Cara memasak dan memasak cendawan porcini. Bagaimana untuk menggoreng cendawan porcini? Resipi mudah untuk hidangan dengan cendawan porcini

Jika anda memetik cendawan di hutan sendiri atau membeli sesuatu "hutan" di pasar, bukan champignons, maka anda perlu mengambil kira bahawa mereka pasti perlu direbus untuk membersihkan dan membunuh semua jenis bahan berbahaya. Malah cendawan porcini memerlukan memasak, walaupun ia dianggap sebagai salah satu cendawan paling selamat.

Adakah anda perlu memasak cendawan porcini?

Secara tradisinya, sebelum menggunakannya di dapur, cendawan porcini direbus selama 30-40 minit. Pertama sekali, ini dilakukan untuk menghilangkan kotoran dan mikrob yang berlebihan, dan kaedah rakyat juga memaksa anda untuk meletakkan seluruh bawang dengan cendawan mendidih, kononnya untuk memastikan ia tidak diracuni: jika bawang menjadi biru, maka memakan cendawan tersebut adalah dilarang sama sekali. Memasak cendawan porcini tidak sukar, tetapi pertama-tama anda perlu menyediakan cendawan. Cendawan putih muda tidak perlu dikupas, tetapi hanya dibasuh dengan teliti, tetapi cendawan yang lebih tua dan lebih besar harus dikupas dari batangnya. Anda juga perlu menyingkirkan kecacatan dan semua jenis "kontra". Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, cendawan kecil sangat jarang mempunyai penghuni dalaman, tetapi cendawan lama yang berulat bukanlah sesuatu yang baru. Untuk memeriksa dan mengelakkan penggunaan, anda perlu memotong cendawan sederhana separuh memanjang dan membuangnya ke dalam kuali, dan yang besar - ke dalam beberapa bahagian, dengan teliti melihat bahagian yang berbeza dari topi dan batang Anda perlu ingat bahawa jika cendawan itu sangat berulat, maka anda tidak perlu memasaknya - rasa ia tidak akan menghalang penggorengan atau mendidih seterusnya dalam sup, tetapi ia boleh merosakkan segala-galanya. Untuk mengelak daripada membuang spesimen tersebut, letakkannya di atas loyang dan keringkan di dalam ketuhar. Kemudian, pada musim sejuk, anda dengan gembira akan mengingati lebih daripada sekali betapa bertuahnya mereka berulat, kerana cendawan kering mempunyai rasa yang istimewa dan sangat sesuai dalam sup dan kentang, sebagai contoh.

Berapa lama untuk memasak cendawan porcini

Bergantung pada cara anda memasak cendawan porcini, anda boleh menyediakan hidangan yang berbeza. Jadi, untuk menggoreng cendawan berikutnya, anda perlu memasaknya terlebih dahulu selama kira-kira setengah jam. Untuk sup atau rebusan lain, 20-25 minit sudah cukup. Ramai orang menyimpan cendawan porcini separuh mentah untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, mereka merebusnya selama 20 minit dalam air mendidih dengan garam, dan kemudian menyejukkannya dan, memasukkannya ke dalam beg, memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga jam terbaiknya tiba. Anda juga perlu memasak cendawan selama setengah jam, yang kemudiannya akan menjadi pengisian untuk sesuatu di dalam ketuhar. Jika anda mempunyai cendawan kering, anda harus terlebih dahulu merendamnya dalam air sejuk, menyimpannya di sana selama 2-3 jam, dan kemudian masak sehingga 20 minit Juga, masa memasak secara langsung bergantung pada saiz cendawan atau kepingannya yang anda akan masak. Jika ini adalah cendawan keseluruhan atau unsur besar, maka tambahkan masa memasak, dan yang kecil, dengan sewajarnya, akan masak lebih cepat. Masa memasak juga boleh dikurangkan dengan pra-rendam cendawan. Benar, ini tidak akan banyak mengubahnya - hanya selama 5-10 minit, tetapi rendam sekurang-kurangnya satu jam. Dengan cara ini, adalah disyorkan untuk merendam cendawan porcini lama terlebih dahulu dalam apa jua keadaan.

