Како да се готви желе од елен. Желе и аспик од елен
Добар ден на сите!
Оваа ловна сезона, на почетокот на декември, нашите ловџии повторно (кога успешно тргнаа на лов) ми го наполнија фрижидерот со месо од елен. Ова месо е прилично тврдо, и секогаш барам многу на Интернет за да готвам такво месо од ова месо.
Опција за победа-победа е, се разбира, котлети од елен. Но, вие секогаш сакате нешто ново. Овој пат решив да направам аспик од елен на моја одговорност и ризик. Сакав да го зготвам целото месо до максимум. Навистина, во мојот голем град не е толку лесно да се најдат добри природни производи.
Се покажа дека не е лошо. Споделувам испробан рецепт.
Прво, зготвив густа супа од месо на коската. Не беше избран посебен дел. Бидејќи решив да додадам желатин и нема да барам да ја стврднам самата супа.
Се става да зоврие, а потоа се крчка четири часа на тивок оган. Се олади. (Месото е тврдо, колку подолго готвите, толку помеко и повкусно).
Таа го извади месото. Супата се процедува двапати.
Месото беше одвоено од коската и ситно сецкано.
Ситно го исеков лукот (можеш да го здробиш, како сакаш), исечкав зелените (денес имам магдонос).
Желето го растворив во половина литар топла супа и го загреав на шпорет, но не го доведев до вриење. Потоа го измешав растворот од желе со уште половина литар супа. (Го направив ова двапати, бидејќи испадна многу месо). Желатин беше.
Сега собирам кутии. Го ставам месото во садовите, ја истурам супата, одозгора посипувам лук, а одозгора зеленило.
Го ладам филот. Потоа го ставам во фрижидер да се излади.
Вака во контекст изгледа сосема свеж аспик од елен. Имаше многу месо. Толку убава закуска.
Но, аспикот веќе следниот ден е целосно замрзнат. Послужете многу вкусно, како и обично, со рен или сенф.
Добар апетит и нови кулинарски креации.
Го посочувам времето за готвење без време на готвење и зацврстување на аспикот.
Време за готвење: PT00H40M 40 мин.
Ова јадење ретко се готви дома, најчесто може да се вкуси во ресторани или кафулиња, каде што се готви на професионална опрема за барови, ресторани Electrolux или Zanussi од официјален дилер, што може да се купи на веб-страницата electrolux-pro.ru.
Желе од лос од месо
За да готвите желе, или, како што велат повеќето Руси, желе од елово месо, ќе ви требаат нозете на животното и делови од главата. Ги одвојуваме усните и ушите од главата, ги палиме на пламенот од казарето, внимавајте да не пуши. Следно - чистиме сè, исплакнете темелно, исечете ги на парчиња. Откако ќе го извадиме јазикот, добро натопете го во вода и извадете го филмот од него без да го извлечете од водата. Ја пееме и главата, ја ставаме во сад еден час со ладна вода, потоа ја чистиме кожата со нож, ја сечкаме главата на парчиња и се мие.
Нозете, исто така, мора да се исплакнат, волната да се изгребе со нож и да се отсечат копитата. Потоа се миеме, се сечкаме на парчиња и се кисне неколку часа во ладна вода за да се отстрани непријатниот мирис на лос.
Желе за готвење
Подготвуваме желе на база на 1 кг кожа - нозе, глава, јазик, уши, усни. Откако ќе ги завршите сите подготвителни постапки опишани погоре, наполнете ги подготвените компоненти со вода со 2 литри вода на 1 кг кожа. Ставаме на голем оган до моментот на вриење, како што месото ќе зоврие, ја отстрануваме пената што се појавила. Сол, намалете ја топлината на минимум околу 5 - 6 часа, периодично отстранувајќи ја пената. Можете да додадете вода ако водата испари во големи количини.
Кога месото од месото и 'рскавицата почнуваат да се одвојуваат од коските, го вадиме од чорбата со дупче лажица во голем сад. Откако малку ќе се излади, го одвојуваме месото од коските. Ги враќаме коските во чорбата и вариме уште околу два часа. Еден час потоа, во супата додадете излупен зеленчук, исечен на парчиња - целер, праз, корен од магдонос, моркови (потребни се околу 100 гр зеленчук на 1 кг месо). На крајот од готвењето, во тавата ставете неколку ловорови листови, една лажичка оцет, 5 зрна црн пипер.
