rumah Kek cawan, muffin Resepi Biskut Harry Baker Chiffon. Biskut Chocolate Chiffon

Resepi Biskut Harry Baker Chiffon. Biskut Chocolate Chiffon

Hello yang berharga saya! Berhubung, seperti biasa, Olya Afinskaya dengan jawatan lain atas permintaan pekerja. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi saya tidak pernah memasak biskut chiffon sehingga hari ini. Sudah tentu, terdapat banyak biskut yang serupa, tetapi tidak pernah mengikut resipi asal dan dalam perkadaran yang betul.

Dalam jangka pendek, saya tidak perlu memasaknya, tetapi keinginan tetamu, seperti yang mereka katakan, adalah undang-undang. Oleh kerana anda semua tetamu saya di sini, jadikan diri anda selesa dan berasa seperti di rumah. Dan saya akan menunjukkan kepada anda cara menyediakan biskut chiffon sebenar dengan foto langkah demi langkah.

Mari kita fahami apakah jenis biskut ini dan bagaimana ia berbeza.

Asas biskut chiffon

Biskut chiffon digemari kerana ringan dan lapang yang luar biasa. Sebenarnya, ini membenarkan namanya, merujuk kepada kain ringan dan lapang.

Dan ini dicapai terima kasih kepada: a) penambahan minyak sayuran; b) kehadiran sejumlah besar protein yang disebat menjadi meringue yang sangat kuat.

Ia disebabkan oleh jumlah protein dan minyak sayuran yang banyak menyebabkan biskut chiffon ternyata sangat lapang, lembut dan lembap sehingga tidak dia tidak memerlukan minuman.

Sebenarnya, ini adalah dua perbezaan utama antara chiffon dan biskut klasik.

Sejarah biskut chiffon

Biskut jenis ini adalah cetusan idea ejen insurans Amerika dari Los Angeles, Harry Baker, yang mencipta resipi itu pada tahun 1927. biskut yang lapang, ringan dan berliang, dengan itu membawa pergolakan kecil dalam dunia gula-gula Amerika.

Tepat 20 tahun tiada siapa yang dapat memahami rahsia kejayaan biskut ini dan mengetahui resipi yang boleh dipercayai dari Baker. Selama 20 tahun yang panjang, seorang lelaki dengan nama keluarga ikonik Baker merahsiakan resipi ciptaannya sehingga dia menjualnya kepada sebuah syarikat Amerika pada tahun 1947. General Mills.

Dan kini, setahun kemudian, resipi asal biskut chiffon menjadi hak milik seluruh dunia apabila ia diterbitkan dalam majalah Majalah Better Homes and Gardens.

Barulah semua orang tahu rahsia kejayaan biskut ini ialah menambah minyak sayuran. Sehingga saat itu, semua biskut kek dimasak sama ada dalam mentega atau marjerin.

Seperti yang dinyatakan oleh syarikat General Mills, biskut chiffon merupakan jenis biskut baharu yang pertama dalam tempoh 100 tahun sebelum ini.

Peraturan asas untuk biskut chiffon

Resipi asal untuk biskut chiffon melibatkan mematuhi peraturan tertentu untuk mendapatkan hasil 100% di rumah.

resepi asal

Untuk acuan dengan diameter 24-26 cm

Biskut naik banyak semasa membakar, jadi ketinggian bentuk anda hendaklah kira-kira 10 cm.

Bahan-bahan yang diperlukan:

tepung - 264 gr.
gula - 300 gr.
serbuk penaik - 3 sudu kecil
garam - 1 sudu kecil
minyak sayuran - 125 gr.
kuning telur - 5 pcs.
air sejuk - 188 ml
ekstrak vanila - 2 sudu kecil ( pesanan )
perahan 1 lemon - pilihan
putih telur, suhu bilik - 1 cawan (7-8 pcs.)
* tartar - ½ sudu kecil (diingini) atau beberapa titik jus lemon

*Krim tartar(krim tartar) adalah yang terbaik untuk menstabilkan meringue. Meringue dengan dia adalah sempurna. boleh pesanan di iHerb . Kod diskaun - POR7412.

Langkah demi langkah penyediaan:

Untuk acuan dengan diameter 20 cm:

Kurangkan semua bahan separuh
telur kami mengambil 2 kuning dan 4 putih,
bakar pada suhu 160º 55 minit.

Anda boleh mengambil krim untuk kek dengan biskut chiffon.

Oleh itu, saya tidak mengucapkan selamat tinggal untuk masa yang lama.

Selamat berhujung minggu kepada anda!

