Таљатели: што е овој производ? Видео: готвење таљатели дома.

Во еден од регионите на Италија наречен Емилија-Ромања, постои оригинален рецепт за традиционални тестенини со јајца - „Pasta tagliatelle“ (на италијански звучи таљателе). Тестенините го добиле своето име по името на сортата тестенини од кои се подготвуваат. Од оваа разновидност на тестенини (никако од шпагети!) се подготвуваат традиционални тестенини во Болоња.

Оваа тестенина се служи со светски познатиот болоњезе сос (на италијански звучи како таљатела ала болоњезе). Една од опциите за тестенини за ова јадење се тестенините со јајца од пица.

Постои древна легенда за потеклото на тестенините од таљатели, која вели дека првиот креатор на јадењето бил виртуоз готвач со богата кулинарска имагинација по име Таљатели. Тој лично го измислил ова кулинарско ремек дело и го оживеал за прв пат во 1487 година.

Тестенините биле подготвени специјално за денот на венчавката на саканата Лукреција Борџија, вонбрачната ќерка на папата Александар Петти. Русокосите локни на убавата Лукреција го инспирираа возвишениот кулинарски специјалист да создаде рецепт.

Во иднина, овој тип на паста доби универзално признание. Тестенини од таљатели се рамни, тенки ленти тесто, чија вообичаена ширина варира од пет до осум сантиметри.

И конечно, во Трговско-индустриската комора на градот Болоња во 1972 година, овој рецепт за тестенини беше официјално регистриран.

Како да се готви таљатели?

Следно, ќе зборуваме за рецептот што е можно поблиску до оригиналот. Не би било излишно ако водителка има специјален секач за тестенини во арсеналот, но ако го нема, тогаш е сосема можно да се направи без него, бидејќи во старите денови воопшто немаше такви уреди. Потребен ни е и добро наострен нож и восочена хартија.

Состојки за тесто:

• 1,5 чаши тврдо пченично брашно од највисоко одделение;
• околу 50 грама од истото брашно за посипување на масата пред месење и тркалање тестенини;
• 3 пилешки јајца (само нужно свежи);
• кујнска сол - на врвот на ножот.

Готвење:

1. Пред да започнете со готвење, треба да го просеете целото брашно. Потоа, на површината наменета за месење на тестото, истурете го брашното во зрно грашок, во чија средина правиме вдлабнатина, во која потоа ги матиме јајцата и солта. Сите состојки се мешаат темелно со вилушка.
2. Продолжуваме да го месиме тестото, постепено додавајќи брашно во мали делови. Месеме додека тестото не престане да се лепи на површината на масата. Идеално, тестото треба да биде еластично и пластично.
3. Потоа, доколку имате машина за нудли, тогаш од тестото правиме нудли според неговите упатства. Или рачно исечете ги таљателите. За да го направите ова, треба да го расукате тестото во тенок слој со мала големина, посипете го валаниот слој со брашно од двете страни и извртувајте го во спирала.
4. Потоа исецкајте со остар нож и расплетувајте. Добиените ленти од таљатели ги поставуваме на хартија за пергамент претходно посипана со брашно и оставаме да се исуши. Готовите ленти од таљатели не треба да се лепат една до друга.
5. Вака подготвените тестенини од таљатели може да се готват, како и другите производи од тестенини, од пет до седум минути до ал денте (што во превод значи „до заб“). Добро исушените тестенини може да се чуваат доста долго.

Таљателите се подготвуваат со разни додатоци, може да бидат лосос и печурки, па дури и ракчиња.

Рецепт за таљатели со печурки од порцини

Состојки:

• 300 грама тестенини од таљатели;
• 300 грама свинско печурки (не мора свежи за овој рецепт, дозволено е да се земаат замрзнати);
• 80-100 ml. бело природно вино кое нема изразена арома;
• природен млечен крем една чаша;
• 1 среден кромид;
• 1-2 чешниња лук;
• 150 грама тврдо сирење (пожелно е да се користи пармезан);
• свеж босилек - неколку лисја;
• сол и бибер по вкус.

