Foodclub - przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku. Warga łosia

Warga łosia to prawdziwy rarytas obok wątroby dorsza i czerwonego lub czarnego kawioru, choć nie każdemu smakuje to danie. Warto również zrozumieć, że doznania smakowe mogą się różnić w zależności od wieku zwierzęcia i sposobu jego przygotowania.

Chociaż istnieje kilkanaście odmian przepisów, wszystko opiera się na 3-4 - dokładnie o tym będziemy mówić. Warto również zrozumieć, że w tym przypadku wyraźniej byłoby zobaczyć wszystkie działania w akcji. Tym samym nawet nieprzygotowani początkujący pasjonaci gotowania z pewnością odniosą sukces.

Gotowanie łosia na sposób myśliwego

Zacznijmy od jednego z najprostszych i jednocześnie popularnych sposobów przygotowania wargi łosia. Najpierw musisz pozbyć się włosów, spłukać i pokroić na porcje, umieszczając je w szklanej misce. Następnie należy umyć cytrynę i wycisnąć z niej sok, dodając go do garnka z litrem zimnej wody. Teraz musisz dodać sól, pieprz i wrzucić liść laurowy.

Umytą i obraną główkę cebuli należy przeciąć na pół i pokroić w cienkie półpierścienie. Wszystko to dodaje się do patelni i miesza. Następnie włóż wargę do marynaty, postaw naczynie na średnim ogniu i gotuj przez około dwie godziny, aż mięso będzie miękkie.

Teraz za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij wargę z marynaty i włóż ją na patelnię, na której jest już tłuszcz i lekko podsmażona cebula. Wszystko to musisz smażyć razem jeszcze przez około 2-3 minuty.

Następnie należy ostrożnie umieścić mięso i cebulę na patelni, zalać śmietaną i w razie potrzeby dodać trochę bulionu. Następnie należy włożyć mały liść laurowy, dodać sok żurawinowy, ocet jabłkowy, kilka szczypt cukru, po czym można zamknąć pokrywkę patelni i dusić wszystko przez około godzinę.

Aby poznać inny sposób przygotowania wargi łosia jak myśliwy, obejrzyj wideo:

Gotowanie gotowanej wargi łosia

Wargę łosia przypala się nad ogniem w celu usunięcia sierści, dokładnie myje, umieszcza w rondlu, napełnia wodą i soli. Wrzuca się tu obraną cebulę, a naczynia kładzie się na ogniu.

Dodać kilka liści laurowych, 3-5 groszków ziela angielskiego i marchewkę pokroić w kostkę. Wszystko to wrzuca się na patelnię i gotuje, aż mięso będzie miękkie.

Teraz możesz zdjąć naczynie z ognia, usunąć brzeg łyżką cedzakową, pokroić na kawałki i od razu podawać gorące na stół. Po ostygnięciu wargę łosia można podawać również na zimno, po pokrojeniu jej w cienkie plasterki.

Gotowanie duszonej wargi łosia

Do gotowania warto mieć pod ręką kilka ostrych noży, ponieważ szybko stają się matowe na włosach łosia. Po usunięciu włosów warto również przypalić obrabiany przedmiot nad ogniem, aby usunąć pozostałe włosy w trudno dostępnych miejscach.

Powstałą polędwicę dokładnie myjemy i wkładamy do żeliwnego kotła. Teraz możesz dodać sól, pieprz i ulubione przyprawy do smaku. Musisz gotować wargę łosia w piekarniku przez 5-6 godzin w temperaturze 195 stopni.

Po upływie określonego czasu gotowe danie można wyjąć i podać na ciepło lub na zimno. W takim przypadku wolno jeść adjika lub inne podobne pikantne przekąski. Nawiasem mówiąc, z powstałego bulionu możesz zrobić doskonałą zupę.

Gotowanie smażonej wargi łosia

Po usunięciu futra i opaleniu nad ogniem należy dokładnie umyć powstały przedmiot. Teraz musisz włożyć wargę do rondla z wodą, solą, pieprzem i dodać liście laurowe. Wszystko to należy gotować średnio przez 2-2,5 godziny na średnim ogniu.

Następnie należy nieco ostudzić powstały przedmiot i pokroić go na małe podłużne kawałki. Po wysmarowaniu patelni masłem i podgrzaniu należy podsmażyć na niej wcześniej przygotowane kawałki wargi łosia, aż utworzy się złotobrązowa skórka. Należy podawać bez dodatku, z borówkami, które umieścimy w osobnym naczyniu.

Niezależnie od tego, jaką metodę przygotowania wargi łosia wybierzesz, fakt pozostaje niewątpliwy: danie ma dość oryginalny smak i aromat.

Większość rodziny i przyjaciół, którzy spróbują wargi łosia, będzie chciała regularnie cieszyć się tym przysmakiem. Twoim zadaniem jest teraz zadbanie o regularną obecność trofeów myśliwskich na stole.

Smacznego!

Oczywiście, że tak... Nie każdy lubi podroby. Wielu zacznie teraz krzyczeć – uncomme il faut! Co to jest „nie comme il faut”? Gdzie jest „not comme il faut”? Tak, idź przez las, dla którego w czasach kryzysu podroby to „nie comme il faut”!

Myślę, że niektórym udało się już wpisać w Google i Google im odpowiedział, że wołowe wargi i nos to w zasadzie karma dla psów? Czy tak to się stało? Jeszcze raz przez las - tym razem Google! Swoją drogą, żebyście wiedzieli, psy nie jedzą kiełbasy i kruchego ciasta, czyli my też ich nie potrzebujemy!
Kryzys nabiera tempa, ale wciąż mam ochotę wybuchnąć płaczem, 3 razy dziennie (no, dwa - przynajmniej). A ponieważ jadłem już kiełbaski, co radzę innym, proponuję opcję naprawdę taniej i niesamowicie smacznej przekąski - warg wołowych. I nie ma potrzeby odwracać twarzy - nawet Piotr Wielki uwielbiał podjadać tę przekąskę, po prostu czytał Aleksieja Tołstoja i nie było pod nim żadnych kryzysów.
Zwykle ludzie bez wyobraźni, jeśli już gdziekolwiek używają ust, to po to, by zalać je galaretką. Ale niewiele osób wie, że gorące usta to przekąska o rzadkim smaku, jedna z najlepszych, jakie kiedykolwiek jadłam! I musiałam dużo podjadać, wierz mi na słowo.
Krótko mówiąc, przestań rozmawiać, teraz zobaczysz wszystko na własne oczy.
Scena pierwsza:

Idziemy na rynek (w sklepach tego nie sprzedają) gdzie dostajemy:

1 Wargi wołowe 2 kg
2. Cebula 2 szt.
3. Sól do smaku
4. Czarny pieprz
5. Liść laurowy.

Upewnij się, że gnicie są dobrze przypalone, zanurz je w zimnej wodzie na trzy godziny. Następnie fanatycznie wyczyść go nożem, zeskrobując wszystko, co da się zeskrobać. I gotujemy w wodzie z cebulą, papryką i liściem laurowym przez 2 – 2,5 godziny. Oczywiście posolić wodę.

