dom Babeczki, muffiny Przepis na szyfonowe ciastka Harry'ego Bakera. Czekoladowe Ciastko Szyfonowe

Przepis na szyfonowe ciastka Harry'ego Bakera. Czekoladowe Ciastko Szyfonowe

Witam moje drogie! W kontakcie, jak zawsze, Olya Afinskaya z innym stanowiskiem na prośbę pracowników. Nie wiem jak Wy, ale ja do dzisiaj nie piekłam biszkoptu z szyfonu. Podobnych herbatników było oczywiście wiele, ale nigdy według oryginalnej receptury i we właściwych proporcjach.

Na krótką metę nie musiałem tego gotować, ale pragnienie gościa, jak mówią, jest prawem. Cóż, skoro wszyscy jesteście tu moimi gośćmi, rozgośćcie się i czujcie się jak w domu. A ja pokażę ci, jak przygotować prawdziwy biszkopt z szyfonu ze zdjęciami krok po kroku.

Najpierw zrozumiemy, czym jest ten rodzaj herbatników i czym się różni.

Podstawy biszkoptu szyfonowego

Biszkopt szyfonowy jest uwielbiany za niesamowitą lekkość i zwiewność. Właściwie to uzasadnia jej nazwę, nawiązującą do lekkiej, przewiewnej tkaniny.

A osiąga się to dzięki: a) dodatkowi oleju roślinnego; b) obecność dużej ilości białek ubitych na bardzo mocną bezę.

To dzięki dużej zawartości białka i oleju roślinnego biszkopt szyfonowy okazuje się tak przewiewny, delikatny i wilgotny, że nie on nie potrzebuje drinka.

W rzeczywistości są to dwie główne różnice między szyfonem a klasycznym biszkoptem.

Historia biszkoptu szyfonowego

Ten rodzaj herbatników jest pomysłem amerykańskiego agenta ubezpieczeniowego z Los Angeles, Harry'ego Bakera, który wymyślił przepis w 1927 roku. przewiewne, lekkie i porowate ciastko, wywołując tym samym mały wstrząs w amerykańskim świecie cukierniczym.

Dokładnie 20 lat nikt nie mógł zrozumieć tajemnicy sukcesu tego herbatnika i poznać niezawodnego przepisu Bakera. Przez 20 długich lat człowiek o kultowym nazwisku Baker trzymał w tajemnicy recepturę swojego dzieła, dopóki nie sprzedał go amerykańskiej firmie w 1947 roku. generała Millsa.

A teraz, rok później, oryginalny przepis na biszkopt szyfonowy stał się własnością całego świata, kiedy został opublikowany w czasopiśmie Magazyn Lepsze domy i ogrody.

Wtedy wszyscy wiedzieli, że sekretem sukcesu tego herbatnika był dodanie oleju roślinnego. Do tego momentu wszystkie ciastka były pieczone na maśle lub margarynie.

Jak stwierdziła firma generała Millsa, biszkopt szyfonowy był pierwszym nowym rodzajem biszkoptu w ciągu ostatnich 100 lat.

Podstawowe zasady biszkoptu szyfonowego

Oryginalny przepis na biszkopt szyfonowy zakłada przestrzeganie pewnych zasad, aby uzyskać 100% rezultatu w domu.

oryginalny przepis

Na formę o średnicy 24-26 cm

Biszkopt podczas pieczenia bardzo rośnie, dlatego wysokość formy powinna wynosić około 10 cm.

Wymagane składniki:

mąka - 264 gr.
cukier - 300 gr.
proszek do pieczenia - 3 łyżeczki
sól - 1 łyżeczka
olej roślinny - 125 gr.
żółtka jaj - 5 szt.
zimna woda - 188 ml
ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki ( zamówienie )
skórka z 1 cytryny - opcjonalnie
białka jaj, temperatura pokojowa - 1 szklanka (7-8 szt.)
* kamień nazębny - ½ łyżeczki (pożądany) Lub kilka kropel soku z cytryny

*Krem z kamienia winnego(krem z kamienia nazębnego) najlepiej stabilizuje bezę. Beza z nim jest idealna. Móc zamów na iHerb . Kod rabatowy - POR7412.

Przygotowanie krok po kroku:

Na formę o średnicy 20 cm:

Zredukuj wszystkie składniki o połowę
jajka bierzemy 2 żółtka i 4 białka,
piec w 160º 55 minut.

Możesz odebrać krem \u200b\u200bna ciasto z biszkoptem szyfonowym.

Dlatego długo się nie żegnam.

