Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus šaltai žiemai. Raugintas juodasis pieno grybas

Per bandymus ir klaidas aš vėl ir vėl išmokau naujų būdų ir dabar esu pasiruošęs pateikti jums 5 skaniausius sūdytų pieno grybų receptus.

Prieš gaminant maistą, norėčiau atkreipti dėmesį į vieną nemalonią šių grybų savybę. Nors auga draugiškose grupėse, todėl jas malonu rinkti, nuvalyti nuo nešvarumų ir atsikratyti kartumo gana sunku.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Grybus sudėkite į tinkamą dubenį ar dubenį ir indų plovimo kempine pašalinkite kuo daugiau nešvarumų.
2. Naudokite peilį, kad pašalintumėte visus gedimo ir kirmėjimo požymius. Smarkiai sugedusius grybus reikia nedvejodami išmesti.
3. Nuluptus grybus užpilkite vandeniu iki viršaus. Jie plūduriuos nepriklausomai nuo vandens lygio. Todėl ant viršaus uždėkite šviesią lėkštę, kad ji tarnautų kaip savotiška priespauda. Šioje formoje pieno grybai turi pastovėti 2-3 dienas. Vanduo turi būti nuolat keičiamas, kad jis neišbluktų.
4. Mirkstant grybai sumažės. Tai labai gerai, nes juos sūdyti bus maloniau.

Man patinka sūdyti arba marinuoti pieno grybai dėl jų elastingumo ir traškumo. Ir jei gaminsite juos teisingai ir skaniai, patiekalas bus pasmerktas sėkmei!

Meniu:

1. Karštai sūdyti pieno grybai žiemai

Šiuo metodu paruošti grybai yra labai traškūs ir elastingi. Tokius piengrybius paruošti žiemai labai paprasta. Pasižiūrėk pats.

Ingridientai:

• 3 kilogramai šviežių pieno grybų;
• 7 pipirų žirnelių (geriau naudoti įvairių mišinį);
• 150 gramų druskos (3 šaukštai skirti sūrymui, o likusieji – grybams apibarstyti);
• 4 lauro lapai;
• česnako galvutė;
• krapų kepurėlės.

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite ir kuo kruopščiau nuplaukite. Jei turite didelių, galite juos supjaustyti gabalėliais. Bet sveiki maži grybukai gražesni ir, rodos, skanesni.

2. Įdėkite juos į puodą ir užpilkite švariu vandeniu, kad jie laisvai plūduriuotų. Įdėkite 3 šaukštus rupios druskos, porą krapų kepurėlių ir visus kitus ingredientus. Maišykite, kol druska visiškai ištirps. Atlikite tai atsargiai, kad nepažeistumėte grybų. Padėkite ant ugnies. Užvirus pieninius grybus virkite maža galia 20 minučių.

3. Grybus dėkite į paruoštus stiklainius, dangteliais žemyn, sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite plonu druskos sluoksniu. Kaip jau sakiau, druska turi būti stambi, be jokių priedų. Ant viršaus dedame sluoksnius ir užpilame sūrymu, kuriame buvo virti pieno grybai.

Geriau paimti stiklainius, kurių nominali vertė yra 1 litras. Tokį užkandžio kiekį galima suvalgyti vienu metu, o atidarius likusių grybų laikyti nereikia. Pirmiausia stiklainius iki pusės užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangteliais. Taip pat karštu vandeniu nuplaukite sandarinimo dangtelius. Tai juos sterilizuos.

4. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir leiskite visiškai atvėsti. Dažniausiai kitą rytą pernešu juos į rūsį ar rūsį.

2. Pieninių grybų sausas sūdymas

Pieno grybai, žinoma, yra geri bet kokia forma. Tačiau jie pasirodo dar skanesni, jei marinuojate juos savo sultyse. Jie išlaiko maksimalias maistines medžiagas ir natūralų skonį. Galbūt vienintelis šio marinavimo trūkumas yra tas, kad užkandį galima patiekti tik po mėnesio. Tačiau herojiškai laukdami skirto laiko gausite brangų traškų skanėstą.

Ingridientai:

• 2-3 kilogramai šviežių pieno grybų;
• česnako galvutė;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai pagal skonį;
• druska - 2-3 pilni šaukštai (1 šaukštas 1 kg grybų).

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

1.Maisto gaminimui mums reikia erdvaus emalio puodo. Ją reikia gerai nuplauti, nuplauti ir sausai nušluostyti. Ant dugno užberkite keletą pipirų žirnelių, susmulkinkite porą skiltelių česnako ir be stiklelio tolygiai įberkite 0,5-1 šaukštą druskos.

2. Grybus iš anksto pamirkykite 2-3 dienas vandenyje, skystį keisdami 2 kartus per dieną. Tik tada galėsite lengvai nuplauti juos nuo lapų, purvo ir smėlio. Be to, ši procedūra leidžia atsikratyti kartumo. Padėkite jau paruoštus pieninius grybus kojomis aukštyn ir vėl pakartokite pirmąjį sluoksnį.

3. Visus sluoksnius kartokite taip pat, kol baigsis piengrybiai. Viršutinis sluoksnis turi būti prieskoniai. Dabar, kai visi ingredientai yra keptuvėje, reikia paimti lėkštę, kuri būtų pakankamai didelė, kad uždengtų visus grybus. Uždėkite jį ant viršaus, o ant jo - indelį vandens.

4. Jau šiame etape grybai pradės išskirti sultis. Jame jie pasimarinuos. Dabar indą reikia uždengti rankšluosčiu ir nunešti į vėsią vietą. Temperatūra ten turėtų būti nuo 0 iki 8 laipsnių šilumos.

Po mėnesio ar dar geriau dviejų užkandį galima patiekti.

3. Traškių pieno grybų sūdymo su krienais receptas

Pieno grybų sūdymo klausimu niekada nebūna per daug traškumo. Ši būdinga savybė išskiria šiuos grybus. Į klasikinį receptą įtraukus krienų ir kitų aromatinių ingredientų, užkandis pasirodo dar skanesnis. Crunch mėgėjai tai tikrai įvertins.

Ingridientai:

• 5 kilogramai pieninių grybų (nuluptų ir apdorotų);
• keli serbentų ir vyšnių krūmo lapai;
• 250 gramų stambios akmens druskos;
• keli lapai ir vidutinė krieno šaknis;
• keli krapų stiebai (be žolelių ir sėklų);
• 2 galvos česnako.

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

Šis receptas labai panašus į ankstesnį. Čia taip pat reikia puodo ar medinės statinės. Jame pasūdysime. Tik šiame recepte yra aromatinių prieskonių.

