дома Од овошје и бобинки Како да направите рецепт за домашно пиво. Како да се вари пиво дома: рецепт и технологија

Како да направите рецепт за домашно пиво. Како да се вари пиво дома: рецепт и технологија

Класичната технологија на подготовка е доста сложена, бара специјална опрема и строго придржување кон температурата на подготовка. Но, имајќи хмељ и слад (по можност), можете да подготвите пијалок според поедноставена шема, која ќе личи на оригиналот по вкус и боја. Ќе ги разгледаме наједноставните домашни рецепти за пиво.

Најлесен начин да купите хмељ и слад е онлајн. Идеално, добро е да имате и мини-пиварница, но поради високата цена, не секој може да си го дозволи овој уред. Предложените рецепти не бараат дополнителна опрема, само тенџере и сад за ферментација.

Пиво направено од хмељ и слад

Состојки:

1. Растворете јачменов слад во вода и оставете да отстои еден ден.

2. Следното утро истурете ја смесата во сад за готвење и посолете.

3. Растворениот слад се вари 2 часа.

4. Додадете хопла и варете уште 20 минути.

5. Процедете низ сито, а потоа изладете го кантарионот на собна температура (нужно под 30 степени).

6. Додадете го пивскиот квасец со шеќер, промешајте и оставете да ферментира 12-18 часа на темно и топло место.

7. Истурете го пијалокот во шишиња. По 12-14 часа пивото ќе биде готово.

Рецепт за хмељ и слад

Резултатот е природен, домашен производ кој е близок до традиционалната технологија. Ако веднаш не се потребни 20 литри пиво, пропорциите може да се намалат неколку пати. Некои домашни пивари дури и не користат специјални контејнери, задоволувајќи се со обична кофа.

Рецепт за пиво без квасец (мед или овошје)

Состојки:

презрели јагоди или шумски јагоди – 2 кг;
мед или захаросани џем - 4-5 кг;
хмељ - 25 грама;
вода - 25 литри.

1. Во сад сипете 25 литри топла вода, додадете мед (џем), мешајте додека медот не се раствори во водата.

2. Додадете ги претходно подготвените јагоди (бобинките не можат да се мијат за да остане дивиот квасец на површината), кој се користи како предјадење, заменувајќи го пивскиот квасец. Додадете хопла и повторно измешајте.

3. Се остава на топло место за ферментација 5-7 дена, врзувајќи го вратот со газа.

4. Затворете го садот со капак и оставете да ферментира 30-40 дена. Ферментацијата ќе заврши кога бобинките ќе потонат на дното на контејнерот. Во оваа фаза, кантарионот треба да се меша секој ден.

По 14 дена, пробајте го вкусот ако пијалокот не е доволно сладок, додадете уште 1 кг мед за да продолжите со ферментацијата.

5. 5-7 дена по крајот на ферментацијата, филтрирајте го кантарионот преку газа и истурете во тегли од три литри.

6. Ставете ги теглите на ладно место 1-1,5 месеци. За тоа време, на дното се формира талог.

7. Истурете го пивото во шишиња за складирање. Многу е важно талогот да не навлезе во шишињата, така што садот не треба да се тресе пред да се истури.
Чувајте запечатени шишиња со мед пиво во подрумот.

Пиво од јагода без квасец

Класичната технологија за правење пиво од мед е прикажана во видеото.

Најлесниот рецепт за домашно пиво

Ако треба брзо да подготвите пиво, ве советувам да се запознаете со следниот метод:

1. 15 грама шишарки од хмељ се варат во 5 литри вода 90 минути.

2. Во чаша вода растворете 250 грама шеќер.

3. Во лушпата од хмељ додадете шеќерен сируп и варете уште 20 минути.

4. Процедете ја течноста, изладете ја на собна температура, додадете сув квасец (10 грама).

5. Откако ќе заврши ферментацијата, истурете го пивото во шишиња, затворете и инкубирајте три дена. По ова, пијалокот е подготвен за пиење.

Брзо пиво

За да станете домашен производител на пиво, сè што ви треба е желба да сварите пиво. Огромно развиената индустрија за производство на пиво, како и овој напис, ќе помогне со останатите. Собраниот материјал е комплетен водич за подготовка на пиво дома од слад и хмељ. Не е потребно повеќе.

Пивото, релативно кажано, може да се подготви на два начина: од екстракт од слад и директно од жито. Првиот метод е наједноставен: треба да купите екстракт од слад, да го измешате со вода, да го варите, да додадете шеќер и квасец, да го ферментирате добиениот кантарион и да го флаширате (напишавме посебен). Не звучи интересно, но токму концентратите од слад станаа добра помош за популаризација на домашното пиво. Можеби ова е местото каде што треба да започнете. Сега ќе објаснам.

Концентрат од слад е концентриран пивски кантарион. Самата технологија за производство на пиво по традиционален рецепт е многу трудоинтензивна, најмногу поради фазата во која се подготвува кантарионот. Дома за ова се потребни 5-7 часа нерви, танцување со термометар и екстремна концентрација. Во текот на овие 5-7 часа сладот се пасира со вода, се загрева на одредена температура со одредени паузи, потоа се филтрира и дури потоа се вари со хопла и други состојки.

Концентратот од слад се подготвува на сличен начин, по што се концентрира рипнатиот кантарион - течноста едноставно се испарува за да се формира истиот прав (или вискозна маса) што ни се продава во прекрасни тегли со ознака „концентрат од слад“. Со други зборови, домашните производители на пиво имаат единствена можност да го заобиколат сложениот и одземаат многу време процес на подготовка на кантарион.

Но, доаѓа време кога еден производител на пиво, откако пробал различни концентрати и адитиви за нив, почнува да размислува за традиционалното пиво, кое, чудно е доволно, го практикуваат гигантите за подготовка.

Ако сè уште мислите дека големите фабрики варат пиво од „прав“, тогаш длабоко се лажете. Ова. Концентратот од слад чини неколку пати повеќе од обичниот пивски слад, а да не зборуваме за организацијата на неговото производство, па затоа не е профитабилно за гигантите за производство на пиво да ги користат.

Па, ајде да го свариме нашето прво пиво од слад, хмељ, вода и квасец!

