Mēs ēdam madeleine kūkas recepti mājās. Madlēna (Marsels Prusts)

Franču gardums - Madlēnas cepumi

Cepums" Madlēna"Ir patiesi ikonisks franču konditorejas izstrādājums, kam piemīt neticami maigums, gaisīgums, maigums un smalks aromāts. Franči svēti godā viņa kultu, jo Madlēna programmas ietvaros pārstāvēja Franciju Eiropas dienā Kafejnīca Eiropa.

Leģendas par franču Madeleine cepumu radīšanu – desertu ar senu vēsturi

Staņislavs Leščinskis un viņa meita Marija

Cepums" Madlēna“ir vienkārši leģendās apvīta, bet katrā no tām pieminēta Staņislavs Leščinskis- Lotringas hercogs, kurš dzīvoja 18. gadsimtā. Saskaņā ar vienu no viņiem viņš tika izraidīts uz Lotringu un dzīvoja tur kopā ar savu meitu Marija. Hercoga kalpone ļoti mīlēja mazo Mariju un sagatavoja viņai un viņas tēvam gardu kūku. Marija vēlāk apprecējās Luijs XV- Francijas karalis. Viņa paņēma līdzi uz Parīzi sev tīkamo cepumu recepti un nodeva konditoriem. Versaļa ar tās pašas kalpones vārdu - Madlēna.

Saskaņā ar citu leģendu, 1755. g Leščinskis rīkoja vakariņas Parīzē. Taču tieši pirms svētkiem konditore saslima, un uzņēmīgie pavāri meitenei uzticēja Madlēna cep cepumus pēc vecmāmiņas receptes, ar ko viņa bieži cienāja. Deserts radīja īstu sensāciju, tāpēc cepumi tika nosaukti meitenes vārdā.

Tomēr cepšanas popularitātes “vaininieks” paliek Marija Leščinska. Pēc viņas pasūtījuma cepumu recepte tika nodota Versaļas konditoriem, un drīz vien tā tika pasniegta pie karaļa Luija galda. Tādējādi leģendārās aknas ir gandrīz 260 gadi.

Bet ko mēs varam teikt par " Madlēna"Ja jums ir nepieciešams to izmēģināt. Marsels Prusts, slavenais franču stāstu rakstnieks, deva garšu " Madlēna"īpaša, maģiska nozīme. Cepumu garša var izraisīt atmiņu plūdus, kā tas notika ar darba varoni " Pazaudētā laika meklējumos" Šos cepumus viņš daudzkārt ir redzējis konditorejas veikalu skatlogos, bet nozīmes glabātājs ir smarža un garša, to garša. Madlēna”, kas spēj bez izsīkuma nest milzīgu atmiņas ēku tā tikko pamanāmajā kritumā. Jūs varat ilgi klausīties un pārdomāt priekus " Madlēna", bet noteikti jāpamēģina kāds "gabaliņš Francijas".

Madlēnas cepumu receptes

Kā īsta sieviete, Madlēna“Ir garlaicīgi tik daudzus gadus lielīties vienā tērpā. Viņa nolēma “ietērpties jaunās kleitās”, taču cepumu lieliskā garša un smalkums nemaz nekļuva sliktāks. Tieši otrādi: jaunie tērpi šo desertu padarīja tikai vēl skaistāku!

Madeleine ar citrona miziņu no Alexandre Dumas

Viena no labākajām klasiskajām receptēm " Madlēna» iepazīstināja Aleksandrs Duma V" Kulinārijas vārdnīca».
Lielais romānists bija lielisks franču virtuves pazinējs un vienkārši mīlēja garšīgi paēst. Dumas dzīves laikā" Madlēna"jau bija ļoti populārs, un rakstnieks to nevarēja ignorēt.

Lai gūtu tā laika garšu, recepti atstāsim oriģinālā, protams, tulkojumā no franču valodas: “ Cukura gabalu sarīvē ar divu citronu (citronu vai apelsīnu) miziņu, cukuru smalki sasmalcina līdz pūdercukuram. Nosver 9 unces maisījuma, pievieno 8 unces miltu, kas vairākas reizes izsijāti caur sietu, 6 olas un 4 dzeltenumus, šķipsniņu sāls un 2 ēdamkarotes degvīna, sajauc ar koka lāpstiņu.

Izkausējiet 10 unces Isigny sviesta, rūpīgi noslaukot. Kad putas pārstāj parādīties, eļļa ir gatava. Izkāš citā pannā un atdzesē. Ielejiet eļļu madeleine veidnē, pēc tam ielejiet nākamajā veidnē utt. Katrā veidnē ir jāsaglabā nedaudz eļļas, kas pēc tam plūst pa sienām līdz apakšai un piešķirs kūkai skaistu rakstu.

Pievieno atlikušo eļļu mīklai, uzliek cepešpannu uz mazas uguns un viegli maisa, lai mīkla nepiedeg. Pēc dažām minūtēm, kad mīkla sāk kust, noņemiet to no uguns. Sadaliet mīklu veidnēs, neļaujot tai atdzist». Piezīme: unce = 28,35 g Isigny ir komūna Lejasnormandijā, Francijā.

Madeleine cepumi ar magoņu sēklām no Gordon Ramsay

Madlēnas cepumi ar magoņu sēklām

Remzijs savā receptē izmanto 100 gramus sviesta, 3 olas, 100 gramus miltu un tikpat daudz cukura, 1 ēdamkaroti magoņu sēklu un viena citrona miziņu.

Vispirms jums jāizkausē sviests. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu līdz krēmīgai konsistencei un dubultā tilpumā. Olām pievieno izsijātus miltus, miziņu un magoņu sēklas. Tad iemaisa atdzesēto sviestu.

Mīklu lej veidnē, cep 10-12 minūtes 180 grādos. Pavārs iesaka mīklu ļoti rūpīgi maisīt, lai tā nezaudētu gaisīgumu, un cepšanas laikā neatvērt cepeškrāsni.

