гэр Хоолны дэглэм Интоор бүхий бяслагны бялуу. Бяслагны бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ, жигнэмэггүй, сонгодог

Интоор бүхий бяслагны бялуу. Бяслагны бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ, жигнэмэггүй, сонгодог

Cheesecake бол амттангаар үйлчилдэг амтат бяслагны бялуу юм. Үүнийг олон кафе, ресторанд бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ, Америкийн уламжлалт бяслагны бялуу хийх цорын ганц жор байдаггүй, учир нь нарийн боовны тогооч бүр өөр өөрийн аргаар бэлтгэдэг: хэн нэгэн нь паалангаа хийхэд цөцгий хэрэглэдэг, хэн нэгэн нь цөцгий хэрэглэдэг, зарим нь өтгөрүүлсэн сүү нэмэхийг илүүд үздэг. Зарим хүмүүс Маскарпоне бяслагтай бялууг илүүд үздэг бол зарим нь Филадельфи эсвэл Рикоттад дуртай байдаг. Тиймээс сонгодог бяслагны бялуу хийхээр шийдсэн хүн бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэхдээ ямар ч жороор хийсэн амттан нь зураг дээрх шиг үзэсгэлэнтэй төдийгүй амттай байдаг.

Cheesecake бол бялуу бөгөөд гол найрлага нь зөөлөн бяслаг эсвэл зүгээр л зуслангийн бяслаг юм.

Олон гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг гэртээ хоол хийх нь бараг боломжгүй гэдэгт итгэлтэй байна, учир нь бяслагны бялуу жор нь төвөгтэй байдаг. Энэ бялууг зөвхөн мэргэжлийн чихэр хийдэг хүмүүс л хийж чадна гэдэг буруу ойлголт байх болно. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та жорыг яг дагаж мөрдвөл та гайхалтай сонгодог cheesecake-тэй болно. Үүнийг мөн "Нью-Йорк" гэж нэрлэдэг.

"Бяслагны бялуу" гэдэг нь шууд утгаараа "бяслагтай бялуу" гэж орчуулагддаг. Бялууны найрлагад бяслаг байдаг гэдгийг энэ нэр нь харуулж байна. Гэхдээ бяслаг бүр хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. "Нью-Йорк" эсвэл сонгодог cheesecake хийхэд ямар төрлийн бяслаг хэрэглэдэг вэ?

Нью-Йоркийн бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд бусад амттантай адил зөөлөн цөцгийтэй бяслаг хэрэгтэй бөгөөд энэ нь өтгөн бүтэцтэй, маш нарийн амттай байдаг. Гэхдээ боловсруулсан бяслаг хэрэглэж болохгүй. Тэд энд огт хамаагүй.

Тиймээ, цөцгий бяслаг нь зуслангийн бяслагтай маш төстэй бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ үүнийг энгийн зуслангийн бяслагаар солих нь ажиллахгүй болно. Эцсийн эцэст, ямар ч ааруул бүтээгдэхүүн нь таваг нь исгэлэн амтыг өгөх болно. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ бялууг бэлтгэхдээ үнэтэй бяслагыг зуслангийн бяслагаар сольдог.

Филадельфийн бяслаг нь бяслагны бялуунд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь цөцгий, цөцгийтэй тосоор хийгдсэн байдаг. Энэ бяслаг нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.

Хэрэв жор зөвшөөрвөл та Филадельфиг Маскарпоне бяслагаар сольж болно. "Маскарпоне" нь өтгөн цөцгийтэй төстэй. Та түүний зураг, найрлагын тайлбарыг интернетээс олж болно. Энэхүү төвийг сахисан амттай бяслагаар та маш зөөлөн сонгодог бяслагны бялуу хийх боломжтой болно. Маскарпоне нь бяслагны бялуунаас гадна Италийн алдартай амттан болох тирамису хийхэд хэрэглэгддэг.

Бяслагны бяслагыг шахмал түлшээр худалдаж авах нь дээр

Шахмал түлшээр савласан бяслаг худалдаж авах нь дээр. Хоолойд зарагддаг бяслаг аль хэдийн ташуурдуулсан байна. Хоол хийх явцад та бяслагаа дахин цохих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хэт их агаартай болоход хүргэдэг. Энэ нь бидний амттанд маш их тааламжгүй зүйл юм.

Уламжлалт бялуу хийх

Энэхүү амттан нь дэлхий даяар алдартай. Гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэртээ хоол хийхийг хүсдэг нь гайхах зүйл биш юм. Тиймээс Нью-Йоркийн жинхэнэ бяслагны бялууг 8-10 порц бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Суурийн хувьд:

жигнэмэг эсвэл жигнэмэг (жишээлбэл, "Юбилей") - 300 гр;
элсэн чихэр - 4 tbsp. л.;
цөцгийн тос - 150 гр.

Бөглөхөд:

цөцгий - 2 tbsp .;
элсэн чихэр - 0.5 tbsp .;
ваниль - 0.5 tsp

Жор нь: эхлээд жигнэмэгийг мах бутлуур, хутгагч эсвэл зүгээр л гараараа нунтаглаж, нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл элсэн чихэр, цөцгийн тосоор холино. Үүссэн массыг салгаж авах хэлбэрээр нягт дардаг. Энэ нь бяслагны бялуу хийх үндэс болно. Суурь нь 10 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэж, дараа нь хөргөнө. Мөөгөнцөрөөс суурийг зайлуулах шаардлагагүй.

