rumah Daripada buah-buahan dan beri Cara membuat resipi bir buatan sendiri. Cara membuat bir di rumah: resipi dan teknologi

Cara membuat resipi bir buatan sendiri. Cara membuat bir di rumah: resipi dan teknologi

Teknologi pembuatan bir klasik agak rumit, memerlukan peralatan khas dan pematuhan ketat terhadap suhu pembuatan bir. Tetapi mempunyai hop dan malt (sebaik-baiknya), anda boleh menyediakan minuman mengikut skema yang dipermudahkan, yang akan menyerupai asli dalam rasa dan warna. Kami akan melihat resipi bir buatan sendiri yang paling mudah.

Cara paling mudah untuk membeli hop dan malt adalah dalam talian. Sebaik-baiknya, adalah baik untuk juga mempunyai kilang bir mini, tetapi disebabkan kos yang tinggi, tidak semua orang mampu membeli peranti ini. Resipi yang dicadangkan tidak memerlukan peralatan tambahan, hanya periuk dan bekas penapaian.

Bir diperbuat daripada hop dan malt

bahan-bahan:

1. Larutkan malt barli dalam air dan biarkan selama sehari.

2. Keesokan paginya, tuang adunan ke dalam bekas masak dan masukkan garam.

3. Rebus malt yang telah dilarutkan selama 2 jam.

4. Masukkan hop dan masak selama 20 minit lagi.

5. Tapis melalui penapis, kemudian sejukkan wort ke suhu bilik (semestinya di bawah 30 darjah).

6. Masukkan yis brewer dengan gula, kacau dan biarkan untuk ditapai selama 12-18 jam di tempat yang gelap dan hangat.

7. Tuangkan minuman ke dalam botol. Selepas 12-14 jam bir akan siap.

Resipi hop dan malt

Hasilnya adalah produk semula jadi buatan sendiri yang hampir dengan teknologi tradisional. Jika 20 liter bir tidak diperlukan segera, perkadaran boleh dikurangkan beberapa kali. Sesetengah pembuat bir di rumah tidak menggunakan bekas khas, tetapi hanya menggunakan baldi biasa.

Resipi untuk bir tanpa yis (madu atau buah)

bahan-bahan:

strawberi terlalu masak atau strawberi liar - 2 kg;
madu atau jem manisan - 4-5 kg;
hop - 25 gram;
air - 25 liter.

1. Tuangkan 25 liter air suam ke dalam bekas, masukkan madu (jem), kacau sehingga madu larut dalam air.

2. Tambah strawberi yang telah disediakan terlebih dahulu (beri tidak boleh dibasuh supaya yis liar kekal di permukaan), yang digunakan sebagai pemula, menggantikan yis bir. Masukkan hop dan gaul lagi.

3. Biarkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 5-7 hari, ikat leher dengan kain kasa.

4. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan ditapai selama 30-40 hari. Penapaian akan berakhir apabila buah beri tenggelam ke bahagian bawah bekas. Pada peringkat ini, wort perlu dikacau setiap hari.

Selepas 14 hari, cuba rasa; jika minuman itu tidak cukup manis, tambah lagi 1 kg madu untuk meneruskan penapaian.

5. 5-7 hari selepas tamat penapaian, tapis wort melalui cheesecloth dan tuangkan ke dalam balang tiga liter.

6. Letakkan balang di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan. Pada masa ini, sedimen terbentuk di bahagian bawah.

7. Tuangkan bir ke dalam botol untuk disimpan. Adalah sangat penting bahawa sedimen tidak masuk ke dalam botol, jadi bekas tidak boleh digoncang sebelum dituangkan.
Simpan botol bir madu yang tertutup di dalam bilik bawah tanah.

Bir strawberi tanpa yis

Teknologi klasik untuk membuat bir madu ditunjukkan dalam video.

Resipi bir buatan sendiri yang paling mudah

Sekiranya anda perlu menyediakan bir dengan cepat, saya menasihati anda untuk membiasakan diri dengan kaedah berikut:

1. Didihkan 15 gram kon hop dalam 5 liter air selama 90 minit.

2. Larutkan 250 gram gula dalam segelas air.

3. Masukkan sirap gula ke dalam rebusan hop dan masak selama 20 minit lagi.

4. Tapis cecair, sejuk ke suhu bilik, tambah yis kering (10 gram).

5. Selepas penapaian selesai, tuangkan bir ke dalam botol, tutup dan eramkan selama tiga hari. Selepas ini, minuman sedia untuk diminum.

Bir cepat

Untuk menjadi pembuat bir di rumah, yang anda perlukan hanyalah keinginan untuk membancuh bir. Industri pembuatan bir yang sangat maju, serta artikel ini, akan membantu dengan yang lain. Bahan yang dikumpul adalah panduan lengkap untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop. Tiada lagi diperlukan.

Bir, secara relatifnya, boleh disediakan dalam dua cara: dari ekstrak malt dan terus dari bijirin. Kaedah pertama adalah yang paling mudah: anda perlu membeli ekstrak malt, campurkan dengan air, rebus, tambah gula dan yis, tapai wort yang dihasilkan dan botolkannya (kami telah menulis yang berasingan). Bunyinya tidak menarik, tetapi pekatan malt yang menjadi bantuan yang baik untuk mempopularkan pembuatan bir di rumah. Mungkin ini adalah di mana anda harus bermula. Saya akan terangkan sekarang.

Pekat malt ialah wort bir pekat. Teknologi itu sendiri untuk menghasilkan bir mengikut resipi tradisional adalah sangat intensif buruh, sebahagian besarnya disebabkan oleh peringkat di mana wort disediakan. Di rumah, ini memerlukan 5-7 jam saraf, menari dengan termometer dan kepekatan yang melampau. Dalam tempoh 5-7 jam ini, malt dilenyek dengan air, dipanaskan pada suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian ditapis dan kemudian dibancuh dengan hop dan bahan-bahan lain.

Pekat malt disediakan dengan cara yang sama, selepas itu wort hopped tertumpu - cecair hanya disejat untuk membentuk serbuk yang sama (atau jisim likat) yang dijual kepada kami dalam balang cantik berlabel "pekat malt". Dalam erti kata lain, pembuat bir rumah mempunyai peluang unik untuk memintas proses penyediaan bir wort yang rumit dan memakan masa.

Tetapi ada masanya apabila pembuat bir, setelah mencuba pekat dan bahan tambahan yang berbeza kepada mereka, mula berfikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, diamalkan oleh pembuat bir gergasi.

Jika anda masih berfikir bahawa kilang besar membuat bir daripada "serbuk", maka anda amat tersilap. ini. Kos pekat malt beberapa kali lebih tinggi daripada malt bir biasa, apatah lagi organisasi pengeluarannya, jadi ia tidak menguntungkan untuk pembuatan bir gergasi untuk menggunakannya.

Baiklah, mari kita buat bir pertama kita daripada malt, hop, air dan yis!

Pada tahun 1516, Jerman meluluskan undang-undang mengenai ketulenan bir, yang dipanggil Reinheitsgebot, mengikut mana bir mesti dibancuh secara eksklusif daripada malt barli, hop dan air. Kami tidak mengalami purisme, tetapi ia adalah dari malt dan hop yang kami akan terus menari, serta dari ragi, yang ditemui tidak lama kemudian. Tetapi kami mengakui bahawa anda boleh menambah apa-apa bahan yang menarik pada wort: bijirin yang tidak dimakan, madu, herba, buah-buahan dan jus buah-buahan, sayur-sayuran, malah cendawan dan kulit pokok. Pembuatan bir adalah proses kreatif.

