Kami makan resipi kek madeleine di rumah. Madeleines (Marcel Proust)

Makanan istimewa Perancis - Kuki Madeleine

kuih" Madeleine"adalah produk konfeksi Perancis yang benar-benar ikonik yang mempunyai kelembutan yang luar biasa, kelegaan, kelembutan dan aroma yang halus. Orang Perancis secara suci menghormati kultusnya, kerana Madeleines mewakili Perancis pada Hari Eropah mengikut program itu Kafe Eropah.

Legenda penciptaan biskut Madeleine Perancis - pencuci mulut dengan sejarah yang panjang

Stanislav Leszczynski dan anak perempuannya Maria

kuih" Madeleine"Sekadar diliputi dalam legenda, tetapi dalam setiap daripada mereka ia disebut Stanislav Leszczynski- Duke of Lorraine, yang hidup pada abad ke-18. Menurut salah seorang daripada mereka, dia telah diusir ke Lorraine dan tinggal di sana bersama anak perempuannya Maria. Pembantu rumah Duke sangat menyayangi si kecil Maria dan menyediakan kek yang lazat untuk dia dan bapanya. Maria kemudiannya berkahwin Louis XV- Raja Perancis. Dia membawa resipi untuk biskut yang dia suka bersamanya ke Paris dan menyampaikannya kepada tukang masak pastri. Versailles atas nama pembantu rumah yang sama - Madeleine.

Menurut legenda lain, pada tahun 1755 Leszczynski mengadakan majlis makan malam di Paris. Tetapi sebelum perayaan itu, tukang masak pastri jatuh sakit, dan tukang masak yang berdaya usaha mempercayakan gadis itu Madeleine bakar biskut mengikut resepi nenek yang sering dihidangkannya. Pencuci mulut itu mencipta sensasi sebenar, jadi kuki itu dinamakan sempena gadis itu.

Walau bagaimanapun, "penyebab" di sebalik populariti penaik kekal Maria Leszczynski. Dengan pesanannya, resipi biskut itu diserahkan kepada pembuat kuih-muih Versailles, dan tidak lama kemudian ia dihidangkan di meja Raja Louis. Oleh itu, hati legenda hampir 260 tahun.

Tetapi apa yang boleh kita katakan tentang " Madeleine"jika anda perlu mencubanya. Marcel Proust, penulis cerpen Perancis yang terkenal, memberikan rasa " Madeleine"makna istimewa dan ajaib. Rasa biskut boleh membangkitkan limpahan kenangan, seperti yang berlaku dengan wira kerja itu " Dalam mencari masa yang hilang" Dia telah melihat biskut ini berkali-kali di tingkap kedai gula-gula, tetapi yang menyimpan maknanya ialah bau dan rasa, rasa yang sangat " Madeleine”, mampu “tanpa keletihan, membawa bangunan memori yang besar dalam penurunan yang hampir tidak dapat dilihat.” Anda boleh mendengar untuk masa yang lama dan merenung keseronokan " Madeleine", tetapi anda pasti perlu mencuba "sekeping Perancis" ini.

Resipi biskut Madeleine

Seperti wanita sejati," Madeleine“Membosankan untuk bersorak-sorak dalam satu pakaian selama bertahun-tahun. Dia memutuskan untuk "memakai pakaian baru," tetapi rasa yang sangat baik dan kelazatan kuki tidak menjadi lebih teruk sama sekali. Sebaliknya: pakaian baharu hanya menjadikan pencuci mulut ini lebih cantik!

Madeleine dengan kulit limau dari Alexandre Dumas

Salah satu resipi klasik terbaik " Madeleine»diperkenalkan Alexandr Duma V" Kamus masakan».
Novelis yang hebat itu adalah pakar masakan Perancis yang hebat, dan dia suka makan dengan lazat. Semasa hayat Dumas " Madeleine"sudah sangat popular, dan penulis tidak boleh mengabaikannya.

Untuk merasai masa itu, kami akan meninggalkan resipi dalam asal, tentu saja, diterjemahkan dari bahasa Perancis: “ Parut sekeping gula dengan kulit dua citron (lemon atau oren), kisar halus gula hingga gula tepung. Timbang 9 auns campuran, tambah 8 auns tepung, diayak melalui penapis beberapa kali, 6 telur dan 4 kuning telur, secubit garam dan 2 sudu besar vodka, campurkan dengan spatula kayu.

Cairkan 10 auns mentega dari Isigny, skim dengan teliti. Apabila buih berhenti muncul, minyak sudah siap. Tapis ke dalam kuali lain dan sejukkan. Tuangkan minyak ke dalam acuan madeleine, kemudian tuangkan ke dalam acuan seterusnya, dan seterusnya. Setiap acuan harus menyimpan sedikit minyak, yang kemudiannya akan mengalir ke bawah dinding ke bahagian bawah dan memberikan kek corak yang cantik.

Masukkan baki minyak ke dalam doh, letakkan loyang di atas api perlahan dan kacau perlahan-lahan supaya doh tidak hangus. Selepas beberapa minit, apabila doh mula cair, keluarkan dari api. Bahagikan doh ke dalam acuan tanpa biarkan ia sejuk». Nota: auns = 28.35 g Isigny ialah sebuah komun di Lower Normandy, Perancis.

Kuki Madeleine dengan biji popi daripada Gordon Ramsay

Kuki Madeleine dengan biji popia

Ramsay dalam resipinya dia menggunakan 100 gram mentega, 3 biji telur, 100 gram tepung dan jumlah gula yang sama, 1 sudu besar biji popi dan perahan satu lemon.

Pertama anda perlu mencairkan mentega. Pukul telur dengan pukul sehingga berkrim dan dua kali ganda jumlahnya. Masukkan tepung, perahan kulit dan biji popia yang telah diayak ke dalam telur. Kemudian masukkan mentega yang telah disejukkan.

Tuangkan doh ke dalam acuan, bakar selama 10-12 minit pada suhu 180 darjah. Tukang masak mengesyorkan mengacau doh dengan berhati-hati supaya ia tidak kehilangan udaranya, dan tidak membuka ketuhar semasa membakar.

