Mates tēja: īpašības un sastāvs, mate brūvēšanas vēsture un metodes. Mates tēja: īpašības un sastāvs, mate pagatavošanas vēsture un metodes Ietekme uz imūnsistēmu

Kādam tā ir “aizjūras zāle”, citi to uzskata par tējas veidu, bet ne pirmajai, ne otrajai ar patiesību nav nekāda sakara. Mate faktiski ir izgatavota no kaltētām holly koka lapām. Eiropā ir maz dzēriena cienītāju - šeit tas paliek zinātkāre. Bet Latīņamerikas iedzīvotājiem ir vajadzīgs gaiss. Savā gadsimtiem ilgajā vēsturē mate ir apaugusi ar mītiem, leģendām un rituāliem, kuru neievērošana tiek uztverta kā tradīciju aizskaršana.

Dažādām Amerikas tautām ir dažādas mate izcelsmes versijas. Bet viņi atšķiras tikai detaļās, bet par galveno viņi ir vienisprātis: to cilvēkiem dāvājuši debesu cilvēki vai viņu zemes pārvaldnieki. Saskaņā ar vienu no leģendām, labdari bija divas dievietes, kas nolaidās no debesīm. Viņus nobiedēja jaguārs, un garām ejošais indiānis zvēru padzina. Pateicībā viņi viņam atklāja maģiska dzēriena noslēpumu, kas remdē slāpes un vairo spēku. Bet gvarānu indiāņi apgalvo, ka vīriešu dievs viņiem atklājis noslēpumu. Ir arī stāsts par novārgušu, slimu sirmgalvi ​​un viņa skaisto meitu, kurai nācās veģetēt kopā ar slimo tēvu prom no ģimenes. Kāds šamanis bija pārņemts ar viņas nožēlojamo stāvokli un mācīja viņai pagatavot ārstniecisku tinktūru, pateicoties kurai vecais vīrs uzreiz piecēlās kājās, un abi varēja atgriezties savās dzimtajās vietās. Un saskaņā ar ceturto “variantu” tikšanās ar burvi meitenei maksāja dzīvību: viņš bija tik pārsteigts par viņas skaistumu, ka nolēma viņu pārvērst par lielisku augu, uzlējumu no kura lapām indieši sāka dzert. lai mazinātu nogurumu, atjaunotu veselību un vispār atrastu laimi.

Tabū

Kad Kolumbs atklāja Ameriku, dzīvesbiedru mīļotājiem pienāca nežēlīgi laiki. Dzenoties pēc bagātības, spāņi pilnībā iznīcināja indiāņu tradicionālo dzīvesveidu. Un karaliene Izabella uzskatīja par savu pienākumu rūpēties ne tikai par koloniju labklājību, bet arī par tajās mītošo dvēseļu glābšanu. Un galeoni, kas devās uz Ameriku pēc juvelierizstrādājumiem, sāka tur nogādāt veselas mūku armijas - dominikāņus, franciskāņus, jezuītus. Misionāru politika bija vienkārša: ieaudzinot kristietību, viņi likvidēja visu, kas saistīts ar vecajām tradīcijām un uzskatiem. Pienāca dzīvesbiedra kārta. 17. gadsimta sākumā ievērojamais jezuīts Djego de Toress Paragvajā to publiski pasludināja par “velna dzērienu” un pieprasīja, lai par mate lietošanu tiktu sodīts tāpat kā par ķecerību.

Tomēr šī pavēle ​​tika izpildīta tieši pretēji: paši svētie tēvi kļuva atkarīgi no dzēriena. Turklāt tieši viņi uzsāka tā eksportu uz Eiropu. Ekonomiskais ieguvums pārspēja bailes. Un tas ir saprotams. Tālu no dzimtenes, bez jebkādas palīdzības, misionāru apmetnēm bija jānodrošina sevi ar visu nepieciešamo, līdz pat stiklam un papīram, kuru iegāde prasīja naudu. Izrādījās, ka mate ir lieliski piemērota eksportam: ražošana ir vienkārša, lēta, un eksotisko “narkotiku” var pārdot par pārmērīgām cenām.

Taču tās popularitāte Vecajā pasaulē nebija ilga: 19. gadsimtā Latīņamerika pārvērtās par pastāvīgu karu un revolūciju perēkli. Tirdzniecība praktiski ir apstājusies. Un interese par mate izzuda: dažas Eiropas valstis izdarīja izšķirošu izvēli par labu tējai, citas par labu kafijai, un nebija iespējams konkurēt blakus tik modīgiem “konkurentiem”.

Indijas koks

Ideju, ka mate ir zāle, radīja arī jezuīti. Viņi, neiedziļinoties gatavošanas smalkumos, dzēra to gatavu un tirgojās tikai ar tām izejvielām, ko indiāņi viņiem atveda. Žāvēta mate patiesībā izskatās kā smalki sagriezta zāle, lai gan patiesībā tās ir mūžzaļā subtropu auga Ilex paraguayensis sasmalcinātas lapas. Starp citu, tās tuvākā radiniece hollija aug Eiropā un tur pat kļuva par sava veida kristiešu simbolu. Tieši tumši zaļu holly lapu vainagi ar koši sarkanām ogām rotā mājas Ziemassvētkos, piemēram, Anglijā un Vācijā. Vai nav taisnība, ka šis fakts pats par sevi noņem apsūdzību ķecerībā pret Paragvajas "brāli"?.. Savvaļā šis koks dzīvo līdz 50 gadiem un var sasniegt 15-20 metru augstumu. Miza ir balta un gluda, piemēram, oša kokam, un lapas ir apmēram 10 centimetrus garas un 5 centimetrus platas. Šī suga ieņem ceturto vietu starp kofeīnu saturošiem augiem pasaulē pēc tējas, kafijas un kakao. Mates ražošana Dienvidamerikas valstīs, galvenokārt Brazīlijā, Argentīnā un Paragvajā, šobrīd sasniedz 170 miljonus kilogramu gadā.

Bet, neskatoties uz dabisko vitalitāti, citās pasaules vietās koks nav iesakņojies – tam nepieciešams īpašs silts, mitrs klimats un ar dzelzi bagāta augsne. Tāpēc varam droši apgalvot, ka lai kur pasaulē jūs atrastu mate, tā ir izgatavota no Latīņamerikas lapām.

Vienkārši un gaumīgi

Intereses par dzērienu pīķa laikā viņi mēģināja to “atmaskot” kā dārgu un izsmalcinātu. Patiesībā visdārgākā lieta par mate ir transportēšana, un ražošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša, tāpēc šī produkta izmaksas ir daudz lētākas nekā tēja vai kafija.

Pirmkārt, lapas no koka tiek noplūktas manuāli vai ar speciālām mašīnām. Tiek izmantoti gan jauni, gan veci zari. Galvenais ir nepārspīlēt: ja holija ir “noskūta plika”, tā nespēs atgūties un ātri nomirs.

Nākamais posms ir žāvēšana. Iepriekš savāktā zaļā masa tika turēta saulē, taču rūpnieciskā mērogā tas bija neproduktīvi, tāpēc tagad izmanto malkas vai elektriskās žāvētājus, kur izejvielas ik pa laikam sakrata. Pēdējais ir ļoti svarīgs - lapās nedrīkst būt mitruma. Ja kaut viens paliek nepietiekami izžuvis, pēc kāda laika jums būs jāizmet viss maiss - mate sapūt vai sapelēs. Pēdējā posmā žāvēto materiālu sasmalcina un iepako. Tas arī viss, bez sarežģījumiem.

Taču šādu vienkāršību vairāk nekā kompensē dīvainie rituāli, kas pavada mate alus pagatavošanu un patēriņu.

Restorānu ēdienkartēs to bieži ievieto vienā sadaļā ar tēju, taču abām vielām nav praktiski nekā kopīga, izņemot ūdeni. Sāksim ar to, ka trauki, ko eiropieši izmanto dzērienu dzeršanai - tējkannas, karafes, krūzes, glāzes - nav piemēroti matei. Tam vislabāk piemērots īpašs trauks, kas izgatavots no pudeļu ķirbja (sugas Lagenaria vulgaris) - tā sauktā kalabaša jeb porongo. Tam atkal jābūt sausam, bet ar porainām sieniņām, kuras, piepildot ar karstu ūdeni, nedaudz uzbriest un piešķirs dzēriena aromātam nedaudz piezemētu nokrāsu. Jaunu kalabašu nevar izmantot uzreiz. Vispirms tas jāsagatavo: piesit mate gandrīz līdz kaklam, piepilda ar karstu ūdeni un atstāj uz pāris dienām. Pēc tam notīra, vēlreiz sakuļ ar karstu ūdeni un šoreiz nelielu daudzumu stiprā spirta (ideāls ir tradicionālais Latīņamerikas spirts, kas gatavots no niedru cukura, bet var izmantot arī degvīnu). Pēc dažām stundām šis maisījums tiek izmests, kalabašu mazgā, žāvē - un tagad tas ir pilnībā gatavs “pieaugušo dzīvei”.

Netaupiet ar tējas lapām

Šī frāze vairāk attiecas uz mate nekā uz tēju. Kalabaša vismaz līdz pusei jāuzpilda ar sausām izejvielām. Pēc tam ar roku cieši aizveriet kaklu, apgrieziet ķirbi un vairākas reizes enerģiski sakratiet. Tātad smalkais alus “pulveris” nonāk tuvāk augšai, bet lielās daļiņas, gluži pretēji, atrodas apakšā. Pēc tam kuģi uzmanīgi atgriež normālā stāvoklī. Atliek tikai tajā ievietot bombiļu - priekšmetu, kas izskatās pēc karotes, bet patiesībā ir salmu “krusts” ar sietu. Bombillas parasti ir izgatavotas no metāla. Augšpusē ir nedaudz saplacināts iemutnis, bet apakšā ir noņemama daļa ar caurumiem: paredzēts, ka caur šo filtru izies tikai saspiests šķidrums.

Mātes mīļotāju vidū ir nebeidzamas debates par to, kā ievietot bombiļu: sausā tējā vai matē vispirms viegli samitrina ar siltu ūdeni un nogaida divas līdz trīs minūtes, līdz tā uzsūcas. Tomēr abos gadījumos galvenais ir iebāzt instrumentu pēc iespējas dziļāk. Tieši tāpēc kalabaša tiek sakrata: galu galā tagad apakšā paliek tikai lielas daļiņas, kuras neizies cauri filtram.

Mazāk “obligāts”, atšķirībā no kalabašas un bombillas, ir īpaša tējkanna ar karstu ūdeni, līdzīga putnam ar milzīgu izliektu knābi. To sauc par pava (tulkojumā no spāņu valodas kā “tītars”). Tiesa, nekas slikts nenotiks, ja šķidrumu sildīsi parastajā tējkannā. Uz šādām atkāpēm no noteikumiem raugās piekāpīgi.

Beidzot viss ir gatavs brūvēšanai. Bet pat šajā posmā mate radikāli atšķiras no tējas: nekādā gadījumā nedrīkst tajā liet verdošu ūdeni, bet tikai ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70-80 grādiem. Kā noteikt pareizo temperatūru? Ja jums nav termometra, pēc ūdens uzvārīšanas ļaujiet tam atdzist 15-20 minūtes. Un “kanoniskākā” metode ir uz grīdas uzšļākt nedaudz karsta šķidruma un pēc skaņas saprast, vai tas ir pietiekami atdzisis. Dabiski, ka parkets, linolejs un lamināts tam nav piemēroti - grīdai jābūt akmens. Temperatūras jautājums ir fundamentāls, pie kompromisiem nevar būt: pārāk auksts biedrs draud ar kuņģa darbības traucējumiem, pārāk karsts - tas ir ļoti rūgts un izraisa sliktu dūšu.

Tātad, pagatavojot maisījumu saskaņā ar visiem noteikumiem, nekavējoties sāciet sūkt cauri bombilai, periodiski pievienojot kalbašai karstu ūdeni. Ja viss izdevās kā nākas, dzēriens nebūs rūgts, drīzāk liksies nedaudz salds.

Nav nekādas steigas

Tu neizdzer mate piecu minūšu laikā. Čehoslovākijas ceļotāji Jiri Hanzelka un Miroslavs Zikmunds savā grāmatā “Tur, viņpus Argentīnas upes” raksta: “Ja Argentīnas vai Paragvajas iedzīvotājam uz darbu jādodas pulksten 6 no rīta, viņš ceļas četros, lai ir vismaz pusotra stunda, lai izdzertu mate. Šis svinīgais rituāls pieļauj jebko, bet ne steigu.

Un, lai gan Hulio Kortazars to sauca par dzērienu “vientuļiem un skumjiem”, to ir lieliski dzert arī kompānijā. Lielās pieņemšanās, kurās piedalās nepazīstami cilvēki, katram tiek pasniegts atsevišķs neliels ķirbis ar bombiļu. Un ģimenes un tuvāko draugu vidū ir ierasts pagatavot parasto kalabašu. Kāds viens pats uzņemas mate alus darītāja funkcijas – sevadors viņš pirmais paņem paraugu un, ja apmierinās ar kvalitāti, palaiž ķirbi apkārt. Sevadoram laicīgi jāpievieno kalbašai ūdens. Viņš izlemj, kad pienācis laiks nomainīt tējas lapas.

Bieži ārzemniekiem šķiet nehigiēnisks veids, kā sūkties caur parasto bumbuli, un viņi cenšas ierasties ciemos ar saviem salmiem. Bet argentīniešiem, urugvajiešiem un paragvajiešiem šī paraža simbolizē draudzību, siltumu un uzticību kā neviens cits. Tātad individuālu “iniciatīvu” īpašnieks var uztvert kā apvainojumu.

Turklāt ir labi zināt dažas nianses: jūs nevarat paņemt zirni ar kreiso roku; viesim tiek pasniegta kalabaša ar bombiļu viņa virzienā; jūs nevarat pārvietot bombiļu, nemaz nerunājot par tējas lapu maisīšanu ar to; un pat pateikties īpašniekam vajadzētu tikai ceremonijas beigās, nevis katru reizi, kad jums tiek dota kalabaša (pēc pateicības jūs nevarat paļauties uz papildu).

Agrāk, 19. gadsimtā, šādu nerakstītu likumu bija vēl vairāk, tā ka zēni un meitenes no konservatīvām katoļu ģimenēm pat sūtīja viens otram šifrētus mīlestības ziņojumus, izmantojot mate (kaut kas līdzīgs Viktorijas laika ziedu valodai). Ļoti mīļš biedrs nozīmēja "tev laiks runāt ar maniem vecākiem", ar kanēli - "manas domas ir aizņemtas ar tevi", ar bumbuli, kas pagriezta uz otru pusi - "Es tevi nicinu"...

Variācijas par tēmu

Bet nav noteikumu bez izņēmumiem. Un jo stingrāki tie ir, jo vairāk ir risinājumu. Cīnītāji par rituālu tīrību cenšas nepamanīt, kā šie rituāli ik pa brīdim tiek pārkāpti. Pēdējos gados visā Latīņamerikā pieaug mate maisos, ko dzer no parastām krūzēm, kā arī vienreizējās lietošanas calabash un bombillas no plastmasas. Pretēja tendence ir kolekcionējamu kalabašu ražošana no porcelāna, ziloņkaula, dārgmetāliem un pat krāsota koka...

Un daudzi cilvēki tagad dod priekšroku šim dzērienam ar piedevām: tas padara to mazāk rūgtu un barojošāku. Visizplatītākās piedevas ir citrons, cukurs, medus. Retāk dzer ar melasi, cukurotām apelsīnu miziņām, pienu vai krējumu, dedzinātu cukuru un sakultu olu. Paragvajā dažkārt tiek pievienoti ārstniecības augi, ko izrakstījis ārstniecības augu speciālists (to atradīsit katrā ciematā), lai ārstētu vai novērstu slimības.

Vēl viena iespēja karstam laikam ir aukstā mate, kas piepildīta ar ledus ūdeni un augļu sulu (tiek iegūta tā sauktā terere).

Visbeidzot, mēs atzīmējam, ka tālu aiz Latīņamerikas joprojām ir divas valstis, kurās mate ir veiksmīgi iesakņojusies un katru dienu tiek piedzēries. Tās ir Sīrija (lielākā holiju lapu importētāja pasaulē) un Libāna. Dzēriens tur izplatījās 19. gadsimtā, pateicoties imigrantiem no aiz Atlantijas okeāna. Mūsdienās mate kultūru šeit uztur drūzi, etniskā grupa, kas pārstāv īpašu islāma atzaru. Viņu līderis Valids Džumblats bieži parādās sabiedrībā, sūcot bumbu.

Dzert vai nedzert?

Ārsti nesniedz skaidru atbildi uz šo jautājumu par mate. No vienas puses, ir labi zināms, ka tajā ir daudz noderīgu vielu - A, B, C, E vitamīnu, kā arī alkaloīdus un mikroelementus (jo īpaši fosforu, kas ir tik nepieciešams garīgajai darbībai). Ne velti Argentīnas gaučo gani mēnešiem ilgi ēd tikai liellopu gaļu, kas nomazgāta ar mate, un jūtas lieliski, nejūtot nekādu uzturvielu trūkumu. Taču dzēriens satur daudz kofeīna, kas stimulē nervu sistēmu un paaugstina asinsspiedienu (ražotāji dažkārt krāpjas un sauc par mate mateīnu, bet būtību tas nemaina).

Vēl svarīgāk ir tas, ka Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) ir iekļāvusi karsto palīgu tā dēvētajā melnajā sarakstā, kurā iekļautas vielas, kas varētu būt kancerogēnas. Šajā ziņā Latīņamerikas novārījums ir līdzvērtīgs kreozotam un insekticīdiem. Iemesls bija Montevideo veiktais pētījums. Pēc viņu domām, var būt saistība starp hot mate dzeršanu un barības vada vēzi. Tiesa, īpaši tiek uzsvērts, ka runa ir tikai par ļoti karstu dzērienu, kuru nemaz nevajag dzert, jo, ja to uzvāra ar verdošu ūdeni, tas sanāk rūgts un bezgaršīgs...

Nadežda Moisejeva

Latīņamerikas valstīm ir savs tējas analogs, kofeīnu saturošs dzēriens MATE. Viņi to dzer kopš pirmskolumba laika.

Mate (bieži sastopami arī nosaukumi Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; mate tirdzniecības nosaukumos lietots nosaukums “Paragvajas tēja”) ir tējai līdzīgs dzēriens, ko iegūst no mūžzaļā tropiskā koka Ilex sausajām lapām. Paraguariensis.
Pats koks un dzēriens Eiropā ir pazīstami kopš aptuveni 1620. gadiem, bet tos sīkāk aprakstīja tikai 1822. gadā franču dabaszinātnieks un botāniķis Ogists de Senhilērs. Viņš atklāja un pētīja plašas Ilex Paraguariensis audzes Paranas upes baseinā Paragvajā.

Mates tējas izskats (mate)

Ilex Paraguariensis ir zarains krūmu koks, kas savvaļā dzīvo vidēji 25 gadus un sasniedz 15 metru augstumu. Protams, kultivējot Ilex Paraguariensis, veidojas koki un, pateicoties apgriešanai, to augšana tiek noturēta 1,5 līdz 2 metru robežās. Lapas ir pārmaiņus, pēc izskata stipri atgādina tējas lapas (iegarenas, eliptiskas vai ovālas ar smailiem galiem), lapu malas ir nedaudz robainas.

Ilex Paraguariensis zied no oktobra līdz decembrim, ziedi ir mazi, sarežģīti (divdzimumu, nedaudz atgādina damaskas vai melngalvas ziedus), ar baltām, neuzkrītošām ziedlapiņām, aug tieši uz dzinuma. Ilex Paraguariensis augļi ir mazas sarkanīgas ogas, nedaudz iegarenas un piparu graudiņu formas. Mūsdienu botāniskajā klasifikācijā Ilex Paraguariensis sauc...

Veids: Anthophyta
Klase: Magnoliopsida
Apakšklase: Rosidae
Komanda: Celastrales
Ģimene: Aquifoliaceae
Ir trīs pasugas:"angustifolia", "longifolia" un "latifolia".

Normālai augšanai Ilex Paraguariensis nepieciešams tropu un subtropu klimats, augs ir īpaši jutīgs pret mitruma trūkumu. Konstatēts, ka vislabākā auga augšana vērojama ar 1500 mm kritienu. un vairāk nokrišņu gadā. Labi aug skābās augsnēs, kas bagātas ar dzelzi. Pavairo ar spraudeņiem.

Pirmo lapu ražu var novākt 5 gadus pēc spraudeņu stādīšanas.

Paragvajas izlases aizsargs Paulo Da Silva pirms treniņa dzer klasisko Mate Terere tēju

Kā pareizi pagatavot mate tēju

1. Ielejiet Mate kalabašā līdz 2/3 pilnas.
2. Ar plaukstu aizveriet kalabašas kaklu un vairākas reizes sakratiet kalabašu.
3. Samitriniet mate ar nelielu daudzumu silta ūdens (40°C).
4. Aizverot bombillas atveri iemutņa sānos, novietojiet to kalabašas apakšā un ielejiet nelielu daudzumu karsta 80°C ūdens.
5. Kad Mate lapas “atveras”, varat dzert dzērienu, periodiski veicot bambilas kustības uz priekšu “prom no tevis / pret tevi”, lai būtu vieglāk dzert.

Guarani ir diezgan liela Latīņamerikas cilts, kas galvenokārt sastopama Paragvajas lielākajā daļā, Brazīlijas dienvidrietumos un Argentīnas ziemeļaustrumos.
Mates mitoloģiskā vēsture ir aprakstīta guarani leģendās, ka neatminamos laikos viņu ciltis apmeklēja (no debesīm cēlusies) bārdains, gaišādains un zilacains dievs Pa"i Shume. Tas pats Pa"i Shume. mācīja Guarani reliģiju, lauksaimniecību un medicīnu. Starp daudziem ārstniecības augiem Pa"i Shume norādīja indiāņiem un mate, kā arī mācīja viņam audzēt un pagatavot no tā dziedinošu dzērienu. Pēc indiešu domām, mate stiprināja spēku, izdzina visas kaites, mazināja melanholiju un skumjas un pagarināja dzīvi.

Ir vairāki veidi, kā dzert mate

Mates tējas pagatavošanas metode nosaka pašu iegūtā dzēriena nosaukumu.

• Cha de mate- tumši zaļā krāsā un gandrīz eļļaina, piemēram, stipra kafija, kas iegūta ar klasisku brūvēšanu: iemet ūdenī sauju pulvera un pēc uzvārīšanās nekavējoties noņem dzērienu no uguns, kas ir ļoti svarīgi, jo pretējā gadījumā mate zaudēs garšu.
• Terere- izrādās, kad sauju pulvera aplej ar aukstu ūdeni.
• Mate Dolce- Pārkaisa pulveri ar cukuru, maisot uz lielas uguns, tad pievieno ūdeni šim maisījumam un izkāš. Tādā veidā dzēriens atbrīvojas no rūgtuma.
• Cimarron (Amargo)- šī nav tikai alus pagatavošanas metode, bet gan vesels rituāls:
  Visi sēž ap mazo meitenīti, porcelānu, kas atnes degli, tējkannu un cuia, ķirbju trauku ar sudrabu rotātu snīpi vai - kā dažviet - zebu ragu, kas tēlaini izgrebts ar peonu.
  Trauku trīs ceturtdaļas pilda ar pulveri, ko meitene lēnām iemērc karstā ūdenī: maisījumam pārvēršoties pastā, tajā ar sudraba caurulīti izveido iedobumu, kas apakšā beidzas ar sabiezējumu ar caurumiem; padziļinājumu taisa ļoti rūpīgi, lai tūbiņas sabiezējums noietu pēc iespējas dziļāk, bet tajā pašā laikā, lai starp to un pastveida masu būtu kaut kāda atstarpe, kur veidosies uzlējums.
  Tagad šimarāns ir gatavs, atliek vien to vēlreiz piesātināt ar ūdeni un pasniegt mājas saimniekam; viņš to velk divas vai trīs reizes un atdod trauku; Visi pēc kārtas dara to pašu, vispirms vīrieši un tad sievietes, ja viņi tajā piedalās. Pirmajiem malkiem ir brīnišķīga garša (vismaz iesācējam, jo ​​iesācējs var apdedzināties), sastāv no saskares ar karsto sudraba malu un burbuļojošu ūdeni, kas pārklāts ar dzīvības putām, rūgtu un sakrājas dažas piles visa meža aromāta.