MALT

Pertama sekali, ini adalah cerek wort yang mudah, juga dikenali sebagai tun tumbuk, enamel atau diperbuat daripada keluli tahan karat, selalunya dengan penutup haba. Tangki penapaian, penapai, yang biasanya dipanggil "kilang bir," boleh menjadi bekas plastik dengan slot dalam penutup untuk pengedap air, atau tong plastik atau keluli tahan karat yang dilengkapi dengan pili, termometer, tolok tekanan dan alat mudah yang lain.

Sekarang secara kolektif apa yang sukar dilakukan tanpa:

Penimbang atau cawan penyukat untuk malt dan hop.
Bekas untuk merendam dan menapis (baldi-besen 5-10 l).
Penghancur malt (kilang, pengisar daging, pengisar kopi).
Dandang wort untuk 25-30 l.
Sudu dengan pemegang panjang - dayung (plastik).
Termometer tepat dengan skala sehingga 100˚С.
Iodin – untuk ujian malt dan pembasmian kuman (atau pembasmi kuman khas).
Bekas penapaian dengan kedap air.
Hidrometer untuk mengukur ketumpatan wort.
Tiub silikon untuk menuang bir.
Botol kaca atau plastik dengan penutup yang ketat.

Daripada semua perkara di atas, perkara yang paling sukar untuk dilakukan tanpa termometer. Semasa penyediaan wort, khususnya maltingnya, sangat penting untuk memerhatikan jeda suhu dengan tepat, jika tidak bir tidak akan keluar. Botolnya mudah dengan penutup kuk; anda juga boleh menggunakan botol bir standard, tetapi kemudian anda perlu membeli penutup mahkota dan penutup mahkota itu sendiri (topi bir biasa).

Apa lagi yang berguna:

Termometer pelekat sendiri untuk tangki penapaian.
Bahan penapis, tambahan bekas untuk penapisan.
Kanvas atau beg kain kasa untuk menumbuk wort.
Penyejuk untuk penyejukan cepat wort (atau mandi ais).

Kami menasihati anda untuk melihat dengan lebih dekat beberapa produk pembuatan bir di platform dagangan China yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bahagian di mana kami menerbitkan pilihan produk sedemikian. Sebagai contoh, anda akan menemui pautan kepada alat pengukur murah yang diperlukan untuk membancuh yang selesa dan banyak lagi (penimbang, termometer, hidrometer, kelalang volumetrik, beg tumbuk, dll.)

Persediaan

Kebersihan adalah kunci kejayaan! Dalam kes ini, ini bukan frasa kosong. Wort bir adalah tempat pembiakan yang ideal untuk mana-mana mikroorganisma yang akan membina koloni di dalamnya dalam masa beberapa jam dan tidak akan membuat bir lagi. Sentiasa gunakan bekas dan aksesori steril dan kurangkan sentuhan wort dengan udara. Semasa memasak, basuh tangan anda dengan teliti dengan sabun, atau lebih baik lagi, lap dengan alkohol, serta sebarang peralatan yang akan bersentuhan dengan wort.

Pembasmian kuman adalah kunci kejayaan pembuatan bir.

Bekas boleh dibasuh dengan larutan iodin atau pembasmi kuman khas yang disimpan di kedai bir. Anda juga boleh menggunakan penyelesaian peluntur yang lemah: 1 sudu besar. l. untuk 5 liter air. Tetapi masih lebih dipercayai daripada peralatan khas. Selepas menggunakannya, pastikan untuk membilas bekas yang telah dibasmi kuman dengan teliti, sebaik-baiknya dengan air panas (berhati-hati dengan plastik). Ia tidak perlu dibilas selepas iodin. Jangan gunakan beberapa penyelesaian sekaligus - tindak balas mereka antara satu sama lain boleh menyebabkan pembentukan bahan toksik.

Kepala dari mana-mana moonshine boleh digunakan sebagai pensteril.

Penyediaan wort bir

Jadi, anda membeli atau menanam malt bir berkualiti tinggi, menemui hop aromatik, menyediakan air dan mensterilkan semua peralatan. Sekarang, sebenarnya, sudah tiba masanya untuk belajar cara membancuh bir di rumah.

Mula-mula anda perlu membuat resipi, iaitu, tentukan betapa padat dan pahitnya bir anda. Program pembuatan bir PC seperti BeerSmith akan membantu kami dengan ini. Untuk tujuan maklumat, anda boleh menggunakannya selama 21 hari, kemudian anda perlu membeli lesen, tetapi ia berbaloi dengan wang ($28). Ia juga sudah mengandungi 100 gaya bir daripada panduan BJCP. Sebenarnya, tidak rugi untuk mendapatkan manual BJCP itu sendiri, di mana klasifikasi bir diterangkan dengan jelas.

Penyediaan malt

Pertama, anda perlu mengukur malt. Untuk resipi klasik untuk bir yang diperbuat daripada malt dan hop, ambil 4 kg malt setiap 25 liter bir. Anda boleh mengubah jumlah malt dan air, dengan itu mempengaruhi ketumpatan minuman dan rasanya. Malt perlu ditapis dan dibasuh daripada habuk dan kotoran.

Malt bir yang telah dimurnikan mesti dikisar menjadi bijirin halus. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penghancur malt, tetapi jika anda tidak mempunyai satu di tangan, pengisar daging biasa atau peralatan dapur lain akan dilakukan: pengisar, pemproses makanan, penggiling kopi. Walau bagaimanapun, amalan telah menunjukkan bahawa mempunyai kilang malt di tangan adalah lebih mudah dan praktikal.

Sebelum menumbuk wort, sesetengah pembuat bir melakukan apa yang dipanggil "pre-mash" - merendam malt dalam air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan keanjalan pada sekam malt - ia tidak akan rosak semasa menghancurkan, yang bermaksud ia akan menjadi lebih mudah untuk menapis wort. Pra-tumbuk juga mengaktifkan enzim. Mengisar malt basah membawa kepada kakisan bahagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan kaedah ini. Tetapi merendam boleh dilakukan selepas mengisar, bukan? Walau apa pun, tugas utama kami ialah menyediakan dan mengisar malt kami kepada keadaan yang dikehendaki (saiz kisar yang optimum adalah seperti barli).

Tumbuk malt menggunakan kaedah infusi

Menumbuk wort adalah proses yang paling penting dalam pembuatan bir. Pada peringkat ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (tumbuk), menyebabkan enzim dalam malt masuk ke dalam larutan dan memecahkan kanji menjadi gula, yang kemudiannya akan diproses oleh yis. Enzim memerlukan suhu tertentu untuk berfungsi. Terdapat dua kaedah tumbuk asas yang berbeza: infusi dan merebus. Kami akan menggunakan infusi - ini adalah skema tumbuk klasik untuk kegunaan rumah, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mengekalkan suhu jeda yang diperlukan untuk enzim bertindak. Kaedah merebus digunakan di kilang sebagai kaedah yang lebih murah - sebahagian daripada wort direbus dan ditambah kepada yang lain, menaikkan suhunya ke suhu yang dikehendaki.

Untuk resipi bir klasik, hidromodule 1/3 digunakan (1 bahagian malt/3 bahagian air). Oleh itu, untuk menyediakan 25 liter bir kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air perlu direbus dan disejukkan hingga 60˚C. Tuangkan malt dalam aliran nipis, campurkan wort dengan teliti supaya tiada ketulan terbentuk. Jika anda belum memperoleh cerek wort yang mudah dengan sistem penapis, percubaan pertama anda untuk membancuh bir boleh dibuat menggunakan kaedah "dalam beg" - tuangkan malt ke dalam beg kain dan "tumbuk" terus ke dalamnya.

