Kur marinēt zosi pirms cepšanas. Zoss cepeškrāsnī - garšīgas receptes izciliem svētku našķiem

Zoss cepta ēdieni ir lieliski piemēroti galvenajam karstajam ēdienam Jaungada galdā vai citos ģimenes svētkos. Tātad, iepazīsimies ar zoss recepti kopā un uzzināsim visas nianses un viltības, kas jāzina saimniecei.

Zoss ir īpašs putns. Un pieeja tās sagatavošanai prasa īpašu.

Pirmkārt, tas ir diezgan liels putns. Otrkārt, tas ir ļoti taukains. Pagatavošana prasa ilgu laiku, jo zoss gaļa ir daudz stingrāka nekā vistas vai pīles gaļa. Tātad, vai nu marinē, vai sautē ilgu laiku. Un labāk par abiem.

zoss cepeša recepte

Sastāvdaļas sulīgas un mīkstas zoss pagatavošanai:

• zoss liemenis;
• 5-6 jebkuras skābās šķirnes āboli (piemēram, Antonovka, Simirenko);
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• augu eļļa cepšanai.

Marinādei:

• 1 ola;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• ēdamkarote sinepju;
• puse glāzes majonēzes;
• puse glāzes ābolu sidra etiķa;
• garšvielas, sāli, piparus.

Pirmkārt, zoss ir jānomazgā un jāattīra no spalvu paliekām. Rūpīgi pārbaudiet liemeni un ar nazi vai pinceti noņemiet no spalvām visus "celmus". Noņemiet taukus. Negrieziet taukus - tas nebūs lieki. Gatavojot zosi cepeškrāsnī, tauki izkusīs un apūdeņos gaļu, neļaujot tai izžūt. Jā, un pašus zosu taukus nevajadzētu saukt par kalorijām, tie ir viegli sagremojami un tiek uzskatīti par viegliem cilvēka ķermenim. Tad būs labāk, ja sasmalcināsiet karkasu. Noskalo vēlreiz.

Griežot liemeni, izmantojiet tikai asu nazi. Pretējā gadījumā gaļas gabali nebūs vienmērīgi vai nazis noslīdēs.

Vēl viens triks, griežot liemeni (un ne tikai zosu), ir zem griešanas dēļa ievietot pāris papīra dvieļu kārtas. Tātad dēlis neslīdēs, un to būs daudz ērtāk griezt.

Ļoti svarīgs punkts, griežot un tīrot zoss liemeni, ir nogriezt astes muca. Šajā daļā putnam ir īpaši dziedzeri, kas var sabojāt cepamā ēdiena garšu un aromātu.

Tad zosi var pagatavot divos veidos – veselu un gabalos. Pēdējā metode aizņem daudz mazāk laika. Ar veselu liemeni jums būs nedaudz "pasvīst", lai gaļa būtu pilnībā pagatavota un ēstgribu un mīksta. Cep, jebkurā gadījumā jābūt cepeškrāsnī, var izmantot elektrisko grilu, ja tāds ir. Ir iespējams izmantot kulinārijas uzmavu vai pārtikas foliju, kas salocīta vairākos slāņos.

Bet pirms cepšanas zoss liemeni vai gabaliņus kārtīgi iemarinē – tas aizņems no 4 līdz 10 stundām atkarībā no gabalu lieluma vai paša liemeņa svara.

Kā marinēt zoss gabaliņus?

Varat izmantot kādu no tālāk norādītajām marinādēm. Pirmā marināde ir norādīta raksta galvenajā receptē.

Ābolu sidra etiķa marinādes recepte

Zoss gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām. Ja jums garšo ķiploki, pievienojiet berzēšanai. Ielieciet gaļu stikla vai emaljas traukā.

Sakuļ olu, pievienojot majonēzi un ābolu sidra etiķi. Zoss gabaliņus pārlej ar mērci. Nospiediet ar šķīvi vai vāku, lai gabaliņi vienmērīgi iegremdētos marinādē. Un ieliek ledusskapī uz 6-10 stundām.

sinepju marinādes recepte

Jums būs nepieciešamas parastās galda sinepes. Ja dodat priekšroku pikantākiem ēdieniem, izvēlieties sinepes ar mārrutkiem. Paņemiet arī jebkuru pieejamo sāli, majonēzes mērci, nedaudz augu eļļas un sojas mērci. Sastāvdaļas sajauc bļodā un ar šo maisījumu no visām iekšējām un ārējām pusēm kārtīgi ierīvē iztīrīto un nomazgāto, kā arī žāvēto zoss liemeni.

Marinējiet uz galda (var izņemt vēsā vietā) apmēram 4 stundas. Ja jums ir sasmalcināti liemeņa gabali, pietiek ar 3 stundām.

Pikantās garšvielu un garšvielu marinādes recepte

Garšvielu un garšvielu maisījumam lieliski noder parastie gatavie maisījumi "Gaļai", "Mājputniem". Tie parasti satur pikantus garšaugus. Vai arī varat izveidot savu maisījumu. Vienādās proporcijās ņem šādas sastāvdaļas:

• malti sarkanie pipari;
• malti melnie pipari;
• rozmarīns;
• salvija;
• timiāns;
• koriandrs.

Sastāvdaļu sagatavošana pirms cepšanas

Kad zoss ir iemarinējusies, izņem to no ledusskapja. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180˚C. Kamēr tas uzsilst, sagatavojiet pārējās sastāvdaļas cepšanai.

Sīpoli un burkāni, iepriekš nomazgāti un nomizoti, smalki sagriezti. Sīpoli var būt pusgredzenos. Burkāni - plāni salmiņi vai rīve.