Etap drugi:

1 Gotowane wargi wołowe
2. Olej roślinny
3. Ocet winny
4 Sól
5. Cebula
6. Zieloni (opcjonalnie)
7. Pieprz.

Wargi kroimy na kawałki o długości 4 - 5 cm i nożem, najlepiej ostrym, odcinamy mocno przypalone części, które nie zostały obrane przed gotowaniem, odcinamy zgrubiałe kawałki skóry, a na ustach jest ich dużo. Krótko mówiąc, dostosowujemy wszystko do koncepcji żywności „jadalnej”.

Oczyszczone usta pokroić na kawałki. Powinno to wyglądać mniej więcej tak:

Właściwie w tym momencie możesz zacząć pić i podjadać. Usta jako przekąska są już całkiem odpowiednie.
Jednak nie dając się ponieść emocjom, nie zatrzymujemy się w połowie. Umieść plasterki warg na patelni pokrytej olejem roślinnym.

Dodać cebulę pokrojoną w krążki i smażyć wszystko przez 5-7 minut.
Sól, wlać 70 gramów 6% octu, gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. aż cebula będzie gotowa. Właściwie wydaje mi się, że usta namoczyliśmy w occie, żeby zmiękczyć szorstkie części (i po prostu je odcięliśmy), ale nie ma w tym nic złego, dodatkowa delikatność i pikantność nigdy nie zaszkodziła żadnemu daniu.

Przed podaniem doprawić pieprzem. Podawać na gorąco z gotowanymi ziemniakami, chrzanem, musztardą i oczywiście wódką!

Kto lubi podjadać na zimny język? Wszystko?
Zatem (uprzedzając pytania z kategorii: „jak to smakuje?”) smakuje jak język, tylko gorący, tłusty i pachnie dymem. Naprawdę nie spotkałam bardziej pozytywnej przekąski do wódki. Foie gras odpoczywa, IMHO!

Cóż, dla niewidomych na dotyk:

Z.Y. Koszt kilograma ust na rynku wynosi 70 rubli.
Wydajność po obróbce i przycięciu 65 - 70%
Krótko mówiąc, gdzie można kupić język lub mięso za 100 rubli/kg? Najbardziej antykryzysowy przysmak!

Na świecie jest wiele przysmaków, które nie są dostępne dla każdego. Należą do nich takie egzotyczne rzeczy, jak usta łosia. Jak przygotować to danie, jeśli udało Ci się zdobyć składniki, ale nie masz umiejętności pracy z takim składnikiem? Podamy Ci kilka przydatnych wskazówek i udostępnimy kilka prostych przepisów.

Mięso łosia i jego korzyści dla organizmu

Być może mięso łosia można zaliczyć do tych nielicznych rodzajów mięsa, które nie są w żaden sposób przetworzone, nie są przesiąknięte hormonami wzrostu jak na przykład kurczak i nie są narażone na działanie środków chemicznych. Jest to produkt przyjazny dla środowiska, charakteryzujący się wieloma korzystnymi właściwościami i dużą gamą składników odżywczych.

Dużym plusem jest to, że mięso łosia praktycznie nie zawiera cholesterolu. Zawiera dużo fosforu, wapnia, potasu i magnezu, żelaza i cynku. Swoją drogą, mięso łosia to mięso o bardzo niskiej zawartości tłuszczu, a co za tym idzie, niskokaloryczne. Sto gramów produktu zawiera zaledwie 101 kcal. Powszechnie uznanym przysmakiem jest warga z łosia, której przepis opiszemy dzisiaj.

Smażone usta łosia. Składniki

Kupiłeś więc przysmak - łosia - od znanych Ci myśliwych. Jak przygotować ten produkt, jakie składniki towarzyszące będą potrzebne do przepisu? Oprócz głównego produktu będziesz musiał wziąć:

• Masło - pięćdziesiąt gramów.
• Liść laurowy - dwie lub trzy sztuki.
• Jedna duża cebula.
• Jedna duża marchewka.
• Ziarna czarnego pieprzu - 10-15 sztuk.
• Korzenie pietruszki i selera.
• Sól.

Proces gotowania

Z reguły nad górną wargą pozostaje dużo włosów. Nawet jeśli myśliwi i ludzie zajmujący się krojeniem mięsa nasmarowali je oliwą, włosy nadal będą obecne i trzeba będzie tracić czas na ich usuwanie. Można je ponownie przypalić nad palnikiem. Przesuń palcem po mięsie, jeśli nie czujesz włosków, oznacza to, że praca została wykonana dobrze. Teraz usta łosia są dokładnie myte pod bieżącą wodą.

Wlej wodę na patelnię. Czy tam pasuje warga bez przypraw? Oczywiście, że jest to niemożliwe. Dodać liść laurowy, sól i ziarna pieprzu. Marchewkę pokroić na kilka kawałków, można dodać całą cebulę. Korzenie są również cięte na kilka małych kawałków i umieszczane na patelni. Ten zestaw produktów sprawi, że rosół będzie bogaty, a mięso wchłonie wszystkie niezbędne smaki. Mięso będzie gotować przez dwie do trzech godzin.

Po ugotowaniu mięso należy lekko ostudzić. Gdy wargi łosia ostygną, można je bezpiecznie pokroić na porcje. Lepiej posmarować patelnię masłem niż olejem roślinnym. Dzięki temu mięso będzie jeszcze lepiej nasiąknięte i soczyste. Następnie smażona jest warga łosia. Jak to przyrządzać i jak długo smażyć na patelni? Tutaj wszystko będzie zależeć, że tak powiem, od efektu wizualnego. Gdy tylko na kawałkach mięsa pojawi się apetyczna złotobrązowa skórka, możesz je odwrócić. Po usmażeniu z obu stron mięso można podawać.

Gotowana warga łosia

Warga łosia jest również bardzo smaczna po ugotowaniu. Mięso przetwarza się w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie. Najpierw usuwa się nadmiar włosów nad wargą, następnie mięso dokładnie myje się pod chłodną wodą. Jak przygotować wargę łosia? Przepis, listę składników bulionu i czas gotowania opisano powyżej. Nie zapomnij usunąć piany powstałej podczas gotowania.

