rumah Kuki Siapa yang mencipta kerepek kentang? Sejarah penciptaan kerepek

Siapa yang mencipta kerepek kentang? Sejarah penciptaan kerepek

Sebilangan besar produk yang kita makan dicipta agak baru-baru ini, kira-kira 180-200 tahun yang lalu, dan pada masa itu orang tidak memerlukan sos tomato, yogurt atau mayonis sama sekali.

Hari ini, makanan kegemaran kanak-kanak dan remaja adalah kerepek kentang. Mengikut sejarah asal usul mereka, 150 tahun telah berlalu sejak penciptaan kerepek. Kerepek kentang hari ini dianggap hanya "racun", dan lama dahulu ia hanya disediakan untuk masyarakat tinggi Amerika Syarikat. Terdapat data yang melaporkan bahawa kerepek adalah makanan paling popular di Amerika Syarikat. Orang Amerika makan lebih banyak kerepek daripada seluruh dunia.

Seperti yang dinyatakan dalam sejarah asal usul produk ini, pencipta kerepek kentang dianggap sebagai jutawan Amerika legenda Vanderbilt Cornelius dan tukang masak dari Saratoga Springs George Crum. Cornelius memutuskan untuk menjamu selera di Hotel Moon Lake House pada tahun 1853. Salah satu hidangan adalah kentang goreng, yang dia enggan makan kerana ia dipotong menjadi kepingan besar dan dimasak dengan buruk. Tukang masak yang bernama Krum itu langsung tidak terkejut dan bergegas membetulkan keadaan yang tidak menyenangkan itu. Dia memotong kentang dengan sangat nipis dan menggorengnya dengan api besar dalam jumlah minyak yang banyak sehingga ia menjadi perang keemasan yang cantik, kemudian dengan tekun mengasinkannya. Vanderbilt Cornelius sangat gembira dengan hidangan ini dan semasa berada di hotel, dia makan sepinggan kerepek kentang emas setiap hari. Mengikut sejarah asal usulnya, Cornelius memperkenalkan resipi kerepek ke dalam kalangan masyarakat Amerika yang tinggi dan ke dalam menu restoran mahal di Amerika.

Adalah sangat menarik bahawa pendahulu kerepek kentang: kentang goreng Perancis dan kentang goreng juga merupakan makanan untuk orang Amerika yang kaya. Kentang goreng tidak tersedia untuk orang biasa, kerana minyak sayuran sangat mahal, jadi kentang biasanya dibakar atau direbus.

Pada awal 90-an, kerepek, seperti yang diceritakan oleh sejarah asal usulnya, berpindah dari restoran mahal ke jalanan kepada peniaga kecil. William Tappenham adalah salah seorang daripada mereka. Beliau merupakan pemilik kedai makan kecil di mana beliau berjaya menjual kerepek ubi goreng. Kerana ini, mereka mula memanggilnya "Ford of chips." Selepas ini, William terfikir bahawa dia membuat lebih banyak kerepek daripada pelawatnya yang makan, dan dia memutuskan untuk mencari pelanggan baharu sepenuhnya. Tappenden di suatu tempat mendapatkan sebuah van lama dengan iklan yang menarik untuk kerepek kentang yang menakjubkan, dan sejak hari itu mereka mula menjual kerepek di seluruh bandar Cleveland. Tappenden adalah orang pertama yang menghasilkan idea menjual kerepek dalam beg kertas, yang turut memaparkan pengiklanan untuk penubuhannya. Ini adalah langkah utama dan utama ke arah pembentukan industri bar snek.

Bekas simpanan jangka panjang yang rapi untuk kerepek berpunca daripada Laura Scudder, yang menciptanya pada tahun 1926. Mengikut sejarah, dia menghasilkan pakej yang sama sekali baru di mana cip boleh disimpan lebih lama, diangkut dalam jarak jauh dan dijual tanpa penyertaan penjual. Pelanggan mengambil beg cip yang digilap ini dari tingkap kedai sendiri.