Суурийг жигнэхэд бэлэн болго

Филадельфийн бяслагийг тасалгааны температурт элсэн чихэр, нимбэгний хальс, жүүс, давс, ванильтай холино. Үр массыг холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Байнга хутгаж, гурил, дараа нь өндөг нэмнэ.

Үүссэн нэгэн төрлийн массыг хэвний ирмэгийг тосоор тосолсны дараа суурьтай хэвэнд хийнэ. Бид хэлбэрийг нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь 10-15 минутын турш хөргөнө.

Амттаныг хөргөж байх үед царцдасыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд холигчоор цөцгий, ваниллин, элсэн чихэр холино. Нью-Йоркийн cheesecake-ийн дээд талд царцдас түрхээд дахин 7-10 минут жигнэнэ.

Бялууг жигнэсний дараа хөгцөөс болгоомжтой авч хая. Үйлчлэхээсээ өмнө сиропоор дусааж, жимсээр чимэглээрэй. Амттаныг анхны байдлаар чимэглэхийн тулд та жишээнүүдийн зарим зургийг үзэж болно. "Нью-Йорк" бяслагны бялуу бэлэн боллоо!

Бяслаг амттан хийх нарийн ширийн зүйлс

Нью-Йоркийн амттан эсвэл бусад амттанг жигнэх нь эхлээд харахад маш энгийн, учир нь та жорыг судлахдаа ямар ч бэрхшээлийг анзаардаггүй. Гэхдээ бяслагны амттан нь зөвхөн гайхалтай амт төдийгүй интернетээр дүүрэн гэрэл зургууд шиг үзэсгэлэнтэй байхын тулд хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Нэгдүгээрт, жигнэх явцад бялуу хэзээ ч өсөх ёсгүй. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг сэрээ эсвэл хумсны гараар илүү сайн цохих хэрэгтэй. Хэрэв та холигч ашиглахаар шийдсэн хэвээр байгаа бол массыг хамгийн бага хурдаар цохино. Ингэснээр агаар бага ордог.

Найз нөхөд, хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай - бяслагны бялууг жигнэх!

Бяслаг зөвхөн нэг удаа ташуурдуулж байх ёстой. Дараа нь найрлагыг нь нэмэхдээ жигд болтол нь холих нь дээр. Ингэснээр та бяслагны масс руу хэт их агаар орохоос зайлсхийх болно.

Амттаныг сайхан, хөргөхдөө хагардаггүй болгохын тулд бага температурт жигнэх хэрэгтэй. Зууханд байгаа cheesecake хөгцийг устай саванд хийх нь дээр. Нэг төрлийн усан ван барьснаар та бяслагны бялууныхаа ёроол, ирмэгийг шатаахаас сэргийлж чадна.

Энэ саванд байгаа усыг яг хагас хэлбэрээр асгах ёстой. Ямар ч тохиолдолд тэр бялуу руу орох ёсгүй, эс тэгвээс амттан муудах болно. Устай хэлбэрийн диаметр нь бяслагтай бялуутай хэлбэрээс том байвал сайн. Эдгээр хоёр хэлбэрийн хананы хоорондох зай нь дор хаяж 3 - 5 см байх ёстой.

Хэт удаан жигнэх хугацаанаас болж хагарал үүсч болно. Бялууг ирмэг нь хангалттай хатуурсан үед бэлэн болсон гэж үздэг бөгөөд сэгсрэх үед дунд хэсэг нь бага зэрэг чичирдэг. Энэ үе шатанд зуухыг унтрааж, бялууг нь өөр цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа cheesecake-ийн дунд хэсэг чийгтэй харагдахаа больсон ч гадаргуу дээр хагарал үүсэхгүй.

Хэрэв бялуугийн гадаргуу дээр хагарахаас зайлсхийх боломжгүй байсан бол сэтгэлээр бүү унаарай, тэдгээрийг амархан нууж болно. Бялуугаа чанамал, жимсээр чимэглэвэл ан цав харагдахгүй.

Бяслагны бялуу нь ердийн зөгийн балны бялуу, жигнэмэгийн гайхалтай хувилбар юм. Мөн жимс, шоколад болон бусад нэмэлтүүд нь Америкийн амттангийн уламжлалт жорыг сайжруулах болно. Гэрийн нөхцөлд бяслагны бялууг хэрхэн хийх талаар доор дурдсан болно.

Сонгодог алхам алхмаар бяслагны бялуу жор

Ийм амттанг дор хаяж нэг удаа гэрийн эзэгтэй бүр бэлтгэх ёстой. Энэ нь хамгийн тендер, амттай болж хувирдаг. Орц: 190 гр Jubilee төрлийн жигнэмэг, 580 гр давсгүй цөцгий бяслаг, хутганы үзүүрт ваниллин, 2/3 tbsp. маш өөх тос, элсэн чихэр нунтаг 130 гр, цөцгийн тос хагас багц, 3 ширхэг. тахианы өндөг.

Бүх бүтээгдэхүүнийг хөргөгчийн дараа бага зэрэг урьдчилан халаана. Тэднийг тасалгааны температурт дор хаяж хагас цаг байлгахад хангалттай.
Жигнэмэг, цөцгийн тосыг хутгагч руу илгээдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс үйрмэгийн суурийг олж авдаг. Энэ нь салдаг хэлбэрийн ёроолын дагуу нягтруулсан байна. Та мөн талыг нь арчлах хэрэгтэй.
Бялууг 12 минутын турш зууханд хийнэ.
Цөцгий бяслагны хувьд нунтагаар маш болгоомжтой зуурдаг. Ваниллин нэмнэ. Түүхий өндөг нь нэг нэгээр нь цутгаж, дараа нь цөцгий.
Суурь нь цөцгий дүүргэсэн байна. Хоолыг дунд зэргийн температурт 70 минутын турш жигнэх болно.

