Бяслагны бялууг хэр удаан жигнэх вэ. Гэртээ бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Жинхэнэ бяслагтай бялуу хийхийн тулд үнэтэй Филадельфид мөнгө үрэх шаардлагагүй. Та өөрөө хийж болно. 20-25% -ийн өөх тосны агууламжтай байгалийн цөцгий худалдаж аваарай (энэ нь ГОСТ гэдгийг харна уу). Нойтон хөвөн даавуунд эсвэл 4-8 давхар самбайнд хийж, ийлдсийг нь шавхахын тулд хонуулна. Нэг килограмм нь хагас килограмм шинэхэн цөцгий бяслаг хийх болно. Өглөө нь хагас халбага давстай давсалж, боловсорч гүйцэхийн тулд орой болтол хөргөгчинд илгээнэ.

2. Төгс бяслагны бялуу нь төгс суурьтай байх ёстой. Хэрэв та жилийн ойн жигнэмэг худалдаж аваад түүгээрээ суурь хийвэл авсан зүйлээ авах болно. Хэрэв та урьд нь бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил, сайн цөцгийн тосоор хийсэн богино жигнэмэгээр жигнэсэн бол (магадгүй эрт дээр үеэс, гэхдээ үүнийг зөв тохиолдлоор хөлдөөсөн) бол тийм - суурь нь төгс байх болно. Бид жигнэмэгийг хутгагчаар нунтаглаж, магадгүй бага зэрэг элсэн чихэр нэмж, үйрмэгийг эхлээд илгэн цаасаар бүрсэн доод хэсэг, хананы дагуу тараана. Үүнийг сайтар боож, хагас цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ үү.

3. Орой болоход манай цөцгийтэй бяслаг хөргөгчинд сайн боловсорч, өтгөрүүлсэн. Үүн дээр 150 - 200 грамм нунтаг элсэн чихэр, 2 том эсвэл 3 жижиг өндөг нэмээд бүх зүйл маш сайн холилдохын тулд маш хурдан цохино. Бид бяслагны массыг зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр амтлах болно: Би ванилийн савнаас үрийг хусах, эсвэл нимбэгний хальсыг цэвэрлэнэ. Хэт их сонголт бол ванилийн сахар, гэхдээ зөвхөн байгалийн ванильтай бол. Ваниллин бол тийм биш! Юу ч биш байснаас дээр!

4. Суурьтай хэлбэрийг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар ороосон байх ёстой. Энэ нь бидний бялуу руу ус орохгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай, гэхдээ энэ нь зөвхөн хэлбэр нь салгагдах боломжтой тохиолдолд л хамаатай. Эцсийн эцэст бид усан ваннд бяслагны бялууг жигнэх болно. Илүү том саванд, жишээлбэл, хайруулын тавган эсвэл жигд хуудсан дээр бага зэрэг халуун ус асгаж, 1-2 см, бидний хэлбэрийг суурьтай нь тавьж, дээр нь бяслагны масс хийнэ. Та жигнэх боломжтой!

5. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, бидний бялууг түүнд илгээдэг. Хэрэв конвекцийн горим байгаа бол энэ нь зүгээр л супер юм - cheesecake нь алтан гадаргуутай болно. Дунд зэргийн хэмжээтэй бялууг 45-50 минутын турш жигнэх.

Бялууны төвд бяслагны масс нь вазелинтай төстэй байдаг - чичирдэг. Мөн та бяслагны бялууг түүхий, дутуу болгосон хэвээр байна гэж бодож магадгүй юм. Энэ үнэн биш! Хөргөгчинд бяслагны масс тогтворжиж, өтгөрч, төгс тууштай болдог. Хэрэв та бялууг хэт жигнэх юм бол үр тарианы ааруул масстай зуслангийн бяслагны Casserole авна.

Зуухыг унтрааж, бяслагны бялууг яг тэнд хөргөнө. Хэдэн цагийн дараа гаргаж аваад хөргөгчинд хийнэ.

6. Хамгийн сүүлчийн бөгөөд миний бодлоор хамгийн чухал зүйл бол ямар ч бяслаг шиг төгс бяслагны бялуу нь боловсорч гүйцэх ёстой! Хамгийн багадаа 10-12 цаг, өдөрт нь илүү тохиромжтой. Дараа нь тэр өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг! Тийм ээ, энэ нь удаан хугацаа шаарддаг, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Оролдоод үз!

Эрхэм уншигч та бүхний дунд cheesecakes маш их алдартай болохыг би анзаарсан. Гэхдээ бэлтгэлийн янз бүрийн мөчүүдтэй холбоотой асуултууд гарах бүрт. Мөн асуултууд нь ихэвчлэн ижил байдаг. Тэр болгонд нэг зүйлийг давтахгүйн тулд энэ бичлэгийг бичиж байна. Үүний холбоос нь бяслагны бялуу болгонд харагдах болно.

