mājas Deserta dekorēšana Kādu olas daļu izmanto cepamo izstrādājumu apsmērēšanai? Ar ko jūs apklājat pīrāgus, lai pirms cepšanas iegūtu zeltaini brūnu garoziņu? Pirms cepšanas pīrāgus ietauko

Kādu olas daļu izmanto cepamo izstrādājumu apsmērēšanai? Ar ko jūs apklājat pīrāgus, lai pirms cepšanas iegūtu zeltaini brūnu garoziņu? Pirms cepšanas pīrāgus ietauko

Ar ko var lepoties mājsaimniece? Tīrība mājā, komforts, sakārtota dzīve, laimīgi mājinieki. Bet tas vēl nav viss. Mājas cepšana ir galvenā zīme, kas raksturo labu mājsaimnieci. Kā ieeļļot pīrāgus zeltaini brūnai garozai? Šī informācija būs ļoti noderīga un izglītojoša. Izlasi un atceries.

Glancēts vaigu sārtums: visi mājas cepšanas noslēpumi

Nav noslēpums, ka jebkurš ēdiens izskatās apetītlīgāks un pievilcīgāks, ja tas ir sākotnēji pasniegts un dekorēts. Parādiet savu iztēli, jo īpaši tāpēc, ka konditorejas izstrādājumu pasaule to neierobežo.

Gadās, ka pīrāgiem, pīrāgiem, kruasāniem, bulciņām un citiem gardumiem vienmēr jābūt ar spīdīgu un ēstgribu dzintara garozu. Vai, jūsuprāt, tas ir nereāli, jo īpaši attiecībā uz konditorejas izstrādājumiem bez gaļas? Nepavisam. Tagad mēs apgriezīsim jūsu kulinārijas apziņu kājām gaisā un pastāstīsim, kā ieziest pīrāgus pirms cepšanas.

Vienmēr ir varianti

Sāksim ar parasto klasiku. Protams, mēs runājam par vistu olām. Daudzas mājsaimnieces izmanto sakultu dzeltenumu, lai eļļotu ceptu izstrādājumu virsmu. Rezultāts ir garšīga zeltaini brūna garoza un pievilcīgs spīdīgs spīdums.

Kad pīrāgus smērēt ar olu? Mūžvecais jautājums. Protams, pirms termiskās apstrādes. Dzeltenums jūsu ceptiem izstrādājumiem piešķirs spilgtākās krāsas. Bet ir arī citi triki, pie kuriem dažreiz ķeras slaveni konditori.

Var izmantot visu olu, tikai pirms uzklāšanas uz cepamās virsmas kārtīgi sakuļ. Dažos gadījumos ieteicams lietot tikai olbaltumvielas. Tādā veidā cepumi garantēti iegūs pievilcīgu spīdumu, bet zeltainā nokrāsa būs diezgan vāja.

Arī nesaldinātām konditorejas izstrādājumiem jābūt pievilcīgiem. Šajā gadījumā vienas olas baltumu var sajaukt ar ūdeni. 1 ēd.k. l. kristāla šķidruma pietiks.

Ja vēlies izrādīt savas kulinārijas prasmes visā tās krāšņumā un, tā teikt, sist ar masu gastronomiskās iznīcināšanas ieroci, pagatavo olu glazūru no šādām sastāvdaļām:

vistas ola;
eļļas;
smalkais cukurs;
ūdens.

Viegls spīdīgs spīdums, ēstgribu garoziņa un zeltaini brūna virsma būs pīrāgu galvenā dekorācija.

Mūsu aizmāršība bieži ieliek spieķi mūsu riteņos. Ko darīt, ja pīrāgi jau ir cepeškrāsnī, bet dārgais spīdums un sārtums nav parādījušies? Jūs varat ķerties pie neliela trika. Nekādas maģijas vai krāpšanas, tikai rokas viltība un atjautība. Granulētu cukuru izšķīdina pienā un sasmalcina olas dzeltenumu. Ar šo glazūru var dekorēt gatavus cepumus. Rezultāts jūs pārsteigs. Konditorejas izstrādājums kļūs ne tikai maigāks un apetītlīgāks, bet arī iegūs kāroto dzintara spīdumu.

Kā uz burvju mājienu ceptas pārvēršas...

Vai esat ieskatījies ledusskapī un tajā nav atradis vistas olas? Vai jūsu mājsaimniecība jau gaida jūsu parakstu pīrāgus? Nekādu problēmu. Tagad padalīsimies ar slepenu informāciju, kā ieeļļot pīrāgu, ja nav olas.

