Рецепт за Оливие со колбас. Салата Оливие: класичен рецепт со колбас

Се разбира, во современото готвење има десетици различни варијации за тоа како да се подготви салатата Оливие (со печурки, ракчиња, лигњи и други егзотични работи). Но, најпопуларниот рецепт останува класичниот - Оливие со колбас, секогаш варени, „Докторскаја“.

Состојки на Оливие - што освен колбас?

• Компир. Ќе ви требаат 4-5 клубени со средна големина за стандарден сад за салата, приближно 500-600 гр. За да спречите салатата да испадне премногу скробна, не земајте ронливи и лесно варени сорти, а исто така не додавајте премногу компири на Оливие, набљудувајте ги пропорциите.
• Морков. За салата ќе ви требаат 1-2 средни моркови со вкупна тежина од 200-300 гр. Обидете се да изберете сладок корен зеленчук кој е со темно портокалова боја. Исто така, треба да се варат цели без да се лупи кожата.
• Варен колбас. Месната состојка за Оливие мора да биде квалитетна и секогаш свежа, бидејќи нема да биде подложена на термичка обработка. Стандардната количина на „варенка“ е приближно 400-500 гр колбас од типот „Докторскаја“, секогаш без сало.
• Пилешки јајца. Оливие ќе земе 4-6 парчиња, по можност големи и свежи. Треба да се варат силно, но не повеќе од 10 минути, потоа нема да се преварат и ќе останат нежни.
• Краставици. Оригиналниот рецепт користи кисела краставица, но тие може да се заменат со кисела и делумно свежо овошје. Количината се додава по вкус, во зависност од степенот на „соленоста“ на производот и големината. По правило, доволни се 1-2 парчиња, приближно 150 g.
• Полка точки. Ќе ви треба конзервиран зелен грашок од сортата на мозокот, сладок и особено нежен. Треба внимателно да ја исцедите целата течност од теглата за да не влезе во салатата и да ја направи премногу водена. Ќе ви треба малку повеќе од половина стандардна тегла.
• Кромид. На салатата и дава пикантност и острина. Можете да користите кромид или зелен кромид. Количината се прилагодува по вкус, по правило е доволно 1/2 средна главица кромид или 5-6 зелени главици.

Кој мајонез е погоден за облекување?

Класичниот Оливие сос е мајонез. Купете „провансал“ во продавницата или подгответе го сами од јајца и растително масло со додавање шеќер, сол, сенф и сок од лимон. Сосот треба да биде умерено зачинет и густ, урамнотежен по вкус е да го истакне, а не да го обзема вкусот на другите состојки. Количината се прилагодува по вкус, а важно е салатата да не испадне премногу сува, но не премногу течна. Започнете со 3 лажици мајонез и зголемете ја количината врз основа на конзистентноста на салатата.

Вкупно време за готвење: 50 минути
Време за готвење: 15 минути
Принос: 4 порции

Подготовка

Големи фотографии Мали фотографии

Класичниот Оливие е подготвен! Послужете на масата во делови или во заеднички длабок сад за салата. Добар апетит!

Да бидам искрен, оваа салата не ја готвам често. И не затоа што е зима. Тоа е само многу пополнување, според мене. Но, како што велат, нема другари по вкус. На пример, мојот сопруг не го сака особено, но децата го јадат со задоволство. Од време на време експериментирам, повторно му ја подготвувам оваа салата - што ако му се допадне? И овој пат. Ги собрав сите состојки и го подготвив Оливие со колбас, како на фотографијата, но го зачинив поинаку од секогаш. Но, со што го зачинив и како го зготвив, прочитајте понатаму.

Во суштина, нема ништо комплицирано. Составот е достапен за секого, пропорциите се речиси еднакви. Подобро е да се земе млечен колбас, квалитетен или подеднакво да се меша со чаден колбас. Свежата краставица не е баш зимска состојка, но ако ја имате, нема да зажалите што ќе ја исецкате.

Состојки

Чекор-по-чекор подготовка

Комбинирајте ги сите производи во една голема чинија. Зачинете со домашен мајонез или павлака или измешајте ги двете состојки во еднакви размери. Јас генерално правам без мајонез. Патем, и без кромид - не ми се допаѓа неговиот вкус. Ајде да дознаеме што треба да се направи за да биде вкусно.