1. Į sauso ir švaraus dubenėlio dugną sutrupinkite truputį česnako, suberkite lapelius, krapus, pabarstykite druska ir susmulkinkite krieno šaknį. Visus šiuos ingredientus padalinkite į kelias dalis, nes ant grybų sluoksniais išdėliosime pieniškus grybus ant viršaus lygiu sluoksniu, kojomis aukštyn. Pakartokite prieskonių sluoksnį.

2. Toliau dėkite sluoksnius, kol dings visi ingredientai. Tada reikia pastatyti lėkštę arba nedidelį padėkliuką ir ant viršaus uždėti sunkų stiklainį. Tai bus geras spaudimas sultims išleisti.

3. Indus su raugintais agurkais dėkite į šaltą (ne aukštesnę nei 8 laipsnių Celsijaus) vietą ir palikite bent 1-1,5 mėn. Patiekalą galima laikyti tiesiai keptuvėje ar kibire, kuriame jį marinavote. Perpilti į stiklainius ir susukti nereikia.

Šie grybai pasirodo labai aromatingi ir traškūs. Tai bus puikus patiekalas, jei patieksite su šviežiais svogūnais ir bulvėmis. Padėkite sau!

4. Karšti sūdyti pieno grybai žiemai stiklainiuose

Pagal šį receptą galima paruošti ir kitus grybus. Sūrymas yra kvapnus ir universalus. Pasirodo labai skanu ir gražu. Patariu išbandyti ir jums!

Ingredientai 0,5 litro stiklainiui:

• Grybų (kiek galite);
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• česnako skiltelė.

Marinatui:

• pusė litro vandens;
• pusė šaukšto granuliuoto cukraus ir druskos;
• 2 lauro lapeliai;
• 2 gvazdikėlių;
• 12 žirnių kvapiųjų pipirų mišinio;
• pusės arbatinio šaukštelio krapų sėklų;
• šaukštelis septyniasdešimties procentų acto.

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

1. Pieninius grybus keletą dienų pamirkykite vandenyje. Nepamirškite nupilti vandens ir įpilti naujo vandens bent 2 kartus per dieną. Tik po 2-3 dienų mirkymo juos bus lengviau išvalyti. Tai galite padaryti su indų plovimo kempine arba nereikalingu dantų šepetėliu. Tada peiliu nulupkite viršutinį sluoksnį nuo dangtelio ir stiebo. Dangtelio vidų taip pat galima valyti peiliu, jei ten buvo daug nešvarumų.

2. Jei reikia, pieninius grybus supjaustykite į kelias dalis. Po virimo 15 minučių pavirkite vandenyje. Proceso metu būtinai pašalinkite putas. Tada nupilkite skystį ir nuplaukite gabaliukus šaltu vandeniu. Visa tai pakartokite (užvirkite ir nuplaukite) dar kartą.

3. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus, išskyrus actą. Užvirinkite ir maišykite, kol ištirps druska ir granuliuotas cukrus. Kai tik sūrymas užvirs, įmeskite į jį grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

4. Tada įpilkite acto rūgšties ir išmaišykite. Pavirkite minutę ir nukelkite nuo ugnies.

5. Susmulkinkite česnaką į sterilizuotą stiklainį, o tada išdėliokite virtus pieno grybus. Supilkite sūrymu ir aliejumi. Užsukite sterilų dangtelį.

6. Stiklainius padėkite į šalį ir uždenkite rankšluosčiu. Atvėsus perkelti į rūsį arba šaldytuvą. Galima laikyti visą žiemą.

5. Vaizdo įrašas – karšto pieno grybų sūdymo receptas

Kitas paprastas pieno grybų paruošimo žiemai receptas. Čia išmoksite ne tik marinuoti mėgstamą užkandį, bet ir lengvai nulupti grybus bei pašalinti nešvarumus. Nors vaizdo įrašas trunka neilgai, kaip sakoma, trumpumas – talento sesuo. Viskas aprašyta aiškiai, aiškiai, be nereikalingų žodžių.

Grybai, ypač pieno grybai, neabejotinai yra skanus produktas. Tačiau kai kurie žmonės nesiryžta jas gaminti patys, bijodami, kad nepadarys ką nors ne taip ir patiekalą bus pavojinga valgyti. Tiesą sakant, grybų pavojus niekam nėra paslaptis. Tačiau jį pašalinti yra gana paprasta. Pirma, stiklainiai ir kiti laikymo indai turi būti švarūs ir sterilūs. Antra, grybai turi būti kruopščiai atrinkti ir pašalinti gedimą. Na, saugojimo temperatūra vaidina labai svarbų vaidmenį. Geriausias variantas yra 0-8 laipsnių Celsijaus.

Taigi, neatsisakykite sau malonumo mėgautis mėgstamu užkandžiu žiemą ir vasarą. Linkiu sėkmės ir sėkmės marinuojant grybus ir dar daugiau! Greitai pasimatysime!

Juodieji pieno grybai yra populiarus produktas, ilgą laiką patiekiamas ant stalo. Jie daugiausia vartojami sūdyti. Grybai yra labai skanūs ir turi daug gydomųjų savybių. Todėl, atėjus derliaus sezonui, šio produkto mėgėjai domisi, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus?

Piengrybių juodoji rūšis priklauso 4 grybų grupei: jie yra sąlyginai valgomi. Jie dažnai valgomi sūdyti po to, kai jie buvo išvirti ir ilgą laiką mirkomi gėlame vandenyje. Tinkamai rauginus ir laikydami reikiamoje temperatūroje, grybo skonio savybės ir elastingumas išliks 3 ir daugiau metų.

Juodasis pieno grybas turi didelę kepurėlę, kuri gali siekti 30 centimetrų. Spalva gali būti tamsiai ruda, žalsvai juoda, rudai alyvuogių. Tankios struktūros, mėsinga, šiek tiek lipni, ant jo beveik nesimato tamsūs apskritimai.

Jauni grybai plokščia kepurėle, viduryje įdubusiu ir šiek tiek išlenktu kraštu auga mišriuose arba lapuočių miškuose.

Eglyne augęs grybas turi ploną piltuvo formos kepurėlę su glaudžiai išdėstytomis plokštelėmis.

Yra 2 pieno grybų sūdymo variantai:

1. Karšta.
2. Šalta.

Šios rūšies grybai puikiai tinka bet kokiam marinavimui. Galima ruošti ir kitus ne tokius skanius patiekalus (pieno grybus grietinėje).

Juodoji pakrova sūdoma naudojant įvairius indus, tačiau geriausia naudoti stiklinę tarą. Rekomenduojama išimti stiebus, kad būtų lengviau dėti grybus.

Pasiruošimas marinavimui

Daugelis grybautojų ir tiesiog mėgėjų gali nežinoti, kad piengrybiui lūžtant atsiranda baltos pieniškos sultys. Jis yra kartaus skonio ir gali sugadinti gatavą produktą. Norint pašalinti šį defektą, grybams reikia paruošti vonią, kurioje jie turėtų išbūti 2–3 dienas.

