дома Празници Како да киселите црни млечни печурки за студената зима. Кисела црна млечна печурка

Како да киселите црни млечни печурки за студената зима. Кисела црна млечна печурка

Преку обиди и грешки, научив нови начини одново и одново и сега сум подготвен да ви дадам 5 од највкусните рецепти за солени млечни печурки.

Пред готвење, би сакал да забележам една непријатна карактеристика на овие печурки. Иако растат во пријателски групи и затоа се пријатни за собирање, доста е тешко да ги исчистите од нечистотија и да ги ослободите од горчината.

За да го направите ова ви треба:

Ставете ги печурките во соодветен сад или сад и отстранете ја колку што е можно повеќе нечистотија со помош на сунѓер за миење садови.
Користете нож за да ги отстраните сите знаци на расипување и црви. Силно расипаните печурки треба да се фрлат без двоумење.
Наполнете ги излупените печурки со вода до врвот. Тие ќе лебдат без разлика на нивото на водата. Затоа, одозгора поставете лесна чинија за да послужи како еден вид угнетување. Во оваа форма, млечните печурки треба да стојат 2-3 дена. Водата мора постојано да се менува за да не избледи.
За време на натопувањето, печурките ќе се намалат во големина. Ова е многу добро, бидејќи ќе биде попријатно да ги посолите.

Сакам солени или кисела млечни печурки поради нивната еластичност и крцкање. И ако ги готвите правилно и вкусно, садот ќе биде осуден на успех!

Мени:

1. Топла солени млечни печурки за зимата

Печурките подготвени со овој метод се многу крцкави и еластични. Многу е лесно да се подготват такви млечни печурки за зимата. Види и самиот.

Состојки:

3 килограми свежи млечни печурки;
7 зрна бибер (подобро е да се користи мешавина од различни);
150 грама сол (3 лажици се наменети за саламура, а остатокот за посипување печурки);
4 ловоров лисја;
глава на лук;
капи од копар.

Чекор-по-чекор опис на рецептот:

1. Сортирајте ги млечните печурки и измијте ги што е можно потемелно. Ако имате големи, можете да ги исечете на парчиња. Но, цели мали печурки се поубави и, се чини, повкусни.

2. Ставете ги во тенџере и наполнете ги со чиста вода за слободно да испливаат. Додадете 3 лажици крупна сол, неколку капи од копар и сите други состојки. Мешајте додека солта целосно не се стопи. Направете го тоа внимателно за да не ги оштетите печурките. Стави на оган. Откако ќе зовријат, варете ги млечните печурки на мала јачина 20 минути.

3. Ставете ги печурките во подготвени тегли, капачиња надолу, во слоеви. Секој слој посипете го со тенок слој сол. Како што веќе реков, солта треба да биде груба, без никакви додатоци. Додадете слоеви одозгора и истурете во саламура во која се варени млечните печурки.

Подобро е да се земат тегли со номинална вредност од 1 литар. Оваа количина на закуска може да се јаде одеднаш и не мора да ги чувате преостанатите печурки по отворањето. Прво наполнете ги теглите до половина со врела вода и покријте ги со капаци. Исто така, исплакнете ги капаците за запечатување со топла вода. Ова ќе ги стерилизира.

4. Затворете со најлонски капаци и оставете да се излади целосно. Обично следното утро ги преместувам во подрум или визба.

2. Суво солење на млечните печурки

Млечните печурки, се разбира, се добри во која било форма. Но, тие излегуваат уште повкусни ако ги киселите во нивниот сопствен сок. Тие ги задржуваат максималните хранливи материи и природниот вкус. Можеби единствениот недостаток на ова мариноване е тоа што мезето може да се послужи дури по еден месец. Но, со херојско чекање на даденото време, ќе го добиете скапоценото крцкаво задоволство.

Состојки:

2-3 килограми свежи млечни печурки;
глава на лук;
пиперка и црн пипер по вкус;
сол - 2-3 полни лажици (1 лажица на 1 кг печурки).

Чекор-по-чекор опис на рецептот:

1.За готвење ни треба пространо емајлирано тенџере. Треба добро да се измие, да се исплакне и да се избрише. Ставете неколку зрна бибер на дното, исечкајте неколку чешниња лук и додадете рамномерно 0,5-1 лажица сол без слајд.

2. Печурките претходно натопете ги 2-3 дена во вода, менувајќи ја течноста 2 пати на ден. Само тогаш можете лесно да ги измиете од лисја, нечистотија и песок. Покрај тоа, оваа постапка ви овозможува да се ослободите од горчината. Ставете ги веќе подготвените млечни печурки со нозете нагоре и повторно повторете го првиот слој.

3. Повторете ги сите слоеви на ист начин додека не ви останат без млечните печурки. Горниот слој мора да биде зачини. Сега кога сите состојки се во тавата, треба да земете чинија која е доволно голема за да ги покрие сите печурки. Ставете го одозгора, а врз него тегла со вода.

4. Веќе во оваа фаза, печурките ќе почнат да ослободуваат сок. Во него ќе маринираат. Сега садот треба да се покрие со крпа и да се однесе на ладно место. Температурата таму треба да биде помеѓу 0-8 степени над нулата.

По еден месец, или уште подобро два, мезето може да се послужи.

3. Рецепт за солење крцкави млечни печурки со рен

Во однос на солење млечни печурки, никогаш нема премногу крцкање. Оваа карактеристика ги разликува овие печурки. Со додавање на рен и други ароматични состојки во класичниот рецепт, мезето излегува уште повкусно. Љубителите на крцкање дефинитивно ќе го ценат тоа.

Состојки:

5 килограми млечни печурки (излупени и преработени);
неколку лисја од рибизла и грмушка од цреша;
250 грама крупна камена сол;
неколку лисја и среден корен од рен;
неколку стебла од копар (без билки и семиња);
2 глави лук.

