Как приготовить бисквит в домашних условиях: нежный и пышный. Бисквитное тесто с подогревом

Многие люди обожают свежую, ароматную выпечку. Широкое распространение в России имеют бисквитные десерты – нежные коржи, обработанные разнообразными сиропами, с творожными, кукурузными, ягодными, ванильными наполнителями. Рецепты бисквитов помогут хозяйке приготовить это угощение дома. Тортики или пирожные, для формирования которых берется хорошее бисквитное тесто, точно порадуют домочадцев. Все о бисквитах смотрите ниже.

Классические рецепты бисквитов для торта

Первые бисквиты брали с собой в дорогу моряки, уходившие в долгое плавание. Со временем их оригинальный вкус вызвал интерес у гурманов, которые стали употреблять такое печенье во время чаепития. Потом повара нашли способ выпекать блюдо так, чтобы тесто выходило высоким, пышным и нежным, к нему стали класть разнообразные начинки и дополнять коржи сиропом, алкогольными ликерами.

Необычные десерты далеко ушли от оригинала и уже мало чем были похожи на изначальный вариант. Рецепты бисквитов дополнялись и совершенствовались, и существует множество способов сделать это блюдо, хотя традиционными элементами для теста является мука, сахар и яйца. Дальше вы сможете увидеть несколько классических вариантов исполнения оригинального угощения с фото.

Рецепт пышного бисквита

Классический пышный, воздушный бисквит – это отличная основа для тортов. Готовое блюдо после выпекания в духовом шкафу разрезается на пласты, между которыми кладется наполнитель по вкусу. Создание такого десерта занимает немного времени и требует небольшого числа ингредиентов. Какие компоненты понадобятся для простого классического бисквита:

• четыре куриных яйца;
• разрыхлитель – маленькая ложка;
• по сто пятьдесят грамм муки и сахара.

Как готовить, используя рецепт воздушного бисквита:

1. Разбейте яйца, всыпьте к ним сахар. Оставьте ингредиенты на водяной бане.
2. Венчиком начните взбивать содержимое емкости. После растворения сахара снимите с огня.
3. Десять минут перемешивайте массу миксером, скорость должна быть самой высокой. Проверьте готовность: пальцем проведите по поверхности смеси, все правильно, если остался желоб.
4. Дополните смесь мукой, предварительно просеянной, и разрыхлителем. Доведите до однородной консистенции.
5. Форму для выпечки смажьте маслом. Положите туда тесто. В разогретой до двухсот градусов духовке выпекайте бисквит, примерно двадцать пять минут.
6. Готовность проверяется так: достаньте блюдо, надавите. Если бисквит принял первоначальную форму сразу же, то тесто готово.

Как приготовить самый простой шифоновый на яйцах

Этот рецепт классический бисквит получится у каждой хозяйки, самое важное во время приготовления – тщательно взбивать все ингредиенты и хорошо их перемешивать. Это название десерт получил благодаря нежнейшей структуре. Шифоновый бисквит может подаваться сразу после создания или в виде торта, когда блюдо разрезается на коржи, пропитывается начинкой. Необходимые ингредиенты:

• стакан муки;
• четыре средних яйца;
• полстакана подсолнечного масла;
• сто десять грамм сахара (обычного белого);
• полторы чайной ложки разрыхлителя;
• пять больших ложек теплой воды;
• треть маленькой ложки соли;
• пакетик ванильного сахара;
• пол чайной ложки лимонной кислоты.

Как сделать ванильный бисквит рецепт:

1. Добавьте к белковой массе без желтков лимонную кислоту, ложку сахара. Взбейте до белых пиков.
2. Желтковую массу перемешивайте венчиком вместе с подогретой водой, ложкой сахара. После пятикратного ее увеличения, постепенно добавляйте растительное масло, не прекращая взбивать до пышности.
3. Смешайте остаток сахара, ванилин, муку, разрыхлитель. Просейте.
4. Введите сухую смесь в желтковую массу, помешивая снизу вверх.
5. Белки добавьте постепенно.
6. Застелите форму бумагой для выпекания. При температуре 180 градусов, выпекайте 45 минут. Это рецепт бисквита который всегда получается.
7. Перед подачей остудите бисквит в форме, а потом вырежьте оттуда.

Медовый

Вкусный медовый бисквит готовится по легкому, быстрому рецепту. Основой теста этого необычного угощения станет мед. Десерт становится крайне хорошим на вкус, если после приготовления использовать для прослойки между коржами сухофрукты, свежие фрукты или орехи. Бисквит с добавлением меда похож на медовик, чем порадует домочадцев. Итак, рецепт быстрого бисквита. Необходимые ингредиенты:

• стакан сахара (белого);
• полторы стакана муки;
• четыре яйца куриных;
• три больших ложки меда (берите по вкусу, лучше жидкий);
• чайная ложка гашеной соды.

Как приготовить:

1. Отдельно взбейте желтки с половиной сахара.
2. Белки, с остатками сахарного продукта, тщательно смешивайте, пока те не дойдут до белых пиков.
3. В емкости с высокими бортиками подогрейте мед. Потом введите соду и варите, пока не появятся разводы светлого коричневого оттенка.
4. Половину белковой массы добавьте к желткам, смешайте, всыпьте муку.
5. Туда же влейте мед.
6. Введите оставшиеся белки.
7. Силиконовую или другую форму застелите пергаментом, смажьте. Вылейте тесто.
8. Выпекайте в духовке при 180 градусах полчаса. Бисквит должен высоко подняться. Если это происходит слишком быстро, постелите сверху мокрый пергамент.
9. Готовность проверьте шпажкой. Бисквит готов при условии, что она осталась сухой.

Бисквитное тесто на кефире

Нежным и сочным получится бисквит, приготовленный на кефире. Этот диетический рецепт будет под силу каждой хозяйке, желающей удивить своих друзей и близких. Чтобы тесто такого десерта было еще вкуснее, добавьте в него изюм, кокосовую стружку, апельсиновую или лимонную цедру. Для аромата можете использовать корицу. Компоненты для создания аппетитного блюда:

• три яйца;
• масло сливочное – около ста грамм (можете добавить больше, но калорийность будет выше);
• по стакану кефира с сахаром;
• щепотка соли;
• два стакана муки;
• половина маленькой ложки сахара ванильного и столько же соды;
• уксус.