Miłego weekendu dla Ciebie!

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Czekoladowe ciastko szyfonowe przygotowuje się jak zwykle, tylko z dodatkiem oleju roślinnego i kakao. Masło pomaga uzyskać lekką i miękką strukturę, po krojeniu takie wypieki nie kruszą się. Kakao nadaje niepowtarzalny czekoladowy smak. Ciasta i ciastka są przygotowywane z takiego herbatnika lub podawane jako niezależny deser.

Ogólne zasady przygotowania biszkoptu szyfonowego

Tradycyjne ciasto biszkoptowe nie zawiera tłuszczu, ale jest zrobione z mąki, jajek i cukru. Aby ciastko z czekoladowego szyfonu było przewiewne, białko jaja jest ubijane i wprowadzane do ciasta jako ostatnie.

Ktoś radzi użyć proszku do pieczenia. Ale lekkość gotowych produktów nadaje powietrze, którym nasycone są białka podczas ubijania.

Przy wystarczającej zawartości jajek i oleju roślinnego gotowy biszkopt szyfonowy będzie wilgotny, smaczny i bez impregnacji. Dzięki olejowi roślinnemu nie wysycha i nie twardnieje, w przeciwieństwie do swoich „braci” – biszkoptu genueńskiego z masłem i biszkoptu klasycznego.

Ze względu na te właściwości często stosuje się takie wypieki ze schłodzonymi dodatkami - bitą śmietaną lub lodami. Receptury czekoladowe bardzo dobrze pokazują strukturę herbatnika.

Przy robieniu wersji szyfonowej bardzo ważne jest, aby białek było więcej niż żółtek. Te ostatnie są dobrze ubite, dodaje się do nich rafinowany olej roślinny i wodę. Ta mieszanina jest następnie łączona z cukrem, mąką, proszkiem do pieczenia i aromatami, takimi jak skórka z cytryny, wanilia lub kakao. Białka ubija się z niewielką ilością cukru na sztywną pianę i bardzo ostrożnie wprowadza do ciasta.

Jeśli białka nie zostaną wystarczająco ubite, biszkopt szyfonowy będzie gęsty i nie wzrośnie, dodanie bardzo mocnej piany do ciasta doprowadzi do pękania korony podczas pieczenia, a ciasto okaże się mieć duże pory.

Ciasto układa się w suchej formie i piecze w umiarkowanie gorących warunkach. Schłodzić do góry nogami, z wyłączeniem osiadania produktu i awarii środka.

Tradycyjny przepis na biszkopt szyfonowy

Ten deser został wynaleziony w 1927 roku przez piekarza Harry'ego Bakera. Zaplątany w kryminalną przeszłość i pozostawiony bez funduszy, poświęcił się poszukiwaniu przepisu na ciastko lżejsze niż zwykle. Kiedy to się stało, szef kuchni ukrywał skład ciasta przez 20 lat i dopiero w 1947 roku sprzedał je General Mills. Korporacja ukuła spektakularne określenie „szyfon” przez analogię do tkaniny szyfonowej. Dziś przepisy na lekkie herbatniki czekoladowo-szyfonowe są stosowane wszędzie.

Używane produkty

Przepis na czekoladowe ciasto biszkoptowe z szyfonu możesz zrobić, jeśli masz:

Gotowanie krok po kroku

Po przygotowaniu wszystkich produktów możesz rozpocząć gotowanie:

Najpierw należy oddzielić żółtka i białka, pierwsze pozostawić ciepłe, drugie włożyć do lodówki, aby później zrobić z nich bujną pianę.
Wsyp kawę rozpuszczalną i kakao do gorącej wody, wymieszaj.
Zmiel żółtka z cukrem (0,7 całości), posol trochę i wlej olej roślinny.
Następnie musisz połączyć napój czekoladowo-kawowy z masłem jajecznym i mąką.
Ubij zimne białka z pozostałym cukrem, aż do uzyskania mocnej piany.
Teraz należy bardzo dokładnie połączyć obie masy, przesuwając piankę białkową do ciasta (ale nie odwrotnie!) drewnianą szpatułką i mieszając od dołu do góry.

Przygotowane ciasto należy od razu piec w nagrzanym piekarniku (180 stopni) przez 40 minut, w zależności od wysokości formy. Najważniejsze, aby nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby biszkopt szyfonowy nie spadł. Gotowość sprawdza się drewnianym patyczkiem. Gdy ciasto jest gotowe, wyjmuje się je z piekarnika, a formę odwraca się do góry nogami, którą usuwa się po całkowitym ostygnięciu.