Pada peringkat ini, adalah dinasihatkan untuk mengawal keasidan wort menggunakan ujian pH. Untuk membancuh, pH optimum ialah 5.2..5.5. Bagaimana untuk meningkatkan keasidan dengan betul. Untuk tujuan ini, sebarang asid makanan digunakan.

Selepas mencampurkan air panas dengan malt, sudah tiba masanya untuk melengkapkan diri anda dengan termometer dan memantau jeda suhu. Terdapat tiga daripadanya, dua daripadanya diperlukan:

Pemecahan protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 minit pada suhu 25-55°C. Jeda ini adalah pilihan. Ia digunakan jika malt yang dimodenkan dengan lemah atau malt "unmalted" digunakan. Semasa jeda, dandang wort (periuk) mesti terlindung dan wort mesti dikacau secara berkala. Jeda protein menggalakkan penguraian protein yang lebih baik, mengurangkan kekeruhan wort, dan memudahkan penapisan selanjutnya. Ketumpatan rasa menjadi lemah sedikit dan jumlah buih berkurangan.
Maltose berhenti seketika. Tumbuk disimpan selama 20 minit hingga 1.5 jam pada suhu 62-68°C. Pada masa ini, enzim menukar kanji kepada maltosa, monosakarida. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang boleh ditapai diperolehi, yang bermaksud bir menjadi lebih kuat, manakala ketumpatan rasa hilang dengan ketara. Pada suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih pendek, lebih banyak dekstrin yang tidak boleh ditapai terbentuk, yang memberikan rasa padat pada bir. Kekuatan jatuh sewajarnya.
Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 minit pada suhu 70-75°C. Pada peringkat ini, sakarifikasi akhir wort berlaku. Kanji terurai sepenuhnya kepada dekstrin, dan enzim mula terurai. Dengan peningkatan dalam jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangkan yang sebelumnya, kekuatan bir berkurangan dan ketumpatan rasanya meningkat.

Selepas jeda ketiga, ujian iodin perlu dilakukan untuk memeriksa kesempurnaan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa titis mash dan letakkannya di atas pinggan putih. Tunggu beberapa minit dan tambah setitik iodin, kemudian campurkan titisan. Jika tiada perubahan warna berlaku, maka wort telah sakarifikasi sepenuhnya dan boleh ditapai. Jika iodin menjadi biru, bermakna masih terdapat kanji dalam wort - wort perlu direbus selama 15 minit lagi pada suhu 70-75°C. Selepas ini, anda masih boleh merebusnya selama kira-kira 5 minit pada suhu 75-77°C dan mula menapis.

Penapisan tumbuk

Jika anda mula-mula menumbuk wort dalam beg, maka hampir tidak perlu menapis wort. Walau bagaimanapun, bijirin yang dibelanjakan (bahagian wort yang tidak larut) masih mengandungi banyak gula, jadi dinasihatkan untuk membilasnya. Suhu air optimum untuk mencuci ialah 75-77°C. Tetapi lebih lanjut mengenai itu kemudian. Pertama, anda perlu menapis wort dan mengukur ketumpatannya. Dandang wort moden dilengkapi dengan sistem penapis dengan bahagian bawah palsu dan paip. Apa yang anda perlu lakukan ialah meletakkan bekas pengumpulan besar di bawah paip dan mula mengalirkan wort. Wort pertama akan menjadi keruh, jadi lebih baik tuangkannya ke dalam bekas yang berasingan sehingga cecair jernih mula mengalir dari paip. Anda perlu menukar bekas kepada yang utama, dan mengembalikan wort mendung pertama ke tangki penapis.

Apa yang berfungsi di sini ialah butiran malt yang dibelanjakan, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di bahagian bawah mesh (jika kita bercakap tentang cerek wort yang dibeli) dan mula memainkan peranan penapis yang baik. Anda boleh memasang sistem penapis anda sendiri dari tangki besar dan penapis, tetapi saya akan menyerahkan selok-belok kejuruteraan ini kepada hati nurani anda. Selepas penapisan, anda mesti mengukur ketumpatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya ketumpatan berbeza antara 14-22%. Sudah tiba masanya untuk membawa kepadatan wort ke tahap dalam resipi kami dengan mencuci. Jumlah air bergantung kepada ketumpatan yang dikehendaki.

Untuk bir dengan ketumpatan 12%, anda perlu mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77°C (tidak lebih tinggi):

Semasa proses penapisan, cuba kawal ketumpatan wort menggunakan hidrometer supaya tidak keterlaluan dengan jumlah air basuhan - pada akhir pencucian, lebih banyak bahan "tidak berguna" masuk ke wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan .

Wort mendidih dan bir melompat

Wort yang terhasil mesti dituangkan semula ke dalam cerek wort dan direbus selama 1-2 jam dengan penambahan kon hop. Membuat bir adalah perlu untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Semasa mendidih, semua mikroorganisma yang tidak diperlukan dibunuh dan enzim malt dimusnahkan sepenuhnya. Adalah disyorkan untuk merebus wort selama sekurang-kurangnya 1 jam. Mendidih harus aktif; 10-15 minit sebelum akhir memasak, lebih baik mengurangkan haba dan tutup wort dengan tudung.

Letakkan wort di atas api, tambah hop untuk pahit - kira-kira 80% daripada keperluan hop. Kepahitan yang akan dipindahkan ke dalam bir dari hop bergantung pada jumlah asid alfa yang terkandung dalam kon (atau pelet). Sebagai contoh, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit kepahitan hop, untuk 25 liter wort cukup untuk mengambil 25-50 g hop berbutir dengan kandungan asid alfa sebanyak 6.4%, untuk bir pahit - 60-100 g Butiran hanya dimasukkan ke dalam wort, lebih baik meletakkan kon dalam beg kain. 10-15 minit sebelum akhir memasak anda perlu menambah hop untuk rasa, dan 5 minit sebelum akhir memasak - untuk aroma. Lumut Ireland juga ditambah dengan rasa dan aroma hop untuk penjelasan bir yang lebih baik.

Penyejukan wort bir

Wort yang dibancuh mesti disejukkan dengan cepat ke suhu penapaian 16-18°C. Adalah penting untuk menyejukkan dengan cepat, dalam masa 20-30 minit, - ini mengurangkan risiko pencemaran wort dengan mikroorganisma asing yang serius boleh bersaing dengan yis. Di rumah, ini boleh dilakukan menggunakan mandi air sejuk (dengan banyak ais jika boleh).

Jika anda akan membancuh bir dengan kerap, saya menasihati anda untuk membeli penyejuk - gegelung di mana air sejuk yang mengalir dibekalkan.

Penyejuk ialah cara terbaik untuk menyejukkan bir dengan cepat selepas dibancuh.

Menambah yis dengan penyediaan

Semasa penyejukan, adalah dinasihatkan untuk menapai yis supaya anda tidak perlu menunggu kemudian:

Tuangkan sedikit wort pada suhu tidak lebih daripada 30°C ke dalam bekas steril dan tambah/tuang yis ke dalamnya.
Tutup dengan tudung steril dan biarkan selama 30-40 minit. Apabila tanda-tanda penapaian muncul, yis boleh ditambah pada wort yang disejukkan.

