Recepte Olivjē ar desu. Olivier salāti: klasiska recepte ar desu

Protams, mūsdienu kulinārijā ir desmitiem dažādu variāciju, kā pagatavot Olivier salātus (ar sēnēm, garnelēm, kalmāriem un citām eksotiskām lietām). Bet vispopulārākā recepte joprojām ir klasiskā - Olivjē ar desu, vienmēr vārītu, “Doctorskaya”.

Olivier sastāvdaļas - kas bez desas?

• Kartupeļi. Standarta salātu bļodiņai būs nepieciešami 4-5 vidēji lieli bumbuļi, aptuveni 500-600 g Kartupeļi jāvāra “formā”, tas ir, kopā ar mizu, līdz tie ir pilnībā gatavi. Lai salāti neizrādītos pārāk cieti, neņemiet drupanas un viegli vārāmas šķirnes, kā arī nepievienojiet Olivieram pārāk daudz kartupeļu, ievērojiet proporcijas.
• Burkāns. Salātiem būs nepieciešami 1-2 vidēji burkāni ar kopējo svaru 200-300 g Ar šo daudzumu pietiek, lai salātiem piešķirtu saldumu un nepieciešamo dažādību. Mēģiniet izvēlēties saldos sakņu dārzeņus, kas ir tumši oranžā krāsā. Tos arī vajadzētu vārīt veselus, nenolobot ādu.
• Vārīta desa. Olivier gaļas sastāvdaļai jābūt kvalitatīvai un vienmēr svaigai, jo tā netiks pakļauta termiskai apstrādei. Standarta daudzums “varenka” ir aptuveni 400-500 g “Doctorskaya” tipa desa, vienmēr bez speķa.
• Vistas olas. Olivier paņems 4-6 gabalus, vēlams lielus un svaigus. Tās jāvāra cieti, bet ne vairāk kā 10 minūtes, tad tās nepārvārīsies un paliks maigas.
• Gurķi. Oriģinālajā receptē izmantoti marinēti gurķi, tomēr tos var aizstāt ar marinētiem un daļēji svaigiem augļiem. Daudzumu pievieno pēc garšas, atkarībā no produkta “sālības” pakāpes un izmēra. Parasti pietiek ar 1-2 gabaliņiem, aptuveni 150 g.
• Punkti. Jums būs nepieciešami konservēti smadzeņu šķirnes zaļie zirnīši, saldi un īpaši maigi. No burkas rūpīgi jāizlej viss šķidrums, lai tas neiekļūtu salātos un nepadarītu pārāk ūdeņainu. Jums būs nepieciešams nedaudz vairāk par pusi standarta burkas.
• Sīpols. Piešķir salātiem pikantumu un asumu. Jūs varat izmantot sīpolus vai zaļos sīpolus. Daudzums tiek pielāgots pēc garšas, parasti pietiek ar 1/2 vidēja sīpola vai 5-6 zaļajiem sīpoliem.

Kāda majonēze ir piemērota mērcei?

Klasiskā Olivier mērce ir majonēze. Pērciet Provansu veikalā vai pagatavojiet pats no olām un augu eļļas, pievienojot cukuru, sāli, sinepes un citronu sulu. Mērcei jābūt mēreni asai un biezai, tās uzdevums ir izcelt, nevis pārņemt citu sastāvdaļu garšu. Daudzums tiek pielāgots pēc garšas, un svarīgi, lai salāti neiznāk pārāk sausi, bet ne pārāk šķidri. Sāciet ar 3 ēdamkarotēm majonēzes un palieliniet daudzumu, pamatojoties uz salātu konsistenci.

Kopējais gatavošanas laiks: 50 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 4 porcijas

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Klasiskais Olivjē ir gatavs! Pasniedziet porcijās vai kopējā dziļā salātu bļodā. Labu apetīti!

Godīgi sakot, es negatavoju šos salātus bieži. Un ne tāpēc, ka ir ziema. Manuprāt, tas ir ļoti sātīgi. Bet, kā saka, biedru pēc gaumes nav. Piemēram, manam vīram tas īpaši negaršo, bet bērni to ēd ar prieku. Ik pa laikam eksperimentēju, atkal gatavoju viņam šos salātus – ja nu viņam garšo? Arī šoreiz. Savācu visas sastāvdaļas un sagatavoju Olivjē ar desu, kā bildē, bet pagaršoju savādāk nekā vienmēr. Bet ar ko es to garšoju un kā gatavoju, lasiet tālāk.

