rumah Diet Jenis sosej yang paling popular di Republik Czech. Cara makan sosej Czech di Prague

Jenis sosej yang paling popular di Republik Czech. Cara makan sosej Czech di Prague

CARA MAKAN SOSEJ CZECH DI PRAGUE 29 Februari 2016

Sosej berjenama yang kini dihasilkan di Republik Czech, secara amnya, mempunyai kualiti yang lebih tinggi daripada di bawah sosialisme. Tetapi anda perlu tahu cara memakannya dengan betul.

David Farley Perjalanan BBC

Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Sosej berjenama yang kini dihasilkan di Republik Czech, secara amnya, mempunyai kualiti yang lebih tinggi daripada di bawah sosialisme. Bagaimanapun, sebagai wartawan yang baru-baru ini melawat ibu negara Czech mendapat tahu Perjalanan BBC, dalam kalangan pengeluar tempatan dan juga pengguna produk ini, ada yang masih berpegang kepada tabiat lama.

Saya baru sahaja tiba di Prague dan, keluar dari metro, berdiri di Dataran Wenceslas, melihat kubah Muzium Negara berkilauan di bawah sinar matahari pagi. Sebelum menyeberangi Jambatan Charles, sebelum meminum bir Czech untuk ketibaan saya, sebelum mendaftar masuk ke hotel, saya perlu melakukan satu perkara yang sangat penting di sini, di pusat bandar - makan sosej goreng.

Terdapat khabar angin bahawa pihak berkuasa mahu mengeluarkan gerai sosej legenda dari jalan ini, mengingatkan Paris, yang penduduk Prague atas sebab tertentu memanggil dataran itu. Pengawas daerah berkata bahawa khemah dan dulang mengganggu laluan dan secara amnya merosakkan penampilan Wenceslas, dan ruang ini, sementara itu, perlu dibuat menarik untuk pelancong. Tidak pernah sebelum ini, nampaknya, sosej dipukul dengan teruk oleh pegawai... Namun, saya juga mempunyai alasan peribadi untuk menuju ke dataran tengah terus dari lapangan terbang. Prague adalah rumah kedua saya.

Dataran Wenceslas di Prague pada waktu siang

Pada tahun 90-an, saya tinggal di ibu negara Republik Czech selama tiga tahun dan sejak itu saya kerap melawat bandar itu sendiri dan rakan-rakan yang saya temui di sini. Tinggal di Prague, saya sengaja mengelak semua jenis sosej jalanan dan cuba meneroka restoran dengan masakan etnik yang bergaya ketika itu. Sekarang, apabila saya kembali untuk tinggal, saya lebih suka makan di pertubuhan baru - untuk mengetahui bagaimana trend masakan telah berubah di bandar.

Tetapi seorang rakan Czech yang dibesarkan di pinggir Prague memberitahu saya bahawa apabila datang ke ibu negara, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah menghormati sosej dari gerai di Dataran Wenceslas. Ini adalah sejenis tradisi kebangsaan, nampaknya.

Ramai rakyat Amerika juga yakin bahawa pelawat yang mendapati dirinya berada di New York tidak akan bersikap comme il faut jika dia memutuskan untuk mengabaikan serta-merta sebaik tiba anjing panas dari penjaja tempatan - makanan, walaupun tidak begitu bersih, berada di paling tidak ikonik.

Jadi saya secara ritual makan sosej jalanan pertama saya di Wenceslas. Ia adalah klobása panggang tradisional dengan kulit tebal; bahagian dalam daging babi dipenuhi dengan kepingan kecil lemak, menjadikan daging lebih berair dan mentega.

Adalah dipercayai bahawa apabila datang ke Prague, anda pasti mencuba sosej goreng dari gerai di dataran tengahnya, Dataran Wenceslas

Tidak menghairankan bahawa sosej telah lama menjadi makanan ruji di Eropah Tengah - lagipun, makanan yang tidak tahan lama membantu bertahan dalam musim sejuk yang panjang di sini.

