rumah Kek Buatan Sendiri Tempat perap angsa sebelum dibakar. Angsa dalam ketuhar - resipi lazat untuk hidangan percutian yang sangat baik

Tempat perap angsa sebelum dibakar. Angsa dalam ketuhar - resipi lazat untuk hidangan percutian yang sangat baik

Hidangan angsa bakar sesuai untuk hidangan panas utama di atas meja Tahun Baru atau mana-mana percutian keluarga yang lain. Jadi, mari kita berkenalan dengan resipi memasak angsa dan pelajari semua nuansa dan helah yang perlu diketahui oleh suri rumah.

Angsa adalah burung yang istimewa. Dan penyediaannya memerlukan pendekatan khas.

Pertama, ini adalah burung yang agak besar. Kedua, ia sangat berminyak. Ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan, kerana daging angsa adalah lebih keras daripada ayam atau itik. Ini bermakna sama ada perap atau reneh untuk masa yang lama. Atau lebih baik lagi, kedua-duanya.

Resipi untuk memanggang angsa

Bahan-bahan untuk menyediakan angsa berair dan lembut:

bangkai angsa;
5-6 epal dari mana-mana jenis masam (contohnya, Antonovka, Simirenko);
2 bawang;
1 lobak merah;
minyak sayuran untuk menggoreng.

Untuk perapan:

Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah membasuh angsa dan mengeluarkan bulu yang tinggal. Periksa bangkai dengan teliti dan gunakan pisau atau pinset untuk mengeluarkan semua "tunggul" dari bulu. Keluarkan wen. Jangan potong lemak - ia tidak akan berlebihan. Apabila memasak angsa di dalam ketuhar, lemak akan mencair dan mengairi daging, menghalangnya daripada kering. Dan lemak angsa itu sendiri tidak boleh dipanggil berkalori tinggi, ia mudah dihadam dan dianggap mudah untuk tubuh manusia. Maka akan lebih baik jika anda tar bangkai. Bilas lagi.

Apabila memotong bangkai, gunakan hanya pisau tajam. Jika tidak, kepingan daging tidak akan sekata atau pisau akan tergelincir.

Satu lagi helah semasa memotong bangkai (dan bukan hanya angsa) ialah meletakkan beberapa lapisan tuala kertas di bawah papan pemotong. Dengan cara ini papan tidak akan tergelincir, dan pemotongan akan menjadi lebih mudah.

Perkara yang sangat penting semasa memotong dan membersihkan bangkai angsa ialah memotong punggung ekor. Di bahagian burung ini terdapat kelenjar khas yang boleh merosakkan rasa dan aroma hidangan yang dibakar.

Anda kemudian boleh memasak angsa dalam dua cara - keseluruhan atau kepingan. Kaedah terakhir mengambil masa yang jauh lebih sedikit. Dengan seluruh bangkai, anda perlu "berpeluh" sedikit supaya daging dimasak sepenuhnya dan menyelerakan dan lembut. Walau apa pun, ia harus dibakar di dalam ketuhar, atau dalam gril elektrik jika anda mempunyainya. Anda boleh menggunakan lengan memasak atau kerajang makanan yang digulung dalam beberapa lapisan.

Tetapi sebelum dibakar, bangkai atau kepingan angsa harus diasinkan dengan teliti - ini akan mengambil masa dari 4 hingga 10 jam, bergantung pada saiz kepingan atau berat bangkai itu sendiri.

Bagaimana untuk memerap kepingan angsa dengan betul?

Anda boleh menggunakan salah satu perapan berikut. Perapan pertama ditunjukkan dalam resipi utama artikel.

Resepi Perap Cuka Epal

Gosok daging angsa dengan garam dan rempah. Jika anda suka bawang putih, tambahkan pada gosok. Letakkan daging dalam mangkuk kaca atau enamel.

Pukul telur, tambah mayonis dan cuka sari apel. Tuangkan sos ke atas kepingan angsa. Tekan ke bawah dengan pinggan atau penutup supaya kepingan sama rata direndam dalam perapan. Dan letakkan di dalam peti sejuk selama 6-10 jam.

Resepi perapan sawi

Anda memerlukan mustard meja biasa. Jika anda lebih suka hidangan yang lebih pedas, pilih mustard dengan lobak pedas. Ambil juga garam yang ada, sos mayonis, sedikit minyak sayuran dan kicap. Campurkan bahan-bahan dalam mangkuk dan gosok dengan teliti bangkai angsa yang telah dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan dengan campuran ini pada semua bahagian dalaman dan luaran.

Perap di atas kaunter (boleh letak di tempat sejuk) lebih kurang 4 jam. Jika anda telah memotong kepingan bangkai, 3 jam sudah cukup.

Resipi untuk perapan pedas yang diperbuat daripada rempah ratus dan perasa

Untuk campuran perasa dan rempah ratus, campuran biasa yang dibeli di kedai "Untuk Daging" dan "Untuk Ayam" adalah sangat baik. Mereka biasanya juga mengandungi herba pedas. Atau anda boleh memasang sendiri campuran sedemikian. Ambil bahan berikut dalam bahagian yang sama:

Menyediakan bahan-bahan sebelum dibakar

Apabila angsa telah diperap, keluarkan dari peti sejuk. Hidupkan ketuhar pada suhu 180˚C. Dan semasa ia dipanaskan, sediakan bahan-bahan lain untuk dibakar.

