Cum se prepară rețeta tiramisu acasă. Cum să faci tiramisu acasă

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Desertul clasic tiramisu italian se traduce literalmente prin „a se ridica la vârf” și totul pentru că se dovedește a fi foarte fraged și aerisit. Gustul său delicat este familiar pentru mulți, deoarece felul de mâncare este cel mai popular din lume. Merită să înveți secretele gătitului acasă pentru a-ți mulțumi familia și prietenii.

Cum se prepară tiramisu acasă

Orice bucătar începe să pregătească Tiramisu acasă, pregătind ingredientele. Veți avea nevoie de ouă, zahăr, cremă de brânză pentru cremă, dar baza poate fi diferită. Reteta clasica cere folosirea prajiturii savoiardi, dar acestea pot fi inlocuite cu biscuiti uscati sau paine scurte. Pentru a obține o cremă ușoară, se bat gălbenușurile cu zahărul, iar albușurile cu sare se bat până la o spumă tare, se amestecă cu zahăr pudră, mascarpone sau altă cremă de brânză. Pentru gust, puteți adăuga câteva picături de lichior sau coniac.

Este mai ușor să cumpărați prăjituri sau pandișpan pentru un tort deja pregătit, dar dacă îl coaceți singur, acesta va fi mai gustos. Baza se prepara astfel: se bat din nou galbenusurile cu zaharul, iar albusurile cu sare, se combina cu zaharul vanilat si faina. Aluatul se coace la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 11 minute, apoi se stropeste cu zahar pudra. Mai rămâne doar să asamblați prăjitura: înmuiați pandișpanul în cafea, puneți-l în forme, acoperiți-l cu smântână și răciți-l la frigider pentru aproximativ 3 ore. Înainte de servire, nu uitați să presărați tratarea cu cacao.

Reteta de tort tiramisu

Fiecare bucătar va avea nevoie de o rețetă pentru a face Tiramisu acasă, pentru a le mulțumi membrilor familiei cu o delicatesă delicioasă, aromată, cu o textură moale. Pentru începători, este mai bine să alegeți o rețetă pas cu pas sau o rețetă cu o fotografie pentru a o repeta exact și a nu face greșeli. Atunci desertul lor va merita note de top. Puteți face un desert clasic pe bază de fursecuri mascarpone și savoiardi, înlocuiți umplutura cu cremă de caș, un strat cremos, sau încercați o rețetă fără ouă. Orice versiune a tortului merită atenție.

Reteta de tiramisu de casa cu mascarpone

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.

Tradițional este o prăjitură cu mascarpone făcută cu cremă de brânză. Dacă nu este disponibil, poate fi înlocuit cu smântână groasă sau smântână, dar conform recenziilor gustul nu va fi același. Este mai bine să alegeți mascarpone pentru a obține un gust surprinzător de delicat și o aromă cremoasă. Delicatesa pregatita va incanta toti invitatii adunati la masa festiva.

Ingrediente:

• mascarpone – jumătate de kilogram;
• savoiardi – 200 g;
• ouă – 4 buc.;
• zahăr - ½ cană;
• cafea preparată – 400 ml;
• cacao - 30 g;
• coniac – 20 ml;
• sare - 2 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți gălbenușurile cu jumătate din zahăr, păstrând amestecul pe baie de apă până se dizolvă zahărul granulat. Adăugați mascarpone.
2. Albusurile se bat cu sare, se adauga treptat restul de zahar. Combinați ambele mase.
3. Înmuiați fursecurile într-un amestec de cafea și coniac și puneți-le pe fundul formei. Se toarnă peste smântână și se cerne cacao. Repetați straturile.
4. Lăsați tortul la macerat timp de 2 ore.

Din cookie-uri

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 246 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă nu aveți savoiardi, atunci informațiile despre cum să faceți Tiramisu din prăjituri vă vor fi utile. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra biscuiți uscati de tip „Vaca”, astfel încât să fie saturate uniform cu masa cremoasă și să devină mai apetisante. După ce ai asamblat prăjitura Tiramisu, ai grijă să-l răcești și să-l lași la frigider pentru cel puțin 2 ore. Acest lucru va face desertul și mai moale și mai fraged.

Ingrediente:

• fursecuri – 750 g;
• smântână 30% grăsime – jumătate de kilogram;
• smântână 33% grăsime - jumătate de litru;
• zahăr - 250 g;
• ouă – 4 buc.;
• gelatină - 20 g;
• cacao - 100 g;
• extract de vanilie – 3 ml;
• cafea naturală – 30 g;
• apă – ¼ cană.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafea, îndulciți, strecurați. Înmuiați gelatina în apă, bateți albușurile până se formează vârfuri tari.
2. Combinați smântâna și zahărul, adăugați gălbenușurile, frișca separat. Combinați ambele mase, turnați gelatina încălzită într-un flux subțire, amestecând constant.
3. Asamblați tortul: stropiți fundul formei cu cacao, înmuiați prăjiturile în cafea, întindeți, stratificați cu smântână, stropiți cu cacao. Se repetă straturile, se lasă la macerat.

Cu crema

• Timp de preparare: 6 ore.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 301 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Tiramisu cu smântână se dovedește a fi foarte bogat în calorii, dar atât de gustos încât este pur și simplu imposibil de rezistat. Gustul sau delicat cremos este pe placul adultilor si tuturor invitatilor prezenti si este ideal pentru o masa festiva. Se poate servi in ​​portii sau in forma mare, intotdeauna dupa inmuierea timp de multe ore si decorat cu pudra de cacao, fructe de padure si menta.

