rumah Dalam periuk perlahan Sup bawang Perancis: Rahsia memasak. Sup Bawang

Sup bawang Perancis: Rahsia memasak. Sup Bawang

Di Perancis, sup bawang telah lama dianggap sebagai makanan istimewa. Hidangan inilah yang mempersoalkan masakan Perancis di negara kita. Masalahnya ialah sebutan tentang sup ini sering dijumpai dalam banyak karya Perancis yang biasa kita kenali. Orang ramai, tidak tahu tentang rasa dan kaedah memasaknya, cuba mengulangi karya ini dengan hanya memotong bawang dan menambahnya ke dalam sup. Oleh itu, ramai rakan senegara kita bingung, bagaimana "ini" boleh dianggap sebagai makanan istimewa?

Malah, ini adalah hidangan yang sangat sihat dan lazat, selain itu, ia mempunyai kualiti yang sangat baik - ia memberikan kekuatan dan tenaga sepanjang hari.

Seperti kebanyakan karya agung negara, sup bawang Perancis mempunyai sejarahnya yang menarik. Yang mana satu? Mari kita fikirkan.

Lagenda Asal Usul Sup Bawang

Orang Perancis mempunyai legenda yang mengatakan bahawa hidangan ini pertama kali disediakan oleh Louis XV sendiri. Pada suatu malam, raja menjadi sangat lapar, tetapi tidak menemui apa-apa di rumah tetamunya kecuali bawang, sebotol champagne dan mentega. Tanpa melakukan apa-apa lagi, Louis mencampurkan semua bahan yang ada dan memasaknya. Ini adalah bagaimana sup bawang pertama ternyata.

Cerita pendek

Sejarah sup bawang Perancis bermula sejak zaman purba. Hidangan ini menjadi agak popular semasa era Rom. Pada masa itu, "sayur pemedih mata" diketahui dan tersedia walaupun kepada keluarga miskin. Oleh itu, ia menjadi makanan utama mereka.

Memandangkan sup bawang boleh menambah kekuatan dan tenaga, ia sering dimakan oleh pekerja dan peniaga yang letih di pasaran tempatan. Mereka menambah diri mereka dengannya pada waktu malam untuk mengisi semula diri dan terus bekerja. Ini adalah perkara biasa di kawasan yang dipanggil Les Halles di Paris.

Jadi, kami telah mengetahui asal usul dan sejarah hidangan yang indah ini, sekarang mari teruskan terus ke resipi itu sendiri. Menarik? Kemudian simpan pen!

Resipi sup bawang klasik

Gabungan hebat produk berpatutan dan terkenal akan memberikan hasil yang menakjubkan yang akan menggembirakan mana-mana gourmet.

Jadi, untuk menyediakan sup bawang Perancis klasik, kami memerlukan:

Bawang - 3-4 pcs.;

Keju (Cheddar lebih baik, tetapi tidak penting) - 150 g;

Roti atau baguette;

Cognac atau brendi (tidak penting) - 50 g;

Minyak zaitun (atau sayuran);

Sup, sebaik-baiknya daging (pilihan lain adalah sayuran, untuk vegetarian) - 5 gelas;

Gula atau gula tepung - 0.5 sudu teh;

Lada tanah, hitam.

Proses memasak

Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan bawang yang telah dipotong menjadi cincin, garam, lada sulah dan reneh sehingga bawang menjadi telus. Hidupkan api minimum, tambah cognac atau wiski dan biarkan kuali kami di atas dapur selama kira-kira 1.5 jam, kacau sekali-sekala.

Campuran bawang kami harus karamel, iaitu, bertukar menjadi coklat keemasan. Sebaik sahaja ini berlaku, masukkan kuah ke dalam kuali, kacau dan tunggu sehingga mendidih. Pada masa ini, mari kita menjaga roti.

Potong roti menjadi kepingan tebal dan taburkan dengan banyak keju pra-parut. Letakkan dalam ketuhar selama 5 minit sehingga keju cair.