Tanpa keraguan sedikit pun, cendawan porcini adalah tangkapan yang paling diingini daripada mana-mana pemetik cendawan dan cendawan yang paling diingini setiap pencinta masakan rumah. Mungkin hanya truffle yang menduduki tempat yang lebih tinggi dalam keseluruhan hierarki masakan dan cendawan. Tetapi adakah anda benar-benar mengikuti mereka dengan bakul? Itu sahaja! Dan cendawan porcini tahu bagaimana untuk menggembirakan kedua-dua pemetik cendawan dan pemakan. Rasa yang sangat baik, kawasan pengedaran yang luas dan saiz yang mengagumkan - semua kualiti ini menjadikan cendawan porcini sebagai trofi yang sangat baik dan tetamu dialu-alukan di dapur kami. Dan, tentu saja, cendawan khas memerlukan penyediaan khas. Berapa kerap suri rumah yang tidak yakin sepenuhnya dengan kebolehan mereka memikirkan apa yang istimewa untuk dimasak dari cendawan porcini untuk menggembirakan orang tersayang dengan hidangan yang luar biasa dan tidak merosakkan rasa cendawan yang halus. Hari ini kami menjemput semua orang yang ingin memahami isu ini untuk berfikir dengan kami dan memutuskan cara memasak cendawan porcini.

Khasiat berharga dan juga sifat perubatan cendawan porcini telah dikaji dengan baik dan diketahui hampir semua orang. Tetapi cendawan boletus telah mendapat populariti dan cinta sebenar terima kasih kepada kualiti masakan yang sangat baik. Rasa yang jelas dan aroma cendawan porcini yang cerah menjadikannya produk yang ideal untuk menyediakan hidangan bebas dan untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam hidangan dengan komposisi yang kompleks. Apa yang tidak boleh dimasak dari cendawan porcini! Pembuka selera dan salad, sup dan hidangan utama, pai dan perapan. Cendawan Porcini direbus, digoreng, direbus dan dibakar, dikeringkan, jeruk dan masin. Sama enaknya ialah cendawan porcini goreng yang ringkas, direbus dengan krim masam, dan bubur soba yang enak dan enak, dimasak dengan boletus, dan direneh dalam ketuhar atau ketuhar, dan sup krim halus dengan cendawan porcini, dimasak mengikut resipi Perancis. Aroma cendawan porcini, tidak seperti yang lain, boleh menyerlahkan secara halus aroma daging lembu goreng atau ayam bakar, kambing rebus atau angsa panggang. Dan kadang-kadang pada musim sejuk yang sejuk, boletus muda yang dijeruk atau diasinkan akan menemani segelas vodka beruap sedemikian rupa sehingga anda tidak dapat bermimpi tentang apa-apa yang lebih baik.

Seperti kebanyakan cendawan lain dalam kategori pertama, penyediaan cendawan porcini tidak menyembunyikan sebarang rahsia istimewa. Walau bagaimanapun, untuk memilih cendawan boletus yang betul dan menyediakan hidangan yang benar-benar lazat dan aromatik daripada mereka, anda masih memerlukan pengetahuan tentang helah kecil dan rahsia masakan.

Hari ini, "Culinary Eden" telah mengumpul dengan teliti dan dengan tekun merekodkan untuk anda petua dan rahsia yang paling penting, serta pilihan kecil resipi terbaik yang pasti akan memberitahu walaupun suri rumah yang paling tidak berpengalaman cara memasak cendawan porcini.

1. Hidangan yang paling lazat dibuat daripada cendawan segar, dikumpul secara peribadi. Lebih-lebih lagi, memetik cendawan porcini adalah mudah dan menyenangkan. Boletus kami tumbuh di dalam hutan konifer dan daun luruh. Masa pengumpulan utama harus dikaitkan dengan Ogos - Oktober. Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan porcini termuda, tidak lebih daripada tujuh sentimeter tinggi. Walau bagaimanapun, cendawan yang lebih tua dan lebih besar tidak kurang enak daripada saudara muda mereka, tetapi malangnya, dalam kebanyakan kes mereka berulat. Oleh itu, semasa memetik cendawan besar, pastikan anda membuat potongan pada batangnya untuk memastikan cendawan anda tidak terlalu dimakan oleh cacing. Walau bagaimanapun, walaupun cendawan termuda boleh dengan mudah berakhir dengan lubang cacing. Dan tidak mengapa, hanya potong bahagian bawah batang, rendam cendawan dalam air masin yang sejuk, dan cacing akan meninggalkan cendawan dalam masa setengah jam.