Pada tahun 1929, mesin khas telah dicipta untuk pengeluaran cip yang lebih besar, ia telah dicipta oleh Freeman Macbeth. Dalam sejarah cip, mesin ini menduduki kedudukan utama, kerana dengan itu pengeluaran produk untuk orang ramai bermula. Tidak lama kemudian, pada tahun 1937, sebuah institut telah dibina di Amerika yang terlibat dalam kemajuan saintifik cip. Pada tahun 1950, seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, kerepek kentang menjadi produk yang paling popular dan diiklankan di seluruh Amerika, mereka disiarkan di semua saluran televisyen.

Dan pada awal 60-an, menurut sejarah, institut ini menjadi Institut Cip Kentang Antarabangsa Bilangan cip terbesar telah dijual pada tahun 1970 - kira-kira $1 bilion.

Hirisan sayuran akar digoreng, lebihan dikeluarkan dan dibungkus dalam bungkusan yang cerah dan berdesir. Pasaran kerepek kentang global bernilai berpuluh bilion dolar setahun. Produk ini menyumbang kira-kira 40% daripada jumlah pembelian makanan ringan AS. Hirisan rangup telah menjadi gergasi gastronomi sebenar dan tidak menjadi perlahan selama beberapa tahun.

Apa yang anda perlu tahu tentang kerepek, bagaimana ia dihasilkan dan bolehkah produk itu benar-benar membawa kepada obesiti?

Rujukan sejarah

Sejarah mendakwa bahawa penampilan kerepek tidak lebih daripada satu kemalangan. Semuanya berlaku pada 25 Ogos 1882. George Crum bekerja sebagai tukang masak di Moon's Lake Lodge di resort Amerika di Saratoga Springs. Hari Ogos yang hangat tidak berbeza dengan siri yang lain. Selesai makan malam, pelayan itu berlari ke dapur dan mengarahkan hidangan itu dibuat semula. Tokoh kereta api Cornelius Vanderbilt tidak suka kentang goreng. Taikun itu mengadu bahawa sayur itu dipotong-potong dan dia tidak mahu melihat kentang tebal seperti itu.

Crum memutuskan untuk bermain helah pada Vanderbilt dan memotong kentang tidak lebih tebal daripada helaian kertas, menggorengnya dan menghantarnya ke dewan. Beberapa minit kemudian pelayan itu berlari ke dapur semula. Dia berkata tetamu menyukainya dan mahukan hidangan harian kentang yang dihiris nipis untuk makan malam. Kram tidak menjangkakan reaksi sebegitu, tetapi cepat-cepat mengambil sikap dan menjadikan hidangan itu sebagai kemuncak restoran. Beginilah cara "Kerepek Saratoga" muncul pada menu, yang daripada hidangan istimewa restoran yang selesa bertukar menjadi snek paling popular di dunia. Pada tahun 1860, chef membuka restorannya sendiri, yang ditakdirkan untuk beroperasi hanya selama 30 tahun. Di setiap meja pertubuhan itu terdapat pujian dari chef - bakul dengan kerepek kentang yang sama. Penubuhan Crum dengan cepat mendapat populariti dan menjadi restoran bergaya untuk rakyat Amerika dan pelancong yang kaya. George menjual kepingan goreng hanya di dalam restoran, tanpa menyediakan beg produk untuk pergi. Tetapi pesaing mengambil kesempatan daripada taktik ini dan cip memenuhi jalan-jalan di bandar ini.

Pada tahun 1895, William Tappendon membuka pengeluaran hirisan kentang sendiri. William memulakan perniagaan di dapurnya sendiri, dan kemudian, melalui usaha raksasa, membina sebuah kilang dan melancarkan pengeluaran perindustrian. Penghantaran pertama dihantar ke Cleveland.

Beberapa tahun kemudian, Laura Scudder akan menawarkan kertas lilin untuk membungkus kentang, dan konsep beg cip telah dilahirkan. Dan pada tahun 1932, jenama Lay muncul. Ini adalah jenama kerepek kebangsaan pertama yang bertahan sehingga hari ini dan tidak kehilangan kepimpinannya dalam pasaran moden.