Ingrediente:

• cacao – 40 g;
• mascarpone – 360 g;
• zahăr - 70 g;
• cafea - 50 g;
• rom – 45 ml;
• smântână 33% grăsime – 250 ml;
• savoiardi – 220 g;
• zahăr pudră - 40 g;
• ouă – 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafea, adăugați rom. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se bat într-o baie de apă până sunt ușor și gros. Se ia de pe foc si se bate pana se raceste.
2. Combina mascarpone batuta cu amestecul de galbenusuri, adauga smantana batuta cu zahar pudra.
3. Înmuiați fursecurile în cafea, puneți în formă deasupra cremei, acoperiți cu un strat de cremă, repetați.
4. Stropiți tortul cu cacao și lăsați-l să stea 5 ore.

Clasic

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 275 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

A face Tiramisu clasic acasă necesită puțin efort, dar va trebui să obțineți ingredientele potrivite pentru compoziția perfectă. Reteta clasica cu fotografii pas cu pas presupune folosirea de biscuiti savoiardi adevarati si crema de branza mascarpone. Secretul gustului bogat este folosirea cafelei tari cu lichior de portocale sau de migdale.

Ingrediente:

• mascarpone – 250 g;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr pudră - 50 g;
• savoiardi – 10 buc.;
• cacao - 30 g;
• lichior – 50 ml;
• cafea tare – 150 ml.

Metoda de gatire:

1. Cu ajutorul unui blender se bat galbenusurile si zaharul timp de 5 minute, se bate separat 1 albus pana se formeaza o spuma stabila. Adăugați cu grijă brânza moale, amestecată cu un tel, în amestecul de gălbenușuri, bateți, adăugați albușurile până se obține o masă groasă, cremoasă.
2. Pe fundul formei se pune o parte din cremă, împreună cu prăjiturile umezite cu un amestec de cafea și lichior, se acoperă cu un strat de cremă, se repetă.
3. Stropiți tortul cu cacao și lăsați-l să se infuzeze.

Cu crema de caș

• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Desertul cu caș Tiramisu este o alternativă la rețeta tradițională, deoarece aici mascarpone este înlocuit cu un amestec de brânză de vaci de casă cu iaurt natural natural. A face acest tort Tiramisu cu branza de vaci este mai rapid, iar din punct de vedere caloric nu este cu mult diferit de cel clasic. Același gust cremos bogat și aromă plăcută apetisantă îl fac un răsfăț favorit pentru adulți.

Ingrediente:

• brânză de vaci – 450 g;
• iaurt – 50 ml;
• smântână 20% grăsime – 50 ml;
• ouă – 5 buc.;
• zahăr - 150 g;
• cafea – 350 ml;
• coniac – 50 ml;
• savoiardi -100 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați smântână și iaurt.
2. Se bat gălbenușurile cu zahărul până la spuma albă ca zăpada, se adaugă brânză de vaci, se adaugă albușurile bătute timp de 7 minute.
3. Înmuiați savoiardi într-un amestec de cafea și coniac, puneți pe fundul formei și turnați amestecul de caș. Repetați straturile, înmuiați tortul, stropiți cu cacao.

În sticlă

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Informațiile despre cum se prepară Tiramisu într-un pahar vor fi utile, deoarece oaspeților le va plăcea această formă de servire. Porțiile pentru o persoană, servite în pahare de martini sau coniac, arată frumos dacă sunt preparate tradițional și decorate într-un mod special. Puteți lipi bețișoare uscate de prăjituri în masa pregătită, adăugați o crenguță de coacăze roșii și o frunză de mentă.

Ingrediente:

• mascarpone – 250 g;
• savoiardi – 12 buc.;
• ouă – 2 buc.;
• cafea tare – 100 ml;
• zahăr - 10 g;
• lichior de amaretto – 30 ml;
• zahăr pudră - 50 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafea, îndulciți, adăugați lichior.
2. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se intaresc, se adauga jumatate din zahar pudra si se bat din nou.
3. Separat, bate galbenusurile cu zaharul pudra ramas pana se alb si se ingroasa.
4. Adăugați mascarpone, bateți din nou. Combinați ambele mase.
5. Pregătiți desertul: puneți bețișoare sparte pe fundul paharului, turnați peste cafea, umpleți cu smântână până la vârf.
6. Inainte de servire, se raceste prajitura, se lasa sa stea si se acopera cu un strat de cacao.

De la Iulia Vysotskaya

• Timp de gătire: 45 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 375 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Majoritatea experților culinari le va plăcea pas cu pas rețeta de tort Tiramisu de la Yulia Vysotskaya cu fotografii, care nu este dificil, dar necesită anumite abilități și abilități. Compoziția clasică presupune crearea unei delicatese tradiționale care poate fi oferită chiar și copiilor din cauza lipsei de alcool tare. Un copil nu ar trebui să se lase dus de ea - cafeaua tare nu este cel mai sănătos produs pentru corpul unui copil.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 100 g;
• savoiardi – 350 g;
• cafea - pahar;
• brânză mascarpone – 250 g;
• ouă – 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Se bat galbenusurile cu pudra pana devine spuma. Adăugați mascarpone și repetați procesul. Adăugați spumă proteică.
2. Înmuiați fursecurile în cafea, turnați amestecul de smântână peste ele și răciți.
3. Decorați tortul cu mentă sau cacao la servire.