Tetapi sebelum menambah yis, wort sejuk mesti dibebaskan daripada penggantungan, itulah sebabnya wort sejuk menjadi keruh. Proses ini akan memberi kesan positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, kacau wort menggunakan gerakan berputar menggunakan sudu kacau anda. Hasil daripada putaran, penggantungan akan mengendap ke bahagian bawah di tengah-tengah bekas, dan wort boleh dengan mudah dituangkan ke dalam kilang bir untuk penapaian.

Juga, sebelum menambah budaya yis, adalah penting untuk menenun wort dengan oksigen, yang semuanya hilang semasa mendidih. Untuk melakukan ini, wort perlu dikacau secara intensif, atau lebih baik lagi, dituangkan dari ketinggian yang tinggi. Pembuat bir yang berpengalaman menggunakan pemampat akuarium untuk pengudaraan. Jangan lupa bahawa semuanya harus steril yang mungkin.

Penapaian bir asas

Sebelum menapai wort, ambil sedikit untuk memeriksa ketumpatan. Data ini akan berguna kemudian. Ketumpatan optimum untuk bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat - 12-16%. Selepas memasukkan yis, kacau wort dengan baik. Tutup bekas penapaian dengan penutup dengan kedap air dan letakkan di tempat di mana bir akan ditapai. Ini mestilah bilik kering dengan suhu stabil 18-24°C.

Penapaian bir berlangsung 5-8 hari. Akhir penapaian dicirikan oleh ketiadaan karbon dioksida yang dibebaskan melalui meterai air. Buka bekas dan ambil sedikit bir muda untuk mengukur ketumpatan. Ketumpatan bir yang ditapai harus turun kepada 2-2.2%. Dalam bir yang ditapai, graviti adalah tetap kerana gula tidak lagi diproses oleh yis. Mengetahui ketumpatan awal dan akhir, anda boleh mengira kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan lancar, bir boleh dibotolkan dan dihantar untuk matang.

Limpahan, selepas penapaian, kematangan

Kini kita telah sampai ke peringkat yang paling menyeronokkan untuk membancuh bir buatan sendiri. Pada peringkat ini, bir tidak mempunyai rasa penuh. Agar rasa ini berkembang, bir mesti menjalani proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuang, anda perlu menyingkirkan sedimen yis - berhati-hati mengalirkan bir melalui hos silikon tanpa mengaduk sedimen. Anda boleh menggunakan pemindahan perantaraan: mula-mula tuangkan bir ke dalam bekas, yang harus dibiarkan selama sehari pada suhu rendah (5-7°C), dan kemudian botol minuman yang telah dijelaskan sepenuhnya.

Agar bir menapai dan menjadi tepu dengan karbon dioksida, gula atau bahan lain yang mengandunginya ditambah kepadanya, sebagai contoh, madu atau ekstrak malt yang tidak dicucuk. Untuk 1 liter bir, cukup untuk mengambil 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau 1.25 kali lebih banyak gula. Sudah tentu, ekstrak malt adalah lebih baik. Adalah lebih baik untuk merebus gula mereka ke dalam sirap atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g/1 l). Anda boleh menambah gula ke setiap botol, selepas itu mereka perlu digoncang dengan baik untuk larut sepenuhnya, tetapi lebih baik untuk mencampurkan jumlah gula/malt yang diperlukan dengan bir dalam bekas yang berasingan dan dari sana tuangkan minuman ke dalam botol.

Bir dibotolkan dalam botol yang bersih dan steril. Ia perlu meninggalkan 3-4 cm dari leher untuk penapaian normal dan kepekatan karbon dioksida. Botol kaca tanpa penyumbat kuk yang ketat mesti dimeterai dengan penutup mahkota baru. Bir perlu ditapai di dalam bilik gelap pada suhu bilik. Pematangan perlu dilakukan di tempat yang sejuk dan gelap selama sekurang-kurangnya 1-2 minggu. Untuk mengelakkan kekeliruan, lebih baik labelkan botol - nyatakan jenis bir dan tarikh ia dibotolkan. Anda boleh menyimpannya selama 6-8 bulan, dan minuman itu akan kekal "hidup" selama ini.

Artikel itu akan memberitahu anda tentang prinsip membuat bir di rumah.

Resipi klasik yang ringkas dan bahan-bahan untuk bir buatan sendiri yang diperbuat daripada hop dan malt: proses penyediaan

Bir telah menjadi salah satu minuman kegemaran manusia selama beberapa abad berturut-turut. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa klasik bir semulajadi adalah berbeza dengan ketara daripada minuman sintetik beralkohol yang kini dipersembahkan dalam pelbagai jenis. Bir semulajadi bukan sahaja lazat, ia juga sihat, kerana ia hanya terdiri daripada produk asal tumbuhan.

Sudah tentu, dalam dunia moden anda boleh menemui banyak pertubuhan (butik bir, bar dan restoran) yang mempunyai kilang bir mereka sendiri. Keseronokan ini tidak murah dan oleh itu tidak semua orang mampu memiliki "kilang bir peribadi anda" di rumah untuk pengeluaran bir. Walau bagaimanapun, mengingati "resipi nenek" lama, anda cukup berkebolehan membuat bir di rumah, ia hanya penting untuk mengekalkan ketepatan langkah dan kuantiti bahan.

Anda boleh membeli bahan-bahan utama, khususnya hop dan malt, di pasar di mana penduduk musim panas dan penduduk kampung sering menjual apa yang mereka tanam di plot mereka. Jika anda tidak menjumpai produk ini, ia sentiasa tersedia dalam pelbagai jenis kedai runcit dalam talian. Anda tidak memerlukan kilang bir mikro sebagai peralatan untuk membancuh dan keseluruhan proses akan menelan kos hanya sebuah bekas penapaian (botol kaca) dan periuk.

Anda perlu menyimpan stok untuk resipi:

Malt (barli sahaja) – 4.5-5 kg
Hop - 4.5-5 susunan. (memerlukan tunas segar)
Yis Brewer - 50 g (segar atau kering tidak boleh diganti)
gula - 140-150 g (perlu untuk proses penapaian)
garam - 2/3 sudu besar.
Air yang disucikan - 20 l (ditapis atau dibeli, tanpa kekotoran, anda boleh menggunakan air masak sejuk).

Membuat bir:

Kira-kira sehari lebih awal, rendam malt dengan melarutkannya dengan keseluruhan air yang telah disucikan. Biarkan sehingga esok.
Selepas infusi, cecair perlu dituangkan ke dalam periuk besar; Hidupkan api dan masukkan garam.
Masak malt dengan api sederhana selama lebih kurang 2 jam.
Selepas ini, tuangkan hop ke dalam kuali, kacau dan masak selama 25 minit lagi.
Tutup api dan sejukkan sedikit bancuhan. Sekarang ia harus ditegangkan. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan kain kasa, dilipat dua atau tiga kali. Ini adalah wort. Pastikan ia hangat, kira-kira 30 darjah. Tuangkan ke dalam botol penapaian.
Anda kini boleh menambah yis dan gula ke dalam wort yang ditapis (penting untuk melakukan ini pada masa yang sama). Kacau sebati dengan senduk kayu panjang.
Bir harus ditapai sehingga jam 18:00. Tempat di mana anda meletakkan botol hendaklah hangat dan gelap.
Selepas 18 jam penapaian, botol bir dan masukkan ke dalam pantri minuman akan siap hanya selepas 12-14 jam

PENTING: Dari 20 liter air anda mendapat hampir 20 liter bir, tetapi jika anda tidak memerlukan jumlah minuman yang begitu banyak, anda boleh mengurangkan jumlah semua bahan secara sama rata sebanyak dua atau tiga kali.

Bagaimana untuk membuat wort bir?