Gdy mięso będzie miękkie, „nakłute”, można je zdjąć z patelni łyżką cedzakową. Gotowana warga z łosia podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Duszone wargi z łosia „w stylu myśliwskim”

Co jeszcze możesz wymyślić, jeśli akurat masz w kuchni taki przysmak jak warga łosia? Jak przygotować danie, aby zachwycało smakiem i niezwykłością gości? W tym przypadku polecamy skorzystać ze sprawdzonego i prostego „łowieckiego” przepisu. Będziemy dusić mięso.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Warga łosia.
• Cebula - dwie sztuki.
• Masło lub tłuszcz - pięćdziesiąt gramów.
• Śmietana - kilka łyżek.
• Ocet jabłkowy - dwie łyżki.
• Sól.
• Ziarnka pieprzu.
• Liść laurowy - dwie sztuki.
• Cukier - dwie łyżeczki.
• Sok żurawinowy - pół szklanki - 150 ml.

Podobnie jak w dwóch pierwszych przepisach, mięso należy dokładnie obrobić, umyć i włożyć do garnka z wodą. Do bulionu dodajemy także liść laurowy, dwie połówki cebuli, sól i ziarna pieprzu. Gotuj wargę łosia przez dwie godziny, aż mięso będzie miękkie. Zdjąć z patelni i ostudzić. Pokroić na małe, podłużne kawałki.

Przejdźmy teraz do duszenia. Postaw patelnię na dużym ogniu. Gdy będzie już gorące, można dodać masło (lub tłuszcz) i mięso. Zaleca się pokroić cebulę w półpierścienie i następnie dodać ją do mięsa. Gdy tylko lekko się usmaży i pojawi się złotobrązowa skórka, zmniejsz ogień. Teraz do potrawy należy dodać śmietanę, ocet jabłkowy, odrobinę cukru i pół szklanki soku żurawinowego. Warga łosia będzie duszona w tym sosie przez kolejne dwadzieścia minut.

Przepisy na przygotowanie przysmaku są bardzo proste i zrozumiałe. Ale wielu pomyśli, że poświęcono dużo czasu. Tak, mięso łosia powinno być dokładnie ugotowane i duszone, ale wynik zadowoli nawet smakoszy i wybrednych zjadaczy.

Usta wołowe w occie (nasza odpowiedź na kryzys finansowy!) atakgonyi napisał 3 lutego 2009 r

Oczywiście, że tak... Nie każdy lubi podroby. Wielu zacznie teraz krzyczeć – uncomme il faut! Co to jest „nie comme il faut”? Gdzie jest „not comme il faut”? Tak, idź przez las, dla którego w czasach kryzysu podroby to „nie comme il faut”!

Idziemy na rynek (w sklepach tego nie sprzedają) gdzie dostajemy:

1 Wargi wołowe 2 kg
2. Cebula 2 szt.
3. Sól do smaku
4. Czarny pieprz
5. Liść laurowy.

Upewnij się, że gnicie są dobrze przypalone, zanurz je w zimnej wodzie na trzy godziny. Następnie fanatycznie wyczyść go nożem, zeskrobując wszystko, co da się zeskrobać. I gotuj w wodzie z cebulą, papryką i liśćmi laurowymi przez 2 - 2,5 godziny. Oczywiście posolić wodę.

Etap drugi:

1 Gotowane wargi wołowe
2. Olej roślinny
3. Ocet winny
4 Sól
5. Cebula
6. Zieloni (opcjonalnie)
7. Pieprz.

Wargi kroimy na kawałki o długości 4 - 5 cm i nożem, najlepiej ostrym, odcinamy mocno przypalone, nieobrane przed gotowaniem części, odcinamy zgrubiałe kawałki skóry, a na ustach jest dużo ich. Krótko mówiąc, dostosowujemy wszystko do koncepcji żywności „jadalnej”.

Oczyszczone usta pokroić na kawałki. Powinno to wyglądać mniej więcej tak:

Właściwie w tym momencie możesz zacząć pić i podjadać. Usta jako przekąska są już całkiem odpowiednie.
Jednak nie dając się ponieść emocjom, nie zatrzymujemy się w połowie. Umieść plasterki warg na patelni pokrytej olejem roślinnym.

Dodać cebulę pokrojoną w krążki i smażyć wszystko przez 5-7 minut.
Sól, wlać 70 gramów 6% octu, gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. aż cebula będzie gotowa. Właściwie wydaje mi się, że usta namoczyliśmy w occie, żeby zmiękczyć szorstkie części (i po prostu je odcięliśmy), ale nie ma w tym nic złego, dodatkowa delikatność i pikantność nigdy nie zaszkodziła żadnemu daniu.

Przed podaniem doprawić pieprzem. Podawać na gorąco z gotowanymi ziemniakami, chrzanem, musztardą i oczywiście wódką!

Kto lubi podjadać na zimny język? Wszystko?
Zatem (uprzedzając pytania z kategorii: „jak to smakuje?”) smakuje jak język, tylko gorący, tłusty i pachnie dymem. Naprawdę nie spotkałam bardziej pozytywnej przekąski do wódki. Foie gras odpoczywa, IMHO!

Cóż, dla niewidomych na dotyk:

Z.Y. Koszt kilograma ust na rynku wynosi 70 rubli.
Wydajność po obróbce i przycięciu 65 - 70%
Krótko mówiąc, gdzie można kupić język lub mięso za 100 rubli/kg? Najbardziej antykryzysowy przysmak!

Tylko prawdziwie Rosjanin zna różnicę między jedzeniem a przekąskami.

(Ze strony kulinarnej)

Małe sztuczki dla dużej zabawy

Jeśli myślisz, że galaretka mięsna, galaretka, racitura i galantyna to różne nazwy tego samego dania, to masz całkowitą rację. Mięso w galarecie i galaretka – po naszemu racitura – po rumuńsku i mołdawsku, galantyna – oczywiście po francusku. Oczywiście nie bez cech narodowych, ale wszystkie te potrawy są potomkami bogatego rosołu z mięsem i kością, znanego od niepamiętnych czasów.

Surowi mężczyźni – starożytni myśliwi – przynosili złowioną zwierzynę, a strażnicy paleniska gotowali ją przez długi, długi czas. Zrobili doskonały mocny rosół, a mięso miało magiczny smak, bo oczywiście nie było mrożone. Żywiciele rodziny, ich domostwa oraz ambasadorowie sąsiednich plemion, którzy przybyli do nich w pokoju, z radością pożerali zarówno świeżo przygotowane danie, jak i to, co stało się następnego dnia – doskonałe prymitywne galaretowate mięso.

Wydaje się, że od tamtych odległych czasów niewiele się zmieniło – i w tym przypadku na szczęście. Dzięki twórczemu podejściu ekspertów kulinarnych otrzymaliśmy przepisy na pyszne galaretki i galaretki z mięsa jagnięcego, indyczego, kurczaka, koguta, karpia, owoców morza, warzyw, grzybów, owoców i jagód, dania ze sterletu i szczupaka, z których najlepiej przyrządza się galaretkę mięso.