Bawang dan lobak merah, sebelum ini dibasuh dan dikupas, cincang halus. Bawang boleh menjadi separuh cincin. Lobak merah - menjadi jalur nipis atau parut.

Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali yang dalam. Anda boleh menambah kepingan kecil lemak babi segar, masin atau salai di sini. Apabila mentega panas dan lemak babi cair sedikit dari kepingan, letakkan angsa dalam kuali. Goreng di semua bahagian sehingga separuh masak dan keluarkan dengan teliti. Sekarang adalah penting untuk memberikan permukaan bangkai warna merah yang indah.

Nasihat! Jika, sebelum menggoreng, anda merebus angsa di dalam air dengan perapan di mana ia berada, daging pasti akan digoreng sepenuhnya dan direbus dalam masakan berikutnya.

Tuangkan bawang dan lobak merah ke dalam baki mentega dari angsa. Kacau sekali sekala, pastikan bawang tidak hangus, goreng hingga masak.

Satu lagi pilihan mengisi minyak

Ia tidak perlu menggunakan sayur-sayuran untuk memasak angsa. Anda boleh menggunakan produk berikut untuk memasukkan bangkai atau memasak potongan daging:

epal masam;
untuk merasai madu bunga asli;
segenggam cranberi atau lingonberi, mungkin currant.

Anda boleh menambah buah-buahan lain atau buah-buahan kering mengikut citarasa anda:

pir, plum, anggur tanpa biji;
aprikot kering, prun, dogwood tanpa biji.

Angsa yang mereneh untuk kelembutan dan juiciness

Letakkan kepingan angsa panggang dalam mangkuk angsa. Susun epal yang dihiris sama rata. Teratas dengan bawang goreng dan lobak merah. Cuma jangan tuang minyak. Akan ada cukup lemak yang ditinggalkan angsa; Dan isi semuanya dengan perapan di mana kepingan daging terletak.

Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Selepas 30 minit, kecilkan api kepada 150˚C dan biarkan mendidih selama beberapa jam.

Anda boleh membungkus angsa dengan perapan dalam lengan pembakar. Dan kemudian ke dalam mengejar angsa. Perkara utama ialah hidangan ditutup dan dalam. Oleh kerana banyak lemak masih akan dihasilkan dari kepingan.

Jika anda memasak keseluruhan angsa, tambahkan semua sayur-sayuran dan epal ke dalam bangkai bersama-sama dengan perapan yang tinggal. Dan semasa membakar, pastikan untuk menyiram bangkai secara berkala dengan lemak dan jus daging yang dikeluarkan.

Resipi lain

Bilas bangkai angsa dengan baik dan keluarkan bulu yang tinggal, potong punggung.
Rebus bangkai sehingga separuh masak dalam periuk besar, mungkin dengan makanan berasid (pes tomato atau jus, lemon atau jus limau).
Kemudian letakkan kerajang makanan atau kertas pembakar dalam bentuk yang dalam atau hidangan kaserol khas.
Letakkan bangkai angsa yang disapu dengan garam di atas kertas. Susun tangkai rosemary - jangan potong.
Tutup penutup dan masukkan ke dalam ketuhar selama satu setengah hingga dua jam untuk membakar pada suhu 180˚C.

Apa yang ada di sebelah?

Semasa burung itu memasak, masak kentang tumbuk atau bubur sebagai ulam. Sayur-sayuran cincang segar juga sesuai.

Selepas angsa direbus, keluarkan dari perapan dan lemak cair ke dalam mangkuk yang berasingan.

Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan tart tua atau wain merah yang kaya dengan hidangan angsa. Contoh minuman tersebut ialah:

Cabernet;
Shiraz;
Pinot Noir.

Wain putih, serta wain dengan nota buah yang halus, juga sesuai.

Beberapa helah yang perlu diingat supaya daging angsa lembut dan lembut:

Mengetahui semua kehalusan dan helah memasak, daging angsa akan menjadi sangat lazat.

Anda mungkin juga berminat:

Bagaimana untuk memasak ayam tembakau di dalam ketuhar?
Bagaimana untuk memasak asas daging lembu dengan timun?
Cara memasak kaserol dari kentang dan daging cincang.
Bagaimana untuk membuat coklat panas daripada serbuk koko di rumah?
Bagaimana untuk memasak jeruk yang lazat dengan barli dan daging?

Daging angsa disediakan untuk hidangan harian dan untuk cuti. Lebih-lebih lagi, angsa yang dimasak dengan mahir mungkin menjadi kemuncak meja jamuan. Terdapat banyak cara untuk memproses daging tersebut: menggoreng, merebus, merebus, dan membakar dalam ketuhar. Yang terakhir ini mungkin yang paling menakjubkan apabila ia datang ke meja percutian. Mengetahui resipi dan menguasai beberapa helah mudah untuk menyediakan burung ini, anda boleh membakar angsa yang sangat lazat sehingga semua tetamu anda akan gembira.