Wort bir yang disediakan dengan betul adalah rahsia bir yang lazat yang anda boleh dapatkan pada kali pertama. Penyediaannya bermula dalam beberapa peringkat dan, mengikut setiap satu, anda pasti akan melakukan semuanya dengan betul.

Peringkat penyediaan wort:

Penyediaan malt. Malt ialah bijirin gandum yang direndam. Selepas mereka telah bercambah, cecair harus disalirkan dari mereka dan bijirin itu sendiri harus dihancurkan. Ia adalah malt yang memberikan bir rasa yang kaya dan badan. Anda boleh menghancurkannya dengan pengisar kopi, pengisar daging dan juga pengisar (jika ada fungsi sedemikian). Saiz malt yang dihancurkan hendaklah kira-kira separuh saiz bijirin soba (ini sangat penting untuk keseluruhan proses pembuatan bir).
Tumbuk. Proses ini melibatkan menuang air yang telah disucikan ke atas malt tanah dan mendidihkannya. Proses itu mendapat namanya bertahun-tahun yang lalu dan dalam pembuatan bir ia masih dipanggil "tumbuk." Semasa proses memasak, kanji bijirin dipecahkan dan keasidannya berubah.
Kesediaan. Wort perlu direbus selama beberapa jam. Ciri aroma masam, kekayaan rasa dan warna cecair akan memberitahu anda bahawa wort sudah siap. Selepas ini, anda boleh menambah hop pada wort dan menyeduh bir.

Cara membuat bir buatan sendiri sendiri tanpa peralatan dalam periuk: resipi mudah

Resipi mudah untuk membuat bir buatan sendiri tidak akan mengambil banyak masa dan usaha. Kaedah membancuh bir dalam periuk adalah mudah dan boleh diakses oleh semua orang. Laraskan sendiri jumlah bahan, fokus pada jumlah minuman siap yang diperlukan.

Apa yang anda perlukan:

Hop - 15 g tunas
Air yang disucikan - 5 l (tambah 250 ml untuk sirap gula).
gula - 240-250 g.
Yis kering - 10 g (boleh digantikan dengan yis brewer).

Proses memasak:

Didihkan air
Tambah hop ke dalam kuali dan reneh cecair selama 1.5 jam tepat.
Semasa hop mendidih, sediakan sirap gula (air dan gula dalam bahagian yang sama - 1 sudu besar setiap satu).
Selepas 1.5 jam mendidih hop, tuangkan sirap ke dalam cecair dan teruskan masak selama 20-25 minit lagi.
Keluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya (ke suhu bilik).
Tambah yis kepada cecair
Tutup dengan penutup dan biarkan ditapai selama 10-12 jam.
Selepas ini, ketatkan minuman dan botolkannya. Mereka mesti ditutup rapat. Biarkan minuman selama 2-3 hari lagi sebelum diminum.

Bir buatan sendiri "cepat".

Resipi dan bahan-bahan untuk bir buatan sendiri gelap bijirin

Bir buatan sendiri yang gelap benar-benar akan menjadi minuman "hoppy" kegemaran anda, kerana ia tidak sukar untuk disediakan, tetapi rasanya meninggalkan sensasi yang sangat menyenangkan.

Apa yang anda perlukan:

Hop kering - 50 g (ditumbuk atau kon pain)
Chicory – 30 g (semulajadi, tanpa bahan tambahan perasa atau aroma).
kulit lemon - daripada satu buah
Campuran bijirin untuk wort - 450-500 g (barli, gandum).
gula - 3.5-4 sudu besar.
Air yang disucikan - 10 l.

Membuat bir:

Keringkan bijirin yang bercambah (rendam terlebih dahulu) dalam kuali, di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar (pada suhu rendah).
Campuran bijirin yang bercambah hendaklah dikisar dengan pengisar kopi manual atau pengisar daging (ia akan betul-betul konsisten yang diperlukan).
Campurkan campuran bijirin yang dikisar dengan chicory. Lakukan ini dalam periuk minuman lebih awal daripada masa.
Tuangkan air ke atas campuran bijirin dan letakkan di atas api, rebus.
Larutkan gula dalam baki air
Tuangkan air dan gula ke dalam kuali bersama adunan bijirin.
Tambah jumlah hop yang diperlukan dan kulit parut halus dari satu lemon.
Didihkan lagi dan tutup api
Biarkan minuman sejuk selama 3 jam
Tuangkan wort yang telah disejukkan ke dalam botol penapaian (ia sepatutnya dua kali ganda saiz kuali yang anda rebus).
Biarkan botol ditapai di tempat yang hangat (kira-kira 25 darjah) selama beberapa hari. Jika penapaian belum bermula, tambahkan yis bir tambahan dan biarkan untuk hari lain.
Bir yang ditapai hendaklah ditapis dengan teliti untuk mengeluarkan kek dan hanya kemudian dituangkan ke dalam botol bersih, ditutup dengan penutup.
Masa pembuatan bir adalah 3 hari lagi di tempat yang sejuk (selama ini ia akan tepu dengan gas).

Resipi dan ramuan bir barli buatan sendiri

Apa yang anda perlukan:

Bijirin barli - 500-600 g.
Hop - 5.5-6 sudu besar. pukulan besar
Ragi bir atau yis kering - 50 g.
Air yang disucikan - 6 l.
gula - 240-250 g.
Rusks roti hitam dan putih - 2 sudu besar.

Membuat bir:

Tuangkan bijirin ke dalam balang kaca
Isi bijirin dengan air dan biarkan mereka berdiri dalam keadaan ini selama kira-kira 3 hari supaya mereka bercambah.
Toskan air dari bijirin dan keringkan. Keluarkan bahagian yang bercambah.
Biji-bijian harus dikisar; ia adalah perlu untuk menyediakan wort.
Selepas ini, tuangkan air mendidih (1.5-2 l) ke atas bijirin tanah dan biarkan mereka berdiri selama kira-kira sejam.
Selepas ini, tuangkan keropok hitam dan putih ke dalam malt (jisim barli).
Tuangkan lagi 1-1.5 liter air mendidih dan biarkan selama sejam lagi.
Selepas infusi, cecair harus ditapis dengan baik.
Letakkan di atas api dan tambah hop masak selama 15-20 minit dengan api sederhana.
Selepas ini, sejukkan semula cecair dan tapis lagi.
Tuangkan yis ke dalam cecair suam dan tambah gula, gaul rata dan biarkan ditapai selama 2 atau 3 hari.
Selepas penapaian, bir dibotolkan dan dibiarkan curam sehingga 2 minggu di tempat yang sejuk.

Buat resipi bir di rumah

Kraf dalam terjemahan bermaksud "kraf," yang bermaksud "bir kraf" ialah minuman yang dihasilkan di rumah dan bukan dalam kuantiti yang banyak. Di dunia moden, bir "kraf" boleh dipanggil mana-mana bir yang dibuat di kilang bir peribadi dan swasta menggunakan teknologi tradisional. Ini sentiasa produk asli dan oleh itu anda sentiasa boleh bereksperimen dengan ramuan bir untuk mendapatkan rasa yang paling pedas.

MENARIK: Bir kraf sering disediakan daripada wort siap pakai, yang boleh dibeli secara percuma untuk dijual. Dalam pelbagai jenis anda akan sentiasa menemui pelbagai jenis bir untuk dibancuh di rumah.

