дома Набрзина Како да направите чатни од домати. Индиски чатни - сос и подготовка за зимата

Како да направите чатни од домати. Индиски чатни - сос и подготовка за зимата

13.08.2017

Чатни - индиски зачини

Чатни (од англискиот „chutney“) е најпопуларниот зачински сос во индиската кујна. Чатни се подготвува од широк спектар на зеленчук, овошје, бобинки со додавање на зачини и оцет, кои се служат како додаток на месо, риба, живина, сирења и грицки. За сосот да добие посветол вкус, по подготовката се инсистира барем уште еден месец, но по желба може да се конзумира речиси веднаш по подготовката.
Разликата помеѓу чатни и вообичаената адџика и кечап со тоа што не е солено, туку слатко и зачинето или слатко-кисел сос и е интересен по вкус во контраст со главното јадење.
Предноста на чатни е очигледна: прво, сè во него е природно и здраво; второ, тоа е навистина многу апетитен сос со оригинален природен вкус; трето, тоа е многу практично и економично, бидејќи. за чатни, супстандардните плодови отфрлени за време на конзервацијата, на пример, незрели зелени домати до крајот на сезоната, се сосема соодветни.
Chutney е одлична можност да ја диверзифицирате вашата домашна исхрана што е можно повеќе и да го изненадите вашето домаќинство со необични и исклучителни зачини за различни јадења. Овде ќе најдете рецепти за чатни од зелен домат, кој може да вклучува различни необични состојки. Изберете го оној кој најмногу ви одговара и искористете го како индиски зачин за вашите домашни јадења.
● Споредбената табела на мерки и тежини ќе ви помогне да ја пресметате тежината на овој или оној производ.

Дозволете вашите вкусни подготовки да ги воодушеват домаќинствата и да им посакате добредојде на гостите!

Рецепт 1. Чатни од зелен домат со јаболко, кромид и лути пиперки

Доколку до крајот на сезоната на зеленчук во вашата викендица останат зелени домати или имате можност да ги купите, ви предлагаме да подготвите индиски чатни од состојки кои се доста достапни во нашите географски широчини. Овој многу вкусен природен сос (зачин) е заситен со арома на разни зачини и ќе ги воодушеви вашите пупки за вкус.

Состојки:

✵ зелени домати - 2 кг;
✵ кромид - 0,5 кг;
✵ јаболка - 0,5 кг;
✵ лута чили пиперка - 5 парчиња;
✵ ѓумбир (мелен) - 1 кафена лажичка;
✵ коријандер (мелен) - 1 кафена лажичка;
✵ слатка пиперка (мелена) - 1 кафена лажичка;
✵ морско оревче (мелено) - 1 кафена лажичка;
✵ црн пипер (мелен) - 1 кафена лажичка;
✵ вински оцет 6% - 200 ml (1 чаша);
✵ гранулиран шеќер - 170 g (7 супени лажици без слајд);
✵ сол (грубо мелење) - 3 лажици. лажици.

Готвење

1. Домати се сечат на мали парчиња.
2. Исечете ги јаболката на 4 парчиња, извадете ја јадрото и исечете ги на мали парчиња.
3. Кромидот се сече на тенки половина прстени.
4. Чили пиперката исечкајте ја што поситно.

5. Сите сечкани состојки се ставаат во тенџере од 5 литри (котел), се додаваат сите зачини, сол, половина чаша оцет, се става на силен оган 10 минути да тече сокот, а притоа не забораваме да мешаме. со дрвена шпатула.
6. По 10 минути започнува добро силно вриење, треба да го намалите огнот на средно и да го динстате чатниот 40 минути.

7. По 40 минути, додадете шеќер, преостанатиот оцет и оставете да се згусне на тивок оган 1 час, не заборавајте да мешате повремено. Густината може да се прилагоди по ваша дискреција, но идеално масата треба да се намали за 2 пати.
8. Готовиот зовриен капак веднаш ставете го во топли суви стерилизирани тегли, херметички затворете со стерилни капаци и завиткајте го во ќебе додека целосно не се излади.
Чувајте ги празнините на ладно место (визба, подрум).
Својот вистински мирис и вкус Chutney ќе го добие за околу еден месец.