2. Semasa membeli cendawan segar di pasar, berhati-hati dan berhati-hati. Cuba beli cendawan daripada penjual yang dipercayai untuk memastikan cendawan itu dikumpulkan di dalam hutan yang cukup jauh dari bandar besar dan lebuh raya yang sibuk. Jangan lupa bahawa mana-mana cendawan sangat mudah menyerap bahan berbahaya dan garam logam berat dari tanah yang tercemar. Pastikan anda memeriksa dan merasakan cendawan sebelum membeli. Pastikan ia segar. Cendawan porcini muda yang segar mempunyai ketumpatan ciri, kekuatan dan kerangupan sedikit, tetapi bukan kerapuhan. Tekan sedikit kulat dengan jari anda, dekatkan ke telinga anda - boletus segar yang baik akan rangup sedikit di bawah jari anda. Jangan lupa bau cendawan sebelum membeli. Cendawan segar yang dipetik baru-baru ini akan mempunyai aroma cendawan yang berbeza, bercampur dengan bau hutan, dedaunan atau jarum pain dan sedikit tanah. Jika cendawan yang ditawarkan kepada anda kelihatan terlalu lembut dan lembik, jika bau cendawan tersebut tidak lagi menyenangkan, tetapi mula memasukkan nota masam reput, enggan membeli. Tidak mungkin untuk menyediakan hidangan lazat dari cendawan seperti itu, tetapi anda boleh dengan mudah diracuni oleh mereka.

3. Cendawan porcini segar, seperti cendawan lain, tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Adalah lebih baik untuk mengitar semula mereka dengan segera. P Bilas cendawan dalam air sejuk, potong bahagian bawah batang cendawan, dan potong cendawan besar menjadi kepingan. Kemudian rendam cendawan anda dalam air masin yang sejuk selama 30 minit. Pada masa ini, semua cacing dalam cendawan mesti meninggalkannya. Bilas cendawan yang direndam dengan teliti sekali lagi dan mula menyediakan hidangan pilihan anda. Jika atas sebab tertentu anda tidak dapat memproses cendawan anda dengan serta-merta, kemudian goncangkan dengan berhati-hati mana-mana tanah, rumput, jarum pain dan daun, letakkan cendawan anda dalam mangkuk rotan atau beg kertas yang luas dan letakkannya di bahagian sayur-sayuran peti sejuk anda. Tetapi ingat bahawa walaupun selepas penyediaan sedemikian, cendawan segar boleh disimpan tidak lebih daripada satu setengah hari.

4. Pembuka selera cendawan yang paling biasa, julienne, ternyata sangat lazat jika anda memasaknya dengan cendawan porcini dan sos krim masam. Bilas dengan teliti, kupas dan potong menjadi kepingan besar 500 g. cendawan porcini. Dalam kuali yang mendalam, panaskan 2 sudu besar. sudu mentega, masukkan cendawan dan reneh dengan api sederhana selama 10 minit sehingga jus cendawan keluar. Toskan jus cendawan ke dalam mangkuk yang berasingan, dan tambahkan sebiji bawang besar, potong separuh cincin, dan dua lagi sudu minyak ke dalam cendawan. Masak bawang dan cendawan selama 15 minit dengan api sederhana. Letakkan 200 g dalam mangkuk yang berasingan. krim masam, tambah 1 sudu besar. sudu tepung dan gaul sebati dengan pukul, kemudian masukkan jus cendawan, garam dan lada hitam secukup rasa dan campurkan semuanya dengan teliti lagi. Tuangkan sos krim masam ke dalam kuali dengan cendawan dan reneh selama 10 minit, kacau kerap. Gosok bahagian dalam pembuat cocotte dengan bawang putih, isi dengan cendawan dalam sos krim masam, taburkan julienne dengan sedikit Parmesan parut dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200⁰ selama 15 minit.

