Receptes ravioli nūdeļu griezējai. Veiksmīga recepte mājās gatavotai nūdeļu mīklai

Labākie pavāri pasaulē iesaka gatavot makaronus mājās. Pat ļoti labi gatavi makaroni nevar salīdzināt ar to garšu. Labākie milti, ko var izmantot šī ēdiena pagatavošanai, ir proporcionāls parasto un cieto kviešu maisījums. Ja nav iespējams atrast šādu maisījumu, tiek izmantoti vienkārši milti - un, pamatojoties uz to, tiek iegūtas gardas mājās gatavotas nūdeles. Mīklas recepte var būt klasiska vai netradicionāla - tas viss ir atkarīgs no mājsaimnieces vēlmēm.

Klasiski mājās gatavoti makaroni

Šīs nūdeles var vārīt kā piedevu vai pievienot citiem ēdieniem, piemēram, lagmanam. Četrām porcijām jums būs nepieciešams:

• trīs olas;
• 500 grami miltu;
• 25 ml olīveļļas (viena dziļa ēdamkarote);
• sāls pēc garšas.

Mājas nūdeles ar olu recepte ir vienkārša. Gatavošanas tehnoloģija ir šāda.

Milti uz galda jāber kaudzē. Šāda veida “vulkāna” centrā vajadzētu izveidot ieplaku, kurā rūpīgi tiek iedzītas olas. Ja vēlaties, varat izmantot tikai dzeltenumus. Ielej olīveļļu un pievieno sāli. Miltus un pārējās sastāvdaļas rūpīgi sajauc vispirms ar dakšiņu un tad ar rokām. Mīklas mīcīšana ir sarežģīts process, tāpēc ir nepieciešama pacietība.

Kad masa kļūst viendabīga, tā kārtīgi jāizmīca. Pēc tam to sarullē bumbiņā, iesmērē ar olīveļļu un liek uz pusstundu ledusskapī. Kad laiks ir beidzies, pusfabrikāts ir gatavs un no tā var pagatavot plānos makaronus, spageti un citus makaronu veidus.

Svaigākus makaronus gatavo bez olām, bet ar ūdeni. Mājas nūdeles recepte ietver divas tases miltu un 0,5 tases ūdens. Tādā pašā veidā mīca mīklu. Šī gatavošanas iespēja patiks veģetāriešiem un cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret olām.

Makaroni zupām

Pirmais ēdiens iegūs īpašu garšu, ja izmantosiet mājās gatavotas nūdeles. Ir nepieciešams stingri ievērot gatavošanas ieteikumus, lai kulinārijas šedevrs būtu lemts panākumiem.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes milti - 300 grami;
• trīs olas;
• sāls - 1 tējk.

Apsveriet mājās gatavotas nūdeļu zupas mīklas recepti. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir norādīta zemāk.

Atsevišķā bļodā viegli sakuļ olas ar sāli. Miltus lej uz galda augstā uzkalniņā, kurā izveido padziļinājumu. Šajā padziļinājumā ievada olu masu, un iegūto maisījumu labi mīca līdz gludai. Ja miltu īpašības ir tādas, ka mīkla izjuks, varat pievienot nelielu daudzumu ūdens.

Gatavo elastīgo un blīvo kamolu izrullē plānā kārtā, saloka vairākās kārtās, bagātīgi pārkaisa ar miltiem, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī. Pusfabrikātu vajadzētu atdzesēt apmēram stundu, pēc tam var sagriezt pašus makaronus. Forma var būt jebkura, bet zupai visbiežāk gatavo plānas strēmelītes - vermicelli vai klasiskās nūdeles.

Makaronu gatavošana, izmantojot sadzīves tehniku

Makaronu gatavošana maizes mašīnā ir mazāk apgrūtinošs process. Visi šādu virtuves iekārtu īpašnieki var izmēģināt šādu mājās gatavotas nūdeļu mīklas recepti.

Izmantotie produkti:

• 2/3 tase atdzesēta ūdens;
• trīs olu dzeltenumi;
• 1 tējk. sāls;
• puskilogramu miltu.

Mīklas recepte mājās gatavotām nūdelēm maizes mašīnā nav īpaši sarežģīta. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir parādīta zemāk.

Visi produkti tiek ievietoti speciālā traukā, pēc tam tiek aktivizēts režīms “Mīkla”. Gatavošanas posmā jums ir jānodrošina, lai masa būtu pēc iespējas ciešāka. Var būt nepieciešami papildu milti. Pēc 10 minūtēm ierīce izslēdzas, mīklu ieliek pārtikas plēvē, 20 minūtes patur ledusskapī un ir gatava lietošanai.

Masu izrullē plānā kārtā, sagriež plānās strēmelītēs un nedaudz žāvē brīvā dabā. Mājas nūdeļu mīklas recepte, kā redzat, ir ļoti vienkārša, pat iesācēja mājsaimniece var tikt galā ar produkta sagatavošanu.