Как сделать:

1. Просейте муку. Мягкое растительное масло взбейте вместе с сахаром, яйцами.
2. Соду погасите уксусом. Вместе с мукой введите в масляную смесь. Добавьте ванилин, соль, хорошо перемешайте.
3. Влейте кефир. После смешивания должно получиться тесто средней густоты.
4. На форму, застеленную пекарской бумагой, вылейте тесто. При двухстах градусах вы сможете испечь десерт за полчаса или чуть больше.
5. Проткните зубочисткой для проверки готовности. Дайте остыть.

Простые шоколадные торты

Домашние шоколадные торты, сделанные с использованием бисквитных коржей, получаются удивительно вкусными. Они могут быть промазаны сгущенкой, фруктовыми, ванильными, шоколадными кремами. В качестве украшения вы можете использовать тертый шоколад, орешки. Рецепты таких шоколадных бисквитов идеально подходят для дополнения праздничного меню. Как готовить их пошагово, вы узнаете ниже.

Вкусный торт на 4 яйца в духовке

Существует много разновидностей бисквитного теста, но одним из самых популярных является шоколадное. Вы можете приготовить два бисквита – один с добавлением какао, другой обычным способом, а потом сделать вкусный десерт зебру (чередуя цветные коричневые коржи со светлыми). Какие ингредиенты понадобятся для выпекания аппетитного шоколадного угощения:

• двести грамм сахара;
• четыре яйца;
• сто грамм муки;
• немного сливочного масла;
• 50 г какао.

Как бисквит испечь:

1. Отделите желтки. Взбейте с половиной имеющегося сахара.
2. Поставьте духовку разогреться до 200 градусов.
3. Белки доведите до белых пиков миксером.
4. Просейте муку и какао.
5. Желтки смешайте с белками. Потом всыпьте какао мучную смесь. Смешайте снизу вверх.
6. В смазанную сливочным маслом форму влейте тесто. Поставьте в духовку, снизив температуру до 170 градусов. Запекать полчаса или чуть больше.
7. Спичкой проверьте готовность.
8. Разделите на коржи, промажьте их сгущенным молоком, вареньем, взбитыми сливками.

Рецепт на сметане

Сметанный бисквит рецепт готовится просто, вы сможете легко повторить приготовление этого блюда. Процесс создания отличного десерта у опытных хозяек займет около часа. Вы можете подать это угощение к чаю или кофе, сделать торт, разделив выпечку на коржи, а потом добавив начинку по вкусу. Какие понадобятся ингредиенты для приготовления сметанного блюда:

• по стакану сахара и сметаны;
• стакан с третью муки;
• четыре яйца;
• половина стакана какао;
• сто грамм сливочного масла;
• маленькая ложка соды;
• половина чайной ложки соли.

Как делать:

1. До белого цвета взбейте масло с сахаром. Используйте миксер.
2. По одному вводите яйца, не прекращая взбивать. Добавьте сметану.
3. Отдельно смешайте сухие компоненты.
4. Постепенно введите их к масляно-яичной массе.
5. В форме, смазанной маслом, запекайте тесто 40 минут при 160 градусах.
6. Проверьте готовность.

На кипятке

Воздушный, нежный шоколадный бисквит, приготовленный на кипятке, станет замечательным пунктом домашнего меню. Это угощение понравится любителям сладкого. При желании вы можете добавить больше какао, чем указано в рецепте, чтобы блюдо было шоколаднее. Какие компоненты входят в рецептуру невероятно вкусного блюда для повседневного или праздничного стола:

• по стакану муки и сахара;
• по полторы чайной ложки соды, разрыхлителя;
• два яйца;
• четыре столовых ложки какао;
• стакана молока;
• полстакана масла.

Как готовить по рецепту:

1. Духовку разогрейте до 220 градусов.
2. Сухие ингредиенты смешайте.
3. Разбейте яйца, взбейте венчиком слегка. Влейте молоко, растительное масло. Смешайте.
4. Смесь добавьте к сухим ингредиентам. Вымешайте снизу вверх.
5. Влейте кипяток – один стакан.
6. Перелейте тесто в форму, поставьте выпекаться.
7. Через пять минут температуру снизьте до 170 градусов. Время выпекания – сорок минут.

Бисквит в мультиварке

Мультиварка – бытовая техника, которая нередко используется для выпекания бисквитов. Этот кухонный прибор фирмы «Редмонд», «Поларис» и других, отлично подходит, чтобы готовить вкусные бисквитные десерты. Некоторые используют хлебопечку, чтобы получить аппетитное блюдо. Читайте дальше несколько оригинальных рецептов простых и вкусных бисквитов в мультиварке.

Приготовление бисквита с яблоками

Бисквитный торт с фруктами – популярный и легкий в исполнении рецепт. Для начинки используют такие ингредиенты, как бананы, персики, яблоки, груши. Отлично с десертом сочетаются ягоды – черника, клубника, вишня, красная смородина. Читайте яблочный бисквит рецепт, чтобы сделать вкусное фруктовое блюдо для домочадцев. Какие понадобятся ингредиенты:

• 3 яйца;
• по 0,5 чайной ложки уксуса, соли и соды;
• полтора стакана муки;
• сахарного песка 150 г;
• полкило яблок;
• 20 г сливочного масла;

Как делать:

1. Яблоки, вынув сердцевину, нарежьте.
2. Взбейте яйца с сахаром.
3. Всыпьте гашеную уксусом соду, соль.
4. Просеянную муку постепенно введите в смесь. Взбейте. Добавьте яблоки.
5. Смажьте чашу маслом, туда влейте тесто.
6. На 40 минут поставьте режим «выпечка/суп».

Готовим бисквитный торт на молоке в домашних условиях

Нередко бисквитное тесто дополняется оригинальными элементами, такими как лимонад, сметана, кипяток. Молоко – еще один интересный компонент для этого замечательного блюда. Вы сможете сделать вкусный десерт в мультиварке, приготовление не займет много времени и сил. Какие нужны ингредиенты, чтобы сделать оригинальное блюдо для домашнего стола:

• по стакану сахара и муки;
• 4 яйца;
• полстакана молока;
• шестьдесят грамм масла сливочного;
• один грамм разрыхлителя;
• пять грамм соды;
• щепотка соли.