Patiesībā nav nekā sarežģīta. Sastāvs ir pieejams ikvienam, proporcijas ir gandrīz vienādas. Piena desu labāk ņemt, labas kvalitātes, vai vienādi sajaukt ar kūpinātu desu. Svaigs gurķis nav gluži ziemas sastāvdaļa, taču, ja jums tāda ir, jūs nenožēlosiet, ka to sasmalcināt.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

Apvienojiet visus produktus vienā lielā bļodā. Garšojiet ar mājās gatavotu majonēzi vai skābo krējumu vai samaisiet abas sastāvdaļas vienādās proporcijās. Es vispār iztieku bez majonēzes. Starp citu, arī bez sīpoliem - man nepatīk tā pēcgarša. Noskaidrosim, kas jādara, lai tas būtu garšīgs.

Video recepte

1. Lai salātos nebūtu sīpolu pēcgaršas, es sīpolus iepriekš iemarinēju. Īsi pastāstīšu, kā: 2 gab. lauru lapa, 1 tējk. nerafinēta augu eļļa, 1 tējk. etiķis, 1 tējk. cukura un tikpat daudz sāls. 10-15 minūtes - un esat pabeidzis. Piemērots pat kā neatkarīgs ēdiens.
2. Ūdeni, kurā vārīti dārzeņi, es sāliju. Tas padara to garšu intensīvāku.
3. Es neatstāju vārītus dārzeņus ūdenī, pretējā gadījumā tie sadalīsies.
4. Ja laiks atļauj, man patīk cept kartupeļus un burkānus cepeškrāsnī 200 grādos. Katru dārzeni ietinu folijā, un tad tajos tiek saglabāti visi vitamīni, kurus sagriežot tie saglabā formu.
5. Mans pēdējais padoms: majonēzes vietā izmantojiet skābo krējumu, sajauciet ar olu dzeltenumu un nelielu daudzumu sinepju. Izmēģiniet to un nepateicieties man.

Ieguvums vai kaitējums: kas ir vairāk?

Mājās gatavoti salāti ir daudz veselīgāki par veikalā pirktiem un pagatavotiem. Spriediet paši - visi Olivier iekļautie produkti ir individuāli noderīgi:

• olas ir olbaltumvielu un aminoskābju avots;
• kartupeļi – šķiedrvielu dēļ samazina holesterīna līmeni asinīs;
• marinēti gurķi regulē ūdens un sāls līdzsvaru, un salāti ar svaigu gurķi ir vienkārši vitamīnu krātuve;
• zaļie zirnīši ir augu olbaltumvielu un šķiedrvielu avots;
• burkāni – stiprina redzi.

Tikai desa un majonēze var sabojāt reputāciju. Bet pat viņiem es atrodu attaisnojumu vai alternatīvu: majonēzes vietā - zema tauku satura dabīgais jogurts vai skābs krējums ar sinepēm, desas vietā - vārīta gaļa.

Bet būsim reālisti. Septiņu sastāvdaļu kombinācija tādos daudzumos, kā mēs parasti gatavojam, izraisa tādas nevēlamas sekas kā:

aptaukošanās;

lieko holesterīnu.

Tāpēc pat pēc tam, kad esat nomainījis produktus pret drošākiem, joprojām ir labāk ievērot mēru: 100 g salātu dienā būs vairāk nekā pietiekami.

5 citas iespējas

Vai zinājāt, ka klasisko Olivier gatavo tikai ar vārītu liellopa gaļu? Jā, tie ir tie paši salāti, kurus atceraties no bērnības: sirsnīgi, spilgti, atgādina siltumu un mājas komfortu.

Šī ēdiena izcilākā vieta ir kūpināta vista. Sajauc to ar vārītu putnu fileju vai augšstilbiem. Gala rezultāts ir maigs, sulīgs ēdiens ar pikantu kūpinātas gaļas nokrāsu.

• Ar ābolu un kornišoņiem

Ābolu skābums pazudīs starp olu, gurķu un gaļas gabaliņiem, piešķirot uzkodai vieglumu un gaisīgumu. Āboli, vismaz nedaudz, attālinās mūs no smaguma sajūtas vēderā un tuvinās graciozām figūrām. Iespējams, šī ir vienkāršākā Olivjē versija no visiem zināmajiem.

Secinājums

Šodienas Olivjē ar vārītu desu ir lēciens padomju pagātnē. Pārtikas trūkuma laikā bijām patiesi priecīgi pagatavot šādu ēdienu ģimenes svētkiem. Šodien mēs to gatavojam piesardzīgi, rūpējoties par savu veselību un meklējot tikai augstas kvalitātes desu.