Semoga berjaya, kasih sayang dan kesabaran.

Biskut chiffon coklat disediakan seperti biasa, hanya dengan tambahan minyak sayuran dan koko. Mentega membantu untuk mendapatkan struktur yang ringan dan lembut; apabila dipotong, pastri sedemikian tidak hancur. Koko memberikan rasa coklat yang unik. Kek dan pastri dibuat daripada biskut sedemikian atau dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas.

Prinsip am untuk penyediaan biskut chiffon

Doh biskut tradisional tidak mengandungi lemak, tetapi diperbuat daripada tepung, telur dan gula. Untuk menjadikan biskut coklat chiffon lapang, putih telur dipukul dan dimasukkan ke dalam doh terakhir.

Seseorang menasihatkan untuk menggunakan serbuk penaik. Tetapi keringanan produk siap diberikan oleh udara yang mana proteinnya tepu apabila disebat.

Dengan kandungan telur dan minyak sayuran yang mencukupi, biskut chiffon siap akan menjadi lembap, lazat dan tanpa impregnasi. Oleh kerana minyak sayuran, ia tidak kering dan tidak mengeras, tidak seperti "saudara" - biskut genoise dengan mentega dan biskut klasik.

Oleh kerana sifat-sifat ini, pastri sedemikian sering digunakan dengan topping sejuk - krim putar atau ais krim. Resipi coklat sangat baik menunjukkan struktur biskut.

Apabila membuat versi chiffon, adalah sangat penting bahawa terdapat lebih banyak protein daripada kuning telur. Yang terakhir disebat dengan baik, minyak sayuran yang ditapis dan air ditambah kepada mereka. Campuran ini kemudiannya digabungkan dengan gula, tepung, serbuk penaik dan perasa seperti kulit limau, vanila atau koko. Protein disebat dengan sedikit gula sehingga membentuk puncak kaku dan dimasukkan dengan teliti ke dalam doh.

Sekiranya putih tidak cukup disebat, maka biskut chiffon akan menjadi padat dan tidak akan naik, menambah buih yang sangat kuat pada doh akan menyebabkan keretakan mahkota semasa membakar, dan kek akan menjadi berpori besar.

Doh dibentangkan dalam bentuk kering dan dibakar dalam keadaan sederhana panas. Sejukkan terbalik, tidak termasuk penenggelaman produk dan kegagalan bahagian tengah.

Resepi biskut chiffon tradisional

Pencuci mulut ini telah dicipta pada tahun 1927 oleh pembuat roti Harry Baker. Setelah terlibat dalam sejarah jenayah dan ditinggalkan tanpa wang, dia menumpukan dirinya untuk mencari resipi biskut yang lebih ringan daripada biasa. Apabila ini berlaku, chef menyembunyikan komposisi doh selama 20 tahun dan hanya pada tahun 1947 menjualnya kepada General Mills. Syarikat itu mencipta istilah hebat "sifon" dengan analogi dengan kain sifon. Hari ini, resipi untuk biskut coklat-chiffon ringan digunakan di mana-mana.

Produk Yang Digunakan

Resipi untuk kek biskut chiffon coklat boleh dibuat jika anda mempunyai:

Memasak langkah demi langkah

Apabila semua produk disediakan, anda boleh mula memasak:

Pertama, anda harus memisahkan kuning dan putih, biarkan bekas hangat, letakkan yang terakhir di dalam peti sejuk, supaya kemudian anda boleh membuat buih yang subur daripada mereka.
Tuangkan kopi segera dan koko ke dalam air panas, kacau.
Kisar kuning dengan gula (0.7 daripada jumlah keseluruhan), garam sedikit dan tuangkan minyak sayuran.
Kemudian anda perlu menggabungkan minuman coklat-kopi dengan campuran mentega telur dan tepung.
Pukul protein sejuk dengan baki gula sehingga buih yang kuat diperolehi.
Sekarang anda perlu berhati-hati menggabungkan kedua-dua jisim, mengalihkan buih protein ke dalam doh (tetapi bukan sebaliknya!) Dengan spatula kayu dan mencampurkan dari bawah ke atas.

Doh yang disediakan hendaklah dibakar segera dalam ketuhar panas (180 darjah) selama 40 minit, bergantung pada ketinggian acuan. Perkara utama adalah tidak membuka ketuhar selama 20 minit pertama supaya biskut chiffon tidak jatuh. Kesediaan diperiksa dengan batang kayu. Apabila kek sudah siap, ia dikeluarkan dari ketuhar, dan bentuknya terbalik, yang dikeluarkan selepas penyejukan lengkap.