Kuki coklat "Madeleine" oleh Pierre Hermé dari buku "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Menurut resipi virtuoso masakan ini, anda perlu menapis bersama 70 gram tepung, 3.5 sudu besar koko dan 1.5 sudu teh serbuk penaik. Campurkan secara berasingan 90 gram gula, secubit garam dan kulit seperempat lemon. Dengan menggunakan jari, gosok gula sehingga lembap. Dengan menggunakan pukul, pukul 2 biji telur, masukkan ke dalam adunan gula-lemon dan kacau hingga rata.

Perah mentega dengan jari anda dan tambah bahagian kecil ke dalam doh, teruskan pukul. Masukkan adunan tepung. Kacau hingga rata. Letakkan doh di tempat yang sejuk semalaman.

Pierre Hermé komen: " Ciri bonjolan di tengah Madeleine adalah hasil daripada masa semalaman di dalam peti sejuk. Walaupun anda tergesa-gesa, tetap simpan doh dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Anda tidak akan mencapai bonjolan, tetapi Madeleines akan membakar lebih baik dan tidak kelihatan mentah di dalamnya. ».

Pierre Hermé menerangkan proses membakar " Madeleine"Dengan demikian:" Ketuhar perlu dipanaskan hingga 220° C. Letakkan kuki di dalam ketuhar. Pada masa yang sama, masukkan pemegang spatula kayu ke dalam pintu ketuhar supaya udara menembusi sedikit. Sebaik sahaja suhu turun kepada 180 darjah, tutup pintu ketuhar. Kemudian bakar madeleines selama kira-kira 15 minit sehingga ia naik dan elastik apabila disentuh.».

Petua untuk menyimpan kuki " Madeleine» daripada Erme: « Simpan Madeleine pada suhu bilik dalam kotak tertutup rapat selama tidak lebih daripada dua hari. Jika biskut menjadi sedikit basi, jangan gusar: celupkannya ke dalam kopi panas dan nikmati rasa Madeleine».

Anda boleh menghias coklat" Madeleine“Dengan cara ini: cairkan 50 gram coklat putih, kisar kacang pistachio dalam pengisar kopi. Celupkan biskut yang telah disejukkan ke dalam coklat dan kacang. Letakkan di atas loyang yang telah dialas dengan parchment dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit sehingga coklat mengeras. Jika anda suka rasa oren, anda boleh membuat biskut madeleine oren. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti lemon, hanya kulit parut dan jus 1 oren ditambah kepada bahan utama.

Resipi biskut Madeleine dengan foto langkah demi langkah

Jadi, setelah belajar daripada pengadun terbaik, mari kita mula membuat kuki " Madeleine" Untuk melakukan ini, anda perlukan daripada inventori anda:

- 2 mangkuk;

- cawan;

- sudu dan sudu teh;

- pengadun atau pukul;

- berbentuk cangkang.

Menggunakan bahan-bahan kami menggunakan peraturan "3 x 100«:

- 100 gram mentega;

- 100 gram gula tepung;

- 100 gram tepung;

- 1 sudu besar koko;

- sedikit garam.

Proses memasak

Mari hidupkan muzik Perancis yang menyenangkan dan mula memasak. Suasana yang baik dan senyuman ringan akan membantu dalam menyediakan makanan istimewa yang indah ini.

Langkah 1. Cairkan mentega. Mentega mesti "direbus" dalam mandi air atau api perlahan, sedikit menguap susu sehingga sedikit buih muncul. Terima kasih kepada ini, biskut akan menjadi lebih rapuh dan mudah cair di dalam mulut anda.

Cairkan mentega

Langkah 2. Pukul telur. Pukul telur dengan teliti dengan pemukul atau pengadun sehingga kembang dan jumlahnya sekurang-kurangnya dua kali ganda. Tiada serbuk penaik dalam resipi ini, kerana kuki klasik disediakan tanpanya. Telur, dengan teknologi pukulan yang betul, bertindak sebagai unsur penaik dalam doh.

Pukul telur menjadi buih yang gebu

Nasihat! Jangan gunakan telur sejuk, biarkan ia panas, kemudian ia akan mengalahkan lebih baik. Untuk menjadikan buih telur lebih gebu dan lebih lapang, gunakan pemukul berdiameter besar.

Langkah 3. Masukkan gula tepung. Teruskan memukul telur, tambah serbuk dengan teliti dalam bahagian kecil. Menggunakan serbuk dan bukannya gula melembutkan tekstur doh, menjadikan biskut lebih lembut.

Masukkan gula tepung

Langkah 4. Campurkan telur dengan tepung dan perahan. Setelah semua gula halus dimasukkan, ketepikan mixer. Parut kulit limau. Kemudian ayakan tepung ke dalam adunan telur melalui ayak halus, masukkan perahan dan berhati-hati, menggunakan pergerakan atas dan bawah, bukan dalam bulatan, campurkan semua bahan.

Campurkan telur dengan tepung

Nasihat! Tuangkan air mendidih ke atas lemon sebelum memarutnya untuk melembutkan dan meningkatkan rasa.

Langkah 5. Tambah minyak. Tuangkan mentega cair yang telah disejukkan ke dalam doh dalam aliran nipis di sepanjang sisi mangkuk, kacau dengan teliti. Adalah penting untuk mengekalkan jalan tengah di sini. Jika anda mengadun terlalu kuat, doh akan kelihatan mentah, jika anda tidak bergaul, anda berisiko ditinggalkan tanpa pepatah "topi".

Tuangkan minyak

Langkah 6. Biarkan doh duduk. Tutup doh siap dengan filem dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 5 jam, atau lebih baik semalaman. Peringkat ini sangat penting: jika doh tidak mengendap, ia tidak akan naik dengan baik.

Biarkan doh duduk

Langkah 7: Membakar. Gris acuan dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Adalah lebih baik untuk melincirkan walaupun acuan silikon supaya corak pada kuki lebih jelas. Isi acuan 70% dengan doh.