Pjēra Hermē šokolādes cepumi "Madeleine" no grāmatas "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Saskaņā ar šī kulinārijas virtuoza recepti jums ir jāizsijā 70 grami miltu, 3,5 ēdamkarotes kakao un 1,5 tējkarotes cepamā pulvera. Atsevišķi sajauc 90 gramus cukura, šķipsniņu sāls un ceturtdaļas citrona miziņu. Ar pirkstiem berzējiet cukuru, līdz tas ir mitrs. Ar putojamo slotiņu sakuļ 2 olas, pievieno tās cukura-citrona maisījumam un samaisa līdz viendabīgai masai.

Ar pirkstiem izspaida sviestu un nelielās porcijās pievieno mīklai, turpinot putot. Pievieno miltu maisījumu. Samaisiet līdz gludai. Novietojiet mīklu vēsā vietā uz nakti.

Pjērs Hermē komentāri: " Raksturīgais izspiedums Madlēnas centrā ir ledusskapī pavadītas nakts rezultāts. Pat ja jūs steidzaties, joprojām turiet mīklu aukstumā vismaz vienu stundu. Jūs nesasniegsiet izliekumu, bet Madlēnas izcepsies daudz labāk un iekšpusē nešķitīs neapstrādātas. ».

Pjērs Hermē apraksta cepšanas procesu " Madlēna"Tā:" Cepeškrāsni nepieciešams uzkarsēt līdz 220° C. Cepumus liek cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā koka lāpstiņas rokturi ievietojiet cepeškrāsns durvīs, lai gaiss nedaudz iekļūtu. Tiklīdz temperatūra nokrītas līdz 180 grādiem, aizveriet cepeškrāsns durvis. Pēc tam cept madeleines apmēram 15 minūtes, līdz tās ir pacēlušās un uz tausti ir elastīgas.».

Padoms sīkfailu glabāšanai " Madlēna» no Erme: « Uzglabājiet Madeleine istabas temperatūrā hermētiski noslēgtā kastē ne ilgāk kā divas dienas. Ja cepumi kļūst nedaudz novecojuši, nebēdājiet: iemērciet tos karstā kafijā un izbaudiet Madlēnas garšu».

Jūs varat izrotāt šokolādi" Madlēna“Šādā veidā: izkausē 50 gramus baltās šokolādes, kafijas dzirnaviņās samaļ pistāciju riekstus. Atdzesētus cepumus iemērc šokolādē un riekstos. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un liek ledusskapī uz 10 minūtēm, līdz šokolāde sacietē. Ja jums patīk apelsīnu garša, varat pagatavot apelsīnu madeleine cepumus. To gatavo tāpat kā citronu, galvenajām sastāvdaļām pievieno tikai rīvētu miziņu un 1 apelsīna sulu.

Madeleine cepumu recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Tātad, mācījušies no labākajiem konditoriem, sāksim gatavot cepumus " Madlēna" Lai to izdarītu, no jūsu inventāra ir nepieciešams:

- 2 bļodas;

- kauss;

- ēdamkarote un tējkarote;

- mikseris vai putotājs;

- čaulas formas.

Izmantojot sastāvdaļas, mēs piemērojam noteikumu "3x100«:

- 100 grami sviesta;

- 100 grami pūdercukura;

- 100 grami miltu;

- 1 ēdamkarote kakao;

- šķipsniņa sāls.

Gatavošanas process

Ieslēdzam patīkamu franču mūziku un sāksim gatavot. Labs garastāvoklis un viegls smaids palīdzēs pagatavot šo brīnišķīgo gardumu.

1. darbība. Izkausē sviestu. Sviests ir “jāuzvāra” ūdens peldē vai zemā siltumā, nedaudz iztvaicējot pienu, līdz parādās vieglas putas. Pateicoties tam, cepumi būs drupinātāki un vienkārši izkusīs mutē.

Izkausē sviestu

2. darbība. Sakuļ olas. Olas kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz tās kļūst gaisīgas un to apjoms ir vismaz dubultojies. Šajā receptē nav cepamā pulvera, jo klasiskos cepumus gatavo bez tā. Olas ar pareizu putošanas tehnoloģiju pašas ir mīklas rūgšanas elements.

Sakuļ olu gaisīgās putās

Padoms! Nelietojiet aukstas olas, ļaujiet tām sasilt, tad tās labāk putos. Lai olu putas kļūtu gaisīgākas un gaisīgākas, izmanto liela diametra putotāju.

Solis 3. Pievienojiet pūdercukuru. Turpinot kult olas, uzmanīgi nelielās porcijās pievieno pulveri. Izmantojot pulveri cukura vietā, mīklas tekstūra kļūst mīkstāka, padarot cepumus mīkstākus.

Pievieno pūdercukuru

4. solis. Sajauc olas ar miltiem un miziņu. Kad viss pūdercukurs ir pievienots, nolieciet maisītāju malā. Sarīvē citrona miziņu. Tad caur smalku sietu iesijā miltus olu maisījumā, pievieno miziņu un ļoti uzmanīgi, kustībām uz augšu un uz leju, nevis pa apli, sajauc visas sastāvdaļas.

Sajauc olas ar miltiem

Padoms! Pirms citrona rīvēšanas aplej ar verdošu ūdeni, lai tas kļūtu mīkstāks un uzlabotu garšu.

5. solis. Pievienojiet eļļu. Atdzisušo kausēto sviestu tievā strūkliņā gar bļodas malu lej mīklā, kārtīgi izmaisa. Šeit ir svarīgi saglabāt vidusceļu. Ja sajaucat pārāk intensīvi, mīkla šķitīs neapstrādāta, ja jūs nesajaucat, jūs varat palikt bez sakāmvārda “vāciņa”, sadaliet mīklu uz pusēm, pievienojiet kakao.

Ielej eļļu

6. solis. Ļaujiet mīklai atpūsties. Gatavo mīklu pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 5 stundām, vēlams uz nakti. Šis posms ir ļoti svarīgs: ja mīkla nenosēžas, tā labi nepacelsies.

