Kartais man atrodo, kad apie arbatą nereikia nieko rašyti – pati arbata geriau nei bet kas kitas pasakos apie save arbatos gėrimo procese. Tikras žmogaus pasirinkimo laisvės džiaugsmas – kukliai ir ramiai mėgautis arbatos subtilumu ir subtilumu, ją išgirsti ir išlikti akimirkoje. Klausimai ateina paskui. Pabandysime atsakyti į šiuos klausimus.

Kodėl mes stengiamės? Nes kiekvienas technologas, gaminantis šią arbatą, turi savo paaiškinimą, savo supratimą, savo ruošimo būdą. Jei atsižvelgsime į skaičius, kasmet Fudziano pietuose, Anxi apskrityje, sukuriama apie 64 tūkst. tonų arbatos. Kaip apibendrinti ir schematizuoti šiuos skaičius, paverčiant juos tikru žodiniu atitikmeniu? (Iš karto prisimenu arbatos turgų Anxi mieste, kur bent du kartus per metus – pavasarį ir rudenį – suplūsta nerealiai daug ūkininkų su geriausiais savo TieGuanyin). Ar ši užduotis apskritai yra reali? Bet pabandysime. Ir tegul Bodhisattva Guanyin mums padeda tai padaryti! – rašome su šypsena ir viltimi akyse.

Tie Guan Yin: istorija ir augimo vieta
Taigi Anxi. Nuo 1995 metų ši „Kinijos širdis“, kaip čia sakoma, oficialiai gavo „Kinų ūlongų tėvynės“ statusą. O po kelerių metų grafystė iš skurdžiausių pateko į šimtą turtingiausių Kinijos vietovių. Subtropinis klimatas be didelio karščio ir šalčio; ne drėgmė, o būtent drėgmė – dažni lietūs kaitaliojasi su saule, o kalvų ir kalnų šlaitus gaubiantys rūkai. Gal todėl vietiniai tiki, kad pas juos pavasaris nesibaigia. Atrodo, kad arbata čia auga visur: ir daržuose, ir daugybėje kalnų terasų – laimei, raudonžemių dirvožemiai tai leidžia.

Taigi, viena iš įprastų arbatos klasifikacijų:

• gao 高茶 – alpinis (dažnai dar vadinamas TeGuanyin Wang, premium, AA)
• zhong 中茶 - nuo kalno vidurio (sąlygiškai žymimas kaip A)
• di 底茶 – butas (gali būti vadinamas B).

Geriausias, žinoma, yra tas, kuris yra surinktas iš kalnų viršūnių, kurios Anxi apygardoje yra apie 1500 m. Jis užaugo aukščiau – pamatė daugiau – rašysime kinų maniera. Tačiau iš tikrųjų ši arbata ryškiau išgyveno temperatūros svyravimus ir klimato ypatumus, vegetacijos procesas buvo lėtesnis.


Beje, patys ūkininkai tokią klasifikaciją laiko ne visai teisinga. Jie mano, kad tai daug svarbiau

• kas apvaisino arbatos augalą,
• kokiu oru buvo renkami lapai,
• kaip jie buvo apdoroti.

Žemė, dangus ir žmogus – trys svarbiausi kokybiškos arbatos skonio veiksniai. Siela turi būti rami kaip Buda, stebėjimas aiškus ir greita reakcija. Oras saulėtas, pučia šiaurės krypties vėjas, tvyro nedidelė drėgmė. Mat lietus lapams suteikia ir drėgmės perteklių, todėl sunku atpažinti aromatą. Trąšos – natūralios, natūralios, kad žemė nenualintų, o skonis išliktų grynas, be cheminių priemaišų.

Ir atsižvelgiant į tai, kad geriausias arbatos ruošimo lapas skinamas nuo trejų iki ketverių metų amžiaus krūmų, o seni, dešimt-penkiolikos metų, išraunami, kad būtų vietos naujiems, dirvožemio derlingumo palaikymas yra labai aktuali problema. moderni ekonomika, skirta ūkininkams.

Pavasaris ar ruduo? Kuris Te Kuan Yin yra geresnis?
Arbata Anxi mieste renkama ištisus metus. Vertingiausi rinkimo laikotarpiai – pavasaris (maždaug 12 dienų: nuo balandžio 20 d. iki gegužės 10 d.) ir ruduo (15-20 dienų: rugsėjo 15 – spalio 15 d. arba spalio 15 – lapkričio 15 d., tačiau Kinijoje antrasis vadinamas žiemos kolekcija). Yra ir vasarinių (birželio 10 d. – liepos 5 d. ir liepos 25 d. – rugpjūčio 20 d.), tačiau jos nėra tokios rafinuotos ir žavingos kaip ankstesnės. Kuri geriau – pavasario ar rudens kolekcija – sprendžia tie, kurie geria.

Paprastai manoma, kad pavasarinis Tie Guan Yin naudingas dėl neprilygstamo daugybės užpilo skonių turtingumo. Tuo tarpu ruduo nuostabus savo nuostabiu įvairiapusišku aromatu. Nors yra visiškai priešingų nuomonių: kad būtent skonis bus rudeninės arbatos karūna, o skanus pavasarinės arbatos aromatas.

Tačiau pavasarį ore, vadinasi, arbatos lape yra daug drėgmės, o iš šlapių ūglių technologui sukurti kvapnią arbatą nėra lengva. Rudenį būna rytiniai rūkai ir daug žemos saulės, todėl susidaro nuomonė, kad rudens TG ypatingai rafinuotas. Be to, pats arbatos pavadinimas asocijuojasi su geležimi, o ruduo, pagal kinų filosofiją, yra „metalo“ metas, o arbata, galima sakyti, yra savo stichijoje. Tačiau pagal tą pačią filosofiją imperatoriškąją arbatą reikia ruošti tik pavasarį, kai gamtoje viskas auga ir noksta, lieja jėgą.

Todėl koks derlius bus skanesnis, tiesą sakant, priklauso nuo arbatos technologų, jų arbatžolių gaminimo būdų ir, žinoma, visų minėtų faktorių: variacijų variacijų.

Kaip gaminamas Tie Guan Yin? Geležinės deivės gamybos technologija
Teigiama, kad ši arbata atsirado senovėje Tangų dinastijos laikais. Maisto gaminimo technologija šiandien ir senovėje, žinoma, skiriasi. Tačiau jos esmė išlieka nepakitusi, perduodama iš kartos į kartą, kinta priklausomai nuo mados, susidedanti iš tų, kurie geria šią arbatą, skonių ir pageidavimų.

- Jaunų ūglių pjovimas su pumpuru anksti pavasarį, kad po 50 dienų būtų galima pradėti rinkti šiai arbatai tinkamus lapelius.

– Susirinkimas. Subrendęs ūglis su trimis viršutiniais lapais, išliejus rasai, po pietų arba anksti ryte (apie 9–16 val.), sukamaisiais judesiais nuplėšiamas, dedamas į bambukinius pintus krepšelius. Ypač išsiskiria kasdienė kolekcija – gera fotosintezė, šiek tiek vandens ir pakankamas aminorūgščių kiekis ūgliuose.

- Vytimas arba džiūvimas. 5-6 valandas ūgliai yra atvirame lauke po saule, išdėstyti ant kilimėlių ar krepšelių. Ar patalpoje po ventiliatoriais ir lempomis, jei lyja. Kad išdžiūtų vienodai, jie periodiškai apverčiami kas 5-10 minučių. Tikslas – sumažinti augalo ūgliuose vykstančių procesų intensyvumą, pakeisti biochemines ir fiziologines savybes. Dėl drėgmės išgaravimo, stebimo kaip „minkštėjimas“, „atsipalaidavimas“, vėlesnio apdorojimo metu lapai išliks nepažeisti (tai galima pastebėti miegant arbatoje).

- Aušinimas arba vėdinimas. Tamsioje vietoje, nejudančioje padėtyje (pavyzdžiui, ant stelažų bambukiniuose padėkluose) drėgmė perskirstoma tarp lapų ir stiebų. Ūkininkai tiki, kad tokiu būdu ūgliai ilsisi, miega.

- Drebulys būtina pašalinti skonio nevienalytiškumą ir atskleisti TeGuanyin būdingą gėlių aromatą.

