Acasă Cheesecake Din ce se face brânza mozzarella? Cum și cu ce să servești și să mănânci corect brânză mozzarella italiană

Din ce se face brânza mozzarella? Cum și cu ce să servești și să mănânci corect brânză mozzarella italiană

Se foloseste in preparate precum lasagna, caserole, salate, placinte si, bineinteles, pizza.

Paste cu mozzarella

A face paste italiene cu brânză moale este foarte simplă. În acest caz, ai nevoie doar de 250g de paste, aceeași cantitate de roșii, 200g de mozzarella, condimente, ulei (vegetal) și crenguțe de busuioc. Pastele se pun la fiert în apă cu sare, iar între timp brânza se taie cubulețe mici. De asemenea, busuiocul trebuie tocat fin. Roșiile tăiate, ierburile și brânza se amestecă, transformându-se într-o salată care necesită sare și piper. Mai întâi, pastele fierbinți sunt așezate pe o farfurie, iar amestecul rezultat este frumos asezonat deasupra. Așa se servește preparatul pe masă.

Mozzarella in salata

Puteți pregăti un preparat bun de vară și foarte ușor în care brânza mozzarella va juca rolul principal. Rețetele necesită adesea adăugarea acestui ingredient în salate. Pentru varianta clasică italiană, veți avea nevoie de brânza în sine (aproximativ 200g), 3 roșii, măsline (de preferință fără sâmburi), busuioc, o lingură de ulei de măsline, aceeași cantitate de suc de lămâie și condimente după gust.

Roșiile sunt tăiate în cercuri subțiri de plastic. Brânza se împarte în felii sau cuburi îngrijite. Felul de mâncare trebuie așezat în straturi alternative în bolul de salată. Blatul salatei este decorat cu masline si ierburi tocate. Chiar înainte de servire, salata ușoară este asezonată cu condimente, suc de lămâie și ulei.

Brânză Mozzarella pentru sandvișuri

Sunt considerate un fel de mâncare preferat pentru micul dejun. Pentru a pregăti un fel de mâncare similar, dar original, în stil italian, va trebui să luați mai multe felii de pâine, 3 roșii, 250 g de mozzarella, câțiva căței de usturoi, 2 cepe, unt. , ierburi, condimente și ulei vegetal, care poate fi înlocuit cu măsline

Ceapa se taie rondele, usturoiul se toaca foarte fin. Roșiile și brânza sunt tăiate cu grijă în felii. Fiecare bucată de pâine este acoperită cu unt și stropită cu usturoi. Abia apoi pun deasupra bucatele de mozzarella, rosii si rondele de ceapa.

Toate sandvișurile sunt așezate pe o foaie de copt care a fost deja unsă cu ulei. În această formă, vasul se pune la cuptor pentru 10 minute. Sandvișurile pentru micul dejun gata preparate pot fi decorate cu crenguțe de ierburi și, de asemenea, aromate cu condimentele necesare, dacă este necesar.

Mozzarella originală în vinete

Un aperitiv delicios cu branza si nuci ar fi ideal pentru masa de sarbatori. Pentru a face acest lucru, va trebui să luați vinete, brânză, alune, usturoi, frunze de mentă și condimente. Cel mai bine este să folosiți vinete care sunt foarte tinere și de dimensiuni mici. Se taie pe lungime felii subtiri, se sareaza si se pipereaza. Apoi se prăjesc într-o tigaie.

Nucile se zdrobesc intr-un blender. Menta se toaca marunt si se stoarce usturoiul. Turnați o lingură de apă clocotită în acest amestec și asezonați cu sare și piper.

Vinetele se ung cu un amestec de usturoi, se pune inauntru o bucata de mozzarella pe care se ruleaza in menta si nuci, iar apoi rulada se inveleste si se fixeaza cu o scobitoare. Și gata, preparatul este gata!

Mozzarella pentru pizza

Există mai mult de 500 de tipuri diferite de pizza italiană. Și este și mai ușor de pregătit. Mai întâi, faceți aluatul, pentru care trebuie să luați 3 căni de făină, 2 linguri de ulei de măsline, sare și zahăr (puțin), căni de lapte și drojdie uscată (aproximativ 5g).

Mai întâi, drojdia este diluată în lapte. Într-un castron separat, amestecați jumătate din făină, sarea, zahărul și uleiul de măsline. În această masă se toarnă și lichid de drojdie. Abia apoi se adauga restul de faina. Aluatul trebuie frământat bine cu mâinile. Lăsați-l în pace într-un loc cald timp de aproximativ o jumătate de oră sau chiar o oră. Abia atunci aluatul este așezat pe o foaie de copt ca bază de pizza.

Umplutura pentru acest fel de mâncare poate fi foarte diferită. Cu toate acestea, aproape niciodată nu este complet fără brânză mozzarella. Cea mai populară pizza italiană, Capricciosa, de exemplu, este făcută cu umplutură de roșii tăiate mărunt, bucăți de mozzarella, măsline, ciuperci și anghinare. Odata cu umplutura, pizza se coace la cuptor 10-15 minute. Iar piesele gata preparate si aromate sunt servite la masa spre deliciul copiilor si adultilor.