Среќно подготовка!

Рецепт 2. Чатни од зелен домат со јаболко, кромид и ѓумбир

Состојки:

✵ зелени домати - 1,6 кг;
✵ кромид - 300 g;
✵ зелени јаболка - 200 g;
✵ ѓумбир (рендан) - 2 лажички;
✵ пипер (мелен) - 1 кафена лажичка;
✵ крупна сенф - 1 кафена лажичка;
✵ оцет 6% - 2 лажици. лажици;
✵ гранулиран шеќер - по вкус;
✵ сол - по вкус.

Готвење

1. Измијте ги зелените домати, исечете ги на 4 дела и одвојте го јадрото со семки.
2. Излупете го кромидот и исечете го на неколку мали парчиња.
3. Јадрото на доматите и кромидот поминете го преку мелница за месо. Посолете малку, измешајте и оставете 3 часа.
4. Исплакнете ги јаболката, исечете ги на мали парчиња.
5. Исечете го врвот на доматите на тенки ленти.
6. Исцедете ја течноста од смесата домати-кромид.
7. Во соодветно тенџере се ставаат исечканите домати и јаболка, се прелива со смесата домати-кромид, се додава шеќерот, оцетот, ѓумбирот, биберот, сенфот и се вари на тивок оган додека не се згусне сосот.
8. Стерилизирајте стаклени тегли и лимени капаци.
9. Зовриениот сос наредете го во топли суви тегли, плутајте со капаци и завиткајте топло додека не се излади.
10. Да се чува на ладно место.

● За да се подобри бојата и вкусот на познатиот индиски зачин, пожелно е да се користи слад или вински оцет и карамелизиран шеќер (жжонка). Меѓутоа, ако тие не ви се при рака, можете да поминете со обичен оцет и шеќер.
● По желба, за да ја ублажите острината на ѓумбирот и да му дадете позачинет вкус на сосот, можете да додадете малку суви сливи, претходно натопени и ситно исечкани. Треба да го додадете пред да го сварите сосот.

Гответе со задоволство и уживајте во вкусот!

Рецепт 3. Чатни од зелен домат со јаболко, кромид, суво грозје и ѓумбир

Ако ви останале незрели домати, ова е одличен начин да ги искористите за нивната намена. Овој нежен, малку зачинет сос се подготвува брзо и лесно, а има одличен вкус!

Состојки:

✵ зелени цреша домати - 850 g;
✵ јаболка - 300 g;
✵ шелот - 100 g;
✵ лесно суво грозје - 160 g;
✵ свеж ѓумбир - 65 g;
✵ кора од портокал - 20 g;
✵ чили пипер (мелен) - 5 g;
✵ црн сенф (француски) - 30 g;
✵ кардамон (мелен) - 5 g;
✵ пипер (мелен) - 5 g;
✵ кафеав шеќер - 180 g;
✵ јаболков оцет - 250 ml;
✵ сол - по вкус.

Готвење

1. Исечете ги зелените цреша домати на мали парчиња.
2. Излупете ги јаболката, извадете ја јадрото и исечете ги на средни коцки.
3. Излупете ги и иситнете ги шелотите.
4. Сите состојки се ставаат во тенџере (котел) со соодветна големина, се ставаат на оган и се мешаат темелно. Не додавајте вода, како доматите и јаболката ќе дадат доволно сок.
5. Оставете да зоврие и динстајте на тивок оган 45 минути додека смесата не стане густа како џем.
6. Готовиот зовриен чатен брзо се распаѓа во стерилизирани тегли, се затрупува со стерилни капаци и се покрива со ќебе додека целосно не се излади.
Да се чува на ладно место.

Добар апетит и полноправна зимска диета!

Рецепт 4. Чатни од зелен домат со кромид, лук, јаболко, суво грозје и ѓумбир

Состојки:

✵ зелени домати - 1 кг;
✵ јаболка (без кора и јадро) - 1 кг;
✵ кромид - 250 g;
✵ лук - 2 чешниња;
✵ суво грозје без семки (темно) - 300 g;
✵ свеж ѓумбир (рендан) - 2 лажички;
✵ зрна пиперка (искршена) - 2 лажички;
✵ каранфилче (мелено) - 2 лажички;
✵ оцет 4-6% (по можност слад или вино) - 200 ml;
✵ шеќер (по можност кафеав или изгорен) - 200 g;
✵ сол - 2 лажички.