Przedsiębiorczy średniowieczni Francuzi wpadli na pomysł wspólnego gotowania drobiu, dziczyzny, wieprzowiny, cielęciny i królika. Mieli mięso na mielone mięso, mieszali z przyprawami i jajkami, powstały bulion rozcieńczali do konsystencji gęstej śmietany i wystawiali na zimno, a czasem nawet pod prasę. Tak narodziła się galantyna, co po starofrancuskim oznacza „galaretkę”.

W czasach zamiłowania do wszystkiego, co francuskie, do Rosji masowo przybywali nie tylko eksperci, ale także szefowie kuchni. Przywieźli ze sobą przepis na galantynę i ulepszyli słowiańską galaretkę: sklarowali buliony, lekko zabarwili je kurkumą, szafranem i skórką cytrynową oraz dodali dodatkowe środki żelujące. Dzięki Francuzom: nasza galaretka stała się ulubionym daniem królów, szlachty i innej szlachty.

Aby nadworny szef kuchni pozazdrościł przygotowanej przez Ciebie galaretki lub galaretki, nie zapomnij o kilku tajemnicach i zasadach. Tutaj są.

Aby bulion mięsny był początkowo przezroczysty, zaraz po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj przyszłą grubszą część galaretowatego mięsa, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.

Jeśli potrzebujesz klarownego mięsa w galarecie, użyj wołowiny. Mięso wieprzowe w galarecie będzie mętne, chociaż jeśli podczas gotowania dodasz cebulę i usuniesz tłuszcz, bulion stanie się przezroczysty. Gotowanie galaretowanego mięsa w szybkowarze jest bardzo wygodne i szybkie. Aby to zrobić, umyj mięso i włóż je do szybkowaru. Dodać cebulę, marchewkę, liść laurowy, pieprz i sól. Po ugotowaniu gotuj mięso przez 40–50 minut.

Namoczyć wieprzowinę, wołowinę, udka i głowy kurczaka na 5-10 godzin, następnie dokładnie oczyścić wierzchnią warstwę. Na 1 część mięsa lub udek potrzebne będą 2 części wody, aby bulion nie zagotował się szybko. Nie dodawaj wody podczas gotowania, w przeciwnym razie bulion stanie się mętny.

Gdy bulion zacznie się gotować, dodajemy trochę mięsa bez kości. Po 2-3 godzinach dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, cebulę i marchewkę. Gotuj około 3-4 godziny i dodaj sól na 1 godzinę przed końcem gotowania. Musisz dodać sól, aby galaretowane mięso było trochę słone. Powstały bulion należy przecedzić przez sito.

Aby sprawdzić, czy mięso w galarecie jest odpowiednio ugotowane, nalej na palce odrobinę bulionu: jeśli palce się skleją, mięso w galarecie stwardnieje bez żelatyny. Mięso w galarecie podawać z musztardą, chrzanem lub śmietaną ubitą z ziół i czosnku. Podawaj oddzielnie solone i marynowane warzywa.

Aby nie mieć wątpliwości, czy galareta stwardnieje, należy dodać jedną dziesiątą żelatyny do jednej dziesiątej wymaganego płynu. Rozpuścić, nalać na łyżkę i włożyć do zamrażalnika na 5 minut. Jeśli proporcje są prawidłowe, żelatyna w tym czasie stwardnieje.

Ilość żelatyny do przygotowania galaretki zależy od jej mocy. Przykładowo do bulionu z sandacza gotowanego z głową i skórą wystarczy 1–2 g żelatyny na 1 szklankę. Do tej samej objętości bulionu z kurczaka wymagane jest 4–5 g żelatyny. Najwięcej żelatyny wymaga bulion warzywny: aby uzyskać wysokiej jakości galaretkę, należy użyć 6–7 g żelatyny na 1 szklankę bulionu warzywnego. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie: 5 części wody na 1 część żelatyny.

Przygotowując galaretę rybną, najważniejsze jest, aby nie rozgotować ryby, aby zachowała swoją strukturę i wygląd. Do galaretek mięsnych i rybnych podawać chrzan z octem lub chrzan ze śmietaną, wszelkiego rodzaju przyprawami, sosami np. majonezowymi, różnymi sałatkami oraz warzywami - solonymi i marynowanymi.

Z życzeniami szybkiego hartowania G. Treer, autor-kompilator

Sekcja „Myasoedovsky”

Dania z wołowiny i cielęciny

Galaretka z udka i wargi wołowej z marchewką, cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i liściem laurowym

„Podmoskowy”

1 kg wołowiny (nogi, wargi)

1–2 szt. marchew

2–3 cebule

czosnek, jajka na twardo, liść laurowy, natka pietruszki, czarny pieprz i sól - do smaku

Obsmaż nogi i wargi wołowe i pokrój je na kawałki, siekając kości. Następnie namoczyć w zimnej wodzie na 3-4 godziny, wyszczotkować, opłukać zimną wodą i włożyć do garnka.

Zalać zimną wodą tak, aby przykryła mięso na 8-10 cm. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 6-7 godzin, okresowo odgarniając tłuszcz z powierzchni bulionu, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości. .

1 godzinę 30 minut przed gotowaniem dodać marchewkę, cebulę, pietruszkę, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Po ugotowaniu usuń tłuszcz z powierzchni i usuń liść laurowy.

Mięso oddziel od kości, posiekaj lub zmiel. Następnie wymieszać z przecedzonym bulionem i doprowadzić do wrzenia, dodając sól. Dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, wymieszać i wlać do foremek lub głębokich naczyń.

Przed wlaniem do foremek włóż jajka pokrojone w koła. W takim przypadku napełnij formę do trzeciej części, poczekaj, aż ostygnie, ustaw kubki na jajka w rzędzie, ponownie napełnij galaretką, umieść kubki na jajka itp.

Przed podaniem zanurz patelnię w gorącej wodzie, przełóż zawartość na talerz i udekoruj gałązkami pietruszki. Podawać z chrzanem wymieszanym z octem, musztardą, sosem śmietanowym z chrzanem, ogórkami, surówką z białej i czerwonej kapusty.

Galareta wołowa z jajkami, pieczoną marchewką, cebulą i ziołami

„Gorokhovetskoe”

1 kg – 1 kg 500 g pulpy wołowej

3 jajka na twardo

1 szt. marchew

1 cebula

2 łyżki stołowe. łyżki żelatyny

Mięso oczyść z folii i ścięgien, włóż do rondla i zalej wodą tak, aby tylko przykryła mięso. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać lekko upieczoną cebulę i marchewkę. Gotuj wszystko na małym ogniu, aż będzie gotowe, usuwając pianę. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w poprzek włókien na porcje.