Dziļā pannā ielej nedaudz augu eļļas. Šeit varat pievienot mazus svaiga, sālīta vai kūpināta speķa gabaliņus. Kad sviests uzsilst un speķis no gabaliņiem nedaudz izkūst, zosu liek pannā. Cepiet to no visām pusēm līdz pusgatavībai un uzmanīgi noņemiet. Tagad ir svarīgi piešķirt liemeņa virsmai skaistu sarkanīgu nokrāsu.

Padoms! Ja vārīsiet zosi ūdenī ar marinādi, kurā tā bija pirms cepšanas, gaļa noteikti būs pilnībā izcepta un sautēta turpmākajā gatavošanā.

No zoss atlikušajā eļļā ielej sīpolus un burkānus. Ik pa laikam apmaisot, pārliecinies, ka sīpols nepiedeg, apcep līdz mīksts.

Vēl viena degvielas uzpildes iespēja

Zosu gatavošanai nav nepieciešams izmantot dārzeņus. Liemeņa pildīšanai vai gaļas izcirtņu pagatavošanai varat izmantot šādus produktus:

• skābie āboli;
• pēc dabīgā ziedu medus garšas;
• sauja dzērveņu vai brūkleņu, var jāņogas.

Jūs varat pievienot citus augļus vai žāvētus augļus pēc saviem ieskatiem:

• bumbieri, plūmes, vīnogas bez sēklām;
• žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, kizils bez kauliņiem.

Zoss nīkuļo pēc maiguma un sulīguma

Ceptos zoss gabaliņus liek zoss traukā. Vienmērīgi sadaliet sagrieztos ābolus. Virsū liek ceptiem sīpoliem un burkāniem. Tikai neizlejiet eļļu. Tauki no zoss būs pietiekami uzkarsēti, liekā eļļa tur absolūti nav vajadzīga. Un to visu piepilda ar marinādi, kurā gulēja gaļas gabaliņi.

Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm samaziniet uguni līdz 150˚С un atstājiet uz pāris stundām novilkties.

Zosi ar marinādi var iepakot cepamajā piedurknē. Un tad zosā. Galvenais, lai trauki būtu slēgti un dziļi. Tā kā tauki no gabaliņiem joprojām tiks uzkarsēti daudz.

Ja gatavojat veselu zosu, liemenī ielieciet visus dārzeņus un ābolus kopā ar atlikušo marinādi. Un cepot, noteikti periodiski laistiet liemeni ar izdalītajiem taukiem un gaļas sulu.

Vēl viena ēdiena gatavošanas recepte

1. Labi izskalojiet zoss liemeni un notīriet no atlikušajām spalvām, nogrieziet dupsi.
2. Vāra liemeni līdz pusei vārīti lielā katliņā, tas ir iespējams ar skābu pārtiku (tomātu pasta vai sula, citrona vai laima sula).
3. Tad ielieciet pārtikas foliju vai cepamo papīru dziļā veidnē vai speciālā zosu traukā.
4. Ar sāli noberztu zoss liemeni liek uz papīra. Izklājiet rozmarīna zariņus - nesasmalciniet tos.
5. Aizveriet vāku un ielieciet cepeškrāsnī uz pusotru vai divām stundām, lai ceptu 180 ° C temperatūrā.

Un kas par garnējumu?

Kamēr putns gatavo, vāra kartupeļu biezeni vai putru piedevām. Piemēroti arī svaigi sagriezti dārzeņi.

Pēc tam, kad zoss ir sautētas, izņem to no marinādes un izkausētiem taukiem atsevišķā bļodā.

Zosu ēdienus pieņemts pasniegt ar izturētiem tartes vai viegliem bagātīgiem sarkanvīniem. Šādu dzērienu piemērs varētu būt:

• Cabernet;
• Širaza;
• Pinot Noir.

Piemēroti arī baltvīni, kā arī vīni ar smalkiem augļu toņiem.

Daži triki, kas jāņem vērā, lai zoss gaļa būtu maiga un mīksta:

• Zosu gatavošana ietver vairākus secīgus procesus. Pirmais no tiem ir atkausēšana, ja jums ir sasaldēts liemenis. Tam vajadzētu būt pakāpeniskai, piemēram, atstājiet liemeni uz dienu ledusskapī vai uz balkona. Atkausējot ūdenī, tiek zaudēts daudz gaļas uzturvielu - tas ir sliktākais veids.
• Vēl viens svarīgs fakts ir nepārcept cepeškrāsnī, pretējā gadījumā gaļa izrādīsies sausa. Cepšanas laikā vērojiet liemeni. Ja gaļa deg, bet iekšpuse vēl neapstrādāta, samaziniet plīts siltumu un pievienojiet nedaudz karsta ūdens cepešpannai vai zosu sautējumam (atkarībā no tā, kādā veidā gatavojat ēdienu).
• Mājputniem ir daudz marināžu. Izmantojiet skābas un nedaudz rūgtas marinādes. Nebaidieties, gaļa nebūs rūgta. Ņem sinepes, mārrutkus, ķiplokus un sīpolus. Vienkārši nepārcentieties. Nelietojiet pārāk sāļas marinādes, pretējā gadījumā gaļa nebūs mīksta. Gaļa labi mīkstina tikai skābā vidē - tā ir citronu sula (vai citi citrusaugļi), galda etiķis, balzamiko vai ābolu, ābolu sula no skābām augļu šķirnēm.
• Marinādei putnam vajadzētu rūpīgi iemērc, tāpēc visā liemenī ar asu nazi tiek veikti nelieli griezumi. Ja cep veselu zosu, iegriez iegriezumus, nesabojājot mizu – tas nedaudz sabojās ēdienu pasniegšanu. Šajā gadījumā impregnēšana būs kvalitatīva, un zoss izskats būs ēstgribu.
• Veikala zoss ir daudz ātrāk pagatavojams nekā mājās gatavots. Ar otro ir jāveic papildu manipulācijas. Putnu uz minūti iemērc verdošā ūdenī vai iemērc marinādē (ēdamkarote etiķa uz litru ūdens). Pēc tam jūs varat pāriet uz parasto marinādi, tāpat kā veikalā.
• Podos vārīta zoss būs ļoti garšīga un maiga.
• Dažas saimnieces iesaka zoss gaļai būt sulīgai, tā cepšanas laikā un cepeškrāsnī jālaista ik pēc 20 minūtēm.