Bir kraf buatan sendiri yang ringkas:

Beli 5 kg wort barli
Tuangkan 35 liter air yang disucikan ke dalam wort dan bakar
Cecair hendaklah direbus dan dibiarkan meresap.
Tapis dan rebus lagi (kira-kira sejam)
Selepas setengah jam memasak, tambahkan 30 g hop (pelet) ke dalam kuali.
5 minit sebelum akhir memasak, tambah lagi 20 g hop
Selepas mendidih, sejukkan wort hingga 20 darjah
Tuangkan wort ke dalam botol kaca
Tambah 10-11 g yis bir ke dalam botol
Pada suhu bilik, bir harus disimpan sehingga 2 minggu, selepas itu ia boleh disejukkan dan diminum.

Petua penting untuk menyediakan dan meminum bir:

Bir harus diminum hanya selepas proses pembuatan bir dan penyerapan yang lengkap;
Tiada bahan lain harus ditambah kepada bir selain daripada hop, malt, air, gula dan yis.
Bir buatan sendiri, dimeteraikan dalam botol, boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada enam bulan.
Gunakan hanya bekas kaca untuk penapaian
Hancurkan malt dengan pengisar daging atau pengisar kopi; pengisar boleh mengubah bijirin menjadi tepung, dan ini berbahaya kepada proses penapaian bir.

Video: "Membancuh bir di rumah"

Bir adalah salah satu minuman tertua, yang diketahui oleh manusia sejak era Neolitik, bersama-sama dengan madu, kvass dan wain. Sesetengah saintis juga percaya bahawa tanaman bijirin mula ditanam bukan untuk roti, tetapi khusus untuk membuat bir. Artikel ini akan membincangkan kaedah untuk menyediakannya di rumah, tanpa peralatan khusus.

Cara membuat bir di rumah - apa yang anda perlukan

Dua kuali dengan jumlah 5-6 liter.
Colander aluminium, sekeping kain kasa, botol air botol 5-6 liter. Dan termometer untuk air sehingga 100 Celcius.

Cara membuat bir di rumah - bahan-bahan

Pilsen barli malt kira-kira 1.5 kg, beri atau ambil bergantung pada jenis kuali yang boleh anda temui.
6 gr. hop untuk pahit dan 6 gr. hops untuk aroma. Dan, sudah tentu, ragi dan air.

Membuat bir di rumah

Perkara pertama yang perlu kita lakukan ialah mengambil kuali, tuangkan 3 liter air ke dalamnya dan panaskan pada suhu 66-67 darjah. Selepas ini, pemanasan mesti dimatikan. Seterusnya, perlahan-lahan masukkan malt dan kacau pada masa yang sama. Apabila menambah malt, suhu air harus turun kepada kira-kira 62-63 darjah. Sekarang tutup tudung dan balut selama 40 minit.
Selepas 40 min. kita perlu menambah sedikit air mendidih ke mash kita, dengan itu meningkatkan suhu kepada 72-73 darjah. Jika anda tidak dapat menaikkan suhu dengan air mendidih, anda boleh menghidupkan gas atau dapur untuk seketika, sambil sentiasa mengacau mash dan memantau suhu.
Selepas menaikkan suhu, tumbuk perlu dibalut semula selama kira-kira setengah jam.
Setengah jam telah berlalu dan kini kita perlu meletakkan pangkalan bir kita di atas api sekali lagi dan memanaskannya hingga 78 darjah dan membungkusnya semula selama lima minit, ini perlu untuk menghentikan proses.
Pada masa ini, tuangkan 3 liter air ke dalam cerek dan panaskannya pada suhu 78 darjah. Kami akan memerlukannya kemudian untuk mencuci wort.
Lima minit telah berlalu, kini kita perlu menuangkan mash kami melalui colander ke dalam kuali yang disediakan kedua, dan perlahan-lahan tuangkan bijirin yang tinggal dengan air dan gabungkan dengan wort utama kami.

Kami mengeringkan dan menumpahkan wort, kini kami meletakkan kembali kuali utama di atas api dan biarkan ia mendidih. Selepas kira-kira 20 minit, tambahkan hop pahit ke dalam wort, dan selepas 50 minit lagi, tambahkan hop aroma dan masak selama 10 minit lagi.
Keseluruhan minuman mengambil masa 80 minit dan kini kami perlu menyejukkan wort kami di dalam singki hingga 50 darjah Celsius.

Tuangkan wort ke dalam botol melalui corong, selepas meletakkan kain kasa di dalamnya.

Letakkan botol di bawah air sejuk dan sejukkan kandungannya hingga 20-28 darjah. Anda hanya boleh menunggu sehingga ia sejuk secara semula jadi. Kami mengeluarkan bekas penapaian kami dari singki, periksa suhu dan jika itu yang kami perlukan, goncangkan botol, tepu cecair dengan udara supaya yis yang ditambah terus bangun.
Selepas menambah yis, masukkan kedap air ke dalam penutup botol untuk membolehkan gas keluar, anda boleh menggunakan sarung tangan getah dan biarkan ditapai selama 10 hari.

Sepuluh hari telah berlalu dan kami harap anda bersabar dan tidak minum bir lebih awal. Yang tinggal hanyalah tuangkan ke dalam bekas yang sesuai dan anda boleh pergi ke jiran anda.

Jika anda sudah tahu cara membuat bir dengan tangan anda sendiri daripada bahan-bahan tradisional, dan telah mencuba resipi klasik dalam amalan lebih daripada sekali, maka sudah tiba masanya untuk mula bereksperimen. Mengapa tidak membancuh bir di rumah seperti biasa di kampung Rusia? Sebagai contoh, dari bit, kentang, lobak merah, rumput gandum, jelatang atau sayur-sayuran dan herba ringkas lain? Atau mungkin cuba resipi untuk membuat bir di rumah daripada molase, chestnut kuda atau gula?

Membuat bir di rumah: cara membuat minuman tanpa malt

Di bawah ialah cara membancuh bir anda sendiri tanpa malt menggunakan molase dan chestnut kuda.

Bir buatan sendiri dengan molase

bahan-bahan:

10 liter air,
1/3 cawan hop,
1 cawan yis pembancuh cecair,
0.5 kg molase.

Penyediaan:

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan molase, gaul rata, biarkan mendidih dan masak hingga hilang bau molase. Letakkan hop dalam beg kasa ke dalam wort yang dihasilkan, masak selama 10 minit dan biarkan sejuk. Kemudian masukkan yis cair ke dalam kuali, gaul rata, tuangkan ke dalam botol dan biarkan seketika tanpa menutup penutup. Sebaik sahaja buih muncul di permukaan, keluarkannya, tutup botol bir dengan ketat dan biarkan di tempat yang sejuk selama 4 hari.

Bir berangan

Bir berangan adalah minuman yang sangat aromatik dan lazat, yang mana penyembuh purba mengaitkan sifat ajaib, percaya bahawa ia boleh menyembuhkan hampir semua penyakit. Ia boleh disediakan dengan mudah di rumah. Sebelum membancuh bir ini sendiri, anda perlu mengumpul berangan kuda biasa, mengeringkannya di dalam ketuhar dan mengupasnya dari kulit tebal.

bahan-bahan:

3 liter air,
25 - 30 buah berangan,
0.5 cawan hop.

