Полнети јагнешко бутче печено во тесто - рецепт со чекор по чекор фотографии. Сè што има во главата Јагнешки нозе печени во тесто

Јагнешкото стапче печено во рерна со право може да се нарече не обично, празнично јадење. Сепак, ќе испадне вкусно и хранливо само ако водителка целосно го следи рецептот и ги земе предвид сите суптилностите на печењето. Како правилно да се готви јагнешко во рерна?

Учење да се избере јагнешко месо

Од античко време, јагнешкото месо се смета за деликатес на исклучиво ориенталната кујна. Но, постепено овој вид месо ги совладува и западните територии. Да се ​​купи јагнешко во продавница денес не е проблем.

Се смета за масно, висококалорично месо, затоа, од целиот труп, јагнешкото стапче е најдобро за консумирање: има најмалку маснотии. При купувањето на овој дел, треба да обрнете внимание на бојата на масниот слој. Лесно е да се одреди свежината на производот. Ако маснотијата е светла, речиси бела, месото е погодно за печење. Ако маснотијата добила богата жолта нијанса, месото е долго време на шанкот, а садот од него ќе испадне невкусен поради лутиот мирис.

За да го направите јагнешкото стапче печено во рерна совршено вкусно, следете некои тајни на ориенталните кулинарски специјалисти.

Кои се суптилностите?

• Земете една нога млечно јагне. Го прави највредното јадење. Во современи услови, многу е тешко да се направи такво купување, бидејќи труп на младо јагне е реткост. Ваквото месо можете да го препознаете по светлата нијанса на мускулните вени и маснотии. Животното не смее да биде старо не повеќе од 18 месеци, инаку месото ќе биде старо и тврдо.
• Пред да го готвите, исплакнете го месото со топла вода за да се измие маснотијата од неговата површина, а вишокот маснотии отстранете го со нож. Но, на ногата сепак треба да остане мал слој маснотии, што ќе го заштити садот од сувост за време на готвењето. Одлично решение би било да се испече ногата и фолијата или ракавот за да се варат во сопствениот сок.
• Не правете пункции во јагнешкото пред да го испратите во рерната или за време на печењето. Благодарение на ова, сокот ќе остане внатре, а месото ќе испадне сочно.
• Можете да го пресметате времето за готвење според тежината на јагнето. Потребни се 40 минути за да се испече 1 кг месо. Најгустото парче се става во најтоплиот дел од рерната.
• Зачинот рузмарин, кој има ненадмината лесен мирис, ви овозможува да го освежите тешкиот вкус на јагнешкото месо. Може да се користи и свеж и сув.
• По готвењето, не брзајте да го извадите месото и да го исечете. Оставете го да отстои во рерна 20 минути - ќе биде заситен со сопствен сок што е можно повеќе, ќе биде сочен и миризлив.

Како да се подготви месо за печење?

Пред да започнете со готвење, месото мора внимателно да се подготви. Покрај миењето под топла вода, ќе треба да ги одвоите маснотиите и вените на трупот. Токму тие му даваат на јагнето специфичен мирис.

Ако често готвите јагнешко месо, набавете широк нож со многу остар раб. Нежно лизгајте го под масниот слој и исечете додека маснотијата не почне да се одвојува. Со рака земете го „вишокот“ и извадете си помагајќи си со нож. Обидете се да не го исечете месото.

Како што веќе споменавме, не се препорачува да се прават пункции на свеж труп на овен пред да се испрати во рерната. Меѓутоа, ако сакате зачини, можете лесно да го исечете месото и да додадете гранчиња рузмарин. Кога користите суви билки, доволно е да го истриете трупот со нив. Мајчина душица, сенф, оригано, босилек, сок или кора од лимон исто така ќе делуваат.

Јагнешко во рерна. Рецепт со фотографија

Состојки:

• нога на младо јагне;
• растително масло (по можност маслиново) - 1 лажица масло. л.;
• малку кора од лимон;
• лук - неколку чешниња;
• рузмарин.

