Kā pagatavot un pagatavot porcini sēnes. Kā cept porcini sēnes? Vienkāršas receptes ēdieniem ar porcini sēnēm

Ja sēnes mežā lasījāt pats vai tirgū iegādājāties kaut ko “mežu”, nevis šampinjonus, tad jārēķinās, ka tās noteikti būs jāvāra, lai iztīrītu un iznīcinātu visādas kaitīgās vielas. Pat cūku sēnēm ir nepieciešama vārīšana, lai gan tās tiek uzskatītas par vienu no drošākajām sēnēm.

Vai jums ir nepieciešams pagatavot porcini sēnes?

Tradicionāli sēnes pirms lietošanas virtuvē vāra 30-40 minūtes. Pirmkārt, tas tiek darīts, lai atbrīvotos no liekajiem netīrumiem un mikrobiem, un arī tautas metodes liek kopā ar verdošajām sēnēm likt veselu sīpolu, it kā lai pārliecinātos, ka tās nav saindētas: ja sīpols kļūst zils, tad šādas sēnes ēst ir stingri aizliegtas. Cūku sēņu gatavošana nav grūta, bet vispirms jums ir jāsagatavo sēnes. Jaunās baltās sēnes nav jāmizo, bet tikai rūpīgi jānomazgā, bet vecākām un lielākām sēnēm jānomizo no kāta. Jums arī jāatbrīvojas no defektiem un visa veida "mīnusiem". Kā liecina prakse, mazajām sēnēm ļoti reti ir iekšējie iemītnieki, bet tārpaini vecās nebūt nav jaunas. Lai pārbaudītu un izvairītos no patēriņa, vidējas sēnes ir jāsagriež uz pusēm un jāiemet pannā, bet lielās - vairākās daļās, rūpīgi apskatot dažādas cepurītes un kāta puses, ja sēne ir ļoti tārpaina, tad nevajag gatavot - nogaršot nenovērsīs turpmāko cepšanu vai vārīšanu zupā, bet var visu sabojāt. Lai izvairītos no šādu paraugu izmešanas, novietojiet tos uz cepešpannas un nosusiniet cepeškrāsnī. Tad ziemā ne reizi vien ar prieku atcerēsies, cik par laimi tās bija tārpotas, jo kaltētajām sēnēm ir īpaša garša un lieliski iederas, piemēram, zupā un kartupeļos.

Cik ilgi gatavot cūku sēnes

Atkarībā no tā, kā jūs gatavojat porcini sēnes, varat pagatavot dažādus ēdienus. Tātad turpmākai sēņu cepšanai tās iepriekš jāsagatavo apmēram pusstundu. Zupām vai citiem sautējumiem pietiks ar 20-25 minūtēm. Daudzi cilvēki ziemai uzkrāj pusjēlas sēnes. Lai to izdarītu, tās vāra 20 minūtes verdošā ūdenī ar sāli, pēc tam atdzesē un, saliekot maisos, ievieto saldētavā, līdz pienāks to labākā stunda. Tāpat pusstundu jāvāra sēnes, kas pēc tam kļūs par pildījumu kaut kam cepeškrāsnī. Ja ir kaltētas sēnes, tās vispirms vajadzētu izmērcēt aukstā ūdenī, turot tur 2-3 stundas, un tikai tad gatavot līdz 20 minūtēm Tāpat gatavošanas laiks tieši atkarīgs no sēņu vai to gabaliņu lieluma ka jūs gatavojaties gatavot. Ja tās ir veselas sēnes vai lieli elementi, palieliniet gatavošanas laiku, un attiecīgi mazie gatavosies ātrāk. Gatavošanas laiku var arī samazināt, sēnes iepriekš izmērcējot. Tiesa, tas to daudz nemainīs - tikai uz 5-10 minūtēm, bet iemērc vismaz stundu. Starp citu, vecās cūku sēnes ir ieteicams iepriekš izmērcēt jebkurā gadījumā.