Trend baru ini bukan sahaja menawan Amerika, tetapi juga Kesatuan Soviet. Cip pertama di USSR dikeluarkan pada tahun 1963. "Hirisan kentang Moscow yang rangup" mencipta sensasi di kalangan penduduk. Kilang pertama untuk pengeluaran produk terletak di Moscow. Kemudian mereka bersurai ke seluruh republik Kesatuan.

Bagaimana kerepek disediakan pada skala perindustrian

Asas produk adalah kentang. Daripada 4 kilogram kentang anda mendapat kira-kira 1 kilogram kerepek. Tidak semua sayuran akar sesuai untuk membuat kerepek. Strukturnya hendaklah padat dan kandungannya minimum. Terdapat 7 jenis secara keseluruhan yang sesuai untuk pengeluaran perindustrian.

Kentang dihantar ke kilang dalam trak besar, mereka diperiksa dan diputuskan sama ada kumpulan itu boleh diluluskan untuk diproses. Jika terdapat banyak bintik hijau atau hitam pada produk, kumpulan itu dikembalikan kepada pembekal. Kentang menjalani beberapa peringkat pemprosesan:

pembersihan dari pucuk dan tanah;
pengedaran saiz (ubi kecil digunakan);
pemisahan dari batu dan cip;
mencuci dari kotoran;
mengelupas (kentang disalurkan melalui dram khas dengan dinding kasar yang memadamkan kulit);
membasuh semula;
menyusun semula mengikut saiz (kali ini ubi tidak dibuang, tetapi dipotong menjadi kepingan);
pemeriksaan kualiti akhir oleh kakitangan.

Selepas ini, kentang dipotong menjadi kepingan nipis, dibasuh sekali lagi untuk menghilangkannya dan dihantar ke peringkat menggoreng. Hirisan dicelup dalam minyak panas selama 3 minit. Proses ini berlaku dalam bekas tertutup pada suhu 180°C. Meter kelembapan dipasang di alur keluar mesin - mereka memeriksa tahap pemanggangan dan memberi isyarat yang sesuai.

Peringkat seterusnya ialah pengisihan optik. Peranti khas mengeluarkan hirisan dengan kecacatan dari penghantar, dan kemudian menghantar cip ke peringkat perasa. Kepingan dituangkan ke dalam dram besar, yang mengagihkan rempah secara merata. Perasa melekat pada permukaan, jadi tidak ada kesulitan dengan aplikasi. Selepas beberapa pusingan pengeluaran, cip dihantar ke penimbang, kemudian ke pek, dan kemudian ke kaunter kedai. Satu kelompok hirisan kentang mengambil masa kurang daripada 1 jam untuk dimasak.

Kemudaratan dan kesan sampingan daripada penggunaan

Statistik penggunaan makanan segera mengecewakan. Sebagai contoh, di UK terdapat 100 pek kerepek kentang seorang setiap tahun. Kerepek telah menjadi bukan sahaja hidangan kegemaran, tetapi sisa makanan berbahaya, yang penggunaannya mesti dihadkan. kenapa?

Perubahan berat badan secara mendadak dan masalah kesihatan

Kerepek adalah salah satu makanan berkalori dan berlemak tertinggi di pasaran. 20 keping panggang mengandungi 10 gram lemak dan 160 kalori. 1 bungkusan kecil sehari bersamaan dengan 5 liter minyak setahun. Menurut laporan The New England Journal of Medicine, walaupun makanan ringan manis dan pencuci mulut industri tidak menimbulkan bahaya atau bahaya seperti kentang goreng.

Selera makan yang tidak terkawal

Setiap pek makanan segera mengandungi dos berbahaya kanji dan makanan yang dibersihkan dengan cepat. Demikian kata Dr. Mozaffarian, penolong profesor epidemiologi di Sekolah Perubatan Harvard. Kanji dan karbohidrat mengganggu paras gula dan insulin dalam darah. Ketidakstabilan ini menjejaskan selera makan kita. Kita berhenti berasa kenyang, dan rasa lapar menjadi normal dalam masa 24 jam. Akibatnya adalah makan berlebihan dan gangguan makan.