Isi borang 70% dengan doh

Ciri kuki " Madeleine" ialah ciri "sikat". Setiap tukang masak pastri mempunyai rahsia tersendiri bagaimana untuk mencapainya. Jom semak salah satu rahsia ini. Letakkan kuki dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama 3 minit, kemudian matikan. Produk sesuai dalam masa 10 minit. Kemudian hidupkan semula ketuhar pada suhu 160 darjah dan bakar “ Madeleine» sehingga perang keemasan, kira-kira 5-6 minit. Jangan buka ketuhar semasa membakar. Kaedah ini benar-benar berkesan. Melalui kaca ketuhar anda boleh melihat bagaimana biskut naik secara literal di hadapan mata anda. Dan inilah hasilnya:

Biskut madeleine yang baru dibakar

Ramai pembuat konfeksi mendakwa bahawa mana-mana produk biskut tidak bertolak ansur dengan bunyi dan tapak kaki yang kuat semasa membakar. Cuba senyapkan dapur semasa membakar." Madeleine" Selamat menjamu selera!

Adakah anda suka artikel itu? untuk sentiasa mengikuti perkembangan acara.

Kek Madeleine atau ringkasnya Madeleines. Ini adalah pencuci mulut Perancis klasik yang dipuja oleh Marcel Proust. Dia menulis tentang mereka dalam novelnya: "Dia menghantar kek kecil dan gemuk yang dipanggil petites madeleines dan kelihatan seperti cengkerang kecil... Keseronokan yang luar biasa tercetak di fikiran saya..."

Kek kecil yang lembut dan lapang ini atau hanya biskut boleh datang dalam pelbagai perisa. Secara tradisinya, mereka disediakan dengan penambahan air lemon atau oren, yang diperbuat daripada bunga sitrus, dan air ini dipanggil perkataan Perancis yang indah "bunga oren".

Kek-kek ini kelihatan hebat kerana doh dituang ke dalam acuan berbentuk cangkerang.

Untuk menyediakan anda perlu:

130 g gula

1 sudu besar. kanji

Pilihan tambahan:

Serbuk koko
- buah-buahan bergula-gula
- gula-gula ceri
- kulit limau/oren
- kopi hitam pekat
- coklat

Mari mulakan menyediakan doh. Hidupkan ketuhar untuk memanaskan pada 190 darjah.

Cairkan mentega dengan api perlahan. Saya melakukan ini dalam ketuhar gelombang mikro.

Sediakan mangkuk atau apa-apa perkakas lain yang boleh anda letakkan di dalam tab mandi air. Pecahkan telur di sana, masukkan vanila dan gula biasa. Kalau jumpa air oren, letak juga kat situ.

Letakkan kuali dalam tab mandi air dan pukul sehingga krim pekat dan ringan diperolehi.

Prosedur ini mengambil masa kira-kira 8 minit saya memukul dengan kedua-dua pemukul dan pengadun. Saya juga berfikir bahawa tiada apa yang akan berjaya untuk saya. Tetapi semuanya berjaya, mujurlah.

Sebaik sahaja krim terbentuk, keluarkan bekas dari api dan pukul selama dua minit lagi supaya krim sejuk sedikit. Ayak tepung dan tuangkan ke dalam krim, kacau sentiasa.

Setelah mencapai doh homogen, tuangkan mentega cair ke dalam campuran. Kacau sebati. Di sini anda boleh menambah pelbagai pengisi. Saya ingin mencuba rasa madeleines klasik, jadi saya tidak menambah apa-apa.

Itu sahaja, doh dah siap dan boleh isi acuan dan bakar. Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah dengan satu sudu teh atau sudu pencuci mulut.

Bakar selama 10-15 minit. Semuanya bergantung pada ketuhar anda. Tetapi sentiasa semak kesediaan doh selepas 10 minit. Ia harus lembut dan kenyal.

Jumlah adunan ini cukup untuk saya untuk 3 kelompok. Saya menambah sedikit koko pada batch terakhir.

Rasa mereka benar-benar sangat, sangat luar biasa dan menyenangkan. Kek ini sesuai untuk teh atau kopi! Doh tidak kering. Lain kali saya pasti akan mencuba dengan perisa yang berbeza.

Saya harap anda akan terinspirasi oleh cerita saya dan juga mencuba hidangan dari zaman Louis 15th.

Saya ucapkan selamat menikmati pesta teh.

Untuk menerima artikel terbaik, langgan halaman Alimero.

"Selama bertahun-tahun sekarang, sejak Combray tidak ada lagi yang wujud untuk saya kecuali teater drama saya akan tidur, dan pada suatu hari musim sejuk, ketika saya pulang, ibu saya, melihat saya kesejukan, menawarkan saya minum. , berbanding kebiasaan saya, secawan teh. Pada mulanya saya menolak, tetapi, saya tidak tahu mengapa, saya berubah fikiran. Ibu menyuruh saya memberi saya satu daripada kek bulat dan perut periuk yang dipanggil "madeleines", acuan yang kelihatan seperti cangkerang moluska yang beralur dari jenis kerang. Dan serta-merta, kecewa dengan hari yang membosankan dan prospek hari esok yang menyedihkan, saya secara mekanikal mengangkat sesudu teh ke bibir saya, di mana saya merendam sekeping madeleine.”

Keinginan untuk membuat kek madeleine sudah lama tidak meninggalkan saya. Saya tidak akan mengatakan bahawa sejak saya mula-mula mengambil Proust. Pada masa itu, saya mesti mengakui, ia tidak berlaku kepada saya. Tetapi apabila suatu hari saya secara tidak sengaja terjumpa resipi untuk kek cawan kecil ini (salah satu daripada pilihan yang tidak terkira banyaknya yang ada hari ini), rangkaian persatuan serta-merta muncul di fikiran, asal-usulnya adalah buku yang pernah saya baca. Kekusutan kenangan yang dikaitkan dengannya dalam kes saya, sudah tentu, tidak berbilang lapisan dan psikologi seperti yang dirungkai dalam jiwa wira Proust oleh rasa kek yang terkenal itu. Tetapi saya teringat perasaan likat rendaman dalam teks ini, seolah-olah dalam air laut yang bergoyang-goyang, berbisik, membuai, menyelubungi anda dari semua pihak - dan ini, pada dasarnya, sudah cukup.