Kā pagatavot makaronus bez ūdens

Kā zināms, visgaršīgākās nūdeles ir tās, kuras vārītas, nepievienojot ūdeni. Lai pagatavotu šos mājās gatavotus makaronus, jums jāsagatavo olas, milti un sāls. Mērtrauks palīdzēs saglabāt precīzas sastāvdaļu proporcijas.

Sagatavojiet mīklu mājās gatavotām nūdelēm (recepte bez ūdens):

1. Miltus (250 gramus) izsijā caur sietu un izklāj kaudzē uz darba virsmas.
2. Tam pievieno sāli un iepriekš sakultas olas.
3. Mīklu kārtīgi samīca.
4. Kad masa kļūst elastīga un viendabīga, to sarullē bumbiņā un atstāj uz 30 minūtēm.
5. Kad laiks ir pagājis, no mīklas gabala izgriež mazus gabaliņus un izrullē plakanās kūkās.
6. Slāņiem jābūt ļoti plāniem, ja nepieciešams, apkaisa tos ar miltiem. Pēc tam mīklai pāris minūtes vajadzētu nožūt.
7. Plānos apļus sarullē ruļļos, ​​katru sagriež sloksnēs. Jūs varat griezt dažādos leņķos.
8. Ja nūdeles izmantos nekavējoties, tās nav jāžāvē. Pretējā gadījumā tam vajadzētu gulēt zem klajas debess, un tikai tad to var nodot uzglabāšanai.

Mājas nūdeļu mīklas (bez ūdens) recepte noderēs, gatavojot karstos ēdienus, kam nepieciešamas dažādas mērces.

Makaronu vārīšana, izmantojot nūdeļu griezēju

Ierīce palīdz izrullēt mīklu plānākajā kārtā un ļauj sagriezt makaronus dažādās formās (toljatella, spageti, lazanja u.c.). Mājas makaronu pagatavošanai vajadzēs 350 gramus miltu, četrus dzeltenumus, 25 ml augu eļļas (tas palīdzēs kārtiņu izrullēt plānāku). Turklāt masai var pievienot sieru vai dārzeņus, tomēr tie vispirms jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

Tātad, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai mājās gatavotas nūdeļu mīklas recepti (nūdeļu gatavotājam). Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Mīklu mīca, līdz tiek sasniegta plastiskums un maigums. Ja tas ir pārāk sauss un drupans, ieteicams pievienot nedaudz silta ūdens. Satiniet maisījumu bumbiņā un atstājiet pusstundu zem lina dvieļa.

2. Gatavo mīklu, izmantojot virtuves iekārtu, izrullē un sagriež nūdelēs. Ja vārpstas nesagriež slāni, tas nozīmē, ka tas ir pārāk mīksts. Tas jāpārkaisa ar miltiem un vēlreiz jāizlaiž cauri ritināšanas mehānismam. Ja loksne nav sagrābta, mīkla ir ļoti sausa. Tad tam vajadzētu pievienot nedaudz ūdens un vēlreiz izrullēt.

Labākie pavāri un mājsaimnieces dalījās ar saviem noslēpumiem ideālu nūdeļu pagatavošanai:

1. Zupas ar makaroniem nebūs duļķainas, ja tos vispirms uz vienu minūti iegremdē verdošā ūdenī.
2. Mājas nūdeles mīklas recepti var mainīt pēc saviem ieskatiem. Tā rezultātā tiks iegūti krāsaini makaroni.
3. Vieglāk ir pagatavot garus makaronus, mīklu sarullējot baļķī un sagriežot šķēlēs. Iegūtās spirāles var atritināt.
4. Mīklu gatavojot virtuves kombainā vai maizes mašīnā, process tiek vienkāršots, savukārt gatavie makaroni nezaudē garšu, kas ir svarīgi.
5. Pirms izrullēšanas mīklu mājas nūdelēm (receptei nav nozīmes) jātur mitrā dvielī. Vasarā tas tiek atlikts uz pusstundu, ziemā - uz divām.

Kā pagatavot krāsainas nūdeles?

Mājās gatavotas nūdeles var iegūt jebkuru krāsu, ja pievienojat vairāk vai mazāk olu un papildu krāsvielas.

400 gramiem miltu var izmantot šādu piedevu daudzumu:

1. 1 gramu kurkumas izšķīdina tējkarotē silta ūdens un pievieno mīklai. Pasta iegūst skaistu dzelteni oranžu krāsu.
2. Sasmalciniet 200 gramus spinātu, lai iegūtu zaļu krāsu.
3. Mājās gatavotas nūdeles (mīklas recepte paliek nemainīga) izrādīsies sarkanas, ja izmantosiet trīs ēdamkarotes tomātu pastas.
4. Vārītas bietes (250 g) piešķirs violetu nokrāsu.