Ciri-ciri memilih daging

Pilihan daging yang betul sangat mempengaruhi rasa hidangan siap. Jadi, angsa tiga bulan akan masak lebih cepat dan akan menjadi lebih lembut daripada angsa enam bulan. Jika anda membeli angsa yang berumur enam bulan atau lebih, maka ia lebih sesuai untuk diisi daripada hanya dibakar.

Untuk menentukan umur burung semasa memilih, anda perlu melihat kakinya. Dalam individu muda mereka berwarna kuning dan fleksibel. Tulang dada akan menjadi lembut, seperti ayam.

Anda juga perlu memberi perhatian kepada berat dan dimensi bangkai. Tidak semua ketuhar boleh memuatkan seekor angsa seberat 6 atau 7 kilogram, dan ia akan mengambil masa tidak kurang daripada 5 jam untuk memasak. Adalah optimum untuk membeli bangkai seberat 2 hingga 4 kilogram. Ia akan mengambil masa kira-kira 3 jam untuk menyediakan. Untuk mengira masa, anda boleh meneruskan dari peraturan bahawa setiap kilogram daging ayam mengambil masa 1 jam untuk dimasak.

Bersedia untuk membakar

Jika anda memutuskan untuk membakar bukan dalam lengan, tetapi bangkai sepenuhnya, maka angsa tidak perlu dipotong. Benar, ayam dari ladang perlu diperiksa dengan teliti dan, jika perlu, dipetik selepas mencelupkannya dalam air mendidih. Falang ekstrem sayap harus dipotong. Sekiranya kaki tidak dipotong semasa penyembelihan, maka ini mesti dilakukan sebelum anda memasukkan bangkai ke dalam ketuhar.

Ia juga dinasihatkan untuk memotong lemak berlebihan dari leher, ekor dan perut. Benar, angsa muda tidak mempunyai banyak.

Angsa adalah jenis daging yang boleh diubah secara literal dengan perapan. Sebelum membakar, adalah dinasihatkan untuk menggosok bangkai dengan garam, diambil pada kadar 1 sudu teh setiap kilogram berat. Untuk menjadikan hidangan siap lebih aromatik, anda juga boleh menambah herba Provençal ke dalam garam. Anda perlu menggosok bukan sahaja bahagian luar, tetapi juga bahagian dalam. Kemudian anda boleh pergi dalam dua cara: sama ada balut angsa dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk, atau tuangkan wain putih, jus epal atau cuka sari apel. Sudah tentu, bukan dalam bentuk tulennya: ambil 2 sudu besar cecair setiap 1 liter air.

Sesetengah orang menggunakan jus kranberi atau jus chokeberry untuk perapan. Benar, ini tidak menjejaskan kelembutan, tetapi hanya akan menjadikan hidangan lebih beraroma.

Memanggang angsa

Jika anda bercadang untuk membakar bangkai tanpa mengisi, kemudian letakkan di atas rak dawai, di bawahnya letakkan bekas tahan api dengan air. Dengan menguap, ia akan mengelakkan daging daripada terlalu kering semasa memasak.

Jika anda membuat keputusan untuk membuat angsa bakar yang disumbat, isi dengan segera sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, angsa diperap tanpa direndam dalam cecair. Epal masam dan madu sering digunakan sebagai inti.

Bangkai mesti disumbat dengan epal yang dikupas dari mana intinya telah dikeluarkan. Anda boleh menyaluti mereka dengan madu. Bahagian atas angsa disapu dengan campuran minyak zaitun dan bawang putih yang ditekan melalui penekan bawang putih. Lebih-lebih lagi, anda tidak perlu menyesali yang terakhir - semakin banyak, semakin berperisa hidangan siap.

Angsa dihidangkan panas, utuh, dan dipotong dan dibahagikan kepada bahagian terus di atas meja.

Rahsia kelembutan dan juiciness angsa panggang

Yang paling lembut ialah angsa yang dibakar di lengan. Benar, untuk mencapai kerak rangup tidak akan begitu mudah. Anda perlu memotong lengan 10 minit sebelum akhir memasak dan biarkan daging masak tanpa sebarang filem.

Daging yang paling lembut diperap dalam krim masam dan rempah ratus. Satu lagi pilihan yang mudah tetapi berkesan ialah mengambil 4-5 liter air dan 2 sudu besar garam. Panaskan air, larutkan garam di dalamnya dan kemudian rendamkan daging dalam larutan ini semalaman atau sekurang-kurangnya 5-6 jam.

Ada yang gemar merendam daging angsa dalam susu tanpa sebarang rempah atau garam. Hidangan siap, dalam kes ini, ternyata menarik, tetapi rasanya unik dan tidak semua orang akan menyukainya.

Biarkan angsa anda menjadi yang paling lazat! Selamat menjamu selera!

Resipi angsa dengan foto langkah demi langkah

Rendam angsa dalam larutan air dan garam semalaman, kemudian perap dalam sos Tkemali. Potong epal, campurkan dengan ketumbar dan dill, masukkan bangkai angsa dengan inti yang dihasilkan. Letakkan burung dan kentang dalam lengan, ikat dan bakar selama 2.5 jam di dalam ketuhar.

