Dom Pochopnie Jak zrobić chutney z pomidorów. Indyjski Chutney - sos i przygotowanie na zimę

Jak zrobić chutney z pomidorów. Indyjski Chutney - sos i przygotowanie na zimę

13.08.2017

Chutney – indyjska przyprawa

Chutney (od angielskiego „chutney”) to najpopularniejszy sos przyprawowy w kuchni indyjskiej. Chutney przygotowywany jest z szerokiej gamy warzyw, owoców, jagód z dodatkiem przypraw i octu, podawany jako dodatek do mięs, ryb, drobiu, serów i przekąsek. Aby sos nabrał jaśniejszego smaku, po przygotowaniu nalega się na co najmniej kolejny miesiąc, ale w razie potrzeby można go spożyć niemal natychmiast po przygotowaniu.
Różnica między chutneyem a zwykłą adżyką i keczupem tym, że nie jest to słony, ale słodko-ostry lub słodko-kwaśny sos i ciekawie kontrastuje smakowo z daniem głównym.
Zaleta chutney jest oczywista: po pierwsze, wszystko w nim jest naturalne i zdrowe; po drugie to naprawdę bardzo apetyczny sos o oryginalnym naturalnym smaku; po trzecie jest bardzo praktyczny i ekonomiczny, bo. w przypadku chutney całkiem odpowiednie są owoce niespełniające norm odrzucone podczas konserwacji, na przykład niedojrzałe zielone pomidory do końca sezonu.
Chutney to doskonała okazja, aby jak najbardziej urozmaicić domową dietę i zaskoczyć domowników niezwykłą i wykwintną przyprawą do różnych potraw. Tutaj znajdziesz przepisy na chutney z zielonych pomidorów, który może zawierać wiele nietypowych składników. Wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada i użyj go jako indyjskiej przyprawy do domowych potraw.
● Tabela porównawcza miar i wag pomoże Ci obliczyć wagę tego lub innego produktu.

Niech Twoje pyszne przetwory zachwycą domowników i powitają gości!

Przepis 1. Chutney z zielonych pomidorów z jabłkiem, cebulą i ostrą papryką

Jeśli pod koniec sezonu warzywnego w Twoim domku letniskowym zostały zielone pomidory lub masz możliwość ich zakupu, proponujemy przygotować indyjski chutney ze składników, które są dość przystępne na naszych szerokościach geograficznych. Ten bardzo smaczny naturalny sos (przyprawa) nasycony aromatem różnych przypraw zachwyci Twoje kubki smakowe.

Składniki:

✵ zielone pomidory - 2 kg;
✵ cebula - 0,5 kg;
✵ jabłka - 0,5 kg;
✵ ostra papryczka chili - 5 szt.;
✵ imbir (mielony) - 1 łyżeczka;
✵ kolendra (mielona) - 1 łyżeczka;
✵ słodka papryka (mielona) - 1 łyżeczka;
✵ gałka muszkatołowa (mielona) - 1 łyżeczka;
✵ czarny pieprz (mielony) - 1 łyżeczka;
✵ ocet winny 6% - 200 ml (1 szklanka);
✵ cukier granulowany - 170 g (7 łyżek stołowych bez szkiełka);
✵ sól (grube mielenie) - 3 łyżki. łyżki.

Gotowanie

1. Pomidory pokroić w małe plasterki.
2. Pokrój jabłka na 4 części, usuń rdzeń i pokrój w małe plasterki.
3. Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
4. Papryczkę chilli posiekaj jak najdrobniej.

5. Wszystkie posiekane składniki umieścić w 5-litrowym rondlu (kociołku), dodać wszystkie przyprawy, sól, pół szklanki octu, postawić na dużym ogniu na 10 minut, aby składniki puściły sok, nie zapominając jednocześnie o zamieszaniu z drewnianą szpatułką.
6. Po 10 minutach zaczyna się dobre, gwałtowne wrzenie, musisz zmniejszyć ogień do średniego i gotować chutney przez 40 minut.

7. Po 40 minutach dodać cukier, pozostały ocet i gotować na małym ogniu do zgęstnienia przez 1 godzinę, pamiętając o od czasu do czasu mieszając. Gęstość można regulować według własnego uznania, ale idealnie masa powinna zmniejszyć się 2 razy.
8. Gotowy wrzący chutney natychmiast włożyć do gorących suchych wysterylizowanych słoików, hermetycznie zamknąć sterylnymi pokrywkami i zawinąć w koc do całkowitego ostygnięcia.
Przechowuj puste miejsca w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica).
Chutney nabierze swojego prawdziwego aromatu i smaku po około miesiącu.

