dom Diety Najsmaczniejszy strudel wiśniowy to rozciągnięte ciasto na strudel. Strudel jabłkowy Zmiel orzechy i ciasteczka

Najsmaczniejszy strudel wiśniowy to rozciągnięte ciasto na strudel. Strudel jabłkowy Zmiel orzechy i ciasteczka

Strudel jabłkowy od dzieciństwa, moja babcia czasami go przygotowywała według przepisu zbliżonego do „klasycznego”. Ale najczęściej była to szarlotka, przypominająca bułkę i nie zawsze zrobiona z ciasta rozciągliwego. Na wsiach ludzie rzadko gotowali, jak mówią, „poprawnie”, preferując wśród obfitości przepisów proste i zrozumiałe. Do dziś pamiętam bułkę mojej babci z jabłkami Antonowa lub Reneta Simirenko.

Termin strudel (niem. Strudel) dosłownie tłumaczy się jako wir, otchłań, trąba powietrzna. Jest to ciasto wywodzące się z ziem austriackich, a pierwsze drukowane przepisy datowane są na koniec XVII wieku. Dość trudne w przygotowaniu jest na początku danie z rozciągniętego ciasta z różnymi nadzieniami. Może to być słodkie jabłko, z wiśniami, truskawkami, malinami itp. - prawdziwy przysmak, choć znacznie trudniejszy w przygotowaniu niż ciasta lub ciasta. Czytałam gdzieś, że robienie domowego strudla jabłkowego w tradycyjny sposób jest obecnie dość rzadkie, gdyż przepisy są bardzo różne.

Deser zazwyczaj podawany jest na ciepło. Co ciekawe, do strudla często dodaje się lekkie lody waniliowe lub bitą śmietanę. Chociaż większość ludzi woli pieczenie z kawą lub herbatą. Mocną czarną kawę piję ostrożnie, chyba, że z dodatkiem i wolę strudel ze śmietanką lub kawę ze śmietanką.

Wypieki o ogólnej nazwie strudel są bardzo popularne w krajach zamieszkałych głównie przez osoby mówiące po niemiecku. Najwyraźniej ma to korzenie historyczne. Strudel jabłkowy, wiśniowy czy gruszkowy jest jednak częścią kuchni węgierskiej, czeskiej i innych słowiańskich. Poza tym kuchnia żydowska od zawsze słynęła ze strudla. W opowiadaniu Izaaka Babela „W piwnicy” wspomina się strudel z konfiturą i makiem, który ciotka bohatera upiekła specjalnie na wizytę bogatego przyjaciela.

Strudel jabłkowy z ciasta francuskiego to rodzaj szarlotki. Jabłka to najtańszy owoc, dlatego szarlotka, strudel jabłkowy, szarlotka jabłkowa to główne desery w kuchniach wielu krajów. Pamiętam, że w USA w każdej restauracji jest szarlotka, która zawsze jest świeża i smaczna.

Strudel jabłkowy wytwarzany jest z ciasta rozciągliwego. Jest to ciasto bez drożdży, bardzo cienkie - prawie przezroczyste jak gruby polietylen. Ten rodzaj ciasta jest bardzo popularny na Bałkanach i Wschodzie – wyrabia się z niego słynne burki. Takie podobne ciasto nazywa się yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Ciasto jest bardzo elastyczne i doskonale się rozciąga, chociaż skład ciasta może się znacznie różnić.

*Przepis powstał w trakcie przygotowywania strudla. Bardzo dziękuję mojej ukochanej córce Julii!