Бэлтгэл үе шат

Жигнэх хэлбэр

Хамгийн тохиромжтой нь маягтыг салгаж авах боломжтой. Ингэснээр та бэлэн бяслагны бялууг аюулгүйгээр арилгаж, гэмтээхгүй байх боломжтой. Зарим хүмүүс бяслагны бялууг эргүүлж нэг хэсэг хэлбэрээс нь гаргаж авдаг. Хэрэв та гэртээ бялуу идэх гэж байгаа бол энэ сонголт нь зөвхөн гоо үзэсгэлэнгээрээ хэн нэгнийг гайхшруулах даалгавар өгөхгүй бол тохиромжтой. Учир нь бяслагны бялуу хэвнээсээ алдагдалгүй гарч ирэхгүй байх эрсдэл нь нэлээд том юм. Эсвэл бялууг нэг хэсэг хэлбэрээр гаргаж авч болно - шаардлагатай тооны зүсмэлүүдийг хувааж, тус бүрийг тавган дээр тавина. Гэхдээ ингэхдээ та маягтын ёроолыг зурж авах эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь Teflon бүрээсийн хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Миний блог дээрх жорууд нь 21-22 см-ийн хайруулын тавган дээр зориулагдсан.Та илүү том диаметртэй хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой, гэхдээ энэ тохиолдолд бялуу нь нимгэн бөгөөд жигнэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

Хамгийн алдартай бөгөөд хамгийн зовлонтой асуулт бол бяслагны бялуу хийхэд Филадельфиас гадна ямар төрлийн бяслаг ашиглаж болох вэ?
Дараах бяслагтай бол сайн үр дүн гардаг нь туршилтаар тогтоогдсон.

• Алмет ааруул

• Frame Cream Bonjour

• Буко сонгодог

• Ерөнхийлөгч Крэми

• "Венийн өглөөний цай" (Беларусчуудын хувьд) - амт нь бараг адилхан. Зөвхөн нэмэлтгүйгээр, шар саванд хийхээ мартуузай.

Би хувьдаа эцсийн өмнөх хувилбарыг хүлээн зөвшөөрөхгүй гэж үзэж байгаа ч "Ерөнхийлөгч"-тэй бяслагтай бялуу хийсэн олон нөхдүүд үр дүн нь сайн гэж мэдэгддэг. Тиймээс үүнийг жагсаалтад оруулаарай.

Үр дүн нь Филадельфид нэг нэгээр нь ажиллах магадлал багатай, гэхдээ энэ нь бас амттай байх болно.
Филадельфигийн хувьд. Энэ бяслаг нь бүтэц, амтаараа боловсруулсан бяслагтай адилгүй. Энэ нь бага зэрэг давслаг амттай боловч та үүнээс айх ёсгүй - дүүргэгч дэх элсэн чихэр нь энэ давслаг байдлыг жигд болгодог.

Хоол хийж эхэлцгээе

Бөглөх

Эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц нь бяслагны бялууг хэрхэн яаж бэлтгэхээс шууд хамаарна.
Бяслаг хоол хийхээс өмнө өрөөний температурт байх ёстой - энэ тохиолдолд энэ нь өтгөн тууштай болтол нь хурдан ташуурдаж, дүүргэх нь бөөгнөрөлгүй байх болно. Ихэнх тохиолдолд бяслагыг ташуурсны дараа дүүргэх үлдсэн найрлагыг нэмэхэд масс нь бараг ташуурдаггүй, харин нэгэн төрлийн тууштай болтол хутгана. Энэ нь дүүргэгчийг агаараар дүүргэж, жигнэх явцад бяслагны бялууг хавагнахгүйн тулд хийгддэг. Массыг хумсны тусламжтайгаар гараар хутгах нь дээр.
Өндөгийг нэг нэгээр нь дүүргэж, массыг сайтар холих бүрт нэмнэ.

Жигнэх

Бяслагны бялууг жигнэх хамгийн оновчтой температур нь 160 градус, дээд тал нь 175. Доод горимд зуухыг асааж, хэвийг дунд түвшинд тавих нь дээр.

Усан банн

Усан халаагуурт жигнэх нь хэд хэдэн давуу талтай. Нэгдүгээрт, уснаас гарах дулаан нь зуухнаас илүү жигд байдаг. Хоёрдугаарт, усан ваннд байгаа бяслагны бялуу нь илүү зөөлөн, торгомсог байдаг. Гуравдугаарт, усан ваннд жигнэх үед бяслагны дээд хэсэг нь шатдаггүй бөгөөд энэ нь чухал юм.

Усан банн барихын тулд хөгцийг бяслагны бялуугаар тугалган цаасаар сайтар боож (тугалган цаас нь хатуу байх ёстой), өөр том хэвэнд хийнэ. Дараа нь буцалж буй усаа том хөгц рүү хийнэ, ингэснээр бяслагны бялууны хайруулын тавган дээр ядаж дунд хэсэгт хүрнэ. Ус нь буцалж байх ёстой, эс тэгвээс зууханд ус буцалгах шаардлагатай тул жигнэх хугацаа нэмэгдэх болно. Хэрэв танд хүссэн өргөнтэй тугалган цаас байхгүй бол оронд нь зүссэн, хавтгай жигнэх ханцуйг ашиглаж болно.
Би залхуу хүний ​​хувьд ихэвчлэн усанд орохгүйгээр бяслагтай бялууг жигнэх боловч зуухны ёроолд үргэлж буцалсан устай том сав тавьдаг. Гэхдээ та өөртөө болон зуухандаа бүрэн итгэлтэй байж л үүнийг хийж чадна.

бэлэн байдал

Бяслагны бялууг зууханд хийж болохгүй, эс тэгвээс хөргөсөн үед хагарах нь маш чухал юм. Бялууны бэлэн байдлыг тодорхойлоход маш хялбар байдаг - хөгцний хажуу талыг халбагаар товшино уу: бэлэн бяслагны зөвхөн дунд хэсэг (төв хэсэгт 5-6 см) чичирч байх ёстой.

Хөргөх

Бяслагны бялууг хэд хэдэн үе шаттайгаар хөргөх шаардлагатай. Унтраад нэн даруй зууханд 40-60 минутын турш хаалгыг нь онгорхой байлгаж, тасалгааны температурт хагас цаг байлгана. Дараа нь та хэлбэрийн хананы дагуу хутга гүйлгэж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ. Аажмаар хөргөх нь бялуу хагарах эрсдэлийг ихээхэн бууруулдаг.

+ Салмонеллёзын тухай. Бяслагны бялууг жигнэхдээ өндөгийг дулаанаар эмчилдэг тул бусад бүтээгдэхүүнээр солих схемийг зохион бүтээх шаардлагагүй болно.

Cheesecake жор.

Г.Пинхасовын жигнэж эхлэхдээ мэдэх ёстой гурван дүрэм
Нэгдүгээр дүрэм:чийг багатай бяслаг хэрэглэх
Израильд шингэн агууламж өндөртэй бяслагны бялууг жигнэхэд 5%, 9% өөх тос бүхий зөөлөн ааруул бяслаг хэрэглэдэг заншилтай байдаг. Энэ нь заримдаа бяслагны бялуу амжилтгүй болох шалтгаан болдог.
Бяслагны бялууг сайтар нягтруулж, хүссэн бүтэцтэй болгохын тулд илүү хуурай бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. (Залуус аа, зуслангийн бяслаг худалдаж аваарай!)Өөр нэг сонголт бол бүрэн өөх тос бяслаг (цөцгий бяслаг) бөгөөд энэ нь бэлэн бяслагны амтыг баяжуулж, төгс бүтэцтэй болгоно.
Гэсэн хэдий ч та нойтон бяслаг хэрэглэдэг бол самбайгаар хучсан шигшүүр дээр хаяж, хөргөгчинд дор хаяж нэг шөнийн турш байрлуулж чийгийг нь арилгах хэрэгтэй. Энэ техник нь сайн үр дүнг өгөх болно, гэхдээ санаарай: шүүсэн бяслаг илүү тарган болдог.

Хоёрдугаар дүрэм:нэмэлт тэжээлийг бүү хэтрүүл
Бяслагны массад яг юу нэмэхээ урьдчилан бодож үзээрэй (жишээлбэл, сараалжтай цитрусын хальс, ванилийн мөн чанар гэх мэт). Нэмэлтүүдийн амтыг давамгайлахгүйн тулд пропорцийг ажиглах нь чухал юм.

Гуравдугаар дүрэм:жигнэх технологийг сонгох
Бяслагны бялууг жигнэх хэд хэдэн арга байдаг. Тогооч гурван үе шат буюу гурван алхмаас бүрдсэн аргаар өөрийгөө зэвсэглэхийг зөвлөж, маш сайн үр дүнг баталгаажуулдаг.
1-р шат.Бяслагны бялууг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
2-р шат.Бяслагны бялууг 10 минутын дараа зуухнаас гарга. Температурыг 140 градус хүртэл бууруулна (мөн температурыг жигнэхэд аль болох тохиромжтой болгохын тулд та зуухны хаалгыг онгойлгох хэрэгтэй - 3-4 минутын дотор температур хамгийн оновчтой түвшинд хүртэл буурна).
3-р шат.Одоо та бяслагны бялууг зууханд буцааж, 45 минутын турш жигнэх боломжтой. Дашрамд хэлэхэд, бэлэн бяслагны өндөр нь хамгийн эхэнд бяслагны массын өндөртэй бараг үргэлж тэнцүү байдаг. Мэдээжийн хэрэг, жигнэх явцад зуурсан гурил өсөх болно, гэхдээ дараа нь анхны өндөрт буцаж ирнэ.

Ямар бяслаг, хэзээ хэрэглэх вэ

Зөөлөн ааруул бяслаг 5%, 9%.Тогоочийн хэлснээр ийм бяслаг нь сэндвичийг тослоход хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Шүүсэн бяслагыг мөн жигнэхдээ ашиглаж болно - мөөгөнцрийн зуурмагийн бялууг дүүргэх, хүйтэн ааруултай бялуу хийхэд (жигнэхгүйгээр).
Цөцгийтэй бяслаг (цөцгий бяслаг), 30%бяслагны бялууг баялаг, баялаг амтыг өгдөг. Зарим бяслагны бялуунд та өөх тос багатай цөцгий бяслаг хэрэглэж болно - ойролцоогоор 15%.
Маскарпоне- өөх тос ихтэй зөөлөн шинэхэн бяслаг. Тууштай байдал нь маш зузаан цөцгийтэй адил юм. Энэ нь алдартай тирамису амттан болон төрөл бүрийн хүйтэн цөцгий бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд зарим тохиолдолд аяга бялуу гэх мэт жигнэхэд ашиглагддаг.
рикотта- харьцангуй өөх тос багатай бяслаг (Израильд та рикотта 5%, 9% худалдан авч болно), төвийг сахисан амттай, шатаасан, хүйтэн бяслагны бялуунд гайхалтай сайн, мөн мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүн, бүх төрлийн бялууг дүүргэдэг.

Зөвлөмж Яел Авиталбараг өөгүй бяслагтай бялуу бэлтгэхэд тань туслах болно.

