Порака на тема храна на различни народи. · Ако добро го поднесувате, можете да изгубите тежина и да ја одржите

• Зеленчукот не се сече во чинија. Се јадат онака како што се сервирани.
• Лебот, без двоумење, се става директно на масата (не на чинија).
• Европските и јужноамериканските католици сметаат дека брзото јадење храна е лошо однесување.

Во Италија јадењето шпагети со лажица се смета за навреда за присутните. Се смета дека е одвратно да се бара од италијански готвач да додаде сирење во јадењето (локалните готвачи не можат да згрешат со дозата). Пред и после јадење го слават Бога, а меѓу нив многу разговараат. Ручекот или вечерата може да трае два часа.

Шпанците јадат дома поретко, се среќаваат дури и со роднините во кафулињата. Тие сакаат да посетуваат неколку бистро или ресторани во еден ден (во зависност од нивната финансиска состојба).

Во Португалија се смета за навреда да се побара шејкер за сол или бибер. Овде сметаат дека готвачот веќе обезбедил се што е потребно.

Кога јадат национални зачинети јадења, Мексиканците често се натпреваруваат со количината на чили пиперка што ја јадат.

Бразилците немаат време за натпревари. За време на вечерата, тие сакаат да гледаат ТВ серии (понекогаш се собираат во огромна толпа околу мал телевизор).

Традиции на јадење на Британските острови

Поточно во Англија се навикнати да јадат строго според распоред - во 8 часот (појадок), во 11 часот (ручек), во 14 часот (ручек), во 17 часот („пет часот“) и во 20 часот ( "пред спиење").

Појадокот се состои од јадење овесна каша или тост со џем, ручекот се состои од јадење сендвичи (има дузина видови), на ручек прими жителите на Албион почитуваат супа и сланина со матени јајца, а за вечера - се друго (плус задолжително силен пијалок). „Фајф саат“ значи пиење чај со млеко, кој во Англија сакаат да го пијат ладен.

Ако Англичанец седи сам на бар (наместо да стои на шалтер), тогаш или сака да јаде и пие сам, или чека личност. Не можете да се запознаете со него (именуваната нација се разликува од останатите народи во Обединетото Кралство).

Фајф о клок значи пиење чај со млеко.

Шкотите се поедноставни. Згора на тоа, тие не се посветени на таква строгост - јадат поретко, но позадоволувачки (што вреди само јагнешки стомак, во кој сè се пече). Меѓу шкотското семејство, се поттикнува дискусија за политички написи или фудбалски натпревари (ако јадат пред телевизор). При средба со деловни партнери или странци, оваа традиција, напротив, е забранета.

Ирска е друга приказна. Да, токму песната - луѓето овде сакаат да пеат или свират нешто, особено „во оваа работа“. А несериозните граѓани кои доцнат на забавата воопшто не се добредојдени во земјата на зелените џуџиња.

Појадокот се состои од овесна каша или тост со џем.

Традиции на исхрана во Скандинавија

„Хранењето“ во Северна Европа поволно се споредува со оброците во странство во неговата релативна едноставност. Доцнам, толку доцнам. Ако сакаше, се молеше, ако сакаше, не. Бакнувањето на вашите „колеги за дневниот леб“ исто така не е неопходно. Се препорачува веднаш да се зафатите со работа, но откако сопственикот на куќата ќе наздрави. Ова се однесува на личност која седи на почесно место и им испраќа покани на пријателите и роднините три недели однапред (ако зборуваме за празници или свадба). Само со климање како одговор можете да го насочите погледот кон чинијата. По завршувањето на процедурата, која е пријатна за стомакот, водителката ја чека почит - оние што дојдоа срдечно и се заблагодаруваат. Посебен фанатизам е дури и добредојден.

• Што се однесува до поранешните викиншки земји (Данска, Шведска и Норвешка), во нив само вулгарните луѓе трепкаат со чаши.
• За време на тост, криглата за пиво (или чашата за вино) само се крева. Скандинавците држат низок профил, ги отфрлаат митовите за влијанието на гените на морските разбојници.
• Луѓето кои се облекуваат екстравагантно за заеднички појадок или сакаат да станат паметни, носат насмевка овде.
• Жителите на фјордовите зборуваат малку и точно.
• Вечерата во Скандинавија е строго во 18.00 часот.
• Данците генерално не сакаат да поканат некого - зошто слушаат нечии муабети кога има ТВ.
• Зборувајќи за забавното угостителство, вреди да се спомене дека во одредени денови финските девојки самите мора да избираат мажи за средба. Ова е многу пристојно. Но, мажите не треба да се откажуваат. И тие треба да бидат видливи за време на оброците.
• Во Суоми вообичаено е да се пофали, пред сè, водителка, а не сопственикот.
• Не се потребни разговори и насмевки.
• Кога се јаде, устата се користи исклучиво за вкусни задоволства.

Традиции на исхрана во Германија, Швајцарија и Австрија

• Германците се многу точни кога е во прашање почетокот на вечерата или одморот.
• Во земјата на Гете и Бизмарк, варените компири се јадат како клубени - без прибегнување кон нож.
• Во Австрија, кога креваат чаши (во татковината на Моцарт пијат бело вино), гледаат во очите на говорникот и на сите со кои чукаат чаши.
• И во двете земји, поканетите со кари на водителка - обично подаруваат букет.
• Со раце не земаат храна освен леб. Виљушка и нож одат со тортата.
• Во Швајцарија постои обичај мебелот за јадење да се украсува со цвеќиња.
• Во кантоните што зборуваат германски, тие тресат „рак“ пред кулинарски состанок.
• Јадења со сирење (национална гордост) се служат во огромни порции. Во спротивно, гостите ќе мислат дека сопственикот е сиромашен.

Традиции на јадење во словенските земји

• Во Русија никогаш не јадат со нож, а празни шишиња се ставаат на подот.
• Во Украина, да не се доврши чаша вотка значи да се навредуваат присутните.
• Во Белорусија, речиси целиот алкохол е внесен со мед и билки. Сопственикот ќе го смета за чест ако посетителот пред да го испие пијалокот го намириса „ремек-делото“ и даде комплимент.
• Секоја гозба во Полска започнува со супи.
• Чесите не сакаат да зборуваат додека јадат, но диво гестикулираат (особено по третиот литар пиво).
• Жителите на Словачка, бидејќи се малку раздразливи, ги мразат оние што доцнат на трпезата и си прават шеги за таквите кутри луѓе веднаш на лице место.
• Хрватите, кога се дружат со странци на трпеза, ја фалат само својата татковина, посветувајќи ѝ ги сите здравици.

• Кај домородците на Словенија бакнежите и прегратките се неприфатливи (дури и меѓу најблиските).
• Во еден словенечки дом чевлите се фрлаат во ходникот.
• Ниту еден Бугарин нема да дојде на вкусна средба со букет жолти рози (ова е симбол на омраза).
• Во Србија пред јадење луѓето меѓусебно посакуваат пријатен апетит, а мажите се поздравуваат со ракување, без разлика на верата. Вообичаено е да се поканат само роднини или блиски пријатели дома.
• Пеењето песни во близина на српско или црногорско огниште е норма на гостопримството.
• Во Црна Гора на трпезата служат само жени, но гостите се должни да го пофалат домаќинот.
• Македонските мажи немаат срам да се пофалат еден со друг. Жените не се впуштаат во разговор.
• Секоја храна во македонски дом може да се земе како што сакате.