Чекор-по-чекор опис на рецептот:

Овој рецепт е многу сличен на претходниот. Тука ни треба и тенџере или дрвено буре. Ќе го посолиме во него. Само овој рецепт содржи ароматични зачини.

1. Скршете малку лук на дното на сув и чист сад, додадете листови, копар, посипете сол и исечкајте го коренот на рен. Сите овие состојки поделете ги на неколку делови, бидејќи ќе ги поставиме во слоеви врз печурките, рамномерно ставете ги млечните печурки. Повторете го слојот за зачини.

2. Продолжете да додавате слоеви додека не исчезнат сите состојки. Потоа треба да поставите чинија или мал послужавник и да поставите тешка тегла на врвот. Ова ќе послужи како добра преса за ослободување на сокот.

3. Садовите со кисели краставички ставете ги на ладно место (не повисока од 8 степени Целзиусови) и оставете ги најмалку 1-1,5 месеци. Садот може да се чува директно во тавата или кофата во која сте го маринирале. Нема потреба да се префрлате во тегли и да се тркалаат.

Овие печурки се многу ароматични и крцкави. Ќе биде одлично јадење ако се служи со свеж кромид и компири. Помогни си себеси!

4. Топла солени млечни печурки за зимата во тегли

Со овој рецепт може да се подготват и други печурки. Саламурата е вкусна и разноврсна. Излегува многу вкусно и убаво. Ве советувам да го пробате и вие!

Состојки за тегла од 0,5 литри:

Печурки (колку што можете);
2 лажици растително масло;
чешне лук.

За маринадата:

половина литар вода;
по половина лажица гранулиран шеќер и сол;
2 ловоров лисја;
2 каранфилче;
12 грашок мешавина од миризлив пипер;
половина лажичка семе од копар;
лажичка седумдесет проценти оцет.

Чекор-по-чекор опис на рецептот:

1. Млечните печурки потопете ги во вода неколку дена. Не заборавајте да ја исцедите водата и да додадете нова вода најмалку 2 пати на ден. Само по 2-3 дена натопување ќе биде полесно да ги исчистите. Можете да го направите тоа со сунѓер за миење садови или со непотребна четка за заби. Потоа користете нож за да го излупите горниот слој од капачето и стеблото. Внатрешноста на капачето може да се исчисти и со нож доколку има многу нечистотија таму.

2. По потреба, млечните печурки исечкајте ги на неколку парчиња. Се вари во вода 15 минути откако ќе зоврие. Задолжително отстранете ја пената за време на процесот. Потоа исцедете ја течноста и исплакнете ги парчињата со ладна вода. Повторете го сето ова (се вари и исплакнете) повторно.

3. Во тенџере измешајте ги сите состојки за маринадата, освен оцетот. Оставете да зоврие и мешајте додека солта и гранулираниот шеќер не се стопат. Штом саламурата зоврие, ставете ги печурките во неа и динстајте ги на ниска моќност 15 минути.

4. Потоа додадете оцетна киселина и промешајте. Се вари една минута и се трга од оган.

5. Лукот се сечка во стерилизирана тегла, а потоа се редат сварените млечни печурки. Истурете во саламура и масло. Зашрафете го стерилното капаче.

6. Ставете ги теглите настрана и покријте ги со крпа. По ладењето, префрлете се во подрум или фрижидер. Може да се чува цела зима.

5. Видео - Рецепт за топла солење млечни печурки

Уште еден едноставен рецепт за подготовка на млечни печурки за зимата. Овде ќе научите не само како да ја киселите вашата омилена закуска, туку и како лесно да ги лупите печурките и да ја отстраните нечистотијата. Иако видеото не трае долго, како што велат, краткоста е сестра на талентот. Сè е опишано јасно, јасно, без непотребни зборови.

Печурките, особено млечните, несомнено се вкусен производ. Но, некои луѓе се двоумат дали да ги зготват сами, плашејќи се дека нешто ќе згрешат и дека јадењето ќе биде опасно за јадење. Всушност, опасноста од печурките не е тајна за никого. Но, неговото елиминирање е прилично едноставно. Прво, теглите и другите контејнери за складирање мора да бидат чисти и стерилни. Второ, печурките мора внимателно да се одберат и да се отстрани расипувањето. Па, температурата на складирање игра многу важна улога. Најдобрата опција е 0-8 степени Целзиусови.

Затоа, немојте да си го оспорувате задоволството да уживате во омилената ужина во зима и лето. Ви посакувам среќа и успех во кисела печурки и многу повеќе! Се гледаме наскоро!

Црните млечни печурки се популарен производ кој долго време се служи на трпезата. Тие главно се консумираат во солена форма. Печурките се многу вкусни и имаат многу лековити својства. Затоа, кога ќе дојде сезоната на жетва, љубителите на овој производ се заинтересирани како да кисела црно млечни печурки?

Црниот тип на млечни печурки спаѓа во 4-та група печурки: тие се условно јадливи. Често се јадат посолени откако ќе се варат и натопени подолго време во свежа вода. Ако правилно ја киселите и ја чувате на потребната температура, вкусните карактеристики и еластичноста на печурката ќе останат 3 или повеќе години.

Црната млечна печурка има големо капаче кое може да достигне 30 сантиметри. Во боја може да биде темно кафеава, зеленикаво-црна, кафеаво-маслинка. Густа структура, месести, малку лепливи, на неа едвај се гледаат темни кругови.

Младите печурки, со рамна капа, вдлабнатина во средината и малку закривен раб, растат во мешани или листопадни шуми.

Печурката што растела во смрека шума има тенка капа во форма на инка со тесно распоредени чинии.

Постојат 2 опции за солење млечни печурки:

Топло.
Ладно.

Овој тип на печурки е добро прилагоден за секое мариноване. Може да се користи и за подготовка на други помалку вкусни јадења (млечни печурки во кисела павлака).