“...Pada ketika itu, apabila seteguk teh bersama serbuk kek menyentuh selera saya, saya menggigil, kagum dengan keanehan yang berlaku dalam diri saya. Sensasi manis merebak melalui saya dalam gelombang yang luas, seolah-olah tanpa sebarang sebab. Ia segera mengisi saya dengan sikap acuh tak acuh terhadap perubahan kehidupan, menjadikan kesusahannya tidak berbahaya, kefanaannya ilusi, sama seperti cinta apabila ia mengisi saya dengan beberapa intipati yang berharga: atau, lebih tepatnya, intipati ini tidak ada dalam diri saya, ia adalah saya. Saya tidak lagi berasa biasa-biasa, rawak, fana. Di manakah kegembiraan yang hebat ini datang kepada saya? Saya merasakan bahawa ia berkaitan dengan rasa teh dan kek, tetapi ia jauh lebih hebat daripadanya, ia mesti mempunyai sifat yang berbeza. Dari mana dia datang? Apakah maksudnya? Di mana saya boleh merebutnya? Saya minum seteguk kedua, di mana saya mendapati tidak lebih daripada apa yang terkandung dalam yang pertama, saya minum yang ketiga, yang membawa saya sedikit kurang daripada yang kedua. Sudah tiba masanya untuk berhenti, kuasa minuman itu kelihatan semakin lemah. Jelaslah bahawa kebenaran yang aku cari bukanlah di dalam dia, tetapi di dalam diriku.”

Mengenai borang

Pada dasarnya, tidak begitu penting apa bentuk yang digunakan untuk membakar: perkara utama adalah doh yang baik dan mood yang betul. Dan jika, sebagai sebahagian daripada merasai hasilnya, anda juga membancuh sendiri seperiuk teh linden, pandangan dunia anda berubah sehingga tidak ada masa untuk formaliti sedemikian sama sekali. Namun begitu, berusaha untuk ideal masih merupakan perkara yang hebat.

Madeleine moden biasanya berbentuk seperti cengkerang bujur. “...Kerang kek, begitu terang berahi, dalam lipatan yang ketat dan saleh...” Untuk penaik mereka, dulang pembakar dengan ceruk konfigurasi yang sesuai paling kerap digunakan - silikon atau logam tidak melekat. Dengan kejayaan yang tidak kurang, anda boleh menggunakan acuan berasingan untuk kuki dan coklat - juga dalam bentuk cengkerang. Sedikit sebanyak, ini lebih tepat, kerana dalam memoir Proust kek ini bulat, tidak memanjang. Walau bagaimanapun, dia secara amnya mengatakan bahawa madeleines dibakar dalam cengkerang sebenar - dan ini mungkin pilihan yang paling menarik. Anda boleh mengumpulnya sendiri di pantai. Atau beli sahaja cengkerang yang tidak diproses, sebagai contoh, di kedai haiwan peliharaan (beginilah kadangkala ia dijual untuk menghias akuarium). Tetapi dalam apa jua keadaan, basuh dengan teliti dan rebus. Dan kemudian gris dengan minyak dan taburkan dengan tepung. Helah terakhir patut dilakukan dengan pemotong kue aluminium, tetapi yang silikon, mujurlah, tidak memerlukan ini.

Tentang intipati

“Dan tiba-tiba satu ingatan muncul di hadapan saya. Rasa ini adalah rasa sekeping madeleine, yang pada pagi Ahad di Combray (sejak pada hari Ahad saya tidak meninggalkan rumah sebelum permulaan misa) Mak Cik Leonie merawat saya, setelah terlebih dahulu merendamnya dalam teh atau dalam tincture bunga linden. , apabila saya datang ke biliknya bertanya khabar kepadanya."

Nah, mari cuba memasak? Madeleine adalah makanan istimewa tradisional yang berasal dari Commercy (Lorraine). Saya ingin mencari resipi yang paling klasik, tetapi saya dengan cepat tersesat dalam pelbagai pilihan dan menyedari ketiadaan idea ini. Di samping itu, mungkin, bukan sahaja sekarang, tetapi juga pada zaman Proust, setiap suri rumah mempunyai pendapat sendiri tentang kerumitan penyediaan kek ini (atau biskut? Atau kek cawan? Itu satu lagi isu kontroversi). Pada akhirnya, saya mengambil sebagai asas resipi yang disertakan dengan acuan madeleine silikon saya. Acuan itu dibeli di Perancis, jadi resipi itu boleh dianggap lebih atau kurang asli. Lebih-lebih lagi, pada dasarnya itulah dia. Dan rasa hasilnya sesuai dengan saya.

Bahan utama:
190 g gula
3 biji telur
240 g tepung
90 g mentega
75 g susu

Resipi juga memerlukan 6 g (kira-kira satu sudu teh) serbuk penaik. Tetapi saya bereksperimen dan membuat kesimpulan bahawa tanpa itu ternyata tidak lebih buruk. Apabila menggunakan acuan kecil seperti yang diperlukan untuk madeleines, udara yang terkandung dalam telur yang dipukul cukup untuk melonggarkan doh, terutamanya jika anda memukulnya dengan baik dan menapis tepung. Namun, ini soal selera.

Semuanya sangat mudah:
1. Pukul telur dengan gula - dengan teliti dan sepenuh hati anda.
2. Tambah susu, tetapkan hasilnya dengan pengadun.
3. Ayak tepung secara beransur-ansur ke dalam adunan yang dihasilkan dan gaulkan dengan pengadun pada kelajuan sederhana sehingga homogen sepenuhnya.
4. Tuangkan mentega cair, tetapi tidak terlalu panas, dan gaul lagi.
5. Letakkan doh ke dalam acuan (ia mudah untuk menggunakan dua sudu teh untuk ini).
6. Kami menghantar madeleine masa depan ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 ºС selama 20 minit, atau lebih tepatnya sehingga siap, yang terbaik ditentukan oleh mata.

