rumah Tergesa-gesa Cara membuat tomato chutney. Chutney India - sos dan penyediaan untuk musim sejuk

Cara membuat tomato chutney. Chutney India - sos dan penyediaan untuk musim sejuk

13.08.2017

Chutney - perasa India

Chutney (dari bahasa Inggeris "chutney") ialah sos perasa yang paling popular dalam masakan India. Chutney disediakan daripada pelbagai jenis sayur-sayuran, buah-buahan, beri dengan penambahan rempah dan cuka, dihidangkan sebagai tambahan kepada daging, ikan, ayam, keju dan makanan ringan. Agar sos memperoleh rasa yang lebih cerah, selepas penyediaan ia menegaskan sekurang-kurangnya sebulan lagi, tetapi jika dikehendaki, ia boleh dimakan hampir serta-merta selepas penyediaan.
Perbezaan antara chutney dan adjika biasa dan sos tomato kerana ia tidak masin, tetapi sos manis dan pedas atau manis dan masam dan ia menarik dalam rasa berbeza dengan hidangan utama.
Kelebihan chutney adalah jelas: pertama, segala-galanya di dalamnya adalah semula jadi dan sihat; kedua, ia benar-benar sos yang sangat menyelerakan dengan rasa asli asli; ketiga, ia sangat praktikal dan menjimatkan, kerana. untuk chutney, buah-buahan substandard yang ditolak semasa pemuliharaan, sebagai contoh, tomato hijau yang belum masak menjelang akhir musim, agak sesuai.
Chutney ialah peluang terbaik untuk mempelbagaikan diet rumah anda sebanyak mungkin dan mengejutkan isi rumah anda dengan perasa yang luar biasa dan indah untuk pelbagai hidangan. Di sini anda akan menemui resipi untuk chutney tomato hijau, yang boleh termasuk pelbagai bahan yang luar biasa. Pilih yang paling sesuai dengan anda dan gunakannya sebagai perasa India untuk hidangan buatan sendiri anda.
● Jadual perbandingan ukuran dan berat akan membantu anda mengira berat produk ini atau itu.

Biarkan persiapan lazat anda menggembirakan isi rumah dan mengalu-alukan tetamu!

Resipi 1. Chutney Tomato Hijau dengan Epal, Bawang dan Lada Panas

Jika pada akhir musim sayur-sayuran terdapat tomato hijau yang tersisa di kotej musim panas anda, atau anda mempunyai peluang untuk membelinya, kami cadangkan menyediakan chutney India dari bahan-bahan yang agak berpatutan di latitud kami. Sos asli (perasa) yang sangat lazat ini tepu dengan aroma pelbagai rempah dan akan menggembirakan selera anda.

bahan-bahan:

✵ tomato hijau - 2 kg;
✵ bawang - 0.5 kg;
✵ epal - 0.5 kg;
✵ lada cili api - 5 pcs.;
✵ halia (kisar) - 1 sudu teh;
✵ ketumbar (kisar) - 1 sudu teh;
✵ paprika manis (kisar) - 1 sudu teh;
✵ buah pala (kisar) - 1 sudu teh;
✵ lada hitam (kisar) - 1 sudu teh;
✵ cuka wain 6% - 200 ml (1 cawan);
✵ gula pasir - 170 g (7 sudu besar tanpa slaid);
✵ garam (mengisar kasar) - 3 sudu besar. sudu.

Memasak

1. Tomato dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Potong epal kepada 4 bahagian, keluarkan inti dan potong kecil.
3. Bawang dipotong separuh cincin nipis.
4. Cincang cili api sehalus mungkin.

5. Letakkan semua bahan yang dicincang dalam periuk 5 liter (kuah), masukkan semua rempah, garam, setengah gelas cuka, letakkan di atas api besar selama 10 minit supaya bahan-bahan membiarkan jus mengalir, sambil tidak lupa kacau dengan spatula kayu.
6. Selepas 10 minit, mendidih ganas yang baik bermula, anda perlu mengurangkan haba kepada sederhana dan reneh chutney selama 40 minit.

7. Selepas 40 minit, tambah gula, baki cuka dan biarkan pekat dengan api perlahan selama 1 jam, jangan lupa kacau sekali-sekala. Ketumpatan boleh dilaraskan mengikut budi bicara anda, tetapi idealnya jisim harus berkurangan sebanyak 2 kali ganda.
8. Sedia chutney mendidih segera dimasukkan ke dalam balang disterilkan kering panas, tutup rapat dengan penutup steril dan balut dalam selimut sehingga disejukkan sepenuhnya.
Simpan kosong di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah).
Chutney akan memperoleh aroma dan rasa sebenar dalam masa sebulan.