Видео рецепт

1. За да избегнам вкус на кромид во салатата, претходно го маринирам кромидот. Накратко ќе ви кажам како: 2 ЕЕЗ. ловоров лист, 1 лажиче. нерафинирано растително масло, 1 лажиче. оцет, 1 лажиче. шеќер и исто толку сол. 10-15 минути - и ќе завршиш. Погоден дури и како независно јадење.
2. Ја посолувам водата во која се готви зеленчукот. Ова го прави нивниот вкус поинтензивен.
3. Не оставам варен зеленчук во вода, инаку ќе се распадне.
4. Ако ми дозволува времето, сакам да печам компири и моркови во рерна на 200 степени. Секој зеленчук го завиткувам во фолија, а потоа во него се чуваат сите витамини и кога се сечат ја задржуваат формата.
5. Мојот последен совет: наместо мајонез, користете павлака, измешајте со пасирана жолчка и мала количина сенф. Пробајте и не ми заблагодарувајте.

Придобивка или штета: што е повеќе?

Салатата подготвена дома е многу поздрава од купената и подготвена во продавница. Проценете сами - сите производи вклучени во Оливие се индивидуално корисни:

• јајцата се извор на протеини и амино киселини;
• компири – поради влакната го намалуваат нивото на холестерол во крвта;
• киселите краставици го регулираат балансот вода-сол, а салата со свежа краставица е едноставно складиште на витамини;
• зелениот грашок е извор на растителни протеини и влакна;
• моркови - го зајакнува видот.

Само колбасот и мајонезот можат да ја уништат репутацијата. Но, дури и за нив наоѓам изговор или алтернатива: наместо мајонез - природен јогурт со малку маснотии или павлака со сенф, наместо колбас - варено месо.

Но, да бидеме реални. Комбинацијата од седум состојки во толкави количини како што обично готвиме доведува до такви непожелни последици како што се:

дебелина;

вишокот холестерол.

Затоа, дури и откако ќе ги замените производите со побезбедни, сепак е подобро да ја почитувате мерката: 100 гр салата дневно ќе биде повеќе од доволно.

5 други опции

Дали знаевте дека класичниот Оливие се подготвува само со варено говедско месо? Да, ова е истата салата на која се сеќавате од детството: срдечна, светла, потсетува на топлина и удобност во домот.

Врв на ова јадење е чаденото пилешко. Измешајте го со варено филе од живина или бедра. Крајниот резултат е нежно, сочно јадење со зачинета нота на пушено месо.

• Со јаболко и корнишони

Киселоста на јаболкото ќе се изгуби меѓу парчињата јајца, краставици и месо, давајќи на закуската леснотија и воздух. Јаболката, барем малку, ќе не оддалечат од тежината во стомакот и ќе не доближат до грациозните фигури. Можеби ова е најлесната верзија на Оливие од сите познати.

Заклучок

Денешниот Оливие со варен колбас е скок во советското минато. За време на недостаток на храна, бевме навистина среќни што подготвивме такво јадење за семејна прослава. Денес го правиме со претпазливост, внимавајќи на нашето здравје и барајќи само висококвалитетен колбас.

Како да се подготви класичната салата Оливие

За да подготвите салата за 8-10 порции ќе ви требаат:

• Варен колбас - 400 гр.
• Компири - 4 ЕЕЗ.
• Моркови - 4 ЕЕЗ.
• Јајца - 8 ЕЕЗ.
• Кисела краставици - 6 ЕЕЗ.
• Зелен грашок - 1 конзерва.
• Сол - по вкус.
• Бибер - по вкус.
• Мајонез - по вкус.