Ļaujiet mīklai nostāvēties

7. solis: cepšana. Veidni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Labāk ieeļļot pat silikona veidni, lai cepumu raksts būtu skaidrāks. Aizpildiet veidni par 70% ar mīklu.

Formu 70% piepilda ar mīklu

Sīkdatņu funkcija " Madlēna" ir raksturīgā "ķemme". Katram konditoram ir savs noslēpums, kā to sasniegt. Pārbaudīsim vienu no šiem noslēpumiem. Cepumus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem uz 3 minūtēm, tad izslēdz. Produkti ir piemēroti 10 minūšu laikā. Pēc tam atkal ieslēdz cepeškrāsni uz 160 grādiem un cep. Madlēna» līdz zeltaini brūnai, apmēram 5-6 minūtes. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Šī metode patiešām darbojas. Caur cepeškrāsns stiklu var redzēt, kā cepumi burtiski paceļas jūsu acu priekšā. Un šeit ir rezultāts:

Svaigi cepti madeleine cepumi

Daudzi konditori apgalvo, ka jebkurš cepumu izstrādājums cepšanas laikā nepanes skaļas skaņas un soļus. Cepšanas laikā mēģiniet klusēt virtuvē." Madlēna" Labu apetīti!

Vai jums patika raksts? vienmēr būt lietas kursā par notikumiem.

Madlēnas kūkas vai vienkārši Madlēnas. Šis ir klasisks franču deserts, ko Marsels Prusts dievināja. Viņš par tiem rakstīja savā romānā: “Viņa sūtīja pēc tām mazajām, resnajām kūciņām, kuras sauca Petites madeleines un izskatās kā mazi gliemežvāki... Manā prātā ir iespiedies ārkārtējs baudījums..."

Šīs maigās un gaisīgās mazās kūciņas vai vienkārši cepumi var būt dažādās garšās. Tradicionāli tos gatavo, pievienojot citronu vai apelsīnu ūdeni, ko gatavo no citrusaugļu ziediem, un šo ūdeni sauc par skaisto franču vārdu “apelsīna zieds”.

Šīs kūkas izskatās pārsteidzoši, jo mīklu lej čaumalas formā.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

130 g cukura

1 ēd.k. ciete

Piedevu iespējas:

Kakao pulveris
- sukādes
- sukādes ķirši
- citrona/apelsīna miziņa
- stipra melna kafija
- šokolāde

Sāksim gatavot mīklu. Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzkarsē līdz 190 grādiem.

Uz lēnas uguns izkausē sviestu. Es to izdarīju mikroviļņu krāsnī.

Sagatavojiet bļodu vai jebkuru citu trauku, ko varat ievietot ūdens vannā. Tur salauž olas, sajauc vaniļu un parasto cukuru. Ja atrodat apelsīnu ūdeni, ielieciet to arī tur.

Ievietojiet pannu ūdens vannā un putojiet, līdz iegūts biezs, gaišs krēms.

Šī procedūra man aizņēma apmēram 8 minūtes, es saputoju gan ar slotiņu, gan ar mikseri. Es pat domāju, ka man nekas neizdosies. Bet viss izdevās, par laimi.

Tiklīdz krēms ir izveidojies, trauku noņem no uguns un kuļ vēl divas minūtes, lai krēms nedaudz atdziest. Izsijā miltus un, nepārtraukti maisot, ielej krējumā.

Sasniedzot viendabīgu mīklu, maisījumā ielej izkausētu sviestu. Rūpīgi samaisiet. Šeit jūs varat pievienot dažādus pildvielas. Gribējās pamēģināt klasiskās madeleines garšu, tāpēc neko nepievienoju.

Tas arī viss, mīkla gatava un var pildīt formiņas un cept. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar tējkaroti vai deserta karoti.

Cep 10-15 minūtes. Tas viss ir atkarīgs no jūsu krāsns. Bet pastāvīgi pārbaudiet mīklas gatavību pēc 10 minūtēm. Tam jābūt mīkstam un elastīgam.

Ar šādu mīklas daudzumu man pietika 3 partijām. Pēdējai partijai pievienoju nedaudz kakao.

Viņu garša patiešām ir ļoti, ļoti neparasta un patīkama. Šīs kūkas ir lieliski piemērotas tējai vai kafijai! Mīkla nav sausa. Nākamreiz noteikti izmēģināšu ar dažādām garšām.

Ceru, ka iedvesmosies no mana stāsta un arī izmēģināsi kādu Luija 15. laika ēdienu.

Es novēlu jums patīkamu tējas ballīti.

Lai saņemtu labākos rakstus, abonējiet Alimero lapas.

“Jau daudzus gadus kopš Kombreja man nekas cits nav bijis, kā vien drāmas teātris par manu gulēšanu, un tāpēc kādā ziemas dienā, kad pārnācu mājās, mana māte, redzot, ka man ir auksti, piedāvāja man padzerties. , pret manu ierasto, tasi tējas. Sākumā es atteicos, bet, nezinu, kāpēc, es pārdomāju. Mamma man teica, lai iedodu vienu no tām apaļajām un vēdervēdera kūkām, ko sauc par “madeleiniem”, kuru veidnes, šķiet, ir ķemmīšgliemju tipa mīkstmiešu rievotas čaulas. Un tūdaļ, nomākta no drūmās dienas un skumjas rītdienas, es mehāniski pacēlu pie lūpām tējas karoti, kurā iemērcēju madeleine gabaliņu.