Как делать:

1. Сливочное масло смешайте с молоком. Разогрейте в сковороде или кастрюле, помешивая. Не давайте кипеть.
2. Сухие ингредиенты соедините.
3. Яйца взбейте до пышности с сахаром.
4. К яичной массе постепенно добавьте сухую смесь, перемешивая.
5. Потом влейте горячее молоко. Смешайте.
6. В смазанной маслом чаше пеките тесто на режиме «Выпечка» час и пять минут (мультиварка фирмы «Панасоник»). Откройте крышку только через 10 минут после окончания режима.

Легкий рецепт без яиц

Постный десерт без использования куриных яиц, молока, сметаны получится пористым, влажным и нежным. Этот способ приготовления предусматривает использование бюджетных продуктов, занимает немного времени. По вкусу такое блюдо напоминает всеми любимые кексы. Компоненты, необходимые для приготовления прекрасного простого десерта к чаепитию или к кофе:

• два неполных стакана муки;
• по ст. растительного масла и сахара;
• ложка соды маленькая;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки какао;
• стакан минеральной воды с газом.

Как сделать:

1. Перемешайте сухие ингредиенты.
2. Газировку соедините с маслом. Влейте к сухой смеси, смешайте.
3. В смазанной маслом чаше устройства пеките сорок минут. Режим – «Выпечка».
4. Остудите.

Рецепт идеального крема для бисквита

Какие только крема не используют для промазывания бисквитных коржей – миндальные, клубничные, апельсиновые, шоколадные, сливочные, кокосовые, лимонные. Кремовая начинка замечательно сочетается с приготовленным нежным тестом. Прекрасным решением будет создание идеальной сливочной начинки, для которой понадобятся следующие простые ингредиенты:

• жирные сливки (30%) – 400 мл;
• сметана (20%) – 600 мл;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. До густоты взбейте сливки.
2. Добавьте остальные компоненты. Снова взбейте.
3. Готово!

Видеорецепты бисквитных тортов

Людям, имеющим мало опыта в приготовлении теста, не помешают советы от опытных мастеров кулинарии. Профессиональные повара снимают увлекательные видео, где подробно описывают правильное создание этого десерта. На них рассказано, бисквит при какой температуре выпекать, сколько времени, какие дополнительные ингредиенты могут стать частью рецептуры. Смотрите на роликах, как сделать десерт по ГОСТу, приготовить воздушный торт, создать угощение со сгущенкой.

Домашний бисквит как из магазина

Как делать воздушный торт

Секрет приготовления бисквита в мультиварке

Бисквитные коржи на скорую руку за 5 минут

Супер рецепт на сгущеном молоке

Бисквитные изделия любят во многих странах.

Они вкусные, приготовить их не так сложно, как может показаться, к тому же на их основе можно приготовить множество интересных десертов.

И если вы еще не умеете или не знаете, как правильно приготовить пышный бисквит в домашних условиях, подобранные нами проверенные годами рецепты помогут вам справиться с этой нехитрой задачей.

Бисквит в домашних условиях – общие принципы приготовления

Бисквит – уникальная выпечка, которая прекрасно подходит для приготовления всевозможных десертов, тортов, пирожных.

Готовый бисквит разрезают и смазывают кремами, сгущенным молоком, джемом или вареньем. На бисквитные коржи выкладывают орехи, сухофрукты, фрукты и ягоды. Готовое бисквитное изделие заливают глазурью, посыпают сахарной пудрой, шоколадной крошкой.

Некоторые даже предпочитает употреблять бисквит и вовсе без начинок, потому что правильно приготовленный бисквит получается настолько нежным, ароматным и воздушным, что даже в своем первозданном виде получается очень аппетитным и вкусным.

Для приготовления бисквита в домашних условиях используют основные три ингредиента: муку, яйца и сахар, вхождение остальных компонентов зависит от рецепта.

Бисквит может быть разнообразным: на основе кефира или сметаны, из заварного теста или обычного, белым классическим или шоколадным. Также возможно приготовления постного бисквита.

Пробуйте, экспериментируйте – у вас обязательно все получится.

1. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: классический рецепт

Ингредиенты:

150 грамм муки;

Шесть яиц;

200 грамм сахара;

10 грамм разрыхлителя;

10 грамм ванильного сахара;

Щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Взбиваем свежие яйца до образования пены.

2. Добавляем соль, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем массу еще в течение 3-5 минут.

3. В другую миску просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем.

4. Добавляем сухую массу небольшими порциями в хорошо взбитые яйца с сахаром, при этом, не останавливаясь, взбиваем тесто. Готовое тесто для бисквита должно получиться не слишком густым, но и не жидким, консистенция его должна быть средней, тягучей.

5. Выстилаем круглую форму для запекания пекарской бумагой, вливаем подготовленное тесто.

6. Выпекаем бисквит в домашних условиях в прогретой до 180 гр. духовке двадцать пять минут.

7. Спустя отведенное для приготовления время, духовку отключаем, само же изделие доставать не торопимся – даем ему постоять в теплом духовом шкафу еще десять минут.

8. Аккуратно вынимаем форму, переворачиваем домашний бисквит на сухое чистое полотенце.

2. Бисквит в домашних условиях из манной крупы

Ингредиенты:

Четыре яйца;

150 грамм манки;

200 грамм сахара;

300 мл молока;

По 10 грамм ванилина и разрыхлителя;

75 грамм масла сливочного;

Щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделяем желтки от белков.

2. Смешиваем желтки с манкой и молоком, белки с ванилин и сахаром.

3. Первую смесь взбиваем в течение 3-5 минут, оставляем в сторонке, чтобы манка немного разбухла. Вторую смесь взбиваем до образования пышной белой пенки.

4. Соединяем в чистой миске обе смеси, аккуратненько перемешиваем так, чтобы масса не утеряла своей пышности.

5. Обильно смазываем форму для запекания сливочным маслом, вливаем подготовленное тесто.

6. Выпекаем при 180 гр. двадцать минут до образования аппетитной золотистой корочки.

7. Даем бисквиту постоять в теплой духовке пять минут, после чего вынимаем из формы.

3. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях из заварного теста

Ингредиенты:

80 грамм муки;

80 грамм крахмала кукурузного;

Четыре яйца;

20 грамм масла сливочного;

150 грамм пудры сахарной;

По вкусу ванилин;

Щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Первым делом отделяем желтки от белков.

2. Взбиваем белки, добавив щепотку соли, до воздушной пышной пены.

3. В желтки всыпаем сахарную пудру, взбиваем до однородности и приятного бледно-желтого оттенка.

4. Соединяем обе смеси, взбиваем получившуюся массу на водяной бане до тех пор, пока она не загустеет.

5. Теперь емкость с массой опускаем в большую емкость с холодной водой, продолжаем взбивать до полного остужения массы.

6. В другой емкости смешиваем просеянную муку, крахмал и ванилин.

7. Всыпаем в сухую массу половину яичной смеси, тщательно перемешиваем. Добавляем вторую половину, еще раз перемешиваем.

8. Смазываем формочку для приготовления бисквита сливочным маслом, вливаем тесто, запекаем в течение тридцати минут в прогретом до 180 гр. духовом шкафу.

9. Готовую заварную основу для тортов выдерживаем в теплой духовке в течение 5-10 минут, только потом достаем и аккуратно вынимаем из формы.

4. Медовый бисквит в домашних условиях

Ингредиенты:

Полтора стакана муки;

Стакан сахара;

Четыре яйца;

Сливочное масло для смазывания формы;

Три столовых ложек жидкого меда;

Чайная ложка соды.

Способ приготовления:

1. В одной миске взбиваем желтки и полстакана сахара до однородной консистенции.

2. В другой емкости взбиваем оставшийся сахар с белками до образования устойчивых белых пиков.

3. В небольшую кастрюлю выкладываем мед, подогреваем его, всыпаем соду. Продолжаем, помешивая, греть пока цвет массы не станет светло-коричневым, а консистенция однородной.

4. В большой сухой миске смешиваем смесь из желтков и сахара с медом, половиной белковой смеси и просеянной мукой.

5. Аккуратно вводим в получившуюся ароматную массу оставшуюся белковую массу, перемешиваем.

6. Застилаем форму для выпекания бисквита пергаментной бумагой, смазываем маслом.

7. Вливаем тесто, запекаем при 180 гр. полчаса.

5. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на кефире

Ингредиенты:

Три яйца;

Стакана кефира;

Стакан сахара;

Щепотка соли;

100 грамм масла сливочного;

Два стакана муки;

По пол чайной ложки ванильного сахара и соды;

Несколько капель уксуса для гашения соды.

Способ приготовления:

1. Смешиваем смягченное при комнатной температуре сливочное масло с сахаром и яйцами.

2. Добавляем гашеную уксусом соду и просеянную муку, ванилин и немного соли.

3. Тщательно перемешиваем массу, после чего вливаем кефир.

4. Взбиваем тесто до однородной массы и средней густоты.

5. Вливаем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой.

6. Выпекаем бисквит на кефире в течение получаса.

7. Остужаем в выключенной духовке, после чего аккуратно вынимаем из формы.

6. Шоколадный бисквит в домашних условиях

Ингредиенты:

Полстакана муки;

Три четверти стакана сахара;

Четыре яйца;

50 грамм какао;

Сливочное масло.

Способ приготовления:

1. В небольшой сухой емкости доводим белки до белых устойчивых пиков.

2. В другой чаше смешиваем просеянную муку и какао.

3. В третьей емкости взбиваем желтки с сахаром.

4. Аккуратно перемешиваем желтки с белками, так чтобы масса не утратила своей пышности.

5. Постепенно вводим в яичную смесь муку с какао, мешая массу легкими движениями снизу вверх.

6. Вливаем тесто в смазанную форму.

7. Выпекаем в течение тридцати минут.

7. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на сметане

Ингредиенты:

Стакан сахара;

Стакан сметаны;

Два стакана муки;

Шесть яиц;

Растительное масло;

Столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Всыпаем в емкость с желтками сахарный песок, взбиваем до полного растворения всех крупиц сахара.

2. Добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

3. В белки вливаем лимонный сок, взбиваем до плотной устойчивой пенки.

4. Соединяем сметанную массу с белками, всыпаем просеянную муку.

5. Взбиваем тесто миксером на малых оборотах или венчиком.

6. Смазываем формочку маслом, вливаем подготовленное тесто.

7. Запекаем в течение 25 минут, первые 15 минут в прогретой до 180 гр. духовке, последующие 10 минут на 160 градусах.

8. Постный бисквит в домашних условиях без яиц и молока

Ингредиенты:

Стакан сахарного песка;

Стакан сильногазированной минеральной воды;

Два стакана муки;

80 мл масла растительного;

Яблочный уксус, сода;

Треть стакана манной крупы.

По вкусу ванилин и корица.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем корицу и ванилин.

2. В другой емкости смешиваем растительное масло с сахаром, уксусом и минеральной водой. Хорошенько взбиваем массу, что сахар практически полностью растворился в массе.

3. Смешиваем мучную массу с маслянистой смесью, взбиваем в течение пяти минут, чтобы бисквит получился особенно пышным.

4. Вливаем готовое постное тесто в посыпанную манной крупой форму, выпекаем двадцать минут.

Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: советы и маленькие хитрости

Чтобы бисквит получился пышным, нужна мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины.

Во время выпекания бисквита ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе тесто опадет и готовое изделие получится не пышное.

Если яйца не взбить достаточное количество времени (8-10 минут), бисквит во время выпекания поднимется, но после того как остынет, опадет.

Не используйте для приготовления бисквита коричневый сахар, подойдет лишь обычный сахарный песок или сахарная пудра.

Все ингредиенты, входящие в состав бисквита, должны иметь единую температуру, поэтому доставать продукты из холодильника следует хотя бы за час до приготовления.

Не используйте сахар больше необходимого, излишки этого продукта могут утяжелить тесто и бисквит не получится пышным и воздушным.

Если вы на основе рецептов для обычного бисквита решили испечь шоколадный бисквит, уменьшите количество муки на количество вкладываемого какао-порошка.

Обязательно выпекайте бисквит в заранее прогретой духовке, иначе он не поднимется.