Сонгодог cheesecake жорын дагуу зууханд байгаа хөгцийг усан ваннд хийнэ. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг муухай хагарлаас хамгаалах болно.

"Нью-Йорк" бяслагны бялуу

Энэхүү амттангийн хувилбарыг ихэвчлэн Европ хоолтой ресторанд үйлчилдэг. Гэхдээ та өөрөө амархан хоол хийж болно. Орц: 290 гр богино жигнэмэг, хагас боодол цөцгийн тос, 580 гр тос бяслаг, 1 tbsp. маш өөх тос (ташуурдуулах зориулалттай), 3 ширхэг. тахианы өндөг, нунтагласан элсэн чихэр 130 гр.

Хүйтэн бус бүтээгдэхүүнээс эхлээд суурийг бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд жигнэмэгийг хутгагчаар нунтаглаж, шингэн тосоор холино. Суурийг хэвэнд хийж, 8-9 минутын турш жигнэнэ.
Бяслаг нь гөлгөр болтол элстэй холилдоно. Үүний тулд холигч ашиглах шаардлагагүй. Өндөгийг аажмаар нэг нэгээр нь оруулдаг. Цөцгий хамгийн төгсгөлд нэмнэ. Энэ үе шатанд ташуурдах шаардлагагүй.
Суурь нь дүүргэгчээр дүүрсэн байна.
Нэгдүгээрт, Нью-Йоркийн бяслагны бялууг маш халуун зууханд 12 минутын турш жигнэнэ. Дараа нь 110 градусын температурт өөр 60-80 минут.

Дууссан амттан дээр төв нь бага зэрэг чичирч байх ёстой.

шоколадтай бяслагны бялуу

Энэ сонголт нь ямар ч амттан дахь шоколаданд дурлагчдад зориулагдсан болно. Орц: том халбага какао, 190 гр жигнэмэг, нэг фунт сайн цөцгий бяслаг, хагас боодол цөцгийн тос, 180 гр өөх тос багатай цөцгий, 3 ширхэг. сонгосон өндөг, 170 гр нунтаг (элсэн чихэр), 1.5 баар хар шоколад.

Суурь нь стандартаар бэлтгэгдсэн - жигнэмэгийн үйрмэг, цөцгийн тос. Харин энэ удаад какао орцонд нь нэмдэг.
Суурь нь дунд зэргийн температурт 12 минутын турш жигнэх болно.
Хөргөсөн "бялуу" нь цэвэрхэн холилдсон бяслаг, нунтаг, цөцгий, өндөг, хайлсан шоколадаар дүүргэгдсэн байдаг.
Усан халаагуурт зууханд амттан бэлтгэхийн тулд хэлбэрийн ёроолыг тугалган цаасаар боосон байна.
Шоколадтай cheesecake нь 160 градусын турш 70 минутын турш жигнэх болно.

Уг амттанг сайтар хөргөсний дараа л цайгаар үйлчилнэ.

Күүкитэй зуслангийн бяслагтай бялуу

Шинэхэн жимс нь амттангаар чимэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Орц: 120 гр жигнэмэг, 70 гр сайн цөцгийн тос, 140 гр цөцгий, нэг фунт зуслангийн бяслаг, 130 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3 ширхэг. сонгосон өндөг, ванилийн сахар шивнэх.

Цөцгийн тос, жигнэмэгээс жигнэх суурийг бэлтгэхдээ сүүлчийн хэсгийг нь самараар сольж болно. Масс нь хэвэнд маш нягт савлагддаг. Үүнийг хүнд аягатай хийх нь тохиромжтой.
Суурь нь зууханд 12-14 минутын турш жигнэх ёстой.
Зуслангийн бяслаг, цөцгий, хоёр төрлийн элсэн чихэр зэргийг усанд дүрэх хутгагчтай хослуулдаг. Ингэснээр та үр тариагүй цөцгий бэлтгэх боломжтой болно. Ташуурдах явцад элс бүрэн уусах ёстой.
Төгсгөлд нь өндөгийг нэг нэгээр нь оруулдаг.
Суурь нь ааруул массаар цутгаж байна.
Амттаныг 150-160 градусын температурт ойролцоогоор 80 минутын турш жигнэх болно.

Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг хөргөгчинд хонуулах нь дээр.

Маскарпонетэй

Энэхүү цөцгий бяслаг нь хямдхан биш ч амттанг онцгой болгодог. 380 гр mascarpone авахад хангалттай. Бусад найрлага: хагас багц тос, нэг чимх чулуун давс, 1 tbsp. элсэн чихэр элс, 4 ширхэг. тахианы өндөг, 420 мл өөх тос цөцгий.

Жигнэмэгийн үйрмэг, хайлсан цөцгийн тосоор хийсэн бялууг халуун зууханд 8-9 минутын турш жигнэх ёстой.
Цөцгий нь элсэн чихэрээр ташуурддаг. Тус тусад нь зодуулсан өндөг, бяслагыг үүссэн масс руу оруулна.
Хөргөсөн бялуу дээр цөцгий хийнэ.
Энэхүү амттанг хамгийн бага температурт 85-95 минутын турш шатаасан байна.