În poezia lui Homer „Odiseea”, creată în secolele VII-VIII î.Hr. e., este descris procesul de fabricare a brânzei mozzarella: „Polifem a muls caprele și oile, așa cum se obișnuiește pentru toată lumea. A luat jumătate din laptele alb, l-a fermentat instantaneu, l-a stors imediat și l-a pus în coșuri țesute strâns...” Acest lucru demonstrează încă o dată că omenirea a fost de mult familiarizată cu un astfel de produs ca moale. Beduinii din Orientul Antic, transportând laptele în pungi făcute din stomacul vițelului, au descoperit până la sfârșitul călătoriei că datorită căldurii, tremurării și lucrului activ al enzimelor, acesta s-a transformat într-o masă albă densă, uimitor de gustoasă.

Mozzarella este o brânză indispensabilă în bucătăria italiană

Se pare că mozzarella este lapte moale care nu se bea, ci se mănâncă. Acest soi este clasificat ca brânză de saramură deoarece este coaptă și depozitată în saramură și nu are crusta tare obișnuită. Brânza moale italiană este făcută din lapte de bivoliță sau de vacă. Fără mozzarella fragedă, este greu de imaginat salate, caserole, lasagna, plăcintă cu calzone, aperitiv caprese și pizza, pentru că mozzarella se întinde foarte bine când este caldă. Mozzarella se face prin fermentarea laptelui cu o cultură de acid lactic termofil, adăugând cheag, apoi încălzind amestecul până când zerul se separă. Baza elastică rezultată pentru brânză se frământă până se obține o masă elastică, se rulează bile și se pun în saramură rece.

Există diferite tipuri de mozzarella. Bilele mari se numesc bocconcini, bilele de mărimea cireșelor se numesc cigliegini, iar mazărea minusculă care seamănă cu perle se numește brânză perlini. Și uneori mozzarella este împletită sub formă de împletitură - aceasta este traccia. Bilele mici sunt de obicei vândute în saramură, unde plutesc liber.

Mozzarella are o piele subțire, lucioasă și netedă, o structură cremoasă ușor stratificată, o aromă lăptoasă și are un gust foarte plăcut, deși oarecum fad, dar se potrivește perfect cu alte produse fără a le întrerupe gustul.

Mozzarella este o brânză populară în Rusia, iar în magazin o puteți găsi nu numai sub formă de bile, ci și sub formă de rulouri umplute cu roșii uscate la soare și măsline. În Italia, soiurile preferate includ mozzarella umplută cu șuncă de Parma și carne de prosciutto.

Apropo, un mic secret - mozzarella nu trebuie încălzită prea mult timp, deoarece se usucă și devine fără gust, așa că este mai bine să o adăugați la pizza chiar la sfârșitul gătitului. De asemenea, mozzarella nu este congelată, altfel se transformă într-o masă de caș. Poate fi păstrat timp de 48 de ore, iar soiurile de mozzarella tare pot fi păstrate până la patru zile.

Caprese din insula Capri

Acest aperitiv are aceeași culoare cu steagul italian, motiv pentru care este considerat felul de mâncare național italian. Veți avea nevoie de brânză moale mozzarella, roșii suculente și gustoase, ulei de măsline de calitate, piper negru și sare. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, locuitorii din Capri folosesc brânză italiană adevărată din lapte de bivoliță, roșii inimă de bou și ulei de măsline cu gust delicat, fără amărăciune.

Asezati feliile de rosii pe un platou plat, ornati fiecare cu o bila de mozzarella si acoperiti cu o frunza de busuioc. Stropiți totul cu ulei de măsline, sare și piper și serviți caprese cu vin uscat.

Câte tipuri de mozzarella cunoașteți?

Se pare că mozzarella se prepară după o singură rețetă, dar există mai multe varietăți de această brânză. Mozzarella di Bufala este o mozzarella clasică făcută exclusiv din lapte de bivoliță. Această brânză este foarte scumpă și apare rar în magazine cel mai adesea este adusă la comandă la restaurantele la modă direct din Italia.

Producția de brânzeturi în Rusia a crescut acum la un nivel mai ridicat, dar, în ciuda acestui fapt, un astfel de soi nu poate fi găsit aici. Dacă vedeți inscripția „Mozzarella di Bufala” pe ambalaj și prețul său este destul de accesibil, iar termenul de valabilitate este destul de lung, atunci acesta nu este „Buffalo”.

Mozzarella fior di latte diferă de Buffalo doar prin faptul că este făcută din lapte de vacă. Doar un gurmand experimentat va observa diferențele subtile de gust, dar și această brânză este produsă doar în Italia.

Mozzarella solido este o brânză concepută pentru a fi transportată în întreaga lume. Este ambalat într-o pungă termică și, prin urmare, poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Mozzarella trecce și Mozzarella nodini sunt mozzarella împletite sau înnodate. Mozzarella afumată se numește Mozzarella affumicata, iar mozzarella cu o structură densă se numește Mozzarella Galbani. Acesta este ceea ce se folosește pentru a face pizza. Mozzarella Unagrande este o versiune rusă a brânzei italiene care are un preț foarte competitiv și o perioadă de valabilitate acceptabilă.

