Uneori terciul nu este atât de gustos pe cât ne-am dori, deoarece amărăciunea se simte în produsul finit. De ce meiul este amar în terci și cum poate fi îndepărtat va fi luat în considerare în acest articol.

📋 5 motive pentru care terciul de mei este amar

Există mai multe motive pentru apariția amărăciunii. Ele sunt asociate cu o schimbare a calității cerealelor și o încălcare a tehnologiei de gătit.

1. Terciul este amar din cauza produselor de oxidare a uleiului care se formează în boabele de mei. Produsul conține până la 4% grăsimi care reacționează cu oxigenul. În primul rând, făina este oxidată, apoi meiul însuși. Produsele de oxidare au un gust amar.
2. Motivul amărăciunii produsului poate fi plante străine, buruieni, semințe de iarbă care au căzut în mei în timpul recoltării. Raman in mei cu curatenie proasta la curent.
3. Cerealele pot fi amare dacă meiul se udă în timpul depozitării. Produsul are mucegai și urme de degradare.
4. Meiul va deveni amar dacă, în timpul calcinării, produsul a fost supraexpus într-o tigaie și unele dintre boabe au fost carbonizate.
5. Dacă terciul este foarte ars în timpul gătitului, se va simți și amărăciune în el.

Terciul de mei devine mai gros după răcire. Pentru ca produsul să nu se ardă când este încălzit pe aragaz, terciul este amestecat, diluat cu lapte sau apă fiert.

🔝 3 moduri de a preveni amărăciunea

Dacă doar praful de făină a râncedat, iar boabele sunt de bună calitate, calitatea meiului poate fi restabilită. Acest lucru se face în etapa de preparare și la începutul gătirii.

Spălarea cerealelor

Pentru a vă asigura că curățarea este de înaltă calitate, pentru spălare se folosește apă caldă și rece. Fierberea lichidului nu este necesară.

1. Măsurați cantitatea potrivită de mei, turnați-o într-o ceașcă.
2. Produsul se toarnă cu apă fierbinte, se lasă 15-20 de minute.
3. Se amestecă meiul, se scurge apa tulbure.
4. Clătiți meiul cu apă curentă rece și turnați din nou apă fierbinte.
5. Procedura se repetă de 3-5 ori.
6. În cele din urmă, meiul se spală în apă curentă.

📹 Sfaturi video despre cum să eliminați amărăciunea din mei

Spălarea combinată cu fierbere

Apa clocotită bine înmoaie meiul lustruit. În acest caz, făina fină trece într-un lichid.

1. Cerealele se măsoară cu un pahar, meiul se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu apă.
2. Recipientul este așezat pe aragaz, aduceți conținutul la fierbere.
3. Se amestecă crupele, se scurge apa clocotită tulbure.
4. Se toarnă mei cu apă fierbinte curată, se aduce produsul la fierbere.
5. Procedura se repetă de 3-5 ori. După aceea, meiul se va înmuia și va fi curățat.

Unii bucătari cred că apa rece este suficientă pentru a pregăti mei. Crupele se spală într-un lighean („în șapte ape”), sau pe o sită, sub un curent curgător, timp de cel puțin 15 minute.

👉 Metoda de curățare rapidă a meiului

Această metodă este utilizată atunci când timpul de gătire este limitat.

1. Se toarnă un pahar de cereale cu aceeași cantitate de apă.
2. Lăsați conținutul oalei să fiarbă.
3. Cerealele se transferă într-o sită și se pun în chiuvetă.
4. Meiul se spală bine cu apă rece.

💡 Cum să eliminați amărăciunea din terci fiert

Este aproape imposibil să scapi de amărăciune în terci de mei. Dar dacă gustul amar nu este puternic, atunci merită încercat.

Senzația de amărăciune este redusă de vanilină, scorțișoară, ghimbir, o cantitate mare de zahăr sau fructe de pădure parfumate. Puteți adăuga zmeură și căpșuni proaspete, căpșuni, cireșe, coacăze.

❌ Grăsimile vegetale se descompun cu participarea microorganismelor și fără acestea. Produsele de descompunere sunt diverse, unele dintre ele sunt dăunătoare organismului uman. Dacă terciul este foarte amar, nu trebuie consumat.

Este mai bine să aruncați terciul amar și o rezervă de mei. Astfel de alimente pot dăuna persoanelor cu boli ale stomacului, intestinelor și organelor interne. Terciul rânced nu trebuie hrănit copiilor.