Suatu hari saya pergi melawat seorang kawan di Mikolov, sebuah tempat di sempadan Czech-Austria dengan sebuah istana di atas bukit. Dan apabila saya bersiap-siap untuk pulang, keluarga rakan saya memberi saya sekarung sosej bersama mereka sebagai hadiah - jadi, saya rasa, supaya saya tidak terlalu kurus semasa musim sejuk. Mengikut stereotaip biasa, pencinta utama sosej dan sosej di Eropah adalah orang Jerman. Tetapi orang Czech mempunyai lebih banyak kepelbagaian dalam pengertian ini.

Apa yang mereka panggil parek, sangat serupa dengan hot dog. A utopenec(diterjemahkan sebagai "tenggelam") adalah parek yang sama, hanya diperap dalam air garam cuka, minyak sayuran, paprika dan bawang.

Varieti yang paling popular ialah klobasa- berasal dari Poland (dalam bahasa Poland ia dipanggil kielbasa). Ini adalah sosej panjang dan tebal yang biasanya dibakar. Ini betul-betul jenis "klobasa" yang saya makan di Vatslavskaya.

Terdapat pelbagai jenis sosej di Republik Czech

Keesokan harinya saya bertemu dengan dua rakan tempatan saya yang lain - Zuzana Dankova dan Jan Valenta. Lelaki itu menganjurkan lawatan berjalan kaki gastronomi di sekitar bandar (projek itu dipanggil "Taste of Prague").

Apabila, dalam perbualan dengan mereka, saya menyebut bahawa saya merancang untuk meneroka kehidupan sosej ibu kota Czech pada lawatan ini, Zuzana tergesa-gesa memberi amaran kepada saya: "Jangan cuba makan apa-apa [dari makanan jalanan] di Wenceslas!" Dalam kebingungan, saya menolehkan kepala ke tepi dan serta-merta teringat sosej yang telah saya rasa sehari sebelumnya.

"Jika anda makan sosej di Vaclavka pada siang hari, anda akan merasa selama 24 jam bahawa anda telah melakukan sesuatu yang salah," jelas Zuzana "Anda hanya boleh melakukan ini jika ia adalah satu pagi dan anda mabuk." Kemudian, untuk berjaga-jaga, dia memutuskan untuk memastikan bahawa dia tidak terlambat dengan amarannya, dia menambah: "Anda tidak makan apa-apa seperti itu di sana pada siang hari, bukan?" Saya teragak-agak: "Eh... Tidak, apa yang awak cakapkan itu tidak akan pernah saya fikirkan..."

Klobasa, dijual di jalan-jalan di Prague, agak berair

Apabila saya mula bertanya kepada Zuzana dan Jan di mana di bandar mereka fikir sosej itu, mereka mengesyorkan Naše Maso("Daging kami"). Ini adalah kedai daging yang dibuka baru-baru ini di Old Town, yang mempunyai pemilik yang sama dengan restoran berbintang Michelin. Le Degustasi dan di kedai stik Cestr. Saya harus mengakui bahawa kebanyakan kenalan saya di Prague mengarahkan saya ke Naše Maso - sebaik sahaja saya menyebut perkataan "sosej" yang berharga.

Beberapa hari kemudian saya pergi ke sana dan bertemu dengan ketua penjual daging, Frantisek Ksana. "Kami juga membuka kedai daging, kerana di restoran kami tetamu terus bertanya sama ada mereka boleh membeli daging kami di rumah," jelas maestro kepada saya. Saya melihat sekeliling. Kedai itu seperti sebuah kedai, tiada yang istimewa, dan bersaiz kecil... Tetapi di bahagian belakang dewan terdapat pameran kaca khas di mana stik, chop dan, ya, sosej dipaparkan.

Di Our Meat, sosej dihidangkan bersama mustard

Dan di hadapan kotak paparan terdapat beberapa meja supaya pengunjung boleh mencuba beberapa juadah yang dipamerkan di tempat kejadian. Pada masa yang sama, anda tidak perlu makan makanan kering - duduk di meja, penyedap rasa boleh dengan mudah mencapai paip dengan draf bir.