Pagal seną metodą (rankiniu būdu) šakelės su lapais sukratomos pusantro metro bambukiniame krepšyje, pakabintame ant lubų. Meistrai, varijuodami arbatos ūglių kratymo būdus, atskleidžia arbatos saldumą, stiprumą, grynumą, aromatą. Stebėjimas, jutimas, kvapas ir lytėjimas yra raktiniai žodžiai šiame versle, o meistriškumas įgyjamas apdirbus 5 tonas arbatos. Purtymas kaitaliojamas su vėsinimu (arba vėdymu, kai negalima sutrikdyti arbatos lapelių) 4 kartus. Pirmą kartą reikia suplakti tolygiai, antrą kartą – kad pasišalintų drėgmė, trečią – kad atsiskleistų skonis ir aromatas, ketvirtą – kad sukurtų Te Guanyin melodiją ar poeziją.

Pagal šiuolaikinį (mašininį) metodą - arbatos ūgliai supilami į ilgus austas bambuko būgnus ⅔ ir sukasi išilgai savo ašies iš pradžių nuo 1 iki 3 minučių, vėliau ūgliai brandinami apie valandą (kartais žemesnėje ar aukštesnėje temperatūroje, vidutinė 26-19 C), tada vėl įdedama į būgną 2-5 minutėms ir vėl paliekama pailsėti. Trečią kartą kratymas trunka 20-30 minučių. Tada ūgliai vėl sendinami ir prasideda kitas apdorojimo etapas.

Šiame procese arbata jau skirstoma į qing xiang ir nong xiang, į taip vadinamą „švarų, gaivų aromatą“ ir „tankią, tirštą“. Taip pat skirstymas pagal lapo išvaizdą: į labiau tradicinį „Lu Ye - Hong Bian“ - nuo 70% žalio lapo iki 30% raudono, t.y. žali lapai raudonais kraštais ir rudu pagrindu, o pagal šiuolaikinę madą – „ryškiai žalia“. Tai yra, vienodi žali lapai ir smaragdo lapai su raudonomis dėmėmis, kur 90% žalios sudaro tik 10% raudonos spalvos.

- Skrudinimas-fiksavimas. Esant aukštai temperatūrai (apie 200 * C) sutrinka fermentų veikla ir stabilizuojasi kratant ūglius gautos savybės, fiksuojamas ir aromatas.

Rankiniu būdu tai daroma trikojuje su medine mentele arba rankomis: vidutiniškai fermentuoti lapai nuolat vartomi, kol dingsta žolės aromatas ir lapai tampa tamsiai žali.

Mašininis šildymas vyksta krosnyse, panašiai kaip orkaitė, autoklavuose. Jei lapai pradėjo kepti kitą dieną 9–10 val., o maždaug 205 * C temperatūroje, tada gausite qing xiang. Jei apie 15-15 val. ar 17 val., o aukštesnėje temperatūroje, apie 250-300* C, tada skonis ir aromatas bus brandesnis, aksominis, o lapai tamsesni - nong xiang. (Reikia pridurti, kad arbatą jie gali skrudinti kitą dieną ir apie 22 val., tada arbatos spalva bus pilkai žalia, tamsi. Ir net trečios dienos ryte gumuliukai ilgainiui pasidaro juodai žali, su sidabriniu atspalviu).

- Sukimas ir raukšlėjimas arba valcavimas. Kuo daugiau sulčių išsiskiria iš arbatos lapų ir sąveikauja su oru, tuo daugiau deguonies prasiskverbia į lapo ląsteles, dėl membranų pažeidimo ūgliai ir toliau keisis.

Pagal seną metodą šilti ūgliai ant bambukinių lentų švelniai susmulkinami, minkomi kaip tešla ir susukami į rutulį. Po to jie džiovinami ant anglies, tiksliai laikantis ugnies temperatūros, kaip sako meistrai - išorinė priežastis, kad per ją paveiktų vidinę priežastį - pagerintų arbatos skonį ir aromatą. Norint sukurti puikią arbatą, būtina kontroliuoti ūglių drėgmę. Po džiovinimo lapai vėl susmulkinami ir susukami, dedami į drobinį maišelį ar rankšluostį ir sukamaisiais judesiais spausdami ir tarsi trina susukite ūglius į tvirtus mazgus. Po to vėl džiovinamas ir vėl susukamas, sutrinamas. Taigi džiovinimo ir sukimo procesai kaitaliojami 3 kartus. Dėl to lapai tampa blizgūs, tamsiai žali.

Pagal šiuolaikinį metodą šiltos žaliavos, apie 10-15 kg, taip pat susmulkinamos ir susukamos į rutulį drobėje, o po to dedamos ant mechanizmo su dviem diskais. Viršutinė yra statiška, o apatinė sukamaisiais judesiais sukasi lapus, kaskart vis stipriau juos suspausdama ir sutraiškydama. Po to presuotas rutulys arba pirmiausia minkomas rankomis, arba iš karto siunčiamas antriniam kaitinimui 110 * C temperatūroje ir antriniam sukimui, kuris šį kartą vyksta vienu metu – metaliniuose besisukančiuose cilindruose, kur patenka šiltas oras.

- Galutinis džiovinimas.
Pagal senąjį metodą, ant anglies, žemoje temperatūroje išsilaiko apie 8 valandas. Šiuolaikinis džiovinimo būdas vyksta specialiose krosnyse, kurių temperatūra apie 70 * C, 3 valandas. (Nors, kaip žinote, tai taip pat yra kintama).

Taigi, pagal arbatos ūglių paruošimo metodą, šiuo metu galime nustatyti, nors ir sąlyginai, Tie Guanyin:

- Čing Siangas– švarus arba gaivus aromatas. Jo skonis lengvas, paprastas, panašus į pievų žoleles ir gėles, pasiekiamas dėl silpnos oksidacijos (fermentacijos): sumažėjusi arbatos apdorojimo ciklų trukmė ir pasikartojimų skaičius, taip pat intensyvesnis purtymas ir vėsinimas (pučiant) vėsiu oru tarp gniuždymas.

- Nong Xiang- tankus, tankus aromatas. Jis purtomas stipriau ir ilgiau, kaip ir qing xiang, dažnai vėsinamas vėsiu oru, ir, jei teisingai suprantame, jie stengiasi išlaikyti tarsi didesnį drėgmės kiekį iki galutinio džiovinimo proceso. Dėl to tamsesnė lapų spalva, dažnai su tradicinio krašto atspalviu, ir sodrus, saldus skonis bei aromatas.

- Hua Xiang- gėlių kvapas. Kažkoks gėlių vidurys, kurį sunku atpažinti kaip qing ar vienuolė.

- Chen Xiang- sendintas, senovinis aromatas.

Savo ruožtu jį galima suskirstyti į tris pogrupius.

• 1. Tai jau silpnas arbatos aromatas, kuris kurį laiką gulėjo, bet gali „staiga priminti jaunystę“ sąsiauryje.
• 2. Tai pasenusios, bet kelis kartus pašildytos arbatos aromatas, pavyzdžiui, hongpei, o dažnai net nebe Kinijoje. Neretai ji dar vadinama Hei (juoda) arba Kao (kepta), nes pagal sendintų arbatų madą iškepta iki juodos spalvos.
• 3. Tačiau kartą ar du per metus skrudinimas ir brandinimas moliniuose indeliuose (su minimaliu deguonies prieiga prie arbatos ir minimalios drėgmės) vėsioje vietoje paverčia Chen Xiang Te Guan Yin į Lao Tie Guan Yin arba Lao Cha Wang. Galima kalbėti apie tokį TG, kaip ir apie Shen Pu-erh – kuo senesnis, tuo geriau. Jis taip pat vadinamas Chuan Tong, tai yra TG, paruoštas ilgą laiką, palaipsniui, „tradiciniu būdu“.

- Tang Bei- paskutinis šildymo etapas vyksta pagal seną technologiją - ant anglių.

- Huang Pianas- „geltonas lapas“, atmetamas rūšiuojant gatavą arbatą. Pasirodo arba dėl arbatos lapelių ruošimo technologinių variacijų, arba dėl perėjimo prie mašininio skynimo, kuris nėra toks tikslus kaip rankinis skynimas. Taip pat Huang Pian yra arbata, gaminama iš senų gelsvų lapų. Tačiau gauti tokią „visiškai negražią“ arbatą, anot kinų, visai nelengva. Tai absoliučiai ne komercinis produktas – nei jiems, nei restoranams. Teigiama, kad ši arbata tinka esant silpnam skrandžiui ir sutrikusiems nervams. Beje, Huang Pian gali būti tiek iš Yiush, tiek iš Fudin žaliavų.

Ir, galiausiai Mao Cha. Kadangi per tvarstį pereina ne patys lapai, o visas ūglis, dažniausiai po galutinio atšilimo nupjaunamos šakos, rūšiuojant arbatą, atmetant „bjaurius“ gumuliukus. Tačiau dažnai jie to nedaro, palikdami penkių centimetrų stiebus. Ši arbata vadinama Mao Cha.