Для любой, особенно начинающей хозяйки, выпечка бисквита – это дело сродни хорошему испытанию, которое далеко не всем удается пройти с первого раза. Не поднялся, превратился в непонятный кусок резины, подгорел или вовсе не похож сам на себя – это все про бисквит, оказывается, это довольно капризное тесто, которое требует к себе особого отношения.

Еще повара и кондитеры прошлых веков в один голос утверждали, что самое главное и важное правило рецепта хорошего бисквита – это хорошее настроение и вера в то, что все получится! Вот, какой необычный .

А что такое, по сути, бисквит? Ведь из него, на самом деле, создают множество десертов, его можно украшать самыми различными ягодами, а также дополнять другими вкусностями, можно и вовсе присыпать сахарной пудрой и продукт готов к употреблению.

Все современный кулинарные справочники сходятся во мнении, что это хлеб, ингредиенты которого яйца, мука и сахар. Вроде бы все так просто, и действительно, что там сложного – соблюдай пошаговый рецепт, делай все быстро и слажено, после чего оглянуться не успеешь, как красивый, воздушный и невероятно вкусный бисквит окажется на вашем обеденном столе. Так-то оно так, но есть некоторые нюансы, не зная которые, трудно получить желанный бисквит в его идеальном виде и вкусовом понятии.

Итак, давайте попробуем разобрать в том, как можно правильно приготовить пышный бисквит. Вообще, чаще всего, бисквитное тесто имеет всего два самых распространенных варианта готовки: это теплая и холодная технология.

Как не трудно догадаться, в варианте с холодным тестом оно замешивается без подогрева, а теплое тесто в процессе замешивания постоянно подогревается до определенной температуры.

Помимо технологий, бисквитное тесто может различаться начинкой, некоторыми ингредиентами, например масляный или ореховый бисквит, где соответственно добавляются масло и орехи.

Рецепт классического бисквитного теста

Такой вариант бисквита наиболее популярный и распространенный, ведь именно из него легко сделать пирожные или торт, стоит лишь пропитать его любым кремом или сиропом, каждый раз вы будете получать новый и безумно вкусный рецепт. Для его приготовления вам понадобится:

• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• 100 г муки;
• щепотка ванильного сахара.

Предварительно просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, повторяем процедуру 2-3 раза. Не забываем также о том, что необходимо подготовить заранее, лучше, если она будет разъемная. Слегка смазываем ее мягким сливочным маслом, а сверху притрушиваем мукой. Далее переходим к самому тесту.

Не забываем о том, что посуда, в которой будет готовиться бисквитное тесто, должна быть идеально чистая и сухая.

Белки отделяем от желтков, причем проводим эту процедуру очень аккуратно, чтобы капли желтка не попали в белки, иначе последние будет очень трудно взбить до необходимого состояния.

Выливаем желтки в емкость и начинаем их взбивать, лучше миксером, так как с его помощью вы это сделаете куда быстрее, чем вручную. Желтки должны увеличиться в объеме в три раза, после чего начнут напоминать довольно густую желтоватую массу.

Белки взбиваются в отдельной посудине до образования легкой белой пенки, которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. После того, как желтки дошли до кондиции, засыпаем в них половину сахара и взбиваем их до полного его размельчения в смеси. Вторую половину всыпаем в белок, где также полностью его размельчаем на самой большой скорости миксера.

К желткам добавляем 1/3 от взбитых белков, аккуратно перемешиваем снизу-вверх, после чего начинаем потихоньку добавлять в полученную массу просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, избегаем резких движений, все вымешивается плавно. После этого добавляем оставшуюся часть взбитых белков и аккуратно все перемешиваем.

Теперь готовое тесто переливаем в форму, оно должно занять приблизительно 2/3 всей высоты, не забывайте о том, что при выпекании правильный бисквит должен подняться еще в 1.5 раза. Выпекается тесто в заранее разогретой духовке около 35 минут на температуре 180°. Бисквит обычно подают охлажденным, так что после выпечки дайте ему остыть.

Секреты приготовления бисквитного теста

• На самом деле очень важна последовательность действий всей готовки, сначала обязательно взбиваются яйца, причем они должны быть комнатной температуры, затем засыпается сахар, и только в последнюю очередь – мука, причем аккуратными и плавными движениями.
• Муку необходимо обязательно просеивать. Лишь тогда она обогатится кислородом, и бисквит получится воздушным.
• При добавлении муки важен сам процесс перемешивания. Она засыпается в яично-сахарную смесь постепенно, в это время нужно вымешивать все миксером на минимальных оборотах в течение 15-20 секунд. Если передержать это время, то бисквит рискует получиться слишком плотным. Кстати, опытные повара советуют замешивать муку руками (около 2-х минут), но скажем прямо, для этого нужен определенный навык, без которого тесто точно потеряет свою воздушность и легкость.
• Некоторые кулинарные издания рекомендуют добавлять в муку крахмал, особенно, если задействован рецепт бисквита с подогревом. Дело это на любителя, обычно с его добавлением готовое изделие меньше крошится и получается довольно пористое, что придает бисквиту воздушности.
• Помните, что готовка бисквита – быстрый процесс, ни минуты не должно стоять без дела, как только вы его перелили в форму, то сразу отправляйте в духовку. Помните, что бисквитное тесто может осесть от чего угодно, даже, если громко хлопнуть дверцей духовки. Будьте внимательны и осторожны. И еще одно – первые 25 минут ни в коем случае не подглядывайте в духовку, даже если очень хочется, ведь рискуете все испортить.
• Рецепты бисквита могут быть очень разнообразны, а способов его выпекания еще больше – в мультиварке, на сковороде или в духовке. Главное помните, что вы должны соблюдать строгий порядок действия и тогда у вас точно все получится.

Неудачный бисквит и как не повторить прошлых ошибок

Если после выпекания вы заметили, что ваш бисквит поднимается лишь в определенных участках, то, скорее всего, у вас неравномерно нагревается духовка. Если же бисквит начинает активно подгорать снизу, то поставьте внизу духовки емкость с водой, а если сверху, то добавьте сверху дополнительный противень. Чтобы дать бисквиту дойти, оставьте его в духовке после выпекания еще на 10-15 минут, и лишь тогда вынимайте из формы.

Чтобы определить полную готовность изделия, надавите на бисквит легонько пальцем, если он готов, то на нем не должно оставаться вмятины, а при протыкании зубочисткой, она должна оставаться сухой и чистой. Для того чтобы бисквит не рассыпался и не подавился, лучше всего его резать обычной струной.

