Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim. Zestaw do pieczenia ekologicznego chleba orkiszowego Chleb z kiełków orkiszu

z formowanym zakwasem

Produkt powstał z ziarna uprawianego zgodnie z normami środowiskowymi, bez użycia nawozów chemicznych i stymulantów
wzrostu, pestycydów i herbicydów

BIO-mąka orkiszowa marki nr 450 „Czarny Chleb”, zakwas (BIO-mąka, BIO-otręby, woda) (opracowanie: „Yo-Mazzaya Kitchen”).

1. Certyfikowany zgodnie z normami środowiskowymi RU-BIO-001.
2. Nie zawiera drożdży piekarskich (w mieszance zastosowano wyłącznie zakwas).
3. Wykonany w całości na kamiennych kamieniach młyńskich.
4. Produkowany przy niskich prędkościach: w procesie produkcyjnym nie nagrzał się powyżej 40⁰C.
5. Zawiera wyłącznie: mąkę BIO i otręby BIO.
6. Do upieczenia chleba potrzebne będą 3 przedmioty: piekarnik, patelnia i naczynie do pieczenia.

Gdzie kupić mieszankę do chleba orkiszowego

Pakiet:

0,525 kg

Produkt organiczny

Produkt wykonany z kamiennych kamieni młyńskich

Produkt nieogrzewany

Przechowywać w temperaturze od 0° do 25°C i wilgotności względnej poniżej 70%. Okres ważności: 6 miesięcy.

100 gramów produktu zawiera:
białka 12,5; tłuszcze 1,5; węglowodany 63,3
Wartość energetyczna: kcal 317 / 1327 kJ

Przepis na chleb orkiszowy z formy do pieczenia w piekarniku

Składniki:

mąka orkiszowa nr 450 BIO 500 g (dostarczana w torebce papierowej), zakwas zakwasowy 25 g (dostarczany w torebce plastikowej), olej roślinny, rodzynki 100 g, suszone morele 100 g, woda pitna 400 ml o temperaturze pokojowej, sól ( do smaku),

Metoda gotowania:

Zalecamy rozpoczęcie wypieku chleba rano, aby móc upiec go na lunch następnego dnia. Całość zakwasu (25 g) wlać do pojemnika do miksowania, dodać 150 ml wody, wymieszać, przykryć i odstawić na 1 godzinę do spęcznienia. Po 1 godzinie dodać 90 g (3 czubate łyżki) mąki, dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić na 24 godziny. dokładnie wymieszać. Następnie dodać pozostałą mąkę (410 g), rodzynki (100 g), suszone morele (100 g), dobrze wymieszać ciasto i włożyć do natłuszczonej formy. przykryć pokrywką lub folią i pozostawić na 3-5 godzin. Ciasto zwiększy swoją objętość około 2 razy, a na jego powierzchni pojawią się 1-3 dziury (w wyniku fermentacji ciasta). Po pojawieniu się wskazanych oznak gotowości włóż formę do piekarnika nagrzanego do 230⁰C. Piec 15 minut w temperaturze 230⁰C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200⁰C i piec kolejne 30 minut. Wyjmij formę z chlebem z piekarnika i przykryj ręcznikiem. Po 2 godzinach wyjmij chleb z formy i ponownie przykryj ręcznikiem. Po kolejnych 2-4 godzinach (po wystygnięciu) chleb jest gotowy do spożycia.

Od razu napiszę, że moja wersja jest drożdżowa. Nie jestem wcale przeciwny zakwasowi, ale jednocześnie nie podzielam paniki i eskalacji negatywnego nastawienia do drożdży. W ostatnich latach ten temat jest popularny na wielu forach (nie tylko kulinarnych). Uważam, że nie ma nic złego w pieczeniu drożdży. Oczywiście wiele zależy od nas samych. Ale trzeba przyznać, że jeśli zje się kilogram chleba na raz, to i tak będzie ciężko, niezależnie od tego, z czego jest zrobiony 😉

Bardzo przypadła mi do gustu mąka orkiszowa. Można z niego wymyślić różne przepisy na chleb. Jednak nie tylko chleb. Przygotowywałam już z niego inne wypieki, zarówno chude, jak i treściwe. Na pewno podzielę się z Wami moimi doświadczeniami! 😉 Jeśli macie mąkę żytnią to można upiec, a jeśli owsianą to...