Bērniem ļoti patīk krāsaini makaroni. Šis veselīgais un barojošais ēdiens pabaros jebkuru mazuli.

Pabeigšanas vietā

Jebkura mājsaimniece var pagatavot makaronus, cik vien vēlas, jo produkts labi uzglabājas. Ja izmantosi rīsu miltus, nūdeles sanāks pienbaltas, ja izmantosi griķu un rudzu miltus, nūdeles būs tumši brūnas. Virtuve ir eksperimentu vieta, tāpēc nebaidieties izveidot dažādus gardus mājās gatavotus makaronus. Piemēram, mājās gatavotas rīsu nūdeles (Wok mīklas recepte ir līdzīga iepriekš aprakstītajai, parasto miltu vietā tiek izmantoti tikai rīsi) palīdzēs izveidot Āzijas un japāņu ēdienus mājās, bet griķu nūdeles palīdzēs izveidot senkrievu ēdienus.

Kulinārijas aprindās valda uzskats, ka katrai mājsaimniecei ir jāatrod sava ideālā mīklas recepte nūdeļu gatavotājiem. Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību tiek noteikta ideāla olu, miltu proporcija un mīklas mīcīšanas procesā pielietotā rūpība.

Kad klasiskā makaronu recepte ir lieliski apgūta un mājsaimniecībā jau ir apnikuši jūsu makaronu tematikas kulinārijas gardumi, ir laiks izmēģināt ko jaunu.

Itāļu makaronu mašīna ir ne tikai ierīce nūdeļu griešanai, bet arī mīklas plāksne. Daudzas mājsaimnieces iegādājas šo ierīci tieši pēdējās funkcijas dēļ. Galu galā nav nekā vieglāk, kā nūdeļu griezējā izrullēt ideālu mīklu lazanjai, klimpām, pastētēm, ravioli un pat strūdelēm.

Nūdeļu griezēja mīklas recepte Nr.1: krāsaina pasta

Mēs iesakām pārsteigt savus mīļos un pagatavot krāsainus makaronus, šokolādi vai sēnes.

Krāsainie makaroni noteikti vairāk iepriecinās bērnus. Un, protams, dabiskās krāsvielas būs daudz noderīgākas maziem augošiem organismiem nekā to sintētiskie aizstājēji.

Lai iegūtu makaronu verde - zaļo makaronu, klasiskajai nūdeļu mīklas receptei pievienojiet sautētu spinātu biezeni, rūpīgi izspiežot sulu. Pasta purpurea - purpura makaroni - iegūst, ja mīklu mīca, izmantojot biešu sulu, un pasta arancione - apelsīnu pastu - gatavo ar svaigi spiestu burkānu sulu. Tomātu biezenis piešķirs pasta rossa nepieciešamo sarkano nokrāsu, un tējkarote sēpiju tintes padarīs īstus makaronus nera.

Lai mīkla nekļūtu pārāk mitra, pievienojot visas krāsvielas sastāvdaļas, neaizmirstiet proporcionāli samazināt pievienojamā šķidruma daudzumu. Piemēram, ja gatavojat makaronus ar olām, varat izlaist vienu dzeltenumu vai samazināt ūdens daudzumu. Un, dabiski, jo vairāk dabīgo krāsvielu pievieno mīklai, jo spilgtāks būs tonis un izteiktāka garša. Eksperimentējiet, bet nepārspīlējiet.

Šokolādes smērviela - slavenais pasta di cioccolato, ko parasti pasniedz ar karameļu vai maigu krēmīgu medus mērci, tiek pagatavots, pievienojot kakao. Paņemiet savu iecienītāko nūdeļu gatavotāja recepti un nomainiet daļu miltu ar kakao pulveri.

Nu aromātiskus makaronus ar sēnēm - pasta di porcini - var iegūt, ja miltiem pievieno 2-3 ēdamkarotes kaltētu sēņu pulvera. Labākās iespējas ir vecas sēnes, kas žāvētas čipsos un samaltas kafijas dzirnaviņās vai garšvielu dzirnaviņās.

Nūdeļu griezēja mīklas recepte Nr.2: Austrijas strūdele

Klasiskā Austrijas strūdele ir izgatavota no stieptas mīklas, kuru nepieciešams izrullēt līdz caurspīdīgai. To ir gandrīz neiespējami izdarīt manuāli. Pieredzējušās mājsaimnieces šim nolūkam izmanto lina paklājiņu un īpašu rullīti, pēc tam ar rokām izstiepj mīklu vēlamajā stāvoklī. Bet bez prasmēm jūs riskējat vienkārši saplēst mīklu, sabojājot ideju sākotnējā posmā.