Reikia pridurti, kad tradicinis TG yra saldus, o šiuolaikinis arbatos gaminimas leidžia ir netgi sveikina rūgštaus skonio atsiradimą. Tačiau Anxi jie skiria „tikrą rūgštumą, dera“, harmoningą, gaivų ir „iškreiptą rūgštumą“, nemalonų. Antrasis pasireiškia dėl neraštingo ūglių apdorojimo.

Apskritai išskirtinis tikrojo Te Guanyin bruožas bus tai, ką kinai vadins Guanyin Yun – „Guanyin melodija“ arba „harmoningo skonio poezija“. Jį sudaro taip vadinamas „metalinis atspalvis gerklėje“ – Hou Yun, grynas, subtilus, sodraus skonio, natūralus, gėlių aromatas ir poskonis būtinai turi būti Hui Gan arba „sugrįžęs saldumas“, kuris užpildo visą burnos ertmę ir yra gali grįžti net laikui bėgant.

Tie Guan Yin yra arbatos polifenolių, vitaminų, aminorūgščių, alkaloidų ir kitų junginių kiekio lyderis. Yra daugiau nei trisdešimt neorganinių mikroelementų, įskaitant kalcį, kalį, natrį, fosforą, seleną, cinką ir geležį. O aromatinių medžiagų – apie septyniasdešimt daiktų, kai kurie iš jų unikalūs ir būdingi tik šiai arbatai. Iš čia ir aromato universalumas bei daugiasluoksnis skonis, kurį tikrai norisi atrasti palaipsniui, mėgaujantis sąsiaurį po sąsiaurio, taurę po puodelio, gurkšnį po gurkšnio.


Kas dažnai painiojama su Te Guan Yin?
Beje, Anxi, be TeGuanyin veislės krūmų, auginami Xie Zhong arba Zhong Cha - „spalvotos ar įvairiaspalvės rūšys“. Tai yra, visos kitos veislės, apie 12, buvo atrinktos (dažniausiai) iš Te Guan Yin. Tiesa, dažnai tai taip pat pažodinis Pietų Fudziano oolongų mišinio pavadinimas. Paminėti kai kuriuos Se Joons:

• Veislė Huang Dan mums žinomas vardu Huang Jin Gui (auksinis cinamonas). Jo augmenija atsiranda anksčiau nei Te Guan Yin, o lapai yra šiek tiek šviesesni. Užpilo skonis aštresnis, šventiškas, ryškus.
• Mao Xie (plaukuotasis krabas) turi labiau suapvalintus dantis išilgai kieto lapo krašto. Užpilo skonis kuklesnis ir tylesnis. Apskritai, be arbatos, Mao Xie yra bendras „paprasto kiniško delikateso“ pavadinimas.
• Ben Shan (Šis kalnas). Skiriamasis bruožas yra mažesnis lapas, priešingai nei TG veislės lapas.
• Fo Shou (Budos palmė)- įvairios arbatos, kurios auginamos tiek Wuyi, tiek Taivane, o dabar ir Anxi mieste, Yongchun grafystėje, kur rūpestingai rūpinamasi aplinka. Užpilo skonyje matyti spygliuočių atspalviai, tam tikras jūros gaivumas.

Kur auga tikrasis Tie Guan Yin?
„Tie Guanyin arbatos vertė yra didesnė nei aukso“, - dažnai girdima Anxi. Sakydami Anxi turime omenyje ne konkretų miestą, o daug kaimų, miestelių, žemių, kur auginama arbata, prefektūroje virš nurodyto centro. Kiekviena sritis turi savo niuansų. Mes tiesiog negalime visko aprašyti, todėl sutelksime dėmesį į kai kuriuos dalykus, kuriuos TG gerbėjas tiesiog privalo žinoti.

• Siping- oficialiai pripažinta TeGuanyin tėvynė. Ekspertai, remdamiesi Anxi vadovu, priėjo prie išvados, kad Tie Guan Yin arbatos krūmą atrado valstietis Wei Yin, taip, tas, kuris kasdien atnešdavo tris puodelius arbatos prie Guanyino įvaizdžio. Kalnų, ant kurių įrengtos terasos su arbatkrūmiais, aukštis siekia iki 1000 metrų. Visuotinai priimta, kad arbatos gamyba čia artima tradicinei manierai (nors, žinoma, yra ir madingų „ryškių žalumynų“ tendencijų), todėl užpilo skonis vyraus saldus.
• Gande- neoficiali arbatos gimtinė. Čia jie laiko pirmąjį atradėją ir pirmąjį technologą Wang Shizhan, kuris senovėje kalnų plyšyje sapne pamatė augalą, kurį vėliau iš tikrųjų atrado ir persodino į geležinį trikojį. O imperatorius Qianlongas, paragavęs pateikto antpilo, davė jam vardą – „Geležinė gailestingumo ir užuojautos deivė“. Kalnai čia siekia apie 1300 metrų aukštį. Šios apskrities arbata pirmauja rinkoje dėl „tyro, ypatingo skonio ir aromato“, sukurto dėl mažos oksidacijos ir naujoviškų gamybos metodų (žalių šviežumas su rūgštumu). Iš čia atsirado naujoviškas sprendimas paruoštoje arbatoje palikti kelių milimetrų stiebo gabalėlį arba visą 2–5 centimetrų kotelį. Dėl to Gande įsitvirtino kaip vieta su TG arbata, kur skonyje vyrauja „tinkamas rūgštumas“.
• xianhua. Apskrities pavadinimas kalba pats už save: tradicinis „grįžtantis saldumas“ poskonyje, gėlių užpilas ir aromatas. Be to, ši sritis vis dar yra palyginti nauja arbatos gamyba.
• Sanyang. Praėjusiais metais Hutou miestelyje pradėta eksploatuoti 10 000 kvadratinių kilometrų gamykla, kurioje automatizuotas kompiuterinis temperatūros, drėgmės, LED apšvietimo ir mitybos sąlygų valdymas. Ne, kol jie augina tik daržoves.
• Te Guan Yin veislės krūmą dabar taip pat galima rasti Junane, Taivane ir net Vietname.

Legenda apie Tie Guan Yin
Kartais ūkininkai sako, kad jų arbatos kalnai yra ta vieta, kur pati nemirtinga Mergelė pjauna arbatžoles. Mes, kitokio mąstymo žmonės, esame įpratę tikėti faktais, o kai faktai atsistoja nuo legendų, mūsų lūpose nevalingai atsiranda šypsena. Tebūnie.

Toli taip buvo, galėjo būti taip, bet viena iš arbatos atsiradimo istorijų byloja, kad šiuolaikinės Fudziano provincijos teritorijoje, vietovėje, vadinamoje Anxi, gyveno senovėje garsus arbatos augintojas. Visame regione jis garsėjo nuostabiais arbatos sodais. Absoliučiai visa šio šlovingo ūkininko žemė buvo atiduota arbatos žemėms. Gandas apie jį pasiekė imperatorių, kuris iš karto nusprendė pamatyti šį vyrą, paragauti arbatos iš jo rankų. Tačiau atsitiko nelaimė – užgriuvo skėrių spiečius, per trumpą laiką sunaikinęs arbatos augintojo darbą. Atvyko imperatorius, bet nebuvo ko jo gerti. Paskutinį kartą legendos herojus nusprendė pasižvalgyti po savo mylimą kraštą, kuriame kadaise augo arbata. Apsidairęs po tuščią plotą arbatos augintojo žvilgsnis palietė ir geležinę Guanyin statulą – per kelius išdygo keli krūmai, tarsi kruopščiai saugomi rankomis nuo viską prarijusių vabzdžių. Arbatos augintojas, nesitikėdamas išvysti tokio stebuklo, vėliau šios bodhistavos garbei pastato šventyklą, tačiau kol kas su malonumu renka arbatžoles, ruošia juos ir dovanoja imperatoriui brangų gėrimą. Natūralu, kad ši arbata gauna dėkingą pavadinimą: Te Guanyin, tai yra "geležinis Guanyin".