Готвење

1. Измијте ги зелените домати и ситно исечкајте ги.
2. Јаболката измијте ги, излупете ги, извадете ја јадрото и исечете ги на мали парчиња.
3. Излупете ги и исечкајте ги кромидот и лукот.
4. Во емајлирана тава ставете сечкано овошје и зеленчук, додадете суво грозје, ѓумбир, шеќер и сол. Заврзете го јазолот со зачини, ставете го во тенџере и ставете го на тивок оган. Содржината прелијте ја со оцет и измешајте со дрвена шпатула.

5. Гответе ја смесата на тивок оган околу 2 часа, повремено мешајќи. Масата треба да се згусне и да се намали за 2 пати. Како што се згуснува, треба уште почесто да мешате за да не изгори.
6. Кога сосот е готов, извадете го пакетот зачини.
7. Брзо ставете го зовриениот капак во суви топли стерилизирани тегли, свиткајте ги со стерилни лимени капаци и завиткајте го со ќебе додека целосно не се излади.
Чувајте ги празнините на ладно и суво место.

Чатни се смета за традиционален индиски сос. Можете да ги готвите од речиси сите овошја и зеленчуци, но оние направени од кикиритки, кокос, нане и тамаринд се најпопуларни во оваа земја. Тие се слатки и зачинети во исто време. Погоден за повеќето втори јадења, особено оние со месо; придружни јадења (ориз). Светлината на боите и разновидноста ги воодушевуваат погледите на оние што седат на масата. Во нашата земја, хостесите со задоволство подготвуваат чатни за зимата за да ги воодушеват гостите во облачно време. Ова јадење е совршено за празничната трпеза.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за сос од чатни се:

Карактеристики за готвење

Овошјето или зеленчукот за него мора да се варат до состојба на пире. Ова е главната карактеристика. Постојат сосови од сурова храна кога едноставно се мешаат во блендер, но ова е прилично исклучок. Меѓу употребените зачини: куркума, различни видови бибер, шеќер, ѓумбир, сол, сок од лимета (по желба се заменува со лимон). Ова е основата, која, се разбира, може да се промени и дополни по ваш вкус.

Како и за што се применува

Поради својот богат вкус, сосот добро го поттикнува варењето и го поттикнува апетитот. Покрај тоа, поволно ги надополнува другите јадења на кои се служи. Ако нема многу пиперка, тогаш е добро за децата. Особено оние кои не јадат добро.
Класичниот сос е сладок и зачинет за да им помогне на Индијанците да го издржат топлото време.

Сорти

Во сезоната, можете да готвите од јаболка, кајсии, праски, нектарини, огрозд. Но, можете да ги прилагодите сите други производи за чатни: persimmon, тиква, домати, брусница, сливи, рибизли, караница, тиквички, моркови, манго. Комбинирањето на навидум несоодветни производи е само за него: бобинки со лук, слатко овошје со бибер. Ова е местото каде што принципот на ајурведата влегува во игра.
Се подготвува за во иднина или се готви и веднаш се служи топло. За среќа, ова е прилично лесно да се направи. Густината може да биде различна: течна или вискозна, која лесно се нанесува на леб, на пример.

Пет од најнискокалорични рецепти за чатни:

Секој поединечен рецепт за чатни содржи свој опис на процесот на готвење и збир на производи.

Зачини и зачини кои можат да се додадат на главната

Тоа се кари, сенф, лаврушка, цимет, морско оревче, каранфилче, кардамон, ѓумбир, ким, лук, оцет, мед, растително масло, свежи билки, јаткасти плодови.

Чатни (од англиски chutney) е најпопуларниот зачински сос во индиската кујна. Чатни се подготвува од широк спектар на зеленчук, овошје, бобинки и се служи како додаток на месо, риба, живина, сирења и грицки. Разликата помеѓу рецептот за чатни сос и вообичаените адџика и кечап е во тоа што не е солена, туку слатка и зачинета или слатко-кисел сос, а интересен е и по својот вкус контраст со главното јадење.