Pavisam cita lieta, ja jums ir itāļu makaronu mašīna. Mīklu izrullēt ar tās palīdzību ir tikpat vienkārši kā bumbierus. Vai velmēšanas rullīšu platums ļauj sagatavot mīklu porciju rullīšiem, nevis tikai vienam lielam izmēram. Bet tas ir vēl labāk.

Tātad, Austrijas ābolu strūdele.

Nūdeļu griezēja mīklas recepte:

• 300 g miltu
• 100 ml silta ūdens
• 1 ēd.k. saulespuķu eļļa
• 1 ola
• piliens etiķa

Izsijātajiem miltiem pievieno olu, sviestu un šķipsniņu sāls. Uzkarsē ūdeni, pievieno pilienu etiķa un pakāpeniski pievieno miltu maisījumam, nepārtraukti maisot. Gala rezultātam vajadzētu būt diezgan stingrai mīklai. Jums tas jāmīca, līdz tas sāk viegli izdalīties no rokām. Gatavā mīkla jāveido bumbiņā, jāpārklāj ar jebkuru augu eļļu, jāietin pārtikas plēvē un jāatstāj siltā vietā uz 20-30 minūtēm, lai tā uzrūgst.

Pa to laiku jums būs laiks sagatavot pildījumu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 kg ābolu (labāk ņemt ar skābumu)
• 100 g smalku vaniļas krekeru
• 100 g sviesta
• 250 g cukura
• citronu sula
• kanēlis pēc garšas
• rums - 1 ēd.k. l.

Ābolus, nomizotus un nosēklām, sagriež plānās šķēlītēs un sajauc ar kanēli, cukuru un rozīnēm, kas iepriekš izmērcētas rumā vai citā spirtā. Labāk to darīt caurdurī, jo no āboliem izdalīsies nevajadzīga sula, no kuras būs vieglāk atbrīvoties. Procesu paātrinās no augšas uzstādīta apspiešana.

Kamēr pildījums ievelkas, jācep krekeri līdz zeltaini brūnai, pievienojot pilienu eļļas.

Tagad patīkamākais process - uzstādi nūdeļu griezēju un sāc rullēt mīklu. Dariet to pa posmiem, pārejot no lielākā slāņa biezuma uz mazāko. Strūdele ir gadījums, kad nepieciešams sasniegt ideālu rezultātu: mīklai burtiski jāsvītro kā salvešu papīram.

Gatavās mīklas strēmeles apslaka ar citrona sulu un liek uz silikona paklājiņa, pergamenta vai pārtikas plēves, tas atvieglos ruļļa sarullēšanu. Mīklu pārkaisa ar rīvmaizi, bagātīgi apber ar ābolu pildījumu un veido porcijās sadalītās ruļļos.

Cepešpannu ieziež ar sviestu, uzmanīgi ieliek desertu un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Jau cepšanas stadijā virtuvi piepildīs neticami aromāti. Un rezultāts noteikti iepriecinās pat izsmalcinātus gardēžus.

Recepte nūdeļu griezēja mīklai Nr.3: kraukšķīgie čebureki

Čebureki tagad ir gandrīz visu Krievijas ēstuvju ēdienkartē. Taču tas nemazina vēlēšanos tos gatavot mājās: sulīgi, aromātiski, ar kraukšķīgām mīklas malām. Bet atkal čebureku mīklai jābūt plānai, un tas ir ļoti enerģētiski patērējoši. Ar nosacījumu, ka mājās nav uzticama palīga - nūdeļu griezēja un mīklas plāksnītes. Kopā ar viņu gatavot pastīšus ir patiess prieks.

Čebureka mīklu var pagatavot ar ūdeni, pienu, kefīru, pat degvīnu. Taču Krimas tatārēm (un tas ir viņu tradicionālais ēdiens!) ļoti patīk gatavot čokus konditorejas izstrādājumiem. Izmēģiniet arī to.

Nūdeļu griezēja mīklas recepte:

• ūdens - 160 ml,
• milti - 640 g,
• ola - 1 gab.,
• augu eļļa - 30 ml,
• sāls - 1 tējkarote.

Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, pievieno eļļu, sāli un uzvāra. Verdošā ūdenī ielej 0,5 ēd.k. miltus un kārtīgi samaisa, lai gatavā masa būtu bez neviena kunkuļa. Tagad mīklas pamatnei vajadzētu atdzist. Kad maisījums ir tikko silts, pievieno olu un vēlreiz kārtīgi samaisa. Uz galda izveidojiet iedobi no atlikušajiem miltiem, pievienojiet mīklas gabalu centrā un sāciet mīcīt, pakāpeniski pievienojot visus miltus.

Mīklai jābūt gludai un blīvai. Aptiniet to plēvē un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam vēlreiz labi samaisa. Un atkal 30 minūšu atpūta. Un tikai trešajā piegājienā jūs varat sākt to izlaist caur mīklas veidni. Kā vienmēr, sāciet ar biezāko biezumu un virzieties uz leju.

