namai Paskubomis Kaip pasigaminti pomidorų čatnį. Indiškas čatnis – padažas ir paruošimas žiemai

Kaip pasigaminti pomidorų čatnį. Indiškas čatnis – padažas ir paruošimas žiemai

13.08.2017

Čatnis – indiškas pagardas

Čatnis (iš anglų kalbos „chutney“) yra populiariausias prieskoninis padažas Indijos virtuvėje. Čatnis ruošiamas iš įvairiausių daržovių, vaisių, uogų, pridedant prieskonių ir acto, patiekiamas prie mėsos, žuvies, paukštienos, sūrių ir užkandžių. Kad padažas įgautų ryškesnį skonį, po paruošimo jo primygtinai reikalaujama dar bent mėnesį, tačiau, jei pageidaujama, galima suvartoti beveik iš karto po paruošimo.
Skirtumas tarp čatnio ir įprastos adžikos ir kečupo tuo, kad jis yra ne sūrus, o saldus ir aštrus arba saldžiarūgštis padažas ir įdomus skoniu kontrastas su pagrindiniu patiekalu.
Čatnio privalumas akivaizdus: pirma, viskas jame yra natūralu ir sveika; antra, tai tikrai labai patrauklus padažas su originaliu natūralaus skoniu; trečia, tai labai praktiška ir ekonomiška, nes. čatniui visai tinka nekokybiški vaisiai, atmesti konservavimo metu, pavyzdžiui, neprinokę žali pomidorai iki sezono pabaigos.
Čatnis – tai puiki galimybė kuo labiau paįvairinti namų mitybą ir nustebinti savo namiškius neįprastu ir išskirtiniu įvairių patiekalų prieskoniu. Čia rasite žaliųjų pomidorų čatnio receptus, kuriuose gali būti įvairių neįprastų ingredientų. Išsirinkite sau tinkamiausią ir naudokite kaip indišką prieskonį savo naminiams patiekalams.
● Suskaičiuoti tos ar kitos prekės svorį padės lyginamoji matų ir svorių lentelė.

Tegul jūsų skanūs gaminiai džiugina namų ūkį ir laukia svečių!

Receptas 1. Žaliųjų pomidorų čatnis su obuoliais, svogūnais ir aitriosiomis paprikomis

Jei iki daržovių sezono pabaigos jūsų vasarnamyje liko žalių pomidorų arba turite galimybę jų įsigyti, siūlome pasigaminti indišką čatnį iš mūsų platumose gana prieinamų ingredientų. Šis labai skanus natūralus padažas (prieskoniai) prisotintas įvairių prieskonių aromato ir džiugins Jūsų skonio receptorius.

Ingridientai:

✵ žalieji pomidorai - 2 kg;
✵ svogūnas - 0,5 kg;
✵ obuoliai - 0,5 kg;
✵ aštrus čili pipiras - 5 vnt.;
✵ imbieras (maltas) - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ kalendros (maltos) - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ saldžioji paprika (malta) - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ muskato riešutas (maltas) - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ juodieji pipirai (malti) - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ vyno actas 6% - 200 ml (1 puodelis);
✵ granuliuotas cukrus - 170 g (7 šaukštai be stiklelio);
✵ druska (stambiai malta) - 3 v.š. šaukštai.

Maisto gaminimas

1. Pomidorai supjaustyti mažais griežinėliais.
2. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, išimkite šerdį ir supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais.
4. Čili pipirą supjaustykite kuo smulkiau.

5. Visus susmulkintus ingredientus sudėkite į 5 litrų puodą (katilą), suberkite visus prieskonius, druską, pusę stiklinės acto, padėkite ant stiprios ugnies 10 minučių, kad ingredientai tekėtų sultims, nepamirštant maišyti. su medine mentele.
6. Po 10 minučių prasideda stiprus virimas, reikia sumažinti ugnį iki vidutinės ir troškinti čatnį 40 minučių.

7. Po 40 minučių supilkite cukrų, likusį actą ir kaitinkite ant silpnos ugnies 1 valandą, kol sutirštės, nepamirškite retkarčiais pamaišyti. Tankis gali būti reguliuojamas savo nuožiūra, tačiau idealiu atveju masė turėtų sumažėti 2 kartus.
8. Paruoštą verdantį čatnį nedelsiant sudėkite į karštus sausus sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite steriliais dangteliais ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.
Ruošinius laikykite vėsioje vietoje (rūsyje, rūsyje).
Tikrą aromatą ir skonį čatnis įgaus maždaug per mėnesį.

Sėkmės ruošiantis!