Do powstałego gorącego bulionu wrzucaj białka, cały czas mieszając, aby rozjaśnić bulion. Żelatynę rozpuścić w 1 szklance zimnej wody (na 1 litr bulionu) i pozostawić do spęcznienia. Do sklarowanego bulionu wlać spęcznioną żelatynę i podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

Gdy galaretka zacznie twardnieć wlewamy ją do formy. Na zamrożoną warstwę układamy kawałki mięsa, napełniamy je galaretką i pozostawiamy do stwardnienia. Następnie ułóż jajka na twardo pokrojone w koła, plasterki gotowanej marchewki, posiekane zioła i zalej wszystko pozostałą galaretką. Formę wstawić do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Gicz wołowa w galarecie z czosnkiem, marchewką, cebulą, jajkiem i liściem laurowym

„Smoleński”

3 kg goleni wołowej

2 szt. marchew

2 cebule

1 główka czosnku

4 jajka na twardo

1–2 liście laurowe

pieprz i sól - do smaku

Mięso umyj, włóż do 5-litrowego rondla i zalej zimną wodą. Doprowadzić zawartość do wrzenia, zebrać pianę, przykryć pokrywką i gotować, dodając sól, przez 3-4 godziny na małym ogniu. 1 godzinę - 1 godzinę 30 minut przed końcem gotowania dodać cebulę i marchewkę. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i włożyć do foremek. Z bulionu usuń cebulę, marchewkę, liście laurowe, dodaj sól, pieprz, drobno posiekany czosnek i zdejmij z ognia.

Na wierzchu mięsa w foremkach ułożyć pokrojone w krążki jajka i uformować ugotowaną marchewkę. Wszystko ostrożnie zalać gorącym, przecedzonym bulionem, ostudzić i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Podawać z musztardą, chrzanem i burakami.

Galaretka wołowa, podudzie i uszy z pietruszką, cebulą, czosnkiem i pieprzem

„Ostaszkowski”

700 g goleni i uszu wołowych

300 g chudej pulpy wołowej

1 szt. marchew

1 cebula

3 ząbki czosnku

3–4 liście laurowe

1 pęczek pietruszki

pieprz i sól - do smaku

Udziec wołowy, przypalić uszy, oczyścić, udek pokroić na kawałki. Przygotowane mięso zalać zimną wodą (na 1 kg karmy - ok. 2 l wody) i gotować na małym ogniu przez 6-8 godzin, okresowo odtłuszczając. Po 3-4 godzinach od rozpoczęcia gotowania dodać miąższ wołowy. Na 1 godzinę przed końcem gotowania dodać marchewkę, cebulę, pieprz i sól.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, lekko ostudzić i oddzielić od kości. Następnie drobno posiekać, wymieszać z przecedzonym bulionem, posolić (20 g soli na 1 kg galaretki) i gotować jeszcze co najmniej 30 minut. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość ostudzić, przelać do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Podawać z chrzanem, marynowanymi warzywami i rosyjskim kwasem chlebowym.

Gotowana galareta wołowa z żurawiną i natką pietruszki

„Jajka Faberge”

100–150 g gotowanej wołowiny

300 ml bulionu mięsnego

15–20 żurawin

1 łyżka. łyżka żelatyny

gałązki pietruszki - do dekoracji

Jajka włóż do ciepłej wody na 5-10 minut, potraktuj 2% roztworem sody oczyszczonej i dezynfekuj przez 5 minut 0,5% roztworem chloraminy. Następnie dokładnie opłucz jajka pod bieżącą wodą.

Żelatynę namoczyć w sześciokrotnej ilości zimnej wody i pozostawić do spęcznienia, aż ziarenka staną się przezroczyste. Żelatynę umieścić na drobnym sicie lub gazie.

Bulion odcedzić, podgrzać do 40°C, wymieszać z spęcznioną żelatyną, doprowadzić do wrzenia i ostudzić do temperatury pokojowej.

Ostrożnie nakłuj spód jajek, zawartość przelej do osobnej miski i dokładnie opłucz skorupkę, nie rozbijając jej. Skorupę ułożyć pionowo w pojemniku, napełnić do ćwiartki galaretką mięsną i ostudzić.

Gdy galaretka stwardnieje, do skorupki włóż kilka plastrów mięsa, gałązkę ziół, 2-3 żurawiny i całkowicie wypełnij galaretką mięsną. Gdy stwardnieje, obierz ze skorupki i ułóż galaretkę w kształcie jajka na naczyniu. Podawać z chrzanem lub sosem chrzanowo-śmietanowym, udekorowane gałązkami pietruszki.

Galaretka z nóg i miazgi wołowej z korzeniem pietruszki, cebulą i czosnkiem z sosem chrzanowym

„Suzdal”

1 kg chudej wołowiny

2 nogi wołowe po 400–500 g każda

2 szt. marchew

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

1 korzeń pietruszki

1/2 szklanki sosu chrzanowego z octem lub śmietaną

sól dla smaku

Nogi wołowe obsmaż, opłucz, zalej zimną wodą (2 litry 500 ml - 3 litry na 1 kg karmy) i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Po 3-4 godzinach dodać miąższ wołowy i gotować kolejne 2 godziny. Na 1 godzinę przed końcem gotowania dodać cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i sól.

Oddziel gotowe mięso od kości, szorstkiej chrząstki i ścięgien. Bulion odcedź, produkty mięsne drobno posiekaj, wymieszaj z bulionem, dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek.

Galaretkę wlewamy do wyparzonych wcześniej foremek i wstawiamy do lodówki do całkowitego stwardnienia. Podawać z sosem chrzanowym, octem lub kwaśną śmietaną.

Galareta cielęca ze smalcem, burakami, marchewką, cebulą, zieloną sałatą, chrzanem i majonezem

„Styl lwowski”

3 kg filetu cielęcego

3 drobno posiekane udka cielęce

1 szt. duże buraki

3 szt. marchew

3 cebule

3–4 liście laurowe

50 g ghee

15 ziaren czarnego pieprzu

sól dla smaku

Do przybrania:

1 szt. małe buraki

100 g zielonej sałaty

10 g startego korzenia chrzanu

2 łyżki stołowe. łyżki majonezu

Cielęcinę posmaruj smalcem, natrzyj solą i smaż na głębokiej patelni na roztopionym maśle ze wszystkich stron. Dodać warzywa, udka cielęce, paprykę i liście laurowe. Posolić i dodać wodę tak, aby przykryła całą potrawę na patelni na 4–5 cm.

Przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zebrać pianę i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, obrać z kości, pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na głębokim naczyniu.

Powstały bulion przecedź przez sito i dodaj sól. Mięso zalewamy bulionem i wstawiamy do lodówki aż stężeje. Na zamrożonej warstwie układamy krążki wycięte z liści sałaty. Na każdą z nich nakładamy niewielką ilość startego chrzanu wymieszanego z gotowanymi burakami, startymi na drobnej tarce. Podawać z majonezem.