Gosok angsa dengan campuran garam dan rempah ratus dan perap selama 2 jam di dalam peti sejuk. Kemudian sumbat dengan bawang dan epal, jahit kulit dengan benang tebal atau selamatkan dengan pencungkil gigi. Bakar selama 2-2.5 jam dalam ketuhar.

Pertama goreng kepingan angsa sehingga berkerak, kemudian reneh selama 10 minit dalam jus tomato. Letakkan dalam pinggan tahan panas. Letakkan kentang, bawang dan lobak merah dengan rempah dalam lapisan di atas. Bakar selama sejam dalam ketuhar.

Angsa adalah burung yang sihat dan lazat. Daging angsa berwarna gelap. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa ia kaya dengan besi dan tembaga. Satu lagi ciri burung ini ialah kandungan lemaknya. Tetapi semua lemak tertumpu di bawah kulit, jadi daging itu sendiri sangat lembut dan ringan.

Untuk memasak angsa, anda boleh menggunakan pelbagai inti atau perapan. Angsa dalam perapan sesuai bukan sahaja untuk mempelbagaikan diet anda sendiri, tetapi juga untuk merawat tetamu yang dikasihi, bukan sahaja pada hari cuti, tetapi pada hari lain, dengan syarat tetamu yang dikasihi sama ada memberi amaran kepada anda terlebih dahulu tentang ketibaan mereka, atau mereka akan menunggu angsa di tempat kejadian selepas ketibaan mereka secara tiba-tiba :)

Untuk menyediakan dan memasak angsa dalam perapan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bangkai angsa (baik, di manakah kita tanpanya?)
Bawang putih dalam jumlah 4 ulas
Lada hitam tanah dalam jumlah 20 g.
Garam - 15 g.
Krim masam 15% lemak dalam jumlah 50 g.

Proses memasak angsa

1. Mula-mula anda perlu menyediakan perapan untuk ayam. Untuk melakukan ini, letakkan krim masam dalam bekas dengan saiz yang diperlukan. Kemudian anda perlu menambah rempah. Mula-mula masukkan lada hitam.

2. Kemudian masukkan garam ke dalam bahan.

3. Kupas bawang putih dan parut pada parutan halus atau salurkan melalui penekan.

4. Kemudian masukkan bawang putih parut ke dalam campuran krim masam.

5. Gaulkan asam keping dan rempah hingga rata. Biarkan bahan perapan sebati. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit.

6. Semasa perapan semakin rasa, mari kita mulakan menyediakan angsa. Untuk melakukan ini, basuh bangkai angsa dan biarkan ia kering. Untuk mengelakkan tepi sayap dan kaki daripada terbakar semasa membakar, bungkusnya dalam kerajang.

7. Salutkan bangkai angsa pada semua bahagian dengan perapan yang disediakan. Kami juga melincirkan bahagian dalam angsa dengan perapan.

8. Letakkan bangkai angsa di dalam ketuhar di atas rak dawai. Pastikan anda meletakkan loyang di bawah panggangan, kerana lemak akan mengalir dari angsa semasa membakar.

9. Tetapkan program untuk pembakar seragam pada suhu 180°. Masa memanggang untuk angsa ialah 90 minit. Untuk mengelakkan daging daripada terbakar dan untuk memastikan bangkai dibakar sepenuhnya, tutup bahagian atas angsa dengan kerajang.

10. Selepas 40 minit dari permulaan membakar, foil boleh dibuka. Dalam bentuk ini, kami terus membakar bangkai sehingga akhir masa yang ditentukan.

11. Pada akhir masa yang ditetapkan, keluarkan angsa dari ketuhar.

Daging angsa mempunyai aroma yang menyenangkan dan mempunyai warna emas gelap yang indah.

Angsa yang dibakar dalam perapan krim masam akan menjadi hidangan yang hebat!

Angsa bakar ialah hidangan kebangsaan yang disediakan untuk hidangan perayaan pada zaman Rus kuno. Kini, suri rumah juga menggembirakan tetamu dengan hidangan yang indah ini. Apakah yang lebih menyelerakan dan lebih enak daripada seekor burung coklat keemasan, berkulit rangup yang dihidangkan untuk makan malam perayaan?

Angsa liar yang dimasak di rumah akan menghiasi mana-mana meja. Walau bagaimanapun, tidak setiap tukang masak mengetahui ciri-ciri dan rahsia penaiknya. Seluruh burung yang dibakar memerlukan pendekatan khas. Tetapi, mujurlah, rahsia ini kini tersedia kepada sesiapa yang berminat dan, dengan menggunakannya, anda boleh memukau keluarga dan tetamu anda dengan kemahiran anda.

