Како да готвите и готвите печурки од порцини. Како да пржете печурки од порцини? Едноставни рецепти за јадења со печурки од свинско месо

Ако сами собравте печурки во шумата или купивте нешто „шума“ на пазарот, а не шампињони, тогаш треба да земете предвид дека тие дефинитивно ќе треба да се варат за да се исчистат и убијат сите видови штетни материи. Дури и печурките од свинско месо бараат готвење, иако се сметаат за едни од најбезбедните печурки.

Дали треба да готвите печурки од порцини?

Традиционално, пред да ги употребите во кујната, печурките од свинско месо се варат 30-40 минути. Најпрво, ова се прави за да се ослободите од вишокот нечистотија и микроби, а народните методи ве тераат и да ставите цел кромид со зовриените печурки, наводно за да се уверите дека не се отруени: ако кромидот помодре, тогаш јадењето такви печурки е строго забрането. Готвењето печурки од порцини не е тешко, но прво треба да ги подготвите печурките. Младите бели печурки не треба да се лупат, туку само да се мијат темелно, но постарите и поголемите печурки треба да се лупат од стеблото. Исто така, треба да се ослободите од дефекти и сите видови „недостатоци“. Како што покажува практиката, малите печурки многу ретко имаат внатрешни жители, но старите црви воопшто не се нови. За да ја проверите и избегнете потрошувачката, треба да ги исечете средните печурки на половина и да ги фрлите во тавата, а големите - на неколку делови, внимателно гледајќи ги различните страни на капачето и стеблото, треба да запомните дека ако печурката е многу црви, тогаш не треба да го готвите - вкусете го нема да спречи последователно пржење или вриење во супа, но може да уништи сè. За да избегнете фрлање такви примероци, ставете ги на плех и исушете ги во рерната. Потоа, во зима, повеќе пати со радост ќе се сеќавате колку за среќа биле црви, бидејќи сувите печурки имаат посебен вкус и одлично одат во супа и компири, на пример.

Колку долго да се готви печурка од порцини

Во зависност од тоа како готвите печурки од порцини, можете да подготвите различни јадења. Значи, за последователно пржење на печурките, треба претходно да ги готвите околу половина час. За супи или други чорби ќе бидат доволни 20-25 минути. Многу луѓе се складираат со полусурови печурки за зимата. За да го направат тоа, ги варат 20 минути во зовриена вода со сол, а потоа ги ладат и ставајќи ги во вреќички ги ставаат во замрзнувач додека не им дојде најубавиот час. Исто така, печурките треба да ги сварите половина час, кои потоа ќе станат фил за нешто во рерната. Ако имате сушени печурки, прво треба да ги потопите во ладна вода, држејќи ги таму 2-3 часа, па дури потоа варете до 20 минути Исто така, времето за готвење директно зависи од големината на печурките или нивните парчиња дека ќе готвиш. Ако ова се цели печурки или големи елементи, тогаш зголемете го времето за готвење, а малите, соодветно, ќе се готват побрзо. Времето за готвење може да се намали и со претходно натопување на печурките. Навистина, ова нема да го промени многу - само за 5-10 минути, но натопете го најмалку еден час. Патем, се препорачува во секој случај однапред да се натопуваат старите печурки од порцини.

Без трошка сомнеж, печурката е најпосакуваниот улов од секој собирач на печурки и најпосакуваната печурка на секој љубител на домашното готвење. Можеби само тартуфите заземаат повисоко место во целата хиерархија на кулинарството и печурките. Но, дали навистина ќе ги следите со кошница? Тоа е тоа! А габичката знае да му угоди и на берачот и на јадачот. Одличен вкус, широк простор за дистрибуција и импресивна големина - сите овие квалитети ја прават печурката одличен трофеј и добредојден гостин во нашите кујни. И, се разбира, посебна печурка бара посебна подготовка. Колку често домаќинките кои не се целосно уверени во своите способности размислуваат за тоа што посебно да зготват од печурките од порцини за да ги задоволат своите најблиски со необично јадење и да не го расипат вкусот на нежната печурка. Денес ги покануваме сите што сакаат да го разберат ова прашање да размислат со нас и да одлучат како да готват печурки од порцини.