Guanyin arba Guanshiyin – „Pasaulio garsų girdėjimas arba apmąstymas“. Tiesą sakant, šis nušvitusios būtybės įvaizdis atkeliavo iš Indijos kartu su budizmo filosofija maždaug I mūsų eros amžiuje ir kurį laiką buvo suvokiamas vyrišku pavidalu. Pavadinimas Guanyin yra atsekamasis popierius iš Avalokitešvaros vardo. Tačiau arba kinams buvo sunku suprasti išskirtinį begalinį gailestingumą ir atjautą, sklindantį tiesiai iš žmogaus, pats Avalokitešvara galėjo įgyti bet kokią formą žemėje, arba čia buvo pridėtos vietinės legendos apie Mergelę, kuri, nepaisant visko, laikėsi Budos mokymo priesakų ir tapo nušvitęs ir nemirtingas, arba su gailestingumu kaip toks, buvo siejamas ir Mergelės Marijos paveikslas, tačiau vienaip ar kitaip, maždaug iki XI a., vyriškas paveikslas buvo visuotinai transformuotas į moterišką. Tiesą sakant, remiantis budizmo filosofija, tai nėra taip svarbu, nes tokioms nušvitusioms būtybėms nebereikia nei gimti, nei mirti jokiame pasaulyje, taip pat ir žmogaus. Jie yra laisvi, jų karma tyra, jie gali eiti toliau, į tokią nirvaną (pats Buda nesakė, kas tai yra, ir vargu ar tai suprastume). Tačiau jų užuojauta ir gailestingumas gyviesiems yra toks didelis, kad jie duoda bodhisatvos įžadą, pažadintų žmonių įžadą, kad nepaliks nė vienos gyvos būtybės, kol daugybės ir labai skirtingų pasaulių gyventojai neapšvies ir nepabus kaip pačios bodisatvos.. „Girdinti visus pasaulio garsus“, Guanyin yra viena iš tokių bodhisatvų.

Trumpos instrukcijos, kaip gaminti Tie Guan Yin:

• 1. Tyrinėkite ir eksperimentuokite su vandeniu (bet ne iš čiaupo), ir su temperatūra, ir su užpylimo laiku, ir su arbatos kiekiu, ir su užpylimų trukme. Kiekvieną kartą atrasite naujų Te Guan Yin aspektų ir atspalvių.
• 2. Taip, galite pabandyti virti dubenyje, su sąlyga, kad su kiekvienu gurkšniu stebėsite, kaip keičiasi skonis, kaip keičiasi aromatas, kaip greitai lapai iš mažų gumuliukų išsiskleidė į ištisus lakštus.
• 3. Ne, lengvo oolong virimas vis dar nepriimtas.
• 4. Geriausias būdas užplikyti arbatą yra išpilti. „Anxi“ naudojamas „Gaiwan“ – porcelianas yra neutralaus aromato ir skonio, kitaip nei molinis arbatinukas, arbatinukas suteiks skoniui atspalvių, su sąlyga, kad jis skirtas išskirtinai lengviems oolongams. Vidutinė temperatūra 90-95 laipsnių. Bet jūs galite pradėti virti pirmuosius sąsiaurius nuo 85, bet tada pašildykite vandenį iki 90, tada 95 laipsnių. Supilkite tiek arbatos lapelių, kad jie užpildytų gaivano ar arbatinuko dugną (variacijos pagal skonį). Pirmą sąsiaurį nusausinkite, galite šiek tiek palaukti ir pradėti ragauti antrąjį (apskritai tai individualu, jei norite didelių potėpių, sočiųjų – laikykite ilgiau, jei norite lėtų, tekančių pokyčių – antpilą nupilkite iš karto). Virkite tol, kol skanus, nepamirškite, kad paskutinius užpilus (kai atsiranda vandens skonis) galite palaikyti ilgiau, jei norite.
• 5. Vasarinė versija: arbatą nuplaukite ir supilkite į indą (pvz., į 1,5 l stiklinį arbatinuką) su vėsiu vandeniu ir atšaldykite. Po kelių valandų tikra ledinė arbata jus labai nudžiugins.

Skaitymo laikas: 4 minutės

Kiniška arbata su neprilygstamu skoniu – Tie Guan Yin, išvertus kaip „geležinė gailestingumo deivė“. Dažniausias budistų vardas yra „geležinė bodisatva“; Bodhisatva – ankstyvajame budizme būtybė su pabudusia sąmone. Ir tiesa, unikalus senas gėrimas turi tikrai dievišką skonį, kuris atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų.

Arbatos šedevro geografinė kilmė – pietryčių Kinijos Fudziano provincija, gražus kalnuotas Anxi regionas. Sklando legenda, kad būtent šioje Kinijos dalyje gimė pats angliškas žodis „tea“, kurį vėliau į Europą atvežė olandų pirkliai. Todėl Anxi pagrįstai laikomas Kinijos „arbatos sostine“.

Arbata auginama aukštai kalnuose, kur ryški saulė greta didelės drėgmės – 76-78%. Vidutinė švelnaus klimato temperatūros rodiklis yra 21–23 laipsniai C. Derlingos šilumos ir malonios drėgmės derinys suteikia žemei gausų vaisingumą. Arbatos krūmus švelniai apgaubia kalnų rūkas, neleidžiantis saulei per anksti išdžiovinti vaistinius augalus.

Originalaus arbatos pavadinimo kilmės versija

Apie Oolong vardo kilmę sklando legendos. Remiantis viena versija, vienam Kinijos atsiskyrėliui pati deivė, atsidėkodama už kasdienes maldas ir aukos dovanas šventyklos papėdėje, parodė į vertingą arbatmedį. Pagal kitą versiją arbata turi būdingą „geležies“ skonį ir rausvą metalinį atspalvį. O staigiai susukti jo lapai primena geležies gabalėlius.

Iš čia ir kilo savotiškas kinų arbatos šedevro pavadinimas – „Geležinė bodhisatva“. Bet kokiu atveju senovės oolong kilmė yra akivaizdi. Tie Guan Yin paminėjimas žinomas nuo Tango eros (VII–IX a.). Tuo metu arbatą daugiausia vartojo budistų dvasininkai ir Dangaus sūnūs (Dangaus imperijos imperatoriai) ir laikė ją gydomuoju gėrimu, gerinančiu sveikatą. Jau tuo metu gamybos technologija pasiekė aukščiausią tašką, o Tie Guan Yin buvo laikoma viena populiariausių ir mėgstamiausių kiniškos arbatos veislių.

Tie Guan Yin kolekcijos ypatybės ir skonio savybės

Arbatos žaliavos renkamos visais metų laikais – 4 kartus per metus. Tačiau ypatingo dėmesio nusipelno rudens ir pavasario kolekcija. Nenuostabu, kad budistų vienuoliai koreliavo „metalinį“ oolong skonį su rudeniu, kuris pagal budizmo „penkių gamtos elementų“ teoriją klasifikuojamas kaip „geležis“.

Nuimami didžiausi, labiausiai subrendę ir nepažeisti lapai. Tada jie pirmiausia apdorojami saulės spinduliais; kol išilgai lapų krašto atsiras rausvas kraštelis. Tada žaliavos toliau rūšiuojamos ir apdorojamos automatiškai. Visas procesas gali užtrukti iki 18 valandų. Arbatos lapeliai yra tvirtai susukti, pailgos formos.

Pradinis oolong skonis – tai prieskonių mišinys su vaisinio gaivumo atspalviu. Tokį poskonį gėrimui suteikia perdirbimo metu išsiskiriantys eteriniai aliejai. Vėliau kiekvienas virimo etapas suteikia Tie Guan Yin arbatai naują skonio atspalvį, o kinai ne be reikalo savo kūrinį vadina „penkių skonių arbata“. Jauno oolongo spalva yra nuo žalsvai gelsvos iki auksinės vario spalvos.

Tradicinis Tie Guan Yin Oolong gali būti rūgštaus skonio ir lengvo medaus skonio. Egzotikos ir arbatos ceremonijos gerbėjai turi nusipirkti kiniškos arbatos, kad pajustų neapsakomą laukinės kalnų gamtos skonį.