Sebagai permulaan, Frantisek menawarkan saya sampel klobasa dua jenis: satu dengan daging lembu dan satu lagi dengan daging babi; Setiap satu dihidangkan dengan sawi sebagai perasa. U daging lembu pelbagai, saya menemui kulit tegang yang indah dan sejambak rasa yang mendalam, ditekankan oleh lapisan lada cili, aroma yang kekal di mulut saya lama selepas merasa. daging babi Kulitnya juga mempunyai kulit yang sangat padat, dan isinya mempunyai nota jintan manis dan bawang putih dalam rasa. Kedua-duanya juga mempunyai rasa berasap yang menyenangkan, yang dijelaskan oleh František kepada saya kerana diasap dengan serpihan kayu beech. “Sosej ini berbeza daripada yang dijual, katakan, di Dataran Wenceslas, pertama sekali, dalam kualiti [Dengan rasa yang teliti] anda boleh merasai nuansa paling halus dari rasa mereka,” František membual.

Salah satu daripada banyak gerai sosej di Prague, Old Town

Kemudian dia menawarkan saya "parek", untuk penyediaan yang daging cincang disumbat ke dalam sarung dan direbus selama beberapa waktu dalam wap air. Sosej yang agak ringkas ini boleh disalah anggap sebagai versi primitif anjing panas Amerika, jika bukan kerana rasa dagingnya yang lebih pedas.

"Selepas seperempat jam, seseorang yang makan parek akan mempunyai rasa selepas yang sangat menyenangkan di dalam mulut mereka," Frantisek memberitahu saya. Saya ketawa dan menolak kata-katanya sebagai gurauan. "Tidak, serius," dia menegaskan "Anda akan melihat sendiri. Ini semua tentang penuaan daging menjadikannya lebih enak, tetapi juga produk yang mudah dihadam.

Dibuka Naše Maso syarikat telah membangunkan strategi terperinci untuk kerjanya, menggariskan prinsip pembelian daging dan membina hubungan dengan petani. Dia menyampaikan kaedah pilihannya untuk menternak lembu jantan dan babi kepada bakal pembekal, akhirnya memilih hanya ladang yang memenuhi standard kualitinya.

Ini, bagaimanapun, bukan satu-satunya tempat sosej di Prague hari ini dengan pendekatan yang bertanggungjawab terhadap perniagaan. Di seberang Old Town terdapat sebuah kedai bernama Real Meat Society. Di sini anda boleh membeli produk daging organik yang diperoleh daripada ternakan yang diternak di padang rumput terbuka, bukan di gerai. Namun, kita mesti mengakui bahawa masih terdapat beberapa tempat di bandar yang mereka benar-benar mementingkan kualiti. Jadi penduduk Prague masih banyak yang perlu dilakukan ke arah ini.

"Untuk menjadi lebih baik, kadang-kadang perlu terlebih dahulu melalui degradasi," kata František secara falsafah "Pada tahun 70-an dan 80-an, daging [di Czechoslovakia] telah dicatu, dan penduduk tidak boleh memilikinya dalam diet harian mereka 1989 "Tahun datangnya banyak daging, dan orang ramai dengan cepat terbiasa dengan ketiadaan kekurangan. Tetapi mereka juga terbiasa dengan kualiti daging yang rendah yang digunakan untuk merawat mereka."

Orang Czech telah mencapai banyak kejayaan dalam laluan untuk menghidupkan semula masakan mereka. Untuk memahami konteks sejarah di mana ia wujud di bawah sosialisme, kita perlu kembali secara mental ke tahun 1948, apabila apa yang dipanggil rampasan kuasa Februari berlaku di negara itu, dan komunis merampas kuasa.

