mājas Kūciņas, smalkmaizītes Harija Beikera šifona cepumu recepte. Šokolādes šifona biskvīts

Harija Beikera šifona cepumu recepte. Šokolādes šifona biskvīts

Sveiki mani dārgie! Sazinieties, kā vienmēr, Olya Afinskaya ar citu amatu pēc darbinieku pieprasījuma. Es nezinu, kā jūs, bet es nekad neesmu gatavojis šifona cepumu līdz šodienai. Protams, bija daudz līdzīgu cepumu, bet nekad pēc oriģinālās receptes un pareizās proporcijās.

Īstermiņā man nebija jāgatavo, bet viesa vēlme, kā saka, ir likums. Tā kā jūs visi šeit esat mani viesi, iekārtojieties ērti un jūtieties kā mājās. Un es jums parādīšu, kā pagatavot īstu šifona biskvītu ar soli pa solim fotoattēliem.

Vispirms sapratīsim, kas ir šis cepumu veids un no kā tas atšķiras.

Šifona biskvīta pamati

Šifona biskvīts ir iemīļots tā neticamā viegluma un gaisīguma dēļ. Patiesībā tas attaisno tā nosaukumu, atsaucoties uz vieglu, gaisīgu audumu.

Un tas tiek panākts, pateicoties: a) augu eļļas pievienošanai; b) liela daudzuma olbaltumvielu klātbūtne, kas saputota ļoti stiprā bezē.

Pateicoties lielajam olbaltumvielu un augu eļļas daudzumam, šifona biskvīts izrādās tik gaisīgs, maigs un mitrs, ka viņam nevajag dzert.

Patiesībā šīs ir divas galvenās atšķirības starp šifonu un klasisko cepumu.

Šifona biskvīta vēsture

Šāda veida cepumus ir radījis amerikāņu apdrošināšanas aģents no Losandželosas Harijs Beikers, kurš šo recepti izgudroja tālajā 1927. gadā. gaisīgs, viegls un porains biskvīts, tādējādi izraisot nelielu apvērsumu Amerikas konditorejas izstrādājumu pasaulē.

Tieši 20 gadus neviens nevarēja saprast šī biskvīta panākumu noslēpumu un uzzināt uzticamo recepti no Baker. 20 ilgus gadus vīrietis ar ikonisko uzvārdu Beikers glabāja noslēpumā sava radīšanas recepti, līdz 1947. gadā to pārdeva kādai amerikāņu kompānijai. Ģenerālis Mills.

Un tagad, gadu vēlāk, oriģinālā šifona biskvīta recepte kļuva par visas pasaules īpašumu, kad tā tika publicēta žurnālā Žurnāls Labākas mājas un dārzi.

Tad visi zināja, ka šī biskvīta veiksmes noslēpums ir pievienojot augu eļļu. Līdz tam brīdim visi kūku cepumi tika gatavoti vai nu sviestā, vai margarīnā.

Kā norādīja uzņēmums Ģenerālis Mills, šifona biskvīts bija pirmais jaunais cepumu veids pēdējo 100 gadu laikā.

Pamatnoteikumi šifona biskvītam

Sākotnējā šifona biskvīta recepte ietver noteiktu noteikumu ievērošanu, lai mājās iegūtu 100% rezultātu.

oriģinālā recepte

Veidnei ar diametru 24-26 cm

Cepšanas laikā biskvīts ļoti paceļas, tāpēc jūsu formas augstumam jābūt apmēram 10 cm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

milti - 264 gr.
cukurs - 300 gr.
cepamais pulveris - 3 tējk
sāls - 1 tējk
augu eļļa - 125 gr.
olu dzeltenumi - 5 gab.
auksts ūdens - 188 ml
vaniļas ekstrakts - 2 tējk ( pasūtījums )
1 citrona miziņa - pēc izvēles
olu baltumi, istabas temperatūra - 1 glāze (7-8 gab.)
* zobakmens - ½ tējk (vēlams) vai dažus pilienus citrona sulas

* Zobakmens krēms(zobakmens krēms) vislabāk noder bezē stabilizēšanai. Bezē ar viņu ir ideāls. Var pasūtiet vietnē iHerb . Atlaides kods - POR7412.

Soli pa solim sagatavošana:

Veidnei ar diametru 20 cm:

Samaziniet visas sastāvdaļas uz pusi
olas ņemam 2 dzeltenumus un 4 baltumus,
cep 160º 55 minūtes.

Jūs varat uzņemt krēmu kūkai ar šifona biskvītu.

Tāpēc es neatvados uz ilgu laiku.

Priecīgu jums nedēļas nogali!