Вредните хранливи, па дури и лековити својства на печурките се добро проучени и се познати на речиси сите. Но, печурките на вргањ заработија вистинска популарност и љубов благодарение на нивните одлични кулинарски квалитети. Изразениот вкус и светлата арома на печурките ги прави идеален производ и за подготовка на независни јадења и за употреба како дополнителна состојка во јадења со сложен состав. Што не треба да се готви од печурките од свинско месо! Предјадења и салати, супи и главни јадења, пити и маринади. Печурките од свинско месо се варат, се пржат, се динстаат и се печат, се сушат, кисела и се посолува. Подеднакво вкусни се и едноставните пржени печурки, задушени со кисела павлака и добрата, обилна каша од хељда, варена со вргањ и динстана во рерна или рерна, како и рафинирана крем супа со печурки од порцини, варени по француски рецепт. Аромата на печурките од порцини, како ниедна друга, може суптилно да ја истакне аромата на пржено говедско или печено пилешко, задушено јагнешко или печена гуска. И понекогаш во студената зима, кисела или солена силен млад вргањ ќе ја придружува парната чаша вотка на таков начин што не можете ни да сонувате за ништо подобро.

Како што е случајот со повеќето други печурки од првата категорија, подготовката на печурките од свинско месо не крие некои посебни тајни. Сепак, за да ги изберете вистинските печурки вргањ и од нив да подготвите навистина вкусно и ароматично јадење, сепак ќе ви треба знаење за мали трикови и кулинарски тајни.

Денес, „Кулинарски Едем“ внимателно ги собра и вредно ги сними за вас најважните совети и тајни, како и мал избор на најдобри рецепти кои дефинитивно ќе им кажат и на најнеискусните домаќинки како да готват печурки од свинско месо.

1. Највкусните јадења се прават од најсвежите печурки, лично собрани. Згора на тоа, берењето печурки од порцини е лесно и пријатно. Нашиот вргањ расте и во иглолисни и листопадни шуми. Главното време на собирање треба да се припише на август - октомври. Најдобро е да се соберат најмладите габички, високи не повеќе од седум сантиметри. Сепак, постарите, поголеми печурки не се помалку вкусни од нивните млади роднини, но за жал, во повеќето случаи тие се црви. Затоа, кога берете големи печурки, задолжително направете рез на стеблото за да бидете сигурни дека вашата печурка не е премногу изедена од црви. Сепак, дури и најмладите печурки лесно можат да завршат со црвја дупка. И во ред е, само отсечете го долниот дел од стеблото, потопете ги печурките во ладна солена вода и црвите ќе ја напуштат печурката во рок од половина час.

2. Кога купувате свежи печурки на пазар, внимавајте и внимателен. Обидете се да купите печурки од доверливи продавачи за да бидете сигурни дека печурките се собрани во шума доволно далеку од големите градови и прометните автопати. Не заборавајте дека секоја печурка многу лесно ги апсорбира штетните материи и солите на тешките метали од контаминираната почва. Не заборавајте да ги прегледате и почувствувате печурките пред да ги купите. Погрижете се да бидат свежи. Свежите млади печурки од порцини имаат карактеристична густина, јачина и мала острина, но не и кршливост. Лесно притиснете ја габата со прстите, доближувајќи ја до увото - добар свеж вргањ малку ќе се крцка под вашите прсти. Не заборавајте да ги мирисате печурките пред да ги купите. Свежите, неодамна набрани печурки ќе имаат изразена арома на печурки, измешана со мирис на шума, зеленило или борови иглички и малку земја. Ако печурките што ви се нудат ви изгледаат премногу меки и млитави, ако мирисот на таквите печурки веќе не е пријатен, туку почнува да вклучува кисели ноти на гниење, одбијте да купите. Од такви печурки нема да може да се подготви вкусно јадење, но лесно може да се отруете од нив.