Oleh kerana biskut chiffon adalah priori basah, ia tidak perlu direndam, ia cukup untuk menyediakan krim padat. Protein, kastard, mentega, krim Charlotte, Krim keju dan krim putar mengekalkan bentuknya dengan baik. Tetapi untuk biskut coklat, krim coklat yang diperbuat daripada coklat gelap (200 g), krim konfeksi (120 ml) dan gula tepung (70 g) mencadangkan dirinya sendiri. Untuk mendapatkannya, anda perlu memanaskan, tanpa membawa krim dengan serbuk sehingga mendidih, larutkan coklat di dalamnya, kacau sehingga jisim homogen diperolehi. Selepas sejuk, krim sedia untuk digunakan.

Seperti yang anda ketahui, nama kedua coklat adalah "hormon kebahagiaan", dan tidak pernah ada terlalu banyak kebahagiaan. Dan biskut coklat untuk kek chiffon adalah pengesahan yang jelas tentang ini. Resipi biskut chiffon klasik boleh diubah dengan pelbagai bahan tambahan, contohnya, menggunakan kopi.

Bahan-bahan yang diperlukan

Untuk biskut anda perlu menyediakan:

tepung - 200 g;
serbuk penaik - 1 dess. l.;
soda - secubit;
gula - 220 g;
kuning telur - 4 pcs.;
tupai - 8 pcs.;
minyak sayuran yang tidak berbau - 120 ml;
koko - 50 g;
kopi - 2 hidangan. l.;
air panas - 170 ml.

Untuk Krim Kacang Bounty anda perlukan:

Bahan Krim Kacang Bounty

Krim mentega disediakan masing-masing daripada krim berat (200 g) dan serbuk (3 des. L.), dan aising dibuat daripada krim berat (80 ml) dan coklat (120 g).

Semasa proses memasak, adalah mudah apabila semua yang anda perlukan "di tangan", jadi lebih baik meletakkan semua bahan di atas meja. Untuk tujuan yang sama, anda boleh segera mencampurkan serbuk koko, kopi segera dan air.

Proses memasak

Untuk kek ini, semua bahan tidak boleh sejuk. Jadi:

Gula (180 g), garam, soda, serbuk penaik dicampur dengan tepung, yang mesti diayak.
Secara berasingan, pukul kuning sedikit dan gabungkan dengan campuran koko-kopi dan minyak sayuran.
Kedua-dua jisim bercampur.
Pukul putih dengan gula (40 g) sehingga buih stabil.
Satu perempat daripada buih ini ditambah kepada doh dan dicampur perlahan-lahan, kemudian prosedur diulang dengan seluruh protein.
Doh cair dituang ke dalam bentuk biskut kering berdiameter 26 cm dan dibakar pada suhu 160 darjah selama kira-kira sejam.

Apabila biskut chiffon siap, ia disejukkan, borang dikeluarkan dan dibiarkan selama 12 jam untuk matang. Kemudian mereka dipotong menjadi tiga kek, setelah sebelumnya mengeluarkan lapisan nipis atas untuk memercikkan sisi.

Semasa biskut chiffon "hidup" selepas dibakar, sediakan krim. Untuk melakukan ini, kisar kuning dengan gula, tambah krim, mentega dan masak sehingga pekat, kacau sentiasa dengan api yang rendah. Kemudian masukkan baki bahan yang dimaksudkan untuk krim Bounty.

Selepas sejuk, anda boleh mula memasang kek. Pertama, pada kek, kecuali bahagian atas, mereka meletakkan krim kacang, dan di atas - berkrim (krim disebat dengan serbuk). Permukaan sisi ditutup dengan krim dan ditaburi serbuk biskut dan coklat parut.

Kini giliran aising: krim dan kepingan coklat dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air, kacau sehingga licin, disejukkan dan menutupi kawasan atas dengan murah hati. Kek siap dihantar ke peti sejuk selama 1-2 jam, dan lebih baik - selama 3-4. Anda boleh menghiasi permukaan coklat seperti yang anda suka: sisa krim disebat, beri, gula-gula jeli, patung coklat.

Video membuat biskut chiffon coklat

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Kek span chiffon dengan kulit oren dan aising

Jika anda inginkan kek yang lazat dengan masam yang indah, anda boleh membuatnya dengan krim oren atau lemon.

Penyediaan bahan

Untuk biskut coklat dengan minyak sayuran sediakan:

tepung - 220 g;
asid sitrik - 5 g;
serbuk penaik atau serbuk penaik - 2 dess. l.;
oren - 2 pcs.;
minyak sayuran - 140 ml;
garam - secubit;
gula - 220 g;
telur - 6 pcs.