Reikės šalto vandens, kurį reikia šiek tiek pasūdyti ir parūgštinti. Vienam litrui skysčio paimkite 10 gramų druskos ir 2 gramus citrinos rūgšties. Vanduo turi būti keičiamas bent 2 kartus per dieną.

Grybų marinavimo receptai ir būdai gali skirtis.

Yra ir kitas būdas pasiruošti marinavimui. Pieniniai grybai blanširuojami 5 minutes, po to atšaldomi vandeniu (litre skysčio reikia 10 gramų druskos).

Metodai: karštas ir šaltas

1. Juodųjų pieno grybų karštas sūdymas

Karštas juodųjų pieno grybų sūdymas yra vienas iš populiariausių šio produkto paruošimo būdų. Šis paruošimo variantas yra gana paprastas ir neužima daug laiko. Nepaisant to, kad grybus reikia virti, išvirti jie nepraranda savo elastingumo ir netrupa.

Sūdytas produktas žiemai stiklainiuose

Norėdami paruošti sūdytus pieno grybus žiemai, turėtumėte paimti šiuos ingredientus:

• 1,5 kilogramo šviežių grybų;
• 4 litrai vandens;
• 6 šaukštai druskos;
• 15 juodųjų pipirų;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 1 aštraus gvazdikėlio;
• 1 lauro lapas;
• 7 krapų skėčiai;
• 1 litras vandens (sūrymui paruošti);
• 6 šaukštai druskos (sūrymui);
• 50 gramų augalinio aliejaus.

Iš pradžių grybus reikia išvalyti visų rūšių šepečiais. Nuplautus pieno grybus palikite vėsiame vandenyje 3 valandas.

Paimkite didelį puodą, įpilkite vandens, užvirkite. Druską ir grybus suberkite į verdantį vandenį. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Virimo metu susidariusias putas reikia pašalinti.

Tuo pačiu metu galite paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į puodą sudėkite lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei gvazdikėlius. Kai vanduo pradeda virti, pasūdykite ir virkite sultinį 5 minutes. Tada suberkite krapus ir užgesinkite ugnį.

Išvirusius pieno grybus sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandens perteklių. Paimkite indą pieno grybams marinuoti ir ant dugno suberkite prieskonius, gaudydami juos iš sultinio. Sudėkite grybus ir užpilkite paruoštu sūrymu, kuris turėtų visiškai uždengti pieno grybus.

Visi žino, kad grybai yra lengvi ir plūduriuoja, todėl juos reikia uždengti dangteliu, ant viršaus uždedant svarelį ir 3 dienas palikti šaltoje vietoje.

Praėjus šiam laikui, suberkite prieskonius į stiklainius ir sandariai suspauskite grybus, nepalikdami tuščių tarpų. Užpilkite sūrymu beveik iki talpyklos viršaus ir įpilkite augalinio aliejaus. Uždarykite talpyklą nailoniniais dangteliais.

Virtus grybus galima valgyti po 30 dienų.

Kaip teisingai sūdyti juoduosius pieno grybus karšto sūdymo metodu?

Sūdymo receptai

Marinavimo receptas Nr.1. Norint pasūdyti grybus, į indo dugną reikia įberti šiek tiek druskos, suberti serbentų lapelius, susmulkinti krienus, įdėti česnako ir krapų. Tada sudėkite pieninius grybus, kepurėlėmis žemyn, ne aukštesnius kaip 6 centimetrus, tada dar kartą pabarstykite druska. 1 kilogramui grybų reikės 50 gramų druskos.

Tokiu būdu turi būti užpildytas visas konteineris. Pabaigoje suberkite serbentų lapus, krienus, česnako skilteles, krapus, uždenkite marle ir prispauskite ant viršaus svareliu. Po 3 dienų, kai piengrybiai sutankina ir išsiskiria sultys, į indą dedami švieži paruošti grybai, laikantis tos pačios klojimo sistemos, pridedant tiek pat druskos.

Šis procesas kartojamas tol, kol pieno grybų suspaudimas sustoja.

Būtina užtikrinti, kad grybai visada būtų padengti gautu sūrymu.

Jei jo trūksta, būtina įpilti druskos tirpalo. Litrui vandens reikia 20 gramų druskos.

Sūdymo būdas Nr.2. 1 kilogramui produkto reikės: druskos – 40 gramų, krapų – 15 gramų, svogūnų – 150 gramų, citrinų rūgšties – 10 gramų.

3 metodas. Vienam kilogramui produkto imama: druskos - 2 šaukštai, krapai - 5 gramai, 4 lauro lapai, 2 serbentų lapai, 5 juodieji pipirai.

Yra nuomonė, kad grybus reikia marinuoti tik naudojant druską, o susikaupimui dedama ir vyšnių bei ąžuolo lapų;

2. Šaltas virimas

Kaip tinkamai sūdyti juodųjų pieno grybus šaltuoju metodu?

Geriausias paruošimo variantas yra šaltai sūdyti juodieji pieno grybai. Receptai naudojant šį metodą taip pat skiriasi. Kaip sūdyti juoduosius pieno grybus, kiekvienas nusprendžia individualiai, pasirinkdamas tinkamiausią variantą.

Prieš pradedant virti, grybus reikia nuplauti ir sudėti į indą. Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti apie 4 dienas. Vandenį reikia keisti, kitaip jis gali supeliuoti.

Po mirkymo procedūros pieninius grybus reikia nuplauti ir sudėti į indą sluoksniais, įberiant druskos.

Kai grybai sutankins, uždenkite juos marle, ant viršaus uždėkite mažesnį nei naudojamo indo dydžio dangtelį ir padėkite po kroviniu.

Jei marinuojama stiklainiuose, grybus reikia gerai suspausti, kad neliktų tarpų.

Turite juos siųsti į šaltą 40 dienų. Mirkant nemalonus skonis praeina, tačiau galutinai jo atsikratyti galima tik po 40 dienų. Todėl iki šios datos nevalgykite grybų.

Kai būsite pasiruošę, nuimkite audinį. Prieš valgydami stambius pieninius grybus, geriau juos supjaustykite ir įdėkite svogūno ar česnako žiedus bei pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Šiam metodui naudodami juodųjų pieno grybus, turėtumėte būti kantrūs: sūdymas, žinoma, užtruks ilgai, tačiau verta laukti veiksmingo rezultato. Grybai įgauna gerą skonį ir traška ant dantų.

Kaip pasigaminti juodus sūdytus pieno grybus? Siūlome šaltą receptą.

Norint paruošti pieno grybus žiemai šaltuoju metodu, reikalingi šie komponentai:

• 1 kilogramas produkto;
• krienai;
• 40 gramų druskos;
• krapų šakelės;
• česnako.