Ponieważ biszkopt szyfonowy jest z góry mokry, nie trzeba go moczyć, wystarczy przygotować gęsty krem. Białko, budyń, masło, krem Charlotte, krem serowy i bita śmietana dobrze zachowują swój kształt. Ale na czekoladowe ciastko nasuwa się krem czekoladowy z gorzkiej czekolady (200 g), kremu cukierniczego (120 ml) i cukru pudru (70 g). Aby go uzyskać, należy podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia śmietanki z proszkiem, rozpuścić w nich czekoladę, mieszając do uzyskania jednorodnej masy. Po schłodzeniu krem jest gotowy do użycia.

Jak wiecie drugie imię czekolady to „hormon szczęścia”, a szczęścia nigdy za wiele. A czekoladowy biszkopt na tort szyfonowy jest tego dobitnym potwierdzeniem. Klasyczny przepis na biszkopt szyfonowy można urozmaicić różnymi dodatkami, na przykład używając kawy.

Wymagane składniki

Na biszkopt musisz przygotować:

Do kremu orzechowego Bounty będziesz potrzebować:

Składniki kremu orzechowego Bounty

Krem maślany przygotowuje się odpowiednio ze śmietanki kremówki (200 g) i pudru (3 des. L.), a polewa ze śmietanki kremówki (80 ml) i czekolady (120 g).

Podczas procesu gotowania wygodnie jest, gdy wszystko, czego potrzebujesz, jest „pod ręką”, dlatego lepiej położyć wszystkie składniki na stole. W tym samym celu możesz natychmiast wymieszać kakao w proszku, kawę rozpuszczalną i wodę.

Proces gotowania

W przypadku tego ciasta wszystkie składniki nie powinny być zimne. Więc:

Cukier (180 g), sól, sodę, proszek do pieczenia miesza się z mąką, którą należy przesiać.
Osobno lekko ubić żółtka i połączyć z masą kakaowo-kawową oraz olejem roślinnym.
Obie masy są mieszane.
Białka ubić z cukrem (40 g) na sztywną pianę.
Jedną czwartą tej pianki dodaje się do ciasta i delikatnie miesza, po czym procedurę powtarza się z resztą białek.
Płynne ciasto wlewa się do suchej formy biszkoptowej o średnicy 26 cm i piecze w temperaturze 160 stopni przez około godzinę.

Gdy biszkopt szyfonowy jest gotowy, schładza się, formę usuwa się i pozostawia na 12 godzin do dojrzewania. Następnie kroi się je na trzy ciasta, po uprzednim usunięciu górnej cienkiej warstwy do posypania boków.

Podczas gdy szyfonowy biszkopt „ożywa” po upieczeniu, przygotuj krem. Aby to zrobić, zmiel żółtka z cukrem, dodaj śmietanę, masło i gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając na małym ogniu. Następnie dodać pozostałe składniki przeznaczone na krem Bounty.

Po ostygnięciu możesz przystąpić do składania ciasta. Najpierw na ciasta, z wyjątkiem górnego, nakładają krem orzechowy, a na wierzch kremowy (bita śmietana z proszkiem). Boczną powierzchnię posmarować kremem i posypać kruszonką biszkoptową oraz startą czekoladą.

Teraz kolej na lukier: śmietankę i kawałki czekolady podgrzewa się w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, miesza do uzyskania gładkiej konsystencji, schładza i obficie pokrywa górną część. Gotowe ciasto wysyła się do lodówki na 1-2 godziny, a lepiej - na 3-4. Czekoladową powierzchnię możesz ozdobić wedle uznania: resztkami bitej śmietany, jagodami, galaretkami, czekoladowymi figurkami.

Film przedstawiający robienie biszkoptu z czekoladowego szyfonu

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Szyfonowy biszkopt ze skórką pomarańczy i lukrem

Jeśli chcesz pysznego ciasta o wyśmienitej kwaskowatości, możesz zrobić je z kremem pomarańczowym lub cytrynowym.

Przygotowanie składników

Na ciastko czekoladowe z olejem roślinnym przygotuj:

mąka - 220 gramów;
kwas cytrynowy - 5 g;
proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia - 2 szt. l.;
pomarańcze - 2 szt .;
olej roślinny - 140 ml;
sól - szczypta;
cukier - 220 gramów;
jajko - 6 szt.

Do kremu potrzebne będą:

jajko - 4 szt .;
pomarańczowy - 1 szt .;
cytryna - 1 szt .;
masło - 100 gramów;
cukier - 100 gr.