Powodzenia w przygotowaniach!

Przepis 2. Chutney z zielonych pomidorów z jabłkiem, cebulą i imbirem

Składniki:

✵ zielone pomidory - 1,6 kg;
✵ cebula - 300 g;
✵ zielone jabłka - 200 g;
✵ imbir (tarty) - 2 łyżeczki;
✵ ziele angielskie (mielone) - 1 łyżeczka;
✵ gruba musztarda - 1 łyżeczka;
✵ ocet 6% - 2 łyżki. łyżki;
✵ cukier granulowany - do smaku;
✵ sól - do smaku.

Gotowanie

1. Umyj zielone pomidory, pokrój na 4 części i oddziel rdzeń z nasionami.
2. Cebulę obrać i pokroić na kilka małych kawałków.
3. Przepuść rdzeń pomidorów i cebuli przez maszynkę do mięsa. Dodaj trochę soli, wymieszaj i pozostaw na 3 godziny.
4. Opłucz jabłka, pokrój w małe plasterki.
5. Pokrój wierzch pomidorów w cienkie paski.
6. Odcedź płyn z mieszanki pomidorowo-cebulowej.
7. Pokrojone pomidory i jabłka włożyć do odpowiedniego rondla, zalać mieszanką pomidorowo-cebulową, dodać cukier, ocet, imbir, pieprz, musztardę i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
8. Sterylizuj szklane słoiki i blaszane pokrywki.
9. Gorący, suchy sos ułożyć w słoiczkach, zakorkować pokrywkami i zawijać w ciepłym miejscu, aż ostygnie.
10. Przechowywać w chłodnym miejscu.

● Aby poprawić kolor i smak słynnej indyjskiej przyprawy, pożądane jest użycie octu słodowego lub winnego i karmelizowanego cukru (zhzhonka). Jeśli jednak nie masz ich pod ręką, możesz sobie poradzić zwykłym octem i cukrem.
● W razie potrzeby, aby złagodzić ostrość imbiru i nadać sosowi bardziej pikantny smak, można dodać trochę suszonych śliwek, wcześniej namoczonych i drobno posiekanych. Należy go dodać przed gotowaniem sosu.

Gotuj z przyjemnością i ciesz się smakiem!

Przepis 3. Chutney z zielonych pomidorów z jabłkiem, cebulą, rodzynkami i imbirem

Jeśli masz niedojrzałe pomidory, jest to świetny sposób na ich wykorzystanie zgodnie z ich przeznaczeniem. Ten delikatny, lekko pikantny sos jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a do tego świetnie smakuje!

Składniki:

✵ zielone pomidorki koktajlowe - 850 g;
✵ jabłka - 300 g;
✵ szalotka - 100 g;
✵ lekkie rodzynki - 160 g;
✵ świeży imbir - 65 g;
✵ skórka pomarańczowa - 20 g;
✵ papryczka chili (mielona) - 5 g;
✵ musztarda czarna (francuska) - 30 g;
✵ kardamon (mielony) - 5 g;
✵ ziele angielskie (mielone) - 5 g;
✵ brązowy cukier - 180 g;
✵ ocet jabłkowy - 250 ml;
✵ sól - do smaku.

Gotowanie

1. Pokrój zielone pomidory koktajlowe na małe kawałki.
2. Jabłka obrać, usunąć rdzeń i pokroić w średnią kostkę.
3. Obierz i posiekaj szalotki.
4. Wszystkie składniki umieścić w garnku (kociołku) odpowiedniej wielkości, podpalić i dokładnie wymieszać. Nie dodawać wody, ponieważ pomidory i jabłka dadzą wystarczającą ilość soku.
5. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 45 minut, aż mieszanina zgęstnieje jak dżem.
6. Gotowy wrzący chutney szybko rozkłada się do wysterylizowanych słoików, korkuje sterylnymi pokrywkami i przykrywa kocem, aż całkowicie ostygnie.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego i pełnowartościowej zimowej diety!

Przepis 4. Chutney z zielonych pomidorów z cebulą, czosnkiem, jabłkiem, rodzynkami i imbirem

Składniki:

✵ zielone pomidory - 1 kg;
✵ jabłka (bez skórki i rdzenia) - 1 kg;
✵ cebula - 250 g;
✵ czosnek - 2 ząbki;
✵ rodzynki bez pestek (ciemne) - 300 g;
✵ świeży imbir (tarty) - 2 łyżeczki;
✵ ziarna pieprzu (zmiażdżone) - 2 łyżeczki;
✵ goździki (mielone) - 2 łyżeczki;
✵ ocet 4-6% (najlepiej słód lub wino) - 200 ml;
✵ cukier (najlepiej brązowy lub spalony) - 200 g;
✵ sól - 2 łyżeczki.