Burrata: mozzarella cu surpriză

Burrata este o brânză destul de tânără, de când a început să fie preparată în urmă cu o sută de ani. Producătorii de brânzeturi îl clasifică drept unul dintre tipurile de brânzeturi murate. În exterior, burrata arată ca o minge de mozzarella, care ascunde o umplutură cremoasă delicată. Metoda de preparare a acestei brânze este asemănătoare cu tehnologia de preparare a mozzarella, din fiecare minge se face doar o pungă și se umple cu smântână și bucăți de brânză. Bilele sunt înfășurate în flori de aur sau frunze de banană, apoi se leagă o pungă, a cărei greutate este de 250-500 g Se coace în frunze și capătă o nuanță verzuie. Înainte de a mânca, burrata trebuie scoasă din frigider pentru ca brânza să ajungă la temperatura camerei: acest lucru îi maximizează gustul și aroma cremoasă.

În Italia, burrata se adaugă și în pizza, dar înainte de gătit, pentru a nu căpăta o consistență apoasă. Această brânză este bună și pentru salata grecească. Puteți mânca și burrata singură, stropită cu sare, piper și ulei de măsline. Serviți burrata cu legume proaspete și fierte, roșii, ouă fierte și pâine proaspătă de casă. Acest tip de brânză se potrivește bine cu fructe, nuci și miere. Nu ar trebui să asezonați burrata cu condimente strălucitoare, pentru a nu-i îneca gustul delicat și rafinat.

Înainte de servire, tăiați roata de brânză în jumătate, stropiți cu ulei de măsline și oțet balsamic, apoi adăugați roșii proaspete tocate în umplutură. Sandvișurile și pâinea prăjită cu burrata sunt foarte gustoase - când umplutura se întinde pe pâine și se stropește cu ierburi deasupra.

Salata de capsuni cu burrata

Acoperiți farfuria cu spanac și frunze de salată. Pune deasupra 200 g de căpșuni tăiate în sferturi și bucăți de burrata - un cap de brânză este suficient pentru salată.

Pentru sos, amestecați 2 linguri. l. orice unt de nuci, 1 lingura. l. otet balsamic si o salota mica, care trebuie mai intai tocata marunt. Se piperează sosul, se toarnă peste salată și se ornează cu nuci de pin.

Stracciatella: fire de brânză în cremă

Ce poate fi mai gustoasă decât stracciatella - o brânză italiană moale, formată din fire de brânză udate în cremă groasă! Această brânză este destul de simplu de preparat. Mozzarella tăiată în jumătate se scufundă într-o saramură încălzită la 80°C, iar după un minut se scot din ea fire de brânză, care se scufundă imediat în smântână răcită.

Stracciatella se servește cu legume și fructe, dar italienii, printre altele, pregătesc supe delicioase din ea, o întinde pe bruschetă și o adaugă în salate de legume și fructe. Un aperitiv italian preferat este stracciatella, rucola, roșiile, uleiul de măsline și piperul negru. Dacă serviți brânza cu șuncă tăiată subțire și pepene galben tăiat cubulețe, veți obține o delicatețe rafinată. Stracciatella se potrivește perfect cu pastele pappardelle plate, iar dacă asezonați preparatul cu un sos interesant, veți obține un adevărat răsfăț!

Risotto verde cu stracciatella

Prăjiți un cățel de usturoi, o eșalotă tocată mărunt și o crenguță de cimbru în ulei de măsline. Adăugați 240 g de orez arborio și prăjiți-l ușor. Se toarnă 100 ml de vin alb sec în orez și se lasă să se evapore amestecând constant. Apoi turnați puțin bulion de pui și gătiți din nou, amestecând, până când lichidul s-a evaporat complet. Se toarnă 700 ml bulion în porții mici.

Se sare si se pipereaza orezul, se ia de pe foc, se adauga 60 g unt si 100 g parmezan tocat. Amestecați risottoul până devine cremos. Se macină 200 g spanac proaspăt, 50 g busuioc și aceeași cantitate de pătrunjel într-un blender. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în timp ce amestecați. Adăugați piure verde la risotto.

Scoatem usturoiul si cimbrul din farfurie, punem 100 g de stracciatella intr-o cratita, amestecam repede sa nu aiba timp sa se topeasca si asezam pe farfurii. Acoperiți cu stracciatella rămasă, stropiți cu ulei de măsline și piper.

Feta, brânză feta și suluguni: „frații în minte” de mozzarella

Pe ecran complet

Ce alte brânzeturi murate există? Acest grup include, de asemenea, feta, brânză feta și suluguni. Brânza feta grecească este făcută din lapte de oaie și capră; Nu poate fi feliat subțire sau întins pe pâine deoarece se sfărâmă prea mult. Feta este făcută din lapte coagulat, care este mai întâi strecurat și separat de zer, apoi atârnat în pungi de in pentru a îndepărta complet umezeala. După aceasta, brânza se pune în forme și se acoperă cu sare sau se umple cu saramură, lăsând să se coacă de la 2 săptămâni la 2-3 luni. Feta se păstrează și în saramură, dar în zonele montane înalte se obișnuiește să se păstreze în ulei de măsline. Feta este adăugată în mod tradițional în salata grecească, deși această brânză poate fi combinată cu orice legume și ierburi, în special cu sos de ulei de măsline.