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Šokolādes šifona biskvīts tiek pagatavots kā parasti, tikai pievienojot augu eļļu un kakao. Sviests palīdz iegūt vieglu un mīkstu struktūru, griežot, šādi konditorejas izstrādājumi nedrūp. Kakao piešķir unikālu šokolādes garšu. Kūkas un konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti no šāda biskvīta vai pasniegti kā neatkarīgs deserts.

Šifona biskvīta gatavošanas vispārīgie principi

Tradicionālā biskvīta mīkla nesatur taukus, bet tiek gatavota no miltiem, olām un cukura. Lai šokolādes šifona biskvīts būtu gaisīgs, olu baltumu saputo un mīklā ievieto pēdējo.

Kāds iesaka izmantot cepamo pulveri. Bet gatavo produktu vieglumu piešķir gaiss, ar kuru olbaltumvielas tiek piesātinātas putojot.

Ar pietiekamu olu un augu eļļas saturu gatavais šifona biskvīts būs mitrs, garšīgs un bez impregnēšanas. Pateicoties augu eļļai, tas neizžūst un nesacietē, atšķirībā no saviem "brāļiem" - genoīzes biskvīta ar sviestu un klasiskā biskvīta.

Šo īpašību dēļ šādus konditorejas izstrādājumus bieži izmanto ar atdzesētiem piedevām - putukrējumu vai saldējumu. Šokolādes receptes ļoti labi parāda biskvīta struktūru.

Gatavojot šifona versiju, ir ļoti svarīgi, lai tajā būtu vairāk olbaltumvielu nekā dzeltenumos. Pēdējie ir labi saputoti, tiem pievieno rafinētu augu eļļu un ūdeni. Pēc tam šo maisījumu sajauc ar cukuru, miltiem, cepamo pulveri un aromatizētājiem, piemēram, citrona miziņu, vaniļu vai kakao. Olbaltumvielas saputo ar nelielu cukura daudzumu, līdz veidojas stingras smailes, un ļoti uzmanīgi iemaisa mīklā.

Ja baltumus nesaputos pietiekami daudz, tad šifona biskvīts būs blīvs un nepacelsies, pievienojot mīklai ļoti spēcīgas putas, cepšanas laikā vainags saplaisās, un kūka izrādīsies lielporaina.

Mīklu izklāj sausā formā un cep vidēji karstos apstākļos. Atdzesē otrādi, neskaitot produkta iegrimšanu un vidus neveiksmi.

Tradicionālā šifona cepumu recepte

Šo desertu 1927. gadā izgudroja maiznieks Harijs Beikers. Iesaistījies kriminālajā vēsturē un palicis bez līdzekļiem, viņš nodevās, lai atrastu recepti cepumam, kas būtu vieglāks nekā parasti. Kad tas notika, šefpavārs mīklas sastāvu slēpa 20 gadus un tikai 1947. gadā pārdeva to General Mills. Korporācija izdomāja iespaidīgo terminu "šifons" pēc analoģijas ar šifona audumu. Mūsdienās visur tiek izmantotas šokolādes-šifona vieglo cepumu receptes.

Lietotie produkti

Šokolādes šifona biskvīta kūkas recepti var pagatavot, ja jums ir:

Ēdienu gatavošana soli pa solim

Kad visi produkti ir sagatavoti, varat sākt gatavot:

Vispirms vajadzētu atdalīt dzeltenumus un baltumus, pirmos atstāt siltus, otros ielikt ledusskapī, lai vēlāk no tiem varētu veidot sulīgas putas.
Ielejiet šķīstošo kafiju un kakao karstā ūdenī, samaisiet.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru (0,7 no kopējā daudzuma), nedaudz sāli un pārlej ar augu eļļu.
Pēc tam šokolādes-kafijas dzēriens jāapvieno ar olu-sviesta maisījumu un miltiem.
Aukstās olbaltumvielas saputo ar atlikušo cukuru, līdz iegūtas spēcīgas putas.
Tagad ļoti rūpīgi jāsavieno abas masas, proteīna putas pārbīdot mīklā (bet ne otrādi!) Ar koka lāpstiņu un maisot no apakšas uz augšu.

Sagatavoto mīklu nekavējoties jācep karstā cepeškrāsnī (180 grādi) 40 minūtes atkarībā no veidnes augstuma. Galvenais pirmās 20 minūtes nevērt vaļā cepeškrāsni, lai šifona biskvīts nenobirst. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Kad kūka gatava, to izņem no cepeškrāsns, un formu apgriež otrādi, ko pēc pilnīgas atdzesēšanas izņem.