3. Свежите печурки, како и секоја друга печурка, не можат да се чуваат долго време. Најдобро е веднаш да ги рециклирате. П Исплакнете ги печурките во ладна вода, исечете го дното на стеблото и исечете ги големите печурки на парчиња. Потоа потопете ги печурките во ладна, солена вода 30 минути. За тоа време, сите црви во печурките мора да ги остават. Повторно исплакнете ги натопените печурки и започнете со подготовка на избраното јадење. Ако поради некоја причина не можете веднаш да ги обработите печурките, тогаш внимателно истресете ја преостанатата земја, трева, борови иглички и лисја, ставете ги печурките во широк плетен сад или хартиена кеса и ставете ги во делот за зеленчук во фрижидерот. Но, запомнете дека дури и по такви подготовки, свежите печурки може да се чуваат не повеќе од еден и пол дена.

4. Најобичното мезе за печурки, julienne, излегува особено вкусно ако го готвите со печурки од порцини и сос од павлака. Исплакнете темелно, излупете и исечете ги на големи парчиња 500 гр. печурки од свинско месо. Во длабока тава загрејте 2 лажици. лажици путер, додадете печурки и динстајте на средна топлина 10 минути додека не се ослободи сокот од печурките. Исцедете го сокот од печурките во посебен сад и додадете еден поголем кромид исечен на половина прстени и уште две лажици масло во печурките. Гответе ги кромидот и печурките 15 минути на средна топлина. Во посебен сад ставете 200 гр. павлака, додадете 1 лажица масло. лажици брашно и темелно измешајте со жица за матење, а потоа додајте сок од печурки, сол и црн пипер по вкус и повторно измешајте сè темелно. Истурете го сосот од павлака во тавата со печурките и динстајте 10 минути со често мешање. Внатрешноста на кокотаџиите намачкајте ја со лук, наполнете со печурки во сос од павлака, посипете ја жулиената со мала количина рендан пармезан и печете во загреана рерна на 200⁰ 15 минути.

5. Многу едноставна салата со печурки и семки од тиква ќе ве воодушеви со својот свеж вкус и несомнените здравствени придобивки. Излупете и исплакнете темелно 100 гр. печурките, бланширајте ги во врела вода две минути, исцедете ги и исечете ги на тенки парчиња. Загрејте 1 лажица во тава. лажица масло од тиква, додадете едно сечкано чешне лук и парчиња печурки, промешајте и динстајте 5 минути. Тргнете од оган и изладете. Во сува тава за пржење испржете две лажици излупени семки од тиква додека не поруменат. 50 гр. Со раце искинете лисја од рукола и зелена салата. Ставете ги листовите зелена салата во сад за салата, додадете печурки, измешајте. Зачинете ја салатата со мешавина од 3 лажици. лажици масло од тиква, 1 лажица масло. лажици суво бело вино, 1 лажичка бел вински оцет, ½ лажичка пиперка, сол по вкус. Посипете ги семките од тиква врз салатата и послужете веднаш.

6. Најнежната супа од порцини печурки и гриз ќе ве изненади со својата светла арома и оригинален вкус. Излупете и исплакнете темелно 300 гр. печурки од свинско месо. На крупно ренде изрендајте печурки, три компири и еден морков, еден кромид ситно исечкајте го. Загрејте 2 лажици во тенџере. лажици растително масло, додадете печурки и зеленчук, промешајте и динстајте 10 минути, па тргнете го од оган. Посебно се вари 500 мл. млеко измешано со 500 мл. вода. Додадете млеко и вода во печурките и зеленчукот, измешајте темелно, додадете сол и бибер по вкус, оставете да зоврие и сè заедно варете 7 минути на тивок оган. Исечете уште 3 мали габички на тенки парчиња и пржете во растително масло додека не поруменат. Испржените печурки додадете ги во супата, доведете до вриење и варете уште 5 минути. Потоа додадете 2 лажици во супата. лажици гриз со постојано мешање и варете на тивок оган уште 10 минути. Тргнете ја супата од оган, покријте и оставете да отстои 10 минути. Послужете на масата, посипете со ситно сецкан копар.