Galaretka z udka cielęcego z jajkami, marchewką, liściem laurowym, korzeniem pietruszki i pieprzem

„Urengoj”

4 nogi cielęce

5–6 jajek na twardo

2 szt. marchew

2 cebule

1 korzeń pietruszki

3 liście laurowe

czarny pieprz i sól - do smaku

Zaparzone udka cielęce wytrzeć ręcznikiem i przypalić. Udka przeciąć wzdłuż, oddzielić miąższ od kości i opłukać. Kości pokroić na kilka kawałków i włożyć wszystko do rondla.

Zalać zimną wodą tak, aby przykryła potrawę na 4-5 cm. Dodać marchewkę, korzeń pietruszki, cebulę, liść laurowy, odrobinę pieprzu i gotować pod przykryciem przez 3-4 godziny na małym ogniu.

Pod koniec gotowania odsącz tłuszcz, usuń korzenie, cebulę i liście laurowe. Mięso oddziel od kości, posiekaj lub zmiel. Włóż kości do bulionu i gotuj, aż zostanie 5-6 szklanek bulionu.

Następnie odcedź bulion, wymieszaj z mięsem, dodaj sól i wlewaj do foremek w 2-3 partiach, przekładając galaretkę w krążki jaj. Ochłodź wszystko i włóż do lodówki. Podawać z sosem śmietanowym chrzanowym, musztardą, octem chrzanowym, zieloną sałatą zaprawioną śmietaną i octem oraz ogórkami.

Galareta z chudej wołowiny z cebulą, marchewką, kukurydzą, łodygą selera i jajkiem

„Starocherkasskoje”

500–600 g chudej wołowiny

100 g kukurydzy konserwowej

4–5 jajek na twardo

1 szt. marchew

1 cebula

1 łodyga selera naciowego

20 g żelatyny

1 liść laurowy

3 ziarna czarnego pieprzu

sól dla smaku

Marchewkę, cebulę i seler obierz i grubo posiekaj. Wołowinę umyj i włóż razem z warzywami do rondla z 2 litrami gorącej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać sól i gotować do miękkości. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Odcedź bulion. Jajka pokroić w półkola. W gorącym, przecedzonym bulionie rozpuścić żelatynę.

Umieść jedną trzecią kukurydzy na dnie stożka. Zalać niewielką ilością bulionu z żelatyną tak, aby przykrył kukurydzę i wstawić do lodówki na 20 minut.

Po tym czasie na środek formy ułożyć plastry wołowiny. Na brzegach układamy półkola jajek, zalewamy pozostałym bulionem i wstawiamy do lodówki na 10 minut.

Następnie na zamrożoną warstwę połóż pozostałą kukurydzę i włóż do lodówki do całkowitego zamrożenia. Przed podaniem przełóż patelnię z galaretką na talerz. Połóż na wierzch gorący ręcznik i przytrzymaj go, aż galareta oddzieli się od formy.

Galaretka z pulpy cielęcej, głowy, nóg i mostka z porem, korzeniem pietruszki i sałatką warzywną

„Shaher-maher”

1 kg pulpy cielęcej

1 głowa cielęca

1 noga cielęca

300 g mostka cielęcego

cebula, marchew, por, korzeń pietruszki, przyprawy i sól - do smaku

Oczyszczoną głowę cielęcą przekrój na pół i usuń mózgi. Oczyszczone nogi, mostek i łopatkę pokroić na kawałki. Mięso opłucz, włóż do rondla i zalej zimną wodą, aż będzie całkowicie przykryte. Zagotuj zawartość i usuń pianę.

Następnie dodać obraną cebulę, marchewkę, por, korzeń pietruszki, sól i dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy. Wyjąć gotowe mięso z bulionu, oddzielić od kości i przejść przez maszynę do mięsa.

Mięso mielone wymieszać z przecedzonym bulionem i doprowadzić do wrzenia. Następnie wlać do foremek zwilżonych wodą, ostudzić i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Podawać z octem, musztardą, chrzanem i sałatką warzywną.

Galareta cielęca z sokiem winogronowym, marchewką, cytryną, jajkami i natką pietruszki

„Piatigorskoe”

500 g cielęciny

250 ml soku winogronowego

1 szt. gotowana marchewka

1 jajko na twardo

1 cytryna i trochę soku z cytryny

10 dużych winogron

10 g żelatyny

olej roślinny, natka pietruszki, pieprz i sól - do smaku

Filet pokroić na kawałki, ubić, posolić, pieprzyć i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie smaż na oleju roślinnym po obu stronach na złoty kolor. Gotowe mięso włóż do formy, ułóż plasterki cytryny, pokrojoną w koła marchewkę, plasterki jajka na twardo, przekrojone na połówki winogrona i liście pietruszki.

Pamiętaj, aby rozcieńczyć żelatynę w 100 ml wody. Przygotowaną żelatynę wymieszać z sokiem winogronowym i cytrynowym i wlać zawartość formy. Włóż go do lodówki, aż do całkowitego zamrożenia.

Galaretowane udka wołowe lub cielęce z cebulą, marchewką, liściem laurowym, czosnkiem i jajkami

„Ałapajewski”

1 kg udek wołowych lub cielęcych

2–3 szt. marchew

2 cebule

3-4 ząbki czosnku

1 jajko na twardo

1 liść laurowy

pieprz i sól - do smaku

Nogi wołowe obsmaż, dokładnie umyj szczotką i pokrój na kawałki. Kości posiekać i namoczyć wszystko w zimnej wodzie na 3-4 godziny. Następnie opłukać, włożyć do rondla i zalać zimną wodą tak, aby zakrywała mięso na 10 cm (na 1 kg mięsa - ok. 2 l wody).

Gotuj przez 10–12 godzin na małym ogniu pod przykryciem, lekko mieszając i okresowo usuwając tłuszcz i pianę. Na 1 godzinę przed końcem gotowania dodać marchewkę, cebulę, liść laurowy, odrobinę czosnku i pieprzu.

Gdy bulion ostygnie, usuń tłuszcz. Mięso oddzielamy od kości, drobno siekamy i mieszamy z przecedzonym bulionem. Dodać resztę posiekanego czosnku, sól i pieprz.

Wlać do foremek jedną trzecią, poczekać, aż galaretka trochę stwardnieje, ostrożnie włożyć pokrojone w koła jajko i zalać pozostałym bulionem. Włożyć do lodówki aż do całkowitego stężenia. Podawać z chrzanem.