Tēja ir ne tikai smaržīgs dzēriens

Izmantojot svaigi pagatavotu tēju, jūs varat iegūt ceptiem izstrādājumiem zeltaini brūnu garozu. Nekāda spīduma nebūs, bet tas nav galvenais. Mājsaimnieces, kuras izvēlas gatavot gavēņa maizes izstrādājumus, izmanto šo triku.

Lai pagatavotu šo smērvielu, jums būs nepieciešama stipra tēja un granulēts cukurs. Maisījums būs ļoti šķidrs, bet to var labot ar miltiem. Burtiski pāris ēdamkarotes granulētās vielas darīs brīnumus.

Piena upes

Piens labi tiek galā ar jebkādām grūtībām, gatavojot ceptas preces. To ne tikai pievieno mīklai, bet arī izmanto kā glazūru. Lai cepumu virsma iegūtu kāroto spīdumu un sārto krāsu, pienu nepieciešams nedaudz uzsildīt. Labāk to darīt, izmantojot vecmāmiņas pārbaudīto metodi - ūdens vannā. Un, lai konditorejas izstrādājumiem piešķirtu papildu saldumu, varat pievienot pāris ēdamkarotes granulētā cukura vai pulvera.

Universālais stiklojums: kāds ir noslēpums?

Lai pagatavotu unikālu un ļoti garšīgu glazūru, mums ir nepieciešams klasisks produktu komplekts:

sviests;
olu dzeltenumi.

Pateicoties šim tandēmam, konditorejas izstrādājumu virsma kļūs piesātināta dzintara krāsā un dzirkstīs saulē ar visām tās spīdīgajām šķautnēm. Sviestu izkausē līdz gludai un šķidrai, un pēc tam sajauc ar dzeltenumiem.

Neliels triks: eļļas masa nedrīkst būt karsta, pretējā gadījumā olas var saritināties. Šo maisījumu var izmantot, lai pārklātu jebkādas ceptas preces, arī nesaldinātas. Pirms vai pēc cepšanas - izlemiet paši.

Ūdens ir dzīvības avots

Ja jums nav pa rokai nepieciešamo produktu, tīrs ūdens piešķirs jūsu cepumiem vēlamo spīdumu. Pateicoties kristāliskajam šķidrumam, pīrāgi un citi konditorejas izstrādājumi kļūs mīkstāki. Un krāsa nedaudz mainīsies: tā būs piesātinātāka. Ūdeni var sajaukt ar izsijātiem miltiem un sviestu. Šķidrumam jābūt aukstam, un miltiem jābūt izsijātiem.

Tūlītēja transformācija

Parastais cukura sīrups palīdzēs konditorejas izstrādājumiem piešķirt burvīgu spīdumu un košu dzintara krāsu. Pīrāgus pēc termiskās apstrādes labāk pārklāt ar šo smērvielu. Lai gan izņēmuma gadījumos to var izdarīt cepšanas laikā. Pēc tam labāk izmantot virtuves smidzināšanas pudeli.

Dažu sekunžu laikā jūsu konditorejas šedevrs var tikt pārveidots ar rafinētu augu eļļu. Dodiet priekšroku olīveļļai. Neaizmirstiet par bišu iecienītāko cienastu. Sagatavoto gardumu pozitīvi ietekmēs arī medus ūdens vai tīrs medus. Dzintara krāsa, žilbinošs spīdums un papildu aromāts nav visas šādas glazūras izmantošanas priekšrocības.

Ja vēlaties noslēpt jūsu pagatavoto pīrāgu vai kruasānu nepilnības, varat izmantot biezu glazūru, kas izgatavota no miltiem, sviesta un skābā krējuma. Protams, cepumu apsārtums nebūs redzams, bet spīdumā varēs redzēt savu atspulgu.

Pašdarināti aromātiski konditorejas izstrādājumi vienmēr ir patikuši visiem, neatstājot vienaldzīgus ne bērnus, ne pieaugušos. Lai pīrāgi, bulciņas un pīrāgi izdotos, nepietiek tikai ar to pagatavošanu pēc izvēlētās receptes. Šajā procesā jāieliek visa mīlestība un pirms cepšanas noteikti jāpieliek produktiem “nobeiguma pieskāriens” - glazūra, kas pīrāgiem piešķirs ne tikai ēstgribu izskatu, bet arī pārsteidzošu garšu.