Brynza este făcut din orice lapte, inclusiv de bivoliță, și este fermentat cu cheag. După aceasta, masa de caș este pusă sub o presă, tăiată în bucăți și înmuiată în saramură sau marinată. Brânza este bună în salate, plăcinte și rulouri, cu carne, pește, ouă, legume, cereale, leguminoase și fructe. Brânza cu smântână și pâine proaspătă este foarte gustoasă. Pentru a reduce salinitatea brânzei, o puteți înmuia în apă clocotită timp de câteva minute.

Suluguni este o brânză georgiană murată, caracterizată printr-o textură stratificată și un gust plăcut sărat. Prima etapă a preparării sale este ca cea a brânzei feta, dar după presare suluguni este tăiat în frânghii și topit la o temperatură de 80°C. După aceasta, masa omogenă este așezată în forme, scufundată în apă rece pentru a se întări și transferată în alte forme cu sare. După modelarea finală, brânza se păstrează în saramură pentru înmuiere. Suluguni tânăr este gata în 2 zile, iar suluguni învechit în 30-45 de zile.

Aceasta este o brânză universală care poate fi consumată proaspătă, prăjită, afumată, adăugată în salate, supe, omlete, caserole, plăcinte, preparate din carne și legume. Fără suluguni nu poți găti khachapuri, plăcinte osetiene și khichina. Acesta este, de asemenea, un excelent aperitiv pentru vin, mai ales dacă serviți brânză cu roșii, ardei gras și ierburi.

Este frumos că producătorii de brânzeturi ruși produc analogi ai brânzeturilor preferate ale tuturor. Datorită acestui fapt, ne putem extinde orizonturile culinare și ne putem bucura mai mult de mâncare!

Conţinut:

Brânza Mozzarella este incredibil de fragedă și are o consistență plăcută și nu tocmai obișnuită pentru brânză. Oricine a încercat-o va dori, în orice caz, să cumpere din nou un astfel de produs. Puteți pregăti preparate delicioase din această brânză. Mai jos sunt cele mai bune rețete.

Mozzarella: ce este și cum se prepară?

Înainte de a învăța rețete, studiază produsul din care urmează să prepari diferite feluri de mâncare.

Mozzarella provine din Italia, unde era făcută în mod tradițional din lapte de bivoliță. Dar mai târziu au început să folosească lapte de vacă obișnuit, care este mai accesibil și mai răspândit. Acest produs este vândut cel mai adesea sub formă de bile de diferite dimensiuni, înmuiate în saramură sărată. Această brânză nu durează mult, dar nu este necesar, deoarece este foarte gustoasă și se mănâncă rapid.

Mozzarella este produsă în acest fel: în prima etapă, laptele integral este fermentat folosind o cultură termofilă de acid lactic, iar apoi coagularea are loc datorită cheagului. După aceasta, masa este încălzită și zerul este separat. Și compoziția rămasă se amestecă până când se obține consistența elastică omogenă necesară. Periodic, această masă este încălzită, apoi tăiată în bucăți din care se formează bile. Și aceste bile sunt depozitate și plasate într-o compoziție de sare, ceea ce prelungește perioada de valabilitate.

Mâncăruri fierbinți cu mozzarella

Oferim retete de preparate calde din branza mozzarella.

Chiftele de pui cu mozzarella

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

300 g piept de pui,
100 g mozzarella,
1 ou
2 felii de pâine albă (de preferință o pâine),
30 ml crema,
50-70 g pesmet,
2 linguri. linguri de ulei vegetal pentru prăjit.

Deci, mai întâi, pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, treceți fileul de pui printr-o mașină de tocat carne. Peste chifla se toarna smantana putin (pana se inmoaie), apoi se amesteca cu carnea tocata si oul. Acum formați carnea tocată într-o prăjitură plată, în centrul căreia se pune o bilă de mozzarella. Apoi formați o minge și rulați-o prin pesmet. Procedați la fel cu restul de carne tocată. Prăjiți chiftelele în ulei vegetal încins până se rumenesc. Dacă doriți, le puteți coace, va fi și mai bine. Gata!

Caserolă de cartofi cu mozzarella

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

700 g cartofi noi,
4 roșii,
4 legături de busuioc verde,
4 catei de usturoi,
250-350 g branza mozzarella,
2-3 linguri. linguri de ulei de măsline,
Sarat la gust.

Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici. Unge fundul unui vas de copt cu ulei de măsline. Toacă mărunt busuiocul și toacă usturoiul într-un blender sau folosind o presa de usturoi. Acum aruncați cartofii cu sare, usturoi și busuioc (lasați puțin) și puneți într-un strat uniform pe o tavă de copt. Dați totul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30 de minute. Între timp, tăiați roșiile în rondele subțiri și radeți mozzarella. Acum aseaza rosiile pe cartofi, apoi presara totul cu mozzarella si busuioc. Coaceți vasul încă 10-15 minute până când este complet gătit, apoi serviți.

Salate cu mozzarella

Rețetele de salate cu această brânză vor încânta și orice gurmand.

