Cara memasak jeli dari rusa. Jeli dan aspik dari rusa
hari yang baik untuk semua!
Musim memburu ini, pada awal Disember, pemburu kami sekali lagi (telah pergi memburu dengan jayanya) memenuhi peti sejuk saya dengan daging rusa. Daging ini agak sukar, dan saya sentiasa mencari banyak di Internet untuk memasak daging sedemikian daripada daging ini.
Pilihan menang-menang adalah, sudah tentu, potong rusa. Tetapi anda sentiasa mahukan sesuatu yang baru. Kali ini saya memutuskan untuk membuat aspic dari rusa dengan risiko dan risiko saya sendiri. Saya mahu memasak semua daging secara maksimum. Sesungguhnya, di bandar besar saya, produk semula jadi yang baik tidak begitu mudah didapati.
Ternyata tidak teruk. Saya berkongsi resipi yang telah dicuba dan diuji.
Mula-mula, saya memasak sup daging yang pekat pada tulang. Tiada bahagian istimewa dipilih. Oleh kerana saya memutuskan bahawa saya akan menambah gelatin, dan saya tidak akan berusaha untuk mengeraskan sup itu sendiri.
Didihkan, kemudian reneh selama empat jam dengan api perlahan. Disejukkan. (Dagingnya keras, lagi lama masak, lagi lembut dan sedap).
Dia mengeluarkan daging. Tapis kuahnya dua kali.
Daging dipisahkan dari tulang dan dicincang halus.
Saya memotong bawang putih dengan halus (anda boleh menghancurkannya, seperti yang anda suka), potong sayur-sayuran (hari ini saya mempunyai pasli).
Saya membubarkan jeli dalam setengah liter sup hangat dan memanaskannya di atas dapur, tetapi tidak membawanya ke mendidih. Kemudian saya campurkan larutan jeli dengan setengah liter sup lagi. (Saya melakukan ini dua kali, kerana ternyata banyak daging). Gelatin adalah.
Sekarang saya sedang mengumpul pemadat. Saya meletakkan daging di dalam pinggan, tuangkan sup, taburkan bawang putih di atas, dan sayur-sayuran di atas.
Saya sejukkan inti. Kemudian saya masukkan ke dalam peti ais untuk menyejukkan.
Beginilah rupa aspik rusa yang benar-benar segar dalam konteksnya. Terdapat banyak daging. Makanan ringan yang begitu bagus.
Tetapi aspik sudah benar-benar beku pada keesokan harinya. Hidangkan sangat lazat, seperti biasa, dengan lobak pedas atau mustard.
Selera makan yang baik dan ciptaan masakan baru.
Saya menunjukkan masa memasak tanpa masa memasak dan pemejalan aspik.
Masa untuk menyediakan: PT00H40M 40 min.
Hidangan ini jarang dimasak di rumah, kebanyakannya ia boleh dirasai di restoran atau kafe, di mana ia dimasak pada peralatan profesional untuk bar, restoran Electrolux atau Zanussi dari peniaga rasmi, yang boleh dibeli di laman web electrolux-pro.ru.
Jeli daging moose
Untuk memasak jeli, atau, seperti yang dikatakan kebanyakan orang Rusia, jeli dari daging rusa, anda memerlukan kaki haiwan dan bahagian kepala. Kami memisahkan bibir dan telinga dari kepala, kami membakarnya di atas api dari pembakar caza, pastikan dia tidak merokok. Seterusnya - kami membersihkan segala-galanya, bilas dengan teliti, potong. Selepas kami mengeluarkan lidah, rendam dengan baik di dalam air dan keluarkan filem daripadanya tanpa menariknya keluar dari air. Kami juga menghanyutkan kepala, masukkan ke dalam mangkuk selama satu jam dengan air sejuk, kemudian bersihkan kulit dengan pisau, potong kepala menjadi kepingan dan basuh semuanya.
Kaki juga mesti dihancurkan, bulu dikikis dengan pisau dan kuku dipotong. Kemudian kami basuh, potong dan rendam selama beberapa jam dalam air sejuk untuk menghilangkan bau moose yang tidak menyenangkan.
Memasak jeli
Kami menyediakan jeli berdasarkan 1 kg kulit - kaki, kepala, lidah, telinga, bibir. Selepas melengkapkan semua prosedur persediaan yang diterangkan di atas, isi komponen yang disediakan dengan air dengan 2 liter air setiap 1 kg kulit. Kami meletakkan api besar sehingga saat mendidih, apabila daging mendidih, kami mengeluarkan buih yang telah muncul. Garam, kurangkan haba sekurang-kurangnya kira-kira 5 - 6 jam, secara berkala mengeluarkan buih. Anda boleh menambah air jika air menyejat dalam kuantiti yang banyak.