Strudel jabłkowy. Przepis krok po kroku

Składniki (1 strudel)

Mąka pszenna premium Zależy od sytuacji
Duże słodko-kwaśne jabłka 5 sztuk
Cukier 1 szklanka
brązowy cukier 2 łyżki stołowe. l.
Cukier puder 2-3 łyżki. l.
Masło 100 g
Oliwa z oliwek 50 ml
Jajko 2 szt
Rodzynki bez pestek 100 gramów
Rum lub koniak 0,5 szklanki
Bułka tarta 3-4 łyżki. l.
Imbir mielony, cynamon mielony, gałka muszkatołowa, wanilia, sól, laski cynamonu, goździki Przyprawy

Użyłam trzech różnych odmian jabłek, tutaj możesz zobaczyć, która z nich smakuje Ci najbardziej! Sucharki są potrzebne w strudelu, aby wchłonąć nadmiar wilgoci, ponieważ powinien być wilgotny, ale nie mokry. Nie lubię używać gotowych krakersów (nie wiadomo, co tam jest), więc biorę suszony, domowy chleb i po prostu mielę go w blenderze. Więc zacznijmy.

Ciasto na strudel należy dobrze zagnieść, aby łatwo było z nim pracować. Jeśli masz robot kuchenny lub maszynę do pieczenia chleba, powierz to zadanie sprzętowi; jeśli nie, musisz wyrabiać przez co najmniej 10 minut, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Używam automatu do pieczenia chleba, programu „ciasto”.
Do pojemnika wsyp mąkę, dodaj olej roślinny, sól i wodę. Zagnieść ciasto.

Gotową bułkę lekko natłuszczamy olejem roślinnym, zawijamy w torebkę i odstawiamy na 30-40 minut. W międzyczasie przygotujmy nadzienie.

Orzechy siekamy i dodajemy umyte i osuszone rodzynki.

Jabłka wydrążyć i pokroić w paski. Dodaj do orzechów i rodzynek. Wlać sok z cytryny, dodać cukier i cynamon.

Dobrze wymieszaj nadzienie.

Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni.

Następnie weź czysty ręcznik kuchenny, posyp go obficie mąką i rozwałkuj ciasto bardzo cienko, tak aby prześwitał wzór ręcznika. Krawędzie można delikatnie rozciągnąć rękami.

Stopić masło. Około 2-3 łyżki należy natłuścić całą wewnętrzną powierzchnię przyszłego strudla, ale nie pokryjemy go całą bułką tartą i nadzieniem. Odsuń się 15 cm od lewej krawędzi (będzie to chrupiący wierzch) i 4-5 centymetrów od pozostałych krawędzi. Posypać bułką tartą.

Nałóż farsz na krakersy.

Ręcznikiem owiń trzy małe brzegi, aby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.

Ostrożnie zwiń strudel za pomocą ręcznika. Nasmaruj każdy obrót olejem.

Ostrożnie, ponownie za pomocą ręcznika (ciasto jest bardzo delikatne, a nadzienie ciężkie) przekładamy strudel na blachę wyłożoną matą silikonową, natłuszczonym papierem lub folią. Dobrze posmaruj roztopionym masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35-45 minut (w zależności od piekarnika).

W trakcie pieczenia strudel należy kilkakrotnie posmarować pozostałym masłem, a za trzecim razem już całkowicie upieczony, poza piekarnikiem.

Gdy strudel jest jeszcze gorący, posyp obficie cukrem pudrem.

Podawać na ciepło, z sosem waniliowym, gałką lodów lub skondensowanym mlekiem, według uznania.

Długo przeglądałam w Internecie różne przepisy na strudle, kilka razy robiłam nieudane opcje, czasem bułka pękła w trakcie pieczenia i wylał się nadzienie, czasem ją rozgotowałam i jabłka zamieniły się w puree. Potem przyzwyczaiłam się i do czasu i do ciasta i strudle stały się częstymi gośćmi na naszym stole. Okazało się, że nie ma nic skomplikowanego.

Ciasto na strudel (phyllo) wyrabiam w maszynie do pieczenia chleba, na programie do wyrabiania ciasta na makaron. Bez HP ciasto należy intensywnie wyrabiać przez co najmniej 10 minut.