Vēlme gatavot madeleine kūkas mani nav pametusi ļoti ilgu laiku. Es to neteikšu no paša brīža, kad pirmo reizi paņēmu Prustu. Toreiz, jāatzīst, man tas pat neienāca prātā. Bet, kad kādu dienu nejauši uzgāju šo mazo kūciņu recepti (viens no neskaitāmajiem šodien pieejamajiem variantiem), uzreiz prātā ienāca vesela virkne asociāciju, kuru izcelsme bija kādreiz lasīta grāmata. Atmiņu mudžeklis, kas ar to saistās manā gadījumā, protams, nebija tik daudzslāņains un psiholoģisks kā tas, ko Prusta varoņa dvēselē atraisīja bēdīgi slavenās kūkas garša. Bet es atcerējos šo viskozo iegrimšanas sajūtu tekstā, it kā mēreni viļņojošos jūras ūdeņos, čukstu, iemidzinot, apņemot tevi no visām pusēm - un ar to principā pilnīgi pietika.

“...Tajā brīdī, kad tējas malks ar kūkas skaidiņām pieskārās manām aukslējām, es nodrebēju, pārsteigts par manī notiekošā neparastumu. Salda sajūta manī izplatījās plašā vilnī, šķietami bez iemesla. Tā mani uzreiz piepildīja ar vienaldzību pret dzīves peripetijām, padarīja tās likstas nekaitīgas, īslaicīgumu iluzoru, tāpat kā mīlestība, kad tā piepilda mani ar kādu vērtīgu būtību: vai, pareizāk sakot, šī būtība nebija manī, tā biju es. Es vairs nejutos viduvējs, nejaušs, mirstīgs. Kur šis spēcīgais prieks varētu nākt pie manis? Es jutu, ka tas ir saistīts ar tējas un kūkas garšu, bet tas bija neizmērojami pārāks par to, noteikti bija cita rakstura. No kurienes viņa nāca? Ko tas nozīmēja? Kur es to varu paķert? Izdzeru otro malku, kurā neatrodu neko vairāk par to, kas bija pirmajā, izdzeru trešo, kas man atnes nedaudz mazāk par otro. Ir pienācis laiks apstāties, šķiet, ka dzēriena spēks vājinās. Ir skaidrs, ka patiesība, ko es meklēju, nav viņā, bet manī.

Par formu

Principā nav tik svarīgi, kādas formas izmantot cepšanai: galvenais ir laba mīkla un pareizais noskaņojums. Un, ja rezultātu degustācijas ietvaros uzvāri sev arī liepziedu tējas katliņu, tavs pasaules uzskats tiek pārveidots tiktāl, ka tādām formalitātēm vairs neatliek laika. Tomēr tiekšanās pēc ideāla joprojām ir lieliska lieta.

Mūsdienu madeleines parasti ir veidotas kā iegarenas čaumalas. “...Kūku čaumalas, tik spilgti jutekliskas, stingrās un dievbijīgās krokās...” To cepšanai visbiežāk tiek izmantotas cepešpannas ar atbilstošas ​​konfigurācijas padziļinājumiem - silikonu vai nepiedegošu metālu. Ar ne mazākiem panākumiem var izmantot atsevišķas veidnes cepumiem un šokolādei - arī čaumalu formā. Zināmā mērā tas ir pat pareizāk, jo Prusta memuāros šīs kūkas ir apaļas, nevis iegarenas. Tomēr viņš kopumā saka, ka madeleines tiek ceptas īstās čaumalās - un tas, iespējams, ir visinteresantākais variants. Jūs varat tos savākt pats jūras krastā. Vai arī vienkārši iegādājieties neapstrādātas čaumalas, piemēram, zooveikalā (tādi tos dažreiz pārdod akvāriju dekorēšanai). Bet jebkurā gadījumā rūpīgi nomazgājiet un uzvāriet. Un tad iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Pēdējo triku ir vērts izdarīt ar alumīnija cepumu formiņām, bet silikona formām, par laimi, tas nav vajadzīgs.

Par būtību

"Un pēkšņi manā priekšā parādījās atmiņa. Šī garša bija madeleine gabala garša, ko svētdienu rītos Kombrijā (jo svētdienās es neizgāju no mājas pirms mises sākuma) tante Leonija mani pacienāja, vispirms to iemērcot tējā vai liepziedu tinktūrā. , kad es ierados viņas istabā, pasveiciniet viņu."

Nu, mēģināsim gatavot? Madlēna ir tradicionāla delikatese, kas sākotnēji ir no Commercy (Lorringa). Vēlējos atrast klasiskāko recepti, taču ļoti ātri apmaldījos iespēju dažādībā un sapratu šīs idejas bezjēdzību. Turklāt, iespējams, ne tikai tagad, bet arī Prusta laikā katrai mājsaimniecei bija savs viedoklis par šo kūku (vai cepumu? vai kūciņu? Vai kūku? Tas ir vēl viens strīdīgs jautājums) gatavošanas sarežģītību. Beigās ņēmu par pamatu recepti, kas bija līdzi manām silikona madeleine veidnēm. Veidnes iegādātas Francijā, tāpēc recepti var uzskatīt par vairāk vai mazāk autentisku. Turklāt būtībā tāds viņš ir. Un rezultāta garša man tīri labi piestāv.

Galvenās sastāvdaļas:
190 g cukura
3 olas
240 g miltu
90 g sviesta
75 g piena

Receptē bija arī 6 g (apmēram tējkarote) cepamā pulvera. Bet es eksperimentēju un nonācu pie secinājuma, ka bez tā neiznāk sliktāk. Lietojot tik mazas formiņas, kādas ir vajadzīgas madeleinēm, sakultajās olās esošā gaisa pilnīgi pietiek, lai mīkla būtu vaļīgāka, īpaši, ja tās labi sakul un izsijā miltus. Tomēr tas ir gaumes jautājums.

Viss ir ļoti vienkārši:
1. Sakuļ olas ar cukuru – kārtīgi un no visas sirds.
2. Pievienojiet pienu, fiksējot rezultātu ar mikseri.
3. Iegūtajā maisījumā pakāpeniski iesijā miltus un ar mikseri ar vidēju ātrumu samaisa līdz pilnīgai viendabīgai masai.
4. Ielejiet izkausētu, bet ne ļoti karstu sviestu un vēlreiz samaisiet.
5. Ielieciet mīklu veidnēs (šim nolūkam ir ērti izmantot divas tējkarotes).
6. Topošās madeleines sūtam uz cepeškrāsni, uzkarsētas līdz 200 ºС uz 20 minūtēm, pareizāk sakot, līdz gatavas, ko vislabāk noteikt pēc acs.