700 de întrebări despre alimente dăunătoare și medicinale și 699 de răspunsuri sincere la acestea Alla Viktorovna Markov

Mei

64. Din ce se obține meiul?

Din mei.

65. Este meiul sănătos?

Există puține fibre în mei, ceea ce îl deosebește favorabil de fulgi de ovăz, orz și hrișcă. Meiul conține mult acid nicotinic, cupru, nichel, mangan și zinc. Meiul conține multe proteine, dar este sărac în aminoacizi. Terci de mei și mâncăruri precum kulesh sunt folosite pentru anemie, boli ale sistemului cardiovascular, ficatului și sistemului nervos. Terci de mei cu lapte este foarte util.

66. De ce este terciul de mei amar?

67. Un prieten spune că terciul de mei este bun pentru inimă? E chiar asa? Am auzit că nu este nimic util în mei.

Nu, te înșeli, meiul are propriile sale beneficii, pentru că este bogat în potasiu, ceea ce înseamnă că este cu adevărat util persoanelor cu inima bolnavă. Se prajeste meiul la foc foarte mare, dar sa nu isi schimbe culoarea. Clătiți o treime dintr-un pahar de mei calcinat, adăugați 750 ml apă și fierbeți terciul la foc mic. Se pot adăuga sare și zahăr după gust. Un astfel de terci pentru bolnavii de inimă poate fi consumat zilnic.

68. Am auzit că după ce ai luat antibiotice, trebuie să mănânci terci de mei. Asa de?

Da, există o astfel de opinie.

69. Cum să gătești terci de mei?

Clătiți bine 1,5 căni de mei, apoi opărțiți de 2-3 ori cu apă clocotită. Apoi turnați apă clocotită peste cereale și gătiți la foc mic până se îngroașă. Se ia cratita de pe foc si, invelind-o cu hartie si o carpa calda, se pune la loc caldut 2-3 ore.

70. În copilărie, bunica ne gătea terci de mei cu dovleac, era foarte gustos. Ce altceva se mai poate adăuga la terci de mei?

Puteți adăuga dovleac, prune uscate, stafide, miere și, bineînțeles, unt în terci de mei. Toate aceste componente îi sporesc calitățile medicinale.

Terciul de mei este un fel de mâncare incredibil de necesar, util atât pentru copii, cât și pentru adulți. Este bogat în diverse vitamine (în special cele necesare pentru funcționarea normală a creierului și a mușchilor din grupa B). De asemenea, terciul este saturat cu mulți macronutrienți de care are nevoie orice organism. Dar, în ciuda beneficiilor impresionante, acest terci apare din ce în ce mai puțin în fiecare an în dieta zilnică (și chiar lunară) a oamenilor moderni. Există o explicație logică pentru acest fenomen nedorit. Motivul este că uneori terciul de mei gata preparat este amar. De ce poate avea o aromă atât de neplăcută care îi strică gustul? Să încercăm să descoperim acest secret și, în același timp, să aflăm dacă există modalități de a scăpa de amărăciunea excesivă.

De ce este terciul de mei amar?

Vom putea trata mai în detaliu această problemă care îngrijorează multe gospodine, amintindu-ne care este cereala folosită pentru a face terci de mei.

Meiul este sămânța unei plante precum meiul. Boabele de mei sunt supuse procedurii de purificare din coaja întunecată exterioară, pentru a ajunge apoi la masa noastră sub forma unui fel de mâncare gata preparată. Dacă ne amintim că această cereală are până la 4% grăsime vegetală în intestine, putem presupune de ce terciul de mei este amar. Această grăsime este foarte acidă. Este foarte rapid capabil să se oxideze (ceea ce, de fapt, face). De aceea terciul de mei este amar.

Îngrijirea celor dragi

Gospodinele grijulii cunosc câteva trucuri simple, datorită cărora felul de mâncare iese grozav. Cum să prepari cereale, astfel încât familia ta să mănânce terci de mei cu plăcere și să dorească o porție suplimentară? De acord, nu este foarte plăcut când dedicați timp gătirii unui fel de mâncare, anticipând modul în care familia va fi încântată și începeți să-l laude pe bucătar, dar în schimb primiți întrebarea: „De ce terciul de mei este chiar amar cu laptele?”.

Pentru a evita astfel de probleme, este necesar să se dedice ceva timp pretratării cerealelor. Meiul trebuie rezolvat. În timpul acestei proceduri, eliminăm toate incluziunile atipice din masa totală de cereale galben strălucitor. De asemenea, boabele într-o coajă întunecată nu ar trebui să cadă în terciul viitor.