Na glazurę:

masło - 40 gramów;
gorzka czekolada - 100 gr.

Gotowanie

Aby przygotować czekoladowe ciastko szyfonowe zgodnie z tym przepisem, musisz najpierw oddzielić od siebie żółtka i białka. Żółtka ubijamy widelcem z cukrem, skórką i sokiem pomarańczowym. Następnie wszystkie składniki luzem są mieszane, z wyjątkiem kwasu cytrynowego, i łączone z mieszaniną olejów. Dodaje się pozostałe białka, ubija z kwasem cytrynowym do pianki i delikatnie miesza. Ciastko szyfonowe piecze się w temperaturze 160 stopni.

Krem przygotowuje się w następujący sposób: cytrynę i pomarańczę pozbawia się skórki, nasion, białych żyłek i wyciska sok. Następnie ubite z cukrem, skórką, jajkami. Dodaje się olej i gotuje w łaźni wodnej do uzyskania gęstej konsystencji.

Gdy krem ostygnie, smaruje się je biszkoptem pokrojonym w ciastka. A na wierzchu polane polewą z czekolady roztopionej z masłem.

Prosty i pyszny przepis na kakao

Ten uproszczony przepis na czekoladowy biszkopt szyfonowy nie wymaga czekolady ani kawy. Kakao (30 g) łączy się z sodą (1 łyżeczka) i gorącą wodą, aby je rozpuścić. Żółtka (3 szt.) utrzeć z cukrem (220 g) i dodać rozpuszczone kakao.

Następnie do cukru z żółtkami jaj i kakao oraz mąki (180 g) dodaje się olej roślinny (120 g), zagniata się na gładką masę. Białka (5 szt.) Ubić oddzielnie i stopniowo łączyć z ciastem. Pieczone w foremce biszkoptowej.

Ciastko w powolnej kuchence z czekoladą

Ciasto biszkoptowe można zagniatać zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów. Przygotowaną masę należy umieścić w suchej misce multicooker i włączyć minutnik na 80 minut w trybie „Pieczenie”. Po upływie określonego czasu miskę należy odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

W powolnej kuchence herbatnik jest znacznie wyższy niż w piekarniku, więc trzeba go pokroić na 4-5 ciast, a nie 3, jak zwykle.

Możesz także podnieść dowolny krem i lepiej zrobić dekoracje z czekolady.

Przepis na ciastka z orzechami

Orzechy w tym przypadku biorą dowolne, ale najlepiej orzechy włoskie i orzechy laskowe, po 70 g. Oprócz nich wymagane są składniki:

mąka pszenna i proszek do pieczenia - 190 g;
olej roślinny - 120 gramów;
wiewiórki - 8 szt .;
żółtka - 5 szt .;
mleko - 170 gramów;
cukier - 190 gr.

Orzechy są mielone na okruchy i suszone. Wymieszaj je z mąką i proszkiem do pieczenia, możesz dodać wanilinę. Żółtka uciera się ze 150 g cukru, dodaje mleko i olej roślinny, dodaje trochę soli i miesza z orzechami. Białka ubijamy z resztą cukru i łączymy z ciastem. Piec w piekarniku lub wolnowarze, jak opisano powyżej.

Ciastko szyfonowe z makiem

Ważne jest tutaj, aby nie oszczędzać na maku i nie zmniejszać jego ilości, w przeciwnym razie smak nie będzie taki sam. Przygotowanie jest takie samo jak w poprzednim przepisie, tylko zamiast orzechów do ciasta dodaje się 130 g ugotowanego na parze maku, a proszek do pieczenia, sodę i sól przesiewa się razem z mąką, aby ciasto nie było ciężkie ze względu na MAK.

Mak, przed wprowadzeniem do ciasta, lepiej gotować na parze z wrzącą wodą przez pół godziny i wrzucić na sito, osuszyć. Następnie wymieszaj ją ze składnikami sypkimi, aby równomiernie rozłożyła się w cieście i nie opadła na dno.

Przepis na ciastko z wiśniami i koniakiem

Biszkopt szyfonowy należy upiec zgodnie z tradycyjnym przepisem przedstawionym powyżej, nie zapominając, że białka z cukrem należy ubić na stromą pianę. Ponadto będziesz potrzebować:

wiśnia - 600 gramów;
mleko skondensowane - 350 gramów;
tłusta śmietana - 300 g;
masło - 300 gramów;
koniak - 120 ml.