Tas arī viss, vienkārši sakot. Tagad par niansēm.

Par pildījumu

“Neapšaubāmi, tam, kas tik dziļi manī trīc, ir jābūt attēlam, vizuālai atmiņai, kas, būdama saistīta ar šo garšu, cenšas tai sekot līdz manas apziņas virspusei. Bet tas sitas pārāk tālu, pārāk blāvi; Es tik tikko uztveru bālo atspulgu, kurā sajaucas netverams strauji mirgojošu krāsu virpulis; bet es nespēju atšķirt formu, lūgt viņai kā vienīgajam iespējamajam tulkam izskaidrot man viņas nešķiramā pavadoņa liecību, gaumi, lūgt, lai viņa man iemāca, par kādu konkrētu apstākli, par kādu pagātnes laikmetu mēs runājam. par.”

Man bija prieks atklāt, cik daudz iztēles sniedz šī vienkāršā recepte. Cepšanai no šādas mīklas ir diezgan vienkārša un nepretencioza garša. Bet, ja jūs to aromatizējat ar kaut ko, jūs iegūstat kaut ko pilnīgi īpašu. Un tāpēc no vienas receptes varat iegūt desmitiem dažādu iespēju.

Fleur-d'orange - apelsīnu ūdens - tiek pievienots klasiskajām franču madeleines. Mūsu valstī, atklāti sakot, tas nav vispopulārākais produkts, to nav tik viegli atrast pārdošanā, un tas, kas tiek piedāvāts Krievijas tirgū, parasti tiek pozicionēts kā kosmētikas līdzeklis, nevis kulinārijas piedeva. Bet šīs sastāvdaļas mērķis ir ceptiem izstrādājumiem piešķirt vieglu apelsīnu aromātu, un šo efektu var panākt ar mazāk eksotiskiem līdzekļiem. Piemēram, es izmantoju apelsīnu eļļu - pietiek ar pāris pilieniem (tomēr man to atveda kā dāvanu no ārzemju ceļojuma, un es atkal nezinu, kur to šeit dabūt). Bet var vienkārši mīklai pievienot rūpīgi sasmalcinātu apelsīna miziņu - arī tā sanāks ļoti laba.

Un šeit jūs varat sākt fantazēt. Piemēram, citrona vai laima miziņa lieliski derēs, bet garša būs pavisam cita.

Vai arī mīklai var pievienot karoti apelsīnu liķiera. Vai citronu. Vai, piemēram, upenes. Pēdējā gadījumā ieteicams pievienot dažas atbilstošas ​​ogas. Kopumā šādos ceptos ļoti labi iederas dažādi spirti. Piemēram, plaši tiek praktizēta arī ruma pievienošana.

Pievieno kakao vai kausētu šokolādi (vienlaikus samazinot miltu daudzumu) - un sanāk šokolādes madeleines.

Pievieno nedaudz matcha tējas (arī samazinot miltu daudzumu) - un sanāk zaļie mafini :)

Pievienojam vijolīšu sīrupu (no eksotiskajiem man ir tikai šis, bet, manuprāt, var izmantot arī dažādus citus) - un sanāk madeleines ar pilnīgi nesalīdzināmu aromātu.

Vēl man ļoti patīk cept madeleines no vienkāršas mīklas un katra kēksa vidū likt pa ogu (piemēram, avenes).

Un, protams, vienkāršākais, bet ne mazāk garšīgs variants ir vaniļa. Tas noteikti nesabojās jūsu konditorejas izstrādājumus. Šī garšviela ir laba arī tāpēc, ka tā lieliski sader ar daudzām iepriekš ieteiktajām iespējām.

Rituāls

Lai nu kā, tiklīdz kūkas gatavas, var dzert tēju un atcerēties. Bet, lai pilnībā iegrimtu kāda cita apziņas mežonībā, ir vērts ļaut viņam nosēdēt vismaz vienu dienu (kūkas, nevis atmiņas - pēdējās jau ir labi nogatavinātas), jo nedaudz žāvētas madeleines ir daudz patīkamākas (un loģiskāk) mērcēt tējā. Un, protams, neaizmirstiet par liepziedu!

“Dažus mirkļus vēlāk es iegāju, lai noskūpstītu viņu [tanti]; Fransuāza pagatavoja viņai tēju; vai arī, ja tante jutās sajūsmā, palūdza, lai es viņai tējas vietā uztaisu liepziedu tinktūru, un tad man lika šķīvī ieliet vajadzīgo liepziedu daudzumu no aptiekāra maisiņa, ko pēc tam vajadzēja uzvārīt. ūdens.”

Droši vien tagad to var iegādāties aptiekā - man šķiet, ka esmu pat sastapusi liepziedu tēju maisiņos. Bet man ir paveicies: man ir liepas krāsas soma, ko rūpīgi savākusi vecmāmiņa. Un šis, protams, ir neaprakstāmi skaistāks par visām aptieku iespējām...

“Izkaltušie kāti savijās dīvainā rakstā, caur kuru spraugām izskatījās bāli ziedi, it kā prasmīgs mākslinieks tos būtu licis gleznainākajā kārtībā. Lapas, zaudējušas vai mainījušas savu formu, izskatījās kā visneatbilstošākās lietas: caurspīdīgs mušas spārns, baltā etiķetes aizmugure, rožu ziedlapiņa - un bija sajauktas, apmulsušas un salauztas, kā tie sīkie priekšmeti, no kuriem putni. taisīt ligzdas."

“Drīz mana tante varēja iemērkt nedaudz madelīnas verdošajā uzlējumā, kura garša, izdalot nokritušu lapu un novītušu ziedu, viņai ļoti patika, un viņa mani pacienāja ar gabaliņu no tās, kad kūka bija gatava. pietiekami izmirkusi.”