2 receptas. Žaliųjų pomidorų čatnis su obuoliu, svogūnu ir imbieru

Ingridientai:

✵ žalieji pomidorai - 1,6 kg;
✵ svogūnas - 300 g;
✵ žali obuoliai - 200 g;
✵ imbieras (tarkuotas) - 2 arbatiniai šaukšteliai;
✵ kvapieji pipirai (malti) - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ rupios garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
✵ actas 6% - 2 v.š. šaukštai;
✵ granuliuotas cukrus - pagal skonį;
✵ druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Nuplaukite žalius pomidorus, supjaustykite į 4 dalis ir atskirkite šerdį su sėklomis.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į keletą nedidelių gabalėlių.
3. Pomidorų ir svogūnų šerdį perkiškite per mėsmalę. Įberkite šiek tiek druskos, išmaišykite ir palikite 3 valandas.
4. Obuolius nuplaukite, supjaustykite nedideliais griežinėliais.
5. Pomidorų viršų supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Iš pomidorų-svogūnų mišinio nupilkite skystį.
7. Į tinkamą puodą suberkite pjaustytus pomidorus ir obuolius, užpilkite pomidorų-svogūnų mišiniu, suberkite cukrų, actą, imbierą, pipirus, garstyčias ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.
8. Sterilizuokite stiklinius indus ir skardinius dangtelius.
9. Verdantį padažą išdėliokite į karštus sausus stiklainius, užkimškite dangteliais ir šiltai suvyniokite, kol atvės.
10. Laikyti vėsioje vietoje.

● Garsiojo indiško prieskonio spalvai ir skoniui pagerinti pageidautina naudoti salyklo arba vyno actą ir karamelizuotą cukrų (zhzhonka). Tačiau jei jų nėra po ranka, galite apsieiti su paprastu actu ir cukrumi.
● Jei norite, imbiero aštrumui sušvelninti ir padažui suteikti aštresnio skonio, galite įdėti šiek tiek džiovintų slyvų, išmirkytų ir smulkiai pjaustytų. Įpilti reikia prieš verdant padažą.

Gaminkite su malonumu ir mėgaukitės skoniu!

3 receptas. Žaliųjų pomidorų čatnis su obuoliu, svogūnu, razinomis ir imbieru

Jei liko neprinokusių pomidorų, tai puikus būdas panaudoti juos pagal paskirtį. Šis subtilus, šiek tiek aštrus padažas paruošiamas greitai ir lengvai, o skonis puikus!

Ingridientai:

✵ žalieji vyšniniai pomidorai - 850 g;
✵ obuoliai - 300 g;
✵ askaloniniai česnakai - 100 g;
✵ šviesios razinos - 160 g;
✵ šviežias imbieras - 65 g;
✵ apelsino žievelė - 20 g;
✵ čili pipiras (maltas) - 5 g;
✵ juodosios garstyčios (prancūziškos) - 30 g;
✵ kardamonas (maltas) - 5 g;
✵ kvapieji pipirai (malti) - 5 g;
✵ rudasis cukrus - 180 g;
✵ obuolių sidro actas - 250 ml;
✵ druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Žaliuosius vyšninius pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite vidutiniais kubeliais.
3. Nulupkite ir susmulkinkite askaloninius česnakus.
4. Visus ingredientus sudėkite į tinkamo dydžio puodą (katilą), uždėkite ant ugnies ir gerai išmaišykite. Nepilkite vandens, kaip pomidorai ir obuoliai duos pakankamai sulčių.
5. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes, kol mišinys taps tirštas kaip uogienė.
6. Paruoštas verdantis čatnis greitai suskaidomas į sterilizuotus stiklainius, užkemšamas steriliais dangteliais ir uždengiamas antklode, kol visiškai atvės.
Laikyti vėsioje vietoje.

Gero apetito ir visavertės žiemos dietos!

4 receptas. Žaliųjų pomidorų čatnis su svogūnais, česnakais, obuoliais, razinomis ir imbieru

Ingridientai:

✵ žali pomidorai - 1 kg;
✵ obuoliai (be žievelės ir šerdies) - 1 kg;
✵ svogūnas - 250 g;
✵ česnakai - 2 skiltelės;
✵ razinos be sėklų (tamsiosios) - 300 g;
✵ šviežias imbieras (tarkuotas) - 2 arbatiniai šaukšteliai;
✵ pipirų grūdeliai (grūsti) - 2 arbatiniai šaukšteliai;
✵ gvazdikėliai (malti) - 2 arbatiniai šaukšteliai;
✵ actas 4-6% (geriausia salyklo arba vyno) - 200 ml;
✵ cukrus (geriausia rudas arba degintas) - 200 g;
✵ druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Maisto gaminimas

1. Nuplaukite žalius pomidorus ir smulkiai supjaustykite.
2. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Svogūną ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
4. Susmulkintus vaisius ir daržoves suberkite į emaliuotą keptuvę, suberkite razinas, imbierą, cukrų ir druską. Suriškite mazgą su prieskoniais, sudėkite į puodą ir padėkite ant lėtos ugnies. Supilkite turinį su actu ir sumaišykite su medine mentele.