Apabila daging daging dan tulang rawan mula terpisah dari tulang, kami mengeluarkannya dari sup dengan sudu berlubang ke dalam mangkuk besar. Selepas sejuk sedikit, kami memisahkan daging dari tulang. Kami meletakkan semula tulang dalam sup dan masak selama kira-kira dua jam lagi. Sejam selepas itu, tambahkan sayur-sayuran yang dikupas ke dalam sup, potong - saderi, daun bawang, akar pasli, lobak merah (kira-kira 100 g sayur-sayuran diperlukan setiap 1 kg daging). Pada akhir memasak, masukkan beberapa daun bay, satu sudu teh cuka, 5 biji lada hitam dalam kuali.
Untuk melihat sama ada kuahnya telah masak, ambil satu sudu besar kuahnya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jika selepas 5 - 7 minit kuahnya bertukar menjadi jeli, maka kuahnya sudah siap.
Untuk penyediaan jeli dan aspik dari rusa, bibirnya dan bahagian lain kepala, serta kaki, digunakan. Dari kepala, pertama sekali, adalah perlu untuk memotong bibir dan telinga, membakarnya pada api yang tidak berasap, bersihkan, bilas dan potong. Kemudian keluarkan lidah dari kepala, yang harus direndam di dalam air dan, tanpa mengeluarkannya dari air, keluarkan filem daripadanya. Sapukan kepala, letakkan pada kulit kepala dalam mangkuk air sejuk, kemudian kupas kulit dengan pisau, potong kepala menjadi kepingan dan bilas. Untuk menyediakan 1 kg jeli, anda perlu mengambil 1 kg kulit, iaitu bibir, lidah, telinga, kepala, kaki. Dikupas, dicincang dan dibasuh dengan teliti dalam air sejuk, letakkan kulit dalam periuk dan tuangkan air sejuk pada kadar 2 liter setiap 1 kg kulit. Letakkan api yang kuat dan sehingga air mendidih, keluarkan buih yang terhasil. Teruskan memasak dengan api perlahan selama 4-5 jam, keluarkan buih dan lemak secara berkala dan tambah air panas (tetapi bukan air mendidih). Letakkan garam pada kadar 1 sudu teh setiap 1 kg jeli. Apabila daging daging dan tulang rawan mudah dipisahkan dari tulang, keluarkan mi yang telah dimasak dari sup dengan sudu berlubang ke atas loyang dan, setelah sejuk agak, asingkan daging dari tulang. Masukkan semula tulang ke dalam sup dan masak selama kira-kira dua jam lagi. Satu jam sebelum akhir memasak, tambah sayur-sayuran yang dikupas, dibasuh dengan teliti dan dicincang: lobak merah, akar pasli dan saderi, daun bawang pada kadar kira-kira 100 g sayur-sayuran setiap 1 kg jeli. Pada akhir memasak, tambahkan beberapa biji lada hitam, dua daun bay, satu sudu cuka. Untuk mengetahui sama ada kuahnya telah cukup direbus, anda perlu mengambil sedikit daripadanya dalam satu sudu dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jika selepas 5 minit kuahnya bertukar menjadi jeli padat, maka kuahnya sudah siap. Sekarang tapis kuahnya melalui penapis. Potong daging bersama-sama dengan sayur-sayuran atau potong kecil atau melalui penggiling daging. Campurkan daging cincang dengan sup, tambah dua ulas bawang putih tanah dengan garam dan, kacau sekali-sekala, rebus jisim selama 2-3 minit. Cuba rasa jeli. Tuangkan jeli yang telah disejukkan ke dalam kuali yang dalam atau ke dalam acuan, pastikan bahagian cecair dan padat diagihkan sama rata, dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk mengeras. Sebelum berkhidmat, menghiasi jeli dengan sayur-sayuran, salad. Anda boleh menghidangkan timun, tomato, vinaigrette, pelbagai salad sayuran sebagai hidangan sampingan. Lobak pedas dengan cuka atau krim masam, mayonis atau mustard meja dihidangkan secara berasingan dalam bot kuah dengan jeli. Kaedah penyediaan aspic pada asasnya sama seperti jeli, tetapi sup untuk aspic mesti dimasak telus. Untuk aspic, anda boleh menggunakan bibir rusa, yang, selepas memasak perlahan, memberikan sup yang jelas dan mantap. Dalam kes ini, tidak perlu menjalankan kaedah yang sukar untuk menjelaskan sup dan tidak perlu menambah gelatin untuk kekuatan jeli. Ia perlu menapis sup untuk aspik bukan melalui penapis, tetapi melalui kain kapas baru yang sebelum ini direndam dalam air suam dan diperah. Nisbah produk pada dasarnya sama seperti jeli, tetapi anda perlu mengambil kurang air (1.5 liter setiap 1 kg jeli) dan jangan letak bawang putih; Dengan kuah yang diperoleh daripada bibir rusa yang mendidih, anda boleh mencurahkan hirisan lidah rebus, menghiasinya dengan herba, lobak merah rebus, hirisan lemon dan kepingan otak rebus. Ia perlu untuk menyejukkan aspic di dalam peti sejuk dalam dua langkah: kali pertama, tuangkan sedikit sup supaya hiasan pada kepingan lidah atau daging diperkuatkan apabila dipadatkan, dan kali kedua, tuangkannya sepenuhnya. Hidangkan ulam dan sos sama seperti untuk jeli.