Gangguan tekanan darah

Komposisi hirisan kentang adalah banyak. Nutrien boleh menjejaskan keadaan jantung dan saluran darah. Di bawah pengaruh natrium, tekanan darah melonjak, yang membawa kepada kegagalan jantung, penyakit arteri koronari dan mengurangkan fungsi buah pinggang.

Fakta: Satu auns kerepek mengandungi antara 120 dan 180 miligram natrium. Beberapa orang mengehadkan diri mereka kepada 30 gram kerepek, jadi dos harian, dengan mengambil kira makanan pada siang hari, melebihi 1.5-2 kali.

Peningkatan tahap kolesterol "buruk".

Untuk menyediakan kerepek atau apa-apa produk separuh siap lain, lemak terhidrogenasi digunakan. Ini adalah minyak sayuran yang menjalani pemprosesan kimia dan menjadi berbahaya kepada kesihatan: ia meningkatkan tahap, mengganggu fungsi jantung/kapal, dan mengisi badan dengan karsinogen dan bahan toksik.

Proses perindustrian tidak boleh diakses oleh orang biasa. Sesetengah pengeluar menggunakan minyak yang sama untuk beberapa kelompok kerepek. Ia menjadi hitam, mengubah komposisi, tetapi terus membawa keuntungan kepada syarikat, dan masalah kesihatan kepada pelanggan.

Risiko keganasan

Menurut laporan saintis Munich, kentang goreng boleh meningkatkan risiko kanser. Ini disebabkan oleh kandungan glycidamide. Bahan tersebut menyebabkan kerosakan yang tidak boleh diperbaiki pada sel, secara literal memusnahkan badan dari dalam dan menjadikannya terdedah kepada kebanyakan jangkitan.

Risiko semasa mengandung

Pada tahun 2002, saintis Sweden membuktikan bahawa makan kerepek berbahaya kepada ibu dan janin. 186 wanita hamil mengambil bahagian dalam eksperimen. Ternyata glycidamide menjejaskan struktur selular DNA. Kanak-kanak yang ibunya menyalahgunakan makanan segera lebih cenderung mengalami hiperaktif dan penyakit jantung.

Pemusnahan enamel dan karies

Kerepek berkanji bertukar menjadi bubur yang tersekat di antara gigi anda. Pes ini mengandungi bakteria berbahaya yang cepat menukar kanji kepada asid. Asid memakan enamel, menjadikan gigi mudah terdedah dan meningkatkan sensitiviti gusi. Untuk mengelakkan gejala yang tidak menyenangkan, bilas mulut anda dengan air dan keluarkan apa-apa makanan yang tinggal dengan flos gigi.

Adakah terdapat alternatif kepada kerepek?

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, manusia sangat mengambil berat tentang kesihatan. Kami secara beransur-ansur berhenti merokok, mempopularkan basikal dan sukan aktif, dan menggantikan burger dengan hidangan sayur-sayuran. Beberapa metamorfosis juga berlaku dengan cip. Penggemar pemakanan sihat telah mencipta alternatif yang sihat kepada kerepek dengan lemak trans - hirisan sayuran pedas, dikukus atau dibakar.

Kerepek sayur secara praktikalnya tidak berbeza dengan kerepek biasa - bentuk, rangup dan warnanya adalah sama dengan produk tradisional yang mata dan selera kita terbiasa. Hirisan sayur-sayuran tidak akan membahayakan kesihatan anda dan tidak akan kekal bersama anda selama sepuluh tahun akan datang dalam bentuk lipatan di pinggang anda.

Bagaimana untuk memasak mereka? Kami akan memerlukan:

bit - 1 keping;
lobak merah - 1 keping;
kentang - 2 keping;
rempah ratus dan herba secukup rasa.

Potong sayur-sayuran yang dikupas menjadi kepingan nipis. Adalah lebih baik untuk menggunakan pengupas sayuran untuk ini - ia akan memberikan kepingan licin dan nipis yang sempurna, strukturnya tidak berbeza dengan makanan segera perindustrian. Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk besar, parut dengan rempah, bawang dan bahan-bahan lain secukup rasa.