За да видите дали супата е сварена, земете една лажица од супата и ставете ја во фрижидер. Ако по 5 - 7 минути супата се претвори во желе, тогаш супата е подготвена.
За подготовка на желе и аспик од лосот се користат неговите усни и други делови од главата, како и нозете. Од главата, пред сè, потребно е да се отсечат усните и ушите, да се испеат на нечаден пламен, да се исчистат, да се исплакнат и да се исечат на парчиња. Потоа отстранете го јазикот од главата, кој треба да се натопи во вода и, без да го извадите од водата, извадете го филмот од него. Запејте ја главата, ставете ја на скалпот во сад со ладна вода, а потоа излупете ја кожата со нож, исечете ја главата на парчиња и исплакнете. За да подготвите 1 кг желе, треба да земете 1 кг лушпа, односно усни, јазик, уши, глава, нозе. Излупени, исечкани и добро измиени во ладна вода, ставете ја кората во тенџере и истурете ладна вода со брзина од 2 литри на 1 кг кора. Ставете на силен оган и додека водата не зоврие, извадете ја добиената пена. Продолжете со готвење на тивок оган 4-5 часа, периодично отстранувајќи ја пената и маснотиите и додавајќи топла вода (но не и зовриена вода). Ставете сол со брзина од 1 лажичка на 1 кг желе. Кога месото од месото и 'рскавицата лесно ќе се одвојат од коските, извадете ги варените тестенини од чорбата со решеткана лажица на плех и, откако малку ќе се излади, одделете го месото од коските. Вратете ги коските во супата и варете ги уште околу два часа. Еден час пред крајот на готвењето додадете излупен, добро измиен и сечкан зеленчук: моркови, корен од магдонос и целер, праз по стапка од околу 100 гр зеленчук на 1 кг желе. На крајот од готвењето додадете неколку зрна црн пипер, два ловорови листови, една лажица оцет. За да дознаете дали супата е доволно сварена, треба да земете малку од неа во лажица и да ја ставите во фрижидер. Ако по 5 минути супата се претвори во густо желе, тогаш супата е подготвена. Сега процедете ја супата низ сито. Исечете го месото заедно со зеленчукот или исечете го на мали парчиња или поминете низ машина за мелење месо. Соединете го меленото месо со супата, додадете две чешниња лук мелени со сол и, повремено мешајќи, варете ја масата 2-3 минути. Пробајте го вкусот на желе. Изладеното желе истурете го во длабоки тави или во калапи, внимавајќи течните и густите делови да бидат рамномерно распоредени и ставете го во фрижидер да се стегне. Пред сервирање, украсете го желето со зелена, салата. Како прилог можете да послужите краставици, домати, винегрет, разни салати од зеленчук. Ренот со оцет или павлака, мајонез или трпезен сенф се сервира посебно во сос со желе. Начинот на подготовка на аспик во основа е ист како желе, но супата за аспик мора да се готви транспарентна. За аспик, можете да користите усни од елен, кои по бавното готвење даваат јасна и добро стврдната супа. Во овој случај, не е неопходно да се спроведе макотрпен метод за разјаснување на супата и не е неопходно да се додаде желатин за јачината на желето. Неопходно е да се филтрира супата за аспик не преку сито, туку преку нова памучна ткаенина претходно натопена во топла вода и исцедена. Односот на производи е во основа ист како кај желе, но треба да земете помалку вода (1,5 литри на 1 кг желе) и да не ставате лук; Со чорбата добиена од зовриени усни од елен, можете да прелиете кришки од варен јазик, украсувајќи ги со билки, варени моркови, парчиња лимон и парчиња варени мозоци. Неопходно е да се излади аспикот во фрижидер во два чекора: првиот пат прелијте со малку супа за украсите на кришките од јазикот или месото да станат поцврсти кога ќе се стврдне, а вториот пат целосно истурете го. Послужете го прилогот и сосовите исто како и за желе.
Запејте ги (или изгорете) нозете заедно со копитата, изгребете ја косата со нож и соборете ги копитата. Потоа исплакнете, исечкајте ги на парчиња и ставете во ладна вода неколку часа за да се отстрани непријатниот мирис.
За подготовка на желе и аспик од елен ги користиме нозете, деловите од главата. Од главата ќе ги исечеме ушите и усните, на нечаден пламен ќе ги запееме, ќе ги исчистиме, ќе ги измиеме и ќе ги исечеме на парчиња. Потоа го отстрануваме јазикот од главата, добро го натопуваме во вода и го отстрануваме филмот од јазикот без да го извадиме од водата. Изгорете ја главата, ставете ја во сад со ладна вода еден час, а потоа исчистете ја кожата со нож, исечете ја главата на парчиња и исплакнете.
Ќе ги запалиме нозете заедно со копитата, ќе ја изгребеме волната со нож и ќе ги собориме копитата. Потоа исплакнуваме, се сечкаме на парчиња и ставаме неколку часа во ладна вода за да се отстрани непријатниот мирис.
Подготовка на желе
За да го подготвите желето земете 1 кг лушпа - нозе, глава, уши, јазик, усни. Ја чистиме, сечкаме и добро ја исплакнуваме кората во ладна вода, ја ставаме во тенџере и ја истураме ладна вода со брзина од 2 литри вода на 1 кг кора. Ставаме на голем оган и до моментот на вриење ја отстрануваме добиената пена. Продолжуваме да готвиме на тивок оган 5 часа, периодично отстрануваме маснотии и пена, додавајќи топла вода. Ставете сол - на килограм желе додадете 1 лажичка сол.
Кога рскавицата и месото на месото ќе се одвојат од коските, свареното месо со дупче лажица извадете го од супата и ставете го на плех. Малку изладете го и одделете го месото од коските. Вратете ги коските во супата и варете ги два часа. Еден час пред крајот на варењето додаваме излупен и добро измиен зеленчук, исечкан на парчиња - праз, целер, корен од магдонос, моркови, на база 1 кг желе, земаме 100 гр зеленчук. На крајот од готвењето додадете два ловорови листови, една лажица оцет, неколку грашок црн пипер.
За да одредите дали супата е сварена, земете една лажица од супата и ставете ја во фрижидер. Ако по пет минути супата се претвори во густо желе, тогаш супата е подготвена. Сега процедете ја супата низ сито.
Месото со зеленчук поминете го преку мелница за месо, исечкајте или исечете ги на мали парчиња. Соединете го исецканото месо со супа, додадете 2 чешниња лук, изгмечени со сол и повремено промешајте, варете ја оваа маса 3 минути. Ајде да го пробаме вкусот на желе. Изладете го желето и истурете во длабоки калапи или листови за печење, внимавајте течните и густите делови да бидат густо распоредени во калапот и ставете го во фрижидер да се зацврсти.
При сервирање, украсете го желето со салата, билки. Како прилог сервираме разни салати од зеленчук, винегрет, домати, краставици. Посебно, во чамец со сос, послужете рен со оцет или маса сенф, мајонез, рен со кисела павлака или оцет.
Аспик подготовка
Во основа, начинот на готвење е ист како желе, но супата за аспик се готви транспарентна. За аспик, користиме усни од елен, тие даваат добро стврдната и проѕирна супа по бавното готвење. Во овој случај, ние не додаваме желатин и не го спроведуваме тешкиот метод за разјаснување на супата. Супата за аспик ја филтрираме не низ сито, туку преку исцедена памучна нова ткаенина, прво ја намокриваме во топла вода. Односот на производите, како за желе, но земаме помалку вода на 1 кг желе - еден и пол литар вода, не ставајте лук.
Во чорбата добиена од варењето на усните на лосот се истураат кришките од варениот јазик, се украсуваат со парчиња сварен мозок, парчиња лимон, варени моркови и билки. Аспикот го изладиме во фрижидер во 2 дози, првиот пат го полниме со мала количина чорба за кога ќе се зацврстат украсите на кришките месо или јазикот да се зацврстат, а вториот пат целосно го наполниме. Се сервираат гарнитури и сосови како за желе.