Salata caprese cu sunca

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

300 g roșii cherry sau 2 roșii medii,
250-300 g branza mozzarella,
200 g sunca,
50 ml ulei de masline,
2 legături de verdeață de busuioc,
10 ml oțet balsamic (puteți face fără el sau înlocuiți-l cu oțet obișnuit de cidru de mere),
sare si piper dupa gust.

Mai întâi, pregătiți toate ingredientele. Tăiați roșiile în cuburi sau felii. În același mod (prin orice metodă aleasă) tăiați mozzarella. Doar rupeți sau tocați busuiocul (nu mărunt). Tăiați șunca în cuburi mici. Acum amestecați toate ingredientele și asezonați salata cu sare și oțet, fără a uita să adăugați sare și piper. Gata, gata de servit.

Salata de carne si legume cu mozzarella

Luați următoarele ingrediente:

400 g de carne (puteți lua jumătate de vită, jumătate de porc slab),
1 ardei gras dulce,
3 catei de usturoi,
1 castravete proaspăt
2 rosii
200 g mozzarella,
50 ml ulei de masline,
3 linguri. linguri de oțet de vin,
2 linguri. linguri de ketchup fierbinte,
1 ceapa rosie,
1 legătură de verdeață de busuioc,
70-80 g frunze de salata verde.

Carnea trebuie tăiată în bucăți, frecată cu un cățel de usturoi și prăjită la grătar. Dacă nu aveți grătar, înfășurați carnea în folie, frecați-o cu usturoi și coaceți-o la cuptor, apoi tăiați-o. Tăiați roșiile, castraveții și ardeiul gras (fără semințe și miez) în cuburi și tăiați mozzarella în același mod. Tăiați ceapa roșie în inele subțiri. Alege doar salata. Se amestecă toate ingredientele.

Acum pregătiți sosul. Amesteca uleiul de masline, sosul de chili si otetul, adaugand sare, piper, usturoi tocat si busuioc tocat marunt. Acum adăugați acest sos la amestec și amestecați totul bine. Salata este gata, o puteți servi. Poftă bună!

Coacerea cu mozzarella

Există multe produse de patiserie delicioase care folosesc mozzarella. Cele mai bune rețete le puteți vedea mai jos.

Plăcinte cu mozzarella și salam

Pentru a pregăti aceste plăcinte sărate veți avea nevoie de:

500 g aluat foietaj gata preparat (dacă doriți îl puteți face singur),
100 g salam,
250 g mozzarella,
2 legături de verdeață de busuioc,
200 g rosii cherry,
2 oua,
1 lingura. lingura de ulei de masline,
1 catel de usturoi.

Asezati rosiile pe o tava unsa cu unt si stropiti-le cu ulei si deasupra. Trimite-le 10-15 minute la cuptor, preîncălzit la 160-170 de grade. Roșiile trebuie să fie moi, dar să nu se destrame. Tăiați salamul fâșii și tăiați busuiocul. Brânza Mozzarella trebuie rasă pe răzătoarea grosieră sau tăiată în felii subțiri. Usturoiul trebuie fie tocat fin, fie trecut printr-o presa de usturoi.

Întindeți aluatul într-un strat, împărțiți acest strat în dreptunghiuri de dimensiuni medii (aproximativ 20x10 cm). In centrul fiecarui dreptunghi aseaza mai intai salamul, apoi rosiile (este mai bine sa le tai in inele), apoi branza rasa si ierburile cu usturoi. Sigilați marginile aluatului pentru a forma un plic.

Bate oul si unge fiecare placinta cu el. Tapetați fundul unei tavi de copt cu pergament și ungeți-l cu ulei de măsline. Întindeți plăcintele și puneți foaia de copt la cuptor, preîncălzit la 170 de grade, pentru aproximativ 20-30 de minute. Gata!

În concluzie, rămâne doar să adăugăm că există și alte rețete care folosesc această brânză delicată și moale. Sau poți veni cu ceva propriu și poți experimenta. Încântă-i pe cei dragi cu preparate noi!

Mozzarella este o brânză moale murată clasică italiană. Primele mențiuni în literatură despre acest tip de brânză datează din Renaștere. În 1570, brânza mozzarella a fost inclusă ca unul dintre ingredientele multor feluri de mâncare din cartea celebrului bucătar italian Bartolomeo Scappi.

Numele brânzei provine de la cuvântul italian „mozzare”, care înseamnă a tăia: în procesul de fabricare a acestei brânzeturi există o etapă de tăiere a materiilor prime. Mozzarella este foarte populară atât în Italia, cât și în întreaga lume.

Tipuri de mozzarella

Regiunea Campania din Italia este considerată locul de naștere al acestei brânzeturi. Doar acolo puteți cumpăra brânză învechită de o zi - soiul Giornata, care este prototipul tuturor mozzarella. Brânza mozzarella giornata de casă se face fără adăugare, deci nu se păstrează mult timp. Pentru a prelungi durata de valabilitate a acestei brânzeturi, se păstrează cu saramură. Dar o astfel de brânză nu mai este considerată giornata.

Gustul delicat rafinat al mozzarella și-a asigurat o popularitate enormă. Producătorii italieni moderni i-au modificat rețeta clasică. Prin urmare, în prezent există multe soiuri de mozzarella pe rafturi, care diferă ca aspect, materii prime utilizate, prezența ingredientelor suplimentare în rețetă, precum și etapele de producție.