Во 1516 година, Германија донесе закон за чистота на пивото, таканаречениот Reinheitsgebot, според кој пивото мора да се приготвува исклучиво од јачменов слад, хмељ и вода. Не страдаме од пуризам, туку од слад и хмељ ќе продолжиме да танцуваме, како и од квасец, кој беше откриен многу подоцна. Но, признаваме дека можете да додадете какви било интересни состојки во кантарионот: зрна без слад, мед, билки, овошје и овошни сокови, зеленчук, дури и печурки и кора од дрвја. Пивото е креативен процес.

МАЛТ

Како прво, ова е пригоден котел со кантарион, познат и како каша, емајлиран или изработен од нерѓосувачки челик, најчесто со термичка покривка. Резервоарот за ферментација, ферментатор, кој генерално се нарекува „фабрика за пиво“, може да биде пластични контејнери со отвор во капакот за заптивка за вода, или пластични или буриња од нерѓосувачки челик опремени со чешми, термометри, мерачи на притисок и други погодни гаџети.

Сега колективно што е тешко да се направи без:

Вага или мерна чаша за слад и хмељ.
Сад за натопување и филтрирање (кофа-леген 5-10 l).
Мелница за слад (мелница, мелница за месо, мелница за кафе).
Котел со кантарион за 25-30 l.
Лажица со долга рачка - лопатка (пластика).
Точен термометар со скала до 100˚С.
Јод – за тестирање и дезинфекција на слад (или специјално средство за дезинфекција).
Сад за ферментација со заптивка за вода.
Хидрометар за мерење на густина на кантарион.
Силиконска цевка за точење пиво.
Стаклени или пластични шишиња со тесни капаци.

Од сите горенаведени, најтешко е да се направи без термометар. За време на подготовката на кантарионот, особено неговото сладување, многу е важно точно да се набљудуваат температурните паузи, инаку пивото едноставно нема да испадне. Шишињата се погодни со капаче со јарем, можете да користите и стандардни пивски шишиња, но потоа ќе треба да купите круна и самите капачиња за пиво.

Што друго ќе биде корисно:

Самолеплив термометар за резервоар за ферментација.
Филтер материјали, дополнителни контејнери за филтрирање.
Платнена или газа торба за матење на кантарион.
Чилер за брзо ладење на кантарион (или ледена бања).

Ве советуваме подетално да погледнете некои производи за подготовка на светски познатата кинеска платформа за тргување AliExpress. Неодамна работиме дел во кој објавуваме селекции на вакви производи. На пример, ќе најдете линкови до евтини мерни инструменти неопходни за удобно варење и многу повеќе (вага, термометри, хидрометри, волуметриски колби, кеса за каша, итн.)

Подготовка

Чистотата е клучот за успехот! Во овој случај, ова не е празна фраза. Пивскиот кантарион е идеална почва за размножување на сите микроорганизми кои ќе развијат колонии во него за неколку часа и повеќе нема да прават пиво. Секогаш користете стерилни контејнери и додатоци и минимизирајте го контактот на кантарионот со воздух. За време на готвењето, измијте ги рацете темелно со сапун или уште подобро избришете ги со алкохол, како и со секоја опрема што ќе дојде во контакт со кантарион.

Дезинфекцијата е клучот за успешно варење.

Контејнерите може да се мијат со раствор од јод или специјални средства за дезинфекција со кои се чуваат продавниците за пиво. Можете исто така да користите слаб раствор на белило: 1 лажица масло. л. за 5 литри вода. Но, сепак посигурен од специјалната опрема. Откако ќе ги користите, задолжително исплакнете ги дезинфицираните садови темелно, по можност со топла вода (внимавајте со пластика). Нема потреба да се плакне по јод. Не користете неколку раствори одеднаш - нивната реакција едни со други може да доведе до формирање на токсични материи.

Главите од која било месечина може да се користат како стерилизатор.

Подготовка на кантарион

Значи, купивте или никнавте висококвалитетен пивски слад, најдовте ароматичен хмељ, ја подготвивте водата и стерилизиравте целата опрема. Сега, всушност, време е да научите како да приготвувате пиво дома.

Прво треба да креирате рецепт, имено, да одлучите колку густо и горчливо ќе биде вашето пиво. Во тоа ќе ни помогнат програмите за подготовка на компјутер, како што е BeerSmith. За информативни цели, можете да го користите 21 ден, потоа ќе треба да купите лиценца, но вреди за парите (28 долари BeerSmith ви овозможува автоматски да ги пресметате сите параметри на идното пиво врз основа на дадените состојки). Исто така, веќе содржи 100 стилови на пиво од водичот BJCP. Патем, не би било лошо да се добие самиот прирачник BJCP, каде што е јасно опишана класификацијата на пивото.

Подготовка на слад

Прво, треба да го измерите сладот. За класичен рецепт за пиво направено од слад и хмељ, земете 4 кг слад на 25 литри пиво. Можете да ја менувате количината на слад и вода, а со тоа да влијаете на густината на пијалокот и неговиот вкус. Сладот треба да се извалка и да се измие од прашина и нечистотија.

Прочистениот пивски слад мора да се меле во фини зрна. За да го направите ова, можете да користите дробилка за слад, но ако немате при рака, ќе го стори обичната мелница за месо или друга опрема за кујна: блендер, процесор за храна, мелница за кафе. Сепак, практиката покажа дека да се има на рака мелница за слад е многу поудобно и практично.

Пред да го матат кантарионот, некои пивари го прават она што се нарекува „пред-каша“ - го натопуваат сладот во вода 12 часа. Оваа постапка е неопходна за да се даде еластичност на лушпата од слад - нема да се оштети при дробење, што значи дека ќе биде попогодно да се филтрира кантарионот. Пред-матење исто така ги активира ензимите. Мелењето влажен слад доведува до корозија на металните делови на дробилките, така што не секој прибегнува кон овој метод. Но, натопувањето може да се направи по мелење, нели? Како и да е, нашата главна задача е да го подготвиме и мелеме нашиот слад до посакуваната состојба (оптималната големина на мелење е како јачмен).

Парење слад со помош на методот на инфузија

Греењето на кантарион е најважниот процес во подготовката на пивото. Во оваа фаза, здробениот слад се меша со вода (пасира), предизвикувајќи ензимите во сладот да влезат во раствор и да го разградат скробот во шеќер, кој потоа квасецот ќе го преработи. На ензимите им е потребна одредена температура за да работат. Постојат два фундаментално различни методи на матење: инфузија и лушпа. Ќе користиме инфузија - ова е класична шема за матење за домашна употреба, при што кантарионот се загрева последователно, додека се одржуваат температурните паузи неопходни за делување на ензимите. Методот на лушпа се користи во фабриките како поевтин метод - дел од кантарионот се вари и се додава на останатиот дел, со што се зголемува неговата температура до саканата температура.

