Teļa aknu pastēte ar žāvētām plūmēm. Aknu pastēte ar žāvētām plūmēm un riekstiem

Šī pastēte mainīs jūsu priekšstatu par to, kas var būt pastēte. Tā neparastā saldenā garša lieliski harmonizējas ar aknu garšu un veido interesantu garšas buķeti.
Droši vien katra saimniece prot pagatavot aknu pastēti pēc klasiskās receptes. Un, lai gan tur nav nekā sarežģīta, un vistu aknu pastēte parasti tiek pagatavota ļoti ātri, daudzi nevēlas apnikt un dod priekšroku pastētei pirkt lielveikalos. Šeit slēpjas viņu kļūda. Runa nav tikai par veikalā nopērkamo pastētes garšu – tās parasti pieliek piparus pēc sirds patikas, tāpēc garšu īsti atšķirt nevar. Būtība ir pavisam cita: pastēte ir konservi, un tiem, tāpat kā jebkuram konservam, tiek pievienots milzīgs daudzums dažādu piedevu gan garšas, gan krāsas uzlabošanai, gan arī ilgstošai uzglabāšanai. Vai jums tas ir vajadzīgs? Noteikti ne jūsu ķermenim.
Daži vārdi par žāvētām plūmēm un to, kā tās nonāca šajā receptē. Neviens neuzdod nekādus jautājumus – tos vienkārši apēd uzreiz, jo ir ļoti garšīgi. pēc popularitātes tas ir gandrīz vienāds ar Olivjē. Žāvētas plūmes piešķir garšīgu noti jebkuram ēdienam; Āzijā tās bieži pievieno gaļas plovam, un tas ir īsts gardums. Pagatavo aknu pastēti ar žāvētām plūmēm un riekstiem, un tā kļūs par tavu iecienītāko uzkodu.

Lai pagatavotu aknu pastēti ar žāvētām plūmēm un riekstiem, jums būs nepieciešams:

liellopa vai vistas aknas - 500 g
sviests - 100 g
burkāni - 1 gab. (liels)
sīpoli - 1-2 galviņas
valrieksti - 100 g
žāvētas plūmes bez kauliņiem – 50-100 g (atkarībā no vēlamās salduma pakāpes)
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
augu eļļa - cepšanai

Aknu pastēti ar žāvētām plūmēm un riekstiem gatavo šādi:

1. Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos, bet burkānus – mazās strēmelītēs.
2. Pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas apcep sīpolu, tad pievieno burkānus un viegli sautē kopā.
3. Aknas iepriekš iemērc aukstā vākā apmēram 2 stundas, pēc tam notīra no kanāliem un plēvēm, sagriež gabaliņos un pievieno pannai ar dārzeņiem. Visu kopā, maisot, apcep apmēram 7 minūtes.
4. Pirms gatavošanas sākšanas žāvētas plūmes 10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pievieno tās pannai, apmaisa, dažas minūtes karsē un tad pievieno piparus un sāli.
5. Nogriež uguni, atdzesē iegūto masu, pievieno riekstus un mīkstu sviestu, un tad pāris reizes sasmalcina ar blenderi vai malto gaļu. Var atstāt arī dažas žāvētas plūmes un riekstu kodolus, rupji sakapāt un iemaisīt gatavajā pastētē, lai tie vienmērīgi sadalītos.
6. Pārlej pastēti veidnē, sablīvē un uzglabā ledusskapī.

Vienkārša recepte gardas aknu pastētes pagatavošanai ar žāvētām plūmēm.