Lapik loyang dengan kertas parchment, letakkan cip sayur jeruk di atasnya dan bakar sehingga masak. Kentang dimasak 40-60 pada suhu 180 °C, bit - 40 minit pada 150 °C, lobak merah - 40 minit pada 140 °C. Jangan lupa kacau kepingan secara berkala supaya tidak melekat pada kulit dan masak dengan sekata. Sejukkan kepingan atau hidangkan panas. Ia boleh ditambah kepada salad, sup, hidangan pertama/kedua, atau dimakan sebagai snek bebas dengan sos kegemaran anda. Makan dengan betul dan sihat!

George Crum, lahir George Speck, dilahirkan pada tahun 1828 di New York (Malta, New York). Ibunya berasal dari orang asli India Huron, dan bapanya, dari kaum campuran, bekerja sebagai joki. Nama keluarga "Crum" ialah nama perlumbaan bapanya, yang George mula gunakan sebagai seorang remaja.

Seperti kebanyakan orang di kawasan negara itu, George mula bekerja di kawasan peranginan selepas sekolah menengah, dan tidak lama kemudian menemui minatnya untuk memasak dan industri makanan. Tidak lama kemudian dia bekerja sebagai tukang masak di Cary Moon's Lake Lodge di Saratoga, dan lama kelamaan bakat masakannya menjadikannya seorang chef yang sangat dihormati.

Menurut sejarah, George membuat ciptaannya, kerepek kentang, semasa bekerja di sebuah restoran di Saratoga Springs, New York. Oleh itu, salah seorang tetamu restoran mengadu bahawa kentang goreng yang dihidangkan kepadanya dipotong terlalu besar. Sebagai tindak balas, George yang bercita-cita tinggi, yang tidak biasa dengan pelanggan yang mengadu tentang hidangannya, memotongnya seberapa nipis yang dia boleh, menggorengnya, menaburkannya dengan garam dan menghantarnya ke dewan. Dia hampir pasti bahawa pelanggan akan melihat "kemudaratan"nya dan mula mengadu lagi, tetapi, yang mengejutkannya, dia sangat gembira. Lebih-lebih lagi, pelanggan mula datang dan memesan hidangan ini lagi dan lagi, dan tidak lama kemudian kerepek Crum mula popular dengan tetamu lain, dan dari masa ke masa, kentang goreng mengikut resipi George menjadi "ciri" restoran, hidangan itu dipanggil. "Kerepek Saratoga" atau "keripik kentang".

Walau bagaimanapun, ramai yang ragu-ragu tentang sejarah penciptaan kerepek oleh Crum, mendakwa bahawa resipi untuk kerepek telah diterbitkan dalam buku masakan pada tahun 1832.

Adalah diketahui bahawa pada tahun 1860, George membuka restorannya sendiri yang dipanggil "Crum's House" di lokasi tepi tasik yang indah di Malta, New York (Malta. Mereka mengatakan bahawa semangkuk kerepek berjenama telah disajikan sebagai hidangan di setiap meja, dan tidak lama lagi). kerepek itulah yang menjadikan pertubuhan ini sangat popular.

Kisah penciptaan kerepek menjadi meluas kemudian - pada tahun 1930-an, dan kemudiannya mereka menjadi makanan kebangsaan Amerika. Walau bagaimanapun, masih terdapat perdebatan tentang sama ada George Crum adalah pencipta sebenar kerepek atau tidak. Walau apa pun, penduduk Saratoga dan kawasan sekitarnya menganggap tempat ini sebagai tempat kelahiran kerepek, dan George Crum dipanggil pencipta tunggal mereka. Nama taikun Amerika Cornelius Vanderbilt sering dikaitkan dengan cerita ini, yang pada satu ketika adalah pelanggan tetap restoran Crum, dan kemudiannya Vanderbilt yang berada di belakang kempen pengiklanan berskala besar, menjadi pemeroleh utama kerepek di United. negeri.