Чекор-по-чекор рецепт за класичната салата Оливие со фотографии

1. Измијте ги компирите и морковите. Ставете да се динста во ладна вода. Зеленчукот мора да се готви во кора, по можност во различни тави, бидејќи морковот може да се готви побрзо. Приближното време за готвење на зеленчукот до целосното готвење е 20-30 минути. За да проверите дали зеленчукот е сварен или не, прободете го со нож. Ако ножот лесно излезе, зеленчукот е готов. Откако ќе се сварат компирите и морковите, исцедете ја водата и оставете ги да се изладат.
2. Во исто време со зеленчукот, почнете да ги варите јајцата. Ставете ги во ладна, малку солена вода. Оставете да зоврие и варете 10-12 минути. Откако ќе го подготвите, исцедете ја топлата вода и прелијте ги јајцата со ладна вода за полесно да се лупат.
3. Отворете лименка зелен грашок и исцедете го сокот. Истурете го грашокот во садот за салата.
4. Излупете ги јајцата, исечкајте ги, додајте ги во грашокот.
5. Излупете ги компирите и морковите, исечете ги на коцки, додадете ги во садот за салата.
6. Исечете кисели краставици и колбаси. Додадете во другите состојки.
7. По потреба додадете сол и бибер. Бидете исклучително внимателни со солта, не ја пресолете салатата. Запомнете дека една од состојките се кисели краставици, кои самите се солени. Затоа, пред да додадете сол, добро промешајте ја салатата и вкусете ја.
8. Зачинете со мајонез. Промешајте и вкусете. Доколку е потребно, додадете ги состојките што недостасуваат.
9. Салата подготвена! Пред сервирање, можете да го декорирате садот со фигури од зеленчук, ситно сечкани билки или маслинки.

Такво познато јадење секогаш се чека на празничната маса. Затоа додадете нов елемент. Користете ја вашата имагинација. Добар апетит!

Денеска ќе ја подготвиме истата салата, без која ниту еден празник не беше комплетен во времето на СССР - салата Оливие со колбас.

Прво, малку историја. Салатата го добила името по познатиот француски готвач Лусиен Оливие, кој во раните 1860-ти имал ресторан во Москва наречен „Ермитаж“. Владимир Гилјаровски во својата книга „Москва и Московјаните“ потсети:

Се сметаше за посебен шик кога вечерите ги подготвуваше францускиот готвач Оливие, кој уште тогаш се прослави по „салатата Оливие“ што ја измислил, без која вечерата немаше да биде ручек, а тајната не ја откри. Колку и да се трудеа гурманите, не успеа: ова и она.

Навистина, никој никогаш не можел да го повтори тој вистински рецепт за салата Оливие. Рецепт повеќе или помалку близок до оригиналот беше објавен во списанието „Нашата храна“ во март 1894 година.

За време на советската ера, домаќинките го адаптираа овој рецепт за да си одговараат, а сега класичниот рецепт за салата Оливие вклучува едноставен сет на производи што може да се купат во секоја продавница. Сега многу готвачи ја прават салатата Оливие не само со колбас, туку и со говедски јазик, рак од Камчатка, шунка, пилешко итн.

Па, ајде да подготвиме салата Оливие од времето на СССР со лекарска колбас.

Состав на салата Оливие

• Докторски колбас 500 гр.
• Конзервиран зелен грашок 1 тегла.
• Пилешко јајце 6 ЕЕЗ.
• Компири 5 ЕЕЗ. (просечно)
• Моркови 3 ЕЕЗ. (просечно)
• Свежа краставица 100 гр.
• Кисела краставица 150 гр.
• Зелен кромид 20 гр.
• Копар 10 гр.
• Сол и бибер по вкус.
• Мајонез по вкус.

Оливие салата со колбас чекор по чекор рецепт

1. Компирите и морковите добро измијте ги (нема потреба да ги лупите) и варете ги додека не омекнат. Јас понекогаш готвам зеленчук на овој начин - излупете ги, исечете ги компирите на средни коцки, морковот на малку помала коцка и гответе заедно додека не омекнат. Благодарение на овој метод, не треба да чекате да се излади зеленчукот за да се излупи и исече.
2. Варете ги јајцата силно 8 минути откако водата ќе зоврие.
3. Исечете ги колбасите и краставиците на докторот на средни коцки. Препорачувам да излупите свежа краставица со помош на домашна помошничка.
4. Излупете го сварениот и изладен зеленчук и исечете ги на средни коцки. Излупете ги пилешките јајца и ситно исечкајте ги со нож.
5. Исцедете го зелениот грашок. Ситно исецкајте го зелениот кромид и копарот.
6. Соединете ги сите состојки во соодветен сад, додадете сол, бибер и мајонез. Измешајте сè темелно и послужете во убава чинија.
7. Добар апетит!