Црното полнење се посолува со користење на разни контејнери, но најдобро е да се користат стаклени садови. Се препорачува да се отстранат стеблата за полесно да се стават печурките.

Подготовка за мариноване

Многу собирачи на печурки и едноставно аматери можеби не знаат дека бел млечен сок се појавува на паузата на млечната печурка. Има горчлив вкус и може да го расипе готовиот производ. За да се отстрани овој дефект, неопходно е да се подготви бања за печурки, каде што треба да останат 2 - 3 дена.

Ќе ви треба ладна вода, која треба малку да се посоле и да се закисели. За литар течност земете 10 грама сол и 2 грама лимонска киселина. Водата треба да се менува најмалку 2 пати на ден.

Рецептите и техниките за мариноване печурки може да варираат.

Постои уште еден начин да се подготвите за солење. Млечните печурки се бланшираат 5 минути, по што се ладат со вода (потребни се 10 грама сол на литар течност).

Методи: топло и ладно

1. Топло солење црни млечни печурки

Топло солење на црно млечни печурки е еден од популарните методи за подготовка на овој производ. Оваа опција за подготовка е прилично едноставна и не одзема многу време. И покрај тоа што печурките треба да се варат, откако ќе се сварат, не ја губат еластичноста и не се распаѓаат.

Солен производ за зима во тегли

За да подготвите солени млечни печурки за зимата, треба да ги земете следниве состојки:

1,5 килограми свежи печурки;
4 литри вода;
6 лажици сол;
15 зрна црн пипер;
5 грашок миризлив пипер;
1 зачинета каранфилче;
1 ловоров лист;
7 чадори за копар;
1 литар вода (за подготовка на саламура);
6 лажици сол (за саламура);
50 грама растително масло.

Првично, треба да ги исчистите печурките користејќи секакви четки. Оставете ги измиените млечни печурки во ладна вода 3 часа.

Земете големо тенџере, додадете вода, сварете го. Истурете сол и печурки во врела вода. Гответе 20 минути на тивок оган. Пената што се појавува за време на процесот на готвење треба да се отстрани.

Во исто време, можете да подготвите саламура. За да го направите ова, во тенџере ставете ловорови листови, црна и пиперка и каранфилче. Кога водата ќе почне да врие, посолете и варете ја супата 5 минути. Потоа додадете го копарот и изгаснете го огнот.

Сварените млечни печурки ставете ги во цедалка за да се отстрани вишокот вода. Земете сад за мариноване млечни печурки и ставете зачини на дното, фаќајќи ги од супата. Ставете ги печурките и истурете во подготвената саламура, која целосно треба да ги покрие млечните печурки.

Сите знаат дека печурките се лесни и ќе пливаат, затоа треба да се притиснат со капак, да се стави тег одозгора и да се остават на ладно место 3 дена.

По ова време, ставете ги зачините во теглите и цврсто набијте ги печурките, не оставајќи празни места. Истурете саламура речиси до врвот на садот и додадете растително масло. Затворете го садот со најлонски капаци.

Варените печурки може да се јадат по 30 дена.

Како правилно да се посолат црните млечни печурки користејќи го методот на топло солење?

Рецепти за солење

Рецепт за мариноване бр. 1.За да ги посолите печурките, треба да истурете малку сол на дното на контејнерот, да додадете лисја од рибизла, да го исечете рен, да додадете лук и копар. Следно, ставете ги млечните печурки, капачињата надолу, не повеќе од 6 сантиметри, па повторно посипете ги со сол. За 1 килограм печурки ќе ви требаат 50 грама сол.

На овој начин треба да се наполни целиот сад. На крајот додадете листови рибизла, рен, чешниња лук, копар, покријте со газа и одозгора притиснете со тег. По 3 дена, кога млечните печурки ќе се набиат и ќе се ослободи сокот, во садот се додаваат свежи подготвени печурки, придржувајќи се до истиот систем за поставување со додавање на иста количина сол.

Овој процес се повторува додека не престане компресирањето на млечните печурки.

Неопходно е да се осигура дека печурките се секогаш покриени со добиената саламура.

Ако има недостаток, потребно е да се додаде сол раствор. За литар вода потребни се 20 грама сол.

Метод на солење бр. 2.За 1 килограм производ ќе ви требаат: сол - 40 грама, копар - 15 грама, кромид - 150 грама, лимонска киселина - 10 грама.

Метод број 3.По килограм производ се зема: сол - 2 лажици, копар - 5 грама, 4 ловоров лист, 2 листови рибизла, 5 зрна црн пипер.

Постои мислење дека мариноването печурки треба да се направи само со помош на сол понекогаш може да се додаде малку копар и се додаваат листови од цреша и даб;

2. Ладно готвење

Како правилно да се солеат црните млечни печурки со помош на ладен метод?

Ладно солените црни млечни печурки се најдобрата опција за подготовка. Рецептите со овој метод се исто така различни. Како да солете црни млечни печурки, секој одлучува поединечно, избирајќи ја најсоодветната опција.

Пред да започнете со готвење, печурките мора да се измијат и да се стават во контејнер. Истурете ладна вода и оставете да кисне околу 4 дена. Водата треба да се смени, во спротивно може да стане мувлосана.

По постапката на натопување, млечните печурки треба да се измијат и да се стават во сад во слоеви, со додавање сол.

Кога ќе се набиат печурките, треба да ги покриете со газа, одозгора да ставите капак помал од големината на садот што го користите и потоа да го ставите под товар.

Ако мариноването се врши во тегли, потребно е добро да се компресираат печурките за да не останат празнини.

Треба да ги испратите на студ 40 дена. За време на киснењето, непријатниот вкус исчезнува, но конечно можете да се ослободите дури по 40 дена. Затоа, не треба да јадете печурки пред овој датум.