Tā kā šifona biskvīts a priori ir slapjš, to nav nepieciešams mērcēt, pietiek ar bieza krēma pagatavošanu. Olbaltumvielas, olu krēms, sviests, Šarlotes krēms, Siera krēms un putukrējums labi saglabā formu. Savukārt šokolādes biskvītam sevi piesaka šokolādes krēms no tumšās šokolādes (200 g), konditorejas krēma (120 ml) un pūdercukura (70 g). Lai to iegūtu, jākarsē, neceļot krējumu ar pulveri līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajos šokolādi, maisot, līdz iegūta viendabīga masa. Pēc atdzesēšanas krēms ir gatavs lietošanai.

Kā zināms, šokolādes otrais nosaukums ir “laimes hormons”, un laimes nekad nav par daudz. Un šokolādes biskvīts šifona kūkai ir skaidrs apstiprinājums tam. Klasisko šifona biskvīta recepti var variēt ar dažādām piedevām, piemēram, izmantojot kafiju.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Biskvītam jāsagatavo:

Krēmam Bounty Nut jums būs nepieciešams:

Bounty Nut Cream sastāvdaļas

Sviesta krēmu gatavo attiecīgi no bieza krējuma (200 g) un pulvera (3 des. L.), bet glazūru gatavo no biezā krējuma (80 ml) un šokolādes (120 g).

Gatavošanas procesā ir ērti, kad viss nepieciešamais ir “pie rokas”, tāpēc visas sastāvdaļas labāk likt galdā. Tādā pašā nolūkā varat nekavējoties sajaukt kakao pulveri, šķīstošo kafiju un ūdeni.

Gatavošanas process

Šai kūkai visas sastāvdaļas nedrīkst būt aukstas. Tātad:

Cukuru (180 g), sāli, soda, cepamo pulveri sajauc ar miltiem, kas jāizsijā.
Atsevišķi viegli sakuliet dzeltenumus un sajauciet ar kakao-kafijas maisījumu un augu eļļu.
Abas masas sajauc.
Baltumus saputo ar cukuru (40 g) līdz stabilām putām.
Ceturtdaļu no šīm putām pievieno mīklai un viegli samaisa, pēc tam procedūru atkārto ar pārējām olbaltumvielām.
Šķidro mīklu lej sausā biskvīta formā ar diametru 26 cm un cep 160 grādu temperatūrā apmēram stundu.

Kad šifona biskvīts gatavs, to atdzesē, izņem formu un atstāj uz 12 stundām nobriest. Pēc tam tos sagriež trīs kūkās, iepriekš noņemot augšējo plāno kārtu sānu apkaisīšanai.

Kamēr šifona biskvīts pēc cepšanas "atdzīvojas", pagatavo krēmu. Lai to izdarītu, sasmalcina dzeltenumus ar cukuru, pievieno krējumu, sviestu un vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot uz lēnas uguns. Pēc tam pievienojiet pārējās Bounty krēmam paredzētās sastāvdaļas.

Pēc atdzesēšanas jūs varat sākt montēt kūku. Vispirms uz kūkām, izņemot augšējo, uzliek riekstu krēmu, bet virsū - krēmīgu (putukrējumu ar pulveri). Sānu virsmu pārklāj ar krēmu un pārkaisa ar biskvīta skaidiņām un rīvētu šokolādi.

Tagad ir kārta glazūrai: krējumu un šokolādes gabaliņus karsē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, maisa līdz gludai, atdzesē un bagātīgi pārklāj augšējo zonu. Gatavo kūku nosūta ledusskapī uz 1-2 stundām, bet labāk - uz 3-4. Šokolādes virsmu vari izrotāt pēc saviem ieskatiem: putukrējuma paliekas, ogas, želejas konfektes, šokolādes figūriņas.

Video par šokolādes šifona biskvīta gatavošanu

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Šifona biskvīta kūka ar apelsīna miziņu un glazūru

Ja vēlies gardu kūku ar izsmalcinātu skābumu, tad vari pagatavot ar apelsīnu vai citronu krēmu.

Sastāvdaļu sagatavošana

Šokolādes biskvītam ar augu eļļu sagatavo:

milti - 220 g;
citronskābe - 5 g;
cepamais pulveris vai cepamais pulveris - 2 dess. l.;
apelsīni - 2 gab .;
augu eļļa - 140 ml;
sāls - šķipsniņa;
cukurs - 220 g;
olas - 6 gab.

Krēmam būs nepieciešams:

olas - 4 gab .;
apelsīns - 1 gab .;
citrons - 1 gab .;
sviests - 100 g;
cukurs - 100 g.