Mate satur alkaloīdu, piemēram, kafiju, tēju un šokolādi, bet tieši tādā daudzumā, ka tas nomierina un uzmundrina.
Pēc dažām kārtām mate kļūst negaršīga, bet rūpīga maisīšana ar salmiņu ļauj pacelt nogulsnes no apakšas un ar nelielu rūgtuma porciju paildzināt baudījumu.”
Visu procedūru atkārto aplī, līdz trauks ir tukšs.

Šī dzēriena popularitāte pasaulē pieaug.
Ir arvien vairāk nopietnu zinātnisku pētījumu par mates ieguvumiem veselībai, un, ņemiet vērā, Rietumos mate cenšas pārdot galvenokārt kā ārstniecisku tēju.
Lielākajā daļā Latīņamerikas valstu mate ir ikdienas dzēriens, piemēram, mūsu tēja vai kafija.

Tomēr mate ir vēl divi lietojumi.
Pirmkārt, tas ir relaksācijas un draudzīgas, relaksējošas komunikācijas simbols starp tuviem draugiem.
Otrkārt, mate dzeršana Latīņamerikas valstīs ir arī biznesa tradīcija; Mate tiek pasniegta biznesa sanāksmēs, diplomātiskās pieņemšanās un saviesīgās ballītēs.

Mate tiek dzerta no vienas krūzes (un ar vienu salmiņu), kas pēc kārtas kā miera pīpe tiek nodota no viena mate dzeršanas dalībnieka otram.
Uz šādām tikšanās reizēm tiek aicināti tikai tuvākie draugi vai radi.
Ja uz šādu tikšanos tiek uzaicināts kāds svešinieks, tas liecina par lielu uzticību un cieņu pret viņu.
Atteikšanās no šāda uzaicinājuma tiek uztverta kā nopietns apvainojums, taču pēc dalības šādā procedūrā cilvēks tiek uzskatīts par kaut ko līdzīgu “asinsbrālim”, gandrīz vai ģimenes loceklim.
Šādu mate dzeršanu parasti veic pats mājas saimnieks (vai cienījamākais cilvēks mājā), kurš izlej mate un pasniedz to vispirms cienījamākajam mate dzeršanas dalībniekam (bieži viesim). (Ir šīs tradīcijas variants, kad saimnieks pats pirmais izdzer palīgu.)
Pēc tam, kad viesis ir izdzēris visu krūzes saturu, īpašnieks atkal pievieno verdošu ūdeni tai pašai krūzei un pasniedz nākamajam svarīgākajam viesim.

Brūvējums tiek atjaunināts tikai pēc tam, kad krūze pēc kārtas ir apbraukusi visus tējas dzeršanas dalībniekus.

Ražošanas veidi

Atšķirībā no tējas, mate ir daudz vieglāk pagatavojama.
Pēc dzinumu savākšanas vissarežģītākais sausās mate tējas lapu pagatavošanas algoritms sastāv no 4 posmiem:

1. Pamata dzinumu žāvēšana.
2. Rupja slīpēšana.
3. Žāvēšana.
4. Smalka slīpēšana.

Galvenā dzinumu žāvēšana ir galvenais mate veidošanas punkts, jo... Augs ir ļoti mitrumizturīgs un satur daudz ūdens. Žāvēšana tiek veikta augstā temperatūrā, taču ir ļoti svarīgi lapas nesadedzināt. Pareizi izžāvētiem mate dzinumiem un lapām jābūt vienmērīgi gaiši zeltaini zaļai krāsai.

Paragvajā un daļēji Argentīnā jēlas lapas vispirms noplūk no dzinumiem un žāvē, tāpat kā tēju, uz dzelzs cepešpannas vai paplātes uz atklātas uguns.
Taču šobrīd arvien vairāk tiek izmantotas modernās tehnoloģijas un mūsdienīgi žāvētāji, līdzīgi tiem, kas tiek izmantoti tējas rūpniecībā.
Gatavojot rupjo mate (Urugvajā šo šķirni sauc par yerba mate canchada), izejviela iziet tikai pirmo un otro pārstrādes posmu - to žāvē un rupji sasmalcina, bieži vien kopā ar dzinumiem.

Ārēji šāda mate parasti vienmēr ir gaiši zaļā krāsā un sastāv no lieliem lapu fragmentiem ar daudzām “malkas malām”.
Gatavojot augstas kvalitātes mate (Urugvajā - yerba mate beneficiado), ražošanas procesam tiek pievienoti 3 un 4 posmi. Papildu žāvēšana 3. posmā parasti tiek veikta modernās augsto tehnoloģiju krāsnīs, pēc tam izejvielas tiek sasmalcinātas līdz mazo lapu tējas standartam (FOR).

Arī šai šķirnei jābūt gaiši zaļai krāsai, taču tai nevajadzētu būt rupjiem ieslēgumiem, piemēram, stublāju fragmentiem un lielām lapām.
“Grauzdēta mate” ir nekas cits kā izejmateriāls, kas pēdējā žāvēšanas posmā tiek turēts cepeškrāsnī nedaudz ilgāku laiku. Rezultātā sausā izejviela kļūst tumšāka un iegūst raksturīgu izteiktu “piedeguma” garšu un žāvētu plūmju aromātu.

Nosaukums "mate" cēlies no vārda "mati", ko Dienvidamerikas guarani (un kečua) indiāņi sauc par ķirbi (Lagenaria vulgaris), ko tradicionāli izmanto kā trauku mate alus pagatavošanai un dzeršanai.

Galvenie mate tējas ražotāji

Galvenais mate tējas ražotājs un piegādātājs ir Latīņamerika.
Latīņamerikas valstis tradicionāli pieder pie planētas “kafijas” puses.
No šīm valstīm lielākā kafijas un kakao plūsma nonāk pasaules (un vietējā) tirgū.

MATE TĒJA

Nosaukums "mate" (vai "mate") cēlies no vārda "mati", ko guarani indiāņi sauc par ķirbi, ko tradicionāli izmanto kā trauku alus pagatavošanai un mate dzeršanai.

Draugs- tas ir paša dzēriena nosaukums un trauks, no kura tas tiek dzerts, un pulveris, no kura tiek pagatavots dzēriens, un koks, no kura lapām tiek gatavots pulveris. Eiropieši šo koku pazīst kā "holly". Tas aug Argentīnas ziemeļu provincēs Corrientes un Misiones, Brazīlijā un Paragvajā. Tieši Paragvajā spāņi atklāja mate. Šis dzēriens pirmo reizi minēts rakstveida informācijā no 16. gadsimta.

Indiāņiem par šo dzērienu ir dažādas leģendas. Viens no tiem stāsta, ka senatnē guarānu cilti apmeklējis zilacainais dievs, kurš šai tautai mācījis reliģiju, lauksaimniecību un medicīnu. Viņš indiešiem norādīja uz daudziem ārstniecības augiem, starp kuriem bija arī mate, un mācīja no tiem audzēt un pagatavot ārstniecisku dzērienu. Pēc indiešu domām, mate nostiprināja spēku, izraidīja visas kaites, mazināja melanholiju un skumjas, kā arī pagarināja dzīvi.

Ap 17. gadsimtu, kad eiropieši sāka aktīvi izpētīt kontinentu, sākās jauns posms mate lietošanā. Jezuītu tēvi ātri novērtēja “indiešu zāles” labvēlīgās īpašības un saprata, ka ar to var kļūt bagāti. Tikai daži cilvēki zina, ka jezuītu ekonomikas pamatā bija ne tikai sudraba raktuvju attīstība, bet arī “Paragvajas tējas” plantāciju audzēšana. Ar nosaukumu "Jezuītu eliksīrs" tas diezgan veiksmīgi tika pārdots Eiropā. Arī mate lapas tika ielietas spirtā un pievienotas dažādiem balzāmiem.

Augu

Mate (bieži sastopami arī nosaukumi Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea) ir tējai līdzīgs dzēriens, ko iegūst no mūžzaļā tropiskā koka Ilex Paraguariensis sausajām lapām. Ārējās tirdzniecības klasifikatoros mate lieto nosaukumu “Paragvajas tēja”.

Koks un dzēriens Eiropā ir pazīstami kopš aptuveni 1620. gadiem, taču tos detalizēti aprakstīja tikai 1822. gadā franču dabaszinātnieks un botāniķis Ogists de Senhilērs. Viņš atklāja un izpētīja plašus šo koku biezokņus Paranas upes baseinā Paragvajā.