Čebureku pildījums parasti ir tradicionālā maltā gaļa: jēra gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa. Tas būs vēl garšīgāks, ja to dāsni pagarināsi ar sasmalcinātiem garšaugiem un iecienītākajām garšvielām. Siers un tomāti ir lieliska alternatīva gaļas pildījumam. Labas iespējas ir arī zivis un kartupeļi, sēnes, štovēti kāposti, olas ar zaļajiem sīpoliem. Bet tas izrādīsies īpašs ēdiens "visiem".

Pasteidzieties izdarīt izvēli

Kā redzat, itāļu makaronu mašīna spēj pagatavot ne tikai savu “dzimto” spageti vai lazanju. Viņa arī lieliski strādā ar starptautiskiem ēdieniem. Un viņa noteikti var izrullēt mīklu klimpās un klimpās.

Tāpēc nevilcinieties, apmeklējiet vietni. un izvēlieties mīklas loksnes ar piegādi mājās. Šajā sadaļā jūs atradīsiet labākos itāļu nūdeļu griezējus ar manuālo un elektrisko piedziņu, kā arī piederumus tiem. Ar šādu palīgu jūsu ģimenei, iespējams, būs jauna garda tradīcija: svētdienas pēcpusdienā ģimenes lokā gatavot pelmeņus, klimpas, pastētes, strūdeles un citus mīklas gardumus.

Tradicionāls nūdeļu gatavošanas mašīnas modelis.

Mājās gatavotas nūdeles – aromātiskas, maigas, izgatavotas no dabīgām sastāvdaļām – ir cienīga alternatīva rūpnieciski ražotiem makaroniem. Un cik daudz gardumu no tā var pagatavot: gardu vistas zupu, kā vecmāmiņas bērnībā, iemīļoto udonu ar dārzeņiem un sezama mērci vai ķīniešu wok nūdeles, kā kastītēs no filmām ar Džekiju Čanu.

Ja pa rokai ir vajadzīgās sastāvdaļas, mīklu mājās gatavotām nūdelēm var mīcīt pat nepieredzējuša saimniece. Galvenais ir smelties iedvesmu, kā arī stingri ievērot slaveno pavāru norādījumus un padomus.

Nūdeles uz olu bāzes ir “makaronu žanra” klasika, mājās tās izdodas vieglas un maigas, tās var pagatavot tieši pirms gatavošanas vai pagatavot turpmākai lietošanai, produkts ilgstoši tiek uzglabāts hermētiskā maisiņā. Recepte vienkārša, sastāvdaļas publiski pieejamas, nepieciešamais virtuves aprīkojums minimāls, tikai nazis, griešanas dēlis un rullītis.

Lai pagatavotu olu mīklu mājās gatavotām nūdelēm, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• augstākās kvalitātes milti (vai cietie kvieši) – 250-450 g, precīzs daudzums atkarīgs no to kvalitātes un olu lieluma;
• dzeltenumi - 3 gab.;
• galda sāls - 1 tējk;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Dzeltenumus viegli sakuļ ar sāli. Kāpēc pieredzējuši šefpavāri iesaka nūdeļu pagatavošanā izslēgt olbaltumvielas? Šī olas daļa atņems gatavā produkta spilgti dzelteno krāsu un padarīs buljonu duļķainu.
2. Saputotajā masā iesijā miltus, tā būs piesātināta ar skābekli.
3. Pievieno sviestu un samīca stingrā mīklā. Ir nepieciešams mīcīt, līdz tas ir viendabīgs, gluds un elastīgs. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām!
4. Veido bumbiņu, pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj uz stundu “atpūsties”.
5. Sadaliet mīklu gabalos, kas ir ērti izrullēšanai.
6. Galdu pārkaisa ar miltiem un katru gabalu izrullē līdz plānai, bet bez fanātisma - pietiek ar 1-1,5 mm.
7. Pakariet tos nožūt (piemēram, uz krēsla atzveltnes) uz 10-30 minūtēm. Telpā nedrīkst būt caurvēja! Periodiski apgrieziet un pārliecinieties, ka tie neizžūst.
8. Katru slāni sagriež plānās sloksnēs. Vispirms var cieši sarullēt vai pārgriezt uz pusēm, salocīt divas reizes, sagriezt vēlreiz un salikt iegūtos gabaliņus vienu virs otra.
9. Pusfabrikāts ir gatavs - liec zupā uz 5 minūtēm vai labi izžāvē svaigā gaisā tālākai uzglabāšanai.

Šādas olu nūdeles ātri pagatavojas, lieliski absorbē blakus esošo sastāvdaļu aromātus, to krāsa ir piesātināti dzeltena, un buljons, gluži pretēji, izrādās nevainojami caurspīdīgs.