Co się pisze? A więc to jest dzika pszenica! Dlatego jej smak tak naprawdę mniej różni się od pszenicy premium niż smaku żyta, ciecierzycy, ryżu, kukurydzy, prosa i lnu. Jest mniej specyficzny, a przez to bardziej uniwersalny. A kiedy zjem coś orkiszowego, bezpośrednio fizycznie czuję przydatność takich wypieków! 😀 No to przejdźmy do rzeczy?

Wymagane składniki:

• mąka orkiszowa pełnoziarnista - 500 g (4 szklanki)*
• mąka pszenna premium - 500 g (4 szklanki)*
• drożdże suche - 11 g (1 saszetka Saf-Moment)
• sól - 2 łyżeczki.
• przegotowana woda - 550 ml
• olej słonecznikowy - 6 łyżek.

* 1 szklanka = 200 ml płynu = 125 g mąki

Jak upiec chleb z mąki orkiszowej:

Na początek przesiej oba rodzaje mąki do dużego pojemnika do wyrabiania ciasta (pamiętaj, że ciasto będzie potrzebowało dużo miejsca do wyrośnięcia). Jednak pełnoziarnisty orkisz nie musi być poddawany tej manipulacji. Przecież zawiera większe cząstki, których sito nie przepuszcza. Nadal wlewam je do reszty mieszanki mącznej, ale w tym przypadku przesiewam je dla uzyskania puszystości.

Do mąki dodać suche drożdże i sól. W ogóle nie dodawałam cukru. Nie podoba mi się jego obecność, nawet minimalna, w pikantnych wypiekach. I nie uważam tego za konieczne przy pracy z drożdżami...

Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszałam, następnie dodałam 550 ml ciepłej przegotowanej wody i 3 łyżki. nierafinowany olej słonecznikowy.

Zagnieść ciasto. Na dłonie nalałam łyżkę oliwy i nasmarowałam je. I dobrze ubijała ciasto, aby nadać mu zgrabny kulisty kształt. Całą misę wysmarowałam łyżką oleju, aby podczas wyrastania ciasto nie kleiło się do ścianek. Drugą łyżką posmarowałam wierzch powstałego koloboka, żeby nie było zawiewania.

Przykryj pokrywką i umieść w ciepłym miejscu. Za pierwszym razem ciasto wyrosło po około godzinie. Uścisnęłam go pięściami i odwzajemniłam. Za drugim razem wzrosła w ciągu około pół godziny.

Dwie formy wysmarowałam olejem słonecznikowym (jedna mam na ciasto wielkanocne, druga na ciasto). Włożyłam do nich ciasto. Włożyłam do foremek do wyrośnięcia, przykrywając czystą bawełnianą serwetką. Do garowania lubię używać górnej części już włączonego piekarnika elektrycznego.

Następnie nożem naciąłem wierzch chleba. Lepiej to zrobić PRZED sprawdzaniem. Zapomniałem w tamtym momencie. A kiedy go przeciąłem po wyrośnięciu, prostokątny bochenek trochę się opadł. Ale jak widać na kolejnym zdjęciu, podczas pieczenia wszystko poszło zgodnie z oczekiwaniami, a wierzch chleba i tak okazał się wypukły.

Chleb piekłam 50 minut w temperaturze 180 stopni. Pilnowałem, żeby góra się nie spaliła.

Po wyjęciu z piekarnika pełnoziarnistego chleba orkiszowego przykryłam go folią i ręcznikiem. Pozwól bochenkom całkowicie ostygnąć. I dopiero wtedy włożyła ją pod nóż ;) Oczywiście trudno było czekać na ten moment...)

Oto jego okruchy - słodkie i bardzo smaczne! ;) I jakie dobre z mlekiem! I z zupą... I tylko z herbatą!..

Chleb z mąki orkiszowej jest naprawdę pyszny i zdrowy! ;)

Oglądaj zapowiedzi najlepszych artykułów! Subskrybuj strony Pieczenie online w,

Bardzo zdrowy i smaczny domowy chleb.