За класичниот рецепт за пиво, се користи хидромодул од 1/3 (1 дел слад/3 делови вода). Затоа, за да подготвиме 25 литри пиво треба да земеме 4 кг слад и 12 литри вода. Водата треба да се вари и да се излади до 60˚C. Истурете го слад во тенок млаз, темелно измешајте го кантарионот за да не се формираат грутки. Ако не сте набавиле пригоден котел со кантарион со систем за филтрирање, вашите први обиди за варење пиво може да се направат со методот „во вреќа“ - истурете го сладот во кеса од ткаенина и „матете го“ директно во неа.

Во оваа фаза, препорачливо е да се контролира киселоста на кантарион со помош на pH тест. За подготовка, оптималната pH вредност е 5.2..5.5. Како правилно да се зголеми киселоста. За таа цел се користат какви било киселини во храната.

Откако ќе измешате топла вода со слад, време е да се вооружите со термометар и да ги следите температурните паузи. Има три од нив, од кои две се потребни:

По третата пауза, треба да се направи тест на јод за да се провери комплетноста на сахарификацијата. За да го направите ова, земете неколку капки од кашата и ставете ги на бела чинија. Почекајте неколку минути и додадете капка јод, па измешајте ги капките. Ако не дојде до промена на бојата, тогаш кантарионот целосно се сахаризира и може да се ферментира. Ако јодот помодре, тоа значи дека во кантарионот има уште скроб - кантарионот треба да се вари уште 15 минути на температура од 70-75°C. По ова, сеуште можете да го варите околу 5 минути на температура од 75-77°C и да започнете со филтрирање.

Филтрирање на каша

Ако првично сте го испасирале кантарионот во вреќа, тогаш практично нема потреба да го филтрирате кантарионот. Сепак, потрошеното зрно (нерастворениот дел од кантарионот) сепак содржи многу шеќер, па затоа е препорачливо да се исплакне. Оптималната температура на водата за миење е 75-77°C. Но, повеќе за тоа подоцна. Прво, треба да го филтрирате кантарионот и да ја измерите неговата густина. Современите котли на кантарион се опремени со систем за филтрирање со лажно дно и чешма. Се што треба да направите е да ставите голем сад за собирање под чешмата и да почнете да го исцедите кантарионот. Првиот кантарион ќе биде заматен, па затоа е подобро да се истури во посебен сад додека не почне да тече чиста течност од чешмата. Треба да го смените контејнерот во главниот и да го вратите првиот заматен кантарион во резервоарот за филтрирање.

Она што функционира овде се потрошени зрна слад, кои се собираат во густ слој на мрежесто дно (ако зборуваме за купен котел од кантарион) и почнуваат да играат улога на добар филтер. Можете да го соберете вашиот сопствен систем за филтрирање од голем резервоар и сито, но овие инженерски сложености ќе ги оставам на вашата совест. По филтрирањето, мора да ја измерите густината на кантарион со помош на хидрометар. Обично густината варира помеѓу 14-22%. Време е да ја доведеме густината на кантарион на нивоата во нашиот рецепт со миење. Количината на вода зависи од саканата густина.

За пиво со густина од 12%, треба да ја земете следната количина на вода на температура од 75-77°C (не повисока):

За време на процесот на филтрирање, обидете се да ја контролирате густината на кантарионот со помош на хидрометар за да не претерувате со количината на вода за миење - на крајот од миењето, повеќе „бескорисни“ супстанции поминуваат во кантарионот, што само ја зголемува заматеноста. .

Врие кантарион и подрипнувајќи пиво

Добиениот кантарион мора да се истури назад во котел со кантарион и да се вари 1-2 часа со додавање на конуси од хмељ. Подготовката на пиво е неопходно за збогатување на кантарионот со горчина и арома на хмељ. За време на вриење, сите непотребни микроорганизми се убиваат и ензимите на слад целосно се уништуваат. Се препорачува кантарионот да се вари најмалку 1 час. Вриењето треба да биде активно 10-15 минути пред крајот на готвењето, подобро е да се намали огнот и да се покрие кантарионот со капак.

Ставете го кантарионот на оган, додадете хопла за горчливост - приближно 80% од потребата за хопла. Горчината што ќе се пренесе во пивото од хмељ зависи од количината на алфа киселини содржани во конусите (или пелети). На пример, за да се добие пијалок со мала горчина на хмељ, за 25 литри кантарион доволно е да се земат 25-50 g гранулиран хмељ со содржина на алфа киселина од 6,4%, за горчливо пиво - 60-100 g едноставно се ставаат во кантарион, подобро е да се стават конусите во ткаенина кеса. 10-15 минути пред крајот на готвењето треба да додадете хопла за вкус, а 5 минути пред крајот на готвењето - за арома. Ирскиот мов се додава и со хмељ со вкус и арома за подобро разјаснување на пивото.

Ладење на пивски кантарион

Сварениот кантарион мора брзо да се излади до температура на ферментација од 16-18°C. Важно е брзо да се излади, во рок од 20-30 минути, - ова го намалува ризикот од контаминација на кантарион со странски микроорганизми кои можат сериозно да се натпреваруваат со квасецот. Дома, ова може да се направи со користење на бања со ладна вода (со многу мраз ако е можно).

Ако редовно подготвувате пиво, ве советувам да купите чилер - калем преку кој се снабдува проточна ладна вода.

Чилерот е најдобриот начин за брзо ладење на пивото по варењето.

Додавање квасец со подготовка

За време на ладењето, препорачливо е да го ферментирате квасецот за да не чекате подоцна:

Истурете мала количина кантарион на температура не поголема од 30°C во стерилен сад и додадете/истурете квасец во него.
Покријте со стерилен капак и оставете да отстои 30-40 минути. Кога ќе се појават знаци на ферментација, во изладениот кантарион може да се додаде квасец.