Zinot visus gatavošanas smalkumus un viltības, zoss izrādīsies nesalīdzināmi garšīga.

Jums var patikt arī:

Kā pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī?
Kā pagatavot liellopu gaļas azu ar gurķiem?
Kā pagatavot kastroli no kartupeļiem un maltas gaļas.
Kā mājās pagatavot karstu šokolādi no kakao pulvera?
Kā pagatavot gardu sālījumu ar miežu gaļu?

Zoss gaļu gatavo ikdienas maltītēm un svētkiem. Turklāt prasmīgi pagatavota zoss var kļūt par banketu galda programmas izcilību. Ir daudz veidu, kā apstrādāt šādu gaļu: cepšana, vārīšana, sautēšana, kā arī cepšana cepeškrāsnī. Pēdējais, iespējams, ir visievērojamākais, kad runa ir par svētku galdu. Zinot recepti un pārzinot dažus vienkāršus šī putna gatavošanas trikus, jūs varat izcept zosi tik garšīgu, ka visi viesi būs sajūsmā.

Gaļas izvēles iezīmes

Pareiza gaļas izvēle lielā mērā ietekmē gatavā ēdiena garšu. Tātad trīs mēnešus veca zoss gatavosies ātrāk un būs daudz mīkstāka nekā sešus mēnešus veca. Ja iegādājāties zosi, kas ir sešus mēnešus veca vai vecāka, tad tā ir labāk piemērota pildīšanai, nevis vienkāršai cepšanai.

Lai selekcijas laikā noteiktu putna vecumu, jāaplūko tā ķepas. Jauniem indivīdiem tie ir dzelteni, elastīgi. Krūšu kauls būs mīksts, piemēram, vistas.

Jums arī jāpievērš uzmanība liemeņa svaram un izmēriem. 6 vai 7 kilogramus smaga zoss nevar ietilpt katrā krāsnī, un tā gatavosies 5 stundas, ne mazāk. Optimāli ir iegādāties liemeni, kas sver no 2 līdz 4 kilogramiem. Gatavošana prasīs apmēram 3 stundas. Lai aprēķinātu laiku, varat vadīties pēc noteikuma, ka katrs kilograms mājputnu gaļas tiek pagatavots 1 stundu.

Gatavošanās cepšanai

Ja tiek nolemts cept nevis piedurknē, bet pilnīgi veselu liemeni, tad zoss nav jāgriež. Tiesa, putns no fermas būs rūpīgi jāpārbauda un, ja nepieciešams, jānoplūk, iepriekš iemērc verdošā ūdenī. Spārnu galējās falangas ir jānogriež. Ja kaušanas laikā ķepas netika nogrieztas, tas jādara pirms liemeņa nosūtīšanas uz cepeškrāsni.

Vēlams arī nogriezt liekos taukus no kakla, astes un vēdera. Tiesa, jaunajām zosīm tā nav tik daudz.

Zoss gaļa ir tāda gaļa, kuru marināde var burtiski pārveidot. Pirms cepšanas liemeni vēlams berzēt ar sāli, ko ņem ar ātrumu 1 tējkarote uz kilogramu svara. Lai gatavo ēdienu padarītu smaržīgāku, sālim var pievienot arī Provansas garšaugus. Nāksies berzēt ne tikai ārpusē, bet arī iekšā. Tad var iet divos veidos: vai nu iesaiņot zosi maisiņā un nosūtīt uz ledusskapi, vai arī pārliet ar baltvīnu, ābolu sulu vai ābolu sidra etiķi. Protams, ne tīrā veidā: ņem 2 ēdamkarotes šķidruma uz 1 litru ūdens.

Daži marinādei izmanto dzērveņu vai aroniju sulu. Tiesa, tas neietekmē maigumu, bet tikai padara ēdienu smaržīgāku.

zoss cepetis

Ja plānojat cept liemeni bez pildījuma, tad novietojiet to uz režģa, zem kura novietojiet ugunsizturīgu ūdens trauku. Iztvaicējot, tas neļaus gaļai pārāk izžūt gatavošanas procesā.

Gadījumā, ja tiek nolemts pagatavot pildītu zoss cepeti, sāciet to tieši pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī. Šim nolūkam zosu marinē, nemērcējot šķidrumā. Kā pildījumu bieži izmanto skābos ābolus un medu.

Liemenim jābūt pildītam ar mizotiem āboliem, no kuriem izņemta serde. Jūs varat tos smērēt ar medu. No augšas zosi ierīvē ar caur ķiplokspiedi izspiestu olīveļļas un ķiploku maisījumu. Turklāt pēdējo nevar nožēlot - jo vairāk tas ir, jo aromātiskāks būs gatavais ēdiens.

Zosi pasniedz karstu, kā veselumu, sagriež un sadala porcijās tieši uz galda.