Glazūrai:

sviests - 40 g;
tumšā šokolāde - 100 g.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu šokolādes šifona biskvītu saskaņā ar šo recepti, vispirms ir jāatdala viens no otra dzeltenumi un baltumi. Dzeltenumus saputo ar dakšiņu ar cukuru, miziņu un apelsīnu sulu. Pēc tam visas beztaras sastāvdaļas sajauc, izņemot citronskābi, un apvieno ar eļļas maisījumu. Pievieno atlikušos proteīnus, saputo ar citronskābi putās un viegli samaisa. Šifona biskvīts tiek cepts 160 grādu temperatūrā.

Krēmu gatavo šādi: citronu un apelsīnu atbrīvo no miziņas, sēkliņas, baltās dzīslas un izspiež sulu. Tad saputo ar cukuru, miziņu, olām. Pievieno eļļu un vāra ūdens peldē līdz biezai.

Kad krēms atdzisis, tos apsmērē ar kūkās sagrieztu biskvītu. Un virsū tos pārlej ar glazūru no šokolādes, kas izkausēta ar sviestu.

Vienkārša un garšīga kakao recepte

Šai vienkāršotajai šokolādes šifona biskvīta kūkas receptei nav nepieciešama šokolāde vai kafija. Kakao (30 g) sajauc ar sodas (1 tējkarote) un karstu ūdeni, lai tie izšķīdinātu. Dzeltenumus (3 gab.) samaļ ar cukuru (220 g) un pievieno izšķīdinātu kakao.

Tad cukuram pievieno augu eļļu (120 g) ar olu dzeltenumiem un kakao un miltus (180 g), mīca līdz gludai. Olbaltumvielas (5 gab.) Saputo atsevišķi un pakāpeniski apvieno ar mīklu. Cep biskvīta veidnē.

Cepums lēnajā plītī ar šokolādi

Biskvīta mīklu var mīcīt pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm. Sagatavotā masa jāieliek sausā multivarkas bļodā un jāieslēdz taimeri uz 80 minūtēm režīmā “Cepšana”. Pēc norādītā laika bļoda jāapgriež otrādi un jāatstāj atdzist.

Lēnā plītī biskvīts ir daudz augstāks nekā cepeškrāsnī, tāpēc tas ir jāsagriež 4-5 kūkās, nevis 3, kā parasti.

Varat arī uzņemt jebkuru krēmu, un labāk ir izgatavot dekorācijas no šokolādes.

Cepumu recepte ar riekstiem

Rieksti šajā gadījumā ņem jebkurus, bet vēlams valriekstus un lazdu riekstus, katrs pa 70 g. Papildus tiem ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

kviešu milti un cepamais pulveris - 190 g;
augu eļļa - 120 g;
vāveres - 8 gab.;
dzeltenumi - 5 gab .;
piens - 170 g;
cukurs - 190 g.

Riekstus sasmalcina drumslās un nosusina. Sajauc tos ar miltiem un cepamo pulveri, var pievienot vanilīnu. Dzeltenumus samaļ ar 150 g cukura, pievieno pienu un augu eļļu, pievieno nedaudz sāls un sajauc ar riekstiem. Olbaltumvielas saputo ar pārējo cukuru un apvieno ar mīklu. Cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, kā aprakstīts iepriekš.

Šifona biskvīts ar magoņu sēklām

Šeit ir svarīgi netaupīt uz magonēm un nesamazināt to daudzumu, pretējā gadījumā garša nebūs tāda pati. Pagatavošana ir tāda pati kā iepriekšējā receptē, bet riekstu vietā mīklai pievieno 130 g tvaicētu magoņu sēklu, un cepamo pulveri, sodu un sāli izsijā kopā ar miltiem, lai mīkla nebūtu smaga, jo magoņu sēklas.

Magones, pirms ievietošanas mīklā, labāk to pusstundu tvaicēt ar verdošu ūdeni un, izmetot uz sieta, nosusināt. Pēc tam samaisiet to ar beztaras sastāvdaļām, lai tas vienmērīgi sadalītos mīklā un negrimtu apakšā.

Cepumu recepte ar ķiršiem un konjaku

Šifona biskvīts jācep pēc tradicionālās iepriekš aprakstītās receptes, neaizmirstot, ka olbaltumvielas ar cukuru jāsaputo stāvās putās. Turklāt jums būs nepieciešams:

ķirsis - 600 g;
kondensēts piens - 350 g;
tauku skābs krējums - 300 g;
sviests - 300 g;
konjaks - 120 ml.

Ķiršiem izņem kauliņus, ielej konjaku un ik pa laikam apmaisa, kamēr gatavo krējumu. Sviestu saputo ar iebiezināto pienu un skābo krējumu. Tad biskvītu sagriež 3 kūkās un apslaka ar konjaku un ķiršu sulu, apsmērē ar krēmu, tad izklāj ogas. Savāc kūku, uzliek atlikušo krējumu un svaigos ķiršus.