Gotowanie

1. Umyj zielone pomidory i drobno posiekaj.
2. Umyj jabłka, obierz, usuń rdzeń i pokrój na małe kawałki.
3. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek.
4. Umieść pokrojone owoce i warzywa na emaliowanej patelni, dodaj rodzynki, imbir, cukier i sól. Zawiąż supeł z przyprawami, włóż do rondla i postaw na wolnym ogniu. Zalej zawartość octem i wymieszaj drewnianą szpatułką.

5. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Masa powinna zgęstnieć i zmniejszyć się 2 razy. Gdy gęstnieje, musisz mieszać jeszcze częściej, aby się nie paliło.
6. Gdy sos będzie gotowy, wyjmij wiązkę przypraw.
7. Szybko włóż gotujący się chutney do suchych, gorących, wysterylizowanych słoików, zwiń sterylnymi blaszanymi pokrywkami i zawiń kocem, aż całkowicie ostygnie.
Przechowuj puste miejsca w chłodnym, suchym miejscu.

Chutney jest uważany za tradycyjny indyjski sos. Można je ugotować z prawie wszystkich owoców i warzyw, ale te z orzeszków ziemnych, kokosa, mięty i tamaryndowca są najpopularniejsze w tym kraju. Są jednocześnie słodkie i pikantne. Nadaje się do większości drugich dań, zwłaszcza mięsnych; dodatki (ryż). Jasność kolorów i różnorodność cieszą oczy siedzących przy stole. W naszym kraju hostessy chętnie przygotowują chutney na zimę, aby zachwycić gości w pochmurną pogodę. To danie jest idealne na świąteczny stół.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na sos chutney to:

Funkcje gotowania

Owoce lub warzywa do tego muszą być gotowane do stanu puree. To jest główna cecha. Istnieją surowe sosy spożywcze, które po prostu miesza się w blenderze, ale jest to raczej wyjątek. Wśród użytych przypraw: kurkuma, różne rodzaje pieprzu, cukier, imbir, sól, sok z limonki (w razie potrzeby można zastąpić cytryną). Jest to podstawa, którą oczywiście można zmieniać i uzupełniać według własnych upodobań.

Jak i do czego jest stosowany

Dzięki bogatemu smakowi sos dobrze pobudza trawienie i pobudza apetyt. Ponadto korzystnie komponuje się z innymi daniami, do których jest podawana. Jeśli nie ma dużo pieprzu, to jest dobre dla dzieci. Zwłaszcza ci, którzy nie jedzą dobrze.
Klasyczny sos jest słodko-pikantny, aby pomóc Indianom przetrwać upały.

Odmiany

W sezonie można gotować z jabłek, moreli, brzoskwiń, nektaryn, agrestu. Ale możesz dostosować dowolne inne produkty do chutney: persimmon, dynia, pomidory, żurawina, śliwki, porzeczki, rabarbar, cukinia, marchew, mango. Łączenie pozornie niepasujących do siebie produktów to jego pasja: jagody z czosnkiem, słodkie owoce z pieprzem. Tu właśnie wchodzi w grę zasada ajurwedy.
Jest przygotowywany na przyszłość lub gotowany i natychmiast podawany na gorąco. Na szczęście jest to dość łatwe do zrobienia. Gęstość może być różna: płynna lub lepka, którą łatwo rozsmarować np. na chlebie.

Pięć przepisów na chutney o najniższej kaloryczności:

Każdy indywidualny przepis na chutney zawiera własny opis procesu gotowania oraz zestaw produktów.

Przyprawy i przyprawy, które można dodać do dania głównego

Są to curry, musztarda, lavrushka, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, imbir, kminek, czosnek, ocet, miód, olej roślinny, świeże zioła, orzechy.

Chutney (z angielskiego chutney) to najpopularniejszy sos przyprawowy w kuchni indyjskiej. Chutney jest przygotowywany z szerokiej gamy warzyw, owoców, jagód i podawany jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu, serów i przekąsek. Różnica między przepisem na sos chutney a zwykłą adżyką i ketchupem polega na tym, że nie jest to sos słony, ale słodko-ostry lub słodko-kwaśny i ciekawie kontrastuje smakowo z daniem głównym.