Готвење:

1. Печурките треба добро да се измијат и да се исечат на помали парчиња. Исто така, излупете ги кромидот и лукот. Потоа исечкајте го кромидот и кафеав во тавче додека не добие светло златна боја. Печурките треба да се пржат во посебен сад додека не добијат пријатна златна боја.
2. Во следниот чекор соединете ја содржината од двете тави, прелијте со вино и измешајте. Ја чуваме тавата на оган да испарат винските пареи со постојано мешање. Потоа додадете павлака, посолете и посипете со свежо мелен пипер (можете да сомелете неколку грашок од различни сорти во мелница).
3. Намалете го сосот за тестенини за околу половина. Додадете сечкан лук на крајот за да не го изгуби вкусот при готвењето. Сварете ги тестенините до состојба „до заб“, а потоа навалете се во цедалка.
4. Ставете ги тестенините на поделени чинии, додадете мала количина сос од кромид-печурки, зачинете со лажица маслиново масло. За да го надополниме, врз нашето јадење триеме сирење и го украсуваме со листови босилек. Белото трпезно вино ќе се усогласи со таква паста.

Поврзани написи:

Благодарение на интернетот и слободните граници, кујните од различни земји во светот се испреплетени во една мрежа. За да уживате во јадењето на познатиот италијански готвач, не е неопходно сега да одите во оваа земја, но можете да ги искористите неговите рецепти и да готвите вкусно дома.

Сега нашите познати тестенини ги нарекуваме тестенини тестенини и уживаме во нивниот обновен вкус. Сега од нив можеме да готвиме не само поморски тестенини, туку и тестенини со различни производи и сосови. Денес ќе користиме гнезда од таљатели и вкусен сос за лесна, семејна вечера.

Ова јадење се подготвува прилично едноставно и брзо, а вкусот е многу нежен.

Тестенини од таљатели со лосос

Кујнски апарати и прибор:тава, даска за сечење, нож.

Состојки

Избор на вистинските состојки

• Тестенини од таљатели- Така се викаат италијанските тестенини од јајца, кои се виткаат во порции гнезда. Тие можат да се најдат во големите супермаркети.
• Постојат неколку видови италијански тестенини, кои често се разликуваат само по изгледот, а составот е ист за сите - вода, брашно и јајца. Затоа, ако тестенините од таљатели не се продаваат во блиските продавници, земете каков било производ сличен на нив.
• Ова јадење содржи чаден лосос. Благодарение на него, вкусот на готовиот производ ќе биде зачинет и благороден. Ако сакате, можете да користите било кој друг вид црвена риба или морска храна. На пример, користејќи го истиот принцип, можете да готвите тестенини од таљатели со ракчиња, заменувајќи го лососот со нив.
• КремМоже да земете каква било содржина на маснотии, доколку се свежи.

Чекор по чекор рецепт

1. Ставете ја тавата на оган, испратете 2 лажички во неа. путер и оставете го да се растопи. Исплакнете ја дршката зелен кромид, исушете, ситно исецкајте и испратете ја во тавата, пржете неколку минути.
2. Сега треба да земете 10 гр чаден лосос, исечете ги на тенки ленти и испратете до тавата со кромид и измешајте. Сè заедно пропржете неколку минути.
   
   
3. Додадете тука прстофат свежо мелен пипер, 5 гр ракија и запалете. Исплакнете два мали домати од цреша, исечете ги на 4 парчиња и испратете ги во тавата.
   
   
4. Испратете овде 4 лажици. л. крем и измешајте, оставете да се динста уште неколку минути и тргнете го од оган.
   
   
5. Во тенџере сварете 1 литар вода, додадете 10 гр сол, ставете 90 гр тестенини од таљатели, оставете да зоврие и варете на тивок оган 5 минути. Потоа ставете ги тестенините во цедалка и оставете да се исцеди вишокот течност.
   