Prieš pradėdami sūdyti juoduosius sūdytus pieno grybus žiemos sezonui, turėtumėte juos paruošti. Grybus reikia rūšiuoti ir nupjauti stiebus. Užpildykite vandeniu 12 valandų. Nuvalykite juos po čiaupu, pašalindami nuo dangtelių likusius nešvarumus. Toliau juos vėl reikia mirkyti.

Norėdami paruošti, visi prieskoniai dedami į indą. Stiklainis pripildytas pieno grybų, pabarstytas druska.

Esant 23 laipsnių temperatūrai, palaukite 3 dienas. Per tą laiką grybai turėtų išleisti sultis ir sumažėti. Tada juos reikia perkelti į šaltą zoną 50 dienų, kol jie bus visiškai paruošti.

Receptai, kuriuos galima pasirinkti marinuojant pieno grybus, pateikiami įvairiais variantais. Tačiau kokiu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus, kaip geriausia tai padaryti – kiekvieno sprendimas. Nepriklausomai nuo to, koks marinavimo būdas buvo pasirinktas, šie skanūs užkandžiai tiks kasdien.

Juodieji pieno grybai yra skanūs! Ypač jei mokate gaminti. Ir nors Vakaruose šių „nuodingų“ grybų vengiama su baime, posovietinės erdvės gyventojai ryja juos abiem skruostais. Ir teisingai: kam atsisakyti malonumo? Jums tereikia vieną kartą sugalvoti, kaip pasūdyti juoduosius pieno grybus ir tada nebus jokių sunkumų ruošiant šį pikantišką užkandį.

Juodasis pieno grybas: kaip atpažinti ir kur ieškoti

Paprastai kalbant, juodieji pieno grybai meiliai vadinami „černuska“. Jei dažnai einate į grybų medžioklę, bet niekada nematėte šio gražuolio, neturėtumėte nustebti. Tai nėra lengva rasti net sezono metu, nes šio grybo kamufliažas yra geresnis nei chameleono. Juodasis piengrybis „gyvena“ beržynuose ir mišriuose miškuose, turi stiprią išgaubtą kepurėlę, kuri nokinimo metu palaipsniui įgauna piltuvo pavidalą. Nuo savo „brolių“ jis skiriasi kaštonine kepurėlės spalva ir silpnai matomais koncentriniais apskritimais arba juodomis dėmelėmis su žalsvu atspalviu. Jei jums pasisekė užklysti ant juodojo pieno grybo, nesustokite: kur yra vienas grybas, greičiausiai bus visas „lizdas“. Jei nesate tikri dėl savo radinio, geriau visai nelieskite grybų – tai pavojinga!

Juodasis pieno grybas yra ne tik gražus ir skanus, bet ir sveikas. Jame yra daugiau baltymų nei vištienos mėsoje ir daugiau kalorijų nei nenugriebtame piene. Be to, juodasis pieno grybas yra praktiškai vienintelis negyvūninės kilmės produktas, kuriame yra vitamino D, kuris dalyvauja reguliuojant kalcio ir fosforo apykaitą kraujyje bei prisideda prie kaulinio audinio tvirtumo vystymosi ir palaikymo.

Paruošimas

Unikalus juodųjų pieno marinuotų agurkų poskonis persekioja ne vieną gurmaną. Žmonės dažnai atideda svarbius dalykus ir eina į mišką ieškoti tų grybų, kurie juos užkariavo. Tačiau rasti juodųjų pieno grybų yra pusė darbo. Iškepti juos taip, kad jie būtų traškūs, aromatingi ir skanūs, yra daug sunkiau. Pradėti reikia nuo privalomų parengiamųjų darbų.

Juodųjų pieno grybų paruošimo sūdymui etapai

Pirma, jums reikia grybų kruopščiai nuplauti. Ant juodųjų pieninių grybų dažniausiai būna daug žemių, kurios gali gerokai sugadinti raugintų agurkų skonį, jei laiku jo neatsikratysite.

Antra, pirmenybė teikiama dideliems grybams supjaustyti į keletą dalių. Priešingu atveju net ir ilgesnis mirkymas visiškai nepašalins nigelos kartumo. Be pjaustymo galite apsieiti tik su labai mažais grybais.

Trečias, grybus reikia bent parai mirkyti lengvai pasūdytame vandenyje. Norint gauti sodrų skonį, taip pat pašalinti karčias pieno sultis, ekspertai pataria procedūrą pratęsti iki 3 dienų. Svarbu, kad indas su grybais (tiks bet koks indas, išskyrus aliuminį ir cinkuotą) būtų vėsioje vietoje. Vanduo turi būti keičiamas kas 6-7 valandas.

Marinavimo receptai

Yra du pagrindiniai juodųjų pieno grybų marinavimo būdai: šaltas ir karštas. Šaltas sūdymas yra ilga procedūra, tačiau unikalaus dervingo pieno grybų skonio žinovai dažnai sustoja ties tuo. Karštas marinavimas apima grybų virimą, todėl jų skonis yra ne toks intensyvus. Tačiau karštasis metodas yra daug paprastesnis ir užima daug mažiau laiko.

Šis receptas puikiai tinka marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai. Taip sūdyti grybai turi ypatingą aromatą ir skonį, primenantį vasarą, kurio taip trūksta šaltuoju metų laiku.

Porcijų skaičius / tūris: 1 l

Ingridientai:

• akmens druska - 3-4 šaukštai. l.;
• serbentų lapas – 5-6 vnt.;
• krienų lapas – 5 vnt.;
• lauro lapas – 5-6 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis;

Paruošimas:

1. Grybus gerai nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Žalumynų paruošimas. Česnaką supjaustykite griežinėliais.
2. Ant keptuvės dugno padėkite 2–3 krapų skėčius, serbentų lapus, krienų lapus, lauro lapus, tada sluoksniais išdėliokite grybus, pabarstydami druska, česnaku ir pipirais, kol indas prisipildys iki viršaus (arba kol baigiasi pieno grybai).
3. Grybus uždenkite plačia lėkšte (dangteliu), mažesnio skersmens nei keptuvė. Įdiegiame priespaudą.
4. Ruošinį laikome vėsioje vietoje 7-8 dienas.
5. Grybus perkelkite į paruoštus stiklainius ir palikite, kol visiškai subręs.

Po mėnesio galėsite mėgautis gardžiais sūdytais pieno grybais!

Ar norite greitai marinuoti juodųjų pieno grybų namuose? Jokiu problemu. Karštas sūdymas reikalauja minimalaus laiko ir išteklių.