Mereka mengatakan bahawa beberapa tahun kemudian, atas perintah kerajaan, buku masakan "Resipi untuk Hidangan Panas" telah disusun dan diterbitkan, dan sejak itu semua restoran diperintahkan untuk memasak dalam rangka kerja masakan yang ditentukan olehnya. Sekiranya hidangan muncul pada menu mana-mana restoran yang tidak termasuk dalam buku itu, maka penubuhan ini diancam dengan sekatan yang serius.

Tambah kepada fakta ini bahawa penggunaan produk makanan, terutamanya daging, kemudiannya dicatu dengan ketat di semua negara kem sosialis - dan akan menjadi lebih mudah bagi anda untuk membayangkan betapa membosankan dan sedikit diet yang terpaksa diikuti oleh penduduk tempatan. beberapa dekad sejarah terkini. Frantisek adalah salah seorang daripada mereka yang secara aktif cuba menebus masa yang hilang. Dan, berdasarkan kualiti produk yang dihasilkannya dan permintaan yang stabil untuk mereka, Czech yang bercita-cita tinggi ini berada di landasan yang betul.

Menjelang penghujung lawatan saya selama seminggu ke Prague, saya mendapati diri saya kembali ke Dataran Wenceslas. Ia adalah kira-kira satu pagi, dan saya sedang menuju ke metro, setelah minum segelas atau dua bir pada waktu petang. Kemudian saya sangat sesuai mengingati nasihat rakan saya di Prague dan... beberapa minit kemudian saya dengan gembira memakan sosej dari gerai jalanan, berdiri di atas tumit yang sama seperti seminggu yang lalu.

Tetapi hanya sekarang, dimulakan ke dalam etika bandar rahsia, saya melakukannya seperti penduduk Prague sebenar - pada waktu malam, sedikit mabuk.

resipi dan petua yang mungkin anda tidak tahu
Jadi, mari pergi!

Daging cincang halus dengan lemak dan rempah, disumbat ke dalam usus semula jadi dan panggang di atas panggangan adalah snek terbaik untuk mengiringi bir. Anda boleh membuatnya sendiri dengan mudah, atau anda boleh membelinya di kedai, segar dan sejuk beku. Walaupun saya condong ke arah yang pertama. Jika anda membeli beku, maka anda perlu mencairkan sosej sepenuhnya untuk menggoreng; ia tidak boleh dicairkan dalam kuali atau arang, ini akan membunuh rasa dan juiciness daging.

Sama ada anda membeli sosej anda di kedai atau membuatnya sendiri, petua memasak kami akan berguna.
Lebih baik goreng sosej pada suhu rendah. Oleh itu, anda perlu menunggu sehingga arang terbakar sepenuhnya, atau, jika boleh, tetapkan parut lebih tinggi daripada untuk menggoreng daging.
Parut mesti digris untuk mengelakkan sarung sosej melekat padanya.
Sebelum meletakkan sosej di atas panggangan, mereka perlu direndam dalam air mendidih selama satu saat supaya selongsong duduk lebih ketat, tidak mengeluarkan jus dan tidak pecah.
Anda tidak boleh memotong sosej jika ia dibuat dalam satu tali. Hanya susunkannya dalam lingkaran di atas panggangan. Jika tidak, lemak akan bocor keluar dari mereka dan mereka akan menjadi kering.
Apabila memanggang di atas arang, anda boleh menusuk setiap sosej dengan pencungkil gigi di dua tempat. Ini dilakukan supaya cangkerang tidak koyak dari haba. Ini perlu dilakukan apabila meletakkan sosej di atas panggangan.
Balikkan pemanggang dengan kerap semasa memanggang untuk memastikan sosej masak sekata.
Anda tidak perlu menggoreng sosej lama-lama, lebih kurang 15-20 minit. Lebih lama lagi dan anda akan mendapat snek kering dan hangus.