Bez mazākajām šaubām, cūku sēne ir jebkura sēņotāja iekārotākais loms un ikviena mājas gatavošanas cienītāja iekārotākā sēne. Varbūt tikai trifeles ieņem augstāku vietu visā kulinārijas un sēņu hierarhijā. Bet vai tiešām ar groziņu viņiem sekosi? Tieši tā! Un cūku sēne prot iepriecināt gan sēņotāju, gan ēdāju. Lieliska garša, plašs izplatības laukums un iespaidīgi izmēri – visas šīs īpašības padara cūkasēņu par izcilu trofeju un gaidītu viesi mūsu virtuvēs. Un, protams, īpašai sēnei nepieciešama īpaša sagatavošana. Cik bieži mājsaimnieces, kuras nav līdz galam pārliecinātas par savām spējām, domā par to, ko īpašu pagatavot no cūkas sēnēm, lai iepriecinātu savus mīļos ar neparastu ēdienu un nesabojātu smalkās sēnes garšu. Šodien aicinām ikvienu, kas vēlas izprast šo jautājumu, padomāt kopā ar mums un izlemt, kā pagatavot cūku sēnes.

Cūku sēņu vērtīgās uzturvērtības un pat ārstnieciskās īpašības ir labi izpētītas un zināmas gandrīz ikvienam. Taču baravikas ir izpelnījušās patiesu popularitāti un mīlestību, pateicoties savām izcilajām kulinārijas īpašībām. Cūku sēņu izteiktā garša un spilgtais aromāts padara tās par ideālu produktu gan patstāvīgu ēdienu pagatavošanai, gan izmantošanai kā papildu sastāvdaļa sarežģīta sastāva ēdienos. Ko tik nevārīt no cūku sēnēm! Uzkodas un salāti, zupas un pamatēdieni, pīrāgi un marinādes. Porcini sēnes vāra, cep, sautē un cep, žāvē, marinē un sālīta. Tikpat garšīgas ir vienkāršas ceptas cūku sēnes, sautētas ar krējumu, un laba, sātīga griķu biezputra, kas vārīta ar baravikas un cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, un rafinēta krēmzupa ar sēnēm, kas pagatavota pēc franču receptes. Cūku sēņu aromāts, kā neviens cits, var smalki izcelt ceptas liellopa gaļas vai ceptas vistas, sautētas jēra vai zoss cepta aromātu. Un dažkārt aukstajā ziemā marinētas vai sālītas stipras baravikas tvaikojošu degvīna glāzi pavadīs tā, ka par neko labāku pat sapņot nevar.

Tāpat kā vairumam citu pirmās kategorijas sēņu, arī cūku sēņu pagatavošana neslēpj nekādus īpašus noslēpumus. Taču, lai izvēlētos īstās baravikas un pagatavotu no tām patiesi garšīgu un aromātisku ēdienu, tomēr būs nepieciešamas zināšanas par maziem trikiem un kulinārijas noslēpumiem.

Šodien “Kulinārā Ēdene” ir rūpīgi apkopojusi un cītīgi piefiksējusi jums svarīgākos padomus un noslēpumus, kā arī nelielu labāko recepšu izlasi, kas noteikti pastāstīs pat visnepieredzējušākajām saimniecēm, kā pagatavot sēnes.

1. Visgaršīgākie ēdieni tiek gatavoti no svaigākajām sēnēm, kas savāktas personīgi. Turklāt cūku sēņu lasīšana ir vienkārša un patīkama. Mūsu baravikas aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Galvenais savākšanas laiks ir attiecināms uz augustu - oktobri. Vislabāk ir savākt jaunākās cūku sēnes, kuru augstums nepārsniedz septiņus centimetrus. Tomēr vecākas, lielākas sēnes ir ne mazāk garšīgas kā to jaunajiem radiniekiem, bet diemžēl vairumā gadījumu tās ir tārpotas. Tāpēc, lasot lielas sēnes, noteikti veiciet iegriezumu pie kāta, lai pārliecinātos, ka tārpi jūsu sēni pārāk neapēd. Tomēr pat jaunākās sēnes var viegli nonākt ar tārpa caurumu. Un tas ir labi, vienkārši nogrieziet stublāja apakšējo daļu, iemērciet sēnes vēsā sālītā ūdenī, un tārpi pusstundas laikā pametīs sēni.