Untuk krim yang anda perlukan:

telur - 4 pcs.;
oren - 1 pc.;
lemon - 1 pc.;
mentega - 100 g;
gula - 100 g.

Untuk sayu:

mentega - 40 g;
coklat gelap - 100 g.

Memasak

Untuk menyediakan biskut chiffon coklat mengikut resipi ini, anda mesti terlebih dahulu mengasingkan kuning dan putih antara satu sama lain. Kuning dipukul dengan garpu dengan gula, kulit dan jus oren. Kemudian semua bahan pukal dicampur, kecuali asid sitrik, dan digabungkan dengan campuran minyak. Protein yang tinggal ditambah, disebat dengan asid sitrik ke dalam buih dan dicampur perlahan-lahan. Biskut chiffon dibakar pada suhu 160 darjah.

Krim disediakan seperti berikut: lemon dan oren dibebaskan dari semangat, biji, urat putih dan jus diperah. Kemudian disebat dengan gula, kulit, telur. Minyak ditambah dan direbus dalam tab mandi air sehingga pekat.

Apabila krim telah sejuk, ia disapu dengan biskut yang dipotong menjadi kek. Dan di atas mereka dituangkan dengan sayu yang diperbuat daripada coklat yang dicairkan dengan mentega.

Resepi koko mudah dan sedap

Resepi kek span chiffon coklat ringkas ini tidak memerlukan coklat atau kopi. Koko (30 g) digabungkan dengan soda (1 sudu kecil) dan air panas untuk melarutkannya. Kuning (3 pcs.) dikisar dengan gula (220 g) dan koko terlarut ditambah.

Kemudian minyak sayuran (120 g) ditambah kepada gula dengan kuning telur dan koko dan tepung (180 g) ditambah, diuli sehingga licin. Protein (5 pcs.) Pukul secara berasingan dan gabungkan secara beransur-ansur dengan doh. Dibakar dalam acuan biskut.

Biskut dalam periuk perlahan dengan coklat

Doh biskut boleh diuli mengikut mana-mana resipi di atas. Jisim yang disediakan hendaklah dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker kering dan hidupkan pemasa selama 80 minit dalam mod "Membakar". Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, mangkuk mesti diterbalikkan dan dibiarkan sejuk.

Dalam periuk perlahan, biskut jauh lebih tinggi daripada di dalam ketuhar, jadi anda perlu memotongnya menjadi 4-5 kek, dan bukan 3, seperti biasa.

Anda juga boleh mengambil sebarang krim, dan lebih baik membuat hiasan daripada coklat.

Resipi biskut dengan kacang

Kacang dalam kes ini mengambil apa-apa, tetapi sebaiknya walnut dan hazelnut, 70 g setiap satu. Sebagai tambahan kepada mereka, bahan-bahan diperlukan:

tepung gandum dan serbuk penaik - 190 g;
minyak sayuran - 120 g;
tupai - 8 pcs.;
kuning telur - 5 pcs.;
susu - 170 g;
gula - 190 g.

Kacang dikisar menjadi serbuk dan dikeringkan. Campurkan mereka dengan tepung dan serbuk penaik, anda boleh menambah vanillin. Kuning dikisar dengan 150 g gula, susu dan minyak sayuran ditambah, sedikit garam ditambah dan dicampur dengan kacang. Protein disebat dengan baki gula dan digabungkan dengan doh. Bakar dalam ketuhar atau periuk perlahan, seperti yang diterangkan di atas.

Biskut chiffon dengan biji popia

Adalah penting di sini untuk tidak menjimatkan popi dan tidak mengurangkan kuantitinya, jika tidak, rasanya tidak akan sama. Penyediaan adalah sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi bukannya kacang, 130 g biji popi kukus ditambah kepada doh, dan serbuk penaik, soda dan garam diayak bersama tepung supaya doh tidak berat kerana biji popi.

Poppy, sebelum dimasukkan ke dalam doh, lebih baik mengukusnya dengan air mendidih selama setengah jam dan, membuangnya pada penapis, keringkannya. Kemudian campurkan dengan bahan pukal supaya sekata dalam adunan dan tidak tenggelam ke bawah.

Resipi biskut dengan ceri dan cognac

Biskut chiffon perlu dibakar mengikut resipi tradisional yang dibentangkan di atas, tidak lupa bahawa protein dengan gula harus disebat menjadi buih yang curam. Di samping itu, anda memerlukan:

ceri - 600 g;
susu pekat - 350 g;
krim masam lemak - 300 g;
mentega - 300 g;
cognac - 120 ml.