Торт, приготовленный своими руками - это символ семейного праздника, домашнего тепла и уюта. Самый простой и самый популярный домашний торт готовят из бисквита. Бисквитное тесто содержит минимум доступных ингредиентов, которые есть на любой домашней кухне, оно легко взбивается миксером, просто выпекается. И конечно, торты из домашнего бисквита с домашним кремом необыкновенно вкусны. Любые самые красивые торты из самых лучших кондитерских не могут с ними конкурировать. И пусть домашний торт внешне не так красив и изыскан, как торт от профессионального кондитера, но при выпечке дома мы всегда уверены, что использовали качественные продукты и готовили с любовью. Здесь вы узнаете не только о том как испечь бисквит для торта, но и о том, как и чем пропитать его. Также я предложу вам несколько самых популярных рецептов бисквитов и дам подборку рецептов простых и вкусных кремов, ганашей и глазурей для торта. И конечно, вас ждут несложные варианты украшения домашних тортов с красивыми фотографиями.

Рецепты бисквитов

Классический бисквит

Пропорция яиц, сахара и муки для классического бисквита: на 1 яйцо 30 гр сахара и 30 гр муки.

• яйца 4 шт
• сахар 120 гр
• пшеничная мука в/с 120 гр

Для круглой формы диаметром 24-26 см

• яйца 5 штук
• сахар 150 гр
• пшеничная мука в/с 150 гр

Для круглой формы диаметром 28-30 см

• яйца 6 шт
• сахар 180 гр
• пшеничная мука в/с 180 гр

Для рулета на противень размером 38 см Х 32 см

• яйца 3 шт
• сахар 90 гр
• мука 90 гр

Если в классическом бисквите заменить 1/3 часть муки молотыми орехами или какао-порошком, вы получите ореховый или шоколадный бисквит соответственно.

Часто в тесте для бисквита часть муки заменяют на крахмал, считается, что с ним изделие получится более воздушным и нежным, поскольку он уменьшает количество клейковины. Но я не советую и сама никогда не добавляю. А чтобы уменьшить действие клейковины, просто быстро вмешивайте муку в яйца.

Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Просейте муку во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Перелейте тесто в форму, дно которой покройте бумагой для выпечки, бока смазывать маслом не надо. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 180°С 35-40 минут.

Классический бисквит очень пышный, нежный и воздушный. На мой взгляд он хорош даже сам по себе без пропитки и крема, просто посыпьте сахарной пудрой.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒

Масляный бисквит

Для одной круглой формы диаметром 26-28 см или для двух форм диаметром 20 см
Это количество теста можно выпекать и в форме диаметром 24 см, излишки разместите в формы для маффинов и выпекайте вместе с основным бисквитом.

• яйца 6 шт
• сахар 165 гр
• пшеничная мука в/с 150 гр
• сливочное масло 75 гр
• разрыхлитель 1 ч.л.

Растопите сливочное масло, можно в микроволновой печи.
Яйца взбейте до образования пены 7-8 минут.
Постепенно добавьте сахар, взбивайте до увеличения объема 10-15 минут. Добавьте муку с разрыхлителем во взбитые яйца в 3-4 приёма - просеивайте прямо в яйца. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх и к середине. Следите за тем, чтобы вся мука вмешалась в тесто.
Добавьте в растопленное и немного остывшее сливочное масло 2-3 ст.л. бисквитной массы, перемешайте и затем добавьте к общей массе в 2-3 приёма, аккуратно перемешайте. Следите, чтобы всё масло равномерно вмешалось в тесто.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке t 160° C 40-45 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒

Ангельский бисквит

Для круглой формы диаметром 20 см

• яйца (белки) 6 шт
• соль щепотка
• мука 65 гр
• разрыхлитель теста 1 ч. л.
• сахар 125 гр
• ванильный сахар 1 ч.л.
• лимонная цедра от 1-2 ч.л.

Необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.

Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам. Добавьте к белковой массе соль и взбейте до получения пышной и мягкой белой пены. Продолжая взбивать, подсыпьте небольшими порциями смесь простого и ванильного сахара. Взбейте до получения устойчивой массы.
Снимите с лимона цедру посредством натирания на мелкой терке (снимите только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть), добавьте к белкам. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте (просеивайте) к белковой массе в 3-4 приёма, аккуратно вымешивайте снизу вверх и к середине. Не допускайте слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть! Выложите белковое тесто в сухую форму (стенки ни чем не смазываем), разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 35-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Из желтков можно приготовить , которое может храниться в холодильнике до 2-х недель или сварить очень вкусный

Апельсиновый бисквит

Аналогично можно приготовить лимонный бисквит, заменив апельсин на 2 лимона.

• яйца 4 шт
• сахар 130 гр
• мука 160 гр
• крахмал 40 гр
• апельсин крупный 1 шт (цедра и 80 мл сока)
• разрыхлитель 6 гр

С апельсина снимите цедру и выдавите сок. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель - просейте. Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма, в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Нагрейте апельсиновый сок до кипения. Добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и просейте мучную смесь во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Вмешайте в тесто апельсиновый сок. Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30-35 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Шоколадный бисквит

Для круглой формы диаметром 24 см

Для шоколадной массы:

• какао-порошок 30 гр
• сахар 200 гр
• растительное масло без запаха 135 гр
• вода 100 мл

Для бисквита:

• яйца 5 шт
• сахар 50 гр
• мука пшеничная в/с 200 гр
• разрыхлитель 1 ч.л.
• соль 0,5 ч.л.

Сварите шоколадную массу: соедините в небольшой кастрюле какао-порошок и сахар, добавьте воду и растительное масло - доведите до кипения при постоянном помешивании.
Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль - перемешайте ложкой и просейте.
Взбейте яйца с сахаром до побеления и увеличения в объёме.
Добавьте шоколадную массу к взбитым яйцам в 3-4 приёма, продолжайте взбивать.
Добавьте мучную смесь в 2-3 приёма (просейте в тесто), хорошо перемешайте ложкой. В конце можно немного пробить миксером.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Шоколадный бисквит (постный)

Для круглой формы диаметром 20-22 см

(объём стакана 200 мл)

• мука 2 стакана
• какао-порошок 2 ст.л.
• сахар 1 стакан
• растительное масло (рафинированное) 4 ст.л.
• разрыхлитель 2,5 ч. л.
• ванильный сахар 2 ч. л.
• вода 1,5 стакана

Соедините сухие компоненты: просейте муку с какао-порошком и разрыхлителем, добавьте ванильный и обычный сахар, перемешайте. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 30-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао (без горки). Обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.