   
6. Испратете ги тестенините во тенџерето со сосот и измешајте. Исплакнете ⅓ китка магдонос, ситно исецкајте и испратете ги во тестенини.
   
   
7. На ситно ренде изрендајте 30 гр пармезан и одозгора посипете го нашиот сад. Ставете го на чинија за сервирање и украсете со црвен кавијар.
   
   

• Пакувањето на гнездата на таљатели го покажува времето на готвење, но треба да ги готвите минута помалку.
• За оние кои често ги готват, оваа постапка е веќе запаметена. Вештите готвачи го нарекуваат 1110 - во 1 литар вода треба да ставите 100 гр тестенини и 10 гр сол.
• Ваквите тестенини никогаш не се мијат со топла вода, доволно е да се исцеди течноста и веднаш да се измешаат со лутиот сос.
• Крем сосот е направен од крем со која било содржина на маснотии., се зависи од вашите преференции.

видео рецепт

Ви предлагам да погледнете кратко, но многу информативно видео во кое познат готвач ги раскажува и покажува сите сложености на готвењето вкусни италијански тестенини.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

И еве уште еден многу едноставен, но лудо вкусен рецепт за италијански тестенини од таљатели со печурки од порцини и пилешко. Таквото јадење може да биде лесна вечера за целото семејство и вкусно уживање за гостите.

Тестенини таљатели со пилешко и печурки

Порции: 1.
Кујнски апарати и прибор:тава, нож, даска за сечење.
Калории: 256 kcal на 100 g производ.
Време за готвење: 20 минути.

Состојки

Чекор по чекор рецепт

1. Сварете 1 литар вода, додадете 1 лажица масло. л. маслиново масло и дарежлива прстофат сол. Ставете 100 гр тестенини и варете 5 минути. Готовите тестенини испратете ги во цедалка и оставете ја водата да се исцеди.
   
   
2. Исплакнете и излупете еден кромид. Исечете половина од него на тенки ленти.
   
   
3. Измијте 200 гр печурки, исечете ги на половина и исечете ги на тенки слоеви.
   
   
4. Исплакнете и исушете 200 гр пилешки гради и исечете ги на тенки стапчиња. Можете исто така да користите било кој друг вид пилешко месо.
   
   
5. Загрејте ја тавата со растително масло и додадете кромид на неа. Пржете додека не стане транспарентно, повремено мешајќи. Потоа испратете печурки на кромидот и пржете додека течноста не испари. Истурете го пилешкото во тавата и пропржете со повремено мешање. Ќе бидат потребни околу 10 минути месото целосно да се свари.
   
   
6. Исплакнете неколку листови босилек, ситно исецкајте и испратете ги во тавата. Ако има малку или нема масло во тавата, можете да додадете малку маслиново масло. Потоа сол и бибер по вкус. Додадете 0,5 шолји крем со која било содржина на маснотии и готови тестенини. Измешајте сè, вриете неколку минути.
   
   
7. Изрендајте го пармезанот на ситно ренде и испратете го во тавата, или посипете го веќе подготвеното јадење во чинија за сервирање.
   
   

видео рецепт

Почитувани читатели, сега ве поканувам да погледнете кратко, но многу информативно видео кое го прикажува целиот процес на правење италијански тестенини. Ќе видите како да ги исечете сите состојки и што се случува кога целосно ќе се сварат.

Опции за довод

• Користете маша за да ги извадите тестенините на рамна чинија за сервирање и одозгора со преостанатиот крем сос.
• Послужете ги топли тестенини, украсени со листови босилек.
• Готовиот сад посипете го со пармезан.

опции за готвење

• Така научивме како да готвиме вкусни италијански тестенини од таљатели дома. И сега сакам да ви оставам уште неколку едноставни, но многу вкусни рецепти.
  Тестенини од Болоњезе се многу популарни. Врвот на неговиот вкус е тоа што, според класичниот рецепт, сосот за него се динста многу долго, најмалку два часа. Имав трпение да чекам толку долго само двапати, но вкусот на добиеното јадење вредеше. Ви препорачувам да се обидете да готвите такво јадење според овој рецепт.
• И да не го заборавиме рецептот. Ова јадење се подготвува со пржена сланина и кремаст сос направен од крем, жолчки и пармезан. Многу е вкусно да се јаде ваква храна свежо подготвена со лесна салата од свеж зеленчук.
• И тука е нашиот одговор на италијанските тестенини - шпагети со сирење. Тие беа една од најдобрите опции за јадење тестенини додека не ги научивме италијанските рецепти.
• Ако сакате тестенини од јајца, можете да го искористите рецептот и да готвите првиот и вториот курс со разни сосови од него.

Почитувани читатели, се надевам дека денес бев корисен за вас, а тестенините според горенаведените рецепти се веќе подготвени на вашата трпеза. Ако за време на процесот на готвење имате какви било прашања или предлози, можете да ги оставите во коментари, дефинитивно ќе ги разгледам. И сега ви посакувам успех и добар апетит!

Во зовриена посолена вода ставете ги таљателите (тестенини со гнездо), почекајте повторно да зоврие и варете. Потоа свиткајте ги таљателите во сито и оставете ја водата да се исцеди. За да не се залепат таљателите, додадете една лажица масло и измешајте. Макароните се варат.

Таљатели со печурки

Производи
Таљатели - 250 грама
Свежи шумски печурки (или шампињони) - половина килограм
Крем со содржина на маснотии од 20% - 330 милилитри
Кромид - 2 глави
Лук - 2 чешниња
Пармезан - 200 грама
Растително масло - 3 лажици
Путер - 3 лажици
Сушен босилек, магдонос, сол и бибер - по вкус

Готвење
1. Излупете, измијте, ситно исецкајте ги печурките и пржете со кромид во растително масло.
2. Посолете ги печурките, бибер, додадете излупен и сечкан лук, сол и зачини.
3. Со кремот се преливаат печурките, се оставаат да зовријат на тивок оган, мешајќи. Кремот треба малку да се згусне.
4. Таљателите се варат, се ставаат во цедалка, пастата се става во чинија.
5. Одозгора или до нив се ставаат печурките во кремаст сос.

По вкус, можете да додадете излупени одмрзнати ракчиња (10 минути пред крајот на готвењето) или варено пилешко (10 минути пред крајот на готвењето) на печурките во тавата за печурки.

Таљатели со ракчиња

Производи
Таљатели - 250 грама
Ракчиња - 500 грама
Пармезан - 50 грама
Домат - 1 голема
Крем 20% - половина чаша
Лук - 3 заби
Свеж босилек - неколку гранчиња
Маслиново масло - 3 лажици
Сол и бибер - по вкус

Готвење
1. Истурете 1 литар вода во тенџере, оставете да зоврие.
2. Кога водата ќе зоврие, се прелива 1 лажичка масло.
3. Таљателите се ставаат во водата, се варат 5 минути, се цедат во цедалка.
4. Сварете ги ракчињата, малку изладете и излупете ги лушпите.
5. Излупете го лукот од филмот, исечете го на ливчиња.
6. Загрејте тава на средна температура, истурете 2,5 лажици, ставете лук и пржете 2 минути.
7. Извадете го лукот од тавата, ставете ги ракчињата.
8. Доматот се мие, се прелива со врела вода, се лупи и ситно се сечка.
9. Во тавата се додава босилекот, мелен црн пипер и сол, се пржи 2 минути.
10. Додадете домат во тавата, пржете 1 минута.
11. Во тавата сипете го кремот, ставете ги тестенините и измешајте, исклучете го огнот и оставете ги таљателите со ракчиња 2 минути под капакот.
12. Пармезан се ренда.
Послужете таљатели од ракчиња прелиени со рендан пармезан.