Но, пред да се додаде квасец, ладниот кантарион мора да се ослободи од суспензии, поради што ладниот кантарион станува заматен. Овој процес позитивно ќе влијае на крајниот вкус на пијалокот. За да го направите ова, измешајте го кантарионот со вртење со помош на вашата лажица за мешање. Како резултат на ротација, суспензијата ќе се спушти на дното во центарот на контејнерот, а кантарионот лесно може да се истури во пиварницата за ферментација.

Исто така, пред да додадете култури на квасец, важно е да се засити кантарионот со кислород, кој се изгубил за време на вриење. За да го направите ова, кантарионот треба интензивно да се меша, или уште подобро, да се истури од голема висина. Искусните пивари користат аквариумски компресори за аерација. Не заборавајте дека сè треба да биде колку што е можно стерилно.

Основна ферментација на пиво

Пред да го ферментирате кантарионот, земете мала количина за да ја проверите густината. Овие податоци ќе ни се најдат подоцна. Оптималната густина за лесно светло пиво е 10-12%, за густо пиво - 12-16%. Откако ќе го истурите квасецот, добро измешајте го кантарионот. Затворете го садот за ферментација со капак со заптивка за вода и ставете го на местото каде што пивото ќе ферментира. Ова треба да биде сува просторија со стабилна температура од 18-24°C.

Ферментацијата на пивото трае 5-8 дена. Крајот на ферментацијата се карактеризира со отсуство на јаглерод диоксид ослободен преку заптивката на водата. Отворете го садот и земете мала количина младо пиво за да ја измерите густината. Густината на ферментираното пиво треба да се намали на 2-2,2%. Во ферментираното пиво, гравитацијата е константна бидејќи шеќерите повеќе не се обработуваат од квасецот. Знаејќи ја почетната и конечната густина, можете да ја пресметате конечната јачина на пијалокот. Ако сè е добро, пивото може да се флашира и да се испрати на созревање.

Прелевање, пост-ферментација, созревање

Сега дојдовме до најпријатната фаза на подготовка на домашно пиво. Во оваа фаза, пивото нема целосен вкус. За да се развие овој вкус, пивото мора да помине процес на созревање во цврсто затворени шишиња. Пред истурање, треба да се ослободите од седиментот од квасец - внимателно исцедете го пивото преку силиконско црево без да го мешате талогот. Може да користите и средно трансфер: прво истурете го пивото во сад, кој треба да се остави еден ден на ниска температура (5-7°C), а потоа флаширајте го целосно прочистениот пијалок.

За да може пивото да ферментира и да се засити со јаглерод диоксид, му се додава шеќер или други супстанции што го содржат, на пример, мед или екстракт од неискокнат слад. За 1 литар пиво, доволно е да земете 8-9 g шеќер или мед, екстракт од слад - 11 g или 1,25 пати повеќе шеќер. Се разбира, се претпочита екстракт од слад. Подобро е нивниот шеќер да се вари во сируп или да се користи фруктоза-декстроза (6-7 g/1 l). Во секое шише можете да додадете шеќер, по што треба добро да се протресат за целосно да се растворат, но подобро е потребното количество шеќер/слад со пиво да се измеша во посебен сад и од таму да се прелива пијалокот во шишиња.

Пивото се флашира во чисти, стерилни шишиња. Потребно е да се остави 3-4 см од вратот за нормална ферментација и концентрација на јаглерод диоксид. Стаклените шишиња без цврсто затворач за јарем мора да бидат запечатени со нови капачиња за круна. Пивото треба да се ферментира во темна просторија на собна температура. Зреењето треба да се одвива на ладно и темно место најмалку 1-2 недели. За да се избегне забуна, подобро е да ги означите шишињата - наведете го видот на пивото и датумот кога е флаширано. Можете да го чувате 6-8 месеци, а пијалокот ќе остане „жив“ цело ова време.

Написот ќе ви каже за принципите на правење пиво дома.

Едноставен класичен рецепт и состојки за домашно пиво направено од хмељ и слад: процес на подготовка

Пивото е еден од најомилените пијалоци на човештвото неколку векови по ред. Сепак, вреди да се напомене дека класиката природното пиво е значително различноод оние алкохолни синтетички пијалоци кои сега се претставени во широк спектар. Природното пиво не само што е вкусно, туку е и здраво, бидејќи се состои само од производи од растително потекло.

Се разбира, во современиот свет можете да најдете многу објекти (бутици за пиво, барови и ресторани) кои имаат своја пиварница. Ова задоволство не е евтино и затоа не секој може да си дозволи да има „ваша лична пиварница“ дома за производство на пиво. Сепак, сеќавајќи се на старите „рецепти на баба“, вие сте сосема способни да направите пиво дома, важно е само да се одржува точноста на чекорите и количината на состојки.

Главните состојки, особено хмељот и сладот, можете да ги купите на пазарите каде што летните жители и селаните често го продаваат она што го одгледувале на нивните парцели. Доколку не ги најдете овие производи, тие се секогаш достапни во асортиманот на онлајн продавници за храна. Не ви е потребна микропиварница како опрема за варење и целиот процес ќе ве чини само сад за ферментација (стаклено шише) и тенџере.

Треба да резервирате за рецептот:

слад (само јачмен) - 4,5-5 кг
Хмељ - 4,5-5 Купишта. (потребни се свежи пупки)
пивски квасец - 50 g (свеж или сув не може да се замени)
Шеќер - 140-150 g (потребни за процесот на ферментација)
Сол - 2/3 супени лажици.
Прочистена вода - 20 l (филтрирани или купени, без нечистотии, можете да користите ладна зовриена вода).

Подготовка на пиво:

Околу еден ден однапред, натопете го сладот така што ќе го растворите со целата количина на прочистена вода. Оставете го за утре.
По инфузијата, течноста треба да се истури во големо тенџере, нема потреба да се филтрира. Вклучете ја топлината и посолете.
Варете го сладот на умерен оган околу 2 часа.
По ова, истурете ја хоплата во тавата, промешајте и варете уште 25 минути.
Исклучете го огнот и малку изладете го пијалакот. Сега треба да се цеди. За да го направите ова, треба да користите газа, преклопена двапати или трипати. Ова е кантарион. Чувајте го топло, околу 30 степени. Истурете во шише за ферментација.
Сега можете да додадете квасец и шеќер во исцедениот кантарион (важно е да го направите ова во исто време). Темелно измешајте со долга дрвена лажица.
Пивото треба да ферментира до 18:00 часот. Местото каде што го ставате шишето треба да биде топло и темно.
По 18 часа ферментација, флаширајте го пивото и ставете го во оставата, чајната кујна ќе биде готов дури по 12-14 часа

ВАЖНО: Од 20 литри вода добивате скоро 20 литри пиво, но ако не ви треба толку голема количина на пијалок, можете рамномерно да ја намалите количината на сите состојки за два или три пати.