Więc dla filo będziesz potrzebować

200 ml ciepłej wody
35 ml oleju roślinnego
3 g soli
370 g mąki premium

HP zagniecił ciasto, uformował kulę, włożył do plastikowej torby i pozostawił na 30 minut w temperaturze pokojowej. Zdecydowanie musisz pozwolić ciastu odpocząć, w przeciwnym razie nie będzie się tak fantastycznie rozciągać, ale zacznie się rozrywać w najbardziej nieodpowiednich miejscach.

Kiedy filo odpoczywa, przygotowuję nadzienie.

50-70 g orzechów włoskich pokroić na mniejsze kawałki, 80-100 g rodzynek opłukać i pozostawić do wyschnięcia.

Wiśnie rozmrozić 500-600 gramów (ja robię z mrożonych), wycisnąć sok rękoma tak bardzo, jak to możliwe. (My też uwielbiamy strudel jabłkowy, wtedy obieram i kroję w cienkie paski około 4 średnich jabłek, można je skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały).

Wysusz 2-3 kromki białego chleba w kuchence mikrofalowej lub na patelni bez oleju, zmiel na bułkę tartą. Nie używam gotowej bułki tartej, bo... szybko nabierają zapachu czerstwego chleba i psują całość. Sucharki potrzebne są do wchłonięcia nadmiaru płynu z wiśni czy jabłek podczas pieczenia.

Wracając do testu. Na stole kładę bawełnianą tkaninę zakrywającą cały stół (u mnie to kawałek starej poszwy na kołdrę, teraz używanej specjalnie do wałkowania filo). Posypuję tkaninę mąką. Ciasto rozwałkowuję i bardzo łatwo się rozciąga. Rozwałkowuję na grubość około 4-5 mm, po czym wyjmuję wałek i wkładając grzbiet dłoni pod ciasto, unoszę je i zaczynam szybko przesuwać rękami pod ciastem – śmiesznie napisałem. Wszystko to odbywa się na wagę i ciasto rozciąga się pod własnym ciężarem, środek szczególnie łatwo się rozciąga - dlatego trzeba uważać. Jeśli środek stał się już bardzo cienki, można wyłożyć ciasto i podnieść, lekko rozciągając, tylko brzegi. Generalnie rozciągam ciasto na grubość około 1-2 mm, tak aby wzór na tkaninie był widoczny. Łatwo i szybko to zrobić, szczerze mówiąc, pisanie zajmuje więcej czasu! Czytałam na niektórych stronach, że filo należy rozwinąć w takim stopniu, aby było przez niego widać tekst książki. Jest to łatwe do zrobienia i za pierwszym razem rozciągałam go w ten sposób do grubości papieru, ale w trakcie pieczenia mój strudel ciągle się rozrywał i nadzienie wyciekało. Teraz rozciągam się cienko, ale bez fanatyzmu, widzę wzór materiału i to wystarczy.

Rozkładam nadzienie odsuwając się od trzech brzegów na 5 cm, zostawiając 15 cm od jednego brzegu. Najpierw posypuję bułką tartą, następnie rodzynkami, orzechami, wiśniami i posypuję cukrem. Tutaj ilość zależy tylko od gustu. Zwiń strudel, podnosząc tkaninę. Najpierw owijamy nadzienie trzema brzegami wolnymi od nadzienia (w miejscach, w których odeszło 5 cm) i zaczynamy zwijać bułkę, przesuwając się w stronę brzegu wolnego od nadzienia. Gdy bułka będzie zwinięta do końca nadzienia, posmaruj ją olejem roślinnym lub masłem, jeśli nie pościsz. I dalej zwijamy, brzeg ciasta wolnego od nadzienia powinien owinąć całą bułkę, to po pierwsze nada gotowej bułce piękny zaokrąglony kształt podczas pieczenia, a po drugie dodatkowo zabezpieczy nadzienie przed wyciekaniem . Tym samym kawałkiem materiału przekładam bułkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną folią. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 40 minut. Gotowy strudel jest jasny z wierzchu, bez złotobrązowej skórki, twardy w dotyku, można go lekko opukać paznokciem i usłyszeć pukanie. Po upieczeniu warto pozostawić strudel na 20-30 minut w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku. Strudel podawaj na ciepło, posypany cukrem pudrem. Sok wiśniowy wyciśnięty z wiśni można zamienić w sos na strudel, rozcieńczając wodą i dodając cukier i skrobię. Albo nie rozcieńczać, to także kwestia gustu. Lubimy polać go odrobiną sosu, położyć na nim strudel i posypać cukrem pudrem.