Porcijų skaičius / tūris: 1 l

Ingridientai:

• švieži juodieji pieno grybai – 1,5 kg;
• akmens druska - 3-4 šaukštai. l.;
• serbentų lapas – 5 vnt.;
• krienų lapas – 5 vnt.;
• lauro lapas – 5-6 vnt.;
• krapai, skėčiai/sausai – 4-6 vnt/3-4 šaukšteliai;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai (žirniai) - 1-2 šaukšteliai;
• juodieji pipirai ir saldieji žirneliai – 4-6 vnt.

Paruošimas:

1. Grybus paruošiame ir mirkome mažiausiai 3 dienas.
2. Pieninius grybus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (kad grybai laisvai plaukiotų) ir virkite ant vidutinės ugnies. Pieno grybai turi virti 20-30 minučių.
3. Paruoškite sūrymą. Į kitą keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite 2 valg. l. pasūdykite ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, suberkite visus prieskonius (išskyrus česnaką).
4. Išvirusius grybus perpilkite į verdantį sūrymą. Virkite pusvalandį. Tada leiskite ruošiniui atvėsti.
5. Suberkite česnaką, išmaišykite, ant viršaus uždėkite svarelį (pavyzdžiui, indelį vandens) (tiks įprastas dangtelis ar lėkštė).
6. Dedame į vėsią vietą.

Po 10-15 dienų galėsite mėgautis jau paruoštais sūdytais pieno grybais!

Porcijų skaičius / tūris: 3,5 l

Ingridientai:

• švieži juodieji pieno grybai - 2 kg;
• pomidoras - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• vanduo – 3 l;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• akmens druska - 60 g;
• stalo actas, 9% – 20 ml.

Paruošimas:

1. Išmirkytus pieno grybus supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Virkite pasūdytame vandenyje, kol pieno grybai nusės į keptuvės dugną.
3. Grybus išimame iš keptuvės į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vandens perteklius, tada dedame į puodą.
4. Svogūną susmulkinkite, pomidorus supjaustykite kubeliais, o daržoves suberkite į grybus. Troškinkite ant silpnos ugnies.
5. Kai svogūnas taps skaidrus, į puodą įpilkite acto.
6. Tada sudėkite grybus pomidoruose į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
7. Stiklainius dedame į vėsią vietą.
8. Po 2–3 savaičių bus paruošti minkšti pieniniai grybai sodriame pomidorų padaže.

Gero apetito!

Vaizdo įrašas

Juodųjų pieno grybų marinavimo šalto ir karšto metodo technologijas galite pamatyti patyrusių grybautojų nufilmuotuose vaizdo įrašuose:

Radai klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Humusas – tai supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, sluoksniuojant su pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Krūva padengiama plėvele temperatūrai ir drėgmei stabilizuoti (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „prinoksta“ per 2–5 metus, priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri, vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.

Kompostas – tai įvairios kilmės supuvusios organinės liekanos. Kaip tai padaryti? Į krūvą, duobutę ar didelę dėžę deda viską: virtuvės likučius, daržo pasėlių viršūnes, prieš žydėjimą nupjautas piktžoles, plonytes šakeles. Visa tai sluoksniuojama fosfatinėmis uolienomis, kartais šiaudais, žemėmis ar durpėmis. (Kai kurie vasarotojai prideda specialių kompostavimo greitintuvų.) Uždenkite plėvele. Perkaitimo metu krūva periodiškai apverčiama arba praduriama, kad įneštų gryno oro. Paprastai kompostas „brandina“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

„Šalčiui atsparioms“ sodo braškėms (dažniau tiesiog „braškėms“) prieglobsčio reikia lygiai taip pat, kaip ir įprastoms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego ar šalnos kaitaliojasi su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie mirtinai sušąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki –35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turi atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekam nepavyko pakeisti.

Vienas iš patogiausių būdų paruošti daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie mano, kad užšaldymas praranda augalinio maisto naudą mitybai ir sveikatai. Atlikus tyrimus, mokslininkai nustatė, kad užšaldžius maistinė vertė praktiškai nesumažėja.

Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių bei vaisių skonį. Savo savybėmis ir išvaizda jie labai panašūs, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas – tai supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – tai įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas aukštesnės kokybės trąša, yra labiau prieinamas.

Sukurtos patogios „Android“ programos, padedančios sodininkams ir sodininkams. Visų pirma, tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, naudingų patarimų rinkiniai. Jų pagalba galite pasirinkti palankią dieną kiekvienai augalų rūšiai sodinti, nustatyti jų nokinimo ir derliaus nuėmimo laiką.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį selekcinį darbą kuriant saldžiąsias veisles XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvathas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Pipirai į Rusiją atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą - „bulgarų“.

Natūralūs toksinai randami daugelyje augalų; Ne išimtis ir soduose ir daržuose auginamos. Taigi obuolių, abrikosų, persikų sėklose yra vandenilio cianido rūgšties, o neprinokusių nakvišų (bulvių, baklažanų, pomidorų) viršūnėse ir žievelėse – solanino. Tačiau nebijokite: jų skaičius per mažas.

Naujas amerikiečių kūrėjų produktas – robotas Tertill, kuris ravė piktžoles sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant ratų nelygiais paviršiais. Tuo pačiu metu, naudojant įmontuotą žoliapjovę, jis nupjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.

Sūdyti juodieji pieno grybai yra puikus užkandis prie įvairių karštų ir šaltų patiekalų. Taip pat iš jų gaminamos nepaprastai skanios salotos, pyragaičiai, dedama į sriubas. Patyrusios šeimininkės žino, kaip juoduosius pieno grybus žiemai sūdyti stiklainiuose, kad jie apetitiškai traškėtų.

Pieninius grybus galite sūdyti bet kokiame inde, bet patogiau tai daryti stikliniuose indeliuose, nes jie užima mažiau vietos ir geriau išsilaiko. Patartina nupjauti stiebus, kad būtų lengviau juoduosius pieno grybus sudėti į indą.

Sluoksniuotiems grybams virėjai ruošia du būdus: karštą ir šaltą. Jei žingsnis po žingsnio vykdysite visas instrukcijas, galėsite greitai ir skaniai paruošti grybus namuose. Išsamus viso proceso aprašymas, nuotraukų ir vaizdo įrašų patarimai padės tai padaryti.

Svarbu: sūdydami grybus, būtinai visiškai uždenkite grybus sūrymu, jie neturi išdžiūti. Dėl to jie gali pablogėti ir pūti.

Pieno grybų karštas sūdymas

Daugelis namų šeimininkių mano, kad paprasčiausias marinavimo receptas yra karštas, nes nereikia ilgai mirkyti grybų.

Patarimas: jei grybai labai nešvarūs, 20-30 minučių pamirkykite dideliame vėsiame vandenyje. Po šios procedūros nešvarumus pašalinti bus daug lengviau.

Ingridientai

Porcijos: - + 50

• Pieno grybai 1 kg
• Vanduo 4 l
• Akmens druska 6 valg. l.
• Saldūs žirniai 4 dalykai.
• Lauro lapas 3 vnt.
• Česnakai 3-4 gvazdikėliai
• Saulėgrąžų aliejus 2 valg. l.

Porcijoje

Kalorijos: 4 kcal

Baltymai: 0,5 g

Riebalai: 0,2 g

Angliavandeniai: 0,1 g

40 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Kruopščiai išvalykite grybus nuo šiukšlių ir dirvožemio. Piengrybius mėgsta valgyti įvairūs vabzdžiai ir kirmėlės, todėl kiekvieną grybą reikia perpjauti per pusę ir patikrinti, ar nepažeista. Didelius grybus supjaustykite ketvirčiais, kad tilptų į stiklainius.



Į puodą supilkite 3 litrus vandens grybams virti ir padėkite ant viryklės. Įpilkite 4 valg. druskos, maišykite, kol ištirps. Visus grybus sudėkite į verdantį vandenį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pieno grybai keps 20 minučių.

Įdėkite juos į kiaurasamtį ir išpilkite vandenį.

Tuo pat metu paruoškite aromatinį sūrymą. Puode užvirkite 1 litrą vandens, suberkite likusią druską ir prieskonius. Virkite 5 minutes ir atidėkite keptuvę į šalį.

Nuplaukite dubenį ar keptuvę, kurioje marinuosite. Česnaką supjaustykite griežinėliais. Pieninius grybus sudėkite į indą, į kiekvieną sluoksnį įmesdami po kelias česnako skilteles. Supilkite sūrymu, kol jis apsems visus grybus.

Ant viršaus uždėkite lėkštę, kad ji būtų panardinta į sūrymą, prispaudžiant grybus. Padėkite ant jo indelį vandens – priespauda. Šioje būsenoje grybus palikite tris dienas kambario temperatūroje.

Paruoškite stiklainius pieno grybams. Kruopščiai nuplaukite, geriausia su soda, o tada užpilkite verdančiu vandeniu.

Praėjus reikiamam laikui, supilkite pieninius grybus į stiklainius ir užpilkite sūrymu beveik iki viršaus. Ant viršaus užpilkite aliejaus. Uždarykite dangčius ir padėkite į bet kurią šaltą vietą: rūsį ar šaldytuvą. Po mėnesio galite išbandyti sūdytų pieno grybų.




Šaltas pieno grybų sūdymas

Kitas receptas žiemai, kurį dažnai praktikuoja pikantiškų užkandžių mėgėjai. Šis gaminimo būdas užtrunka ilgiau, tačiau leidžia išsaugoti didesnę maiste esančių maistinių medžiagų dalį. Pieno grybai ne verdami, o kelis kartus pamirkomi.

Įdomus: Sūdytų pieno grybų pasirengimą patikrinti galite taip: supjaustykite grybo gabalėlį ir paragaukite. Jei piengrybiai nėra kartūs, tuomet galima valgyti miško dovanas!

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijų skaičius: 50

Energetinė vertė

• kalorijų kiekis - 3,3 kcal;
• riebalai - 0,2 g;
• baltymai – 0,4 g;
• angliavandeniai - 0,1 g.

Ingridientai

• pieno grybai - 2 kg;
• akmens druska - 4 šaukštai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• lauro lapas – 6 vnt.;
• džiovinti krapai – 5 šakelės;
• česnakai - 4-5 skiltelės,
• krienai (lapai) – 6-7 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Išvalykite ir patikrinkite pieno grybų kokybę, kaip aprašyta aukščiau. Palikite tik kepures.
2. Įdėkite juos į platų indą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grybus. Grybai turėtų sėdėti 3 dienas. Vanduo turi būti keičiamas kelis kartus per dieną, kitaip prasidės fermentacijos procesas. Be to, mirkydami grybai išskiria natūralų kartumą.
3. Paskutinį kartą nupilkite vandenį ir sudėkite grybus į kiaurasamtį. Česnaką supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Ant indo dugno suberkite keletą prieskonių ir česnako. Tada įdėkite grybų sluoksnį, tada šiek tiek prieskonių ir druskos ir kartokite, kol išdėliosite visus ingredientus. Ant viršaus turi būti druskos sluoksnis.
5. Pieninius grybus uždenkite krienų lapeliais. Jei jų nėra, naudokite keliais sluoksniais sulankstytą marlę.
6. Prispauskite keptuvės turinį plokščia lėkšte arba mediniu apskritimu, kad grybai neišplauktų į paviršių. Ant viršaus uždėkite svarelį – pavyzdžiui, litrinį indelį vandens.
7. Po mėnesio miško dovanas jau galima valgyti. Įdėkite juos į išplautus stiklainius, užpildykite sūrymu ir nusiųskite į vėsią vietą. Sūdytus pieninius grybus geriausia žiemą laikyti šaldytuve arba įstiklintame balkone.

Svarbu: spaudžiami pieno grybai turi išleisti sultis. Jei to neužtenka, o po paros dalis grybų vis dar lieka paviršiuje, nuimkite svorį, lėkštę ir įpilkite šiek tiek vandens. Dar kartą paspauskite grybus.

Susmulkinkite krapus, smulkiai sukapokite česnaką, sumaišykite su aromatingais ir traškiais grybais, viską pagardinkite aliejumi. Gausite puikų užkandį, kuris gali būti patiekiamas su daugeliu patiekalų. Juodi sūdyti pieno grybai ypač dera su virtomis bulvėmis. Paprasta, bet nepaprastai skani vakarienė paruošta!

„Čigonų kūdikis“, „nigella“ ir net „rupūžė“ - visi šie paprastų žmonių pavadinimai priklauso vienam garsiausių pasaulio virtuvės delikatesų, gurmanų mylėtojui - juodajam pieno grybui.

Juodieji pieno grybai yra grybai, Russula šeimos atstovai, nepastebimi grybautojams ir, remiantis kai kuriais profesionaliais leidiniais, sąlyginai nuodingi.

Kaip atrodo šis grybas, jo skirtumai nuo kolegų, paieškos metodai, taip pat populiariausi juodųjų pieno grybų paruošimo receptai bus aprašyti mūsų straipsnyje.

Taip pat sužinosite, ar galima šį grybų skanėstą užsiauginti namuose!

Kilmė

Juodasis pieno grybas priklauso Lactaceae genčiai, Russula šeimai. Šiuo metu žinoma apie dvidešimt skirtingų piengrybių rūšių, vieni priskiriami valgomiesiems, kiti sąlyginai valgomi. Juodasis pieno grybas užsienio kataloguose dažnai priskiriamas prie nevalgomų grybų, tačiau Rusijoje jis jau seniai sėkmingai laikomas vienu skaniausių grybų marinavimui ir oficialiai priskiriamas prie sąlyginai valgomų rūšių.