Класичниот рецепт на Оливие, кој ни е познат од детството, се подготвува со колбас и конзервиран грашок, но тоа не беше секогаш случај. Салатата беше развој на францускиот готвач Лусиен Оливие, кој работеше во Москва: вклучуваше месо од дивеч, краставици, компири, маслинки, каперси, провансалски сос и сос од соја. Со текот на времето, состојките се менуваат поради неможноста да се добијат.

Класичен рецепт Оливие со колбас, грашок, кисела краставица

Класичната верзија на рецептот обично вклучува варена колбас, конзервиран грашок и кисела краставица. Дали ќе додадете кромид зависи од вас, но сепак препорачуваме да го подготвите токму според рецептот за прв пат. За голема компанија, количината на состојки треба да се удвои.

Време за готвење: 55 мин.

Порции: 6.

1 час. 25 мин.Печат

Добар апетит!

Едноставен и вкусен рецепт за Оливие со колбас, грашок, свежа краставица

Многу домаќинки наместо кисела краставица во Оливие ставаат свежа краставица. Овој избор е оправдан: краставицата и дава на салатата свеж летен вкус, како да ја осветлува. Меѓутоа, за да спречите садот да испадне благ, подобро е да се мешаат свежа краставица и кисела краставица во сооднос 1:1. Вториот ќе додаде своја пикантност на целокупниот вкус. И, се разбира, не заборавајте да купите варен колбас со добар квалитет.

Време за готвење: 50 мин.

Порции: 6.

Состојки:

• Варени колбаси - 480 g;
• Замрзнат зелен грашок - 180 g;
• Компири - 280 g;
• Моркови - 260 g;
• Кромид - 140 g;
• Пилешки јајца - 6 ЕЕЗ.;
• Свежа краставица - 170 g;
• Кисела краставица - 130 g;
• Зелено јаболко - 1 ЕЕЗ;
• Мајонез - 200 g;
• Сончогледово масло - 15 ml;
• путер - 25 g;
• Мелен црвен пипер, сол - по ваш вкус;
• Зеленило - за декорација.

Процес на готвење:

1. Во тенџере зовријте солена вода, исклучете ја топлината. Додадете замрзнат грашок, бланширајте 6-7 минути, а потоа исцедете го во цедалка за да се исцеди вишокот на влага. Излупените моркови исечете ги на ленти, ставете ги во загреана тава со растопен путер, додадете растително масло и пржете на средна топлина додека да омекне околу 7-8 минути, посипете со сол и мелен црвен пипер. Во истата тава додадете го грашокот, тргнете го од оган и изладете го на собна температура.
   
2. Без да ја извадите кората, исечете ги зелените краставици на ленти, малку посолете ги и ставете ги во цедалка, оставете ги да отстојат 10 минути. За тоа време, под влијание на сол, ќе се ослободи вишок течност.
   
3. Јајцата тврдо сварете ги, излупете ги и ситно исечкајте ги.
   
4. Извадете го филмот од сварениот колбас и исечете го на коцки со средна големина, приближно како и останатите состојки.
   
5. Исто така, без да ја извадите кората, исечкајте ги киселите краставици на мали ленти и ставете ги на сито, истиснувајќи ја вишокот на влага.
   
6. Варете ги компирите додека не омекне нивната кора, а потоа веднаш ставете ги 2 минути. во мраз вода за добро да се отстрани кората. Се сече на мали коцки.
   
7. Излупениот кромид ситно исечкајте го, зачинете со прстофат сол и пржете во тавата во која се варени морковите додека не поруменат.
   
8. Измешајте ги сите состојки во сад за салата. Јаболкото излупете го и веднаш изрендајте го на крупно ренде. Додадете јаболко и мајонез во салатата, вкусете и посолете по потреба.
   
9. Украсете со свежи билки и оставете да отстои во фрижидер околу 40 минути. Нема потреба да го држите повеќе, краставицата и јаболкото ќе испуштат сок.
   

Добар апетит!

Како да подготвите вкусна салата Оливие со јаболка?