Wiśnie są drylowane, wlewa się koniak i od czasu do czasu miesza w trakcie przygotowywania kremu. Masło ubija się ze skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną. Następnie biszkopt kroi się na 3 ciasta i posypuje koniakiem i sokiem wiśniowym, smaruje śmietaną, a następnie układa jagody. Zbierz ciasto, na wierzch wyłóż resztę kremu i świeże wiśnie.

Aby wypieki były dobrej jakości: porowate, wysokie i lekkie, istnieją pewne zasady:

Aby ciastko dobrze wyrosło podczas pieczenia, białka muszą być schłodzone.
Dla lepszego ubijania można dodać do nich odrobinę kwasku cytrynowego lub szczyptę soli.
Ciasto należy ułożyć w całkowicie suchej, nienatłuszczonej lub posypanej formie, tak aby przylegało do boków i nie odpadało podczas pieczenia.
Ciastko chłodzi się w pozycji odwróconej, bez wyjmowania z formy, wtedy zawsze okazuje się, że jest wysokie.
Aby był jak najbardziej „szyfonowy”, na „dojrzewanie” przeznaczono 12 godzin.
Gotowy biszkopt w folii spożywczej można długo przechowywać w stanie zamrożonym bez utraty smaku.
Gotowe wypieki można kroić nicią dentystyczną, po uprzednim wbiciu wykałaczek po obwodzie na tej samej wysokości.

Teraz, poznawszy wszystkie sztuczki i tajemnice, każda gospodyni domowa będzie mogła zaskoczyć swoją rodzinę i gości pysznym deserem.

Proponuję przygotować najdelikatniejszy ze wszystkich herbatników - biszkopt szyfonowy, nie bez powodu tak się nazywa. To ciastko zawsze się okazuje, najważniejsze jest pobicie składników o wysokiej jakości, aby nie być leniwym. W sieci jest wiele przepisów na ten biszkopt, ja mam swój własny przepis. Użyłam 3 zwykłych jajek i jednego bardzo małego, więc ilość jajek można dostosować. Cukier też regulowałam wedle uznania i nie nadużywałam mąki, myślę, że lepiej tego nie zgłaszać niż przestawiać.

Potrzebujemy następujących produktów:

Najpierw musisz oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę z kwaskiem cytrynowym i łyżką cukru.

Żółtka ubić oddzielnie z odrobiną cukru, ciepłą wodą. Gdy żółtka będą dobrze ubite i wzrosną 5-krotnie, dodaj olej roślinny w częściach, cały czas ubijając. Masę łatwo się ubija, a żółtka natychmiast stają się bujne i gęste.

Suche składniki wymieszać oddzielnie - mąkę, resztę cukru, proszek do pieczenia, wanilinę. Wszystko trzeba przesiać.

Suche składniki wymieszać z ubitymi żółtkami. Mieszaj tylko w jednym kierunku, szpatułką od dołu do góry.

Następnie część białek wmieszać do masy żółtkowo-mącznej, nie wszystkie na raz. Po wymieszaniu pierwszej części możesz dodać resztę białek. Ponownie, tylko szpatułką i tylko w jednym kierunku, od dołu do góry.

Okazuje się, że wcale nie jest gęste, bujne ciasto, wylewa się. Przelewamy do formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Nie trzeba smarować formy. Obróć formę z ciastem kilka razy wokół własnej osi, aby równomiernie się rozłożyło. Piec w nagrzanym do 180 gr. piekarniku na 45 - 50 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pół godziny. Spód formy przykrywam folią i nie przypala się a ciasto nie wypływa z formy. Po pół godzinie temperaturę można obniżyć do 160-170 gr. Mam piekarnik elektryczny, w piekarniku gazowym temperatura zawsze będzie wyższa. Jeśli wierzch się pali, przykryj go folią. Kontrola gotowości za pomocą drzazgi. Jeśli jest suchy, biszkopt jest gotowy.

Gotowy biszkopt do wystygnięcia i schłodzenia w formie.

Aby nie opadło, przewracam go z formą na szklanki i całkowicie schładzam w tej pozycji. Następnie przesuwając nożem po brzegach formy, wyjmuję biszkopt.

Oczywiście trzeba pozwolić biszkoptowi dojrzeć przynajmniej przez noc, ale ja nigdy nie mam na to czasu i od razu piekę ciasto. Biszkopt nadaje się do picia herbaty już w tej formie, ale można zrobić wspaniałe, delikatne ciasto krojąc je i smarując dowolnym kremem.