Lai pagatavotu labas kvalitātes konditorejas izstrādājumus: porainus, augstus un vieglus, ir jāievēro daži noteikumi:

Lai cepot biskvīts labi paceltos, olbaltumvielas ir jāatdzesē.
Lai labāk saputotu, tiem var pievienot nedaudz citronskābes vai šķipsniņu sāls.
Mīklu jāizklāj pilnīgi sausā, neietaukotā vai nokaisītā formā, lai tā pielīp pie sāniem un cepšanas laikā nenokristu.
Biskvīts tiek atdzesēts apgrieztā stāvoklī, neizņemot to no formas, tad tas vienmēr izrādās augsts.
Lai padarītu to pēc iespējas “šifonu”, “nogatavināšanai” tiek atvēlētas 12 stundas.
Gatavo nogatavinātu biskvītu pārtikas plēvē var ilgstoši uzglabāt sasaldētu, nezaudējot garšu.
Gatavos konditorejas izstrādājumus varat sagriezt ar zobu diegu, pēc tam, kad zobu bakstāmos ir pielīmēts pa apkārtmēru vienā augstumā.

Tagad, uzzinot visus trikus un noslēpumus, jebkura mājsaimniece varēs pārsteigt savu ģimeni un viesus ar gardu desertu.

Piedāvāju pagatavot smalkāko no visiem cepumiem - šifona biskvītu, ne velti to tā sauc. Šis biskvīts vienmēr sanāk, galvenais kvalitatīvi pārspēt sastāvdaļas, nevis slinkot. Tīklā ir daudz recepšu šim biskvītam, man ir sava recepte. Es izmantoju 3 parastās olas un vienu ļoti mazu, lai jūs varētu pielāgot olu skaitu. Cukuru arī regulēju pēc patikas un miltus ļaunprātīgi neizmantoju, domāju, ka labāk neziņot, nekā pārbīdīt.

Mums ir nepieciešami šādi produkti:

Vispirms jums ir jāatdala dzeltenumi no baltumiem. Saputo baltumus ar citronskābi un karoti cukura.

Dzeltenumus saputo atsevišķi ar cukuru, siltu ūdeni. Kad dzeltenumus kārtīgi saputo un palielina 5 reizes, pa daļām pievieno augu eļļu, visu laiku turpinot kult. Masu viegli saputo un dzeltenumi uzreiz kļūst sulīgi un blīvi.

Atsevišķi sajauc sausās sastāvdaļas - miltus, cukura atlikumus, cepamo pulveri, vanilīnu. Viss ir jāizsijā.

Sausās sastāvdaļas iemaisa sakultajos olu dzeltenumos. Maisa tikai vienā virzienā, ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.

Tad iemaisa daļu olbaltumvielu dzeltenuma-miltu masā, nevis visus uzreiz. Kad pirmā daļa ir sajaukta, varat iemaisīt pārējās olbaltumvielas. Atkal tikai ar lāpstiņu un tikai vienā virzienā, no apakšas uz augšu.

Izrādās nemaz nav bieza sulīga mīkla, tā lej. Lejam veidnē, kuras dibenu izklāj ar cepampapīru. Jums nav nepieciešams ieeļļot veidni. Formu ar mīklu vairākas reizes apgrieziet ap tās asi, lai tā vienmērīgi sadalītos. Cep uzkarsētā līdz 180 gr. cepeškrāsnī 45-50 minūtes. Pirmo pusstundu neatveriet cepeškrāsni. Veidnes dibenu pārklāju ar foliju un tā nepiedeg un mīkla netek ārā no veidnes. Pēc pusstundas temperatūru var samazināt līdz 160-170 gr. Man ir elektriskā cepeškrāsns, gāzes cepeškrāsnij temperatūra vienmēr būs augstāka. Ja augšdaļa apdeg, pārklāj to ar foliju. Gatavības pārbaude ar šķembu. Ja sauss, tad biskvīts gatavs.

Gatavs biskvīts, lai iegūtu un atdzesētu formā.

Lai nenosēžas, apgriežu kopā ar formu uz glāzēm un pilnībā atdzesēju šajā pozīcijā. Tad ar nazi pa veidnes malām izvelku biskvītu.

Protams, jāļauj biskvītam nogatavoties vismaz pa nakti, bet man tam nekad nav laika un kūku cepu uzreiz. Biskvīts ir piemērots tējas dzeršanai jau šādā formā, bet brīnišķīgu, smalku kūku var pagatavot, to sagriežot un slāņojot ar jebkuru krēmu.