1. Бяслагны бялуу жигнэх явцад босч, жигнэх хугацаа дуусмагц тунаж тогтдог.
Зөвлөгөө:найрлагыг нь ташуурдуулж бүү хэтрүүл! Энэ нь ямар ч сайн зүйлд хүргэхгүй, харин эцсийн үр дүнг улам л сүйтгэх болно. Энэ тохиолдолд "илүү их - илүү муу" загвар нь ажилладаг (таны бяслагны бялуунд зориулж). Тиймээс, бяслагтай шарыг ташуурдуулж, зөвхөн нэг зүйлд хүрэх хэрэгтэй: масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой.

2. Хөөс нь гөлгөр, гялалзсан байхыг хүсч байна уу?
Нууц нь энгийн:нэмсэн элсэн чихрийн жин нь уургийн жинд ойртох ёстой. Жишээлбэл, та 5 уураг цохих шаардлагатай бол аажмаар нэг аяга элсэн чихэр нэмнэ. Ингэснээр та бяслагны масстай нэгдэх явцад задрахгүй хөөс авч болно.

3. Ташуурдах технологийн тухай:Элсэн чихрийн бүх хэсгийг уурагаар цохиж, элсэн чихрийн нэг хэсгийг шартай хольж үлдээхгүй байх нь чухал юм - энэ нь илүүц юм ...

4. Ихэнхдээ бяслагны жигнэмэгийн гадаргуу дээр өвөрмөц хагарал үүсдэг.Үүнийг хэрхэн шийдвэрлэх вэ?
Нэгдүгээрт,жигнэхийн тулд "турбо" горимыг бүү ашигла.
Хоёрдугаарт,жор нь үүнийг заагаагүй байсан ч зууханд уур байгаа нь зүйтэй юм. Уур нь гадаргууг хатаахаас сэргийлж, бяслагны бялууг өндөр, бараг л хүсээгүй ан цавгүй болгодог. Хэрхэн "хос өгөх" вэ? Буцалж буй усаа зууханд тэсвэртэй таваг эсвэл жигд хуудсан дээр хийнэ, зуухны ёроолд тавь. Бяслагны бялууг зуухны голд 160 - 175 градусын температурт жороос хамааран 40 - 60 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгана: бялуу хүрэх үед бага зэрэг булаг, шүдний чигчлүүр нь төвөөс цэвэр, хуурай гарч ирдэг. Дууссан бялууг унтраасан зууханд дор хаяж нэг цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна. Хэрэв та дээд хагарлаас зайлсхийж чадахгүй байсан ч бялуу нь өндөр, үзэсгэлэнтэй байх болно.
Гуравдугаарт,хагарлыг далдлах боломжтой тул танаас өөр хэн ч тэдний талаар таамаглахгүй. Бяслагны бялууг ташуурдуулж эсвэл цөцгийтэй чимэглээрэй - маш их зөвлөж байна! - элсэн чихэр, ванильтай хольсон цөцгий цөцгий. Бяслагны бялууг хөргөж, өтгөрүүлсэн бол цөцгийтэй тос түрхээд 10 минутын турш зууханд буцаагаад зөвхөн дээд галыг асаана.

5. Бараг бүх cheesecakes амрах хэрэгтэй.Тиймээс бяслагны бялууг шөнийн турш хөргөгчинд илгээдэг. Энэ бол бяслагны бялууг "боловсорч гүйцээд", бүрэн биетэй болоход шаардлагатай хугацаа юм.

6. Олон тооны бяслагны бялуу жорууд нь бяслагыг хаяхыг хэлдэг.илүүдэл чийгийг арилгахын тулд шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь зайлшгүй бөгөөд чухал боловч энэ нь хагарлаас бүрэн зайлсхийх баталгаа биш юм.

7. Хэрэв та бяслагны бялуугаа цагаан байлгахыг хүсвэлАлдарт чихэрчин Ханс Бертлийн аргыг дага. Бяслагны бялууны хайруулын тавгийг усанд дүрсэн сониноор* боож өгнө: энэ нь бяслагны бялууны ирмэгийг хэт шарахаас сэргийлнэ (чийгтэй сонины хуудас нь ирмэгийг харьцангуй сэрүүн байлгахад тусална).
Хэрхэн хийгдсэн бэ? Жигнэхээс 20 минутын өмнө сониныг усанд дэвтээнэ. Жигнэхээс нэг минутын өмнө бяслагны масс аль хэдийн хэлбэрт орсон үед талыг нь нойтон сонины хуудсан дээр боож өгнө.

8. Хэрэв та өтгөн бяслагтай бялуу хийж байгаа бол,Хоол хийх технологи нь уураг, шарыг салгах шаардлагагүй (өндөгийг бүхэлд нь нэмдэг), төв нь бага зэрэг чичирдэг ч ирмэг нь хэлбэрийн хажуугаас холдож эхлэхэд бялуу бэлэн болсон гэж тооцогддог. Ийм бялуу бараг өсдөггүй, тиймээс тогтдоггүй. Та тэдгээрийг зуухнаас гадуур хөргөж болно. Хөргөсөн бяслагны бялууг хамгийн багадаа 24 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Ингэж хөргөсний дараа cheesecake-ийн бүтэц нь өтгөн болно.

