Jak gotować galaretkę z łosia. Galaretka i galaretka z łosia
Dzień dobry wszystkim!
W tym sezonie łowieckim, na początku grudnia, nasi myśliwi ponownie (po udanym polowaniu) napełnili moją lodówkę mięsem łosia. To mięso jest dość twarde i zawsze dużo szukam w Internecie, aby ugotować takie mięso z tego mięsa.
Opcją win-win są oczywiście kotlety z łosia. Ale zawsze chcesz czegoś nowego. Tym razem postanowiłem zrobić galaretę z łosia na własne ryzyko i ryzyko. Chciałem maksymalnie ugotować całe mięso. Rzeczywiście, w moim dużym mieście dobre produkty naturalne nie są tak łatwe do znalezienia.
Okazało się, że nie jest źle. Dzielę się sprawdzonym przepisem.
Najpierw ugotowałam gęsty bulion mięsny z kością. Nie wybrano żadnej specjalnej części. Ponieważ zdecydowałem, że dodam żelatynę, a sam bulionu nie będę starał się utwardzać.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez cztery godziny na małym ogniu. Schłodzony. (Mięso jest twarde, im dłużej gotujesz, tym bardziej miękkie i smaczniejsze).
Wyjęła mięso. Odcedzić bulion dwukrotnie.
Mięso oddzielono od kości i drobno posiekano.
Drobno posiekałam czosnek (można go zmiażdżyć, jak chcecie), pokroić zieleninę (dziś mam pietruszkę).
Rozpuściłem galaretkę w pół litra ciepłego bulionu i podgrzałem na kuchence, ale nie doprowadziłem do wrzenia. Następnie zmieszałem roztwór galaretki z kolejnym pół litra bulionu. (Zrobiłem to dwa razy, jak się okazało, dużo mięsa). Żelatyna była.
Teraz zbieram farsz. Wkładam mięso do naczyń, wlewam bulion, posypuję czosnkiem, a na wierzchu zieleniną.
Schładzam nadzienie. Następnie wstawiam do lodówki do schłodzenia.
Tak w kontekście wygląda zupełnie świeża galaretka łosia. Było dużo mięsa. Taka miła przekąska.
Ale następnego dnia galaretka jest już całkowicie zamrożona. Podawać jak zwykle bardzo smacznie z chrzanem lub musztardą.
Smak Bon i nowe kreacje kulinarne.
Wskazuję czas gotowania bez czasu gotowania i krzepnięcia galaretki.
Czas na przygotowanie: PT00H40M 40 min.
To danie rzadko gotuje się w domu, można go głównie skosztować w restauracjach lub kawiarniach, gdzie gotuje się na profesjonalnym sprzęcie do barów, restauracji Electrolux lub Zanussi od oficjalnego dealera, który można kupić na stronie electrolux-pro.ru.
Galaretka z łosia
Aby ugotować galaretkę lub, jak mówi większość Rosjan, galaretkę z mięsa łosia, potrzebne będą nogi zwierzęcia i części głowy. Oddzielamy usta i uszy od głowy, wypalamy je na płomieniu z palnika caza, pilnujemy, żeby nie paliła. Dalej - myjemy wszystko, dokładnie spłukujemy, kroimy na kawałki. Po wyjęciu języka dobrze namocz go w wodzie i wyjmij z niego folię bez wyciągania jej z wody. Głowę też przypalamy, wkładamy do miski na godzinę z zimną wodą, następnie czyścimy skórę nożem, posiekamy głowę na kawałki i wszystko myjemy.
Nogi też trzeba opalić, wełnę zeskrobać nożem, a kopyta odciąć. Następnie myjemy, kroimy na kawałki i moczymy przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby usunąć nieprzyjemny zapach łosia.
Galaretka do gotowania
Galaretki przygotowujemy na bazie 1 kg skóry - nogi, głowa, język, uszy, usta. Po wykonaniu wszystkich czynności przygotowawczych opisanych powyżej, przygotowane składniki napełnić wodą z 2 litrami wody na 1 kg skóry. Rozpalamy duży ogień do momentu wrzenia, gdy mięso się zagotuje, usuwamy pianę, która się pojawiła. Sól, zmniejsz ogień do minimum około 5 - 6 godzin, okresowo usuwając pianę. Możesz dodać wodę, jeśli woda wyparuje w dużych ilościach.