Bagaimana untuk menyediakan bangkai

Untuk mengetahui cara memasak angsa dengan betul, anda perlu terlebih dahulu membiasakan diri dengan sifat-sifat daging. Ayam yang dimasak mungkin agak keras. Untuk memberikan kelembutan, bangkai harus disimpan untuk beberapa waktu. Bangkai itu dipetik dan dihancurkan, dan bulu yang tinggal dibuang dengan berhati-hati. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan nyalaan api. Kemudian, burung itu perlu berehat di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Terdapat cara lain untuk menyediakan daging angsa untuk rawatan haba seterusnya supaya ia lembut dan berair. Sebagai contoh:

Merendam bangkai dalam larutan cuka yang lemah. Adalah lebih baik untuk memilih cuka sari apel, dan anda perlu merendamnya selama sekurang-kurangnya 8 jam. Walau bagaimanapun, anda boleh meninggalkannya di dalam peti sejuk semalaman.
Pengasinan menyeluruh dan gosok dengan herba selepas mencucinya. Anda juga perlu menyimpan bangkai selama 6-8 jam.
Burung yang berpakaian bersih disapu dengan garam dan lada, dituangkan dengan wain putih, dibalut dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk semalaman.
Gosok bangkai dengan campuran garam, herba dan jisim cranberi yang dihancurkan.
Menusuk burung dengan garpu dan menggosoknya dengan jus chokeberry.

Daging ayam juga boleh menjadi agak berlemak, jadi dalam banyak kes, sebelum memasak angsa di dalam ketuhar, anda perlu memotong semua lemak berlebihan.

Semakin tua permainan, semakin besar peluang untuk mendapatkan daging kering. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu menyediakan perapan untuk angsa liar, di mana ia disimpan untuk masa yang diperlukan.

Cara perap dengan betul

Kaedah No 1

Ambil mustard dan madu dalam nisbah 2: 1, campurkan bahan-bahan dan salutkan permukaan burung dengan campuran ini.

Kaedah No 2

Perapan untuk angsa semalaman boleh disediakan dengan cara berikut. Panaskan lemon dan potong menjadi kepingan. Tutup bangkai, pra-sapu dengan rempah, dengan hirisan lemon dan tuangkan wain putih kering. Untuk membolehkan bangkai direndam dalam perapan kami, anda memerlukan bekas dalam yang sesuai. Untuk menenggelamkan burung sepenuhnya, anda memerlukan satu botol wain. Tutup pinggan dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kaedah No 3

Bagi suri rumah yang ingin tahu cara memasak angsa yang sedap di potong-potong, resepi perapan berikut sesuai.

Untuk melakukan ini, kami mengambil:

Campurkan semua bahan, rendam kepingan daging dalam perapan dan biarkan semuanya selama 2 jam di tempat yang sejuk. Sebelum memasak angsa dalam kepingan dalam ketuhar, semua perapan yang tinggal digunakan semula untuk memproses bangkai. Anda boleh menggunakan lengan di mana perapan dituangkan dengan teliti.

Rahsia hidangan lazat

Untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar lazat dan menyelerakan, setiap suri rumah harus mengetahui bukan sahaja apa yang boleh dimasak dari angsa, tetapi juga beberapa rahsia yang akan membantu menyediakan daging dengan betul untuk rawatan haba berikutnya. Prosesnya mudah, tetapi memerlukan banyak masa dan kesabaran.

Jika ini adalah produk segar, maka anda perlu tahu cara memetik angsa di rumah dan, jika perlu, ususnya. Nah, jika ia dibekukan, maka anda perlu menunggu kira-kira 2 hari, meninggalkan daging untuk mencair beku di rak bawah peti sejuk.

Untuk memasak angsa, anda perlu memeriksa dengan teliti untuk sebarang bulu yang tinggal. Sekiranya terdapat sedikit sahaja, ia dikeluarkan dengan berhati-hati menggunakan pinset. Nah, jika terdapat terlalu banyak, anda boleh menggunakan peranti khas yang akan membersihkan permukaan dengan cepat. Sayap biasanya dipotong, dan kami melakukan perkara yang sama dengan lemak berlebihan. Untuk melakukan ini, kami menggunakan pisau tajam.

Angsa liar yang dibakar sehingga perang keemasan ternyata lazat jika anda menggunakan satu lagi rahsia. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kuali air mendidih untuk meletakkan bangkai. Didihkan air dan turunkan selama 1 minit. Sekiranya ia tidak sesuai sepenuhnya, maka pertama bahagian depan burung diturunkan, kemudian ekor. Sebarang air yang masuk ke dalam disalirkan dan bangkainya dikeringkan dengan sempurna. Seterusnya, anda boleh menggosoknya dengan campuran lada, garam dan rempah ratus dan biarkan selama beberapa hari untuk meresap.

Tukang masak yang berpengalaman tahu cara mengasinkan angsa, tetapi apa yang perlu dilakukan oleh tukang masak pemula atau suri rumah yang tidak pernah memasaknya? Anda harus memberi tumpuan kepada berat karkas untuk setiap kilogramnya, anda harus menggunakan kira-kira satu sudu teh garam untuk menggosok.

Chef akan memberitahu anda cara terbaik untuk memasak angsa, dan mereka mengesyorkan perasa hidangan dengan rempah yang paling sesuai. Ini adalah: oregano, rosemary, sage, jintan hitam dan lada hitam.

Cara memasukkan angsa dengan betul

Satu cara untuk memasak keseluruhan angsa di dalam ketuhar adalah dengan memasukkannya.

Pengisian boleh sangat berbeza, tetapi untuk mendapatkan hasil yang sangat baik, anda perlu membiasakan diri dengan beberapa ciri proses tersebut.