Ceri diadu, cognac dituangkan dan kacau sekali-sekala semasa krim disediakan. Mentega disebat dengan susu pekat dan krim masam. Kemudian biskut dipotong menjadi 3 kek dan ditaburi dengan jus cognac dan ceri, disapu dengan krim, kemudian beri dibentangkan. Kumpulkan kek, letakkan baki krim dan ceri segar di atas.

Untuk membuat pastri berkualiti baik: berliang, tinggi dan ringan, terdapat peraturan tertentu:

Agar biskut naik dengan baik semasa membakar, protein mesti disejukkan.
Untuk sebatan yang lebih baik, anda boleh menambah sedikit asid sitrik atau secubit garam kepada mereka.
Doh hendaklah dibentangkan dalam bentuk yang benar-benar kering, tanpa minyak atau ditaburkan supaya ia melekat pada sisi dan tidak jatuh semasa membakar.
Biskut disejukkan dalam kedudukan terbalik, tanpa mengeluarkannya dari acuan, maka ia sentiasa tinggi.
Untuk menjadikannya sebagai "chiffon" yang mungkin, 12 jam diperuntukkan untuk "pematangan".
Biskut masak siap dalam filem berpaut boleh disimpan beku untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa.
Anda boleh memotong pastri yang telah siap dengan benang gigi, selepas melekatkan pencungkil gigi di sekeliling lilitan pada ketinggian yang sama.

Kini, setelah mempelajari semua helah dan rahsia, mana-mana suri rumah akan dapat mengejutkan keluarga dan tetamunya dengan pencuci mulut yang lazat.

Saya bercadang untuk menyediakan biskut yang paling halus - biskut chiffon, bukan untuk apa-apa ia dipanggil begitu. Biskut ini selalu ternyata, perkara utama adalah untuk mengalahkan bahan-bahan dengan kualiti yang tinggi, bukan untuk malas. Terdapat banyak resipi untuk biskut ini di internet, saya mempunyai resipi saya sendiri. Saya menggunakan 3 telur biasa dan satu yang sangat kecil supaya anda boleh melaraskan bilangan telur. Saya juga mengawal gula mengikut keinginan saya dan tidak menyalahgunakan tepung, saya fikir adalah lebih baik untuk tidak melaporkannya daripada mengalihkannya.

Kami memerlukan produk berikut:

Mula-mula anda perlu memisahkan kuning dari putih. Pukul putih hingga puncak dengan asid sitrik dan satu sudu gula.

Pukul kuning secara berasingan dengan sedikit gula, air suam. Apabila kuning dipukul dengan baik dan meningkat 5 kali ganda, tambah minyak sayuran di bahagian, teruskan pukul sepanjang masa. Jisim disebat dengan mudah dan kuning serta-merta menjadi subur dan padat.

Campurkan bahan kering secara berasingan - tepung, sisa gula, serbuk penaik, vanillin. Semuanya mesti ditapis.

Kacau bahan kering ke dalam kuning telur yang telah dipukul. Kacau hanya dalam satu arah, dengan spatula dari bawah ke atas.

Kemudian campurkan beberapa protein ke dalam jisim tepung kuning, bukan sekali gus. Sebaik sahaja bahagian pertama dicampur, anda boleh mencampurkan protein yang lain. Sekali lagi, hanya dengan spatula dan hanya dalam satu arah, dari bawah ke atas.

Ternyata tidak sama sekali doh subur tebal, ia mencurahkan. Tuangkan ke dalam acuan, bahagian bawahnya dialas kertas pembakar. Anda tidak perlu melincirkan acuan. Putarkan bentuk dengan doh beberapa kali di sekeliling paksinya supaya ia sama rata. Bakar dalam dipanaskan hingga 180 gr. ketuhar selama 45 - 50 minit. Jangan buka ketuhar selama setengah jam pertama. Saya tutup bahagian bawah acuan dengan foil dan ia tidak hangus dan doh tidak mengalir keluar dari acuan. Selepas setengah jam, suhu boleh dikurangkan kepada 160-170 gr. Saya mempunyai ketuhar elektrik, untuk ketuhar gas suhu akan sentiasa lebih tinggi. Jika bahagian atas melecur, tutupnya dengan kerajang. Semak kesediaan dengan serpihan. Jika kering, maka biskut sudah siap.

Biskut sedia untuk diperoleh dan sejukkan dalam bentuk.

Supaya ia tidak mendap, saya membalikkannya dengan borang ke cermin mata dan menyejukkannya sepenuhnya dalam kedudukan ini. Kemudian, dengan menggunakan pisau di sepanjang tepi acuan, saya mengeluarkan biskut.