Кога е подготвена, отстранете ја ткаенината. Пред да јадете големи млечни печурки, подобро е да ги исечете и да им додадете прстени од кромид или лук и да зачинете со маслиново масло.

Користејќи црни млечни печурки за овој метод, треба да бидете трпеливи: солењето, се разбира, ќе потрае долго време, но вреди да се чека ефикасен резултат. Печурките добиваат добар вкус и крцкаат на забите.

Како да направите црни солени млечни печурки? Ви нудиме ладен рецепт.

За да се подготват млечни печурки за зима со помош на ладен метод, потребни се следниве компоненти:

1 килограм производ;
рен;
40 грама сол;
гранчиња од копар;
лук.

Пред да започнете со солење црни солени млечни печурки за зимската сезона, треба да ги подготвите. Треба да ги сортирате печурките и да ги исечете стеблата. Наполнете со вода 12 часа. Исчистете ги под чешмата, отстранувајќи ја преостанатата нечистотија од капачињата. Следно, треба повторно да ги натопите.

За да се направи подготовката, сите зачини се ставаат во сад. Теглата се полни со млечни печурки, посипани со сол.

На температура од 23 степени почекајте 3 дена. За тоа време, печурките треба да испуштат сок и да станат помали. Потоа треба да ги пренесете во ладна зона 50 дена додека не бидат целосно подготвени.

Рецептите кои можат да се изберат за мариноване млечни печурки се претставени во различни варијации. Сепак, каков начин да киселите црни млечни печурки, како најдобро да го направите тоа е одлука на сите. Без разлика кој метод е избран за мариноване, овие вкусни закуски се добри за секој ден.

Црните млечни печурки се вкусни! Особено ако знаете да готвите. И иако на Запад овие „отровни“ печурки се избегнуваат со страв, жителите на постсоветскиот простор ги голтаат на двата образа. И со право: зошто да се одречете од задоволството? Треба само еднаш да сфатите како да посолите црни млечни печурки и тогаш нема да има потешкотии во подготовката на оваа солена закуска.

Црна млечна печурка: како да препознаете и каде да погледнете

Во вообичаениот јазик, црните млечни печурки со љубов се нарекуваат „чернушка“. Ако често одите на лов на печурки, но никогаш не сте го виделе овој убав дечко, не треба да се изненадите. Не е лесно да се најде дури и во сезона, бидејќи камуфлажата на оваа печурка е подобра од онаа на камелеон. Црната млечна печурка „живее“ во насади со бреза и мешани шуми, има силна конвексна капа, која постепено добива форма во форма на инка за време на процесот на созревање. Од своите „браќа“ се разликува по бојата на костенот на капачето и присуството на слабо видливи концентрични кругови или црни дамки со зеленикава нијанса. Ако сте доволно среќни да се сопнете на црна млечна печурка, не застанувајте: каде што има една печурка, најверојатно ќе има цело „гнездо“. Ако не сте сигурни во вашето откритие, подобро е воопшто да не ги допирате печурките - тоа е опасно!

Црната млечна печурка не е само убава и вкусна, туку и здрава. Содржи повеќе протеини од пилешкото месо и повеќе калории од полномасното млеко. Плус, црната млечна печурка е практично единствениот производ од неживотинско потекло кој содржи витамин Д, кој е вклучен во регулирањето на метаболизмот на калциум и фосфор во крвта и придонесува за развој и одржување на јачината на коскеното ткиво.

Подготовка

Уникатниот послевкус на кисели краставички од црно млеко прогонува многу гурмани. Луѓето често ги одложуваат важните работи и одат во шумата во потрага по токму печурките што ги освоиле. Но, пронаоѓањето на црни млечни печурки е половина од битката. Многу е потешко да се сварат за да бидат крцкави, ароматични и вкусни. Треба да започнете со задолжителните подготвителни активности.

Фази на подготовка на црни млечни печурки за солење

Прво, ви требаат печурки измијте се темелно. Црните млечни печурки обично имаат многу земја на нив, што може значително да го расипе вкусот на киселите краставички ако не се ослободите од него на време.

Второ, се претпочитаат големи печурки се сече на неколку парчиња. Во спротивно, дури и долгото натопување нема целосно да ја отстрани горчината од нигелата. Можете да направите само без сечење со многу мали печурки.

Трето, треба да ги потопите печурките во малку солена вода барем еден ден. За да се добие богат вкус, како и да се елиминира горчливиот млечен сок, експертите советуваат постапката да се продолжи на 3 дена. Важно е контејнерот со печурки (во кој било сад, освен алуминиум и поцинкуван) е на ладно место. Водата мора да се менува на секои 6-7 часа.

Рецепти за мариноване

Постојат два главни начини за кисела црна млечна печурка: ладна и топла. Ладното солење е долга процедура, но познавачите на уникатниот смолести вкус на млечните печурки честопати застануваат на тоа. Топлото мариноване вклучува варење на печурките, што резултира со помалку интензивен вкус. Но, топлиот метод е многу поедноставен и одзема многу помалку време.

Овој рецепт е одличен за мариноване црни млечни печурки за зимата. Вака солените печурки имаат посебна арома и вкус, кои потсетуваат на летото, кое толку недостасува во студената сезона.

Број на порции/волумен: 1 л

Состојки:

Подготовка:

Темелно измијте ги печурките и оставете да се исцеди водата. Подготовка на зелените. Исечете го лукот на парчиња.
На дното на тавата ставете 2-3 чадори од копар, листови рибизла, листови од рен, ловорови листови, а потоа наредете ги печурките во слоеви, посипете ги со сол, лук и бибер додека садот не се наполни до врвот (или додека млечните печурки снема).
Покријте ги печурките со широка чинија (капак), помал дијаметар од тавата. Ние инсталираме угнетување.
Работното парче го чуваме на ладно место 7-8 дена.
Префрлете ги печурките во подготвени тегли и оставете ги додека целосно не созреат.