Sastāvdaļas

• 500 g vistas aknas
• 1 liels sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 3 ēd.k. Roma
• 75 ml. biezs krējums
• 50 g sviesta
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
• 100 g žāvētas plūmes
• 50 ml. karsts ūdens
• ¼ tējk. žāvēts rozmarīns
• sāls, pēc garšas
• svaigi malti melnie pipari, pēc garšas

Sagatavošana

1. Iztīriet aknas no vēnām, noskalojiet un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Nomizo sīpolu un ķiploku. Sīpolu sagriež kubiņos, ķiplokus smalki sakapā.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un pusi sviesta.
4. Pievienojiet sīpolu eļļai un apcepiet līdz caurspīdīgai.
5. Pievienojiet ķiplokus un aknas. Cepiet aknas līdz gatavībai.
6. Sāli un piparus aknas. Pievieno rozmarīnu. Aknās ieber rumu un, nepārtraukti maisot, uz lielas uguns tvaicē 1-2 minūtes.
7. Aknām pievieno krējumu un karsē 1-2 minūtes.
8. Noņemiet aknas no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
9. Aplej žāvētas plūmes ar karstu, bet ne verdošu ūdeni un atstāj uz 5-7 minūtēm. Izņemiet nedaudz uzbriedušās žāvētas plūmes no ūdens un labi nosusiniet.
10. Sagrieziet žāvētās plūmes mazos gabaliņos.
11. Pārliek aknas kopā ar iegūto mērci blendera traukā, pievieno atlikušo sviestu. Sakuļ pastēti viendabīgu un gaisīgu.
12. Pastētei pievieno žāvētu plūmju gabaliņus un samaisa.
13. Pārlej pastēti servēšanas trauciņos.
14. Gatavo pastēti var pārliet ar kausētu sviestu.
15. Pirms pasniegšanas pastēti vēlams 2-3 stundas paturēt ledusskapī.

Piezīme

Uzturvērtība 100g. gatavs ēdiens: olbaltumvielas - 11,3 g; tauki - 14,8 g; ogļhidrāti - 8,0 g; 224 kcal.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Labu apetīti!

Pateicoties žāvētām plūmēm, aknu pastēte ar žāvētām plūmēm izrādās maiga ar smalku salduma noti. Bērniem šī recepte noteikti patiks. Un jūs to darīsit
skatieties, kā viņi aprij jūsu vienkāršā darba produktu un, vēl nekošļājot, neskaidri izrunā - "Mammu vairāk!" Mājas pastēte ir viegli pagatavojama, neprasa ilgu laiku, to var uzglabāt ledusskapī un izmantot ne tikai kā uzkodu, bet arī kā sastāvdaļu, piemēram, salātiem ar olām. Ēdienu gatavošanai papildus ēdienam būs nepieciešama gaļas mašīnā. Tā pati mehāniskā, vēl padomju laikos. Ēst? Nu tad ķeramies pie darba! Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot aknu pastēti ar ingveru un žāvētām plūmēm.
Sastāvdaļas:
jebkuras aknas - 500 grami;
vidēji burkāni un sīpoli - 1 gab.;
selerijas vai pētersīļu saknes - 150 grami;
žāvētas plūmes - 50 grami;
svaigs ingvers - 25 grami;
sviests - 100 grami;
lauru lapa - 2 gab .;
garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Kā pagatavot paštaisītu pastēti?



Aknas noskalo zem auksta ūdens un liek verdošā tīrā ūdenī, pievieno lauru lapu un vāra, līdz tās kļūst mīkstas (20-30 minūtes).
Daļu no buljona notecina, pārējo lej krūzītē – noderēs dārzeņu sautēšanai.



Ļaujiet aknām atdzist pannā, pārklātas.



Sīpolus, burkānus un selerijas nomizo un nomazgā, sagriež vai sarīvē.





Pannā uzkarsējiet augu eļļu, ielieciet tur dārzeņus, ielejiet aknu buljonu un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes.
Nomazgājiet ingveru, nomizojiet ādu (kuru nevajadzētu izmest, labāk pievienot
tēja, ļoti garšīga un veselīga), sagriež mazās šķēlēs.
Dārzeņiem pievieno ingveru, pievieno garšvielas, zaļumus un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Noskalojiet žāvētas plūmes, nosusiniet ar salveti, pārbaudiet, vai tajās nav sēklu, un aplej žāvētas plūmes ar verdošu ūdeni.