Selamat bersiap sedia!

Resipi 2. Chutney Tomato Hijau dengan Epal, Bawang dan Halia

bahan-bahan:

✵ tomato hijau - 1.6 kg;
✵ bawang - 300 g;
✵ epal hijau - 200 g;
✵ halia (parut) - 2 sudu teh;
✵ lada sulah (kisar) - 1 sudu teh;
✵ mustard kasar - 1 sudu teh;
✵ cuka 6% - 2 sudu besar. sudu;
✵ gula pasir - secukup rasa;
✵ garam - secukup rasa.

Memasak

1. Basuh tomato hijau, potong kepada 4 bahagian dan pisahkan inti dengan biji.
2. Kupas bawang dan potong kepada beberapa kepingan kecil.
3. Lulus inti tomato dan bawang melalui penggiling daging. Masukkan sedikit garam, gaul dan biarkan selama 3 jam.
4. Bilas epal, potong kecil.
5. Potong bahagian atas tomato menjadi jalur nipis.
6. Toskan cecair dari campuran tomato-bawang.
7. Masukkan tomato cincang dan epal dalam periuk yang sesuai, tuangkan campuran tomato-bawang, tambah gula, cuka, halia, lada, sawi dan rebus dengan api perlahan sehingga sos pekat.
8. Sterilkan balang kaca dan penutup tin.
9. Susun sos mendidih dalam balang kering panas, gabus dengan penutup dan balut hangat sehingga sejuk.
10. Simpan di tempat yang sejuk.

● Untuk meningkatkan warna dan rasa perasa India yang terkenal, adalah wajar untuk menggunakan cuka malt atau wain dan gula karamel (zhzhonka). Walau bagaimanapun, jika mereka tidak ada, anda boleh bertahan dengan cuka dan gula biasa.
● Jika mahu, untuk melembutkan ketajaman halia dan memberi rasa lebih pedas kepada sos, anda boleh menambah sedikit prun, direndam terlebih dahulu dan dicincang halus. Anda perlu menambahnya sebelum mendidih sos.

Masak dengan senang hati dan nikmati rasanya!

Resipi 3. Chutney Tomato Hijau dengan Epal, Bawang, Kismis dan Halia

Jika anda mempunyai baki tomato yang belum masak, ini adalah cara terbaik untuk menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan. Sos yang halus dan sedikit pedas ini cepat dan mudah disediakan, dan rasanya sangat sedap!

bahan-bahan:

✵ tomato ceri hijau - 850 g;
✵ epal - 300 g;
✵ bawang merah - 100 g;
✵ kismis ringan - 160 g;
✵ halia segar - 65 g;
✵ kulit oren - 20 g;
✵ lada cili (kisar) - 5 g;
✵ mustard hitam (Perancis) - 30 g;
✵ buah pelaga (kisar) - 5 g;
✵ lada sulah (kisar) - 5 g;
✵ gula perang - 180 g;
✵ cuka sari apel - 250 ml;
✵ garam - secukup rasa.

Memasak

1. Potong tomato ceri hijau menjadi kepingan kecil.
2. Kupas epal, keluarkan inti dan potong kiub sederhana.
3. Kupas dan kisar bawang merah.
4. Masukkan semua bahan ke dalam periuk (kawah) saiz yang sesuai, bakar dan gaul sebati. Jangan tambah air, sebagai tomato dan epal akan memberikan jus yang mencukupi.
5. Didihkan dan reneh dengan api perlahan selama 45 minit sehingga adunan pekat seperti jem.
6. Chutney yang sudah mendidih diuraikan dengan cepat ke dalam balang yang disterilkan, disumbat dengan penutup steril dan ditutup dengan selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Simpan di tempat yang sejuk.

Selera makan yang baik dan diet musim sejuk yang lengkap!

Resipi 4. Chutney Tomato Hijau dengan Bawang Besar, Bawang Putih, Epal, Kismis dan Halia

bahan-bahan:

✵ tomato hijau - 1 kg;
✵ epal (tanpa kulit dan inti) - 1 kg;
✵ bawang - 250 g;
✵ bawang putih - 2 ulas;
✵ kismis tanpa biji (gelap) - 300 g;
✵ halia segar (parut) - 2 sudu teh;
✵ biji lada (dihancurkan) - 2 sudu teh;
✵ bunga cengkih (kisar) - 2 sudu teh;
✵ cuka 4-6% (sebaik-baiknya malt atau wain) - 200 ml;
✵ gula (sebaik-baiknya perang atau hangus) - 200 g;
✵ garam - 2 sudu teh.