cerita

Adalah dipercayai bahawa kerepek dicipta secara tidak sengaja George Crum(George "Speck" Crum dilahirkan pada tahun 1822 di Tasik Saratoga, Negeri New York; bapanya adalah orang Afrika Amerika, ibunya seorang suku kaum India Huron; Speck kemudiannya mengambil nama keluarga Kram). 24 Ogos 1853, di resort Mata Air Saratoga (USA), bekerja sebagai tukang masak di restoran mewah di Moon's Lake Lodge. Menurut legenda, salah satu resipi tandatangan restoran Penginapan Tasik Bulan adalah " Kentang goreng" Suatu hari semasa makan malam, seorang taikun kereta api Cornelius Vanderbilt mengembalikan kentang goreng ke dapur, mengadu bahawa ia "terlalu tebal." Chef, Krum, memutuskan untuk mempermainkan taikun itu, memotong kentang secara literal nipis kertas dan menggorengnya. Tetapi hartawan dan rakan-rakannya menyukai hidangan itu.

Resipi itu diberi nama " Kerepek Saratoga" Selepas beberapa lama, kerepek menjadi hidangan istimewa restoran yang paling popular.

Galeri produk

Galeri produk

Pengeluaran kerepek buatan sendiri (1).JPG

Pengeluaran kerepek buatan sendiri (2).JPG

Pengeluaran kerepek buatan sendiri (4).JPG

Pengeluaran kerepek buatan sendiri (7).JPG

Pengeluaran kerepek buatan sendiri (8).JPG

Tulis ulasan tentang artikel "Chips"

Nota

Petikan mencirikan Cip

"Ya, serbuk mesiu," kata kiraan itu. - Dia pukul saya! Dan sungguh suaranya: walaupun ia anak perempuan saya, saya akan memberitahu kebenaran, dia akan menjadi penyanyi, Salomoni berbeza. Kami mengupah seorang Itali untuk mengajarnya.
- Bukankah terlalu awal? Mereka mengatakan ia adalah berbahaya untuk suara anda untuk belajar pada masa ini.
- Oh tidak, terlalu awal! - kata kiraan itu. - Bagaimanakah ibu kita berkahwin pada usia dua belas tiga belas?
- Dia sudah jatuh cinta dengan Boris! Apa? - kata countess, tersenyum dengan senyap, memandang ibu Boris, dan, nampaknya menjawab pemikiran yang selalu mengganggunya, dia meneruskan. - Nah, anda lihat, jika saya menjaganya dengan ketat, saya akan melarangnya ... Tuhan tahu apa yang mereka akan lakukan secara diam-diam (countess bermaksud: mereka akan mencium), dan sekarang saya tahu setiap perkataan yang dia katakan. . Dia akan datang berlari pada waktu petang dan memberitahu saya segala-galanya. Mungkin saya manja dia; tetapi, sebenarnya, ini nampaknya lebih baik. Saya menjaga anak sulung dengan ketat.
"Ya, saya dibesarkan dengan cara yang berbeza," kata Countess Vera yang sulung, cantik, sambil tersenyum.
Tetapi senyuman tidak menghiasi wajah Vera, seperti yang biasa berlaku; sebaliknya, wajahnya menjadi tidak wajar dan oleh itu tidak menyenangkan.
Yang sulung, Vera, baik, dia tidak bodoh, dia belajar dengan baik, dia dibesarkan dengan baik, suaranya menyenangkan, apa yang dia katakan adalah adil dan sesuai; tetapi, anehnya, semua orang, tetamu dan countess, memandang ke belakang, seolah-olah mereka terkejut mengapa dia berkata demikian, dan berasa janggal.
"Mereka sentiasa bermain helah dengan kanak-kanak yang lebih besar, mereka mahu melakukan sesuatu yang luar biasa," kata tetamu itu.
- Sejujurnya, ma chere! Countess sedang bermain silap mata dengan Vera,” kata Count. - Nah, oh baik! Namun, dia tetap baik,” tambahnya sambil mengenyitkan matanya pada Vera.
Para tetamu bangun dan pergi, berjanji untuk datang untuk makan malam.
- Alangkah baiknya! Mereka sudah duduk, duduk! - kata countess sambil mengantar tetamu keluar.