Готвење:

Јагнешкото бутче печено во рерна во ракавот

Ракавот за печење го прави јагнето посочно и нежно. За ова јадење, потребна е маринада базирана на маслиново масло.

Состојки:

• овчо месо;
• растително масло (по можност маслиново);
• зрно сенф - 1 лажица масло. л.;
• лук - 4-5 чешниња;
• вински оцет - 1-1,5 лажици. л.;
• сушени билки;
• соја сос, сол - по вкус.

Готвење:

Јагнешко печено во тесто

Состојки:

• јагнешко - 1,5 кг;
• путер - 50 g;
• зачини - мајчина душица, босилек, оригано;
• лук - 2 чешниња;
• сок од лимон - 3 лажички;
• јајце - 1 ЕЕЗ;
• сол.

За тест:

• путер - 1 пакување;
• брашно - 0,5 кг;
• вода - 1 лажица масло.

Готвење:

Со што да послужите јагнешко месо?

Не секој прилог е погоден за јагнешко месо. Идеален додаток би бил варен ориз кој добро ги впива мастите и не остава чувство на тежина во стомакот. Истото може да се каже и за задушен зеленчук. Тие можат да се постават во форма до јагнешкото бутче додека се пече, така што зеленчукот е заситен со сок од месо и го апсорбира вишокот маснотии.

Помалку погоден, но сепак прифатлив прилог е компирот. Може да се пече и во рерна заедно со месо. Сепак, вреди да се земе предвид дека компирот и јагнешкото се две намирници кои тешко се вари, па јадењето ќе испадне многу задоволувачко.

Кога служите јагнешко месо, не заборавајте за свежи билки и зеленчук. Тие ќе придонесат за апсорпција на месото и ќе додадат допир на свежина на празничната трпеза. Коска што малку ја расипува сликата може да се завитка со хартија или фолија.

Добро свртеното јагнешко бутче печено во рерна ќе и направи чест на секоја водителка. Внимавајте на подготовката на месото и не занемарувајте ги нијансите. Само во овој случај ќе постигнете навистина неверојатен вкус.

Ве поканувам да ме посетите на свечена вечера во село кое се наоѓа на надморска височина од 1300 метри, старо 1258 години и има население од приближно 800 жители. Во Швајцарија, на прво место, тие ги слават празниците поврзани со големите религиозни денови, како што се Божиќ, Велигден и празниците на светците, чии имиња се локални цркви.

Имаме црква што го носи името на Свети Петар и Павле. Прво, жителите се облекуваат во најновата и најмодерна облека и одат на празничната миса во црквата. Потоа дефилираат од црквата на отворено: свештеници и црковни службеници, млади немажени девојки го носат ликот на Богородица, црковен хор со знаме, составен од локални жители, црковната заедница носи настрешница и знамето на Црквата.

Локалното друштво на „Млади и невенчани“ маршира, облечено во униформа од времето на Француската револуција со карабини и држејќи 5 знамиња. Свештениците ги осветлуваат сите и сè наоколу. Поворката е придружена со блех музика на локалниот оркестар. Традиционално, роднините и пријателите се поканети на празничен оброк.

Ручекот секогаш се состои од јадења со месо, сирења и благородно вино или традиционални шнапс. Во селата има една народна поговорка: „Што земјоделецот не знае, не јаде“. Врз основа на ова, домаќинките секогаш го готвеле тоа што го одгледувале. Вашето месо, вашето сирење, вашиот леб. А денес ќе дегустираме јагнешко јадење со див лук и урда, печено во тесто за леб со рузмарин. Среќен вкус на сите!

Патем, ова јадење може да се подготви однапред за да не мора да се мачите на шпорет на празнична вечер. Само направете ја целата подготвителна работа претходниот ден и ставете ја во фрижидер. Но, пред да пристигнат гостите, останува само да се стави во рерна. Многу празнично јадење!