Постојат чатни сорти со 10 или повеќе состојки, но ќе започнеме со една од наједноставните, за која се потребни само пет производи, познати и вообичаени. И покрај елементарната природа на ова јадење, како резултат на тоа, ќе добиеме интересен додаток на празничната чинија со сирење што ќе ги изненади и воодушеви вашите гости.

Сирењата треба да бидат солени, меки, идеални - сите сорти со сина и зелена мувла: дор сина, дана сина, рокфор, горгонзола, баварија сина и слично. Може да пробате и чатни со фета сирење, камбер и бри. Можете да го сервирате и со чинија со месо, со солени кретен, исто така ќе биде одличен. Ако готовиот чатни се прелива во стерилизирани тегли и се пастеризира, тогаш може да се чува доста долго.

Вкупно време за готвење - 1 час 45 минути
Активно време за готвење - 15 минути
Цена - 1,0 долари
Калории на 100 g - 44 kcal
Бројот на порции е 500 ml.

Како да направите чатни

Состојки:

Домат - 1,5 кг.
Шеќер - 100 гр.
Мајчина душица - 1 гранка.
Лута пиперка - по вкус
Сол - нотка

Готвење:

Измијте ги доматите, исечете ги дршката и исечете ги на коцки.

Сомелете ги доматите или во блендер, или поминете низ мелница за месо.

Ако користите свежи лути пиперки, исечкајте ги заедно со доматите, ако готвите со суви, само ставете ја во тенџере со доматната маса. Прилагодете ја пикантноста по ваш вкус, додадете повеќе или помалку бибер.

Истурете ги мелените домати во тенџере или тенџере со дебело дно. Додадете сува лута пиперка и гранче сува или свежа мајчина душица. Или прстофат мајчина душица од вреќа. Со мешање, гответе ја масата на средна топлина час и половина.

Во сварените домати се прелива шеќер, прстофат сол и се вари уште десетина минути на силен оган, течноста добро да испари, а чатниот да се згусне. Извадете го и фрлете го гранчето мајчина душица, изладете го и послужете со сини сирења.

Ако сте љубител на сè необично како мене, пробајте го чатниот, зошто да не сонувате за Индија?)

Рецептот за чатни од индиски домати не е ништо извонредно и е доста повторлив во најобичните руски услови. Тој е задоволен со оригинална комбинација на производи, оправдана со одличен резултат.

Состојки

Како да направите чатни

Теглите од 3 литри измијте ги со врела вода и ставете ги наопаку на крпа.
Печете ги доматите на скара од 2 страни. Потоа оставете ги доматите да се изладат, исечете ги на големи парчиња и ставете ги во тенџере.

Темелно излупете ги портокалите, целосно отстранувајќи ја белата кора и мембрани. (За да го направите ова, исечете ги сите филети помеѓу преградите со остар нож).
Отстранете ја кожата од ѓумбирот, ситно исецкајте. Чилито исечете го на половина по должина, извадете ги семките, измијте ги и ситно исечкајте ги.
Здробете ги семките од синап и коријандер во малтер (не е потребно премногу да се дробат).

Измијте го и истресете го босилекот, искинете ги листовите и исечете ги на ленти.
Комбинирајте ги тие парчиња домати, парчиња портокал, ѓумбир, чили, кромид, сечкани зачини (освен босилек), оцет. Додадете во истиот сад и измешајте го шеќерот.
Сега, со постојано мешање, доведете ја целата оваа смеса да зоврие на силен оган и потоа варете уште 3 минути во режимот „меурчиња од шампањ“.
Додадете босилек и варете уште 1 минута, повремено мешајќи.

Останува да го истурите чатниот подготвен од домати во тегли штом го тргнете од оган. Цврсто затворете ги теглите и превртете ги наопаку 5 минути. Тоа е се. Сега теглите може да се вратат во нивната нормална положба и откако ќе се изладат, да се стават во фрижидер. Chutney ќе влезе во својот вистински вкус по 6 недели, не се препорачува да го допирате овој вкусен „џем“ порано. Можете да го чувате затворено во фрижидер или на темно и ладно место како подрум.