Jadi, kami keluarkan sup kami dari dapur dan tuangkan ke dalam periuk (plat seramik dalam akan menjadi alternatif). Kami meletakkan roti kami di atas dengan keju dan taburkan dengan herba. Itu sahaja, sup bawang kami yang lazat dan aromatik sudah siap! Ia lebih baik dihidangkan panas. Nikmati hidangan anda!

Petua: Anda tidak perlu menambah alkohol pada hidangan ini.

Sup bawang untuk penurunan berat badan

Masalah berat badan berlebihan kekal relevan pada setiap masa sepanjang tahun. Sesetengah berputus asa dan berputus asa dengan angka ideal mereka, sementara yang lain, sebaliknya, meletihkan diri dengan diet dan kelaparan yang berbahaya, meletakkan hujung yang sama pada kesihatan mereka. Beberapa orang menyedari bahawa dalam kes ini terdapat nilai emas - ini adalah diet seimbang yang betul.

Satu pilihan ialah diet bawang, yang berdasarkan penggunaan berterusan sup bawang. Ia direka untuk 7 hari. Pada masa ini, jika anda mematuhi sepenuhnya semua peraturan, anda boleh kehilangan 6 kg berat badan berlebihan.

Jadi, sup bawang Perancis untuk penurunan berat badan.

Untuk menyediakannya, kami memerlukan:

Bawang - 4 pcs.;

Kubis putih - 1 pc.;

Lada loceng (hijau) 2 pcs.;

Tomato - 3 pcs.;

Saderi - sekumpulan;

Garam (jika benar-benar mustahil).

Proses memasak

Sup bawang Perancis, resipi yang mudah, boleh dimakan pada bila-bila masa dan dalam sebarang kuantiti. Jadi, basuh semua bahan, potong dan letakkan di bahagian bawah kuali. Tuangkan air panas, tunggu sehingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 10-15 minit. Itu sahaja, sup bawang kami sudah siap! Selamat menjamu selera!

Sup bawang dengan ikan merah

Gabungan indah ikan merah dengan sup bawang rasa manis sememangnya unik. Hidangan lazat ini boleh disediakan untuk kenduri perayaan, dan juga untuk perjumpaan romantis untuk dua orang.

Jadi, untuk menyediakannya, kami memerlukan:

Salmon (salmon, trout) - 0.5 kg;

Bawang -2 pcs.;

bawang merah - 2 pcs.;

Kentang (saiz kecil) -3 pcs.;

Bawang putih - 1 ulas;

Wain, sebaik-baiknya putih - 0.5 cawan;

Sup (ayam) - 2 l;

Lobak merah (saiz kecil) - 1 pc.;

Mentega - 2 sudu besar. l.;

Krim (lemak) - 100 g;

Parsley - sekumpulan;

Proses memasak

Kami mula menyediakan sup ikan dan bawang dalam bahasa Perancis dengan sup. Untuk melakukan ini, letakkan kaki ayam di bahagian bawah kuali, isi dengan air, dan tunggu sehingga mendidih. Keluarkan dari dapur, bilas dan masak semula. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan mendidih dengan api perlahan selama kira-kira setengah jam.

Dan pada masa ini, mari kita menjaga sayur-sayuran. Cincang halus bawang, potong kentang menjadi kiub kecil, dan lobak merah menjadi kepingan. Cincang bawang putih dan pasli. Letakkan mentega di bahagian bawah kuali lain, panaskan, masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalamnya. Kecilkan api, tutup dengan tudung dan reneh selama 1 jam sehingga perang keemasan. Seterusnya, tuangkan sup dan wain putih ke dalam kuali. Kami tunggu sehingga mendidih, masukkan kentang, lobak merah dan tunggu mendidih lagi.

Sementara itu, potong ikan merah menjadi kepingan.

Selepas mendidih, tambah krim, ikan dan campurkan, garam, lada dan masak selama setengah jam lagi. Hidangkan dalam pinggan seramik atau periuk, dengan murah hati ditaburkan dengan dill. Itu sahaja, sup bawang Perancis ikan kami sudah siap. Resipi memasak, seperti yang anda lihat, agak mudah. Nikmati hidangan anda!