*UPDзөвлөмжийн дугаар 7: сонины дагуу

Бяслагны бялуу бол өнөөдөр дэлхийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Энэ нь Америк, Европ, Ази, түүнчлэн хуучин ТУХН-ийн орнуудад бэлтгэгдсэн байдаг. Энэхүү амттангийн гол давуу тал нь түүний нарийн бөгөөд ер бусын амт юм. Түүний төлөө гэрийн эзэгтэй нар гал тогооны өрөөнд хэдэн цаг зарцуулахад бэлэн байна. Өнөөдөр бид энэ амттантай илүү сайн танилцах, мөн гэртээ бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэхийг санал болгож байна.

Амттаны түүх

Олон хүмүүс энэ амттанг Америкаас бидэнд ирсэн гэж андуурдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь МЭӨ 6-р зуунд эртний Грекд мэдэгдэж байсан бөгөөд Олимпийн наадамд оролцож буй тамирчдын хувьд бяслагны бялууг онцгойлон үнэлж, хүч чадлаа хадгалахад ашигладаг байжээ. Хэсэг хугацааны дараа Ромчууд энэ амттангийн жорыг эзэмшсэн. Дашрамд хэлэхэд бяслагны бялуу нь Цезарийн дуртай амттан байсан. Аажмаар энэ хоолны жор Ромын колони даяар тархаж, Англид авчирсан. Тэндээс цагаачид бяслагтай бялуу хийх чадварыг АНУ руу шилжүүлэв.

Орос улсад бяслагны амттанг эрт дээр үеэс бэлтгэж ирсэн. Тиймээс орчин үеийн cheesecake-ийн гэрийн өвөг дээдсийг бяслагны талх гэж нэрлэж болно.

Төрөл бүрийн бяслагны бялуу

Өнөөдөр энэ хоол хийх жорыг шатаасан, түүхий гэсэн хоёр том ангилалд хуваадаг. Тиймээс сонгодог бяслагны бялуу нь өөр байж болох бөгөөд нэг стандарт жор байдаггүй. Жишээлбэл, Манан Альбионд энэ амттанг шатаасан биш, харин бяслаг, цөцгий, сүү, элсэн чихэрээр дүүргэж, цөцгийн тос хольсон буталсан жигнэмэгээр хийсэн бин дээр тавьдаг. Энэ хоолны хамгийн алдартай жор бол америк юм. Тиймээс Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялууг Филадельфийн бяслаг дээр үндэслэсэн дүүргэгчээр шатаасан байна. Өмнө нь рикото, хаварти болон бусад сорт бүхий зуслангийн бяслагаар сольсон.

Бяслагны бялууны үндсэн найрлага

Энэхүү амттангийн нэрийг шууд утгаараа "бяслагтай бялуу" гэж орчуулдаг тул түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь бяслаг юм. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн бүр энэ хоолыг бэлтгэхэд тохиромжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол мэдээж Филадельфи юм. Эцсийн эцэст, үүнээс Америкийн сонгодог бяслагны бялуу бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч манай улсад энэ бүтээгдэхүүнийг хаа сайгүй худалдаж авах боломжгүй тул түүнийг орлуулах зохистой бүтээгдэхүүнийг олох шаардлагатай байна. Бяслагны бялуунд зориулж боловсруулсан бяслаг хэрэглэж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Учир нь энэ тохиолдолд та ердийн зуслангийн бяслагны Casserole авдаг. Филадельфид ойрхон тууштай бяслаг олохыг хичээ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд тэд цөцгий бяслаг (жишээлбэл, "Ерөнхийлөгч") таван хувийн зуслангийн бяслагтай (үр тариа биш, гоймоныг санагдуулдаг) холино. Тиймээс бяслагны бялуу хийхэд тохиромжтой бяслаг олж авдаг бөгөөд энэ нь Филадельфиас муу зүйл биш юм.

Тиймээс бид энэ амттай амттан хаанаас ирсэн талаар олж мэдсэн. Бид мөн түүний сорт, үндсэн орцыг олж мэдсэн. Одоо бид хамгийн сонирхолтой зүйл рүү шилжихийг санал болгож байна, тухайлбал энэ хоолыг бэлтгэх жорыг судлах. Америкийн сонгодог хувилбараас эхэлье.

Нью-Йоркийн бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ?

Энэ жор нь сонгодог юм. Америкт бяслагны бялууг ингэж бэлддэг. Дотоодын олон нарийн боовны үйлдвэрүүд үйлчлүүлэгчдэдээ энэхүү жорын дагуу нарийн боов санал болгож, түүнд жимс, жимсгэнэ, шоколад, ваниль гэх мэт нэмэлт дүүргэлт хэлбэрээр төрөл бүрийн зүйлийг нэмж өгдөг. Сонгодог cheesecake бэлтгэхийн тулд бидэнд ямар найрлага хэрэгтэйг олж мэдэхийг санал болгож байна.

Бүтээгдэхүүн

Тиймээс, хэрэв та энэхүү хамгийн алдартай амттангаар гэр бүлээ баярлуулахаар төлөвлөж байгаа бол дараах найрлагыг бэлтгэ: Филадельфийн бяслаг - 700 грамм, нунтагласан элсэн чихэр - 100 грамм, 33% тослог тос - 100 грамм, тахианы өндөг - гурван ширхэг, тослог исгэлэн. цөцгий - гурван цайны халбага, ванилийн ханд - нэг халбага. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь дүүргэх бэлтгэлд явах болно. Бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд бид нэг фунт жигнэмэг, 150 грамм цөцгийн тос, түүнчлэн нэг халбага самар, нунтагласан шанцай хэрэгтэй.