Memasak

1. Basuh tomato hijau dan potong halus.
2. Basuh epal, kupas, keluarkan inti dan potong kecil.
3. Kupas dan cincang bawang merah dan bawang putih.
4. Masukkan buah-buahan dan sayur-sayuran cincang dalam kuali enamel, tambah kismis, halia, gula dan garam. Ikat simpul dengan rempah, masukkan ke dalam periuk dan letakkan di atas api perlahan. Tuangkan kandungan dengan cuka dan gaulkan dengan spatula kayu.

5. Masak campuran dengan api perlahan selama kira-kira 2 jam, kacau sekali-sekala. Jisim harus menebal dan berkurangan sebanyak 2 kali. Apabila ia pekat, anda perlu kacau lebih kerap supaya ia tidak hangus.
6. Apabila sos sudah siap, keluarkan berkas rempah.
7. Letakkan chutney mendidih dengan cepat ke dalam balang kering yang disterilkan panas, gulung dengan penutup tin steril dan balut dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya.
Simpan kosong di tempat kering yang sejuk.

Chutney dianggap sebagai sos tradisional India. Anda boleh memasaknya daripada hampir semua buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi yang paling popular di negara ini adalah yang diperbuat daripada kacang tanah, kelapa, pudina dan asam jawa. Mereka manis dan pedas pada masa yang sama. Sesuai untuk kebanyakan hidangan kedua, terutamanya daging; lauk pauk (nasi). Kecerahan warna dan kepelbagaian menggembirakan mata mereka yang duduk di meja. Di negara kita, tuan rumah dengan senang hati menyediakan chutney untuk musim sejuk untuk menggembirakan tetamu dalam cuaca mendung. Hidangan ini sesuai untuk meja percutian.

Lima bahan yang paling biasa digunakan dalam resipi sos chutney ialah:

Ciri memasak

Buah-buahan atau sayur-sayuran untuknya mesti direbus kepada keadaan puri. Ini adalah ciri utama. Terdapat sos makanan mentah apabila ia hanya dicampur dalam pengisar, tetapi ini adalah pengecualian. Antara rempah yang digunakan: kunyit, pelbagai jenis lada, gula, halia, garam, jus limau nipis (digantikan dengan lemon jika mahu). Ini adalah asas, yang, tentu saja, boleh diubah dan ditambah mengikut keinginan anda.

Bagaimana dan untuk apa ia digunakan

Oleh kerana rasa yang kaya, sos merangsang pencernaan dengan baik dan merangsang selera makan. Di samping itu, ia sangat melengkapi hidangan lain yang dihidangkan. Jika ia tidak mempunyai banyak lada, maka ia baik untuk kanak-kanak. Terutama mereka yang kurang makan.
Sos klasiknya manis dan pedas untuk membantu orang India menahan cuaca panas.

Varieti

Pada musim, anda boleh memasak dari epal, aprikot, pic, nektarin, gooseberry. Tetapi anda boleh menyesuaikan mana-mana produk lain untuk chutney: persimmon, labu, tomato, cranberry, plum, currants, rhubarb, zucchini, lobak merah, mangga. Menggabungkan produk yang kelihatan tidak serasi adalah tentangnya: beri dengan bawang putih, buah-buahan manis dengan lada. Di sinilah prinsip Ayurveda dimainkan.
Ia disediakan untuk masa depan atau dimasak dan segera dihidangkan panas. Nasib baik ini agak mudah dilakukan. Ketumpatan boleh berbeza: cecair atau likat, yang mudah disebarkan pada roti, sebagai contoh.

Lima daripada resipi chutney kalori terendah:

Setiap resipi chutney individu mengandungi penerangan sendiri tentang proses memasak dan satu set produk.

Rempah dan rempah ratus yang boleh ditambah kepada yang utama

Ini adalah kari, mustard, lavrushka, kayu manis, pala, cengkih, buah pelaga, halia, jintan putih, cuka, madu, minyak sayuran, herba segar, kacang.

Chutney (dari bahasa Inggeris chutney) ialah sos perasa paling popular dalam masakan India. Chutney disediakan daripada pelbagai jenis sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan dihidangkan sebagai tambahan kepada daging, ikan, ayam itik, keju dan makanan ringan. Perbezaan antara resipi sos chutney dan adjika dan sos tomato yang biasa adalah bahawa ia tidak masin, tetapi manis dan pedas atau sos manis dan masam, dan ia menarik untuk kontras rasa dengan hidangan utama.