Kā pagatavot klasiskos Olivier salātus

Lai pagatavotu salātus 8-10 porcijām, jums būs nepieciešams:

• Vārīta desa - 400 gr.
• Kartupeļi - 4 gab.
• Burkāni - 4 gab.
• Olas - 8 gab.
• Marinēti gurķi - 6 gab.
• Zaļie zirnīši - 1 kārba.
• Sāls - pēc garšas.
• Pipari - pēc garšas.
• Majonēze - pēc garšas.

Soli pa solim klasisko Olivier salātu recepte ar fotogrāfijām

1. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus. Liek vārīties aukstā ūdenī. Dārzeņi jāvāra mizās, vēlams dažādās pannās, jo burkāni var izcepties ātrāk. Aptuvenais dārzeņu gatavošanas laiks līdz pilnīgai gatavībai ir 20-30 minūtes. Lai pārbaudītu, vai dārzeņi ir gatavi vai nē, caurduriet tos ar nazi. Ja nazis viegli nāk ārā, dārzeņi ir gatavi. Kad kartupeļi un burkāni ir vārīti, noteciniet ūdeni un ļaujiet tiem atdzist.
2. Vienlaikus ar dārzeņiem sāciet vārīt olas. Novietojiet tos aukstā, nedaudz sālītā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10-12 minūtes. Kad olas gatavas, nolejiet karsto ūdeni un aplejiet olas ar aukstu ūdeni, lai tās būtu vieglāk nomizot.
3. Atveriet zaļo zirnīšu kārbu un noteciniet sulu. Ielejiet zirņus salātu bļodā.
4. Olas nomizo, sasmalcina, pievieno zirņiem.
5. Kartupeļus un burkānus nomizo, sagriež kubiņos, pievieno salātu bļodā.
6. Sagriež marinētus gurķus un desu. Pievienojiet citām sastāvdaļām.
7. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Esiet īpaši uzmanīgi ar sāli, salātus nepārsālējiet. Atcerieties, ka viena no sastāvdaļām ir marinēti gurķi, kas paši ir sāļi. Tāpēc pirms sāls pievienošanas salātus kārtīgi samaisiet un pagaršojiet.
8. Sezona ar majonēzi. Samaisa un garšo. Ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
9. Salāti gatavi! Pirms pasniegšanas trauku varat izrotāt ar dārzeņu figūriņām, smalki sagrieztiem zaļumiem vai olīvām.

Šāds pazīstams ēdiens vienmēr tiek gaidīts pie svētku galda. Tāpēc pievienojiet jaunu elementu. Izmantojiet savu iztēli. Labu apetīti!

Šodien gatavosim tos pašus salātus, bez kuriem padomju laikā neiztika bez kādiem svētkiem - Olivjē salātus ar desu.

Pirmkārt, nedaudz vēstures. Salāti tika nosaukti slavenā franču šefpavāra Lusjēna Olivjē vārdā, kuram 1860. gadu sākumā Maskavā bija restorāns ar nosaukumu “Ermitāža”. Vladimirs Giļarovskis savā grāmatā “Maskava un maskavieši” atgādināja:

Par īpašu šiku tika uzskatīts, ka vakariņas gatavoja franču šefpavārs Olivjē, kurš jau toreiz kļuva slavens ar paša izdomātajiem “Olivier salātiem”, bez kuriem vakariņas nebūtu pusdienas un kuru noslēpumu viņš neatklāja. Neatkarīgi no tā, kā gardēži centās, tas neizdevās: tas vai tas.

Patiešām, neviens nekad nav spējis atkārtot šo ļoti īsto Olivier salātu recepti. Oriģinālam vairāk vai mazāk tuva recepte tika publicēta žurnālā “Mūsu ēdiens” 1894. gada martā.

Padomju laikā saimnieces šo recepti pielāgoja sev, un tagad klasiskajā Olivjē salātu receptē ir iekļauts vienkāršs produktu komplekts, ko var iegādāties jebkurā veikalā. Tagad daudzi pavāri Olivjē salātus gatavo ne tikai ar desu, bet arī ar liellopa mēli, Kamčatkas krabjiem, šķiņķi, vistu utt.

Nu gatavosim PSRS laiku Olivjē salātus ar doktordesu.

Olivier salātu sastāvs

• Doktora desa 500 gr.
• Konservēti zaļie zirnīši 1 burciņa.
• Vistas olas 6 gab.
• Kartupeļi 5 gab. (vidēji)
• Burkāni 3 gab. (vidēji)
• Svaigs gurķis 100 gr.
• Marinēts gurķis 150 gr.
• Zaļie sīpoli 20 gr.
• Dilles 10 gr.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Majonēze pēc garšas.

Olivier salāti ar desu soli pa solim recepte

1. Kartupeļus un burkānus labi noskalo (nav nepieciešams mizot) un vāra, līdz tie ir mīksti. Es dažreiz gatavoju dārzeņus šādi - nomizo, kartupeļus sagriež vidējos kubiņos, burkānus nedaudz mazākā kubiņā un vāra kopā, līdz tie ir mīksti. Pateicoties šai metodei, jums nav jāgaida, līdz dārzeņi atdziest, lai tos nomizotu un sagrieztu.
2. Vāra olas cieti 8 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
3. Daktera desu un gurķus sagrieziet vidējos kubiņos. Svaigu gurķi iesaku nomizot, izmantojot mājkalpotāju.
4. Vārītus un atdzesētus dārzeņus nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Nomizo vistas olas un smalki sakapā ar nazi.
5. Zaļos zirnīšus notecina. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un dilles.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas piemērotā bļodā, pievienojiet sāli, piparus un majonēzi. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz skaistā šķīvī.
7. Labu apetīti!

Klasiskā Olivjē recepte, kas mums pazīstama no bērnības, tiek pagatavota ar desu un konservētiem zirņiem, taču tas ne vienmēr bija tā. Salātus izstrādāja franču šefpavārs Lusjēns Olivjē, kurš strādāja Maskavā: tajos ietilpa medījumu gaļa, gurķi, kartupeļi, olīvas, kaperi, Provansas mērce un mērce uz sojas mērces bāzes. Laika gaitā sastāvdaļas ir mainījušās, jo nav iespējams tās iegūt.

Klasiskā Olivier recepte ar desu, zirņiem, marinētu gurķi

Klasiskā receptes versija parasti ietver vārītu desu, konservētus zirņus un marinētu gurķi. Vai pievienot sīpolus, tas ir atkarīgs no jums, taču mēs tik un tā iesakām pirmajā reizē to pagatavot tieši pēc receptes. Lielam uzņēmumam sastāvdaļu daudzumu nepieciešams dubultot.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Porcijas: 6.

1 stunda. 25 min. Ronis

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte Olivjē ar desu, zirņiem, svaigu gurķi

Daudzas mājsaimnieces marinētu gurķu vietā Olivjē ieliek svaigu gurķi. Šī izvēle ir pamatota: gurķis piešķir salātiem svaigu vasarīgu garšu, it kā atvieglojot to. Tomēr, lai ēdiens neiznāktu mīksts, labāk sajaukt svaigu gurķi un marinētu gurķi proporcijā 1:1. Pēdējais pievienos savu pikanci vispārējai garšai. Un, protams, noteikti iegādājieties labas kvalitātes vārītu desu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa – 480 g;
• Saldēti zaļie zirnīši – 180 g;
• Kartupeļi – 280 g;
• Burkāni - 260 g;
• Sīpoli - 140 g;
• vistas olas – 6 gab.;
• Svaigs gurķis - 170 g;
• Marinēts gurķis – 130 g;
• Zaļais ābols – 1 gab.;
• Majonēze - 200 g;
• Saulespuķu eļļa - 15 ml;
• Sviests - 25 g;
• Malti sarkanie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes;
• Apstādījumi - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Katliņā uzvāra sālītu ūdeni, izslēdz uguni. Pievieno saldētus zirņus, blanšē 6-7 minūtes un pēc tam nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu. Nomizotos burkānus sagriež strēmelītēs, liek karstā pannā ar izkausētu sviestu, pievieno augu eļļu un sautē uz vidējas uguns līdz mīkstam apmēram 7-8 minūtes, pārkaisa ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem. Tajā pašā pannā pievieno zirņus, noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
   
2. Nenoņemot mizu, zaļos gurķus sagriež strēmelītēs, viegli pasālī un liek caurdurī, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Šajā laikā sāls ietekmē izdalīsies liekais šķidrums.
   
3. Olas cieti novāra, nomizo un smalki sagriež.
   
4. No vārītās desas noņem plēvi un sagriež vidēja lieluma kubiņos, apmēram tāpat kā pārējās sastāvdaļas.
   
5. Arī marinētos gurķus, nenoņemot miziņu, sagriež mazās strēmelītēs un liek uz sieta, izspiežot lieko mitrumu.
   
6. Vāra kartupeļus ādā, līdz tie ir mīksti, pēc tam nekavējoties ievietojiet tos 2 minūtes. ledus ūdenī, lai labi noņemtu mizu. Sagriež mazos kubiņos.
   