Sautētos dārzeņus noņem no uguns un liek uz šķīvja atdzist.
Atdzisušās aknas sagriež mazos gabaliņos.
Sasmalciniet aknas, dārzeņus un žāvētas plūmes 2–3 reizes, pa vienai pievienojot nelielas porcijas.
Sviestu mīkstina un pievieno pastētei, maisījumu saputo ar lāpstiņu vai mikseri nelielā ātrumā ar mīklas stiprinājumu.
Gatavo pastēti uzglabājiet stikla vai metāla noslēgtās pārtikas paplātēs. No aknām var pagatavot arī gardus ēdienus

Liellopu aknu pastēte ir daudz blīvāka nekā vistas aknu pastēte. Bet arī tam ir savs šarms.
Cūku tauki, izrullēti caur gaļas mašīnā, pastētē neizklīda, bet gan palika nelielos ieslēgumos. Tas uzlaboja garšu un piešķīra skaistu griezuma izskatu.
Žāvētām plūmēm jābūt skābām un aromātiskām. Iepriekš bija kārtīgas Taškentas žāvētas plūmes, bet tagad tās sākušas taisīt saldas un smaržo pēc kaut kā nesaprotama. Labas parastās žāvētas plūmes ir no Moldovas.
Ja tādu žāvētu plūmju nav, tad pastētē tās nav jāliek. Lai gan, ja jums patīk gaļa ar saldenu garšu, varat pievienot arī saldās žāvētas plūmes. Bet tad tik un tā aromāta nebūs. Moldāvijas žāvētām plūmēm ir patīkami dūmu smarža. Un šī smarža tiek pārnesta uz pastēti.
Ja kādam ir doma pievienot maisījumam šķidrus dūmus, nekavējoties to noraidiet - labus produktus nevajag sabojāt.

SAVIENOTS

800g liellopu aknas, 2 sīpoli (~350g), 100g žāvētas plūmes bez kauliņiem (8 gab.), bieza maizes šķēle (~40g), 100g piena, 200~250g speķa, 2 ēd.k augu eļļas, 2 olas, 1,5 tējk sāls, 0. tējkarote cukura, 2 tējkarotes konjaka, pipari, 3-5 lauru lapas

Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu.

Apkaisiet to ar cukuru un apcepiet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot līdz zeltaini brūnai. Sīpolam jāpaliek sulīgam.

Nomazgājiet žāvētas plūmes un tvaicē nelielā daudzumā verdoša ūdens, līdz tās kļūst mīkstas.
Sagrieziet trīs žāvētas plūmes ne pārāk smalki.

No maizes šķēles nogrieziet garozu un iemērciet to pienā.
Kad tas uzsūc pienu, mīciet līdz gludai.

Izskalojiet liellopu aknas, noņemiet plēvi un izgrieziet žultsvadus.
Caur gaļas mašīnā izlaiž aknas, speķi, apceptos sīpolus un atlikušās 5 žāvētas plūmes. Vēlams, lai speķis būtu ciets un auksts.
Iemaisa izmērcēto maizi. Sāls un pipari; ielej konjaku un iepriekš sakultas olas.

Izklājiet pannu ar foliju tā, lai tajā nebūtu caurumu. Eļļojiet ar augu eļļu.
Iegūto aknu masu lej veidnē.

Nosedziet augšpusi ar folijas nokarenajiem galiem.
Veidni liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm t=220°C. Pēc tam samaziniet uguni līdz t=170~180°C un cepiet vēl 20~30 minūtes (atkarībā no veidnes konfigurācijas - jo lielāka forma un plānāka aknu masas kārtiņa, jo mazāk laika nepieciešams cepšanai) .
Gatavo pastēti izņem no cepeškrāsns.
Nedaudz atveriet foliju. Uz pastētes liek dažas lauru lapas un vēlreiz pārklāj ar foliju.

Kad pastēte ir atdzisusi, liec to ledusskapī uz 10 līdz 24 stundām.
Izņemiet gatavo pastēti no veidnes, noņemiet foliju un izmetiet lauru lapas.
Pasniedzot sagriež šķēlēs.
Var pasniegt ar piedevu vai uz maizes šķēles sviestmaizes formā.

Receptes aknu pastētēm: