Kā pagatavot tomātu čatniju. Indijas čatnijs - mērce un sagatavošana ziemai

13.08.2017

Čatnijs - Indijas garšviela

Čatnijs (no angļu valodas "chutney") ir vispopulārākā garšvielu mērce Indijas virtuvē. Čatniju gatavo no visdažādākajiem dārzeņiem, augļiem, ogām, pievienojot garšvielas un etiķi, pasniedz papildus gaļai, zivīm, putnu gaļai, sieriem un uzkodām. Lai mērce iegūtu košāku garšu, pēc pagatavošanas to uzstāj vēl vismaz mēnesi, bet, ja vēlas, to var lietot gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas.
Atšķirība starp čatniju un parasto adžiku un kečupu ar to, ka tā ir nevis sāļa, bet salda un pikanta vai saldskāba mērce un garšā interesanta kontrastā ar pamatēdienu.
Čatnija priekšrocība ir acīmredzama: pirmkārt, tajā viss ir dabīgs un veselīgs; otrkārt, tā patiešām ir ļoti ēstgribu mērce ar oriģinālu dabisku garšu; treškārt, tas ir ļoti praktiski un ekonomiski, jo. čatnijam diezgan piemēroti ir nestandarta augļi, kas noraidīti konservēšanas laikā, piemēram, nenobrieduši zaļie tomāti līdz sezonas beigām.
Čatnijs ir lieliska iespēja pēc iespējas dažādot savu mājas uzturu un pārsteigt savu mājsaimniecību ar neparastu un izsmalcinātu garšvielu dažādiem ēdieniem. Šeit atradīsi zaļo tomātu čatnija receptes, kurās var iekļaut dažādas neparastas sastāvdaļas. Izvēlieties sev piemērotāko un izmantojiet to kā indiešu garšvielu saviem mājas ēdieniem.
● Salīdzinošā mēru un svaru tabula palīdzēs aprēķināt vienas vai otras preces svaru.

Ļaujiet saviem gardajiem pagatavojumiem iepriecināt mājsaimniecības un gaidīt viesus!

Recepte 1. Zaļo tomātu čatnijs ar ābolu, sīpoliem un asajiem pipariem

Ja līdz dārzeņu sezonas beigām jūsu vasarnīcā ir palikuši zaļie tomāti vai jums ir iespēja tos iegādāties, mēs iesakām pagatavot Indijas čatniju no sastāvdaļām, kas mūsu platuma grādos ir diezgan pieejamas. Šī ļoti garšīgā dabīgā mērce (garšviela) ir piesātināta ar dažādu garšvielu aromātu un priecēs Jūsu garšas kārpiņas.

Sastāvdaļas:

✵ zaļie tomāti - 2 kg;
✵ sīpols - 0,5 kg;
✵ āboli - 0,5 kg;
✵ asie čili pipari - 5 gab.;
✵ ingvers (malts) - 1 tējkarote;
✵ koriandrs (malts) - 1 tējkarote;
✵ saldā paprika (malta) - 1 tējkarote;
✵ muskatrieksts (malts) - 1 tējkarote;
✵ melnie pipari (malti) - 1 tējkarote;
✵ vīna etiķis 6% - 200 ml (1 glāze);
✵ granulēts cukurs - 170 g (7 ēdamkarotes bez priekšmetstikliņa);
✵ sāls (rupja malšana) - 3 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Tomātus sagriež mazās šķēlēs.
2. Ābolus sagriež 4 daļās, izņem serdi un sagriež mazās šķēlēs.
3. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
4. Sasmalciniet čili piparus pēc iespējas smalkāk.


5. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas liek 5 litru katliņā, pievieno visas garšvielas, sāli, pusglāzi etiķa, liek uz lielas uguns 10 minūtes, lai sastāvdaļas ļautu plūst sulai, neaizmirstot apmaisīt. ar koka lāpstiņu.
6. Pēc 10 minūtēm sākas spēcīga vārīšanās, jums jāsamazina siltums līdz vidējai temperatūrai un čatnijs jāvāra 40 minūtes.


7. Pēc 40 minūtēm pievienojiet cukuru, atlikušo etiķi un uz lēnas uguns 1 stundu ļaujiet tai sabiezēt, neaizmirstot laiku pa laikam apmaisīt. Blīvumu var regulēt pēc saviem ieskatiem, bet ideālā gadījumā masai vajadzētu samazināties 2 reizes.
8. Gatavo verdošo čatniju nekavējoties liek karstās, sausās sterilizētās burkās, hermētiski noslēdz ar steriliem vākiem un ietin segā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Uzglabājiet sagataves vēsā vietā (pagrabā, pagrabā).
Čatnijs savu īsto aromātu un garšu iegūs aptuveni mēneša laikā.