Istnieją odmiany chutney z 10 lub więcej składnikami, ale zaczniemy od jednego z najprostszych, który wymaga tylko pięciu produktów, znanych i powszechnych. I mimo elementarnego charakteru tego dania, w efekcie otrzymamy ciekawy dodatek do świątecznego talerza serów, który zaskoczy i zachwyci Twoich gości.

Sery powinny być słone, miękkie, idealne - wszystkie odmiany z niebieską i zieloną pleśnią: dor blue, dana blue, roquefort, gorgonzola, bavaria blue i tym podobne. Można też spróbować chutney z serem feta, camembertem i brie. Można podać również z talerzem mięsnym, z solonym jerky, też będzie wyśmienite. Jeśli gotowy chutney wlewa się do wysterylizowanych słoików i pasteryzuje, można go przechowywać przez dość długi czas.

Całkowity czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Aktywny czas gotowania - 15 minut
Koszt – 1,0 USD
Kalorie na 100 gr - 44 kcal
Liczba porcji to 500 ml.

Jak zrobić chutney

Składniki:

Pomidor - 1,5 kg.
Cukier - 100 gr.
Tymianek - 1 gałązka.
Ostra papryka - do smaku
Sól - szczypta

Gotowanie:

Umyj pomidory, pokrój łodygę i pokrój w plasterki.

Zmiel pomidory w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa.

Jeśli używasz świeżej ostrej papryki, posiekaj ją razem z pomidorami, jeśli gotujesz z suszoną, po prostu przełóż ją do rondla z masą pomidorową. Ostrość dostosuj do swoich upodobań, dodaj mniej lub więcej pieprzu.

Wlej zmiażdżone pomidory do rondla lub rondla z grubym dnem. Dodaj suszoną ostrą paprykę i gałązkę suszonego lub świeżego tymianku. Albo szczypta tymianku z torebki. Mieszając, gotuj masę na średnim ogniu przez półtorej godziny.

Do gotowanych pomidorów wsypać cukier, szczyptę soli i gotować jeszcze 10 minut na dużym ogniu, płyn powinien dobrze odparować, a chutney zgęstnieć. Wyjmij i wyrzuć gałązkę tymianku, ostudź i podawaj z niebieskimi serami.

Jeśli tak jak ja jesteś miłośnikiem wszystkiego, co niezwykłe, koniecznie spróbuj chutney, dlaczego nie marzyć o Indiach?)

Indyjski przepis na chutney z pomidorów nie jest niczym nadzwyczajnym i jest dość powtarzalny w najzwyklejszych rosyjskich warunkach. Podoba mu się oryginalne połączenie produktów, uzasadnione doskonałym wynikiem.

Składniki

Jak zrobić chutney

Umyj 3-litrowe zakręcane słoiki wrzątkiem i połóż je dnem do góry na ręczniku.
Pomidory grillujemy z 2 stron. Następnie pozwól pomidorom ostygnąć, pokrój na duże kawałki i umieść w rondlu.

Dokładnie obierz pomarańcze, całkowicie usuwając białą skórkę i błony. (Aby to zrobić, wytnij wszystkie filety między przegrodami ostrym nożem).
Usuń skórkę z imbiru, drobno posiekaj. Papryczkę chilli przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, umyć i drobno posiekać.
Ziarna gorczycy i kolendry rozgnieść w moździerzu (nie trzeba ich zbytnio rozgniatać).

Bazylię umyć i otrząsnąć, oskubać liście i pokroić w paski.
Połącz te plastry pomidora, plasterki pomarańczy, imbir, chili, cebulę, posiekane przyprawy (oprócz bazylii), ocet. Dodaj do tej samej miski i wymieszaj z cukrem.
Teraz, ciągle mieszając, zagotuj całą tę mieszaninę na dużym ogniu, a następnie gotuj przez kolejne 3 minuty w trybie „bąbelków szampana”.
Dodaj bazylię i gotuj jeszcze przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając.

Pozostaje wlać przygotowany z pomidorów chutney do słoików zaraz po zdjęciu z ognia. Słoiki szczelnie zakręcić i odwrócić do góry dnem na 5 minut. To wszystko. Teraz słoiki można przywrócić do normalnej pozycji i po ostygnięciu wstawić do lodówki. Prawdziwy smak chutney nabierze po 6 tygodniach, nie zaleca się wcześniejszego dotykania tego pysznego „dżemu”. Możesz przechowywać go zamknięty w lodówce lub w ciemnym i chłodnym miejscu jak piwnica.