Үйлчлэхээсээ өмнө боовыг өрөөний температурт бага зэрэг "амрах" хэрэгтэй.

Гүзээлзгэнэтэй хамт

Амттан нь шоколадны суурьтай бол маш сайхан харагддаг. Үүнийг хийхийн тулд какао бүхий хар жигнэмэг ав - 230 грамм. Үлдсэн найрлага: 85 гр цөцгийн тос (цөцгийн тос), 280 гр шинэхэн жимс, 120-140 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3 ширхэг. өндөг, нэг фунт зуслангийн бяслаг, хагас нимбэг, 1.5 tbsp. өөх тос багатай цөцгий, 60 гр гүзээлзгэнэ вазелин, нэг чимх ванилийн сахар, 25 гр цардуул.

Жигнэмэг болон шар тосоор хийсэн богино талхны суурийг хэвэнд дардаг. Дараа нь зууханд 8-9 минутын турш жигнэх болно.
Зуслангийн бяслаг нь зуурч, өндөгтэй хослуулсан. Тэнд хоёр төрлийн элсэн чихэр, цардуул, цөцгий, хагас цитрусын шүүсийг илгээдэг. Та бөөндөх шаардлагагүй.
Цөцгий нь хөргөсөн суурь дээр тавигддаг. Мөөгөнцрийн доод хэсэг нь тугалган цаасаар ороосон байна. Хоолыг жигд хуудсан дээр бага температурт 80-85 минутын турш усаар жигнэнэ.

Жимсний нимгэн зүсмэлүүдийг аль хэдийн бэлэн жигнэмэг дээр тавьж, зааврын дагуу бэлтгэсэн вазелин хийнэ. Үүний дараа амттан нь сайн хөргөнө.

жигнэмэггүй

Зуухгүй ч гэсэн та гэр бүлээ хэлэлцсэн амттангаар эрхлүүлж болно. Орц: жигнэмэг 170 гр, цөцгий бяслаг фунтаас арай илүү, 1 tbsp. цөцгий, 90 гр цөцгийн тос, нэг чимх ванилийн сахар, 25 гр нунтаг желатин, 110 мл сүү, 190 гр нунтаг элсэн чихэр. Та үүнийг нарийн шигшүүрээр асгах хэрэгтэй.

Суурь нь цөцгий дүүргэсэн байна.

Жигнэдэггүй бяслагны бялууг хөргөхөд дор хаяж 4-5 цаг шаардагдана.

Удаан агшаагчинд

Сонирхолтой нь, "ухаалаг тогоо" ч гэсэн бяслагтай бялуу бэлтгэхэд туслах болно. Орц: 1 лааз өтгөрүүлсэн сүү, 190 гр өөх тос багатай цөцгий, 1 tbsp. хөнгөн гурил, 60 гр цөцгийн тос, 40 гр элсэн чихэр, 2 өндөг, 2 шар, 410 гр зуслангийн бяслаг.

Өндөгний шарыг элсэн чихэрээр нунтаглана. Тэдэнд тос нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг гурилтай хольж, хүйтэнд хагас цагийн турш устгана.
Зуурмагийг өнхрүүлж, төхөөрөмжийн аяганд хийнэ.
Бяслагны бяслаг нь бүхэл бүтэн өндөг, цөцгийтэй холилдоно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Масс нь зуурмаг дээр тавигддаг.
Уг амттанг жигнэмэгийн хөтөлбөрт 55 минутын турш шатаасан байна. Дараа нь хаалттай таган дор амттанг унтраасан төхөөрөмжид дахин 12 минут байлгана.

Урьдчилан хөргөхгүйгээр ширээн дээр амттангаар үйлчилж болно.

Америкийн алдартай амттантай бяслагны бялуу нь Америк хоолны өөр нэг шинэ хүнтэй бараг адилхан алдартай. Цезарь салат.
Орос улсад cheesecake зөвхөн 90-ээд онд гарч ирсэн тул эмээгийн сонгодог бяслагны жорыг олохгүй.

Бяслагны бялуу гэж юу вэ

Бяслагны бялууг жигнэхгүйгээр бэлтгэсэн, жигнэх шаардлагатай гэсэн хоёр үндсэн төрөлтэй. Жигнэлгүй бяслагтай бялууг англи, нарийн боовтой бяслагны бялууг америк гэж үздэг заншилтай.
Энэ нийтлэлийн талаар ярих болно нарийн боовтой сонгодог бяслагны бялуу,Нью-Йоркийн бяслагны бялуу гэж нэрлэдэг.

Бяслагны бялууг жигнэхэд усан ванн шаардлагатай юу?

Бяслагны бялуу бол ямар ч тусгай ур чадвар шаарддаггүй, хэт их хөдөлмөр шаарддаггүй энгийн хоол юм.
Түүний нарийн төвөгтэй байдлын талаархи домог нь уг хоол манай гал тогооны өрөөнд хараахан ороогүй байгаатай холбоотой байх.
Түүнчлэн, олон хүн сонгодог бяслагны бялууг усан ваннд чанаж болгосон гэж айдаг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та конвекцийн зуухтай бол усан банн хийх шаардлагагүй, өөрөөр хэлбэл агаарын албадан эргэлттэй. Тиймээс хэрэв та орчин үеийн зуух эсвэл богино долгионы, конвекцийн горим байдаг бол усан ваннд орохгүйгээр бяслагны бялууг жигнэж болно.
Хэрэв зуух нь хуучирсан бол энэ тохиолдолд жигд, сайхан бяслагтай бялуу хийхэд усан ванн шаардлагатай болно.