Kas ir šifona biskvīts? Kā to pagatavot? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Šifona biskvīts - biskvīts no olām, miltiem un cukura, pievienojot saulespuķu eļļu. Tai ir sulīgi maiga garša, viegla tekstūra, griežot nedrūp. To var izmantot konditorejas izstrādājumu un kūku gatavošanā. To bieži pasniedz kā neatkarīgu desertu.

Apraksts

Tātad, kā tiek pagatavots šifona biskvīts? Ir zināms, ka tradicionālais biskvīts nesatur taukus, tāpēc tas viegli saputojas. Ja biskvīta mīklā ir sviests vai augu, konditorejas izstrādājumu tauki, tad tai ir ļoti grūti piešķirt pūkainu tekstūru. Tāpēc olu baltumus šādām receptēm saputo atsevišķi no dzeltenumiem un pievieno mīklai pēc citu sastāvdaļu sajaukšanas.

Īpašības

Genoise cepumu gatavo ar sviestu, bet šifonu - ar dārzeņu. Lielais olu un sviesta saturs padara gatavo biskvītu mitru, tas tiek ēsts pat bez papildu impregnēšanas.

Tā kā saulespuķu eļļa nesacietē pat zemā temperatūrā, tad šifona biskvīts nežūst un nesacietē daudz ilgāk nekā klasiskais vai genoise biskvīts. Tāpēc šis ēdiens vislabāk ir piemērots konditorejas izstrādājumiem ar saldētu vai atdzesētu pildījumu, piemēram, putukrējumu vai saldējumu. Arī krēmveida sviesta trūkums padara šifona biskvīta garšu ne tik intensīvu kā genoise biskvītam.

Mūsu apsvērto biskvītu var cept apaļās biskvīta formās, glazēt un slāņot ar dažādiem pildījumiem.

Stāsts

Kā radās šifona biskvīta recepte? To 1927. gadā izgudroja maiznieks Harijs Beikers (1883-1974), apdrošināšanas aģents, kurš dzīvo Ohaio štatā. Beikers 1923. gadā bija iesaistīts kriminālajā vēsturē, tāpēc bija spiests pamest darbu un ģimeni un pārcelties uz Losandželosu.

Beikers palika trūcīgs. Viņš beidzās ar kūku un kūku gatavošanu. Pāris gadus Harijs meklēja recepti biskvīta kūkai, kas būtu saldāka un vieglāka par Angel Food. Kad viņš atrada recepti, viņš kļuva slavens ar dažādu garšu cepumu piegādi Brown Derby restorāniem un ar tiem Holivudas slavenībām.

Harija uzņēmēja karjeras kulmināciju sasniedza pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados. Tolaik viņš strādāja 18 stundas dienā, katru dienu divpadsmit krāsnīs izcepot 48 kūkas. Beikera mājā tika atrastas krāsnis, katrai kūkai mīcīta atsevišķi. Harija biskvīts maksāja divus dolārus katrs. ASV tad vidējā izpeļņa nesasniedza 150 USD mēnesī.

Par recepti uzņēmējs nevienam nestāstīja 20 gadus, tukšos saulespuķu eļļas konteinerus slepus vedot uz tālām atkritumu izgāztuvēm. Recepte tika atklāta tikai 1947. gadā. Toreiz Beikers to pārdeva General Mills. Korporācija izdomāja iespaidīgu nosaukumu cepumam (no šifona auduma) un publicēja recepti. Izdevumam bija nosaukums "Lielākās kulinārijas ziņas 100 gadu laikā".

Kādā 1950. gada brošūrā Betija Krokere rakstīja, ka Baker's Biskvīts ir tikpat garšīgs kā sviesta sūklis un viegls kā Angel's Food.

Šifona apelsīnu biskvīta kūka

Rakstā ir parādīts šifona biskvīta fotoattēls. No pirmā acu uzmetiena šis produkts ir identisks eņģeļu kūkai, jo tas ir sagatavots apaļā augstā formā ar caurumu centrā. Šifona apelsīnu biskvītam ir arī poraina tekstūra un jauka krāsa. Tas atšķiras ar to, ka satur olu baltumus un dzeltenumus, apelsīnu sulu, cepamo pulveri un kausētu sviestu. Pateicoties sviestam, šis biskvīts ir mīksts un maigs. Tas ir ideāli piemērots ar svaigiem augļiem, pūdercukuru un putukrējumu.

Starp citu, šifona biskvīts satur daudz mazāk holesterīna nekā citos pīrāgos. Tas arī nesatur daudz cukura.