Sudah tentu, anda perlu membiarkan biskut masak sekurang-kurangnya semalaman, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk ini dan saya membakar kek dengan segera. Biskut ini sesuai untuk minum teh dalam bentuk ini, tetapi anda boleh membuat kek yang indah dan halus dengan memotongnya dan melapiskannya dengan sebarang krim.

Apa itu biskut chiffon? Bagaimana cara memasaknya? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Biskut chiffon - biskut yang diperbuat daripada telur, tepung dan gula dengan tambahan minyak bunga matahari. Ia mempunyai rasa halus berair, tekstur ringan, tidak hancur apabila dipotong. Ia boleh digunakan dalam penyediaan pastri dan kek. Ia sering dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas.

Penerangan

Jadi, bagaimanakah biskut chiffon disediakan? Adalah diketahui bahawa biskut tradisional tidak mengandungi lemak, jadi ia mudah memecut. Jika adunan biskut mengandungi mentega atau sayur-sayuran, lemak gula-gula, maka sangat sukar untuk memberikan tekstur yang gebu. Oleh itu, putih telur untuk resipi sedemikian disebat secara berasingan daripada kuning dan ditambah kepada doh selepas mencampurkan bahan-bahan lain.

Hartanah

Biskut Genoise dibuat dengan mentega, dan chiffon - dengan sayur-sayuran. Kandungan tinggi telur dan mentega menjadikan biskut siap lembap, ia dimakan walaupun tanpa impregnasi tambahan.

Oleh kerana minyak bunga matahari tidak mengeras walaupun pada suhu rendah, biskut chiffon tidak kering dan tidak mengeras lebih lama daripada biskut klasik atau genoise. Itulah sebabnya hidangan ini paling sesuai untuk produk konfeksi dengan inti beku atau sejuk, seperti krim putar atau ais krim. Selain itu, kekurangan mentega berkrim menjadikan rasa biskut chiffon tidak pedas seperti biskut genoise.

Biskut yang kita pertimbangkan boleh dibakar dalam bentuk biskut bulat, dilapisi sayu dan dilapis dengan pelbagai inti.

cerita

Bagaimana resipi biskut chiffon terhasil? Ia dicipta pada tahun 1927 oleh tukang roti Harry Baker (1883-1974), seorang ejen insurans yang tinggal di Ohio. Baker pada tahun 1923 terlibat dalam sejarah jenayah, jadi dia terpaksa meninggalkan pekerjaan dan keluarganya dan berpindah ke Los Angeles.

Baker dibiarkan melarat. Dia akhirnya membuat kek dan fudge. Selama beberapa tahun, Harry telah mencari resipi untuk kek span yang lebih manis dan lebih ringan daripada Angel Food. Apabila dia menemui resipi itu, dia menjadi terkenal kerana membekalkan biskut dalam pelbagai perisa ke restoran Brown Derby dan membekalkannya kepada selebriti Hollywood.

Kerjaya keusahawanan Harry memuncak pada tahun 1930-an. Pada masa itu, dia bekerja 18 jam sehari, membakar 48 kek setiap hari dalam dua belas ketuhar. Ketuhar ditemui di rumah Baker, doh untuk setiap kek diuli secara berasingan. Biskut Harry berharga dua dolar setiap satu. Di AS, maka purata pendapatan tidak mencapai $150 sebulan.

Pengusaha itu tidak memberitahu sesiapa tentang resipi selama 20 tahun, secara rahsia membawa bekas kosong minyak bunga matahari ke tempat pembuangan sampah yang jauh. Hanya pada tahun 1947 barulah resipi itu didedahkan. Ketika itulah Baker menjualnya kepada General Mills. Syarikat itu menghasilkan nama hebat untuk biskut (dari fabrik sifon) dan menerbitkan resipinya. Penerbitan itu bertajuk "Berita Masakan Terbesar dalam 100 Tahun".

Dalam risalah 1950, Betty Crocker menulis bahawa Biskut Baker sedap seperti span mentega dan ringan seperti Angel's Food.

Kek span oren chiffon

Foto biskut chiffon dibentangkan dalam artikel. Pada pandangan pertama, produk ini adalah sama dengan kek malaikat, kerana ia disediakan dalam bentuk bulat tinggi dengan lubang di tengah. Biskut Oren Chiffon juga mempunyai tekstur span dan warna yang cantik. Ia berbeza kerana ia mengandungi putih telur dan kuning, jus oren, serbuk penaik dan mentega cair. Berkat mentega, biskut ini lembut dan lembut. Ia sesuai dengan buah segar, gula tepung dan krim putar.

By the way, biskut chiffon mengandungi lebih kurang kolesterol berbanding pai lain. Ia juga tidak mengandungi banyak gula.

Bagaimana untuk memasak kek span oren chiffon? Telur hendaklah pada suhu bilik. Setengah jam sebelum memasak, mereka perlu dikeluarkan dari peti sejuk dan dibahagikan kepada kuning dan protein. Resipi memerlukan penggunaan gula tepung (atau gula halus), yang akan cepat larut dalam adunan. Anda boleh memilih mana-mana minyak: rapeseed, mentega, bunga matahari, jagung. Yang penting ia tidak berbau.

Basuh oren sebelum digunakan dan keluarkan hanya komponen oren zest. Jus yang diperah mesti ditapis melalui ayak supaya tulang dalam biskut tidak terserempak.

Doh span dituang ke dalam loyang dengan kon di tengahnya. Ia tidak perlu dilincirkan. Kek siap dikeluarkan dari ketuhar, dan segera terbalik. Ini dilakukan supaya biskut tidak jatuh apabila disejukkan. Kek Biskut Sifon Oren paling sesuai dihidangkan pada hari ia dibuat, walaupun ia boleh disimpan selama beberapa hari.

bahan-bahan

Untuk membuat kek span oren chiffon, anda perlu mempunyai:

serbuk penaik (1 sudu besar);
enam telur dan satu putih telur;
garam (0.5 sudu teh);
tepung yang diayak (225 g);
gula tepung atau gula (300 g);
kulit oren parut (2 sudu besar);
minyak (120 ml);
180 ml jus oren yang baru diperah (2-3 oren);
(1 sudu kecil).

Bagaimana hendak masak?

Dan sekarang kami akan memberitahu anda cara memasak biskut chiffon langkah demi langkah. Anda perlu melakukan perkara berikut:

Pisahkan telur sejuk kepada kuning dan putih. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan ketepikan selama setengah jam.
Panaskan ketuhar hingga 170 ° C dan sediakan bentuk khas yang tinggi, sama dengan diameter 25 cm.
Campurkan serbuk penaik, tepung, kulit oren, garam dan gula (tolak 50 g). Buat perigi di tengah adunan tepung dan letakkan mentega, jus oren, kuning telur dan ekstrak vanila di dalamnya. Pukul sehingga rata (kira-kira seminit).
Mulakan pukul putih telur dalam mangkuk yang berasingan. Masukkan baki gula secara beransur-ansur dan pukul lagi sehingga buih kuat muncul. Perlahan-lahan masukkan putih ke dalam doh, dalam tiga tambahan, kacau dengan spatula.
Tuangkan doh ke dalam bentuk tanpa minyak dan bakar selama kira-kira sejam. Biskut akan siap apabila batang kayu yang tersangkut di tengahnya keluar bersih.
Keluarkan acuan dari ketuhar dan terbalikkan. Kek akan sejuk selama kira-kira 1 jam. Kemudian keluarkan biskut dari acuan, taburkan gula halus dan hiaskan dengan buah-buahan segar.

Kek Vanila Chiffon

Kami membentangkan anda resipi langkah demi langkah yang menakjubkan untuk biskut sifon vanila. Produk ini lapang, lembut dan berair. Ia membakar sekata, naik dengan baik semasa membakar (dalam acuan diameter 24 cm ia membesar sehingga 6 cm). Jadi, untuk membuat hidangan ini, anda perlu mempunyai:

Untuk membuat biskut ini, anda perlu mengikuti langkah berikut:

Asingkan putih dari kuning.
Pukul putih telur dengan asid sitrik.
Pukul minyak sayuran, kuning telur, air (suam), separuh gula.
Hantar satu pertiga daripada protein yang disebat ke jisim kuning telur.
Tambah campuran kering.
Masukkan protein yang tinggal dengan berhati-hati.
Tutup borang dengan parchment, gris sisinya dengan minyak bunga matahari.
Tuangkan doh ke dalam acuan.
Bakar selama 50 minit pada suhu 180°C.
Selepas setengah jam membakar, anda boleh menurunkan suhu kepada 170 ° C.
Keluarkan biskut siap dari ketuhar dan terbalikkan ke rak dawai.
Selepas sejuk, potong 3-4 kek.