Și acum, când tot gunoiul este îndepărtat, trecem la spălarea crupei de mei. În primul rând, facem acest lucru în apă la temperatura camerei. De trei ori vor fi suficiente. Totuși, asta nu este tot. Următoarele trei ori, spălați meiul în apă fierbinte. În același timp, măcinam boabele de cereale cu mâinile noastre - așa se desprinde grăsimea vegetală oxidată de pe suprafața lor. De fapt, apa fierbinte este necesară tocmai pentru ca această grăsime să fie ușor înmuiată. Desigur, aceste procese nu sunt vizibile pentru ochi. Dar după spălarea cu apă fierbinte, în cele mai multe cazuri, mâncătorii (cum ar fi gazda) nu sunt îngrijorați de întrebarea: „De ce terciul de mei este amar pe apă (sau lapte)?”. Crupele se comportă la fel de bine cu lapte și apă.

Dacă se simte o amărăciune subtilă în terciul finit, puteți salva situația adăugând vanilină, nuci sau fructe de pădure.

Alegerea crupelor de mei potrivite

Este puțin probabil ca cerealele proaspete să fie prea enervante cu amărăciunea lor. Vasul poate fi stricat de mei vechi sau de cel care a fost depozitat incorect înainte de a ajunge la magazinul de ambalare. Puteți scăpa de amărăciune chiar și în etapa de achiziție a produsului. Algoritmul este simplu.

• Verificăm data ambalării mărfurilor (este important ca aceasta să fie imprimată clar și să nu fie sigilată deasupra cu o altă etichetă de preț). Experții spun că cerealele râncezesc deja în a patra lună de depozitare.
• Boabele de mei nu trebuie ciobite: acest punct trebuie luat în considerare. Granulația bună va fi aceeași, lustruită și cernută.
• Culoarea conținutului pachetului este galben strălucitor.

Dacă cumpărați un produs bun, atunci nu vor fi întrebări despre terciul amar.

De ce este terciul de mei amar?

1. Meiul are și termen de valabilitate, cu cât este mai vechi, cu atât are un gust mai rău, adică are gust amar. În acest caz, trebuie să fie înmuiat în apă caldă cu sare timp de o oră, iar apoi această apă trebuie scursă. Într-o altă apă, aduceți la fiert și scurgeți-o, apoi turnați laptele și fierbeți, nu uitați să sare și să îndulciți. Pentru a se umfla după gătit, înfășurați cu un prosop.
2. de la depozitare, se formează o peliculă pe el dintr-un fel de acizi, pentru a-l îndepărta, este necesar să opărești mei cu apă clocotită înainte de gătit sau să scurgi prima apă de la gătit
3. trebuie doar să mă speli uneori
4. la spălat, este necesar să se pună la fiert, dar prima apă care fierbe trebuie scursă, toată această amărăciune este în ea. Și apoi puneți și gătiți ca înainte.,
5. Se spala meiul si se lasa 2 ore la macerat, apoi se clateste si se fierbe.
6. E doar bătrână, nimic nu o va ajuta. Mereu e așa cu ea.

1. Se încarcă... în cotlete de pui tocate ce să adaugi? verdeata, ou si ce??? În loc de pâine înmuiată în lapte, adăugați pesmet și câteva linguri de bulion. Cotleturile vor fi mai suculente. Ceapă...
2. Se încarcă... Cotleturile din talpă de la talpă nu ar sfătui să se facă cotlet NU DEGUSTOS!!!
3. Se încarcă... Spune-mi, cum se gătește puiul în capitală? Pui, fazan, iepure în stil metropolitan Fileul dezlipit se bate ușor, se sare, se umezește în lezon și se pane în pâine albă,...
4. Se încarcă... Cum să gătești LAGMAN? Rapid, simplu, gustos... COMPOZIȚIE 400-500 gr carne 2 vinete 3-4 ardei gras 300 gr varză 3-4 cepe 6-7 cuișoare...
5. Se încarcă... Rețetă de perzola de pui. Vă rugăm să scrieți o rețetă de perzola de pui Perzola de pui Luăm pulpe de pui, tăiem osul (hemoroizi, dar necesar), batem partea de carne cu un cuțit ...
6. Se încarcă... spune-mi cu ce să coac cartofii? pe langa carne obosita Caserola de cartofi cu rosii si cartofi branza 1 kg rosii 500g branza tare 250g unt...