După formă

Mozzarella clasică are întotdeauna o formă neregulată, ca o minge sau un ou mare. Dar există și alte forme, nu mai puțin populare. În Italia, sub denumirea de bocconcini, se produc mozzarella de mărimea unei brânze, brânză de mărimea uneia mari sau cunoscute sub numele de chilengi, iar bile mici se numesc perlini, adică perle. Brânza proaspăt făcută are o textură fibroasă, flexibilă, așa că mulți producători o împletesc în împletituri numite trecci.

Conform retetei

Brânza Campagna autentică este făcută din bivoli negri, motiv pentru care se numește mozzarella di buffala Campagna. Dacă brânza este făcută din lapte obținut din bivoli de altă culoare sau cultivate în alte zone ale Italiei, atunci se numește mozzarella di latte di buffalo.

Pentru a crește volumul de producție al acestei brânzeturi, industria alimentară a început să facă mozzarella din lapte de vacă sau un amestec de bivoliță și lapte de vacă. Aceste tipuri de mozzarella sunt însoțite de prefixele „fior di latte” și, respectiv, „con latte di buffalo” în numele lor. Cazeina conținută în laptele de vacă afectează absorbția nutrienților din brânză, astfel încât aceste tipuri de brânzeturi sunt apreciate mult mai puțin decât brânzeturile de bivoliță și sunt mult mai ieftine.

În ultimii ani au apărut brânzeturile din lapte degresat, precum și cele afumate. Gustul acestor produse seamănă doar vag cu mozzarella și nu are nimic în comun cu rețeta clasică.

Tehnologia de producție

Pentru a face mozzarella italiană, iau lapte de bivoliță negru proaspăt și adaugă un starter termofil special și cheag. Soluția rezultată este încălzită pentru a coagula laptele. După aceasta, se infuzează timp de până la 8 ore.

Masa finită este încălzită din nou pentru a o separa de zer. Masa de caș rezultată se frământă bine până devine un aluat tare. În timpul procesului de frământare, semifabricatul este încălzit de mai multe ori pentru a-și face suprafața netedă și strălucitoare.

Masa de plastic este ușor tăiată în bucăți mici, care sunt scufundate în apă sărată rece ca gheața. Tipul de mozzarella (bocconcini, chilengi sau perlini) depinde de dimensiunea bucăților tăiate. Zerul rămas este folosit pentru a face un alt tip popular de brânză italiană, ricotta.

Bilele de mozzarella sunt de obicei lăsate în această saramură sărată, ambalate și trimise spre vânzare. Piesele mari sau împletiturile sunt de obicei ambalate în vid fără saramură.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a mozzarella depinde direct de rețeta sa. Cel mai util și hrănitor soi este soiul Giornata, dar poate fi achiziționat doar în regiunea Campania din Italia. La noi, cel mai util tip din această brânză care se găsește pe rafturi este mozzarella di buffala Campagna.

100 g din această brânză moale conține 22 g și, și aproximativ 2 g. Un conținut atât de mare de proteine și grăsimi face ca brânza să fie un produs lactat: valoarea sa energetică este de 300 kcal.

Proteinele din laptele de bivoliță sunt complete în compoziția de aminoacizi, astfel încât mozzarella conține toate proteinele esențiale, fără de care sinteza substanțelor proteice necesare omului este imposibilă. Conținutul de aminoacizi esențiali în 100 g de brânză de bivoliță este atât de mare încât mozzarella poate fi considerată o sursă de (65% din valoarea zilnică), (57%), (50%), leucină și (40%), ( 29%), (24%), (23%).

Laptele de bivoliță nu conține cazeină, o moleculă mare de proteine care poate fi un alergen alimentar puternic pentru unele persoane. De aceea, adevărata mozzarella italiană poate fi consumată chiar și de acele persoane care au o intoleranță individuală la cazeină.

Mozzarella este un produs gras. Compoziția sa de grăsime este reprezentată în principal de și. Dar nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, deoarece aceste lipide fac parte din membranele celulare, hormoni steroizi și multe. În plus, acizii grași saturați sunt surse de vitamine liposolubile A, D, E și K.

Mozzarella conține puțini carbohidrați, așa că nu joacă un rol important. Carbohidrații din această brânză sunt reprezentați în principal de dizaharide (,).

Mozzarella cu lapte de bivoliță conține multe vitamine și.

Vitamine si minerale

Nume	Conținut la 100 g, miligrame
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

Majoritatea vitaminelor și mineralelor nu îndeplinesc necesarul zilnic al unei persoane, dar sunt bine echilibrate și disponibile pentru absorbție în intestine.

Caracteristici benefice

Proteinele și grăsimile din corpul uman sunt materiale plastice pentru celule, participă la metabolism, iar hormonii și enzimele sunt sintetizate din acestea. Anticorpii, hemoglobina, proteinele plasmatice și enzimele sunt sintetizate din aminoacizi.