Cu fursecuri savoiardi

• Timp de preparare: 3,5 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 242 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Următoarea rețetă explică în detaliu cum se face prăjitura Tiramisu din prăjiturile Savoiardi. Merită să cumpărați prăjituri originale pentru producție, care au textura dorită și nu devin ude de la înmuiere la ciupercă. Rezultatul este un desert delicat de cafea-crem cu aromă de migdale datorită adaosului de Amaretto. Nu este recomandat să-l gătiți copiilor, bătrânilor și femeilor însărcinate din cauza alcoolului și a ouălor crude.

Ingrediente:

• espresso – 2,5 pahare;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr pudră - 50 g;
• lichior de amaretto – 40 ml;
• mascarpone – 250 g;
• savoiardi – 200 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se bat gălbenușurile, zahărul pudră și jumătate din lichior, se amestecă cu mascarpone și albușurile bătute până devine spumos.
2. Amestecați espresso-ul cu lichiorul rămas, scufundați fursecurile și puneți-le pe fundul unui bol de servire. Se toarnă amestecul de smântână și se repetă straturile. Se acopera cu folie si se lasa la racit 3 ore.
3. Stropiți tortul cu cacao înainte de servire.

Fără coacere

• Timp de preparare: 2,5 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 244 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta originală presupune că Tiramisu este preparat fără coacere. Din acest motiv, producția durează puțin, dar este cheltuită pentru răcirea ulterioară înainte de servire. Această rețetă vă va învăța cum să pregătiți un deliciu folosind frișca originală cu brânză mascarpone, care îi va da un gust mai bogat, mai cremos. Desertul fără ouă arată apetisant și este potrivit pentru consum chiar și de către copii.

Ingrediente:

• frisca – 200 ml;
• mascarpone - 200 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• cafea - pahar;
• fursecuri – 200 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna, zahărul și mascarpone.
2. Înmuiați fursecurile în cafea și puneți-le pe fundul formei. Se toarnă smântână și se repetă straturile.
3. Se presară cu cacao și se răcește prăjitura la frigider pentru 2 ore.

Biscuit

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 276 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Următoarea rețetă vă va explica cum să coaceți Tiramisu cu pandișpan în absența fursecurilor savoiardi gata făcute. Rezultatul este un tort original care va decora orice sărbătoare festivă. În exterior, seamănă puțin cu rețeta clasică italiană, dar umplutura sa va risipi toate îndoielile. Decorarea delicatesei de biscuiti merita o atentie deosebita - glazura ganache de ciocolata.

Ingrediente:

• ouă – 6 buc.;
• zahăr - 220 g;
• făină - 150 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• praf de copt - 10 g;
• mascarpone – jumătate de kilogram;
• smântână – 350 ml + 100 ml pentru ganache;
• zahăr pudră - 80 g;
• ciocolată neagră – 180 g;
• unt - 15 g;
• lichior – 20 ml.

Metoda de gatire:

1. Bateți ouăle și zahărul până se alb, combinați cu zahărul vanilat, făina și praful de copt. Bateți 6 minute până apar bule, turnați aluatul în formă, coaceți la 175 de grade timp de 25 de minute. Tăiați tortul în jumătate.
2. Adăugați crema de brânză piure și zahăr pudră la frișcă.
3. Preparați cafeaua, adăugați lichior, înmuiați în amestecul de tort, acoperiți cu smântână.
4. Pentru ganache, spargeți ciocolata, turnați smântâna fierbinte până se dizolvă, adăugați untul, răciți, bateți până la mousse.
5. Lăsați tortul la înmuiat, acoperiți cu ganache, stropiți cu cacao.

Decorarea tortului Tiramisu este considerată importantă în producție, care depinde doar de imaginația bucătarului. Puteți face un topping tradițional folosind pudră de cacao și zahăr pudră, dar este mai bine să folosiți ideile acestor bucătari pentru decorarea suprafeței tortului:

• formați figuri din ciocolată topită, răciți, așezați la suprafață - acestea pot fi note, dungi, puncte;
• se presara cu ciocolata rasa si nuci macinate;
• se ornează cu frunze de mentă proaspătă și căpșuni;
• Asezati physalis, zmeura, murele sau coacazele rosii la suprafata;
• garnisiti cu felii de kiwi, ananas conservat si jumatati de struguri;
• topping de cofetărie, fulgi de cocos, migdale întregi.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Tort tiramisu de casa

Tortul tiramisu este considerat semnul distinctiv al Italiei, alături de ravioli, pizza și paste. Desertul a fost creat doar acum șaptezeci de ani. Bucătarul unuia dintre restaurantele din orășelul Treviso, Roberto Linguanetti, a venit cu asta după ce a văzut un cuplu certat pe veranda de vară. Pentru a le împaca, a folosit ingrediente considerate în mod tradițional afrodisiace în Italia, adică incitând pasiunea și dorința sexuală.

A ales Mascarpone rustic ca brânză pentru Tiramisu. Compatrioții noștri ar confunda mai degrabă această brânză moale cu smântână foarte grasă. Crema pentru Tiramisu cu Mascarpone din restaurantele italiene bune se prepara la fiecare 2-3 ore. Brânza se livrează dimineața din satele din apropiere, așa că există părerea că o astfel de prăjitură poate fi gustată doar în Italia.