Kaedah menggoreng lain

Sosej juga boleh digoreng dalam kuali, dibakar dalam ketuhar atau dalam ketuhar perolakan. Anda juga boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro dengan mod gril.
Adalah lebih baik untuk mengambil kuali dengan bahagian bawah tebal, jika boleh - besi tuang. Ia memanaskan badan yang terbaik dan mengekalkan suhu. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian kecilkan api, masukkan sosej, mula-mula cucuk hujungnya dengan pencungkil gigi. Goreng dengan api perlahan, sentiasa terbalikkan dan perlahan-lahan meningkatkan api. Ia harus sederhana dengan pertengahan goreng. Jadi habiskan menggoreng di atasnya. Goreng selama kira-kira setengah jam, tetapi ini bergantung pada saiz sosej.

Ketuhar untuk menggoreng sosej mesti dipanaskan hingga 200 darjah. Anda boleh meletakkannya di atas loyang yang telah digris. Atau anda boleh membungkusnya dalam kerajang, bakar selama 15-20 minit, dan kemudian buka kerajang dan tuangkan lemak yang dihasilkan ke atas sosej untuk baki 10-15 minit.

Dalam penggoreng udara, sosej boleh dimasak tanpa minyak, dan juga dengan ulam, yang sangat mudah.

Resipi sosej buatan sendiri

Sosej terbaik adalah sosej yang disediakan di dapur anda sendiri. Di samping itu, anda boleh menyediakan sosej di rumah mengikut resipi yang anda suka, dan bukannya bergantung kepada tukang masak pengeluar.
Terdapat beberapa helah yang digunakan untuk mana-mana resipi.
Bahagian yang paling sukar ialah keberanian. Anda boleh membersihkannya sendiri, atau anda boleh membeli beku siap sedia di kedai. Ada cara lain: minta tukang daging yang anda kenali di pasar menyediakan usus sosej untuk anda.
Usus beku mesti direndam dalam air, kemudian dibasuh dalam beberapa air, sebelum mencuci usus mesti dibuang, dan selepas dibasuh, direndam dalam air suam dengan cuka selama tiga jam.
Daging dan lemak sebaiknya dicincang menjadi serbuk halus dengan pisau, tetapi anda juga boleh menyalurkannya melalui pengisar besar.
Jika pengisar daging tidak mempunyai lampiran khas untuk sosej, maka anda boleh menggunakan botol plastik untuk memasukkan daging cincang ke dalam usus. Kami memotong botol secara bersilang, dan meregangkan usus di atas leher - kemudian ikuti prinsip picagari masakan.
Jika anda menyediakan sosej terlebih dahulu, anda perlu menyimpannya di bahagian paling sejuk peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari. Mereka tidak boleh disimpan dalam beg atau filem berpaut; mereka akan mati lemas dan menjadi licin. Adalah lebih baik untuk membungkus sosej dalam kertas (anda boleh menggunakan parchment untuk membakar); Sosej perlu "bernafas."

Kupaty

1 kg daging babi lemak
3 biji bawang

1 sudu besar. jus lemon

½ kepala bawang putih

Lada hitam dikisar

Carnation

Khmeli-suneli

Usus babi

Langkah 1. Lulus daging, bawang dan bawang putih melalui penggiling daging yang besar. Kacau dan masukkan garam.

Langkah 2. Kisar rempah dalam pengisar kopi dan tambah kepada daging cincang. Masukkan jus lemon. Gaul lagi.

Langkah 3. Ikat usus yang disediakan menjadi simpulan di satu sisi. Isi dengan daging cincang. Selepas setiap sosej, ikat usus menjadi simpul.

Langkah 4. Goreng kupat di atas panggangan sehingga perang keemasan.

Sosej Czech

500 g daging lembu
1 kg daging babi

300 g perut babi

300 ml susu

200 ml krim

200 ml wain putih kering

Buah pala

Bunga cengkih dikisar

Langkah 1. Lulus daging babi, daging lembu dan brisket melalui penggiling daging yang besar.

Langkah 2. Masukkan rempah dan garam. Kacau dan sejukkan selama 8 jam.

Langkah 3. Rendam serbuk roti dalam susu selama 15 minit. Kemudian tumbuk dan masukkan ke dalam daging cincang bersama susu.