Sup bawang dengan bebola daging dan keju cair

Ini adalah hidangan yang agak memuaskan dan lazat yang akan menarik bukan sahaja kepada penikmat karya dapur dewasa, tetapi juga kepada pencinta makanan kecil.

Jadi, bagaimana untuk membuat sup bawang Perancis dengan bebola daging dan keju krim? Untuk ini kita perlukan:

Bawang - 4-5 pcs.;

Daging babi atau daging lembu cincang (campuran mungkin) - 400 g;

Telur - 1 pc.;

Lobak merah (saiz sederhana) - 2 pcs.;

Kentang (saiz sederhana) - 3 pcs.;

Keju diproses (tanpa bahan tambahan) - 2 pcs.;

Minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.;

Parsley - 1 tandan;

Proses memasak

Tuangkan minyak zaitun ke bahagian bawah kuali dan panaskan. Potong bawang menjadi cincin dan reneh dengan api sederhana sehingga telus. Seterusnya, kecilkan api, tutup kuali dengan penutup dan biarkan di atas dapur selama sejam (lebih mungkin) sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan. Sementara itu, mari kita beralih kepada bahan-bahan lain. Kami memotong lobak merah ke dalam cincin, kentang menjadi kiub. Kami mengeluarkan daging cincang, tambahkan telur kepadanya, garam, lada, campurkan, dan bentuk bebola daging kecil.

Selepas campuran bawang kami telah memperoleh naungan yang dikehendaki, tambahkan air ke dalamnya, kacau, tunggu sehingga mendidih, tambah garam dan lada, tambah kentang, lobak merah dan bebola daging. Tunggu sehingga mendidih lagi, masak selama 10 minit, masukkan keju yang diproses terlebih dahulu dan masak selama beberapa minit lagi. Musim hidangan siap dengan daun dill. Itu sahaja, sup bawang Perancis kami sudah siap! Nikmati hidangan anda!

Pure sup bawang

Hidangan yang menakjubkan ini mempunyai aroma yang indah dan rasa yang sangat halus.

Jadi, untuk menyediakan sup bawang Perancis dalam bentuk puri, kita perlu:

Sup ayam atau daging lembu - 500 ml;

Bawang - 5 pcs.;

Bawang putih - 2 ulas;

Tepung - 2 sudu besar. l.;

Minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.;

Krim (sebaik-baiknya lemak penuh) - 100 ml;

Roti atau baguette;

Gula - 1-1.5 sudu kecil;

Parsley - 1 tandan;

Proses memasak

Panaskan minyak zaitun dalam periuk dan masukkan bawang cincang ke dalam cincin. Kacau, tambah tepung, garam, lada sulah, kecilkan api dan biarkan selama sejam sehingga perang keemasan. Sementara itu, mari kita beralih kepada bahan-bahan yang lain. Cincang halus bawang putih. Potong roti menjadi kepingan besar dan campurkan dengan bawang putih. Letakkan dalam ketuhar untuk kering selama 5-7 minit.

Selepas menyediakan bawang kami, masukkan sup ayam dan gula ke dalam kuali, gaul rata dan masak selama 15-20 minit. Tuangkan krim dan tunggu sehingga mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, ambil pengisar dan campurkan semuanya dengan teliti. Biarkan di atas dapur selama beberapa minit lagi. Hidangkan dengan crouton dan taburkan dengan herba. Itu sahaja, sup bawang kami sudah siap! Nikmati hidangan anda!

Ini adalah masakan Perancis sebenar. Sup bawang ternyata sangat lazat dan rasanya tidak dapat dilupakan. Lihat sendiri menggunakan resipi kami.

Salah satu hidangan tradisional di Perancis ialah sup bawang, yang dihidangkan di mana-mana. Anda boleh menyediakannya di rumah dalam masa satu jam, tanpa mempunyai sebarang kemahiran masakan. Hidangan itu juga tidak memerlukan sebarang bahan istimewa, hanya beberapa bahan sahaja sudah memadai. Walaupun ia dianggap mudah, anda perlu tahu cara membuat sup bawang yang lazat. Sup dihidangkan dengan crouton dan keju, yang memberikan rasa yang menarik dan konsistensi lembut.