Kā pīrāgus var ieeļļot pirms vai pēc cepšanas? Šo jautājumu uzdod katra mājsaimniece, kad viņa gatavojas cept pīrāgus vai maizītes. Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu un spīdīgu, spīdīgu garoza.

Pīrāgus var notīrīt pirms vai pēc cepšanas, izmantojot silikona otu, marles spilventiņu, tējas maisiņus vai dabīgo zosu spalvu otu. Nav svarīgi, kā tiks uzklāts stiklojums, svarīgi to darīt ar vieglām, gandrīz bezsvara kustībām.

Ir dažādas glazēšanas iespējas un katra saimniece izvēlas sev optimālāko, kas ir piemērota konkrētam mīklas veidam.

Olu

Visizplatītākā un vienkāršākā glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Ar dzeltenumu apšūtas ceptas preces iegūst spilgtāko un bagātāko garozu. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.

Piens

Siltu pienu izmanto arī kā glazūru, kas ir piemērots jebkura veida cepšanai. Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms pīrāgu gatavības ar otu noslaukiet to virsmu ar siltu pienu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Saldās maizītes un pīrāgi iegūs ēstgribu un mēreni spīdīgu garoziņu, ja tos apsmērēsiet ar saldinātu pienu.

Salda tēja

Lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem piešķirtu zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma, pīrāgus var apsmērēt ar saldu, stipru tēju. Lai to izdarītu, 2-3 ēdamkarotes cukura jāatšķaida 100 ml karstu tējas lapu. Atdzisušo maisījumu uzklāj uz maizītēm vai pīrāgiem. Tējas maisiņu varat izmantot kā “otu”. Dažas mājsaimnieces saldajā brūvē arī atšķaida nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) un eļļo produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu, spilgtu krāsu.

Vienkāršs ūdens

Lai garoziņai nedaudz parādītos krāsa un arī tā būtu mīkstāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus var nedaudz samitrināt ar tīru ūdeni. Dažas prasmīgas saimnieces gatavo saldo cepumu iesmērē ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.

Dārzeņu eļļa

Lai ceptiem izstrādājumiem būtu neparasti mīksta garoza, pīrāgus ieziež ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šīs glazūras nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Augu eļļu pirms cepšanas var ieziest ar kārtainās mīklas izstrādājumiem vai elastīgās mīklas izstrādājumiem. Rauga vai sviesta pīrāgus labāk ieziest ar sviestu, kad tie ir gatavi, bet vēl karsti.

Sviesta un dzeltenuma maisījums

Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem (saldiem un ne tik saldiem) ir piemērota sviesta glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Ar šo glazūru klātas maizes izstrādājumi iegūst diezgan mīkstu, košu un spīdīgu garoziņu.

Skābā krējuma glazūra

Pirms cepšanas saldos pīrāgus un maizītes ļoti labi iezied ar krējuma, sviesta un miltu maisījumu, pa virsu uzkaisot cukuru. Lai pagatavotu šo glazūru, skābo krējumu rūpīgi jāsajauc ar miltiem un jāapvieno ar atdzesētu kausētu sviestu. Maisījumu vēlreiz labi samaisa līdz gludai un viendabīgai.

Sviesta un miltu maisījums

Pirms cepšanas jebkurus produktus var arī ieziest ar miltu un sviesta maisījumu. Mīksto sviestu sajauc ar nelielu ūdens daudzumu (aukstu), pievieno nedaudz miltu un samaļ. Ar šo maisījumu iezied pīrāgus pirms cepšanas. Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem maisījumam jāpievieno cukurs.

Protams, no visām uzskaitītajām iespējām katra mājsaimniece izvēlas vieglāko un pieejamāko. Taču katru reizi, izmantojot jaunu pīrāgu smērvielu, jūs varat dažādot savu cepumu svētku izskatu. Nebaidieties eksperimentēt virtuvē.

Ar skaistu spīdīgu garoziņu. Kā iegūt skaistu “iedegumu” no mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem? Īpaši produktiem, kas gatavoti no rauga mīklas, jo kārtainās mīklas izstrādājumi vai smalkmaizītes apbrūninās paši - tikai jāpagriež ugunis 5 minūtes pirms cepšanas gatavības.

Bet rauga pīrāgi ar šo stratēģiju vienkārši izžūs un var palikt bāli. Tāpēc ņem par 1 olu vairāk, nekā norādīts sastāvdaļu sarakstā un sakuļ ar dakšiņu šķīvī. Jo gaišāks dzeltenums, jo labāk!