Co to jest biszkopt szyfonowy? Jak to ugotować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Ciastko szyfonowe - ciastko zrobione z jajek, mąki i cukru z dodatkiem oleju słonecznikowego. Ma soczysty delikatny smak, lekką konsystencję, nie kruszy się przy krojeniu. Może być stosowany do przygotowywania ciast i ciast. Często jest podawany jako samodzielny deser.

Opis

Jak więc przygotowuje się biszkopt szyfonowy? Wiadomo, że tradycyjny biszkopt nie zawiera tłuszczu, więc łatwo się ubija. Jeśli ciasto biszkoptowe zawiera masło lub tłuszcz roślinny, cukierniczy, bardzo trudno jest nadać mu puszystą konsystencję. Dlatego białka jaj do takich przepisów są ubijane oddzielnie od żółtek i dodawane do ciasta po wymieszaniu innych składników.

Nieruchomości

Biszkopt genueński robi się z masłem, a szyfon z warzywami. Wysoka zawartość jaj i masła sprawia, że gotowe ciastko jest wilgotne, jest spożywane nawet bez dodatkowej impregnacji.

Ponieważ olej słonecznikowy nie twardnieje nawet w niskich temperaturach, biszkopt szyfonowy nie wysycha i nie twardnieje dużo dłużej niż biszkopt klasyczny czy genueski. Dlatego to danie najlepiej nadaje się do wyrobów cukierniczych z nadzieniem mrożonym lub schłodzonym, takim jak bita śmietana czy lody. Również brak kremowego masła sprawia, że smak biszkoptu szyfonowego nie jest tak intensywny jak biszkoptu genuezy.

Ciastko, które rozważamy, można upiec w okrągłych formach biszkoptowych, polać lukrem i przełożyć różnymi nadzieniami.

Fabuła

Jak powstał przepis na biszkopt z szyfonu? Został wynaleziony w 1927 roku przez piekarza Harry'ego Bakera (1883-1974), agenta ubezpieczeniowego mieszkającego w Ohio. Baker w 1923 roku był zamieszany w kryminalną historię, więc został zmuszony do opuszczenia pracy i rodziny i przeniesienia się do Los Angeles.

Baker został bez środków do życia. Skończyło się na robieniu ciast i krówek. Przez kilka lat Harry szukał przepisu na biszkopt, który byłby słodszy i lżejszy niż Angel Food. Kiedy znalazł przepis, zasłynął z dostarczania herbatników w różnych smakach do restauracji Brown Derby i zaopatrywania w nie hollywoodzkich celebrytów.

Kariera przedsiębiorcza Harry'ego osiągnęła szczyt w latach trzydziestych XX wieku. W tym czasie pracował 18 godzin na dobę, wypiekając codziennie 48 ciast w dwunastu piecach. W domu Bakera znaleziono piece, ciasto na każdy placek wyrabiano osobno. Ciastko Harry'ego kosztowało dwa dolary za sztukę. W USA wtedy średnie zarobki nie sięgały 150 dolarów miesięcznie.

Przedsiębiorca przez 20 lat nikomu nie powiedział o przepisie, potajemnie wynosząc puste pojemniki po oleju słonecznikowym na odległe wysypiska śmieci. Dopiero w 1947 roku ujawniono recepturę. Wtedy Baker sprzedał go firmie General Mills. Koncern wymyślił spektakularną nazwę biszkoptu (z tkaniny szyfonowej) i opublikował przepis. Publikacja nosiła tytuł „Największe kulinarne nowości od 100 lat”.

W broszurze z 1950 roku Betty Crocker napisała, że Baker's Biscuit był tak pyszny jak biszkopt maślany i lekki jak Angel's Food.

Biszkopt szyfonowo-pomarańczowy

W artykule przedstawiono zdjęcie biszkoptu szyfonowego. Na pierwszy rzut oka ten produkt jest identyczny z tortem anioła, ponieważ jest przygotowany w okrągłym, wysokim kształcie z otworem pośrodku. Chiffon Orange Biscuit ma również gąbczastą konsystencję i piękny kolor. Różni się tym, że zawiera białka i żółtka, sok pomarańczowy, proszek do pieczenia i roztopione masło. To dzięki masłu to ciastko jest miękkie i delikatne. Idealnie komponuje się ze świeżymi owocami, cukrem pudrem i bitą śmietaną.

Nawiasem mówiąc, szyfonowe ciastko zawiera znacznie mniej cholesterolu niż inne ciasta. Nie zawiera też dużo cukru.