2. Pērkot svaigas sēnes tirgū, esiet uzmanīgi un uzmanīgi. Mēģiniet iegādāties sēnes no uzticamiem pārdevējiem, lai pārliecinātos, ka sēnes savāktas mežā pietiekami tālu no lielām pilsētām un noslogotām lielceļiem. Neaizmirstiet, ka jebkuras sēnes ļoti viegli absorbē kaitīgās vielas un smago metālu sāļus no piesārņotas augsnes. Pirms iegādes noteikti pārbaudiet un aptaustiet sēnes. Pārliecinieties, ka tie ir svaigi. Svaigām, jaunām sēnēm ir raksturīgs blīvums, stiprums un neliels kraukšķīgums, bet ne trauslums. Viegli piespiediet sēnīti ar pirkstiem, pievelkot to pie auss – laba svaiga baravika nedaudz krauks zem pirkstiem. Pirms pirkšanas neaizmirstiet pasmaržot sēnes. Svaigām, nesen salasītām sēnēm būs izteikts sēņu aromāts, kas sajaukts ar meža, lapotnes vai priežu skuju un nedaudz zemes smaržu. Ja jums piedāvātās sēnes šķiet pārāk mīkstas un ļengans, ja šādu sēņu smarža vairs nav patīkama, bet sāk ietvert skābas puves notis, atsakieties iegādāties. No šādām sēnēm nebūs iespējams pagatavot garšīgu ēdienu, taču ar tām var viegli saindēties.

3. Svaigas sēnes, tāpat kā jebkuras citas sēnes, nevar uzglabāt ilgu laiku. Vislabāk tos nekavējoties pārstrādāt. P Noskalojiet sēnes vēsā ūdenī, nogrieziet sēņu stublāja dibenu un sagrieziet lielas sēnes gabalos. Pēc tam iemērciet sēnes vēsā, sālītā ūdenī 30 minūtes. Šajā laikā visiem sēnēs esošajiem tārpiem tās jāatstāj. Vēlreiz rūpīgi noskalojiet izmērcētās sēnes un sāciet gatavot izvēlēto ēdienu. Ja kāda iemesla dēļ nevarat nekavējoties apstrādāt sēnes, uzmanīgi nokratiet atlikušo zemi, zāli, priežu skujas un lapas, ievietojiet sēnes platā pītā bļodā vai papīra maisiņā un ievietojiet ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Bet atcerieties, ka pat pēc šādiem preparātiem svaigas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā pusotru dienu.

4. Visizplatītākā sēņu uzkoda žuljēns izrādās īpaši garšīga, ja to gatavojat ar baravikas sēnēm un skābā krējuma mērci. Rūpīgi noskalo, nomizo un sagriež lielos gabalos 500 g. porcini sēnes. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes sviesta, pievieno sēnes un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, līdz izdalās sēņu sula. Nolejiet sēņu sulu atsevišķā bļodā un pievienojiet sēnēm vienu lielu, pusgredzenos sagrieztu sīpolu un vēl divas ēdamkarotes eļļas. Cepiet sīpolus un sēnes 15 minūtes uz vidējas uguns. Ievietojiet 200 g atsevišķā traukā. skābo krējumu, pievieno 1 ēd.k. karotes miltu un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu, tad pievieno sēņu sulu, sāli un melnos piparus pēc garšas un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Pannā ar sēnēm ielej skābā krējuma mērci un, bieži maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Ierīvē kokteiļu veidotājus no iekšpuses ar ķiploku, pilda ar sēnēm saldā krējuma mērcē, apkaisa žuljēnu ar nelielu daudzumu rīvēta parmezāna un cep līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.

5. Pavisam vienkārši salāti ar porcini sēnēm un ķirbju sēklām iepriecinās ar savu svaigo garšu un neapšaubāmiem ieguvumiem veselībai. Nomizo un rūpīgi noskalo 100 gr. porcini sēnes, blanšē tās verdošā ūdenī divas minūtes, nokāš un sagriež plānās šķēlītēs. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. tējkaroti ķirbju eļļas, pievieno vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un sēņu šķēles, apmaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē. Sausā pannā apcep divas ēdamkarotes nomizotu ķirbju sēklu, līdz tās ir viegli brūnas. 50 gr. Ar rokām saplēš rukolas lapas un salātus. Salātu lapas liek salātu bļodā, pievieno sēnes, apmaisa. Garšojiet salātus ar maisījumu 3 ēd.k. karotes ķirbju eļļas, 1 ēd.k. karotes sausā baltvīna, 1 tējkarote baltvīna etiķa, ½ tējkarote paprikas, sāls pēc garšas. Pārkaisiet salātus ar ķirbju sēklām un nekavējoties pasniedziet.