Како да направите кантарион од пиво?

Правилно подготвениот кантарион е тајната на вкусното пиво кое можете да го добиете уште првиот пат. Неговата подготовка започнува во неколку фази и, следејќи ја секоја, дефинитивно ќе направите сè правилно.

Фази на подготовка на кантарион:

Подготовка на слад.Сладот се натопени пченични зрна. Откако ќе никнат, треба да се исцеди течноста од нив и да се здробеат самите зрна. Сладот е тој што му дава на пивото богат вкус и тело. Можете да го скршите со мелница за кафе, мелница за месо, па дури и блендер (ако има таква функција). Големината на здробениот слад треба да биде приближно половина од зрното од хељда (ова е многу важно за целиот процес на подготовка).
Парење.Овој процес вклучува истурање на прочистена вода преку мелениот слад и негово вриење. Процесот го доби своето име пред многу години и во подготовката сè уште се нарекува „каша“. За време на процесот на готвење, скробот на зрната се разградува и киселоста се менува.
Готовност.Кантарионот треба да се вари неколку часа. Карактеристичната кисела арома, богатството на вкусот и бојата на течноста ќе ви кажат дека кантарионот е готов. По ова, можете да додадете хмељ во кантарионот и да сварите пиво.

Како сами да направите домашно пиво без опрема во тенџере: едноставен рецепт

Едноставен рецепт за правење домашно пиво нема да ви одземе многу време и труд. Начинот на подготовка на пиво во тенџере е едноставен и достапен за секого. Прилагодете ја количината на состојки сами, фокусирајќи се на потребната количина на готовиот пијалок.

Што ти треба:

Хмељ - 15 g пупки
Прочистена вода - 5 l (плус 250 ml за шеќерен сируп).
Шеќер - 240-250 гр.
Сув квасец - 10 g (може да се замени со пивски квасец).

Процес на готвење:

Сварете ја водата
Додадете хопла во тавата и динстајте ја течноста точно 1,5 час.
Додека хоплата се врие, подгответе шеќерен сируп (вода и шеќер во еднакви делови - по 1 лажица).
По 1,5 часа варење на хоплата, истурете сируп во течноста и продолжете со готвење уште 20-25 минути.
Тргнете ја тавата од оган и оставете да се излади целосно (на собна температура).
Додадете квасец во течноста
Покријте со капак и оставете да ферментира 10-12 часа.
По ова, внимателно процедете го напитокот и флаширајте го. Тие мора да бидат цврсто затворени. Оставете го напитокот уште 2-3 дена пред да го пиете.

„Брзо“ домашно пиво

Рецепт и состојки за темно домашно пиво од зрно

Темното домашно пиво навистина ќе стане вашиот омилен „хопи“ пијалок, бидејќи не е тешко да се подготви, но вкусот остава неверојатно пријатна сензација.

Што ти треба:

Сува хмељ - 50 g (скршени или борови шишарки)
Цикорија - 30 g (природен, без ароматични адитиви или ароми).
кора од лимон -од едно овошје
Мешавина од жито за кантарион - 450-500 g (јачмен, пченица).
Шеќер - 3,5-4 лажици.
Прочистена вода - 10 л.

Подготовка на пиво:

Рецепт и состојки за домашно пиво од јачмен

Што ти треба:

Јачменово зрно - 500-600 гр.
Хмељ - 5,5-6 лажици. големи истрели
пивски квасец или сув квасец - 50 гр.
Прочистена вода - 6 л.
Шеќер - 240-250 гр.
Двопечки црн и бел леб - 2 лажици.

Подготовка на пиво:

Истурете ги зрната во стаклена тегла
Наполнете ги зрната со вода и оставете ги да отстојат во ваква состојба околу 3 дена за да никнат.
Исцедете ја водата од зрната и исушете ги. Отстранете ги никнатите делови.
Зрното треба да се меле, неопходно е за подготовка на кантарион.
По ова мелените зрна се прелива со врела вода (1,5-2 л) и се остава да отстои околу еден час.
После ова, истурете црни и бели крекери во слад (јачмен маса).
Истурете уште 1-1,5 литри врела вода и оставете уште еден час.
По инфузијата, течноста треба добро да се процеди.
Ставете го на оган и додадете хопла варете 15-20 минути на умерен оган.
По ова, повторно изладете ја течноста и повторно процедете ја.
Во топлата течност сипете квасец и додадете шеќер, убаво измешајте и оставете да ферментира 2 или 3 дена.
По ферментацијата, пивото се флашира и се остава да се стрмува до 2 недели на ладно место.

Рецепт за занаетчиско пиво дома

Занаетот во превод значи „занает“, што значи „занаетско пиво“ е пијалок што се произведува дома, а не во големи количини. Во современиот свет, пивото „занает“ може да се нарече секое пиво што се прави во лични и приватни пивари со користење на традиционални технологии. Ова е секогаш оригинален производ и затоа секогаш можете да експериментирате со состојките на пивото за да добиете најинтензивен вкус.

ИНТЕРЕСНО: Занаетчиското пиво често се подготвува од готов кантарион, кој може слободно да се купи на распродажба. Во нашиот асортиман секогаш ќе најдете најразлични видови пиво за приготвување дома.

Едноставно домашно занаетчиско пиво:

Купете 5 кг јачмен кантарион
Истурете 35 литри прочистена вода во кантарион и ставете го на оган
Течноста треба да се свари и да се остави да кисна.
Процедете и повторно варете (околу еден час)
По половина час варење, во тавата додадете 30 гр хопла (пелети).
5 минути пред крајот на готвењето додадете уште 20 гр хопла
Откако ќе зоврие, кантарионот се лади на 20 степени
Истурете го кантарионот во стаклено шише
Во шишето додадете 10-11 g пивски квасец
На собна температура, пивото треба да отстои до 2 недели, по што може да се олади и пие.