7. Nomizoto sīpolu smalki sakapā, pievieno šķipsniņu sāls un sautē pannā, kurā cepās burkāni, līdz tie ir viegli brūni.
   
8. Visas sastāvdaļas sajauc salātu bļodā. Ābolus nomizo un uzreiz sarīvē uz rupjās rīves. Salātiem pievieno ābolu un majonēzi, pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
   
9. Dekorē ar svaigiem zaļumiem un liek ledusskapī nostāvēties apmēram 40 minūtes. Nav nepieciešams to ilgāk turēt; gurķis un ābols izdalīs sulu.
   

Labu apetīti!

Kā pagatavot gardus Olivier salātus ar āboliem?

Mums nepatīk klasiskajai versijai pievienot citus produktus, īpaši saldos augļus. Tomēr, pievienojot ābolu, salāti tiek pārveidoti: tiek iegūta cita garša, un, tos ēdot, ir jūtama ābolu kubiņu kraukšķēšana. Ābolus labāk ņemt ne saldus, bet ar nelielu skābumu.

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas: 3.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa – 260 g;
• Konservēti zirņi - 120 g;
• Zaļie āboli – 2 gab.;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• vistas olas – 2 gab.;
• Burkāni – 1 gab.;
• Puravs - 1 kāts;
• Marinēti gurķi – 3 gab.;
• Majonēze - 60 g;
• Citronu sula - 20 ml;
• Malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Olivier pagatavošanai, nepievienojot burkānus

Cilvēkiem, kuri nevar izturēt vārītu burkānu garšu, noderēs šāda recepte: burkāni jebkurā formā tiek izslēgti no tās. Pārējā recepte ir diezgan tradicionāla.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Konservēti zirņi – 1 kārba;
• Vārīta desa "Doctorskaya" - 330 g;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• Svaigi vai sālīti gurķi – 2 gab.;
• Vistas olas – 5 gab.;
• Majonēze - 6 ēdamk. l.;
• Sāls - pēc jūsu gaumes;
• Pētersīļi - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

Labu apetīti!

Mazkaloriju Olivier ar desu un gurķiem bez majonēzes

Lai samazinātu Olivier kaloriju saturu, jums ir jānoņem majonēze vai jāmaina vārīta desa ar vistu. Šajā receptē veikalā nopērkamo majonēzi aizstāsim ar mazkaloriju skābo krējumu ar zemu tauku saturu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 9.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa – 160 g;
• Konservēti zirņi – 160 g;
• Marinēts gurķis – 3 gab.;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• Burkāni – 2 gab.;
• Vistas olas – 3 gab.;
• Zaļie sīpoli - 80 g;
• Skābais krējums 15% tauku - 100 g;
• Sāls - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Vārīto desu sagriež nelielos kubiņos.
   
2. Vāra kartupeļus mizās, nomizo un sagriež kubiņos.
   
3. Sālītā ūdenī vāra cieti vārītas olas. Pagatavojiet 10 minūtes. pēc tam, kad ūdens uzvārās, nekavējoties pārlej aukstā ūdenī un atdzesē. Kad olas ir atdzisušas, nomizo un sagriež kubiņos.
   
4. Burkānus novāra, nomizo un sagriež kubiņos.
   
5. Marinētos gurķus ar mizu sagriež nelielos kubiņos, saspaida un pievieno salātiem.
   
6. Visus sagatavotos produktus apvieno vienā lielā salātu bļodā vai bļodā, pievieno zirnīšus, kas izkāsta caur sietu.
   
7. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļos sīpolus.
   
8. Pievienojiet salātiem sīpolu gabaliņus.
   
9. Salātiem pievieno skābo krējumu un sāli.
   
10. Sajauc visas sastāvdaļas, lai skābais krējums vienmērīgi sadalītos salātos. Pasniedziet pēc 30 minūtēm. atrodoties ledusskapī.
    

Labu apetīti!

Olivjē ar kūpinātu desu un marinētiem gurķiem svētku galdam

Olivjē ar kūpinātu desu ir ne mazāk garšīgs par savu tradicionālo vārdamāsu, izņemot to, ka tai ir bagātāks, nedaudz "dūmu" aromāts. Jums ir jāiegādājas desa, kas nav sausa;

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas: 7.

Sastāvdaļas:

• Kūpināta desa – 220 g;
• Konservēti zirņi – 130 g;
• Marinēts gurķis – 3 gab.;
• Vistas olas – 3 gab.;
• Kartupeļi – 3 gab.;
• Burkāni – 1 gab.;
• Sāls, majonēze - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

Labu apetīti!