Ilex Paraguariensis ir zarojošs koks-krūms, kas savvaļā dzīvo vidēji 25 gadus un sasniedz 15 metru augstumu. Audzēšanas laikā tiek veidoti koki, un to augšana tiek uzturēta ar atzarošanu, sākot no 1,5 līdz 2 metriem. Lapas stipri atgādina tējas lapas (iegarenas, eliptiskas vai ovālas ar smailiem galiem), lapu malas ir nedaudz robainas.

Normālai augšanai Ilex Paraguariensis nepieciešams tropu un subtropu klimats, augs ir īpaši jutīgs pret mitruma trūkumu. Konstatēts, ka vislabākā auga augšana vērojama ar 1500 mm un vairāk nokrišņu gadā. Labi aug skābās augsnēs, kas bagātas ar dzelzi.

Pavairo ar spraudeņiem. Pirmo lapu ražu var novākt 5 gadus pēc spraudeņu stādīšanas. Saudzīgā režīmā ražu novāc reizi trijos gados; intensīvās plantācijas darbības režīmā - reizi divos gados. Šajā gadījumā, atšķirībā no tējas, tiek norautas ne tikai trīs augšējās lapas (mīkstums), bet viss dzinums ar jaunām lapām.

Izejvielu apstrāde

Pēc dzinumu savākšanas sausās mate tējas lapas tiek izgatavotas 4 posmos:
1) Pamata dzinumu žāvēšana;
2) Rupja slīpēšana;
3) Žāvēšana;
4) smalka slīpēšana.

Galvenā dzinumu žāvēšana ir galvenais punkts mate ražošanā, jo... Augs ir ļoti mitrumizturīgs un satur daudz ūdens. Žāvēšana tiek veikta augstā temperatūrā, taču ir ļoti svarīgi lapas nesadedzināt. Pareizi izžāvētiem mate dzinumiem un lapām jābūt vienmērīgi gaiši zeltaini zaļai krāsai.

Tradicionālās dzinumu žāvēšanas tehnoloģijas dažādās valstīs atšķiras. Tātad Brazīlijā tie tiek izklāti plānā slānī uz sablīvētas zemes, un visā perimetrā nelielā attālumā tiek iekurti uguns. Tas ļauj vienmērīgi sildīt zemi. Žāvētus dzinumus sasmalcina īpašās zemes bedrēs. Dažreiz uguni izmanto, lai pārotos, iebūvētu bedrēs un pārklātu ar velēnu, ar īpašām rievām dūmu izplūdei. Dzinumus pakar vai novieto kā “būdiņu” vietās, kur izplūst dūmi. Paragvajā vai Argentīnā jēlas lapas vispirms noplūc no dzinumiem un žāvē, tāpat kā tēju, uz dzelzs paplātēm uz atklātas uguns.

Lielie uzņēmumi, kas nodarbojas ar rūpniecisko ražošanu, arvien vairāk izmanto modernās tehnoloģijas un žāvētājus - līdzīgus tiem, kas tiek izmantoti tējas rūpniecībā.

Gatavojot rupjo mate, izejviela iziet tikai pirmo un otro pārstrādes posmu - to žāvē un rupji sasmalcina, bieži vien kopā ar dzinumiem. Ārēji šis mate ir gaiši zaļā krāsā un sastāv no lieliem lapu fragmentiem ar daudziem “zariem”.

Žāvēšana parasti tiek veikta modernās augsto tehnoloģiju krāsnīs, pēc tam izejvielas tālāk tiek samaltas līdz smalko lapu tējas (FLO) standartam. Arī šai šķirnei jābūt gaiši zaļai krāsai, taču tai nevajadzētu būt rupjiem ieslēgumiem, piemēram, stublāju fragmentiem un lielām lapām.

Patērēšanas tradīcijas

Gatavais Mate dzēriens ir caurspīdīgs gaiši zaļš uzlējums ar košu augu aromātu. Pēc izskata tas ir ļoti līdzīgs zaļajai tējai.

Mates garša mainās, pakāpeniski atklājoties to dzerot: no vieglas zālaugu līdz izteiktam rūgtumam un savelkumam, kas raksturīgs augstas kvalitātes zaļajai tējai.

Slavenais franču antropologs Klods Levi-Stross savā grāmatā “Skumjie tropi”, kas sarakstīta, pamatojoties uz materiāliem no viņa ekspedīcijām uz Dienvidameriku 30. un 40. gados, raksta:
“Ir vairāki veidi, kā iedzert mate Ekspedīcijas laikā noguruši un nepacietīgi vēloties nekavējoties atjaunot spēkus, mēs apmierinājāmies ar sauju pulvera iemetienu ūdenī un, uzvārījuši, nekavējoties noņēmām dzērienu no uguns. , kas ir ļoti svarīgi, jo citādi mate zaudēs Šajā gadījumā dzērienu sauc par cha de mate, mate Tas ir tumši zaļā krāsā un gandrīz eļļains, piemēram, kad nav laika aprobežojieties ar terere: lai izvairītos no rūgtuma, varat pagatavot mate dulce, kā to dara šajā gadījumā, apkaisa ar cukuru, maisot, pievienojiet ūdeni maisījumu un celmu.

Tomēr es nezinu mate mīļāko, kurš nedotu priekšroku chimarran, nevis kaut kas cits, kas bija tas, ko izmantoja haciendā; tas bija gan sociāls rituāls, gan individuāls netikums. Visi sēž ap meitenīti, kura atnes degli, tējkannu un ķirbja trauku ar sudraba izgreznotu snīpi vai – kā dažviet – zebu ragu, kas tēlaini izgrebts ar peonu. Trauka trīs ceturtdaļas ir piepildīta ar pulveri, ko meitene lēnām iemērc karstā ūdenī. Kad maisījums pārvēršas pastā, tajā ar sudraba caurulīti izveido iedobumu, kas apakšā beidzas ar sabiezējumu ar caurumiem; padziļinājumu taisa ļoti rūpīgi, lai tūbiņas sabiezējums noietu pēc iespējas dziļāk, bet tajā pašā laikā, lai starp to un pastveida masu būtu kaut kāda atstarpe, kur veidosies uzlējums.

Tagad šimarāns ir gatavs, atliek vien to vēlreiz piesātināt ar ūdeni un pasniegt mājas saimniekam; viņš to velk divas vai trīs reizes un atdod trauku; Visi pēc kārtas dara to pašu, vispirms vīrieši un tad sievietes, ja viņi tajā piedalās. Visu procedūru atkārto aplī, līdz trauks ir tukšs."

Trauki

Mūsdienu oficiālajā tradīcijā mate tiek brūvēta un pasniegta kā parasta kafija vai tēja, atsevišķās kannās katram “mates dzeršanas” dalībniekam. Daudzi uzņēmumi ir sākuši ražot maisu mate, ko plaši izmanto kafejnīcās, restorānos un birojos. Turklāt ir parādījušies vienreizējie komplekti, kas sastāv no plastmasas glāzītes, kas jau ir piepildīta ar sausu mate un hermētiski noslēgta ar foliju, kā arī tai piestiprināta plastmasas salmiņa. Šī “paātrinātās” “mate dzeršanas” metode ir veltījums biznesa dzīves eiropeizācijai.

Īpašu trauku izmantošana piešķir mate dzeršanas ceremonijai īpašu šarmu. Tradicionālie trauki mate pagatavošanai - CALABAZA - trauks alus pagatavošanai un mate dzeršanai. Tas ir izgatavots no lagenaria, tā sauktās pudeles ķirbja, augļiem. Calabash parasti ir apaļas formas. Kā likums, kalabašas ārējās sienas ir pārklātas ar rakstiem vai kokgriezumiem; Diezgan bieži skaistuma labad kalabašas ir iestatītas sudrabā vai ādā. Tiesa, trauki mate ir izgatavoti arī no govs raga, kokosriekstu, porcelāna, māla, koka, plastmasas, dzelzs, sudraba un pat zelta.

Mate cienītāji apgalvo, ka tieši ķirbju kalabašas nodrošina optimālu pagatavošanas temperatūru un lieliski saglabā dzēriena garšas īpašības.

Papildus kalabašai neaizstājams atribūts dzeramajam mate ir BOMBILLA. Ja tulko burtiski, tas ir “salmiņš”, caur kuru mate ir piedzēries. Caurule var būt taisna vai nedaudz S formas. Caurules augšpusē ir nedaudz saplacināts iemutnis, bet apakšā (kas iet uz leju ūdenī) ir sfērisks sabiezējums ar daudziem maziem caurumiem, t.i. sava veida sietiņš.