Гэртээ бяслагны бялууг жигнэх найрлага

1) Цөцгийтэй бяслаг, өөрөөр хэлбэл цөцгий бяслаг.

Нью-Йоркийн бяслагны сонгодог жороор зөвхөн цөцгий бяслаг хэрэглэдэг (цөцгий бяслаг), бусад хувилбарт цөцгий бяслаг нь бүрэн өөх тос цөцгийтэй (цөцгий) холилддог. Цөцгийтэй бол бяслагны бялуу нь бага нягтралтай, хамгийн багадаа хямдхан болж хувирдаг.

Бяслагны бялуунд ямар төрлийн тос бяслаг хэрэгтэй вэ

Нью-Йоркийн бяслагны сонгодог бяслаг бол Филадельфийн бяслаг юм. Энэ бяслагийг биднээс худалдаж авах нь бараг боломжгүй юм.
Тиймээс өөх тосны агууламжаараа Филадельфид ойрхон ямар ч цөцгийтэй бяслаг авч болно. Филадельфийн өөх тосны агууламж 65%.
Филадельфийн бяслагтай хамгийн их нийцдэг
Bonfesto. Одоо худалдаанд гарч байгаа Сербийн цөцгийтэй бяслаг, Беларусийн бяслаг. Өөх тосны агууламжийг хараарай, мөн өтгөн эсвэл өтгөн ааруул цөцгий гэж бичсэн байна.
Рикотта, Маскарпоне нар Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялууг хийдэггүй.
Рикотта нь зуслангийн бяслагтай төстэй бөгөөд Маскарпоне нь хэтэрхий өөх тостой бяслаг бөгөөд энэ нь өөр нэг алдартай амттан болох тирамисуд тохиромжтой.

2) Күүки - энэ бүтээгдэхүүнд ямар ч асуудал байхгүй. Бид ихэвчлэн "Юбилей" авдаг.

3) Цөцгийн тос

4) Ванилийн ханд эсвэл ванилийн сахарюу авах вэ.

5) Нарийн нунтагласан элсэн чихэр.

6) Өндөг

7) Нимбэгний шүүс (заавал биш - нимбэгний хальс)

Энэ бол бүх үндсэн найрлага юм. Заримдаа америкчууд бяслагтай бялуунд хэдэн халбага гурил нэмдэг.

Сонгодог бяслагтай бялууг нарийн боовтой хэрхэн яаж хийх вэ

20 см хөгц тутамд найрлага

1. Күүки - 125 гр.

2. Цөцгийн тос -75 гр.

3. Цөцгийтэй бяслаг 500-570 гр. (ямар сав баглаа боодол худалдаж авахаас хамааран бяслаг их байх тусам бяслагны бялуу өндөр байх болно)

4. Өндөг - 3 ширхэг

5. Элсэн чихэр - 3 ширээ. халбага

6. Ванилийн ханд - 1 халбага

7. Нимбэгний шүүс - 1 цайны халбага (заавал биш)

Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ

Бүх хоолыг жигнэхээс нэг юм уу хоёр цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авбал хоол хийх үед өрөөний температурт байх болно.

1-р шат - суурийг бий болгох

1. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаахаар тохируулна

2. Күүкийг жижиг үйрмэг болгон бутлана.

Комбайнаар нунтаглах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хэрэв комбайн байхгүй бол жигнэмэгийг уутанд хийж нунтаглаж эсвэл өнхрүүлэн нунтаглаж болно.

3. Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулна

4. Хайлсан цөцгийн тосыг жигнэмэгийн үйрмэгтэй холино

Та эдгээр бүх зүйлийг нэгтгэж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг аваад хүнсний процессороор жигнэмэгээр цавчих боломжтой.

Цөцгийн тосоор хийсэн жигнэмэг нь ердийн жигнэмэгээс илүү удаан нунтагладаг тул энэ сонголт бага зэрэг удаан үргэлжилнэ. Гэхдээ ийм байдлаар аяга таваг бага бохирддог.

Ийм масс байх ёстой.

3. Салдаг хэлбэрийг авна.

Маягтыг илгэн цаасаар доторлож болно. Илгэн бяслагны бялууг гаргаж авахад маш хялбар, баярын таваг руу шилжүүлэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ жижиг хасах зүйл бий - бяслагны бялууны ирмэг нь бүр төгс харагдахгүй.

Цөцгийн тос, жигнэмэгийн хольцыг ёроолын дагуу тарааж, жижиг обуд хийнэ. Нягт байдлын хувьд та шилээр дарж болно

4. 10 минутын турш жигнэх зууханд хийж, дараа нь хөргөнө. Бяслагны масс урсахгүй байхын тулд суурь нь шатаасан байх ёстой.

Бяслагны масс бэлтгэх

Энэ үе шатанд цөцгий бяслаг бусад найрлагатай холилдоно. Та үүнийг хусуур, хумсны тусламжтайгаар хийж болно. Холигч байж болно хамгийн бага хурдаар. Хэрэв та эрчимтэй холих эсвэл бүр илүү их холих юм бол хольц нь агаарын бөмбөлөгөөр ханасан байх бөгөөд энэ нь жигнэх явцад гарч ирэх бөгөөд бяслагны бялууг сүйтгэх болно. Тиймээс бид аажмаар, гэхдээ болгоомжтой хольж, нэг төрлийн массыг олж авдаг.