Dla wszystkich miłośników pysznych wypieków z dużą ilością nadzienia oraz kuchni niemieckiej i tradycyjnej kuchni europejskiej proponujemy dzisiejszy przepis. Ciasto na strudle, które będziemy przygotowywać, powinno być elastyczne, giętkie i bardzo cienko rozwałkowane. Istnieje wiele opcji wypełniaczy, a także niektóre funkcje przygotowania ciasta. Dowiedzmy się wszystkiego w tym artykule.

Strudel owocowo-jabłkowy z ciasta francuskiego

Do jabłek w strudla pasują wszystkie owoce, ale najlepsze są owoce ogrodowe. W naszym przypadku rozważmy gotowanie z jabłkami, gruszkami i pigwą. Do przygotowania dania potrzebne będą następujące składniki:

masło - 140 g;
mąka pszenna przesiana premium - 30 g;
bardzo cienkie ciasto francuskie filo - 6 arkuszy;
owoce ogrodowe (jabłka, gruszki, pigwy i inne) - 800 g;
cukier puder - 125 g;
blanszowane migdały, obrane - 100 g;
„Calvados” (można zastąpić whisky lub ciemnym rumem);
wybrane jajko - 1 szt.;
cytryna - 1 sztuka;
mieszanka pikantnych przypraw do pieczenia - 100 g;
śliwki - 100 g.

W tym przepisie użyjemy gotowego, bardzo cienkiego ciasta filo. Strudel jabłkowy powinien mieć najcieńszą skorupkę. Niektóre gospodynie domowe nie pieczą prezentowanego dania dokładnie, bo boją się cienko rozwałkować ciasto i nie ryzykują pracy z tym materiałem. W tym zabiegu nie ma nic złego, gdyż ciasto się nie rwie, a mimo pozornej kruchości jest dość elastyczne i giętkie.

Proces gotowania

Masło pokroić w małą kostkę (o szerokości 2 cm). Pozwól produktowi zmięknąć w temperaturze pokojowej. Można już włączyć piekarnik i zacząć nagrzewać go do 180 stopni. Natychmiast weź blachę do pieczenia, posmaruj ją olejem i wyłóż papierem pergaminowym. Ugotowane migdały zmiel w robocie kuchennym; jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz użyć nasadek rozdrabniających w blenderze. Ten przepis na strudel z ciasta francuskiego sugeruje użycie orzechów zmielonych prawie na proszek.

Oryginalna stacja benzynowa

Zapomniałeś o maśle pokrojonym na kawałki? Wygląda na to, że już czas zastosować i ten składnik. Zmiękczone kawałki włóż do robota kuchennego i dokładnie ubijaj, aż będą puszyste. Następnie wbij jajko do masła i mieszaj, aż się ubije. Wysyłamy tam również mąkę, mielone migdały i skórkę z cytryny, a teraz dokładnie ubijamy wszystkie składniki w robocie kuchennym. Wskazówka: usuń skórkę z nieobranej całej cytryny za pomocą drobnej tarki. Nasz gotowy dressing wejdzie do ciasta nieco później, ale na razie można go odłożyć na bok.

Zdobądźmy trochę owoców

Czas zacząć przygotowywać owocowe nadzienie do naszych słodkich wypieków. Jabłka, gruszki, pigwy i śliwki dokładnie umyj (jeśli masz inne owoce, nie ma problemu), usuń nasiona i pestki, jeśli to możliwe, obierz skórkę. Teraz wszystkie składniki pokroić na małe plasterki i umieścić w osobnej misce, posypać przyprawami do słodkich wypieków, wycisnąć sok z cytryny, z której kilka minut wcześniej usunięto skórkę, wlać małą porcję Calvadosu (whisky lub rum), następnie wymieszać. Wypełniacz powinien trochę osiąść, więc przesuwamy go na bok.