Рецепт пропитки для бисквита

Основной рецепт пропитки

Чтобы торт был не сухой и в тоже время, чтобы ваш бисквит не плавал в луже из сиропа, надо правильно рассчитать количество пропитки. Запомните пропорцию: для бисквита весом 500 гр вам понадобится 250 — 300 гр пропитки.

• вода 3 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• 1 ст.л. коньяка

Из этого количества получается 100 мл сиропа.

Нагрейте воду, добавьте сахар, нагревайте и размешивайте, чтобы сахар растворился. Как только все сладкие кристаллики растворятся, оставьте сироп в покое и дождитесь, пока он закипит. Уберите пену, образовавшуюся на поверхности, и снимите сотейник с плиты. В остывший сироп добавьте алкоголь: коньяк, виски, ром.

К сахарному сиропу можно добавить ваниль, корицу.
Воду можно заменить на кофе.
Для детского торта воду можно заменить на фруктовый сок, алкоголь не добавлять. Также для детей можно приготовить молочную пропитку: развести сгущённое молоко с кипятком до нужной консистенции, добавить ваниль или корицу.
Вы можете использовать любые готовые сиропы (мой любимый миндальный - отлично гармонирует с шоколадными бисквитами). Подойдёт и сироп от домашнего варенья (если он сильно густой, разведите немного водой). Часто для пропитки я использую домашний
В готовые сиропы также добавляем алкоголь.

Рецепты кремов для торта

Крем с Маскарпоне и сливками

• сыр Маскарпоне 250 гр
• сливки не менее 33% 250 мл
• сахарная пудра 4 ст.л.

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте ваниль. Взбейте.

Крем с Маскарпоне и сливочным маслом

• сыр Маскарпоне 500 гр
• сливочное масло 82% 100 гр
• сахарная пудра 200 гр

Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления 3-5 минут. Добавьте Маскарпоне и ещё раз взбейте до однородной консистенции.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Крем с варёной сгущёнкой и сливочным маслом

• варёное сгущённое молоко 2 банки
• сливочное масло 82% 2 пачки

Сливочное масло комнатной температуры смешайте ложкой с варёной сгущёнкой до однородной массы, слегка взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Заварной крем

• молоко 0,5 л
• кукурузный крахмал 3 ст. л. (или мука)
• яйца 1 шт
• сахар 150 -200 гр
• ванильный сахар 1 пакетик
• цедра одного лимона (можно исключить)
• сливочное масло 82,5% 180 — 200 гр
• сахарная пудра 1-2 ст.л.

Крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и небольшое количество молока взбейте блендером до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса. Перелейте крем в миску, накройте плёнкой «в контакт», остудите. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до бела, постепенно в 3-4 приёма добавьте к нему заварную основу, хорошо взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Лимонный крем

Аналогично можно приготовить апельсиновый крем, заменив лимон на апельсин.

• сок лимона 90 мл
• сливочное масло 150 гр
• яйца 3 шт
• лимонная цедра 1 ст. ложка
• сахар 150 гр

В кастрюле с толстым дном соедините лимонный сок, цедру, сахар и яйца, смешайте до однородности. Поставьте на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и легкого загустения. Полностью остудите получившийся курд. Взбейте мягкое масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно введите остывший курд.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Крем с Nutella

• сыр Маскарпоне 250 гр
• сливки не менее 33% 250 мл
• сахарная пудра 4 ст.л.
• Nutella 250 гр

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте Nutella . Взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Шоколадный крем с шоколадом

• сливочное масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• сахар 150 гр (лучше сахарная пудра)
• ванильный экстракт 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)
• горячий кофе 1-2 ст.л.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до побеления. Разогрейте шоколад на паровой бане, постепенно небольшими порциями добавьте его в масло, взбейте. Не переставая взбивать добавьте горячий кофе.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Шоколадный крем с какао-порошком

• сливочное масло 100 гр
• молоко 100 мл
• сахар 1 стакан (200 мл)
• какао-порошок 2 ст. л.
• мука пшеничная 2 ст. л.
• коньяк 1 ст.л. (можно исключить)

Растопите сливочное масло, следите, чтобы не подгорело. Смешайте сахар, какао-порошок и муку, добавьте к растопленному маслу, перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Охладите. Добавьте коньяк.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Рецепты ганаша и глазури для торта

Ганашем или глазурью покрывают верх торта. С их помощью можно оформить красивые подтёки по бокам торта. Чтобы ганаш или глазурь покрыли торт ровным слоем, при формировании торта расположите сверху нижнюю часть бисквита, которая соприкасалась с дном формы.

Ганаш с тёмным шоколадом

• тёмный шоколад (70%) - 100 гр
• сливки (33%) - 50 мл
• сливочное масло - 10-15 гр

Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте - должен получится гладкий и блестящий ганаш.

Ганаш с белым шоколадом

• белый шоколад 200 гр
• сливки 33% 100 мл
• сливочное масло 10 гр

Поломайте шоколад на кусочки, добавьте кипящие сливки, размешайте до однородности и охладите в холодильнике 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе взбивания добавьте сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Ганаш с какао-порошком

• молоко 170 мл
• какао-порошок 4 ст.л.
• сахар 5 ст.л.
• сливочное масло 100 гр

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Всыпьте сахар, смешанный с какао-порошком. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось.Остудите.

Шоколадная глазурь

• шоколад горький 100 гр
• сливочное масло 60 гр

Соедините вместе кусочки шоколада и сливочное масло, прогрейте на водяной бане до однородного состояния.

Шоколадная глазурь (постная)

• растительное масло (рафинированное) 1 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• какао-порошок 3 ст. л. без горки
• вода 40 мл

Соедините какао-порошок, растительное масло, сахар. Добавьте воду и, помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остудите и полейте торт.