1) Өндөгийг элсэн чихэртэй жигд болтол нь хольж, тэнд элсэн чихэр, ваниллин, нимбэгний шүүс нэмнэ.

2) Бяслагны масс руу элсэн чихэр, ваниллин бүхий өндөгийг хутгана.

3) Бид нэгэн төрлийн массыг хэлбэрээр тараана

4) Зуухыг 160 градус болгож, 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. 5) 40 минутын дараа бяслагны бялууг харж, гараараа зөөлөн хүр. Хэрэв гадаргуу нь хавар, дунд хэсэг нь бага зэрэг чичирч байвал бүх зүйл зүгээр, та зуухаа унтрааж болно. Гэхдээ бяслагны бялууг зуухнаас гаргаж болохгүй. Хаалгаа онгойлгоод нэг цагийн турш хөргөнө.
6) Дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 2-3 цаг байлгана.

Таны харж байгаагаар cheesecake нь гөлгөр болсон, хагарал байхгүй. Хажуу тал нь илгэн цаас ашигласан тул долгионтой.

Бяслагны бялууг усанд дүрсэн хутгаар хайчилж ав.

Тиймээс чухал цэгүүдийг тоймлон хэлье - бяслагны массыг бүү зодоорой, гэхдээ зөөлөн холино, бяслагны бялууг чанаж дууссаны дараа шууд зуухнаас бүү гарга.. Эдгээр энгийн дүрмийг дагаж, бяслагны бялуу амжилттай болно.
Хуучин зуухтай хүмүүст - гурав дахь дүрэм бол усан банн юм. Үүнийг хийхийн тулд жигнэх хоёр дахь үе шат эхлэхээс өмнө мөөгөнцөрийг хоёр, гурван давхаргаар тугалган цаасаар боож, ус нь бяслагны бялуу руу орохгүй. Үүний дараа тэд жигнэхээсээ илүү том хэлбэрийг авдаг. Бяслагны бялууг том хэвэнд хийж, салдаг хэвний өндрийн гуравны нэг эсвэл хагас хүртэл халуун ус хийнэ.

Үндсэн сонгодог жор дээр үндэслэн та маш олон тооны янз бүрийн cheesecakes, шоколад, шохой, пистачио хийж болно. Үүний зэрэгцээ хоол хийх үндсэн зарчмууд нь энэ зүйлд дурдсантай ижил хэвээр байх болно.

Амтат жор Магадгүй та сонирхож магадгүй юм

Сайн уу. Өнөөдөр би та бүхэнд Нью-Йоркийн бяслагны сонгодог жорыг хуваалцаж байна. Энэхүү амттай амттан нь өтгөн ааруул бяслагийг анх зохион бүтээсэн Америкаас бидэнд ирсэн. Бяслагны бялуу хийх олон сонголт байдаг, гэхдээ би магадгүй сонгодог зүйлээс эхлэх болно.

Би бяслагны бялууг зөвхөн амт чанараараа биш, харин найрлагын анхны найрлагыг нь аюулгүйгээр өөрчилж чаддаг тул биширдэг. Крем байхгүй юу? Энэ нь хамаагүй, тэдгээрийг цөцгий эсвэл сүүгээр солино! Нимбэг байхгүй юу? Тийм ээ, үүнгүйгээр хий, дахиад ванилийн сахар нэмээд ванилийн бяслагтай бялуу байна! Эрдэнэ шишийн цардуул байхгүй юу? Гурил авах эсвэл энэ найрлагагүйгээр хийх (хэдийгээр бүтэц нь бага зэрэг өөрчлөгдөх боловч амт нь хэвээр байх болно).

Магадгүй өөрчлөгдөөгүй цорын ганц зүйл бол цөцгий бяслаг юм. Хэдийгээр та оронд нь зуслангийн бяслаг авбал ... гэхдээ үгүй, энэ нь аль хэдийн Casserole болно! Дашрамд хэлэхэд, дараах нийтлэлүүдийн аль нэгэнд би тантай гайхалтай хоолны дэглэмийн жорыг хуваалцах болно, үүнийг бүү алдаарай!

Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ? Зургийн хамт алхам алхмаар жор.

Орц (26 см-ийн хэвэнд):

Хоол хийх:

Суурийг бэлдэж эхэлцгээе. Өнөөдөр энэ нь богино боовны жигнэмэгээр хийгдсэн байх болно, та ямар ч жигнэмэг авч болно, анхдагч Yubileiny-ээс үр, самартай зарим нь, эсвэл бүр хүүхдийн жигнэмэг авч болно, тэдгээр нь маргарин агуулаагүй болно. Жигнэмэгийн тоо нь хажуу талыг хийхийг хүсч байгаа эсэхээс хамаарна. Энэ удаад би үүнийг хажуугаар хийсэн, 26 см-ийн хувьд нэг боодол жигнэмэг 380 гр, хэрэв та үүнийг талгүй хийвэл 250 гр гэж бодож байна. хангалттай байх болно.

Бид жигнэмэгийг үйрмэг болгон хувиргах болно, үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол хутгагч, хэрэв тэнд байхгүй бол та зүгээр л гараараа нунтаглаж эсвэл гулсмал зүү ашиглан хийж болно.

Цөцгийн тосыг хайлуулах ёстой. Би үүнийг богино долгионы зууханд хийдэг, энэ нь 30 секунд болно.