Време на читање - 2 мин.

Сега ќе подготвиме едноставно јадење кое има неверојатен вкус. Вистинските тестенини може да се вкусат само во Италија и во вашиот дом - ако сами ги готвите. Изненадете ги вашите најблиски - тие дефинитивно ќе го ценат тоа.
За таљатели потребни ни се само четири состојки: брашно од тврдо пченица, јајца, сол и одлична опрема што ќе месите, виткате и исечете. Се разбира, можете да поминете со раце, сукало и нож, но за правење на правилна паста со рака потребна е голема вештина. Патем, класичните таљатели се тенки и рамни ленти од тесто од јајца со ширина од 5 до 8 мм. Академијата за италијанска кујна во 1972 година одлучила ширината на таљателите да биде точно 8 милиметри.
Ајде да почнеме.

Состојки
За тестенини: брашно од тврда пченица - 300 гр, јајца - 3 парчиња, жолчки - 3 парчиња, малку сол.
За сос: кромид - ½ ЕЕЗ, лук - 2 чешниња, исечени домати во сопствениот сок - 1 лажица, маслиново масло - 1 лажица, сушени билки (босилек, оригано) - по 1 лажиче, сол, бибер - до вкус

Одделете ги жолчките од белките. Во садот за комбајн испраќаме брашно, сол, цели јајца и жолчки. Тестото се замесува со најмала брзина. По 8-10 минути го вадиме тестото, лесно го замесуваме, го завиткуваме во хартија за печење и го оставаме да отстои 15 минути.
Многу луѓе прашуваат зошто толку многу внимание треба да се посвети на храната. Јас одговарам: првите луѓе живееле во рајот. Зошто не беа таму? Затоа што не јаделе што им треба. Затоа, да внимаваме што јадеме.
Додека тестото мирува, направете го сосот.
Земаме маслиново масло натопено со рузмарин, истурете го во загреана тава. Кромидот ситно се сечка и се пржи додека не стане проѕирен. Додадете сецкан лук и домати со сок, вриејте 5 минути. Зачинет со зачини и билки. Сосот е готов.
Се враќаме на тестот. Подготвен е; останува да се претвори во паста. Во тоа ќе ни помогне чудотворна машина - има ролки за расукање на тестото и машина за јуфки. Тестото го делиме на четири дела. Земаме парче и со помош на ролки го расукуваме тестото. Започнуваме со најголема дебелина - бр.1. Ајде да продолжиме со дебелината #2. Следно - дебелината што ни треба - бр. 4. Добиваме тенок и долг слој. Ако го исечете на големи квадрати, добивате празно за лазањи. И ќе поминеме низ машината за јуфки - тестенините се готови!
Патем, според легендата, италијанските таљатели од тестенини биле измислени како подарок за љубовниците. Непознат романтичен готвач го измислил во чест на свадбата на Лукреција Борџија. Велат дека тој бил инспириран да создаде кулинарско ремек дело од русокосите локни на невестата.
Додадете маслиново масло во зовриена вода и испуштете ги нашите вкусни тестенини во тавата. Таљателите треба да се варат 3-5 минути од моментот на вриење, не повеќе. Подготвени?
Исцедете ја водата, додадете малку маслиново масло во таљателите, измешајте. Зачинете ги тестенините со нашиот сос, декорирајте со крупно сечкан магдонос.
Вистинските италијански тестенини од таљатели се подготвени. Останува да додадете чаша бело вино, да го вклучите рекордот Celentano и доброто расположение. Уживајте!

© Кулинарско училиште Уриел Стерн. Тестенини од таљатели од јајца со сос од домати - рецепт (видео и текст).
Од серијата „Вечера во градот“

Пријатели, најдобра помош за проектот е вашиот лајк!
Една секунда, но знаеме дека часовите на работа се добро потрошени!