Хоол хийх арга

Юуны өмнө бид цөцгийн тосыг хайлуулж, жигнэмэгийг нилээд цавчих хэрэгтэй. Эдгээр найрлагыг хольж, самар, шанцай нэмнэ. Нэг төрлийн тууштай болтол массыг хольж, жигд тавагны ёроолд тараана. Мөн ханын дагуу хольцыг тараах шаардлагатай. Доод хэсэгт нь том савтай ус тавьсны дараа бид зуухаа 150 градус хүртэл халаана. Хүссэн температурт хүрэхэд хэвийг зуухны дээд тавиур дээр дөрөвний нэг цагийн турш тавина. Дараа нь бид суурийг гаргаж аваад хөргөнө. Бяслагны бялууг дүүргэж бэлтгэх. Өндөгийг сайтар цохиж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ. Массыг зуурч, суурь дээр тараана. Бид ирээдүйн сонгодог бяслагны бялууг 60 минутын турш 150 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Дараа нь зуухаа унтрааж, бидний амттанг 15 минутын турш дотор нь үлдээгээрэй. Үүний дараа хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, харин 10 минутын турш нарийн боовыг бүү гарга. Үүний дараа бяслагны бялууг тасалгааны температурт хөргөж, 5-6 цагийн турш хүйтэнд хийнэ. Гайхалтай амттан бэлэн боллоо!

шоколадтай ванилийн бяслагны жор

Хэрэв та гэр бүл, зочдоо өвөрмөц амттай сонирхолтой амттангаар гайхшруулахыг хүсч байвал энэ жорыг ашиглаарай. Бяслагны бялууг ийм аргаар хоол хийх нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давах болно. Тэгэхээр энэ амттангийн хувьд шоколад - 150 грамм, цөцгийн тос - 100 грамм, ижил хэмжээний нунтагласан элсэн чихэр, гурил - 75 грамм, гурван өндөг зэрэг бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Суурийн хувьд бидэнд эдгээр найрлага хэрэгтэй. Бөглөхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: цөцгий бяслаг - 600 грамм, өөх тос - 150 грамм, дөрвөн өндөг, элсэн чихэр - зургаан хоолны халбага, гурил - гурван халбага, ваниллин.

Хоол хийх заавар

Бид шоколадны суурийг хийж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос нэмээд нэгэн төрлийн тууштай болтол холино. Цагаан хөөс үүсэх хүртэл өндөгийг элсэн чихэрээр хутгана. Дараа нь шоколадны масс, гурил нэмнэ. Гөлгөр болтол хольж, хэвэнд хийнэ. Бид дүүргэх бэлтгэлийг үргэлжлүүлнэ. Цөцгийтэй бяслагыг цөцгий, гурилтай холино. Өндөгийг элсэн чихэртэй хөөс хүртэл цохиж, бяслаг-цөцгий масс руу болгоомжтой нэмнэ. Дүүргэлтийг суурь руу болгоомжтой шилжүүлээрэй. Бид ирээдүйн бяслагны бялууг 180 градус хүртэл халааж, 45 минутын турш зууханд илгээдэг. Бэлэн болсон амттанг тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш хөргөнө.

Удаан агшаагчаар хийсэн бяслагны бялуу

Хэрэв та энэхүү гал тогооны туслахын аз жаргалтай эзэн бол та үүнийг олон төрлийн эхний болон хоёрдугаар хоол, мөн амттай амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно гэдгийг мэдэж байгаа байх. Өнөөдөр бидний ярилцаж байгаа "бяслагтай бялуу" ч бас үл хамаарах зүйл биш юм. Тиймээс бид удаан агшаагчаар бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэхийг санал болгож байна. Амттаны үндэс нь дараахь бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ: гурил - 220 грамм, нэг өндөг, 70 грамм элсэн чихэр, чимх давс, цөцгийн тос - 120 грамм, зуурсан гурилын 4 грамм жигд нунтаг. Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд бидэнд гурван өндөг, 120 грамм нунтагласан элсэн чихэр, 80 грамм 33% тослог цөцгий, 450 грамм Филадельфийн бяслаг, 8 грамм ванилийн сахар зэрэг найрлага хэрэгтэй. Та мөн бяслагны бялууг вазелинаар дүүргэж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид вазелин нунтаг, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, цутгахад 250 мл ус хэрэгтэй. Тиймээс, хэрэв танд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн байгаа бол дараагийн алхам руу шилжиж болно.

Юуны өмнө бид бяслагны бялууныхаа суурийг бэлтгэдэг. Өрөөний температурт өндөгийг цөцгийн тосоор цохиж, давс, элсэн чихэр, гурил, жигд нунтаг нэмнэ. Бид зуурсан гурил зуураад дөрөвний нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ үед бид дүүргэх ажлыг хийж, бүх найрлагыг нь нэгэн төрлийн масс болгон холино. Хөргөсөн cheesecake зуурсан гурилаа олон тогоочийн аяганы ёроолд хийнэ. Мөн хажуу талыг 4 см өндөртэй болгохоо бүү мартаарай. Дээрээс нь дүүргэх массыг асгаж, тагийг нь таглаад "Baking" горимыг хоёр цагийн турш асаана. Бид ирээдүйн бяслагны бялуугаа тасалгааны температурт хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш (хамгийн тохиромжтой шөнө) тавина. Энэ хугацааны дараа бид олон тогоочийн аяганаас нарийн боовыг гаргаж аваад таваг руу шилжүүлнэ. Нэг уут желатиныг хоёр хоолны халбага элсэн чихэртэй хольж, бүгдийг нь усаар дүүргэх замаар вазелиныг чанана. Бяслагны бялууг вазелинаар хучих. Хэрэв хүсвэл амттанг жимс эсвэл жимсээр чимэглэж болно.