7. Зачинета супа со печурки и модри патлиџани ќе им се допадне на сите љубители на зачинета храна. Излупете, исплакнете и исечете ги на големи парчиња 400 гр. печурки од свинско месо. Ставете ги печурките во тенџере, додадете два литра ладна вода, додадете еден мал морков, еден корен од магдонос, еден кромид, два ловорови листови и сол по вкус. Гответе сè заедно 15 минути, процедете ја супата, фрлете го зеленчукот и оставете ги печурките на страна. Загрејте 2 лажици во тава. лажици растително масло, додадете еден голем модар патлиџан, исечкан на коцки, едно сечкано чешне лук и пржете сè заедно пет минути. Потоа додадете ги варените печурки во модрите патлиџани и динстајте уште неколку минути. Префрлете ги зеленчукот и печурките во супа, доведете до вриење и варете 10 минути. Излупете една мала лута пиперка, исечете ја на парчиња и додадете ја во супата. Гответе уште пет минути, а потоа додадете 150 гр. ситно рендано сирење, измешајте и загрејте сè заедно уште неколку минути, без да зоврие. Супата тргнете ја од оган и послужете ја посипана со магдонос.

8. Многу е лесно да се сварат печурки од порцини во крем. Излупете и исечете ги на големи парчиња 400 гр. печурки од свинско месо. Во длабока тава загрејте 2 лажици. лажици џи, додадете печурки, еден ситно исечкан кромид, една прстофат црн пипер и мелено каранфилче. Пржете со често мешање до златно кафеава боја. Потоа додадете 200 мл. крем 10% маснотии, сол по вкус. Варете сè заедно со често мешање уште 10 минути и послужете. Како прилог послужете го варен ориз.

9. Најароматичната каша од хељда со печурки од свинско месо и сланина ќе ве воодушеви со својот богат вкус, а не е воопшто тешко да се подготви. Во длабока тава загрејте 2 лажици. лажици растително масло, додадете еден ситно сечкан кромид, 100 гр. сланина исечкана на ситни парчиња и еден морков исечкан на коцки. Со често мешање, пржете сè заедно до златно кафеава боја, а потоа додадете 200 гр. пржени печурки, исечени на големи парчиња и пржете сè додека печурките не поруменат 10 минути. Додадете сол и црн пипер по вкус, промешајте, додадете една чаша леќата, додадете 2 лажици. лажици ситно сечкан магдонос, повторно измешајте и прелијте сè со три чаши топла вода или супа. Оставете ја водата да зоврие, покријте ја тавата, намалете ја топлината и динстајте сè заедно 30 минути додека водата целосно не испари. Готовата каша тргнете ја од оган, додадете 2 лажици. лажици путер, промешајте и оставете да отстои топло 15 минути. Послужете ги посипани со магдонос или копар.

10. Киселите печурки од порцини ќе бидат вистински украс за секоја празнична трпеза. Внимателно исчистете два килограми од најмалите бели печурки, исплакнете и ставете ги во длабок тенџере. Истурете ги печурките со топла солена вода и варете ги 20 минути на тивок оган. Готовите печурки ставете ги во цедалка и малку исцедете ги. Подгответе ја марината посебно. За да го направите ова, сварете 4 чаши супа од печурки, додадете една чаша бел вински оцет, ½ чаша шеќер, 1 лажица масло. лажица сол, 1 лажица масло. една лажица семе од синап, 1 лажичка зрна црн пипер, 4 пупки каранфилче. Оставете ја маринадата да зоврие, варете 5 минути и тргнете ја од оган. Ставете ги печурките во тегли, додадете мал чадор од копар и по еден ловоров лист. Истурете ја врелата маринада врз печурките, покријте ги теглите со капаци и стерилизирајте ги во врела вода 20 минути. Завиткајте ги капаците, свртете ги теглите наопаку, завиткајте ги во крпи и оставете ги додека не се изладат целосно. Да се ​​чува на собна температура.