Ceptas zoss maiguma un sulīguma noslēpumi

Vismaigākā ir piedurknē ceptā zoss. Tiesa, panākt kraukšķīgu garoziņu nebūs tik vienkārši. Ir nepieciešams nogriezt piedurkni 10 minūtes pirms gatavošanas beigām un ļaut gaļai pagatavoties bez plēves.

Mīkstāko gaļu marinē skābā krējumā ar garšvielām. Vēl viena vienkārša, bet efektīva iespēja ir uzņemt 4-5 litrus ūdens un 2 ēdamkarotes sāls. Sildiet ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli un pēc tam iemērciet gaļu šajā šķīdumā uz nakti vai vismaz 5-6 stundas.

Ir tādi, kas zoss gaļu labprātāk mērcē pienā bez garšvielām un sāls. Gatavais ēdiens šajā gadījumā izrādās pikants, taču tā garša ir savdabīga un ne visiem patiks.

Lai jūsu zoss ir visgaršīgākā! Labu apetīti!

Zosu receptes ar soli pa solim fotoattēliem

Uz nakti iemērciet zosi ūdens un sāls šķīdumā, pēc tam marinējiet Tkemali mērcē. Mēs sagriežam ābolus, sajaucam ar koriandru un dillēm, pildām zoss liemeni ar pildījumu. Mēs nosūtām putnu un kartupeļus uz piedurknes, sasienam un cepam cepeškrāsnī 2,5 stundas.

Zosi ierīvē ar sāls un garšvielu maisījumu un marinē 2 stundas ledusskapī. Pēc tam pildiet ar sīpoliem un āboliem, šujiet mizu ar biezu diegu vai nostipriniet ar zobu bakstāmajiem. Cep 2-2,5 stundas cepeškrāsnī.

Vispirms apcep zoss gabaliņus līdz garozai, tad 10 minūtes sautē tomātu sulā. Lej cepeškrāsns izturīgā traukā. Pa virsu izklāj kartupeļus, sīpolus un burkānus ar garšvielām. Cep stundu cepeškrāsnī.

Zoss ir veselīgs un garšīgs putns. Zoss gaļa ir tumšā krāsā. Tas ir tāpēc, ka tas ir bagāts ar dzelzi un varu. Vēl viena šī putna iezīme ir tā tauku saturs. Bet visi tauki ir koncentrēti zem mizas, tāpēc pati gaļa ir ļoti maiga un viegla.

Zoss pagatavošanai var izmantot dažādus pildījumus vai marinādi. Zoss marinādē ir lieliski piemērota ne tikai sava uztura dažādošanai, bet arī cienījamo viesu pacienāšanai un ne tikai svētkos, bet jebkurā citā dienā kopumā, ar nosacījumu, ka dārgie viesi vai nu iepriekš brīdina par savu ierašanos, vai viņi gaidīs zosi uz vietas pēc pēkšņās ierašanās :)

Lai pagatavotu un pagatavotu zosu marinādē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Zoss liemenis (nu, kur bez tā?)
2. Ķiploki 4 daiviņu daudzumā
3. Malti melnie pipari 20 g apjomā.
4. Sāls - 15 g.
5. Skābais krējums ar tauku saturu 15% 50 g daudzumā.

zosu gatavošanas process

1. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde putnam. Lai to izdarītu, ielieciet skābo krējumu vajadzīgā izmēra traukā. Tad jums jāpievieno garšvielas. Vispirms pievienojiet melnos piparus.

2. Pēc tam sastāvdaļām pievieno sāli.

3. Mēs notīrām ķiplokus un berzējam to uz rīves ar nelielu šūnu vai izlaižam caur presi.

4. Pēc tam skābajam krējumam pievieno rīvētu ķiploku.

5. Sajauc saldo krējumu un garšvielas, līdz iegūta viendabīga masa. Ļaujiet marinādei atpūsties. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.

6. Kamēr marināde iegūst garšu, gatavosim zosi. Lai to izdarītu, nomazgājiet zoss liemeni un ļaujiet tai nožūt. Lai cepšanas procesā nepiedegtu spārnu un ķepu malas, aptin tos ar foliju.

7. Pārklājiet zoss liemeni ar gatavo marinādi no visām pusēm. Arī zoss iekšpusi iesmērējam ar marinādi.

8. Ielieciet zoss liemeni cepeškrāsnī uz režģa. Zem restes noteikti novietojiet cepešpannu, jo cepšanas laikā no zoss iztecēs tauki.

9. Iestatiet programmu vienmērīgai cepšanai 180 ° temperatūrā. Zoss cepšanas laiks būs 90 minūtes. Lai gaļa nepiedegtu un liemenis būtu pilnībā izcepts, pārklājiet zosi ar foliju.

10. Pēc 40 minūtēm no cepšanas sākuma foliju var atvērt. Šajā formā mēs turpinām cept liemeni līdz noteiktā laika beigām.

11. Pēc iestatītā laika beigām izņem zosi no krāsns.

Zoss gaļai ir patīkams aromāts un skaista tumši zeltaina krāsa.

Skābā krējuma marinādē cepta zoss būs lielisks kārums!

Cepta zoss ir nacionāls ēdiens, ko senajā Krievijā gatavoja svētku maltītēm. Šodien ar šo brīnišķīgo cienastu viesus priecē arī saimnieces. Kas var būt apetītlīgāks un garšīgāks par sārtainu, kraukšķīgu putnu, kas tiek pasniegts svētku vakariņās?

Savvaļas zoss, pagatavota mājās, rotās jebkuru galdu. Tomēr ne katrs kulinārijas speciālists ir pazīstams ar tā cepšanas iezīmēm un noslēpumiem. Veselai ceptai mājputnu gaļai nepieciešama īpaša pieeja. Bet, par laimi, šie noslēpumi tagad ir pieejami ikvienam interesentam, un, izmantojot tos, jūs varat pārsteigt savu ģimeni un viesus ar savu prasmi.