Apabila Natasha keluar dari ruang tamu dan berlari, dia hanya sampai di kedai bunga. Dia berhenti di bilik ini, mendengar perbualan di ruang tamu dan menunggu Boris keluar. Dia sudah mula tidak sabar dan, menghentak-hentakkan kakinya, hampir menangis kerana dia tidak berjalan sekarang, apabila dia mendengar langkah yang tenang, tidak pantas, seorang lelaki muda.
Natasha pantas meluru antara pasu bunga dan bersembunyi.
Boris berhenti di tengah-tengah bilik, melihat sekeliling, menepis bintik-bintik dari lengan pakaian seragamnya dengan tangannya dan berjalan ke cermin, memeriksa wajah kacaknya. Natasha, setelah menjadi pendiam, memandang keluar dari serangan hendapnya, menunggu apa yang akan dia lakukan. Dia berdiri di hadapan cermin untuk seketika, tersenyum dan pergi ke pintu keluar. Natasha ingin memanggilnya, tetapi kemudian berubah fikiran. "Biar dia mencari," katanya pada dirinya sendiri. Boris baru sahaja pergi apabila Sonya yang memerah muncul dari pintu lain, membisikkan sesuatu dengan marah melalui air matanya. Natasha menahan diri dari langkah pertamanya untuk berlari ke arahnya dan kekal dalam serangan hendapnya, seolah-olah di bawah topi yang tidak kelihatan, melihat apa yang berlaku di dunia. Dia mengalami keseronokan baru yang istimewa. Sonya membisikkan sesuatu dan kembali memandang ke arah pintu ruang tamu. Nikolai keluar dari pintu.
- Sonya! Apa yang berlaku kepada anda? Adakah ini mungkin? - Nikolai berkata, berlari ke arahnya.
- Tiada, tiada, tinggalkan saya! – Sonya mula menangis teresak-esak.
- Tidak, saya tahu apa.
- Nah, anda tahu, itu bagus, dan pergi kepadanya.
- Sooo! Satu perkataan! Adakah mungkin untuk menyeksa saya dan diri anda seperti ini kerana fantasi? - Nikolai berkata, mengambil tangannya.
Sonya tidak menarik tangannya dan berhenti menangis.
Natasha, tanpa bergerak atau bernafas, memandang keluar dari serangan hendapnya dengan kepala yang bersinar. "Apa yang akan berlaku sekarang"? dia fikir.
- Sonya! Saya tidak perlukan seluruh dunia! "Anda sahaja adalah segala-galanya bagi saya," kata Nikolai. - Saya akan buktikan kepada awak.
"Saya tak suka awak cakap macam tu."
- Baiklah, saya tidak akan, saya minta maaf, Sonya! “Dia menariknya ke arahnya dan menciumnya.
“Oh, bagusnya!” fikir Natasha, dan apabila Sonya dan Nikolai meninggalkan bilik, dia mengikuti mereka dan memanggil Boris kepadanya.
"Boris, kemari," katanya dengan pandangan yang ketara dan licik. - Saya perlu memberitahu anda satu perkara. Sini, sini,” katanya dan membawanya masuk ke kedai bunga ke tempat di antara tab mandi tempat dia bersembunyi. Boris, tersenyum, mengikutinya.
– Apakah satu perkara ini? - dia tanya.
Dia malu, melihat sekelilingnya dan, melihat anak patungnya ditinggalkan di atas tab mandi, mengambilnya di tangannya.
"Cium anak patung itu," katanya.
Boris memandang wajahnya yang meriah dengan pandangan penuh perhatian, penuh kasih sayang dan tidak menjawab.
- Anda tidak mahu? Baiklah, mari sini,” katanya dan pergi lebih dalam ke dalam bunga dan melemparkan anak patung itu. - Lebih dekat, lebih dekat! - dia berbisik. Dia menangkap manset pegawai itu dengan tangannya, dan kesungguhan dan ketakutan dapat dilihat pada wajahnya yang memerah.
- Adakah awak mahu cium saya? – dia berbisik hampir tidak kedengaran, memandangnya dari bawah keningnya, tersenyum dan hampir menangis kerana teruja.
Boris tersipu-sipu.
- Sungguh kelakar awak! - katanya, membongkok ke arahnya, lebih merah padam, tetapi tidak berbuat apa-apa dan menunggu.
Dia tiba-tiba melompat ke atas tab mandi supaya dia berdiri lebih tinggi daripadanya, memeluknya dengan kedua-dua lengannya sehingga lengannya yang telanjang nipis bengkok di atas lehernya dan, menggerakkan rambutnya ke belakang dengan gerakan kepalanya, menciumnya tepat di bibir.
Dia menyelinap di antara pasu ke seberang bunga dan, menundukkan kepalanya, berhenti.
"Natasha," katanya, "anda tahu bahawa saya sayangkan anda, tetapi...
-Adakah anda jatuh cinta dengan saya? – Natasha menyampuknya.
- Ya, saya jatuh cinta, tetapi tolong, jangan lakukan apa yang kita lakukan sekarang... Empat tahun lagi... Kemudian saya akan meminta tangan awak.
Natasha berfikir.
“Tiga belas, empat belas, lima belas, enam belas...” katanya sambil mengira dengan jari nipisnya. - Baiklah! Jadi ia sudah berakhir?
Dan senyuman kegembiraan dan kedamaian terpancar di wajahnya yang meriah.
- Ia sudah berakhir! - kata Boris.
- Selamanya? - kata gadis itu. - Sampai mati?
Dan, mengambil lengannya, dengan wajah gembira, dia secara senyap-senyap berjalan di sebelahnya ke dalam sofa.