зуслангийн бяслаг бүхий бяслагны бялуу жор

Тиймээс бид Филадельфийн бяслаг эсвэл түүний аналог дээр үндэслэн энэ амттанг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэв. Одоо бид зуслангийн бяслаг хэлбэрээр илүү хямд бүтээгдэхүүнээс бяслагны бялуу хийх боломжтой эсэхийг олж мэдэхийг санал болгож байна. Энэхүү хоолонд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй: өөх тос зуслангийн бяслаг - 600 грамм, ойн төрлийн жигнэмэг - 250 грамм, цөцгийн тос - 100 грамм, ижил хэмжээний цөцгий, гурван өндөг, элсэн чихэр - 150 грамм, амт, амт нь ваниллин. нэг нимбэгнээс.

Хоол хийх ажил руугаа явцгаая

Гэрийн бяслагтай бяслагны бялуу хийх жор нь маш энгийн. Юуны өмнө та бидний амттангийн үндэсийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жигнэмэгийг жижиг үйрмэг болгон нунтаглах хэрэгтэй. Энэ зорилгоор та хутгагч ашиглаж болно. Дараа нь урьдчилан зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино. Талх нарийн боовны тавгийг тосолж, суурь зуурсан гурилаа хийж, хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хооронд бяслагны бялууг дүүргэж бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд зуслангийн бяслагыг сайтар арчиж, бүх бөөгнөрөлийг бутлана. Тусдаа аяганд өндөгийг цохиж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Бид өндөг-элсэн чихрийн массыг зуслангийн бяслагтай хослуулж, сайтар холино. Дараа нь цөцгий болон амтлагч нэмнэ. Нэг минутын турш массыг цохино. Бид хөргөгчнөөс суурьтай маягтыг гаргаж аваад дүүргэж хийнэ. Аарцны массыг зөөлөн тэгшлээрэй. Дараа нь бид маягтыг 170 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Нэг цаг хагасын дараа бяслагны бялууг арилгаж болно. Бид үүнийг хөргөж, ширээн дээр үйлчилнэ. Тодорхойлсон аргаар чанаж болгосон гэрийн бяслагаар хийсэн бяслагны бялуу нь маш амттай, эрүүл байдаг. Нимбэгний хальсны ачаар энэ нь нарлаг тод өнгийг олж авдаг.

Cheesecake бол хамгийн энгийн 3 орц найрлагатай жигнэмэгээс эхлээд гар хийцийн жигнэмэгийн үндсэн суурьтай шоколад-амаретто-кофены хамгийн нарийн төвөгтэй гурван шатлалт бяслагтай бялуу хүртэл янз бүрийн жороор хийж болох амттан юм. Гэхдээ жороос үл хамааран cheesecake бол хамгийн тансаг амттануудын нэг бөгөөд хоол хийх хэд хэдэн зөвлөмжийг өгөх нь гарцаагүй.

Жигнэх.

Бяслагны бялууг ихэвчлэн зууханд хэт их болгосон байдаг. Бяслагны бялууг хийж дуусаад сэгсрэх үед төв хэсэг нь чичирч, бялуу нь дутуу болгосон мэт харагддаг, гэхдээ тийм биш! Энэ үе шатанд та зуухаа унтрааж, хаалгыг нь хааж бялууг нэг цагийн турш үлдээх хэрэгтэй (зарим нь бага зэрэг нээхийг зөвлөж байна). Энэ нь бялууны гол хэсэг нь унахаас сэргийлнэ. Хөргөсний дараа төв хэсэг нь эргэлдэхээ больж, бяслагны бялууг хэт чанаж болгосон гэсэн таагүй хагарал байхгүй болно.

Бяслагны тухай бүх зүйл.

Бяслагны бялуу хийх жор ямар ч байсан, энэ нь цөцгийтэй бяслагтай бөгөөд энэ бяслагтай хэрхэн харьцах нь эцсийн үр дүнд нөлөөлнө. Худалдан авахдаа аль хэдийн ташуурдсан (хоолойнд зарагдсан) биш харин шахмал түлшээр бяслаг сонгох хэрэгтэй. Ташуурдах явцад аль хэдийн ташуурдсан бяслаг руу хангалттай агаар оруулсан бөгөөд энэ нь бялуугийн бүтэцэд сөргөөр нөлөөлнө, учир нь. хоол хийх явцад та үүнийг цохих болно, дүүргэлт нь агаарт хэт ханасан байх болно. Бяслаг нь өрөөний температурт байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс бялууг дүүргэх нь бөөн болж хувирна. Түүнчлэн, ташуурдах явцад бяслаг хүйтэн байвал хүссэн өтгөн төлөвт хүрэхийн тулд бяслагийг удаан цохих шаардлагатай бөгөөд энэ нь дүүргэгчийг агаараар дүүргэж, бэлэн бялууны тууштай байдалд нөлөөлнө. Өөр нэг зүйл: жороор өөрөөр заагаагүй бол бяслаг нь өтгөн болтол нь зоддог бөгөөд дараа нь бусад найрлагыг нэмэхэд зөвхөн хөнгөн цохих хэрэгтэй.