Singe (atau melecur) kaki bersama-sama dengan kuku, mengikis rambut dengan pisau dan mengetuk kuku. Kemudian bilas, potong dan masukkan ke dalam air sejuk selama beberapa jam untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.
Untuk penyediaan jeli dan aspik dari rusa, kami menggunakan kaki, bahagian kepala. Dari kepala kita akan memotong telinga dan bibir, pada api yang tidak berasap kita akan membakarnya, membersihkannya, mencucinya dan memotongnya menjadi kepingan. Kemudian kami mengeluarkan lidah dari kepala, rendam dengan baik di dalam air dan keluarkan filem dari lidah tanpa mengeluarkannya dari air. Panaskan kepala, masukkan ke dalam mangkuk air sejuk selama satu jam, kemudian bersihkan kulit dengan pisau, potong kepala dan bilas.
Kami akan membakar kaki bersama-sama dengan kuku, mengikis bulu dengan pisau dan mengetuk kuku. Kemudian kami bilas, potong menjadi kepingan dan masukkan ke dalam air sejuk selama beberapa jam untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.
Menyediakan jeli
Untuk menyediakan jeli, ambil 1 kg kulit - kaki, kepala, telinga, lidah, bibir. Kami membersihkan, memotong dan membilas kulit dengan baik dalam air sejuk, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air sejuk pada kadar 2 liter air setiap 1 kg kulit. Kami meletakkan api besar dan sehingga saat mendidih, keluarkan buih yang terhasil. Kami terus memasak pada api yang rendah selama 5 jam, secara berkala mengeluarkan lemak dan buih, menambah air panas. Letakkan garam - setiap kilogram jeli tambah 1 sudu teh garam.
Apabila tulang rawan dan daging daging dipisahkan dari tulang, keluarkan daging yang dimasak dengan sudu berlubang dari sup dan letakkan di atas loyang. Sejukkan sedikit dan asingkan daging dari tulang. Masukkan semula tulang ke dalam sup dan masak selama dua jam. Sejam sebelum akhir memasak, tambahkan sayur-sayuran yang dikupas dan dibasuh dengan baik, dipotong menjadi kepingan - daun bawang, saderi, akar pasli, lobak merah, berdasarkan 1 kg jeli, kami mengambil 100 g sayur-sayuran. Pada akhir memasak, tambahkan dua daun bay, satu sudu cuka, beberapa biji lada hitam.
Untuk menentukan sama ada kuahnya telah masak, ambil satu sudu besar kuahnya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jika selepas lima minit sup telah berubah menjadi jeli padat, maka kuahnya sudah siap. Sekarang tapis kuahnya melalui penapis.
Lulus daging dengan sayur-sayuran melalui penggiling daging, potong atau potong kecil. Campurkan daging cincang dengan sup, tambah 2 ulas bawang putih, tumbuk dengan garam dan kacau sekali-sekala, rebus jisim ini selama 3 minit. Jom cuba rasa jeli. Sejukkan jeli dan tuangkan ke dalam acuan dalam atau loyang, pastikan bahagian cecair dan tebal diagihkan padat dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk memejal.
Apabila berkhidmat, hiaskan jeli dengan salad, herba. Kami menyajikan pelbagai salad sayuran, vinaigrette, tomato, timun sebagai ulam. Secara berasingan, dalam bot kuah, sajikan lobak pedas dengan cuka atau mustard meja, mayonis, lobak pedas dengan krim masam atau cuka.
Penyediaan aspik
Pada asasnya, kaedah memasak adalah sama seperti jeli, tetapi sup untuk aspik dimasak telus. Untuk aspic, kami menggunakan bibir rusa, mereka memberikan sup yang mantap dan telus selepas masak perlahan. Dalam kes ini, kami tidak menambah gelatin dan tidak menjalankan kaedah yang sukar untuk menjelaskan sup. Kami menapis sup untuk aspik bukan melalui penapis, tetapi melalui kain baru kapas yang diperah, mula-mula kami basahkan dalam air suam. Nisbah produk, seperti untuk jeli, tetapi kami mengambil kurang air setiap 1 kg jeli - satu setengah liter air, jangan letakkan bawang putih.
Dalam kuah yang diperolehi daripada merebus bibir rusa, tuangkan hirisan lidah rebus, hiasi dengan kepingan otak rebus, hirisan lemon, lobak merah rebus dan herba. Mari kita sejukkan aspic di dalam peti sejuk dalam 2 dos, kali pertama kita mengisinya dengan sedikit sup supaya apabila hiasan pada kepingan daging atau lidah padat, ia menjadi lebih kuat, dan kali kedua kita mengisinya sepenuhnya. Hiasan dan sos dihidangkan sebagai untuk jeli.