5. Virkite mišinį ant mažos ugnies apie 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Masė turi sutirštėti ir sumažėti 2 kartus. Tirštėjant reikia dar dažniau maišyti, kad nesudegtų.
6. Kai padažas bus paruoštas, išimkite prieskonių ryšulėlį.
7. Verdantį čatnį greitai sudėkite į sausus karštus sterilizuotus stiklainius, užsukite steriliais skardos dangteliais ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.
Ruošinius laikykite vėsioje sausoje vietoje.

Čatnis laikomas tradiciniu indišku padažu. Juos galite gaminti iš beveik visų vaisių ir daržovių, tačiau šioje šalyje populiariausi yra pagaminti iš žemės riešutų, kokoso, mėtų ir tamarindo. Jie yra saldūs ir aštrūs tuo pačiu metu. Tinka daugumai antrųjų patiekalų, ypač mėsos; garnyrai (ryžiai). Spalvų ryškumas ir įvairovė džiugina sėdinčiųjų prie stalo akis. Mūsų šalyje šeimininkės mielai ruošia čatnį žiemai, kad džiugintų svečius debesuotu oru. Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui.

Penki dažniausiai čatnio padažo receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Maisto gaminimo ypatybės

Jam skirti vaisiai ar daržovės turi būti virti iki tyrės. Tai yra pagrindinė savybė. Yra žalių maisto padažų, kai jie tiesiog maišomi blenderiu, bet tai greičiau išimtis. Tarp naudojamų prieskonių: ciberžolė, įvairių rūšių pipirai, cukrus, imbieras, druska, laimo sultys (jei pageidaujama, pakeiskite citrina). Tai yra pagrindas, kurį, žinoma, galima keisti ir papildyti pagal savo skonį.

Kaip ir kam jis taikomas

Dėl sodraus skonio padažas gerai skatina virškinimą ir žadina apetitą. Be to, jis puikiai papildo kitus patiekalus, prie kurių patiekiamas. Jei jame nėra daug pipirų, tada jis tinka vaikams. Ypač tiems, kurie blogai valgo.
Klasikinis padažas yra saldus ir aštrus, kad padėtų indams ištverti karštą orą.

Veislės

Sezono metu galite gaminti iš obuolių, abrikosų, persikų, nektarinų, agrastų. Tačiau čatniui galite pritaikyti bet kokius kitus produktus: persimonus, moliūgus, pomidorus, spanguoles, slyvas, serbentus, rabarbarus, cukinijas, morkas, mangus. Derinti iš pažiūros nederančius produktus kaip tik jam: uogos su česnakais, saldūs vaisiai su pipirais. Čia veikia Ajurvedos principas.
Jis ruošiamas ateičiai arba išvirtas ir iškart patiekiamas karštas. Laimei, tai gana lengva padaryti. Tankis gali būti įvairus: skystas arba klampus, kurį lengva tepti, pavyzdžiui, ant duonos.

Penki mažiausiai kalorijų turinčio čatnio receptai:

Kiekvienas atskiras čatnio receptas turi savo gaminimo proceso aprašymą ir produktų rinkinį.

Prieskoniai ir prieskoniai, kuriuos galima dėti į pagrindinį

Tai karis, garstyčios, lavrushka, cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai, kardamonas, imbieras, kmynai, česnakai, actas, medus, augalinis aliejus, šviežios žolelės, riešutai.

Chutney (iš anglų kalbos chutney) yra populiariausias prieskoninis padažas Indijos virtuvėje. Čatnis ruošiamas iš įvairiausių daržovių, vaisių, uogų ir patiekiamas prie mėsos, žuvies, paukštienos, sūrių ir užkandžių. Čatnio padažo receptas skiriasi nuo įprasto adžikos ir kečupo tuo, kad jis ne sūrus, o saldus ir aštrus arba saldžiarūgštis padažas, įdomus savo skonio kontrastu su pagrindiniu patiekalu.

Yra čatnių su 10 ir daugiau ingredientų, bet pradėsime nuo vieno paprasčiausio, kuriam reikia tik penkių žinomų ir įprastų produktų. Ir nepaisant šio patiekalo elementarumo, dėl to į šventinę sūrio lėkštę gausime įdomų papildymą, kuris nustebins ir pradžiugins jūsų svečius.