Galareta wołowa z czosnkiem, cebulą, natką pietruszki i liściem laurowym

„Tradycyjna rodzina”

500 g wołowiny (krawędź polędwicy lub inne mięso)

2 cebule

2-3 ząbki czosnku

1 opakowanie żelatyny

natka pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i sól - do smaku

Wołowinę zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy. Ponownie zalać wodą i gotować 4–5 godzin na małym ogniu, okresowo usuwając pianę. Na 1 godzinę przed gotowaniem do bulionu dodać nieobraną cebulę, pieprz, liść laurowy i sól.

Wyjmij gotowe mięso z bulionu i ostudź bulion. Żelatynę zalać 1 szklanką schłodzonego bulionu na 40 minut. Spęcznioną żelatynę podgrzać razem z pozostałym bulionem, mieszając i nie doprowadzając do wrzenia. Następnie ostudzić i dodać drobno posiekany czosnek.

Mięso pokroić w równe plasterki i ułożyć na talerzu. Wlać mieszaninę bulionu i żelatyny i umieścić natkę pietruszki na talerzu. Podawać z chrzanem, musztardą i adżyką.

Udka wołowe w galarecie ze łuskami cebuli, jajkami, marchewką, chrzanem i czosnkiem

„W stylu Czerniowiec”

2 małe nogi wołowe

2 szt. marchew

3 cebule

4–5 ząbków czosnku

3–4 jajka na twardo

1 liść laurowy

chrzan, pieprz i sól - do smaku

Obierz nogi, oparz je, obierz ponownie i pokrój na kawałki. Napełnij zimną wodą (5–6 l), zagotuj i gotuj przez 7–8 godzin na małym ogniu. Na 30 minut przed końcem gotowania dodać obrane całe marchewki i cebulę. Umyj łuski cebuli, włóż je do rondla, posol i pieprz, dodaj liść laurowy.

Gotowy bulion odcedzić. Mięso oddziel od kości, posiekaj i włóż do foremek. Do każdego z nich włóż posiekany czosnek, ugotowaną marchewkę pokrojoną w koła i zalej bulionem. Następnie ostrożnie ułóż jajka pokrojone w koła, ostudź i włóż do lodówki do całkowitego stężenia.

Galarecie z wątroby wołowej z grzybami, orzechami, ziołami, cebulą i marchewką

„W butelce”

600 g wątroby wołowej

300 g dowolnych grzybów

1 szt. marchew

1 cebula

1 opakowanie żelatyny instant

4 groszki ziele angielskie

olej roślinny, wszelkie zioła, orzechy, pieprz i sól - do smaku

Wątrobę zalać gorącą wodą i gotować do miękkości, dodając cebulę, marchewkę, zioła, pieprz i sól. Gotową wątrobę wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w plasterki. Powstały bulion przecedzić przez 2 warstwy gazy, dodać do niego żelatynę i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia.

Ugotowaną marchewkę pokroić w półkola. Obierz grzyby, umyj je, pokrój w plasterki i podsmaż na oleju roślinnym, dodając sól i pieprz. Posiekaną wątrobę włóż do plastikowej butelki z odciętą górną częścią wraz z ziołami, posiekanymi orzechami, marchewką i smażonymi grzybami.

Całość zalać bulionem i żelatyną, ostudzić i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Gotowe naczynie można łatwo wyjąć z butelki.

Galaretka z kotleta wołowego z marchewką, jajkami, natką pietruszki, czosnkiem marynowanym, burakami, papryką i solonymi pomidorami

"Stary świat"

800–900 g wołowiny (kotlet z gicz)

1 szt. marchew

1 cebula

1 jajko na twardo

1 mały korzeń pietruszki z ziołami

12 g żelatyny

liść laurowy, czarny pieprz i sól - do smaku

Mięso kotleta zalewamy zimną wodą, nie oddzielając od kości i gotujemy 3–5 godzin na małym ogniu. Na 1 godzinę przed końcem gotowania dodać marchewkę, cebulę, korzeń pietruszki i ziarna pieprzu. Wyjmij gotowe mięso z bulionu, usuń kości i odcedź bulion.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Mięso drobno posiekać, wrzucić do bulionu, posolić, gotować 20–25 minut i dodać przygotowaną żelatynę. Czosnek siekamy i dodajemy pod koniec smażenia. Następnie zagotuj bulion, wlej do foremek, ostudź i włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje. Podawać z chrzanem.

Galareta wołowa w garnku ze smalcem, szalotką, białym winem, estragonem i tymiankiem

“Z menu bardzo drogiej restauracji”

1 kg wołowiny

4 cebule

2 szalotki

100 ml białego wytrawnego wina

100 ml bulionu

2 łyżki stołowe. łyżki mąki

1/2 łyżeczki octu estragonowego

15 g żelatyny

1 gałązka estragonu

1 łyżka. łyżka tymianku

1 łyżka. łyżka proszku z liści laurowych

20 g masła

pieprz i sól - do smaku

Zmieszaj wytrawne białe wino z bulionem. Miąższ wołowy i smalec pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i szalotkę obierz, posiekaj bardzo drobno i wymieszaj. Wewnętrzną powierzchnię glinianego garnka wysmaruj masłem, ułóż warstwę plastrów smalcu, następnie warstwę plastrów wołowiny, posyp cebulą i szalotką, tymiankiem, liściem laurowym, solą i pieprzem.

Ponownie ułóż warstwę plastrów smalcu, następnie wołowiny, posyp pozostałą cebulą i szalotką, tymiankiem, liściem laurowym, solą i pieprzem, polej mieszanką wytrawnego białego wina i bulionu. Przykryj garnek.

Rozgrzej piekarnik do umiarkowanej temperatury. Mąkę wymieszać z niewielką ilością wody i powstałe ciasto wlać w szczelinę pomiędzy garnkiem a pokrywką. Do dużego rondla wlać gorącą wodę, wstawić garnek do wody i wstawić wszystko do piekarnika na 3 godziny.

Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, wymieszać z octem i podgrzewać, nie gotując, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Otwórz garnek z piekarnika, do miski wlej powstały sos i wymieszaj go z galaretką. Do garnka włóż gałązkę estragonu, ostrożnie wlej galaretkę i włóż do lodówki na 12 godzin.

Smażone mięso w galarecie ogonowej z cebulą, goździkami, natką pietruszki, octem i jajkami

„Buzułucki”

1 ogon ogonowy

1 duża cebula

2 jajka na twardo

6 łyżek łyżki mąki

2 łyżki stołowe. łyżki octu

1 liść laurowy

8 pąków goździków

1 pęczek pietruszki

2 łyżki stołowe. łyżki masła

sól dla smaku

Ogon ogonowy pokroić na kawałki o długości 10–15 cm, obtoczyć w mące, otrząsnąć z nadmiaru mąki i smażyć ze wszystkich stron na maśle na złoty kolor. W obraną cebulę wbijamy pąki goździków.