Anda hanya perlu mengisi rongga dalam dua pertiga penuh dengan inti, kerana ia bertambah dalam jumlah semasa proses pembakar.
Isi mesti dipadatkan tanpa dibiarkan longgar.
Setelah diisi, lubang itu ditutup rapat. Anda boleh menggunakan pencungkil gigi biasa. Nah, lebih baik menjahitnya dengan benang yang kuat. Jahitan haruslah besar supaya nanti anda boleh dengan mudah menghilangkan benang. Lubang mesti ditutup dengan selamat, bukan sahaja untuk mengelakkan daging cincang daripada jatuh, tetapi juga untuk mengekalkan jus dan aroma di dalam burung.
Untuk memberikan burung itu penampilan estetik, kakinya diikat sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

Berapa lama anda perlu memasak daging?

Biasanya angsa liar mengambil masa kira-kira 2-3 jam untuk dimasak. Selain itu, anda harus mematuhi urutan keadaan suhu berikut. Letakkan burung di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah dan bakar selama kira-kira 20 minit. Seterusnya, suhu dikurangkan kepada 180 darjah dan bakar sehingga masak sepenuhnya selama kira-kira 2 jam.

Berapa lama untuk membakar angsa dalam ketuhar bergantung pada model ketuhar, jadi setiap suri rumah mesti menentukan suhu nominal. Lebih rendah ia, lebih baik daging dibakar, tetapi ia akan mengambil lebih banyak masa untuk memasak.

Berapa lama seekor angsa dimasak bergantung pada saiz bangkai. Anda boleh menyemak kesediaan dengan cara berikut. Kami perlahan-lahan menekannya, jika jus tidak berwarna dikeluarkan, ia boleh dikeluarkan dari ketuhar.

Untuk mengelakkan proses penaik berubah menjadi penyeksaan sebenar, anda perlu menjaga syarat-syarat berikut. Lembaran pembakar di mana burung diletakkan mesti mempunyai tepi yang tinggi supaya lemak yang menitis tidak jatuh di permukaan dalam ketuhar. Bau terbakar yang akan muncul akibat ini tidak akan menggembirakan sesiapa pun. Anda boleh menambah sedikit air ke dalam kuali. Nah, sebelum anda memasak angsa dengan epal, anda perlu menunggu sehingga bangkai dibakar. Epal ditambah setengah jam sebelum hidangan siap.

Memasak angsa di dalam ketuhar akan memerlukan perhatian yang teliti, kerana anda perlu menghidupkan bangkai setiap setengah jam. Ini akan memastikan kerak rangup terbentuk sama rata. Sebagai permulaan, burung itu dibaringkan dengan dadanya ke atas, kemudian berpusing dengan punggungnya ke atas. Secara berkala, ia juga disiram dengan jus yang mengalir ke dalam kuali. Dan seterusnya sehingga kesediaan lengkap. Selepas ini, semua benang dikeluarkan, bangkai dipindahkan ke hidangan yang luas. Nah, lemak yang tinggal boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain.

Hidangan angsa di dalam ketuhar sangat popular. Mereka lazat, menyelerakan dan sihat. Terdapat banyak resipi yang menggunakan kedua-dua bahan asas dan produk asli yang eksotik.

Sumbat

Angsa disumbat dengan epal dan oren

Kami memotong semua buah menjadi kepingan, mengeluarkan biji dan semua unsur yang tidak boleh dimakan. Campurkan segala-galanya dengan kacang cincang dan prun melecur.

Kami merawat bangkai yang disediakan dengan rempah di luar dan di dalam. Gosok rongga dalam dengan seulas bawang putih. Kami memasukkan bangkai dan mengikatnya dengan benang. Pindahkan burung ke dalam hidangan pembakar dan gris dengan minyak sayuran. Letakkan baki epal dan bawang kupas berhampiran. Tutup segala-galanya dengan tudung dan secara berkala tuangkan jus yang dihasilkan ke atas burung. Dengan cara ini anda boleh memasak seekor angsa dalam masa kira-kira tiga jam. Tetapi 15 minit sebelum burung itu bersedia, keluarkan penutup untuk membentuk kerak rangup dan toskan cecair yang berlebihan. Anda boleh taburkan bangkai dengan jus oren di atas. Ia akan menambah keseronokan dan rasa pada hidangan. Resipi hebat untuk memasak angsa di dalam ketuhar!

Sebelum berkhidmat, benang pengikat dikeluarkan, hidangan dihiasi dengan herba dan hirisan epal dan oren segar.

Angsa disumbat dengan hati dan nasi

bahan-bahan:

Gosok burung yang dipetik dengan teliti dengan garam, rempah ratus dan minyak zaitun, dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Kemudian, masak nasi dalam air masin. Potong hati dan bawang menjadi kiub. Goreng bawang dalam kuali, kemudian tambah hati dan wain, renehkan segala-galanya di bawah tudung tertutup selama kira-kira 15 minit. Campurkan beras, kacang dan campuran hati yang terhasil, tambah rempah dan sumbat bangkai. Selamatkan perut dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 3 jam.
Ayam rebus

Selepas memasak, seekor burung yang gemuk dan besar ternyata licin, merah jambu dan cantik. Walau bagaimanapun, apa yang perlu dilakukan jika bangkai ternyata bersaiz kecil, bagaimana untuk memasak angsa dengan lazat? Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memotongnya menjadi kepingan dan reneh dalam kuali besi tuang.