5. Salad yang sangat ringkas dengan cendawan porcini dan biji labu akan menggembirakan anda dengan rasa segar dan manfaat kesihatan yang tidak diragui. Kupas dan bilas dengan teliti 100 gr. cendawan porcini, rebus dalam air mendidih selama dua minit, toskan dan potong ke dalam kepingan nipis. Panaskan 1 sudu besar dalam kuali. satu sudu minyak labu, tambah satu ulas bawang putih dan hirisan cendawan yang dicincang, kacau dan reneh selama 5 minit. Keluarkan dari haba dan sejukkan. Goreng dua sudu besar biji labu yang telah dikupas dalam kuali kering sehingga keperangan. 50 gr. Koyakkan daun arugula dan daun salad dengan tangan anda. Letakkan daun salad dalam mangkuk salad, masukkan cendawan, kacau. Perasakan salad dengan campuran 3 sudu besar. sudu minyak labu, 1 sudu besar. sudu wain putih kering, 1 sudu teh cuka wain putih, ½ sudu teh paprika, garam secukup rasa. Taburkan biji labu di atas salad dan hidangkan segera.

6. Sup cendawan porcini dan semolina yang paling halus akan mengejutkan anda dengan aroma yang cerah dan rasa aslinya. Kupas dan bilas dengan teliti 300 gr. cendawan porcini. Parut cendawan, tiga kentang dan satu lobak merah pada parut kasar, cincang halus satu bawang. Panaskan 2 sudu besar dalam periuk. sudu minyak sayuran, tambah cendawan dan sayur-sayuran, kacau dan reneh selama 10 minit, kemudian keluarkan dari api. Rebus secara berasingan 500 ml. susu dicampur dengan 500 ml. air. Masukkan susu dan air ke dalam cendawan dan sayur-sayuran, kacau dengan teliti, tambah garam dan lada secukup rasa, masak sehingga mendidih dan masak semuanya bersama selama 7 minit dengan api perlahan. Potong 3 lagi cendawan porcini kecil menjadi kepingan nipis dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Masukkan cendawan tumis ke dalam sup anda, biarkan mendidih dan masak selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan 2 sudu besar ke dalam sup. sudu semolina, kacau sentiasa, dan masak dengan api perlahan selama 10 minit lagi. Keluarkan sup dari haba, tutup dan biarkan selama 10 minit. Hidangkan ke meja, ditaburi dengan dill cincang halus.

7. Sup pedas dengan cendawan porcini dan terung akan menarik minat semua pencinta makanan pedas. Kupas, bilas dan potong menjadi kepingan besar 400 g. cendawan porcini. Letakkan cendawan dalam periuk, tambah dua liter air sejuk, tambah satu lobak merah kecil, satu akar pasli, satu bawang, dua daun bay, dan garam secukup rasa. Masak semuanya bersama selama 15 minit, tapis sup, buang sayur-sayuran, dan ketepikan cendawan. Panaskan 2 sudu besar dalam kuali. sudu minyak sayuran, tambah satu terung besar, potong dadu, satu ulas bawang putih cincang dan goreng semuanya bersama selama lima minit. Kemudian masukkan cendawan rebus ke dalam terung dan reneh selama beberapa minit lagi. Pindahkan sayur-sayuran dan cendawan ke dalam sup, biarkan mendidih dan masak selama 10 minit. Kupas satu lada panas kecil, potong ke dalam kepingan dan masukkan ke dalam sup. Masak selama lima minit lagi, kemudian tambah 150 g. keju parut halus, kacau dan panaskan semuanya bersama selama beberapa minit lagi, tanpa mendidih. Keluarkan sup dari api dan hidangkan, taburkan dengan pasli.