Składniki

• Mąka orkiszowa pełnoziarnista – 375 g
• Mąka pszenna pełnoziarnista – 375 g
• Mąka amarantusowa pełnoziarnista - 30 g
• Zakwas domowy (mój jest z mąki żytniej) - 200 g
• Woda – 450 ml
• Sól - 15 g
• Miód – 1 łyżka (można zastąpić 1 łyżką cukru trzcinowego)

Metoda gotowania

Zakavaska - bardzo łatwa do wykonania

Dzień pierwszy: W litrowym słoiczku wymieszaj 40 g mąki żytniej i 60 ml wody. Zamykamy słoik luźną ściereczką i odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce.

Dzień drugi: do słoika dodać 40 g mąki żytniej i 60 ml wody. Wymieszaj i przykryj ściereczką.

Dzień trzeci: całą zawartość słoika przelej do kubka. Dobrze umyj słoik. Następnie do słoika wlać 120 ml ciepłej (nie przegotowanej) wody, dodać 50 gramów startera (który wcześniej został wyjęty ze słoika), wymieszać drewnianym lub plastikowym patyczkiem (np. rączką szpatułki). Dodaj 80 gramów mąki. wymieszać i przykryć ściereczką.

W czwartym i piątym dniu powtarzamy wszystko, co zrobiliśmy trzeciego dnia.

Po 5 dniach zakwas jest gotowy.

W przyszłości można go używać w nieskończoność (z 250 gramów bierzemy 200 do pieczenia i nadal podajemy 50 (w proporcji 50 gramów startera - 100 ml wody i 100 gramów mąki żytniej).

Im starszy starter, tym będzie bardziej aktywny i smaczniejszy.

Piec chleb

Przygotowanie ciasta: Do pojemnika wlać 450 ml ciepłej (nie przegotowanej) wody, dodać 1 łyżkę miodu (można zastąpić 1 łyżką cukru trzcinowego), dodać 200 ml przygotowanego zakwasu. Mieszaj zgodnie z ruchem wskazówek zegara drewnianą (plastikową) szpatułką. Stopniowo dodawaj całą mąkę (wstępnie przesianą). Dodać sól. Dobrze wymieszaj. Następnie połóż ciasto na czystej, suchej powierzchni i wyrabiaj ciasto rękoma przez 15 minut. Uformuj kulę.

Nie używam koszyków garowniczych (próbowałem i nie podobały mi się rezultaty). Wyrastam chleb bezpośrednio na blasze. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posyp mąką. Połóż kulę ciasta na środku. Obficie posyp mąką wierzch kulki. Ostrożnie przetnij torebkę z żywnością po obwodzie. Przykryj piłkę powstałym filmem (wystarczy rzucić folię na wierzch, nie dociskając).

Pozostawić do wyrośnięcia pod folią na 3-4 godziny. Następnie wykonaj ozdobne nacięcia i posyp mąką.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Spryskaj piekarnik 50 ml wody i włóż blachę do pieczenia na 1 godzinę.

Za godzinę chleb będzie gotowy.

Połóż chleb na metalowej kratce, aż całkowicie ostygnie.

Pyszny domowy chleb.

Bardzo często widzę nazwy „pisane” i „pisane” w nawiasach w kontekście, że są one jednym i tym samym. W ten sam sposób okresowo spotykam się ze sporami, że, jak mówią, WCALE nie jest to to samo, ale zupełnie różne rodzaje starożytnej pszenicy. Chciałem to rozgryźć i dokładnie zrozumieć, kto jest kim.