Dieviškojo gėrimo klasifikacija

Tie Guan Yin priklauso Oolong kategorijai. Tai pusiau fermentinė arbata, išvertus iš kinų kalbos – „oolong“ – „tamsusis drakonas“. Kategorija yra tarpinis etapas tarp žaliosios ir juodosios (atitinkamai raudonos) arbatos. Kasdieniame gyvenime oolongas taip pat priskiriamas „turkio arbatai“. Oolong gamybos ypatumas – dalinis lakšto apdirbimas, tik kraštai, taigi ir neįprastas gėrimo skonis. Tie Guan Yin yra kelių tipų, kurie skiriasi gamybos ir skonio niuansais.

lao teguanyin

Pats pavadinimas kalba pats už save, „lao“ – patyręs, senas. Arbata labai skiriasi nuo paprastos oolong arbatos tiek lapų išvaizda, tiek skoniu. Norint sukurti brangų eliksyrą, lapai tinkamai laikomi keletą metų – nuo ​​dvejų iki šešerių, reguliariai ir švelniai maišydami. Būtina griežtai laikytis laikymo sąlygų. Gydomieji arbatos lapeliai laukia sparnuose specialiuose tamsiuose maišeliuose, sausoje patalpoje su vidutine temperatūra. Kolekcinės arbatos spalva svyruoja nuo rausvos iki šiek tiek rausvos. Sendinta arbata laikoma prabangos ir klestėjimo atributu, ir ne kiekvienas Kinijos gyventojas gali tai sau leisti. Arbatos skonis apibūdinamas kaip ypač aštrus, su neįprastu natūralios Dangaus imperijos žalumos poskoniu.

teguanyin juodasis drakonas

Nurodo labai fermentuotas oolong veisles. Šis produktas yra ne tik brangus, bet ir retas. Gėrimo gamyba nėra išleidžiama į srautą, jis negaminamas partijomis eksportui. Kinietiškos arbatos sunku nusipirkti net labai specializuotose prekybos vietose. Juodasis drakonas Teguanyin gaminamas mažose privačiose įmonėse ir tik garsiojoje Fudziano provincijoje. Tikri tikros arbatos mėgėjai vertina nuostabią skonio paletę.

Brangių oolongų paklausa jau seniai viršijo kuklią gamybą. Ši veislė dar vadinama „rūkyta“ dėl gamybos būdo ir savito, sodraus skonio. Lapai yra tamsesnio, blizgesnio atspalvio dėl gilaus lapų skrudinimo ant specializuotos puikios pušies medienos. Dūminės karamelės poskonis Black Dragon Tieguanyin arbatą paverčia išties imperatorišku gėrimu.

Kiniškos arbatos nauda

Kinų vaistažolių produktų gydomosios savybės žinomos jau seniai. Oolong Te Guan Yin užima ypatingą vietą tarp jų naudingų savybių požiūriu. Sudėtyje yra eterinių aliejų, mineralų, mikroelementų. Iš mikroelementų verta paminėti manganą, kuris slopina onkologinių darinių vystymąsi. Arbatoje gausu vitamino C – natūralios antivirusinės medžiagos. Flavanoidai yra medžiagų apykaitos procesų organizme katalizatorius, pagreitina senų ląstelių žūties procesą, dėl kurio atsiranda audinių ir odos atjauninimo efektas. Jauninantis poveikis jau seniai žinomas Vidurio karalystės gražuolėms. Kosmetinės veido kaukės gaminamos iš unikalaus augalo lapų, o nuoviras dedamas į gydomąsias vonias. Daugybė polifenolių junginių prisideda prie riebalų skaidymo. Todėl Te Guan Yin Kinijos gydytojai rekomenduoja naudoti svorio metimui. Be to, oolong yra nuostabus tonizuojantis ir gaivinantis gėrimas. Taip yra dėl didelio kofeino kiekio arbatoje. Kinai teigia, kad „Tie Kuan Yin apsvaigina jus iki blaivumo būsenos“. Arbatą laikykite sandariame inde vėsioje vietoje.

Kaip tinkamai užvirinti Tie Guan Yin

Te Guan Yin arbata, kaip ir panašios veislės, verdama vidutinės temperatūros vandeniu. Verdantis vanduo gali sunaikinti subtilių eterinių aliejų struktūrą. Idealiu atveju reikia naudoti išvalytą vandenį ir pašildyti iki pirmųjų burbuliukų. Į įkaitintą porcelianinį indą įdėkite žiupsnelį arbatos ir uždarykite dangtį. Šiuo metu arbatos lapeliai natūraliai įšyla ir pradeda skleisti silpną aromatą. Tada arbatžoles reikia užpilti karštu vandeniu ir arbatinuką šiek tiek pakratyti rankose. Tada greitai nusausinkite pirmąją arbatos lapelių dalį. Tolesnė skysčio dozė laikoma kelias sekundes ar minutes, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Kuo ilgiau gėrimas pilamas, tuo Tie Guan Yin tampa atitinkamai stipresnis. Galite supilti į puodelius ir mėgautis dievišku skoniu.

Kaip atskirti Tieguanyin nuo Huangjingui, Maose ir Bengshan?

Kinijos arbatos rinka pristato didžiulę arbatų įvairovę. Dauguma arbatų, pateikiamų pavadinimu Tieguanyin, yra padirbtos.

Kaip išsirinkti originalų Tieguanyin?

Tikrasis Tieguanyinas turi tris lygiaverčiai pavadinimai: Chongzheng Tieguanyin, Hongxing Guanyin ir Hong Yang Guanyin. Kitos arbatos rūšys, labai panašios į Tieguanyin, vadinamos Hong Yin Guayin arba tiesiog Guanyin, o arbata su šviesiais ir plonais lapeliais nelaikoma Tieguanyin arbata.

Tieguanyin arbata renkama iš arbatkrūmių. Arbatos krūmas yra klasikinės išvaizdos, auginiai ir lapai auga horizontalia kryptimi.

9 pagrindinės Tieguanyin arbatos lapų savybės:

1. lapų forma yra ovali;
2. lapo kraštas dantytas ir šiurkštus (bukas);
3. lapo paviršius yra banguotas;
4. venos yra aiškiai apibrėžtos ir šiek tiek banguotos įgaubtos;
5. lapų minkštimas yra mėsingas;
6. lapų spalva yra blizgi, tamsiai žalia;
7. lapo pagrindas šiek tiek bukas;
8. lapo viršūnė šiek tiek paspausta ir pasukta į kairę, šiek tiek išsikišusi;
9. jauni pumpurai yra purpuriniai, todėl lapai tampa raudona nelygi spalva.

4 vyniotos Tieguanyin arbatos savybės:

1. auginiai yra banguoti;
2. sukimas yra sferinis ir vienodas;
3. džiovinto lapo spalva yra smaragdo žalia;
4. apskritai susuktos arbatos forma primena laumžirgio galvą, varlę su koja ar spirale susuktus lapus.

4 Tieguanyin arbatos virimo ypatybės:

1. arbatos lapai turi storą aukso geltonumo spalvą, panašią į gintarą;
2. natūralus ir stiprus orchidėjų gėlių aromatas;
3. arbatos lapų skonis yra švarus ir sodrus, tankus, stiprus, gaivus, aitrus ir sutraukiantis su ilgai grįžtančiu saldžiu poskoniu;
4. "jau išgėriau 7 užpilus, bet aromatas vis dar nuostabus" - stiprus ir patvarus aromatas išlieka neribotą laiką.

Kiniška arbata Tie Guan Yin(Tie Guan Yin) priklauso pietų Fudzian oolongs ir yra pusiau fermentuotas nearomatizuotas gėrimas, kuriame derinamos žaliosios ir juodosios arbatos savybės. „Iron Phoenix“ arbatos parduotuvė lankytojams siūlo platų „Te Guan Yin“ arbatos pasirinkimą pačiomis priimtiniausiomis kainomis sostinėje ir internetinėje erdvėje.

Te Guan Yin arbata – savybės ir privalumai

Tie Guan Yin yra žinomiausias iš Kinijos oolongų. Jis gaminamas Anxi apygardoje (į pietus nuo Fudziano provincijos). Žaliavų surinkimas ir paruošimas atliekamas tik rankomis. Procesas susideda iš privalomų procedūrų – vėdinimo, sukimo, vytinimo, kalcinavimo ir kitų.

Arbata yra skaidraus aštraus gėlių aromato ir skirta pakartotiniam plikymui. Kiekvieną kartą, kai arbatžoles pagardinate verdančiu vandeniu (ypač jei naudojate tradicinį molinį ar porcelianinį arbatinuką), pažadinate naujų skonių ir aromatų. Dėl šios savybės kinai vadina Fujian Oolong "penkių skonių arbata".

Tie Guan Yin- stambialapė pusiau fermentuota arbata, kuriai nuskinama daugiau subrendusių lapų nei žaliosios arbatos. Silpna fermentacija prisideda prie vitaminų išsaugojimo ir tanino bei kofeino aktyvinimo, o tai sudaro palankias sąlygas eteriniams aliejams ir kitiems naudingiems junginiams susidaryti.