Langkah 4. Uli daging cincang dengan pengisar atau pengadun, secara beransur-ansur menambah krim.

Langkah 5. Sumbat usus dengan daging cincang, putar setiap 15 cm atau ikat dengan benang.

Langkah 6. Tusuk setiap sosej dengan pencungkil gigi di beberapa tempat.

Langkah 7. Goreng sosej di atas arang, dalam kuali atau dalam ketuhar.

Sosej Bavaria

1 kg daging babi
250 g daging lembu

1 biji bawang

krim 80 ml

Pasli

Lada hitam dan putih

Usus babi untuk sarung

Langkah 1. Potong daging, potong bawang dengan sangat halus.

Langkah 2. Masukkan rempah, garam dan pasli. Biarkan dalam peti sejuk selama 2 jam.

Langkah 3. Tambah krim, kacau dan biarkan daging cincang di dalam peti sejuk selama satu jam lagi.

Langkah 4. Sumbat usus dengan daging cincang, putar usus setiap 15 cm. Dan sekali lagi simpan sosej di dalam peti sejuk selama beberapa jam lagi.

Langkah 5. Rebus sosej dalam air panas, tetapi jangan sampai mendidih. Masak selama 15 minit.

Sos apa yang anda perlukan?

Hampir semua sos panas yang kita gunakan untuk daging, contohnya tomato, akan berfungsi dengan sosej. Tkemali atau satsebeli sesuai dengan mereka. Juga cuba mustard, tetapi tidak manis Dijon, tetapi mustard Rusia pedas.

Hari ini, rak kedai hanya dipenuhi dengan banyak produk daging. Anda boleh menemui segala-galanya di sana, dari ham rebus hingga daging jeli, dan sudah tentu, sosej dan sosej dalam setiap jenis yang mungkin. Tetapi suri rumah sejati tahu apa yang pengeluar produk daging ini tambahkan kepada produk mereka, itulah sebabnya dia lebih suka makanan buatan sendiri daripada yang dibeli di kedai. Sosej buatan sendiri, apakah yang lebih sedap dan lebih sihat? Mereka sesuai dengan bir dan dengan apa-apa hidangan sampingan akan menghiasi meja percutian dan menaikkan semangat anda pada hari-hari yang menjemukan.

Untuk menyediakan sosej Czech anda perlu:

- 1.2-1.3 kg;
– 0.75-0.9 kg;
– 0.5 kg;
Usus yang dibersihkan - 3.5-4 meter;
Wain merah atau putih kering - 220-240 ml;
– 170 ml;
– 350 ml.;
Roti putih - 1 pc.;
Cengkih tanah;
Pala parut;
Garam dan lada

Anggaran masa memasak ialah 1 jam 30 minit, nilai pemakanan ialah 209 Kcal.

Penyediaan sosej langkah demi langkah

1 langkah

Bilas daging lembu, daging babi dan brisket dalam air mengalir dan keringkan. Potong menjadi kepingan dan kisar menjadi daging cincang dalam pengisar daging. Kacau dan masukkan buah pala, garam, lada sulah dan bunga cengkih kepada daging cincang yang terhasil.

Langkah 2

Campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi, tutup kuali dengan daging cincang dengan penutup atau filem kedap udara dan masukkannya ke dalam peti sejuk untuk diseduh selama lapan jam.

Langkah 3

Selepas daging telah diselitkan di dalam peti sejuk, kami meneruskan. Cincang kasar roti supaya mudah untuk memisahkan kerak dari pulpa. Tuangkan susu ke atas pulpa roti dan biarkan ia meresap.

Langkah 4

Campurkan pulpa susu roti dengan daging cincang.

Langkah 5

Langkah 6

Bilas kolon anda. Tiupkannya dan semak kerosakan. Letakkannya pada lampiran khas pada penggiling daging untuk menyediakan sosej.