Terdapat jenis chutney dengan 10 atau lebih ramuan, tetapi kami akan mulakan dengan salah satu yang paling mudah, yang memerlukan hanya lima produk, biasa dan biasa. Dan walaupun sifat asas hidangan ini, sebagai hasilnya, kami akan mendapat tambahan yang menarik pada plat keju perayaan yang akan mengejutkan dan menggembirakan tetamu anda.

Keju harus masin, lembut, ideal - semua jenis dengan acuan biru dan hijau: biru dor, biru dana, roquefort, gorgonzola, biru bavaria dan seumpamanya. Anda juga boleh mencuba chutney dengan keju feta, camembert dan brie. Anda juga boleh menghidangkannya dengan pinggan daging, dengan dendeng masin, ia juga akan menjadi sangat baik. Sekiranya chutney siap dituangkan ke dalam balang yang disterilkan dan dipasteurisasi, maka ia boleh disimpan untuk masa yang agak lama.

Jumlah masa memasak - 1 jam 45 minit
Masa memasak aktif - 15 minit
Kos – $1.0
Kalori setiap 100 gr - 44 kcal
Bilangan hidangan ialah 500 ml.

Cara membuat chutney

bahan-bahan:

Tomato - 1.5 kg.
Gula - 100 g.
Thyme - 1 cawangan.
Lada panas - secukup rasa
Garam - secubit

Memasak:

Basuh tomato, potong tangkai dan potong ke dalam kepingan.

Kisar tomato sama ada dalam pengisar, atau melalui pengisar daging.

Jika anda menggunakan lada panas segar, potong bersama dengan tomato, jika anda memasak dengan yang kering, masukkan sahaja ke dalam periuk dengan jisim tomato. Sesuaikan kepedasan mengikut citarasa anda, tambahkan lebih kurang lada sulah.

Tuangkan tomato yang telah dihancurkan ke dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Tambah lada panas kering dan setangkai thyme kering atau segar. Atau secubit thyme dari beg. Kacau, masak jisim dengan api sederhana selama satu setengah jam.

Tuangkan gula, secubit garam ke dalam tomato rebus dan rebus selama sepuluh minit lagi dengan api yang tinggi, cecair harus menguap dengan baik, dan chutney harus menebal. Keluarkan dan buang tangkai thyme, sejukkan dan hidangkan dengan keju biru.

Jika anda seorang pencinta segala yang luar biasa seperti saya, pastikan anda mencuba chutney, mengapa tidak bermimpi tentang India?)

Resipi chutney tomato India bukanlah sesuatu yang luar biasa dan agak boleh diulang dalam keadaan Rusia yang paling biasa. Dia gembira dengan gabungan produk asli, dibenarkan oleh hasil yang sangat baik.

bahan-bahan

Cara membuat chutney

Basuh balang atas skru 3 liter dengan air mendidih dan letakkannya terbalik pada tuala.
Bakar tomato pada 2 bahagian. Kemudian biarkan tomato sejuk, potong besar dan masukkan ke dalam periuk.

Kupas oren dengan teliti, buang kulit putih dan membran sepenuhnya. (Untuk melakukan ini, potong semua fillet antara partition dengan pisau tajam).
Keluarkan kulit dari halia, potong halus. Potong cili separuh memanjang, buang biji, basuh dan cincang halus.
Hancurkan biji sawi dan ketumbar dalam lesung (tidak perlu dihancurkan terlalu banyak).

Basuh dan goncangkan selasih, petik daun dan potong menjadi jalur.
Satukan hirisan tomato, hirisan oren, halia, cili, bawang besar, rempah cincang (kecuali selasih), cuka. Masukkan ke dalam mangkuk yang sama dan kacau gula.
Sekarang, dengan kacau berterusan, biarkan semua campuran ini mendidih dengan api yang tinggi dan kemudian masak selama 3 minit lagi dalam mod "buih champagne".
Masukkan basil dan masak selama 1 minit lagi, kacau sekali-sekala.

Ia tetap menuang chutney yang disediakan dari tomato ke dalam balang sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari api. Tutup balang dengan ketat dan terbalikkannya selama 5 minit. Itu sahaja. Kini balang boleh dikembalikan ke kedudukan normalnya dan, selepas ia sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk. Chutney akan memasuki rasa sebenar selepas 6 minggu, tidak disyorkan untuk menyentuh "jem" yang lazat ini lebih awal. Anda boleh menyimpannya dalam peti sejuk atau di tempat yang gelap dan sejuk seperti bilik bawah tanah.