Potongan angsa rebus

Memasak angsa menjadi lebih mudah dan cepat, itulah sebabnya ramai suri rumah menggunakan kaedah ini. Apa yang boleh disediakan dari angsa dalam kepingan bergantung pada pilihan peribadi tukang masak. Anda boleh menambah pelbagai rempah ke dalam hidangan, dan menghidangkan kentang, sayur-sayuran panggang, brokoli atau nasi sebagai ulam.

Kami akan memerlukan:

Resipi untuk memasak angsa adalah pelbagai, tetapi hidangan ini memerlukan banyak masa, kerana ia dimasak dengan api yang rendah.

Berapa lama untuk merebus angsa bergantung pada keamatan api dan saiz kepingan daging. Secara umum, proses berlangsung sekurang-kurangnya 3 jam.

Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam bekas yang dalam. Panaskan atas api besar. Masukkan kepingan daging dan kacau dengan kuat sehingga membentuk kerak. Proses ini berlangsung tidak lebih daripada 2 minit, kemudian kecilkan api dan masukkan bawang cincang halus, garam, tambah lada dan daun bay secukup rasa.

Tutup semuanya dengan tudung dan reneh, kacau sekali-sekala. Harus ada banyak bawang, inilah yang memberikan daging rasa yang halus. Adalah penting untuk memastikan suhu sedemikian sehingga bawang tidak digoreng, tetapi "cair". Beberapa minit sebelum kesediaan lengkap, masukkan bawang putih yang dicincang halus ke dalam bekas.

Bagaimana memasak angsa liar supaya ternyata lembut dan menyelerakan? Anda hanya perlu tahu cara menyiapkan bangkai dengan betul.

Potongan daging angsa disediakan menggunakan bahan yang sama. Lebih-lebih lagi, mereka boleh dibakar di dalam ketuhar atau digoreng dalam kuali.

goreng

Setiap suri rumah tahu cara menggoreng angsa, tetapi bahan-bahan berikut akan membantu menambah keseronokan pada hidangan:

Mana-mana resipi angsa di dalam ketuhar adalah sangat sihat, tetapi jika anda terlebih dahulu menggoreng kepingan ayam dalam kuali, anda boleh mendapatkan kerak emas yang menyelerakan. Itu yang kita buat.

Dalam bekas lain, panaskan wain, masukkan lada dan sup. Masukkan kepingan daging yang telah digoreng dan masak sehingga masak sepenuhnya. Keluarkan daging dan letakkan di atas pinggan yang luas. Pada masa ini, sediakan sos. Cairkan kanji dalam air dan tambah ke dalam campuran wain. Goreng hirisan oren dan juga celupkan ke dalam sos. Kami mencurahkannya ke atas daging sebelum disajikan; anda juga boleh belajar cara memasak angsa dengan kentang, yang sesuai sebagai hidangan sampingan dengan daging.

Ke atas lengan baju anda

Terdapat banyak resipi untuk memasak angsa sehingga lengan anda. Lengan pembakar sangat popular di kalangan suri rumah moden, kerana ia membolehkan anda memasak permainan yang lazat tanpa kesan gris tambahan.

Permainan dengan sos ceri

Kami akan memerlukan:

Kami menyediakan bangkai dengan cara klasik: bagaimana memetik angsa di rumah, mengeluarkan isi perut dan merawatnya dengan rempah, boleh didapati di atas. Kami membuat beberapa tusukan di dalam bangkai dan menghantarnya ke ketuhar. Pada masa ini, sediakan sos.

Tuangkan wain ke dalam bekas, tambah ceri dan rempah, dan letakkan di atas api. Selepas mendidih jisim yang terhasil, keluarkan dari dapur. Setengah jam sebelum hidangan siap sepenuhnya, tuangkan sos ceri ke dalam beg dengan teliti.

Bagaimana untuk memasak angsa liar dalam sos supaya tetamu anda berpuas hati? Yang tinggal hanyalah menyediakan ulam untuk hidangan. Kentang sesuai dengan makanan istimewa yang menyelerakan ini.

Angsa dibakar dengan prun

Apa yang perlu disediakan:

Karkas berat sehingga 4 kg;
Prun - 300 g;
Cognac;
Lada, garam.

Chef yang berpengalaman akan memberitahu anda cara membakar angsa dengan betul. Karkas disediakan, dibasuh, dikeringkan, dan lemak berlebihan dipotong. Gosok permukaan luar dan dalam dengan campuran garam dan lada sulah. Prun dituangkan dengan cognac sehingga membengkak, selepas itu ia diletakkan di dalam perut bangkai yang dimasak, dan lubang itu dijahit. Burung itu diletakkan di dalam beg pembakar, di mana beberapa lubang kecil dibuat untuk membolehkan wap keluar.

Direbus

Angsa di Tersky

Untuk memasak angsa dalam gaya Tersky, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bangkai ayam;
Bawang - 1 pc.;
jagung atau tepung gandum - 0.5 kg;
Telur - 1 pc.;
garam.