Jak ugotować szyfonowo-pomarańczowy biszkopt? Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Pół godziny przed gotowaniem należy je wyjąć z lodówki i podzielić na żółtka i białka. Przepis wymaga użycia cukru pudru (lub drobnego), który szybko rozpuści się w cieście. Do wyboru dowolny olej: rzepakowy, maślany, słonecznikowy, kukurydziany. Ważne, żeby nie śmierdziało.

Umyj pomarańcze przed użyciem i usuń tylko pomarańczowy składnik skórki. Wyciśnięty sok należy przefiltrować przez sito, aby kości w herbatniku się nie spotkały.

Ciasto biszkoptowe wlewa się do naczynia do pieczenia ze stożkiem pośrodku. Nie trzeba go smarować. Gotowe ciasto wyjmuje się z piekarnika i natychmiast odwraca do góry nogami. Odbywa się to tak, aby ciastko nie spadło po schłodzeniu. Pomarańczowe ciasto biszkoptowe z szyfonu najlepiej smakuje w dniu, w którym zostało zrobione, chociaż można je przechowywać przez kilka dni.

Składniki

Aby zrobić szyfonowo-pomarańczowy biszkopt, potrzebujesz:

proszek do pieczenia (1 łyżka stołowa);
sześć jaj i jedno białko;
sól (0,5 łyżeczki);
przesiana mąka (225 g);
cukier puder lub cukier (300 g);
starta skórka pomarańczowa (2 łyżki stołowe);
olej (120 ml);
180 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze);
(1 łyżeczka).

Jak gotować?

A teraz powiemy ci, jak krok po kroku ugotować biszkopt z szyfonu. Musisz wykonać następujące czynności:

Zimne jajka podzielić na żółtka i białka. Przykryć miseczki folią spożywczą i odstawić na pół godziny.
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C i przygotuj wysoką specjalną formę o średnicy równej 25 cm.
Wymieszaj proszek do pieczenia, mąkę, skórkę pomarańczową, sól i cukier (minus 50 g). Zrób zagłębienie w środku mąki i umieść w nim masło, sok pomarańczowy, żółtka i ekstrakt waniliowy. Ubijaj, aż będzie gładkie (około minuty).
Zacznij ubijać białka w osobnej misce. Stopniowo dodawać pozostały cukier i dalej ubijać, aż pojawi się mocna piana. Delikatnie dodać białka do ciasta, w trzech porcjach, mieszając je szpatułką.
Wlać ciasto do nienatłuszczonej formy i piec przez około godzinę. Biszkopt będzie gotowy, gdy drewniany patyczek wbity w jego środek wyjdzie czysty.
Wyjmij formę z piekarnika i odwróć ją do góry dnem. Ciasto będzie chłodzić przez około 1 godzinę. Następnie wyjmij biszkopt z formy, posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami.

Ciasto Szyfonowo-Waniliowe

Przedstawiamy niesamowity przepis krok po kroku na biszkopt z szyfonu waniliowego. Ten produkt jest przewiewny, delikatny i soczysty. Wypieka się równomiernie, dobrze wyrasta podczas pieczenia (w foremce o średnicy 24 cm wyrasta do 6 cm). Aby więc stworzyć to danie, musisz mieć pod ręką:

Aby stworzyć ten biszkopt, musisz wykonać następujące kroki:

Oddziel białka od żółtek.
Białka ubić z kwaskiem cytrynowym.
Ubij olej roślinny, żółtka, wodę (ciepłą), połowę cukru.
Wyślij jedną trzecią ubitych białek do masy żółtkowej.
Dodaj suchą mieszankę.
Wprowadź ostrożnie pozostałe białka.
Przykryj formę pergaminem, posmaruj jej boki olejem słonecznikowym.
Wlej ciasto do formy.
Piec przez 50 minut w temperaturze 180°C.
Po pół godzinie pieczenia można obniżyć temperaturę do 170°C.
Wyjmij gotowe biszkopty z piekarnika i odwróć na metalową kratkę.
Po ostudzeniu pokroić na 3-4 placki.

Ciastko Harry'ego Bakera

Ten szyfonowy biszkopt dobrze komponuje się z kremem Charlotte, kremem maślanym i bitą śmietaną. Aby go utworzyć, musisz kupić:

Gotowanie ciastka Harry'ego Bakera

Więc najpierw podziel jajka na białka i żółtka. Następnie do białek dodajemy szczyptę soli, 25 g cukru, ubijamy do pojawienia się mocnych szczytów i odstawiamy. Następnie do żółtek dodać pozostały cukier i ubijać do momentu zwiększenia objętości. Wymieszaj mleko z olejem roślinnym i wlej do żółtek. Wymieszaj szpatułką. W tym momencie dodaj wanilię.