• Франција. Овде се смета за непристојно да се сече зелена салата во салата. Во многу европски земји салатата мора да се свитка и да се јаде со вилушка.
• Мексико. Луѓето во Мексико обично се добро со доцнењето. Не е страшно да се доцни ниту половина час, бидејќи домаќините речиси сигурно ќе ги завршат подготовките.
• Бугарија. Строго е забрането да се носат жолти цветови. Во Бугарија тоа е симбол на омраза.
• Танзанија. Непристојно и вулгарно е да се пие пиво од шише. Се смета дека е неучтиво да ги покажете табаните ако седите на подлога или тепих додека јадете.
• Египет. Не можете да солете храна. Лицето што го подготвило јадењето ќе биде навредено од таквиот гест од гостинот. На крајот на краиштата, тој сакаше храната да не го промени вкусот. Овде можат да истурат чај во шолја додека не се прелие.

Различните народи и народи се разликуваат едни од други не само по надворешните карактеристики, јазикот, културата и начинот на живот, туку имаат и разлики во здравјето, односно се карактеризираат со разни болести. Одредувачката улога на овој фактор во голема мера припаѓа на исхраната.
Одамна е познато дека жителите на крајбрежните земји помалку страдаат од кардиоваскуларни болести, меѓу планинарите на Кавказ има многу долги црн дроб, а кај жителите на јужните земји недостатокот на витамини е поретко. Сите овие карактеристики, според научниците, се предизвикани од особеноста на исхраната.
Кои се главните преференции на различните народи?

Основата на кујната ОКсе состои од месо, риба, зеленчук, житарки. Најпопуларните први јадења се пире супи и чорби. Кога станува збор за месото, Британците претпочитаат говедско, телешко и посно свинско месо. Со месото се служат разни сосови (најчесто домати), а како прилог се служат компири или зеленчук. Различни пудинзи заземаат големо место во британската исхрана. Од кашичките, Британците претпочитаат каша, познатата „овесна каша“. Меѓу пијалоците, пивото е особено популарно (безалкохолно, се разбира, е чај со млеко).

германскиКујната располага со широк спектар на јадења од зеленчук. Меѓу нив особено се популарни боранија, карфиол, моркови, црвена зелка, варени компири и мешунки. Германците јадат многу свинско месо, живина, говедско месо и риба, особено колбаси и колбаси. Тие консумираат многу јајца. Меѓу слатките јадења, треба да се забележат овошни салати. Пивото се смета за национален германски пијалок. Меѓу безалкохолните пијалоци, Германците претпочитаат кафе со млеко.

Врз основа на традиционалната кујна ШпанијаИма едноставна храна: кромид, лук, домати, краставици, слатки пиперки, билки. Кога станува збор за супи, Шпанците претпочитаат крем супи, особено популарна е супата од лук. Заедно со говедско, телешко, свинско и младо јагнешко месо, Шпанците уживаат да јадат јадења од живина. Што се однесува до слатките јадења, на Шпанците особено им се допаѓаат пити исполнети со крем од бадеми. Шпанците пијат многу природно вино со малку алкохол.

ВО ИталијаНационалното јадење се шпагети, кои се послужуваат со разни сосови, рендано сирење или путер. Италијанската исхрана вклучува не само познати зеленчуци - домати, модри патлиџани, тиквички, артичоки, туку и помалку познати - цикорија, зелена салата, лисја од глуварче. Кога станува збор за супи, Италијанците претпочитаат бистри, чистени супи со тестенини. Јадат и многу сирење. Со супи се служи сирење, а со него се подготвува и пица. Оризот е широко користен во италијанската кујна. Национален пијалок на Италијанците е виното од грозје.

Исклучително богата кујна Кина. Вклучува различни производи: житарки, зеленчук, месо, риба, морски без'рбетници, алги, живина, млади бамбусови пука. Сепак, дланката во кинеската кујна несомнено му припаѓа на оризот. Кинезите подготвуваат многу јадења од соја: масло од соја, урда од соја, млеко од соја итн. Производите направени од брашно се многу популарни: тестенини, фиде, лебници, кнедли, слатки колачиња. Кинезите јадат многу зеленчук: сите видови зелка, слатки компири, компири, ротквици, кромид, лук, домати. Кинеските виртуозни готвачи научија да подготвуваат неверојатно вкусни јадења од зеленчук. Кинезите преферираат свинско месо кога станува збор за месото. Меѓу месото од живина, предност се дава на кокошки и патки. Се јадат и пилешко и патка јајца. Рибата и морските плодови се исклучително популарни. Најчест пијалок е чајот, не само црн, туку и зелен.

Традиционално, тоа беше случај Русијатие претпочитаат кисели јадења: 'ржан леб, кисела зелка, квас од брусница итн. Руската исхрана вклучува многу супи: супа од зелка, борш, солијанка, печурки, риба, окрошка, ботовиња. Има исклучително богат избор на житарки. Руската кујна се карактеризира со јадења направени од отпадоци: желе, јадења од црниот дроб, јазикот, бубрезите. Рибата, претходно постојано присутна на руската трпеза, станува се поретко јадење. Зачините на трпезата обично вклучуваат копар, магдонос, целер, цилинтро, кромид, лук, рен и сенф. Меѓу слатките јадења, густиот желе се смета за традиционално руски. Пијалоците вклучуваат течен желе, квас, овошен пијалок, како и чај, некогаш увезен од Кина и многу сакан од руските луѓе. Меѓу јадењата со брашно, руската кујна е позната по палачинки и пити со различни филови. Се разбира, масата на современиот Русин не се одликува со јасна посветеност на традиционалната исхрана и се појавија нови јадења, позајмени од кујната на другите земји. Според просечната статистика, во руската исхрана недостасуваат витамини и многу микро и макроелементи, а доминираат јаглехидрати, масти и шеќери.

Омилените јадења во САДсе салати од овошје и зеленчук, месо и живина со додатоци од зеленчук, овошни десерти. Американците претпочитаат чорби и супи од пире како први јадења. Најпопуларните меса се говедско, посно свинско месо, пилешко и мисирка. Кујната не е особено зачинета - сите јадења се малку солени и не премногу зачинети. Како прилог се користи зеленчук: грав, грав, грашок, пченка и компири. Американците не сакаат житарки и тестенини. Рестораните за брза храна се популарни во САД, каде што можете да купите хамбургери, чизбургери, виршли и друга брза храна. Американците пијат многу црно кафе, кое обично не е многу силно. Популарни се и пивото од ѓумбир и чајот од леден лимон.

Скандинавските земји вклучуваат Данска, Шведска, НорвешкаИ Финска. Морската храна е основа на скандинавската кујна. Салатите, првиот и вториот курс се подготвуваат од риба, а да не зборуваме за сендвичи, кои се исклучително популарни во овие земји. Сендвичот се подготвува во неколку редови од разни производи. Скандинавците консумираат многу месо, претпочитајќи говедско, телешко и свинско месо. Друга карактеристика на скандинавската кујна е широката употреба на млеко и млечни производи. За нив традиционални се и јадењата со каша и компир. Скандинавците претпочитаат кафе како пијалок.