За еден месец ќе можете да уживате во вкусни солени млечни печурки!

Дали сакате брзо да киселите црни млечни печурки дома? Нема проблем. Топлото солење бара минимум време и ресурси.

Број на порции/волумен: 1 л

Состојки:

свежи црни млечни печурки - 1,5 кг;
камена сол - 3-4 лажици. л.;
лист рибизла - 5 парчиња;
лист од рен - 5 парчиња;
ловоров лист - 5-6 парчиња;
копар, чадори / суви - 4-6 парчиња / 3-4 лажички;
лук - 2-3 чешниња;
црн пипер (грашок) - 1-2 лажички;
црн пипер и грашок - 4-6 ЕЕЗ.

Подготовка:

Ги подготвуваме печурките и ги киснеме најмалку 3 дена.
Ставете ги млечните печурки во тенџере, наполнете со вода (за печурките слободно да пливаат) и варете ги на средна топлина. Млечните печурки треба да се динстаат 20-30 минути.
Подгответе саламура. Истурете 1 литар вода во друга тава, додадете 2 лажици. л. сол и ставете на оган. Кога ќе зоврие додадете ги сите зачини (освен лукот).
Варените печурки префрлете ги во зовриена саламура. Гответе половина час. Потоа оставете го работното парче да се излади.
Додадете го лукот, измешајте, ставете тежина (на пример, тегла вода) одозгора (обичен капак или чинија ќе го направи тоа).
Го ставаме на ладно место.

За 10-15 дена ќе можете да уживате во готови солени млечни печурки!

Број на порции/волумен: 3,5 л

Состојки:

Подготовка:

Натопените млечни печурки исечкајте ги на ситни коцки.
Гответе во солена вода додека млечните печурки не паднат на дното на тавата.
Печурките ги отстрануваме од тавата во цедалка за да се исцеди вишокот вода, па ги ставаме во тенџере.
Исечкајте го кромидот, исечете ги доматите на коцки и додадете го зеленчукот во печурките. Се динста на тивок оган.
Кога кромидот ќе стане транспарентен, додадете оцет во тенџерето.
Потоа ставете ги млечните печурки во доматот во претходно стерилизирани тегли и херметички затворете ги.
Теглите ги ставаме на ладно место.
По 2-3 недели, нежни млечни печурки во богат сос од домати ќе бидат готови.

Добар апетит!

Видео

Технологиите за ладни и топли методи на кисела црно млечни печурки може да се видат во следните видеа снимени од искусни собирачи на печурки:

Најдовте грешка? Изберете го текстот со глувчето и кликнете:

Ctrl + Enter

Дали знаеш дека:

Хумусот е изгни ѓубриво или птичји измет. Се приготвува вака: ѓубривото се натрупува во куп или куп, наложено со струготини, тресет и градинарска почва. Купот е покриен со филм за да се стабилизира температурата и влажноста (ова е неопходно за да се зголеми активноста на микроорганизмите). Ѓубривото „зрее“ во рок од 2-5 години, во зависност од надворешните услови и составот на суровина. Излезот е лабава, хомогена маса со пријатен мирис на свежа земја.

Компостот е изгни органски остатоци од различно потекло. Како да се направи тоа? Тие ставаат сè во куп, дупка или голема кутија: остатоци од кујна, врвови од градинарски култури, плевел исечен пред цветање, тенки гранчиња. Сето ова е обложено со фосфатна карпа, понекогаш слама, земја или тресет. (Некои летни жители додаваат специјални акцелератори за компостирање.) Покријте со филм. За време на процесот на прегревање, купот периодично се врти или пробива за да се внесе свеж воздух. Вообичаено, компостот „зрее“ 2 години, но со модерни адитиви може да биде готов за една летна сезона.

Сорти на градинарски јагоди отпорни на мраз (почесто едноставно „јагоди“) имаат потреба од засолниште исто како и обичните сорти (особено во оние региони каде што има зими без снег или мразови кои се менуваат со затоплување). Сите јагоди имаат површни корени. Тоа значи дека без засолниште замрзнуваат до смрт. Уверувањата на продавачите дека јагодите се „отпорни на мраз“, „зимски отпорни“, „толерираат мразови до -35 ℃“ итн. се измама. Градинарите мора да запомнат дека никој сè уште не успеал да го промени кореновиот систем на јагоди.

Еден од најзгодните методи за подготовка на жетва на зеленчук, овошје и бобинки е замрзнување. Некои веруваат дека замрзнувањето предизвикува губење на хранливите и здравствените придобивки од растителната храна. Како резултат на истражувањето, научниците откриле дека практично нема намалување на хранливата вредност при замрзнување.

И хумусот и компостот со право се основата на органското земјоделство. Нивното присуство во почвата значително го зголемува приносот и го подобрува вкусот на зеленчукот и овошјето. Тие се многу слични по својства и изглед, но не треба да се мешаат. Хумусот е изгни ѓубриво или птичји измет. Компостот е изгни органски остатоци од различно потекло (расипана храна од кујната, врвови, плевел, тенки гранчиња). Хумусот се смета за поквалитетно ѓубриво;

Развиени се практични апликации за Android за да им помогнат на градинарите и градинарите. Пред сè, ова се календари за сеење (лунарни, цветни, итн.), тематски списанија и збирки корисни совети. Со нивна помош, можете да изберете поволен ден за садење на секој вид растение, да го одредите времето на нивното зреење и жетвата на време.

Татковината на пиперката е Америка, но главната работа за размножување за развој на слатки сорти ја изврши, особено, Ференц Хорват (Унгарија) во 20-тите години. XX век во Европа, главно на Балканот. Пиперката дојде во Русија од Бугарија, поради што го доби своето вообичаено име - „Бугарски“.