Caurules garums parasti ir 15-25 cm; Tradicionāli tas ir izgatavots no sudraba (retāk kaula, niedres vai koka), bet pēdējā laikā visplašāk izmantotās bombillas ir izgatavotas no plastmasas.

Karstāka mate cienītāji izmanto īsākas no koka izgatavotas bombillas, savukārt tie, kas dod priekšroku aukstākam dzērienam, izmanto garākus sudraba “salmiņus”.

Metināšana

Klasiskā alus pagatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem:
- Kalabazā ielej sausās mate tējas lapas, lai aizpildītu 2/3 no tā tilpuma.
- Kalabašu sasver tā, ka tējas lapas nokrīt uz vienas sienas, bet pie otras veidojas tukšums.
- Pamazām mazās porcijās pievienojiet kalbašai ūdeni. Ūdenim vajadzētu būt nedaudz - ideālā gadījumā tam vajadzētu tikai nedaudz samitrināt mate tējas lapas, pilnībā uzsūcot.
- Ļaujiet tai ievilkties dažas minūtes (2-3), līdz ūdens pilnībā iesūcas mate tējas lapās. Gatavību var noteikt, nedaudz pagriežot krūzi - tējas lapas zaudē plūstamību, nedaudz uzbriest un izskatās pēc biezas zaļas putras;
- Uzmanīgi ievietojiet bombiļu krūzē, ar īkšķi aizbāžot augšējo caurumu (lai tas būtu cieši noslēgts, lai zāles asmeņi neizplūstu). Nolaidiet bombiļu līdz kalabaza apakšai, nedaudz iegremdējot to tējas lapu biezumā.
- Pēc tam piepildiet krūzi ar karstu ūdeni gandrīz līdz augšai.

Ūdens nedrīkst būt karstāks par 70-80 grādiem. Ja mate aplej ar verdošu ūdeni, tā ātri zaudē savu garšu un sāk garšot rūgta. Pareizi sagatavotā mate sausajām tējas lapām vajadzētu stipri uzbriest un piepildīt krūzi līdz augšai. Ja daļa tējas lapiņu uz krūzes ir sausa, tas ir normāli, jo... tas tiks pabeigts turpmākās ūdens liešanas laikā.

Pēc karsta ūdens ieliešanas mate sāk dzert gandrīz uzreiz, infūzijas laiks svārstās no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm. Ja atstāj ievilkties pārāk ilgi, mate arī sāk garšot rūgta. Viņi dzer mate lēnām, mazos malciņos malkojot ļoti biezo saturu no krūzes apakšas.

Receptes

1. "Boiled mate" (Cha de mate)- mate, ko gatavo kā kafiju vai kakao. Mates tējas lapas ielej verdošā ūdenī ar ātrumu aptuveni 50 grami tējas lapu uz 1 litru ūdens. Vāra minūti vai divas, pēc tam noņemiet no karstuma un caur sietiņu lej tasītēs vai kalešas. Vārītu mate bieži dzer ar cukuru.

2. "Mīļais biedrs"- mate, ko gatavo ar cukuru vai medu. Tādā gadījumā calabashās sākumā var iebērt cukuru pulvera veidā kopā ar sausām tējas lapām (vai apakšā liek karoti medus) un tad pievieno karstu ūdeni;

3. "Cold Mate" (Terere)- to gatavo kā klasisko “rūgto” mate, tikai piepilda ar aukstu ūdeni un iepilda nedaudz ilgāk (dažkārt līdz stundai). Aukstajai matei bieži pievieno ledu, cukuru, apelsīnu, greipfrūtu vai citronu sulu, piparmētru lapas u.c.

Dzērienu gatavo “saldu” vai “rūgtu”, tas ir, ar cukuru vai bez tā. Tiek uzskatīts, ka “rūgtais mate” ir gaučo, vīriešu, dzēriens; tas ir labi arī vientuļam cilvēkam, jo ​​rosina pārdomām. Sweet mate visbiežāk dzer sievietes un bērni. Un paradumu dzert mate ar cukuru “kā kumosu” uz Argentīnu ienesa imigranti no Krievijas, kuri jau sen bija apmetušies Laplatas un Paranas krastos. Toties recepšu ir ļoti daudz – ar citrona vai apelsīna miziņu, ar kafiju, ar olas dzeltenumu.

Ķīmiskais sastāvs

Sastāva un ietekmes uz cilvēka ķermeni ziņā mate ir tiešs tējas analogs. Mate satur gandrīz visus vitamīnus un daudzus mikroelementus. Ir arī ēteriskās eļļas, sveķi un tanīni, augļu cukuri (glikoze, pentoze u.c.), augu tauki un benzols. Visas šīs vielas kopā nosaka mate kā dzēriena specifiskās īpašības.

Matē atrodamie vitamīni ir A, B (gandrīz visi B vitamīni, bet dominē B1, B2), C, E, P un citi. No mikroelementiem visvairāk pārstāvēts: sērs, magnijs, kalcijs, kālijs, mangāns, nātrijs, dzelzs, varš, hlors. Sastāva un vitamīnu un mikroelementu procentuālā daudzuma ziņā mate ir pielīdzināma tējai.

Galvenais strīds ir par mate alkaloīdiem, no kuriem, stingri ņemot, tajā ir atrodami trīs: ksantīns (mateīns), teofilīns un teobromīns. Teofilīns un teobromīns ir klasiski tanīni, kas atrodami arī tējā, bet nedaudz mazākos daudzumos. Saskaņā ar mūsdienu datiem, alkaloīdi tējā ir līdz 5%, mate - līdz 7%.

Ksantīns nosaka mate galvenās atšķirības un priekšrocības salīdzinājumā ar tēju. Lai gan ksantīns ir atrodams gan matē, gan tējā. Stingri sakot, vārdu "ksantīns" parasti lieto divās nozīmēs - kā īpašu alkaloīdu, kam ir sava unikāla formula, un kā alkaloīdu grupas nosaukumu, kam ir līdzīgas ķīmiskās formulas. Runājot otrajā (vispārējā) nozīmē, kofeīns, ko mēs visi zinām, ir arī ksantīns (un tas ir atrodams tējā, kafijā, kakao utt.). Šaurā nozīmē ksantīns, kas atrodams matē, un ksantīns, kas atrodams tējā, atšķiras. Tāpēc vairāki zinātnieki ierosina izmantot atsevišķu nosaukumu mate - ksantīns, kam ir sava unikāla ķīmiskā formula - mateīns.

Labvēlīga ietekme

Pēc ietekmes uz cilvēka ķermeni mateīns ir ļoti līdzīgs kofeīnam, taču tā iedarbība ir maigāka, bez kofeīna trūkumiem un blakusparādībām. Mate kā viegls stimulants ietekmē cilvēka fizisko un garīgo darbību. Tas uzlabo gremošanas un ekskrēcijas sistēmu darbību (viegls caurejas līdzeklis, ieteicams hronisku aizcietējumu gadījumā un viegls diurētiķis, kas nepārslogo nieres); normalizē asinsspiedienu (pazemina asinsspiedienu) un paplašina asinsvadus.

Ietekme uz kuņģa-zarnu traktu

Iespējams, ka viens no galvenajiem mate lietojumiem ir tā lietošana kuņģa-zarnu trakta slimībām. Mate netieši palīdz gan uzlabot gremošanu, gan atjaunot bojātās un iekaisušās kuņģa-zarnu trakta gļotādas. Cilvēkiem, kas ievēro diētu, ir noderīgi dzert mate, lai nomāktu izsalkuma sajūtu un nodrošinātu organismu ar nepieciešamo spēku pirms plānotās ēdienreizes. Ņemot vērā veselības problēmas nopietnību, vienkāršākais un efektīvākais risinājums ir iedzert patīkamu dzērienu no mate, kas būtu brīnišķīgs papildinājums diētas ārstēšanai.