Прво, да ја подготвиме „обвивката за нашето печење.

За да го направите ова, просејте го брашното во сад и додадете омекнат путер, а потоа јајца, прстофат мелено морско оревче, малку сол (околу 0,3 лажиче) и вода.

Месете го тестото додека не се изедначи, дајте му облик на топка, завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер 1 час.

Вака треба да изгледа јагнешкото бутче (ова е далеку од совршена слика) откако ќе ги одвоите коските од него. Потоа (како што се испоставува) тие треба да се исечат со секира на неколку делови - подобро е да побарате од маж да ја изврши оваа акција.

Сега за полнењето. Прво, треба да го замесите сирењето со вилушка - воопшто не е тешко. Следно, додадете лук - или ситно исечкан или издробен на преса - тука изборот е ваш + ситно сечкан магдонос и малку пропржен во сува тава и (веќе) изладени семки од сончоглед. Само добро измешајте ги сите состојки.

Забелешка:семките од сончоглед по желба може да се заменат со грст ореви или малку печен сусам. Ќе биде и многу вкусно.

Полнетиот бут потоа истријте го со сол и мелен црн пипер. Сол многу внимателно, запомнете - на крајот на краиштата, внатре е прилично солено сирење.

Оставете ја ногата малку, оставете ја да се впие со зачини.

За тоа време загрејте ја рерната на 225 степени. Таму ставете мангал (сад за печење) со растително масло - оставете го малку да се загрее. Потоа ставете ја подготвената нога во мангалот.

Печете го околу 1,5 час, додека не добие убава златна кора. За време на печењето, можете дури и да ја превртите ногата неколку пати за рамномерно да зарумени.

После тоа го вадиме од рерна и го ладиме на решетка, бидејќи треба уште да го завиткаме во ладно тесто. За да не се стопи, месото не треба да биде жешко.

Додека месото се пече во рерна, подгответе го сосот.

Зеленчукот - кромид и морков - мора да се излупи, измие и исече на парчиња со средна големина.

Потоа повторно додадете чаша вода и сецкан зеленчук, додадете мешавина од провансалски билки по вкус, истурете со вино и посолете малку. Варете сè заедно на тивок оган уште 10-15 минути, додека течноста не испари околу половина. Фрлете ја добиената маса на сито - повеќе не ни треба зеленчук со семиња. Но, врз основа на филтрираната течност, ќе биде неопходно да се подготви сосот.

За да го направите ова, растворете го путерот во истата тава, додадете брашно и малку пропржете го.

Постепено додавајте ја собраната течност со постојано мешање со жица за да избегнете грутки. Ако сосот е многу густ, можете да додадете малку обична вода до саканата густина на сосот.

По вкус на сол, можеби ќе треба да додадете сол.

За тоа време, пржената нога дефинитивно ќе се олади, што значи дека можете да почнете да ја завиткувате во тесто. Прво треба да ги пронајдете и отстраните сите нишки.

Работната маса посипете ја со брашно. Расукајте го тестото на дебелина од околу 0,5 см. Ставете ја јагнешката нога на тестото и завиткајте (како) со плико.

Измешајте ја жолчката со 2 лажици млеко. Со оваа смеса темелно премачкајте ги линиите за поврзување на тестото, а потоа и целата површина на тестото.

Повторно развлечете го остатокот од текстот, исечете неколку фигури од него за да го украсите нашето празнично печење (на пример, полумесечините), ставете ги одозгора, а потоа намачкајте го горниот дел со истата смеса. За поголема убавина, можете да нацртате и решетка, не правејќи длабоки засеци со остар нож.

Ставете во рерна загреана на 225 степени околу 30 минути.

За да не изгори површината на тестото, не боли да го покриете со фолија (печењето погледнете го овде) - се зависи од карактеристиките на вашата рерна.

Јагнешкото стапче послужете го на трпезата само ако е врело, исечено на порции и секако со варен сос од зеленчук и свежа салата.

