiile istorice.

Curățați jumătățile întregi de somon roz și tăiați-le bucăți, ca în fotografie.

Puteți săra în acest fel jumătăți întregi de somon roz. Apoi tăiați în bucăți, fără piele, „ca somonul” - în porții.

3. Stropiți fiecare bucată cu suc de lămâie.

4. Se presară apoi bine cu sare și deasupra se toarnă puțin ulei vegetal.

5. Pune toate piesele, cu pielea în sus, într-un recipient mare emailat.

6. Închideți partea superioară a peștelui cu un capac.

7. Pune o greutate (presiune) pe capac - o cratiță cu apă pentru o zi. Se pune la loc racoros (frigider).

Apoi scoatem bucatile, le taiem in diagonala fara coaja “ca somonul”, le punem pe o farfurie, le decoram si le punem pe masa.

Cu siguranță gustos, nu-i așa?

Cum să murați somonul roz simplu și gustos - video

Comparând metodele de mai sus de sărare, întrebarea: Cum să murați corect somonul roz cu gust - a devenit clar pentru cititori, asta cred eu, dar ce credeți?

Nicio masă de sărbătoare nu este completă fără somon roz sărat. Nu veți găsi în magazine pește de mare bine sărat și de înaltă calitate. Încercați să îl murați singur - murat uscat sau în saramură. Urmați toate regulile prezentate în articolul nostru și va exista întotdeauna un răsfăț delicios pe masa dumneavoastră.

Pregătirea somonului roz pentru sărare

Somonul roz proaspăt va face o delicatesă delicioasă, dar încearcă să-l găsești în magazine. Folosim pește congelat dacă nimeni nu a prins și a adus pește proaspăt. Lăsați-l să se dezghețe înainte de a o sare, dar nu îl puneți în cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte. Puneți peștele pe o farfurie pe raftul de jos al frigiderului. În continuare, acțiunile tale sunt după cum urmează:

spălați peștele sub jet de apă;
curățați solzii, îndepărtați aripioarele, coada și tăiați capul;
îndepărtați interiorul somonului roz și clătiți bine din nou. Scoateți măruntaiele din peștele ușor congelat. Va fi mai puțină murdărie în bucătărie și va fi mai ușor de făcut;
îndepărtați coloana vertebrală și oasele. Luați fileul și începeți să sărați.

Dacă rețeta cere îndepărtarea pielii de pește, îndepărtați-o. Pentru a vă agita mai puțin, cumpărați pește fără cap și eviscerat, dar prețul lor este mai scump.

Sărare somon roz - sărare uscată

Cea mai simplă metodă, nu petreceți mai mult de 20 de minute pentru preparare. Pregătiți pește de aproximativ 1 kg și 3 linguri. linguri de sare și zahăr. Proces de sărare uscată:

După ce ați pregătit peștele, veți rămâne cu două fileuri cu coajă. Nu tăiați pielea de pește. Tăiați fileurile de pește în jumătate, bucăți sau lăsați întregi;
într-un castron separat, amestecați sarea și zahărul;
se presară amestecul rezultat peste bucățile de somon roz din partea de carne, nu din piele;
Puneți pielea în jos într-un recipient sau o tavă pregătită. Se toarnă sarea și zahărul rămase peste pește. Puteți înveli bucățile de pește sărat într-un șervețel și le puteți așeza într-un bol sau o cratiță de sticlă;
Pune peștele la frigider pentru exact o zi. Pentru sucul, ungeți peștele finit cu ulei vegetal.

Sare somon roz în saramură

Când sărați folosind această metodă, veți obține un pește mai aromat. A pregati:

somon roz de mărime medie;
1 litru de apă;
3 linguri. linguri de sare;
1 lingura. o lingură de muștar uscat;
2 linguri. linguri de zahăr;
10 boabe de piper negru și foi de dafin.

Tăiați somonul roz pregătit în fileuri. Scoateți pielea de pește. Tăiați fiecare file în bucăți. Pentru a pregăti saramura, amestecați sarea, muștarul și zahărul în apă. Aruncați mazărea și foile de dafin în apă. Puneti saramura intr-o cratita pe aragaz, lasati-o sa fiarba si sa se raceasca la temperatura camerei.

Se toarnă saramura răcită peste pește într-un castron, se acoperă cu un capac și se pune la frigider pentru a marina. Este recomandabil să folosiți o greutate mică, aceasta va ajuta peștele să se scufunde complet în saramură și sare mai uniform. După 8-12 ore, încercați ce aveți. Nu păstrați peștele în saramură mai mult de trei zile. Transferați somonul roz într-un castron curat și acoperiți cu ulei vegetal. Ștergeți bucățile de pește cu un prosop de hârtie înainte de a le mânca.

Sărare somon roz - rețetă originală cu portocale

Somonul roz sarat cu portocale sau mandarine va iesi fraged si suculent, amintind de somon la gust. Folosește-l pentru sandvișuri. Pregătiți 2 portocale mari sau 4 mandarine medii, 2 fileuri de pește și sare. Poti sara somonul roz fara piele sau cu el. Reţetă:

clătiți fileul de pește și uscați cu șervețele;
curățați citricele, împărțiți-le în felii și tăiați fiecare felie în cruce în bucăți de 5 mm;
Așezați o bucată de pește pe fundul vasului selectat, presărați sare deasupra și puneți pe ea jumătate din portocalele feliate. Peste portocale se pune o altă bucată de somon roz, se stropesc cu multă sare și se așează citricele rămase.

Închideți ermetic vasul cu peștele cu un capac și puneți-l la frigider pentru 24 de ore. Sub influența sării, portocalele vor elibera suc, iar peștele va deveni aromat și gustos.

Dacă somonul tău roz iese prea sărat, nu-ți face griji. Înmuiați bucățile în lapte proaspăt pentru câteva ore, ștergeți, ungeți cu ulei și serviți la prânz. În orice caz, veți obține pește mai sărat decât pește cumpărat din magazin. Poate fi consumat ca fel de mâncare separat sau transformat în sandvișuri.