Nūdeļu griezēja recepte

Olu mīkla, kas pagatavota tikai no divām sastāvdaļām, ir ideāli piemērota šai virtuves iekārtai.

Mums būs nepieciešams:

• milti - 200 g;
• vistas olas - 2 gab.

Var pievienot vēl vienu šķipsniņu sāls, taču esiet īpaši uzmanīgi, jo... pat viens miniatūrs kristāls, kas nav pilnībā izšķīdis olu masā, var sabojāt ierīces zobus.

Kā pagatavot mīklu nūdeļu griezējam:

1. Samaisiet olas ar dakšiņu vai putotāju un ielejiet tās miltos. Pēdējam vajadzētu būt divreiz vairāk nekā saputotajai masai.
2. Mīciet mīklu pēc iespējas stingrāk, šim nolūkam pastāvīgi pievienojam miltus.
3. Piešķiriet tai plakanu formu, viegli izrullējot ar rullīti.
4. Uz nūdeļu griezēja iestatiet biezuma regulatoru uz “1” - tā ir maksimālā vērtība. Mīklu vairākas reizes rullē, līdz tā kļūst elastīga.
5. Mainām režīmu uz “2” un turpinām ritināt. Mainām režīmus un atkārtojam darbības, līdz sasniedzam minimālo vērtību (parasti “8” vai “9”), kas ļauj iegūt ideāli plānu mīklas kārtu.
6. Uzliekam nūdeles stiprinājumu un sagriežam.
7. Gatavo produktu labi nosusina, vispirms izklājot plānā kārtā vai pakarinot.

Mājas nūdeles, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir maigas, garas, un tās var izmantot kā piedevu gaļas/zivju/dārzeņu ēdieniem vai pievienot zupām/buljoniem. To uzglabā, nezaudējot formu un īpašības, līdz divām līdz trim nedēļām.

Choux mīklas izstrādājumi nūdelēm

Šī mīklas recepte patiks tiem, kam patīk eksperimentēt, kad klasiskā gatavošanas metode ir garlaicīga vai nešķiet īpaši veiksmīga. Verdošs ūdens ļauj iegūt pārsteidzošu gatavā produkta maigumu un plastiskumu.

Starp citām priekšrocībām:

• izripo bez piepūles;
• viegli formējams;
• nelīp pie rokām;
• neprasa bezgalīgu miltu pievienošanu.

Turklāt ir gandrīz neiespējami sabojāt choux konditorejas izstrādājumus.

Sastāvdaļas:

• milti - 400 g;
• verdošs ūdens - 250 ml;
• sāls - 0,5 tējk;
• olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 50 g.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Verdošā ūdenī ielej eļļu, iegūto maisījumu sāli un pievieno 1⁄2 daļu miltu.
2. Maisa ar mikseri (uzliekot mīklas stiprinājumu) vai 10-15 minūtes maizes mašīnā režīmā “Mīkla”. Sākumā sanāk neaptveramas konsistences masa ar kunkuļu pārbagātību, bet pēc dažām minūtēm mīkla kļūst gluda, elastīga un viendabīga.
3. Turpina mīcīt, pakāpeniski pievienojot pārējos miltus. Rezultātā jābūt sīkstai, bet ļoti mīkstai mīklai. Ja esat to samaisījuši, situāciju var glābt, izmantojot parasto plastmasas maisiņu: lieciet mīklu iekšā uz 30 minūtēm, tā kļūs vijīgāka, atgādinot mīkstu plastilīnu.

Tas arī viss, atliek tikai izrullēt plānas kārtas un sagriezt tās garās šaurās sloksnēs, kā aprakstīts iepriekš.

No kādas mīklas pagatavot rīsu nūdeles?

Āzijas virtuvē populārās rīsu nūdeles ir viegli pagatavot mājās. Mīklas recepte tai daudz neatšķiras no olu līdzinieka, vienīgā atšķirība ir tā, ka kviešu miltu vietā tiek izmantoti rīsu milti.

To var iegādāties pārtikas preču lielveikalos vai iegūt mājās, izlaižot iepriekš mazgātas un žāvētas rīsu pārslas caur kafijas dzirnaviņām, samaļot ar blenderi vai virtuves kombainā.

Lai mīcītu mīklu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 lielas olas;
• šķipsniņa sāls;
• 0,5 kg rīsu miltu.

Sagatavosim to šādi:

1. Ielejiet miltus bļodā.
2. Mēs tajā izveidojam caurumu.
3. Sakuļ olas, pievieno sāli un samīca stingru mīklu.

Pēc tam pārklājiet to ar dvieli un atstājiet 30 minūtes. Atlikušās darbības ir identiskas tām, kas aprakstītas iepriekšējās receptēs.