Kā sagatavot liemeni

Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot zosu, vispirms ir jāiepazīstas ar gaļas īpašībām. Vārīta mājputnu gaļa var būt nedaudz skarba. Lai piešķirtu tai maigumu, liemenis kādu laiku jāpatur. Liemenis tiek noplūkts un izķidāts, spalvu paliekas rūpīgi noņemtas. Lai to izdarītu, varat izmantot uguns liesmu. Pēc tam putnam vairākas dienas vajadzētu atpūsties ledusskapī.

Ir arī citi veidi, kā sagatavot zoss gaļu turpmākai termiskai apstrādei, lai tā būtu mīksta un sulīga. Piemēram:

• Liemeņa mērcēšana vājā etiķa šķīdumā. Etiķi vēlams izvēlēties ābolu, un jums ir nepieciešams mērcēt vismaz 8 stundas. Tomēr jūs varat atstāt to ledusskapī uz nakti.
• Pēc mazgāšanas rūpīgi sālīšana un berzēšana ar zaļumiem. Jums arī jāiztur liemenis 6-8 stundas.
• Nokauto putnu rūpīgi ierīvē ar sāli un pipariem, pārlej ar baltvīnu, ietin pārtikas plēvē un uz nakti nosūta ledusskapī.
• Liemeni ierīvē ar sāls, zaļumu un sasmalcinātu dzērveņu masu maisījumu.
• Putnam caurdurot ar dakšiņu un ierīvējot ar aroniju sulu.

Arī mājputnu gaļa var būt diezgan trekna, tāpēc daudzos gadījumos, pirms gatavo zosu cepeškrāsnī, ir jānogriež visi liekie tauki.

Jo vecāks ir medījums, jo lielāka iespēja iegūt sausu gaļu. Lai tas nenotiktu, jāsagatavo meža zoss marināde, kurā tā tiek izturēta noteikto laiku.

Kā marinēt

1. metode

Mēs ņemam sinepes un medu proporcijā 2: 1, sajauciet sastāvdaļas un pārklājiet putna virsmu ar šo maisījumu.

2. metode

Marinādi zoss naktī var pagatavot šādi. Applaucē citronu un sagriež šķēlēs. Liemeni, kas iepriekš sarīvēta ar garšvielām, pārklāj ar citrona šķēlītēm un pārlej ar sausu baltvīnu. Lai liemenis iegrimtu mūsu marinādē, būs nepieciešams atbilstošs dziļais trauks. Lai pilnībā piepildītu putnu, jums ir nepieciešama viena vīna pudele. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī.

3. metode

Mājsaimniecēm, kuras vēlas iemācīties garšīgi pagatavot zosu šķēlēs, ir piemērota šāda marinādes recepte.

Šim nolūkam mēs ņemam:

• sinepes
• olas,
• eļļa,
• majonēze,
• garšvielas,
• sāls,
• pipari,
• smalki sagrieztas žāvētas plūmes.

Visas sastāvdaļas sajaucam, gaļas gabalus iemērcam marinādē un atstājam visu uz 2 stundām vēsā vietā. Pirms zoss tiek pagatavota gabalos cepeškrāsnī, atlikušo marinādi atkārtoti izmanto liemeņa apstrādei. Var izmantot piedurkni, kurā rūpīgi ielej marinādi.

Gardo ēdienu noslēpumi

Lai iegūtu patiešām garšīgu un ēstgribu ēdienu, katrai mājsaimniecei jāzina ne tikai tas, ko var pagatavot no zoss, bet arī daži noslēpumi, kas palīdzēs pareizi sagatavot gaļu turpmākai termiskai apstrādei. Process ir vienkāršs, taču tas prasīs daudz laika un pacietības.

Ja tas ir svaigs produkts, tad jāprot noplūkt zosi mājas apstākļos un, ja nepieciešams, izķidāt. Nu, ja sasaldēts, tad jāgaida kādas 2 dienas, atstājot gaļu atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.

Lai pagatavotu zosi, jums rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tajā nav spalvu palieku. Ja to ir maz, tos uzmanīgi noņem ar pinceti. Nu, ja to ir pārāk daudz, varat izmantot īpašus instrumentus, kas ātri notīrīs virsmu. Spārnus parasti nogriež, tāpat darām arī ar liekajiem taukiem. Šim nolūkam mēs izmantojam asu nazi.

Meža zoss, kas cepta līdz zeltaini brūnai, izrādās garšīga, ja izmanto vēl vienu noslēpumu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams katls ar verdošu ūdeni, kurā ietilptu liemenis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet to 1 minūti. Ja tas pilnībā neatbilst, tad putna priekšējā daļa, pēc tam aste, pārmaiņus nolaižas. Ūdeni, kas nokļuvis iekšā, notecina, un liemeni rūpīgi izžāvē. Tālāk to var berzēt ar piparu, sāls un garšvielu maisījumu un atstāt uz pāris dienām, lai iesūktos.

Pieredzējuši šefpavāri prot sālīt zosi, bet ko lai saka pavāri iesācēji vai mājsaimnieces, kuras to nekad nav gatavojušas. Jākoncentrējas uz liemeņa svaru, uz katru tā kilogramu beršanai jāizmanto aptuveni viena tējkarote sāls.

Kā vislabāk pagatavot zosi, pastāstīs pavāri, kuri iesaka ēdienu garšot ar piemērotākajām garšvielām. Tie ir: oregano, rozmarīns, salvija, ķimenes un melnie pipari.