Pieno grybų sudėtis taip pat verta ypatingo dėmesio. Visų pirma, tai gana kaloringas produktas, kuriame yra daug baltymų, net daugiau nei vištienos mėsoje. Grybas taip pat gausu B grupės vitaminų ir yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės produktų, turinčių vitamino D. Iš čia ir visuotinė vegetarų bei sveikos gyvensenos pasekėjų meilė šiam produktui.

ĮDOMŪS FAKTAI!Pieno grybai buvo populiarūs dar Kijevo Rusios laikais, tai liudija kai kurie kronikos šaltiniai. Mūsų protėviai tiksliai pastebėjo, kad šis grybas neauga vienas, ir pavadino jį „krūva“ arba „krūva“. Ir kas stebina, kad šiais laikais jo populiarumas nekrenta, pavyzdžiui, Sibire aš laikau jį naudingiausiu iš visų tipų.

Kaip atrodo šis skanus ir sveikas grybas?

Kojos aukštis maždaug nuo šešių iki aštuonių centimetrų, o skersmuo – nuo ​​dviejų iki trijų centimetrų, kepurėlė piltuvo formos, šiek tiek pakelta į viršų. Pieninio grybo kepurėlės skersmuo – apie penkiolika centimetrų. Kepurės spalvų atspalviai svyruoja nuo rudos iki tamsiai alyvuogių. Spalva centre visada yra keliais tonais tamsesnė nei grybo kepurėlės kraštų spalva. Priklausomai nuo buveinės ir miško tipo, piengrybių kepurėlės gali turėti lipnią dangą arba ne, priklausomai nuo miško drėgmės lygio.

Kaip atskirti juodąjį piengrybį nuo netikro pieno grybo ir nuo kiaulės grybo

Deja, juodąjį piengrybį labai lengva supainioti su nuodingais jo kolegomis – netikru piengrybiu ir rūgščiuoju grybu, kurie pastaraisiais metais dėl gebėjimo kaupti sunkiuosius metalus vis dažniau priskiriami nuodingiesiems grybams.

Taisyklės

Kiaulėje buvo aptikta kenksmingų medžiagų, kurios, patekusios į žmogaus organizmą, smarkiai sumažina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje, o tai gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą, net mirtį. Pavojus yra tas, kad apsinuodijimo apraiškos gali pasireikšti ne iš karto, o praėjus kelioms valandoms, o kartais ir metams po grybo valgymo!

SVARBU! Būkite atsargūs rinkdami grybus! Pastaraisiais metais pastebima tendencija mėgdžioti nuodingų grybų rūšis, kurios savo išvaizda vis labiau panašėja į valgomuosius grybus. Ir tokių apsinuodijimo „pažįstamais grybais“ atvejų pasitaiko vis dažniau!

Turite žinoti keletą paprastų niuansų, kad galėtumėte atskirti juoduosius pieno grybus nuo nuodingų „mėgdžiotojų“:

1. Juodasis pieno grybas paprastai visada auga tiesiai.
2. Juodojo pieno grybo lėkštelės tolygiai pritvirtintos prie kojos
3. Pieno grybų lėkštės visada lengvos

Kiaulės išvaizda

Dabar pažvelkime išsamiau į skirtumus tarp juodųjų pieno grybų ir svinushka ir netikrų.

Miške juodieji piengrybiai dažnai auga šalia kiaulių grybų ir gali suklaidinti nepatyrusį grybautoją. Jei išsamiai išnagrinėsite abu grybus, galite pastebėti, kad svinushka kepurėlė yra didesnė, iki dvidešimties centimetrų skersmens, palyginti su ne daugiau kaip penkiolikos centimetrų pieno grybo dangteliu. Kiaulės kepurėlės forma ir atspalviai taip pat šiek tiek skiriasi – kepurėlė iš pradžių yra išgaubta, o vėliau plokščia, o kraštas pasuktas į vidų. Spalva geltonai ruda, kartais su alyvuogių priemaiša. Grybų minkštimas šviesiai rudas, pjaunant patamsėja. Plokštes galima lengvai nuimti nuo dangtelio. Koja yra iki devynių centimetrų, tos pačios spalvos kaip ir dangtelis, ir, kaip taisyklė, pasislenka į šoną ir susiaurėja žemyn.

Skirtumas tarp juodojo pieno grybo ir jo netikro ir nuodingo atitikmens

Kepurėlė yra nuo keturių iki dvylikos centimetrų skersmens, tanki ir mėsinga, kartais su gumbu, kuris iš pradžių sulankstytas išilgai krašto, o paskui nukrinta. Kuo senesnis netikras grybas, tuo jo kepurė „nuoga“. Spalva svyruoja nuo purpurinės-raudonos iki purvai rožinės spalvos su pilku arba rudu atspalviu. Plokštelės siauros, balkšvos, su amžiumi tampa smėlio spalvos rožinės arba oranžinės ochros spalvos. Stiebas yra tankus ir laikui bėgant tampa tuščiaviduris. Netikrųjų grybų minkštimas yra gelsvas ir rausvas.

Kur auga juodasis pieno grybas, paieškos ir transportavimo subtilybės

Juodųjų pieno grybų rinkimo sezonas prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki rudens pabaigos. „Buveinė“ – proskynos ir pakraščiai pušynuose ir mišriuose miškuose, kartais šių grybų galima rasti ir kalnų šlaituose bei apleistuose kaimo keliuose.

Kaip minėta anksčiau, juodieji piengrybiai auga grupėmis, taigi, jei rasite vieną grybą, greičiausiai šalia slypi visas „lizdas“, tačiau nepaisant gana didelio dydžio, pieninių grybų kamufliažas lapų krūvoje yra panašus. iki chameleono kamufliažo.

ĮDOMUS!Daugelis patyrusių juodųjų pieno grybų „medžiotojų“ jų ieškodami pasikliauja uosle, tikina, kad šiai grybų genčiai būdingas specifinis grybų, vaisių ir pipirų prieskonių kvapų mišinys, leidžiantis tiksliai nustatyti jų buvimo vietą. .

Piengrybius geriau rinkti po nedidelio lietaus ir vidutinio dydžio, taip jie išsilaikys ilgiau ir sumažės rizika, kad grybai bus pernokę ir sukirmiję.

Grybas turi būti pjaustomas atsargiai, nesulaužytas ir neišrauti, kad nepažeistumėte grybienos. Koją reikia nupjauti arti žemės.

Piengrybiai priklauso Lactiferae genčiai ir jų audinių struktūra yra trapi ir trapi, todėl grybus reikia sukrauti taip, kad tarp jų liktų tarpas. Jei pieno grybai bus sandariai įdėti, jie greičiausiai bus pažeisti.