Природни токсини се наоѓаат во многу растенија; Оние кои се одгледуваат во градини и зеленчукови градини не се исклучок. Така, семките од јаболка, кајсии и праски содржат цијановодородна киселина, а врвовите и лушпите на незрелите ноќни сенки (компири, модри патлиџани, домати) содржат соланин. Но, не плашете се: нивниот број е премногу мал.

Нов производ од американските програмери е роботот Tertill, кој плевел плевел во градината. Уредот е измислен под водство на Џон Даунс (креаторот на роботската правосмукалка) и работи автономно во сите временски услови, движејќи се по нерамни површини на тркалата. Во исто време ги отсекува сите растенија под 3 cm со вградениот тример.

Солените црни млечни печурки се одлично мезе за разни топли и ладни јадења. Од нив се прават и неверојатно вкусни салати и пити и се додаваат во супи. Искусните домаќинки знаат како да посолеат црни млечни печурки во тегли за зима за да крцкаат апетитивно.

Можете да солете млечни печурки во кој било сад, но ќе биде попогодно да го направите ова во стаклени тегли, бидејќи заземаат помалку простор и подобро се чуваат. Пожелно е да се отсечат стеблата за полесно да се стават црните млечни печурки во контејнер.

Готвачите користат два начина за подготовка на ламеларни печурки: топла и ладна. Ако ги следите сите упатства чекор по чекор, можете брзо и вкусно да подготвите печурки дома. Детален опис на целиот процес, совети за фотографии и видео ќе ви помогнат во ова.

Важно: при солење печурки задолжително целосно да ги покриете со саламура тие не треба да бидат суви одозгора. Ова може да предизвика нивно влошување и гниење.

Топло солење на млечни печурки

Многу домаќинки веруваат дека наједноставниот рецепт за мариноване е топол, бидејќи не бара долгорочно натопување на печурките.

Совет:ако печурките се многу валкани, потопете ги во многу ладна вода 20-30 минути. По оваа постапка, ќе биде многу полесно да се отстрани нечистотијата.

Состојки

Порции: - + 50

По порција

Калории: 4 kcal

Протеини: 0,5 гр

Масти: 0,2 гр

Јаглехидрати: 0,1 гр

40 мин.Видео рецепт Печати

Темелно исчистете ги печурките од остатоци и земја. Различни инсекти и црви сакаат да јадат млечни печурки, па затоа треба да ја исечете секоја печурка на половина и да проверите дали е оштетена. Исечете ги големите печурки на четвртинки за да ги соберете во тегли.

Во тенџере истурете 3 литри вода за готвење печурки и ставете го на шпорет. Додадете 4 лажици. сол, мешајте додека не се раствори. Ставете ги сите печурки во врела вода и свртете ја топлината на средно. Млечните печурки ќе се варат 20 минути.

Ставете ги во цедалка и истурете ја водата.

Во исто време, подгответе ја ароматичната саламура. Во тенџере сварете 1 литар вода, додадете ја преостанатата сол и зачините. Се вари 5 минути и се остава тавата на страна.

Измијте го садот или тавата во која ќе киселите. Исечете го лукот на парчиња. Ставете ги млечните печурки во контејнер, додавајќи неколку кришки лук на секој слој. Истурете во саламура додека не ги покрие сите печурки.

Одозгора ставете чинија за да се потопи во саламура, притискајќи ги печурките. Ставете тегла вода на неа - угнетување. Оставете ги печурките во оваа состојба три дена на собна температура.

Подгответе тегли за млечни печурки. Измијте ги темелно, по можност со сода бикарбона, а потоа прелијте ги со врела вода.

Откако ќе помине потребното време, млечните печурки префрлете ги во тегли и наполнете ги речиси до врвот со саламура. Истурете масло одозгора. Затворете ги капаците и ставете ги на кое било ладно место: подрум или фрижидер. По еден месец, можете да пробате солени млечни печурки.

Ладно солење на млечни печурки

Уште еден зимски рецепт кој често го практикуваат љубителите на солените грицки. Овој начин на готвење трае подолго, но овозможува да се зачуваат поголем процент од хранливите материи во храната. Млечните печурки не се варат, туку се натопуваат неколку пати.

Интересно:Подготвеноста на солените млечни печурки можете да ја проверите вака: исечете парче габа и вкусете го. Ако млечните печурки не се горчливи, тогаш можете да ги јадете подароците на шумата!

Време за готвење: 30 минути

Број на порции: 50

Енергетска вредност

содржина на калории - 3,3 kcal;
масти - 0,2 g;
протеини - 0,4 g;
јаглени хидрати - 0,1 g.

Состојки

Чекор-по-чекор подготовка

Важно:под притисок млечните печурки треба да испуштат сок. Ако не е доволно, а по еден ден дел од печурките се уште се на површината, извадете ја тежината, чинијата и додадете малку вода. Повторно притиснете ги печурките.

Исечкајте го копарот, ситно исечкајте го лукот, измешајте со ароматични и крцкави печурки, сè зачинете со масло. Ќе добиете одлично мезе кое може да се послужи со многу јадења. Црните солени млечни печурки особено добро одат со варени компири. Едноставна, но исклучително вкусна вечера е подготвена!

„Циганско бебе“, „нигела“, па дури и „жабарка“ - сите овие имиња кај обичните луѓе припаѓаат на еден од најпознатите деликатеси во светската кујна, љубител на гурманите - црна млечна печурка.

Црните млечни печурки се печурки, претставници на семејството Русула, незабележливи за собирачите на печурки и, според некои стручни публикации, условно отровни.

Како изгледа оваа печурка, нејзините разлики од нејзините колеги, методите на пребарување, како и најпопуларните рецепти за подготовка на црни млечни печурки ќе бидат опишани во нашата статија.

Ќе дознаете и дали е можно да се одгледува овој деликатес од печурки дома!