Карактеристична карактеристика на кујната Францијае изобилство од зеленчук, особено коренест зеленчук. Француската кујна користи сите видови месо. Јадењата со риба и морски плодови се многу популарни: ракчиња, остриги, јастози, раковини. Што се однесува до пијалоците, Французите претпочитаат овошни сокови и минерални води.

ВО ЈапонијаОсновата на кујната се растителни производи, зеленчук, ориз, риба, морски плодови. Месото се користи, но не е основа на исхраната. Омилената храна на Јапонците е оризот. Големо значење се придава на јадењата направени од мешунки и соја. Повеќето јапонски национални јадења се служат со зачинети зачини направени од ротквици, ротквици и билки. Популарен е солениот и кисела зеленчук.

Од презентираниот опис можеме да заклучиме дека не сите народи јадат правилно избалансирана храна. Дури и таков краток преглед на кујната на различни земји укажува на особеностите на начинот на живот и здравјето на жителите на овие земји. Значи, судејќи според исхраната, може да се каже дека жителите на Јапонија и Медитеранот се помалку изложени на ризик од кардиоваскуларни болести отколку жителите на Русија, Германија или САД, бидејќи јапонската исхрана содржи многу ориз, соја, морска храна и риба, и Жителите на Медитеранот консумираат многу зеленчук, овошје, морска храна и суво вино. Вреди да се погледне подетално исхраната на жителите на овие земји и да се искористи нивното искуство во исхраната. Но, здравјето на луѓето и секој поединец не зависи само од традициите на националната исхрана. Многу зависи од правилната, организирана, урамнотежена исхрана.

Добро ни е познато дека традициите на храната, употребените производи и методите на готвење се многу различни во различни земји. Во последниве години, уживавме да гледаме телевизиски програми и да купуваме книги кои нè запознаваат со кујната на луѓето во светот. Се обидуваме да ги диверзифицираме домашните гозби. Ако избереме ресторан за празнична вечера, прашуваме какви јадења може да се нарачаат на масата. Сето ова е љубопитно за нашиот вкус и мирис, како и за умот, кој постојано поставува прашања: зошто вака, а не поинаку? од каде дојде тоа? дали е добро или не? Ајде да се обидеме да одговориме на некои од овие прашања

КАДЕ СЕ ПОЧНА

Мора да почнеме, се разбира, од длабочините на вековите, па дури и милениумите, бидејќи модерните традиции на храна се засноваат на искуството на далечните предци, нивната културна традиција. Иако човекот е сештојадно суштество, членовите на општеството во кое е роден го учат во детството да избира храна. Запомнете што му велат на детето кое става дрвена коцка во устата: „Тие не го јадат ова“. Постепено, се учи за тоа што можете да јадете и како да ја подготвите храната. Во исто време, во различни заедници, културните традиции препознаваат некои хранливи намирници како нејадливи или забранети. На пример, колку време сме се помириле со идејата дека Французите јадат жаби, а Јапонците сурова риба? Да не зборуваме за бубачки, змии и црви, кои исто така се јадат. Но, печурките кај некои народи, на пример, тундра Ненец, се сметаат за нејадливи. Некои видови храна се регулирани со религиозни традиции. Така, муслиманите и Евреите не јадат свинско месо, а според повеќето религиозни верувања на народите во Индија, кравата се смета за свето животно и нејзиното месо не може да се јаде. Сепак, во традицијата на некои индиски касти, генерално постои вегетаријанство, кое целосно ги лишува своите приврзаници од животински протеини, што не е залудно за растот, развојот и здравјето на цели народи.
Сепак, основата на секоја традиција е културно-историското искуство во најширока смисла на зборот. Од античко време, човекот ги користел оние ресурси на храна кои биле лесно достапни во неговото живеалиште. Од една страна, во текот на природната селекција, во текот на стотици генерации, беа забележани оние случајно настанати физиолошки варијанти на варење кои му овозможија на човекот да преживее и да ја продолжи трката. На крајот на краиштата, размножувањето е главната задача на сите живи суштества од гледна точка на природата. Од друга страна, човекот постепено совладувал нови производи, приспособувајќи ги за исхрана, учејќи да ги обработува и да ги прави посоодветни за апсорпција од телото. Така се одвиваше „контра“ адаптацијата, а со тоа се формираа и културните традиции, вклучително и културата на храна.
Но, да не заборавиме дека племињата на примитивните луѓе талкале и се населувале во различни делови на планетата, каде климата, условите за живеење, флората и фауната биле сосема различни, па така и храната се разновила. За разлика од животните, луѓето не само што можеа да откопаат јастиви корени, згора на тоа, со помош на разни алатки, туку и да ги подложат на термичка обработка над оган. Судејќи според некои податоци, луѓето научиле да користат оган за готвење пред најмалку 750 илјади години, проширувајќи го опсегот на нивните вештини. Печената или варената растителна храна станала похранлива бидејќи ја разградувала несварливата целулоза. На високи температури, отровните материи содржани во клубени од многу растенија беа уништени. Пушената и пржената храна може да се чува долго време. Палеолитските ловци-собирачи во западна Европа веќе пред 15 илјади години јаделе широк спектар на диви растенија и животни, различни по вкус и содржани доволно витамини, минерали и елементи во трагови. Поголемиот дел од протеинот бил од животинско потекло.
Преминот од лов и собирање во земјоделство и седентарен начин на живот се случи доста брзо, за околу десет илјади години, и беше еднакво на револуција во исхраната. Од една страна, земјоделството овозможи да се прехранат стотици пати повеќе луѓе на иста територија, што беше најважно. Но, од друга страна, променетиот начин на исхрана имал негативно влијание врз здравјето. Храната претежно се заснова на јаглени хидрати, на житарки, што ја нарушува нутритивната рамнотежа. Последица на тоа беше недостаток на витамини, анемија од дефицит на железо, па дури и забавување на процесите на раст кај децата. Исхраната за време на седентарен начин на живот беше многу зависна од локалните извори на храна. На пример, неолитското население на Пиринејскиот Полуостров, кое живеело во села на само 10 километри од брегот, консумирало малку алги, школки и ракови. А жителите на крајбрежните населби консумирале релативно малку земјоделски производи.
Промените во составот на храната и видот на исхрана во неолитската ера повлекуваат адаптивно преструктуирање на човечкото тело. Во процесот на животот, човекот ја менувал средината и се прилагодувал на новите услови, делумно создадени од самиот себе. Патем, со такви меѓусебни адаптивни промени, како по правило, се забрзува и текот на биолошката еволуција. Новата, помека варена и печена храна со јаглени хидрати повеќе не бара толку моќни мускули за џвакање како што имаа примитивните луѓе, што доведе до намалување на големината на вилиците и фацијалниот дел од черепот. Биохемијата, физиологијата и анатомијата на дигестивниот тракт се променија, приспособувајќи се на исхраната со протеини и масти и јаглени хидрати. Генерално, овие промени ги погодија луѓето како биолошки вид.
Но, со развојот на човекот како биолошки вид, се населуваше и во различни климатски и географски предели, каде природните услови ги диктираа начините на живот, добивањето храна и нејзините доминантни видови. Веројатно највпечатлив пример за таква адаптација беше „односот“ на телото на различни народи кон млекото. Луѓето, како и сите цицачи, се хранат со млеко на рана возраст. Но, апсорпцијата на полномасното млеко во цревата се случува само по распаѓањето на млечниот шеќер содржан во него - лактоза - од посебен ензим лактаза. Во исто време, голема молекула млечен шеќер што не поминува низ преку ѕидовите на цревата, се претвора во мали молекули на хранливи моносахариди кои слободно продираат во крвта.
Доењето млади животни овозможи оваа класа на 'рбетници успешно да се развиваат и да се населат на планетата. Но, предолгото хранење на бебето со млеко ја спречило мајката да се породи и да го нахрани следното дете. Овој проблем беше решен по природен пат: како што детето растеше, производството на ензимот почна да се намалува, млекото стана помалку сварливо, а непријатните сензации што резултираа постепено го принудија младенчето да продолжи кон самостојно добивање храна. Токму поради оваа причина, дури и домашните мачки и кучиња често не пијат млеко. Понекогаш педијатрите наидуваат на слични проблеми кај малите деца кога новороденчињата не го произведуваат овој ензим. Оваа непријатност се нарекува хиполактазија, но научивме да се справиме со неа неодамна, на крајот на минатиот век.
Наследната способност за лачење на големи количини на ензимот на лактаза кај возрасните (поврзана со присуството на одреден ген) била зачувана главно кај потомците на тие древни народи кои, во неолитската ера, ги совладале и консолидирале традициите на млекарството. Оваа генска варијанта е најчеста кај жителите на северозападна Европа, одредени популации на Индија и Африка. И во наше време, полномасното млеко од крави и камили им обезбедува на сточарите од кениското племе Туркана околу 60% од нивниот вкупен внес на енергија и 70% од нивната годишна потрошувачка на протеини. Во исто време, возрасните абориџини од Америка, Австралија, Централна Африка, повеќето народи од Азија и домородните северни жители не можат да консумираат полномасно млеко.
Како што племето Туркана, поради природните услови, се потпирало првенствено на млекото, така и другите народи најчесто се потпирале на растителни производи како основа на нивната исхрана. Ориз во Јужна Азија, пченка (пченка) и компири во Америка, пченица во Европа и Централна Азија. Излегува дека основата на исхраната на современите заедници, фокусирана првенствено на земјоделските производи, се состои од само девет растителни видови. Четири од нив (пченица, ориз, компир, пченка) сочинуваат околу 75%, останатите пет се сорго, сладок компир, јачмен, просо и маниока. Од животинската храна на современиот човек, приближно 80% е говедско и свинско месо, а останатите 20% се пилешко и месо од овци, кози, биволи и коњи.
Доминантниот тип на исхрана, како и другите природни фактори, одредува многу карактеристики на здравјето и можните болести на жителите на различни региони на нашата планета. Меѓу причините може да се идентификуваат хемиски, поврзани со хемиски супстанции од природно потекло и биолошки, вклучувајќи ги и оние поврзани со природата на исхраната и патогени на различни болести кои живеат во околниот животински и растителен свет.