Ar galima namuose užsiauginti juodųjų pieno grybų?

Daugelis gurmanų norėtų, kad juodųjų pieno grybų būtų galima užsiauginti pramoniniu būdu arba bent jau savo vasarnamiuose, ir teoriškai tai įmanoma. Bet praktiškai per daug problemiška.

Pieno grybas auga glaudžiai simbiozėje su medžiu, jo grybiena yra jo šaknyse. Be to, piengrybiai „priauga“ iki tam tikrų medžių rūšių, todėl juos auginti namuose labai sunku.

Patiekalai iš juodųjų pieno grybų

Juodųjų pieno grybų paruošimas prieš sūdymą

Juodieji pieno grybai yra labai skanūs, jų paruošimo receptų yra daug. Tačiau jie visi užtrunka labai ilgai. O pradėti reikia nuo privalomos parengiamosios veiklos.

Grybai turi būti labai kruopščiai nuplauti, nes dažniausiai juose yra daug žemės ir smėlio, kurie gali gerokai sugadinti bet kurio patiekalo skonį.

Geriau didelius grybus supjaustyti į kelias dalis, kad ilgai mirkant kartumas būtų visiškai pašalintas. Mažų grybų pjaustyti nereikia.

Piengrybiuose yra pieniškų sulčių, todėl juos reikėtų tris dienas mirkyti lengvai pasūdytame vandenyje. Vandenį reikia keisti kas šešias – septynias valandas. Mirkymui tinka bet koks indas, išskyrus cinkuotą ir aliuminį. Talpyklą su grybais reikia laikyti vėsioje vietoje.

Juodųjų pieno grybų sūdymas šaltas ir karštas

Yra du pagrindiniai juodųjų pieno grybų marinavimo būdai: šaltas ir karštas.

• Šaltas sūdymas- ilga procedūra, tačiau virėjai jos griebiasi dažniau, nes manoma, kad šaltai sūdytų pieninių grybų skonis yra unikalesnis ir dervingesnis.
• Karštas sūdymas daug paprastesnis ir mažiau laiko, bet grybų skonis ne toks ryškus.

Pažvelkime į kiekvieną iš šių juodųjų pieno grybų kepimo receptų išsamiau.

Šaltas marinavimas

1 litrui mums reikės:

• – juodieji pieno grybai 1,5 kg;
• - akmens druska - 3-4 šaukštai. l.;
• – krieno lapas – 5 vnt.;
• – lauro lapas – 5-6 vnt.;
• – česnakai – 2-3 skiltelės;
• - juodieji pipirai - 1-2 šaukšteliai;

Iš pradžių pieno grybus reikia paruošti sūdymui, kaip aprašyta aukščiau straipsnyje. Po trijų dienų gauname grybus. Kiekvienas pieno grybas įtrinamas druska ir sluoksniais dedamas į keptuvę, pakaitomis su pjaustytais krienais ir česnaku. Išdėstyti sluoksniai padengiami marle, ant viršaus uždedami serbentų ar vyšnių lapeliai, krienų lapai. Įrengiu priespaudą ir mėnesį laikau vėsioje vietoje. Svarbu užtikrinti, kad pieno grybai nesupelytų, ir reguliariai įpilti sūrymo. Po mėnesio grybai supilami į sterilizuotus stiklainius.

Karštas sūdymas - mažiausiai laiko ir pastangų

Ingredientai marinavimui 1 litrui:

• – juodieji pieno grybai 1,5 kg;
• - akmens druska - 3-4 šaukštai. l.;
• – serbentų arba vyšnių lapeliai – 5-6 vnt.;
• – krieno lapas – 5 vnt.;
• – lauro lapas – 5-6 vnt.;
• – krapai, skėčiai/sausai – 4-6 vnt./3-4 a.š.;
• – česnakai – 2-3 skiltelės;
• - juodieji pipirai - 1-2 šaukšteliai;
• – juodieji pipirai, saldieji žirneliai – 4-6 vnt.

Mirkykite grybus mažiausiai tris dienas. Gaukime. Dėkite į puodą, įpilkite vandens, kad grybai laisvai plaukiotų ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, palaukite 20-30 minučių.

Kitoje keptuvėje paruoškite sūrymą. Sumaišykite 1 litrą vandens, 2 valg. pasūdykite ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, suberkite visus kitus prieskonius, išskyrus česnaką.

Išvirusius grybus iš pirmosios keptuvės supilkite į verdantį sūrymą. Virkite 30 minučių. Išjunkite ir leiskite atvėsti. Tada suberkite česnaką, išmaišykite ir padėkite į šaltą vietą po apkrova 10-15 dienų. Po dviejų savaičių mūsų sūdyti traškūs pieno grybai yra visiškai paruošti valgyti.

Juodųjų pieno grybų marinavimas

Populiariausias marinavimo būdas – marinavimas sūryme su česnaku, actu, pipirais ir lauro lapais, kai kurie virėjai taip pat prideda gvazdikėlių.

Procesas paprastas:

1. Mirkykite grybus mažiausiai tris dienas. Perkelkite į puodą ir užvirkite ant ugnies. Pieno grybai turi virti mažiausiai 10 minučių. Virimo metu nuo grybų reikia reguliariai pašalinti putas. Po 10 minučių padėkite atgal į miestą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Paruoškite sūrymą 1 kg pieninių grybų. Sumaišykite ingredientus (1 l vandens, 2 šaukštus druskos, lauro lapų, krienų, pipirų), užvirinkite ir virkite 15 min.
3. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite česnaką, krapus, serbentų lapus, ant jų laisvai išdėliokite grybus, užpilkite marinatu ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. 9% acto 1 indelyje.
4. Uždarykite dangtelius, uždenkite šilta antklode ir leiskite visiškai atvėsti. Raugintus juodųjų pieno grybus geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Kepti juodieji pieno grybai

Kaip tinkamai kepti skanų grybą?

Juodųjų pieno grybų kepimas nėra toks populiarus kaip sūdymas, bet ir turi teisę egzistuoti. Šiam juodųjų pieno grybų paruošimo būdui geriausia naudoti tik kepurėles.

Mirkykite grybus tris dienas. Virkite verdančiame vandenyje du kartus po 5 minutes, kiekvieną kartą keisdami vandenį.

Grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite jiems atvėsti ir nuvarvinkite vandens perteklių. Tada smulkiai supjaustykite ir troškinkite uždengę keptuvėje nepridedant aliejaus 10 minučių.

Troškinimo metu išsiskyrusias sultis reikia nusausinti, į keptuvę įpilti augalinio aliejaus, česnako, petražolių ir apkepti pieninius grybus iki auksinės rudos spalvos.

Gero apetito!