Дүүргэх бүтэц.

Бяслагны бялуу идэх нь маш мэдрэмжтэй зан үйл бөгөөд түүний бүтэц нь маш чухал юм. Зарим жор нь бага хэмжээний цардуул (гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул) агуулдаг. Энэхүү жороор дүүргэх нь илүү нягтралтай болно. Гурил агуулсан жор нь дунд зэргийн температурт утсан тавиур дээр шууд зууханд жигнэхэд тохиромжтой. Гурил ороогүй жорын дагуу бялууг илүү торгомсог дүүргэж авдаг бөгөөд зөвхөн усан ваннд, нэлээд бага температурт жигнэх ёстой.

Усан банн.

Бяслагны бялуу нь маш нарийн хоол бөгөөд үүнийг аажмаар жигд жигнэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бялууны дээд хэсэг шатахгүй. Энэ үр дүнд хүрэх хамгийн үр дүнтэй арга бол усан ваннд жигнэх явдал юм. Энэ нь жигнэх явцад бялууг усаар хүрээлсэн байх ёстой гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд зууханд халаахаас илүү жигд, зөөлөн байдаг усан халаагуураар жигнэх болно. Усан банн бий болгохын тулд та бялуу бүхий хэлбэрийг саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ. Бяслагны бялууны тавагны дунд хүртэл ус асгах хэрэгтэй (ГЭХДЭЭ буцалгах үед ус нь бялуу руу орохгүй байх ёстой).

Усан банн сэдвийн талаархи тэмдэглэл:

Усны савыг бялууны хэвний хана болон усны савны хананы хооронд 5 см-ээс багагүй зайтай байхаар сонгох ёстой.Жишээ нь: cheesecake хэвний диаметр нь 22 см, усны сав нь 32 см байна.
· Бяслагны бялууг усны саванд хийхээс өмнө жигнэх явцад халаах элементүүдээс шууд халаах нь cheesecake-ийн ёроолд хүрэхээс сэргийлж усны савны ёроолыг хангалттай зузаан материалаар (аяга тавагны алчуур) доторлоорой.
Усанд орох ус үнэхээр буцалж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та буцалгаагүй усаар жигнэж эхэлбэл энэ нь процессыг хойшлуулж, хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх болно, учир нь. Усыг эхлээд зууханд буцалгах хэрэгтэй.

Жигнэх хэлбэр.

Ихэнх бяслагтай бялуу хийх жор нь хаврын хэлбэртэй хайруулын тавган дээр шаарддаг. Зуурмагийг тавих эсвэл дүүргэхээсээ өмнө маягтыг сайтар угсарсан эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс бялуу гоожиж болно. Усан халаагуурт жигнэхдээ хэвний ёроолыг сайтар боож, хажуу талыг нь шүүрэн авч, хэвний ёроолоор зуурсан гурил руу ус урсахгүйн тулд тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.

Бялуу бэлэн үү?

Бялуу жигнэх нь хоол хийх талбарт үхлийн аюултай нүглийн нэг юм. Хамгийн хэцүү ажлуудын нэг бол таваг бэлэн болсон мөчийг таах явдал юм. Бяслагны бялуу нь маш нууцлаг, хууран мэхлэгч байдаг, учир нь. бэлэн болсон үед гаднаас нь хэлж чадахгүй. Төв хэсэгт (5-8 см диаметртэй) зөв шатаасан бяслагны бялуу чичрэх ёстой. Энэ үе шатанд жигнэж дуусаад өглөө болтол хөргөсний дараа та гайхалтай, торгомсог дүүргэгчтэй бяслагтай бялуутай болно. Тиймээс бяслагны бялууг үйлчлэхээс өмнөх өдөр бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрвээ бялууны гадаргуу дээр хагарал үүссэн бол энэ нь бялууг хэт жигнэсэн гэсэн үг юм. Заримдаа үүнээс зайлсхийх боломжтой. Бялууг зуухнаас гаргаж аваад хайруулын тавагны хажуу тал болон бялуу хооронд нимгэн хутгаар болгоомжтой хийнэ. Мөөгөнцрийн хажуугийн гадаргууг арилгахын өмнө мөн адил хийнэ.

Амжилт хүсье.

Бүрэн хөргөж, хөргөгчинд хөргөсний дараа таны бүтээл үйлчлэхэд бэлэн боллоо! Хажуугийн тойргийг цагаан тугалганаас салгахын өмнө бялууны хажуу ба цагаан тугалганы хананы хооронд хутганы нимгэн ирийг зөөлөн гүйлгэж, бялууны ёроол ба цагаан тугалганы хооронд болгоомжтойгоор тойргийг арилгана. Хэрэв та өөр хоолонд үйлчлэхээр шийдсэн бол маш болгоомжтой байгаарай !!! Маягтыг үндэслэн ирүүлсэн нь дээр байх. Үйлчлэхээсээ өмнө та бялууг жижиглэсэн шоколадаар чимэглэж, какао, нунтаг элсэн чихэр цацаж эсвэл жижиглэсэн жимсээр хийж болно. Бахархалтайгаар үйлчил!