Kiedy mięso i chrząstki zaczynają oddzielać się od kości, wyjmujemy je z bulionu łyżką cedzakową do dużej miski. Po lekkim schłodzeniu oddzielamy mięso od kości. Wkładamy kości z powrotem do bulionu i gotujemy jeszcze przez około dwie godziny. Godzinę później do bulionu dodaj obrane warzywa, pokrojone na kawałki - seler, por, korzeń pietruszki, marchew (potrzebne jest około 100 g warzyw na 1 kg mięsa). Pod koniec gotowania wrzuć na patelnię kilka liści laurowych, łyżeczkę octu, 5 ziarenek czarnego pieprzu.
Aby sprawdzić, czy bulion jest ugotowany, weź łyżkę bulionu i włóż do lodówki. Jeśli po 5 - 7 minutach bulion zamieni się w galaretkę, bulion jest gotowy.
Do przygotowania galaretki i galaretki z łosia używa się jego warg i innych części głowy, a także nóg. Z głowy przede wszystkim należy odciąć usta i uszy, przypalić je na niedymnym płomieniu, oczyścić, spłukać i pokroić na kawałki. Następnie zdejmij język z głowy, który należy namoczyć w wodzie i nie wyjmując go z wody, usuń z niego folię. Głowę opalić, nałożyć na skórę głowy w misce z zimną wodą, następnie obrać skórę nożem, pokroić na kawałki i spłukać. Aby przygotować 1 kg galaretki, należy wziąć 1 kg skóry, czyli warg, języka, uszu, głowy, nóg. Obrane, pokrojone i dokładnie umyte w zimnej wodzie, włożyć do rondla i zalać zimną wodą w ilości 2 litry na 1 kg skór. Rozpal silny ogień i aż woda się zagotuje, usuń powstałą pianę. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 4-5 godzin, okresowo usuwając pianę i tłuszcz i dodając gorącą wodę (ale nie wrzącą). Wsyp sól w ilości 1 łyżeczki na 1 kg galaretki. Gdy mięso i chrząstki łatwo oddzielą się od kości, ugotowaną skórkę z bulionu wyjmij łyżką cedzakową na blachę do pieczenia i po lekkim schłodzeniu oddziel mięso od kości. Włóż kości z powrotem do bulionu i gotuj jeszcze przez około dwie godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodać obrane, dokładnie umyte i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę i seler, por w ilości ok. 100 g warzyw na 1 kg galaretki. Pod koniec gotowania dodać kilka ziarenek czarnego pieprzu, dwa liście laurowe, łyżkę octu. Aby dowiedzieć się, czy bulion został wystarczająco ugotowany, musisz wziąć go trochę na łyżkę stołową i włożyć do lodówki. Jeśli po 5 minutach bulion zamieni się w gęstą galaretkę, bulion jest gotowy. Teraz przecedź bulion przez sito. Mięso posiekać razem z warzywami lub pokroić na małe kawałki lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone połączyć z bulionem, dodać dwa ząbki czosnku zmielonego solą i mieszając od czasu do czasu gotować masę przez 2-3 minuty. Spróbuj smaku galaretki. Schłodzoną galaretkę wlać do głębokich garnków lub foremek, upewniając się, że płynne i gęste części są równomiernie rozłożone, i wstawić do lodówki do stwardnienia. Przed podaniem udekoruj galaretkę zieleniną, sałatką. Jako dodatek można podawać ogórki, pomidory, winegret, różne sałatki warzywne. Chrzan z octem lub kwaśną śmietaną, majonezem lub musztardą stołową podaje się osobno w sosie z galaretką. Sposób przygotowania galaretki jest w zasadzie taki sam jak galaretki, ale bulion do galaretki musi być ugotowany przezroczysty. Do galaretki można użyć ust łosia, które po powolnym gotowaniu dają klarowny i dobrze osadzony bulion. W takim przypadku nie jest konieczne przeprowadzanie pracochłonnej metody klarowania bulionu i nie jest konieczne dodawanie żelatyny dla wytrzymałości galaretki. Konieczne jest przefiltrowanie bulionu do galaretki nie przez sito, ale przez nową bawełnianą tkaninę uprzednio nasączoną ciepłą wodą i wykręconą. Stosunek produktów jest w zasadzie taki sam jak w przypadku galaretki, ale musisz wziąć mniej wody (1,5 litra na 1 kg galaretki) i nie wkładać czosnku; Z bulionu uzyskanego z gotujących się ust łosia można polać plastrami gotowanego języka, ozdobiając je ziołami, gotowaną marchewką, plasterkami cytryny i kawałkami gotowanego móżdżku. Galaretkę należy schłodzić w lodówce w dwóch krokach: za pierwszym razem wlać trochę bulionu, aby ozdoby na plasterkach języka lub mięsa wzmocniły się po zestaleniu, a za drugim razem wlać całkowicie. Przystawkę i sosy podawaj tak samo jak do galaretki.