Ietekme uz nervu sistēmu

Mates ietekme uz nervu sistēmu ir diezgan daudzveidīga. Visizplatītākais ir viedoklis par mate - kā tonizējošu dzērienu, kas stimulē novājinātu un nomāktu nervu sistēmu un nomierina satrauktu nervu sistēmu. Tomēr zināšanas par mate ietekmi uz nervu sistēmu aprobežojas ar novērojumiem par cilvēka uzvedības pamanāmākajām izpausmēm. To vidū ir: paaugstināta vitalitāte, uzlabota koncentrēšanās spēja, samazināta nervozitāte, uzbudinājums un nemiers, kā arī paaugstināta izturība pret fizisko un garīgo nogurumu. Pastāv arī vienprātība, ka mate lietošana uzlabo garastāvokli, īpaši depresijas gadījumā. Vēl viens tikpat svarīgs punkts, ko vērts pieminēt, ir tas, ka mate neizjauc miega ciklu. Daudzi cilvēki ziņo, ka, dzerot yerba mate, gulēja mazāk laika. Parasti viņu miegs kļuva dziļāks un mierīgāks. Tā kā mate nerada atkarību, tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no kofeīna lietošanas.

Ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu

Ar mate palīdzību jūs varat izvairīties no visa veida sirds un asinsvadu slimībām. Vairāki mate saturošie savienojumi apgādā sirdi ar skābekli un būtiskām uzturvielām un tādējādi stiprina to. Tas ir īpaši pamanāms stresa vai fiziskās slodzes laikā, jo mate novērš pienskābes uzkrāšanos muskuļos un mazina nogurumu. Līdz ar to mate atjauno asinsspiedienu. Mate pieder pie ārstniecības augu klases, kas veicina pārmaiņus, kā arī atkritumu un toksīnu izvadīšanu no asinīm.

Ietekme uz imūnsistēmu

Tiek uzskatīts, ka mate stimulē organisma imūnsistēmu un dabisko izturību pret slimībām. Mates lietošana slimības laikā paātrina dziedināšanas procesu. Tomēr mate efekts ar to nebeidzas. Tam ir arī antiseptiska iedarbība un tas labvēlīgi ietekmē vispārējo ķermeņa pretestību, kā arī palīdz palielināt balto asins šūnu skaitu.

Ietekme uz endokrīno sistēmu

Mate jau sen ir pazīstama ar savu spēju novērst un mazināt nogurumu. Šīs darbības mehānisms ir balstīts uz vielmaiņas procesu stimulēšanu muskuļu šūnās. Turklāt ir klīniski pierādījumi, ka mate stimulē virsnieru dziedzeri. Tādējādi mate ir plašs pielietojumu klāsts. Tas ir balstīts uz dzēriena spēju kompleksi ietekmēt endokrīno, nervu un imūnsistēmu.

Džūlija Verna 21 157 1

Mate ir tradicionāls dzēriens daudzās Dienvidamerikas valstīs, kur tas ir neaizstājams pamatiedzīvotāju pavadonis visas dienas garumā. Ar pietiekamu kofeīna un dažādu vitamīnu koncentrāciju tas kalpo kā nopietns enerģijas avots, paaugstinot kopējo ķermeņa tonusu. Mates uzlējums ir oficiāli atzīts par nacionālo dzērienu Argentīnā, Urugvajā, Paragvajā, Bolīvijā, Čako un Brazīlijas dienvidos. Turklāt mate ir ļoti populāra Čīles dienvidos, Sīrijā un Libānā. Pēdējās divas valstis ir lielākās mate izejvielu importētājas pasaulē.

Izejviela dzēriena pagatavošanai ir sasmalcināts pulveris no IIex Paraguariensis koka, kas plašāk pazīstams kā Erva Partner vai Paraguayan Holly, žāvētām lapām. Pulveri ieber karstā ūdenī speciālā traukā un pasniedz ar salmiņu. Mates trauku sauc par "kalabašu", un īsts kalabašs ir jāgatavo no īpašas ķirbju šķirnes. Salmiem ir arī savs nosaukums - "bombilla" vai "bumba" - portugāļu valodā vai "massas" - arābu valodā. Tradicionālā bombilla ir izgatavota no sudraba, un mājsaimniecības iespējas ir izgatavotas no cupronickel vai dobām niedrēm.

Gourd Calabash ir tradicionāls Dienvidamerikas vēsturiskais trauks. Dažos no nabadzīgākajiem Brazīlijas reģioniem ķirbju piederumus joprojām izmanto ne tikai dzeršanai, bet arī kā mājsaimniecības piederumus ēšanai un dzeršanai, ko kopā sauc par "kabaku".

Holly lapas nosusina, smalki sasmalcina pulverveida maisījumā, ko sauc par “Yerba”, un ielej kalabašā. Piepildiet ar karstu ūdeni un ievietojiet bombiļu, kas vienā pusē ir kā iemuts, bet no otras puses, sānos ir cauri mazi caurumi, kas kā siets filtrē uzlējumu no tējas izejvielu daļiņām.

Mate ir ļoti sens dzēriens, kuru iemīļoja Dienvidamerikas indiāņu ciltis, jo īpaši guarani un tupi, kas apdzīvoja mūsdienu Paragvajas, Dienvidbrazīlijas, Bolīvijas dienvidaustrumu, Argentīnas ziemeļaustrumu un Urugvajas teritoriju pirms nāves. Paragvajas kara sākums (1864-1870).

Guarani ir sava leģenda par mate izcelsmi. Reiz Mēness un Mākoņa dievietes tajā pašā dienā nolaidās uz zemes un sastapās ar ļoti izsalkušu jaguāru, kurš gribēja uzbrukt un saplosīt tos gabalos. Kāds nabaga vecais vīrs no cilts izglāba dievietes, par kurām viņam tika dota koka sēkla, sagatavojot dzērienu, no kura lapām viņš izveidoja "draudzības dzērienu".

Mates patēriņš kļuva plaši izplatīts, pateicoties Paragvajas kolonizācijai Eiropā 16. gadsimta beigās, kad spāņu kolonisti sāka pieņemt, pēc viņu domām, labākās vietējo indiāņu izvēles. Caur Roi de la Plata teritoriju mate līdz 17. gadsimta sākumam iekļūst Čīlē, kur tā kļūst par tikpat ierastu preci kā tabaka, kokvilna un liellopu gaļa.

Līdz gadsimta vidum jezuīti, iespiežoties visur un visur, piesavinājās vienu no mate tējas izejvielām, kas atrodas Misiones teritorijā - vienā no lielākajām misionāru rezervātiem, tādējādi nodarot nopietnus ekonomiskos zaudējumus Spānijas īpašniekiem. mate ražošanu, kas ar neatkarīgiem nosacījumiem piegādāja tējas izejvielas Eiropai.

Pēc jezuītu izraidīšanas no Paragvajas teritorijām 1770. gados misionāru aktivitāte samazinājās, kā arī kristīgās jerbamates ražošana, kas lielā mērā atbalstīja Paragvajas ekonomiku, kas galvenokārt balstījās uz tējas izejvielu eksportu, bet Paragvajas laikā tika gandrīz pilnībā iznīcināta. Karš .

Šādi apstākļi ļāva Brazīlijai un Argentīnai līdz 19. gadsimta beigām un 20. gadsimta sākumam ieņemt vadošās pozīcijas mate izejvielu ražošanā. Laika gaitā, kad Brazīlijas uzņēmēji pievērsās kafijas ražošanai, Argentīna pārbūvēja bijušās jezuītu plantācijas Minones provincē, kļūstot par otro lielāko mate izejvielu eksportētāju aiz Brazīlijas.

Paragvajas holly augs - no tā tiek izgatavota izejviela matei

Šodien tikai trīs valstis Dienvidamerikā piegādā patiesas un kvalitatīvas mate tējas izejvielas - Brazīlija, kuras eksports veido 53% no kopējām mate piegādēm, Argentīna - 37% un Paragvaja - 10%.

Mates tējas īpašības

Mate kopumā ir atzīts par veselībai drošu dzērienu, taču, tvaicējot pulveri ar pārāk karstu ūdeni, tuvu vārīšanās temperatūrai, palielinās risks, ka gatavajā dzērienā būs kancerogēnas vielas. Šī iemesla dēļ Starptautiskā vēža izpētes aģentūra ir klasificējusi yerba mate tēju 2.A grupā, kas satur vielas, kas var izraisīt vēzi.

Mate satur noteiktu daudzumu cilvēka organismam vitāli svarīgu vitamīnu un minerālvielu, jo īpaši vitamīnus A, B1, B2, C, E un pietiekamu daudzumu fosfora, dzelzs un kalcija.