НЕБАЛАНСИРАНА ИСХРАНА

Луѓето, кои живееле илјадници години на територијата на различни континенти, отсекогаш морале да комуницираат со околниот животински и растителен свет. Овој свет живее во услови на жестока конкуренција за хранливи материи и енергија за живот. Способноста на домородците биолошки да се прилагодат на локалните услови им овозможи успешно да се прилагодат на топлина и студ, влажни суптропски предели и суви пустини, остри температурни флуктуации во текот на годината и секој ден, како и редок воздух на висорамнините. Развиени се различни биолошки, бихејвиорални и културни средства кои овозможија, од една страна, да се обезбеди храна и топлина, а од друга, да се заштити од патогени карактеристични за оваа климатско-географска зона.
Најстарите предци на современите луѓе - Хомо еректус или Питекантроп - живееле многу милениуми во Африка и тропска Азија пред да почнат да се шират низ планетата. Затоа, сите ние, целото човештво, до еден или друг степен, во себе задржуваме траги на адаптација на еколошките услови на тропските предели кои влијаеле на човечкото тело во периодот на неговата рана еволуција. Ова не се однесува само на луѓето, туку и на растенијата и животните кои ја формираат основата на исхраната. Денес, до 80% од европската храна е од тропско или суптропско потекло, што не е изненадувачки со оглед на сегашното ниво на трговија. Шеќер, ориз, пченка, кафе, какао, чај, портокали и домати дојдоа кај нас од тропските предели. Дури и на почетокот на 18 век, најсиромашните делови од населението на јужна Европа јаделе главно јадења од пченка (пченка, припитомени во тропските региони на Америка), меласа (меласа од шеќерна трска родена во тропска Азија) и пченкарно говедско месо. Припитомувањето на добитокот и живината, сега широко распространето низ целиот свет, започна и во тропските предели.
Според археолозите, припитомувањето на говедата и ширењето на млечните производи се случило во осмиот милениум п.н.е. Сите раси на модерни домашни крави припаѓаат на два подвида. Европските раси се потомци на дивиот бик од суптропските предели на Западна Азија, а грбавите крави од Индија и Пакистан потекнуваат од припитомениот зебу на Хиндустан. Говедата Зебу, повеќе навикната на сушните клими, можеше да ги премине пустинските области и доведе до хибридни раси кои беа откриени од археолозите во древните месопотамиски населби. Ова е генетската историја на нашата крава.
Но, да се вратиме на тропските предели, на начинот на живот на абориџините, методите на исхрана и нивните последици.
Веќе знаете дека хроничниот недостаток на протеини доведува до намалување на волуменот на мускулите кај возрасните и побавен раст кај децата. Малите димензии на телото со слабо дефинирани мускули се карактеристични за претставниците на повеќето групи на тропска Африка и Индија, домородците на Австралија и домородното население на тропските региони на Централна и Јужна Америка. Оваа адаптација им овозможува да трошат помалку енергија на базалниот метаболизам, т.е. да ги обезбеди основните функции на телото во состојба на мускулен одмор. Покрај тоа, дури и со еднакви димензии на телото, овие трошоци се намалуваат за 5% со зголемување на просечната годишна температура за секои 10°C. Но, тоа не значи дека потребите за енергија и протеини на жителите на тропските предели се помали од оние во умерените клими. На крајот на краиштата, претставниците на тропските популации кои водат „традиционален“ начин на живот секојдневно покриваат долги растојанија пешки (мажите повеќе, жените помалку), носејќи значителен товар. На пример, кај Индијанците кои живеат во југозападна Венецуела, жените носат товар од околу 16 кг (35% од сопствената телесна тежина), а мажите - 5 кг, односно 8%. И потрошувачката на енергија на жените при преработка и подготовка на саго, една од главните култури на тропските предели, е пет пати поголема од нивото на базалниот метаболизам! Каков вид на храна ги покрива таквите трошоци за енергија?
Може да се претпостави дека тропската клима им обезбедува на луѓето храна во изобилство во текот на целата година. Ова не е сосема точно. На пример, во Нова Гвинеја има 250 видови дрвја со плодови за јадење, но само 40 се јадат и покрај високиот принос на земјоделските култури, половина од жетвата се губи поради бројните штетници и лошото складирање.
Разновидноста на храната кај жителите на тропските предели, како и во другите климатски и еколошки зони, зависи од економските и културните традиции. Она што изгледа чудно на прв поглед е дека повисоко организираниот систем за одржување на животот често се заснова на помалку разновидна исхрана. На пример, ловците-собирачи во тропската северна Австралија јадат повеќе од 300 видови растенија и животни, а растенијата сочинуваат четвртина од исхраната. Индијците од една од мексиканските држави, кои ги комбинираат ловот и собирањето со примитивното земјоделство, имаат диета која вклучува помал број видови - околу 200, но е и многу разновидна и избалансирана. Парагвајските Аха Индијанци, ловци-собирачи, имаат уште помалку разновидна исхрана, но нивната исхрана содржи 90 видови на животни и растенија, што е значително повеќе од онаа на модерните жители на градовите. Но, тропските фармери, како по правило, јадат монотона исхрана и се фокусирани првенствено на одгледување „монокултури“ и, соодветно, исхрана со јаглени хидрати.