Kaip ir bet kuri kita natūrali mėlynai žalia arbata, Tie Guan Yin turi gydomųjų savybių:

• Apsaugo kraujagysles, išlaiko juos elastingus;
• Stimuliuoja nervų sistemą, pašalina nuovargio jausmą;
• Padeda esant nemigai, depresijai, apatijai;
• Stimuliuoja virškinimo sistemą;
• Apsaugo nuo dantų ėduonies.

Arbata verdama verdančiu 100°C vandeniu originaliuose porcelianiniuose induose. Pirmasis užpilas iš karto nupilamas – tai būtina arbatos lapeliui atidaryti ir nuplauti. Te Guanyin galima perplikyti nuo 5 iki 30 kartų (kuo aukščiau auga arbatkrūmis, tuo ilgiau plikoma arbata). Brangiausia yra Alpių arbata.

Te Guan Yin arbatos pas mus galite įsigyti porcijomis nuo 7-10 gramų (mėginių paėmimui ir virimui profesionaliuose arbatos induose), didmenine kaina arbata parduodama 100 gramų pakuotėse. Vertiname Arbatos kultūros klubo reputaciją ir garantuojame išskirtinai šviežių ir kokybiškų produktų pardavimą.

Kaip laikyti Tie Guan Yin?

Arbata laikoma sandarioje pakuotėje be šviesos ir pašalinių kvapų;

Jei norite gerti šviežią Tieguanyin ištisus metus, laikykite jį šaldiklyje (-12°C ir žemiau);

Jei norite gauti didžiausią naudą ir skonį – arbatą laikykite kambario temperatūroje profesionalūs arbatinukai;

. amžiaus Tieguanyin vertinamas labiau ir turi išskirtinę gydomąją galią.

Pietų Fudzian Oolongs pasirinkimas „Iron Phoenix“ arbatos parduotuvėje

Jei norite nusipirkti „Tieguanyin“ Maskvoje, galite nusipirkti originalų gaminį mūsų prekybos vietose arba naudodamiesi internetine paslauga. Parduodame tik tikrą arbatą, užaugintą, nuimtą ir paruoštą alui tiesiogiai Kinijos Fudziano provincijoje. Pirkėjams iš sostinės prekes galime atvežti patys, klientams iš kitų miestų garantuojame tikslų ir greitą pristatymą paštu ar transporto įmonėmis.

Siūlome dešimtis skirtingų Pietų Fudziano oolongų veislių – Te Guan Yin Gaba (arbata su padidintu kiekiu gama-aminosviesto rūgšties – smegenų veiklą skatinančios medžiagos), Te Guan Yin Mao su auginiais, An Xi Te Guan Yin (labiausiai garsėja visais oolongais, turinčiais ypatingą svaiginantį aromatą), Nong Xiang Te Guan Yin (arbata su specifiniu aliejiniu užpilu) ir daug kitų veislių.

78a

156a

Arbata Te Guan Yin Gan De Mao Cha "19 №360

2 300a 689 a

100 gr 1 gr

1 vnt 2 vnt 3 vnt 4 vnt 5 vnt 6 vnt 7 vnt 8 vnt 9 vnt 10 vnt 11 vnt 12 vnt 13 vnt 14 vnt 15 vnt 16 vnt 17 vnt 18 vnt 19 vnt 20 vnt 21 vnt 2 vnt 2 2 vnt 2 3 vnt. 26 vienetai 27 vienetai 28 vienetai 29 vienetai 30 vnt 31 gabalas 32 vnt 33 vnt 34 vnt 35 vnt 36 vnt 37 vnt 38 vnt 39 gabalai 40 vnt 41 vnt 42 gabalai 43 gabalai 44 gabalai 46448 gabalai 4645 vnt. 0 vienetų 51 vienetai 52 vienetai 53 vienetai 54 vienetai 55 vienetai 56 vienetai 57 vienetai 58 vienetai 59 gabalėliai 60 gabalai 61 gabalas 62 gabalai 63 gabalai 64 gabalai 65 gabalai 66 gabalai 67 gabalai 68 gabalai 69 gabalai 774 vienetai 774 vnt. 5 vnt 76 vnt 77 vnt 78 vnt 79 vnt 80 vnt 81 vnt 82 vnt 83 vnt 84 vnt 85 vnt 86 vnt 87 vnt 88 vnt 89 vnt 90 vnt 91 vnt 92 vnt.

Išankstinis užsakymas Pirkti

Arbata Tie Guanyin Gan De Hao "19 Nr. 480

3 100a 989 a

100 gr 1 gr

1 vnt 2 vnt 3 vnt 4 vnt 5 vnt 6 vnt 7 vnt 8 vnt 9 vnt 10 vnt 11 vnt 12 vnt 13 vnt 14 vnt 15 vnt 16 vnt 17 vnt 18 vnt 19 vnt 20 vnt 21 vnt 2 vnt 2 2 vnt 2 3 vnt. *

Išankstinis užsakymas Pirkti

Arbata Te Guan Yin Xiang Hua AAA "19 №600

Ar "įterpti" Puer arbata? Puerh arbatos, Tie Guan Yin, Da Hong Pao poveikis

Pastaruoju metu jaunimo tarpe aktuali kiniškos arbatos poveikio sąmonei tema. Šiuo klausimu yra daug skirtingų nuomonių, tačiau bendra visuomenėje propaguojama tendencija yra tokia: tam tikros rūšies kiniška arbata (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) „įdėklai“, „pret“, „smeigtukai“, „atsipalaiduoja“,„sukelia intoksikaciją“, apskritai turi ryškų narkotinį poveikį.

Kiek tai tiesa ir tiesa? Ar tai gandas, ar jame yra tiesos? Mes nusprendėme gerai suprasti šią problemą, apie tai yra mūsų straipsnis, pažvelkime į tai eilės tvarka.

Paimkime dainą kaip pagrindą "Arbatos gėrėjas" populiarūs reperiai Basta ir Gufa ...

Tai ne narkotikas, jis neskuba,
Na, taip, bet arbata yra kitokia
Yra pavojingų veislių
Dėl tam tikrų priežasčių patekau į trejetuką
Ir aš nusprendžiau nubrėžti keletą paralelių ...

3 vieta: Puer

Visų pirma, pu-erh turi ryškų tonizuojantį poveikį. Šį poveikį galima palyginti su lengva narkotine medžiaga, bet vis tiek tai yra arbata, todėl saikingai ji turi teigiamą poveikį visam organizmui.

Puer turi tiesioginį poveikį organizmui. Jei apibūdinsite pu-erh poveikį vienu žodžiu, galime pasakyti, kad iš jo tapote: „sužalotas“, „susijaudinęs“, „sužaidytas“. Pu-erh labai tinka naudoti prieš sporto treniruotes, prieš egzaminus, vairuotojams ilgos kelionės metu. Nuo tikros aukštos kokybės Pu-erh arbatos efekto nesupainiosi su jokiu kitu.

Pagrindinis geros ir kokybiškos Puerh arbatos poveikis:

• Tonizuoja, gaivina, mažina mieguistumą,
• Išvalo protą, padaro protą aiškų,
• Ramina dvasią, padeda susivaldyti, sutelkti dėmesį,
• Gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą organizme,
• Išblaivina, daro akį žvalią ir aiškią,
• Turėdama daug gydomųjų savybių, tai viena iš labiausiai gydomųjų arbatų pasaulyje.

Kaip virti puerh:

Verdant puerh, didelę reikšmę turi naudojamas vanduo, geriau, jei jis pavasarinis ar minkštas, išvalytas. Shu (juodasis) puerh turėtų būti užplikytas verdančiu vandeniu 95–100 ° C temperatūroje, netgi galite šiek tiek virti. Jaunas Shen (žalias) Pu-erh turi būti gaminamas 80–90 °C temperatūroje. Pirmasis antpilas turi būti nukošiamas, tada arbata užpilama apie 3 minutes.

Pu-erh poveikis taip pat priklauso nuo infuzijos laiko. Kuo ilgiau užpilama arbata, tuo stipresnės jos tonizuojančios savybės. Puerą galima virti termose ir gerti keletą valandų. Puikiai išlaiko temperatūrą ir visas savo savybes.

Puikesnis skonis:

Shu (juodasis) puerh turi specifinį žemišką skonį, gali būti su džiovintų slyvų užuominomis, derinti vaisių ar riešutų natas. Shen (žalias) pu-erh – aštresnio skonio ir labiau primena.

Aukštos kokybės Puerh neturėtų būti kartumo (arba jis turėtų greitai išnykti), jis turi lengvai ir švelniai pereiti per gerklę, šildyti ir raminti. Kuo ilgiau pueras laikomas, tuo švelnesnis jo skonis. Nuo 3 senėjimo metų pueras tampa vartojimui.