Itu sahaja, secara ringkasnya. Sekarang nuansa.

Mengenai pengisian

"Tidak dinafikan, apa yang menggeletar sangat dalam di kedalaman saya mestilah imej, ingatan visual, yang, dikaitkan dengan rasa ini, cuba mengikutinya ke permukaan kesedaran saya. Tetapi ia berdegup terlalu jauh, terlalu membosankan; Saya hampir tidak melihat pantulan pucat di mana pusaran air yang sukar difahami dengan warna yang berkelip-kelip bercampur; tetapi saya tidak dapat membezakan bentuknya, untuk meminta dia, sebagai satu-satunya jurubahasa yang mungkin, untuk menerangkan kepada saya kesaksian temannya yang tidak dapat dipisahkan, rasa, untuk memintanya mengajar saya apa keadaan tertentu, era masa lalu yang kita bercakap tentang.”

Saya gembira untuk mengetahui betapa banyak imaginasi yang disediakan oleh resipi mudah ini. Baking dari doh itu sendiri mempunyai rasa yang agak mudah dan bersahaja. Tetapi jika anda merasainya dengan sesuatu, anda akan mendapat sesuatu yang istimewa. Dan disebabkan ini, anda boleh mendapatkan berpuluh-puluh pilihan yang berbeza dari satu resipi.

Fleur-d'orange - air oren - ditambah kepada madeleines Perancis klasik. Di negara kita, terus terang, ini bukan produk yang paling popular; tidak begitu mudah untuk mencarinya untuk dijual, dan apa yang dibentangkan di pasaran Rusia biasanya diletakkan sebagai produk kosmetik, dan bukan bahan tambahan masakan. Tetapi tujuan ramuan ini adalah untuk memberikan makanan yang dipanggang aroma oren muda, dan kesan ini boleh dicapai dengan cara yang kurang eksotik. Sebagai contoh, saya menggunakan minyak oren - beberapa titis sudah cukup (namun, ia dibawa kepada saya sebagai hadiah dari perjalanan ke luar negara, dan, sekali lagi, saya tidak tahu di mana untuk mendapatkannya di sini). Tetapi anda hanya boleh menambah kulit oren yang dicincang dengan teliti ke dalam doh - ia juga akan menjadi sangat baik.

Dan di sini anda boleh mula berkhayal. Sebagai contoh, kulit limau atau limau adalah sempurna, tetapi rasa akan berbeza sama sekali.

Atau anda boleh menambah satu sudu minuman keras oren ke dalam doh. Atau lemon. Atau, sebagai contoh, blackcurrant. Dalam kes kedua, adalah idea yang baik untuk menambah beberapa buah beri yang sepadan. Secara umum, pelbagai jenis alkohol sangat baik dalam barangan bakar tersebut. Sebagai contoh, menambah rum juga diamalkan secara meluas.

Tambah koko atau coklat cair (sambil mengurangkan jumlah tepung) - dan kami mendapat madeleines coklat.

Tambah sedikit teh matcha (juga mengurangkan jumlah tepung) - dan anda mendapat mufin hijau :)

Kami menambah sirap violet (antara yang eksotik saya hanya mempunyai yang ini, tetapi saya fikir anda boleh menggunakan pelbagai yang lain) - dan kami mendapat madeleines dengan aroma yang tiada tandingannya.

Saya juga sangat suka membakar madeleines daripada doh ringkas dan meletakkan buah beri (contohnya, raspberi) di tengah setiap kek cawan.

Dan, tentu saja, pilihan yang paling mudah, tetapi tidak kurang lazat adalah vanila. Ini adalah sesuatu yang pasti tidak akan merosakkan barangan bakar anda. Rempah ini juga bagus kerana ia sesuai dengan banyak pilihan yang dicadangkan di atas.

Ritual

Walau apa pun, sebaik sahaja kek siap, anda boleh minum teh dan mengenang. Tetapi untuk membenamkan diri sepenuhnya dalam belantara kesedaran orang lain, adalah berbaloi untuk membiarkan mereka duduk sekurang-kurangnya sehari (kek, bukan kenangan - yang kedua sudah tua), kerana madeleine yang sedikit kering lebih menyenangkan (dan lebih logik) untuk berendam dalam teh. Dan, sudah tentu, jangan lupa tentang bunga limau!

“Beberapa saat kemudian saya masuk untuk menciumnya [makcik]; Françoise membuat tehnya; atau, jika makcik saya berasa teruja, dia meminta saya membuat dia pewarna linden dan bukannya teh, dan kemudian saya diarahkan untuk menuangkan jumlah bunga linden yang diperlukan dari beg apotek ke dalam pinggan, yang kemudiannya perlu dibancuh dalam mendidih air.”

Anda mungkin boleh membelinya di farmasi sekarang - Saya rasa saya juga pernah menjumpai teh linden yang dibungkus. Tetapi saya lebih bertuah: Saya mempunyai beg berwarna linden, dikumpulkan dengan teliti oleh nenek saya. Dan ini, tentu saja, lebih indah daripada semua pilihan farmasi...

“Batang kering itu dijalin dalam corak yang aneh, melalui celah-celah bunga pucat kelihatan, seolah-olah artis mahir telah meletakkannya dalam susunan yang paling indah. Daun, setelah kehilangan atau berubah bentuknya, kelihatan seperti perkara yang paling tidak serasi: sayap lalat yang telus, belakang putih label, kelopak mawar - dan bercampur, keliru dan patah, seperti objek kecil dari mana burung. membuat sarang.”

“Tidak lama kemudian ibu saudara saya dapat merendam sedikit madeleine dalam infusi mendidih itu, rasa yang mengeluarkan daun yang gugur dan bunga yang layu, begitu banyak baginya, dan dia menjamu saya dengan sekeping ketika kek itu cukup rendam.”