“...Kad no senas pagātnes nekas nav palicis pāri, pēc dzīvo būtņu nāves, pēc lietu iznīcināšanas, ilgi paliek tikai trauslākas, bet sīkstākas, nesaturīgākas, noturīgākas, uzticīgākas, smaržas un garšas. Tāpat kā dvēseles atgādina par sevi, gaida, cer, turpina, starp visa pārējā drupām, nesot, nenogurdinot zem sava smaguma, uz tikko manāmā kritiena milzīgo atmiņas celtni.

Ir tāds slavens franču deserts - Madlēna. Grūti to nosaukt par kūku, taču tā arī neizskatās pēc cepuma. Kāds no skatītājiem gatavojas kliegt “Cupcake!” un tas arī nebūs gluži pareizi. Un šajā gadījumā man ir vienalga, kā to pareizi nosaukt krieviski, šodien būsim francūži un lidosim debesīs, izdzirdot loloto “MADELEINE”. Ilgu laiku skatījos vizuāli uz šiem produktiem un domāju - kāpēc franči ir traki, ka jūt maigumu pret mazu ceptas mīklas gabaliņu. Taču viss izrādījās sarežģītāk, kā vienmēr. Mēs to gatavojam ar apelsīna un citrona miziņu, kas mums piešķir tik patīkamu, cēlu citrusaugļu aromātu. Pateicoties tam, ka veidojam zeltainu, blīvu garoziņu, madelīnu vidus ļoti ilgi paliek sulīgs un mīksts, nedēļu nogulēs tavā traukā un visi domās, ka tu tās izņēmi no krāsns. pirms stundas. Tos ir viegli ēst, šis ir viens no tīrākajiem desertiem - mazas porcijas, nekas nedrūp, nelūzt, nepil. Paņem plaukstā 3-4 lietas, tasi tējas un sēdi un mierīgi ritini manu blogu, guļot uz dīvāna. Man šķiet, ka čaumalas forma daļēji tika izdomāta, lai dotu mājienu uz šī deserta dārgumu, piemēram, austeru un ķemmīšgliemeņu līmenī, kas nozvejotas šeit, Francijā)) Bet, lai tas būtu patiešām labs, es dodu arī recepte krēmam Anglaise ar medu, tagad tas būs īpaši aktuāli.

Madelēna (franču: Madeleine) ir neliels franču cepumu cepums, parasti ķemmīšgliemenes formā. Šis konditorejas izstrādājums gūst pastāvīgus panākumus Francijā un Eiropā kopumā.

Sāksim ar eļļas sagatavošanu. Ņem labu sviestu 82,5% (šķipsniņā, var izmantot margarīnu) un sagriež mazos kubiņos (190 g). Liek katliņā ar biezu dibenu.

Liek uz vidējas uguns. Sākumā sviests vienkārši izkusīs, tad sāks vārīties. Ir svarīgi, lai siltums būtu vidējs, pretējā gadījumā tas ātri sadegs, mums tas nav vajadzīgs. Pēc kāda laika apakšā parādīsies brūnas nogulsnes, arī eļļa nedaudz satumstīsies un parādīsies viegla riekstu smarža.

Noņemiet eļļu no karstuma.

Izkāš caur sietu bļodā.

Sagatavojiet viena apelsīna un viena citrona miziņu. Atgādināšu, ka miziņu noņemam ar smalko rīvi, lai paliek tikai miza, bez baltās kārtas ir rūgta. Tā kā mīklai pievienosim miziņu, tai nevajadzētu būt garās strēmelēs, kā vēlāk sakošļāt...

Iemetiet miziņu karstā eļļā. Pievienojiet savu iecienīto medu (20 g). Tas ļaus mums aromatizēt šķidrumu.

Šajā laikā bļodā sakuļ miltus (215 g), cukuru (180 g) un trīs olas. Līdz gludai, viegli gaisīgai masai.

Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.

Turpiniet putot un pakāpeniski pievienojiet sviestu ar miziņu un medu. Tas jau būs atdzisis, bet pakāpeniska ieviešana ļaus jums būt drošībā.

Jums vajadzētu iegūt gludu biezu mīklu.

Pārklāj ar plēvi un liek uz stundu ledusskapī. Mīklu lēju mazākā krūzītē, lai vieglāk ielikt ledusskapī.

Pēc stundas jūs varat aizpildīt veidlapas. Madlīnām ir īpašas formas (silikona, metāla) mazu čaulu veidā - bieži vien līdz 5 cm garumā. Es ieliku mīklu maisiņā, tā ir ērtāk.

Un uzmanīgi aizpildiet veidlapas. Ja mīkla ir pārāk bieza, ļaujiet tai nedaudz sasilt uz letes. Kad tas ir piepildīts, pieskarieties veidnei, lai noņemtu gaisa burbuļus. Lieko mīklu savāc ar lāpstiņu, pretējā gadījumā tā ātri piedeg. Tādas “čaulas” tagad pārdod visur, tāpēc tik ilgi kavējos ar recepti. Jebkurā gadījumā stāsts darbosies tikai ar izstrādājumu, kura biezums ir aptuveni 1-1,5 cm.

Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī (no augšas-apakšas) 8-10 minūtes. Tas viss ir atkarīgs no veidņu izmēra un cepeškrāsns. Vadīsimies tā - kad parādās zelta garoza, varat to izņemt. Nebīstieties, uz jūsu kūkām izaugs lieli pumpiņas – tāda ir Madlēnas vizītkarte. Gatavās kūkas ļauj atdzist uz režģa un ievieto traukā. Tie labi kalpos 3-5 dienas.

Tagad es jums pastāstīšu par krēmu, kura pamatā ir medus un Anglaise (šāda veida olu krēms).

Katliņā ar biezu dibenu ielej medu (75 g). Novietojiet uz plīts, uguns var būt augsta.