Orice patiser din această țară vă va spune că Tiramisu preparat în afara granițelor sale poate fi numit o interpretare a desertului, dar nimic mai mult. Mascarpone este adus din Apenini, unde se prepară nu din lapte, ca brânzeturile obișnuite, ci din cea mai bogată smântână, care este „produsă” de o rasă unică de vaci. Ceea ce se află pe rafturile supermarketurilor rusești nu are nimic în comun cu brânza Mascarpone.

Reteta clasica de desert Tiramisu

Tortul tiramisu cu fursecuri Savoyardi este o rețetă standard pentru un desert italian. Dar ce poți înlocui Mascarpone în Tiramisu dacă tot nu poți obține cel adevărat? Puteți cumpăra brânză de vaci proaspătă nesărată sau smântână groasă cu un conținut de grăsime de cel puțin 40%. Spre deosebire de rețetele populare online, nu trebuie să folosiți niciodată brânză înmuiată în apă. Ei bine, pregătirea tiramisuului acasă ar trebui să înceapă cu coacerea Savoyardi.

Reteta de prajituri Savoyardi pentru Tiramisu ca in fotografie

Vei avea nevoie:

• 3 gălbenușuri de ou;
• 5 albusuri;
• 4 linguri. l. zahăr cristalin fin;
• ½ linguriță. făină de grâu;
• 10 g zahar pudra.

Procesul de gatire

1. Separam albusurile de galbenusuri.
2. Folosind un mixer, bate albusurile spuma pana la varfuri tari, adaugand treptat zaharul. Masa proteică ar trebui să devină omogenă și albă ca zăpada.
3. Apoi bate galbenusurile, adaugand restul de zahar.
4. Amestecând constant, combinați albușurile și gălbenușurile, adăugați făina și frământați aluatul.
5. Coaceți Savoiardi, în formă de degete, la 180°C timp de cel puțin 15 minute.
6. Cu 5 minute înainte de gătit, stropiți cu zahăr pudră.
7. Dați la frigider pentru o zi – rețeta clasică de Tiramisu cu Mascarpone presupune folosirea fursecurilor de ieri.

Reteta de tiramisu

Vei avea nevoie:

• 400 g branza de vaci proaspata;
• 5 oua mari de gaina;
• 150 g de vin italian Marsala (deoarece încerci să reproduci prăjitura Tiramisu acasă, poți folosi rom sau coniac scump);
• 250 g biscuiti, pregatiti cu o zi inainte;
• 150 g zahăr din trestie;
• cafea;
• 4 linguri. l. pudră de cacao

Procesul de gatire

1. Galbenusurile trebuie separate cu grija de albusuri.
2. Cu o lingură, măcinați bine gălbenușurile de pui cu zahăr.
3. Când masa devine albă, adăugați brânză de vaci storsă fără zer.
4. Bateți albusurile până la vârfuri moi și amestecați cu gălbenușurile și brânza de vaci.
5. Preparați aproximativ 1 pahar de cafea într-o cafea turcească. Adăugați alcool în băutura răcită.
6. Înmuiați fiecare fursec individual în amestecul de cafea-vin. Puneți fursecurile înmuiate pe fundul unei tavi cu arc tapetată cu hârtie.
7. Se pune ½ crema de oua si se netezeste suprafata cu un cutit.
8. Pune un alt strat de fursecuri deasupra, apoi un alt strat de crema.
9. Puneți tortul finit la frigider pentru 7-8 ore.
10. După ce s-a răcit, se stropește cu pudră de cacao.
11. Se serveste taiand in portii.

Cum să faci Tiramisu acasă fără prăjituri Savoiardi

Cum să faci acasă desert cu prăjituri simple? Mulți oameni înlocuiesc biscuiții Savoyardi cu biscuiți „Jubilee”, „Creamy” sau obișnuiți de casă. Desigur, este imposibil să consideri un astfel de desert echivalent cu Tiramisu. Dar vă puteți răsfăța familia cu un tort rafinat de inspirație italiană.

Folosind un pandișpan obișnuit cumpărat din magazin, puteți pregăti un tiramisu „leneș” cu patru straturi cu miere.

1. Tăiați biscuiții în 4 straturi sau luați prăjituri subțiri gata făcute.
2. Bateți 150 g de smântână grasă cu 100 g de brânză de vaci.
3. Bateți 4 ouă împreună cu 1 pahar de zahăr.
4. Amestecați crema de caș cu ou.
5. Adăugați 2 linguri. l. rom sau vodcă.
6. Puneți prăjiturile cu smântână, stropiți stratul superior cu ciocolată rasă sau pudră de cacao.
7. Pune la frigider pentru 2 ore.

Tiramisu a încetat de mult să fie o rețetă pur de restaurant. Pe Internet găsești sute de variante de rețetă despre cum să faci Tiramisu acasă: cu fructe, lichior Baileys, fructe de pădure și ciocolată albă... Dar dacă tot vrei să încerci Tiramisu adevărat, mergi în Italia însorită ospitalieră. O senzație gustativă de neuitat vă este garantată!

Un desert tiramisu foarte delicat care se topește pur și simplu în gură, rețeta pe care o știe orice gospodină italiană care se respectă, nu este greu de pregătit. Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele, cum ar fi prăjiturile Savoyardi sau brânza Mascarpone. Desigur, ele pot fi înlocuite cu alte produse (de exemplu, biscuiți uscati și cremă de brânză moale), dar atunci gustul desertului finit va fi oarecum diferit față de varianta clasică.