Mates tēja un vēzis

Pārskats par vairākiem populācijas pētījumiem 2009. gadā atklāja faktus par saikni starp barības vada vēzi un regulāru hot mate patēriņu. Šādi pētījumi gan nav pabeigti – ir jāpierāda vai jānospēko fakts, ka vēža šūnu parādīšanās ir atkarīga no mate dzēriena lietošanas, nevis tikai no karstajiem dzērieniem, kas arī palielina audzēju risku barības vadā.

Turklāt ASV Nacionālā vēža institūta pētnieki ar brazīliešu kolēģu atbalstu konstatēja, ka verdoša ūdens ietekmē uz jerbas pulvera pēc infūzijas ūdenī sākas policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži – benzopirēni, kuriem piemīt aktīva kancerogēna īpašība. parādīties un laika gaitā palielināt to koncentrāciju zināmu kaitējumu mate tējai. Turklāt tējas izejvielās, kas sagatavošanas laikā apstrādātas ar dūmiem, benzopirēnu koncentrācija ir daudz augstāka nekā jerbas izejmateriālos, kuru pagatavošanas tehnoloģija neregulē kūpināšanu. No kā secināts, ka kancerogēnas vielas dzērienā nokļūst sadegšanas produktu dēļ un tās nesatur pašas holiju lapas.

Calabash - tradicionālie dzērienu trauki

Mates tējas antioksidanti

Lai cik paradoksāli tas nešķistu, paralēli pētījumi liecina, ka dzērienam ir būtiska ietekme cīņā pret vēža šūnām, pateicoties lielam skaitam polifenolu antioksidantu, kuru koncentrācija ir daudz augstāka nekā zaļajā tējā, kas liecina par mate priekšrocībām. tēja.

Pētījumi, kas veikti Ilinoisas Universitātē ASV no 2005. līdz 2011. gadam, atklāja resnās zarnas un mutes vēža šūnu proliferācijas kavēšanu.

Vidēji mate tēja satur aptuveni 92 mg spēcīgās antioksidanta hlorogēnskābes un bez katehīniem, ļaujot tai ievērojami paaugstināt dzēriena antioksidantu līmeni salīdzinājumā ar klasiskajām tējām.

Mates tējas pretmikrobu un pretsēnīšu īpašības

Mates ūdens šķīdums uzrāda augstu aktivitāti pret baktēriju Escherichia coli (E. coli), kas izraisa nopietnas gremošanas patoloģijas, un sēnīti Malassezia furfur, kas izraisa blaugznas un līdzīgas ādas slimības.

Mates tējas kardioprotektīvā iedarbība

Amerikāņu pētījumi 2007. gadā atklāja, ka ikdienas mate tējas lietošana vismaz 0,5 litru apjomā palielina enzīmu aktivitātes līmeni, kas stimulē tādu vielu veidošanos, kas novērš holesterīna veidošanos un uzkrāšanos - lipoproteīnu, kas lielos daudzumos noved pie asinsvadu. skleroze, kas ir pilns ar insultu, sirdslēkmes un citām slimībām, kuru pamatā ir asinsvadu patoloģija.

Citas mate tējas ķīmiskā sastāva labvēlīgās īpašības

Mates dzēriens satur polifenolus, kas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un samazina alerģisku reakciju un diabēta risku, pazeminot kopējo glikozes līmeni asinīs.

Mate satur arī ķīmiskus savienojumus, kas sadedzina kalorijas un darbojas kā ēstgribas nomācējs, kas palīdz izvairīties no liekā svara.

Pateicoties pietiekamam kofeīna daudzumam, mate paaugstina kopējo organisma tonusu, palielinot sirds muskuli piegādātā skābekļa daudzumu, palīdz aktivizēt centrālo nervu sistēmu un rezultātā uzlabo garastāvokli, koncentrēšanās un koncentrēšanās spējas. .

Mates izmantošana dažādās valstīs

Papildus klasiskajam mate, kura izejvielas pildītas ar karstu ūdeni, Paragvajā un Argentīnas ziemeļaustrumos no tā gatavo atsevišķu dzērienu ar nosaukumu “terere”. Lai pagatavotu terere, kalabašu ar jerbu piepilda ar aukstu ūdeni vai augļu sulu, iespējams, pievienojot dažādas garšvielas un garšaugus.

Urugvajā un Brazīlijā kalabašai vienmēr ir liela bedre, bet Argentīnā, īpaši galvaspilsētā, trauks ir mazāks un pildījuma caurums ir daudz mazāks. Turklāt Argentīnas mate mīļotāji dod priekšroku matei ar cukuru.

Visās valstīs, kur mate tiek aktīvi patērēta, bieži uz ielām var sastapt šveicaru ar trauku krājumiem, tējas izejvielām un karstā ūdens termosu, kurš ar lielu prieku par nelielu samaksu pārdos nogurušam ceļotājam pilns gatavā dzēriena komplekts.

Dažos Argentīnas apgabalos degvielas uzpildes stacijas nodrošina bezmaksas karsto ūdeni, īpaši ceļotājiem, kuri varētu baudīt yerba mate, atrodoties ceļā. Tur var iegādāties arī īpašus konteinerus, kuru iekšpusē ir atsevišķas kameras nepieciešamo trauku, termosa un tējas izejvielu transportēšanai.

Pārtikas veikalos Argentīnā vienmēr varat atrast maisus ar sauso mate vienreizējai brūvēšanai parastā glāzē vai krūzē. Šādas somas lielos apjomos tiek eksportētas uz Eiropu, kur tradicionālā kalbaša mate izmantošana nekad nav kļuvusi modē.

Dažas Tuvo Austrumu valstis, piemēram, Sīrija un Libāna, ir lielākās yerba mate importētājas. Tējas izvēle tur parādījās, pateicoties arābiem, kuri 20. gadsimta sākumā pārcēlās uz Dienvidameriku un atgriezās dzimtenē.

Mūsdienās ASV un Kanādas pārtikas preču lielveikalu plauktos gatavais mate veido aptuveni 7% no kopējā auksto dzērienu apjoma. Mate šajās valstīs bieži tiek pārdota pudelēs plastmasas, stikla un alumīnija traukos ar gāzi vai bez tās.

Kā pagatavot mate tēju

Lai pareizi pagatavotu mate tēju, jums būs nepieciešams: sausais mate pulveris, kalabaša, bombilla, plakanais disks - varat izmantot parasto kompaktdisku, elektrisko tējkannu ar siltu vārītu ūdeni un krūzi, vēlams ar notekas snīpi.

Ūdens tējkannā jāuzsilda līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 75-85 grādus. Nepieciešamo temperatūras līmeni var noteikt pēc pirmo burbuļu parādīšanās.

• Kalabašai jābūt piepildītai ar pulveri vismaz līdz divām trešdaļām no tās kopējās ietilpības.
• Pārklājiet kalabašu ar disku un nolieciet to uz sāniem. Vairākas reizes sakratiet, lai lielākas pulvera daļiņas nonāktu kalabašas apakšā. Šis paņēmiens pēc tam novērš bombillas caurumu aizsērēšanu ar mazām pulvera daļiņām.
• Atgrieziet kalabašu pretējā pozīcijā 45 grādu leņķī, pārliecinoties, ka smalkie tējas pulvera putekļi tiek savākti pašā augšpusē.
• Piepildiet kalabašu ar karstu ūdeni no krūzes, gar iekšējo sienu. Kad kalabaša piepildās, pakāpeniski atgrieziet to vertikālā stāvoklī. Varat arī ieliet ūdeni tieši no tējkannas, kontrolējot tilpumu.
• Aizveriet bombillas iemutni ar īkšķi, pagrieziet tā izliekto galu pret kalabašas sienu un ievietojiet to mate maisījumā līdz pašai apakšai.
• Pagrieziet bombillu par 90 grādiem, lai atbrīvotu caurumu.

Mātes dzimtenē vispārējā draugu lokā notiek dzeršanas rituāls. "Tējas meistars", saukts par "sevador", vienmēr iemalko pirmos malkus no bombillas, pirms laiž garām kalabašu. Atnākt uz tējas ballīti ar savu bombiļu, ko varētu darīt higiēnas nolūkos, uzskatītu par lielu apvainojumu, jo dzēriens tiek nodots apkārt un katram viesim ir jāizdzer tikai viens malks, pirms nodod kalebu savam kaimiņam. Jums jāpateicas kādam par tējas dzeršanu tikai vienu reizi - ceremonijas beigās, jo tas tiek uzskatīts par aiziešanas zīmi.