Бид жигнэмэгээ цөцгийн тостой хольж, холих хүртэл гараараа нунтаглана.

Манай маягтыг бэлдэж байна. Дашрамд хэлэхэд, бидэнд салдаг хэлбэр хэрэгтэй, би 26 см диаметртэй, ёроолыг цаасаар хучих хэрэгтэй, эс тэгвээс бид бэлэн хоолоо дараа нь сугалж авахгүй. Бид жигнэмэгийг хэлбэрт оруулаад сайтар дарж, шилэн аяганы ёроолоор хийх нь хамгийн тохиромжтой, хэрэв та үүнийг хийхийг хүсвэл хажуу талыг нь бүрдүүлнэ.

Хэрэв та өөрийн хэлбэрийн чанарт эргэлзэж байвал доод талыг нь тугалган цаасаар боож өгөх нь дээр. Хэд хэдэн туршилт хийсний дараа би хүн бүрт үүнийг хийхийг зөвлөж байна, учир нь нэг ч хэлбэр амьд үлдээгүй, бүх зүйл бага зэрэг байсан, гэхдээ тэд гоожсон. Энэ бол тугалган цаасаар ёроолыг хэрхэн боох жишээ юм.

Бид 200 градусын температурт 10 минутын турш халаасан зууханд өөрсдийн суурийг илгээдэг.

Суурийг жигнэсний дараа бид үүнийг хөргөх хэрэгтэй. Би ихэвчлэн тагтан дээр хөгц тавьдаг бөгөөд бидний жигнэмэг хөргөж байх хооронд би дүүргэгчийг бэлдэж байна.

Цөцгийтэй бяслагийг хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах ёстой, эс тэгвээс түүнтэй ажиллахад хэцүү байх болно. Миний хувьд энэ бол Виолетта. Та дэлгүүрт зардаг бүх зүйлээ авч болно - Хочланд, Альметт, Филадельфи, гэхдээ би шууд хэлье - энэ бол боловсруулсан бяслаг биш, харин зуслангийн бяслаг! Бяслаг нь нунтаг элсэн чихэр, ванилийн сахар, цардуул, давс, нимбэгний хальстай холилдсон байх ёстой.

Бяслаг нь бага зэрэг хатуу бүтэцтэй тул үүнийг хийхэд маш хэцүү гэдгийг би танд анхааруулж байна. Олон хүмүүсийн гол алдаа энд байна - та холигчоор хольж болохгүй, эс тэгвээс масс нь ташуурдаж, агаарын бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд бидний бяслагны бүтэц эвдрэх болно. Тэд хаа сайгүй силикон эсвэл модон саваагаар холих гэж бичдэг боловч энэ нь маш хэцүү байдаг. Гараараа холино, нэгдүгээрт, таны гарны дулаан нь бяслагыг илүү хуванцар болгох болно, хоёрдугаарт, энэ нь найрлагатай төгс хослолд хүрэх цорын ганц арга зам юм.

Мөн бид бүгдийг холино.

Хөргөсөн суурь дээр бидний хольцыг хийнэ.

Тэгээд зууханд илгээнэ үү. Би эхлээд 180 градусын температурт 10 минут жигнэж, дараа нь температурыг 100-110 градус хүртэл бууруулж, 1 цаг 20 минутын турш жигнэх болно. Бяслагны бэлэн байдлыг бага зэрэг гүйлгэж шалгаж болно, дунд хэсэг нь бага зэрэг чичрэх ёстой.

Үүний дараа би зуухаа унтрааж, хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож, шүдэнзний хайрцаг хийнэ, ингэснээр миний cheesecake тэнд дахиад нэг цаг хөргөнө. Тэгээд би зуухнаас гаргаж авдаг. Энэ нь миний ширээн дээр хэдэн цаг сууж, дараа нь би хөргөгчинд хийнэ.

Ийм жигнэх схемийн дагуу би хэзээ ч хагарал байгаагүй бөгөөд би үргэлж усан ваннд ордоггүй! Харамсалтай нь, хэрэв танд хийн зуух байгаа бол аяга ус хэрэгтэй байж магадгүй юм. Бяслагны бялууг өөрөө энэ саванд хийж болохгүй, бяслагны бялууг норгохгүйн тулд савыг зуухны ёроолд тавь.

Бяслагны бялууг дусаахын тулд цаг хугацаа хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь зөвхөн гурав дахь өдөр л хамгийн их амтыг олж авдаг. Харамсалтай нь, энэ үед надад зөвхөн өчүүхэн хэсэг нь байгаа.

Бяслагны бялууны бүтэц нь маш зөөлөн бөгөөд та жижиг хазуулсан бүрээс таашаал авдаг. Дээрээс нь шинэхэн жимс эсвэл чихэрээр чимэглэж болно, та үүнийг усалж болно, энэ удаад би үүнийг "нүцгэн" хэлбэрээр үлдээсэн.

Эндээс надад авсан зүйл байна.

Тэгээд энд зүсэлтэнд.

Чи бяслагны бялууг бэлтгэхэд хэцүү, зөвхөн кафед л амталж болно гэж бодож байна уу? Миний жорыг туршиж үзээрэй, та ширээн дээрээ уулзахаасаа өмнө хичнээн их цаг алдсанаа ойлгох болно. Тэр таны зүрх сэтгэлд баттай байр сууриа эзлэх болно гэдгийг би танд баталж байна.