8. Sangat mudah untuk memasak cendawan porcini dalam krim. Kupas dan potong menjadi kepingan besar 400 gr. cendawan porcini. Dalam kuali yang mendalam, panaskan 2 sudu besar. sudu minyak sapi, masukkan cendawan, sebiji bawang besar yang dicincang halus, secubit lada hitam dan cengkih kisar. Goreng, kacau kerap, sehingga perang keemasan. Kemudian tambah 200 ml. krim 10% lemak, garam secukup rasa. Reneh semuanya bersama-sama, kacau selalu, selama 10 minit lagi dan hidangkan. Hidangkan nasi rebus sebagai ulam.

9. Bubur soba yang paling aromatik dengan cendawan porcini dan daging akan menggembirakan anda dengan rasa yang kaya, dan ia sama sekali tidak sukar untuk disediakan. Dalam kuali yang mendalam, panaskan 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, tambah satu bawang cincang halus, 100 gr. bacon, dipotong menjadi kepingan kecil, dan satu lobak merah, dipotong dadu. Kacau kerap, goreng semuanya sehingga perang keemasan, kemudian tambah 200 g. cendawan porcini, potong besar, dan goreng semuanya sehingga cendawan berwarna perang keemasan selama 10 minit. Tambah garam dan lada hitam secukup rasa, kacau, tambah satu gelas soba, tambah 2 sudu besar. sudu pasli cincang halus, campurkan lagi dan tuangkan semuanya dengan tiga gelas air panas atau sup. Didihkan air, tutup kuali, kecilkan api dan renehkan semuanya bersama selama 30 minit sehingga air sejat sepenuhnya. Keluarkan bubur siap dari api, tambah 2 sudu besar. sudu mentega, kacau dan biarkan hangat selama 15 minit. Hidangkan ditaburkan dengan pasli atau dill.

10. Cendawan porcini jeruk akan menjadi hiasan sebenar untuk mana-mana meja percutian. Berhati-hati membersihkan dua kilogram cendawan putih terkecil, bilas dan masukkan ke dalam periuk yang dalam. Tuangkan air masin panas ke atas cendawan dan masak selama 20 minit dengan api perlahan. Letakkan cendawan siap dalam colander dan toskan sedikit. Sediakan perapan secara berasingan. Untuk melakukan ini, rebus 4 cawan sup cendawan, tambah satu cawan cuka wain putih, ½ cawan gula, 1 sudu besar. sudu garam, 1 sudu besar. satu sudu biji sawi, 1 sudu teh lada hitam, 4 kuntum bunga cengkih. Didihkan bahan perapan, masak selama 5 minit dan keluarkan dari api. Letakkan cendawan anda dalam balang, tambahkan payung kecil dill dan satu daun bay pada setiap satu. Tuangkan perapan panas ke atas cendawan, tutup balang dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih selama 20 minit. Gulungkan penutup, terbalikkan balang, balut dengan tuala dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan pada suhu bilik.

Dan di halaman "Culinary Eden" anda sentiasa boleh mencari idea yang lebih menarik dan resipi terbukti yang pasti akan memberitahu anda cara memasak cendawan porcini.

Masih kekal relevan. Orang lebih suka menuai cendawan sendiri, kerana ini bukan produk yang sangat mudah dan tiada siapa yang boleh menjamin bahawa anda akan membeli produk berkualiti di kedai. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk bercakap tentang pembekuan dan menawarkan beberapa resipi popular.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk pembekuan

Boletus yang dibeli di kedai atau dikumpul secara berasingan mesti diselesaikan, mengeluarkan yang rosak dan berulat, memotong tepi kaki, mengelupas dan mengelap dengan teliti dengan berus atau span pencuci pinggan.

Penting! Anda tidak boleh mencuci cendawan boletus sebelum dibekukan.

Jika produk itu sangat kotor, ia boleh dibilas ringan di bawah air yang mengalir, tetapi tidak pernah rendam. Hakikatnya ialah topi, yang mempunyai permukaan berliang, cepat menyerap kelembapan, dan cecair yang berlebihan tidak diperlukan semasa pembekuan. Ia juga penting untuk mematuhi peraturan berikut:

1. mesti segar, kuat dan muda.
2. Jika ia mempunyai liang kuning kehijauan, lebih baik dipotong. Selepas penyahbekuan, mereka akan menjadi masam dan merosakkan hidangan.
3. Sekiranya cacing telah merebak dari kaki ke penutup, cendawan harus dibuang.