Langkah 7

Apabila memasukkan usus dengan daging cincang, jangan lupa untuk segera membalutnya setiap 15-17 cm.

Langkah 8

Letakkan sosej yang terhasil dalam acuan atau pada lembaran penggorengan. Menggunakan pencungkil gigi atau jarum, buat tiga atau empat lubang pada setiap sosej supaya semasa membakar sarung tidak pecah dari kandungan mendidih. Letakkan dalam ketuhar dan bakar pada suhu 190-200 C;

Langkah 9

Hidangkan dengan atau tanpa ulam, terpulang kepada anda. Anda boleh menghiasi dengan herba atau rempah ratus.

Mitos bahawa hanya orang Jerman adalah peminat besar sosej terpahat kukuh dalam fikiran pelancong moden. Oleh itu, sebaiknya pergi ke Jerman atau Austria untuk menikmati pelbagai jenis sosej. Tetapi orang Czech juga tidak ketinggalan di belakang jiran mereka. Tradisi sosej Czech sudah berabad-abad lamanya, dan di istana Raja Wenceslas, pesta sosej sebenar telah dianjurkan, dan banyak monumen telah didirikan untuk sosej. Setiap kawasan terkenal dengan jenis sosejnya. Malangnya, pada abad ke-19, banyak resipi telah hilang kerana pengenalan keperluan empayar seragam untuk pengeluaran produk daging. Pada abad ke-20, keperluan GOST juga tidak menyumbang kepada kepelbagaian sosej. Hari ini, kualiti sosej meninggalkan banyak yang diingini. Tetapi kemudahan pengeluaran kecil sudah beroperasi, menghidupkan semula kegemilangan dan kepelbagaian bekas sosej Czech.

Sosej Czech adalah makanan ringan tradisional untuk bir. Mereka digoreng, diperap, diperisakan dengan mustard dan lobak pedas dan dihidangkan. Sosej dibahagikan kepada 4 jenis: daging, darah, hati dan wain.

Sosej daging disediakan terutamanya daripada daging babi, menambah daging lembu, ayam, kambing, arnab, daging kambing, dan pelbagai rempah ratus. Daging untuk sosej tersebut diperap dalam garam selama 1 hingga 4 hari. Mereka direbus dan kemudian dihisap. Panjang purata sosej sedemikian ialah 15 cm.

Domácí vepřové klobása (200 g, 30 cm). Sosej babi dengan bawang putih dan paprika.
Lužnická klobása (30 cm). Sosej daging babi dan daging lembu dengan bawang, jintan putih dan buah pala.
Valašské klobása. Sosej babi dengan bawang putih, jintan putih dan marjoram.
Horácká klobása (30 cm). Sosej daging babi dan daging lembu dengan rasa pedas manis pedas lada panas, paprika manis, buah pelaga dan bawang putih.
Chalupářská klobása (300 g). Daging babi dan daging lembu sosej pedas manis dan masin dengan bawang putih, paprika manis dan jintan manis. Ciri: semasa menyediakan, daging kornet dan banyak bawang putih digunakan.
Hanácke domácí klobásy (200 g). Daging babi manis dan masin serta sosej pedas daging lembu dengan bawang putih, paprika dan jintan manis. Ciri istimewa: sejumlah kecil daging kornet digunakan dalam penyediaan.
Taliany - "orang Itali". Jenis sosej daging babi pedas dan daging lembu istimewa dengan halia dan bawang putih.
Debrecínské parky (100 g). Sosej daging babi dan daging lembu dengan rasa pedas manis pedas, yang diberikan kepada mereka dengan lada panas, paprika manis dan jintan manis.
Jemne parky (100 g). Sosej daging babi dan daging lembu dengan pala dan paprika manis.
Frankfurtské parky (100 g). Sosej daging babi dan daging lembu lembut dengan sedikit buah pala dan lada putih.
Spišské párky – spikies. Sosej babi dengan rasa paprika yang kuat.