Lai veicas gatavošanā!

2. recepte. Zaļo tomātu čatnijs ar ābolu, sīpolu un ingveru

Sastāvdaļas:

✵ zaļie tomāti - 1,6 kg;
✵ sīpols - 300 g;
✵ zaļie āboli - 200 g;
✵ ingvers (rīvēts) - 2 tējkarotes;
✵ smaržīgie pipari (malti) - 1 tējkarote;
✵ rupjās sinepes - 1 tējkarote;
✵ etiķis 6% - 2 ēd.k. karotes;
✵ granulēts cukurs - pēc garšas;
✵ sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet zaļos tomātus, sagrieziet 4 daļās un atdaliet serdi ar sēklām.
2. Sīpolu nomizo un sagriež vairākos mazos gabaliņos.
3. Tomātu un sīpolu serdi izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno nedaudz sāls, samaisa un atstāj uz 3 stundām.
4. Ābolus noskalo, sagriež mazās šķēlēs.
5. Tomātu virspusi sagriež plānās sloksnēs.
6. Iztukšojiet šķidrumu no tomātu-sīpolu maisījuma.
7. Sagrieztus tomātus un ābolus liek piemērotā katliņā, pārlej ar tomātu-sīpolu maisījumu, pievieno cukuru, etiķi, ingveru, piparus, sinepes un vāra uz mazas uguns, līdz mērce sabiezē.
8. Sterilizējiet stikla burkas un skārda vākus.
9. Vārošo mērci kārto karstās sausās burkās, aizkorķē ar vākiem un silti iesaiņo līdz atdziest.
10. Uzglabāt vēsā vietā.

● Lai uzlabotu slaveno Indijas garšvielu krāsu un garšu, vēlams izmantot iesala vai vīna etiķi un karamelizēto cukuru (zhzhonka). Taču, ja tādas nav pa rokai, var iztikt ar parasto etiķi un cukuru.
● Ja vēlas, lai mīkstinātu ingvera asumu un piešķirtu mērcei pikantāku garšu, var pievienot nedaudz iepriekš izmērcētas un smalki sagrieztas žāvētas plūmes. Jums tas jāpievieno pirms mērces vārīšanas.

Gatavojiet ar prieku un izbaudiet garšu!

3. recepte. Zaļo tomātu čatnijs ar ābolu, sīpoliem, rozīnēm un ingveru

Ja jums ir palikuši negatavi tomāti, tas ir lielisks veids, kā tos izmantot paredzētajam mērķim. Šī maigā, nedaudz pikanta mērce ir ātri un vienkārši pagatavojama, un tā garšo lieliski!

Sastāvdaļas:

✵ zaļie ķiršu tomāti - 850 g;
✵ āboli - 300 g;
✵ šalotes - 100 g;
✵ gaišās rozīnes - 160 g;
✵ svaigs ingvers - 65 g;
✵ apelsīna miziņa - 20 g;
✵ čili pipari (malti) - 5 g;
✵ melnās sinepes (franču) - 30 g;
✵ kardamons (malts) - 5 g;
✵ smaržīgie pipari (malti) - 5 g;
✵ brūnais cukurs - 180 g;
✵ ābolu sidra etiķis - 250 ml;
✵ sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet zaļos ķiršu tomātus mazos gabaliņos.
2. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež vidējos kubiņos.
3. Nomizo un sasmalcina šalotes sīpolus.
4. Visas sastāvdaļas liek piemērota izmēra katlā (katlā), liek uz uguns un kārtīgi samaisa. Nepievienojiet ūdeni, kā tomāti un āboli dos pietiekami daudz sulas.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes, līdz maisījums ir biezs kā ievārījums.
6. Gatavo verdošo čatniju ātri sadala sterilizētās burkās, aizkorķē ar steriliem vākiem un pārklāj ar segu, līdz tas pilnībā atdziest.
Uzglabāt vēsā vietā.

Labu apetīti un pilnvērtīgu ziemas diētu!

4. recepte. Zaļo tomātu čatnijs ar sīpoliem, ķiplokiem, ābolu, rozīnēm un ingveru

Sastāvdaļas:

✵ zaļie tomāti - 1 kg;
✵ āboli (bez mizas un serdes) - 1 kg;
✵ sīpols - 250 g;
✵ ķiploki - 2 daiviņas;
✵ rozīnes bez sēklām (tumšās) - 300 g;
✵ svaigs ingvers (rīvēts) - 2 tējkarotes;
✵ piparu graudi (sasmalcināti) - 2 tējkarotes;
✵ krustnagliņas (maltas) - 2 tējkarotes;
✵ etiķis 4-6% (vēlams iesals vai vīns) - 200 ml;
✵ cukurs (vēlams brūns vai dedzināts) - 200 g;
✵ sāls - 2 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet zaļos tomātus un smalki sagrieziet.
2. Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi un sagriež mazos gabaliņos.
3. Nomizo un sasmalcina sīpolu un ķiploku.
4. Sagrieztus augļus un dārzeņus liek emaljētā pannā, pievieno rozīnes, ingveru, cukuru un sāli. Sasien mezglu ar garšvielām, liek katliņā un liek uz lēnas uguns. Ielejiet saturu ar etiķi un samaisiet ar koka lāpstiņu.