Orkisz. Oto co znalazłem: jego nazwa biologiczna Triticum spelta(Triticum to pszenica) i że odnosi się do pszenicy orkiszowej, czyli w istocie jest to odmiana orkiszu uprawiana od V tysiąclecia p.n.e. Orkisz to miękka odmiana, uznawana za niezwykle zdrową. Po pierwsze, zawarte w nim białko nie jest tak alergizujące jak białko pochodzące ze zwykłej pszenicy miękkiej, której używamy. Po drugie, uważa się, że zawarte w nim dobroczynne substancje są równomiernie rozmieszczone w całym ziarnie i nawet drobno zmielona mąka, z której odsiano zarodki i kawałki, ma właściwości odżywcze pełnego ziarna. Często też słyszałam, że orkisz nie toleruje nawozów i środków chemicznych i obumiera, ale jednocześnie trafiłam na historię o tym, jak naukowcy badali rośliny po katastrofie w Czarnobylu pod kątem skażenia i narażenia na promieniowanie. Orkisz okazał się jedyną rośliną, nad którą promieniowanie nie ma władzy; zupełnie nic się w nim nie zmieniło, jakby nic się nie wydarzyło. Wyjaśnia to fakt, że ziarna orkiszu są silnie chronione przez zewnętrzne folie ucha.

Istotną różnicą między orkiszem a orkiszem jest zestaw chromosomów: orkisz ma 42 chromosomy, a orkisz (rodzaje orkiszu) 28. Oczywiście nie można tego określić naocznie; ponadto orkisz praktycznie nie różni się wyglądem od zwykłej pszenicy, z wyjątkiem że ziarna są nieco większe.

orkisz poniżej, pszenica powyżej

Odnośnie właściwości wypiekowych orkiszu mówi się, że może on zawierać albo dużo białka, albo bardzo mało, a nawet, że białko to ulega całkowitemu zniszczeniu podczas fermentacji ciasta, dlatego też osoby z alergią na białko pszenicy mogą używać orkiszu. Oczywiście nie jest prawdą, że białko ulega zniszczeniu, czyli może zostać zniszczone pod wpływem enzymów, temperatury, długotrwałej fermentacji, tak jak białko zwykłej pszenicy, ale nie tylko w trakcie procesu czy w wyniku fermentacji . Z ostrożnością podchodziłabym także do zaleceń dotyczących stosowania orkiszu u osób z nietolerancją glutenu. Według różnych źródeł orkisz może zawierać do 25% białka, podczas gdy mąka ze zwykłej pszenicy miękkiej zawiera 10-11%, a mąka jara 12-13%.

Orkisz Nie jest to byle jaki rodzaj pszenicy, ale grupa gatunków obejmująca różne odmiany pszenicy. Orkisz obejmuje dziewięć (!!!) gatunków: płaskurka ( Triticum dicoccoids), samopsza jednorzędowa ( Triticum boeoticum), samopsza dwumarkowa ( Triticum thaoudar), pszenica Urartu ( Triticum urarthu); eminkorn ( Triticum dicoccum), samopsza ( Triticum monococcum), orkisz ( Triticum spelta), pszenica maha ( Triticum macha), pszenica Timofiejewa ( Triticum timofeevi), w tym orkisz. Wszystkie te gatunki charakteryzują się łamliwymi kłosami i błoniastymi ziarnami, z których błony praktycznie nie są młócone, bezpretensjonalnością, odpornością na choroby i wczesnym dojrzewaniem. Warto zaznaczyć, że większość gatunków orkiszu nie jest obecnie uprawiana, z wyjątkiem orkiszu i płaskurki.

Kiedy ludzkość dopiero zaczynała opanowywać zboża, pierwszą rzeczą, którą zaczęli uprawiać i jeść, był orkisz. Uprawiano ją w starożytnym Egipcie (być może pierwszy chleb fermentowany wypiekano z orkiszu!), starożytnym Izraelu, Babilonie, Armenii, spotykano ją także w Bułgarii, Polsce i południowej Szwecji. Co więcej, jeśli znaleziska śródziemnomorskie datowane są na 5-6 tysiąclecie p.n.e., to europejskie uważa się za starsze i datowane na 3700-1700 p.n.e.

Pomimo tego, że orkisz był i pozostaje rośliną bezpretensjonalną i żyzną, w pewnym momencie został niemal całkowicie zastąpiony przez pszenicę durum Triticum durum.