Kaedah pembekuan

Terdapat beberapa cara untuk membekukan untuk musim sejuk, dan setiap daripada mereka mempunyai kelebihannya sendiri. Cara terpantas ialah membekukan cendawan boletus mentah. Tetapi resipi untuk pembekuan rebus dan juga rebus juga popular. Dan pilihan mana yang paling praktikal, anda boleh membuat keputusan selepas anda mencuba masing-masing sendiri.

Adakah kamu tahu? Tudung boletus mempunyai warna kuning atau hijau di bawahnya, manakala cendawan palsu- agak kotor. Selain itu, jika batangnya patah warnanya kekal putih- tanda bahawa ini adalah boletus. Dalam cendawan palsu, sekerap serta-merta bertukar merah jambu.

mentah

ini - cara penyediaan yang paling mudah dan cepat boletus untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, pilih cendawan tua yang bersaiz kecil, bersihkan, basuh dan keringkan supaya ia tidak melekat kemudian.
Cendawan yang telah disediakan dihamparkan di atas dulang, dulang atau pinggan rata (lapisan tidak boleh tebal) dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian cendawan dibawa keluar dan dibentangkan dalam bahagian (supaya hanya cukup untuk satu kali) dalam beg atau bekas.

Beg biasa adalah lebih mudah kerana ia boleh mengambil apa-apa bentuk dan udara berlebihan mudah dikeluarkan daripadanya. Jika simpanan berada di dalam bekas, lebih baik mengisinya sepenuhnya supaya tiada udara yang tinggal.

Jika peti sejuk beku tidak besar atau tidak cukup ruang, anda boleh memotong cendawan menjadi kepingan.

Penting!Bahagian tidak boleh nipis. Ketebalan terbaik untuk pembekuan ialah 5-7 mm.

Direbus

Ramai orang lebih suka menyimpan cendawan rebus beku, kerana cendawan rebus mengambil sedikit ruang di dalam peti sejuk. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak cendawan porcini untuk pembekuan. Ternyata ia tidak sukar.

Seperti dalam versi dengan produk mentah, sebelum menuai cendawan dibersihkan, dibasuh dan dipotong. Selepas ini, mereka direbus sedikit, terjun ke dalam air mendidih yang tidak bergaram selama 5 minit(mungkin sedikit masin) air.
Selepas mendidih, letakkan cendawan dalam colander atau ayak untuk mengalirkan air. Kemudian masukkan ke dalam beg atau bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Merebus yang diperoleh semasa penyediaan untuk pembekuan tidak dituangkan, tetapi direbus sehingga pekat. Kemudian ia disejukkan, dituangkan ke dalam bekas plastik atau bekas ais dan juga dibekukan. Kemudian air rebusan ini boleh digunakan untuk menyediakan sos atau sup.

Adalah dinasihatkan untuk menyimpan cendawan boletus dalam petak yang berasingan, jauh dari daging dan ikan.

Penting!Oleh kerana cendawan dapat menyerap kedua-dua bahan berfaedah dan toksik, merebus adalah lebih berfaedah- semua komponen berbahaya masuk ke dalam air.

goreng

Terdapat satu lagi cara untuk membekukan cendawan porcini tanpa dimasak. Ia berbeza daripada yang sebelumnya hanya kerana produk itu perlu digoreng.

Ini sama sekali tidak sukar dilakukan: cendawan dalam minyak sayuran goreng sehingga keluar kelembapan, dan cendawan itu sendiri akan bertukar menjadi pemerah pipi yang cantik. Tak perlu tambah garam atau perasa. Semua prosedur ini boleh dilakukan selepas penyahbekuan, semasa menyediakan hidangan.
Letakkan cendawan dari kuali di atas dulang, pinggan, lembaran pembakar atau papan dan biarkan ia sejuk. Selepas ini, mereka dibentangkan dalam bahagian ke dalam beg atau bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Jangka hayat

Jika cendawan porcini diproses mengikut semua peraturan sebelum dibekukan, ia boleh disimpan 6-8 bulan(hanya di dalam peti sejuk). Selain itu, sepanjang tempoh ini mereka akan mengekalkan sifat aroma dan rasa mereka.