Важни совети за подготовка и пиење пиво:

Пивото треба да се пие само по комплетниот процес на подготовка и инфузија, во никој случај не треба да се разредува готовото пиво.
Во пивото не треба да се додаваат други состојки освен хмељ, слад, вода, шеќер и квасец.
Домашното пиво, затворено во шишиња, може да се чува во фрижидер не повеќе од шест месеци.
Користете само стаклени садови за ферментација
Скршете го сладот со мелница за месо или мелница за кафе може да го претвори житото во брашно, а тоа е штетно за процесот на ферментација на пивото.

Видео: „Пијаво пиво дома“

Пивото е еден од најстарите пијалоци, познати на човештвото уште од неолитот, заедно со мед, квас и вино. Некои научници дури веруваат дека житните култури почнале да се одгледуваат не за леб, туку конкретно за правење пиво. Оваа статија ќе разговара за методот за негово подготвување дома, без специјализирана опрема.

Како да сварите пиво дома - што ви треба

Две тави со волумен од 5-6 литри.
Алуминиумска цедалка, парче газа, шише флаширана вода од 5-6 литри. И термометар за вода до 100 Целзиусови.

Како да се вари пиво дома - состојки

Pilsen јачмен слад приближно 1,5 кг, давајте или земајте во зависност од тоа какви тави ќе најдете.
6 гр. хопла за горчливост и 6 гр. хмељ за арома. И, се разбира, квасец и вода.

Варење пиво дома

Го исцедивме и го истуривме кантарионот, сега ја враќаме главната тава на оган и ја ставаме да зоврие. По околу 20 минути во кантарионот додајте горчлива хопла, а по уште 50 минути додадете арома хопла и варете уште 10 минути.
Целата подготовка ни траеше 80 минути и сега треба да го изладиме кантарионот во мијалникот на 50 степени Целзиусови.

Истурете го кантарионот во шишето преку инка, откако ќе ставите газа во него.

Ставете го шишето под ладна вода и изладете ја неговата содржина на 20-28 степени. Можете само да почекате да се излади природно. Го вадиме садот за ферментација од мијалникот, ја проверуваме температурата и ако е она што ни треба, протресете го шишето, заситувајќи ја течноста со воздух за дополнително да се разбуди додадениот квасец.
Откако ќе го додадете квасецот, вметнете заптивка за вода во капачето од шишето за да дозволите гасот да излезе, можете да користите гумена ракавица и оставете да ферментира 10 дена.

Поминаа десет дена и се надеваме дека бевте трпеливи и не сте испиле пиво порано. Останува само да го прелиете во соодветен сад и можете да одите кај соседите.

Ако веќе знаете како да направите пиво со свои раце од традиционални состојки и сте го пробале класичниот рецепт во пракса повеќе од еднаш, тогаш е време да започнете да експериментирате. Зошто да не се вари пиво дома како што било вообичаено во руските села? На пример, од цвекло, компири, моркови, пченица, коприва или друг едноставен зеленчук и билки? Или можеби пробајте рецепти за правење пиво дома од меласа, коњски костени или шеќер?

Правење пиво дома: како да направите пијалок без слад

Подолу е прикажано како сами да сварите пиво без слад користејќи меласа и коњски костени.

Домашно пиво со меласа

Состојки:

10 литри вода,
1/3 чаша хопла,
1 чаша течен пивски квасец,
0,5 кг меласа.

Подготовка:

Истурете вода во тенџере, додадете меласа, добро измешајте, доведете до вриење и варете додека не исчезне мирисот на меласа. Во добиената кантарион ставете ја хоплата во вреќа со газа, варете 10 минути и оставете да се излади. Потоа додадете течен квасец во тавата, измешајте темелно, истурете во шишиња и оставете да отстои некое време без да ги затворите капаците. Штом се појави пена на површината, отстранете ја, цврсто затворете ги пивските шишиња и оставете ги на ладно место 4 дена.

Пиво од костен

Пивото од костен е многу ароматичен и вкусен пијалок, на кој античките исцелители му припишувале магични својства, верувајќи дека може да ги излечи речиси сите болести. Лесно може да се подготви дома. Пред сами да го сварите ова пиво, треба да соберете обични коњски костени, да ги исушите во рерна и да ги излупите од густите кори.

Состојки:

3 литри вода,
25-30 костени,
0,5 чаши хмељ.

Подготовка:

Исушените и излупени зрнца од костен сомелете ги во брашно со помош на мелница за месо и лесно испржете ги во рерна или во тава. Добиената суровина истурете ја во емајлирана тава, додадете топла вода, добро измешајте, ставете на оган и загрејте ја на температура од 75 ° C (во топла вода, скробот се распаѓа во шеќер за ферментација). Потоа се вари кантарионот 10-15 минути, се лади на собна температура, се цеди, се прелива во тавчето, се додава хоплата, се става смесата да зоврие на силен оган и се вари 20 минути за да се варат шишарките од хопла, па се филтрира. кантарионот, истурете го во тегли и изладете го во фрижидер или подрум. Процедете го кантарионот подготвен за пиво од костен и оставете да ферментира неколку дена, секојдневно бришејќи ја пената. После тоа, повторно процедете го пијалокот, флаширајте го и оставете го да ферментира 4-5 недели (за тоа време пивото ќе се впие, ќе стане полесно и ќе се збогати со јаглерод моноксид Пивото подготвено сами можете да го испиете, или можете). повторно процедете го и ставете го во фрижидер уште една недела.

Како сами да сварите вкусно пиво

Овде ќе научите како да приготвувате пиво дома од шеќер и мешавина од жито.

Шеќерно пиво

Состојки:

8 литри зовриена или наталожена вода,
1,2 кг шеќер,
1 чаша пивски квасец.

Подготовка:

За да направите домашно шеќерно пиво со свои раце, треба да истурете топла вода во чиста када или буре, да ја додадете одредената количина шеќер, да мешајте додека целосно не се раствори и излади. По ова, во течноста се додава пивскиот квасец, убаво се меша и се остава на собна температура да ферментира 2-3 дена. За време на овој процес, на површината на идното пиво ќе се појави пена, која мора да се отстрани. По завршувањето на ферментацијата (ова може да се утврди со присуство или отсуство на засладен послевкус), готовото пиво треба да се процеди и да се флашира во чисти шишиња. За да додадете вкус на пијалокот, во секое шише можете да ставите кора од лимон или портокал. По флаширање на пивото, шишињата треба да бидат цврсто затворени, тапите цврсто врзани со жица и да се чуваат во ладна просторија или подрум, постојано обезбедувајќи пијалок да не замрзне, во спротивно ќе стане непогоден за консумирање. Со голема количина шеќер, пивото добива сладок вкус и силно се пени како резултат на тоа што се зголемува количината на алкохол и јаглеродна киселина во послаткото пиво. Затоа, можете самостојно да го прилагодите не само вкусот на идното пиво, туку и неговата јачина, боја и содржина на алкохол.