Właściwości odżywcze orkiszu były i są nadal cenione i uważane są za najbardziej zbilansowany zestaw składników odżywczych, witamin i minerałów oraz niealergizującego białka. Jeśli chodzi o orkisz, krąży tyle samo mitów żywieniowych: zarówno na temat niszczenia białka w procesie fermentacji, jak i na temat jego całkowitej niealergiczności. Znalazłam nawet dowody na to, że dzieci, które jadły wyłącznie orkisz (prawdopodobnie gotowany) i wodę, czuły się jak bohaterowie, miały różowe policzki i były krzepkie. Jednak nie zapomnij o kwas fitynowy i że najzdrowszą owsianką jest chleb pełnoziarnisty :) Obecnie orkisz uprawia się głównie w rejonie Wołgi, uprawia się go w Czuwazji, Baszkirii i Tatarstanie, a młynarze zbożowi mają takie organiczne, uprawiana w regionie Tula. I orkisz swoją drogą, też. W ukraińskich młynach zbożowych orkisz pochodzi z regionu Połtawy.

Piekłam już chleb orkiszowy, robiąc go mniej więcej na tej samej zasadzie co zwykły chleb pszenny pełnoziarnisty, dodałam tylko trochę więcej wody.

Z moich obserwacji: ciasto zachowywało się mniej więcej tak samo jak ciasto pełnoziarniste, jednak w trakcie wyrastania zaczęło szybciej się upłynniać.

Podczas sprawdzania:

Nawet trochę pływało po kamieniu, nacięcia prawie się nie otwierały, ale ogólnie chleb wyszedł ładnie wyglądający i smaczny w smaku:)

Muszę jeszcze spróbować upiec piękny chleb orkiszowy, to bardzo ciekawa mąka i ziarno!

Życzymy pysznego i zdrowego chleba, do zobaczenia wkrótce!

Ku mojemu zdziwieniu nie znalazłam na stronie swojej ulubionej marki „Czarny Chleb” i postanowiłam nadrobić ten brak. Młoda rosyjska firma zajmuje się produkcją organicznego zboża i mąki, produkty posiadają certyfikat BIO. Tak, to tylko rosyjski certyfikat i wciąż rozwijamy certyfikację produktów przyjaznych dla środowiska. Ale się rozwija! To nie może pomóc, ale się radować!

Sukcesy firmy Czarny Chleb śledzę już od dawna, już od czasów, gdy mąka pszenna miała ostry zapach ze względu na rosnące tam zioła (nie wszystkie oczywiście, ja dostałam takie opakowanie), a w ziarnach orkiszu były śmieci. I był na swój sposób uroczy, to naturalny produkt! Ale te niedociągnięcia już dawno minęły, teraz wszystkie produkty są idealnej jakości (a kupuję wiele różnych rzeczy), a asortyment znacznie się powiększył: nowe zboża, nowe rodzaje mąki.

Nadzieję budzi także założyciel firmy Pavel Abramow. Należy do grupy, że tak powiem, „ideologicznej”. Kto w naszym kraju uprawia organiczne zboże? Jak nikt? Czy powinienem coś sam wyhodować? I podniósł. Wszystko bez chemii i z szacunkiem dla ziemi! Co zaskakujące, okazuje się, że istnieją specjalne kombajny do delikatnej uprawy roli! Ale to nie o to teraz chodzi.

Oto mąka. Pakowane w papierowe torby z okienkiem, przez które widać mąkę. W prawym górnym rogu znak biocertyfikatu. Mam worki 1 kg, opakowania są różne: od 0,5 do 25 kg.

Na odwrotnej stronie wskazano na ekologiczne pochodzenie ziarna; wspomniano, że mąka była mielona na kamiennych kamieniach młyńskich, dzięki czemu nie nagrzewała się w procesie mielenia i zachowała swoje korzystne właściwości. Widoczna pieczątka z datą szlifowania, koniec grudnia. Został zakupiony w styczniu tj. zachowano maksimum składników odżywczych.

Mąkę żytnią pełnoziarnistą należy odróżnić od mąki obranej i przesianej. Te ostatnie różnią się stopniem oczyszczenia, przy czym mąka pełnoziarnista w ogóle się nie oczyszcza, ziarno przechodzi w całości do mąki.

Odwrotna strona opakowania mąki orkiszowej. Wszystko jest podobnie, tylko orkisz jest jeszcze w konwersji na BIO.