6. Smalkākā cūku sēņu un mannas putraimu zupa pārsteigs ar savu košo aromātu un oriģinālo garšu. Nomizo un rūpīgi noskalo 300 gr. porcini sēnes. Sēnes, trīs kartupeļus un vienu burkānu sarīvē uz rupjās rīves, vienu sīpolu smalki sakapā. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno sēnes un dārzeņus, samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad noņem no uguns. Atsevišķi vāra 500 ml. pienu sajauc ar 500 ml. ūdens. Sēnēm un dārzeņiem pievieno pienu un ūdeni, kārtīgi samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas, uzvāra un visu kopā vāra 7 minūtes uz mazas uguns. Vēl 3 mazas sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet zupai apceptās sēnes, uzvāra un vāriet vēl 5 minūtes. Pēc tam zupai pievieno 2 ēd.k. karotes mannas, nepārtraukti maisot, un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Noņemiet zupu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Pasniedz galdā, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

7. Pikantā zupa ar porcini sēnēm un baklažāniem patiks visiem pikantu ēdienu cienītājiem. Nomizo, noskalo un sagriež lielos gabalos 400 g. porcini sēnes. Sēnes liek katliņā, pielej divus litrus auksta ūdens, pievieno vienu mazu burkānu, vienu pētersīļa sakni, vienu sīpolu, divas lauru lapas, sāli pēc garšas. Visu kopā vāra 15 minūtes, buljonu izkāš, dārzeņus izmet un sēnes noliek malā. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno vienu lielu kubiņos sagrieztu baklažānu, vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un visu kopā apcep piecas minūtes. Pēc tam baklažāniem pievieno novārītās sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Dārzeņus un sēnes pārnes buljonā, uzvāra un vāra 10 minūtes. Nomizo vienu mazu aso piparu, sagriež šķēlēs un pievieno zupai. Pagatavojiet vēl piecas minūtes, pēc tam pievienojiet 150 g. smalki sarīvētu sieru, apmaisa un visu kopā karsē vēl pāris minūtes, neuzvārot. Zupu noņem no uguns un pasniedz, pārkaisītu ar pētersīļiem.

8. Cūku sēnes ir ļoti vienkārši pagatavot krēmā. Nomizo un sagriež lielos gabaliņos 400 gr. porcini sēnes. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes gī, pievieno sēnes, vienu smalki sagrieztu sīpolu, vienu šķipsniņu melno piparu un maltas krustnagliņas. Cepiet, bieži maisot, līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno 200 ml. krējums 10% tauku, sāls pēc garšas. Visu kopā, bieži maisot, vāra vēl 10 minūtes un pasniedz. Kā piedevu pasniedziet vārītus rīsus.

9. Aromātiskākā griķu biezputra ar cūku sēnēm un bekonu priecēs ar savu bagātīgo garšu, un to nemaz nav grūti pagatavot. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, 100 gr. bekons, sagriezts mazos gabaliņos, un viens burkāns, sagriezts kubiņos. Bieži maisot, visu kopā apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno 200 g. porcini sēnes sagriež lielos gabalos un visu apcep, līdz sēnes ir zeltaini brūnas 10 minūtes. Pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas, samaisa, pievieno vienu glāzi griķu, pievieno 2 ēd.k. karotes smalki sagrieztu pētersīļu, vēlreiz samaisa un visu pārlej ar trīs glāzēm karsta ūdens vai buljona. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj pannu, samazina uguni un visu kopā vāra 30 minūtes, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Gatavo putru noņem no uguns, pievieno 2 ēd.k. karotes sviesta, samaisiet un ļaujiet nostāvēties siltā 15 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar pētersīļiem vai dillēm.

10. Marinētas baravikas sēnes būs īsts rotājums jebkuram svētku galdam. Uzmanīgi notīriet divus kilogramus mazāko balto sēņu, noskalojiet un ievietojiet dziļā katliņā. Sēnes pārlej ar karstu sālītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Gatavās sēnes liek caurdurī un nedaudz notecina. Atsevišķi pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, uzvāra 4 tases sēņu buljona, pievieno vienu glāzi baltvīna etiķa, ½ tasi cukura, 1 ēdamk. karote sāls, 1 ēd.k. tējkarote sinepju sēklu, 1 tējkarote melno piparu graudiņu, 4 krustnagliņu pumpuri. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Ievietojiet sēnes burkās, pievienojiet katrai nelielu diļļu lietussargu un vienu lauru lapu. Ar karstu marinādi pārlej sēnes, aizsedz burkas ar vākiem un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tos dvieļos un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest. Uzglabāt istabas temperatūrā.

Un “Kulinārās Ēdenes” lapās vienmēr var atrast vēl interesantākas idejas un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot sēnes.