“...Apabila tiada yang tinggal dari masa lalu yang lama, selepas kematian makhluk hidup, selepas kemusnahan benda, hanya lebih rapuh, tetapi lebih gigih, lebih tidak penting, lebih gigih, lebih setia, bau dan rasa berterusan untuk masa yang lama. , seperti jiwa-jiwa, mengingatkan diri mereka sendiri, mengharapkan, berharap, teruskan, di antara runtuhan segala-galanya, untuk membawa, tanpa meletihkan di bawah beratnya, pada penurunan yang hampir tidak dapat dilihat, bangunan memori yang besar.”

Terdapat pencuci mulut Perancis yang terkenal - Madeleine. Sukar untuk memanggilnya kek, tetapi ia tidak kelihatan seperti kuki sama ada. Seseorang daripada penonton akan menjerit "Cupcake!" dan ia juga tidak akan betul sepenuhnya. Dan dalam kes ini, tidak penting bagi saya untuk memanggilnya dengan betul dalam bahasa Rusia, mari menjadi Perancis hari ini dan terbang ke syurga apabila mendengar "MADELEINE" yang dihargai. Untuk masa yang lama saya melihat secara visual produk ini dan berfikir - mengapa orang Perancis gila sehingga mereka merasakan kelembutan untuk sekeping kecil doh yang dibakar. Tetapi semuanya ternyata lebih rumit, seperti biasa. Kami membuatnya dengan kulit oren dan lemon, yang memberikan kami aroma sitrus mulia yang menyenangkan. Disebabkan fakta bahawa kami membentuk kerak emas yang padat, bahagian tengah madeleines kekal berair dan lembut untuk masa yang sangat lama, mereka akan berbaring di dalam bekas anda selama seminggu dan semua orang akan berfikir bahawa anda mengeluarkannya dari ketuhar. sejam yang lalu. Mereka mudah dimakan, ini adalah salah satu pencuci mulut yang paling bersih - bahagian kecil, tiada apa-apa yang hancur, pecah atau menitis. Ambil 3-4 perkara di tapak tangan anda, secawan teh dan duduk dan tatal blog saya dengan tenang, berbaring di atas sofa. Nampaknya bentuk cangkerang itu sebahagiannya dicipta untuk membayangkan betapa berharganya pencuci mulut ini, pada tahap tiram dan kerang yang ditangkap di sini di Perancis)) Tetapi untuk menjadikannya sangat baik, saya juga memberikan resipi untuk krim Anglaise dengan madu, kini ia akan menjadi sangat relevan.

Madeleine (Madeleine Perancis) ialah biskut kecil Perancis, biasanya dalam bentuk kerang. Pastri ini menikmati kejayaan berterusan di Perancis dan Eropah secara amnya.

Mari mulakan dengan menyediakan minyak. Ambil mentega yang baik 82.5% (secubit, anda boleh menggunakan marjerin) dan potong kiub kecil (190 g). Letakkan dalam periuk dengan bahagian bawah tebal.

Letakkan pada api sederhana. Pada mulanya mentega hanya akan cair, kemudian ia akan mula mendidih. Adalah penting bahawa haba adalah sederhana, jika tidak, ia akan terbakar dengan cepat, kita tidak memerlukannya. Selepas beberapa ketika, sedimen coklat akan muncul di bahagian bawah, minyak juga akan sedikit gelap dan sedikit bau kacang akan muncul.

Keluarkan minyak dari haba.

Tapis melalui ayak ke dalam mangkuk.

Sediakan perahan sebiji oren dan sebiji lemon. Biar saya ingatkan bahawa kita mengeluarkan kulit dengan parutan halus supaya kita hanya mempunyai kulit, tanpa lapisan putih, ia pahit. Memandangkan kita akan menambah semangat pada doh, ia tidak sepatutnya menjadi jalur panjang, seperti mengunyahnya kemudian...

Buang perahan ke dalam minyak panas. Tambah madu kegemaran anda (20 g). Ini akan membolehkan kita menyedapkan cecair.

Pada masa ini, pukul tepung (215 g), gula (180 g) dan tiga telur dalam mangkuk. Sehingga licin, jisim sedikit gebu.

Anda harus mendapat jisim homogen.

Teruskan kacau dan masukkan mentega secara beransur-ansur dengan semangat dan madu. Ia sudah pun menjadi sejuk, tetapi pengenalan secara beransur-ansur akan membolehkan anda berada di bahagian yang selamat.

Anda harus mendapatkan doh tebal yang licin.

Tutup dengan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam. Saya menuang doh ke dalam cawan yang lebih kecil untuk memudahkan untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas sejam anda boleh mengisi borang. Untuk madeleines, terdapat bentuk khas (silikon, logam) dalam bentuk cengkerang kecil - selalunya sehingga 5 cm panjang. Saya meletakkan doh ke dalam beg, ia lebih mudah.

Dan berhati-hati mengisi borang. Jika adunan terlalu pekat, biarkan ia suam sedikit di atas kaunter. Apabila diisi, ketik acuan untuk mengeluarkan sebarang buih udara. Kumpulkan lebihan doh dengan spatula, jika tidak ia akan cepat terbakar. "Kerang" sedemikian dijual di mana-mana sekarang, itulah sebabnya saya menangguhkan resipi itu lama. Walau apa pun, cerita itu hanya akan berfungsi dengan produk dengan ketebalan kira-kira 1-1.5 cm.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah (atas-bawah) selama 8-10 minit. Semuanya bergantung pada saiz acuan dan ketuhar. Mari kita bimbing diri kita dengan cara ini - apabila kerak emas muncul, anda boleh mengeluarkannya. Jangan risau, benjolan besar akan tumbuh pada kek anda - ini adalah kad panggilan Madeleine. Biarkan kek yang telah siap sejuk di atas rak dawai dan masukkan ke dalam bekas. Mereka akan bertahan dengan baik selama 3-5 hari.

Sekarang saya akan memberitahu anda tentang krim berasaskan madu dan Anglaise (jenis kastard ini).