Mozzarella, cu prezența sa frecventă în dietă, saturează organismul cu proteine complete, previne apariția anemiei, scăderea imunității, tulburările hormonale, apariția pastosității și umflăturilor și a metabolismului proteic afectat. Datorită participării aminoacizilor la sinteza elementelor care conțin proteine ale sistemului musculo-scheletic, mozzarella ajută la întărirea oaselor, articulațiilor și tendoanelor.

Aminoacizii care alcătuiesc molecula de mielină, învelișul terminațiilor nervoase, ajută la îmbunătățirea activității creierului, în special la persoanele cu tulburări de memorie. Mozzarella este utilă sportivilor. Proteinele acestei brânzeturi ajută la creșterea masei musculare, la creșterea rezistenței și la îmbunătățirea compoziției lichidului sinovial - un lubrifiant pentru suprafețele intra-articulare.

Normalizează digestia și restabilește biocenoza intestinală perturbată. Se crede că consumul regulat de mozzarella în alimente previne apariția tumorilor canceroase intestinale.

Este foarte important să consumi mozzarella pentru femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru copii. În acest caz, vorbim doar de brânza care este ambalată fără saramură.

Proprietăți nocive

În ciuda gamei largi de proprietăți benefice ale mozzarella, utilizarea acesteia este dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la lactoză, cazeină sau alergii alimentare.

Fiind o sursă de aminoacid fenilalanină, această brânză este interzisă pentru consum de către persoanele cu fenilcuthonurie.

Dacă aveți boli cardiovasculare sau funcția excretorie renală afectată, ar trebui să evitați să mâncați brânză în saramură. Acest lucru poate duce la creșterea tensiunii arteriale sau la umflare.

Conținutul său ridicat de calorii face din mozzarella un produs nedorit atunci când pregătesc o dietă pentru persoanele care urmează o dietă.

Cum se selectează și se stochează

Mozzarella este produsă în prezent nu numai de italieni, ci și de producătorii interni. Compoziția acestor brânzeturi este radical diferită, la fel ca și tehnologia de producție.

Pentru a vă bucura de gustul adevăratei mozzarella italiană făcută din lapte de bivoliță, trebuie să acordați prioritate producătorilor din Italia și să respectați anumite reguli de selecție:

Brânza trebuie sigilată. Evaluați calitatea ambalajului: un producător care se respectă folosește întotdeauna materiale de ambalare de înaltă calitate, fără miros.
Studiați eticheta. Ambalajul trebuie să conțină atât eticheta originală a producătorului, cât și traducerea acesteia în rusă. Eticheta corectă conține informații despre producător, compoziția și greutatea produsului, data fabricării, condițiile și perioada de valabilitate.
Acest produs nu conține conservanți, arome, coloranți sau aditivi alimentari.
Este mai bine să cumpărați brânză în ambalaje transparente, prin care să se vadă produsul în sine și saramura. Culoarea mozzarella de bivoliță trebuie să fie albă ca zăpada, fără o tentă galbenă, iar saramura să nu aibă fulgi.
Mozzarella trebuie păstrată la frigiderul din magazin, indiferent dacă este ambalată în vid sau în alt pachet. Înghețarea acestui produs este inacceptabilă - își pierde textura.
Perioada de valabilitate la o temperatură de +4°C este de până la 2 luni. Dacă ambalajul indică o durată de valabilitate mai lungă, înseamnă că la produs au fost adăugați conservanți.

După deschiderea ambalajului, trebuie să simțiți mirosul de brânză: nu trebuie să se simtă mirosuri acre sau de mucegai.

Nu ar trebui să cumpărați mozzarella pentru utilizare ulterioară. După deschiderea ambalajului, termenul de valabilitate al produsului se reduce la 2 zile (cu condiția să fie păstrat în saramură la o temperatură de la +10°C la +15°C).

Utilizați în gătit

Mozzarella italiană se consumă cel mai adesea fără tratament termic - ca gustare, de exemplu, cu vin alb. Cu toate acestea, este adesea adăugat la feluri de mâncare cu câteva minute înainte de gătit, de exemplu, pizza, lasagna sau friptură. Mozzarella este unul dintre ingredientele principale ale pizza tradițională italiană Margherita și al salatei Caprese.

Această brânză italiană se potrivește bine cu fructe de pădure, legume proaspete și ierburi. Pregătește-te cu el:

salate;
gustări;
pizza, inclusiv pizza închisă (calzone);
lasagna;
ravioli;
friptură înăbușită.

Salata caprese

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de mozzarella și. Roșiile și brânza se taie felii, se adaugă frunze de busuioc, se asezonează cu sare de mare și piper negru măcinat.

Cum să-l gătești singur

Mozzarella este ușor de făcut acasă. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 3 litri de lapte crud, cheag (10 g), sare pentru saramură (2 linguri). Laptele de vacă poate fi folosit în locul laptelui tradițional de bivoliță.

Laptele trebuie încălzit la 40°C, adăugați cheag dizolvat anterior în apă fiartă și amestecați bine. Acest starter trebuie lăsat la fermentat timp de 20 de minute.

Laptele îngroșat se taie pătrate fără a-l scoate din cratiță. După aceasta, trebuie să aruncați totul într-o strecurătoare cu găuri mici, o sită sau o cârpă pentru a scurge zerul. Puneți o presă deasupra cheagului de lapte. Acesta ar putea fi un vas cu un borcan de doi litri umplut cu apă așezat pe el.