Од зборовите на патниците го знаеме името на култивираната билка маниока, која традиционално се користи како храна. Ктубестиот корен од маниока расте брзо, во рок од неколку месеци, а приносот од едно растение достигнува 25 кг. Маниоката се вари и се користи за да се направат лебници, каша и тапиока. Маниоката е непретенциозна, лесна за одгледување, а зрелите клубени се достапни во секое време од годината. Накратко, совршена храна за удобност. Само овие прекрасни клубени содржат главно скроб, содржат само 1% протеини и многу малку витамини. И овој протеин слабо се апсорбира од телото. За да ги задоволите дневните потреби за протеини, треба да изедете 11 кг житарка маниока. Бидејќи „диетата со маниока“ е типична за многу тропски фармери, таа често води до хроничен недостаток на протеини и витамини. Истото важи и за „диетата со пченка“ на мексиканските и селаните од Гватемала, за кои пченката и јадењата направени од неа сочинуваат до 80% од исхраната, а овошјето, зеленчукот, сувите печурки, месото и рибата служат само како мал додаток. . Последица на тоа се голем број здравствени нарушувања предизвикани од недостаток на протеини, витамини и микроелементи.
Поради хроничниот недостаток на протеини во тропските и суптропските области, каде што главна храна се оризот, пченката, маниоката, маниоката, таросот, слаткиот компир и други слични растенија, луѓето развиваат специфични болести од детството, од кои во 1980-тите секоја година Околу На планетата загинаа 4 милиони луѓе, главно деца. Многу деца од една до 7-годишна возраст, заедно со заостанат раст, имаат отстапувања што укажуваат на општо забавување во развојот.
Недостатокот на маснотии во исхраната на тропските домородни луѓе често доведува до рахитис бидејќи им недостасува витамин Д растворлив во масти, а тешката сончева светлина во тропските прашуми ги спречува да го добијат овој витамин од провитамини. Поради рахитис, дури и благ, честа дизентерија поврзана со неквалитетна вода за пиење е тешка.
На жителите на тропските региони исто така им недостасуваат микроелементи. Почвата е сиромашна со соли на калциум и фосфор, кои се неопходни за формирање на коските. Патем, многу истражувачи го поврзуваат нискиот раст на претставниците на пигмејските племиња со недостаток на овие минерали. Нарушувањето на метаболизмот на протеините и мастите, особено со неквалитетната вода и минералите што ги содржи, како и витамините Б, претставуваат сериозен проблем за организмот. Болеста поврзана со ова не е ништо друго туку озлогласената бери-бери болест. И, исто така, анемија поради недостаток на железо. Со еден збор, „деца, не одете на прошетка во Африка...“, особено долго време.
Изненадувачки, според наше мислење, недостаток на витамин кај жителите на Азија, Африка, Јужна Америка и Карибите, каде што зелениот зеленчук и овошје „не се во чест“, често доведува до оштетен вид во самракот, а понекогаш и до слепило поради недостаток на витамин А. Друга карактеристика: тропското овошје и зеленчук содржат малку аскорбинска киселина - витамин Ц. Во топла клима, неговиот недостаток, особено во комбинација со недостаток на витамин П, може да доведе до нарушување на ендокриниот систем.
Компаративната сиромаштија на исхраната на фармерите во тропските региони на Азија, Централна и Јужна Америка се компензира со исклучителната разновидност на зачини: има десетици сорти на лути и ароматични материи, од кои знаеме само неколку. Која е поентата да се користат толку многу зачини? Прво, „хигиенско“: во топла клима, зачините и зголеменото количество сол помагаат да се зачува брзо расипливо месо и производи од риба, па дури и да се спротивстават на хелминтичните зарази. Второ, тие го стимулираат варењето, што е попречено од високите температури на околината. Трето, ја зголемуваат жедта и потрошувачката на вода, без што на топлина се нарушува рамнотежата вода-сол, што се заканува со дехидрација на телото. Значи, ако одите во тропски региони дури и недела-две на одмор, а уште повеќе долго време, нашите ненаметливи информации и случајно изразени совети ќе ви бидат корисни, бидејќи ако се однапред предупредени, тогаш подлактици.
Меѓу тропските и суптропските диети, „традиционалната мешана исхрана“ во Јужна Кина се смета за најбалансирана. Се базира на производи од растително потекло (првенствено ориз) и се надополнува со јадења од риба (главно езерска риба), живина (најчесто патка) и свинско месо. Според експертите на СЗО (Светска здравствена организација), кинеската традиционална исхрана може да се смета за оптимална за тропските и суптропските региони.

Секоја нација има свои кулинарски традиции и воспоставени навики во исхраната. Некои од нив се пријатни и корисни, други се само пријатни, но немаат најдобар ефект врз вашето здравје. Конечно, има и такви кои не се пријатни или корисни, туку едноставно се диктирани од недостаток на пари или време.

Ју-мама проучувала што јадат жителите на различни земји и што ги хранат своите деца и открила дека Русите имаат причини да бидат среќни за себе и да размислуваат. И можеби ќе добиете некои идеи од странски пристапи за исхрана.

Русија: изобилство и калории

Во принцип, навиките за јадење на просечното руско семејство не можат да се наречат здрави: многу малку луѓе размислуваат за урамнотежена исхрана. Акцентот е попрво на тоа да се обезбеди никој да не гладува и дека детето на кој било начин не ослабе. Покрај тоа, студиите покажаа дека, во најголем дел, и луѓето со ниски приходи и богатите јадат нерационално.

Жителите на Русија јадат значително помалку свеж зеленчук и овошје отколку што би сакале нутриционистите. Ова е особено точно за жителите на Урал и Сибир (потрошувачката е 35% под нормалата). И тоа не е изненадувачки: поголемиот дел од годината, вкусното и достапно овошје и зеленчук се реткост во нашите географски широчини.

Диетата содржи премногу масна храна - свинско месо и пржени котлети се појавуваат на трпезата на руските семејства многу почесто од посно говедско и морска риба. Да не зборуваме за широко распространетата љубов кон мајонезот, за чија количина на потрошувачка, Екатеринбург, како што знаете, беше вклучен во Гинисовата книга на рекорди.