Tuangkan madu (75 g) ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Letakkan di atas dapur, api boleh menjadi tinggi.

Tunggu sehingga madu mula karamel (seperti gula gula). Madu saya mula mendidih secara aktif pada mulanya, dan kemudian mula menjadi gelap.

Tuangkan krim 33% (280 g). Jika anda mempunyai pengalaman bekerja dengan krim, maka suhu tidak penting. Jika anda seorang pemula, biarkan krim duduk di kaunter selama sejam lebih awal.

Campuran akan mula berbuih, dan anda pukul untuk menghilangkan ketulan.

Dalam cawan yang berasingan, pukul gula (45 g) dan kuning (2 pcs).

Saya sentiasa memisahkan kuning dengan peranti khas.

Anda akan mendapat buih putih.

Tuangkan satu perempat daripada campuran krim dan madu ke dalamnya.

Gaul cepat dan sebati dengan whisk. Dengan cara ini kita memanaskan kuning telur, iaitu, kita biarkan mereka secara beransur-ansur panas. Jika anda menambah banyak adunan sekaligus, ia akan memasak kuning telur menjadi telur dadar. Kerana akan terdapat terlalu banyak jisim panas dalam jisim kuning kuning yang sejuk. Dan apabila campuran kuning telur telah panas, ia boleh ditambah kepada jisim panas umum.

Kembali ke api sederhana dan kacau dengan whisk. Sos akan menjadi pekat dalam masa kira-kira 5 minit.

Sos yang dimasak dengan betul akan menjadi homogen sepenuhnya (kuningnya tidak mengental, krim dicampur dengan baik dengan madu). Tetapi, untuk berjaga-jaga, anda boleh melepasi sos melalui penapis, atau menumbuknya dengan pengisar.

Simpan di dalam peti sejuk selama seminggu, ditutup dengan filem berpaut.

Madeleine dengan sos sedemikian adalah keajaiban yang berasingan. Walaupun mereka hidup berjauhan)

Kuki "Madeleine" (madeleine) ialah kuih-muih klasik masakan Perancis, menikmati kejayaan yang sepatutnya di kalangan manisan di seluruh dunia. Pada intinya, ia adalah kek span kecil berbentuk cangkang yang pertama kali muncul di Lorraine di timur laut Perancis pada abad ke-18. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada doh yang halus, yang ditambah dengan fleur-d'orange - air oren. Menurut satu versi, madeleines mendapat nama mereka daripada nama gadis muda Madeleine Paulmier.

Pada tahun 1755, Stanislav Leszczynski, Duke of Lorraine dan bapa mertua Louis XV, memberikan makan malam besar di Chateau de Commercy. Semasa penyediaan, pertikaian serius berlaku antara pengurus dan tukang masak, yang berkembang menjadi skandal. Akhirnya, chef itu melancarkan mogok, enggan menyediakan pencuci mulut untuk meja ducal. Menyelamatkan keadaan pembantu rumah Madeleine, yang menawarkan diri untuk membuat biskut mengikut resipi neneknya. Rasa biskut yang luar biasa menggembirakan Duke dan pengikutnya dan tidak lama kemudian " madelenki" menjadi makanan istimewa yang popular di Versailles. Sekurang-kurangnya itulah yang dikatakan legenda.

Tetapi kuki madeleine mendapat kemasyhuran yang meluas berkat epik tujuh jilid Marcel Proust “ Dalam mencari masa yang hilang " Proust (1871-1922) memasuki sejarah kesusasteraan dunia sebagai salah satu wakil paling terang modenisme Perancis dan pengasas prosa psikologi moden. Dia meletakkan asas untuk jenis kesusasteraan baru yang dipanggil kesusasteraan "aliran kesedaran". Di tengah-tengah karya monumentalnya adalah kajian tentang transformasi diri manusia dari masa ke masa, dan idea utama ialah Masa hanya boleh ditemui melalui rayuan kepada yang agung. Kreativiti ialah keupayaan untuk kembali, terjun ke dalam sensasi sebelumnya dan pengalaman yang telah lama dilupakan.
Episod yang didedikasikan untuk Madeleines telah menjadi salah satu yang paling banyak dipetik dalam kesusasteraan dunia.

“Selama bertahun-tahun sekarang, tiada yang lebih wujud untuk saya dari Combray daripada teater drama saya akan tidur, dan oleh itu, pada suatu hari musim sejuk, ketika saya pulang ke rumah, ibu saya, melihat saya kesejukan, menawarkan saya minum, bertentangan dengan adat saya, secawan teh. Pada mulanya saya menolak, tetapi, saya tidak tahu mengapa, saya berubah fikiran. Ibu menyuruh saya memberi saya satu daripada kek bulat dan perut periuk yang dipanggil Petites Madeleines, acuan yang kelihatan seperti cangkerang moluska yang beralur dari jenis kerang. Dan serta-merta, kecewa dengan hari yang membosankan dan prospek hari esok yang menyedihkan, saya secara mekanikal mengangkat sudu teh ke bibir saya, di mana saya merendam sekeping madeleine. Pada ketika itu, apabila seteguk teh bersama serbuk kek menyentuh selera saya, saya menggigil, kagum dengan keanehan yang berlaku dalam diri saya. Sensasi manis merebak melalui saya dalam gelombang yang luas, seolah-olah tanpa sebarang sebab. Ia segera mengisi saya dengan sikap acuh tak acuh terhadap perubahan kehidupan, menjadikan kesusahannya tidak berbahaya, kefanaannya ilusi, sama seperti cinta apabila ia mengisi saya dengan beberapa intipati yang berharga: atau, lebih tepatnya, intipati ini tidak ada dalam diri saya, ia adalah saya. Saya tidak lagi berasa biasa-biasa, rawak, fana. Di manakah kegembiraan yang hebat ini datang kepada saya? Saya merasakan bahawa ia berkaitan dengan rasa teh dan kek, tetapi ia jauh lebih hebat daripadanya, ia mesti mempunyai sifat yang berbeza. Dari mana dia datang? Apakah maksudnya? Di mana saya boleh merebutnya? Saya minum seteguk kedua, di mana saya mendapati tidak lebih daripada apa yang terkandung dalam yang pertama, saya minum yang ketiga, yang membawa saya sedikit kurang daripada yang kedua. Sudah tiba masanya untuk berhenti, kuasa minuman itu kelihatan semakin lemah. Jelaslah bahawa kebenaran yang saya cari bukan pada dia, tetapi pada saya”.