Rebus burung yang dipetik dengan menambah sebiji bawang merah dan secubit garam ke dalam air. Kami mengeluarkannya dan menggosok setiap bahagian sekali lagi dengan garam, ketepikan supaya ia meresap dan rendam. Jom buat doh ladu dari air, telur, tepung dan garam. Anda boleh menambah bawang putih yang dihancurkan kepadanya. Kami memilih bahagian atas, paling gemuk dalam sup di mana daging dimasak, letakkan ladu di sana, dan masak sehingga lembut. Untuk menyediakan sos, gunakan 2 cawan bahagian berlemak sup, dan juga tambah bawang putih yang dihancurkan kepadanya. Angsa dihidangkan dalam gaya Terek seperti berikut: letakkan ladu pada hidangan, kemudian kepingan daging cincang, tuangkan sos ke atas segala-galanya.

Eksperimen masakan belum lagi dibatalkan, jadi anda boleh mencipta hidangan unik dengan menggabungkan daging permainan dengan sauerkraut buatan sendiri, kentang, tangerin, limau, soba, quince, bubur, cranberry. Tetamu dan keluarga pasti akan menikmati makan malam yang begitu lazat!

Video

Dalam video anda akan menemui resipi asal untuk angsa yang disumbat.

Walaupun fakta bahawa angsa, tidak seperti ayam, sebagai contoh, mempunyai rasa yang agak tersendiri, sebaiknya perap sebelum dimasak. Pelbagai perisa yang digabungkan dengan ayam itik agak luas, dan oleh itu di bawah ini kita akan membincangkan beberapa cara asli dan menarik untuk mengasinkan angsa.

Bagaimana untuk memerap angsa untuk dibakar dalam bir?

Bir gelap aromatik dalam resipi ini akan dilengkapkan dengan cuka sari apel dan madu, dan sos tomato akan melembutkan sempadan rasa dan menutupi angsa dengan kerak berlapis cahaya.

bahan-bahan:

bangkai angsa;
bir gelap - 500 ml;
cuka sari apel - 15 ml;
sos tomato - 115 ml;
madu - 45 ml.

Persediaan

Selepas memproses bangkai angsa, dan kemudian membilas dan mengeringkannya dengan teliti, teruskan untuk menyediakan campuran perapan. Larutkan madu cair dalam campuran bir dan cuka, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan larutan yang terhasil ke dalam sos tomato, kacau secara berterusan. Gosok bangkai di dalam dan luar dengan perapan yang disediakan. Angsa yang diperap dalam bir perlu menghabiskan sekurang-kurangnya satu jam dalam perapan sebelum memasak, tetapi lebih baik biarkan ia diperap sepanjang hari.

Angsa diperap dalam sawi

bahan-bahan:

Persediaan

Sebelum memasak, gosokkan angsa kering dengan campuran lima rempah Cina dan garam, kemudian biarkan burung itu mencapai suhu bilik. Kami akan mengasinkan angsa tepat semasa membakar, supaya campuran semua komponen secara beransur-ansur menjadi sayu di bawah pengaruh suhu. Letakkan rak dengan burung di dalam ketuhar dan selepas sejam, mulakan menggunakan perapan madu, cuka, soya dan mustard pada kulit. Masukkan sedikit lemak yang dihasilkan daripada burung ke dalam perapan. Apabila angsa siap, tuangkan baki perapan dan hidangkan.

Bagaimana untuk memerap angsa dalam cuka sari apel?

bahan-bahan:

minyak zaitun - 115 ml;
- 65 ml;
bawang putih - 2 ulas;
rosemary - 4 tangkai.

Persediaan

Dalam mortar, kisar ulas bawang putih dengan daun rosemary dan secubit garam laut kasar yang baik. Cairkan campuran aromatik yang terhasil dengan minyak zaitun dan cuka sari apel. Lap bangkai angsa dengan serbet, dan kemudian salutkan bahagian dalam dan luar dengan perapan. Berapa lama untuk mengasinkan angsa boleh dikira berdasarkan saiz burung itu sendiri, tetapi, sebagai peraturan, 6 hingga 12 jam sudah cukup untuk perapan yang ideal.

Angsa diperap dalam mayonis

bahan-bahan:

- 30 g;
mayonis - 30 g;
biji adas - 1 sudu teh;
secubit serpihan lada cili;
jus lemon - 25 ml.

Persediaan

Daripada menggunakan sejambak herba segar, anda boleh membeli pesto siap dan campurkan dengan mayonis. Dalam lesung, kisar garam bersama biji adas dan serpihan lada cili. Masukkan campuran rempah aromatik ke dalam campuran berasaskan mayonis dan cairkan semuanya dengan jus lemon. Edarkan perapan siap ke atas bangkai dan biarkan di dalam peti sejuk selama 6 jam.

bahan-bahan:

Persediaan

Perah jus dari oren dan campurkan dengan wain, Worcestershire, soya dan minyak cili api (anda boleh menggantikannya dengan secubit lada panas dengan minyak sayuran). Gosok adunan yang terhasil ke seluruh bangkai atau hanya pada payudara/kaki. Biarkan angsa untuk diperap selama 4-6 jam, dan kemudian mula memasak, selepas mengeringkan burung.