Mâncarea tradițională este preparată exclusiv din produse originale și este considerată baza altor soiuri de tiramisu.

Pentru a vă bucura de desertul delicios care împodobea mesele din Italia antică, veți avea nevoie de:

• Fursecuri Savoyardi, care sunt coapte special pentru tiramisu;
• Brânza Mascarpone, care seamănă mai degrabă cu smântâna groasă decât cu brânză;
• vinul Marsala, care se produce doar in Sicilia;
• cafea tare preparată de orice fel;
• zahăr granulat, ouă și pudră de cacao.

Savoyardi poate fi înlocuit cu pandișpan copt acasă, iar vinul Marsala greu de găsit poate fi înlocuit cu un alt tip de alcool: coniac sau lichior Amaretto.

Și acum proporțiile ingredientelor:

• fursecuri – aproximativ 0,3 kg;
• brânză – 0,5 kg;
• zahăr - 0,1 kg;
• ouă de găină – 4 buc. (poate fi înlocuit cu prepeliță - aproximativ 18 buc.);
• vin – 3 linguri;
• cafea rece - o ceașcă (aproximativ 0,4 l);
• pudră de cacao.

Rețeta clasică de tiramisu presupune următorii pași în crearea acestui cel mai delicat desert:

1. Se macină bine gălbenușurile cu jumătate din zahăr până se formează o spumă albă.
2. Bate albusurile racite cu zaharul ramas pana se albesc.
3. Amestecați amestecurile de albușuri și gălbenușuri și bateți din nou cu un mixer.
4. Adăugați brânza și bateți până când amestecul devine gros.
5. Amesteca cafeaua cu coniac.
6. Înmuiați rapid bețișoarele în cafea și puneți-le pe vas într-un strat gros, astfel încât să nu aibă timp să se dezintegreze.
7. Deasupra se intinde crema.
8. Asezati savoiardi pe al doilea rand, ungeti cu crema ramasa.
9. Pune la frigider timp de 4 ore, apoi presara desertul finit cu cacao.

Nu mai rămâne decât să tăiați cu grijă bucățele și să așezați desertul pe farfurii.

Fără ouă adăugate

Pentru a pregăti crema „fără ouă” pentru tiramisu veți avea nevoie de următoarele produse: 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 25%) și 50 g de lapte condensat.

În plus, trebuie să luați:

• savoiardi - cât este nevoie (aproximativ 18 bucăți);
• Ceașcă de cafea;
• câteva linguri de lichior.

Principala diferență față de rețeta clasică este în prepararea cremei:

1. Bateți smântâna răcită și laptele condensat până se formează vârfuri moi.
2. Adăugați brânza puțin câte puțin, amestecați cu grijă amestecul de sus în jos până se omogenizează.

Cu smântână și mascarpone

O altă variantă de a crea un desert fără ouă este cu smântână și mascarpone.

Pe lângă brânză răcită (250 g) și smântână cu 33% conținut de grăsime (250 ml), veți avea nevoie de următoarele produse:

• 0,2 kg de fursecuri;
• 4 linguri de zahar pudra;
• un borcan (o jumătate de kilogram) de fructe conservate în sirop (de exemplu, mandarine).

Pași pas cu pas:

1. Bateți smântâna și pudra până se îngroașă.
2. Se amestecă ușor mascarpone.
3. Scurgeți siropul dintr-un borcan cu fructe (va fi util pentru înmuierea fursecurilor), diluați-l cu apă fiartă după gust.
4. Ungeți fundul vasului de copt cu smântână.
5. Puneți un strat de fursecuri înmuiate în sirop, urmate de amestec de brânză, bucăți de fructe, biscuiți și mai mult amestec de brânză.
6. Acoperiți forma și puneți-o la frigider.

Înainte de servire, fiecare porție poate fi decorată cu felii de fructe.

Desert de căpșuni

Pentru a crea un desert de căpșuni de vară veți avea nevoie de următoarele produse:

• o jumătate de kilogram de căpșuni (proaspete sau dezghețate);
• aceeași cantitate de mascarpone;
• savoiardi - cât este necesar (aproximativ 18 buc.);
• 100 g zahăr;
• 4 gălbenușuri de ou;
• câteva linguri de lichior de portocale.

Vom orna tortul cu fistic decojit.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Spălați fructele de pădure, uscați-le, rupeți sepalele și măcinați-le într-un blender, adăugând zahăr dacă este necesar. Puteți adăuga lichior în pulpa de fructe de pădure, dar nu este necesar.
2. Se macină gălbenușurile și zahărul până se alb.
3. Separat, bate brânza până devine pufoasă, amestecând treptat gălbenușurile.
4. Pe fundul formei se pune putina crema, apoi un strat de fursecuri inmuiate in piure de capsuni, apoi din nou crema, fructe de padure, fursecuri, crema.
5. Se decorează partea de sus a produsului cu fistic și căpșuni tocate, tăiate în felii subțiri, apoi dați-le la frigider.