Poskonis:

Priklausomai nuo veislės, puerh poskonis yra saldus, sotus, malonus ir gana ilgas.

2 vieta: Tie Guan Yin

Tikras kokybiškas Te Kuan Yin ramina ir nuramina, veda sielą ir kūną į harmoniją. Tie Guan Yin priklauso turkio arbatoms, turi išskirtinai ryškų ir įvairiapusį gėlių aromatą bei skonį.

Fizinius pojūčius sustiprina organoleptika (Produkto kokybės rodiklių nustatymo metodas, pagrįstas jutimo organų – regos, uoslės, klausos, lytėjimo, skonio – suvokimo analize). Todėl harmoningai suvokdami šią arbatą galite patekti į savotišką euforiją. Tai ne tik žodžiai – tinkamai užvirinus, tai tikrai gana greitai pajusite.

Tie Guan Yin turi teigiamą poveikį bendrai žmogaus savijautai. Ši arbata nudžiugina, suteikia žvalumo ir energijos, padeda kūrybingiems žmonėms semtis įkvėpimo. Idealiai tinka bendraujant su draugais, pokalbį daro malonų ir nuoširdų, įsijungia į bendrą bangą ir suartina žmones.

Idealiu atveju jis turėtų būti gaminamas naudojant Gongfu Cha (Superior Tea-Drinking Mastery) metodą, taip kaip turėtų būti gaminami oolongai. Galima plikyti įprastu būdu: 80-90 °C temperatūroje. Vanduo turi būti šaltinis arba minkštas, išvalytas. Pirmas užpilas turi būti nukošiamas, tada arbata užpilama apie 2 minutes, užplikimų skaičius iki 5-7 kartų. Tie Guan Yin negalima užpilti ilgai, nes jis gali prarasti skonį ir savybes.

Tie Quan Yin idealiai tinka bendravimui. Jei pakviesite kelis artimus draugus porai arbatinukų Te Guan Yin arbatos, pokalbis vyks lengvai, nuoširdžiai, atvirai ir natūraliai. Ši arbata sugeba sukurti ypatingą atmosferą, į kurią pasineria visi arbatos vakarėlio dalyviai.

Arbatos gėrimo apoteozė gali būti savotiška euforija, kurią pajus visi arbatos ceremonijos dalyviai. Norint pasiekti geriausią efektą, arbatą reikia gerti nuo pašalinio triukšmo izoliuotoje patalpoje, su prislopinta šviesa ir lengva, malonia muzika.

Tie Guan Yin arbatos skonis:

Sodrus, šiek tiek saldus, medus, su ryškiomis gėlių natomis. Tie Guan Yin arbatos skonis gali skirtis priklausomai nuo puodelio, nuo aitraus ir sodraus iki lengvo, vos juntamo.

Poskonis:

Gaivus, ryškus, nepaprastai ilgai išliekantis su gėlių atspalviais.

1 vieta: Da Hong Pao

Taigi, pirmoji mano hitų parado eilutė
Drąsiai dovanoju didelį raudoną chalatą
Štai kas man patinka, yra Da Hong Pao
Arbatos gėrėjas jau čia!

Gaminant Da Hong Pao arbatą, fermentacija yra ilgesnė nei Tie Guan Yin arbatos, todėl jos skonį galima apibūdinti kaip sotų, sodrų, medų. Jo poveikis panašus į Tie Guan Yin arbatą, tik šiek tiek ilgesnis.

Da Hong Pao pasižymi atpalaiduojančiu poveikiu, sušildys jus iš vidaus ir leis pajusti aplinkos komfortą. Arbata puikiai gerina nuotaiką, skatina harmoningą bendravimą draugų kompanijoje, pastato ant vieno bangos ilgio.

Da Hong Pao suteikia labai įdomią būseną ir leidžia pajusti „arbatos apsvaigimą“, kuris nepanašus į nieką kitą. Didelis raudonas chalatas daro protą aiškų ir blaivų, nuima emocinę įtampą, leidžia pajusti malonius visame kūne sklindančius pojūčius.

Tieguanyin yra pusiau fermentuota oolong arbata. Jis gaminamas iš stambių aukščiausių krūmų lapų (kuo aukštesnis, tuo geresnis). Lapų rinkimas prasideda vėliau nei žalių veislių, o fermentacija yra ilgesnė, tačiau tai leidžia sutaupyti visa, kas geriausia: alkaloidus, vitaminus, taninus.

Deivė Guanyin, paslaptinga ir kilni

Apie arbatos kilmę sklando keli mitai, tačiau kiekvienas iš jų siejamas su dieviška bodhisatva. Daugiarankis Guanyinas yra žmonių gelbėtojas, moteriškosios pusės ir vaikų globėjas, saugantis kiekvieno pamaldaus žmogaus šeimos židinį.

Senovėje Anxi apskrityje buvo darbštus arbatos augintojas Wei Yin. 10 metų iš eilės jis pasiaukojamai dovanojo savo geriausią arbatą bodhisatvai.

Kartą jis susapnavo, kad jam pasirodė pati deivė ir nusivedė į kalną, ant kurio augo medis, skleidęs neįtikėtiną kvapą. Ryte Wei nuėjo ten ir rado arbatos krūmą, kuris tapo visame pasaulyje žinomos oolong arbatos motina.

Priešdėlis „Te“ („geležis“) atspindėjo arba galingą gėrimo energiją, arba jo lapų sunkumą, kurie verdant grimzta į arbatinuko dugną.

Ne taip svarbu, kurioje legendoje atsispindi tiesa, nes visas arbatos pasaulis persmelktas magiškų istorijų ir mitų, suteikiančių jai dar daugiau paslapties. Svarbus gaivus, jaudinantis kvapas ir nepamirštamas skonis, tarsi atsiųstas mums iš dievų pasaulio.

Tėvynė Tiguanyin – derlingos Fudziano žemės

Kad ir kur dabar auginamas mūsų mėgstamiausias TG. Taivane, daugelyje Kinijos provincijų ir net Tailande! Tačiau geriausios arbatos tėvynė ir auginimo vieta buvo ir išlieka Pietų Fudziano žemės, Anxi apygarda.

Atvykus į centrą, nedidelį Anxi miestelį, vietos gyventojai suvokia oolongo svarbą. Čia slypi gyvenimo prasmė, čia atvežamas visas derlius, išdalinamas turgeliams, parduotuvėms, parduodamas turistams ir verslininkams.

Kai matai šį mastą ir tai, kad visas miestas gyvena dėl arbatos, dar labiau pajunti arbatos kultūrą. Beje, vietiniai angliškai nekalba, tad pora kiniškų frazių tikrai nepakenks.

Dabar apie kaimus su plantacijomis.

Paprastai lapai renkami nuo jaunų krūmų (iki 5 metų). Skirtingai nuo puerh, Tie guanyin gaminamas Kinijoje mažose privačiose įmonėse. Yra keletas kaimų, kurių gyventojai daugiausia užsiima skanios oolong arbatos auginimu ir gaminimu. Produktas skiriasi spalva, kvapu, savybėmis. Įdomiausios veislės auginamos Xiping, Gangbde, Xianhua kaimuose.

• Tiguanyin iš Xiping . Tai istorinė arbatos gimtinė. Čia jo gamybos technologija nepasikeitė iki šiol. Paruoštas oolongas visiškai skiriasi nuo to, prie kurio esame įpratę, ir klaidingai laikome tradiciniais. Čia Tieguanyin arbata labiau fermentuojasi, ji troškinama ant ugnies, kol lapai paruduoja. Tokios arbatos antpilas pasirodo gintarinis, skonis įgauna aštresnių, karamelinių atspalvių.
• Tiguanyin iš Gande , arba Qing Xian (išvertus kaip „grynas“). Čia lapai gana šiek tiek fermentuojasi, užpilas tirštas, labai sodrus, su rūgštele.
• Tiguanyin iš xianhua (Gao Šanas). Čia krūmai auga kalnuose, produktas yra labiausiai prisotintas ir saldus. Tai kainuoja daugiau nei kitos veislės ir yra reta, ypač čia, Rusijoje.

Mes perkame šviežią TG daugiausia iš Gande.

Klasikinė gamybos schema

Tradicinė technologija apima šiuos veiksmus:

1. Kolekcija.
2. Apšilimas saulėje. Lapai nuolat apverčiami, kad tolygiai nuvytų.
3. Fermentacija. Lapai purtomi, susmulkinami, o po to fermentuojami, priklausomai nuo veislės.
4. Šildymas orkaitėse.
5. Sukimas specialioje įrangoje. Proceso metu išsiskiria sultys, suteikiančios paruoštai arbatai sodrumą.
6. Džiovinimas ir garbanojimas. Drėgmės perteklius palieka, žaliavos dedamos į orkaitę, tada susukamos. Šis veiksmas kartojamas 2-3 kartus.