5. Vāra maisījumu uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, laiku pa laikam maisot. Masai vajadzētu sabiezēt un samazināties 2 reizes. Sabiezējoties, jāmaisa vēl biežāk, lai nepiedeg.
6. Kad mērce gatava, noņem garšvielu saišķi.
7. Ātri ievietojiet vārošu čatniju sausās, karsti sterilizētās burkās, uztiniet ar steriliem skārda vākiem un aptiniet ar segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Uzglabājiet sagataves vēsā, sausā vietā.

Čatnijs tiek uzskatīts par tradicionālu Indijas mērci. Jūs varat gatavot tos no gandrīz visiem augļiem un dārzeņiem, bet populārākie šajā valstī ir tie, kas izgatavoti no zemesriekstiem, kokosriekstiem, piparmētras un tamarinda. Tie ir vienlaikus saldi un pikanti. Piemērots lielākajai daļai otro ēdienu, īpaši gaļas; sānu ēdieni (rīsi). Krāsu spilgtums un dažādība priecē pie galda sēdošo acis. Mūsu valstī saimnieces labprāt gatavo čatniju ziemai, lai priecētu viesus mākoņainā laikā. Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētku galdam.

Piecas čatnija mērces receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Tam paredzētie augļi vai dārzeņi ir jāvāra līdz biezenim. Šī ir galvenā iezīme. Ir neapstrādātas pārtikas mērces, kad tās vienkārši sajauc blenderī, bet tas drīzāk ir izņēmums. No izmantotajām garšvielām: kurkuma, dažāda veida pipari, cukurs, ingvers, sāls, laima sula (ja vēlas, aizstāj ar citronu). Tas ir pamats, kuru, protams, var mainīt un papildināt pēc saviem ieskatiem.

Kā un kam tas tiek piemērots

Bagātīgās garšas dēļ mērce labi stimulē gremošanu un rosina apetīti. Turklāt tas labvēlīgi papildina citus ēdienus, kuriem tas tiek pasniegts. Ja tajā nav daudz piparu, tad tas ir labs bērniem. Īpaši tiem, kas slikti ēd.
Klasiskā mērce ir salda un pikanta, lai palīdzētu indiešiem izturēt karstu laiku.

Šķirnes

Sezonā varat gatavot no āboliem, aprikozēm, persikiem, nektarīniem, ērkšķogām. Bet čatnijam vari pielāgot jebkurus citus produktus: hurmu, ķirbi, tomātus, dzērvenes, plūmes, jāņogas, rabarberus, cukini, burkānus, mango. Šķietami nesaderīgu produktu apvienošana ir tikai viņam: ogas ar ķiplokiem, saldie augļi ar pipariem. Šeit darbojas ājurvēdas princips.
To gatavo nākotnei vai pagatavo un uzreiz pasniedz karstu. Par laimi tas ir diezgan viegli izdarāms. Blīvums var būt dažāds: šķidrs vai viskozs, ko viegli smērēt, piemēram, uz maizes.

Piecas zemāko kaloriju čatnija receptes:

Katrai atsevišķai čatnija receptei ir savs gatavošanas procesa apraksts un produktu komplekts.

Garšvielas un garšvielas, kuras var pievienot galvenajai

Tie ir karijs, sinepes, lavrushka, kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas, kardamons, ingvers, ķimenes, ķiploki, etiķis, medus, augu eļļa, svaigi garšaugi, rieksti.

Čatnijs (no angļu valodas chutney) ir vispopulārākā garšvielu mērce Indijas virtuvē. Čatniju gatavo no visdažādākajiem dārzeņiem, augļiem, ogām un pasniedz papildus gaļai, zivīm, mājputniem, sieriem un uzkodām. Čatnija mērces recepte atšķiras no ierastās adžikas un kečupa ar to, ka tā nav sāļa, bet gan salda un pikanta vai saldskāba mērce, un tā ir interesanta ar savu garšas kontrastu ar pamatēdienu.

Ir čatnija šķirnes ar 10 vai vairāk sastāvdaļām, bet mēs sāksim ar vienu no vienkāršākajiem, kam nepieciešami tikai pieci produkti, pazīstami un izplatīti. Un, neskatoties uz šī ēdiena elementāru raksturu, rezultātā mēs iegūsim interesantu papildinājumu svētku siera platei, kas pārsteigs un iepriecinās jūsu viesus.