Sosej hati (jitrnice), atau sosej putih, dibuat daripada produk sampingan daging babi, roti putih basi, garam dan rempah, dan kadangkala daging ditambah. Pastikan mendidih dan kemudian kering.

Řeznické jitrnice – disediakan daripada semua jeroan, menambah bawang, bawang putih, lada sulah dan marjoram.
Lahůdkové jitrnice - untuk penyediaan, gunakan kepala babi, hati dan daging, tambah bawang putih, lada dan marjoram.
Pařížské jitrnice – sosej yang diperbuat daripada daging babi, hati dan lemak babi. Terima kasih yang sangat pedas kepada bawang, putih dan lada sulah, kayu manis, cengkih, marjoram dan buah pelaga.
Cibulové jitrnice – disediakan daripada daging lembu, lemak babi dan hati dengan banyak bawang. Aromanya disediakan oleh lada sulah, cengkih dan marjoram.
Saské jitrnice – sosej yang diperbuat daripada hati babi, hiasan daging, bacon dan lemak babi dengan lada sulah dan marjoram.

Sosej darah (Jelita), atau sosej hitam. Untuk menyediakannya, daging babi, darah, sup, bawang goreng, garam dan rempah digunakan. Sosej yang terhasil ialah 250 g Mereka direbus dan dikeringkan.

Domácí kroupová jelita – sebarang bijirin, bawang putih, halia dan lada sulah ditambah kepada produk utama.
Domácí žemlová jelítka – roti putih basi yang direndam dalam susu, lada sulah dan jintan manis ditambah kepada daging cincang standard.
Řeznická jelítka – daging lembu, barli rebus, lada sulah, jintan putih dan marjoram ditambah kepada daging cincang.
Hrubá jelítka – bahan utama dipotong menjadi kepingan besar.
Francouzská jelítka – daging babi, lada putih, buah pala dan jintan manis ditambah kepada produk sampingan.

Vinná klobása – sosej wain. Sosej daging babi putih panjang dan daging lembu dengan wain putih, buah pala, jintan putih dan kulit limau. Resipi itu dicipta oleh penjual daging Francis Pekarka. Pastikan anda bersedia untuk Krismas.

Malangnya, banyak resipi lama untuk sosej Czech telah hilang. Tetapi banyak pengeluar sosej bukan sahaja mencari resipi lama, tetapi juga tidak takut untuk bereksperimen. Dan ini membolehkan kita berharap bahawa tidak lama lagi pelbagai jenis sosej akan kembali ke Republik Czech.

Peringkat 1

Lulus daging lembu, daging babi dan daging babi melalui penggiling daging. Larutkan rempah dalam wain dan tambah kepada daging cincang, garam secukup rasa, tutup dengan filem berpaut dan simpan selama 1 jam.

2. Peringkat

Potong kerak roti dan rendam dalam susu, tambah kepada daging cincang bersama krim. Gaul sebati.

3. Peringkat

Bersihkan usus dan bilas dengan baik. Isikan mereka dengan daging cincang menggunakan lampiran khas pada penggiling daging, atau anda juga boleh memotong leher botol atau memasukkannya dengan sudu. Ikat sosej dengan benang di beberapa tempat, bahagikan kepada sosej kecil.

4. Peringkat

Bakar sosej sehingga masak atau bakar dalam ketuhar pada 200 darjah selama kira-kira 30-50 minit.

Selamat menjamu selera!!!

Sosej wain Czech sangat lazat, lembut, aromatik dan cukup mengenyangkan. Memasak sosej sedemikian tidak terlalu sukar, tetapi sedikit menyusahkan. Sosej sedemikian secara tradisinya dihidangkan di Republik Czech dengan bir, ia dimasak di atas panggangan, tetapi jika ini tidak mungkin, anda boleh membakar dalam ketuhar atau goreng dalam kuali, hanya dalam kes ini anda perlu mendidih selama beberapa minit. Anda boleh memilih rempah mengikut citarasa anda, dan jika anda mahu, anda boleh menambah sedikit butiran bawang putih untuk menambah rasa piquancy.