Resipi tradisional

Kaedah klasik melibatkan penggunaan sup daging atau sayur-sayuran. Jika dimasak dengan daging, lebih baik rebus daging lembu (inilah yang digunakan oleh Perancis, tetapi anda boleh menggunakan ayam dan daging babi). Ia agak mungkin untuk menyediakan sup tanpa alkohol dengan memilih resipi Perancis yang berbeza. Bahan-bahan yang anda perlukan:

Mula-mula anda perlu merebus sup dari sayur-sayuran atau daging, dan hanya kemudian mula menyediakan produk lain. Bawang perlu dikupas, dipotong menjadi separuh cincin dan diletakkan dalam kuali panas dengan mentega cair. Goreng selama beberapa minit sehingga perang sedikit keemasan, kacau sentiasa. Seterusnya, anda perlu mengupas bawang putih, hancurkan ulas dengan sisi rata pisau dan masukkan ke dalam kuali. Tumis semuanya selama 5 minit, kemudian masukkan tepung dan kacau. Ia membolehkan anda membuat sup lebih lembut dan homogen, jadi jangan lupa tentang langkah ini.

Sarapan Perancis

Masukkan isi kuali ke dalam kuahnya dan kacau lagi supaya tiada ketulan tepung. Tambah wain ke sup bawang Perancis, tambah garam dan perasakan dengan rempah kegemaran anda. Tutup kuali dengan tudung, kecilkan api dan masak selama kira-kira setengah jam. Pada masa ini, anda boleh mula membuat crouton. Anda perlu memotong baguette menjadi bulatan 2 sentimeter dan mengeringkannya di dalam ketuhar; pembakar roti akan memudahkan tugas. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan baguette atau roti serupa yang lain hanya akan melembutkan dan bertukar menjadi bubur.

Tuangkan hidangan siap ke dalam pinggan, tambah crouton dan taburkan keju parut di atas. Sup hendaklah diletakkan di tempat yang panas selama beberapa minit (anda boleh menggunakan ketuhar atau gelombang mikro) supaya keju cair dan bertukar menjadi coklat keemasan. Hidangkan panas, kadang-kadang menambah bawang hijau yang dicincang halus.

Resipi sup tanpa wain

Ramai orang tidak minum alkohol dalam apa jua bentuk, jadi persoalan timbul: "Bagaimana memasak sup lazat tanpa wain?" Hidangan ini juga kekurangan bawang putih, tetapi mempunyai thyme. Orang Perancis suka menambahkannya kepada sayur-sayuran, ikan, daging atau koktel. Jika dimasak dengan sup daging, nilai pemakanannya ialah 240 kcal setiap 100 gram sup. Produk untuk memasak:

mana-mana sup - 2 l;
bawang - 5-6 pcs.;
mentega - 70 g;
tepung - 2 sudu besar. l;
Keju Gruyère atau keju lain yang serupa - 200 g;
thyme kering - 1 sudu kecil;
minyak zaitun - 2 sudu besar. l;
baguette;
lada hitam tanah dan garam.

Sarapan Perancis

Kupas bawang dan potong separuh cincin nipis. Panaskan kuali, cairkan mentega dan goreng bawang sehingga lut sinar. Langkah seterusnya ialah menambah tepung dan kacau bawang. Goreng sehingga perang keemasan muda dan sedikit lut sinar. Seterusnya, masak sup sehingga mendidih, tambah garam, lada, thyme dan daun bay. Masukkan bawang tumis ke dalam kuali dan masak sehingga 30 minit sehingga lembut. Apa yang tinggal ialah mengisar semuanya dengan pengisar sehingga halus.