P.S. Амласан ёсоор би бяслагны бялууг хагарахаас зайлсхийхийн тулд хийх ёстой зүйлсийг жагсаах болно.

Найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд хоол хийхээс нэг эсвэл хоёр цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав.
Бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хусуур эсвэл гараар холино, холигч бүү ашигла!
Хэрэв суурь нь шатаасан бол өрөөний температурт хөргөнө.
Бид температурын горимыг ажигладаг. Зуух бүр бага зэрэг хуурч, хэрвээ таны царцдас маш улайсан бол температурыг бууруулж эсвэл дээд талыг нь тугалган цаасаар бүрхэж жигнэх хэрэгтэй.
Хагарал нь ихэвчлэн температурын зөрүүгээс үүсдэг тул үүнийг жигд хөргөх шаардлагатай бөгөөд эхлээд зууханд хаалгыг нь онгойлгож нэг цагийн турш орхиж, дараа нь ширээн дээр хэдэн цагийн турш хөргөнө. Бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ.
Бяслагны бялууг жигнэсний дараа энэ нь хараахан бэлэн болоогүй байна! Тэр зөв хэлбэрт орохын тулд дор хаяж 10-12 цаг шаардлагатай. Түүний амт оргил нь гурав дахь өдөр л унадаг гэдгийг би дахин сануулж байна.
Эхлээд эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг хичээгээрэй, хэрвээ энэ нь тус болохгүй бол усан ваннд орох тухай зөвлөгөөг хэрэгжүүлээрэй.

Дашрамд хэлэхэд тэр гарч ирэв, тэр ямар үзэсгэлэнтэй болохыг хараарай.

Амттай амттан. Удахгүй уулзацгаая.

Амттай амттан хийх дуртай бол гэр бүлээ хамгийн нарийн бяслагтай бялуугаар дайлахаа мартуузай. Энэ нь таны аманд шууд хайлж, бүх амтат амтанд үгээр илэрхийлэхийн аргагүй таашаал өгдөг! Бяслагны бялууг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдахаас бүү ай, надад итгээрэй - энэ нь үнэ цэнэтэй юм!

Cheesecake: жорны түүх

Хоолны мэргэжилтнүүд эртний Грекээс анхны бяслагны бялууг бэлтгэж эхэлсэн гэж мэдэгджээ.Гэхдээ энэ амттан Америкт жинхэнэ алдар нэрийг хүлээн авсан. Бяслагны бялуу нь бяслагны бялуу гэж орчуулагддаг "cheesecake" гэсэн англи үгнээс нэрээ авсан. Түүний хөнгөн, агаартай бүтэц нь зуслангийн бяслагны хайруулын таваг, суфле хоёрын хоорондох зүйлийг санагдуулдаг.

Одоогийн байдлаар хамгийн алдартай жор бол Нью-Йоркийн бяслагны бялуу юм.Энэ нь бүх бяслагны сонгодог гэж тооцогддог. Энэ нь 1929 оноос хойш гарч ирсэн бөгөөд цөцгий бяслагаар хийсэн анхны бяслагны бялуу юм. Үүнээс өмнө тэд зуслангийн бяслагаас бэлтгэсэн.

Өнөөдөр бяслагны бялууг цөцгий бяслаг, рикотта эсвэл хавартигаар хийдэг.өндөг, элсэн чихэр, цөцгий болон бүх төрлийн өнгөлгөөгөөр. Бяслагны нарийн хольцыг жигнэмэгээр хийсэн бялууны суурь дээр тавьдаг. Ихэвчлэн бяслагны бялууг дунд зэргийн температурт зууханд жигнэх боловч хөргөгчинд хатуурлыг арилгах "хүйтэн" жор байдаг. Эдгээрт сонгодог англи бяслагны бялуу орно.

Ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй, амттай нарийн амттай Нью-Йоркийн хамгийн алдартай бяслагны бялууг бэлтгэхийг урьж байна.

Cheesecake - сонгодог жор

Бяслагны бялууг юугаар хийдэг вэ?

Бяслагны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жигнэмэгийг үйрмэг болгон сайтар буталж, хайлсан цөцгийн тос нэмээд холино. Тохиромжтой жигд таваг аваад доод ба хажуу талыг тугалган цаасаар дүүргэнэ. Дээрээс нь жигнэмэг, цөцгийн тосны хольцыг зөөлөн тараана. 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Цөцгий, өндөг, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийж, холигчоор сайтар цохино. Дараа нь нимбэгний шүүс, хальс нэмээд хутгана. Маскарпоне, Филадельфийн бяслагийг аажмаар нэмж, үргэлжлүүлэн хольж, агаартай массыг авна.
Үүссэн бяслагны массыг бялуу дээр хийж, зууханд хийнэ. Та нэг цагийн турш дунджаар 150-170 градусын температурт бяслагны бялууг жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон бяслагны бялууг хагарахаас зайлсхийхийн тулд зарим заль мэх байдаг. Жишээлбэл, та үүнийг усан ваннд хийж, жигд дулаацуулж болно.
Бяслагны бялуу бэлэн болмогц зуухнаас гаргах гэж бүү яар, хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож, бялуу хөргөнө. Бяслагны бялуу аажмаар хөргөнө - ойролцоогоор 1.5-2 цаг. Дараа нь бүрэн хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
Бэлэн болсон бяслагны бялууг хэсэг болгон хайчилж, хэрэв хүсвэл бялууг жимс, жимсгэнээр чимэглэх эсвэл шоколадан дээр хийнэ.