Навистина не сакаме да додаваме други производи во класичната верзија, особено слаткото овошје. Меѓутоа, со додавање на јаболко салатата се трансформира: се добива поинаков вкус и додека ја јадете се чувствува крцкањето на коцките јаболко. Подобро е да се земат јаболка не слатки, но со мала киселост.

Време за готвење: 45 мин.

Порции: 3.

Состојки:

• Варен колбас - 260 g;
• Конзервиран грашок - 120 g;
• Зелени јаболка - 2 ЕЕЗ.;
• Компири - 2 ЕЕЗ.;
• Пилешки јајца - 2 ЕЕЗ.;
• Моркови - 1 ЕЕЗ;
• Праз – 1 стебленце;
• Кисела краставици - 3 ЕЕЗ.;
• Мајонез - 60 g;
• Сок од лимон - 20 ml;
• Мелен црн пипер, сол по ваш вкус.

Процес на готвење:

Добар апетит!

Чекор-по-чекор рецепт за правење Оливие без додавање моркови

На луѓето кои не можат да го поднесат вкусот на варени моркови, следниов рецепт ќе им се најде: морковите во која било форма се исклучени од него. Остатокот од рецептот е прилично традиционален.

Време за готвење: 40 мин.

Порции: 8.

Состојки:

• Конзервиран грашок - 1 конзерва;
• Варена колбас „Докторскаја“ - 330 g;
• Компири - 2 ЕЕЗ.;
• Свежа или солена краставица - 2 ЕЕЗ.;
• Пилешки јајца - 5 ЕЕЗ.;
• Мајонез - 6 лажици. л.;
• Сол - по ваш вкус;
• Магдонос - за декорација.

Процес на готвење:

Добар апетит!

Нискокалоричен Оливие со колбаси и краставици без мајонез

За да ја намалите калориската содржина на Оливие, треба да го отстраните мајонезот или да ја замените варената колбаса со пилешко. Во овој рецепт мајонезот купен од продавница ќе го замениме со нискокалорична павлака со малку маснотии.

Време за готвење: 50 мин.

Порции: 9.

Состојки:

• Варени колбаси - 160 g;
• Конзервиран грашок - 160 g;
• Кисела краставица - 3 ЕЕЗ.;
• Компири - 2 ЕЕЗ.;
• Моркови - 2 ЕЕЗ.;
• Пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.;
• Зелен кромид - 80 g;
• Павлака 15% маснотии - 100 g;
• Сол - по ваш вкус.

Процес на готвење:

1. Варениот колбас исечкајте го на ситни коцки.
   
2. Компирите сварете ги во кора, излупете ги и исечете ги на коцки.
   
3. Сварете тврдо варени јајца во солена вода. Гответе 10 минути. откако водата ќе зоврие, веднаш префрлете ја во ладна вода и изладете. Кога јајцата ќе се изладат, излупете ги и исечкајте ги на коцки.
   
4. Морковите сварете ги, излупете ги и исечете ги на коцки.
   
5. Киселите краставици со нивната кора исечкајте ги на ситни коцки, исцедете ги и додајте ги во салатата.
   
6. Соединете ги сите подготвени производи во една голема чинија или сад за салата, додадете грашок, процеден низ сито.
   
7. Измијте го и исечкајте го зелениот кромид.
   
8. Додадете парчиња кромид во салатата.
   
9. Додадете павлака и сол во салатата.
   
10. Измешајте ги сите состојки така што павлаката да биде рамномерно распоредена во салатата. Послужете по 30 минути. да се биде во фрижидер.
    

Добар апетит!

Оливие со чаден колбас и кисели краставици за празничната трпеза

Оливие со чаден колбас не е помалку вкусен од неговиот традиционален имењак, освен што има побогата, малку „зачадена“ арома. Треба да купите колбас кој не е сув цервелат е совршен.

Време за готвење: 45 мин.

Порции: 7.

Состојки:

• чаден колбас - 220 g;
• Конзервиран грашок - 130 g;
• Кисела краставица - 3 ЕЕЗ.;
• Пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.;
• Компири - 3 ЕЕЗ.;
• Моркови - 1 ЕЕЗ;
• Сол, мајонез - по ваш вкус.

Процес на готвење:

Добар апетит!