Hidangan dihidangkan bersama roti bakar. Untuk melakukan ini, potong baguette menjadi kepingan, taburkan sedikit minyak zaitun dan letakkan di dalam ketuhar untuk dibakar. Beberapa minit sebelum crouton siap, taburkan dengan keju parut dan bakar untuk beberapa lama lagi. Sup dituangkan ke dalam mangkuk, dan kemudian beberapa keropok ditambah.

Sup untuk penurunan berat badan

Anda tidak perlu makan dengan buruk untuk menurunkan berat badan. Anda boleh menyingkirkan berat badan berlebihan dengan menyediakan sup bawang dalam sup sayur-sayuran. Hidangan itu ternyata rendah lemak, tetapi sangat berkhasiat. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan roti dan keju dalam kuantiti yang kecil. bahan-bahan:

Kupas dan basuh bawang, potong separuh cincin atau kiub kecil. Adalah lebih baik untuk menggorengnya dengan segera dalam kuali supaya tidak menggunakan hidangan tambahan. Letakkan bawang di bahagian bawah, tambah minyak sayuran dan tumis selama kira-kira 7-10 minit. Seterusnya, masukkan sup sayur-sayuran hangat, rebus dan garam. Anda perlu memasak sehingga siap di bawah tudung tertutup dengan api yang rendah, disyorkan untuk kacau setiap 5 minit.

Sarapan Perancis

Potong roti menjadi kepingan sederhana dan bakar dalam ketuhar sehingga garing. Potong pasli halus dan parut keju pada parut sederhana. Sup Perancis dihidangkan dengan crouton yang ditaburi keju dan herba.

Orang Perancis menggunakan keju manis dan bawang untuk memasak sup bawang, tetapi ramai tukang masak lebih suka keju masin dan produk tambahan lain. Hidangannya masih menjadi lazat dan asli, mengejutkan orang dengan aroma unik mereka. bahan-bahan:

Kupas bawang, bilas dan potong kecil. Daun bawang perlu dikupas dari daun atas dan dibasuh, dipotong menjadi jalur. Masukkan semuanya ke dalam kuali panas dengan mentega dan tumis dengan api sederhana sehingga perang keemasan. Rebus sup, tambah bawang, garam, taburkan dengan rempah atau herba. Masak sehingga empuk di bawah penutup tertutup dengan api perlahan.

Potong roti dan keringkan di dalam ketuhar, parut keju, dan campurkan krim dengan tepung gandum. Masukkan keju ke dalam sup mendidih, masak selama 2-3 minit dan matikan api. Kisar semuanya dengan pengisar kepada konsistensi krim cair. Hidupkan semula api, tunggu sehingga mendidih, masukkan krim, kacau. Memasak selesai, anda boleh berkhidmat dengan crouton dan bawang hijau cincang.

Maaf, tetapi mari kita mulakan dengan keberanian: sup bawang, atau sup a l'oignon, adalah ciri khas masakan Perancis. Seperti mana-mana, jangan takut dengan perkataan ini, hidangan "kultus", sup bawang mempunyai sejarah yang kaya.

Dan ia bermula di Rom Purba. Di sanalah rebusan bawang pertama kali dimasak dan diberi makan kepada legionnair Rom. Bawang adalah makanan yang sesuai untuk askar kerana beberapa sebab: ia murah, mudah disediakan, membekalkan tenaga dan membunuh kuman. Kenapa sup? Lebih mudah untuk menambah bawang ke salad. Tetapi orang Rom percaya bahawa bawang mentah menyebabkan sakit kepala. Tiada aduan seperti itu mengenai sup.

Kemudian, selama berabad-abad, sup bawang kekal sebagai sebahagian daripada golongan miskin - murah dan ceria. Resipi tidak dipelihara, tetapi saya fikir ia adalah mudah.

Dan di Paris, sebelum ia menjadi makanan istimewa, sup bawang telah disediakan di daerah Les Halles, "Belly of Paris" yang terkenal - bekas pasar makanan besar yang telah dirobohkan pada tahun 1971. Pada siang hari, sup, yang termasuk bawang, sup daging lembu dan roti kering, menyokong kekuatan orang yang bekerja, dan pada waktu malam - bersuka ria di bandar, jadi ia dihidangkan sepanjang masa di semua kedai di sekitar pasar.