Penyediaan:

Kisar biji berangan kering dan dikupas menjadi tepung menggunakan pengisar daging dan goreng sedikit di dalam ketuhar atau dalam kuali. Tuangkan bahan mentah yang dihasilkan ke dalam kuali enamel, tambah air panas, gaul rata, letakkan di atas api dan panaskan pada suhu 75 ° C (dalam air panas, kanji terurai menjadi gula untuk penapaian). Kemudian rebus wort selama 10-15 minit, sejuk ke suhu bilik, tapis, tuangkan semula ke dalam kuali, tambahkan hop, biarkan campuran mendidih dengan api yang tinggi dan rebus selama 20 minit supaya kon hop direbus, kemudian tapis wort, tuangkan ke dalam balang dan sejuk di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Tapis wort yang disediakan untuk bir berangan dan biarkan ditapai selama beberapa hari, buang buih setiap hari. Selepas ini, tapis minuman itu sekali lagi, botolkannya dan biarkan ia ditapai selama 4-5 minggu (sepanjang masa ini bir akan meresap, menjadi lebih ringan dan diperkaya dengan karbon monoksida Bir yang disediakan sendiri boleh diminum dengan segera, atau anda boleh). tapis lagi dan simpan dalam peti sejuk selama seminggu lagi.

Bagaimana untuk membancuh bir lazat anda sendiri

Di sini anda akan belajar cara membancuh bir di rumah daripada gula dan campuran bijirin.

Bir gula

bahan-bahan:

8 liter air masak atau cair,
1.2 kg gula,
1 cawan yis bir.

Penyediaan:

Untuk membuat bir gula buatan sendiri dengan tangan anda sendiri, anda perlu menuangkan air panas ke dalam tab bersih atau tong, tambah jumlah gula yang ditentukan, kacau sehingga larut sepenuhnya dan sejuk. Selepas ini, masukkan yis bir ke dalam cecair, gaul rata dan biarkan pada suhu bilik untuk ditapai selama 2-3 hari. Semasa proses ini, buih akan muncul di permukaan bir masa depan, yang mesti dikeluarkan. Selepas penapaian selesai (ini boleh ditentukan dengan kehadiran atau ketiadaan rasa manis), bir yang telah siap hendaklah ditapis dan dimasukkan ke dalam botol yang bersih. Untuk menambah rasa minuman, anda boleh meletakkan kulit limau atau oren dalam setiap botol. Selepas membotolkan bir, botol hendaklah ditutup rapat, gabus diikat rapat dengan wayar dan disimpan di dalam bilik sejuk atau bilik bawah tanah, sentiasa memastikan minuman itu tidak membeku, jika tidak, ia akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Dengan sejumlah besar gula, bir memperoleh rasa manis dan berbuih banyak akibat fakta bahawa jumlah alkohol dan asid karbonik dalam bir yang lebih manis meningkat. Oleh itu, anda boleh menyesuaikan bukan sahaja rasa bir masa depan secara bebas, tetapi juga kekuatan, warna dan kandungan alkoholnya.

Sekarang mari buat bir gelap di rumah!

Bir gelap

bahan-bahan:

10 liter air,
500 g campuran bijirin (gandum, rai, oat dan barli),
30-40g chicory,
50g hop kering
4 cawan gula,
perahan 1 lemon.

Penyediaan:

Untuk membuat bir ini sendiri, seperti yang ditunjukkan dalam resipi lama, anda perlu menggoreng bijirin (setiap jenis secara berasingan) dalam kuali kering sehingga perang dan mengisarnya dalam pengisar kopi. Satukan semua jenis bijirin tanah bersama-sama, tambah chicory, campurkan, tuangkan ke dalam periuk, tambah satu pertiga air, letakkan di atas dapur dan rebus, kemudian masukkan air yang tinggal, tambah gula, hop, kulit limau dan matikan. Biarkan wort yang terhasil selama beberapa jam, dan kemudian tuangkan ke dalam botol, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Tonton video "Buat sendiri bir", yang membentangkan resipi terbaik untuk membuat minuman berbuih:

Kami membancuh bir di rumah dengan tangan kami sendiri: resipi untuk membuat minuman (dengan foto)

Mula-mula, pelajari cara membuat bir buatan sendiri daripada bit dan lobak merah.

Bir ubi bit

Penyediaan:

Untuk menyediakan bir mudah seperti itu dengan tangan anda sendiri, bit bersaiz sederhana perlu dibasuh dengan teliti, dikupas, dan parut pada parut kasar. Kemudian masukkan ke dalam kuali enamel, tuangkan 6.5 liter air, tambah garam, letakkan di atas api dan masak pada api sederhana selama sekurang-kurangnya 30 minit. Tuangkan baki air ke dalam mangkuk yang berasingan, masukkan kon hop di sana dan masak dengan api sederhana selama 10 minit. Apabila hop direbus dengan baik, tambahkan buah juniper, masak campuran sehingga mendidih dan tuangkan ke dalam kuali dengan bit rebus. Sejukkan wort bit yang terhasil ke suhu bilik, tuangkan yis bir, gaul rata dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama 14 hari, secara berkala keluarkan buih yang terbentuk di permukaan wort dengan sudu berlubang. Tapis bir siap menggunakan penapis halus atau penapis yang diperbuat daripada beberapa lapisan kain kasa untuk tujuan ini, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk (atau di dalam peti sejuk) selama 7 hari. Bir bit siap pakai paling baik diminum dalam keadaan sejuk.

bir lobak merah

bahan-bahan:

12 liter jus lobak merah,
100 g hop,
50 g yis.

Penyediaan:

Basuh lobak merah dengan teliti, parut pada parutan halus, peras jus, rebus dan tapis melalui kain. Kemudian sejukkannya ke suhu susu segar, tambahkan hop dan yis, campurkan semuanya dengan baik dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama tiga hari, secara berkala mengeluarkan buih yang terbentuk di permukaan. Selepas tempoh yang ditetapkan, tapis minuman melalui kain kanvas, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk. Anda boleh minum bir lobak merah selepas seminggu.

Beetroot dan bir lobak merah

Penyediaan:

Sebelum membuat bir anda sendiri dari sayur-sayuran, sayur-sayuran akar perlu dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar. Kemudian masukkan ke dalam periuk besar, tambah hop, buah juniper, tambah air yang disucikan, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan masak selama 15 minit. Kemudian sejukkan sup ke suhu bilik, masukkan yis dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Buih yang akan terkumpul di permukaan wort hendaklah dibuang sekurang-kurangnya tiga kali. Selepas pengumpulan buih terakhir, tapis minuman, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan biarkan masak di tempat yang sejuk. Selepas 2 minggu, anda boleh mencuba bir vitamin.

Di sini anda boleh melihat pilihan foto mengenai topik "Membuat bir di rumah":

Bagaimana untuk membancuh bir yang sempurna sendiri di rumah

Sekarang belajar cara membancuh bir yang sempurna daripada kacang dan kentang sendiri.

Bir kacang

bahan-bahan:

4 liter air,
1 kg biji kacang hijau,
1 sudu besar. l. herba sage kering,
0.5 cawan hop kering,
1 keping kecil roti hitam.

Penyediaan:

Sebelum anda membancuh bir ini sendiri di rumah, anda perlu mencuci kacang polong dengan teliti dan merobek ekornya. Kemudian masukkan buah dalam kuali enamel, tambah air, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 3 jam. Selepas masa ini, tapis cecair panas dan tambah hop dan bijak. Sebaik sahaja cecair menjadi suam, masukkan roti hitam dan biarkan selama 3 hari untuk ditapai. Selepas ini, tuangkan bir siap ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk.