Joprojām paliek aktuāls. Cilvēki dod priekšroku sēņu novākšanai pašiem, jo ​​tas nav ļoti vienkāršs produkts un neviens nevar garantēt, ka veikalā iegādāsieties kvalitatīvu produktu. Tāpēc mēs nolēmām runāt par saldēšanu un piedāvāt vairākas populāras receptes.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Veikalā iegādātās vai patstāvīgi savāktās baravikas jāizšķiro, izvācot bojātās un attārpotās, apgriežot kāju malas, nomizojot un kārtīgi noslaukot ar otu vai trauku mazgāšanas sūkli.

Svarīgs! Baravikas nevar mazgāt pirms sasaldēšanas.

Ja produkts ir ļoti netīrs, to var viegli noskalot zem tekoša ūdens, bet nekad nemērcēt. Fakts ir tāds, ka vāciņš, kuram ir poraina virsma, ātri uzsūc mitrumu, un sasalšanas laikā nav nepieciešams liekais šķidrums. Ir svarīgi arī ievērot šādus noteikumus:

1. jābūt svaigam, stipram un jaunam.
2. Ja tai ir zaļgani dzeltenas poras, labāk tās nogriezt. Pēc atkausēšanas tie kļūs skābi un sabojās trauku.
3. Ja tārps ir izplatījies no kājām līdz cepurītei, sēne ir jāizmet.

Saldēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā iesaldēt ziemai, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Ātrākais veids ir baravikas sasaldēt neapstrādātas. Taču iecienītas ir arī receptes vārītu un pat sautētu sasaldēšanai. Un kura iespēja ir vispraktiskākā, varat izlemt pēc tam, kad esat izmēģinājis katru no tiem pats.

Vai tu zināji? Baravikas cepurītei apakšā ir dzeltena vai zaļa nokrāsa, savukārt neīstās sēnes- diezgan netīrs. Turklāt, ja kāts ir salauzts, krāsa paliek balta- zīme, ka šī ir baravika. Viltus sēnēs lūžņi uzreiz kļūst sārti.

Neapstrādāts

Šis - vienkāršākais un ātrākais gatavošanas veids baravikas ziemai. Lai to izdarītu, atlasiet vecas, maza izmēra sēnes, notīriet, nomazgājiet un nosusiniet, lai tās vēlāk nesaliptu.
Sagatavotās sēnes izklāj uz paplātes, paplātes vai plakanas plāksnes (kārtiņa nedrīkst būt bieza) un ievieto saldētavā uz vairākām stundām. Tad sēnes izņem un pa daļām (lai pietiktu tikai vienai reizei) izklāj maisos vai traukos.

Parasta soma ir ērtāka, jo tā var iegūt jebkādu formu un no tās viegli tiek noņemts liekais gaiss. Ja uzglabāšana notiek traukos, labāk tos pilnībā piepildīt, lai nepaliktu gaiss.

Ja saldētava nav liela vai nav pietiekami daudz vietas, sēnes var iepriekš sagriezt gabalos.

Svarīgs!Daļas nedrīkst būt plānas. Vislabākais saldēšanas biezums ir 5-7 mm.

Vārīts

Daudzi izvēlas vārītas sēnes uzglabāt saldētas, jo vārītas sēnes aizņem maz vietas saldētavā. Bet ne visi zina, kā pagatavot porcini sēnes sasaldēšanai. Izrādās, tas nav grūti.

Tāpat kā versijā ar neapstrādātiem produktiem, pirms ražas novākšanas sēnes notīra, nomazgā un sagriež. Pēc tam tos viegli uzvāra, iegremdējot verdošā nesālītā ūdenī uz 5 minūtēm(iespējams, mazsālīts) ūdens.
Pēc vārīšanās sēnes ievieto caurdurī vai sietā, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam ielieciet to maisiņos vai plastmasas traukos un ievietojiet saldētavā.

Sagatavojot saldēšanai iegūto novārījumu nelej ārā, bet vāra līdz sabiezē. Pēc tam to atdzesē, lej plastmasas traukos vai ledus traukos un arī sasaldē. Tad šo novārījumu var izmantot mērču vai zupu pagatavošanai.

Baravikas vēlams uzglabāt atsevišķā nodalījumā, tālāk no gaļas un zivīm.

Svarīgs!Tā kā sēnes spēj absorbēt gan labvēlīgās, gan toksiskās vielas, vārīšana ir izdevīgāka- visas kaitīgās sastāvdaļas nonāk ūdenī.

Cepta

Ir vēl viens veids, kā sasaldēt porcini sēnes bez vārīšanas. No iepriekšējiem tas atšķiras tikai ar to, ka produkts būs jāapcep.