Wygląd mąki widać na zdjęciu poniżej. Szary po lewej to żyto. Po prawej stronie znajduje się wesoły żółty orkisz. Swoją drogą pszenna też jest szara, ale jej teraz nie mam, więc nie ma jej na zdjęciu.

Konsystencja mąki również jest inna. Ziarna żyta są miękkie i niejednorodne. Orkisz jest gęstszy i bardziej sypki.

Jeśli nie wiecie, co to jest orkisz: to pszenica, a raczej przodek pszenicy. Wcześniej wysiewano go wszędzie, m.in. w Rusi. Orkisz zawiera dużo białka i witamin.

Kilka słów o tym jak zaczęłam piec chleb. Jestem doświadczoną ekoholiczką, stale, ale bez fanatyzmu, poszukującą tego, co jeszcze mogę poprawić w swoim życiu. Kiedy przyszła kolej na chleb, zdałam sobie sprawę, że zdobycie odpowiedniego chleba było problemem. Znalezienie w sprzedaży chleba z mąki pełnoziarnistej, bez drożdży i bez jakichkolwiek badziewi w składzie jest prawie niemożliwe.

Co robić? Sam piec? Czy potrzebuję wypiekacza do chleba? Aby odpowiedzieć na to pytanie, postanowiłam spróbować upiec chleb w piekarniku. Okazało się, że nie jest to wcale takie trudne, a w niektórych miejscach jest nawet wygodniejsze niż korzystanie z automatu do pieczenia chleba. Od tego czasu już od ponad pięciu lat co tydzień piekę własny chleb pełnoziarnisty na bezdrożdżowym zakwasie. Oczywiście z mąki Czarnego Chleba! Początkowo brałem połowę mąki pszennej i żytniej. Jednak później spróbowałam orkiszowego i okazało się, że jest dużo smaczniejszy! Teraz wszędzie tam, gdzie wcześniej dodawałam mąkę pszenną, używam mąki orkiszowej (Czarny Chleb ma też mąkę ekstra drobno zmieloną).

Przepis. Chleb pełnoziarnisty na bezdrożdżowym zakwasie.

Będziemy potrzebować:

• Zakwas bez drożdży
• Mąka żytnia pełnoziarnista 360g
• Mąka orkiszowa pełnoziarnista 360g
• Gotowana woda

Podaję ilość mąki, której używam do mojej formy 27x18, wynosi ona około 2,7 litra. Możesz wziąć dowolną ilość mąki, w przybliżeniu równe części żytniej i orkiszowej. Zamiast orkiszu można dodać pszenicę, orkisz, płatki owsiane lub ich mieszankę. Jeśli jednak zmienisz proporcje mąki żytniej, będzie to inny przepis, mający swoje własne cechy.

Proces wypieku chleba jest rozciągnięty w czasie, ale koszty pracy nie są duże. Lepiej zacząć wieczorem. Plan jest taki:

1. Wieczór: zakwas + pół mąki + woda
2. Rano: resztę mąki pozostawić na godzinę
3. Po godzinie: zagnieść, przełożyć do formy, odstawić do wyrośnięcia na 2-5 godzin
4. Wieczór: piec

Teraz szczegółowo.

Wyciągamy „wieczny” starter z lodówki. Jeśli go nie masz, możesz go kupić lub wykonać samodzielnie. Odbywa się to raz, po czym starter jest stale odnawiany i zawsze żyje w Twojej lodówce, dlatego nazywa się go wiecznym. Mój starter mieszka w tym słoiku z „majonezem”.

Wskazane jest pozostawienie startera w ciepłym miejscu na kilka godzin. Zawsze dodajemy cały starter (trzeba później pamiętać o oddzieleniu odnowionego startera od ciasta!). Rozcieńczyć ciepłą przegotowaną wodą, dodać mąkę żytnią i orkiszową po 180 g.

Dodajemy więcej wody, aż ciasto będzie gęste jak śmietana. Ważne jest, aby wziąć przegotowaną wodę, w przeciwnym razie możesz zepsuć starter.

Ciasto, które jest zbyt gęste, nie wyrasta dobrze. Ale nie powinno być też zbyt płynne, musimy jeszcze zrobić z niego bułkę. Pozostawić na noc w ciepłym miejscu.