Потекло

Црната млечна печурка припаѓа на родот Lactaceae, семејството Русула. Во моментов се познати околу дваесет видови различни млечни печурки, некои се класифицирани како јастиви, други се условно за јадење. Црната млечна печурка во странските каталози често се класифицира како печурка што не може да се јаде, но во Русија долго време успешно се смета за една од највкусните печурки за мариноване и официјално е класифицирана како условно јадлив вид.

Составот на млечните печурки исто така вреди посебно внимание. Како прво, тоа е прилично калоричен производ кој содржи голема количина на протеини, дури и повеќе од пилешкото месо. Печурката е богата и со витамини од групата Б и е еден од ретките производи од растително потекло што содржи витамин Д. Оттука и универзалната љубов кон овој производ кај вегетаријанците и следбениците на здравиот начин на живот.

ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ!Млечните печурки беа популарни уште во деновите на Киевска Рус, како што беше потврдено од некои извори од хрониката. Нашите предци точно забележале дека оваа печурка не расте сама и ја нарекле „куп“ или „куп“. И она што е изненадувачки е дека деновиве неговата популарност не паѓа, на пример, во Сибир го сметам за најкорисен од сите видови;

Како изгледа оваа вкусна и здрава печурка?

Ногата е околу шест до осум сантиметри во висина и два до три сантиметри во дијаметар, капачето е во облик на инка, малку подигнато нагоре. Дијаметарот на капачето за млечна печурка е околу петнаесет сантиметри. Нијанси на бои на капачето се движат од кафена до темно маслинка. Бојата во центарот е секогаш неколку тони потемна од бојата на рабовите на капачето од печурките. Во зависност од живеалиштето и видот на шумата, капачињата на млечните печурки може или нема да имаат леплива обвивка, во зависност од нивото на влага во шумата.

Како да разликувате црна млечна печурка од лажна млечна печурка и од свинска печурка

За жал, црната млечна печурка е многу лесно да се помеша со нејзините отровни колеги - лажната млечна печурка и киселата печурка, кои во последните години се повеќе се класифицираат како отровни печурки поради нивната способност да акумулираат тешки метали.

Правила

Кај свињата се откриени штетни материи кои при навлегувањето во човечкото тело доведуваат до значително намалување на црвените крвни зрнца во крвта, што може да предизвика тешка интоксикација, па дури и смрт. Опасноста е дека манифестациите на труење не може да се појават веднаш, но неколку часа, а понекогаш и години по јадењето на печурката!

ВАЖНО! Внимавајте кога берете печурки! Во последниве години се забележува тренд на мимикрија на отровните видови печурки, кои по изглед се повеќе наликуваат на печурките за јадење. А ваквите случаи на труење со „познати печурки“ се се почести!

Треба да знаете неколку едноставни нијанси за да можете да ги разликувате црните млечни печурки од отровните „имитатори“:

Црната млечна печурка обично секогаш расте директно.
Надолните плочи на црната млечна печурка се рамномерно прицврстени за нејзината нога
Плочите со млечни печурки се секогаш лесни

Изглед на свињата

Сега да ги разгледаме подетално разликите помеѓу црните млечни печурки и свинушката и лажните.

Во шумата, црните млечни печурки често растат покрај свински печурки и можат да збунат неискусен собирач на печурки. Ако детално ги испитате двете печурки, можете да забележите дека свинушката има поголема капа, до дваесет сантиметри во дијаметар, наспроти просечно не повеќе од петнаесет сантиметри од капачето на млечната печурка. Обликот и нијансите на капачето на свињите се исто така малку различни - капачето е прво конвексно, а потоа рамно, а работ е свртен навнатре. Бојата е жолто-кафеава, понекогаш со примеси на маслиново. Месото на печурката е светло-кафеава, потемнува кога се сече. Плочите може лесно да се отстранат од капачето. Ногата е до девет сантиметри, иста боја како капачето и, по правило, се префрла на страна и се стеснува надолу.

Разликата помеѓу црната млечна печурка и нејзиниот лажен и отровен колега

Капачето е со дијаметар од четири до дванаесет сантиметри, густо и месести, понекогаш со туберкула што прво се превиткува по работ, а потоа паѓа. Колку е постара лажната печурка, толку е „погола“ нејзината капа. Бојата се движи од виолетово-црвеникава до валкана розова со сива или кафена нијанса. Плочите се тесни, белузлави, со возраста стануваат беж-розеви или портокалово-окер. Стеблото е густо и со текот на времето станува шупливо Месото на лажната печурка е жолтеникаво со црвеникава нијанса.

Каде расте црната млечна печурка, суптилностите на пребарувањето и транспортот

Сезоната за собирање црни млечни печурки започнува во август и трае до крајот на есента. „Живеалиште“ - чистини и рабови во борови шуми и мешани шуми понекогаш овие печурки можат да се најдат и на планинските падини и на напуштените селски патишта;

Како што споменавме порано, црните млечни печурки растат во групи, па ако најдете една печурка, тогаш најверојатно има цело „гнездо“ кое демне во близина, но и покрај нивната прилично голема големина, камуфлажата на млечните печурки во куп лисја е споредлива до камуфлажата на камелеон.

ИНТЕРЕСНО!Многу искусни „ловци“ на црни млечни печурки се потпираат на нивното сетило за мирис кога ги бараат, уверувајќи дека овој род на печурки се карактеризира со специфична мешавина на мириси на печурки, овошје и зачини пиперки, што им овозможува точно да ја одредат нивната локација. .

Подобро е да се собираат млечните печурки по слаб дожд и со средна големина, така ќе се чуваат подолго и ќе се намали ризикот печурките да бидат презрели и црви.

Печурката мора внимателно да се исече, да не се скрши или откорне, за да не се оштети мицелиумот. Ногата треба да се отсече блиску до земјата.