Pagaidiet, līdz medus sāk karamelizēties (kā cukurkonfektes). Mans medus sākumā sāka aktīvi vārīties, bet pēc tam sāka kļūt tumšāks.

Ielejiet krējumu 33% (280 g). Ja ir pieredze darbā ar krēmu, tad temperatūrai nav nozīmes. Ja esat iesācējs, ļaujiet krēmam stundu iepriekš nostāvēties uz letes.

Maisījums sāks putot, un jūs to saputojiet, lai atbrīvotos no kunkuļiem.

Atsevišķā krūzē saputo cukuru (45 g) un dzeltenumus (2 gab.).

Es vienmēr atdalu dzeltenumus ar speciālu ierīci.

Jūs saņemsiet baltas putas.

Tajā ielej ceturtdaļu krējuma un medus maisījuma.

Ātri un labi samaisa ar putojamo slotiņu. Tādā veidā rūdām dzeltenumus, tas ir, ļaujam tiem pakāpeniski sasilt. Ja pievienosiet daudz maisījuma uzreiz, tas izceps dzeltenumus omletē. Jo aukstajā dzeltenumu masā būs pārāk daudz karstās masas. Un, kad dzeltenumu maisījums ir uzsildīts, to var pievienot vispārējai karstajai masai.

Atgriezieties uz vidējas uguns un samaisiet ar putojamo slotiņu. Mērcei vajadzētu sabiezēt apmēram 5 minūtēs, es iegūstu vēsus biezus burbuļus, kas slinki plīst, izdalot tvaika strūklas.

Pareizi pagatavota mērce būs pilnīgi viendabīga (dzeltenumi nav sarecējušies, krējums ir labi sajaukts ar medu). Bet katram gadījumam mērci var izlaist caur sietu, vai arī caurdurt ar blenderi.

Uzglabāt ledusskapī nedēļu, pārklājot ar pārtikas plēvi.

Madlēna ar šādu mērci ir atsevišķs brīnums. Lai gan viņi dzīvo šķirti)

Cepumi "Madeleine" (Madeleine) ir franču virtuves konditorejas izstrādājumu klasika, kas gūst pelnītus panākumus saldummīļu vidū visā pasaulē. Tās pamatā ir neliela čaumalas formas biskvīta kūka, kas pirmo reizi parādījās Lotringā Francijas ziemeļaustrumos 18. gadsimtā. Tradicionāli tos gatavo no smalkas mīklas, kam pievienots fleur-d’orange - apelsīnu ūdens. Saskaņā ar vienu versiju, madeleines savu vārdu ieguva no jaunās meitenes Madlēnas Paulmjē vārda.

1755. gadā Staņislavs Leščinskis, Lotringas hercogs un Luija XV sievastēvs, sniedza plašas vakariņas Chateau de Commercy. Gatavošanās laikā starp vadītāju un pavāru izcēlās nopietns strīds, kas pārauga skandālā. Galu galā šefpavārs sāka streiku, atsakoties gatavot desertus hercoga galdam. Izglāba situāciju istabene Madlēna, kura brīvprātīgi gatavoja cepumus pēc vecmāmiņas receptes. Cepumu neparastā garša iepriecināja hercogu un viņa svītu, un drīz vien “ madelenki" kļuva par populāru delikatesi Versaļā. Vismaz tā vēsta leģenda.

Bet madeleine cepumi ieguva plašu slavu, pateicoties Marsela Prusta septiņu sējumu eposam " Pazaudētā laika meklējumos " Prusts (1871-1922) iegāja pasaules literatūras vēsturē kā viens no spilgtākajiem franču modernisma pārstāvjiem un mūsdienu psiholoģiskās prozas pamatlicējs. Viņš ielika pamatus jauna veida literatūrai, ko sauc par "apziņas plūsmas" literatūru. Viņa monumentālā darba pamatā ir cilvēka "es" pārveidošanas laika gaitā izpēte, un galvenā doma ir tāda, ka Laiku var atrast tikai ar apelāciju pie cildenā. Radošums ir spēja atgriezties, ienirt iepriekšējās sajūtās un sen aizmirstās pieredzēs.
Madlēnām veltītā epizode ir kļuvusi par vienu no visvairāk citētajām pasaules literatūrā.

“Jau daudzus gadus man no Kombrejas nekas vairāk nav bijis kā drāmas teātris, kad eju gulēt, un tāpēc kādā ziemas dienā, kad pārnācu mājās, mamma, redzot, ka man ir auksti, piedāvāja man padzerties. pretēji manām paražām, tasi tējas. Sākumā es atteicos, bet, nezinu, kāpēc, es pārdomāju. Mamma man teica, lai iedodu vienu no tām apaļajām un vēdervēdera kūkām, ko sauc par Petites Madeleines, kuras veidnes, šķiet, ir ķemmīšgliemju tipa mīkstmiešu rievotās čaumalas. Un tūdaļ, nomākta no garlaicīgās dienas un skumjas rītdienas, es mehāniski pacēlu pie lūpām tējas karoti, kurā iemērcēju madeleine gabaliņu. Tieši tajā brīdī, kad tējas malks ar kūkas drupačām pieskārās manām aukslējām, es nodrebēju, brīnījos par manī notiekošā neparastumu. Salda sajūta manī izplatījās plašā vilnī, šķietami bez iemesla. Tā mani uzreiz piepildīja ar vienaldzību pret dzīves peripetijām, padarīja tās likstas nekaitīgas, īslaicīgumu iluzoru, tāpat kā mīlestība, kad tā piepilda mani ar kādu vērtīgu būtību: vai, pareizāk sakot, šī būtība nebija manī, tā biju es. Es vairs nejutos viduvējs, nejaušs, mirstīgs. Kur šis spēcīgais prieks varētu nākt pie manis? Es jutu, ka tas ir saistīts ar tējas un kūkas garšu, bet tas bija neizmērojami pārāks par to, noteikti bija cita rakstura. No kurienes viņa nāca? Ko tas nozīmēja? Kur es to varu paķert? Izdzeru otro malku, kurā neatrodu neko vairāk par to, kas bija pirmajā, izdzeru trešo, kas man atnes nedaudz mazāk par otro. Ir pienācis laiks apstāties, šķiet, ka dzēriena spēks vājinās. Ir skaidrs, ka patiesība, ko es meklēju, nav viņā, bet gan manī”.