Udon nūdelēm

Neparasti makaroni, līdzīgi bieziem, gariem pavedieniem, savā dzimtenē tiek uzskatīti par ātro ēdienu. Tomēr tas neliedz produktam būt visaugstākās kvalitātes. Udon nūdeles gatavo no kviešu miltiem, pievienojot ūdeni un sāli; krāsa atšķiras no olu šķirnes; šeit tā ir sniegbalta. Toņi var atšķirties, tas viss ir atkarīgs no izmantoto miltu veida. Ir daudz iespēju, kā pagatavot mīklu mājās gatavotām udon nūdelēm; mēs izmantosim pamata.

Sastāvdaļas:

Nerafinēti kviešu milti (tapetes) – 500 g, augstākās kvalitātes – 150 g;
verdošs ūdens - 1 slīpēta glāze;
sāls - 4 ēdamk. l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Apvienojiet sāli ar verdošu ūdeni, samaisiet šķidrumu, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Atsevišķā bļodā sajauc divu veidu miltus.
3. Izveidojiet piltuvi, ielejiet tajā sāls šķīdumu un mīciet mīklu.
4. No tā veidojam bumbiņu, ietinam pārtikas plēvē, sarullējam plānā kūkā.
5. Salokām vairākās kārtās un atkal izrullējam, aptinot ar jaunu plēves kārtu (var izmantot plastmasas maisiņu). Mēs atkārtojam ciklu 4-6 reizes.
6. Kad mīklas struktūra ir gluda, maiga, atstājiet to "atpūsties" 4 stundas.
7. Atkal izrullējiet sagatavi līdz 3 mm biezumam.
8. Apkaisa ar miltiem, sarullē trīs kārtās un ar asu nazi sagriež 2-4 mm platos gredzenos.
9. Pusfabrikātu pārnesam uz griešanas dēļa vai citas virsmas, kas ir ērta ievietošanai saldētavā. Sasaldē udon nūdeles 1 stundu.
10. No tā gatavojam japāņu kulinārijas šedevrus - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon u.c.

Neizlietotās nūdeles var uzglabāt saldētavā hermētiskā traukā līdz 30 dienām.

Kā mīcīt mīklu vok nūdelēm

Gatavojot neticami populārās kastītes nūdeles, ir svarīgi dārzeņu un gaļas komponenti un, protams, mērce. Dīvainā kārtā tik liela uzmanība netiek pievērsta pašiem makaroniem, uz kuriem gatavots ēdiens.

Ja vēlaties šo ķīniešu delikatesi pagatavot mājās, varat mīcīt mīklu no griķiem, rīsiem vai kviešu miltiem, olu wok nūdeles ir ne mazāk pieprasītas. Izvēlieties opciju, kas jums patīk, vienlīdz garšīgu Wok, kas pagatavots no funchose un soba.

Tā kā mājās gatavotu nūdeļu mīklai jābūt ļoti biezai, maisītāja traukā iegūstam šos nepievilcīgos kunkuļus.

Noņemiet tos uz viegli ar miltiem apkaisītas darba virsmas un ar rokām saspiediet raupjā bumbiņā. Sagrieziet bumbiņu divās daļās. Vienu ietinam plēvē un pagaidām noliekam malā. Un mēs turpināsim strādāt ar pirmo.

Mīklas gabalu izmīcam taisnstūrī, vispirms ar rokām un tad ar rullīti līdz maksimālajam attālumam starp nūdeles griezēja rullīšiem (var darīt nedaudz biezāku, tas tik un tā apēdīs).

Mēs uzstādām nūdeles griezēju uz darba virsmas. Un mēs izlaižam mīklu caur rullīšiem, atdalot līdz maksimālajam attālumam.

Tad uzliekam uz griešanas dēļa, salokām trīs kārtās - “aploksnē” un nedaudz sarullējam ar rullīti.

Tad atkal izlaižu caur nūdeļu griezēju maksimāli rullīšu attālumā. Mēs atkārtojam visu procesu deviņas reizes (nūdeļu griezējs - aploksne - ritošā tapa - nūdeļu griezējs).

Iegūstam satriecoši skaistu mīklu mājas nūdelēm! Starp citu, tas stiepsies diezgan daudz garumā.

Tagad mēs iestatām nūdeles griezēja rullīšus uz mazāku atstarpi. Mīklu izrullē cauri rullīšiem. Tagad jums nav nepieciešams to salocīt kvadrātā, vienkārši katru reizi samaziniet atstarpi. Biezām, platām nūdelēm mēs apstājamies pie 3 mm atstarpes. Plānam šauram 1mm. Mīkla garumā stiepjas līdz neķītriem izmēriem, tāpēc pirms nūdeļu griešanas to labāk sagriezt šķērsām vairākos ērtos gabalos.