Ciasto filo: przepisy kulinarne. Strudel owocowy ogrodowy, proces formowania

Teraz musimy stopić 15 gramów masła na małym ogniu w małym rondlu. Wyłóż stół czystym ręcznikiem waflowym i połóż na nim jeden arkusz cienkiego ciasta francuskiego. Weź pędzel do ciasta i posmaruj przeciwną długą krawędź ciasta leżącego na ręczniku. Następną warstwę umieścimy obok posmarowanej krawędzi z występem około 2 cm. Ta odległość wystarczy, abyśmy docisnęli brzegi arkuszy do siebie i skleili je ze sobą. Otwieramy dwa sklejone arkusze i smarujemy całą powierzchnię jedną trzecią całego dressingu migdałowego. W przepisie na strudel z ciasta francuskiego zaleca się użycie sześciu arkuszy filo. Po powtórzeniu procedury sklejenia dwóch kolejnych par arkuszy otrzymamy 3 duże powierzchnie rozłożone jak arkusze poziome, nałożone na siebie i posmarowane impregnatem orzechowym.

Na ostatnią warstwę ciasta, posmarowaną sosem migdałowym, wyłóż naparowane owoce. Powierzchnię warstwy należy pokryć równomiernie, jednak w taki sposób, aby ze wszystkich krawędzi powstał występ o długości 2 cm.

Nie zapomnij dokładnie posmarować brzegów roztopionym masłem. Uwaga! Teraz nadchodzi najważniejszy moment. Namoczone w nadzieniu talerze zwijamy zaczynając od przeciwległej krawędzi. Ostrożnie, ale nie za ciasno, zwiń strudel w rulon w swoją stronę. Przenosimy przedmiot na blachę do pieczenia i ponownie smarujemy wierzch olejem. Wstawić do piekarnika na 30 minut. Jak widać, zrobienie strudla z ciasta francuskiego nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Gotowe danie kroimy na porcje (w naszym przypadku będzie ich 8) i podawane na stół jeszcze gorące, uzupełniając deser gałką kremowych lodów. Niesamowita kombinacja!

Przepis na strudel wiśniowy z ciasta rozciągniętego

Oczywiście składniki mięsne można wykorzystać także jako nadzienie do strudla, jednak danie to najbardziej cenione jest jako deser z nadzieniem owocowym lub jabłkowym. Teraz spróbujemy przygotować go na strudel, a następnie napełnić go wiśniami. Do ciasta będziemy potrzebować następujących składników:

mąka pszenna premium - 250 g;
woda - 150 g;
sól - jedna szczypta;
olej roślinny - 2 łyżki. łyżki.

Od razu podzielimy mąkę na 2 części, z czego 200 gramów faktycznie zużyjemy na ciasto rozciągliwe, a pozostałe 50 gramów zużyjemy na rozwałkowanie.

Do nadzienia weźmiemy:

wiśnie bez pestek - 800 g;
orzechy włoskie (migdały) - 50 g;
cukier granulowany - 300 g;
kruche ciasteczka kruche (bułka tarta) - 50 g;
masło do posmarowania powierzchni ciasta - 100 g.

Jeśli nie chcesz używać ciasteczek, możesz zastąpić ten składnik kolejnymi 50 gramami orzechów.

Jak przygotować ciasto na strudel? Instrukcja krok po kroku

Do głębokiej, okrągłej miski przesiej mąkę wraz ze szczyptą soli. Do ciasta użyjemy ciepłej wody, wlejemy ją do mąki, następnie dodamy 1 łyżkę oleju roślinnego. Wszystko dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto, które nie jest sztywne, nawet lekko klei się do dłoni. Nie bójcie się, że ciasto będzie klejące – takie powinno być. Nie dodawaj jeszcze pozostałej mąki, ale w celu dalszego ugniatania posmaruj dłonie olejem roślinnym. Możesz rozgnieść bryłę ręcznie lub możesz użyć wypiekacza do chleba.

Ciasto na strudel, którego przepis opisujemy, wyrabia się w maszynie do chleba w trybie „Pierogi” lub „Pizza” przez 10 minut. Gdy utworzy się solidna grudka, zapakuj ją w celofan, zawiń w ręcznik i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejną godzinę. W tym czasie gluten będzie miał czas na pęcznienie, a w przyszłości nie będziesz odczuwał żadnych niedogodności podczas pracy z materiałem. Co dalej mówi nasz przepis? Wyekstrahowane ciasto na strudel należy długo przechowywać w cieple. Jest to bardzo ważna zasada, której nieprzestrzeganie spowoduje rozdarcie podłoża podczas rozwijania warstwy.

Przetwarzanie wiśni

Nie zastanawialiśmy się jeszcze, jakie wiśnie można wykorzystać do przygotowania dania. Tak naprawdę sprawdzą się zarówno świeże, jak i mrożone. Najważniejsze jest to, że jagody są już bez pestek. Składniki przełożyć do rondelka, dodać szklankę cukru i wymieszać. Następnie będziemy musieli zrobić syrop wiśniowy; aby to zrobić, zagotuj jagody na małym ogniu. Mieszając od czasu do czasu, gotuj nie dłużej niż 5 minut, bo dżem nie jest nam potrzebny. Pozostaw jagody w syropie do ostygnięcia, a następnie odcedź na durszlaku. Następnie będziemy potrzebować tylko jagód, ale syrop można wykorzystać do innych celów, na przykład do galaretki.

Zmiel orzechy i ciasteczka

Orzechy nie nadają się do nadzienia, dlatego podsmażamy je na patelni na małym ogniu przez 7 minut. Nie zapomnij wymieszać składnika. Po ostygnięciu prażonych migdałów zmiel masę za pomocą blendera. Tę samą procedurę wykonamy z ciasteczkami kruchymi, po pokruszeniu ich na kawałki. Teraz wymieszaj oba składniki w osobnej misce.

Rozciągnij ciasto

Aby uzyskać wysokiej jakości ciasto na strudel (przepis, którego teraz się uczymy), użyjemy bawełnianego ręcznika. Na stole rozkładamy ręcznik i posypujemy dokładnie powierzchnię mąką, na wierzch wykładamy ciasto, po czym ponownie posypujemy mąką. Rozwałkuj bazę bezpośrednio na ręczniku na regularną warstwę. Baza nie jest jeszcze cienka, ale pamiętamy, że do tego ciasto musi być wyjątkowo cienkie. Co przepis radzi w tej kwestii? Ciasto na strudel należy wyciągnąć rękami w kółko, podnosząc krawędzie. Tylko w ten sposób chronisz warstwę przed rozdarciami. Procedurę ciągnięcia będziemy przeprowadzać do momentu, aż wzór ręcznika będzie wyraźnie widoczny przez warstwę.

Ten przepis (ciasto na strudle) jest łatwy do wykonania; dla niektórych gospodyń domowych rozciąganie ciasta jest dość fascynującym procesem. Najważniejsze jest, aby działać ostrożnie, a jeśli podczas ciągnięcia powstanie mała dziura, można ją uszczelnić, odrywając mały kawałek od krawędzi warstwy.

Jeśli warstwa będzie zbyt dziurawa, po złożeniu wszystkie niedoskonałości gotowego dania zostaną ukryte. Nie zaleca się jednak ponownego rozwałkowywania ciasta na strudel (przepis podano w artykule). W przeciwnym razie materiał straci swoją elastyczność, a naczynie w ogóle się nie okaże.

Finałowy etap

Za pomocą noża do pizzy lub nożyczek usuń grube krawędzie rozwałkowanej warstwy. Następnie posmaruj powierzchnię roztopionym masłem i ułóż mieszankę zmielonych orzechów i ciasteczek. Posypujemy składnikami tak, aby ze wszystkich brzegów warstwy wystawały 4 cm, a z jednej strony zostawiamy ok. 10 cm na ostatni zwój. Przed uformowaniem bułki pozostaje tylko równomiernie rozłożyć jagody na powierzchni warstwa. Całość posypujemy pozostałą połową szklanki cukru. Podczas skręcania możesz pomóc sobie ręcznikiem. Posmaruj wierzch roztopionym masłem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Gotowy strudel posypujemy cukrem pudrem i jeszcze gorący kroimy na porcje.

Smacznego!

Dziś przygotujemy narodowe danie austriackie - strudel jabłkowy.

Strudel wiedeński to tradycyjny deser z cienkiego ciasta z nadzieniem jabłkowym lub wiśniowym.

To danie stało się sławne w wielu krajach i istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego deseru.

Strudle przygotowywane są zarówno z nadzieniem słodkim – z owocami, jagodami, orzechami, dynią, twarogiem, jak i z nadzieniem pikantnym – mięsem, kapustą i ziemniakami.

Do przygotowania strudla wiedeńskiego z jabłkami będziemy potrzebować:

Lista składników:

Dla testu
Do wypełnienia
Dodatkowo

Dla testu:

250 gr. mąka
125 gr. ciepła woda
1 jajko
3 łyżki. olej roślinny
szczypta soli

Do wypełnienia:

100 gr. olej roślinny
100 gr. Masło topione
cukier puder

Strudel wiedeński z jabłkami – przepis krok po kroku:

Strudel zrobimy z ciasta rozciągliwego, ale można wykorzystać gotowe ciasto francuskie lub ciasto filo.

Ciasto można wyrabiać ręcznie, w maszynie do pieczenia chleba lub, w moim przypadku, za pomocą miksera.

Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj szczyptę soli, jajko i olej roślinny.

Instalujemy nasadkę „hakową” do gęstego ciasta i mieszamy produkty na niskich obrotach.

Podczas wyrabiania wlewać cienkim strumieniem ciepłą wodę. Ciasto wyrabiać 10-15 minut na średnich obrotach.

Minęło 10 minut, posmaruj ręce olejem roślinnym i wyjmij ciasto z miski.

Ciasto wyszło miękkie i elastyczne.

Z ciasta uformuj kulę, włóż do miski i polej olejem roślinnym, tak aby ciasto było całkowicie nim pokryte.

Ciasto pozostawić w oleju na co najmniej 30 minut, aby stało się jeszcze bardziej miękkie, giętkie i łatwiejsze do rozciągnięcia.

W międzyczasie robimy nadzienie jabłkowe.

Od razu powiem, że do tego nadzienia wykorzystuje się rodzynki, które należy namoczyć w rumie na 1 dzień.

Obieramy je, kroimy na 4 części i usuwamy rdzeń.

Przygotowane plasterki jabłka pokrój w poprzek na małe plasterki o grubości 3-4 mm, włóż je do miski i skrop wyciśniętym sokiem z cytryny.

Ma to na celu zapobieganie ciemnieniu jabłek.

Do miski z jabłkami dodać cynamon, suszone i posiekane orzechy włoskie, rodzynki namoczone w rumie, wsypać połowę krakersów (użyłam bułki na słodko, ale można użyć bułki tartej lub pokruszonych herbatników), dodać cukier i wszystko dobrze wymieszać .

Nasze nadzienie jabłkowe jest gotowe.

Rozpocznijmy najważniejszy i pracochłonny proces, musisz rozwałkować i rozciągnąć ciasto tak cienko, jak to możliwe.

Aby to zrobić, przykryj powierzchnię roboczą bawełnianym obrusem lub lnianym ręcznikiem.

Nasze ciasto dobrze wystygło na oleju, z tej ilości można zrobić jeden duży lub dwa małe strudle.