Млечните печурки припаѓаат на родот Lactiferae и структурата на нивното ткиво е кревка и кршлива, па затоа печурките мора да бидат наредени така што да има простор меѓу нив. Ако млечните печурки се стават цврсто, веројатно ќе се оштетат.

Дали е можно да се одгледуваат црни млечни печурки дома?

Многу гурмани би сакале да можат да одгледуваат црни млечни печурки индустриски или барем во нивните дачи, а теоретски тоа е можно. Но, практично премногу проблематично.

Млечната печурка расте во блиска симбиоза со дрвото нејзиниот мицелиум се наоѓа во неговите корени. Покрај тоа, млечните печурки „растат“ до одредени видови дрвја, па затоа е многу тешко да се одгледуваат дома.

Јадења од црни млечни печурки

Подготовка на црни млечни печурки пред солење

Црните млечни печурки се многу вкусни и има многу рецепти за нивна подготовка. Сепак, на сите тие им треба многу долго време. И треба да започнете со задолжителните подготвителни активности.

Печурките мора да се мијат многу темелно, бидејќи обично содржат многу земја и песок, што може значително да го расипе вкусот на секое јадење.

Подобро е да се исечат големите печурки на неколку делови, за со продолжено натопување горчината целосно да се отстрани. Малите печурки не треба да се сечат.

Млечните печурки содржат млечен сок, па треба да се потопат во малку солена вода три дена. Водата треба да се менува на секои шест до седум часа. Секој контејнер за натопување е погоден, освен поцинкуван и алуминиум. Садот со печурки треба да се чува на ладно место.

Солење црни млечни печурки ладни и топли

Постојат два главни начини за кисела црна млечна печурка: ладна и топла.

Ладно солење- долга процедура, но готвачите почесто прибегнуваат кон неа, бидејќи се верува дека вкусот на млечните печурки кога се солени ладно е поуникатен и смолест.
Топло солењемногу поедноставно и помалку одзема време, но вкусот на печурките не е толку светол.

Ајде да го разгледаме секој од овие рецепти за готвење црни млечни печурки подетално.

Ладно мариноване

Ќе ни требаат на 1 литар:

Првично, млечните печурки мора да се подготват за солење како што е опишано погоре во статијата. По три дена ги добиваме печурките. Секоја млечна печурка се мачка со сол и се става во слоеви во тава, наизменично со исечен рен и лук. Поставените слоеви се покриени со лисја од газа, рибизла или цреша, а одозгора се поставени листови од рен. Го инсталирам угнетувањето и го чувам на ладно место еден месец. Важно е да се осигурате дека млечните печурки не станат мувлосани и редовно да се додава саламура. Еден месец подоцна, печурките се тркалаат во стерилизирани тегли.

Топло солење - минимум време и напор

Состојки за мариноване на 1 литар:

– црни млечни печурки 1,5 кг;
- камена сол - 3-4 лажици. л.;
- лист рибизла или цреша - 5-6 парчиња;
- лист од рен - 5 парчиња;
- ловоров лист - 5-6 парчиња;
– копар, чадори/суви – 4-6 парчиња/3-4 лажички;
– лук – 2-3 чешниња;
- црн пипер - 1-2 лажички;
- црн пипер, сладок грашок - 4-6 парчиња.

Потопете ги печурките најмалку три дена. Ајде да го добиеме. Ставете го во тенџере, додадете вода за печурките слободно да испливаат и варете на средна топлина. Откако ќе зоврие, почекајте 20-30 минути.

Во друга тава подгответе ја саламурата. Измешајте 1 литар вода, 2 лажици. сол и ставете на оган. Откако ќе зоврие додадете ги сите останати зачини освен лукот.

Варените печурки од првата тава префрлете ги во зовриена саламура. Гответе 30 минути. Исклучете и оставете да се излади. Потоа додадете го лукот, измешајте и ставете го на ладно место под оптоварување 10-15 дена. По две недели, нашите солени крцкави млечни печурки се апсолутно подготвени за јадење.

Маринирање на црни млечни печурки

Најпопуларниот метод на мариноване е маринирање во саламура со лук, оцет, бибер и ловоров лист, некои готвачи додаваат и каранфилче.

Процесот е едноставен:

Потопете ги печурките најмалку три дена. Префрлете ги во тенџере и оставете да зоврие на оган Млечните печурки треба да се варат најмалку 10 минути. За време на процесот на готвење, треба редовно да ја отстранувате пената од печурките. По 10 минути, вратете го во градот и исплакнете под млаз вода.
Подгответе саламура за 1 кг млечни печурки. Измешајте ги состојките (1 литар вода, 2 лажици сол, ловоров лист, рен, бибер), оставете да зоврие и варете 15 минути.
Ставете лук, копар, листови од рибизла на дното на стерилизираните тегли, а потоа лабаво ставете печурки на врвот, наполнете со маринада и додадете 1 лажиче. 9% оцет на 1 тегла.
Затворете ги капаците, покријте со топло ќебе и оставете да се излади целосно. Подобро е да се чуваат кисели црни млечни печурки на ладно и темно место.

Пржени црни млечни печурки

Како правилно да пржете деликатесна печурка?

Пржењето црни млечни печурки не е толку популарно како нивното солење, но исто така има право да постои. За овој начин на подготовка на црни млечни печурки, најдобро е да ги користите само капачињата.

Потопете ги печурките три дена. Се вари во врела вода двапати по 5 минути, секој пат менувајќи ја водата.

Ставете ги печурките во цедалка и оставете ги да се изладат и исцедете го вишокот вода. Потоа ситно исецкајте и динстајте поклопено во тава без додавање масло 10 минути.

Сокот што се ослободи за време на динстањето мора да се исцеди, во тавата додадете растително масло, лук и магдонос и пржете ги млечните печурки до златно кафеава боја.

Добар апетит!