Ngomong-ngomong, hari ini pun di suku pasar dahulu (arondisemen pertama) anda boleh merasai sebahagian sup yang enak jika anda berasa lapar pada waktu malam. Pergi ke Au Pied de Cochon ("At the Pig's Foot"), di mana mereka memberi makan burung hantu malam apabila hampir seluruh bandar sedang tidur, dan dengan harga 9 euro anda akan mendapat sekeping anda, atau lebih tepatnya, periuk, kebahagiaan masakan.

Sementara itu, terdapat versi alternatif untuk mencipta sup bawang Perancis, dan versi ini adalah diraja. Menurut legenda, kepengarangan resipi itu dikaitkan dengan tidak kurang daripada Raja Louis XV. Ia berlaku padanya pada suatu hari bahawa dia begitu terbawa-bawa dengan memburu sehingga dia terpaksa bermalam di dalam hutan - di pondok perburuan. Bermalam itu tidak dirancang, dan tidak ada makanan yang disimpan untuk raja. Di dalam rumah hanya terdapat bawang, mentega dan champagne. Louis XV memutuskan bahawa semua ini boleh dicampur dan dimasak. Bawang digoreng dalam minyak dan dituangkan dengan wain berkilauan - ini adalah bagaimana sup bawang Perancis sebenarnya muncul.

Terdapat satu lagi kisah menarik yang diceritakan oleh Alexandre Dumas dalam Great Culinary Dictionary. Bekas Raja Poland Stanislaus, semasa salah satu perjalanannya ke Versailles, di mana dia pergi setiap tahun untuk melawat anak perempuannya Ratu, singgah di sebuah kedai minuman di Chalons, di mana dia dihidangkan sup bawang yang sangat lazat sehingga dia tidak mahu meneruskan. perjalanan sehingga dia belajar memasak yang sama. Tukang masak menunjukkan segala-galanya, raja menulis segala-galanya dan membawa resipi kepada raja Perancis. By the way, Dumas memberikan resipi ini dengan terperinci dalam Kamusnya.

Setelah membuat jungkir balik pada masanya, sup akan berakhir dalam filem kegemaran semua orang "Beware of the Car". Apabila Yuri Detochkin kembali dari "perjalanan perniagaan" yang lain, ibunya menghidangkan semangkuk sup kepadanya dengan kata-kata: "Anda sedang makan sup bawang, disediakan mengikut resipi penulis hebat."

Hari ini terdapat berpuluh-puluh edisi sup bawang. Malah di Perancis, hampir setiap chef mempunyai versi sendiri. Walau bagaimanapun, apa pun perbezaannya, asasnya tidak tergoyahkan: bawang, sup, crouton dan keju (selalunya wain putih kering, seperti dalam versi "monarki").

Rahsia utama rasa dan aroma juga tidak berubah - menumis bawang dalam minyak untuk masa yang lama. Semasa menggoreng, gula yang terkandung dalam bawang perlahan-lahan menjadi karamel, warna bawang menjadi coklat madu, dan rasa menjadi dalam dan halus. Pada dasarnya, setengah jam sudah cukup untuk menumis, tetapi tukang masak mengatakan bahawa tidak perlu tergesa-gesa: semakin lama prosesnya, semakin menarik hasil akhirnya.

sup Bawang Perancis- ini adalah salah satu kursus pertama yang paling terkenal dan meluas yang tergolong dalam tradisi masakan kebangsaan negara seperti Perancis. Sup bawang dibuat daripada sup dengan keju dan crouton. Resipi untuk sup bawang Perancis mempunyai akar yang mendalam pada zaman dahulu. Sup bawang pertama mula dibuat di Rom kuno.