Сега ајде да направиме темно пиво дома!

Темно пиво

Состојки:

10 литри вода,
500 гр смеса од жито (пченица, 'рж, овес и јачмен),
30-40 гр цикорија,
50 гр сушен хмељ
4 чаши шеќер
кора од 1 лимон.

Подготовка:

За да го направите ова пиво сами, како што е наведено во стариот рецепт, треба да го испржете житото (секој вид посебно) во сува тава додека не порумени и да го сомелете во мелница за кафе. Соединете ги сите видови мелени зрна заедно, додадете цикорија, измешајте, истурете во тенџере, додадете третина вода, ставете го шпоретот и зовријте, потоа додадете ја преостанатата вода, додадете шеќер, хопла, кора од лимон и исклучете. Добиената кантарион оставете ја да отстои неколку часа, а потоа истурете ја во шишиња, затворете ја и ставете ја на ладно место.

Погледнете го видеото „Направи сам пиво“, во кое се претставени најдобрите рецепти за правење пенлив пијалок:

Со свои раце подготвуваме пиво дома: рецепти за правење пијалок (со фотографии)

Прво, научете како сами да направите домашно пиво од цвекло и моркови.

Пиво од цвекло

Подготовка:

За да подготвите толку едноставно пиво со свои раце, цвеклото со средна големина треба темелно да се измие, излупи и изренда на груб ренде. Потоа се става во емајлирана тава, се става 6,5 литри вода, се посолува, се става на оган и се варат на средна топлина најмалку 30 минути. Истурете ја преостанатата вода во посебен сад, додадете ги конусите од хмељ и варете на средна топлина 10 минути. Кога хоплата добро ќе се свари, додадете ги бобинките од смрека, доведете ја смесата да зоврие и истурете ја во тавата со свареното цвекло. Добиениот кантарион изладете го на собна температура, истурете го пивскиот квасец, добро измешајте и оставете го на топло место да ферментира 14 дена, периодично бришејќи ја пената што се формира на површината на кантарионот со рерна лажица. Готовото пиво процедете го со ситно сито или филтер направен од неколку слоеви газа за таа цел, истурете во шишиња, цврсто затворете и ставете го на ладно место (или во фрижидер) 7 дена. Готовото пиво од цвекло најдобро се пие разладено.

пиво од морков

Состојки:

12 л сок од морков,
100 гр хмељ,
50 гр квасец.

Подготовка:

Морковите измијте ги добро, изрендајте ги на ситно ренде, исцедете го сокот, сварете го и процедете го преку крпа. Потоа изладете го на температура на свежото млеко, додадете хопла и квасец, сè добро измешајте и ставете го на топло место да ферментира три дена, периодично отстранувајќи ја пената што се формира на површината. По наведениот период, процедете го напитокот преку платнена ткаенина, истурете во шишиња, цврсто затворете и чувајте го на ладно место. По една недела можете да пиете пиво од морков.

Пиво од цвекло и морков

Подготовка:

Пред да направите сопствено пиво од зеленчук, коренскиот зеленчук треба да се измие, излупи и изренда на груб ренде. Потоа ставете во големо тенџере, додадете хопла, бобинки од смрека, додадете прочистена вода, ставете на оган, доведете до вриење и варете 15 минути. Потоа изладете ја супата на собна температура, внесете го квасецот и ставете го на топло место за ферментација. Пената што ќе се собере на површината на кантарионот треба да се брише најмалку три пати. По последното собирање пена, процедете го напитокот, истурете го во шишиња, цврсто капајте и оставете да зрее на ладно место. По 2 недели, можете да пробате витаминско пиво.

Овде можете да видите избор на фотографии на тема „Привара пиво дома“:

Како сами дома да сварите совршено пиво

Сега научете како сами да го сварите совршеното пиво од грашок и компири.

Пиво од грашок

Состојки:

4 литри вода,
1 кг мешунки од зелен грашок,
1 лажица масло. л. сува трева од жалфија,
0,5 чаши сув хмељ,
1 мало парче црн леб.

Подготовка:

Пред да го подготвите ова пиво сами дома, треба темелно да го измиете грашокот и да ги откинете опашките. Потоа ставете ги мешунките во емајлирана тава, додадете вода, ставете на оган, доведете до вриење и варете околу 3 часа. По ова време, процедете ја врелата течност и додадете хопла и жалфија. Штом течноста ќе стане топла, додадете црн леб и оставете 3 дена да ферментира. После тоа, истурете го готовото пиво во шишиња, цврсто капачете и ставете го на ладно место.

Пиво од компир

Подготовка:

За да направите пиво од компир сами дома како што се подготвувало во античко време, клубените треба добро да се измијат, излупат и да се исечат на не многу големи парчиња. Потоа се става во зовриена вода, се вари 30 минути (компирите треба добро да се сварат) и се подготвува пирето така што убаво ќе се матат компирите со машина за пасирање, без да се исцеди водата во која се варени. Добиената смеса изладете ја на 30 °C и префрлете ја во тава погодна за подготовка на пиво. Посебно сварете ја хоплата. Истурете ги растителните конуси со топла вода, варете 30-40 минути, истурете ја супата во смесата од компири, измешајте и оставете на топло место неколку часа. По ова додадете ја преостанатата вода во тавата, додадете го квасецот, повторно добро измешајте и оставете ја тавата со кантарион на топло место да ферментира еден ден. Откако ќе заврши процесот на ферментација, содржината на тавата треба да се процеди низ ситно сито или неколку слоеви газа. Пијалокот излегува заматен, па затоа треба да се разјасни. За да го направите ова, добро изматете ја жолчката, истурете во пивото, ставете ја тавата со пијалокот на средна топлина и варете неколку минути додека жолчката не се навитка и не се спушти на дното. Повторно процедете го изладеното пиво и додадете прегорен шеќер приготвен на следниов начин: во лажица прелијте гранулиран шеќер и држете го на оган малку да се испржи, но да не се претвори во карамела. После тоа, истурете го пијалокот во шишиња, цврсто затворете со капаци и ставете го во фрижидер. По неколку дена, кога ќе се наполни пивото подготвено со свои раце според овој рецепт, можете да го пробате.