Но, ако сепак се олади, само ставете го во рерна загреана на 180 степени 10 минути - и можете повторно да ја послужите.

Јагнешкото боцкање е вкусно. И ако печете јагнешко во солено тесто, месото ќе испадне многу зачинето, длабоко заситено со ароми на билки и лук. Ќе го подготвиме тестото - „саркофаг“, потоа јагнешкиот сос со кој ќе го премачкаме месото од сите страни, по што ќе го спакуваме во тестото и ќе го испратиме во рерна еден час.

Состојки

• јагнешко бутче 1,5-2 кг
• кромид 1 ЕЕЗ.
• лук 4-6 чешниња
• растително масло
• парче бел леб 100-150 гр
• ситна сол 1 лажица масло.
• крупна сол 1 лажица масло.
• пченично брашно 3 лажици.
• сув рузмарин
• суво оригано
• мудрец
• анасон
• белка од јајце 2 ЕЕЗ.

Како да се готви јагнешко печено во солено тесто

Со остар нож, внимателно исечете ја коската за да формирате лист месо.

Подготовка на тесто-саркофаг.Земете широк сад, истурете крупна и ситна сол.

Истурете, без просејување, пченично брашно.

Додадете прстофат од секоја сува билка или сечкано гранче свежа билка.
Одделете ги жолчките од белките. Во сад ставете ги белките и почнете да го месите тестото со лажица.

Полека додавајте вода во тестото. Продолжете прво да ја користите лажицата, а потоа со раце месете го тестото.

Резултатот е солено тесто, кое совршено ќе ја одржува температурата во рерната и печено на сметка на протеините, брашното и солта. Јасно е дека таквото тесто не се јаде, бидејќи има премногу сол во него, но саркофагот за месо се покажува прекрасен.

Завиткајте го тестото во проѕирна фолија и оставете го на страна.

Подготовка на јагнешкиот сос. Вклучете ја рерната да се загрее (до 190 степени). Сега подгответе го „филето“ за тестото, самото јагне. Јагнешкото одлично оди со кромид и лук. Излупете ги, исечете ги на кој било начин и лесно испржете ги во растително масло.

Земете парче бел леб, искршете го на парчиња, испратете го во садот за блендер, испратете неколку сушени домати таму.

Кон нив додадете кромид и лук.

Претворете ги сите состојки во паста.

Јагнешкото бутче, веќе без коски, намачкајте го со добиената чашка, ставете уште неколку сушени домати. Оставете дел од „кашата“, одозгора премачкајте го врз месото откако ќе го завиткате.

Врзете го месото со кујнски конец.

„Запечатување“ јагнешко во тестото.На работната површина посипете малку брашно, развлечете го тестото за да имате доволно да го „повиете“ јагнешкото.

Ставете го месото на тестото.

Внимателно и брзо завиткајте го месото во тестото, како во кожурец. Ако тестото се скрши на некое место, задолжително заслепете го целосно.

Обложете го листот за печење со фолија или пергамент и на него ставете го завитканото месо. Ставете ја во рерната: додека тестото се пече, месото ќе извалка во него. Потребно е околу еден час да се пече јагнешко во рерна.

Како да се одреди подготвеноста? Прво, тестото добро ќе пробие без да остави траги. Покрај тоа, подготвеноста на печеното месо се одредува според бојата на сокот што тече од него. Таа мора да биде транспарентна. Искусните готвачи го одредуваат готовото печено јагнешко (и другото месо) по мирисот и бојата на кората.

Откако ќе го извадите месото во тестото од рерна, оставете го да одмори 30 минути.

Искршете ја кората со чекан за сечкање.

Јагнешкото целосно отстранете го од кората, исечете ги сите конци.

Јагнешкото месо треба да се исече непосредно пред сервирањето. Јагнешкото добро оди со свеж зеленчук, сос од домати и tkemali.