Uzstādiet pielikumu mājās gatavotu nūdeļu griešanai. Uz galda liek ar miltiem pārkaisītu cepešpannu (gatavās nūdeles uzkritīs uz tās). Izrullējiet mīklu caur nūdeļu griezēju.

Apkaisiet nūdeles uz cepešpannas ar miltiem un sakratiet, līdz tās ir labi pārklātas ar miltiem. Gatavās nūdeles viegli nosusina, atstājot tām vienkārši stāvēt virtuvē.

plānās nūdeles

No vienas mīklas puses taisīju biezas mājas nūdeles, no otrās – plānas. Starp citu, drīzumā padalīšos ar recepti ar nūdelēm.

platas nūdeles

Es gribu jūs brīdināt, ka jums absolūti nevajadzētu pievienot sāli mīklai. Tas var sabojāt nūdeļu griezēja rullīšu virsmu.

Nevienas veikalā nopērkamās nūdeles pēc garšas nevar salīdzināt ar mājās gatavotām nūdelēm. Un tā gatavošana nemaz nav tik apgrūtinoša, ja jūsu virtuves arsenālā ir vismaz vienkāršākais un nepretenciozākais nūdeļu griezējs, kas ļaus mīklu vienmērīgi un plāni izrullēt un sagriezt kārtīgās nūdelēs. Lai mīcītu pareizo mīklu, būs jāpieliek nelielas pūles.

Mīklai vajadzēs divas tases kviešu miltu, trīs vistas olas, pusi tējkarotes sāls un divas ēdamkarotes olīveļļas.

Sajauc visas sastāvdaļas un iegūst diezgan elastīgu mīklu. Tam nevajadzētu būt pārāk stāvam, lai to būtu vieglāk izrullēt. Un, ja ir nepieciešams vairāk miltu, mēs tos pievienosim velmēšanas procesā. Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj “atpūsties” apmēram divdesmit minūtes.

Atpūtušos mīklu sadaliet četrās daļās. Mēs atstājam trīs no tiem zem plēves (tās arī tiks izrullētas vēlāk), un mēs sākam strādāt ar vienu ceturtdaļu. Šo mīklas ceturtdaļu viegli apviļā miltos.

Mīklu izlaižam caur nūdeļu griezēja rullīšiem ar regulatoru, kas iestatīts uz biezāko rullīti.

Pēc pirmās rullēšanas apkaisa mīklu ar miltiem, pārloka uz pusēm un vēlreiz izlaiž cauri rullīšiem. Turpinām apkaisīt mīklu ar miltiem un laižam cauri rullīšiem, līdz mīkla kļūst pietiekami blīva un pārstāj plīst.

Pēc tam mīklu izrullējam cauri rullīšiem, mainot rullēšanas režīmu, pakāpeniski padarot mīklas kārtu plānāku un plānāku, līdz sasniedzam vēlamo biezumu. No deviņiem iespējamajiem režīmiem šoreiz es izvēlējos septiņus, domājot, ka man nevajag pārāk plānas nūdeles.

Novietojiet vēlamajā biezumā izrullētās mīklas kārtas uz līdzenas virsmas, lai pirms griešanas tās nedaudz nožūtu. Reizēm tās apgriežam uz otru pusi, lai slapjā mīkla nelīp pie darba virsmas.

Izžuvušās mīklas kārtas (kā likums, lai izžūst) virzām uz nūdeļu griezēja griešanas rullīšiem, pagriežam rokturi un beigās iegūstam nūdeles. Protams, ērtāk to darīt kopā - viens virza mīklu, otrs griež rokturi un pieņem sasmalcinātās nūdeles. Bet, ja jums ir noteikta prasme un spēcīga vēlme, viens cilvēks to var izdarīt.

Šīs nūdeles var pagatavot uzreiz, vai arī varat tās saglabāt turpmākai lietošanai. Otrajam variantam pilnībā nosusiniet uz papīra lapas, dažreiz apgriežot un sakratot, lai nūdeles nesaliptu kopā. Ja nūdeles joprojām turas kopā, tas ir labi. Tas "nāks pie prāta" vēlāk gatavošanas procesā.

Pēc divām dienām mājās gatavotās nūdeles būs pilnīgi sausas un tās var uzglabāt gandrīz neierobežotu laiku.

Šīs nūdeles tiek pagatavotas ļoti ātri. Jums vienkārši nepieciešams to iemest verdošā ūdenī un vārīt ne vairāk kā piecas minūtes, un pēc tam iztukšojiet caurdurī.

Un, ja šīs nūdeles salaužat smalki, varat pagatavot no tām zupu, iemetot tās pannā pirms zupas noņemšanas no uguns.

Labu apetīti!

*nūdeles gatavošanas laiks norādīts bez žāvēšanas procesa.

Gatavošanas laiks: PT00H50M 50 min.

Aptuvenās izmaksas par porciju: 10 rub.