Во однос на количината на чај што го пијат, просечниот Русин може да се натпреварува со повеќето Европејци, дури и со Британците. Чајот нè загрева на студ, помага да се ослободиме од стресот и да се забавуваме во добро друштво. Но, мора да запомниме дека само висококвалитетниот чај е добар за здравјето, а не „прашината покрај патот“. Исто така, нутриционистите не одобруваат редовно пиење чај со шеќер и колачиња, што, за жал, е исто така дел од националната традиција.

Малкумина Руси пијат доволно чиста вода и забораваат дека е подобро тоа да се прави пред оброците или помеѓу оброците. Почесто отколку не, миеме оброк од три јадења, што воопшто не е погодно за витка линија и правилно варење.

Меѓу здравите прехранбени навики на Русите, вреди да се истакне нивната љубов кон кефирот и другите ферментирани млечни производи, кои благотворно делуваат на цревната микрофлора, имунитетот и метаболизмот воопшто.

Во Русија се јаде огромна количина леб (20% повеќе од нормата) и кондиторски производи. Од детството, идејата дека „Лебот е газда на сè“ е во нашите глави уште од детството, многумина дури и не признаваат дека е можно да се седне на маса без овој производ. Жителите на Урал се пред другите региони во земјата, трошат 30% повеќе леб од препорачаното. Решение за проблемот: купете леб од цело зрно и без квасец, кои се поздрави.

Русите сметаат дека компирот е најдобар прилог. Овој тренд не важи само за жителите на Санкт Петербург. Сибирците се лидери во потрошувачката на компири.

Во Русија, повеќето луѓе се свесни за опасностите од брзата храна и слатките газирани сокови. Како по правило, таквите производи се исклучени од исхраната на учениците. Во нашите детски установи обично на трпезата се појавуваат каша, зеленчук, парен месо и риба. Ова не го ценат сите, а сепак, во многу училишта и градинки во развиените земји воопшто не се обезбедуваат топли оброци.

Правила за воведување дополнителна хранакај нас редовно се разгледуваат. Пред нешто повеќе од десет години, секое бебе ја испило првата лажичка сок од јаболко на три месеци. Во денешно време, педијатрите генерално советуваат да се започне со воведување храна после 6 месеци.

Првата дополнителна храна се каша, растително пире и нежно урда, богата со протеини, калциум и фосфор, неопходни за растот на бебето. Од 8 месеци на менито се појавуваат и други ферментирани млечни производи - кефир, био-јогурт и биолакти. При изборот на млечни производи, руските родители, по правило, се фокусираат на квалитетот, свежината, отсуството на вештачки адитиви и, често, шеќерот. Во оваа смисла, мајките од Урал имаат среќа - веднаш во соседството тие ја произведуваат докажаната храна за бебиња Tyoma.

Можеби посветеноста на мајките и лекарите да користат пире од месо произведени во фабрика од 8 месеци наваму, остана непроменета од советско време - на крајот на краиштата, тоа е погодно, вкусно и здраво.

Германија: треба да има многу вкусна храна

Германците јадат многу свинско месо и разни месни производи - колбаси, колбаси, колбаси итн. Полупроизводите од месо не се служат само како независно јадење, туку и активно се додаваат во супи и салати. Овде не ги сакаат многу рибите. Некогаш и се готви... во супа од месо.

Кашата се смета за зачувување на болните и постарите лица, активната популација претпочита да појадува со сендвичи, кифлички и тост. Но, за ручек можеби нема леб на германската трпеза.

Популарни зеленчуци во Германија се зелката, морковите, целерот, компирот и аспарагусот. Германците сакаат овошје, дебели компоти и други десерти од бобинки.

Во Германија има многу луѓе со слатко. Популарни се чоколадото, мармаладот, нугата и марципанот.

Со еден збор, прехранбените навики на Германците не можат да се наречат здрави. Точно, велат дека во последно време локалното население се загрижило за намалување на потрошувачката на масна храна.
Оброците за деца и адолесценти во детските институции честопати не се организираат, а родителите сами одлучуваат за ова прашање. Дури и во градинките, децата носат свои кутии со храна. Меѓутоа, во некои градинки на децата им се нудат супи од пире од зеленчук, тестенини, јадења од живина и сезонско овошје.

МамиГерманските педијатри советуваат да почнете од 5-7 месеци со моркови, тиква, келераба и спанаќ. По воведувањето на неколку видови зеленчук, на детето му се нуди месо. Се верува дека во првата година бебето треба да проба различни јадења за да развие вкус.

Индија: долу со месо, да живее зачините!

Поголемиот дел од Индијците се вегетаријанци. Жителите на некои области консумираат морска храна, како и јагнешко и живина. Продажбата или јадењето говедско месо е строго забрането во Индија.

Уникатниот вкус на индиските јадења е создаден од чили пипер, кари, пиперка, куркума, ѓумбир, сенф, бела и црна лута пиперка, цимет, коријандер и многу други зачини.

Според законите на ведската кујна, најправилната, енергетски балансирана храна треба да не биде премногу зачинета и не премногу солена, не премногу ладна и не премногу топла и не премногу масна.

Всушност, многу Индијци, поради сиромаштија, мораат да се задоволат со грст ориз секој ден. Не секој може да си дозволи повеќе од еден оброк дневно.

Децата се хранат дури и во најсиромашните индиски училишта. Најчесто на менито има ориз со зачини и вода. Храната се подготвува токму на улица, а наместо чинии се користат листови банана.
На малите Индијци им се дава вода, формула и животинско млеко уште од првите денови од животот, вклучително и затоа што колострумот се смета за штетен.

Мамие редовен оброк за „возрасни“ - порција ориз, риба или слатки. Згора на тоа, на девојчињата им се дава на шест месеци, а на послабите, според Хиндусите, на момчињата само на девет месеци.

Италија: Медитеранска исхрана

За Италијанците е многу важно да уживаат во нивната храна. Секое јадење треба да биде уметничко дело.

Тестенините станаа култ во Италија. За неговото производство се користат 25 сорти пченица! Во комбинација со различни форми и големини, ова создава безброј разновидност на „тестенини“ (Италијанците се навредени кога тестенините се нарекуваат тестенини, бидејќи тоа е само една од нејзините сорти). Италијанците јадат тестенини кога сакаат да се смират по напорниот ден, да се почестат или да разговараат со пријателите. За нив тоа е исто како чајот за Русите. И, се разбира, тестенините не се гарнир, туку независно јадење.

Вечерата во Италија е главниот оброк во денот, што секако не ги воодушевува нутриционистите. Но, тоа се традиции, и тука тие се многу почитувани.

Италијанците знаат многу за кафето и подготвуваат многу негови сорти со додавање млеко и какао. И тие апсолутно не го дочекуваат кафето од картонска чаша во движење!

Денес, експертите се загрижени за проблемот со вишокот килограми кај италијанските деца. Затоа, училиштата и градинките се трудат да понудат урамнотежена исхрана, која покрај тестенините вклучува месо, живина, риба и овошје.

Мамиво Италија почнуваат на 4-6 месеци. И речиси веднаш, во исхраната се појавуваат доста сложени, повеќекомпонентни јадења. На пример, ориз варен во супа од неколку зеленчуци. Наскоро ова „рижото“ содржи маслиново масло и рендан пармезан. Со еден збор, гурманите се одгледуваат овде од мали нозе. Како и во Русија, така и во Италија продаваат пире од месо во тегли, а мајките не треба да се грижат за неговото подготвување.

Кина: јадеше ориз, пиеше чај

Што јадат возрасните:

Кинезите се придржуваат до теоријата за јадење според годишните времиња. Секоја сезона има свои, најпогодни производи.

Речиси секој кинески оброк вклучува ориз. Дури и алкохолот и оцетот се направени од ориз.

Кинеските тестенини направени од ориз или пченично брашно се сметаат за извор на долговечност.

Во Кина, урдата од грав - тофу - е популарна, како и другите производи од соја.

Како и Русите, така и Кинезите пијат многу чај. И не е ни чудо. Токму во оваа земја тие првпат почнаа да растат и да го пијат овој чудесен пијалок.

Кинеските градинки не ги разгалуваат своите ученици со разновидни производи. Ова може да биде каша со фил од зеленчук или овошје, како и варен ориз, зеленчук и месо. Плус, има само два оброка.

Мамиво Кина започнува на 4 месеци со банана или сос од јаболка, корен од лотос или тофу. Исто така овде рано почнуваат да им даваат на децата риби, особено крап и јагули.

САД: од брза храна и газирани сокови до широко распространета дебелина

Современите Американци поголемиот дел од својот живот го поминуваат на работа и многу малку готват дома. Луѓето во земјата јадат главно високо преработена храна. Станува збор за конзервирана храна, житарки, замрзнати полупроизводи. Можеби ова е причината зошто локалната кујна понекогаш се споредува со „авионска храна“.

За жал, хамбургерите и помфритот измиени со сода не се пародија на американската култура, туку сурова реалност која дебелината ја претвори во национален проблем.

Хранлива, свежо подготвена храна често може да се ужива само во скапи ресторани.

Децата во Соединетите Американски Држави можат лесно да купат хамбургер и кока-кола токму во училишната кафетерија. Како прогресивен чекор се смета забраната за рекламирање на брза храна во училиштата и појавата на реклами кои сугерираат замена на обичната сода со диетална сода (која е само малку пониска во калории). Според американските нутриционисти, замената на традиционалниот училишен ручек со јаболко, банана и шише вода ќе ја намали смртноста од дебелина кај децата и адолесцентите за 30% - 40%.

МамиВо САД, вообичаено е да се започне со житарки и зеленчук од сладок портокал (!) - моркови, слатки компири, тиква. Покрај тоа, на детето му се дава онолку зеленчук колку што тој самиот се согласува да јаде, а не половина кафена лажичка. Ферментираните млечни производи не се популарни овде - руските мајки се жалат дека е речиси невозможно да се најде детска урда или кефир во САД.

Франција: задоволството е на прво место!

Вистинскиот француски оброк треба да биде долг и пријатен. Без грицкање во движење. Не е вообичаено да се третираат дури и деца помеѓу оброците. Нутриционистите би им дале на Французите солидно „А“ за лежерно џвакање.

Честопати француската храна не е толку здрава - масни сирења, кроасани, паштети. Сепак, Французите не бркаат квантитет. Малите порции ви овозможуваат да уживате во деликатесите без каење или последици за вашата фигура.

Земјата многу го сака сирењето и произведува неверојатен број на сорти на овој производ. Сирењето е вклучено во многу национални јадења. Но, другите видови млечни производи не се особено фаворизирани овде.

Французите го почитуваат свежиот зеленчук. Се обидуваат да ги купат на пазар, од познати земјоделци. Особено популарни се модри патлиџани, тиквички, компири, домати и разни зеленило.

Меѓу јадењата со месо, француските жители претпочитаат стекови и паштети, како и живина. Покрај тоа, тие сакаат морска храна. Но, жабовите никако не се секојдневно јадење, туку ретко деликатес за гурманите. Жабите за оваа намена специјално се одгледуваат во еколошки езерца.

Преферирани пијалоци овде се црно кафе и вино.

Ручеците во училиштата и градинките се сметаат за начин да се запознаат малите Французи со националната кујна. Дури и на тригодишните деца често им се служи оброк од пет јадења. Само имињата можат да ви го отворат апетитот: на пример, „тиквички во провансалски стил“, „лесна урда со суво грозје“, „сирење Сен Полин“... Родителите можат да се запознаат со менито една недела, па дури и еден месец во однапред, а во исто време добивајте препораки, што да го нахраните вашето дете за вечера.

Од шест месециФранцузите ги запознаваат децата со зеленчук на пареа или рендано овошје. По неколку месеци се воведува мисиркино, говедско, пилешко или рибино месо со билки, како и варени печурки (!).

Јапонија: убава, разновидна и малку по малку

Јапонците на секој оброк се обидуваат да пробаат јадења со различни вкусови, па по правило на трпезата истовремено ќе има нешто слатко, кисело, горчливо и солено. Се верува дека во овој случај ќе бидат вклучени сите видови рецептори, што значи дека човекот ќе се чувствува ситост и нема ништо лишено, дури и ако јаде мала количина на храна.

Основата на исхраната: свеж зеленчук и морска храна со минимална термичка обработка.

Многу внимание се посветува на тоа како изгледа храната. Масата треба да биде уредна, а храната светла и шарена.

Малиот јапонски училишен ручек исто така се состои од многу компоненти. На пример, мисо супа, пржена риба, суви алги, ориз и млеко. Во исто време, близината на морската храна до млекото никому не му пречи.

Прво јадење во живототЖител на Јапонија јаде строго на пет месеци. Ова е варена оризова каша во вода. По неколку недели, во кашата се додава пире од зеленчук, овошје или риба. Доколку сте алергични на одреден производ, лекарите препорачуваат сепак да го давате во мали дози за телото постепено да се навикне на него.

2.1.1. Вовед.

Местото и улогата на исхраната меѓу другите општествени појави и процеси, нејзиното значење за човековата цивилизација во минатото и сегашноста. Предмет, методи и цели на дисциплината „Традиции и култура на храна на народите во светот“. Концептуален апарат на дисциплината.

2.1.2. Исхраната е компонента на универзалната човечка материјална култура.

Исхраната е главниот услов за човековото постоење и показател за начинот на живот, човековото однесување, здравјето на луѓето, нацијата и општеството. Главните компоненти на материјалната култура: исхрана, храна, бонтон, живот, обичаи, традиции, култура, гозби, церемонии, ритуали, приеми, религија, здравје, нација, националност, ритуали, митови и нивната врска.

2.1.3. Методолошки пристапи за проучување на светските традиции и култури на храна.

Историски и филозофски пристап кон проучувањето на културата на храната (примитивни комунални, робовладетели, феудални, капиталистички, социјалистички методи на формации). Идеологија на традиции и култура на храна на народите во светот.

2.1.4. Историја и фази на развој на традициите за храна.

Традиции на консумирање храна во античкиот свет, средниот век и современиот свет. Синтеза на традиции и иновации во материјалната култура на народите во светот. Главните трендови во развојот на модерното угостителство: преносни ручеци, брза храна, Мекдоналдс, машини за пренос итн.

2.1.5. Храна и исхрана, ликовни уметности.

Динамиката на традициите на консумација и исхрана и нивната рефлексија во светската литература (Брилат-Саварин, Гримо де ла Рејние, А.С. Пушкин, П.А. Вјаземски, Е.А. Баратински, Д.И. Фонвизин, И.А. Крилов, А.С. Грибоедов, Н.В. Д. Дефо, И.

2.1.6. Принципи за формирање на национални традиции и прехранбени култури на народите во светот.

Климатските, географските и природните услови се основа за формирање на прехранбени традиции. Историскиот, националниот, научниот и технолошкиот напредок, културните и трговските врски се фактори во формирањето на националните прехранбени традиции. Влијанието на војните и освојувањата врз процесот на формирање на прехранбените култури на народите во светот. Економски и културни врски на народите, нивен одраз во националните прехранбени култури.

2.1.7. Влијанието на религиите врз формирањето и развојот на традициитедиети и култури на храна.

Краток опис на светските религии. Храна, нутриционистички традиции во христијанството: (Православие - Велигден, Радуница, Рождество Христово, Крштение Господово, Благовештение на Пресвета Богородица, Масленица и др.). Медицински и биолошки аспекти на исхраната за време на постот. Вегетаријанството е посебен систем на исхрана. Видови вегетаријанство. Карактеристики на исхраната во католицизмот и протестантизмот. Ритуали на храна и традиции на храна во јудаизмот. Кошер и Треф прописи за храна. Храна и исхрана на празници и пости (Шабат, Рош Хашан, Јом Кипур, Пурим, Пасха, Шавут). Карактеристики на ритуалите за храна и традициите на храна во исламот. Влијанието на различноста на муслиманскиот свет врз традициите и културата на храна. Храна и оброци на исламистите на празници (Џума, Курбан Бајрам, Нуруз) и пост (Рамазан).

Будизам, Шинтоизам и исхрана.

2.1.8.1. Култура и прехранбени традиции на словенските народи (Русија, Украина, Белорусија, Полска, Чехословачка, Бугарија).

Историски пат на развој. Идентитетот, оригиналноста на традициите и културата на храната. Влијанието на природните (географска локација, клима), социјалните, економските фактори врз развојот на традициите. Карактеристики и оригиналност во преработката на храна. Национален репертоар на јадења на словенските народи.

2.1.8.2. Карактеристики на формирање на традиција и култураТања на народите на Русија.

Влијанието на климата, условите за живеење, религијата, историските фактори и карактерот на рускиот народ врз традициите на храна. Периоди на формирање на руската прехранбена култура: стара руска, Москва, Петар и Катерина, периодот на 19 век, советска и постперестројка. Развој на традиции и прехранбена култура во различни периоди: карактеристики на прехранбениот сет, преработка на прехранбени суровини, кулинарски репертоар на јадења. Улогата на руското огниште во формирањето на животните и прехранбените традиции на патријархалното селанство. Опрема, садови, кујнски прибор. Специфични методи за преработка на суровини за храна во Русија, Русија. Кулинарен национален репертоар на јадења, историја на нивното потекло. Влијанието на Франција и другите земји врз развојот на традициите за консумирање храна. Култура и традиции на храна од различни класи во Русија. Географија на исхраната на народите на Русија (производи, методи на нивна обработка и култура на потрошувачка). Кулинарен вкус на различни региони на Русија. Сосови, зачини, зачини во руската кулинарска уметност. Национални пијалоци во Русија: саламура, квас, овошни пијалоци, мед, сбитни, шумски чаеви.

Традиции и ритуали на руски оброци. Историскиот пат на погребниот празник од паганството до култните гозби. христијански празници. Диететски режим во Русија. Дневен и годишен распоред на исхрана. Церемонија на послужување. Садови, неговите видови, прибор за јадење, прибор, лен на руската гозба. Антички и модерни поставки за маса. Руски стил на сервирање. Принципи на антички и модерни бонтон на трпезата. Самоварот е главниот атрибут на руската чајна маса. Пости, нивната улога во формирањето на традициите и прехранбената култура на рускиот народ. Придонесот на Русија во светската култура на храна.

2.1.9. Националните традиции на потрошувачката на храна и културата на храна на народите од балтичките земји (Латвија, Литванија, Естонија).

Општи принципи на формирање кујна. Национални кулинарски симболи.

2.1.10. Националните карактеристики на прехранбените традиции на народите во Европа (Франција, Италија, Австрија, Германија, Шпанија, Англија, Шведска, Норвешка, Финска, Данска).

Општи и карактеристични карактеристики. Специфики на преработка на суровини и методи на нивно користење. Зачини, зачини, сосови во исхраната на европските народи. Влијанието на француската кујна и прехранбената култура врз формирањето на потрошувачката на храна кај европските народи. Националните кулинарски симболи на народите во Европа.2.1.11. Традиции и култура на храна на народите од азиско-пацифичките земји: КиТајландски, Јапонија, Кореја, Индокина (Бурма, Виетнам, Камбоџа,Ралија, Нов Зеланд. Развој на кулинарска уметност во азиско-пацифичките земји (Кина, Кореја, Јапонија).

Општи принципи на формирање на ритуали за храна, техники и методи на преработка на производи. Лебот и оризот во животот на народите во Азија. Кинеската кујна и нејзиното влијание врз развојот на традициите и прехранбената култура на народите од Европа и Азија; храна и исхрана на кинеските провинции. Традиции на храна во палатата. Национални јадења и егзотични прехранбени производи: змии, гнезда на ластовици, црви, перки од ајкула, кучешко месо. Употребата на зачини и зачини е карактеристична карактеристика во традициите и културата на храна на азиско-пацифичките земји. Кујни и традиции на храна во арапските земји (Египет, Алжир, Сирија, Ирак, Саудиска Арабија, Либан, Либија). Општи и карактеристични карактеристики на употребата на прехранбени производи во националната кујна. Традиционални национални јадења.

2.1.12. Пијалоци и национални традиции.

Улогата на пијалоците во прехранбените култури на народите во светот. Чаеви, кафе, вина, пиво, безалкохолни пијалоци, квас во исхраната на народите во светот. Чај: церемонии и ритуали. Пијалоци од азиско-пацифичките земји (Кина, Јапонија, Индија, Кореја, Виетнам). Силен алкохол. Традиции и култура на консумирање пијалоци.

2.1.13. Празник и традиции на народите во светот.

Етничките норми и традиции на маса од античкиот свет до денес. Прибор за јадење, садови, прибор за трпеза во минатото и сегашноста кај различни народи. Принципи и правила на современиот бонтон во материјалната култура. Културата на гозбите и нивните видови (приеми, дипломатски приеми, банкети, бифе, шведска маса, масички за чај и кафе, излети, новогодишна ноќ, свадби и сл.). Карактеристики на стилови на гозба: руски, француски, англиски, итн.

2.1.14. Туризмот и националната култура: нивниот однос сотрадициите на консумирање храна, пијалоци и исхрана на народите во светот.

Туризмот и современите трендови во зачувувањето и развојот на националните културни традиции во исхраната.