Kā pareizi pildīt zosi

Viens veids, kā cepeškrāsnī pagatavot veselu zosu, ir pildīt to.

Pildījums var būt ļoti atšķirīgs, taču, lai iegūtu izcilu rezultātu, jums jāiepazīstas ar dažām procesa iezīmēm.

• Ir nepieciešams tikai aizpildīt iekšējo dobumu ar pildījumu par divām trešdaļām, jo ​​cepšanas procesā tas palielinās.
• Pildījums jāsablīvē, neatstājot irdinātu.
• Pēc iepildīšanas caurums cieši aizveras. Jūs varat izmantot parastos zobu bakstāmos. Labi, vēlams to piešūt ar stipriem diegiem. Šuvēm jābūt lielām, lai vēlāk varētu viegli atbrīvoties no diegiem. Ir nepieciešams droši aizvērt caurumu ne tikai tāpēc, lai maltā gaļa neizkristu, bet arī, lai putna iekšpusē saglabātu sulu un aromātu.
• Lai putnam piešķirtu estētisku izskatu, pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni, kājas ir sasietas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu gaļu?

Parasti savvaļas zosu gatavo apmēram 2-3 stundas. Turklāt jāievēro šāda temperatūras režīmu secība. Putnu liek līdz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cep apmēram 20 minūtes. Tālāk temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep līdz pilnīgai gatavībai apmēram 2 stundas.

Cik daudz cept zosu cepeškrāsnī, ir atkarīgs no krāsns modeļa, tāpēc katrai mājsaimniecei ir jānosaka nominālā temperatūra. Jo zemāks tas ir, jo labāk gaļa izcepsies, taču tās pagatavošana prasīs vairāk laika.

Tas, cik daudz zoss tiek pagatavots, ir atkarīgs arī no liemeņa lieluma. Jūs varat pārbaudīt gatavību šādā veidā. Viegli uzspiežam uz tā, ja izceļas bezkrāsaina sula, to var izņemt no cepeškrāsns.

Lai cepšanas process nepārvērstos par patiesām mokām, jums ir jārūpējas par šādiem nosacījumiem. Cepešpannai, kurā ievieto putnu, jābūt ar augstām malām, lai pilošie tauki nekristu uz cepeškrāsns iekšējās virsmas. Degšanas smarža, kas parādīsies tā rezultātā, nevienam nepatiks. Pannā varat pievienot nedaudz ūdens. Nu, pirms gatavojat zosu ar āboliem, jums jāgaida, līdz liemenis tiek izcepts. Ābolus pievieno pusstundu pirms ēdiena gatavības.

Zosu gatavošanai cepeškrāsnī būs jāpievērš īpaša uzmanība, jo ik pēc pusstundas liemenis būs jāapgriež. Tas nodrošinās vienmērīgu garozas veidošanos. Sākumā putnu noliek ar krūtīm uz augšu, pēc tam pagriež atpakaļ uz augšu. Periodiski to arī laista ar sulu, kas ieplūst cepešpannā. Un tā - līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam visi pavedieni tiek noņemti, liemeni pārnes uz plašu trauku. Nu, atlikušos taukus var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Zosu ēdieni cepeškrāsnī ir ļoti populāri. Tie ir garšīgi, ēstgribu un veselīgi. Ir daudz recepšu, kurās izmanto gan pamata sastāvdaļas, gan oriģinālus, eksotiskus produktus.

Pildīti

Ar āboliem un apelsīniem pildīta zoss

Visus augļus sagriežam gabaliņos, noņemot sēklas un visus neēdamos elementus. Visu sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un applaucētām žāvētām plūmēm.

Sagatavoto liemeni apstrādājam ar garšvielām gan ārpusē, gan iekšā. Ierīvē iekšpusi ar ķiploka daiviņu. Mēs sākam karkasu un piestiprinām ar vītnēm. Mēs ievietojam putnu cepšanas traukā un eļļojiet to ar augu eļļu. Blakus mums ir atlikušie āboli un nomizotais sīpols. Mēs visu pārklājam ar vāku un periodiski ielej putnu ar iegūto sulu. Tātad jūs varat pagatavot zosi apmēram trīs stundās. Bet 15 minūtes pirms putns ir gatavs, noņemiet vāku, lai izveidotu kraukšķīgu, un lieko šķidrumu arī notecina. No augšas jūs varat apkaisīt liemeni ar apelsīnu sulu. Tas ēdienam piešķirs garšu un garšu. Lieliska recepte zoss cepšanai cepeškrāsnī!

Pirms pasniegšanas noņem fiksējošos pavedienus, trauku dekorē ar zaļumiem un svaigām ābola un apelsīna šķēlītēm.

Ar aknām un rīsiem pildīta zoss

Sastāvdaļas:

• Liemenis līdz 2 kg;
• Vistas aknas - 200 g;
• Loks - 1 gab.;
• Sausais baltvīns - 100 g;
• Indijas rieksti - 100 g;
• Rīsi - 300 g;
• Olīvju eļļa;
• Garšvielas - 1 tējkarote.

Noplūkto putnu kārtīgi ierīvē ar sāli, garšvielām un olīveļļu, nosūta uz nakti ledusskapī. Pēc tam rīsus vāra sālsūdenī. Aknas un sīpolu sagriež kubiņos. Pannā apcep sīpolu, tad pievieno aknas un vīnu, visu sautē zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes. Mēs sajaucam rīsus, riekstus un iegūto aknu konsistenci, pievienojam garšvielas un pildām liemeni. Nofiksējam vēderiņu un cepam cepeškrāsnī apmēram 3 stundas.
Sautēts putns

Trekns apjomīgs putns pēc vārīšanas ir gluds, ruds un skaists. Tomēr, ko darīt, ja liemenis izrādījās mazs, kā garšīgi pagatavot zosi? Šajā gadījumā labāk to sagriezt gabalos un izlikt čugunā.