Ponieważ jednak chcę Wam pokazać 2 sposoby przygotowania strudla, podzielimy to ciasto na 2 części.

Wyjmij z oleju, obtocz w mące i obficie posyp mąką.

Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, a następnie włóż dłonie pod ciasto i delikatnie rozciągaj je od środka do brzegów, aż stanie się tak cienkie, że będzie widać przez nie wzór na tkaninie.

Ciasto jest tak rzadkie, że po rozciągnięciu nieuchronnie pojawią się dziury - nie jest to duży problem, można je zostawić lub można je zamknąć i ponownie zwinąć wałkiem do ciasta.

Spróbuj rozciągnąć ciasto na długą prostokątną warstwę, której szerokość jest równa długości Twojej blachy do pieczenia.

Przygotowane ciasto posmaruj roztopionym masłem i delikatnie posmaruj pędzelkiem.

Odbywa się to w celu nadania gotowemu strudelowi warstwowego wyglądu.

Posypujemy wierzch krakersami, które wchłoną nadmiar wilgoci z soczystego nadzienia jabłkowego.

Jak już wspomniałam, strudel przygotujemy na dwa różne sposoby.

W pierwszym przypadku cofamy się o 10 cm od wąskiego brzegu i równomiernie rozprowadzamy nadzienie w kopcu, lekko je ubijając.

Zawijamy ciasto na nadzienie, zostawiając wolny brzeg i teraz przy pomocy ręcznika zaczynamy zwijać strudel w rulon.

Na koniec posmaruj strudel roztopionym masłem i przykryj wolnym brzegiem ciasta.

Zawijamy ciasno końce bułki, odrywamy nadmiar ciasta i dociskamy je do środka, aby soczyste nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.

Za pomocą ręcznika przenieś strudel na blachę do pieczenia.

Można go posmarować masłem i posypać bułką tartą, przykryć pergaminem, silikonem lub w moim przypadku matą teflonową.

Czynność powtórzyć z drugą połową ciasta.

Rozwałkowujemy go w ten sam sposób i bardzo ostrożnie rozciągamy na równą prostokątną warstwę.

Należy to robić powoli, ponieważ... Ciasto jest bardzo rzadkie i łatwo je rozrywać.

Przygotowane ciasto, podobnie jak w pierwszym przypadku, smaruje się roztopionym masłem, posypuje pozostałą bułką tartą i układa nadzienie.

Różnica polega na tym, że w drugim sposobie nadzienie rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni ciasta, nie dochodząc do krawędzi 10-15 cm.

Kończymy proces składania strudla, jak w pierwszym przypadku.

Ściskamy mocno końce bułki i podwijamy je pod spód.

Przełóż strudel na blachę do pieczenia za pomocą ręcznika, posmaruj obie bułki roztopionym masłem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (392°F), aż będą gotowe.

Po 40 minutach nasze wiedeńskie strudle jabłkowe są gotowe.

Pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia, kroimy i posypujemy cukrem pudrem.

Strudel podawany jest na ciepło z gałką lodów.

Tak więc, przyjaciele, pokazałem wam 2 sposoby na przygotowanie strudla wiedeńskiego.

Nie różnią się smakiem, ale bardziej podoba mi się drugi sposób gotowania, lepiej trzyma swój kształt, jest łatwiejszy do krojenia i piękniejszy po przecięciu.

Ciasto na strudel jest cienkie, łuszczące się i chrupiące.

Nadzienie jest bardzo smaczne, aromatyczne i delikatne, a ciasto nie rozmięka; to nadzienie, z którego słynie prawdziwy strudel wiedeński.

Życzę smacznego!

Aby nie przegapić nowych, ciekawych przepisów wideo - SUBSKRYBUJ na mój kanał YouTube Kolekcja przepisów👇

👆Zasubskrybuj jednym kliknięciem

Dina była z tobą. Do zobaczenia ponownie, do zobaczenia, nowe przepisy!