După o jumătate de oră, brânza storsă trebuie pusă într-un recipient cu saramură și lăsată la frigider. După 12-14 ore, brânza poate fi consumată.

concluzii

Mozzarella este o brânză murată făcută din lapte de bivoliță. Locul de naștere al acestei brânzeturi este Italia. Datorită gustului proaspăt și ușor, aromei plăcute și texturii moale, mozzarella a câștigat popularitate în întreaga lume.

Laptele de bivoliță, din care se face această brânză, are o serie de avantaje față de laptele de vacă. În primul rând, aceasta se referă la absența cazeinei în ea. Datorită acestui fapt, mozzarella poate fi consumată chiar și de persoanele cu intoleranță la cazeină.

Această brânză murată este bună pentru sănătate. Îmbunătățește digestia, îmbogățește organismul cu proteine complete, vitamine și minerale, normalizează sinteza hormonală, stimulează activitatea creierului și ajută la refacerea articulațiilor deteriorate.

Acest produs nu poate fi clasificat ca dietetic - 100 g de brânză conțin 300 kcal. Mozzarella nu este recomandată persoanelor cu intoleranță la lactoză și fenilcetonurie. Consumul acestei brânze, păstrat în saramură, este contraindicat în cazurile de afectare a funcției excretorii renale. Mozzarella se face din lapte de bivoliță, dar dacă acesta nu este disponibil, se poate folosi lapte de vacă. Se poate prepara cu ușurință acasă.

Nu cu mult timp în urmă a apărut pe rafturile magazinelor un nou produs care a atras imediat mulți oameni - mozzarella. Ce fel de delicatesă este aceasta și care sunt beneficiile acesteia? Să ne dăm seama.

Mozzarella este o brânză tânără, fragedă. Cel mai bun mod de a experimenta gustul acestui produs minunat este în patria sa istorică - în regiunea italiană Campania. Pentru italieni, mozzarella este o mândrie națională, alături de Veneția și Colosseum. Odată ajuns în această țară, nu uitați să încercați giornata - cea mai delicioasă varietate de mozzarella veche de o zi. Nu vă puteți bucura de gustul lui nicăieri în afară de Italia.

Deci, mozzarella: ce este și de unde provine acest produs a devenit clar. Acum vom învăța caracteristicile fabricării brânzei.

Rețeta clasică de mozzarella presupune utilizarea laptelui de bivoliță neagră, dar astăzi laptele de vacă este din ce în ce mai folosit pentru producerea acestuia. Pentru prepararea mozzarella se ia doar lapte selectat si se fermenteaza cu un ferment special Datorita enzimei cheag, laptele se coaguleaza. Apoi, după încălzire, zerul este separat, piesa de prelucrat se amestecă până se obține o masă elastică de brânză, încălzind de câteva ori. În ultima etapă, bucățile sunt tăiate din masa rezultată și se formează bile sau împletituri de diferite dimensiuni și se scufundă într-o soluție salină concentrată la rece.

Aroma de lapte de casă, gust cremos delicat, consistență elastică - toate acestea sunt mozzarella. Puțini oameni știu că acesta este și un produs foarte util.

Populara brânză italiană este bogată în vitaminele A, B, E, D, K și conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc și seleniu. Această brânză este destul de ușor de digerat și este potrivită femeilor însărcinate și care alăptează.

Este o parte integrantă a multor preparate italiene. Este greu de imaginat pizza italiană clasică fără ea. Brânza este o componentă importantă pentru mâncăruri precum tagliatelle, fituccine cu ciuperci, caserole, lasagna și diverse salate. Caprese este un aperitiv clasic folosind mozzarella: felii de roșii coapte, stratificate alternativ cu felii de brânză, stropite cu ulei de măsline și stropite cu busuioc. Este chiar delicios.

Pentru cei care vor să încerce să facă mozzarella acasă, există o rețetă simplă.

Mozzarella de casă este făcută din următoarele ingrediente:

un sfert de lingurita de pepsina (cheag);
două linguri de suc de lămâie;
doi litri de lapte bogat în grăsimi;
două lingurițe de sare;
două linguri de apă.

Va trebui să diluați cu o jumătate de pahar de apă și să stoarceți cantitatea necesară de suc din lămâie. Încălziți laptele la o temperatură care nu depășește 70 ºС, adăugați ingredientele la el. Separarea zerului va începe imediat. Compoziția nu trebuie adusă la fierbere. Zerul rezultat trebuie scurs, iar masa rezultată trebuie stoarsă.

Separat, aduceți o cantitate mică de apă la o temperatură de 90 ºC într-o cratiță și opriți focul. Scufundați brânza în apă bine sărată pentru câteva minute, acest lucru îi va da moliciune și elasticitate. Apoi trebuie să întindeți și să frământați brânza, scufundându-l periodic în această apă. După aceasta, trebuie să formați bile de dimensiunea dorită din masa de plastic. Păstrați produsul finit la frigider într-un recipient cu zer.

Brânza Mozzarella rafinată își va ocupa locul cuvenit pe masa ta. Nu există nicio îndoială că acesta este nu numai un produs apetisant, ci și un produs foarte neobișnuit.