Perlu diingat bahawa sup bawang telah mendapat populariti bukan sahaja kerana rasa tersendiri dan ciri aromatik, tetapi juga kerana komposisi vitamin dan mineral yang bermanfaat, serta sifat pemakanan. Menariknya, sup bawang pada asalnya dianggap sebagai makanan untuk orang miskin. Memandangkan bawang sentiasa menjadi salah satu jenis sayuran yang ada dan ditanam secara meluas di seluruh dunia. Di Rom, sup bawang membentuk asas diet orang miskin, tetapi tidak lama kemudian warga bangsawan Empayar dapat menghargai faedah hidangan pertama.

Resipi moden untuk membuat sup bawang Perancis muncul pada abad ke-17. Pada mulanya, kerak roti basi, sup daging lembu, dan bawang, yang pertama kali digoreng dalam lemak, digunakan untuk menyediakan sup bawang. Gourmets dan ahli tradisi masakan Perancis mendakwa bahawa sup bawang adalah intipati aroma yang sangat baik, serta rasa yang hebat. Apabila menyediakan sup bawang, tukang masak menumis bawang, yang akhirnya memberikan hidangan pertama yang siap rasa dan aroma yang khas.

Semasa proses menumis, bawang yang dipotong menjadi cincin bertukar warna dan menjadi keemasan. Di bawah pengaruh suhu, gula yang terkandung dalam bawang menjadi karamel dan memberikan hidangan pertama skema warna yang tersendiri. Proses penyediaan sup bawang Perancis tidak mengambil banyak masa, tetapi chef profesional boleh menyediakan hidangan pertama selama berjam-jam, mencapai rasa dan aroma yang ideal kerana proses menumis bawang yang panjang.

Gourmet sebenar akan dapat membezakan sup bawang Perancis sebenar daripada tiruan yang disediakan dengan cepat dari sudu pertama. Ini semua tentang daya tarikan rasa sup bawang sebenar yang dipanggil. Untuk meningkatkan rasa dan ciri aroma sup bawang Perancis, ramai tukang masak menambah wain putih kering ke dalam hidangan beberapa minit sebelum memasak. Lebih-lebih lagi, hanya wain putih berkualiti tinggi, dan kadang-kadang cognac atau sherry, digunakan untuk menyediakan hidangan.

Selepas menambah komponen alkohol hidangan, biarkan sup itu duduk sebentar di bawah penutup tertutup. Teknik ini akan membantu dengan ketara meningkatkan parameter aroma dan rasa sup bawang Perancis siap. Ciri utama penyediaan sup bawang boleh dianggap sebagai jumlah kecil hidangan pertama, yang sering dihidangkan di meja dalam bekas yang sama yang digunakan dalam proses membuat produk masakan. Di samping itu, rasa khusus sup bawang tidak bertolak ansur dengan jumlah yang besar, jadi hidangan pertama dihidangkan dalam mangkuk kecil, dihiasi dengan crouton.

Di Perancis, terdapat legenda bahawa sup bawang pertama kali disediakan oleh Raja Matahari Louis XV yang terkenal, yang menjadi terkenal bukan sahaja untuk keputusan politiknya, tetapi juga untuk rasa halusnya, serta cintanya untuk segala yang indah. Raja itu sangat baik bukan sahaja dalam hal ehwal negara, tetapi juga dalam masakan Louis XV dikenali sebagai gourmet. Legenda mengatakan bahawa pada suatu malam raja menjadi sangat lapar dan tidak dapat menjumpai apa-apa yang boleh dimakan di rumah perburuannya. Walau bagaimanapun, raja dapat mencari bawang, champagne dan minyak sayuran.

Tanpa berlengah, Louis XV mencampurkan semua bahan di tangan dan mendapat sup bawang Perancis yang pertama. Lama kelamaan, sup bawang menjadi hidangan ruji bagi pekerja di pasaran Perancis. Peniaga memperkaya diri mereka dengan sup bawang, yang sangat berkhasiat dan juga mengenyangkan badan dengan sejumlah besar sebatian berguna dan unsur aktif secara biologi. Pada masa kini, sup bawang dianggap sebagai hidangan "klasik" yang disajikan di mana-mana restoran Perancis.