Cebulę, pietruszkę, paprykę, liść laurowy i podsmażone kawałki ogona włóż do szerokiego rondla i zalej zimną wodą, tak aby mięso przykryło 4 palcami. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 5 godzin.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości i drobno posiekać. Do bulionu włóż kości, usuń cebulę, natkę pietruszki i liść laurowy. Bulion postawić na średnim ogniu, odparować do połowy, ostudzić, odcedzić i zalać octem.

Jajka pokroić w plasterki i umieścić w foremkach razem z mięsem. Zalać przygotowanym bulionem, przykryć folią i wstawić do lodówki na 3 godziny.

Porcjowany pasztet z wątróbki wołowej z serem szwajcarskim, majonezem, chrzanem, zieloną sałatą i burakami

„Zazdrość Europy”

500 g wątroby wołowej

300 g niesolonego smalcu

150 g sera szwajcarskiego

2 kromki białego chleba

1 szt. marchew

2 cebule

2 liście laurowe

1 szklanka mleka

1 łyżka. łyżka oleju roślinnego

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

sól dla smaku

Na galaretkę:

4 szklanki bulionu mięsnego

2 łyżki stołowe. łyżki żelatyny

Do dekoracji:

100 g zielonej sałaty

1 szt. buraki

2 korzenie chrzanu

2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Umyj wątrobę, pokrój smalec i obraną marchewkę na kawałki, włóż wszystko do rondla i zalej półtorej szklanki wody. Dodać liść laurowy, pieprz, sól, przykryć i dusić na średnim ogniu.

Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor i dodaj na patelnię. Gdy woda odparuje, smalec stanie się przezroczysty, a marchewka miękka, zdejmij patelnię z ognia i ostudź jej zawartość.

Wyrzucić liść laurowy, resztę przepuścić 3 razy przez maszynę do mięsa, dodając chleb namoczony w mleku i wyciśnięty. Dodać starty ser i wszystko dokładnie wymieszać. Powstałą masę zwiń w cienką kiełbasę i włóż do lodówki.

Bulion odcedzić, zagotować, wlać do niego namoczoną wcześniej w wodzie żelatynę i podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia. Część powstałej galaretki przelej do foremek i lekko ostudź. Kiełbasę pasztetową pokroić w krążki, ułożyć w foremkach, polać pozostałą galaretką i ostudzić.

Przed podaniem wyjmij galaretkę z foremek i ułóż na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Każdą porcję udekorować 1 łyżeczką mieszanki gotowanych i drobno startych buraków, wymieszanych z tartym chrzanem, majonezem i cukrem.

Udziec wołowy w galarecie z przyprawą salcesonową, marchewką, cebulą i czosnkiem

„Mtsenski”

1 noga wołowa

1 szt. marchew

1 cebula

1 liść laurowy

3-4 ząbki czosnku

1 opakowanie przyprawy do galaretek mięsnych i salcesonów

50 g żelatyny na 1 litr bulionu

dowolne warzywa - do smaku

Udko opłucz, zalej zimną wodą (na 1 kg mięsa - 1 litr 500 ml wody) i gotuj przez 4-5 godzin, okresowo usuwając pianę. 1 godzinę - 1 godzinę 30 minut przed końcem gotowania dodać pokrojoną w paski marchewkę, posiekaną cebulę i liść laurowy. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, mięso oddzielić od kości, drobno posiekać i włożyć do przecedzonego bulionu wraz z przyprawami.

Następnie dodać spęcznioną żelatynę, uprzednio rozcieńczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Zagotować, dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać, przelać do foremek, ostudzić i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Podawać z chrzanem i musztardą, udekorowane dowolnymi posiekanymi ziołami.

Galareta wołowa z jajami przepiórczymi, słodką papryką, cebulą, ziołami i marchewką

„Dewuszkino”

300 g gotowanej wołowiny

18–20 jaj przepiórczych

2 szt. gotowana marchewka

1 szt. gotowana słodka czerwona papryka

1 cebula

1 litr bulionu mięsnego

50 g żelatyny

wszelkie warzywa, pieprz i sól - do smaku

Ugotuj jajka i obierz je. Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej pęcznieć. Następnie dodać do bulionu, dodać sól i pieprz, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować i ostudzić. Marchewkę pokroić w koła, słodką paprykę w paski. Posiekaj warzywa.

Wyłóż patelnię folią spożywczą i połóż przygotowane jajka, marchewkę, paprykę i zioła. Całość zalewamy bulionem i żelatyną i wstawiamy do lodówki aż masa stwardnieje. Połóż pokrojone mięso na wierzchu zamrożonej warstwy, wlej pozostałą mieszaninę i włóż do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Mięso w galarecie z górnej części nogi wołowej i miąższu z czosnkiem, marchewką i liściem laurowym

„Tutajewski”

1 udziec wołowy (od góry do stawu kolanowego)

300–400 g pulpy wołowej

1 szt. marchew

3 ząbki czosnku

2–3 łyżki. łyżki żelatyny

3 liście laurowe

10 ziaren czarnego pieprzu

2-3 łyżeczki soli

Nogę wołową obsmażamy, kroimy na 3-4 części i moczymy przez 3-4 godziny (najlepiej przez całą noc) w zimnej wodzie. Ostrożnie zeskrob nożem kawałki nogi, włóż do dużego rondla i zalej 2-3 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 4-6 godzin, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.

Na 1 godzinę przed końcem gotowania dodać mięso, sól, pieprz, liść laurowy i marchewkę. Wyjmij gotowe mięso z bulionu, oddziel mięso od kości, drobno posiekaj miąższ i mięso.

Żelatynę namoczyć w 200 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Następnie umieść pojemnik z żelatyną w łaźni wodnej i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Do bulionu wlać przygotowaną żelatynę i podgrzać.

Bulion odcedzić, dodać odrobinę do przygotowanego mięsa i wymieszać. Powstałą masę przełóż do foremek i wypoziomuj. Opuść łyżkę do formy i ostrożnie zalej ją cienkim strumieniem pozostałym bulionem, tak aby powstały dwie warstwy: na dole warstwa mięsa, na górze warstwa przezroczystej galaretki. Ostudź wszystko i włóż do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Ozór wołowy lub cielęcy w galarecie z korzeniem pietruszki, selerem, jajkami, marchewką i groszkiem zielonym

„Galiczsko”

1 średniej wielkości ozor wołowy lub cielęcy

1–2 szt. marchew

1–2 cebule

1 korzeń pietruszki

1 korzeń selera

2 jajka na twardo

10–15 g żelatyny na 500 ml wody

groszek zielony, natka pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i sól - do smaku

Dokładnie umyty ozorek wołowy zanurzamy we wrzącej wodzie, dodajemy cebulę, marchewkę, korzenie i gotujemy około 4 godziny. 15–20 minut przed gotowością dodaj sól i przyprawy. Umieść liść laurowy na 5 minut przed gotowaniem.