Countess sangat bosan dengan lawatan itu sehingga dia tidak memerintahkan untuk menerima orang lain, dan penjaga pintu hanya diperintahkan untuk menjemput semua orang yang masih akan datang dengan ucapan selamat untuk makan. Countess ingin bercakap secara peribadi dengan rakan zaman kanak-kanaknya, Puteri Anna Mikhailovna, yang tidak pernah dilihatnya sejak ketibaannya dari St. Petersburg. Anna Mikhailovna, dengan wajahnya yang berlumuran air mata dan menyenangkan, bergerak lebih dekat ke kerusi countess.
"Saya akan berterus terang dengan anda," kata Anna Mikhailovna. – Terdapat sangat sedikit daripada kita yang tinggal, kawan lama! Itulah sebabnya saya sangat menghargai persahabatan anda.
Anna Mikhailovna memandang Vera dan berhenti. Countess berjabat tangan dengan rakannya.
"Vera," kata countess, bercakap kepada anak perempuan sulungnya, jelas tidak disayangi. - Kenapa awak tidak tahu apa-apa? Adakah anda tidak berasa seperti anda tidak bertempat di sini? Pergi kepada saudara perempuan anda, atau...
Vera yang cantik tersenyum hina, rupanya sedikit pun tidak terasa.
"Jika anda memberitahu saya lama dahulu, mamma, saya akan pergi dengan segera," katanya, dan pergi ke biliknya.
Tetapi, melalui sofa, dia perasan bahawa terdapat dua pasangan duduk simetri di dua tingkap. Dia berhenti dan tersenyum menghina. Sonya duduk berdekatan dengan Nikolai, yang sedang menyalin puisi untuknya yang dia tulis buat kali pertama. Boris dan Natasha sedang duduk di tingkap lain dan terdiam apabila Vera masuk. Sonya dan Natasha memandang Vera dengan muka bersalah dan gembira.
Seronok dan menyentuh perasaan melihat gadis-gadis ini bercinta, tetapi pemandangan mereka, jelas sekali, tidak menimbulkan perasaan yang menyenangkan dalam diri Vera.
"Berapa kali saya meminta anda," katanya, "untuk tidak mengambil barang saya, anda mempunyai bilik anda sendiri."
Dia mengambil lubang dakwat daripada Nikolai.
"Sekarang, sekarang," katanya sambil membasahi pennya.
"Anda tahu cara melakukan semuanya pada masa yang salah," kata Vera. "Kemudian mereka berlari ke ruang tamu, jadi semua orang berasa malu dengan awak."
Walaupun pada hakikatnya, atau lebih tepatnya, apa yang dia katakan adalah benar-benar adil, tiada siapa yang menjawabnya, dan keempat-empatnya hanya memandang antara satu sama lain. Dia berlama-lama di dalam bilik dengan tinta di tangannya.