И на страниците на „Кулинарен Едем“ секогаш можете да најдете уште поинтересни идеи и докажани рецепти кои дефинитивно ќе ви кажат како да готвите печурки од порцини.

Сè уште останува релевантно. Луѓето претпочитаат сами да берат печурки, бидејќи ова не е многу едноставен производ и никој не може да гарантира дека ќе купите квалитетен производ во продавницата. Затоа решивме да зборуваме за замрзнување и да понудиме неколку популарни рецепти.

Како да подготвите печурки за замрзнување

Болетусот купен во продавница или собран самостојно мора да се подреди, да се отстранат расипаните и црви, да се исечат рабовите на нозете, да се лупи и темелно да се избрише со четка или сунѓер за миење садови.

Важно! Не можете да ги миете вргањите пред да ги замрзнете.

Ако производот е многу валкан, може лесно да се исплакне под проточна вода, но никогаш не киснете. Факт е дека капачето, кое има порозна површина, брзо ја апсорбира влагата, а вишокот течност не е потребен за време на замрзнувањето. Исто така, важно е да се следат следниве правила:

1. мора да биде свеж, силен и млад.
2. Ако има зеленикаво-жолти пори, подобро е да ги отсечете. По одмрзнувањето, тие ќе станат кисели и ќе го уништат садот.
3. Ако црвот се проширил од нозете до капачето, печурката треба да се фрли.

Методи на замрзнување

Постојат неколку начини за замрзнување за зимата, а секој од нив има свои предности. Најбрзиот начин е да ги замрзнете вргањите сурови. Но, популарни се и рецептите за замрзнување варени, па дури и задушени. А која опција е најпрактична, можете да одлучите откако ќе ја пробате секоја од нив сами.

Дали знаеше? Капата на вргањ има жолта или зелена нијанса одоздола, додека лажната печурка- прилично валкано. Покрај тоа, ако стеблото е скршено, бојата останува бела- знак дека ова е вргањ. Кај лажните печурки, остатоците веднаш стануваат розеви.

Суровини

Ова - најлесниот и најбрзиот начин за подготовкавргањ за зимата. За да го направите ова, изберете стари печурки со мала големина, исчистете ги, измијте ги и исушете ги за да не се залепат подоцна.
Подготвените печурки се мачкаат на плех, плех или рамна чинија (слојот да не е дебел) и се ставаат во замрзнувач неколку часа. Потоа печурките се вадат и се поставуваат во делови (така што има доволно само за едно време) во кеси или контејнери.

Обичната торба е поудобна бидејќи може да има каква било форма и од неа лесно се отстранува вишокот воздух. Ако складирањето е во контејнери, подобро е да ги наполните целосно за да не остане воздух.

Ако замрзнувачот не е голем или нема доволно простор, можете однапред да ги исечете печурките на парчиња.

Важно!Деловите не треба да бидат тенки. Најдобрата дебелина за замрзнување е 5-7 мм.

Варени

Многу луѓе претпочитаат да ги чуваат варените печурки замрзнати, бидејќи варените печурки заземаат малку простор во замрзнувачот. Но, не секој знае како да готви печурки од порцини за замрзнување. Излегува дека не е тешко.

Како и во верзијата со сурови производи, пред бербата печурките се чистат, мијат и сечат. По ова, тие се малку варени, потопување во врела несолена вода 5 минути(можеби малку солена) вода.
Откако ќе зовријат, ставете ги печурките во сито или сито за да се исцеди водата. Потоа ставете го во кеси или пластични садови и ставете го во замрзнувач.

Лушпата добиена при подготовка за замрзнување не се истура, туку се вари додека не се згусне. Потоа се лади, се истура во пластични садови или ледени садови и исто така се замрзнува. Тогаш оваа лушпа може да се користи за подготовка на сосови или супи.

Препорачливо е да ги чувате вргањите во посебен оддел, подалеку од месо и риба.

Важно!Бидејќи печурките се способни да апсорбираат и корисни и токсични материи, вриењето е покорисно- сите штетни компоненти поминуваат во водата.