Terima kasih kepada "madeleines," wira novel itu dibawa kembali ke masa lalu, ke zaman kanak-kanak tanpa awan yang mana dia mengaitkan rasa biskut. Dalam bahasa Perancis ungkapan “ Madeleine milik Proust” telah menjadi metafora yang stabil, menandakan bukan sahaja “rasa zaman kanak-kanak,” tetapi juga apa-apa perkara mudah yang membawa kita kembali kepada kenangan detik-detik gembira dalam kehidupan lampau. Ahli falsafah Perancis yang terkenal Gilles Deleuze dalam karyanya " Marcel Proust dan tanda-tanda ” meneliti secara terperinci fenomena “Madeleine” sebagai “ pintu masuk tanpa kerelaan ke seluruh runtuhan kenangan”.

… Rasa ini adalah rasa sekeping madeleine yang dihidangkan oleh Mak Cik Leonie kepada saya pada pagi Ahad di Combray, selepas merendamnya dalam teh atau pewarna bunga linden, ketika saya datang ke biliknya untuk menyambutnya. Apabila tiada yang tinggal dari masa lalu yang lama, selepas kematian makhluk hidup, selepas kemusnahan sesuatu, hanya lebih rapuh, tetapi lebih gigih, lebih tidak penting, lebih gigih, lebih setia, bau dan rasa berterusan untuk masa yang lama, seperti jiwa, untuk mengingatkan diri mereka sendiri, menunggu, berharap, meneruskan, di antara runtuhan segala-galanya, untuk membawa, tanpa meletihkan di bawah beratnya, pada penurunannya yang hampir tidak dapat dilihat, bangunan memori yang besar”.
Marcel Proust, "Menuju Swann" (1913)

Selama bertahun-tahun kewujudannya, resipi klasik untuk membuat kuki madeleine telah memperoleh sejumlah besar variasi yang berbeza. Dalam resipi moden, fleur-d'orange eksotik digantikan dengan kulit oren atau lemon, dan bahan tambahan sering digunakan: madu, teh, minuman keras, rum, koko, coklat, sirap, beri, pelbagai perasa, dll.

Mereka dibakar dalam acuan khas berbentuk cangkerang, tetapi anda juga boleh menggunakan acuan kek kecil yang lain.

Resipi untuk biskut vanila-lemon madeleine
bahan-bahan :
2 biji telur besar
2/3 cawan gula
1 ekstrak vanila bot teh
1/2 sudu kecil perahan lemon
1 cawan tepung
10 sudu besar mentega cair
Sedikit garam
Pukul telur bersama gula hingga putih. Masukkan tepung dan gaul dengan mixer hingga sebati. Tuangkan mentega cair (tidak panas!), masukkan zest, ekstrak vanila dan garam, gaul lagi dengan pengadun. Biarkan doh berehat sekurang-kurangnya 10 minit sebelum dibakar. di tempat yang sejuk.
Bahagikan doh ke dalam acuan, sebelum ini disapu dengan minyak. Isi acuan 1/2 penuh, kerana... Doh akan mengembang semasa dibakar. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan (180-200 darjah) selama 7-10 minit. Apabila madeleine telah bertukar menjadi kuning muda, semak dengan padanan untuk kematangan dan keluarkan dari ketuhar.

Resipi untuk biskut madeleine madu

bahan-bahan :
½ cawan mentega cair
1 ½ cawan tepung
1 sudu teh serbuk penaik
3 biji telur pada suhu bilik
½ cawan gula
½ cawan madu
Gula serbuk
Campurkan telur, gula dan madu. Pukul dengan mixer pada kelajuan tinggi sehingga adunan membesar dan bertukar menjadi putih (kira-kira 5 minit Campurkan tepung dengan serbuk penaik dan satukan dengan adunan madu-telur). Tuangkan mentega cair dan gaul hingga rata. Letakkan doh di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Panaskan ketuhar pada suhu 190C. Lumurkan acuan dengan minyak dan isikan acuan tidak lebih 2/3 penuh dengan doh. Bakar selama 10-12 minit sehingga bahagian tepi biskut berwarna perang keemasan. Taburkan biskut yang telah disejukkan dengan gula tepung.

Resepi biskut madeleine coklat
bahan-bahan :
70 g tepung
90 g gula
3½ sudu besar serbuk koko
½ sudu teh serbuk penaik
2 biji telur besar pada suhu bilik
100 g mentega cair
sedikit garam
Campurkan tepung, koko dan serbuk penaik. Pukul telur bersama gula dan secubit garam hingga putih. Masukkan tepung dan mentega ke dalam telur dan gaul hingga rata. Tutup doh dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 1 jam.
Griskan acuan dengan minyak dan isi tidak lebih daripada 2/3 isipadu dengan doh. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan (180C) selama 10-15 minit. sehingga siap.

Resipi untuk biskut Madeleine dengan beri

bahan-bahan :
100g gula
100 g tepung gandum
100 g mentega cair
2 biji telur
1 paket gula vanila
Beri (currant, blueberry, raspberi, dll.)
Menggunakan mixer, campurkan telur, gula dan gula vanila. Masukkan tepung dan gaul rata dengan telur yang telah dipukul. Masukkan mentega cair dan gaul hingga rata.
Lumurkan acuan dengan minyak dan letakkan doh di tengah-tengah antara acuan. Letakkan beri di atas dan tekan ke dalam doh. Panaskan ketuhar pada 190C dan bakar biskut sehingga masak. Jika dikehendaki, kuki siap boleh ditaburkan dengan gula tepung. Hidangkan bersama yogurt dan masukkan buah.