Kā pagatavot šifona apelsīnu biskvīta kūku? Olām jābūt istabas temperatūrā. Pusstundu pirms vārīšanas tie jāizņem no ledusskapja un jāsadala dzeltenumos un olbaltumvielās. Recepte prasa izmantot pūdercukuru (vai smalko cukuru), kas ātri izšķīst mīklā. Var izvēlēties jebkuru eļļu: rapšu, sviestu, saulespuķu, kukurūzas. Ir svarīgi, lai tas nesmaržo.

Pirms lietošanas apelsīnus nomazgājiet un no miziņas noņemiet tikai apelsīna sastāvdaļu. Izspiestā sula jāfiltrē caur sietu, lai kauli biskvītā nesanāktu pāri.

Biskvīta mīklu lej cepamtraukā ar konusu vidū. Tas nav jāieeļļo. Gatavo kūku izņem no krāsns un uzreiz apgriež otrādi. Tas tiek darīts, lai biskvīts atdziestot nenobirtu. Apelsīnu šifona biskvīta kūku vislabāk pasniegt tās pagatavošanas dienā, lai gan to var uzglabāt pāris dienas.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šifona apelsīnu biskvīta kūku, jums ir nepieciešams:

cepamais pulveris (1 ēdamkarote);
sešas olas un viens olas baltums;
sāls (0,5 tējk.);
izsijāti milti (225 g);
pūdercukurs vai cukurs (300 g);
rīvēta apelsīna miziņa (2 ēdamkarotes);
eļļa (120 ml);
180 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas (2-3 apelsīni);
(1 tējk.).

Kā gatavot?

Un tagad mēs jums pateiksim, kā soli pa solim pagatavot šifona biskvītu. Jums ir jāveic šādas darbības:

Sadaliet aukstās olas dzeltenumos un baltumos. Bļodas pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek malā uz pusstundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C un sagatavo garu īpašu formu, kuras diametrs ir vienāds ar 25 cm.
Sajauc cepamo pulveri, miltus, apelsīna miziņu, sāli un cukuru (mīnus 50 g). Miltu maisījuma centrā izveido iedobi un ievietojiet tajā sviestu, apelsīnu sulu, olu dzeltenumus un vaniļas ekstraktu. Sakuļ līdz gludai (apmēram minūti).
Sāciet putot olu baltumus atsevišķā bļodā. Pamazām pievieno atlikušo cukuru un puto tālāk, līdz parādās stipras putas. Uzmanīgi pievienojiet baltumus mīklai trīs piedevās, maisot to ar lāpstiņu.
Mīklu lej neietaukotā formā un cep apmēram stundu. Biskvīts būs gatavs, kad tā centrā iedurts koka irbulis iznāks tīrs.
Izņemiet veidni no cepeškrāsns un apgrieziet to otrādi. Kūka atdziest apmēram 1 stundu. Pēc tam biskvītu izņem no veidnes, pārkaisa ar pūdercukuru un dekorē ar svaigiem augļiem.

Šifona vaniļas kūka

Mēs piedāvājam jums pārsteidzošu soli pa solim recepti vaniļas šifona biskvītam. Šis produkts ir gaisīgs, maigs un sulīgs. Izcepas vienmērīgi, cepot labi paceļas (24 cm diametra veidnē izaug līdz 6 cm). Tātad, lai pagatavotu šo ēdienu, jums pa rokai ir jābūt:

Lai pagatavotu šo biskvītu, jums jāveic šādas darbības:

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Sakuļ olu baltumus ar citronskābi.
Sakuļ augu eļļu, dzeltenumus, ūdeni (siltu), pusi cukura.
Trešdaļu saputotu olbaltumvielu nosūtiet uz dzeltenuma masu.
Pievienojiet sauso maisījumu.
Uzmanīgi ievadiet atlikušos proteīnus.
Pārklājiet formu ar pergamentu, eļļojiet tās malas ar saulespuķu eļļu.
Mīklu lej veidnē.
Cep 50 minūtes 180°C.
Pēc pusstundas cepšanas temperatūru var pazemināt līdz 170°C.
Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns un apgriež otrādi uz režģa.
Pēc atdzesēšanas sagriež 3-4 kūkās.

Harija Beikera cepums

Šī šifona biskvīta kūka lieliski sader ar Charlotte krēmu, sviesta krēmu un putukrējumu. Lai to izveidotu, jums jāiegādājas:

Harija Beikera biskvīta gatavošana

Tātad, vispirms sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Pēc tam pievienojiet olbaltumvielām šķipsniņu sāls, 25 g cukura, sakuliet, līdz parādās spēcīgas virsotnes, un novietojiet malā. Pēc tam pievienojiet atlikušo cukuru dzeltenumiem un sakuliet, līdz palielinās tilpums. Sajauc pienu ar augu eļļu un ielej dzeltenumos. Samaisiet ar lāpstiņu. Šajā brīdī pievienojiet vaniļu.