Пржени

Постои уште еден начин да ги замрзнете печурките без готвење. Се разликува од претходните само по тоа што производот ќе треба да се пржи.

Ова воопшто не е тешко да се направи: печурки во растително масло пржете додека не излезе влага, а самата печурка ќе добие убаво руменило. Нема потреба да додавате сол или зачини. Сите овие постапки може да се направат по одмрзнувањето, при подготовка на садот.
Ставете ги печурките од тавата на плех, сад, плех или даска и оставете ги да се изладат. По ова, тие се поставени во делови во кеси или контејнери и се ставаат во замрзнувачот.

Рок на траење

Доколку печурките од свинско месо биле обработени според сите правила пред замрзнување, тие можат да се складираат 6-8 месеци(само во замрзнувач). Покрај тоа, во текот на овој период тие ќе ги задржат својствата на арома и вкус.

Температурата во замрзнувачот треба да биде -18°C.

Дали знаеше? До крајот на дваесеттиот век се сметаа, а денес се класифицирани како и во многу земји нивната потрошувачка е забранета. Научниците докажаа дека содржи мускарин, кој останува и по термичка обработка и може да предизвика болести на крвта и да предизвика алергиски реакции.

Правила за одмрзнување

Откако открив дали свежите печурки можат да се замрзнат, сакам да дознаам како да ги одмрзнам. Експертите велат дека одмрзнувањето треба да се одвива постепено, до преместување на вргањ печурки од замрзнувач во фрижидер преку ноќ. Потоа треба да се чуваат 3 часа на собна температура.
По одмрзнувањето, производот мора да се користи веднаш по повторното замрзнување, печурките ќе се претворат во безоблична маса.

Печурките со право се сметаат за уште едно светско чудо, бидејќи тие водат не само во количината на корисни микроелементи, туку и во вкусот и многу методи на готвење. Печурката од свинско месо се разликува меѓу своите роднини по тоа што може да се собира од мај до октомври. Лесно е сварлив од човечкото тело, а приготвувањето јадења со него е лесно. Ќе се справиме со прашањето како и колку долго да ги готвиме печурките додека не омекнат. Прво, да погледнеме како да ги подготвиме за готвење.

Подготовка на печурки за готвење

Колку долго да се готват печурките од порцини?

Времетраењето на готвењето директно зависи од целта на готвењето. За тоа колку долго да се варат печурките за да бидат главно јадење, прилог или дел од салата, доволно е 35-40 минути. Ако планирате да ги пржите или печете во иднина (на пример, со зеленчук или риба), варете ги 20-25 минути. Треба да готвите печурки од порцини за супа исто толку време.

Можете да научите како да киселите печурки од видеото:

Што се однесува до тоа како да се готват печурките од порцини за последователно замрзнување, во овој случај, доволно е 20 минути во солена вода. После тоа изладете ги, пакувајте ги и ставете ги во замрзнувач. Големата предност на овој вид печурки е тоа што тие не ги губат своите корисни квалитети ниту замрзнати ниту сушени.

Времето за готвење на печурките зависи и од нивната големина. Ако парчињата се големи или печурките се цели, ќе им треба подолго време за да се варат. Ако се мали, времето се намалува. Можете исто така да готвите печурки 5-10 минути помалку ако претходно сте ги натопени најмалку еден час.

Ако треба да готвите сушени печурки, прво треба да ги потопите неколку часа во ладна вода, а потоа да ги варите 20-25 минути.

Нема потреба да се готви печурката предолго, бидејќи тоа ќе го уништи нејзиниот вкус. Исто така, важно е при вриење постојано да се собира пената што се формира во тавата. Треба да ги посолите печурките врз основа на вашите преференции за вкус. Покрај тоа, можете да додадете други зачини и зачини по ваша дискреција.

Искусните домаќинки тврдат дека ако се уверени дека печурките од свинско месо се собрани далеку од големи патишта и во еколошки чиста област, тие не можат да се варат, туку едноставно да се пржат. На овој начин тие нема да ги изгубат својствата на вкус и арома.