Desertul cu căpșuni se poate face după o altă rețetă:

1. Se amestecă 0,2 kg de căpșuni cu ½ pahar de suc de portocale și două linguri de lichior. Bateți amestecul într-un blender.
2. Se amestecă albușurile (2 buc.) cu zahărul (câteva linguri), zeama de lămâie (lingura), apa (2 linguri) și se pune pe baie de apă. În același timp, bateți cu un mixer la viteză minimă. După ce s-a dizolvat zahărul granulat, bateți timp de 5 minute la viteză mare. Luați amestecul îngroșat de pe foc și amestecați până se răcește.
3. Se amestecă gălbenușurile (2 buc.) cu zahărul (1-2 linguri) și, punându-le într-o baie de apă, se bat până devin ușoare.
4. Se zdrobește mascarpone (250 g) cu o furculiță, se amestecă treptat amestecul de gălbenușuri, apoi se amestecă cu grijă amestecul alb.
5. Mai întâi puneți puțină smântână în formă, apoi bețișoarele, feliile de căpșuni, smântâna, prăjiturile și smântâna înmuiată în amestec de căpșuni.

Acoperiți forma și puneți-o la frigider.

Fără alcool

Copiii se pot bucura de acest desert dacă este preparat fără alcool.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următorul set de alimente:

• savoiardi (la nevoie);
• mascarpone – jumătate de kilogram;
• 3 testicule;
• 6 linguri de zahar;
• o jumătate de ceașcă de cafea fierbinte caldă;
• cacao.

Este ușor să faci tiramisu fără alcool:

1. Se macină bine gălbenușurile și zahărul până se alb.
2. Amesteca-le cu branza, astfel incat sa nu fie cocoloase.
3. Separat, bate albusurile pana formeaza o spuma alba tare, apoi le impaturi cu grija in amestecul de galbenus-branza.
4. Puneți strâns un rând de fursecuri într-un vas plat și stropiți ușor cu cafea.
5. În continuare, întindeți un strat de smântână, apoi fursecuri, care sunt înmuiate în cafea la fel ca și precedenta, apoi acoperite cu smântână.
6. Stropiți blatul cu pudră de cacao.

Vasul finit se pune la frigider.

Cu cirese

O altă rețetă inedită pentru a crea tiramisu fără ouă este cu cireșe.

Pentru a crea un desert de cireșe veți avea nevoie de:

• 360 g cireșe congelate;
• 280 ml smântână 33%;
• 250 g mascarpone;
• 240 g savoiardi;
• 4-5 linguri de zahar pudra;
• 3-4 linguri de lichior de cafea;
• un praf de vanilina;
• o ceașcă de cafea preparată;
• 60 g ciocolată neagră.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Amestecați smântâna, brânza, vanilia, pudra și o lingură de lichior.
2. Amestecați lichiorul rămas cu cafea (aproximativ 3 linguri pe pahar de apă caldă).
3. Pune un strat subțire de cremă pe fundul vasului sau al formei.
4. Înmuiați o parte a fursecurilor în cafea, apoi puneți partea uscată pe cremă într-un strat gros.
5. Apoi, așezați următoarele straturi în ordine: cireșe, smântână, prăjituri înmuiate în cafea, cireșe și din nou smântână.
6. Mai rămâne doar să stropești structura cu ciocolată rasă, să decorezi cu cocktail sau cireșe proaspete și să o dai la frigider până dimineața.

Cum să faci brânză mascarpone cu propriile mâini?

Există mai multe opțiuni pentru a face brânză Mascarpone acasă:

Din smântână de casă

Pentru a face acest lucru, pliați tifonul de 5 ori, acoperiți-l cu o strecurătoare, care se pune într-o tigaie. La structura rezultată se adaugă smântână răcită cu 21% grăsime. (cu cat smantana este mai grasa, cu atat produsul rezultat va fi mai gras). Tifonul se leagă strâns, iar deasupra se pune o greutate de aproximativ 4 kg și se trimite la frigider.

După trei zile, tifonul va avea brânză moale și gustoasă. Este important de reținut că din 1,5 kg din produsul inițial vor ieși aproximativ 1,1 kg din produsul final.

Din smântână și suc de lămâie

Pentru a prepara aproximativ 0,3-0,4 kg de brânză veți avea nevoie de 0,8 ml de smântână pasteurizată cu un conținut de grăsime de 15-20% și 2 linguri de suc de lămâie.

Cum să gătească:

1. Se încălzește crema într-o baie de apă la aproximativ 80°C, amestecând constant.
2. Se ia de pe foc, se adauga zeama si se amesteca bine.
3. Se pune din nou pe baie de apă și se amestecă timp de cel puțin 7 minute până când amestecul seamănă cu o cremă groasă.
4. Se ia de pe foc si se lasa un sfert de ora sa se raceasca.
5. Peste o cratiță se pune o sită, se acoperă cu tifon împăturit în 4-6 straturi și se pune amestecul în ea timp de aproximativ o oră pentru a scurge zerul.
6. Apoi, tifonul se leagă și se atârnă aproximativ încă o oră.
7. După aceasta, tifonul și brânza sunt trimise înapoi la sită, deasupra se pune o încărcătură și se pun la frigider peste noapte.

Până dimineața, brânza poate fi deja consumată.

Din smântână și brânză de vaci

Pentru a pregăti brânza, luați brânză de vaci cu 18% conținut de grăsime (0,2 kg) și smântână cu 33% conținut de grăsime (0,2 ml). Brânza de vaci se freacă printr-o sită. Se amestecă apoi cu smântâna răcită și se bate la viteză mică până devine pufoasă.