Rano stwierdzamy, że ciasto wyrosło i radośnie bulgocze. Nie zapominajmy, że musimy jeszcze włożyć starter do słoika. To jest na patelni - to cały zakwas. Można go teraz odstawić, a następnie do słoika dodać kilka łyżek mąki i odrobinę wody. Można to uprościć, najpierw na patelnię wsypujemy trochę mąki, a potem wsypujemy ją do słoika.

Zatem dodajemy 180g mąki żytniej, mieszamy łyżką, wkładamy do słoiczka - wystarczy pół słoiczka majonezu, jeszcze wyrośnie!

Teraz, gdy ciasto nie jest zbyt gęste, możesz dodać dodatkowe składniki. Na przykład sól, nasiona lnu, nasiona słonecznika.

Dodać 180g mąki orkiszowej, dobrze wymieszać łyżką. Można dodać kolejną kroplę wody, jednak zazwyczaj nie jest to konieczne. Nie spiesz się z dodaniem wody, w przeciwnym razie ciasto znacznie później będzie kleić się do rąk. Wygląda na to, że bez wody się nie zmiesza. Mieszaj przez kolejną minutę lub dwie, a będziesz zaskoczony.

Z drugiej strony ciasto, które jest zbyt gęste, wyrasta gorzej.

Pozostaw na godzinę.

Po godzinie zagniataj ciasto rękoma. Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, dodawaj stopniowo mąkę. Zwykle biorę za to orkisz. Nie musisz dodawać zbyt wiele. Im gęstsze ciasto, tym gorzej rośnie. Gdy tylko w jakiś sposób uda nam się uformować bułkę, formujemy ją, formujemy bochenek i wkładamy do natłuszczonej formy.

Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-5 godzin. Bardzo wskazane jest przykrycie ciasta mokrą ściereczką, aby ciasto nie wyschło – to również utrudnia wyrastanie. Tylko nie kładź ręcznika bezpośrednio na cieście, będzie się kleił.

Co jakiś czas sprawdzamy jak ciasto rośnie. Powinno dobrze rozprzestrzenić się po formie i unieść. Kiedy przestanie rosnąć, możesz upiec.

Pieczemy 40 minut: 20 minut w 200 stopniach i kolejne 20 w 180. Wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika!

Aby sprawdzić, czy chleb jest już gotowy, należy go zdjąć z formy i opukać jego spód. Jeśli dźwięk jest głuchy, oznacza to, że jest gotowy.

Gotowy chleb zawiń w wilgotny ręcznik i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Gdy ostygnie, możesz przenieść go do plastikowej torby. Chleb jest doskonale przechowywany, nie czerstwieje i nie pleśnie.

Oczywiście zapachu świeżo upieczonego chleba nie można z niczym porównać! Nie zawsze masz siłę czekać, aż chleb wystygnie. Chleb jest jeszcze ciepły z lekko roztopionym masłem, mmm... Ale nawet po tygodniu lub nawet dłuższym leżakowaniu chleb pozostaje smaczny i tylko trochę traci na miękkości. Mnie i mojemu mężowi wystarczy na około tydzień dla nas obojga.

Obliczmy koszt mąki, która poszła na jeden taki bochenek. Jeśli weźmiesz paczki 1 kg, orkisz 280 rubli, żyto 160 rubli, to mój bochenek kosztuje 158 rubli. Jeśli weźmiemy pięciokilogramowe torby ze wszystkimi rabatami, jakie mam, za bochenek otrzymamy 124 ruble. Nie widzę sensu porównywać ceny z pieczywem sklepowym, bo... Nie można porównywać jakości chleba kupowanego w sklepie, nie mówiąc już o korzyściach. Ale chleb żytni orkiszowy można porównać do chleba żytniego pszennego z mąki Czarnego Chleba. Mąka na bochenek tej samej wielkości będzie kosztować 80 rubli.

Upieczenie chleba bez drożdży na zakwasie okazało się wcale nie takie trudne, nie zajmuje dużo czasu i niemal w całości pokrywa chlebowe potrzeby naszej rodziny. Chleb pełnoziarnisty jest zdrowy, a z mąki organicznej jest podwójnie zdrowy!