Suhu dalam peti sejuk hendaklah -18°C.

Adakah kamu tahu? Sehingga akhir abad kedua puluh, mereka dianggap, dan hari ini mereka diklasifikasikan sebagai dan di banyak negara penggunaannya dilarang. Para saintis telah membuktikan bahawa ia mengandungi muscarine, yang kekal walaupun selepas rawatan haba dan boleh mencetuskan penyakit darah dan menyebabkan reaksi alahan.

Peraturan penyahbekuan

Setelah mengetahui sama ada cendawan segar boleh dibekukan, saya ingin mengetahui cara mencairkannya. Pakar mengatakan bahawa penyahbekuan harus berlaku secara beransur-ansur, oleh memindahkan cendawan boletus dari peti sejuk ke peti sejuk semalaman. Kemudian mereka perlu disimpan selama 3 jam pada suhu bilik.
Selepas penyahbekuan, produk mesti digunakan dengan segera selepas pembekuan semula, cendawan akan berubah menjadi jisim yang tidak berbentuk.

Cendawan dianggap sebagai satu lagi keajaiban dunia, kerana ia memimpin bukan sahaja dalam jumlah mikroelemen yang berguna, tetapi juga dalam rasa dan banyak kaedah memasak. Cendawan porcini berbeza di kalangan saudara-maranya kerana ia boleh dikumpulkan dari Mei hingga Oktober. Ia mudah dihadam oleh tubuh manusia, dan menyediakan hidangan dengannya adalah mudah. Kami akan menangani persoalan bagaimana dan berapa lama untuk memasak cendawan porcini sehingga lembut. Mula-mula, mari kita lihat cara menyediakan mereka untuk memasak.

Menyediakan cendawan untuk memasak

Berapa lama untuk memasak cendawan porcini?

Tempoh memasak secara langsung bergantung kepada tujuan memasak. Mengenai berapa lama untuk memasak cendawan porcini supaya ia menjadi hidangan utama, ulam atau sebahagian daripada salad, 35-40 minit sudah cukup. Jika anda bercadang untuk menggoreng atau membakarnya pada masa hadapan (contohnya, dengan sayur-sayuran atau ikan), rebus selama 20-25 minit. Anda perlu memasak cendawan porcini untuk sup untuk jumlah masa yang sama.

Anda boleh belajar cara memetik cendawan dari video:

Mengenai cara memasak cendawan porcini untuk pembekuan berikutnya, dalam kes ini, 20 minit dalam air masin sudah cukup. Selepas itu, sejukkan, bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kelebihan besar cendawan jenis ini ialah mereka tidak kehilangan kualiti bermanfaatnya sama ada beku atau kering.

Masa memasak cendawan porcini juga bergantung pada saiznya. Jika kepingannya besar atau cendawan utuh, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak. Jika mereka kecil, masa dikurangkan. Anda juga boleh memasak cendawan selama 5-10 minit kurang jika anda merendamnya terlebih dahulu selama sekurang-kurangnya sejam.

Sekiranya anda perlu memasak cendawan porcini kering, pada mulanya anda perlu merendamnya selama beberapa jam dalam air sejuk, kemudian rebus selama 20-25 minit.

Tidak perlu memasak cendawan porcini terlalu lama, kerana ini akan merosakkan rasa. Ia juga penting semasa mendidih untuk sentiasa mengumpul buih yang terbentuk di dalam kuali. Anda perlu garam cendawan berdasarkan pilihan rasa anda. Di samping itu, anda boleh menambah rempah dan perasa lain mengikut budi bicara anda.

Suri rumah yang berpengalaman mendakwa bahawa jika mereka yakin bahawa cendawan porcini dikumpulkan jauh dari jalan besar dan di kawasan yang bersih dari segi ekologi, mereka tidak boleh direbus, tetapi hanya digoreng. Dengan cara ini mereka tidak akan kehilangan rasa dan sifat aroma mereka.