Како да направите пиво дома: рецепти за правење пијалок

Оваа збирка рецепти е посветена на тоа како да направите пиво од тиква и шеќерна репка дома.

Пиво од тиква

Подготовка:

За да го подготвите ова пиво со свои раце дома, пулпата од излупената тиква треба да се исече на мали парчиња, да се стави во тава, да се посипува со шеќер и да се остави 3-4 часа. Потоа наполнете го со вода, ставете го на оган, доведете до вриење и варете, мешајќи, на тивок оган 4-5 часа (тиквата треба добро да се свари). Добиената супа изладете ја малку, додадете хопла и варете уште 30 минути. После тоа, процедете ја смесата низ ситно сито, истурете во резервоар за ферментација, ставете го квасецот таму, откако ќе го разредите со 300 ml топла вода и ставете го кантарионот за ферментација на топло место. Штом ќе заврши брзата ферментација, повторно процедете го пивото, истурете го во мало буре или шише, цврсто капачете го и ставете го на ладно место. По 3-4 дена пијалокот ќе биде подготвен за консумирање.

„Ефтино“ пиво

Состојки:

Подготовка:

Цвеклото и морковот измијте ги, излупете, ситно исечкајте ги, измешајте со вода, додајте ги останатите состојки, ставете на оган, оставете да зоврие и варете 15 минути, потоа изладете ја течноста на собна температура, додадете го квасецот растворен во истата супа, ставете ја на топло место и оставете ја да ферментира. Пената што се формира на површината, која високо ќе се издигне, треба да се собере најмалку три пати и дури потоа пивото да се прелива во шишиња, да се затвори цврсто и да се чува во подрум (визба). По 10-14 дена, можете да го пробате пивото што сами сте го направиле дома.

Како да сварите вкусно пиво дома: билни рецепти

Билките често се користат за правење пиво дома. За овие цели најчесто се користат нане, коприва, жалфија, борда, пелин, капа и елекампан. Рецептите од серијата „Пијаво пиво дома“ ќе ви помогнат да подготвите не само вкусни, туку и здрави пијалоци.

Пиво од нане

Подготовка:

За да направите домашно пиво со свои раце според овој рецепт, треба да го ставите нането во тенџере, да додадете врела вода, цврсто затворете го капакот и оставете го да се вари 1 час. Во меѓувреме растворете го квасецот со шеќер и оставете го да нарасне. Процедете ја инфузијата од нане во сад за ферментација, додадете квасец со шеќер, кора леб и ставете го на топло место да ферментира. Кога ќе се појави пена на површината на кантарионот, истурете го напитокот во шишиња, цврсто капајте и чувајте го на темно место.

Пиво од коприва

Подготовка:

Пред да го направите ова пиво дома, копривите треба добро да се измијат. Потоа се става во тенџере, се додава мелениот слад, издробениот корен од ѓумбир, се додава вода, се става на оган, се вари и се вари 15 минути. Потоа, непрекинато мешајќи ја добиената маса, растворете го шеќерот во него, додадете квасец, тргнете ја тавата од оган и ставете ја на топло место. Откако ќе започне процесот на ферментација, процедете го пивото, истурете го во шишиња или мало буре, цврсто затворете го и ставете го на ладно место 2 недели.

Лековито пиво направено од лековити билки

Состојки:

300 гр мешавина од тревки (мудрец, лопатка, пелин и капа),
40гр елекампан,
40 гр рен,
15 литри пиво.

Подготовка:

Смесата од билки, елекампан и рен ставете ја во кесичка со газа и потопете ја во буре со пиво неколку дена додека ферментира. Понатамошните процедури се исти како и со секое друго пиво.

Како инаку можете да направите свое пиво дома?

Подолу се дадени рецепти за подготовка на пиво дома користејќи сеприсутни билки како пченична трева и глуварче.

Пиво од пченична трева

Состојки:

9 литри вода,
0,4 кг сув корен од пченица,
25 гр хмељ,
25 гр квасец.

Подготовка:

За да го направите ова пиво дома, ставете ги корените од пченична трева во тенџере, додадете две третини од студената вода наведена во рецептот, ставете на оган, доведете до вриење и варете 1 час, повремено мешајќи, внимавајќи да се корените се потопуваат во течноста. Потоа отстранете ја пената, процедете ја врелата течност низ платно и веднаш додадете хопла. Исцедените корени прелијте ги со преостанатата третина од водата, повторно доведете до вриење, варете некое време и процедете. Исцедената течност од првата и втората подготовка треба да биде чиста. Ако излезе облачно, тогаш треба да го филтрирате неколку пати (додека не стане целосно чисто). После тоа, измешајте ги двете процедени течности, изладете го кантарионот на собна температура, додадете го квасецот и ставете го на топло место да ферментира 8-9 часа. По ова време, на површината ќе се појави бела пена. Готовото пиво истурете го во шишиња, затворете го цврсто по 24 часа и ставете го на ладно место 2 недели.

Пиво од глуварче

Состојки:

2 литри вода,
400 гр млади глуварчиња (цело растение со корен),
0,8 кг шеќер,
60 гр крем забен камен,
1 чаша пивски квасец,
2 лимони.

Подготовка:

Пред да подготвите такво пиво дома, растенијата треба добро да се измијат, да се исечат, да се стават во емајлирана тава, да се додадат лимони исечени заедно со кората, да се додаде вода, да се стави на оган, да се вари и да се вари 15-20 минути. Потоа жешката течност процедете ја низ сито или неколку слоеви газа, додадете шеќер и павлака од забен камен, промешајте и изладете. Додадете квасец во изладениот кантарион, повторно измешајте и ставете го на топло место за ферментација три дена. После тоа, процедете го пивото преку газа, истурете во шишиња, цврсто капачете и ставете го на ладно место 7-8 дена. По ова време, пивото е подготвено за пиење.

Ако на вашата парцела расте дуња, многу години ќе ви се обезбедуваат вкусни плодови - ова растение е многу издржливо, неговиот животен век...