Przypalić (lub sparzyć) nogi razem z kopytami, zeskrobać włosy nożem i strącić kopyta. Następnie spłucz, posiekaj na kawałki i wstaw do zimnej wody na kilka godzin, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
Do przygotowania galaretki i galaretki z łosia używamy nóg, części głowy. Od głowy odetniemy uszy i usta, na niedymnym płomieniu przypalimy je, wyczyścimy, umyjemy i pokroimy na kawałki. Następnie usuwamy język z głowy, dobrze moczymy go w wodzie i usuwamy film z języka bez wyjmowania go z wody. Głowę przypalamy, wkładamy na godzinę do miski z zimną wodą, a następnie przecieramy skórę nożem, kroimy na kawałki i opłukujemy.
Spalimy nogi razem z kopytami, zeskrobujemy wełnę nożem i strącimy kopyta. Następnie spłukujemy, kroimy na kawałki i wstawiamy na kilka godzin do zimnej wody, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
Przygotowanie galaretki
Aby przygotować galaretkę, weź 1 kg skóry - nogi, głowa, uszy, język, usta. Skórę dobrze czyścimy, siekamy i płuczemy w zimnej wodzie, wkładamy do rondla i zalewamy zimną wodą w ilości 2 litry wody na 1 kg skóry. Rozpalamy duży ogień i do momentu wrzenia usuwamy powstałą pianę. Nadal gotujemy na małym ogniu przez 5 godzin, okresowo usuwamy tłuszcz i pianę, dodając gorącą wodę. Wsyp sól - na kilogram galaretki dodaj 1 łyżeczkę soli.
Gdy chrząstka i miąższ mięsa zostaną oddzielone od kości, ugotowane mięso wyjmij łyżką cedzakową z bulionu i połóż na blasze do pieczenia. Lekko ostudź i oddziel mięso od kości. Włóż kości z powrotem do bulionu i gotuj przez dwie godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodać obrane i dobrze umyte warzywa, pokrojone na kawałki - por, seler, pietruszkę, marchew, na bazie 1 kg galaretki bierzemy 100 g warzyw. Pod koniec gotowania dodać dwa liście laurowe, łyżkę octu, kilka groszków czarnego pieprzu.
Aby ustalić, czy bulion jest ugotowany, weź łyżkę bulionu i włóż do lodówki. Jeśli po pięciu minutach bulion zamieni się w gęstą galaretkę, bulion jest gotowy. Teraz przecedź bulion przez sito.
Mięso z warzywami przepuścić przez maszynkę do mięsa, posiekać lub pokroić na małe kawałki. Posiekane mięso połączyć z bulionem, dodać 2 ząbki czosnku, rozgniecione z solą i od czasu do czasu mieszając gotować tę masę przez 3 minuty. Spróbujmy smaku galaretki. Galaretkę ostudźmy i przelej do głębokich foremek lub blach do pieczenia, upewnij się, że płynne i grube części są gęsto rozprowadzone w formie i wstaw do lodówki do zestalenia.
Podczas serwowania udekoruj galaretkę sałatką, ziołami. Jako dodatek serwujemy różne sałatki warzywne, vinaigrette, pomidory, ogórki. Osobno, w sosie, podawaj chrzan z octem lub musztardą stołową, majonezem, chrzanem ze śmietaną lub octem.
Przygotowanie galaretki
Zasadniczo metoda gotowania jest taka sama jak galaretka, ale bulion na galaretę jest ugotowany przezroczysty. Do galaretki używamy ust łosia, które po wolnym gotowaniu dają dobrze osadzony i przezroczysty bulion. W takim przypadku nie dodajemy żelatyny i nie przeprowadzamy trudnej metody klarowania bulionu. Bulion na galaretę filtrujemy nie przez sito, ale przez wykręconą nową tkaninę bawełnianą, najpierw moczymy w ciepłej wodzie. Stosunek produktów, jak w przypadku galaretki, ale przyjmujemy mniej wody na 1 kg galaretki - półtora litra wody, nie wkładamy czosnku.
W bulionie uzyskanym z ugotowanych ust łosia wlać plastry gotowanego języka, udekorować kawałkami gotowanej móżdżku, plasterkami cytryny, gotowaną marchewką i ziołami. Galaretkę schłodźmy w lodówce w 2 porcjach, za pierwszym razem napełniamy ją niewielką ilością bulionu, tak aby ozdoby na plastrach mięsa lub ozorku stężały, stały się mocniejsze, a za drugim razem wypełniamy go całkowicie. Dodatki i sosy podawane są jak do galaretki.