Таљатели тестенини (италијански) - традиционален вид класични италијански тестенини со јајца, е вид на тестенини, потекнуваат од регионот Емилија-Ромања. Оваа разновидност на тестенини е главната типична тестенина во Болоња. Тестенините од таљатели (и воопшто не шпагети!) традиционално се служат со болоњезе сос (таљатели ала болоњезе, италијански). Една од сортите тестенини од таљатели од јајца е пицокери.

Легендата за таљатели

Според легендата, тестенините со таљатели ги измислил вешт готвач Таљател, кој има широка кулинарска имагинација. Рецептот бил измислен во 1487 година во чест на свадбата на вонбрачната ќерка на папата Александар V, убавата Лукреција Борџија, со Алфонсо I d'Este. Главниот прототип што го инспирираше романтичниот готвач беа русите локни на Лукреција Борџија. Последователно, овој вид паста стана широко распространет. Тестенини од таљатели се рамни тенки ленти тесто со просечна ширина од 5-8 мм. Во 1972 година, рецептот за таљатели беше официјално регистриран во Трговско-индустриската комора на Болоња.

Како да се готви таљатели?

Значи, таљатели, рецептот е блиску до автентичен. Добро е ако имате специјален секач за тестенини на вашата фарма, но можете да го направите без овој уред, веројатно, така беше првично подготвен. Ќе ви треба и хартија за пергамент и остар нож.

Состојки за тесто:

• 1,5 чаши добро брашно од тврда пченица (потребно е малку повеќе брашно за манипулација за време на процесот на готвење);
• 3 свежи пилешки јајца;
• 1 прстофат сол.

Готвење:

На работната површина со тобоган истурете брашно (нужно просеано). Ајде да направиме дупка во центарот. Истурете ги јајцата во дупката и посолете. Нежно измешајте со вилушка. Месете го тестото, постепено додавајќи брашно. Месете го тестото додека не престане да се лепи на работната површина. Тестото треба да биде еластично и еластично. Понатаму, ако има секач за тестенини, користете го како што е напишано во упатствата. Таљателите можете да ги исечете со рака. Расукаме мал тенок слој, посипуваме со брашно од двете страни и го претвораме во спирала. Исечете со остар нож и расплетувајте. Исправените таљатели ги премачкуваме на лист хартија за печење, попрскан со брашно и го сушиме. Таљателите не треба да се лепат една до друга. Сувите таљатели може да се готват како обични тестенини Ал денте 5-10 минути. Сушените производи може да се чуваат долго време.

Рецепт за таљатели со печурки

Можете да готвите таљатели со ракчиња, таљатели со печурки, таљатели со лосос. Рецепт за таљатели со печурки од свинско месо.

Состојки:

• 300 гр таљатели;
• 300 гр печурки од порцини (можете и свежо замрзнати);
• 80-100 ml трпезно бело вино (идеално, несулфатено и без мирис);
• чаша природен млечен крем;
• малку маслиново масло;
• 1 кромид;
• 1-2 чешниња лук;
• 150 гр тврдо сирење (идеално пармезан);
• свежи листови од босилек;
• сол;
• бибер.

Готвење:

Исплакнете ги печурките и доволно ситно исечкајте ги. Излупете го кромидот и лукот. Кромидот ситно се сечка и се пржи до светло златно кафеава боја. ВО Во посебна голема тава пропржете ги и печурките додека не поруменат. Измешајте ја содржината на двете тави, додадете го виното и оставете го да испари на тивок оган, промешајте со шпатула. Сега истурете го кремот, посолете, додајте свежо мелен пипер (користиме грашок од различни сорти и видови пиперки). Намалете го сосот за околу половина. На крајот од процесот, додадете сецкан лук. Сварете ги таљателите ал денте и исцедете ги во цедалка. На чинии ставете ги порциите таљатели, додадете ја смесата кромид-печурки и 1 лажица маслиново масло. Посипете со рендано сирење. Декорирајте со листови босилек и послужете со лесно трпезно вино.