Sautēti zoss gabaliņi

Zosu gatavošana gabalos ir vienkāršāka un ātrāka, tāpēc daudzas mājsaimnieces izmanto šo metodi. Tas, ko no zoss var pagatavot gabalos, ir atkarīgs no pavāra personīgajām vēlmēm. Ēdienam var pievienot dažādas garšvielas, kā piedevu pasniegt kartupeļus, ceptus dārzeņus, brokoļus vai rīsus.

Mums būs nepieciešams:

• putnu gabali;
• sīpoli - 5-6 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls;
• Lauru lapa;
• pipari.

Zosu receptes ir dažādas, taču šis ēdiens prasīs daudz laika, jo tiek gatavots uz mazas uguns.

Cik dzēst zosu, atkarīgs no ugunsgrēka intensitātes, gaļas gabalu lieluma. Kopumā process ilgst vismaz 3 stundas.

Dziļā traukā ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Uzkarsējam uz lielas uguns. Gaļas gabalus nolaižam un intensīvi samaisām, līdz izveidojas garoza. Process ilgst ne vairāk kā 2 minūtes, tad samaziniet uguni un ieberiet smalki sagrieztu sīpolu, sāli, pēc garšas pievienojiet piparus un lauru lapu.

Visu pārklāj ar vāku un sautē, ik pa laikam apmaisot. Sīpolu vajadzētu būt daudz, tieši viņš piešķir gaļai maigu garšu. Ir svarīgi nodrošināt tādu temperatūru, lai sīpols nevis apceptos, bet “izkūst”. Dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības pievienojiet traukā smalki sagrieztu ķiploku.

Kā pagatavot savvaļas zosi, lai tā izrādītos maiga un ēstgribu? Jums vienkārši jāzina, kā pareizi iepriekš sagatavot liemeni.

Zosu kotletes gatavo, izmantojot tās pašas sastāvdaļas. Turklāt tos var gan cept cepeškrāsnī, gan cept uz pannas.

Cepta

Katra saimniece zina, kā cept zosu, bet šādas sastāvdaļas palīdzēs paspilgtināt ēdienu:

• apelsīni;
• sarkanvīns;
• buljons;
• ciete;
• garšvielas;
• sāls.

Jebkura zosu recepte cepeškrāsnī ir neticami noderīga, taču, vispirms pannā apcepot putnu gaļas gabalus, var iegūt gardu, zeltainu garoziņu. Mēs to darām šādi.

Citā traukā uzkarsē vīnu, pievieno piparu graudus un buljonu. Mēs nolaižam apceptos gaļas gabalus un nogādājam līdz pilnīgai gatavībai. Izņemiet gaļu un ielieciet to uz plaša trauka. Šajā laikā pagatavojiet mērci. Atšķaida cieti ūdenī un pievieno vīna maisījumam. Apcep apelsīna šķēles, arī noliec mērcē. Tos pārlejam gaļai pirms pasniegšanas, var arī iemācīties pagatavot zosu ar kartupeļiem, kas labi der kā piedeva pie gaļas.

Pacel piedurkni

Jūsu piedurknē ir daudz zosu recepšu. Cepšanas piedurkne ir ļoti iecienīta mūsdienu mājsaimniecēm, jo ​​ar to var garšīgi pagatavot medījumu bez papildu tauku traipiem.

Spēle ar ķiršu mērci

Mums būs nepieciešams:

• Liemenis - līdz 3 kg;
• Ķirši bez kauliņiem - 300 g;
• Sarkanvīns - 1 glāze;
• Kanēlis - 3 tējkarotes;
• Sāls;
• Pipari.

Liemeni gatavojam klasiskā veidā: kā mājās noplūkt zosu, izņemt iekšpusi un apstrādāt ar garšvielām, var atrast augstāk. Mēs izgatavojam vairākus caurdurumus liemenī un nosūtām uz cepeškrāsni. Šajā laikā pagatavojiet mērci.

Ielejiet vīnu traukā, pievienojiet ķiršus un garšvielas, uzlieciet uguni. Iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts. Pusstundu pirms ēdiens ir pilnībā pagatavots, uzmanīgi ielejiet ķiršu mērci maisiņā.

Kā pagatavot meža zosu mērcē, lai viesi būtu apmierināti? Atliek tikai sagatavot ēdienam garnīru. Kartupeļi lieliski sader ar šo mutē laistošo gardumu.

Zoss cepta ar žāvētām plūmēm

Ko sagatavot:

• Liemenis, kas sver līdz 4 kg;
• Žāvētas plūmes - 300 g;
• konjaks;
• Pipari, sāls.

Pieredzējuši pavāri pastāstīs, kā pareizi izcept zosi. Liemeni sagatavo, mazgā, žāvē, nogriež liekos taukus. Ārējo un iekšējo virsmu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Žāvētas plūmes aplej ar konjaku, līdz tās uzbriest, pēc tam ieliek vārītā liemeņa vēderā, iešūt caurumu. Putns tiek ievietots cepammaisā, kurā izveidoti vairāki nelieli caurumi, lai tvaiki varētu izplūst.

Vārīts

Tersky zoss

Lai pagatavotu zosi Tersky stilā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• putna līķis;
• Loks - 1 gab.;
• kukurūzas vai kviešu milti - 0,5 kg;
• Ola - 1 gab .;
• Sāls.