Jika anda menyukai maklumat tersebut, sila klik butang

Kedua-dua bangsawan dan rakyat biasa menggemari sup bawang yang ringkas. Hari ini terdapat banyak resipi untuk penyediaannya. Raja Perancis Louis XV dan raja Poland Stanislav Leszczynski adalah antara pengagumnya.

Legenda mengatakan bahawa pada suatu hari Louis XV, yang gemar memasak, kelaparan dan menyediakan sup ini untuk dirinya sendiri. Dan resipi yang Dumas dikaitkan dengan Stanislav Leshchinsky didakwa dipinjam daripada pemilik penginapan di bandar Chalons-en-Champagne. Walaupun sup bawang juga disediakan di dapur diraja, ia paling kerap dimakan di kedai minuman dan pasar.

Hari ini, cef Perancis terbaik memberi perhatian yang sama kepada hidangan pertama berbanding hidangan utama. Lagipun, mereka tahu betul bahawa hidangan pertama itu sendiri boleh menjadi berkhasiat dan mengenyangkan dan pada masa yang sama berfungsi sebagai permulaan yang menyelerakan untuk apa yang berikut. Ramai orang Paris lebih suka sup sebagai permulaan, seperti sup krim articok ringan atau sup kentang dan daun bawang yang tebal. Tetapi tiada lagi hidangan Paris selain sup yang kaya dengan a l’oignon gratinee - sup bawang di atasnya dengan kerak keju cair.

SUP BAWANG
Soupe a l'oignon

Sup kaya ini menyerap semua perisa Paris. Ia mendapat kemasyhurannya semasa zaman kegemilangan Les Halles, bekas pasar makanan besar di bandar itu - orang Paris yang bergembira mengekalkan tenaga mereka dengannya pada tengah malam, dan ia dihidangkan di semua kedai minuman di sekitar pasar. Malah pada hari ini anda boleh datang ke kawasan bekas pasar dan memesan hidangan sup berkerak keju di restoran terhormat Au Pied de Cochon (Arondisemen pertama), yang terus merawat burung hantu malam walaupun hampir seluruh bandar tidur

Bahan-bahan untuk 6 hidangan

1.25 kg bawang
45 g mentega
1 sudu besar minyak rapeseed
Secubit gula
Garam dan lada segar - secukup rasa
500 ml wain merah muda atau putih kering
2 liter air rebusan daging
1 daun salam
6 keping roti negara tebal (kira-kira 4 cm).
375g keju comté atau gruyere parut

Langkah memasak

Menggunakan pemotong sayur atau hanya pisau tajam, potong bawang menjadi cincin nipis. Mengetepikan.

Dalam periuk besar berdasar tebal, cairkan mentega dengan api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Tuangkan hirisan bawang ke dalam kuali, tambah gula, garam dan lada sulah, tutup dengan tudung dan tumis, kacau, selama kira-kira 25-30 minit sehingga bawang lembut, keemasan dan sedikit karamel.

Masukkan wain, tambah api ke tinggi dan reneh selama 8-10 minit sehingga cecair berkurangan kira-kira separuh. Tuangkan dalam sup, tambah daun bay, kurangkan api ke sederhana dan reneh, tidak bertutup, selama kira-kira 45 minit sehingga sup menjadi gelap dan memperoleh aroma bawang ciri. Jika cecair terlalu cepat menyejat, tambahkan sedikit air, tutup kuali dan terus masak dengan api sederhana.

Sebelum dihidangkan, panaskan ketuhar hingga 200°C. Letakkan kepingan roti pada lembaran pembakar dan goreng sehingga perang keemasan, 3-5 minit pada setiap sisi. Keluarkan kuali dari ketuhar dan ketepikan. Keluarkan daun bay dari sup dan buang.

Sendukkan sup panas ke dalam periuk tahan panas yang diletakkan di atas loyang. Letakkan sekeping roti bakar pada setiap satu dan taburkan rata dengan keju parut. Bakar selama 10-15 minit sehingga keju cair dan bahagian tepi roti bakar berwarna perang muda.

Keluarkan periuk dari ketuhar dan hidangkan segera.