Indiferent de modul în care este pregătită brânza, aceasta trebuie consumată în trei zile

Fursecurile Savoyardi, sau degetele de doamnă, nu se găsesc adesea pe rafturile magazinelor. Dar nu disperați: îl puteți pregăti acasă cu propriile mâini dacă aveți ingrediente simple:

• ouă - 4 bucăți;
• zahăr și zahăr pudră - câte 4 linguri;
• făină - la fel;
• unt (se unge foaia de copt).

Tehnologia de gatit:

1. Setați cuptorul să se preîncălzească (aproximativ 180°). Trebuie să se încălzească bine, altfel produsele nu vor crește și aluatul se poate întinde.
2. Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le în 2 feluri diferite. Pentru gălbenușuri, este mai bine să luați un recipient mai îngust pentru a fi mai ușor de bătut.
3. În primul rând, măcinați gălbenușurile cu zahăr până se transformă într-o masă albă groasă.
4. Adaugati faina cernuta si amestecati cu o lingura pana se omogenizeaza.
5. Bate albusurile cu un mixer pana se formeaza varfuri stabile. Dacă au fost biciuite corect, atunci când recipientul este înclinat, masa nu se mișcă.
6. Transferați amestecul alb pe gălbenușuri și amestecați ușor cu o lingură de jos în sus.
7. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se unge cu ulei si se presara cu faina.
8. Umpleți o pungă de copt cu aluat și stoarceți cu grijă fâșii egale de 8-12 cm lungime pe o tavă de copt, lăsând o distanță mică între ele.
9. Se presară bucățile cu pulbere printr-o strecurătoare și se lasă aproximativ 5 minute.
10. Se da la cuptor pentru 10-15 minute.

Cand fursecurile sunt coapte, inchideti cuptorul si deschideti usor usa pentru a se raci treptat. Produsele finite trebuie să aibă o culoare cremoasă plăcută.

Servirea tiramisu

Dacă desertul a fost pregătit sub formă de prăjitură, atunci este tăiat în porții și așezat pe o farfurie de desert. Mâncarea delicată se servește pe o farfurie cu o lingură de desert. Cele mai potrivite băuturi pentru tiramisu sunt cafeaua sau ceaiul.

Desertul poate fi preparat în recipiente porționate - boluri. În acest caz, numărul de straturi poate fi realizat mai mare decât în ​​original, iar vârful poate fi decorat cu figuri de ciocolată sau bucăți de fructe. Inainte de servire, bolurile se aseaza pe un suport iar langa el se aseaza o lingura de desert.

Temperatura de servire a alimentelor răcite nu depășește 6°.

Desertul italian Tiramisu este cunoscut în diferite țări. Probabil, tiramisu clasic a devenit atât de popular datorită gustului său rafinat și texturii delicate. Nu degeaba numele său tradus înseamnă – ridică-mă, ridică-mă. Datorită nutrienților săi, Tiramisu este un desert bogat în calorii, dar vă poate reda puterea și vă poate ridica moralul.
Nu există informații exacte despre originea sa, există diferite versiuni. Cu toate acestea, există o singură rețetă clasică de tiramisu. Contine: branza Mascarpone, prajituri Savoyardi, oua de pui, cafea, zahar si cacao pudra. Desigur, mulți au început deja să înlocuiască unele ingrediente cu altele mai accesibile. De exemplu, în loc de fursecuri folosesc biscuiți, în loc de brânză Mascarpone - caș. Dar rezultatul nu mai este Tiramisu clasic - gustul său este foarte diferit de cel original. Dar o sa va spun o reteta care va face ca tiramisu clasic de casa sa arate ca un adevarat desert italian, care se serveste in cele mai scumpe restaurante.

Citeste si:

Această cantitate de ingrediente dă 4-6 porții de desert.

Ingrediente:

• Prajituri Savoyard - -200-220 g
• Mascarpone (cremă de brânză) – 250 g
• Ouă de pui – 3 buc.
• zahăr - 100-120 g
• Cafea măcinată - 1 lingură. minciună
• apă fierbinte – 250 ml
• Coniac – 30 ml
• Pudră de cacao pentru stropire.

În plus, veți avea nevoie de un formular de 25x25x6cm

Reteta de tiramisu de casa

1. Preparați cafeaua sau turnați apă clocotită peste cafeaua măcinată și lăsați să se răcească. Adăugați coniac la cafeaua răcită - va da desertului un gust neobișnuit. Sfat: poți să faci fără coniac sau să folosești Marsala (vin).

2. Separam albusurile de galbenusuri. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile cu putin zahar pana se formeaza o masa stabila. Pune albusurile batute deoparte.

3. Separat, bate galbenusurile cu restul de zahar pana se dizolva complet. Ca rezultat, masa va deveni ușor albă.

4. Adăugați brânză Mascarpone în amestecul de gălbenușuri și amestecați.

5. Bateți amestecul până la omogenizare, dar nu bateți în exces.

6. Adăugați albușurile bătute în masa rezultată în trei adaosuri, amestecând de fiecare dată ușor conținutul cu mișcări de jos în sus.

7. Crema finită trebuie să fie aerisită și omogenă. Il poti pune la frigider pentru cateva minute, acoperind-o cu folie alimentara.