Sūriai turi būti sūrūs, minkšti, idealūs – visos veislės su mėlynuoju ir žaliu pelėsiu: dor mėlynasis, dana mėlynasis, rokforas, gorgonzola, bavarijos mėlynasis ir panašiai. Taip pat galite paragauti čatnio su fetos sūriu, kamamberu ir bri. Galima patiekti ir su mėsos lėkšte, su sūdytu džemu, taip pat bus puikus. Jei gatavą čatnį supilstome į sterilizuotus stiklainius ir pasterizuojame, jį galima laikyti gana ilgai.

Bendras gaminimo laikas – 1 valanda 45 minutės
Aktyvus kepimo laikas - 15 minučių
Kaina - 1,0 USD
Kalorijų kiekis 100 g – 44 kcal
Porcijų skaičius – 500 ml.

Kaip pasigaminti čatnį

Ingridientai:

Pomidoras - 1,5 kg.
Cukrus - 100 g.
Čiobreliai - 1 šakelė.
Karštieji pipirai - pagal skonį
Druska - žiupsnelis

Maisto gaminimas:

Pomidorus nuplaukite, nupjaukite kotelius ir supjaustykite griežinėliais.

Pomidorus sumalkite maišytuve arba per mėsmalę.

Jei naudojate šviežias aitriąsias paprikas, susmulkinkite jas kartu su pomidorais, jei gaminsite su džiovintomis, tiesiog sudėkite į puodą su pomidorų mase. Aštrumą reguliuokite pagal savo skonį, įberkite daugiau ar mažiau pipirų.

Susmulkintus pomidorus supilkite į puodą arba puodą storu dugnu. Įberkite džiovintų aitriųjų pipirų ir sauso arba šviežio čiobrelio šakelę. Arba žiupsnelis čiobrelių iš maišelio. Maišydami masę virkite ant vidutinės ugnies pusantros valandos.

Į virtus pomidorus suberti cukrų, žiupsnelį druskos ir dar dešimt minučių pavirti ant stiprios ugnies, skystis turi gerai išgaruoti, čatnis sutirštėti. Išimkite ir išmeskite čiobrelio šakelę, atvėsinkite ir patiekite su mėlynaisiais sūriais.

Jei mėgstate viską, kas neįprasta, kaip aš, būtinai paragaukite čatnio, kodėl gi nesvajojus apie Indiją?)

Indijos pomidorų čatnio receptas nėra nieko ypatingo ir yra gana pakartojamas pačiomis įprastomis Rusijos sąlygomis. Jis džiaugiasi originaliu produktų deriniu, pateisintu puikiu rezultatu.

Ingridientai

Kaip pasigaminti čatnį

3 litrų talpos užsukamus stiklainius išplaukite verdančiu vandeniu ir apverskite juos ant rankšluosčio.
Apkepkite pomidorus iš 2 pusių. Tada leiskite pomidorams atvėsti, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į puodą.

Kruopščiai nulupkite apelsinus, visiškai pašalindami baltą odelę ir plėveles. (Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu išpjaukite visas filėles tarp pertvarų).
Nuimkite nuo imbiero odelę, smulkiai supjaustykite. Aitriąją papriką perpjaukite išilgai pusiau, išimkite sėklas, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
Garstyčias ir kalendros sėklas sutrinkite grūstuvėje (per daug sutrinti nebūtina).

Baziliką nuplaukite ir nukratykite, nuskabykite lapelius ir supjaustykite juostelėmis.
Sumaišykite tuos pomidorų griežinėlius, apelsino skilteles, imbierą, čili, svogūną, smulkintus prieskonius (išskyrus baziliką), actą. Įpilkite į tą patį dubenį ir įmaišykite cukrų.
Dabar nuolat maišydami užvirinkite visą šį mišinį ant stiprios ugnies ir virkite dar 3 minutes „šampano burbuliukų“ režimu.
Suberkite baziliką ir virkite dar 1 minutę, retkarčiais pamaišydami.

Belieka iš pomidorų paruoštą čatnį supilti į stiklainius vos nukėlus nuo ugnies. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite 5 minutes. Tai viskas. Dabar stiklainius galima grąžinti į įprastą padėtį ir, kai jie atvės, įdėti į šaldytuvą. Tikrą skonį čatnis įgaus po 6 savaičių, anksčiau šio skanaus „uogienės“ liesti nerekomenduojama. Galite laikyti uždarytą šaldytuve arba tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.