Tagad izsijājiet cepamo pulveri ar miltiem dzeltenumu masā un samaisiet. Pievienojiet olu dzeltenumu maisījumu saputotajiem olu baltumiem un ļoti uzmanīgi samaisiet, līdz mīkla ir gluda.

Pēc tam mīklu ielej veidnē, izlīdzina un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Cep 35 līdz 45 minūtes. Pirmās divdesmit minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis. Kad ir pagājušas 30 minūtes, varat uzmanīgi atvērt durtiņas un pārbaudīt, vai izstrādājumam nav virsū garoza.

Var viegli uzspiest uz biskvīta augšdaļas. Tādā veidā jūs pārbaudāt, vai iekšpusē ir mīkla. Ja šķidrums ir jūtams un biskvīts ir nestabils, cep to vēl 15 minūtes.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

Lai izveidotu Bounty Nut Cream, jums ir nepieciešams:

100 g sviesta;
krējums 35% (250 ml);
kokosriekstu skaidiņas (100 g);
150 g sasmalcinātu lazdu riekstu;
citronu sula (vai apelsīns, viens auglis);
cukurs (150 g);
1,5 tējk citrona (vai apelsīna) miziņa;
trīs olu dzeltenumi.

Krējuma krēms sastāv no šādām sastāvdaļām:

2 ēd.k. l. pūdercukurs;
200 ml krējuma 35%.

Un, lai pagatavotu glazūru, jums ir nepieciešams:

120 g tumšās šokolādes;
80 ml krējuma 35%.

Gatavošanas process

Ikvienam patīk šokolādes šifona cepumu recepte! Uzreiz jāsaka, ka, gatavojot šo desertu, visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Tātad, jums ir jāveic šādas darbības:

Karstā ūdenī samaisiet kakao un kafiju līdz gludai un viendabīgai masai un atdzesējiet.
Vienā traukā sajauc cepamo pulveri, 180 g cukuru, sodu, miltus un sāli.
Sakuļ piecus dzeltenumus, sajauc tos ar kafijas un kakao un saulespuķu eļļas maisījumu. Kārtīgi samaisa.
Apvienojiet šokolādes-sviesta masu ar birstošos maisījumu un samaisiet.
Olu baltumus saputo ar cukuru (45 g) līdz stingrām putām.
Šokolādes masai pievieno ¼ daļu olbaltumvielu un maisa ar lāpstiņu, salokot to no apakšas uz augšu un maisot aplī.
Pievienojiet atlikušos proteīnus un samaisiet tādā pašā veidā.
Cepumu masu lej formā, kas nav jāieeļļo. Tas nepieciešams, lai cepšanas laikā biskvīts pieliptu pie sieniņām un nenokristu.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 160°C apmēram stundu, pārbaudot ar koka zobu bakstāmo. Gatavo produktu atdzesē tieši formā. Pēc tam izņemiet to, uzmanīgi apgriežot malas.
Biskvītam vajadzētu nogatavoties apmēram 12 stundas. Var ietīt pārtikas plēvē un sasaldēt.
Tagad sagrieziet biskvītu trīs kūkās, nogriežot no augšas plānu kārtu, kas jānožāvē un jāsasmalcina drumstalās. Tas būs nepieciešams, lai dekorētu kūkas malas.

Tagad pagatavojiet Bounty Nut krēmu. Lai to izdarītu, sasmalciniet trīs dzeltenumus ar cukuru (150 g). Šai masai pievieno 250 ml krējuma, sviestu. Tagad ielieciet maisījumu uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Tagad pievienojiet miziņu, sulu, kokosriekstu un riekstus. Samaisa un atdzesē. Pēc tam kūkas vispirms uzklāj krēmu un pēc tam pārklāj ar krējumu, kas saputots ar pūdercukuru līdz stabilām virsotnēm. Augšējā kūka nav jāpārklāj ar krēmu. Kūkas malas pārziež ar krēmu un dekorē ar šokolādes un biskvīta skaidiņām.

Tālāk sagatavo glazūru. Mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī uzkarsē 80 ml krējuma, pievieno šķelto šokolādi. Pēc pāris minūtēm samaisiet līdz gludai, ļaujiet atdzist un bagātīgi pārklājiet kūkas augšējo daļu. Nosūtiet uz vienu stundu ledusskapī. Kūku var dekorēt ar aveņu želejkonfektēm, šokolādes lentītēm un krēmu. Ļaujiet produktam nostāvēties ledusskapī 4 stundas, lai uzlabotu tā garšu. Labu apetīti!