Лимонная глазурь

• сахарная пудра 2/3 стакана
• лимонный сок 1,5 - 2 ст.л.

Выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру - протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой - добавьте сок или воду.

Желе для покрытия фруктов на торте

• желатин 10 гр
• 0,5 стакана вода 100 мл
• лимонный сок 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.

Залейте желатин холодной водой. Когда желатин набухнет, нагрейте массу до полного растворения желатина. Не допускайте закипания, т.к. желатин утратит силу.
Добавьте сахар и лимонный сок. Немного остудите. Кисточкой нанесите желе на фрукты. Желатин застынет и фрукты сохранят свою свежесть.

Как приготовить тесто для бисквита

♦ Яйца

Яйца для бисквитного теста должны быть свежими и комнатной температуры .
Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, положите их в миску с тёплой водой t 40° — 50° C на 3-5 минут.
Обычно яйца взбивают целыми, не отделяя белки от желтков , но в некоторых рецептах возможно отделение.
Яйца взбивают первыми на высокой скорости не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно вводят сахар небольшими порциями и взбивают не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза, и полного растворения сахара. Определить готовность взбитой яичной массы можно по следам от венчика миксера, которые станут формироваться на массе, когда она достигнет нужной консистенции - бисквитной массой можно рисовать на поверхности и след от теста остаётся видимым в течение нескольких секунд.

Крем бабушка делала из домашней сметаны. Он имеет свои особенности приготовления, читайте об этом в той же публикации ⇒

Современная вариант Бабушкиного торта - классический бисквит, между коржами крем из сливочного масла с варёной сгущёнкой, грецкие орехи.

Покрытие - Крем из Маскарпоне и сливок. Украшение - крошка из печенья для , орехи, чипсы из мандаринов, бадьян.

Ещё один вариант - украшение торта крошкой безе. Безе (меренга) можно купить в кондитерской, а можно испечь дома ⇒
Этот торт я не только украсила крошкой безе, но и сделала прослойку из безе между бисквитными коржами. Здесь ещё обжаренные лепестки миндаля, целый фундук и инжир.

Крем из Маскарпоне и варёной сгущёнки. Приготавливается так же, как Крем из сливочного масла и варёной сгущёнки.

Красивым и вкусным украшением торта являются свежие фрукты. Единственный недостаток этого украшения - фрукты быстро заветриваются, поэтому украшайте торт непосредственно перед подачей или покройте их прозрачным желе (рецепт выше).

Это из масляного бисквита и для его украшения я использовала ягоды клубники, чёрной смородины и купленные в кондитерской маленькие безе.

Крем из Маскарпоне и сливок.

Простой способ придать торту праздничный вид - украсить живыми съедобными цветами. Это надо делать перед подачей и, конечно использовать цветы, выращенные без химических удобрений.
На фото украшен цветком клубники и листьями мяты. Для украшения торта этот вариант тоже подойдёт.

Живые цветы, которые можно употреблять в пищу: роза, орхидея, календула, настурция, василёк, ромашка, одуванчик, клевер, сирень, фиалка, анютины глазки, подсолнечник, акация, лаванда, герань, жасмин, гибискус, бузина. Цветы съедобных ягод и фруктовых деревьев: цитрусовых, абрикоса, персика, яблони, вишни, тыквы, кабачка. Листья мяты, мелиссы, базилика.
Несмотря на то, что перечисленные цветы съедобны, совсем не обязательно их есть, если вам не хочется. Вдоволь налюбовавшись красивым тортом, можете просто отложить их в сторону.

Моя внучка Ева с удовольствием украшает бисквитный торт черешней.

Я постаралась собрать для вас самые доступные и в тоже время разнообразные рецепты бисквитов, кремов и ганашей, поделилась секретами их приготовления - думаю, достаточный материал для домашних импровизаций. Пеките торты дома, друзья! Пусть они получатся не очень ровные, не очень красивые и не будут восхищать роскошью убранства, домашняя кухня с лихвой компенсирует всё это любовью и радостью, которую вы подарите вашим родным. Желаю, чтобы ваши семьи были дружными и счастливыми, пусть в них будет много детей, много суеты и забот. И пусть ваши семьи будут большими, потому что в маленьких семьях, как правило, торты не пекут.

Вконтакте

Бисквитное тесто довольно капризное и не все умеют с ним работать. Есть много секретов, которые нужно знать и выполнять, чтобы оно получилось. Сегодня мы о них поговорим и приготовим идеальное бисквитное тесто в домашних условиях. Если выполнять все советы из этой статьи, то бисквитная выпечка всегда будет пышной, пористой и вкусной. Другие можно найти в соответствующем разделе.

Свой первый бисквит я испекла в 9 лет. Он был не таким пышным, каким я его хотела видеть. И я начала экспериментировать. Я училась, меняла рецепты, пробовала новые техники. За год я добилась результатов, которые меня вполне устраивали. Помню, мама меня хвалила и призналась, что даже у нее бисквит не получался таким пышным. Зато другая выпечка у нее была шикарной и это она привила мне любовь к выпечке.

Мама научила меня готовить много из того, что я умею. Теперь была моя очередь делиться секретами. Мама теперь тоже делает прекрасную выпечку из бисквитного теста. Я же говорю, что все дело в секретах и рецепте.

Виды бисквита

Чтобы испечь бисквит, для начала нужно разобраться какие бывают виды бисквитного теста и чем они отличаются друг от друга.

Классический

Это , который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.

Ангельский

Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.

Шифоновый

Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.

Венский

Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.

Бисквит Женуаз, или генуэзский

Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.

Дакуаз

Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.

Бисквит Джоконда

Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.

Секреты бисквитного теста

1. Для приготовления используются только охлажденные яйца.
2. Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще, нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
3. Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
4. Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
5. Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
6. Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
7. Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
8. Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
9. Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
10. Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
11. Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
12. Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
13. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
14. Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

Бисквитное тесто рецепт с фото

Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

• яйца (6 шт)
• пшеничная мука (1,5 стакана)
• сахар (1 стакан)

Иногда добавляют еще и крахмал. Тогда пропорция муки изменяется и добавляют 1,2 стакана муки и 0,3 стакана крахмала. Крахмал чаще всего добавляют тогда, когда пекут рулет. Крахмал позволяет испечь более эластичное тесто, которое можно скручивать после приготовления.

Приготовление бисквитного теста