Biskut Harry Baker

Kek span chiffon ini sesuai dengan krim Charlotte, krim mentega dan krim putar. Untuk menciptanya, anda perlu membeli:

Memasak Biskut Harry Baker

Jadi, mula-mula asingkan telur kepada putih dan kuning. Seterusnya, tambah secubit garam, 25 g gula ke dalam protein, pukul sehingga puncak kuat muncul dan ketepikan. Kemudian masukkan baki gula ke dalam kuning dan pukul sehingga meningkat dalam jumlah. Campurkan susu dengan minyak sayuran dan tuangkan ke dalam kuning. Kacau dengan spatula. Tambah vanila pada ketika ini.

Sekarang ayak serbuk penaik dengan tepung ke jisim kuning telur dan campurkan. Masukkan adunan kuning telur ke dalam putih telur yang telah dipukul dan gaul perlahan-lahan sehingga adunan sebati.

Seterusnya, tuangkan doh ke dalam acuan, ratakan dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C terlebih dahulu. Bakar selama 35 hingga 45 minit. Jangan buka pintu ketuhar selama dua puluh minit pertama. Apabila 30 minit telah berlalu, anda boleh membuka pintu dengan berhati-hati dan memeriksa produk untuk kerak di atas.

Anda boleh tekan sedikit bahagian atas biskut. Dengan cara ini anda menyemak sama ada terdapat adunan di dalam. Jika cecair terasa dan biskut tidak stabil, bakar selama 15 minit lagi.

Untuk membuat hidangan ini, anda memerlukan:

Untuk mencipta Krim Kacang Bounty, anda perlu mempunyai:

Krim krim terdiri daripada bahan-bahan berikut:

2 sudu besar. l. gula serbuk;
200 ml krim 35%.

Dan untuk membuat sayu yang anda perlukan:

120 g coklat gelap;
80 ml krim 35%.

Proses memasak

Semua orang suka resipi biskut chiffon coklat! Kita mesti segera mengatakan bahawa apabila menyediakan pencuci mulut ini, semua produk mesti berada pada suhu bilik. Jadi, anda perlu mengikuti langkah berikut:

Kacau koko dan kopi dalam air panas sehingga licin dan seragam, dan sejukkan.
Campurkan serbuk penaik, 180 g gula, soda, tepung dan garam dalam satu bekas.
Pukul lima kuning telur, gabungkan dengan campuran kopi dan koko dan minyak bunga matahari. Gaul sebati.
Satukan jisim coklat-mentega dengan adunan longgar dan gaul.
Pukul putih telur dengan gula (45 g) sehingga puncak kaku.
Tambah ¼ protein ke jisim coklat dan kacau dengan spatula, lipat dari bawah ke atas dan kacau dalam bulatan.
Masukkan baki protein dan campurkan dengan cara yang sama.
Tuangkan jisim biskut ke dalam bentuk yang tidak perlu dilincirkan. Ini adalah perlu supaya biskut melekat pada dindingnya semasa membakar dan tidak jatuh.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160°C selama kira-kira sejam, semak dengan pencungkil gigi kayu. Sejukkan produk siap terus dalam bentuk. Kemudian keluarkannya dengan memotong sisi dengan teliti.
Biskut perlu masak selama kira-kira 12 jam. Anda boleh membungkusnya dalam filem berpaut dan membekukan.
Sekarang potong biskut menjadi tiga kek, selepas memotong lapisan nipis dari atasnya, yang perlu dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk. Anda akan memerlukannya untuk menghiasi sisi kek.

Sekarang buat Bounty Nut Cream. Untuk melakukan ini, kisar tiga kuning dengan gula (150 g). Tambah kepada jisim ini 250 ml krim, mentega. Sekarang letakkan adunan pada api sederhana. Kacau sentiasa, biarkan ia mendidih.

Sekarang masukkan kulit, jus, kelapa dan kacang. Kacau dan sejukkan. Seterusnya, mula-mula sapukan krim pada kek, dan kemudian tutupnya dengan krim, disebat dengan gula tepung sehingga puncak stabil. Kek atas tidak perlu ditutup dengan krim. Sapukan bahagian tepi kek dengan krim dan hias dengan coklat dan serbuk biskut.

Seterusnya, sediakan sayu. Dalam ketuhar gelombang mikro atau pada mandi wap, panaskan 80 ml krim, tambah coklat pecah. Selepas beberapa minit, kacau sehingga rata, biarkan sejuk dan tutup kek atas dengan murah hati. Hantar ke peti sejuk selama satu jam. Kek boleh dihiasi dengan gula-gula jeli raspberi, reben coklat dan krim. Biarkan produk berdiri di dalam peti sejuk selama 4 jam untuk meningkatkan rasa. Nikmati hidangan anda!