Kad pīrāgi labi iederas cepeškrāsnī un tiem sāk veidoties garoza, ņem spalvu vai speciālu otiņu un apziež konditorejas izstrādājumus ar sakultu olu. Ja pirms ievietošanas cepeškrāsnī to nosmērēsi, ola neļaus pīrāgiem celties. Pasteidzoties un ieeļļojot to iepriekš, pīrāgi var nosēsties. Es apsmērēju konditorejas izstrādājumus ar olu apmēram 7-10 minūtes pirms tie ir gatavi.

Tagad varat palielināt uguni: pīrāgi skaisti apbrūninās.

Zināšanas: ja jūsu cepeškrāsnī ir tikai apakšējais siltums, cepeškrāsns vai maizītes cepšanas laikā novietojiet čuguna pannu vai karstumizturīgu pannu, kas piepildīta ar ūdeni. Tvaiki pievienos mitrumu, un tad apakšējā garoza paliks mīksta un augšējā garoza brūna.

Protams, sakulta ola (vai vēl labāk spilgts paštaisīts dzeltenums, kas samīcīts ar tējkaroti piena) ir labākais variants ceptu izstrādājumu eļļošanai! Bet, ja visas olas ir sagājušas mīklā, vai arī cepat gavēņa pīrāgu, tad olu vietā cepamo var ieziest ar saldu stipru tēju. Skābais krējums vai biezs krējums ir piemērots arī bezgavēņa versijām.

Kādi triki ir jāievēro, lai cepumi būtu rožains un ēstgribu? Lūdzu, dalieties komentāros! Es ļoti priecāšos saņemt jūsu padomu. 🙂

Kā ieeļļot maizes izstrādājumus?

Mājās gatavoti aromātiski konditorejas izstrādājumi vienmēr ir patikuši visiem – gan bērniem, gan pieaugušajiem. Lai pīrāgi, bulciņas un pīrāgi izdotos lieliski, nepietiek tikai tos veidot pēc receptes, tie ir “jāapceļ”, produktiem jāpieliek “nobeiguma pieskāriens” - glazūra, kas dos pīrāgiem ir ne tikai ēstgribu izskats, bet arī pārsteidzoša garša.

Tātad, ar ko jūs varat ieziest pīrāgus pirms vai pēc cepšanas, un kas no tā sanāks?
Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu matētu vai spīdīgu un spīdīgu garoza.

Kā ieeļļot ceptas preces

Noteiktam mīklas veidam ir dažādas glazēšanas iespējas:

Olu.

Visizplatītākā un vienkāršākā rauga un kārtainās mīklas glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Ar dzeltenumu apšūtas ceptas preces iegūst spilgtāko un bagātāko garozu. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.

Piens.

Salda tēja.

Lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem piešķirtu zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma, pīrāgus pirms cepšanas varat pārsmērēt ar saldu, stipru tēju. Lai to izdarītu, 2-3 ēdamkarotes cukura jāatšķaida 100 ml karstu tējas lapu. Atdzisušo maisījumu uzklāj uz maizītēm vai pīrāgiem. Tējas maisiņu varat izmantot kā “otu”. Dažas mājsaimnieces atšķaida nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) saldajā brūvē un eļļo produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu, spilgtu krāsu.

Vienkāršs ūdens.

Lai garoza nedaudz parādītos krāsa un garoza kļūtu mīkstāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus varat samitrināt ar tīru ūdeni. Gatavos saldos konditorejas izstrādājumus nosmērē ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.

Dārzeņi un sviests.

Lai ceptiem izstrādājumiem būtu neparasti mīksta garoza, pīrāgus ieziež ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šīs glazūras nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Augu eļļu pirms cepšanas var ieziest ar kārtainās mīklas izstrādājumiem vai elastīgās mīklas izstrādājumiem. No neraudzētas mīklas gatavotus pīrāgus un plātsmaizes tūlīt pēc cepšanas apsmērē ar kausētu sviestu. Rauga vai sviesta pīrāgus labāk ieziest ar sviestu, kad tie ir gatavi, bet vēl karsti.

Sviesta un dzeltenuma maisījums.

Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem ir piemērota sviesta glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Ar šo glazūru pārklāti konditorejas izstrādājumi pirms cepšanas iegūst diezgan mīkstu, košu un spīdīgu garoziņu.