Pateicoties “madlēnām”, romāna varonis tiek pārcelts atpakaļ laikā, bez mākoņiem, ar kuru viņam asociējas cepumu garša. Franču valodā izteiciens " Prusta Madlēna” ir kļuvusi par stabilu metaforu, kas apzīmē ne tikai „bērnības garšu”, bet arī jebkuru vienkāršu lietu, kas mūs atgriež atmiņās par laimīgiem pagātnes dzīves mirkļiem. Slavens franču filozofs Žils Delēzs savā darbā" Marsels Prusts un zīmes ” sīki pēta „Madelēnas” fenomenu kā „ piespiedu vārti uz veselu atmiņu lavīnu”.

… Šī garša bija madeleine gabala garša, ar kuru tante Leonija mani cienāja svētdienu rītos Kombrijā, pēc mērcēšanas tējā vai liepziedu tinktūrā, kad es ierados viņas istabā, lai viņu sasveicinātu. Kad no senas pagātnes nekas nav palicis pāri, pēc dzīvo būtņu nāves, pēc lietu iznīcināšanas, paliek tikai trauslāki, bet sīkstāki, nesaturīgāki, noturīgāki, uzticīgāki, smaržas un garšas vēl ilgi paliek kā dvēseles, atgādināt par sevi, gaidīt, cerēt, turpināt, starp visa pārējā drupām, nest, nenogurdinot zem tā smaguma, uz tā tikko manāmā krituma milzīgo atmiņas celtni”.
Marsels Prusts, “Ceļā uz Svanu” (1913)

Daudzo pastāvēšanas gadu laikā klasiskā madeleine cepumu pagatavošanas recepte ir ieguvusi neticami daudz dažādu variāciju. Mūsdienu receptēs eksotiskais fleur-d’orange tiek aizstāts ar apelsīna vai citrona miziņu, un bieži tiek izmantotas papildu sastāvdaļas: medus, tēja, liķieris, rums, kakao, šokolāde, sīrups, ogas, dažādi aromatizētāji utt.

Tos cep īpašās čaulas formas veidnēs, bet var izmantot arī citas mazās kūku formiņas.

Recepte vaniļas-citrona madeleine cepumiem
Sastāvdaļas :
2 lielas olas
2/3 glāzes cukura
1 tējas laiviņa vaniļas ekstrakts
1/2 tējkarotes citrona miziņas
1 glāze miltu
10 ēdamkarotes kausēta sviesta
Šķipsniņa sāls
Sakuļ olas ar cukuru līdz baltumam. Pievienojiet miltus un samaisiet ar mikseri līdz pilnīgai konsistencei. Ielejiet izkausētu sviestu (ne karstu!), pievienojiet miziņu, vaniļas ekstraktu un sāli, vēlreiz samaisiet ar mikseri. Pirms cepšanas ļaujiet mīklai nostāvēties vismaz 10 minūtes. aukstā vietā.
Mīklu sadaliet veidnēs, ieziežot tās ar eļļu. Aizpildiet veidnes par 1/2, jo... Cepšanas laikā mīkla pacelsies. Cep sakarsētā cepeškrāsnī (180–200 grādi) 7–10 minūtes. Kad madeleines kļuvušas gaiši dzeltenas, ar sērkociņu pārbauda gatavību un izņem no cepeškrāsns.

Medus madeleine cepumu recepte

Sastāvdaļas :
½ glāzes kausēta sviesta
1 ½ glāzes miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
3 olas istabas temperatūrā
½ glāzes cukura
½ glāzes medus
Pūdercukurs
Sajauc olas, cukuru un medu. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz maisījums palielinās un kļūst balts (apmēram 5 minūtes sajauciet miltus ar cepamo pulveri un apvienojiet ar medus-olu maisījumu). Ielejiet izkausētu sviestu un samaisiet līdz gludai. Mīklu liek ledusskapī uz 1 stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C. Iesmērējiet veidni ar eļļu un piepildiet veidni ar mīklu ne vairāk kā par 2/3. Cep 10-12 minūtes, līdz cepumu malas ir zeltaini brūnas. Atdzesētus cepumus pārkaisa ar pūdercukuru.

Šokolādes madeleine cepumu recepte
Sastāvdaļas :
70 g miltu
90 g cukura
3½ ēdamkarotes kakao pulvera
½ tējkarotes cepamā pulvera
2 lielas olas istabas temperatūrā
100 g kausēta sviesta
šķipsniņu sāls
Sajauc kopā miltus, kakao un cepamo pulveri. Sakuļ olas ar cukuru un šķipsniņu sāls līdz baltumam. Olām pievieno miltus un sviestu un samaisa līdz gludai. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Veidnes ieziež ar eļļu un piepilda ar mīklu ne vairāk kā 2/3 no tilpuma. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī (180C) 10-15 minūtes. līdz gatavs.

Madeleine cepumu ar ogām recepte

Sastāvdaļas :
100 g cukura
100 g kviešu miltu
100 g kausēta sviesta
2 olas
1 paciņa vaniļas cukura
Ogas (jāņogas, mellenes, avenes utt.)
Izmantojot mikseri, sajauc olas, cukuru un vaniļas cukuru. Pievieno miltus un viegli sajauc ar sakultām olām. Pievienojiet izkausētu sviestu un samaisiet līdz gludai.
Veidnes iesmērē ar eļļu un ieliek mīklu pusceļā starp veidnēm. Virsū liek ogas un iespiež tās mīklā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C un cep cepumus, līdz tie ir gatavi. Ja vēlas, gatavos cepumus var pārkaisīt ar pūdercukuru. Pasniedz ar jogurtu un pievieno augļus.