To nemaz nav grūti izdarīt: sēnes augu eļļā cep, līdz izdalās mitrums, un pati sēne iegūs skaistu sārtumu. Nav nepieciešams pievienot sāli vai garšvielas. Visas šīs procedūras var veikt pēc atkausēšanas, gatavojot ēdienu.
Ievietojiet sēnes no pannas uz paplātes, trauka, cepešpannas vai dēļa un ļaujiet tām atdzist. Pēc tam tos pa daļām izliek maisos vai traukos un ievieto saldētavā.

Glabāšanas laiks

Ja cūku sēnes pirms sasaldēšanas tika apstrādātas saskaņā ar visiem noteikumiem, tās var uzglabāt 6-8 mēneši(tikai saldētavā). Turklāt visā šajā periodā tie saglabās savas aromāta un garšas īpašības.

Temperatūrai saldētavā jābūt -18°C.

Vai tu zināji? Līdz divdesmitā gadsimta beigām tos uzskatīja, un mūsdienās tos klasificē kā un daudzās valstīs to patēriņš ir aizliegts. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tajā ir muskarīns, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes un var provocēt asins slimības un izraisīt alerģiskas reakcijas.

Atkausēšanas noteikumi

Noskaidrojot, vai svaigas sēnes var sasaldēt, vēlos noskaidrot, kā tās atkausēt. Speciālisti saka, ka atkausēšanai jānotiek pakāpeniski, līdz baravikas pārvieto no saldētavas uz ledusskapi uz nakti. Pēc tam tie jātur 3 stundas istabas temperatūrā.
Pēc atkausēšanas produkts jāizlieto nekavējoties pēc atkārtotas sasaldēšanas, sēnes pārvērtīsies par bezveidīgu masu.

Sēnes pamatoti tiek uzskatītas par vēl vienu pasaules brīnumu, jo tās vada ne tikai noderīgo mikroelementu daudzumu, bet arī garšu un daudzas gatavošanas metodes. Porcini sēne starp saviem radiniekiem atšķiras ar to, ka to var savākt no maija līdz oktobrim. Cilvēka ķermenis to viegli sagremo, un ēdienu pagatavošana ar to ir vienkārša. Mēs izskatīsim jautājumu par to, kā un cik ilgi pagatavot cūku sēnes, līdz tās kļūst mīkstas. Vispirms apskatīsim, kā tos sagatavot ēdiena gatavošanai.

Sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Cik ilgi jāvāra porcini sēnes?

Gatavošanas ilgums ir tieši atkarīgs no gatavošanas mērķa. Attiecībā uz to, cik ilgi jāvāra sēnes, lai tās būtu pamatēdiens, piedeva vai salātu sastāvdaļa, pietiek ar 35-40 minūtēm. Ja plānojat tos cept vai cept nākotnē (piemēram, ar dārzeņiem vai zivīm), vāriet 20-25 minūtes. Tikpat ilgi jāvāra cūku sēnes zupai.

Jūs varat uzzināt, kā marinēt sēnes no videoklipa:

Runājot par to, kā pagatavot sēnes turpmākai sasaldēšanai, šajā gadījumā pietiek ar 20 minūtēm sālītā ūdenī. Pēc tam tos atdzesē, iesaiņo un ievieto saldētavā. Šāda veida sēņu lielā priekšrocība ir tā, ka tās nezaudē savas labvēlīgās īpašības ne saldētas, ne žāvētas.

Cūku sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no to lieluma. Ja gabali ir lieli vai sēnes ir veselas, to pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja tie ir mazi, laiks tiek samazināts. Sēnes var pagatavot arī 5-10 minūtes mazāk, ja tās iepriekš mērcējāt vismaz stundu.

Ja jāvāra kaltētas cūku sēnes, tās sākotnēji vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, pēc tam jāvāra 20-25 minūtes.

Cūku sēnes nav nepieciešams gatavot pārāk ilgi, jo tas sabojās tās garšu. Ir svarīgi arī vārot pastāvīgi savākt putas, kas veidojas pannā. Sēnes jāsālī, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm. Turklāt jūs varat pievienot citas garšvielas un garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Pieredzējušās mājsaimnieces apgalvo, ka, ja ir pārliecinātas, ka cūku sēnes savāktas tālu no lieliem ceļiem un ekoloģiski tīrā vietā, tās nevar vārīt, bet vienkārši cept. Tādā veidā tie nezaudēs savas garšas un aromāta īpašības.