Rezultatas yra Mao Cha, oolong su auginiais. Kartais jis parduodamas toks, koks yra (tai leidžia pratęsti galiojimo laiką), tačiau dažniau jie papildo produkciją 7 etapas- arbatos valymas nuo auginių.

Šis procesas yra ypatingas. Jei tik todėl, kad kiekvienos šakos atskyrimas atliekamas rankiniu būdu! Jaunos merginos, suaugusios ir pagyvenusios Kinijos moterys, pasilenkusios prie arbatos maišelio, žaibišku greičiu Mao Cha paverčia Nong Xiang arba Qing Xiang (priklausomai nuo kolekcijos).

Patarimas: kai darbas atrodo monotoniškas ir vėl norisi liūdėti, prisimink kines, kurios užsiima auginių atskyrimu nuo TG.

Didžiausias arbatos sezonas Anxi mieste

Negaliu nepasakoti apie tai, kas vyksta Kinijoje per „teguan yin sezoną“. Taip vadinu laiką, kuris ateina iškart po pavasario ir rudens kolekcijos (gegužės pabaiga – balandžio pradžia ir rugsėjis). Arbatos prekeiviai iš viso pasaulio degustuoti keliauja į provincijos kaimus su privačiomis gamyklomis. Šiuo metu anksčiau apleistos gatvės atgyja, kamščiai tampa įprasti. Šviežios arbatos kaina didžiausia, ji labai greitai išparduodama.

Kai visi apsipirko, arbatos šurmulys persikelia į Anxi turgus. Norint ten patekti, reikia žinoti tik vieną brangų žodį „Cha Du“ (arbatos turgus) ir iš autobusų stoties pagauti taksi ar motorolerį. Važiuokite 10-20 minučių. Turguje arbata parduodama maišeliais, kaina už ją mažesnė nei gaminančiuose kaimuose.

Kaip derliaus nuėmimo laikas veikia skonį?

Derlius nuimamas 4 kartus per metus (pavasarį, vasarą ir rudenį). Visuotinai pripažįstama, kad rudens Tiguanyin yra geriausias, iš tikrųjų taip nėra. Jis sudaro ne daugiau kaip 20% viso derliaus, nes yra retesnis ir dėl to brangesnis. Pavasarinis Tiguan Yin skonis labiau koncentruotas ir saldesnis, o rudeninis Tiguan Yin – intensyvesnio kvapo.

Pavasarinis antpilas, rudens aromatas – taip sakoma Kinijoje.

Vasara laikoma nekokybiška: lapai spėja gesti, praranda energiją ir ryškumą.

Tie guan yin pagal gamybos technologiją: nuo lengvo iki aštriai rūkytos

Skoniui įtakos turi ir gamybos subtilybės. Yra keletas tipų:

"Qing Xian": grynas kvapas . Tai yra TG, prie kurio esame įpratę. Šviesiai žali lapai, plonos, gaivios alyvinės natos, švelnumo personifikacija.

"Nong Xiang": tankus aromatas . Rūkyti tamsios arbatos lapeliai, tirštas, aštrus aromatas ir sodrus skonis. Tradicinė Tiguanyin arbata, tačiau šiais laikais rečiau.

"Hua Xiang": gėlių kvapas . Atrodytų, koks Tiguaninas kvepia ne gėlėmis? Tačiau Hua Xiang pievų natos ypač ryškios. Jo fermentacija vidutinė: šviežumas derinamas su lengvu rūkymu.

„Chen Xiang“: senovės kvapas . Šis retas oolongas kvepia ypatingai. Turi užuominų į keptus obuolius, kažką panašaus į puerą, karamelę ir šieną, kurie nuostabiai dera su alyvine, perteikdami kažką subtiliai išmintingo, senovinio ir vertingo aromate.

laipsnis

Norint tikrai nustatyti arbatos kokybės lygį, reikia jos paragauti. Kai tai neįmanoma, naudojame šią Kinijos rinkai būdingą nomenklatūrą:

Aukščiausias laipsnis yra TeGuanYin Wang („Viešpats“). Natūralu, kad jo kaina yra didžiausia.

Arbata su auginiais - Mao Cha Te Guanyin. Auginiai išlaiko eterinį aliejų ir prailgina oolongo galiojimo laiką.

Rūkyta – Lao Tiguanyin. Daugelis jų yra taivaniečiai. Tai tamsus oolongas, jį sunku rasti Rusijoje. Dar labiau nepasiekiamas yra Black TG, kuris dar labiau rūkomas ir visai nepanašus į mums įprastą švelnų ir gėlėtą.

Nong Xiang – rudeniškas, sviestinio skonio ir labai stipraus aromato.

Qing Xiang – lengviausias, švelniausias, gaivus. Daugiausia pavasario ir vasaros pradžios kolekcijos.

Pas mus įprasta jį skirstyti į kategorijas: A (aukščiausias), B ir C. Yra dalijimas skaičiais (1, 2, 3).

Degustacija

Pasaulyje yra dalykų, tokių gražių, kad atrodo, kad jie į mūsų žemę atkeliavo tiesiai iš dangaus planetų. Tai pati ryškios saulės šviesos personifikacija, juose yra meilė, paukščių giesmės, aušros švelnumas.

Ši arbata yra viena iš jų. Išgeri gurkšnį, ir tarsi pati Gailestingumo deivė nusileidžia į Žemę.

Infuzija : nuo šviesiai žalios iki gintaro spalvos.

Aromatas : Nuo subtilaus gėlių iki aštraus, bet visada su alyvinės natomis.

Skonis : saldus, gėlėtas, ilgai išliekantis. Palieka lengvą saldų poskonį.

Prislopintos šviesos, lengva muzika, maloni kompanija – idealios sąlygos ceremonijai su Tiguanyin. Kasdieniame gyvenime galite gerti bet kuriuo metu, bet ne naktį.

Tiguanyin arbata yra laimės gėrimas. Efektas

Jei mėgstate vonią, medituojate ar sportuojate, žinote džiaugsmingos ramybės būseną, kurios niekas negali sutrikdyti. Šis efektas pasiekiamas visiškai atsipalaidavus mūsų kūnui ir jutimo organams.

Panaši būsena suteikia arbatos gėrimo. Lengva euforija pasklinda po visą kūną su kiekvienu Tiguan Yin gurkšniu, suteikdama palaimingos šilumos ir laimės pojūtį.

Naudingos savybės

Tie Guanyin pranašumai yra neabejotini. Tai taikoma tiek fizinei, tiek psichologinei sveikatai:

• TG yra daug vitaminų ir mineralų. Jame yra visa, kas naudingiausia iš periodinės lentelės.
• Pašalina toksinus, mažina svorį.
• Antioksidantų šaltinis: vėžio prevencija.
• Atjaunina.
• Normalizuoja kraujospūdį, mažina cholesterolio kiekį.

Žala gali būti tik nuo nekokybiškos arbatos, o moralesnė. Tad pirkdami būkite atidūs – išsirinkite geriausią!

Kaip užvirinti

Tiguanyin arbata verdama pilant ją į molį ar keramiką. Temperatūra: 80-90 laipsnių. Pirmasis užvirinimas, kaip įprasta, nėra girtas.

Kaip laikyti

Savybės geriausiai išsilaiko hermetiškuose induose. Vieta turi būti sausa ir tamsi. Tie guan yin arbata po derliaus nuėmimo laikoma pusantrų metų.

Kam tinka Tiguan Yin?

Ar pasaulyje yra bent vienas žmogus, kuris liko abejingas TG? Jei taip, parodyk man! Greičiausiai jam tiesiog nepasisekė oolongo kokybė. Kol kas negirdėjau nei vieno blogo atsiliepimo apie šią arbatą.

Jei jums pasisekė nusipirkti gerą Tieguanyin, aš lažinuosi, kad šis pirkinys nebus jūsų paskutinis. Te guanyin patinka visiems. Jis duoda:

• neapsakomas lengvos euforijos jausmas;
• sveikata ir tonusas;
• jausmas, kad esi pačiame rojaus pievos centre, girdi paukščių čiulbėjimą ir gėlių kvapą.

Ši arbata kupina jaunystės, gyvybės, pusiausvyros ir kilnaus tyrumo.