Sviesta un miltu maisījums.

Skābā krējuma glazūra.

Kā piemēru izmantojot vienkāršas gardas maizītes, mēs jums pastāstīsim, kā pareizi ieziest cepumus, lai pēc izņemšanas no krāsns nebūtu vilšanās.

Produkti netiek ieeļļoti tikai tad, ja tiek nodrošināta cita apdare. Tātad, zemāk aprakstīsim recepti svaigām, smaržīgām, zeltaini brūnām maizītēm, kuras apziež ar olu, lai iegūtu spīdīgu, zeltaini brūnu garoziņu kā lapai.

Olas - 3 gab. (1 gabals bulciņu ietaukošanai);
Piens - 230 ml;
Milti - 120 gr;
Sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana:

Vajag sajaukt miltus, sāli, pāris sakultas olas. Samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
Tad jums jāpievieno piens.
Mīklu sadaliet kēksiņu formiņās līdz pusei, jo cepšanas laikā tā pacelsies.
Liek cepeškrāsnī cepties.
Tiklīdz var redzēt, ka maizītes ir gandrīz gatavas, jāatver cepeškrāsns, jāizvelk plāts un maizītes apsmērē ar sakultu olu, lai pēc cepšanas tās spīd. Kad maizītes ir viegli apcepušās, vienmērīga brūna krāsa garantēta.

Kā ieziest pīrāgus, lai tie spīdētu pēc cepšanas

Maisījums jāuzklāj tieši uz neapstrādātas mīklas, uz gatavā produkta, kas jau ir izklāts uz pergamenta, vai uz cepamā papīra.

Rudainiem, spīdīgiem ceptiem izstrādājumiem parasti izmanto saputotus baltumus, kas atdalīti no dzeltenuma. To uzklāj uz produktiem pirms cepšanas.
Ja cepumu pārziež ar neatdalītu olu, tad cepumi sanāks zeltaini brūni, bet tomēr nedaudz bālāki.
Ja saputosiet olu ar sviestu un ar maisījumu uzsmērēsiet ceptiem izstrādājumiem, maizītes kļūs mīkstākas un garšīgākas.

Uzmanību! Ja cepumus apziež ar sakultu olu, nevis atdala, tad maisījums jāuzklāj plānā kārtā, pretējā gadījumā cepumi saplaisās un zaudēs savu pievilcību.

Kā ieziest pīrāgus ar olas baltumu vai dzeltenumu

Pīrāgus un jebkādus smalkmaizītes var ieziest gan ar olas baltumu, gan dzeltenumu, kā arī var pievienot spīdumu, izmantojot citas otiņas. Piemēram, ikvienu saimnieci interesēs, ar ko ieziest maizītes, lai tās būtu skaistas un ēstgribas, ja pirms likšanas cepeškrāsnī aizmirsusi tās ietaukot.

Uzsildīts piens liks bulciņām spīdēt un nedaudz mīkstinās garoziņu.
Sviests padarīs cepumus mīkstus un garšīgus.
Ja bulciņas apsmērēsi ar cukurūdeni, tās burvīgi dzirkstīs pēc sīrupa izžūšanas.
Derēs arī tīrs ūdens. Ja maizes izstrādājumu virsmu viegli izlīdzināsiet, tad pēc žāvēšanas iegūsiet perlamutra efektu.

Kā pareizi ieeļļot ceptas preces

Neatkarīgi no tā, ar kādu sastāvu maizes izstrādājumi ir ieeļļoti, lai tie izskatītos ēstgribu un tiem būtu sārtaina virsma, maisījums jāprot pareizi uzklāt. Pīrāgi jāieeļļo gareniski, vēlams viss produkts ar vienu vēzienu, pretējā gadījumā tam būs svītras. Maisījumu ieteicams uzklāt ar speciālu konditorejas otu.

Ota nesaskrāpē produktu un vienmērīgi uzklāj kompozīciju. Vajag eļļot ar ļoti, ļoti plānu kārtiņu.

Turklāt nedrīkst aizmirst par cepšanas temperatūru zemākā temperatūrā, pīrāgi un maizītes būs mīkstāki un vieglāki, pie 200 grādiem. tie iegūst zeltainu, ēstgribu garozu.

Cepšana vienmēr iepriecina ģimeni un viesus. Katrai mājsaimniecei, kurai patīk cept, noderēs informācija, kā pareizi ieeļļot ceptas preces.