Bir kentang

Penyediaan:

Untuk membuat bir kentang sendiri di rumah dengan cara ia disediakan pada zaman dahulu, ubi perlu dibasuh dengan teliti, dikupas, dan dipotong menjadi kepingan yang tidak terlalu besar. Kemudian tuangkan air mendidih, rebus selama 30 minit (kentang harus direbus dengan baik) dan sediakan puri dengan menumbuk kentang dengan baik dengan masher, tanpa mengalirkan air di mana ia direbus. Sejukkan campuran yang terhasil kepada 30 °C dan pindahkannya ke kuali yang sesuai untuk membancuh bir. Secara berasingan, rebus hop. Tuangkan kon tumbuhan dengan air suam, masak selama 30-40 minit, tuangkan sup ke dalam campuran kentang, kacau dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Selepas ini, masukkan baki air ke dalam kuali, tambah yis, gaul rata lagi dan biarkan kuali dengan wort di tempat yang hangat untuk ditapai selama sehari. Selepas proses penapaian selesai, kandungan kuali hendaklah ditapis melalui penapis halus atau beberapa lapisan kain kasa. Minuman itu menjadi keruh, jadi ia perlu dijelaskan. Untuk melakukan ini, pukul kuning telur dengan baik, tuangkan ke dalam bir, letakkan kuali dengan minuman pada api sederhana dan masak selama beberapa minit sehingga kuning keriting dan menetap ke bahagian bawah. Tapis bir yang disejukkan sekali lagi dan tambah gula hangus, disediakan seperti berikut: tuangkan gula pasir ke dalam satu sudu besar dan tahan di atas api supaya ia digoreng sedikit, tetapi tidak berubah menjadi karamel. Selepas ini, tuangkan minuman ke dalam botol, tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas beberapa hari, apabila bir yang disediakan dengan tangan anda sendiri mengikut resipi ini telah diselitkan, anda boleh mencubanya.

Cara membuat bir di rumah: resipi untuk membuat minuman

Koleksi resipi ini didedikasikan untuk membuat bir dari labu dan bit gula di rumah.

Bir labu

Penyediaan:

Untuk menyediakan bir ini dengan tangan anda sendiri di rumah, pulpa labu yang dikupas harus dipotong menjadi kepingan kecil, dimasukkan ke dalam kuali, ditaburi gula dan dibiarkan selama 3-4 jam. Kemudian isi dengan air, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan masak, kacau, dengan api perlahan selama 4-5 jam (labu harus direbus dengan baik). Sejukkan sedikit sup yang terhasil, tambah hop dan masak selama 30 minit lagi. Selepas ini, tapis campuran melalui penapis halus, tuangkan ke dalam tangki penapaian, letakkan yis di sana, selepas mencairkannya dengan 300 ml air suam, dan letakkan wort untuk penapaian di tempat yang hangat. Sebaik sahaja penapaian pantas tamat, tapis bir sekali lagi, tuangkan ke dalam tong atau botol kecil, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 3-4 hari minuman akan sedia untuk dimakan.

Bir "murah".

bahan-bahan:

Penyediaan:

Basuh bit dan lobak merah, kupas, cincang halus, campurkan dengan air, masukkan bahan-bahan yang lain, letakkan di atas api, biarkan mendidih dan masak selama 15 minit, kemudian sejukkan cecair ke suhu bilik, masukkan yis yang dilarutkan. kuah yang sama, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan ia ditapai. Buih yang terbentuk di permukaan, yang akan meningkat tinggi, harus dikumpulkan sekurang-kurangnya tiga kali dan hanya selepas itu bir harus dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah). Selepas 10-14 hari, anda boleh mencuba bir yang anda buat sendiri di rumah.

Cara membuat bir lazat di rumah: resipi herba

Herba sering digunakan untuk membuat bir di rumah. Untuk tujuan ini, pudina, jelatang, bijak, burdock, wormwood, topi dan elecampane paling kerap digunakan. Resipi dari siri "Brew Beer at Home" akan membantu anda menyediakan bukan sahaja minuman yang lazat, tetapi juga sihat.

Bir pudina

Penyediaan:

Untuk membuat bir buatan sendiri dengan tangan anda sendiri mengikut resipi ini, anda perlu meletakkan pudina dalam periuk, tambah air mendidih, tutup penutup dengan ketat dan biarkan ia diseduh selama 1 jam. Sementara itu, larutkan yis dengan gula dan biarkan ia mengembang. Tapis infusi pudina ke dalam bekas penapaian, tambah yis dengan gula, kerak roti dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Apabila buih muncul di permukaan wort, tuangkan minuman ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap.

Bir jelatang

Penyediaan:

Sebelum membuat bir ini di rumah, jelatang perlu dibasuh dengan teliti. Kemudian masukkan ke dalam periuk, masukkan malt yang dihancurkan, akar halia yang dihancurkan, masukkan air, letakkan di atas api, biarkan mendidih dan masak selama 15 minit. Kemudian, teruskan mengaduk jisim yang terhasil, larutkan gula di dalamnya, tambah yis, keluarkan kuali dari api dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas proses penapaian bermula, tapis bir, tuangkan ke dalam botol atau tong kecil, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Bir penyembuhan yang diperbuat daripada herba perubatan

bahan-bahan:

300g campuran herba (sage, burdock, wormwood dan drop cap),
40g elecampane,
40 g lobak pedas,
15 liter bir.

Penyediaan:

Letakkan campuran herba, elecampane dan lobak pedas dalam beg kain kasa dan rendamkannya dalam tong bir selama beberapa hari semasa ia ditapai. Prosedur selanjutnya adalah sama seperti mana-mana bir lain.

Bagaimana lagi anda boleh membuat bir anda sendiri di rumah?

Di bawah ialah resipi cara membancuh bir di rumah menggunakan herba di mana-mana seperti wheatgrass dan dandelion.

Bir rumput gandum

bahan-bahan:

9 liter air,
0.4 kg akar rumput gandum kering,
25 g hop,
25 g yis.

Penyediaan:

Untuk membuat bir ini di rumah, letakkan akar rumput gandum dalam periuk, tambah dua pertiga daripada air sejuk yang dinyatakan dalam resipi, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan masak selama 1 jam, kacau sekali-sekala, pastikan semua akar direndam dalam cecair. Kemudian keluarkan buih, tapis cecair panas melalui kanvas dan segera tambahkan hop kepadanya. Tuangkan akar yang ditapis dengan baki sepertiga air, biarkan mendidih lagi, rebus sebentar dan tapis. Cecair yang ditapis dari bancuhan pertama dan kedua hendaklah jernih. Jika ternyata mendung, maka anda perlu menapisnya beberapa kali (sehingga ia menjadi jelas sepenuhnya). Selepas ini, campurkan kedua-dua cecair yang ditapis, sejukkan wort ke suhu bilik, tambah yis dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama 8-9 jam. Selepas masa ini, buih putih akan muncul di permukaan. Tuangkan bir siap ke dalam botol, tutup rapat selepas 24 jam dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Bir dandelion

bahan-bahan:

2 liter air,
400g dandelion muda (seluruh tumbuhan dengan akar),
0.8 kg gula,
60g krim tartar,
1 cawan yis pembuat bir,
2 biji limau.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan bir sedemikian di rumah, tumbuhan perlu dibasuh dengan teliti, dicincang, dimasukkan ke dalam kuali enamel, tambah lemon yang dipotong bersama dengan kulitnya, tambah air, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan rebus selama 15-20 minit. Kemudian tapis cecair panas melalui penapis atau beberapa lapisan kain kasa, tambah gula dan krim tartar, kacau dan sejuk. Tambah yis ke wort yang disejukkan, campurkan lagi dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama tiga hari. Selepas ini, tapis bir melalui cheesecloth, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk selama 7-8 hari. Selepas masa ini, bir sedia untuk diminum.

Jika quince tumbuh di plot anda, anda akan diberikan buah-buahan yang lazat selama bertahun-tahun - tumbuhan ini sangat tahan lama, jangka hayatnya...