Sieriem jābūt sāļiem, mīkstiem, ideāliem - visām šķirnēm ar zilo un zaļo pelējumu: dor blue, dana blue, roquefort, gorgonzola, bavaria blue un tamlīdzīgi. Varat arī izmēģināt čatniju ar fetas sieru, kamambertu un brī. Var pasniegt arī ar gaļas šķīvi, ar sālītu saraustījumu, arī būs izcili. Ja gatavo čatniju lej sterilizētās burkās un pasterizē, tad to var glabāt diezgan ilgi.

Kopējais gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks - 15 minūtes
Izmaksas - 1,0 USD
Kalorijas uz 100 gr - 44 kcal
Porciju skaits ir 500 ml.

Kā pagatavot čatniju

Sastāvdaļas:

Tomāts - 1,5 kg.
Cukurs - 100 g.
Timiāns - 1 zars.
Karstie pipari - pēc garšas
Sāls - šķipsniņa

Ēdienu gatavošana:

Tomātus nomazgā, nogriež kātiņu un sagriež šķēlēs.

Tomātus samaļ blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.

Ja izmanto svaigus asos piparus, sakapā tos kopā ar tomātiem, ja vāra ar kaltētiem, vienkārši liek katliņā ar tomātu masu. Pielāgo pikantumu pēc savas patikas, pievieno vairāk vai mazāk piparus.

Saberztus tomātus lej katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet kaltētus asos piparus un sausa vai svaiga timiāna zariņu. Vai šķipsniņu timiāna no maisiņa. Maisot, masu vāra uz vidējas uguns pusotru stundu.

Vārītos tomātos ieber cukuru, šķipsniņu sāls un vāra vēl desmit minūtes uz lielas uguns, šķidrumam labi jāiztvaiko, čatnijam jāsabiezē. Izņem un izmet timiāna zariņu, atdzesē un pasniedz ar zilajiem sieriem.

Ja jūs tāpat kā es mīlat visu neparasto, noteikti izmēģiniet čatniju, kāpēc gan nesapņot par Indiju?)

Indijas tomātu čatnija recepte nav nekas ārkārtējs un ir diezgan atkārtojams visparastākajos Krievijas apstākļos. Viņu iepriecina oriģināla produktu kombinācija, ko pamato izcils rezultāts.

Sastāvdaļas

• apmēram 750 g tomātu
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
• 3 apelsīni
• 1 gabaliņš ingvera saknes (apmēram 20 g)
• 1 zaļš čili
• 3 vidēji sarkanie sīpoli
• 1 tējk sinepju sēklas
• 1 tējk koriandra sēklas
• 4 bazilika zariņi
• 250 ml dabīgā ābolu sidra etiķa
• 250 g cukura

Kā pagatavot čatniju

Izmazgājiet 3 litru burkas ar verdošu ūdeni un novietojiet tās otrādi uz dvieļa.
Grilējiet tomātus no 2 pusēm. Pēc tam ļaujiet tomātiem atdzist, sagrieziet lielos gabaliņos un ievietojiet katliņā.

Rūpīgi nomizojiet apelsīnus, pilnībā noņemot balto miziņu un apvalkus. (Lai to izdarītu, ar asu nazi izgrieziet visas filejas starp starpsienām).
Ingveram noņem ādu, smalki sakapā. Čilli pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas, nomazgā un smalki sagriež.
Sasmalciniet sinepes un koriandra sēklas javā (pārāk nav nepieciešams sasmalcināt).

Baziliku nomazgā un nokrata, noplūk lapas un sagriež strēmelītēs.
Apvienojiet šīs tomātu šķēles, apelsīna šķēles, ingveru, čili, sīpolus, sasmalcinātas garšvielas (izņemot baziliku), etiķi. Pievieno tajā pašā bļodā un iemaisa cukuru.
Tagad, nepārtraukti maisot, visu šo maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra vēl 3 minūtes “šampanieša burbuļu” režīmā.
Pievienojiet baziliku un sautējiet vēl 1 minūti, ik pa laikam apmaisot.

Atliek no tomātiem pagatavoto čatniju liet burkās, tiklīdz noņem no uguns. Cieši aizveriet burkas un apgrieziet otrādi uz 5 minūtēm. Tas ir viss. Tagad burkas var atgriezt parastajā stāvoklī un pēc atdzišanas ievietot ledusskapī. Čatnijs īstā garšā iejutīsies pēc 6 nedēļām, šim gardajam “ievārījumam” nav ieteicams agrāk pieskarties. Var uzglabāt slēgtā veidā ledusskapī vai tumšā un vēsā vietā, piemēram, pagrabā.