Teraz przesiej proszek do pieczenia z mąką do masy żółtkowej i wymieszaj. Dodaj mieszaninę żółtek do ubitych białek i bardzo delikatnie mieszaj, aż ciasto będzie gładkie.

Następnie wlej ciasto do formy, wyrównaj i wyślij do piekarnika, wcześniej podgrzanego do 180 ° C. Piec przez 35 do 45 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze dwadzieścia minut. Po 30 minutach możesz ostrożnie otworzyć drzwiczki i sprawdzić, czy na wierzchu produktu nie ma skórki.

Możesz lekko docisnąć wierzch biszkoptu. W ten sposób sprawdzisz, czy w środku jest ciasto. Jeśli płyn jest wyczuwalny, a ciastko jest niestabilne, piecz je jeszcze 15 minut.

Do stworzenia tego dania potrzebne będą:

Aby stworzyć Bounty Nut Cream, potrzebujesz:

100 g masła;
śmietanka 35% (250 ml);
płatki kokosowe (100 g);
150 g posiekanych orzechów laskowych;
sok z cytryny (lub pomarańczy, jeden owoc);
cukier (150 gramów);
1,5 łyżeczki skórka z cytryny (lub pomarańczy);
trzy żółtka.

Krem z kremu składa się z następujących składników:

2 łyżki stołowe. l. cukier puder;
200ml śmietanki 35%.

A do wykonania glazury potrzebujesz:

120 g ciemnej czekolady;
80ml śmietanki 35%.

Proces gotowania

Wszyscy uwielbiają przepis na ciastko z czekoladowym szyfonem! Musimy od razu powiedzieć, że przygotowując ten deser, wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Musisz więc wykonać następujące kroki:

Wymieszaj kakao i kawę w gorącej wodzie, aż będą gładkie i jednolite, i wstaw do lodówki.
Wymieszaj proszek do pieczenia, 180 g cukru, sodę, mąkę i sól w jednym pojemniku.
Ubij pięć żółtek, połącz je z mieszanką kawy i kakao oraz olejem słonecznikowym. Dobrze wymieszaj.
Masę czekoladowo-maślaną połączyć z luźną mieszanką i wymieszać.
Białka ubić z cukrem (45 g) na sztywną pianę.
Dodaj ¼ białek do masy czekoladowej i wymieszaj szpatułką, składając ją od dołu do góry i mieszając w kółko.
Dodaj pozostałe białka i wymieszaj w ten sam sposób.
Wlej masę biszkoptową do formy, której nie trzeba smarować. Jest to konieczne, aby ciastko przylegało do ścian podczas pieczenia i nie spadało.
Piec w nagrzanym piekarniku do 160°C przez około godzinę, sprawdzając drewnianą wykałaczką. Schłodzić gotowy produkt bezpośrednio w formie. Następnie wyjmij go ostrożnie przycinając boki.
Biszkopt powinien dojrzewać około 12 godzin. Można zawinąć w folię spożywczą i zamrozić.
Teraz pokrój biszkopt na trzy ciastka, po odcięciu z wierzchu cienkiej warstwy, którą należy wysuszyć i zmielić na okruchy. Będziesz go potrzebować do udekorowania boków tortu.

Teraz przygotuj krem orzechowy Bounty. Aby to zrobić, zmiel trzy żółtka z cukrem (150 g). Dodaj do tej masy 250 ml śmietany, masła. Teraz umieść mieszaninę na średnim ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.

Teraz dodaj skórkę, sok, kokos i orzechy. Wymieszać i schłodzić. Następnie najpierw nałóż śmietanę na ciasta, a następnie przykryj je śmietaną, ubitą z cukrem pudrem, aż do uzyskania stabilnych szczytów. Górne ciasto nie musi być pokryte kremem. Boki ciasta posmarować kremem i udekorować pokruszoną czekoladą i biszkoptami.

Następnie przygotuj glazurę. W kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej podgrzej 80 ml śmietanki, dodaj połamaną czekoladę. Po kilku minutach mieszaj do uzyskania gładkości, odstaw do ostygnięcia i obficie przykryj górne ciasto. Wyślij do lodówki na godzinę. Tort można udekorować galaretkami malinowymi, czekoladowymi wstążkami i kremem. Pozostaw produkt w lodówce na 4 godziny, aby poprawić jego smak. Smacznego!