Vāra noplūkto putnu, pievienojot ūdenim sīpolu un šķipsniņu sāls. Mēs izņemam un atkal berzējam katru gabalu ar sāli, noliekam malā, lai tie uzstāj un iemērc. No ūdens, olām, miltiem un sāls veidosim mīklu klimpām. Tam var pievienot saspiestu ķiploku. Izvēlamies buljona augšējo, treknāko daļu, kurā tika vārīta gaļa, ieliekam tur pelmeņus, vāram līdz mīkstam. Mērces pagatavošanai izmantojam 2 glāzes buljona trekno daļu, pievienojam arī izspiestu ķiploku. Zosi pasniedz Tersky gaumē šādi: uz trauka liek pelmeņus, tad sagrieztas gaļas šķēles, visu pārlej ar mērci.

Kulinārijas eksperimenti vēl nav atcelti, tāpēc savdabīgus ēdienus var izveidot, medījamo dzīvnieku gaļu kombinējot ar mājās gatavotiem skābētiem kāpostiem, kartupeļiem, mandarīniem, citroniem, griķiem, cidoniju, graudaugiem, dzērvenēm. Viesi un ģimene noteikti izbaudīs šīs gardās vakariņas!

Video

Video jūs atradīsiet pildītās zoss oriģinālo recepti.

Neskatoties uz to, ka zoss, piemēram, atšķirībā no tās pašas vistas, ir ar savu diezgan izteiktu garšu, vislabāk to pirms gatavošanas iemarinēt. Garšu daudzveidība, ar kuru putns tiek apvienots, ir diezgan plašs, un tāpēc tālāk mēs apspriedīsim vairākus oriģinālus un interesantus veidus, kā vienlaikus marinēt zosu.

Kā iemarinēt zosi cepšanai alū?

Smaržīgais tumšais alus šajā receptē papildinās ābolu sidra etiķi un medu, savukārt kečups mīkstinās garšas robežas un pārklāj zosu ar vieglu glazūru garoziņu.

Sastāvdaļas:

• zoss liemenis;
• tumšais alus - 500 ml;
• ābolu sidra etiķis - 15 ml;
• kečups - 115 ml;
• medus - 45 ml.

Ēdienu gatavošana

Pēc zoss liemeņa apstrādes un pēc tam ļoti rūpīgas skalošanas un žāvēšanas turpiniet gatavot marinēšanas maisījumu. Šķidrais medus izšķīdina alus un etiķa maisījumā un pēc tam, nepārtraukti maisot, lēnām ielej iegūto šķīdumu kečupā. Ierīvē liemeni no iekšpuses un ārpuses ar sagatavoto marinādi. Alū marinētu zosu pirms gatavošanas vajadzētu marinēt vismaz stundu, bet labāk atstāt marinēties veselu dienu.

Sinepēs marinēta zoss

Sastāvdaļas:

• zoss karkass - 1 gab .;
• Ķīniešu piecu garšvielu maisījums - 2 tējkarotes;
• šķidrs medus - 190 ml;
• sojas mērce - 45 ml;
• vīna etiķis - 15 ml;
• sinepes - 35 g.

Ēdienu gatavošana

Žāvēto zosu pirms gatavošanas ierīvējiet ar ķīniešu piecu garšvielu maisījumu un sāli, pēc tam ļaujiet putnam sasilt līdz istabas temperatūrai. Zosi marinēsim tieši cepšanas laikā, lai visu sastāvdaļu maisījums temperatūras ietekmē pamazām glazētu. Ielieciet plauktu ar putnu cepeškrāsnī un pēc stundas sāciet uz ādas uzklāt medus, etiķa, sojas un sinepju marinādi. Pievienojiet marinādei un nedaudz no putnu gaļas kausētajiem taukiem. Kad zoss gatava, pārlej ar atlikušo marinādi un pasniedz galdā.

Kā marinēt zosi ābolu sidra etiķī?

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 115 ml;
• - 65 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rozmarīns - 4 zari.

Ēdienu gatavošana

Javā samaļ ķiploka daiviņas ar rozmarīna lapiņām un kārtīgu šķipsniņu rupjās jūras sāls. Iegūto smaržīgo maisījumu atšķaida ar olīveļļu un ābolu sidra etiķi. Noslaukiet zoss liemeni ar salvetēm un tikai pēc tam ieziediet ar marinādi no ārpuses un iekšpuses. Cik ilgi zoss jāmarinē, var aprēķināt pēc paša putna lieluma, taču ideālai marinēšanai parasti pietiek ar 6 līdz 12 stundām.

Majonēzē marinēta zoss

Sastāvdaļas:

• - 30 g;
• majonēze - 30 g;
• fenheļa sēklas - 1 tējkarote;
• šķipsniņa čili piparu pārslu;
• citronu sula - 25 ml.

Ēdienu gatavošana

Tā vietā, lai izmantotu svaigu garšaugu buķeti, varat iegādāties gatavu pesto un sajaukt to ar majonēzi. Javā samaļ sāli ar fenheļa sēklām un čili pipara pārslām. Smaržīgo garšvielu maisījumu pievieno majonēzes maisījumam un visu atšķaida ar citronu sulu. Gatavo marinādi sadaliet pa liemeni un atstājiet ledusskapī 6 stundas.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Izspiediet no apelsīna sulu un sajauciet ar vīnu, Vusteršīras, sojas un aso čili eļļu (var aizstāt ar šķipsniņu aso piparu ar augu eļļu). Ar iegūto maisījumu berzējiet visu liemeni vai tikai krūtis / kājas. Atstājiet zosi marinēties 4-6 stundas un pēc putna žāvēšanas sāciet gatavot.