8. Cand cafeaua s-a racit si crema este gata, puteti incepe asamblarea prajiturii. Pe rând, scufundați rapid fiecare prăjitură în cafea. Sfat: Savoiardi este o prăjitură foarte delicată, așa că nu-l ține prea mult timp în cafea - se va înmui. 2-3 secunde sunt suficiente.

9. Așezați strâns fursecurile în formă, formând un strat - o prăjitură.

10. Ungeți stratul de fursecuri rezultat cu puțină cremă (1/2). Nivelați-l bine.

11. Apoi repeta din nou stratul de fursecuri, asezand bine prajiturile Savoiardi.

12. Puneți restul de cremă într-o pungă prevăzută cu vârf stea. Se decoreaza blatul tortului cu crema. Pune prajitura finita la frigider pentru cateva ore pentru ca crema sa se intareasca putin. Sfat: nu este necesar să decorați suprafața tortului cu „vârfuri” puteți pur și simplu să neteziți crema pe toată suprafața.

13. Inainte de servire, pudrati suprafata prajiturii cu pudra de cacao.

14. Serviți imediat Tiramisu clasic de casă (din frigider) cu o ceașcă de cafea.
Poftă bună!

Acum știi să prepari tiramisu clasic acasă.

Retete de prajituri

1 oră 20 de minute

275 kcal

4.4/5 (5)

Aparate si ustensile de bucatarie: tava pentru tort cu arc, foaie mare de copt, hartie de copt, cratita, mai multe boluri, farfurie de tort, sita, punga de copt, linguri si lingurite, cutit, pahar de masurat si tel, mixer.

Tort italian tiramisu Este considerat de mulți drept unul dintre cele mai delicate și delicioase deserturi, dar este laborios și necesită timp de pregătit. Mama, aflată anul trecut în Italia, a reușit să infirme această afirmație la întoarcere, întrucât un bucătar italian pe care îl cunoșteam avea câteva recomandări pentru a pregăti rapid diverse prăjituri, inclusiv Tiramisu, după rețete clasice, potrivite pentru uz casnic. Unul dintre ele conține sfaturi să nu vă fie frică de dificultăți, deoarece a face acest răsfăț nu este mai dificil decât a vă coace prăjiturile obișnuite, dacă vă folosiți imaginația și încrederea.

Pregătiți o tavă de tort cu diametrul de 28–30 cm și o foaie mare de copt, hârtie de copt, o cratiță de 600 ml, câteva boluri mari de 400–800 ml (inclusiv un pahar), un vas mare de tort, o sită, o pungă de copt (puteți lua și o pungă de plastic rezistentă cu un colț tăiat), linguri și lingurițe, cuțit, ceașcă de măsurat și tel. Aveți și un mixer gata, deoarece va trebui să bateți mult și tare.

Vei avea nevoie

Prajituri Savoyardi

Prajitura clasica Tiramisu este facuta doar din fursecuri "Savoyardi"(„Lady fingers”), așa că este foarte recomandat să nu folosiți alte cookie-uri, chiar foarte asemănătoare. Puteți cumpăra prăjituri Savoyardi gata făcute sau le puteți coace singur.

Amintiți-vă că a face cookie-uri nu este deloc este complex, iar rezultatul final vă va mulțumi foarte mult.

Tiramisu

• 350 – 400 g mascarpone;
• 130 g zahăr;
• 350 ml din cea mai grea crema;

• 120 ml vin dulce de desert;
• 5 bucăți. galbenusuri de ou.

Asamblare

• 1/2 lingura. cea mai tare cafea.

Decor

• 80 g cacao.

Brânza caș Mascarpone, care face parte din cremă, trebuie folosită ca ingredient principal dacă nu doriți să faceți acasă un desert standard în locul prăjiturii Tiramisu. De asemenea, asigurați-vă că spălați ouăle în apă caldă înainte de a le găti.

Secvența de preparare a tortului Tiramisu

Prajituri pentru baza tortului

Pentru a ne asigura că prăjiturile tale nu se prăjesc, ci doar se usucă, menținem temperatura cuptorului la un nivel constant și deseori ne uităm în ea pentru a verifica nivelul de culoare al produselor. „Degetele” gata făcute au crema moale culoare.

Crema pentru tort Tiramisu - o reteta universala

Cu cât crema este mai rece, cu atât tortul tău se va întări mai bine. Mama pune de obicei un bol cu ​​smântână pe gheață, învelit într-o pungă de plastic, apoi pune totul la frigider.

Asamblarea tortului

Prajitura Tiramisu preparata dupa aceasta reteta nu are nevoie de gelatina, intrucat umplutura - masa de cheag de crema cu branza Mascarpone - este perfecta îngheață la frigider, fără ingrediente suplimentare.

Design și decorare

Se toarnă cacao într-o sită și se presară bine prăjitura de mai sus.

Mulți oameni se întreabă: cum să decorezi suplimentar tortul Tiramisu? Cert este că acest desert clasic nu are nevoieîn alte decoruri, deoarece decorațiunile tradiționale precum marmelada sau ciocolata nu pot decât să înrăutățească gustul creației tale fragile, așa că nu este nevoie să faci decorațiuni suplimentare.

Video cu prepararea pas cu pas a tortului Tiramisu

Reteta de tort tiramisu o puteti vedea acasa in detaliu in acest video:

În sfârșit, vă recomand câteva exemple de rețete care cu siguranță nu vă vor dezamăgi, deoarece pot fi preparate acasă și fără a pierde timpul, de exemplu, pentru o zi de naștere.